სორბინის მჟავა (2,4-ჰექსანედიენის მჟავა, საკვები დანამატი E200)- ტრანს-2,4-ჰექსადიენური მჟავა. ბუნებრივი კონსერვანტი. შეიცავს მთის ნაცარი, ლინგონბერი, მოცვი.
მთლიანი ფორმულა: C 6 H 8 O 2 .
სტრუქტურული ფორმულა:
H 3 C C H C H C H C H C O O H
სორბინის მჟავა არის ოდნავ სუნიანი, მჟავე გემოთი მონოკლინიკური უფერო კრისტალები, ცუდად ხსნადი ცივ წყალში. სორბინის მჟავას კრისტალები ძალიან ხსნადია ალკოჰოლში და ეთერში.
სორბინის მჟავას სრულიად მოკლებულია რაიმე მავნე თვისება, ერთის მხრივ, და საკმარისად მაღალი ანტიმიკრობული ეფექტი, რომელიც აღემატება კვების მრეწველობაში გამოყენებულ სხვა კონსერვანტებს, მეორეს მხრივ. სორბინის მჟავას ანტიმიკრობული თვისებები საკმაოდ გამოხატულია, ის აფერხებს მიკროორგანიზმების უმეტესობის ზრდას. განსაკუთრებით მაღალია სორბინის მჟავას აქტივობა საფუარის სოკოების წინააღმდეგ. სორბინის მჟავა ანელებს ობის სოკოების დეტიდროგენაზას ფერმენტულ აქტივობას. სორბინის მჟავა ავლენს უდიდეს ანტიმიკრობულ და სოკოს საწინააღმდეგო აქტივობას დაახლოებით 4,5 pH-ზე, ანუ მჟავე გარემოში. მაღალი pH მნიშვნელობებით (5,5-ზე მეტი), ის უკეთესად მუშაობს, ვიდრე ბენზოური. ხოლო 5 pH-ზე სორბინის მჟავა მოქმედებს 2-5-ჯერ უფრო ძლიერი ვიდრე ბენზოის მჟავა. მჟავების და ნატრიუმის ქლორიდის დამატება აძლიერებს სორბინის მჟავას ფუნგისტატურ ეფექტს. სორბინის მჟავა არ ცვლის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს საკვები პროდუქტები, არ გააჩნია ტოქსიკურობა და არ ავლენს კანცეროგენულ თვისებებს.| მიკროორგანიზმების ტიპი | pH მნიშვნელობა | სორბინის მჟავას მინიმალური ეფექტური კონცენტრაცია, გ/კგ |
| ბაქტერიები: | ||
| Pseudomonas სპეც. | 6,0 | 1 |
| მიკროკოკის სპეც. | 5,5-6,4 | 0,5-1,5 |
| ლაქტობაცილი სპეც. | 4,4-6,0 | 2-7 |
| ეშერიხია კოლი | 5,2-5,6 | 0,5-1 |
| აქრომობაქტერია სპეც | 4,3-6,4 | 0,1-1 |
| ბაცილის სპეც. | 5,5-6,3 | 0,5-10 |
| Serratia marcescens | 6,4 | 0,5 |
| კლოსტრიდიუმის სპეც. | 6,7-6,8 | 1-ზე მეტი |
| სალმონელას სპეც. | 5,0-5,3 | 0,5-10 |
| საფუარი: | ||
| Saccharomyces cerevisae | 3,0 | 0,25 |
| Saccharomyces ellipsoidus | 3,5 | 0,5-2 |
| Saccharomyces სპეც. | 3,2-5,7 | 0,3-1 |
| Brettanomycess versattilis | 4,6 | 2 |
| Byssochlamys fulva | 3,5 | 0,5-2,5 |
| როდოტორულას სპეც. | 4,0-5,0 | 1-2 |
| ჰანსენულას ანომალია | 5,0 | 5 |
| candida lipolytica | 5,0 | 1 |
| Candida krusei | 3,4 | 1 |
| ტორულა ლიპოლიტიკა | 5,0 | 1-2 |
| Torulopsis holmii | 4,6 | 4 |
| Kloeckera apiculata | 3,5-4,5 | 1-2 |
| ობის სოკო: | ||
| Mucor სპეც. | 3,0 | 0,1-1 |
| პენიცილუმის სპეც. | 3,5-5,7 | 0,2-1 |
| Geotrichum candida | 4,8 | 10 |
| ასპერგილუსის სპეც. | 3,3-5,7 | 0,2-1 |
| ფუსარიუმის სპეც. | 3,0 | 1 |
| Rhizopus სპეც. | 3,6 | 1,2 |
| Oospora lactis | 2,5-4,5 | 0,25-2 |
| ტრიქოფიტონ მენტაგროფიტები | 1 | |
| Penicillum digitatum | 4,0 | 2 |
| Penicillum glaucum | 3,0 | 1-2,5 |
| ასპერგილუს ფლავუსი | 1 | |
| ასპერგილუს ნიგერი | 2,5-4,0 | 1-5 |
| Botrytis cinerea | 3,6 | 1,2-2,5 |
| კლადოსპორიუმის სპეც. | 5,0-7,0 | 1-3 |
სორბინის მჟავას აქვს ანტიმიკრობული ეფექტი, ამიტომ გამოიყენება გამაგრილებელი სასმელების შენახვის სტაბილურობის გასაუმჯობესებლად. სორბინის მჟავა უზრუნველყოფს გარანტირებულ შენახვის ვადას მინიმუმ 30 დღე. იმის გამო, რომ სორბინის მჟავა ცუდად იხსნება ცივ სასმელ წყალში, რეაქცია გამოიყენება ნატრიუმის სორბატის წარმოქმნის მიზნით. ამისათვის სორბინის მჟავას ემატება ნატრიუმის ბიკარბონატის წყალხსნარში (საცხობი სოდა). ამ რეაქციის შედეგად წარმოიქმნება ნატრიუმის სორბატი. ნატრიუმის სორბატი არ არის შენახვის სტაბილური ნივთიერება, ამიტომ იგი მიიღება უშუალოდ გამოყენებამდე. ნატრიუმის სორბატის სამუშაო ხსნარის მოსამზადებლად, 75 გ ნატრიუმის ბიკარბონატის ნიმუში იხსნება 60 ° C-მდე გაცხელებულ სასმელ წყალში, რის შედეგადაც მთლიანი ხსნარის მოცულობა 1 დმ 3-მდეა. მომზადებულ ნატრიუმის კარბონატის ხსნარს ემატება 60 გრ სორბინის მჟავა. ძლიერი ქაფის თავიდან ასაცილებლად, სორბინის მჟავას უმატებენ ნაწილებად უწყვეტი მორევით. ნატრიუმის სორბატის შემცველი ხსნარი სასმელს ემატება მომზადების ეტაპზე (არევით) ფილტრაციის სტადიამდე სასმელის 30გ/დმ 3 ოდენობით.
სორბინის მჟავა გამოიყენება როგორც კონსერვანტი სიდრის წარმოებაში. სიდრი არის ხილის წვენების დუღილის პროდუქტები ღვინის საფუარის გამოყენებით. მათ აქვთ გამჭვირვალე ფერი ნალექისა და უცხო ჩანართების გარეშე. ყველაზე პოპულარულია ვაშლის სიდრი, რომელსაც ასევე უწოდებენ "ვაშლის კვასს". მაგრამ ისინი ასევე აწარმოებენ სხვა სახის სიდრი. სორბინის მჟავისა და მისი მარილების მასური კონცენტრაცია სიდრიში GOST R51272-99-ის მიხედვით არ უნდა აღემატებოდეს 200 მგ/ლ სორბინის მჟავას თვალსაზრისით. სორბინის მჟავას გამოყენებისას გასათვალისწინებელია ორი ფაქტი: პირველ რიგში, ბაქტერიების მოქმედებით, სორბინის მჟავისგან შეიძლება წარმოიქმნას 2-ეთოქსიჰექსო-3,5-დიენი, რომელიც იწვევს სიდრის გვერდითი გერანის სუნს. მეორეც, სორბინის მჟავა ეფექტურად აფერხებს საფუარის განვითარებას და, შესაბამისად, მას უნდა დაემატოს სიდრი დუღილის დასრულების შემდეგ.
სორბინის მჟავას მოქმედება მიმართულია ობის, საფუარის და ბაქტერიული ფორმების წინააღმდეგ, ხელს უშლის მიკოტოქსინების წარმოქმნას. სორბინის მჟავა, როგორც სადეზინფექციო საშუალება, გამოიყენება კარტოფილის დიდი ტუბერების დარგვისას, როდესაც საჭირო ხდება ტუბერების 2-3 ნაწილად გაჭრა. ასეთ ტუბერებს მკურნალობენ სორბინის მჟავას 0,01%-იანი ხსნარით.
სორბინის მჟავა გამოიყენება ტრადიციული ყველის მოვლის მეთოდებში მეორე გაცხელების დაბალი ტემპერატურით (ჰოლანდიური, კოსტრომა და სხვ.) და მეორე გაცხელების მაღალი ტემპერატურით. ასეთი ყველის მომწიფებისას ზედაპირზე ხდება მიკრობიოლოგიური და ბიოქიმიური პროცესები. ზედაპირული მიკროფლორას განვითარების თავიდან ასაცილებლად და ყველის ქერქი დაჩქარების მიზნით, რეკომენდებულია ყველის ზედაპირის დამუშავება სორბინის მჟავის სუსპენზიით.
სუსპენზიის მომზადება: სუფრის მარილი იხსნება წყალში 80-85 ° C ტემპერატურაზე (350 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე). სორბინის მჟავას ემატება გაცივებული და დასახლებული მარილწყალში 80 გ 1 ლიტრ მარილწყალზე. წინასწარ სორბინის მჟავას ატენიანებენ მარილწყალში და ურევენ პასტის მსგავს მდგომარეობაში 1:2 თანაფარდობით. მიღებული პასტა მუდმივი მორევით შეჰყავთ მარილწყალში. აურიეთ ქაფის დასრულებამდე 25 წუთის განმავლობაში. სორბინის მჟავას მიღებული სუსპენზია იფილტრება მარლის მეშვეობით. მზა სუსპენზია არის ერთგვაროვანი, გაუმჭვირვალე, კრემისფერი, დაბალი სიბლანტის სითხე სორბინის მჟავის სუნით. შეინახეთ სორბინის სუსპენზია 10 °C ტემპერატურაზე. გამოყენებამდე სორბინის სუსპენზია კარგად უნდა იყოს შერეული. ყველის კარგად გამხმარი თავების დამუშავება ტარდება 4-6 დღის განმავლობაში. ჩაძირვით ან რბილი ფუნჯებით, ღრუბლებით, ხელსახოცებით ერთგვაროვანი გამოყენების გზით.
სორბინის მჟავა, როგორც სოკოს საწინააღმდეგო ფუნგიციდი, ასევე გამოიყენება დამუშავებული ყველის წარმოებაში. ამისათვის სორბინის მჟავა იხსნება მცირე რაოდენობით წყალში 25-30 ° C ტემპერატურაზე და შეჰყავთ კომპონენტების მთლიანი მასის 0,1% დნობის ბოლოს. ყველის წარმოებაში სორბინის მჟავა გამოიყენება ფუნგისტატიკური შესაფუთი მასალების შესაქმნელად. სორბინის მჟავის მოხმარება ამ მიზნებისათვის არის 2-4 გ/მ 2.
მარილიანთან, მაცივართან და ვაკუუმ შეფუთვასთან ერთად სორბინის მჟავას აქვს ანტიბაქტერიული ეფექტი ახალ თევზზე და ამით ამცირებს ტრიმეთილამინის და სხვა არასასურველი სუნის წარმოქმნას და აფერხებს პათოგენური მიკროორგანიზმების ზრდას. ობის სოკოების მიმართ საკმაოდ მაღალი აქტივობის გამო, გამოიყენება ჩირქისკენ მიდრეკილი გამხმარი თევზის შესანარჩუნებლად, როგორიცაა ვირთევზა. დიდი პრაქტიკული მნიშვნელობა აქვს სორბინის მჟავას გამოყენებას მსუბუქად დამარილებულ აღმოსავლეთ აზიის თევზის პროდუქტებში. სორბინის მჟავას დამატება 0,1-0,2% ოდენობით თევზის მარილთან ერთად დამარილებისას ზრდის ამ თევზისგან მომზადებული შებოლილი პროდუქტების შენახვის ვადას 2 კვირით. ამავდროულად, დადგინდა, რომ სორბინის მჟავა აფერხებს mold hemispora stellata-ს ზრდას, მაგრამ არ არის ძალიან ეფექტური ჰალოფილური ბაქტერიების წინააღმდეგ.
სორბინის მჟავა 0,05% კონცენტრაციით გამოიყენება მზა ქლიავის შესანარჩუნებლად, რომელიც წარმოიქმნება ძლიერად გამხმარი ხილის გაჟღენთვით. წყლის აქტივობის გამო ისინი მხოლოდ ობის ექვემდებარება.
სორბინის მჟავას აქვს იგივე თვისება, რაც პროპიონის მჟავას (ჩვეულებრივ გამოიყენება ცომეულის შესანარჩუნებლად), რომ ის ეფექტური რჩება მაღალი pH დიაპაზონში. პროპიონატებთან შედარებით, სორბინის მჟავა ავლენს მნიშვნელოვნად უფრო ძლიერ ანტიმიკრობულ ეფექტს, განსაკუთრებით ცარცის ობის წინააღმდეგ. ტრიქოსპორონი ცვლადი), რომელიც ზოგჯერ ჩნდება ჭვავის პური. ცომის მოზელვისას უმატებენ სორბინის მჟავას 0,1-0,2% წონით ფქვილს. პურპროდუქტებში, განსაკუთრებით პურში, სორბინის მჟავა გამოიყენება არა მხოლოდ ეკონომიკური მიზეზების გამო, არამედ აფლატოქსინის გამომმუშავებელ მიკროორგანიზმებზე მისი მოქმედების გამო. სორბინის მჟავას გამოყენება ცომეულში არ წარმოადგენს პრობლემას, როდესაც გამაფხვიერებელი გამოიყენება როგორც საფუარი და არა საფუარი, როგორიცაა ნამცხვრები და სხვა ტკბილი ნამცხვრები. ამ შემთხვევაში ცომს ემატება 0,1-0,2% სორბინის მჟავა (დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე და შენახვის ვადაზე). პურის ცომში, საფუარის წინააღმდეგ სორბინის მჟავას ძლიერი მოქმედების გამო, შეიძლება წარმოიშვას დუღილის პრობლემები. დუღილის შენელება უნდა ანაზღაურდეს საფუარის რაოდენობის და (ან) დუღილის დროის გაზრდით. ამ მიზნებისათვის ყველაზე მოსახერხებელია სორბინის მჟავას გრანულების სახით გამოყოფის ფორმა. ცომის მომზადებისას გრანულა ნელ-ნელა იხსნება, ფერმენტაციაზე გავლენის გარეშე და მთელი ძალით მოქმედებს მზა პურში.
სორბინის მჟავა ნეიტრალური გემოს, მაღალი pH-ის ეფექტურობისა და ოსმოფილური საფუარის წინააღმდეგ მოქმედების გამო, გამოიყენება შოკოლადისა და პრალინის შიგთავსების შესანარჩუნებლად. გამოიყენება კონცენტრაციები 0,05-დან 0,2%-მდე, რაც დამოკიდებულია შაქრის შემცველობაზე, მჟავებზე და სხვა ფაქტორებზე, რომლებიც გავლენას ახდენენ პროდუქტში კონსერვანტულ ეფექტზე.
არასასურველი მიკროორგანიზმების განვითარება, რაც უფრო ხშირად შეინიშნება დაბალალკოჰოლიან, დაბალმჟავიან ღვინოებში, იწვევს დაავადებებს და ღვინოების ბიოლოგიურ დაბინდვას. დაავადებები არის ისეთი შეუქცევადი ცვლილებები, რომლებიც გამოწვეულია უცხო მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო მოქმედებით, რის შედეგადაც ღვინოები იძენენ უსიამოვნო სუნს, გემოს და უვარგისი ხდებიან მოხმარებისთვის. „განკურნე“ დაავადებული ღვინო, ანუ აღადგინე პირვანდელი მდგომარეობა. პრაქტიკულად შეუძლებელია და ამიტომ აუცილებელია პრევენციული ღონისძიებების გულდასმით დაცვა ღვინის დაავადების თავიდან ასაცილებლად. ღვინის დაავადებებს ყველაზე ხშირად ბაქტერიები ან საფუარი იწვევს.
ღვინის ყველაზე გავრცელებული და საშიში დაავადებებია ძმარმჟავა და რძემჟავა დამჟავება, რომელთა გამომწვევი აგენტები (ძმარმჟავა და რძემჟავა ბაქტერიები) ხშირად გვხვდება ღვინოებში და კარგად ეგუება მეღვინეობის პირობებს. ასევე ფართოდ გავრცელებული, მაგრამ ნაკლებად საშიშია ღვინის აყვავება, რომელიც გამოწვეულია ფირისფერი საფუარით. დაავადებები, როგორიცაა ღვინის სიმსუქნე, გაფუჭება, მანიტოლის დუღილი (დაავადება, რომლის დროსაც ღვინის მჟავა და გლიცერინი იშლება) ბოლო დროს ძალიან იშვიათია. ღვინის აყვავება ყველაზე ხშირად მოქმედებს მშრალ ახალგაზრდა ღვინოებზე, განსაკუთრებით წითელზე. სულფიტაცია ყოველთვის არ იძლევა გარანტიას მისი პათოგენების (ფილმის საფუარი) განვითარების წინააღმდეგ, რადგან მათი ზოგიერთი სახეობა სულფიტ-რეზისტენტულია და ამცირებს გოგირდმჟავას მარილებს ელემენტარულ გოგირდამდე და წყალბადის სულფიდამდე. გარსოვანი საფუარი, რომელიც ღვინის ზედაპირზე ვითარდება არასრულ ჭურჭელში, ძირითადად მიეკუთვნება საფუარის გვარს. კანდიდა, ჰანსენულადა ფიჩია. აყვავებული ღვინის მთავარი გამომწვევი ჯიშია Candida mycoderma. აყვავებული დაავადების თავიდან ასაცილებლად, დაცული უნდა იყოს ყველა პრევენციული ღონისძიება: ჭურჭლის დროულად შევსება ჯანსაღი სუფთა ღვინის მასალით და ა.შ. ძმარმჟავას დამჟავება გავლენას ახდენს დაბალ ალკოჰოლზე (12%-მდე მოც.) დაბალმჟავიანობაზე, დაბალ მჟავიანობაზე. - სასაქონლო ღვინოები - ძველიც და ახალგაზრდაც. თეთრი ღვინოები უფრო მგრძნობიარეა დაავადებების მიმართ, ვიდრე ფენოლებით მდიდარი წითელი ღვინოები.
ბაქტერიები, რომლებიც იწვევენ ძმარმჟავას მჟავიანობას, მიეკუთვნებიან გვარს აცეტობაქტერი. ყველა ჯანსაღი ღვინო შეიცავს მცირე რაოდენობით ძმარმჟავას, რომელიც დუღილის ბუნებრივი პროდუქტია. ახალგაზრდა ღვინოებში მისი რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 1,2 გ/ლ-ს, ხოლო ძველ დაძველებულ ღვინოებში 2 გ/ლ-ს. ძმარმჟავას ბაქტერიები ბუნებაში ფართოდ არის გავრცელებული. ისინი ღვინოში ხვდებიან კენკრისგან, აღჭურვილობის ზედაპირიდან და კონტეინერებიდან. ზოგჯერ ეს ბაქტერიები ვითარდება წითელი ღვინოების წარმოების დროს (თუ დუღილი ხდება რბილობზე ატმოსფერული ჟანგბადის ხელმისაწვდომობით). რძის მჟავიანობა მოქმედებს ყველა სახის ღვინოზე - მშრალი, ნარჩენი შაქრით (არაფერმენტირებული), დესერტი, სამხრეთ რეგიონების ძლიერი და განსაკუთრებით დაბალი მჟავიანობის ძლიერი ღვინოები.
რძის მჟავიანობის გამომწვევი რძემჟავა ბაქტერიები მიეკუთვნება გვარს ლაქტობაცილი. მანიტოლის დუღილი შეინიშნება სამხრეთ რეგიონების დაბალმჟავიან ტკბილ წითელ ღვინოებში, ასევე დაბალი მჟავიანობის ხილისა და კენკრის ღვინოებში და ხდება სახეობების ჰეტეროფერმენტირებული რძემჟავა ბაქტერიების განვითარების შედეგად. Basterium mannitopoeum. Turn არის დაავადება, რომლის დროსაც შეინიშნება ღვინის მჟავისა და გლიცეროლის დაშლა. ეს დაავადება გამოწვეულია ამ სახეობის ღეროს ფორმის ბაქტერიებით ბაქტერია ტარტაროფტორუმი. ის უფრო ხშირია წითელ ღვინოებში, რომლებიც შეიცავს მცირე ფენოლურ და შეღებვის ნივთიერებებს და ნაკლებად ხშირად თეთრ ღვინოებში მალოლაქტური დუღილის დასრულების შემდეგ.
ღვინოების სიწითლე არის დაავადება, რომელიც აზიანებს წითელ სუფრის დაძველებულ ჩამოსხმულ ღვინოებს. მისი გამომწვევი აგენტებია ამ სახეობის ბაქტერიები ბაქტერია ამორაცილუსი.
ღვინის სიმსუქნე (ლორწო, სიბლანტე, სიბლანტე) არის დაავადება, რომელიც აზიანებს ახალგაზრდა დაბალ ალკოჰოლურ, დაბალმჟავიან და დაბალი ექსტრაქციის ღვინოებს, ძირითადად სუფრის თეთრ ღვინოებს ნარჩენი შაქრით. ეს დაავადება გამოწვეულია სიმსუქნის ბაქტერიებით ძმარმჟავასთან, რძემჟავა ბაქტერიებთან და ფირის საფუართან სიმბიოზში. ღვინის სულფიტაცია (100 მგ/ლ-მდე დოზით) იწვევს ბაქტერიების სრულ სიკვდილს. ღვინის სიმსუქნე ერთადერთი დაავადებაა, რომლის მკურნალობა საკმაოდ მარტივია. უპირველეს ყოვლისა, ლორწოვანი ამოღება ხდება ღვინის შეფუთვით ტანინის სავალდებულო დანამატით ან ძლიერი ვენტილაციის მქონე სპრეკლერებით. ლორწოს ამოღების შემდეგ ღვინო სულფიტირებულია (100 მგ/ლ-მდე). ღვინო ნარჩენი შაქრით დამუშავების შემდეგ მწიფდება სუფთა საფუარის კულტურებზე, ვინაიდან დარჩენილმა დაუდუღებელმა შაქარმა შეიძლება კვლავ გამოიწვიოს ღვინოში დაავადება. დამუშავების შემდეგ ღვინო იძენს პირვანდელ სახეს, გემოს და არომატს.
ღვინოებში არასასურველი საფუარის წარმოქმნა იწვევს ბიოლოგიურ სიმღვრივეს, რაც ყველაზე ხშირად სუფრის მშრალ და ნახევრად ტკბილ ღვინოში ვლინდება. ექსპერიმენტული მონაცემები მიუთითებს, რომ თეთრი სუფრის ღვინოების ნალექი შეიძლება შედგებოდეს 85-98% საფუარის უჯრედებისგან. ბიოლოგიური სიმღვრივე მოიცავს აგრეთვე პათოგენური მიკროორგანიზმების აქტივობით გამოწვეულ სიმღვრივეს. ღვინოების ბიოლოგიური დაბინძურების თავიდან აცილების საშუალებაა კონსერვანტები: გოგირდის მჟავა (E220) და მისი მარილები (E221-E228), ასევე სორბინის მჟავა B კალიუმის სორბატის სახით (E202). ეს უკანასკნელი გამოიყენება კონცენტრირებული წყალხსნარის სახით. ყურძნის ღვინოებში ნებადართულია სორბინის მჟავას (E200) და მისი მარილების - ნატრიუმის, კალიუმის, კალციუმის სორბატების (E201-203) დამატება ინდივიდუალურად ან კომბინაციაში 300 მგ/ლ-მდე სორბინის მჟავას ოდენობით. უალკოჰოლო ღვინოებში ნებადართულია სორბინის მჟავას (E200) და მისი მარილების - ნატრიუმის, კალიუმის, კალციუმის სორბატების (E201-203) დამატება ინდივიდუალურად ან კომბინაციაში 300 მგ/ლ-მდე სორბინის მჟავას ოდენობით. . ღვინოებში ბიოლოგიური სიმღვრივის გარდა, შესაძლებელია ბიოქიმიური და ფიზიკურ-ქიმიური ხასიათის სიმღვრივის გამოჩენა. ბიოქიმიური სიმღვრივე მოიცავს ფერმენტული ხასიათის სიმღვრივეს („ყავისფერი კასი“), რომელიც დაკავშირებულია ოქსიდაციური ფერმენტების არსებობასთან ყურძნის წვენში (და შემდგომში ღვინოში). ეს ფერმენტები ურთიერთქმედებენ ფენოლურ ნაერთებთან ატმოსფერული ჟანგბადის თანდასწრებით. ბიოქიმიური ნისლის თავიდან აცილება შესაძლებელია ღვინისგან ჟანგბადის ამოღებით, რაც ხდება ფერმენტ გლუკოზა ოქსიდაზას მიერ, როგორც წესი, კატალაზასთან ერთად. გარდა ამისა, ეფექტურია ასკორბინის მჟავას (E300) და/ან ნატრიუმის იზოასკორბატის (E316) გამოყენება. ორივე ეს ანტიოქსიდანტი აძლიერებს გოგირდის მჟავის ეფექტს, რაც საშუალებას იძლევა შემცირდეს მისი კონცენტრაცია. ღვინოს გოგირდმჟავასთან ერთად ემატება ასკორბინის მჟავა და ნატრიუმის იზოასკორბატი (დაახლოებითი დოზა 12 გ/100 ლ ღვინო). ოქსიდაზა კასისადმი მიდრეკილი ღვინოები ასევე რეკომენდებულია პოლივინილპიროლიდონით (PVPP, E1201) დამუშავებისთვის.
ძეხვეულის შენახვის ვადის გაზრდა მიიღწევა ხორცის სორბინის მჟავას დამატებით. მოხარშულ სოსისებში რეკომენდებული დოზაა 100-150 გ 100 კგ ნედლეულზე, მოხარშულ-შებოლილ და ნახევრად შებოლილში, მოხარშულზე ხანგრძლივად შენახული 150-200 გ 100 კგ ნედლეულზე.
მარცვლოვანი ორაგულის ხიზილალის შენახვის ვადის გასაზრდელად გამოიყენება სორბინის მჟავა. ეს შეიძლება იყოს მარტო ან უროტროპინთან ერთად. სორბინის მჟავას მოქმედება ძირითადად მიმართულია საფუარის და ობის წინააღმდეგ, მაგრამ არაეფექტურია ბაქტერიების უმეტესობის წინააღმდეგ. უროტროპინი, პირიქით, ავლენს ბაქტერიციდულ ეფექტს. ამრიგად, ეს ორი კონსერვანტი ავსებს ერთმანეთს. მარილწყალში დამარილების და გამოყოფის შემდეგ, სორბინის მჟავისა და უროტროპინის წინასწარ მომზადებული ნაზავი (1:1 თანაფარდობა) ემატება წითელ ხიზილალას ორივე კონსერვანტის 0,1%-ით მზა ხიზილალის შემცველობით. ამის შემდეგ, ხიზილალა დაუყოვნებლივ იდება ქილებში.
ძნელი წარმოსადგენია თანამედროვე კვების მრეწველობა დანამატების გამოყენების გარეშე. მათ შორისაა სორბინის მჟავა, რომლის სარგებელი და ზიანი ექსპერტებმა გულდასმით შეისწავლეს. თუ სწორად გამოიყენება, დანამატი მნიშვნელოვნად გაამარტივებს მუშაობას კერძებთან და პრეპარატებთან, რომლებიც საჭიროებენ ხანგრძლივ შენახვას. თუმცა, სორბინის მჟავას ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს სხეულის მდგომარეობაზე.
თავდაპირველად, სორბინის მჟავა წარმოადგენდა ბუნებრივ კონსერვანტს, რომელიც ამოღებულია როუანის წვენიდან. სამრეწველო მადის ზრდასთან ერთად, დანამატის ხელოვნურად სინთეზირება დაიწყო, რამაც გავლენა მოახდინა მის ფიზიკურ და ქიმიური თვისებები, მაგრამ საშუალება მისცა შემცირდეს მისი ღირებულება.
სორბინის მჟავას კრისტალები არის პატარა, უფერო და უსუნო. ნივთიერება არ არის კანცეროგენი და არ გააჩნია ტოქსიკური თვისებები. წყალში ოდნავ ხსნადია და აქვს მრავალი თვისება. სორბინის მჟავა გამოიყენება სხვადასხვა ინდუსტრიაში, მაგრამ ყველაზე უკეთ ცნობილია როგორც საკვები დანამატი, რომელმაც საერთაშორისო კლასიფიკაციაში მიიღო აღნიშვნა E200.
სორბინის მჟავა მხოლოდ ანელებს პათოგენური მიკროორგანიზმების განვითარებას და არ ანადგურებს მათ. ამიტომ, უკვე გაფუჭებული პროდუქტების აღსადგენად დანამატის გამოყენების მცდელობა უაზროა. მათი ხარისხი ქიმიური რეაგენტის არსებობით არ გაუმჯობესდება.
სორბინის მჟავას მთავარი ეფექტი, რისთვისაც დანამატს აფასებენ საკვების მწარმოებლები, არის პათოგენური მიკროფლორის, ძირითადად ბაქტერიების და სოკოების განვითარების ინჰიბიცია. ამავდროულად, სასარგებლო მიკროორგანიზმები (თუნდაც ისინი, რომლებიც ნაწლავებშია) არ იტანჯებიან, კერძების, ნახევარფაბრიკატების და ინგრედიენტების თვისებები არ იცვლება. შედეგად, პროდუქტის შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად იზრდება.
სასარგებლო თვისებები, რომელიც აქვს საკვებ დანამატს, ეფუძნება მისი მოქმედების მექანიზმს. E200 არ ქმნის სტერილურ გარემოს, ინარჩუნებს ბაქტერიების შესაძლებლობებს, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო გავლენა ადამიანის სხეულზე. თუ დანამატს მცირე რაოდენობით მოიხმართ, შეგიძლიათ დამატებით დადებით ეფექტზეც კი გაითვალისწინოთ:
რა თქმა უნდა, ასეთი შედეგები უნდა იყოს მოსალოდნელი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გამოყენებული სორბინის მჟავა არის ბუნებრივი ან მაქსიმალურად გაწმენდილი. არის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მომენტი - ჯანმრთელი ადამიანის კუჭში ან მომატებული მჟავიანობის დროს დანამატი განეიტრალება. ამის შემდეგ მისი დაშლის პროდუქტები ბუნებრივად დატოვებს ორგანიზმს.
დებატები იმის შესახებ, არის თუ არა E200 დანამატი მავნე, გრძელდება, მაგრამ მეცნიერებმა მაინც მოახერხეს ძირითადი ფაქტების დადგენა. ნივთიერებით მოწამვლა მხოლოდ მაშინ შეიძლება, თუ მას სუფთა სახით გამოიყენებთ. მაშინაც კი, თუ ორგანიზმი მიიღებს 25 მგ სორბინის მჟავას სხეულის წონაზე, ეს არ აღემატება დასაშვებ ნორმას. თუმცა, ასეთ ტომებში E200 არსად არ არის დამატებული. ამავდროულად, სორბინის მჟავა მთლიანად და დაუყოვნებლად იხსნება ადამიანის ორგანიზმიდან, ქსოვილებში ჩაყრის ან დაგროვების გარეშე.
კვებითი ალერგიისადმი მიდრეკილების მქონე ადამიანებს ზოგადად არ ურჩევენ საკვები დანამატების შემცველი საკვების მიღებას. მეცნიერთა დაკვირვებით, E200-ს შეუძლია ალერგიის პროვოცირება გამონაყარისა და შეშუპების სახით, მაგრამ დღეს ასეთი შემთხვევების რაოდენობა უკიდურესად მცირეა.
მიუხედავად ამისა, არსებობს თვისება, რომლის წყალობითაც სორბინის მჟავა შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ნივთიერება, რომელიც უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ის ხელს უწყობს ვიტამინის B12-ის აქტიურ განადგურებას, რომელიც მონაწილეობს ბევრ მნიშვნელოვან ქიმიურ პროცესში. ამის გამო ადამიანებს, რომლებიც მუდმივად იყენებენ პროდუქტებს E200-ის დამატებით, შეიძლება განიცდიან ნერვული აშლილობას, რომელიც გამოწვეულია ნერვული უჯრედების სწრაფი სიკვდილით. ამ მახასიათებლის გამო, რიგ ქვეყნებში სორბინის მჟავა შედის აკრძალული ნივთიერებების სიაში.
საკვები დანამატის ფარგლები საკმაოდ ვრცელია. თავდაპირველად სორბინის მჟავას უმატებდნენ მედიკამენტებსაც კი, მაგრამ მოგვიანებით ეს პრაქტიკა მიატოვეს. დღეს კომპონენტი გვხვდება სოუსებში, კონსერვებში, შოკოლადში, ნამცხვრებში, მურაბებში, ნახევარფაბრიკატებში, გამაგრილებელ სასმელებში. სულ უფრო და უფრო ემატება E200 მყარ ყველს, ძეხვს, პელმენს და დმპლინს, საკონდიტრო ნაწარმს, ღვინოებს.
არსებული სტანდარტით 100 კგ-ზე საკვები პროდუქტებიუნდა შეიცავდეს არაუმეტეს 250 გ სორბინის მჟავას. სამწუხაროდ, შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით, ზოგიერთი მწარმოებელი უგულებელყოფს ამ შეზღუდვას. ასეთ პროდუქტებში კარგი ორგანიზმისთვის საკმარისი არ არის. მყიდველი უნდა იყოს გაფრთხილებული, თუ ფუნთუშები ინარჩუნებენ პირვანდელ იერს 2-3 კვირის განმავლობაში, კომპოტი და წვენი შეფუთვის გახსნიდან 10-15 დღის განმავლობაში არ მჟავდება.
www.polzateevo.ru
ქიმიური მრეწველობის სპეციალისტები სორბინის მჟავას ახასიათებენ, როგორც "მყარ, უფერო და უსუნო, წყალში ცუდად ხსნად და მკაფიო მჟავე გემოს". უბრალო მოსახლეობას შეუძლია მას ყოველდღიურად შეხვდეს: მჟავა გამოიყენება როგორც კონსერვანტი, ამიტომ საკვების შეფუთვაზე აწერია როგორც E200. მეცნიერები, თავის მხრივ, არ იძლევიან კონკრეტულ პასუხს კითხვაზე: ზიანს აყენებს თუ სარგებელს სორბინის მჟავა ადამიანის ორგანიზმს?
როგორც ზემოთ აღინიშნა, E200 არის ძლიერი კონსერვანტი ანტიბაქტერიული თვისებებით. მაგრამ, მისი მრავალი „ძმისგან“ განსხვავებით, ის მხოლოდ ანელებს პროდუქტებში მიკროორგანიზმების ზრდას. სწორედ ამიტომ, პროდუქტებს შეუძლიათ შეინარჩუნონ „სიახლე“ და „მიმზიდველობა“ მომხმარებლისთვის დიდი ხნის განმავლობაში. შესაბამისად, ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ E200 კონსერვანტის შემცველი პროდუქტები არ არის „სტერილური“, რადგან მათში ბაქტერიების ჯგუფები ცხოვრობენ და მრავლდებიან: სასარგებლო და მავნე ადამიანის ორგანიზმისთვის.
როგორც დიეტური დანამატი, სორბინის მჟავას მინიმალური რაოდენობით შეუძლია დადებითად იმოქმედოს ადამიანის ორგანიზმზე. ის აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ასევე ხელს უწყობს ტოქსინების აღმოფხვრას. E200-ს შეუძლია აჩვენოს თავისი ანტიბაქტერიული თვისებები მხოლოდ დაბალმჟავიან გარემოში. ამიტომ, კუჭში მოხვედრისას, კონსერვანტი სწრაფად ანეიტრალებს კუჭის წვენით და ბუნებრივად გამოიყოფა სხეულის ქსოვილებში დაგროვების გარეშე.
სამეცნიერო კვლევების წყალობით, ადამიანის ორგანიზმში სორბინის მჟავის მაქსიმალური დასაშვები კონცენტრაცია იქნა მიღებული: 25 მგ 1 კგ ადამიანის წონაზე. აქედან გამომდინარე, ეს პროპორცია მიუთითებს იმაზე, რომ E200 კონსერვანტის მოწამვლა შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მას მიირთმევენ სუფთა სახით.
მეცნიერები ავტორიტეტულად აცხადებენ, რომ ეს მჟავა არ არის კანცეროგენი, მაგრამ შეიძლება გამოიწვიოს ძლიერი შეშუპება და კანის გამონაყარი ალერგიით დაავადებულებში. სორბინის მჟავა (E200) უფრო მეტ ზიანს აყენებს ადამიანს B12 ვიტამინის სრული განადგურებით, რომელიც აუცილებელია მნიშვნელოვანი ფიზიოლოგიური პროცესების ნორმალური მიმდინარეობისთვის:
ამრიგად, ადამიანები, რომლებიც მოიხმარენ E200 მაღალი შემცველობის საკვებს, უფრო მეტად განიცდიან ნერვული სისტემის დაავადებებს, ვიდრე სხვები.
Დაკავშირებული სტატიები:
| მათჩა ჩაი - სარგებელი და ზიანი ყველაზე ხშირად, ევროპელები, რომლებიც იწყებენ საუბარს იაპონურ ჩაის შესახებ, მხედველობაში აქვთ უმაღლესი ხარისხის მწვანე ჩაი. იაპონური ჩაის რამდენიმე სახეობა არსებობს, მაგრამ თითოეული მათგანი თავისებურად ღირებულია. ეს სტატია ეხება ჩაის მატჩას. | რამდენად სასარგებლოა რევანდი ორგანიზმისთვის? ამ სტატიიდან შეიტყობთ, თუ რამდენად სასარგებლოა რევანდი ადამიანის ორგანიზმისთვის, ასევე ამ მცენარის ღირებული თვისებები. ასევე ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რამდენად სასარგებლოა რევანდი ქალის ორგანიზმისთვის ზოგადად და ქალებისთვის ორსულობის დროს. |
| მაყვალი ან „შავი კენკრა“ ჟოლოს შორეული ნათესავია. მას მებოსტნეები სრულიად დაუმსახურებლად უარყოფენ, თუმცა მისი სამკურნალო თვისებების გამო მაყვალი შეიძლება ჩაითვალოს „ყველა დაავადების პანაცეად“. | გოგრა არის დიდი ლამაზი ფორთოხლისფერი ბოსტნეული, გავრცელებული ჩვენი პლანეტის ყველა კონტინენტზე. რა არის მისი პოპულარობა და სარგებელი? ამის შესახებ ჩვენი სტატიიდან შეიტყობთ. |
womanadvice.ru
ხშირად იმ პროდუქტების, კოსმეტიკური საშუალებების ან მედიკამენტების ეტიკეტებზე, რომლებსაც ჩვენ ვყიდულობთ სუპერმარკეტებში და აფთიაქებში, შეგიძლიათ იხილოთ იდუმალი წარწერა "სორბინის მჟავა" (E200). როგორც წესი, საგანგაშოა რაიმე ზედმეტი დანამატის არსებობა პროდუქტში. მაგრამ ყველაფერი ასე ნათელია? სორბინის მჟავა არის კონსერვანტი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კვების, ფარმაცევტულ და კოსმეტიკურ მრეწველობაში. ამ ქიმიურ ნაერთზე ასეთი მოთხოვნა განპირობებულია მისი ძლიერი ანტიმიკრობული ეფექტით, რაც ხელს უშლის პროდუქტების ნაადრევ გაფუჭებას.
აღწერის მიხედვით, სორბინის მჟავა არის თეთრი კრისტალური ფხვნილი, ოდნავ სპეციფიკური სუნით, იგი პრაქტიკულად არ იხსნება წყალში გაცხელების გარეშე, კარგად იხსნება ორგანულ და მინერალურ მჟავებში და აქვს ოდნავ მომჟავო გემო.
პირველად ეს ნივთიერება მიიღეს მეცხრამეტე საუკუნის შუა წლებში გერმანელი ქიმიკოსის ავგუსტ ჰოფმანის მიერ როუანის წვენის გამოხდის დროს. თუმცა, ამ დროისთვის ეს ნაერთი მიიღება სამრეწველო მასშტაბით ექსკლუზიურად არაბუნებრივი კომპონენტებისგან ქიმიური სინთეზით, მაგრამ ეს გავლენას არ ახდენს მის ხარისხზე. პირველად, სინთეზური წარმოების მეთოდი გამოსცადეს მეოცე საუკუნის დასაწყისში. შემდგომში ჩამოყალიბდა სორბინის მჟავას სადეზინფექციო თვისებები და უკვე მეოცე საუკუნეში დაიწყო მისი აქტიური გამოყენება, განსაკუთრებით კვების მრეწველობაში.
გამონაკლისის გარეშე, ყველა კონსერვანტი დაფარულია პოტენციური კანცეროგენების, მუტაგენების და ა.შ. ცნობადობით. ამ შემთხვევაში, ბრალია საშუალო ერისკაცთა შორის ინფორმაციის ნაკლებობა. ფაქტია, რომ ჩვეულებრივი სუფრის მარილი, ძმარი, თაფლიც კი ნატურალური კონსერვანტებია და დიდი ხანია იყენებენ ადამიანები საკვების გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, რადგან იმ დროს მაცივრებზე არც კი ფიქრობდნენ! იმ მომენტში, როდესაც მსოფლიოს მოსახლეობა მნიშვნელოვნად გაიზარდა, ისევე როგორც მისი საკვების მოთხოვნილებები, მწარმოებლები იძულებულნი არიან მიმართონ ქიმიის დარგის თანამედროვე განვითარებას, რათა პროდუქციის შენახვის ვადა დიდი ხნით გაგრძელდეს.
აბსოლუტურად არასწორია, რომ ბუნებრივი ნივთიერებები უკიდურესად უსაფრთხოდ ითვლება - უბრალოდ გახსოვდეთ ის ფაქტი, რომ ყველაზე ძლიერი შხამები მცენარეული ან ცხოველური წარმოშობისაა. თანამედროვე მწარმოებლები ცდილობენ გამოიყენონ ხარისხიანი კონსერვანტები, რომლებიც ეფექტურია მინიმალური რაოდენობით გამოყენების შემთხვევაშიც კი. მათ შორისაა სორბინის მჟავა, რადგან ის აკმაყოფილებს ყველა მოთხოვნას, რომელიც ვრცელდება ამ ტიპის პროდუქტებზე. ასე რომ, ეს ნივთიერება არ არღვევს პროდუქტის გემოს, არ შედის ქიმიურ ურთიერთქმედებაში შესაფუთ მასალებთან და, რა თქმა უნდა, პრაქტიკულად უვნებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ იგი პირველად გამოიყენეს სამრეწველო მასშტაბით მეოცე საუკუნის შუა წლებში, სორბინის მჟავას აქტუალობა დღემდე არ დაუკარგავს.
ასე რომ, ყველაზე ხშირად სორბინის მჟავა გამოიყენება საცხობი პროდუქტების, მარგარინის, საკონდიტრო მრეწველობის, დაკონსერვებული თევზის, ხორცის, რძის პროდუქტების, შედედებული რძის, ძეხვეულის, მყარი ყველის, წვენების, ნექტრების, ხმელი ხილის წარმოებაში. სხვადასხვა მურაბებისა და კომპოტების სამრეწველო წარმოება. გამოყენების ასეთი ფართო არეალი ასოცირდება სორბინის მჟავის უნართან, შეაფერხოს ობის რეპროდუქცია, რაც იწვევს პროდუქტების ნაადრევ გაფუჭებას. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ეს კონსერვანტი ბლოკავს მიკროორგანიზმების გაყოფას, ხოლო მთლიანად არ ანადგურებს მათ, ამიტომ მწარმოებლები ცდილობენ გამოიყენონ სორბინის მჟავა პროდუქტში მიკროორგანიზმების არარსებობის შემთხვევაში.
მავნებელია სორბინის მჟავა? ნებისმიერი ნივთიერება შეიძლება გახდეს შხამი არასწორ ხელში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დოზაზე. ასე რომ, სორბინის მჟავას მიუღებლად დიდი რაოდენობით გამოყენებისას შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული ალერგიული რეაქციები, რასაც თან ახლავს ქავილი, გამონაყარი და კანის სიწითლე. ასევე, ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრისას სორბინის მჟავა ანადგურებს ვიტამინ B12-ს. თუმცა, ამას არ შეიძლება ეწოდოს სერიოზული რისკი, თუ კონსერვანტის რაოდენობა ძალიან მცირეა, მაგრამ თუ მას რეგულარულად და დიდი დოზებით მიირთმევენ, მაშინ ამან შეიძლება გამოიწვიოს ვიტამინის B12 ნაკლებობა. ამ დაავადებას ახასიათებს შემდეგი სიმპტომები: მეხსიერების და ტვინის ფუნქციის გაუარესება, სისხლმბადი სისტემის დარღვევები, რაც იწვევს სისხლის წითელი უჯრედების შემცირებას და ორგანიზმის წინააღმდეგობის დაქვეითებას ინფექციების მიმართ. გადაჭარბების გარეშე შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ასეთი მდგომარეობა საფრთხეს უქმნის ადამიანის სიცოცხლესა და ჯანმრთელობას.
სორბინის მჟავას ჭამა შეიძლება ჩაითვალოს სრულიად უსაფრთხოდ, თუ აღინიშნება შემდეგი დოზა მოზრდილებში - ის არ უნდა იყოს არაუმეტეს 25 მგ 1 კგ ადამიანის წონაზე. თოთხმეტი წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის, ორსული და მეძუძური ქალებისთვის კონსერვანტების შემცველი საკვების მიღება ძალზე არასასურველია, ვინაიდან პოტენციური ზიანიმზარდი და განვითარებადი ორგანიზმებისთვის სორბინის მჟავა ბოლომდე არ არის შესწავლილი, რადგან არავინ ჩაატარებს ექსპერიმენტებს ორსულ ქალზე ან ბავშვზე.
თუმცა, სამეცნიერო კვლევები ასევე ადასტურებს, რომ სორბინის მჟავას არ შეუძლია გამოიწვიოს კიბო ან რაიმე გენის მუტაცია. მცირე დოზებით კი ააქტიურებს ადამიანის იმუნურ სისტემას და ხელს უწყობს ორგანიზმის ტოქსინების გაწმენდას. მიუხედავად იმისა, რომ ეს თვისებები არ არის ძალიან გამოხატული, რადგან სორბინის მჟავა კუჭის მჟავე გარემოში თითქმის მთლიანად განეიტრალება და შემდგომ გამოიყოფა ნარჩენების გარეშე. სორბინის მჟავას შედარებით უსაფრთხოებას ადასტურებს ის ფაქტიც, რომ ის დამტკიცებულია გამოსაყენებლად რუსეთში, უკრაინაში, ევროკავშირის უმეტეს ქვეყნებში და აშშ-ში.
www.syl.ru
საკვები დანამატები გვხვდება თითქმის ყველა დამუშავებულ საკვებში. მათი ძირითადი ამოცანებია: გემოვნებისა და კვებითი თვისებების გაუმჯობესება, მჟავა ბალანსის კონტროლი, სარგებლობის შენარჩუნება, აგრეთვე პროდუქტის სიახლის ხანგრძლივად შენარჩუნების უნარი. ამ უკანასკნელი მიზნის მისაღწევად პროდუქტებს ემატება სორბინის მჟავა.
სორბინის მჟავა (ლათინური სორბუსიდან - "როუანი") არის ბუნებრივი კონსერვანტი (E200), რომელიც პირველად მიიღო გერმანელმა ქიმიკოსმა ავგუსტ ჰოფმანმა 1859 წელს როუანის წვენიდან. ეს არის პატარა, გამჭვირვალე კრისტალები, წყალში ცუდად ხსნადი. ანტიმიკრობული აქტივობა აღმოაჩინეს 1930-იანი წლების ბოლოს. სორბინის მჟავა არ არის შესაფერისი სხვა ქიმიურად შეუსაბამო, მაგრამ ასე უწოდებენ საკვებ დანამატებთან: სორბიტოლთან, პოლისორბატთან და ასკორბინის მჟავასთან იდენტიფიცირებისთვის.
სორბინის მჟავა ბუნებრივად გვხვდება ველურ კენკრაში, შედარებით არასტაბილურია და სწრაფად იშლება ნიადაგში, ამიტომ ითვლება ეკოლოგიურად. სხეულში, ის ჩვეულებრივ მეტაბოლიზდება იმავე ჟანგვითი გზით, როგორც კაპრონის მჟავა 5 ნახშირბადის, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავით.
ცოცხალ საფუარის უჯრედებში სორბინის მჟავა აძლიერებს თავისუფალი რადიკალების წარმოქმნას ჟანგბადის ტრანსპორტით, რაც იწვევს მიტოქონდრიული დნმ-ის დაზიანებას.
E200 არის პირობითად სასარგებლო საკვები დანამატი. სორბინის მჟავა ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ, მას შეუძლია ოდნავ გაზარდოს იმუნიტეტი იმუნური სისტემის სტიმულირებით და ტოქსინების მოცილებით.
მას აქვს შემდეგი თვისებები:
მაღალი ანტიმიკრობული აქტივობა;
სორბინის მჟავა და მისი მარილები ძალიან ეფექტურია ყველაზე გავრცელებული მიკროორგანიზმების ზრდის ინჰიბირებაში. ისინი ძირითადად ეფექტურია საფუარის და ობის გარკვეული შტამების წინააღმდეგ და მოქმედებს მიკრობული უჯრედების ფერმენტების ინჰიბირებით.
· არ ცვლის საკვების გემოს, სუნს და ფერს;
· არ არის ტოქსიკური ადამიანისთვის;
ლეტალური დოზა შეადგენს 7,5-10 გ/კგ სხეულის მასაზე. ამავდროულად, ჩვეულებრივი მარილის LD არის 3 გ/კგ სხეულის მასაზე. აქედან გამომდინარე, სორბინის მჟავას და სორბატებს აქვთ ძალიან დაბალი ტოქსიკურობა ძუძუმწოვრებისთვის - აქედან გამომდინარე, ჩვენ ვხედავთ მათ ფართო გამოყენებას საკვებისა და სასმელების კონსერვაციაში.
არ გააჩნია კანცეროგენული თვისებები.
დასაშვები ყოველდღიური მიღება:
უპირობოდ დასაშვები დოზა - 0-12,5 მგ/კგ სხეულის მასაზე;
პირობითად დასაშვები - 12,5-25 მგ / კგ სხეულის მასაზე.
ტრადიციულად, E200 და მისი მარილები გამოიყენებოდა როგორც კონსერვანტი საკვების, წვენებისა და ღვინისთვის, რადგან მათ შეუძლიათ თავიდან აიცილონ საფუარის, სოკოების და ობის, ისევე როგორც სხვა ბაქტერიების მიერ გამოწვეული გაფუჭება.
სორბინის მჟავას მარილები:
E201 ნატრიუმის სორბატი;
E202 კალიუმის სორბატი;
E203 კალციუმის სორბატი.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, აღსანიშნავია, რომ კონსერვანტი არ ანადგურებს მიკრობებს, არამედ აფერხებს მათ განვითარებას. ეს ვარაუდობს, რომ სორბინის მჟავას დამატება მიკროორგანიზმებით დაბინძურებულ გარემოში არ იძლევა სასურველ ეფექტს. გარდა ამისა, ზოგიერთ ყალიბს და საფუარს შეუძლია სორბატების დეტოქსიკაცია, ტრანს-1,3-პენტადიენის წარმოქმნით. პენტადიენი ვლინდება ნავთის ან ზეთის სუნით. სხვა დეტოქსიკაციის რეაქციები მოიცავს 4-ჰექსენოლამდე და 4-ჰექსენოინის მჟავამდე შემცირებას.
სორბინის მჟავა გამოიყენება როგორც დანამატი დაკონსერვებულ ხილსა და ბოსტნეულში, მათ შორის ალუბალი, ზეთისხილი, მარინადები, ლეღვი, ქლიავი და სანელებლები. ახანგრძლივებს შენახვის ვადას, როდესაც გამოიყენება სალათებში, როგორიცაა კარტოფილის სალათი, ტუნას სალათი და ხილისა და ბოსტნეულის შემცველი სხვა მომზადებული სალათები. სორბინის მჟავა მოქმედებს როგორც ფუნგიციდი და ხელს უშლის სოკოების ზრდას ბოსტნეულსა და ხილში, მაგრამ სინამდვილეში არ კლავს სოკოებს.
ცომეული ხშირად ინახება სორბინის მჟავით. საფუარით დამზადებულ პროდუქტებში გამოყენებისას სორბატები ახანგრძლივებს ცომეულის შენახვის ვადას საფუარის დუღილზე რაიმე მავნე ან უსიამოვნო ზემოქმედების გარეშე.
სორბინის მჟავა ასევე გამოიყენება ხორცის დასამუშავებლად. როდესაც ახალი ფრინველი ჩაეფლო კალიუმის სორბატში, საკვებში რეზისტენტული ბაქტერიების რაოდენობა მცირდება. თევზის პროდუქტები ასევე ჩაეფლო ამ დანამატის ხსნარში, რათა გაახანგრძლივოს შენახვის ვადა და შეამციროს პროდუქტში საფუარის და ობის ზრდა.
საკვებ პროდუქტებში სორბინის მჟავას დამატების წყალობით, მათი შენახვის ვადა იზრდება 30 დღემდე ან მეტ დღემდე. ასევე, გარდა კვების მრეწველობისა, კონსერვანტი გამოიყენება თამბაქოს და კოსმეტიკური ინდუსტრიაში.
გარდა ამისა, სორბინის მჟავა ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცივი რეზინის დანამატი და როგორც ბუფერული პროდუქტი გარკვეული პლასტიზატორებისა და საპოხი მასალების წარმოებაში.
სორბინის მჟავა ითვლება ზომიერი საშიშ ინგრედიენტად. რამდენიმე ტესტში ძუძუმწოვართა უჯრედებმა აჩვენეს მუტაციის დადებითი შედეგები და ცხოველებზე ჩატარებულმა რამდენიმე კვლევამ აჩვენა კანის გაღიზიანება ძალიან დაბალი დოზებით; არსებობს ძლიერი მტკიცებულება, რომ ეს არის ადამიანის კანის ტოქსიკური. უნდა გვესმოდეს, რომ გამონაყარი გამოწვეულია სორბინის მჟავას უშუალო კონტაქტით კანთან და არა მიღებით. ეს არის კანის უმნიშვნელო და დროებითი მდგომარეობა, რომელიც ვლინდება ნივთიერების კანთან შეხებიდან რამდენიმე წუთში. სიმპტომები მოიცავს სიწითლეს, შეშუპებას, ჩხვლეტას და ქავილს. მდგომარეობა არ არის სერიოზული და ქრება 24 საათის განმავლობაში.
თუმცა, სხვა კვლევებმა, ორალური ტოქსიკურობის კვლევებში, აჩვენა, რომ სორბინის მჟავა პრაქტიკულად არატოქსიკურია და მნიშვნელოვანი გვერდითი მოვლენები არ დაფიქსირებულა, როდესაც 10% სორბინის მჟავა შედის დიეტაში. „სორბინის მჟავა და კალიუმის სორბატი 10%-მდე კონცენტრაციით პრაქტიკულად არ იწვევდა თვალის გაღიზიანებას. ორივე ინგრედიენტი 10%-მდე კონცენტრაციით მხოლოდ მსუბუქად აღიზიანებდა კანს.
სორბინის მჟავა ასევე ცნობილია, რომ ანადგურებს ვიტამინ B12-ს. ეს ვიტამინი აუცილებელია ადამიანის ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
სორბინის მჟავის შესაძლო გვერდითი მოვლენები:
დიარეა
· თავბრუსხვევა ან სისუსტე (მხოლოდ ინექციით);
გაღიზიანება, კანის სიწითლე;
· თავის ტკივილი;
გახშირებული შარდვა;
გულისრევა ან ღებინება;
· კუჭის სპაზმი.
სორბინის მჟავას რეაქციები ჩვეულებრივ საკმაოდ უმნიშვნელოა და ქრება რამდენიმე საათში. საუკეთესო მკურნალობაა უბრალოდ ხელების ან კანის გაწმენდა სორბინის მჟავის შემცველი ნივთიერებისგან და მომავალში ამ ნივთიერების თავიდან აცილება. თუ ალერგიის სიმპტომები მძიმედ გამოიყურება, რჩევისთვის ან დახმარებისთვის უნდა მიმართოთ ექიმს.
სორბინის მჟავა E200 და მისი წარმოებულები აღიარებულია, როგორც უსაფრთხო. თუ ზომიერად მიირთმევთ, ის არ ზიანს აყენებს ადამიანის ორგანიზმს, ისევე როგორც რაიმე მნიშვნელოვან სარგებელს. ადამიანებზე პირდაპირი ზემოქმედების თვალსაზრისით, სორბინის მჟავა შეიძლება ჩაითვალოს ნეიტრალურ საკვებ დანამატად.
სორბინის მჟავა მიიღეს მე-19 საუკუნის მეორე ნახევარში მთის ფერფლის წვენიდან, რომელიც ეკუთვნის სორბუსის გვარს. ცოტა მოგვიანებით, დაახლოებით 80 წლის შემდეგ, მეცნიერებმა დაამტკიცეს ამ ნივთიერების უმაღლესი ანტიმიკრობული თვისება და უკვე მე-20 საუკუნის შუა ხანებიდან დაიწყო მისი გამოყენება როგორც კონსერვანტის დანამატი. დღესდღეობით E200 მიიღება ხელოვნურად - მჟავა კატალიზატორების გამოყენებით კროტონალდეჰიდის კეტენთან კონდენსაციის გზით.
სორბინის მჟავა, ან დანამატი e200, არის ნივთიერება, რომელსაც აქვს ანტიმიკრობული თვისება, რომელიც ხელს უშლის საფუარის სოკოების, პათოგენური ბაქტერიების და ობის განვითარებას. ეს კონსერვანტი გამოირჩევა მის შემადგენლობაში რაიმე ტოქსიკური ნაერთების არარსებობით. როგორც ჩანს, როგორც უფერო კრისტალები, რომლებიც ძალიან ხსნადია ალკოჰოლურ ბაზაში და ცუდად ხსნადი წყალში. ამ ნივთიერების დნობა ხდება მაშინ, როდესაც ტემპერატურა 134°C-მდე იზრდება.
Მნიშვნელოვანი! არაერთი გამოკვლევის დროს დადგინდა, რომ სორბინის მჟავას შემადგენლობა არ შეიცავს კანცეროგენულ ნივთიერებებს!
საკვები დანამატი E200 საკმაოდ ხშირად გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ამ კონსერვანტის გამოყენება ნებადართულია ბევრ ქვეყანაში, მათ შორის რუსეთში, უკრაინაში, ბელორუსიაში, კანადაში, აშშ-სა და ევროკავშირში.
მაშ, მავნეა თუ არა სორბინის მჟავა ორგანიზმისთვის მისი აბსოლუტური უსაფრთხოების შესახებ მხოლოდ მითია? დადასტურებულია, რომ ეს ნივთიერება დაბალი ტოქსიკურობისაა, ადვილად შეიწოვება საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ და ხელს უწყობს ორგანიზმის დეტოქსიკაციის პროცესსაც კი. თუმცა, ამ ბუნებრივი კონსერვანტის ასეთი გავლენა შესაძლებელია მხოლოდ იმ პროდუქტების შეზღუდული გამოყენების პირობებში, რომლებშიც ის შედის.
E200 დანამატის გონივრული დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში შესაძლებელია ორგანიზმის უარყოფითი რეაქცია, რომელიც გამონაყარისა და გაღიზიანების სახით გამოვლინდება! გარდა ამისა, ზოგიერთ შემთხვევაში, სორბინის მჟავას მავნე ზემოქმედება საკმაოდ მძაფრია და ის გავლენას ახდენს ძირითადად ალერგიული რეაქციებისკენ მიდრეკილ ადამიანებზე.
Მნიშვნელოვანი! თუ პროდუქტში ამ კონსერვანტის დასაშვებ დოზას გადააჭარბებს, მაშინ ალერგიული ადამიანისთვის ეს სავსეა მძიმე ფორმით მდგრადი ალერგიული რეაქციის განვითარებით.
E200 დანამატის გამოყენების ნეგატიური შედეგების თავიდან ასაცილებლად, ექიმებმა გამოთვალეს მისი დასაშვები დღიური დოზა, ხოლო ზრდასრული ადამიანისთვის ის არ უნდა აღემატებოდეს 25 მგ / 1 კგ სხეულის მასაზე.
რაც შეეხება საკვებ პროდუქტებში სორბინის მჟავას დასაშვებ რაოდენობას, ის ასევე დადგენილია და საკვები პროდუქტის სახეობიდან გამომდინარე, შეიძლება იყოს 30-300გრ/100კგ პროდუქტზე.
სორბინის მჟავა გამოიყენება წარმოებაში:
გარდა ამისა, ეს კონსერვანტი გამოიყენება შესაფუთი კონტეინერების დამუშავებისას, რომელშიც მოთავსდება საკვები პროდუქტი.
დანამატი E200 შეიცავს თავის შემადგენლობაში აქტიურ ნივთიერებებს, რომლებიც მნიშვნელოვნად ზრდის პროდუქტების შენახვის ვადას, ხელს უშლის ობის განვითარებას და ამავდროულად უცვლელად ტოვებს საკვები პროდუქტების ორგანოლეპტიკურ თვისებებს.
საიტზე განთავსებული ყველა მასალა წარმოდგენილია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. ნებისმიერი საშუალების გამოყენებამდე ექიმთან კონსულტაცია სავალდებულოა!
განახლებულია: 26-04-2019
მრავალფეროვანი საკვები პროდუქტების, კოსმეტიკური საშუალებების და მედიკამენტების შეძენისას ხშირად ვკითხულობთ ინფორმაციას მათი შემადგენლობის შესახებ. სხვა კომპონენტებთან ერთად იქ ხშირად მოიხსენიება კონსერვანტი E200 - სორბინის მჟავა. ეს ნივთიერება ძალიან ხშირად გამოიყენება კვების მრეწველობაში.
გარეგნულად, ეს არის თეთრი, წვრილი კრისტალური ფხვნილი ძალიან მსუბუქი სუნით და ოდნავ მჟავე გემოთი. პრაქტიკულად არ იხსნება ცივ წყალში, მაგრამ ადვილად ხსნადი მჟავებში (ორგანული და მინერალური).
როგორც წესი, პროდუქტებში ყოფნა საკვები დანამატებისაგანგაშოა, რადგან ცნობილია, რომ ბევრი მათგანი აზიანებს სხეულს. მაგრამ რას ამბობენ ექსპერტები კვების დანამატზე E200?
რა არის ეს ნივთიერება? აქვს თუ არა რაიმე სარგებელი სორბინის მჟავას, რა არის მისი გამოყენება? მოდით ვისაუბროთ ამაზე დღეს საიტზე "პოპულარული ჯანმრთელობის შესახებ":
საკვები დანამატი E200 - აპლიკაცია
პირველად ეს კონსერვანტი გერმანელმა მეცნიერმა ა.ჰოფმანმა მიიღო როუანის კენკრის წვენიდან. ამჟამად ის სინთეზირებულია ქიმიურად.
კონსერვანტს აქვს გამოხატული ანტიმიკრობული ეფექტი, კერძოდ, ის აფერხებს ბაქტერიების, საფუარის სოკოების ზრდას და ხელს უშლის ობის განვითარებას.
ამიტომ სორბინის მჟავა აქტიურად გამოიყენება კვების მრეწველობაში ხილის, ბოსტნეულის, ხორცის, თევზის პროდუქტებისა და კონსერვების, საკონდიტრო ნაწარმის, წვენების, გამაგრილებელი სასმელების წარმოებაში. მას ემატება მარცვლოვანი ხიზილალა, სოსისები, დაჭრილი ხორცი, ნახევარფაბრიკატები, შესქელებული რძე და მრავალი სხვა პროდუქტი. კონსერვანტი მნიშვნელოვნად ზრდის პროდუქტის შენახვის ვადას.
მრავალი ექსპერტის აზრით, სორბინის მჟავას გამოყენებას არ აქვს ტოქსიკური, კანცეროგენული მოქმედება ორგანიზმზე, პირიქით, გონივრულ დოზებში დადებითად მოქმედებს მასზე, რადგან ხელს უწყობს ტოქსინების გაწმენდას, აუმჯობესებს იმუნიტეტს. დანამატი ნებადართულია უმეტეს შტატებში, მათ შორის ჩვენს ქვეყანაში.
სორბინის მჟავა - ზიანი და სარგებელი
ამ კონსერვანტს აქვს ძლიერი ანტიბაქტერიული თვისებები. თუმცა, სხვა ცნობილი საკვები დანამატებისგან განსხვავებით, E200 არ ანადგურებს მიკროორგანიზმებს, არამედ მხოლოდ აფერხებს მათი ზრდისა და განვითარების პროცესებს. ამიტომ, პროდუქტებს, რომლებშიც ის გამოიყენება, არ შეიძლება ეწოდოს სრულიად სტერილურს.
ისინი ინარჩუნებენ, სხვა საკითხებთან ერთად, სასარგებლო ბაქტერიებს, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო ეფექტი და საჭიროა ორგანიზმისთვის. სორბინის მჟავა მხოლოდ ახანგრძლივებს იმ პროდუქტების შენახვის ვადას, რომლებიც დიდხანს რჩება ახალი, არ ფუჭდება და არ სველდება.
თუ ვსაუბრობთ მის უსაფრთხოებაზე სხეულისთვის, მაშინ მეცნიერთა უმეტესობა დარწმუნებით ამბობს, რომ ეს არანაირ ზიანს არ აყენებს ჯანმრთელობას (გონივრული დოზებით).
ექსპერიმენტულად დადასტურდა, რომ მცირე რაოდენობით ეს ნივთიერება არ არის ტოქსიკური, ადვილად შეიწოვება, არ გროვდება ორგანიზმში და ხელს უწყობს მის დეტოქსიკაციასაც კი. თუმცა, იმ პროდუქტების შეზღუდული გამოყენების პირობით, სადაც ეს დანამატი იმყოფება.
თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ, რომ მისი ანტიბაქტერიული თვისებები შეიძლება გამოვლინდეს მხოლოდ კუჭის სეკრეციის დაბალი მჟავიანობით. სხვა შემთხვევაში ის უბრალოდ ანეიტრალებს მჟავე გარემოში და გამოიყოფა ორგანიზმიდან ჩვეულებრივი, ბუნებრივი გზით.
და მიუხედავად იმისა, რომ E200 კონსერვანტს არ აქვს კანცეროგენული ეფექტი, მიუხედავად ამისა, ალერგიისადმი მიდრეკილ ადამიანებში, სხვადასხვა მჟავების მიმართ ჰიპერმგრძნობელობით, შეიძლება გამოიწვიოს გამოხატული ალერგიული რეაქცია, რაც გამოიხატება გამონაყარით და რბილი ქსოვილების შეშუპებით. მართალია, დღემდე, მსოფლიოში მხოლოდ ორი ათეული ასეთი შემთხვევაა დაფიქსირებული.
სორბინის მჟავას საზიანო ის არის, რომ ის ანადგურებს ძალიან მნიშვნელოვან ვიტამინ B12-ს, რომელიც ორგანიზმში მრავალი პროცესის მონაწილეა. ამიტომ, ამ კონსერვანტის შემცველი პროდუქტების მუდმივი გამოყენებით, ნერვული აშლილობის განვითარების რისკი მნიშვნელოვნად იზრდება, ვინაიდან ეს იწვევს ნერვული უჯრედების ინტენსიურ განადგურებას და სიკვდილს.
მეცნიერები აგრძელებენ სორბინის მჟავას თვისებების, ადამიანის ორგანიზმზე მისი ზემოქმედების შესწავლას. მიღებული წინასწარი მონაცემებით, ზოგიერთმა ქვეყანამ, განსაკუთრებით ავსტრალიამ, მაინც მიატოვა მისი გამოყენება საკვების წარმოებაში. ეს ალბათ ბევრს ამბობს. თუმცა, ქვეყნების უმეტესობა, მათ შორის რუსეთი, აქტიურად იყენებს დანამატს.
სორბინის მჟავას დოზა
მეცნიერულად დადგენილია E200-ის მოქმედი, უსაფრთხო ნორმა. ეს არ არის 25 მგ-ზე მეტი 1 კგ სხეულის მასაზე. რაც შეეხება საკვებ პროდუქტებს, ამ დანამატის სტანდარტული დოზაა 30 - 300 გ 100 კილოგრამ მზა პროდუქტზე. რაოდენობა დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე. თუ რეკომენდებული დოზა გადააჭარბებს, ალერგიული რეაქციის რისკი, ზოგჯერ საკმაოდ მძიმე ფორმით, მნიშვნელოვნად იზრდება.
როგორც თქვენთან ერთად გავარკვიეთ, სორბინის მჟავა გვხვდება ბევრ პროდუქტში, რომელსაც ყოველდღიურად ვყიდულობთ. ამიტომ მისი ორგანიზმში შეღწევის თავიდან აცილება თითქმის შეუძლებელია. შესაძლო ზიანის შესამცირებლად, შეეცადეთ შეამციროთ მათი მოხმარება თქვენს დიეტაში მეტი ახალი მცენარეული საკვების დამატებით. Იყოს ჯანმრთელი!
სორბინის მჟავა ან მისი მარილები (სორბატები) ძლიერ აფერხებს საფუარის, ობის და მრავალი ბაქტერიის განვითარებას (თითქმის არ მოქმედებს რძემჟავას და ძმარმჟავას ბაქტერიებზე). მათი ტოქსიკური თვისებები მიკროორგანიზმებისთვის ვლინდება 0,05 ... 0,1% კონცენტრაციით. ეს კონცენტრაცია უვნებელია ადამიანისთვის. ადამიანის ორგანიზმში სორბინის მჟავა მთლიანად იჟანგება წყალში და ნახშირორჟანგად. ის ნაკლებად ტოქსიკურია ვიდრე ძმარმჟავა. ძალიან მცირე გავლენას ახდენს პროდუქტების გემოსა და სუნი. ეს ყველაფერი ხელს უწყობს სორბინის მჟავის ფართო გამოყენებას საკვების შესანარჩუნებლად.
სორბინის მჟავა არის თეთრი კრისტალური ნივთიერება დამახასიათებელი სუნით. მზის კაშკაშა შუქზე და ჰაერში ის იშლება და იძენს მოყვითალო ელფერს. ამიტომ შეინახეთ სიბნელეში დალუქულ შეფუთვაში. ცივ წყალში სორბინის მჟავა ოდნავ ხსნადია (0,16%), ამიტომ მას ჩვეულებრივ ხსნიან 85°C-მდე გაცხელებულ პროდუქტში შესანარჩუნებლად. თუ, მაგალითად, კარტოფილის პიურე შემორჩენილია, აიღეთ 10 წილი კარტოფილის პიურე და ერთი ნაწილი მჟავა, გააცხელეთ და კარგად აურიეთ. მიღებული ხსნარი გამოიყენება პროდუქციის ძირითადი ჯგუფის შესანარჩუნებლად. გახანგრძლივებული გაცხელებისას სორბინის მჟავა ნაწილობრივ აქრობს ლორწოს, ამიტომ პროდუქტის ხანგრძლივად დუღილის შემთხვევაში სორბინის მჟავას ემატება ხარშვის ბოლოს, შეფუთვამდე. ზოგიერთ შემთხვევაში, კონსერვანტს უმატებენ პირდაპირ პროდუქტს ფხვნილის სახით. ხშირად გამოიყენება სორბინის მჟავას კალიუმის და ნატრიუმის მარილები (სორბატები), რომლებიც ძალიან ხსნადია ცივ წყალში.
სორბინის მჟავისა და სორბატების ანტისეპტიკური თვისებები უფრო გამოხატულია მჟავე გარემოში. დაბალი მჟავიანობის მქონე საკვების შენარჩუნებისას ემატება ლიმონის ან ძმარმჟავას. მნიშვნელოვანია სორბინის მჟავით დაკონსერვებული მზა პროდუქტებისა და ნახევარფაბრიკატების ასორტიმენტი. გამოიყენება ხილისა და კენკრის წვენების შესანარჩუნებლად - ნატურალური, შაქრით, რბილობით, კონცენტრირებული; ნატურალური ხილი და კენკრა, დაფქული შაქრით; მურაბები, კონსერვები, მარმელადი, სოუსები, კომპოტები.
სორბინის მჟავა გამოიყენება შაქართან, ალკოჰოლთან ან გამათბობელ და დალუქვის პროდუქტებთან ერთად. სორბინის მჟავას გამოყენება მურაბების, მურაბების, კომპოტების და სხვა მსგავსი დაკონსერვებული საკვების წარმოებაში შესაძლებელს ხდის მნიშვნელოვნად შეამციროს პროდუქტების ტემპერატურა და გაცხელების დრო და უზრუნველყოს კონსერვის უფრო ხანგრძლივი შენახვა კონტეინერის გახსნის შემდეგ.
სორბინის მჟავით შენარჩუნების ტექნოლოგია მარტივია. ხილისა და კენკრის წვენები აცხელებენ 85°C-მდე, აჩერებენ ამ ტემპერატურაზე 5-10 წუთის განმავლობაში და ასხამენ სორბინის მჟავას ხსნარს. სორბინის მჟავას ემატება ექსტრაქტები, მარმელადი, ჯემი, კონსერვები და ხილის სოუსები მომზადების ბოლოს ხსნარის სახით; ხილისა და კენკრის პიურეში - ცხელ პროდუქტზე შეწვისთანავე. სორბინის მჟავასთან ერთად პიურეში პექტინის ნივთიერებები არ იცვლება ხანგრძლივი შენახვის დროსაც კი.
განსაკუთრებით ღირებულია სორბინის მჟავას გამოყენება შაქრით დაფქული ან დაქუცმაცებული არაპასტერიზებული ხილისა და კენკრის წარმოებაში. ამ შემთხვევაში შაქრის მოხმარება შეიძლება 2-ჯერ შემცირდეს. სორბინის მჟავას ურევენ შაქარს, შემდეგ კი დაკონსერვებულ პროდუქტს. პროდუქტების გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად ყურძნის წვენში სორბინის მჟავას მასური წილი უნდა იყოს 0,06, სხვა კონსერვებსა და ნახევარფაბრიკატებში 0,05%. ყველა სახის დაკონსერვებული საკვები და ნატრიუმის ბენზოატით და სორბინის მჟავით დაკონსერვებული ნახევრად მზა პროდუქტი ინახება 0 ... 25 ° C ტემპერატურაზე (რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, მით უკეთესი) მზა პროდუქტის საწყობებში. ოპტიმალური ტენიანობა შენობაში არ უნდა იყოს 75% -ზე მეტი. ნახევარფაბრიკატების შენახვა შესაძლებელია ჩარდახების ქვეშ.
