ეროვნული სამზარეულო არის გარკვეული ხალხის მომსახურე კერძების/ტექნიკის/მახასიათებლების ტრადიციული ნაკრები. რუსულმა სამზარეულომ განვითარების გრძელი გზა გაიარა ხის კასრებიდან და თუჯის ღუმელებიდან უახლესი ტექნოლოგიებისა და მსოფლიო აღიარებამდე. ამას ხელი შეუწყო ურბანიზაციამ და საზოგადოების კლასობრივი და სოციალური სტრუქტურიდან გასვლამ. ეროვნული სამზარეულო ყალიბდება ქვეყნის გარკვეული კლიმატის, ეკონომიკური/გეოგრაფიული/სოციალური პირობების გავლენით. ტრადიციული რუსული საკვები ჩამოყალიბდა დედამიწისადმი ლტოლვისგან, გრძელი ზამთრით, კოლოსალური ფიზიკური შრომით და მრავალფეროვანი პროდუქტით.
როგორ შეიცვალა რუსული სამზარეულო ბოლო 100 წლის განმავლობაში, რომელი კერძები, სპეციფიკური პრეზენტაცია და საკვები ინგრედიენტებია მისთვის დამახასიათებელი?
რუსული სამზარეულოს განვითარების რამდენიმე პერიოდი არსებობს. ერთი მათგანი მოდის XVI-XVII სს. როგორც ისტორიკოსი კოსტომაროვი წერდა, ამ დროს დიდი რუსი ხალხის დიეტა ეფუძნებოდა მხოლოდ ჩვეულებებს და არა ხელოვნებას, როგორც ეს მოხდება რამდენიმე საუკუნის შემდეგ. საკვები რაც შეიძლება მარტივი და მრავალფეროვანი იყო, როგორც ამას მარხვის დროს მოითხოვდნენ და სლავები მარხვას მკაცრად იცავდნენ. კერძები მზადდებოდა ძირითადი ინგრედიენტებისგან: ფქვილი, ხორცი, მცენარეული საკვები. მე-18 საუკუნის შემდეგ და „ევროპისკენ მიმავალი ფანჯრის“ გაჩენის შემდეგ, რუსული სამზარეულო სავსე იყო ესკალოპებით, სტეიკებით, ენტრეკოტებით, პომიდვრებით, ომლეტებით და სოსისებით.
ეკლესიამ უზარმაზარი გავლენა მოახდინა მოსახლეობის კვების ჩვევებზე. მსგავსი პროცესი შეიძლება შეინიშნოს სხვა ქრისტიანულ ქვეყნებშიც. კალენდარული წლის დღეების ნახევარზე მეტი სწრაფი იყო. მარხვა ტრადიციაა რელიგიური ელფერით. იგი ითვალისწინებს დროებით თავშეკავებას ჭამისა და სასმელისგან (ან მთლიანად ან შეზღუდავს გარკვეული საკვების მიღებას) სულიერი და ასკეტური პრაქტიკისთვის. სწორედ ასეთი აკრძალვების გამოა სოკო, თევზი, მარცვლეული, კენკრა, მწვანილი, ბოსტნეული.
ისტორიკოს ბოლტინის კვლევის მიხედვით, გლეხები საჭმელს დღეში 4-ჯერ ჭამდნენ. ზაფხულში, სამუშაო საათებში, ეს მაჩვენებელი 5-მდე გაიზარდა: საუზმე (ალტერნატიული სახელია ჩაჭრა), შუადღის საუზმე, სადილი, ვახშამი, ვახშამი. საუზმე იყო დილით ადრე - 6:00, სადილი - 12:00, შუადღის საუზმე - 15:00, ვახშამი - 19:00, ვახშამი - 23:00.
რუსული სამზარეულო შეიცავს მათგან დამზადებულ პროდუქტებსა და კერძებს.
ძირითადად პურს ჭამდნენ. უფრო მეტიც, თავად სიტყვა „პური“ ნიშნავდა ჭვავისგან დამზადებულ პროდუქტს, რომელიც მოგვიანებით შეიცვალა ჭვავის მიერ. გარდა ამისა, ძველი რუსი ხალხი იყენებდა. ხორბლის ფქვილი განკუთვნილი იყო კალაჩისთვის - ადგილობრივი მოსახლეობის ერთ-ერთი საყვარელი დელიკატესი. აღსანიშნავია, რომ მათ არასოდეს დაუმატებიათ ფქვილის პროდუქტები, უპირატესობას ანიჭებდნენ ბუნებრივ მცენარეულ არომატებს.
იმ პერიოდის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძი იყო შვრიის ფაფა. ეს არის ფქვილი, რომელიც დაფქვა ნაღმტყორცნებით ან წისქვილში დაფქული. მარცვალი წინასწარ ორთქლდება, აშრობენ, მსუბუქად შემწვარი და გაწმენდილია. შვრიის ფაფას ამზადებდნენ ძირითადად შვრიის მარცვლებისგან. ჭვავისგან და ხორბლის ფქვილიამზადებდნენ ღვეზელებს სხვადასხვა შიგთავსით: ხორცი, ხაჭო, თევზი, კენკრა, სოკო და კვერცხი. ღვეზელის საფუძველი ასევე შეიძლება იყოს ლაფსი ან რაიმე სახის ფაფა. ადგილობრივები ცომისგან, პერეპიჩისა და თხილისგან ამზადებდნენ მსუყე პურებს, ბლინებს, ბლინებს, გირჩებს/ფუნჯს.
მოსახლეობის აბსოლუტური უმრავლესობა გლეხები იყვნენ. მათი დიეტის უმეტესი ნაწილი შედგებოდა ბოსტნეულისა და მარცვლეულისგან - პროდუქტები, რომლებიც დამოუკიდებლად შეიძლება გაიზარდოს დანიშნულ მიწის ნაკვეთზე. ამ ინგრედიენტებისგან ამზადებდნენ მწნილებს, მარცვლეულებს, ცომეულს და სუპებს. ყველაზე პოპულარული სუპები: სოლიანკა, კალია, უხა, ბოტვინია, ოქროშკა, ბორშჩი, რასოლნიკი. მოგვიანებით, კარტოფილის მოსვლასთან ერთად, ადგილობრივებმა მიიღეს ტკბილი ჟელეს დამზადება, რომელიც დღემდე პოპულარულია რუსეთის ტერიტორიებზე.
რუსი ხალხისთვის მთავარი ბოსტნეული იყო. ვითარება შეიცვალა მხოლოდ მე-19 საუკუნის მეორე ნახევარში, როდესაც ფართოდ გავრცელდა კარტოფილი.
ბოსტნეულს მიირთმევდნენ არა მხოლოდ უმი, არამედ ექვემდებარებოდნენ სხვადასხვა სახისსითბოს მკურნალობა. მცენარეული საკვები მოხარშული, გამომცხვარი, ორთქლზე მოხარშული, ფერმენტირებული, მწნილი ან მწნილი იყო. კლიმატისა და ნაყოფიერი ნიადაგის გამო მარცვლეულის პრობლემაც არ იყო. რუსეთის ტერიტორიებზე მარცვლეული კულტურების კოლოსალური რაოდენობა იზრდება და მარცვლეულის თითოეული სახეობიდან შეიძლება გამოვყოთ მარცვლეულის რამდენიმე სახეობა - მთლიანიდან დაქუცმაცებულამდე.
გამოყენებული სუნელი არ იყო უცხო ან ნაცნობი სანელებლების ნაკრები. იმ დროს უბრალო ხალხს არ ჰქონდა წვდომა ასეთ საქონელზე. მთავარი სანელებელი იყო. მისი კრემისებური გემოდააყენეთ ფაფები, სალათები, სუპები, ცომეული და სხვა ნებისმიერი კერძები. მას ასევე დიდ პატივს სცემდნენ. მათ მიირთვეს სუფთა სახით, დაუმატეს ხილი და მოამზადეს ჩიზქეიქები.
თევზი ყველაზე ხშირად ორთქლზე მოხარშული, მოხარშული, გამომცხვარი, მოხარშული, შემწვარი, სხვადასხვა შიგთავსით (ძირითადად სოკოთი ან ფაფით) იყო ჩაყრილი. თევზმა შექმნა კრეატიულობის უზარმაზარი შესაძლებლობები. მას ასევე ამარილებდნენ, აშრებდნენ, ადუღებდნენ, აშრობდნენ, ამზადებდნენ როგორც ბოსტნეულს ან ასპიკს, უმატებდნენ თევზის წვნიანს, მწნილის წვნიანს ან ღორღს. ხიზილალა ითვლებოდა იშვიათ და ძვირფას დელიკატესად. განსაკუთრებით პატივს სცემდნენ ახალ მარცვლოვან ზუთხის ხიზილალას. მას ადუღებდნენ ძმარში ყაყაჩოს რძით ან დამარილებული.
მე-17 საუკუნემდე ხორცს იშვიათად ჭამდნენ. მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს რელიგიური აკრძალვები ხორცის ჭამაზე, ადგილობრივები ამჯობინებდნენ მარცვლეულისა და თევზის ჭამას. ცხოველები საყოფაცხოვრებო დამხმარეებად ემსახურებოდნენ და არა საკვებს, მაგრამ დროთა განმავლობაში სიტუაცია ოდნავ შეიცვალა.
ხორცი უნდა შეიზღუდოს მხოლოდ მარხვის დღეებში და განსაკუთრებულ რელიგიურ დღესასწაულებზე.
რუსულ სამზარეულოში ხორცს იყენებდნენ შემდეგი სახეობები:
ხორცი იყოფა ნადირობად და საკლავად. ნადირობა არის ნადირობით მიღებული ხორცი, ხოლო დაკვლა არის პირუტყვიდან/ფრინველისგან მიღებული ხორცი. პროდუქტი მიირთვით მოხარშული ან გამომცხვარი. ჩვეულებრივი პრაქტიკა იყო ხორცის დამატება პირველ კერძებზე. განსაკუთრებით პოპულარული იყო გახეხილი ხორცი - კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, ძეხვეული, პოჟარსკის კოტლეტი, ძროხის სტროგანოვი, "ორლოვი". მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი მოხარშულ ღორის ხორცს ამზადებდნენ - ღორის დიდი ნაჭერი, მთლიანად გამომცხვარ ღუმელში.
ყველაზე ცნობილი დესერტები: რულონები, ჯანჯაფილი, თაფლი და ჯემი. გამომცხვარი ან სხვა გამომცხვარი კენკრა/ხილი ტრადიციულად ითვლება რუსული სამზარეულოსთვის. სლავები ბოსტნეულს (ძირითადად და) თაფლში ადუღებდნენ წყლის აბაზანაში, ვიდრე ღია ცეცხლირათა არ დაიწვას პროდუქტი ან არ დაზიანდეს მისი სტრუქტურა. მოხარშული ბოსტნეული გამჭვირვალე გახდა და შეიძინა ელასტიური კონსისტენცია. კერძი ძალიან ჰგავს თანამედროვე უშაქრო დაშაქრულ ხილს.
დესერტად მიირთმევდნენ დაქუცმაცებულ კენკრას, აშრობდნენ ღუმელში ბრტყელი ნამცხვრების სახით (თანამედროვე მარშმლოუს პროტოტიპი). ბრტყელ პურს ამზადებდნენ და სხვა სეზონური კენკრისგან. პასტილას იყენებდნენ სასმელების დასაჭერად და გამოიყენებოდა კიდეც ხალხური მედიცინაროგორც გაციების ან ვიტამინის დეფიციტის სამკურნალო საშუალება.
გამაგრილებელ სასმელებს შორის პოპულარულია და. ეს სასმელები შეიძლება ჩაითვალოს ეროვნულად. მე-15 საუკუნისთვის რუსეთში მზადდებოდა კვასის 500-ზე მეტი სახეობა და ხილის სასმელებისა და თაფლის სითხეების ასობით სახეობა. რუსებს არ უყვარდათ ალკოჰოლური სასმელები, რაც უარყოფს მითს ხალხის სასმელი წარსულის შესახებ. Booze მზადდებოდა მხოლოდ დღესასწაულებისთვის და მისი სიძლიერე მინიმალური იყო. ყველაზე ხშირად ადუღებდნენ კვასს და თაფლის არაყს. ალკოჰოლის სიძლიერე მერყეობდა 1-დან 6%-მდე მოც.
ეს არის სპეციალური კატეგორიის საკვები, რომელიც მჭიდროდ არის გადაჯაჭვული რელიგიურ შეხედულებებთან და ტრადიციებთან. კერძებს რიტუალური მნიშვნელობა აქვთ და მიირთმევენ მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევას - დღესასწაულს ან რიტუალს. რუსული სამზარეულოს რიტუალური კერძები:
რუსული კერძების უმეტესობა ღუმელში მზადდება. Საკვები პროდუქტებითუჯის ქოთნებში ან ჭურჭელში მოთავსებული ხორცისა და ნადირის, უფრო დიდი ფორმები გამოიყენება (მაგალითად, იხვის ჭუკი). ასევე, მრგვალი ტაფა, სახელურით და მის გარეშე, ადვილად ეტევა რუსულ ღუმელში. ღუმელში სამზარეულოს ჭურჭლის დასაყენებლად იყენებდნენ სამლოცველოს ან ტაფას. სამლოცველო არის დიდი კაუჭი, აქცენტით ხის სახელურზე. სწორედ ამ კაუჭით იჭერენ ტაფას, ათავსებენ ღუმელის შიგნით, რის შემდეგაც სამლოცველო საგულდაგულოდ აცლიან. სახელური გამოიყენებოდა თუჯის ქოთნებისა და ქოთნების დასაყენებლად. ღუმელიდან მზა პურის ამოსაღებად მებაღეს იყენებდნენ. ეს არის მოგრძო ლითონის ან ხის ჭურჭელი ნიჩბის ფორმის. სტანდარტული ჭურჭელი არის ხისგან დამზადებული თასები და კოვზები. მე-18 საუკუნიდან ტრადიციულ რუსულამდე სამზარეულოს ჭურჭელიჩაის დასამზადებლად დაიწყეს სამოვარების განხილვა.
თანამედროვე რუსული სამზარეულო რადიკალურად ახალ დონეს მიაღწია. შეფ-მზარეულები ცდილობენ შეუთავსონ ავთენტური რუსული ინგრედიენტები ახალ ტექნიკას, წარმოუდგენელ სოუსებს და სანახაობრივ პრეზენტაციებს. არის დაწესებულებები ჭეშმარიტად ეროვნული სულისკვეთებით, სადაც ამზადებენ ღუმელში, ადუღებენ და ცეცხლზე აცხობენ, კერძებს კი ტრადიციული კოსტიუმებით მიმტანები მიირთმევენ. ასევე პოპულარულია უფრო ნეიტრალური ლოფტის დაწესებულებები, სადაც მთელი რუსული სული კონცენტრირებულია მენიუში. მთავარი აქცენტი კეთდება საუკეთესო პროდუქტებირუსეთის სხვადასხვა კუთხიდან: ვოლგისა და მურმანსკის თაფლიდან ალთაის თაფლამდე და შავ კავკასიურ კაკლამდე.
ახალგაზრდა შეფ-მზარეულებს უყვართ თანამედროვე რუსული სამზარეულოს თამაში ისე, რომ მისი მსოფლიო დონეზე წარმოჩენა სირცხვილი არ იქნება. ჩვეულებრივია ხაზგასმით აღვნიშნოთ მშობლიური რუსული პროდუქტები აზიური ან ევროპული მოტივებით. შეფ-მზარეულები ამბობენ, რომ კომბოსტოს წვნიანი და პელმენი კარგია, მაგრამ დროა წავიდეთ უფრო შორს, შევქმნათ კონცეფცია და დაეყრდნოთ აღიარებას. ახლა რუსული სამზარეულო წარმოდგენილია მაკარონით, ჩიტის ალუბლის ფქვილისგან დამზადებული ჯანჯაფილის პურით, არყის წვენით დამზადებული დესერტებით, ორგანული მეურნეობის პროდუქტებით და მცენარეული ინგრედიენტების მრავალფეროვნებით.
რუსული მაკდონალდსის მენიუში შედის პროდუქტები, რომლებიც სტილიზებულია ეროვნული კვების კულტურის შესატყვისად. "beef a la rus"-ში ჩვეულებრივი ხორბლის ნაცვლად ჭვავის ფუნთუშებს იყენებენ.
რუსი შეფ-მზარეულები იყოფა 2 ბანაკად: ზოგი მხარს უჭერს ტრადიციებს, ზოგი კი მათ მოდერნიზებას ახდენს. ეს დიდი ვარიანტიმომხმარებლისთვის. მას ყოველთვის შეუძლია დაისვენოს საყვარელი ბორშისგან და მიადოს ეგზოტიკური სოუსით ან თხილის პელმენებით.
"რუსული სამზარეულოს" კონცეფცია ისეთივე ფართოა, როგორც თავად ქვეყანა. კერძების სახელები, გემოვნების პრეფერენციები და შემადგენლობა საკმაოდ მნიშვნელოვნად განსხვავდება რეგიონის მიხედვით. სადაც არ უნდა გადავიდნენ საზოგადოების წევრები, მათ თავიანთი ტრადიციები შეიტანეს კულინარიაში, საცხოვრებელ ადგილას კი აქტიურად დაინტერესდნენ რეგიონის კულინარიული ხრიკებით და სწრაფად გააცნეს ისინი, რითაც ადაპტირებდნენ საკუთარ იდეებს ჯანსაღი და გემრიელი საკვების შესახებ. ამრიგად, დროთა განმავლობაში, უზარმაზარმა ქვეყანამ შეიმუშავა საკუთარი პრეფერენციები.
რუსულ სამზარეულოს საკმაოდ საინტერესო და ხანგრძლივი ისტორია აქვს. იმისდა მიუხედავად, რომ ქვეყანაში საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში მათ არც კი ეპარებოდათ ეჭვი ისეთი პროდუქტების არსებობაზე, როგორიცაა ბრინჯი, სიმინდი, კარტოფილი და პომიდორი, ეროვნული მაგიდაგამოირჩეოდა არომატული და გემრიელი კერძების სიუხვით.
ტრადიციული რუსული კერძები არ საჭიროებს ეგზოტიკურ ინგრედიენტებს ან სპეციალიზებულ ცოდნას, თუმცა მათი მომზადება დიდ გამოცდილებას მოითხოვს. ძირითადი კომპონენტები საუკუნეების განმავლობაში იყო ტურფა და კომბოსტო, ყველა სახის ხილი და კენკრა, ბოლოკი და კიტრი, თევზი, სოკო და ხორცი. არ დარჩენილა მარცვლეული, როგორიცაა შვრია, ჭვავი, ოსპი, ხორბალი და ფეტვი.
საფუარის ცომის ცოდნა ნასესხები იყო სკვითებისა და ბერძნებისგან. ჩინეთმა ჩვენი ქვეყანა ჩაით გაახარა, ბულგარეთმა კი წიწაკის, ყაბაყის და ბადრიჯნის მომზადების მეთოდებზე ისაუბრა.
ბევრი საინტერესო რუსული კერძი იქნა მიღებული მე-16-18 საუკუნეების ევროპული სამზარეულოდან ამ სიაში შედის შებოლილი ხორცი, სალათები, ნაყინი, ლიქიორები, შოკოლადი და ღვინოები.
ბლინები, ბორშჩი, ციმბირული პელმენი, ოქროშკა, გურიევის ფაფა, ტულა ჯანჯაფილი, დონ თევზი დიდი ხანია გახდა სახელმწიფოს უნიკალური კულინარიული ბრენდები.
ყველასთვის საიდუმლო არ არის, რომ ჩვენი სახელმწიფო ძირითადად ჩრდილოეთის ქვეყანაა, აქ ზამთარი გრძელი და მკაცრია. ამიტომ, კერძები, რომლებიც მიირთმევენ, უნდა უზრუნველყონ დიდი სითბო, რათა დაეხმაროს გადარჩენას ასეთ კლიმატში.
რუსული ხალხური კერძების ძირითადი კომპონენტებია:
ასევე, ტრადიციულ რუსულ კერძებს ძალიან ხშირად ამზადებდნენ რძის, კომბოსტოს, კეფირისა და ხაჭოს რძის, სოკოს, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის, კიტრის, არაჟანისა და ქონის, ვაშლისა და თაფლის, კენკრისა და ნივრის, შაქრისა და ხახვისგან. ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ პილპილი, მარილი და მცენარეული ზეთი.
ჩვენი სამზარეულოს მახასიათებელია რაციონალურობა და სიმარტივე. ეს შეიძლება მიეკუთვნებოდეს როგორც სამზარეულოს ტექნოლოგიას, ასევე რეცეპტს. პირველი კერძების დიდი რაოდენობა პოპულარული იყო, მაგრამ ძირითადი სია ქვემოთ მოცემულია:
ფქვილის პროდუქტებმა ასევე მნიშვნელოვანი როლი ითამაშეს:
განსაკუთრებით პოპულარული იყო მარცვლეულის კერძები:
ხორცს ყველაზე ხშირად ამზადებდნენ ან აცხობდნენ, ნახევრად თხევად კერძებს კი სუბპროდუქტებისგან ამზადებდნენ. ყველაზე საყვარელი ხორცის კერძები იყო:
ასევე ფართოდ იყო წარმოდგენილი ტკბილი საკვები:
ძირითადად, ჩვენს სამზარეულოში ყველა კერძს აქვს რიტუალური მნიშვნელობა და ზოგიერთი მათგანი წარმართობის დროინდელია. მათ მოიხმარდნენ დადგენილ დღეებში ან დღესასწაულებზე. მაგალითად, ბლინებს, რომლებსაც აღმოსავლელი სლავები მსხვერპლად პურად თვლიდნენ, მხოლოდ მასლენიცაზე ან დაკრძალვაზე ჭამდნენ. და სააღდგომო ნამცხვრები და სააღდგომო ნამცხვრები მოამზადეს აღდგომის წმინდა დღესასწაულზე.
კუტია დაკრძალვის კერძად მიართვეს. იმავე კერძს ადუღებდნენ სხვადასხვა დღესასწაულებზეც. უფრო მეტიც, ყოველ ჯერზე მას ახალი სახელი ერქვა, რომელიც დროულად ემთხვეოდა მოვლენას. „ღარიბი“ შობის წინ ამზადებდა, „მდიდარი“ ახალი წლის წინ, ხოლო „მშიერი“ ნათლისღებამდე.
ზოგიერთი უძველესი რუსული კერძი დღეს დაუმსახურებლად მივიწყებულია. ბოლო დრომდე, წყლის აბაზანაში თაფლით მოხარშულ სტაფილოსა და კიტრიზე გემრიელი არაფერი იყო. მთელმა მსოფლიომ იცოდა და უყვარდა ეროვნული დესერტები: გამომცხვარი ვაშლი, თაფლი, სხვადასხვა ჯანჯაფილი და მურაბები. ისინი ასევე ამზადებდნენ ბრტყელ პურებს კენკრის ფაფისგან, რომელიც ადრე ღუმელში იყო გამხმარი და „პარენკი“ - ჭარხლისა და სტაფილოს მოხარშული ნაჭრები - ეს იყო ბავშვების საყვარელი რუსული კერძები. ასეთი მივიწყებული კერძების ჩამონათვალი შეიძლება გაგრძელდეს განუსაზღვრელი ვადით, რადგან სამზარეულო ძალიან მდიდარი და მრავალფეროვანია.
ორიგინალური რუსული სასმელები მოიცავს კვასს, სბიტენს და კენკრის ხილის სასმელებს. მაგალითად, სიაში პირველი სლავებისთვის ცნობილია 1000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ამ პროდუქტის სახლში ყოფნა კეთილდღეობისა და სიმდიდრის ნიშნად ითვლებოდა.
თანამედროვე სამზარეულო, მთელი თავისი უზარმაზარი მრავალფეროვნებით, ძალიან განსხვავდება წარსულისგან, მაგრამ მაინც მტკიცედ არის გადაჯაჭვული მასთან. დღეს ბევრი რეცეპტი დაიკარგა, გემოვნება დავიწყებას მიეცა, პროდუქტების უმეტესობა მიუწვდომელია, მაგრამ რუსული ხალხური კერძები არ უნდა წაიშალოს მეხსიერებიდან.
ხალხის ტრადიციები მჭიდროდ არის დაკავშირებული საკვების მიღებასთან და განვითარდა სხვადასხვა ფაქტორების გავლენის ქვეშ, რომელთა შორის მთავარ როლს თამაშობს ყველა სახის რელიგიური თავშეკავება. მაშასადამე, სიტყვები, როგორიცაა „მარხვა“ და „ხორცმჭამელი“ ძალიან გავრცელებულია რუსულ ლექსიკონში, ეს პერიოდები მუდმივად იცვლებიან.
ასეთმა გარემოებებმა დიდად იმოქმედა რუსულ სამზარეულოზე. დიდი რაოდენობითაა საკვები მარცვლეულიდან, სოკოდან, თევზიდან, ბოსტნეულიდან, რომლებიც შეზავებულია მცენარეული ცხიმებით. ჩართულია სადღესასწაულო მაგიდაყოველთვის იყო ისეთი რუსული კერძები, რომელთა ფოტოებიც შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ. ისინი დაკავშირებულია ნადირის, ხორცისა და თევზის სიმრავლესთან. მათ მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება და მზარეულებისგან გარკვეულ უნარებს მოითხოვს.
ყველაზე ხშირად, ზეიმი იწყებოდა მადის აღმძვრელებით, კერძოდ სოკოებით, მჟავე კომბოსტო, კიტრი, მწნილი ვაშლი. სალათები მოგვიანებით გამოჩნდა, პეტრე I-ის მეფობის დროს.
შემდეგ ვჭამეთ რუსული კერძები, როგორიცაა სუპები. აღსანიშნავია, რომ ეროვნულ სამზარეულოს აქვს პირველი კერძების მდიდარი არჩევანი. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის კომბოსტოს წვნიანი, სოლიანკა, ბორშჩი, უხა და ბოტვინია. ამას მოჰყვა ფაფა, რომელსაც ხალხში პურის დედას უწოდებდნენ. ხორცპროდუქტების დღეებში მზარეულები სუბპროდუქტებისგან და ხორცისგან უგემრიელეს კერძებს ამზადებდნენ.
კულინარიული პრეფერენციების ჩამოყალიბებაზე ძლიერი გავლენა იქონიეს უკრაინამ და ბელორუსმა. აქედან გამომდინარე, ქვეყანამ დაიწყო ისეთი რუსული ცხელი კერძების მომზადება, როგორიცაა კულეში, ბორში, ჭარხლის წვნიანი და წვნიანი პელმენებით. ისინი გახდა მენიუს ძალიან ძლიერი ნაწილი, მაგრამ ეროვნული კერძები, როგორიცაა კომბოსტოს წვნიანი, ოქროშკა და უხა, კვლავ პოპულარულია.
სუპები შეიძლება დაიყოს შვიდ ტიპად:
ცხელ ამინდში ძალიან სასიამოვნოა მაგარი რუსული პირველი კერძების ჭამა. მათი რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს ოქროშკა. თავდაპირველად მას მხოლოდ ბოსტნეულისგან ამზადებდნენ კვასის დამატებით. მაგრამ დღეს არსებობს უამრავი რეცეპტი თევზით ან ხორცით.
ძალიან გემრიელი უძველესი კერძი ბოტვინია, რომელმაც დაკარგა პოპულარობა შრომატევადი მომზადებისა და მაღალი ღირებულების გამო. მასში შედიოდა თევზის ისეთი სახეობები, როგორიცაა ორაგული, ზუთხი და ვარსკვლავური ზუთხი. სხვადასხვა რეცეპტებიმომზადებას შეიძლება დასჭირდეს რამდენიმე საათიდან დღეში. მაგრამ რაც არ უნდა რთული იყოს კერძი, ასეთი რუსული კერძები დიდ სიამოვნებას მოუტანს ნამდვილ გურმანს. სუპების სია ძალიან მრავალფეროვანია, ისევე როგორც თავად ქვეყანა თავისი ეროვნებით.
Ყველაზე მარტივი გზითმომზადება მზადება არის soaking. ეს რუსული კერძები სავსე იყო ვაშლით, ლინგონბერითა და მოცვით, სლოით, ღრუბლით, მსხლით, ალუბლით და კენკრით. ჩვენს ქვეყანაში არსებობდა კიდეც სპეციალურად გამოყვანილი ვაშლის ჯიში, რომელიც შესანიშნავი იყო ასეთი პრეპარატებისთვის.
რეცეპტების მიხედვით გამოირჩეოდა დანამატები, როგორიცაა კვაზი, მელასი, მარილწყალი და ალაო. პრაქტიკულად არ არსებობს განსაკუთრებული განსხვავებები დამარილებას, დუღილსა და გაჟღენთვას შორის, ხშირად ეს მხოლოდ მარილის რაოდენობაა.
მეთექვსმეტე საუკუნეში ამ სანელებელმა შეწყვიტა ფუფუნება და კამას რეგიონში ყველამ დაიწყო აქტიური ჩართვა მის მოპოვებაში. მეჩვიდმეტე საუკუნის ბოლოს მხოლოდ სტროგანოვის ქარხნები აწარმოებდნენ წელიწადში 2 მილიონზე მეტ პუდს. ამ დროს წარმოიშვა ისეთი რუსული კერძები, რომელთა სახელები აქტუალურია დღემდე. მარილის ხელმისაწვდომობამ შესაძლებელი გახადა კომბოსტოს, სოკოს, ჭარხლის, ტურფის და კიტრის მოსავლის აღება ზამთრისთვის. ეს მეთოდი დაეხმარა საყვარელი საკვების საიმედოდ შენარჩუნებას და შენარჩუნებას.
რუსეთი არის ქვეყანა, სადაც ზამთარი საკმაოდ დიდხანს გრძელდება და საკვები უნდა იყოს ნოყიერი და დამაკმაყოფილებელი. ამიტომ, მთავარი რუსული კერძები ყოველთვის მოიცავდა ხორცს და ძალიან მრავალფეროვანს. შესანიშნავად იყო მომზადებული საქონლის, ღორის, ცხვრის, ხბოს ხორცი და ნადირი. ძირითადად, ყველაფერს აცხობდნენ ან დიდ ნაჭრებად ჭრიდნენ. ძალიან პოპულარული იყო შამფურებზე მომზადებული კერძები, რომლებსაც „ვერტირებულს“ ეძახდნენ. ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს ხშირად უმატებდნენ ფაფებს და ასევე აყრიდნენ ბლინებს. არც ერთ სუფრას არ შეეძლო შემწვარი იხვი, თხილის როჭო, ქათამი, ბატები და მწყერი. ერთი სიტყვით, გულიანი რუსული ხორციანი კერძები ყოველთვის დიდ პატივს სცემდნენ.
ასევე გასაოცარია თევზის კერძებისა და პრეპარატების რეცეპტები თავისი მრავალფეროვნებითა და რაოდენობით. ეს პროდუქცია გლეხებს საერთოდ არ უჯდებოდათ, რადგან ისინი თავად იჭერდნენ „ინგრედიენტებს“ დიდი რაოდენობით. და შიმშილის წლებში ასეთი მარაგი ქმნიდა დიეტის საფუძველს. მაგრამ ძვირადღირებულ სახეობებს, როგორიცაა ზუთხი და ორაგული, ემსახურებოდნენ მხოლოდ დიდ დღესასწაულებზე. ხორცის მსგავსად, ეს პროდუქტი ინახებოდა სამომავლო გამოყენებისთვის, იგი დამარილებული იყო, შებოლილი და გამხმარი.
ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი ორიგინალური რუსული კერძებისთვის.
ის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია, რომლის საფუძველიც კიტრის მწნილი და ზოგჯერ მარილწყალია. ეს კერძი არ არის დამახასიათებელი მსოფლიოს სხვა სამზარეულოსთვის, როგორიცაა, მაგალითად, სოლიანკა და ოქროშკა. ხანგრძლივი არსებობის მანძილზე ის საგრძნობლად შეიცვალა, მაგრამ მაინც ფავორიტად ითვლება.
ნაცნობი მწნილის პროტოტიპს შეიძლება ეწოდოს კალია - ეს არის საკმაოდ ცხარე და სქელი წვნიანი, რომელიც მზადდებოდა კიტრის მარილწყალში დაჭერით ხიზილალის და დამატებით. ზეთიანი თევზი. ნელ-ნელა ბოლო ინგრედიენტი ხორცზე გადავიდა და ასე გაჩნდა ცნობილი და საყვარელი კერძი. დღევანდელი რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია, ამიტომ ისინი არის როგორც ვეგეტარიანული, ასევე არავეგეტარიანული. ასეთი მშობლიური რუსული კერძები საფუძვლად იყენებენ ძროხის, სუბპროდუქტებს და ღორის ხორცს.
ცნობილი კერძის მოსამზადებლად ხორცი ან სუბპროდუქტები უნდა მოხარშოთ 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები, მარილი, სტაფილო და ხახვი. ინგრედიენტებიდან ბოლო ამოიჭრება და ჯვარედინად ჭრიან, ან უბრალოდ დანით გახვრეტა. ყველაფერს ადუღებენ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ხორცს აცლიან და ბულიონს ფილტრავენ. შემდეგი, სტაფილო და ხახვი შემწვარი, კიტრი გახეხილი და ასევე მოთავსებულია. ბულიონს მიიყვანენ ადუღებამდე, ხორცს ნაჭრებად ჭრიან და უმატებენ, მას ბრინჯითა და წვრილად დაჭრილი კარტოფილით აფარებენ. ყველაფერი მზადაა და შეზავებულია ბოსტნეულით, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მწვანილი და არაჟანი.
ამ კერძს მოხარშვისას ცივად მიირთმევენ, ხორცის ბულიონს სქელებენ ჟელესმაგვარ მასად, ხორცის პატარა ნაჭრების დამატებით. ის ძალიან ხშირად განიხილება ასპიკის სახეობად, მაგრამ ეს სერიოზული მცდარი მოსაზრებაა, რადგან ამ უკანასკნელს აქვს ასეთი სტრუქტურა აგარ-აგარის ან ჟელატინის წყალობით. ჟელე ხორცი რუსულ ხორცს კერძებს აჭარბებს და დამოუკიდებელ კერძად ითვლება, რომელიც არ საჭიროებს გელის შემცველი ნივთიერებების დამატებას.
ყველამ არ იცის, რომ რამდენიმე ასეული წლის წინ მეფის მსახურებისთვის ასეთი პოპულარული კერძი მომზადდა. თავდაპირველად მას ჟელე ერქვა. და გააკეთეს იგი ბატონის სუფრის ნარჩენებისგან. ნარჩენებს საკმაოდ წვრილად ჭრიდნენ, შემდეგ ადუღებდნენ ბულიონში და შემდეგ გაცივდნენ. შედეგად მიღებული კერძი იყო უსიამოვნო და საეჭვო გემოთი.
ქვეყნის ვნებით ფრანგული სამზარეულობევრი რუსული კერძი, რომელთა სახელებიც იქიდან მოვიდა, ოდნავ შეიცვალა. გამონაკლისი არც თანამედროვე ჟელე ხორცი იყო, რომელსაც გალანტინი ერქვა. იგი შედგებოდა წინასწარ მოხარშული ნადირის, კურდღლისა და ღორის ხორცისგან. ეს ინგრედიენტები დაფქვით კვერცხებთან ერთად, შემდეგ გაზავდნენ ბულიონით არაჟნის კონსისტენციამდე. ჩვენი მზარეულები უფრო ჭკვიანები აღმოჩნდნენ, ამიტომ სხვადასხვა გამარტივებისა და ხრიკების საშუალებით გალანტინი და ჟელე გადაკეთდა თანამედროვე რუსულ ჟელე ხორცად. ხორცი გამოიცვალა ღორის თავიდა ფეხი და დაემატა ძროხის ყურები და კუდები.
ასე რომ, ასეთი კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ზემოთ მოყვანილი გელის კომპონენტები და მოხარშეთ მინიმუმ 5 საათი დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ ნებისმიერი ხორცი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე საათი. პირველ რიგში, აუცილებლად დაამატეთ სტაფილო, ხახვი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. დროის გასვლის შემდეგ, ბულიონი უნდა გაწუროთ, ხორცი დაშალოთ და მოათავსოთ თეფშებზე, შემდეგ დაასხით მიღებული სითხე და გააგზავნეთ სიცივეში გასამაგრებლად.
დღეს ამ კერძის გარეშე არც ერთი სუფრა არ სრულდება. იმისდა მიუხედავად, რომ სახლის სტილის ყველა რუსულ კერძს დიდი დრო სჭირდება, სამზარეულოს პროცესი განსაკუთრებით რთული არ არის. ჟელე ხორცის არსი დიდი ხნის განმავლობაში უცვლელი დარჩა;
იგი ითვლება ძალიან პოპულარულ და ყველასთვის საყვარელი. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ხორცი, კარტოფილი და კომბოსტო, ჭარხალი და ხახვი, ოხრახუში და სტაფილო, პომიდორი და ჭარხალი. აუცილებლად დაამატეთ სანელებლები, როგორიცაა წიწაკა და მარილი, დაფნის ფოთოლი და ნიორი, მცენარეული ზეთი და წყალი. მისი შემადგენლობა შეიძლება შეიცვალოს, ინგრედიენტები შეიძლება დაემატოს ან გამოკლდეს.
ბორში ტრადიციული რუსული კერძია, რომლის მომზადებასაც მოხარშული ხორცი სჭირდება. ჯერ კარგად ირეცხება და ივსება ცივი წყალიდა შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, ამოიღეთ ქაფი როგორც ჩანს და შემდეგ მოხარშეთ ბულიონი კიდევ 1,5 საათის განმავლობაში. ოხრახუში და ჭარხალი დავჭრათ თხელ ზოლებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად, სტაფილო და პომიდორი გახეხეთ, კომბოსტო კი წვრილად დაჭერით. ხარშვის ბოლოს, ბულიონი უნდა იყოს დამარილებული. შემდეგ მას კომბოსტო უმატებენ, მასას ადუღებენ, კარტოფილს კი მთლიანად უმატებენ. ველოდებით სანამ ყველაფერი ნახევრად მზად იქნება. ხახვი, ოხრახუში და სტაფილო მსუბუქად შემწვარი პატარა ტაფაში, შემდეგ ყველაფერი მოასხით პომიდორთან ერთად და კარგად ჩაშუშეთ.
ცალკე კონტეინერში ჭარხალი უნდა მოხარშოთ ორთქლზე 15 წუთის განმავლობაში, რომ მოიხარშოს და შემდეგ გადაიტანოთ შეწვაზე. შემდეგ კარტოფილს ამოიღებენ ბულიონიდან და უმატებენ ყველა ბოსტნეულს, რის შემდეგაც ჩანგლით ცოტათი მოზილეთ, რადგან სოუსში უნდა იყოს გაჟღენთილი. ადუღეთ ყველაფერი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ინგრედიენტები იგზავნება ბულიონში და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და წიწაკა ჩაყრილია. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ მწვანილი და დაქუცმაცებული ნიორი. მომზადებული კერძი უნდა იჯდეს 15 წუთის განმავლობაში. მისი დამზადება ხორცის დაუმატებლადაც შეიძლება, ამ შემთხვევაში შესანიშნავია მარხვისთვის და ბოსტნეულის მრავალფეროვნების წყალობით მაინც წარმოუდგენლად გემრიელი დარჩება.
ეს კულინარიული პროდუქტი შედგება დაფქული ხორცისა და უფუარი ცომისგან. იგი ითვლება რუსული სამზარეულოს ცნობილ კერძად, რომელსაც უძველესი ფინო-ურიკური, თურქული, ჩინური და სლავური ფესვები აქვს. სახელი მომდინარეობს უდმურტული სიტყვიდან "pelnyan", რაც ნიშნავს "პურის ყურს". პელმენის ანალოგები გვხვდება მსოფლიოს სამზარეულოს უმეტესობაში.
ისტორია მოგვითხრობს, რომ ეს პროდუქტი ძალიან პოპულარული იყო ერმაკის ხეტიალის დროს. მას შემდეგ ეს კერძი ყველაზე საყვარელი გახდა ციმბირის, შემდეგ კი რუსეთის ფართო რეგიონების მაცხოვრებლებში. ეს კერძი შედგება უფუარი ცომისაგან, რომელიც საჭიროებს წყალს, ფქვილს და კვერცხს, და ღორის, საქონლის ან ცხვრის ხორცის შიგთავსს. ხშირად შიგთავსი მზადდება ქათმისგან მჟავე კომბოსტოს, გოგრის და სხვა ბოსტნეულის დამატებით.
ცომის მოსამზადებლად უნდა აურიოთ 300 მლ წყალი და 700 გრამი ფქვილი, დაუმატოთ 1 კვერცხი და მოზილეთ მკვრივი ცომი. შევსებისთვის დაფქული ხორცი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ხახვს, ცოტა პილპილს და მარილს. შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი და გამოიყენეთ ფორმა, რომ გამოწურეთ წრეები, ჩაყარეთ მათში დაჭრილი ხორცი და დაჭერით სამკუთხედებად. შემდეგ ადუღეთ წყალი და მოხარშეთ მანამ, სანამ დვრილები არ გაცურდება.
რუსული სამზარეულო წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, საოცარია თავისი მრავალფეროვანი კერძებით და უნიკალური გასტრონომიული კომბინაციებით. ტყუილად არ არის ცნობილი ფრანგი გურმანი და წიგნის „გემოვნების ფიზიოლოგიის“ ავტორი ჟან ანთელმ ბრილა-სავარინი, მშვენივრად მხოლოდ სამ სამზარეულოს მიიჩნია, მათ შორის რუსულიც. მრავალი საუკუნის განმავლობაში ზედიზედ ის იყო კულტურის განუყოფელი ნაწილი და რუსი ხალხის ისტორიული ავთენტურობის ნიშანი. გავიხსენოთ ორიგინალური რუსული კერძები, სამზარეულოს ტრადიცია, რომელიც დღემდე შემორჩენილია.
ამ მიზნით შესანიშნავია ხორცის ნებისმიერი ცხიმიანი ნაჭერი, რომელსაც თან ახლავს დიდ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი. სხვათა შორის, რუსული შემწვარი ერთადერთი კერძია, რომელსაც თავადაზნაურობის წოდება მიენიჭა. იგი მიიღო ინგლისის მეფის ჩარლზ II-ის აღტაცების წყალობით. მასზე ისეთი შთაბეჭდილება მოახდინა შემწვარი ბიფის გემომ, რომ მაშინვე, სუფრასთან, მაღალი წოდება მიანიჭა.
ადრე ფაფას ეძახდნენ ყველაფერს, რისი მომზადებაც შეიძლებოდა დაქუცმაცებული საკვებისგან. დღეს ჩვენ სიამოვნებით ვჭამთ ხორბალს, ფეტვის, ბარდას, წიწიბურას და სხვა სახის ფაფებს. საშობაო და სამგლოვიარო ვახშმებისთვის ჯერ კიდევ ჩვეულებრივია კუტიას მომზადება - ფაფა ხორბლის ან ბრინჯისგან თაფლის, ყაყაჩოს თესლისა და ქიშმიშის დამატებით.
რუსული სოფლების მაცხოვრებლები მათ შემოსავლის მიხედვით განსხვავებულად ამზადებდნენ. ზოგი კომბოსტოს წვნიანს მხოლოდ ხახვითა და კომბოსტოთი ამზადებდა, ზოგი კი დაქუცმაცებულ ქონს ან ხორცს უმატებდა. სხვა რეცეპტებში, ინგრედიენტებს შორის არის ჭვავის ფქვილი, რელიეფი, სოკო და თევზი. დამახასიათებელი მჟავე გემო კი მიიღწევა მჟავე კომბოსტოს ან მარილწყალში, მჟავე და კვაზით. საიტის რედაქტორები აღნიშნავენ, რომ კომბოსტოს წვნიანი შეიძლება მოხვდეს უგემრიელესი კერძების ჩვენს რეიტინგში ასი რუბლის ქვეშ.
ციმბირში, პელმენებს წინასწარ ამზადებდნენ მრავალი თვის განმავლობაში, რადგან ისინი შესანიშნავად ინახება გაყინული. IN ტრადიციული რეცეპტიდაფქული ხორცისთვის გამოიყენება სამი სახის ხორცი: ილაკი, ღორის და საქონლის ხორცი. დღეს ციმბირულ ფურცლებს უფრო პროზაული შიგთავსი აქვს - ღორის და საქონლის ხორცი, მაგრამ მაინც ძალიან წვნიანი და გემრიელია. სხვათა შორის, ცომის მოსამზადებლად აუცილებლად გამოიყენეთ ყინულის წყალი - ეს მას უნიკალურ გემოს აძლევს.
uznayvsyo.rf-ის რედაქტორები აღნიშნავენ, რომ ისტორიულად ღვეზელებს ამზადებდნენ ნარჩენი საკვებისგან: ის, რაც სადილის შემდეგ დარჩა, შიგ იდო. მაგრამ ყველაზე მეტად ღირებული იყო ღვეზელები თევზის შიგთავსით: დაფქული მდინარის თევზი, ზუთხის ნაჭრები, ორაგული ან ბელუგა. ღია ღვეზელს ზემოდან ასხამდნენ გამდნარ კარაქს ან ცხელ ბულიონს, რაც კიდევ უფრო გემრიელ და წვნიანს ხდიდა.
ბლინები კარაქით და ათობით შევსების ვარიანტი ძალიან გემრიელია: სოკო, ხორცი, კომბოსტო, კარტოფილი, ღვიძლი, ხაჭო და ხიზილალა. ბლინები ასევე გახდა კურნიკის მომზადების საფუძველი - ამ უნიკალურ ღვეზელში თხელი ბლინებიივსება ქათამითა და სოკოთი და შემდეგ დაფარული ფენოვანი ცომის "ქუდი". კურნიკი არის ღვეზელების მეფე, მას ასევე უწოდებენ სამეფო ან სადღესასწაულო. ძალიან ხშირად მას ქორწილებსა და სხვა სპეციალურ ღონისძიებებზე მსახურობდნენ.
დღესაც, როგორც ადრე, მოხარშულ ღორის ხორცს მიირთმევენ ცხლად და სქელ ნაჭრებად დაჭრიან - რათა სტუმრებმა გულიანად მიირთვან. თუმცა, ის ასევე კარგია როგორც ცივი საჭმელი, ამიტომ დიასახლისები მას ხშირად ამზადებენ სპეციალურ ღონისძიებამდე ერთი-ორი დღით ადრე.
მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში ის შეიცავს მოხარშულ ხორცს (როგორც ვარიანტი - მოხარშული ძეხვი), ბოლოკი, ახალი კიტრი, კარტოფილი, ქათმის კვერცხები, მწვანე ხახვი, კამა ან ოხრახუში. და გასახდელად გამოიყენეთ უცხიმო კეფირი, შრატი, ბოსტნეულის ბულიონი, კვაზი და კიდევ მინერალური წყალი, არაჟნით განზავებული.
ნებისმიერი ეროვნული კულტურა მდიდარია უჩვეულო ტრადიციებით, რომლებიც ეხება არა მხოლოდ სამზარეულოს, არამედ ცხოვრების ბევრ სხვა სფეროს. ამრიგად, ისინი გადადიან თაობიდან თაობას (თუმცა ზოგჯერ ძალიან საეჭვოა) ხალხური რეცეპტებიმედიკამენტები არაფრისთვის. საიტის რედაქტორები გიწვევთ გაეცნოთ ყველაზე უცნაურ და საშიშ მედიკამენტებს სერიოზული დაავადებებისთვის.
გამოიწერეთ ჩვენი არხი Yandex.Zen-ში
ჩვენი სამზარეულო ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე დამაკმაყოფილებელ, გემრიელ და მდიდარ მსოფლიოში. წინაპრებმა ბევრი რამ იცოდნენ საჭმლის შესახებ და უყვარდათ კარგი მაგიდა. ხალხი იკრიბებოდა მის სანახავად დღეში ხუთ-ექვსჯერ. ყველაფერი დამოკიდებული იყო წელიწადის დროზე, დღის საათების ხანგრძლივობაზე და ეკონომიკურ საჭიროებებზე. და მას ერქვა - ჩარევა, შუადღის ჩაი, ლანჩი, ლანჩი, ვახშამი და ლანჩი. საინტერესოა, რომ ეს ტრადიცია წმინდად იყო დაცული ბატონობის გაუქმებამდე. კაპიტალიზმის მოსვლასთან ერთად, დღიური კვების რაოდენობა თავდაპირველად შემცირდა სამჯერდა შემდეგ ორამდე.
რუსული ხალხური კერძები ქალების მიერ მოპოვებული დაკვლისგან არ მზადდებოდა. ასევე, ცოცხალი არსებები, რომლებიც იკვებებიან ლეშით, ანუ კიბორჩხალები, არ იყო შესაფერისი საკვებისთვის.
პეტრეს რეფორმებისა და „ევროპისკენ მიმავალი ფანჯრის“ გაჩენის შემდეგ დაიწყო ღვინისა და შაქრის შემოტანა რუსეთში. ქვეყნის გავლით აშენდა სავაჭრო გზა ჩინეთიდან და ინდოეთიდან ევროპაში. ასე მივიღეთ ჩაი, ყავა, სანელებლები და ა.შ.
მათთან ერთად გაჩნდა ახალი ტრადიციები, მაგრამ რუსული ხალხური კერძები, რომელთა ფოტოებიც სტატიაშია წარმოდგენილი, კვლავ საყვარელი და მოთხოვნადია. თუ მათ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში მოამზადებთ, ისინი ოდნავ წააგავს ავთენტურ ვერსიებს.
თქვენ შეგიძლიათ შეისწავლოთ რუსული სამზარეულო ხალხური ანდაზებისა და გამონათქვამების გამოყენებით. „ბაბუა ახვევს ჭვავის პურს“, „შჩი და ფაფა ჩვენი საჭმელია“, „ჯანდაბა სოლი არაა, მუცელი არ გაგიტეხოს“, „მარხვაში ბოლოში კუდია“, „დღეს შვრია, ხვალ შვრიის ფაფა“. ; დიახ, ისევე, როგორც ყოველი დღე, ეს იგივეა, ასე რომ, მოსაწყენი გახდება. ”
მაგრამ, პირველ რიგში, ხალხური სიბრძნე უგულებელყოფს კულებიაკს, მოხარშულ ღორის ხორცს, სამმაგი თევზის სუპს, გურიევის ფაფას და სხვა ტრადიციულ კერძებს. და მეორეც, აქ კიდევ ერთი ანდაზა მართალია: ერთხელ გასინჯვა ასჯერ მოსმენას ჯობია.
Kidpassage-ის მიმოხილვა ეძღვნება საუკეთესო კერძებს - აირჩიე რა უნდა გასინჯო პირველ რიგში რუსული სამზარეულოდან.
ოჰ, გემრიელად ვჭამეთ რუსეთში! „რა ხბოები მსუქან იქ ყოველწლიურ დღესასწაულებზე! რა ჩიტი გაზარდეს!.. სახელობის დღეებსა და სხვა განსაკუთრებულ დღეებზე დანიშნულ ინდაურებსა და ქათმებს თხილით ასხავდნენ, ბატებს ვარჯიშს ართმევდნენ, დღესასწაულამდე რამდენიმე დღით ადრე აიძულებდნენ ტომარაში გაუნძრევლად ჩამოკიდება, რომ ერთად ცურავდნენ. მსუქანი.
რა მარაგი იყო მურაბების, მწნილებისა და ნამცხვრების! რა თაფლები, რა კვასს ადუღებდნენ, რა ღვეზელებს აცხობდნენ...“ - ასე აღწერს ივან გონჩაროვი თავის რომანში „ობლომოვი“ მე-19 საუკუნის მდიდარ, უფლისწულ სამზარეულოს.
მაგრამ ხალხური სამზარეულო სულ სხვანაირად გამოიყურებოდა. იგი დაფუძნებული იყო ბოსტნეულზე - კომბოსტო, სტაფილო, ჭარხალი, ტურფა, რუტაბაგა და მოგვიანებით კარტოფილი. გაზაფხულზე დაუმატეს ახალგაზრდა მწვანილი - დათვის ხახვი, ჭინჭრის ციება, ქინოა, შემოდგომაზე კი სოკო.
მთელი წლის განმავლობაში სუფრაზე სხვადასხვა მარცვლეულის ფაფები იდო და გარნირად არ ითვლებოდა - ეს იყო დამოუკიდებელი კერძი.
მაგრამ სუფრებზე ხორცი იშვიათად იდო. ეს განპირობებულია როგორც ხანგრძლივი მართლმადიდებლური მარხვით, ასევე მოსახლეობის სიღარიბით.
ხალხი ხორცს შობიდან მასლენიცამდე ჭამდა; დანარჩენ დროს ვასრულებდით ცარიელი კომბოსტოს სუპით (ანუ ხორცის ბულიონში მოხარშული).
მაგრამ ისინი უფრო ხშირად ჭამდნენ თევზს, ის იჭერენ თუნდაც მკაცრი კლიმატის მქონე რეგიონებში.
და ჩვენ არ შეგვიძლია არ აღვნიშნოთ რუსული სამზარეულოს კიდევ ერთი თვისება. იმისდა მიუხედავად, რომ რუსეთში სანელებლები ცნობილია მე-10-მე-11 საუკუნეებიდან, აქ კერძები ძალიან ზომიერად არის არომატული.
შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი ხორცს სასიამოვნო არომატს აძლევს (მაგრამ არა პიკანტურ გემოს). თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ პიკანტურა თეფშზე გახეხილი რძის ან მდოგვის დამატებით.
რუსული სალათები არ არის მენიუს ის ნაწილი, სადაც უძველესი კერძები ჩნდება. უფრო მეტიც, კერძი სახელწოდებით "რუსული სალათი" უფრო ადვილია დასავლეთ ევროპის რესტორნებში, მაგრამ რუსეთში ცნობილია სხვა სახელით - "ოლივიე".
მაგრამ რამდენიმე ბოსტნეულის საჭმლისკვლავ შეიძლება ჩაითვალოს რუსეთის ეროვნულ საკვებად.
ვინეგრეტი- მოხარშული ჭარხლის, კარტოფილის და სტაფილოს სალათი მწვანე ბარდადა მწნილი კიტრი. კიტრს ზოგჯერ ანაცვლებენ მჟავე კომბოსტო ან მწნილი სოკოთი, ბარდა კი ლობიოთი. მოასხით ვინეგრეტი მცენარეული ზეთით.
ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ - საჭმლის კერძი, რომლის მოსამზადებლადაც გახეხილი მოხარშული კარტოფილი, დაჭრილი ქაშაყი ფილე, ხახვი, გახეხილი მოხარშული სტაფილო, ჭარხალი და წვრილად დაჭრილი კვერცხი. ფენები დაფარულია მაიონეზით.
მწნილები- ვიტამინების შეუცვლელი წყარო ცივ სეზონზე. გაზაფხულამდე საკვების შესანარჩუნებლად რუსეთში ადუღებდნენ კომბოსტოს, მარილიან კიტრსა და სოკოს, ამზადებდნენ მწნილ ვაშლს, მოცვს და ლინგონბერს.
ოდესღაც სუპი იყო მთავარი კერძი რუსეთში. ახლა ის აღარ არის მთავარი, მაგრამ ის რჩება მნიშვნელოვანი.
ზაფხულში ამზადებენ რუსეთში ცივი სუპები- ოქროშკა, ჭარხლის წვნიანი, ბოტვინია. ისინი ეფუძნება ახალი ბოსტნეული- ბოლოკი, ახალი კიტრი, მოხარშული კარტოფილი და სტაფილო, მოხარშული ხორცი და მწვანილი.
ბაზა ივსება ცივი უშაქრო კვაზით, შრატით, განზავებული კეფირით ან ჭარხლის ბულიონით.
ტრადიციული რუსული კერძების სიაში ბევრი ხორციანი კერძები არ არის. მე-17 საუკუნემდე სუფრებზე ხორცს იშვიათობა ამზადებდნენ;
შემდეგ რამდენიმე ვარიანტი იყო: ხორცი მოხარშული ან გამომცხვარი იყო დიდი ნაჭერისუბპროდუქტებს ფაფასთან ერთად აცხობდნენ ქვაბებში, ფრინველის, მათ შორის ნადირის, შემწვარი. რეცეპტების უმეტესობა ხორცის კერძებისაკმაოდ გვიან და მათ ხალხურს ვერ უწოდებ.
შემწვარი- ძროხის დიდი ნაჭერი, შემწვარი ფესვებით და შემდეგ მოხარშული ღუმელში. მზა შემწვარს ზემოდან ასხამდნენ სპეციალური ბოსტნეულის ან კენკრის სოუსით. ნადირისგან მზადდება შემწვარი ხორციც: ძროხის ხორცი, დათვის ხორცი, კურდღლის ხორცი.
პელმენი- ცომის პატარა კონვერტები ხორცით, ნაკლებად ხშირად ბოსტნეულის შევსება. თავიდან ურალის ხალხების კერძი იყო, ახლა კი ყველგან მზადდება.
ფურცლებს ყველაზე ხშირად ადუღებენ და მიირთმევენ კარაქი, არაჟნით, ცხენით ან ძმრით. ხანდახან მოხარშულ ფურცლებს შემწვარი. ბულიონის სანელებლად გამოიყენება პატარა პურცლები.
ბუჟენინა- გამომცხვარი ღორის ან საქონლის ხორცის წიპწა (ქაფი, ლორი). ხანდახან ხორცს ჯერ მარინავებენ, ადუღებენ და შემდეგ აცხობენ.
ჟელე ხორცი ან ჟელე- მოხარშული ხორცი ძლიერ, გაყინულ ბულიონში. ჟელე ხორცს ამზადებენ ძროხის, ღორის, ფრინველის ხორცისგან, ბულიონის ჩამოსხმის წინ ამზადებენ ნიორს.
პოჟარსკის კოტლეტი- პურის მარცვლებით გამომცხვარი ფრინველის კოტლეტი.
ხორცი სტროგანოვი, ან ძროხის სტროგანოვი- წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი, შემწვარი და არაჟნის სოუსით დაფარული.
ფაფას მიჩვეული რუსები იტანჯებიან, როცა ევროპაში მოგზაურობისას მხოლოდ ბრინჯითა და სიმინდის ფაფით უნდა დაკმაყოფილდნენ.
რუსეთის მაცხოვრებლებს გაცილებით მეტი ფაფა იყენებენ: წიწიბურა, ბრინჯი, ფეტვი, ხორბალი, მარგალიტის ქერი, ქერი, შვრიის ფაფა, სემოლინა, ბოლოს და ბოლოს. ფაფებს ამზადებენ წყალში და რძეში და ამზადებენ მარილიან ან ტკბილს.
რუსეთში გამრეცხი ზღვები მდიდარია თევზით. ზუთხი, შტერი და ბელუგა დიდი ხანია დაიჭირეს კასპიის, აზოვისა და შავ ზღვებში, ორაგული და ვირთევზა თეთრ ზღვაში და ქაშაყი ბალტიის ზღვაში.
მდინარეები და ტბები უხვადაა თევზით: ბაიკალი განთქმულია, როგორც ომულისა და ნაცრისფერი დაჭერის ადგილი, კალმახი იჭერენ ლადოგასა და ონეგას ტბაში, ღვეზელი, წიწაკა, კობრი, ბურბოტი იჭერენ ვოლგაში, ხოლო ტაიმენს იჭერენ ციმბირის მდინარეებში. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ რუსულ სამზარეულოში ამდენი თევზის კერძია.
ზუთხი- ერთ-ერთი დელიკატესი ეროვნული სამზარეულორუსეთი. ძვირფას მსხვილ თევზს აცხობდნენ, აყრიდნენ, აშრობდნენ, ამზადებდნენ ასპიკებად, ხოლო ვიზიგა (თელა) - ზუთხის ზურგის ხრტილი - ღვეზელების პოპულარული შემავსებელი იყო.
მაგრამ თვით თევზზე მეტადაც კი, შავი ზუთხის ხიზილალა ფასობდა - ამის გარეშე, ანდაზა ამბობს, მასლენიცაზე ბლინები გემრიელი არ არის.
დასრულდა ზუთხის წითელ წიგნში შეტანით და დღეს ამ თევზის კომერციული თევზაობა რუსეთში აკრძალულია. მაგრამ მათ ისწავლეს ზუთხის მოშენება სანერგეებში და, შესაბამისად, ზუთხი დაბრუნდა რუსული რესტორნების მენიუში.
წითელი ხიზილალა - გურმანი პროდუქტიორაგულის, კალმახის, ტაიმენის და სხვა ორაგულის თევზის დამარილებული ხიზილალადან.
ტელნოე- თევზის კერძების ერთ-ერთი სახეობა. ტელნოიე მზადდება მთლიანი ან დაჭრილი ფილესგან: იხარშება, გორვაში ან შემწვარი.
რუსულ სამზარეულოში ბევრი ცომის პროდუქტია - მათ შორისაა ბლინები, პელმენი, ლაფსი და ღვეზელები. მაგრამ ამ ყველაფრის სათავეში არის ჭვავის, ანუ შავი პური. მისი თანამედროვე ვერსიები იყიდება სახელებით "ბოროდინსკი", "ზავარნოი", "მოსკოვსკი" და ა.შ.
ჭვავის ფქვილი ასევე გამოიყენებოდა ღვეზელებისთვის, თეთრი ხორბლის ფქვილი კი მხოლოდ მე-17-18 საუკუნეებში შემოვიდა.
კულებიაკა- დიდი დახურული ღვეზელი, რომელიც აერთიანებს რამდენიმე სახის ქონდარი შიგთავსს. თითოეული შევსება გამოყოფილია მეორისგან თხელი ბლინები. მზა კულებიაკა იჭრება ნაჭრებად და თითოეული შეიცავს ყველა სახის შევსებას.
მკვდარი სულების მეორე ტომის მონახაზებში გოგოლმა აღწერა კულებიაკის მომზადების კიდევ ერთი მეთოდი - "ოთხ კუთხეზე": "ერთ კუთხეში მომიტანე ზუთხის ლოყები და ვიზიგა, მეორეში წიწიბურას ბურღული და სოკო ხახვით და ტკბილი. რძე და ტვინი და კიდევ რა იცი იქ...“
კურნიკი- დახურული ღვეზელი ქათმის და სხვა შიგთავსით, კულებიაკას მსგავსი. ერთ-ერთი ვერსიით, ღვეზელის სახელწოდება განპირობებულია იმით, რომ ხარშვისას მასზე კვამლი დგას, რომელიც ქათმის ქოთნის ზედა ნაწილის ნახვრეტიდან გამოდის.
რიბნიკი- ტრადიციული ღვეზელი სავსე უმი თევზი. ცომში, როგორც წესი, ახვევენ მთლიან კარკასებს ან თევზის დიდ ნაჭრებს.
შანგი- ღვეზელები ღია უშაქრო შევსებაგავრცელებულია რუსეთის ჩრდილოეთ რეგიონებში. ღვეზელების მსგავსად, ისინი შესანიშნავი დანამატია სუპებისთვის.
ღვეზელი- საფუარის ცომისგან დამზადებული ღვეზელი ოდნავ გახსნილი შიგთავსით. ღვეზელის შიგნით მოთავსებულია დაფქული ხორცი ან თევზი, ბრინჯი კვერცხთან ერთად და სოკო. ღვეზელებს პურის ნაცვლად სუპებთან ერთად მიირთმევენ.
ტკბილ კერძებს, რომლებსაც რუსეთში ჭამის ბოლოს მიირთმევდნენ, საჭმელს ეძახდნენ. აქ განსაკუთრებული სიამოვნება არ არის, მაგრამ მარტივი არ ნიშნავს უგემოვნო.
ჯანჯაფილის სპეციალური სახეობა - დაბეჭდილი: მათ დასამზადებლად ცომს ახვევდნენ მოჩუქურთმებული ნიმუშით სპეციალურ დაფებზე. ტულა ჯერ კიდევ ცნობილია თავისი ნაბეჭდი ნამცხვრებით, ისინი ასევე მზადდება გოროდეცში.
რუსეთის ჩრდილოეთში საშობაოდ აცხობენ ჯანჯაფილის ფიგურებს, რომლებსაც კოზული ანუ თხა ეძახიან.
რუსეთში ბევრი დღესასწაულია, ასევე ბევრი გასტრონომიული დღესასწაულის ტრადიციაა. მაგრამ არის კერძები, რომლებიც დიდი ხანია მზადდება მხოლოდ გარკვეულ პერიოდებში: შობას, მასლენიცას ან აღდგომას.
კუტია - ტკბილი ფაფახორბლის ან ქერის მთლიანი მარცვლებიდან. მართლმადიდებლური ტრადიციის თანახმად, კუტიას ყოველთვის ამზადებენ საშობაოდ და ნათლისღებაზე და სხვადასხვა რეგიონში ამზადებენ თავისებურად: ყაყაჩოს თესლით, ჩირით და თხილით.
ვზვარი, ანუ უზვარი- ჩირის კომპოტი, ტრადიციული სასმელი საშობაო სუფრაზე.
ბლინები- თავდაპირველად რიტუალური კერძი, რომელიც სიმბოლოა მზის. მასლენიცასთვის აცხობდნენ ბლინებს: ჩვეულებრივ, საფუარს, სუნელებით (წვრილად დაჭრილი ხახვი, ან სოკო, ან მოხარშული კვერცხი, შემდეგ კი ცომით ივსება).
ახლად გამომცხვარი თბილი ბლინი თავისთავად გემრიელია, მაგრამ შეგიძლიათ არაჟანში ან ჯემში ჩაყაროთ, დაასხით თაფლი, შეფუთოთ ხიზილალა, სოკო, ხაჭო და სხვა შიგთავსი. დღესდღეობით ბლინებს აცხობენ წლის ნებისმიერ დროს.
კულიჩი- სააღდგომო ცომეული კარაქის ცომიბევრი ქიშმიშით და დაშაქრული ხილით. მზა სააღდგომო ნამცხვრებს ასხამენ მინანქარს.
აღდგომა- სპეციალურ ყალიბში დატკეპნილი ხაჭოს მასისგან დამზადებული სააღდგომო კერძი. აღდგომა არ ცხვება, მაგრამ ზოგჯერ ხაჭოს მასას ყალიბში მოთავსებამდე ადუღებენ.
ტრადიციული რუსული სასმელების ისტორია ჩაით უნდა დაიწყოს. და არა იმდენად თავად ჩაიდან, არამედ იმით, თუ როგორ სვამდნენ მას მე-18 საუკუნიდან, როდესაც ტულაში დაარსდა სპილენძის სამოვარის წარმოება.
სამოვარებს არყის მორებით აცხელებდნენ, ბოლოს კი კვამლისთვის მშრალ გირჩებს აყრიდნენ. ქლიავის ტოტები, ალუბლის ფოთლები, მოცხარი, ჟოლო, მარწყვი, ხმელი კენკრა ემატებოდა ჩაიდანს, რომელიც მდუღარე სამოვარზე დადგა.
ზედიზედ რამდენიმე ფინჯანი ჩაი დავლიეთ, ჯემით, მარშმლოუებით, ბაგელებით და ღვეზელებით.
გახეხილი რძე- რძეში არსებული რძემჟავა ბაქტერიების წყალობით მიღებული სასმელი.
რიაჟენკა, ან ვარენეც- გამომცხვარი რძისგან დამზადებული ფერმენტირებული რძის სასმელი. ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის ფერი მოვარდისფრო-კრემისფერია, გემო კი ძალიან ნაზი.
კვასი- ტკბილი და მჟავე სასმელი, რომელიც დამზადებულია ფერმენტირებული ალაოსგან ან ჭვავის პური. ცხელ ამინდში ტკბილი ცივი კვაზი სასიამოვნო დასალევია;
მორზე- გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც მზადდება კენკრის წვენისგან, წყლით გაზავებული. მჟავე მოცვის, ლინგონბერის და ალუბლის წვენი შესანიშნავად კლავს წყურვილს.
კომპოტი- მოხარშული კენკრისა და ხილისგან დამზადებული გაცივებული სასმელი. რუსეთში ლანჩი ტრადიციულად მთავრდება.
სბიტენი- თაფლისგან დამზადებული სასმელი, წყალში განზავებული და სანელებლებით ან არომატული მწვანილებით მოხარშული. სბიტენს სვამენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად, გარდა ამისა, არსებობს ამ სასმელის ალკოჰოლური ვერსია.
მნიშვნელოვანია განვმარტოთ, რომ რუსული სამზარეულო მხოლოდ რუსეთის სამზარეულოს ნაწილია. ქვეყნის სხვა ხალხები ინარჩუნებენ თავიანთ კულინარიულ ტრადიციებს: თათრები, ბაშკირები, მორდოვიელები, უდმურტები, მარი და ა.შ.
მაგალითად, ყაზანში აუცილებლად უნდა გასინჯოთ თათრული სამზარეულოს კერძები: მდიდარი ცხიმიანი ცხვრის შურპა, პილაფი მოხარშული ხორცი, kystyby - შუაზე დაკეცილი უფუარი პური, რომელიც შევსებულია ფეტვის ფაფით ან კარტოფილის პიურე, ზურ-ბელიში - შთამბეჭდავი ღვეზელი ხორცითა და მარცვლეულით, ეჩპოჩმაკი - პატარა. სამკუთხა ღვეზელებიხორცის შიგთავსით.
უფაში ბაშკირული სამზარეულოს კერძებით გაგიმასპინძლდებიან. მის სპეციალობებს შორისაა კულამა, ცხარე ბულიონი, რომელსაც ხორცის ნაჭრებითა და მოხარშული სალმის ცომით მიირთმევენ (შუა აზიაში მსგავსი კერძი ბეშბარმაკის სახელით არის ცნობილი).
სქელ ურიას წვნიანს ასევე ამზადებენ ხორცის ბულიონში, ბოსტნეულით და მარცვლეულით.
ვლადიკავკაზში ვერ გაივლით ოსური ღვეზელები. მათგან ყველაზე უჩვეულო არის dawonjin, ღვეზელი სავსე ოსური ყველიდა ველური ნიორი.
ასევე რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში, რომლებიც ესაზღვრებიან ამიერკავკასიის სახელმწიფოებს, იგრძნობა ქართული, სომხური და აზერბაიჯანული სამზარეულოს გავლენა: აქ ჩებურეკებს ცხვება და ხაჭაპურს აცხობენ, დოლმას ამზადებენ და ხინკალს ძერწავენ.
მაგრამ მანტი არის თხელი უფუარი ცომის ორთქლზე მოხარშული ტომრები და ხორცის შევსება- ძნელად შეიძლება ეწოდოს რეგიონულ კერძს. გავრცელებულია რუსეთის აზიურ ნაწილში და პოპულარობით სარგებლობს პელმენებთან ერთად.
იგივე ეხება შიშ ქაბაბს: მთლიანი კარკასის შამფურზე გამოწვის უძველესი რუსული მეთოდი შეიცვალა ხორცის პატარა ნაჭრებით შამფურზე შეწვით, ხოლო ქაბაბი - ამიერკავკასიისა და შუა აზიის კერძი - რუსეთის ეროვნულ საკვებად იქცა.
კარგი ამბავი ტურისტებისთვის, რომლებიც ბავშვებთან ერთად მოგზაურობენ: უმეტესობა ეროვნული კერძებირუსული სამზარეულო შესაფერისია ბავშვთა სუფრისთვის ყოველგვარი ადაპტაციის გარეშე.
უფრო მეტიც, ბავშვები მიირთმევენ მადას (გახეთქილი, გაბზარული, ყლაპვა, შეფუთვა) ღვეზელებს სხვადასხვა შიგთავსით, ბლინები, ბლინები, პელმენი, ჯანჯაფილი, ჯანჯაფილი და სხვა ტრადიციული კერძები.
ბავშვებისთვისაც კი, რომლებიც ახლახან უერთდებიან ზრდასრულთა სუფრას, ადვილია შეუკვეთოთ შესაფერისი საკვები კაფეში ან რესტორანში. მენიუ ჩვეულებრივ აქვს ქათმის ბულიონი, მსუბუქი ბოსტნეულის წვნიანი, მოხარშული კარტოფილი და ფაფა.
მოხარშული ხორცით ან თევზით უფრო რთულია, შეკვეთასაც შეძლებთ ხარშები. თუ ბავშვთან ერთად მოგზაურობთ, რესტორნები დაგეხმარებიან ქილებში საკვების გაცხელებაში ან ბავშვის ფაფის მომზადებაში.
სცადეთ სიფრთხილით მჟავე კერძები(კომბოსტოს წვნიანი, მწნილი).
Სცადე ტრადიციული კერძებირუსეთში ეს არის მარტივი და ამავე დროს რთული. ფაქტია, რომ ზოგიერთი ხალხური კერძი იმდენად მტკიცედ არის ჩასმული თანამედროვე სამზარეულოში, რომ ყველა სახლში მზადდება.
შესაბამისად, მათი შეკვეთა ნებისმიერ რესტორანშია შესაძლებელი. მაგალითად, თქვენ ნამდვილად არ მოგიწევთ კომბოსტოს წვნიანი, სოლიანკა, თევზის წვნიანი და პელმენის ძებნა.
სხვა კერძები უნდა მოიძიოთ რუსული ან რეგიონალური სამზარეულოს სპეციალიზებულ რესტორნებში. ასეთ ადგილებში ცხვება კულებიაკი, მიირთმევენ ცივ ბოტვინიას, ამზადებენ ზუთხის ჭურჭელს, ამზადებენ სბიტენს.
ზოგიერთი იშვიათი რუსული კერძის დაგემოვნება შესაძლებელია მხოლოდ ფოლკლორულ ფესტივალებზე ან სადღესასწაულო დღესასწაულებზე შობის, მასლენიცას ან აღდგომის დროს.
კულინარიული ფესტივალები ტარდება რუსეთის ბევრ ქალაქში - მაგალითად, იაროსლავში ყოველ ზაფხულს აწყობენ "დღესასწაული ვოლგაზე", არხანგელსკში არის პომერანული სამზარეულოს ფესტივალი.
ასევე არის სპეციალიზებული ღონისძიებები, რომლებიც მხოლოდ ერთ კერძს ეძღვნება. ამრიგად, იჟევსკში ყოველწლიურად იმართება ფესტივალი "უდმურტია - პელმენების სამშობლო".
ვოლოგდას რეგიონში ფესტივალია ნაცრისფერი კომბოსტოს წვნიანითათარსტანში - თევზის წვნიანი, სუზდალში - მედი (და ასევე კიტრი), ყუბანში - კვასი, ტვერის რეგიონში - ღვეზელების ფესტივალი.
თქვენ ნახავთ საუკეთესო რუსული მუზეუმების აღწერას და ოჯახურ გართობას.
