მუსაკა ტრადიციული რეცეპტია. მუსაკა ბერძნულ, ბულგარულ, სომხურ, სერბულ ენებზე: საუკეთესო რეცეპტები

უძველესი და მარად ახალგაზრდა ელადა არა მხოლოდ გულუხვად უზიარებს სტუმრებს თავის მდიდარ და უნიკალურ ისტორიას, თვალწარმტაცი ზღვის პეიზაჟებს, ულამაზეს კურორტებს, კეთილგანწყობილ ბუნებას და მაცხოვრებლების სტუმართმოყვარეობას, არამედ მისი ეროვნული კერძების გემოებსა და არომატებს.

და ყველა, ვინც აქ იყო, ოცნებობს ცოტა ხნით მაინც დაბრუნდეს, რათა კიდევ ერთხელ დატკბეს ამ შესანიშნავი ქვეყნის უნიკალური ხიბლით და ბერძნული სამზარეულოს ბრწყინვალე „გემოვნების დღესასწაულით“.

მათთვის, ვინც ჯერ არ ყოფილა საბერძნეთში და მათთვის, ვინც ამ მშვენიერი ქვეყნის მონახულების შემდეგ შეინარჩუნა თბილი მოგონებები პატარა მყუდრო ტავერნების შესახებ, ვთავაზობ საინტერესო მოგზაურობას პატარა კულინარიული თავგადასავლების სახით სახელწოდებით "ტრადიციული ბერძნული მუსაკა კერძი". “.

მოდით, ერთად შევუერთდეთ გემოვნების დღესასწაულს, როდესაც განვიხილავთ ცნობილი ბერძნული კერძის ისტორიას და როგორ მზადდება იგი.

ცოტა ისტორია

რა არის მუსაკა?
მუსაკა (აქცენტი ბოლო მარცვალზე) არის ბადრიჯნის და ცხვრის, ზოგჯერ საქონლის, ღორის ან დაფქული ქათამიზემოდან მოაყარეთ ბეშამელის სოუსის სქელი ფენა, რომელიც ხარშვისას მკვრივი და ოქროსფერი ხდება.

სულაც არ მგონია, რომ სოკრატემ ან დემოსთენესმა მუსაკა სცადეს. მას არ ემსახურებოდნენ არც ძველ ათენში და არც დიდებულ სპარტაში. და ის ვერ გამოჩნდებოდა იმ ძველ დროში. თუმცა ამ კერძს თავისი საინტერესო ისტორია აქვს..

მისი ძირითადი კომპონენტები - ბადრიჯანი, რომელმაც გაიარა თავისი გრაგნილი გზა აღმოსავლეთ ინდოეთიდან ძველ ჩინეთში, და ამავე დროს ცენტრალურ აზიასა და ეგვიპტეში, მხოლოდ XIII საუკუნეში მოდის არაბული ქვეყნებიდან იტალიაში, შემდეგ კი ესპანეთსა და საბერძნეთში.

ევროპელები მათ დიდი ხნის განმავლობაში არ ჭამდნენ, ფიქრობდნენ, რომ ისინი შხამიანი იყო. ბერძნებმა ბადრიჯნის მოყვანა და მოხმარება მხოლოდ მე-19 საუკუნის ბოლოს დაიწყეს. თავად სახელი "მუსაკა" პირველად გვხვდება XIII საუკუნის ძველ არაბულ წიგნში, რომელიც ცნობილია როგორც ბაღდადის კულინარიული წიგნი.

მაგრამ ძველი არაბული მუსაკას მომზადების მეთოდი დიდად არ ჰგავს ბერძნულს, ისევე როგორც სამზარეულოს რეცეპტებიამავე სახელწოდების კერძები, რომლებსაც ამზადებენ ლიბიაში, თურქეთსა და მოლდოვაში.

გახდა მუსაკა საბერძნეთის კულინარიული ნიშანია, რომელიც ასე უყვართ გურმანებს მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, მეოცე საუკუნის დასაწყისში ცნობილმა შეფ-მზარეულმა ნიკოს ცელემენდისმა გამოიგონა.

ცნობილმა ბერძენმა კულინარიის სპეციალისტმა თავისი ხელოვნება ვენაში შეისწავლა, შემდეგ კი, საბერძნეთში დაბრუნებულმა, სხვადასხვა უცხოურ საელჩოებში მზარეულად მუშაობდა.
1919 წელს იგი გახდა დიდი სასტუმრო ერმისის გენერალური დირექტორი, მაგრამ იმავე წელს, გაურკვეველი მიზეზების გამო დატოვა ეს პრესტიჟული თანამდებობა, ამერიკაში გაემგზავრა.

იქ მუშაობდა ბევრ ცნობილ და ძვირადღირებულ ამერიკულ რესტორანში, ხოლო დაამთავრა სამი სპეციალობით: მზარეული, საკონდიტრო მზარეული და დიეტოლოგი.

1932 წელს საბერძნეთში დაბრუნებულმა ნიკოსმა დააარსა პატარა საკონდიტრო სკოლა და ამავე დროს დაწერა კულინარიული წიგნი, რომელშიც გამოაქვეყნა. საკუთარი რეცეპტები. კულინარიული წიგნი სწრაფად გახდა ძალიან პოპულარული და ერთ ათწლეულში 15-ჯერ დაიბეჭდა.
ამ დრომდე ის არის მრავალი ცნობილი ბერძენი შეფ-მზარეულის სამუშაო მაგიდა.

როგორც თავად ცელემენდისი განმარტავს, თავის კულინარიულ შემოქმედებაში მას სურდა ტრადიციული ბერძნული პროდუქციის შერწყმა დახვეწილი ევროპული სამზარეულოს საუკეთესო გამოგონებებთან, რომლის გულმოდგინე თაყვანისმცემელი იყო.
ეს წარმატებით გაკეთდა მუსაკაში!

ყველა ბერძენი გლეხისთვის ნაცნობი ბოსტნეულისა და ცხვრის კომბინაციიდან ფრანგული ბეშამელის სოუსით, ბერძნული მუსაკამართლაც გახდა მსოფლიო კულინარიული შედევრი და დიდი პოპულარობა მოიპოვა ჯერ თავად ბერძნებში, შემდეგ კი მსოფლიოში.

მოყვება თუ არა მუსაკა ლობსტერს

დაახლოებით ორი-სამი ათეული წლის წინ კი მსოფლიომ თითქმის არაფერი იცოდა ბერძნული სამზარეულოს შესახებ.

არსებობს გარკვეული სტერეოტიპი, რომ ბერძნული სამზარეულო არის ძალიან მარტივი კერძები ყოველგვარი ჭურჭლის გარეშე და ბერძენი შეფები ამზადებენ მათ ბებიის ან დეიდის რეცეპტების მიხედვით - ეს კერძები ნამდვილად არ გააკვირვებს გურმანებს თავისი მრავალფეროვნებით და გემოთი.
დაფიქრდით, უბრალო ბერძნული მუსაკა, რატომ გაგიკვირდებათ?

თუმცა ბერძნული კერძების წარმოუდგენელი პოპულარობის რამდენიმე მაგალითს მოვიყვან..

ახალგაზრდა ბერძენი შეფ-მზარეული ნიკოს ქარველასი, რომელიც ამჟამად ნიუ-იორკში ცხოვრობს, იქ გახსნა თავისი საოჯახო რესტორანი, რომელიც გახდა ძალიან მოდური დაწესებულება ყველაზე დახვეწილ და დახვეწილთა შორის. ძვირადღირებული რესტორნებიამერიკა.
მას სტუმრობს მრავალი მსოფლიო ცნობილი სახე, როგორებიცაა კრის კორნელი - Soundgarden-ის ვოკალისტი, ცნობილი მომღერალი რიანა, დევიდ ბლეინი - ცნობილი ჯადოქარი და ჯადოქარი, ბრაზილიელი ფეხბურთის მეფე პელე, პოპ-დივა მადონა და მრავალი სხვა.

მოგეხსენებათ, მსოფლიო ვარსკვლავები ძალიან კაპრიზულები არიან პროდუქტების არჩევისას. მაგალითად, მადონა არ ჭამს ხორცს, არამედ მხოლოდ თევზს ან ზღვის პროდუქტებს, პელეს კი ბადრიჯანი სძულს. მაგრამ ხორცი და ბადრიჯანი ბერძნული მუსაკას მთავარი ინგრედიენტებია, მაგრამ ცნობილი სახეები მას სხვა ბერძნულ კერძებს შორის კვეთენ. Როგორ თუ?

ნიკოსს სჯერა, რომ ყველას აქვს თავისი უცნაურობების უფლება, მსოფლიოს ცნობილ ადამიანებსაც და რიგით მნახველებსაც, ამიტომ ის ცდილობს მოიწონოს ნებისმიერი კლიენტი. მას შემდეგ რაც გაიგო, რომ მადონას სურდა ბერძნული მუსაკას გასინჯვა, მან პოპ-დივას ცხვრის ხორცი შეცვალა ლობსტერის ხორცით, ხოლო პელესთვის პაპაია ბადრიჯანი. შემდეგ კი, ის უყურებდა სიურპრიზს და აღფრთოვანებას მისი მომხმარებლების სახეებზე, როდესაც ისინი ცდილობდნენ მის შემოქმედებას.

Charalambos Nikolaides, ალბათ ერთადერთი ბერძენი, რომელიც ცხოვრობს შორეულ ჩრდილოეთ ალასკაში. მან ასწავლა ესკიმოსებს და ალეუტებს მუსაკას, ცაციკის, სპანაკოპიტას და სხვა ბერძნული კერძების ჭამა.. გასაკვირია, რომ ეს მართალია!

Charalambos, რომელიც მივიდა ყინულის ქანდაკებების ფესტივალზე, რომელიც ყოველწლიურად იმართება პატარა ქალაქ ფერბენკსში, მოიხიბლა მისი მკაცრი ჩრდილოეთი სილამაზით და გადაწყვიტა აქ დარჩენა. მან თავად იყიდა პატარა ხის ჩარჩო, სადაც მეუღლესთან ერთად დასახლდა.

აქ მათ გახსნეს ბერძნული რესტორანი, რომელიც მუდმივი მოთხოვნაა ადგილობრივ მოსახლეობაში, რომლებსაც მოსწონთ ყველა ბერძნული კერძი და განსაკუთრებით მუსაკა. ისინი მას მსოფლიოში საუკეთესო დელიკატესად თვლიან..

და მსოფლიოს მეორე მხარეს, შორეულ ავსტრალიაში, 2012 წელს, გამოქვეყნდა წიგნი, რომელიც გახდა წლის ბესტსელერი და ეს არ არის დეტექტიური ისტორია, არც თავგადასავალი, არც მოდური ფანტაზია ან ესე ფსიქოლოგიის შესახებ.

წიგნს ჰქვია "ჩემი ბერძნული სამზარეულო", ხოლო მისი ავტორი ბერძნული წარმოშობის ავსტრალიელია მარია ბეილირომელიც დაიბადა მელბურნში. დედამისი ბერძენი ქალია პელოპონესიდან.
მარია თავისი წიგნის წარმატებას ძალიან მარტივად ხსნის:

„ძალიან მინდოდა ჩემს შვილებს მეჩუქებინა დედაჩემის მიერ დამრჩენილი საგანძური - ტრადიციული ბერძნული კერძების რეცეპტები, რომლებსაც იგი მრავალი წლის განმავლობაში აგროვებდა.
როცა დავწერე, მივხვდი, რომ ეს საჩუქარია არა მხოლოდ მათთვის, არამედ ყველა ჩემი მკითხველისთვის, ვისაც უყვარს ბერძნული სამზარეულო“.

და რეცეპტი, რომელიც ასახულია მისი წიგნის პირველ გვერდზე, არის ბერძნული მუსაკა.

ჰოდა, დროა მოვაწყოთ გემოვნების ეს პატარა ზეიმი, მოვამზადოთ და გავუმალოთ საკუთარი თავი და ახლობლები ამ შესანიშნავი კერძით!

კლასიკური ბერძნული მუსაკას რეცეპტი ბადრიჯნით, კარტოფილით და ხორცით

ბავშვობიდან მახსოვს, რომ მუსაკას მომზადება ჩვენს სახლში ბებიასა და შეყვარებულებს შორის კამათით დაიწყო, კარტოფილს მუსაკაში ჩაყრიდნენ თუ არა. ზოგი ამტკიცებდა, რომ აუცილებლად უნდა ჩაყარო, ზოგიც, რომ ნამდვილ მუსაკას მხოლოდ ბადრიჯნით ამზადებენ.

ვფიქრობ, ასეთი კამათი წარმოიშვა არა მარტო ჩვენს სამზარეულოში, არამედ ბევრ სხვა ბერძნულ სახლშიც. ისინი დღემდე გრძელდება. მაგრამ მიუხედავად ამისა, ბებიაჩემმა კარტოფილი ჩადო თუ არა კერძში, ის ყოველთვის იყო ჩემთვის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი მის მიერ მომზადებული. მე ვამზადებ მუსაკას კარტოფილით ჩემი ოჯახისთვის. ჩემს ქმარს და ბავშვებს უყვართ ეს კერძი.

მუსაკას მოსამზადებლად გვჭირდება:

1 კგ ბადრიჯანი (დაახლოებით 6-7 საშუალო ხილი);
400-450 გრამი კარტოფილი (დაახლოებით 5 ცალი საშუალო ზომის);
100 გრამი გახეხილი ყველი პარმეზანი;
2-3 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
2 სუფრის კოვზი.

ხორცის შიგთავსისთვის:

500 გრამი საქონლის ხორცი;
250 გრ დაფქული ღორის ხორცი (ვინ არ ჭამს ღორის ხორცს, შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათამი ან ცხვრის ხორცი);
ნახევარი ჩაის ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
2 საშუალო ზომის ხახვი;
3-4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი;
ცოტა მწვანე ოხრახუში:
400 გრ. ახალი პომიდორი;
1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
ნახევარი ჭიქა თეთრი მშრალი;
1 ჩაის კოვზი შაქარი;
1 დარიჩინის ჯოხი;
¼ ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი;
1 დაფნის ფოთოლი;
4 წიწაკა ბარდა, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

ბეშამელის სოუსისთვის:

5 სუფრის კოვზი კარაქი;
5 სუფრის კოვზი ფქვილი;
¼ ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი;
150 გრ გახეხილი მყარი ყველი დაბალი დნობის;
ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
1 ლიტრი რძე;
ცოტა ზეითუნის ზეთი 1-2 სუფრის კოვზი.

ყველა კომპონენტის მომზადება

1. პირველ რიგში მოვამზადოთ ბადრიჯანი. გარეცხეთ, გააცალეთ ყუნწები და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სმ, თასში მოაყარეთ მარილი მარილწყალში 0,5 ლიტრი წყალი, 1 სუფრის კოვზი მსხვილი მარილი და ჩაყარეთ ბადრიჯანი 1 საათით ისე, რომ ყველა სიმწარე გამოდის მათგან. სანამ ბადრიჯანი მარილის აბაზანას იღებს, ცეცხლზე დავდებთ ღრმა ტაფას და ვუმატებთ 2 სუფრის კოვზ ზეთს.

2. 2 საშუალო ზომის ხახვს მსხვილ სახეხზე ვწურავთ და შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ ჩავყაროთ ტაფაში. შერეული დაფქული ხორციდა კარგად შეურიეთ შემწვარ ხახვს. დაუმატეთ დაფქული ნიორი და შემდეგ მშრალი ღვინოდა ისევ კარგად აურიეთ.

3. სანამ ღვინო აორთქლდება, პომიდორი და სამი მათგანი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, მიღებული მასა მოათავსეთ ტაფაში დაფქულ ხორცთან ერთად და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. წყალში ვხსნით ტომატის პასტადა ჩაასხით ტაფაში.

4. ჩვენ ვსვამთ ჩვენს სანელებლებს:მუსკატის კაკალი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, დარიჩინი. მარილი, პილპილი და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დატოვეთ ნარევი ადუღებამდე, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.

5. ცეცხლის ჩაქრობამდე ნარევიდან გამოიღეთ დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კვლავ აურიეთ ნარევი.

6. ბადრიჯნებს ამოვიღებთ, ვრეცხავთ ცივ წყალში, ვათავსებთ ქილაში და ვაცალებთ წყალს.

7. კარტოფილს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით საშუალო ზომის წრეებად და კარტოფილს ვათავსებთ საცხობ ქაღალდზე დაფარულ და ზეითუნის ზეთით ოდნავ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. საცხობი ფურცელი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

8. იგივე პროცედურას ვაკეთებთ ქაღალდის პირსახოცით ადრე გამშრალ ბადრიჯანს.

ყურადღება! ბევრი ბერძენი დიასახლისი ბადრიჯანსა და კარტოფილს შეწვით ტაფაზე, მცირე რაოდენობით ზეთში ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნებისმიერ შემთხვევაში, რომელი მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, გახსოვდეთ: ბოსტნეული ნახევრად მოხარშულამდე უნდა მიიყვანოთ, რომ თავად ჭურჭლის აწყობისას არ დაიშლება.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ბეშამელის სოუსის მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი

თქვენ უნდა იპოვოთ არაწებოვანი ღრმა კერძები. დავდგათ ცეცხლზე და გავადნოთ კარაქი. არ უნდა ადუღდეს, არამედ მხოლოდ დარბილდეს.
ფქვილი ფრთხილად დაასხით, ოღონდ არა ერთდროულად, არამედ თანდათან, ინტენსიურად აურიეთ სათქვეფით, რომ ნარევი არ დაიწვას. და დაუყოვნებლივ დაასხით რძე მცირე ულუფებით (სასურველია ცხელი), ნარევის შერევის შეწყვეტის გარეშე, რათა სქელი სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
სოუსი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე და შესქელდეს ძალიან სქელი სემოლინის ფაფის კონსისტენციამდე. სოუსის მომზადების განმავლობაში ის მუდმივად უნდა ურიოთ სათქვეფით. არ დაგავიწყდეთ სოუსში მარილის, გახეხილი მუსკატის კაკლის და ცოტაოდენი გახეხილი ყველის დამატება.

ყველაფერი, ჩვენი ბეშამელი მზადაა!

დროა შევკრიბოთ ჩვენი ქვაბი.

ბევრი დიასახლისი უმატებს კვერცხს ბეშამელს, მაგრამ მე არა, ამასობაში სოუსი ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის. სცადეთ, ვფიქრობ მოგეწონებათ ჩემი რეცეპტი ზედმეტი ქოლესტერინის გარეშე.

როგორ მოვაყაროთ და გამოვაცხოთ მუსაკა

პურის ნამსხვრევები

3. ბადრიჯანს ზემოდან წავუსვათ ხორცის ნაზავი, მთელ ზედაპირზე გავანაწილოთ - ეს არის ჩვენი კეფის მესამე ფენა.

4. და ბოლო ზედა ფენა-ბეშამელი. აუცილებელია სოუსის ძალიან თანაბრად და ლამაზად დალაგება, რომ ბეშამელი კარგად გადანაწილდეს დაფქული ხორცის მთელ ზედაპირზე, ამისთვის მას სპატულით ან დანით ვასწორებთ.
ბეშამელის ზემოდან მოასხით ზეითუნის ზეთი და უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

5. მუსაკას ზედაპირს ვაფარებთ საცხობ ქაღალდს ან ალუმინის ფურცელს და შევდებთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათით. დაახლოებით ორმოცდახუთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და აცადეთ ქერქი კარგად შეყავისფრო.
ჩვენი მუსაკა მზადაა!

6. გამორთეთ ღუმელი, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და დატოვეთ ქვაბი ოდნავ გაგრილებული. შემდეგ დავჭრათ ნაწილებად. მოათავსეთ თეფშზე და გააფორმეთ მწვანილით და პომიდვრით.
შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი მაგიდაზე.

Bon appetit ყველას! კალი ორექსი!

ნამდვილი ბერძნული მუსაკას რეცეპტი ეკატერინა არავანმა გააზიარა

საბერძნეთის ირგვლივ მოგზაურობისას ტურისტები არ კარგავენ შესაძლებლობას გაეცნონ ადგილობრივ სამზარეულოს. ბევრს მოსწონს ხმელთაშუა ზღვის ტრადიციული კერძების პიკანტური გემო, ამიტომ, მშობლიურ მიწაზე დაბრუნებისას, მოგზაურები ხშირად ცდილობენ გაიმეორონ ბერძენი მზარეულების შემოქმედება სახლში. პოპულარულ კერძებს შორის გამორჩეულია ბერძნული სალათი, ცაციკი, ტარამასალატა და მუსაკა ბერძნულად ბადრიჯნით, რომელთა რეცეპტს დღევანდელ სტატიაში შემოგთავაზებთ. მასალის წაკითხვის შემდეგ შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კლასიკური მუსაკა, ასევე შეიტყობთ ამ კერძის რა ვარიაციებია ნაპოვნი.

რა არის მუსაკა ბერძნულად

საბერძნეთის ყველა რესტორანში, კაფესა თუ ტავერნაში ტრადიციული მუსაკა მიირთმევენ - ფენიანი ბერძნული კერძი ბადრიჯნით, დაფქული ხორცით და კრემის სოუსი. გარეგნულად და მომზადების ტექნოლოგიით ის ძალიან ჰგავს იტალიურ ლაზანიას, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ბერძნები მაკარონის ფურცლების ნაცვლად ბოსტნეულს იყენებენ. ეს კერძი ასევე ასოცირდება ფრანგულ სამზარეულოსთან, რადგან ქვაბს ასხამენ ცნობილი ბეშამელის სოუსით.

ევროპული გემოვნების ნოტების ეს კომბინაცია ტრადიციულ ბერძნულ პროდუქტებთან განპირობებულია იმით, რომ მუსაკას შემქმნელს, შეფ-მზარეულს ნიკოს ცელემენდისს არა მხოლოდ უყვარდა ეროვნული სამზარეულო, არამედ აფასებდა სხვა ქვეყნების კულინარიულ აღმოჩენებს. ბერძენი შეფ-მზარეულის ჰობისა და ექსპერიმენტების შედეგად, კლასიკური რეცეპტიბერძნული მუსაკი ბადრიჯნის და ბეშამელის სოუსით. განვიხილოთ ამ ორიგინალური რეცეპტის დეტალური შემადგენლობა.

ინგრედიენტები

რთულია თანამედროვე გურმანების გაოცება, ამიტომ კლასიკური რეცეპტები მუდმივად განიცდის ცვლილებებს ინგრედიენტების შემადგენლობასა თუ მომზადების მეთოდში. ჩვენ ასევე გავეცნობით ბერძნული კასეროლის ვარიაციებს, მაგრამ პირველ რიგში განვიხილავთ ორიგინალურ კლასიკას.

ტრადიციული მუსაკა მზადდება ბადრიჯნისა და ცხვრის ხორცისგან. ცხვრის ხორცი ბერძნების საყვარელი ხორცია და მას სხვა სახის ხორცის დელიკატესები არ ჩაანაცვლებს. ძროხის, ღორის, ქათმის და ინდაურის ხორცი სრულიად განსხვავებული გემოა ბერძნული კერძისთვის.

აქ არის სრული სია, რომელიც შეიცავს მუსაკას ძირითად ინგრედიენტებს:

ბადრიჯანი - 1 კგ;
ცხვრის ხორცი - 500-700 გრ.;
ხახვი - 2 ც.;
Პომიდვრები- 3 ცალი;
ზეთიზეთისხილი - 2 სუფრის კოვზი;
ყველი - 100 გრ.;
მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ.

გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოაგროვოთ სანელებლები და პროდუქტები სოუსის მოსამზადებლად.

სანელებლების შემადგენლობა და პროპორციები მთლიანად დამოკიდებულია მზარეულის პრეფერენციებზე. ზოგჯერ ბადრიჯნის მუსაკა შეიცავს მხოლოდ დაფქულ წიწაკას, მარილს და ჯავზის კაკალს. მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში, კერძი მწვანილის მთლიანი ნარევით არის მომზადებული. მდიდარი გემოსთვის დაფქულ ხორცს ემატება დარიჩინის, მუსკატის კაკლის, ორეგანოს, ლიმონის ცედრა, დაფნის ფოთოლი, მარილი, წითელი წიწაკა და ჩვეულებრივი დაფქული წიწაკა.

ბერძნულ თასს ასხამენ ბეშამელის სოუსს, რისთვისაც დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

რძე - 0,5ლ;
კარაქი - 90 გრ.;
კვერცხი - 2 ც.;
ყველი - 150 გრ;
ფქვილი - 2 ს.კ.

მომზადების ზოგადი პრინციპები

მუსაკას მომზადება საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია, რომელიც შედგება რამდენიმე მოსამზადებელი ეტაპისგან. ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი შეიცავს თითოეული ეტაპის აღწერას და მნიშვნელოვან შენიშვნებს მომზადების ტექნოლოგიის შესახებ.

ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით
№	სცენა	აღწერა	ნიუანსები და შენიშვნები
1	დაჭრილი ბადრიჯანი.	მზარეულის შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭრათ სიგრძეზე დიდ ნაჭრებად, ან მრგვალად. მზარეულების უმეტესობას ურჩევნია კანის გახეხვა, მაგრამ კლასიკურ რეცეპტში ბადრიჯანს ემატება კერძი კანით. მომზადების პროცესში რბილდება და არ უშლის ხელს მზა კერძის მირთმევას.	ბოსტნეულს რომ მწარე გემო არ ჰქონდეს, დაჭრის შემდეგ გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში „მარილის აბაზანაში“ (1 ლიტრ წყალზე 2 სუფრის კოვზი მარილი). პროცედურის შემდეგ, ნაჭრები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2	პომიდვრის მომზადება.	პომიდორს აცალებენ და წრეებად ჭრიან. ფენების აწყობამდე პომიდორს ტაფაში ცოტა შეწვით.	კანის ადვილად მოსაშორებლად დაჭრილი ბოსტნეული 1 წუთით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ დაასხით ცივი წყალი და მოაცილეთ კანი.
3	შეწვა და ჩაშუშვა (ხახვი, დაფქული ხორცი, პომიდორი, ღვინო, სანელებლები).	გახეხილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში. ოქროსფერი შეფერილობის გამო ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, კარგად აურიეთ და განაგრძეთ შეწვა. როდესაც ხორცი იწყებს წვენის გამოყოფას, მას სანელებლებით ასხამენ და ასხამენ ღვინოს და წყალს. ხორცის კომპონენტს ტოვებენ ხარშემდე სითხის აორთქლებამდე.	პროდუქტები შემწვარია ექსკლუზიურად ზეითუნის ზეთში. ცხვრის ხორცი გამოიყენება როგორც დაფქული ხორცი, მაგრამ, უკიდურეს შემთხვევაში, შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცით.
4	შემწვარი ბადრიჯანი	სანამ ხორცი იხარშება, საჭიროა მომზადებული ბადრიჯნის ნაჭრები ცალკე ტაფაში შეწვით.	შეწვით მაღალ ცეცხლზე, ბოსტნეულის თითოეულ მხარეს არაუმეტეს 1 წუთისა.
5	სოუსის მომზადება	ტაფაში ჩავასხათ კარაქი და ოდნავ გავაცხელოთ. შემდეგ კარაქს უმატებენ ფქვილს და შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე. ნარევში ნელ-ნელა ჩაასხით რძე, აურიეთ და მიღებული მასა მიიყვანეთ თხევადი არაჟნის კონსისტენციამდე, რის შემდეგაც გადმოდგით ცეცხლიდან. კვერცხები ავთქვიფოთ ოდნავ და სწრაფად დავასხათ მომზადებულ მასაში. რჩება გახეხილი ყველის დამატება, სოუსს მუსკატის კაკალი და მარილი და ისევ კარგად აურიეთ.	ბაზა იხარშება დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ. რძეს და კვერცხს ფრთხილად უმატებენ, რომ დროზე ადრე არ გახეხოს.
6	ფენების შეკრება	მზა პროდუქტები იდება საცხობ ფორმაში შემდეგი თანმიმდევრობით: ბადრიჯანი (1/2 ნაწილი); დაფქული ხორცი (1/2); Პომიდვრები; ბადრიჯანი; დაფქული ხორცი; ბეშამელის სოუსი; Კარგი ყველი. კერძი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.	სუფრაზე მიტანის წინ ბოსტნეულის ქვაბი 15-20 წუთის განმავლობაში უნდა შეწვათ.

ასე ამზადებენ ტრადიციულ ბერძნულ კერძს. ახლა განიხილეთ რეცეპტების პოპულარული ვარიაციები.

მუსაკას რეცეპტები

Ცალკე კლასიკური გზაამ კერძის ბევრი გემრიელი ვარიაციაა. მაგალითად, მუსაკა ბადრიჯნით და კარტოფილით, უცხიმო კასეროლი, მუსაკა ბრინჯით და ამ კერძის ღუმელში მომზადების 14-ზე მეტი რეცეპტი. გარდა ამისა, ხშირად ხორცად არა ცხვრის ან საქონლის ხორცი, არამედ ქათამი და ღორის ხორცი გამოიყენება. და საჭმლის სანელებლების შემადგენლობა სრულიად ამოუწურავია. ჩილი, დარიჩინი, ნიორი, კამა და ოხრახუში, მუსკატის კაკალი, შავი პილპილი - მუსაკა ყველაფერს კარგად უხდება.

კლასიკური ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით და კარტოფილით

ეს ვარიაცია განსხვავდება კლასიკური კერძი"ბერძნული მუსაკა ხორცით და ბადრიჯნით" მხოლოდ კარტოფილის არსებობით. პროცესის ეტაპებია:

ბადრიჯანი, კარტოფილი და პომიდორი წვრილად დავჭრათ. ბოსტნეული ცალკე მოათავსეთ ტაფაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
გახეხილი ხორცი შეწვით, დაუმატეთ ცოტა ოხრახუში, მარილი, ნიორი, ასევე ზეითუნის ზეთი და პილპილი.
მოამზადეთ ბეშამელი. კარაქში შეწვით ფქვილი, ნელ-ნელა დაუმატეთ რძე (500 მლ). გასქელებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი (2 ც.), მოასხით მუსკატის კაკალი და აურიეთ.
ყველაფერი ფენებად მოვაყაროთ: კარტოფილი, ბადრიჯანი, დაფქული ხორცი, პომიდორი, ისევ ბადრიჯანი და დაფქული ხორცი. მოასხით სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი (150 გრ.). შედგით ღუმელში.

მუსაკა კარტოფილით ცხვება დაახლოებით 60-80 წუთის განმავლობაში.

ვეგეტარიანული (მარხვის) მუსაკა ბერძნულად

კლასიკური ბადრიჯნის მუსაკას რეცეპტის მომზადება ნიშნავს კალორიების დიდი ნაწილის მიღებას. თუ ასანთის მოყვარული ხართ და სათანადო კვება, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ პროდუქტების შემადგენლობა და მოამზადოთ ვეგეტარიანული მუსაკა.

საჭირო ინგრედიენტები:

სტაფილო (2),
კარტოფილი (5),
ნიახური (100 გრ),
მწვანე ლობიო (500 გრ),
ბრინჯი (ნახევარი ჭიქა)
კვერცხი (4),
რძე (200 მლ),
ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი (50 მლ),
ხახვი (2).

ხახვი წვრილად დავჭრათ, სტაფილო და ნიახური დავფქვით სახეხზე, რის შემდეგაც ბოსტნეული ტაფაში მოვაყაროთ და შევწვათ. ცალკე იხარშება ბრინჯი, ლობიო და კარტოფილი. მზა ლობიო დავჭრათ ნაჭრებად, კარტოფილს კი მსხვილ სახეხზე ვხეხავთ. მზა პროდუქცია ჩამოყალიბებულია ფენებად, რომლებიც კეთდება ამ თანმიმდევრობით:

კარტოფილი;
შემწვარი ბოსტნეული;
ბრინჯი;
ლობიო.

სოუსი მზადდება კვერცხისა და რძის ნარევიდან, მაგრამ კლასიკური ბეშამელიც მისაღებია. ვეგეტარიანულ მუსაკას აცხობენ მხოლოდ 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

ამისთვის უხორცო კერძებიბრინჯის, ლობიოს ან სტაფილოს გარდა, მზარეულები სხვა ბოსტნეულს იყენებენ. ამიტომ, სულაც არ არის იშვიათი მუსაკა კომბოსტოთი, წიწაკაგოგრა, მწვანე ბარდადა ა.შ.

მუსაკა ბერძნული სტილის ბადრიჯნით და ყაბაყით

ბევრს უყვარს მუსაკაში ყაბაყისა და ბადრიჯნის შეხამება, ამიტომ კერძი უფრო წვნიანი და მდიდარი აღმოჩნდება.

ამზადებენ დაფქულ ხორცს ასეთ თასს (ცხვრის, ძროხის ან ხბოს ხორცის ნარევები მისაღებია), განსხვავება მხოლოდ ბოსტნეულის რაოდენობაშია. ყაბაყი იჭრება და იხარშება ისევე, როგორც ბადრიჯანი, შეგიძლიათ ბოსტნეულიც ერთად შეწვათ. ერთადერთი, რაც გასათვალისწინებელია, ის არის, რომ ყაბაყი წყალში არ უნდა იყოს გაჟღენთილი ან მარილში შენახვა, რადგან. ისინი დაკარგავენ თანმიმდევრულობას.

ვარიაცია ბადრიჯნით და ბრინჯით

კიდევ ერთი რეცეპტი მათთვის, ვინც არ იღებს ხორცს და მაღალკალორიულ მაკარონს. ბრინჯთან ერთად მუსაკა ცოტა განსხვავებულად იხარშება, ასე რომ სრული ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციასამზარეულო.

ბადრიჯნებს (2 ც.) აცალებენ, ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად და შეწვით. შემწვარი ბოსტნეული გადაანაწილეთ ქაღალდზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.
ბრინჯი (150 გრ.) და თეთრი ლობიო (300 გრ.) ადუღეთ დარბილებამდე და შეურიეთ ერთმანეთს.
პომიდორი (3 ც.) წვრილად დაჭრილი და მწვანილთან ერთად ტაფაზე მოშუშული (გემოვნებით).
მზა პროდუქცია ყალიბში იდება შემდეგი თანმიმდევრობით: ბადრიჯანი - პომიდორი - ბრინჯი და ლობიო - პომიდორი - ბადრიჯანი. კერძი ცხვება 30 წუთის განმავლობაში.

მზა მუსაკას მიირთმევენ სოუსის გარეშე, მაგრამ ახალი მწვანილის მოფრქვევით.

ტრადიციული ბერძნული კერძი ძალიან გემრიელად მზადდება ნელი გაზქურის გამოყენებით. თასის გლუვი გაცხელების წყალობით მუსაკა გემოთი უფრო ნაზი ხდება.

ინგრედიენტები კერძისთვის:

ბადრიჯანი - 2 ც.,
ხახვი - 1 ც.,
დაფქული ხორცი - 500 გრ,
კვერცხი - 2 ცალი,
ყველი - 150 გრ,
არაჟანი - 2 ს/კ,
ფქვილი - 2 ს/კ,
ტომატის პასტა - 1 ს/კ,
კარაქი - 1 ს/კ,
ნიორი - 1 კბილი.

მომზადების პროცესი

ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, გავაჩეროთ 20 წუთი. მარილის აბაზანაში, მშრალი. ხახვი და ნიორი დაჭერით, შეწვით „გამოცხობის“ რეჟიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. შეავსეთ ნარევი ტომატის პასტით, დატოვეთ იმავე რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში

ამ დროის განმავლობაში ფრთხილად აურიეთ გახეხილი ყველი, კვერცხი და არაჟანი, მიიღებთ ერთგვაროვან, სქელ მასას. გახსენით თასი, დაფქულ ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ბადრიჯანი და კერძს დაასხით სოუსი. გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი, სანამ ბოსტნეული არ დაიბრაწება.

მუსაკა ქათმით და ბადრიჯნით

როგორც სალათები და ქათმის ხორცი პოპულარული და გემრიელია, ასევე ბერძნული მუსაკა კარგად უხდება ფრინველის ხორცს. მომზადების მეთოდი კლასიკური რეცეპტის მსგავსია, მაგრამ დაფქული ხორცის ნაცვლად ქათმის ფილე წვრილად დაჭრილი და ბოსტნეულით შემწვარი. კერძი იდება ფენებად და ასხამენ საკმარისი რაოდენობის ბეშამელის სოუსს.

მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი (გამოცხობის დროის ჩათვლით)

4 პორციის ღირებულება: 363 რუბლი

1 პორციის ღირებულება: 91 რუბლი

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი 2 ცალი (400 გრ) - 28 რუბლი

ხახვი 1/2 ცალი - 2 რუბლი

მცენარეული ზეთი 30 მლ - 3 რუბლი

ნიორი 2 კბილი - 1 რუბლი

დაფქული ინდაური 500 გრ - 180 რუბლი

მარილი, პილპილი გემოვნებით

ხმელი ორეგანო 5 გ - 5 რუბლი

სოუსი "ბეშამელი":

კარაქი 50 გრ - 33 რუბლი

ფქვილი 50 გრ - 4 რუბლი

ტომატის პასტა 30 გრ - 6 რუბლი

რძე 600 მლ - 42 რუბლი

მუსკატის კაკალი 3გ (მთელი თხილიდან) - 8 რუბლი

მარილი გემოვნებით

კარტოფილი 3 ცალი (300 გრ) - 6 რუბლი

პომიდორი 2 ცალი (150 გრ) - 12 რუბლი

მყარი ყველი 50 გრ - 33 რუბლი

ახალი მწვანილი (მელისა, ორეგანო, რეჰანი) სერვირებისთვის

სამზარეულო:

ბადრიჯანი დავჭრათ სქელ რგოლებად. ბოსტნეულს მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ 10-15 წუთი. ბადრიჯანიდან წვენი ამოვა და სიმწარე გაქრება. შემდეგ გადაწურეთ სითხე და ჩამოიბანეთ რგოლები გამდინარე წყლის ქვეშ.
ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეული ზეთი. ნიორი დაჭერით ტაფაში. დაფქული ხორცი მოაყარეთ და გამუდმებით ურიეთ, რომ ერთმანეთში არ დარჩეს. როცა ხორცი მსუბუქად შეიბრაწება, მოვაყაროთ დაფქული წიწაკა, ორეგანო და მარილი. არ არის აუცილებელი შემწვარი ხორცი ბოლომდე შეწვათ - მზადყოფნას მიაღწევს ღუმელში.

სოუსი "ბეშამელი":

ქვაბში საშუალო ცეცხლზე დაიწყეთ კარაქის დნობა. მოზილეთ ფქვილში, გამუდმებით ურიეთ. თქვენ უნდა გაიაროს სანამ თხილის არომატი. ნარევის კონსისტენცია არ უნდა იყოს დარბილებული პლასტილინის მსგავსი, ის უფრო ბლანტი უნდა იყოს.
შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა და გააგრძელეთ შერევა. თანდათან დაასხით რძე, სწრაფად აურიეთ. ურიეთ, სანამ კონსისტენცია საშუალო სიმკვრივის არ გახდება და სიმსივნეები არ გაქრება.
სეზონი მუსკატის კაკლით და მარილით, როცა სოუსი თითქმის მზად იქნება.

კარტოფილი და პომიდორი დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად. გაყავით კარტოფილი ორ თანაბარ ნაწილად.
კარტოფილის პირველი ფენა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. მარილი და პილპილი ცოტა. შემდეგ გააკეთეთ პომიდვრის ფენა და დაასხით სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ ყველა შიგთავსი. კვლავ მოასხით სოუსი. შემდეგ ჩაყარეთ ბადრიჯანი. გააგრძელეთ ფენები შემდეგი თანმიმდევრობით: სოუსი - კარტოფილი - სოუსი.
შედგით ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ მუსაკა გახეხილი ყველით.
მომზადების შემდეგ კერძი ოდნავ გაცივდეს და ადუღეთ.

მუსაკა- ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბერძნული კერძი. და ეს პოპულარობა შემთხვევითი არ არის. ეს არის საბერძნეთის ყველაზე ცნობილი კერძი, ერთგვარი სავიზიტო ბარათი. ყველას, ვინც ოდესმე ყოფილა საბერძნეთში, ეს უნდა სცადა. გემრიელი კერძი. და დარწმუნებული ვარ, რომ სამუდამოდ გავხდი ამ კერძის ფანი.

მუსაკა არის ხორციანი ბოსტნეულის კასეროლი, გავრცელებულია ხმელთაშუა ზღვის და ბალკანეთის ქვეყნებში. ამ კერძს ყველგან განსხვავებულად ამზადებენ, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ყოველთვის გემრიელი გამოდის. მისი მომზადება საერთოდ არ არის რთული, მისი მომზადების ყველა პროდუქტი მაღაზიაში ყოველთვის იყიდება. ამიტომ, ასეთი კერძის მომზადების სწავლა უბრალოდ აუცილებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, ხანდახან გინდა, რომ საყვარელი ადამიანები გაახარო გემრიელი უჩვეულო კერძით.

ისტორიამ არ შემოგვინახა ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ ვინ და როდის გამოიგონა ეს კერძი. მსგავსი კერძის აღწერა პირველად მე-13 საუკუნეში გაჩნდა და მას არაბული წარმოშობის კერძს „მაგუმა“ უწოდეს. ახლა არაბულ ქვეყნებში მუსაკას ცივ სალათს უწოდებენ, რომელსაც პომიდვრისა და ბადრიჯნისგან ამზადებენ.

ყველა სხვა ქვეყანაში ეს ცხელი კერძია. მისი მომზადების სხვადასხვა ვარიანტი არსებობს, საბერძნეთშიც კი, თითოეული დიასახლისი თავისებურად ამზადებს. ისევე, როგორც ჩვენს დიასახლისებს არ აქვთ ბორშის ერთი რეცეპტი. რამდენს მიირთმევთ ბორშჩს ყველა სახლში, იგივეს ვერ იპოვით.

როგორ ვისწავლე მუსაკას დამზადება. რაც თავი მახსოვს, ამ კერძს ყოველთვის სახლში ვამზადებდით.

დედაჩემი მოდის ყაზახეთიდან, პატარა ქალაქიდან, სადაც რატომღაც ბევრი ბერძენი ცხოვრობდა. მამაჩემი უზბეკეთიდანაა, თვითონ კი ნახევრად ბერძენია. იქ ბერძნებიც ცხოვრობდნენ, ბებიაჩემი ბერძენი იყო დაქორწინებული.

ასე რომ, ჩვენ გვქონდა შესაძლებლობა შევუერთდეთ ბერძნულ სამზარეულოს. მამაჩემს ძალიან უყვარდა ეს გემრიელი კერძი და ხშირად მთხოვდა მის მომზადებას. ამას ყოველთვის სიამოვნებით ვაკეთებდი, რადგან მე თვითონ ვარ მისი დიდი ფანი.

საბედნიეროდ, ჩვენ უზბეკეთში ვცხოვრობდით და კარგი მწიფე ბოსტნეულის პრობლემა არ ყოფილა. ხოლო მისი მომზადებისთვის საჭიროა მხოლოდ მწიფე ბოსტნეული. ეს კერძი ყოველთვის შესანიშნავი იყო.

ერთ დღეს გაგიზიარებთ ბულგარული მუსაკას მომზადების რეცეპტს. და დღეს ჩვენ მოვამზადებთ მუსაკას ბერძნულადდა ვეგეტარიანული მუსაკა.

მუსაკა ბერძნულად - კლასიკური რეცეპტი

დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

ძროხის + ცხვრის ხორცი 700 გრ.
ბადრიჯანი - 1 კგ.
კარტოფილი - 4-5 ც.
პომიდორი - 3-4 ც.
მშვილდი - 2 ც.
ნიორი 3-4 კბილი
მყარი ყველი - 250 გრ. (ორიგინალი პარმეზანი)
ზეითუნის ზეთი
მშრალი თეთრი ღვინო - 0,5 ს.კ.
პურის ნამსხვრევები
ოხრახუში
სანელებლები - რეჰანი, როზმარინი, ხმელი კოჭა, მუსკატის კაკალი, პაპრიკა
წითელი წიწაკა
მარილი, დაფქული შავი პილპილი

ბეშამელის სოუსისთვის

რძე - 1 ლ
კარაქი - 100-120 გრ. კარაქი
ფქვილი - 3/4 ჭიქა
მუსკატის კაკალი
მარილი - 0,5 ჩ/კ

სამზარეულო:

ბადრიჯანი დავჭრათ 1 სმ სისქის გრძელ ფირფიტებად, უხვად მოვაყაროთ მარილი. ნაზად აურიეთ და დატოვეთ 30 წუთი.
მოამზადეთ შერეული ხორცი და ცხვრის ხორცი.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ დაფქული ხორცი. კარგად შეწვით, მუდმივად ურიეთ.
დაუმატეთ ნიორი და დაასხით ღვინოში. დროდადრო ურიეთ, დაელოდეთ ღვინის აორთქლებას.
ამასობაში პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი. შემდეგ გახეხეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და წითელი წიწაკის ნაჭერი. არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი.
შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხელი წყალირომ შიგთავსი უკეთესად იყოს ჩაშუშული.
მოხარშეთ დაფქული ხორცი ერთგვაროვანი, ამობურცულობის გარეშე. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, აურიეთ და დაახურეთ თავსახური.
გარეცხეთ ბადრიჯანი ცივ წყალში. მოათავსეთ ისინი საწურში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. შემდეგ დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე.
კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ 0,5 სმ სისქის თეფშებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ცხიმწასმულ საცხობ ქაღალდზე.
გააცხელეთ ღუმელი, გამოაცხვეთ კარტოფილი 10-15 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში ბადრიჯანი ნაწილებად შეწვით ტაფაზე ზეთში. თუ მოგწონთ ნაკლები ზეთის შემცველი კერძები, მაშინ ბადრიჯანი ღუმელშიც შეიძლება გამოაცხოთ.
თუ ბადრიჯანს შეწვით, შეწვის შემდეგ დადეთ მავთულის თაროზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.

ბეშამელის სოუსის მომზადება:

ქვაბში გაადნეთ კარაქი, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, მუდმივად ურიეთ. მსუბუქად შეწვით, დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას.
თანდათანობით ჩაასხით ცხელი რძე, მუდმივად ურიეთ (გამოიყენეთ სათქვეფი).
დაამატეთ მწიკვი მუსკატის კაკალი, ის მთელ კერძს სასიამოვნო ნიგვზის გემოს აძლევს.
სოუსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. ამასთან, არ დაგავიწყდეთ გამუდმებით მორევა. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
ვიწყებთ მუსაკას ფორმაში შეგროვებას. უმჯობესია გამოიყენოთ მინის ფორმა დიდი გვერდებით.
ფორმას შეზეთეთ ზეთი, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები.
გაანაწილეთ კარტოფილი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
შემდეგ ბადრიჯნის ფენა და ასევე მოაყარეთ ყველი.
ახლა დაფქული ხორცის ჯერია, დაასხით და თანაბრად გაანაწილეთ.
ზემოდან წაუსვით ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ღუმელს ვახურებთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
ფორმას ვაფარებთ ფოლგას, მჭიდროდ ვაფარებთ კიდეებს. და ფორმა შედგით ღუმელში.
აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა.
აცხვეთ კიდევ 15 წუთი, ამ დროის განმავლობაში მუსაკა ზემოდან დაიფარება ლამაზი, მოწითალო, სურნელოვანი ქერქით.
გამოიღეთ ღუმელიდან, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

აი ჩვენი უგემრიელესი მუსაკა ბერძნულად და მზადაა. წაუსვით თეფშებზე ნაწილებად, აუცილებლად ჩაწერეთ პორციაში ყველა ფენა. და შეეცადეთ დააგემოვნოთ ეს საოცრად გემრიელი კერძი!

მუსაკას დამზადების ნიუანსი:

მუსაკასთვის ძალიან მნიშვნელოვანია, რომელ ბოსტნეულს იყენებთ. ბოსტნეული მას მთავარ გემოს აძლევს და ამისათვის ისინი მწიფე უნდა იყოს. აქედან გამომდინარე, ძალიან რთულია ამ კერძის მომზადება ჩვენს მხარეში, როგორც საბერძნეთში, განსაკუთრებით ზამთარში. სათბურის ბოსტნეულიდან არც ისე გემრიელი გამოვა.
ამიტომ პომიდორს ზამთარში კი არ ვყიდულობ, არამედ საკუთარ, მოხარშულ ტომატის პასტას ვიყენებ. იხილეთ ბმული, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს.
ზოგიერთი დიასახლისი კარტოფილს მუსაკაში არ აყენებს და მხოლოდ ბადრიჯნისა და ხორცისგან ამზადებს. დიახ, შეგიძლიათ ამის გაკეთება, მაგრამ ზამთარში მე ყოველთვის ვამატებ კარტოფილს. ზამთარში ბადრიჯანი ძვირია და არც ისე გემრიელი, მაგრამ ჩვენი კარტოფილი სწორედ ისაა, რაც გვჭირდება!
შემწვარი ბადრიჯანი ბევრ ზეთს იღებს, ამიტომ დაასხით ცოტა ზეთი. საჭიროებისამებრ შეავსეთ ნელა. და შემდეგ აუცილებლად გაუშვით ზეთი.
მუსაკას კარგი დამატება იქნება ტომატის სოუსიდამზადებულია ახალი პომიდვრისგან. ეს სოუსი მზადდება რამდენიმე წუთში: საჭიროა მხოლოდ გახეხილი პომიდორი დაჭერით ბლენდერში მარილით, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მწვანილი და ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

ვეგეტარიანული მუსაკას მომზადება:

ჩემი შვილი ვეგეტარიანელია, მან შეწყვიტა ხორცის ჭამა 18 წლის ასაკში. ჩვენ დავარწმუნეთ - დავრწმუნდით, რომ ხორცი მაინც უნდა მიირთვათ. რომ მზარდი მამაკაცის სხეულს სჭირდება ცილა და ა.შ. მაგრამ ჩვენ ვერ შევძელით მისი დარწმუნება. ბოლო 5 წელია მას საერთოდ არ უჭამია ხორცი და თევზი.
რადგან სახლში ყოველთვის ბევრს და გემრიელად ვამზადებ, საყვარელ შვილს გარეშე ვერ დავტოვებ გემრიელი საკვები. ამ ხნის განმავლობაში უკვე ვისწავლე, როგორ მოვამზადო თითქმის ყველა კერძი, რომელსაც ვამზადებთ ჩვენთვის და მისთვის, მაგრამ ხორცის გარეშე.
მუსაკა უბრალოდ ძალიან კარგი შემთხვევაროდესაც კერძი ერთნაირად გემრიელია როგორც ხორცთან ერთად, ასევე ხორცის გარეშე.
ვეგეტარიანული მუსაკა ისევე უნდა მომზადდეს, როგორც ხორცის მუსაკა. ჩვენ გამოვტოვებთ დაფქული ხორცის დამატების ეტაპს.
და იმ მომენტში, როდესაც პომიდორი შეიბრაწება, მე ვამატებ ნაჭრებად დაჭრილ ბულგარულ წიწაკას.
დანარჩენი ყველაფერი უცვლელია. სცადეთ, ძალიან გემრიელია!

Გემრიელად მიირთვით!

ბულგარული მუსაკას რეცეპტი ხორცით და კარტოფილით

ჩვენ დაგვჭირდება:

ხორცი -400-500გრ
კარტოფილი - 1 კგ
ხახვი - 2 ც. დიდი
ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
ტომატის სოუსი - 5 ს.კ. კოვზები
პომიდორი - 1 ც. (დიდი)
ნიორი - 2-3 კბილი
სანელებლები ხორცისთვის
მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
წითელი წიწაკა
მცენარეული ზეთი - 4-5 ს.კ. კოვზები (80-100 გრ)

შევსებისთვის:

კვერცხი - 4 ც.
რძე - 1 ჭიქა
კარაქი - 50 გრ (2 სუფრის კოვზი)
ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები (სურვილისამებრ)
მარილი - 0,5 ჩ/კ
დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი

ტრენინგი:

ხორცი - საქონლის ან ხბოს ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 2-2,5 სმ გვერდით, არ არის საჭირო უფრო წვრილად დაჭრა, ხორციდან მთელი წვენი გამოვა და მკვრივი გამოვა. . ძროხის მხრის ნაჭერი გამოვიყენე. მე მიყვარს ეს ნაწილი, ის სწრაფად იხარშება და ყოველთვის რბილი და წვნიანი გამოდის.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად უფრო თხლად. მე ვიყენებ დიდ ხახვს, უბრალოდ დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად. ხარშვის პროცესში მთელი ხახვი აორთქლდება და მასში საერთოდ არ ჩანს მზა კერძი. და რა თქმა უნდა, არც ის იგრძნობა.
ბულგარული წიწაკა დავჭრათ კუბებად 1 სმ-ზე ოდნავ მეტი გვერდით.
4. გააცალეთ კარტოფილი და დროებით დაფარეთ წყლით. შემდგომში ჭურჭელში ჩაყრამდე დრო დარჩება მისი მოჭრის. იგივე კუბებს დავჭრით დაახლოებით 1 სმ გვერდით.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 1 წუთი. მე მაქვს დიდი პომიდორი, ამიტომ გავჭერი ორ ნაწილად. გადაწურეთ წყალი, გააციეთ ოდნავ. შემდეგ ამოიღეთ კანი. ის იშლება მარტივად და მარტივად. შემდეგ პომიდორი დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.
ნიორი დაფაზე დაჭერით დანის ბრტყელი მხარით, ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად შემთხვევითი თანმიმდევრობით. მომზადების დროს, ის ასევე აორთქლდება და თავის გემოს მთელ კერძს გაუზიარებს. ნიორი მაქვს ახალი მოსავალი, კარგი სუნით.
მოვამზადოთ სანელებლები. მე ვიყენებ სანელებლების ნარევს. ჯერ ერთი, ზირუ (ციმი), მე ძალიან მიყვარს ეს გემრიელი სურნელოვანი სანელებელი. მე ვამზადებ მას მწიკვს. მეორე მწიკვი რაც მაქვს სანელებლების ნაზავია. წინასწარ ვამზადებ და უნივერსალური მაქვს ბევრი კერძისთვის. მოსახერხებელი, ერთხელ შერეული და შემდეგ გამოყენება. ეს ნარევი შეიცავს ისეთ უნივერსალურ სანელებლების კომპონენტებს, როგორიცაა დაფქული ქინძი და როზმარინი, პაპრიკა, ცოტა კურკუმა, კარდამონი, თიამი, ორეგანო, მწვანილის ნარევი - ოხრახუში, კამა, რეჰანი.
მარილს და პილპილსაც წინასწარ ვამზადებთ. თავდაპირველად ვიყენებ ნახევარ სუფრის კოვზ მარილს, პილპილს - გემოვნებით. შემდეგ შიგთავსსაც მოვაყარე მარილი და პილპილი. და აუცილებლად მოხარშეთ წითელი ცხარე წიწაკის ნაჭერი. როგორი იქნებოდა ბალკანური სამზარეულო მის გარეშე? ცოტათი მაინც უნდა დაემატოს. საკმარისი მაქვს ცხარე წიწაკები, და ასე დავჭერი 1 სმ სისქის ნაჭერი დანით.
კერძების მომზადება სქელი ფსკერით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ზომის არაწებოვანი ტაფა მაღალი გვერდებით, ან ქვაბი. ასეთ ჭურჭელში მთელი კერძი თანაბრად თბება და არაფერი დაიწვება.
ასევე დაგვჭირდება საცხობი ფურცელი, მოხარშვის მეორე ეტაპზე მასში მოვამზადებთ.
ქვაბს ვადუღებთ, მდუღარე წყალი გვჭირდება.
კარაქს წინასწარ ვიღებთ და ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებთ, რომ გადნება.

ასე რომ, როდესაც ყველაფერი მზად გვექნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება ყურადღების გაფანტვის გარეშე. მაგრამ გულწრფელად ვაღიარებ, არასდროს გამოვყოფდი წინასწარ მომზადებას და თავად მომზადების პროცესს. ჩემი, სუფთა, გაჭრა ყველაფერი "პროცესში". ეს რეცეპტი ჩემთვის ნაცნობია, ამიტომ უკვე ვიცი, რომ ყველაფრისთვის დრო მექნება. მაგრამ თუ რეცეპტს პირველად ამზადებთ, წინასწარ გააკეთეთ ყველა მომზადება და როცა მოამზადებთ, ყურადღება გაამახვილეთ მხოლოდ თავად პროცესზე.

მუსაკა ბულგარული წიწაკით

მოვამზადოთ მუსაკას კიდევ ერთი ვარიანტი, ამჯერად რეცეპტს დავამატოთ ბულგარული წიწაკა.

ჩვენ გვჭირდება პროდუქტები:

კარტოფილი - 6 ცალი. საშუალო ზომის
ბადრიჯანი - 2 ც. დიდი ზომა
საქონლის ხორცი - 300 გ
პომიდორი - 2 ც.
ხახვი - 1 ბოლქვი
ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები
მყარი ყველი - 200 გ
ხმელი ორეგანო (სურვილისამებრ) - 1 ჩაის კოვზი
პიტნა ხმელი ან ახალი (სურვილისამებრ) - 1 ჩ.კ. კოვზი ან პატარა ყლორტი
მწვანილი - გემოვნებით
ზეითუნის ზეთი - 100 მლ
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

სოუსისთვის:

ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები
კარაქი - 50 გ
რძე - 2 ჭიქა
კვერცხი - 2 ც.

მუსაკას ვამზადებთ შემდეგნაირად:

კარტოფილს ვასუფთავებთ, ვჭრით თხელ ნაჭრებად, შევწვით ზეითუნის ზეთში, აუცილებლად მოვაყაროთ მარილი. შემდეგ გაანაწილეთ ღრმა ფორმის ან ტაფის ძირზე.
ასევე შეწვით დაჭრილი ხახვი. წვრილად დაჭერით ბულგარული წიწაკა და შედგით ხახვთან ერთად, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი და კუბებად დაჭრილი პომიდორი.
ეს ყველაფერი 5 წუთის განმავლობაში არის შემწვარი. სურვილისამებრ შეიძლება დავამატოთ პიტნა და ორეგანო. მარილი და დაამატეთ პილპილი. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე. ხარშვის დასრულებამდე 1-2 წუთით ადრე მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
მუსაკას დაფქული ხორცი მზად არის. დააფინეთ კარტოფილის ნაჭრების თავზე.
ახლა მოვამზადოთ ბადრიჯანი. ჩვენ დავჭერით მათ რგოლებად დაახლოებით 5 მმ სისქით. მარილი და მოათავსეთ თასში 15 წუთის განმავლობაში, რათა მინის სიმწარე. შემდეგ მსუბუქად ჩამოიბანეთ და გამოწურეთ ზედმეტი წყალი. ამის შემდეგ ბადრიჯანი შეწვით ორივე მხრიდან მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთში, გამოცხობამდე უნდა იყოს რბილი, თითქმის მზად.
დაფქულ ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ბადრიჯანი.
ბეშამელის სოუსის მომზადება მუსაკასთვის. ფქვილი მსუბუქად შეწვით კარაქში (არ შეწვით სანამ დაბნელდება). დაუმატეთ ნაწილ-ნაწილ რძე, განუწყვეტლივ ურიეთ. ასე მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება.
ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ რამდენიმე წუთი და კვერცხები სოუსში გატეხეთ. მარილი და კარგად აურიეთ.
სოუსით მოასხით გამოსაცხობად მომზადებულ მუსაკას. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათი 180 გრადუსზე.

მუსაკა ვეგეტარიანელი

ვეგეტარიანელობის მიმდევართა შორის, ბევრ გურმანსაც შეხვდებით. და ისინი აუცილებლად დააფასებენ მუსაკას ამ რეცეპტს, რომელშიც კარტოფილი მოხარშულია ფენებად ხახვთან, სტაფილოსთან, ბულგარულ წიწაკასთან, პომიდორთან და ნიორთან ერთად. კერძი ძალიან გემრიელი და სურნელოვანია.

ინგრედიენტები:

5 კარტოფილი;
2 საშუალო ხახვი;
1 დიდი სტაფილო;
1 დიდი ბულგარული წიწაკა;
2 საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
4 პომიდორი;
2 კბილი ნიორი;
ზეითუნის ზეთი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით;
მშრალი ხმელთაშუა ზღვის მწვანილი;
სურვილისამებრ დაფნის ფოთოლი სანელებლით.

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯნებს დავჭრათ წრეებად და უხვად მოვაყაროთ მარილი, დავდგათ ისე, რომ წვენი გამოვიდეს, რომელიც შემდეგ ცივი წყლით უნდა ჩამოიბანოთ.
კარტოფილს ვასუფთავებთ, ვჭრით იმავე წრეებად, როგორც ბადრიჯანი და თანაბარ ფენად ვანაწილებთ ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ მძიმე ძირიან ტაფაზე. მარილი, პილპილი და მოასხით ზეითუნის ზეთი.
ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, თანაბარ ფენად გავანაწილოთ კარტოფილზე, მარილი და პილპილი.
სტაფილოებს ვასუფთავებთ და დავჭრათ წრეებად, მოვაყაროთ ხახვი და ასევე მარილი და პილპილი, მოვასხათ ზეითუნის ზეთი.
ბულგარულ წიწაკას ვასუფთავებთ და რგოლებად ვჭრით, მარილი და პილპილი მოვასხათ ზეითუნის ზეთით.
წვრილად დაჭერით მწვანილი, დაჭერით ნიორი.
შემდეგ ბადრიჯნებს მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ზეთი. და ბოლოს, ბოლო ფენა მოაყარეთ პომიდორი, დაჭრილი თხელ წრეებად. ტაფაში ჩაასხით 100 მლ წყალი და დადგით ნელ ცეცხლზე. როცა ხარშვის დასრულებამდე დარჩა დაახლოებით 5 წუთი, დაამატეთ მწვანილი ნიორით.

MUSAKA ბერძნულად MULTICOOKER-ში - ძალიან მარტივი

მუსაკა მზადდება ბერძნულ ენაზე ნელ გაზქურში შემდეგიდან ინგრედიენტები:

0,5 კგ დაფქული ხორცი;
2 ყაბაყი;
2 ბადრიჯანი;
2 პომიდორი;
მწვანილის თაიგული;
ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;
კოვზი კარაქი;
ჭიქა რძე;
ზეითუნის ზეთი - 3-5 ს.კ. ლ;
საყვარელი სანელებლების ნაკრები.

სამზარეულო:

ბადრიჯანს და ყაბაყს რეცხავენ და აშრობენ ხელსახოცით.
ბადრიჯანი დავჭრათ ზოლებად, ყაბაყი კუბიკებად, მწვანილი დავჭრათ. სანელებლებით და მარილით შეზავებული ხორცი იწვება „Frying“ რეჟიმში, პროცესის დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე ემატება პომიდვრისგან დამზადებული კარტოფილის პიურე. ყაბაყი ცალ-ცალკე იწვება იმავე რეჟიმში.
ბადრიჯანი იხარშება „გამოცხობის“ რეჟიმში (20 წუთი) და ასევე ცალ-ცალკე დნება, ერთადერთი რაც საერთოა ამ პროცესებს შორის არის ის, რომ ყველა ინგრედიენტისთვის გამოიყენება მცენარეული ზეთი, რომელიც თავდაპირველად სამ ნაწილად უნდა დაიყოს.
ბერძნული კერძი მუსაკა უმეტეს შემთხვევაში გულისხმობს ზეთის დაფუძნებული სოუსის გამოყენებას. დნება, ასხამენ რძეს, უმატებენ მარილს და სუნელებს და მორევისას ასხამენ ფქვილს. სოუსი მოხარშეთ, სანამ კარგად შესქელდება.
რჩება კერძის ჩამოყალიბება და მზადყოფნამდე მიყვანა: ინგრედიენტები ფენებად იდება თასის ძირზე, ჩამოთვლილი თანმიმდევრობით. ბადრიჯანი, დაფქული ხორცი, ყაბაყი, მწვანილი და ყველაფერს ზემოდან ასხამენ სოუსით.
ბერძნული მუსაკა სოუსით ცხვება "საცხობის" რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც კერძი შეიძლება ოდნავ გაგრილებულ სტუმრებს წარუდგინოთ.

ამ სტატიაში განვიხილავთ მუსაკას დამზადების პროცესს.

კულინარიულ სამყაროში უამრავი რეცეპტია გემრიელი კერძებისთვის, მაგრამ დღეს ჩვენი არჩევანი საინტერესო კერძზე დაეცა, რომელიც ტრადიციულად ბერძნულად ითვლება.

ასე რომ, დღეს მოვამზადებთ კერძს, სახელად მუსაკას, რომელიც არის დელიკატური კერძი სხვადასხვა შიგთავსით.

ბერძნული კერძი მუსაკა: კლასიკური ბერძნული რეცეპტი

მუსაკა, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ძალიან პოპულარული ბერძნული კერძია, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებენ ბოსტნეულისგან, ყველაზე ხშირად ბადრიჯნისა და დაფქული ხორცისგან. გემრიელი სოუსიბეშამელი.

ვინაიდან მუსაკა თავიდან ექსკლუზიურად ბერძნულ კერძად ითვლებოდა, დელიკატესის მომზადებას კლასიკური რეცეპტის მიხედვით დავიწყებთ.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

კარტოფილი - 2,5 კგ
ბადრიჯანი - 2,5 კგ
ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი - 150 მლ
ძროხის რბილობი - 1 კგ
ნათურა - 1 ც.
პომიდორი - 2 ც.
სანელებლები, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
პურის ნამსხვრევები შესაკრავად - 3,5 ს.კ. ლ.
ყველი - 50 გ

სოუსსაც მოვამზადებთ, მას შემდეგი ინგრედიენტები დასჭირდება:

ფქვილი - 5,5 ს.კ. ლ.
კარაქი - 200 გ
გამომცხვარი რძე - 350 გ
კვერცხი - 3-4 ც., გვჭირდება მხოლოდ გული
დაფქული მუსკატის კაკალი - 1,5 ჩ/კ.

ახლა, როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ თავად კერძის მომზადების პროცესი.

დავიწყოთ ხორცით. ვიღებთ საქონლის ხორცის რბილობს, კარგად გავრეცხავთ და ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცებით. ახლა გახეხეთ რბილობი ნაჭრებად, რათა მისგან ხორცის ხორცი გააკეთოთ. დაჭრილი ნაჭრები შეიძლება დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით
ახლა ჩვენს დაფქულ ხორცს ვასხამთ ჭურჭელში, რომელშიც შევწვავთ, წინასწარ დავასხათ ზეთი ტაფაში
ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით, ვამატებთ დაფქულ ხორცს
როდესაც დაფქული ხორცი და ხახვი მსუბუქად შეიბრაწება, ვამჟღავნებთ მათ ჩვენი სანელებლებით და მარილით.
ავიღოთ პომიდორი. ვრეცხავთ და გავხეხავთ სახეხით ან ბლენდერით. მიღებული პიურე მოათავსეთ ტაფაში, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
ვიღებთ ბოსტნეულს, ვრეცხავთ, ვაშრობთ. კარტოფილი გახეხვის შემდეგ დაჭერით საშუალო სისქის ნაჭრებად. ბადრიჯანს ასევე ვასუფთავებთ და ვჭრით ნაჭრებად, ვჭრით ბოსტნეულს სიგრძეზე. ბოსტნეულიდან სიმწარის მოსაშორებლად შეგიძლიათ 10 წუთზე მეტხანს გააჩეროთ. მარილიანში
ბოსტნეულს წინასწარ გამოვაცხობთ ღუმელში, ამისთვის კარტოფილს და ბადრიჯანს გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე და ვადუღებთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. 170 გრადუსზე

სანამ ფარში და ბოსტნეული იხარშება, მოვამზადოთ სოუსი.

აიღეთ კონტეინერი, ჩაასხით მასში კარაქი
როგორც კი კარაქი მთლიანად გადნება, დაუმატეთ მას ფქვილი და ფრთხილად აურიეთ ტაფაში შიგთავსი, რათა არ მოხდეს სიმსივნის წარმოქმნა.
ახლა რძის ჯერი დადგა, ის კონტეინერში ძალიან ფრთხილად, ნელ-ნელა უნდა ჩაასხათ. ჩაასხით რძე - შეურიეთ ინგრედიენტები
ჩვენ თითქმის შევდივართ მზა სოუსიკვერცხი, სანელებლები და ათქვიფეთ ნარევი. სოუსი მზად არის

ჩვენ ვაგროვებთ ჩვენს კერძს:

საცხობ ფორმას მსუბუქად წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ პურის ნაჭრები.
ძირზე დავაფინოთ ხორცის ფენა
ახლა კარტოფილის ფენა
ბადრიჯნის ფენა
კიდევ ერთხელ გაიმეორეთ თანმიმდევრობა, დაალაგეთ ყველა ფენა
ჩაასხით ჩვენი სოუსი ფორმაში
კერძი დაახლოებით ნახევარი საათით იმავე ტემპერატურაზე ვაცხობთ
3-5 წუთის განმავლობაში. მომზადების პროცესის დასრულებამდე მუსაკას მოაყარეთ გახეხილი ყველი

რეცეპტი:

ეს რეცეპტი ძალიან ჰგავს წინა რეცეპტს, თუმცა შეიცავს სხვა ბოსტნეულს. მაშ, ვნახოთ, რამდენად მარტივად და სწრაფად შეგიძლიათ ბულგარული მუსაკას დამზადება.

დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

დაფქული ხორცი - 550 გ
ბოლქვი - 2 ც.
ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
სტაფილო - 1 ც.
ბადრიჯანი - 2 ც.
კვერცხი - 3 ც.
იოგურტი გასახდელად - ნახევარი ლიტრი
ზეთი შესაწვავად - 3,5 ს.კ. ლ.
ორეგანო, დარიჩინი, კურკუმა, პაპრიკა, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ

დავიწყოთ სამზარეულო:

მოდი გავუმკლავდეთ დაფქულ ხორცს. შეგიძლიათ შეიძინოთ დაფქული ღორის ან საქონლის ხორცი. შეგიძლიათ იყიდოთ „ასორტი“ ან, თუ შესაძლებელია, იყიდოთ რბილობი და თავად მოამზადოთ ფარშის ხორცი. თუ ცხიმიანი ხორცი არ გიყვართ, თუმცა, მუსაკას გაკეთება გსურთ, აიღეთ დაფქული ქათამი
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი
გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით რგოლებად
ბადრიჯნებს აცლიან, საჭიროების შემთხვევაში ვაშორებთ სიმწარეს, ვჭრით სიგრძეზე ნაჭრებად.
გარეცხეთ სტაფილო, დაჭერით კუბიკებად ან წრეებად
ტაფაში ჩაასხით ზეთი და იქ მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო, ცოტა შეწვით ბოსტნეული, დაახლოებით 3 წუთი.
ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, აურიეთ და შეწვით კიდევ 10 წუთი.
ტაფის შიგთავსს ვაგემოვნებთ სანელებლებით, სანელებლებით, მარილით
ბადრიჯანი და წიწაკა წინასწარ გამოაცხვეთ ღუმელში. ამისათვის დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმწასმულ ტაფაზე და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ახლა ჩვენ ვაწყობთ კერძს:
ბადრიჯანი ჩავასხათ ფორმაში
ახლა წიწაკა
გაიმეორეთ განლაგება სანამ ინგრედიენტები ამოიწურება.
იოგურტი, წინასწარ შერეული კვერცხებით და არომატიზებული სანელებლებით და მარილით, ჩაასხით ფორმაში
გამოაცხვეთ მუსაკა დაახლოებით 15-25 წუთის განმავლობაში.

სომხური ბადრიჯნის მუსაკა: რეცეპტი

მუსაკა სომხურში გარკვეულწილად განსხვავდება ტრადიციული კერძი. ეს დელიკატესი უჩვეულოდ დამაკმაყოფილებელი, მაღალკალორიული და, რა თქმა უნდა, გემრიელი გამოდის.

ჩვენ ვყიდულობთ პროდუქტებს:

ძროხის რბილობი - 650 გ
ბადრიჯანი - 5 ც.
ბოლქვი - 1,5 ც.
პომიდორი - 2 ც.
ბრინჯი - ნახევარი ჭიქა
ზეთი შესაწვავად
მწვანეთა,

მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია:

ძროხის რბილობი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ წვრილად
ბადრიჯანი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, რომ სიმწარე „ამოიღოთ“. 15 წუთის შემდეგ. გარეცხეთ ბოსტნეული წყლით, რომ ზედმეტი მარილი მოიცილოთ.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად
ბრინჯს ვრეცხავთ გამდინარე ცივ წყალში, ეს უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება ეფექტურად. ვათავსებთ კონტეინერს ბრინჯით და მივიყვანთ ნახევრად მოხარშულ მდგომარეობაში
ტაფაში, რომელშიც ჯერ ზეთს ვასხამთ, წავუსვათ ხორცი და შევწვათ 5 წუთის განმავლობაში.
საქონლის ხორცს დაუმატეთ ხახვი და გააგრძელეთ შეწვა დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
სხვა ტაფაში შეწვით ბადრიჯანი ნახევრად მოხარშვამდე. ვდებთ თეფშზე და ველოდებით, სანამ ზეთი ცოტა არ დაიწურება ბოსტნეულიდან.
თასში აურიეთ ბრინჯი, საქონლის ხორცი და ხახვი. მოაყარეთ ეს ყველაფერი მარილით და სანელებლებით, აურიეთ
ჩემი პომიდორი და ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით ნაჭრებად, წვრილად დაჭერით მწვანილი

კერძის აწყობა:

საცხობ ფირფიტას ან ჭურჭელს ზეთით წაუსვით
ბადრიჯანი გავანაწილეთ
ბრინჯისა და ხორცის ნაზავი
ბადრიჯანი
პომიდვრები

შევდგათ ღუმელში. დაახლოებით 15-25 წუთს ველოდებით. მიირთვით კერძი ცხელი, წინასწარ მორთული მწვანილით. ამ რეცეპტის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ ჭურჭელში იდება არა დაფქული ხორცი, არამედ ხორცის ნაჭრები. თუმცა, თუ არ მოგეწონებათ, შეგიძლიათ რბილობი დაფქვით და დაფქული ხორცი გამოიყენოთ.

სერბული მუსაკა: რეცეპტი

ახლა ვნახოთ, როგორ ამზადებენ სერბები მუსაკას. ჩვენ ამ კერძს უფრო "მსუბუქს" დავარქმევთ, რადგან ამ რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მინიმუმ ინგრედიენტები.

ჩვენ გვჭირდება პროდუქტები:

ღორის, საქონლის ხორცის რბილობი - თითო 300 გ
კარტოფილი - 7 ც.
სტაფილო, ხახვი - 2 ც.
კვერცხი - 2 ც.
ყველი - 50 გ
პომიდორი - 2 ც.
სანელებლები, სანელებლები, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
Მცენარეული ზეთი
მწვანეთა
რძე

კერძის მომზადება:

ხორცს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით ვფქვავთ.
ბოსტნეული იწმინდება და გარეცხილია. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო ზოლებად, კარტოფილი წრეებად. ღირს კარტოფილი რაც შეიძლება თხლად დავჭრათ, რადგან წინასწარ არ შევწვავთ და არ ვადუღებთ.
ხახვი და სტაფილო შეწვით ზეთში, როგორც წვნიანისთვის
შემწვარ ბოსტნეულს მოვაყაროთ ჩვენი დაფქული ხორცი და შევწვათ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ტაფის შიგთავსს სანელებლებით, სანელებლებითა და მარილით ვაგემოვნებთ
ფორმას შეზეთეთ ზეთი, წაუსვით კარტოფილი, დაფქული ხორცი, კარტოფილი, დაფქული ხორცი და პომიდორი, კარტოფილი
კონტეინერს ვდებთ ღუმელში და ვაცხობთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება, დაახლოებით 35-40 წუთი.
მინ. მოხარშვის პროცესის დასრულებამდე 10-15-მდე კვერცხები რძესთან ერთად ათქვიფეთ და ამ ნარევით მოასხით მუსაკა. და 5 წუთში. - მოაყარეთ გახეხილი ყველი
კერძს უკვე მივირთმევთ, ის აუცილებლად უნდა იყოს დაჭრილი მწვანილით.

მუსაკა კარტოფილით: რეცეპტი

მუსაკა კარტოფილით ძალიან დამაკმაყოფილებელი გამოდის, ამიტომ დიასახლისების უმეტესობა ამ რეცეპტს ანიჭებს უპირატესობას. ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ეს დელიკატესი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ცხვრის რბილობი - 500 გ
ბოლქვი - 1,5 ც.
დაკონსერვებული პომიდორი - 300 გ
ბადრიჯანი - 1 ც.
კარტოფილი - 4 ც.
ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
ნიორი - 3 კბილი
კარაქი - 2 ს.კ. ლ.
რძე - 250 მლ
ყველი - 50 გ
მცენარეული ზეთი - 3,5 ს.კ. ლ.
ფქვილი - 1,5-2 ს.კ. ლ.
სანელებლები, სანელებლები, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ

დავიწყოთ სამზარეულო:

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით დანით ან ბლენდერით
ხახვი მოვაყაროთ ზეთთან ერთად გახურებულ ტაფაზე, 3 წუთის შემდეგ. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, შეწვით ტაფის შიგთავსი 15-20 წუთის განმავლობაში.
პომიდორს ვაფენთ ტაფაში და მოვაყარებთ ყველაფერს მარილით, სანელებლებით, აურიეთ, ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ბადრიჯანი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ წრეებად, მოვაყაროთ მარილი სიმწარის მოსაშორებლად. 10 წუთში. გარეცხეთ ბადრიჯანი და შეწვით ტაფაში ნახევრად მოხარშვამდე
გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად და მსუბუქად შედუღეთ
გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად
საცხობ ფორმაში, წინასწარ ცხიმწასმულ ზეთში მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, კარტოფილი, წიწაკა და ბადრიჯანი.

სოუსის მომზადება:

კარაქი ჩავასხათ კონტეინერში, გავადნოთ, დავამატოთ ფქვილი, ინგრედიენტები კარგად ავურიოთ. დაასხით რძე, ტაფაში შიგთავსი ადუღეთ და შესქელდება, სანელებლებით მოაყარეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი.
ამ სოუსით მოასხით ჩვენი მუსაკა კარტოფილით და მოაყარეთ კერძი დაჭრილი ყველით
ჩვენ ველოდებით დაახლოებით 40 წუთს, სანამ კერძი მზადდება ღუმელში

მუსაკა ყაბაყით: რეცეპტი

მუსაკა ყაბაყით ძალიან პოპულარულია, რადგან ყაბაყი ხელმისაწვდომი ბოსტნეულია და მასთან ერთად კერძის გემო უბრალოდ წარმოუდგენელია.

ინგრედიენტები კერძისთვის:

დაფქული ხორცი - 550 გ
ბოლქვი - 1,5 ც.
პომიდორი - 2 ც.
ყაბაყი - 4 ც. (1 კგ)
კარტოფილი - 2 ც.
წითელი ღვინო - 150 მლ
მცენარეული ზეთი - 100 მლ
სანელებლები, სანელებლები, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ

სოუსს მოვამზადებთ შემდეგი პროდუქტებისგან:

ფქვილი - 2,5 ს.კ. ლ.
კვერცხი - 3 ც.
მყარი ყველი - 100 გ
კარაქი - 100 გ
თხილის ნარევი (არაქისი, ნუში) - 50 გ
რძე - ნახევარი ლიტრი

ყველა ინგრედიენტი შეგროვდა, დავიწყოთ მომზადება:

დავიწყოთ მთავარი ინგრედიენტით. გარეცხეთ ყაბაყი და დაჭერით სიგრძეზე ნაჭრებად. შეწვით ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე და გადაიტანეთ თეფშზე ისე, რომ ბოსტნეულიდან ზეთი მოიფხანა
გარეცხეთ კარტოფილი, მოხარშეთ კანში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად
ხახვი უნდა იყოს კანი, წვრილად დაჭრილი
ტაფაში, რომელშიც ჯერ ზეთს ვასხამთ, 3 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ ხახვი. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, აურიეთ, შეწვით დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით
ახლა დავასხათ პომიდორი დაფქულ ხორცზე, დავაგემოვნოთ ეს ყველაფერი სანელებლებით, მარილით და დავასხათ ღვინო, ავურიოთ და ვშუშოთ სითხის აორთქლებამდე.

სოუსს ვამზადებთ ასე:

გაადნეთ კარაქი თასში, დაუმატეთ მას ფქვილი, აურიეთ. ჩაასხით რძე, გააგემოვნეთ სანელებლებით, გამორთეთ ცეცხლი ტაფის ქვეშ. დაუმატეთ თხილისა და ყველის წინასწარ დაჭრილი ნარევი, აურიეთ. კვერცხები გატეხეთ სოუსში, ათქვიფეთ ნარევი

კერძის აწყობა:

წინასწარ ზეთიან ფორმაში მოაყარეთ ყაბაყი (ნახევარი), კარტოფილი, დაფქული ხორცი და ყველა სხვა ყაბაყი. ჩაასხით სოუსი, შედგით ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

მუსაკა ბრინჯით: რეცეპტი

დროა გითხრათ ამის შესახებ გემრიელი კასეროლიბრინჯით და ბოსტნეულით. ეს რეცეპტი შესანიშნავია იმ ადამიანებისთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას ან უბრალოდ სურს მენიუს დივერსიფიკაცია რაიმე სახის კერძით, რომელიც არ შეიცავს ხორცს.

ჩვენ ვყიდულობთ შემდეგ პროდუქტებს:

ბადრიჯანი - 4 ც.
ბოლქვი - 2 ც.
ტკბილი წიწაკა - 2 ც.
პომიდორი - 2 ც.
ბრინჯი - ნახევარი ჭიქა
კვერცხი - 2 ც.
ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
რძე - 200 მლ
მცენარეული ზეთი - ნახევარი ჭიქა
სანელებლები, სანელებლები, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ

მუსაკას მომზადება:

გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ სიმწარე ცნობილი გზით. გარეცხეთ და შეწვით ტაფაზე
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.
ხახვი და ბრინჯი მოშუშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მუდმივად აურიეთ ინგრედიენტები.
ბრინჯს დაუმატეთ დაახლოებით 300 მლ წყალი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ სანამ წყალი არ აორთქლდება
პომიდორი დაჭრილი ნაჭრებად
გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად
წინასწარ ზეთიან ფორმაში მოვაყაროთ ნახევარი ბადრიჯანი, პომიდორი და ბრინჯი, შემდეგ ყველა წიწაკა, ისევ ბრინჯი, ბადრიჯანი, პომიდორი.
ფორმას მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და გააგზავნეთ გამოსაცხობად დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
კვერცხი, ფქვილი, სანელებლები, მარილი და რძე ავთქვიფოთ და მივიღოთ სოუსი
შეავსეთ 30 წუთის შემდეგ. სოუსით ჩვენი კერძი და უკვე ფოლგის გარეშე მიიყვანეთ მზადყოფნამდე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

მუსაკა კომბოსტოთი: რეცეპტი

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ უჩვეულოდ გემრიელ და ჯანსაღი რეცეპტი. ეს კერძი შესანიშნავია არა მხოლოდ ოჯახური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, არამედ სადღესასწაულო მაგიდა. ასეთი მუსაკა ყოველთვის ძალიან სურნელოვანი და ნაზი გამოდის.

საჭირო პროდუქტები:

ძროხის, ღორის რბილობი - 550 გ
შამპინიონები - 350 გ
ყვავილოვანი კომბოსტო - 550 გ
ნათურა - 1 ც.
ნიორი - რამდენიმე კბილი
რძე - ნახევარი ლიტრი
კვერცხი - 4 ც.
ყველი - 70 გ
სანელებლები, სანელებლები, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

კერძის მომზადება:

ხახვს და ნიორს ვასუფთავებთ და ხორცთან ერთად ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ვიღებთ დაქუცმაცებულ ხორცს.
სოკოს ვწმენდთ, ვრეცხავთ და ვჭრით ნაჭრებად, ან თითოეულ სოკოს ვჭრით 2-4 ნაწილად.
სოკო შეწვით მცენარეულ ზეთში და 5 წუთის შემდეგ. დაუმატეთ მას დაფქული ხორცი და შეწვით ტაფის შიგთავსი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
დაფქულ ხორცს აურიეთ საჭირო სანელებლებით და მარილით
კომბოსტოზე გადავიდეთ. კარგად გავრეცხავთ, ვყოფთ ყვავილედებად და 5 წუთით ვამცირებთ. მდუღარე წყალში
ვიღებთ საცხობ ფირფიტას, უფრო ღრმა საცხობ ფორმას და ვასხამთ ზეთით
კომბოსტოს ნახევარი მოათავსეთ თასში.
შემდეგ მოაყარეთ ფარში
და კომბოსტოს კიდევ ერთი ფენა
კვერცხი, რძე და ყველი ათქვიფეთ მარილით და სანელებლებით. ამ სითხეს მოასხით მუსაკა
შედგით ღუმელში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
მიირთვით ცხელი, თუმცა ამ შემთხვევაში კერძი შეიძლება დაიმსხვრას. უმჯობესია კერძი ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ დაჭრათ ნაწილებად.

ვეგეტარიანული მუსაკა ბოსტნეულით: რეცეპტი

თქვენს დიეტაში არ არის ხორცი, რძე და კვერცხი, მაგრამ ნამდვილად გსურთ ეს კერძი გასინჯოთ? თქვენთვის არის შესანიშნავი რეცეპტი ვეგეტარიანული მუსაკას, რომელიც, სხვათა შორის, არანაკლებ მოთხოვნადია რეცეპტებზე, რომლებიც შეიცავს ხორცს.

ასე რომ, ჩვენ უნდა ავიღოთ:

კარტოფილი - 3 ც.
ბოლქვი - 1,5 ც.
სტაფილო - 1 ც.
ტკბილი წიწაკა - 2 ც.
ბადრიჯანი - 2 ც.
პომიდორი - 2 ც.
ყაბაყი - 1 ც.
სანელებლები, სანელებლები, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
Მცენარეული ზეთი
ნიორი - რამდენიმე კბილი
ბოსტნეულის ბულიონი ან წყალი - 200 მლ

კერძის მომზადება:

ბადრიჯანი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ წრეებად, რომელსაც სიმწარის მოსაშორებლად 7 წუთის განმავლობაში მოვაყაროთ მარილი. პროცედურის შემდეგ არ დაგავიწყდეთ ბოსტნეულის ჩამობანა
კარტოფილს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ისე ვჭრით წრეებად
ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად
გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით სტაფილო არანაირად
გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ მას ბირთვი. გახეხეთ წრეებში
პომიდორი დაჭრილი ნაჭრებად, წინასწარ გარეცხილი
წვრილად დაჭერით ნიორი

კერძის აწყობა ძალიან მარტივია:

ფორმას წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ კარტოფილი, ნიორი, ბადრიჯანი, ხახვი, სტაფილო, წიწაკა და პომიდორი.
თითოეული ფენა უნდა იყოს ოდნავ არომატიზებული სანელებლებით, მარილით და ზეთით.
ჩაასხით ბულიონი კონტეინერში და შედგით ღუმელში 40-50 წუთით. სანამ ბოსტნეული მზად იქნება

მნიშვნელოვანია იმის თქმა, რომ ამ კერძში გამოყენებული ძირითადი ბოსტნეული ბადრიჯანია. სხვა ბოსტნეული შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი შეხედულებისამებრ. ზოგი ამატებს ნიახურს, ბროკოლს, ასპარაგს და გოგრასაც კი.

მუსაკა: რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან

ჯულია ვისოცკაიას შესავალი არ სჭირდება. ყველა დიასახლისმა ალბათ იცის თავისი ბიზნესის ეს ჯადოქარი. სწორედ ამიტომ გადავწყვიტეთ გაგვეცნო ამ კერძის რეცეპტი, რომელსაც ის თავის სამზარეულოში იყენებს.

ჩვენ გვჭირდება ეს პროდუქტები:

ძროხის რბილობი - 550 გ
ბადრიჯანი - 2 ც.
წითელი ნათურა - 1,5 ცალი.
ტომატის პასტა - 1,5 ს.კ. ლ.
ახალი პიტნა და ოხრახუში - 1 კონა
კარაქი - 1,5 ჩ/კ.
ზეითუნის ზეთი - 3,5 ს.კ. ლ.
სანელებლებისა და სანელებლების ნაზავი: ცილი, ცხელი წითელი წიწაკა, შავი პილპილი, პაპრიკა, მარილი
ყველი - 80 გ
რძე - 450 მლ
ხორბლის ფქვილი - 2,5 ს.კ. ლ.
დაფქული მუსკატის კაკალი - 5 გ

მუსაკას მომზადება:

ბადრიჯანი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შემდეგი, დავჭრათ ნაჭრებად სიგრძეზე, შევაგემოვნოთ ზეთი, სანელებლები, მარილი და შევწვათ
ხორცი გახეხეთ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში
ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნახევრად რგოლებად და შეწვით ტაფაზე ზეთისხილით და კარაქით
ხახვი დაასხით სანელებლებით, მარილით და მოაყარეთ მასზე ტომატის პასტა
დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში)
დაფქული ხორცი და ოხრახუში მოვასხათ ხახვთან ერთად კონტეინერში, შევწვათ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ვიღებთ და ვფქვავთ ყველს. რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა მიიღოთ პარმეზანი, მაგრამ ღირებულება ეს პროდუქტიმაღალი და სურვილის შემთხვევაში შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა მყარი ყველით

სოუსს ასე ვაკეთებთ.

ყველა მშრალი ინგრედიენტი შემწვარი ტაფაში.
ნელ-ნელა ჩაასხით რძე ტაფაში, აურიეთ
როგორც კი შიგთავსი ადუღდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დაასხით სოუსი თეფშზე და დაუმატეთ ყველი, აურიეთ.

ჩვენ ვაგროვებთ კერძს.

ბადრიჯანი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. თქვენ უნდა დაალაგოთ ისინი ისე, რომ კერძის მხარეები ნაჭრებისგან იყოს მიღებული
ახლა იქ დავყარეთ დაფქული ხორცი
ჩაასხით სოუსი ფორმაში
ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში
უკვე მომზადებულ კერძს პიტნის ახალი ფოთლებით ვაფორმებთ.

მუსაკა საინტერესო და გემრიელი კერძია. ასეთი დელიკატესის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი, კერძისთვის კი უმარტივესი ინგრედიენტებია საჭირო. ამიტომ გირჩევთ, ეს დელიკატესი აუცილებლად გასინჯოთ. და კიდევ ერთი რჩევა: ნუ შეგეშინდებათ რაიმე ახლის გასინჯვა, დაამატეთ თქვენი საკუთარი ინგრედიენტები და სანელებლები, რადგან პირველ რიგში საკუთარ თავს ამზადებთ. Გემრიელად მიირთვით!