ძვირფასო მკითხველო, დღეს გთავაზობთ უგემრიელესი სააღდგომო ტორტის რეცეპტების არჩევანს ყველა გემოვნებისთვის.
ჩვენ ყველანი პატივს ვცემთ აღდგომის დღესასწაულს და ამ დღეს ყველა დიასახლისს სურს გაახაროს თავისი ოჯახი ხელნაკეთი სააღდგომო ნამცხვრებით, რომლებსაც მათი მაღაზიის კოლეგები არასოდეს გაუტოლდებათ. დიასახლისის სული და დღესასწაულის განწყობა ხელნაკეთ ნამცხვრებშია ჩადებული და დამიჯერეთ, თქვენ მიერ მომზადებული სააღდგომო ტორტი აბსოლუტურად განსაკუთრებულია!
ყველას გემოვნება განსხვავებულია, ვიღაცას უნდა მარტივი, სწრაფი და გემრიელი რეცეპტი. ვინმეს ურჩევნია არ გამოიყენოს საფუარი, ფქვილი ან კვერცხი სააღდგომო ნამცხვრებისთვის ცომის მომზადებისას. ამიტომ, ჩვენს სტატიაში ჩვენ შევარჩიეთ ძალიან დიდი რაოდენობით და შევკრიბეთ რამდენიმე სრულიად განსხვავებული რეცეპტი, რათა აირჩიოთ ის, რომელიც გახდება თქვენი საყვარელი.
სააღდგომო ნამცხვრების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები მოკლე, გამჭვირვალე და ზედმეტი წყლის გარეშეა. Დავიწყოთ!
კლასიკური რეცეპტი, სააღდგომო ნამცხვრები ძალიან გემრიელი, ფუმფულა და რბილი, სურნელოვანია.
ჩვენ ვამზადებთ ჩვენს ინგრედიენტებს. ქიშმიში უნდა იყოს გაჟღენთილი ღამით, რომ რბილი გახდეს. გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
თბილ რძეში (40 გრადუსი) გავხსნათ დაპრესილი ახალი საფუარი, კარგად ავურიოთ.
დაასხით მითითებული რაოდენობის შაქრის ნახევარი და თანდათან, ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს, ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ. მიღებულ ცომს გადააფარეთ ფილა და დადგით თბილ ადგილას ისე, რომ ამოვიდეს.
სანამ ცომი ადუღდება, ერთ ჭურჭელში ავთქვიფოთ 2 მთლიანი კვერცხი და 2 გული (ცილების გარეშე) ვანილის შაქართან ერთად. თანმიმდევრულობით ათქვეფილი კვერცხი უნდა იყოს არც თუ ისე სქელი არაჟნის მსგავსი, ერთნაირად ყვითელი ფერის. მომზადებულ ცომში ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და აურიეთ.
მიღებულ ნარევში თანდათანობით, აურიეთ, შეიტანეთ დარჩენილი ფქვილი და გამდნარი კარაქი (არ უნდა იყოს ცხელი). შაქრის მეორე ნაწილს იქ ვუგზავნით.
მოვზილოთ ცომი, რომელიც ისევ გარსით არის დაფარული და დავდგათ თბილ ადგილას.
ცომი გაორმაგდება მოცულობაში. გახსენით და მოაყარეთ ქიშმიში, ისევ აურიეთ.
მოამზადეთ საცხობი ფორმები. თუ თქვენ გაქვთ მრავალჯერადი გამოყენება, შეზეთეთ ზეთით. ერთჯერადი ფორმები არ წაუსვით ცხიმს. ცომი გავანაწილეთ დაახლოებით ნახევარზე. დააფარეთ პირსახოცით და დაელოდეთ ცომის მესამედ ამოსვლას ფორმის კიდემდე. ასე ვდებთ მომავალ ნამცხვრებს ღუმელში.
გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში, თქვენი ღუმელის მიხედვით. დარწმუნდით, რომ ფუნთუშები თანაბრად ყავისფერია.
ასე გამოდის ისინი რბილი, სურნელოვანი და სურნელოვანი. დარჩენილია მხოლოდ მათი ჭიქურა.
ამისთვის ხარშვის პროცესის შემდეგ დარჩენილი ცილა ათქვიფეთ ბლენდერით ლიმონის წვენთან და შაქრის ფხვნილთან ერთად. მივიღებთ ზომიერად თხევად პრიალა თეთრ მასას, რომელიც ჯერ კიდევ თბილ ნამცხვრებს ზემოდან ეფარება.
ზემოდან მოაყარეთ სააღდგომო ნამცხვრები ფერადი ნამცხვრებით. ეს ისეთი სილამაზეა!
ყველა არ თვლის საფუარს სასარგებლო და აუცილებელ დანამატად, მაგრამ ყველას სურს მიიღოს აყვავებული ნამცხვრები. Როგორ უნდა იყოს? სწორედ აქ მოდის კეფირი სამაშველოში. მისი წყალობით, ცომიც რბილი და აყვავებული გამოდის. ამ რეცეპტში შაქარი არ არის გამოყენებული. და თუ თქვენ ასევე მიიღებთ ჯანსაღ მარცვლეულს და შვრიის ფქვილს, მაშინ ასეთი აღდგომა ყველაზე სასარგებლო იქნება როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის, რომლებიც ზრუნავენ თავიანთ ჯანმრთელობაზე.
მოამზადეთ სააღდგომო ტორტი კეფირზე ჩვენი მარტივი რეცეპტით. ცომის რაოდენობა განკუთვნილია ორი პატარა ნამცხვრისთვის.
ჩაასხით კეფირი თასში და ჩაასხით მასში სოდა.
მოამზადეთ მშრალი ინგრედიენტები. ფქვილში ჩაასხით დამატკბობელი, ვანილი და დარიჩინი, აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
შემდეგ გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან. გულები ცომში შევა, ცილა კი ყინულში. გულები შეუთავსეთ კეფირს და აურიეთ. იმავე კონტეინერში თანდათან ჩაასხით ფქვილი. გამუდმებით ურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს.
მიღებული ცომი მოათავსეთ ქიშმიში და კვლავ აურიეთ.
მასას ვანაწილებთ საცხობ ჭურჭელში ნახევარამდე, რადგან ღუმელში მომზადებისას ცომი მაინც ამოვა.
ფორმებს ვათავსებთ ღუმელში და ვაცხობთ 180 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში.
და სანამ სააღდგომო ნამცხვრები ცხვება, მოამზადეთ მინანქარი: კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მაღალი სიჩქარით დამატკბობელთან და რძის ფხვნილთან ერთად (ეს ინგრედიენტი სურვილისამებრ). მზა ნამცხვრებს ვაფარებთ ყინულით და მოვასხამთ დეკორაციებით.
გამოსასწორებლად სააღდგომო ნამცხვრები აურიეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში ღუმელში 100 გრადუს ტემპერატურაზე. აქედან მინანქარი მკვრივდება და არ ვრცელდება. მზადაა!
ეს ისეთი გემრიელი და ჯანსაღი აღდგომაა.
ალექსანდრიული ცომი სააღდგომო ნამცხვრებისთვისგანსაკუთრებული აღიარება მიიღო. იგი მზადდება გამომცხვარი რძის საფუძველზე, ნამცხვრები ნაზი, ფუმფულასავით რბილი და ძალიან გემრიელია. ამ რეცეპტს ვერ გავუძელი.
აღსანიშნავია, რომ ალექსანდრიული ცომი არ არის სწრაფად მოსამზადებელი და ეს ნამდვილად არ არის სწრაფი რეცეპტი. მაგრამ ის ღირს!
საფუარს ვყრით თბილ გამომცხვარ რძეში და ვხსნით მასში. იქ ჩავასხათ შაქარი.
ავთქვიფოთ კვერცხები, შევურიოთ რბილი კარაქი და ჩვენი რძე. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. გადააფარეთ ფილა და პირსახოცი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 8-12 საათის განმავლობაში, ღამით.
ასეთი ცომი უნდა მივიღოთ ინფუზიიდან 12 საათის შემდეგ:
ვანილი, მარილი, კონიაკი, ქიშმიში, ორი გული და ფქვილი იგზავნება კონტეინერში ცომით. ცომი კარგად არის მოზელილი. და დადგით თბილ ადგილას 1,5-2 საათით.
ამ დროს ვამზადებთ საცხობ კერძებს, ზეთს ვასხამთ.
გაწურულ ცომს ვანაწილებთ ფორმებს შორის, ბოლომდე შევსების გარეშე, ტოვებს ადგილს ასაფუებლად.
შევდგათ თბილ ღუმელში და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე. პატარა პასკა დაახლოებით ნახევარ საათში გამოცხვება, მსხვილს დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება.
თუ ხედავთ, რომ ზემოდან ძლიერად იბრაწება, მიუხედავად იმისა, რომ ქვედა ჯერ არ არის გამომცხვარი, ზემოდან დააფარეთ ნესტიანი საცხობი ქაღალდი და შეამცირეთ სითბო 150 გრადუსამდე.
აისინგი ჩვეულებრივად ვამზადებთ: უბრალოდ ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა შაქართან ერთად მიქსერით რამდენიმე წუთის განმავლობაში სქელი თეთრი კრემის მიღებამდე. ვავრცელებთ სააღდგომო ნამცხვრებს და ვაფორმებთ როგორც ფანტაზია მოგვითხრობს.
ვინ გაუძლებს ასეთ სილამაზეს? და სურნელი უბრალოდ ზღაპრულია!
შიგნით, სააღდგომო ნამცხვრები რბილი, ტკბილი, მდიდარია, გარედან ისინი ელეგანტური, სადღესასწაულო და ძალიან ლამაზია!
კიდევ ერთი ძალიან გემრიელი რეცეპტი რედმონდის ნელ გაზქურში, მაგრამ ის ასევე შეიძლება მოერგოს ნებისმიერ სხვას. მიიღება მშვენიერი აყვავებული, მაღალი და გემრიელი ნამცხვარი.
1 ნამცხვრის მინანქრისთვის:
ნაბიჯი 1. რძეს ვაცხელებთ ნელ გაზქურაში Multicook რეჟიმში 35 გრადუსზე 6 წუთის განმავლობაში. საფუარი და ფქვილის ნაწილი (300 გრ) ჩაასხით თბილ რძეში, აურიეთ. არ იქნება ძალიან სქელი ცომი. ეს არის მომავალი ორთქლი. ამჯერად 30 წუთის განმავლობაში 35 გრადუსზე ვდებთ Multicook რეჟიმში.
ნაბიჯი 2. სანამ ცომი ამოვა, მოვუაროთ კვერცხებს: ცილა გამოვყოთ გულებისგან. გულები გავხეხოთ შაქართან ერთად, ცილა ავთქვიფოთ სტაბილურ ქაფად.
ნაბიჯი 3. გამოსულ ცომში ვიწყებთ დანარჩენი ინგრედიენტების დამატებას: მარილი, გამდნარი კარაქი, გახეხილი გული შაქრით, ვანილინით და ასევე მონაცვლეობით ვამატებთ ფქვილს (დავტოვოთ მხოლოდ 100 გ) და ათქვეფილი ცილები. ეს ყველაფერი კარგად არის მოზელილი.
ნაბიჯი 4. დროა ცომი კიდევ გავზარდოთ. ამას 2 ეტაპად გავაკეთებთ, რომ ტორტი ბრწყინვალე აღმოჩნდეს. ჯერ Multicook რეჟიმში 30 წუთი დააყენეთ 40 გრადუსზე, ამ დროის გასვლის შემდეგ ცომს ვჭრით. და ისევ დააყენეთ იმავე ტემპერატურაზე, მაგრამ ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. ცომი ამოვიდა, ის თითქმის მულტიქუკერის ზევით უნდა ამოვიდეს. სუფრას მოაყარეთ ფქვილი (3 სუფრის კოვზი), მოაყარეთ ცომი, ცომს ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი (3 სუფრის კოვზი), მოზელის დროს დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი თხილი, დაშაქრული ხილი, გარეცხილი, გამშრალი და ფქვილში გახეხილი. ქიშმიში. კარგად მოზილეთ ცომი.
ნაბიჯი 6. ცომის ეს რაოდენობა საკმარისია 2 სააღდგომო ნამცხვრისთვის. შეზეთეთ მულტიქუკერის თასი მცენარეული ზეთით. ჩვენმა ცომმა თასის 1/3 უნდა დაიკავოს. ისევ ვდებთ მულტიკუქის რეჟიმში 1 საათით 40 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში ცომი ისევ ამოვა.
ნაბიჯი 7 ცომის მოხსნის გარეშე, დაუყოვნებლივ დაიწყეთ გამოცხობის რეჟიმი 1 საათი 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8. ნამცხვარს პირსახოცზე გამოვიღოთ, შემდეგ კი ორთქლის კალათაზე გავაციოთ (რომ იყოს ჰაერის ცირკულაცია და ნამცხვარი არ დასველდეს). გაციებულ ნამცხვარს წაუსვით ლიმონ-შაქრის მინანქარი, თუ ცილოვან მინანქარს იყენებთ, მაშინ აუცილებლად წაისვით თბილ ნამცხვარზე. ზემოდან მოაყარეთ ტკბილეულის ნახარში.
დამატებითი ინფორმაციისთვის სააღდგომო ნამცხვრის ნელი გაზქურის მომზადების შესახებ იხილეთ ეს ვიდეო:
წარმოუდგენლად მარტივი და გემრიელი რეცეპტი ერთი ნამცხვრისთვის, რომელიც არ მოითხოვს დიდ დროს და ცომს. ყველა ინგრედიენტი უბრალოდ შეედინება პურის აპარატის თასში და რამდენიმე საათის შემდეგ უკვე რუხი ნამცხვარია მაგიდაზე!
უბრალოდ ჩადეთ ყველა პროდუქტი თასში. ჯერ თხევადი ინგრედიენტები მოდის, დაწყებული რძით, შემდეგ ფხვიერი ინგრედიენტები (გარდა ქიშმიშისა). ქიშმიში წინასწარ უნდა მოხარშოთ ორთქლზე. და დავამატებთ ცოტა მოგვიანებით, როცა ცომი უკვე მოზილეს.
თასს პურის აპარატში ვდებთ ჩვეულ ძირითად რეჟიმში პურზე. ჯერ პროგრამის მიხედვით იქნება ცომის მოზელა, ამ მომენტში ვამატებთ ქიშმიშს. შემდეგ კი ტორტი ცხვება ჩვენი მონაწილეობის გარეშე.
პროგრამის დასრულებამდე 25 წუთით ადრე, როცა ნამცხვარი თითქმის მზად იქნება, გადაუსვით მას ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ვხურავთ. კიდევ 20 წუთი მინანქარი ტორტთან ერთად ცხვება და კარგად გამაგრდება.
კულიჩი მაღალი, რბილი და გემრიელია. და რეცეპტის მომზადების სიმარტივე მხოლოდ ზღაპარია!
თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები სამზარეულოს შესახებ, უყურეთ ამ დეტალურ ვიდეოს:
კრემის ნამცხვრებს აქვთ განსაკუთრებით დელიკატური ტექსტურა და რბილი მდიდარი გემო. აქ არის კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი თქვენთვის!
დავიწყოთ საფუარის გააქტიურებით:
შეურიეთ ნაღები და საფუარი.
ორთქლს ვამზადებ.
დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები:
ასე უნდა გამოიყურებოდეს ცომი:
დავიწყოთ სამზარეულო.
მზადაა ყინვისთვის.
თითოეულ ნამცხვარს ვასხამთ.
ნამცხვრები კრემზე და არაჟანზე მზად არის!
საოცრად ლამაზი ტორტი იტალიური რეცეპტით. მოცხარი და იოგურტი, რომელიც შედის რეცეპტში, ამ ტორტს განსაკუთრებულ არომატს და უჩვეულო გემოს აძლევს.
საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში შაქართან ერთად. და ეს ცომი დადგით თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში.
როგორც კი საფუარი დუღილს დაიწყებს, დაუმატეთ გულები, იოგურტი, გამდნარი კარაქი (არა ცხელი), ვანილი, ლიმონის ცედრა, ცოტა მარილი. და ამ სიმრავლის ბოლოს ჩვენ ვიწყებთ ფქვილის შერევას.
ცომი ელასტიური და რბილია. ისიც სიცხეში უნდა ჩადოთ, რომ კარგად ამოვიდეს.
ჩირი ცომში ბოლოს შედის. ჩვენ ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევთ. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმებში.
გააჩერეთ ნახევარი საათი, რომ ცომი ისევ ამოვიდეს. გამოაცხვეთ 175 C ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში.
მეტი ვიდეოში:
ძალიან უჩვეულო ტორტი, რომელიც ყველას გააოცებს არა მხოლოდ თავისი გემოთი, არამედ რთული მაქმანით.
ცომის ინგრედიენტები:
როგორც არომატიზატორი, შეგიძლიათ დაამატოთ:
ფენოვანი ცომისთვის: 100-125 გრ კარაქი (ოთახის ტემპერატურის)
სამზარეულოს დეტალები ამ ვიდეოში:
გილოცავთ აღდგომას!
ტრადიციული სააღდგომო ნამცხვარი არის მაღალი ტკბილი პური ყვითელი ნაჭრით და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. ასე აცხობდნენ ჩვენი ბებიები. დროთა განმავლობაში რეცეპტი გაუმჯობესდა, დაიწყეს ქიშმიშის, შემდეგ დაშაქრული ხილისა და თხილის დამატება, რითაც ნამცხვარი კონტექსტში კიდევ უფრო გემრიელი და ელეგანტური გახდა.
KitchenMag-მა მოამზადა სააღდგომო ნამცხვრების ექვსი რეცეპტი კლასიკურიდან ინოვაციურამდე.
მიუხედავად იმისა, რომ დაშაქრული ხილი ნასესხები სიტყვაა (cukaty, cukier-დან - "შაქარი"), მათ იცოდნენ ამ ტკბილეულის მომზადება რუსეთში და მას "მშრალი მურაბა" უწოდეს. დაშაქრული ხილი მაშინაც კი იყო ტკბილეულის ბუნებრივი შემცვლელი, მდიდარი ბოჭკოვანი და ორგანული მჟავებით.
1. 1,5 ჭიქა თბილ რძეში გავაზავოთ საფუარი, შემდეგ დავამატოთ მარილი, გათეთრებული შაქარი კვერცხის გულებთან, გამდნარ კარაქთან ან მარგარინთან ერთად, ქაფში ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ეს ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ ოთხი ჭიქა ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
2. ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ თავსახური და ღამით დადგით უნალექო ადგილას.
3. დილით დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, ვანილის შაქარი, მოზილეთ ცომი. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, მაგრამ კარგად მოზელილი და თავისუფლად უნდა ჩამორჩეს კერძის კედლებს. დააფარეთ ცომი და მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.
4. მას შემდეგ, რაც ცომი ადუღდება, დაამატეთ ქიშმიში, თხილი, აურიეთ და დაალაგეთ ფორმებში. უფრო ბრწყინვალე ნამცხვრის მისაღებად ფორმა უნდა შეავსოთ სიმაღლის 1/3-მდე, უფრო მკვრივისთვის - სიმაღლის 0,5-მდე.
5. მოამზადეთ ფორმები შემდეგნაირად: ქვემოდან გადააფარეთ ორივე მხრიდან ზეთისხილი თეთრი ქაღალდის წრე, გვერდებზე წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი ან დაქუცმაცებული პურის ნამცხვარი. ცომით სავსე ფორმები დადგით თბილ ადგილას და გადააფარეთ პირსახოცით. როდესაც ცომი ფორმის სიმაღლის 3/4-მდე ამოვა, ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით ღუმელში (არც ძალიან ცხელ, დაახლოებით 180 გრადუსზე) 50-60 წუთით. გამოცხობის დროს ნამცხვრის ფორმა ძალიან ფრთხილად უნდა გადატრიალდეს, მაგრამ არ შეანჯღრიოთ.
6. ნამცხვრის ზემოდან რომ არ დაიწვას, გაწითლების შემდეგ გადააფარეთ წყლით დასველებული ქაღალდის წრე. შეამოწმეთ ტორტის მზადყოფნა კბილის ჩხირით.
7. გაციების შემდეგ ნამცხვარს დააფარეთ კექსი და გააფორმეთ დაშაქრული ხილით და თხილით.
ოჯახური რეცეპტი, რომელსაც, ლეგენდის თანახმად, არ უყვარს ნახაზები, ხმამაღალი ყვირილი და კარების გაჯახუნება, მაგრამ უნდა მომზადდეს ნათელი ფიქრებით.
1. გახეხეთ ახალი საფუარი რამდენიმე სუფრის კოვზ თბილ რძესთან ერთად პასტის სახით. ჩაასხით დარჩენილი რძე და დაუმატეთ 500გრ ფქვილი, კარგად მოურიეთ, რომ არ დარჩეს კუბიკები. დააფარეთ თასი ცომით და დადგით თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება.
2. გაადნეთ კარაქი და გადადგით. გულებს შევურიოთ შაქარი და მარილი, მოვაყაროთ არაჟანი, გახეხილი ცედრა და ვანილის მარცვლები. დაუმატეთ ადუღებული ნახარში და აურიეთ. დაუმატეთ დანარჩენი ფქვილი ნაწილებად.
3. ნელ-ნელა დაასხით გამდნარი კარაქი, კარგად აურიეთ. მოზილეთ ცომი ხელებით დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ და ნაზად მოაყარეთ ცომში. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი და უნდა მოშორდეს თასის გვერდებს. ცომი დავტოვოთ ადუღებამდე, ზომაში გაორმაგდეს.
4. ამოსული ცომი დაჭერით, დაუმატეთ დაშაქრული ხილი, მსუბუქად მოასხით ფქვილით. ცოტა მოზილეთ, ისევ დააფარეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ადუღდეს კიდევ 40-50 წუთი. კვლავ მოზილეთ ცომი და გაანაწილეთ ფორმებში, შეავსეთ მოცულობის არაუმეტეს 2/3. დატოვე კიდევ ერთი მიდგომა.
5. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე. ნამცხვრების ზედაპირი შეზეთეთ ათქვეფილი კვერცხის გულით. ფორმები შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. პერგამენტიდან ამოჭერით წრეები, დაასველეთ წყლით და დააფარეთ სააღდგომო ნამცხვრები. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 175°C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 15-25 წუთი. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის ჯოხით. მზა ნამცხვრები გამოიღეთ ღუმელიდან, შემდეგ ფორმებიდან. მოათავსეთ თაროზე და გააგრილეთ.
6. როცა ნამცხვარი მთლიანად გაგრილდება, გააგრძელეთ მინანქარზე. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ რბილ მწვერვალებამდე. თანდათანობით დაამატეთ შაქრის პუდრა და განაგრძეთ თქვეფა. როცა მასა გლუვი და ბზინვარე გახდება, დაუმატეთ კრემი, ათქვიფეთ 30 წამი, დაასხით ლიმონის წვენი და ისევ ათქვიფეთ. სასწრაფოდ წაუსვით ყინვაგამძლე მთლიანად გაცივებულ ნამცხვრებს და დატოვეთ ბოლომდე გამაგრებამდე.
კრუფინი არის ფრანგული ბაგელის ჰიბრიდი, რომელსაც ეწოდება კრუასანი და ამერიკული მაფინის ნამცხვარი. მზადდება ფენოვანი ცომის ფენით და გამოცხობით. კონდიტერმა სტივენმა, რომელმაც ეს ნამცხვარი გამოიგონა, თავის შვილს უწოდა "უნირქა დესერტების სამყაროში", რადგან ამ "მუტანტის" საიდუმლო არა მხოლოდ სტრატიფიცირებულ ცომშია, არამედ დელიკატურ შიგთავსშიც, რომლის გაკეთებაც შეგიძლიათ. თქვენი გემოვნებით.
1. თბილი რძე შეურიეთ საფუარს და კოვზ შაქარს. დაე, ქუდი აწიოს. ღრმა თასში გავცრათ ფქვილი და მოვხარშოთ. კვერცხები და გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, გაადნეთ კარაქი.
2. როცა საფუარი გააქტიურდება, ჩაასხით ფქვილში, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი და კარაქი, მარილი. მოზილეთ ცომი. ჩაასხით სუფთა ჭიქაში და ზემოდან წაუსვით მცენარეული ზეთი. დააფარეთ ფოლგა, ამოიღეთ ერთი საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ ცომი უნდა ამოვიდეს. მოამზადეთ ფორმები. ცომი გაყავით სამ ნაწილად. ჩამოაყალიბეთ კოლობოკები, დაწექით ფილმის ქვეშ.
3. აიღეთ ცომის ერთი ნაწილი და გააბრტყელეთ ფენად. შეგიძლიათ სუფრაზე დაასხით ერთი კოვზი მცენარეული ზეთი, შემდეგ ცომი არ გაიწებება და კარგად ამოვა. ფენა შეზეთეთ ზეთით, მოაყარეთ ქიშმიში და დაშაქრული ხილი. გააბრტყელეთ ფურცელი რულეტად. იგივე გააკეთე სხვა ტესტისთვის. რულონები უნდა იყოს ფილმის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ რულეტი შუაზე გაჭერით. რულეტის ერთი ბოლო შემოახვიეთ გარედან. რულეტის მეორე ბოლო ოდნავ აწიეთ და გააბრტყელეთ, წვერი შემოახვიეთ შიგნით. ტორტი ჩავდოთ ფორმაში. ჩვენ იგივეს ვაკეთებთ სხვებთან ერთად.
4. ერთი საათით გადმოდგით თბილ ადგილას. დააფარეთ პირსახოცით. ცომი უნდა ამოვიდეს. ფორმაში უნდა იყოს ადგილი, სადაც ნამცხვარი გაიზრდება. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააჩერეთ 180 გრადუსზე. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ მხოლოდ 35-40 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ ხის ჯოხით. როცა მზად იქნება, გავაციოთ ფორმებში. ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა ან ფაფუკი.
ალბათ ყველაზე უჩვეულო სააღდგომო ტორტის რეცეპტი. გამოდის კაშკაშა წითელი, ხაჭოს ცომით, თეთრი შოკოლადით და შაქრით.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვებამდე, ჩაასხით ოთხ ერთჯერად ფორმაში 12 სანტიმეტრი დიამეტრის ან თქვენი შეხედულებისამებრ. შედგით ღუმელში 160 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში ბოლომდე მოხარშვამდე; შიგნით ცომი უნდა იყოს გამომცხვარი - ამის შემოწმება შესაძლებელია ხის ჯოხით. როცა სააღდგომო ნამცხვრები მზად იქნება, ისინი უნდა დატოვონ და გაცივდეს, ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ ცოტა რომი.
ამ დროს მოამზადეთ მინანქარი: რვა კვერცხის ცილა ათქვიფეთ კილოგრამი შაქრის პუდრასთან ერთად და დაუმატეთ 1/4 ლიმონის წვენი, მიიყვანეთ ერთგვაროვან, პრიალა და ბლანტი მასამდე. სააღდგომო ნამცხვრები გააფორმეთ შაქრის ფონდანტით და მოაყარეთ თქვენი არჩევანის ნებისმიერი დეკორაცია.
ასეთი ნამცხვრის უპირატესობა ის არის, რომ მისი ნამცხვარი ძალიან აყვავებულა და შიგნით ტენიანიც კი.
მთავარია დაიცვან ჩვენი წესები და შეინარჩუნოთ პროპორციები და თქვენს საკვირაო სუფრაზე იქნება საოცრად აყვავებული და ჰაეროვანი მაფინი ფორთოხლის უნიკალური არომატით, პიკანტური ვანილისა და რომის დახვეწილი ელფერით.
1. კვერცხი, კარაქი, არაჟანი უნდა იყოს საუკეთესო ხარისხის და ძალიან ახალი.
2. სანამ ცომში დაშაქრულ ხილს, ჩირს ან ქიშმიშს დაუმატებთ, კონიაკში ან რომში ჩაასველეთ, ტორტის გემო ნამდვილად ღვთაებრივი გახდება.
3. სააღდგომო ნამცხვრებისთვის კარაქის ცომი ძალიან კაპრიზულია, მას ეშინია შერყევის, ტემპერატურის ცვლილებებისა და ნაკაწრების, ამიტომ მიზანშეწონილია ცომი ღუმელში დატოვოთ, თუ შესაძლებელია, ჩართოთ უკანა განათება - ის მისცემს მუდმივ ტემპერატურას.
4. როგორც სანელებელს, ყველაზე ხშირად იყენებენ ვანილის თესლს, ხოლო კარდამონი და მუსკატის კაკალი. ვანილი შეიძლება შეიცვალოს უფრო ხელმისაწვდომი ვანილინით ან ვანილის შაქრით.
5. იმისათვის, რომ ცომი არა მხოლოდ სურნელოვანი იყოს, არამედ გემრიელი ოქროსფერი შეფერილობაც შეიძინოს, ცომს დაუმატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა. დაფქული ზაფრანის ყიდვას არ გირჩევთ, ის ხშირად ყალბია. კურკუმა შეიძლება გამოვიყენოთ ზაფრანის შემცვლელად.
6. სააღდგომო ნამცხვრებს ცხვება მაღალ, სპეციალურ ფორმებში: თუნუქით ან სილიკონით. ფორმებს ჯერ უნდა წაუსვათ ცხიმი ან წაუსვათ ზეთოვანი პერგამენტი.
საუკეთესო კულიჩი
აუცილებელი:
ოპარა:
300 მლ თბილი რძე
1 ს.კ საჰარა
13-15 გრ ახალი საფუარი (შეიძლება შეიცვალოს მშრალი საფუარით, ამ შემთხვევაში მიიღეთ 10 გრ)
200გრ ფქვილი
ნახევარი ვანილის ნაჭერი
ცომი:
200 მლ თბილი რძე
1 ჩ.კ მარილი
40 გრ კარაქი
ზაფრანა დანის წვერზე (0,5 ჩ/კ კურკუმა შეიძლება შეიცვალოს)
200 გრ შაქარი
2 კვერცხი
4 გული
850-900 გრ ფქვილი
150 გრ ქიშმიში
ფორთოხალი
30-40 მლ რომი, კონიაკი ან არაყი
1 კვერცხი - ნამცხვრის შესაზებლად
1 ს.კ კარაქი - ფორმების შესაზებლად
ჭიქურა:
3 კვერცხის ცილა
ნახევარი ვანილის ნაჭერი
მარილი დანის წვერზე
250 გრ შაქარი
როგორ მოვამზადოთ:
1. წინა ღამეს ქიშმიში გავრეცხოთ, ფორთოხლის ცედრა მოვაცილოთ, ქიშმიშს და ცედრას მოვასხათ რომი და გავაჩეროთ დილამდე.
წინა ღამეს ქიშმიში გავრეცხოთ, ფორთოხლის ცედრა ამოავლოთ, ქიშმიში და ცედრა მოასხით რომით და დატოვეთ დილამდე.
2. ცომისთვის ვანილის წიპწის ნახევრიდან ამოიღეთ თესლი (თესლები მოგვიანებით დაგვჭირდება, სანამ განზე გადავდებთ). რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე ნახევარი ვანილის ნაჭრით. გააცივეთ თბილამდე. ამოიღეთ ყელი და გადააგდეთ. თბილ რძეს დაუმატეთ 1 ს.კ. საჰარა. აურიეთ.
3. ახალ საფუარს დაასხით თბილი რძე. ათქვიფეთ საფუარი სანამ არ დაიშლება.
4. დიდ თასში მიქსერით აურიეთ თბილი რძე და გაცრილი ფქვილი.
დიდ თასში მიქსერით აურიეთ თბილი რძე და გაცრილი ფქვილი, დატოვეთ 30-40 წუთი თბილ ადგილას, დაფარული ნესტიანი პირსახოცით ან გადასაკრავი ფილმით.
5. ცომისთვის გააცხელეთ რძე, დაუმატეთ მარილი და კარაქი. კარაქი თბილ რძეში მთლიანად უნდა „გაიფანტოს“. დაუმატეთ ვანილის თესლი და ზაფრანა (კურკუმა).
დაუმატეთ ვანილის თესლი და ზაფრანა (კურკუმა)
6. მოახლოებულ ცომში ჩაასხით რძის ნარევი.
მოახლოებულ ცომში ჩაასხით რძის ნარევი
7. დაუმატეთ შაქარი და კვერცხი გულებთან ერთად.
დაუმატეთ შაქარი და კვერცხი გულებთან ერთად ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე მიქსერით.
8. ნაწილებად დავამატოთ გაცრილი ფქვილი, შეიძლება ცოტა ნაკლები ან ცოტა მეტი დასჭირდეს, ცომი არ უნდა იყოს ციცაბო; თუ მასა ხელებს ეწებება, მაშინ სწორ გზაზე ხართ.
9. ცომს დაუმატეთ ქიშმიში ალკოჰოლთან და ცედრასთან ერთად.
ცომს დაუმატეთ ქიშმიში სპირტთან და ცედრასთან ერთად, მიქსერით კიდევ 2 წუთი ათქვიფეთ და გააჩერეთ თბილ ადგილას 1,5-2 საათის განმავლობაში.
გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ ბლანკები თბილ ადგილას კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ფორმებს წავუსვათ კარაქი, წავუსვათ ცომი, შევავსოთ ფორმები 1/3-ით.
ფორმებს წაუსვით კარაქი, გადაუსვით ცომი, ფორმებს აავსეთ 1/3-ით, დააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ ბლანკები თბილ ადგილას კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
10. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე, ამოსული სააღდგომო ნამცხვრები კვერცხს წაუსვით.
ამოსული ფუნთუშები კვერცხით წაუსვით
11. აცხვეთ პირველი 15-20 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180°C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი ოქროსფერამდე. ხის ჯოხით შესამოწმებლად მზადყოფნა.
12. გამომცხვარი სააღდგომო ნამცხვრები ამოვიღოთ ფორმიდან, დავაფინოთ პირსახოცზე გვერდით და ყოველ 5-10 წუთში გავაბრტყელოთ ისე, რომ თანაბარი იყოს.
გამომცხვარი ფუნთუშები ამოიღეთ ფორმიდან
13. მინანქრისთვის კარგად გაცივებული ცილა ვანილის ნახევარი წიპწის თესლით და მარილით ავთქვიფოთ მდგრად ქაფამდე. განაგრძეთ თქვეფა, მოაყარეთ შაქარი ნაწილ-ნაწილ. ათქვიფეთ მკვრივი გლუვი მასის მიღებამდე.
14. სააღდგომო ნამცხვრები გააფორმეთ ცილოვანი კრემით და სურვილისამებრ მოაყარეთ საკონდიტრო დეკორაციები.
სასარგებლო მინიშნებები
ნებისმიერ სააღდგომო სუფრაზე სავალდებულო კერძი არის და ყოველთვის იყო სააღდგომო ტორტი, რომელსაც ეკლესიაში ანთებენ. დიდი ხნის განმავლობაში რუსეთში ამზადებდნენ უამრავ ცომს სააღდგომო ნამცხვრებისთვის, რადგან მას უფრო დიდი მოცულობით ერგებოდა. შემდეგ, ღვეზელებისა და ღვეზელების ცომისგან განსხვავებით, სააღდგომო ნამცხვრების ცომში ყოველთვის უამრავ კვერცხს, შაქარს, კარაქს და ათქვეფილ ცილას ასხამდნენ. ამ კომპონენტების წყალობით, ცომი ძალიან მდიდარი აღმოჩნდა და მზა ნამცხვარი ყოველთვის დიდხანს ვერ ჩერდებოდა.
ვინაიდან ტრადიციული სააღდგომო ნამცხვრები საფუვრით იხარშება, ცომის მაფინით გადატვირთვა თავიდანვე აკრძალულია მათი მუშაობის გასააქტიურებლად. ანუ, ცომი მზადდება რამდენიმე უღელტეხილზე, თანდათანობით შემოდის კვერცხი, შაქარი და კარაქი. ცომს ძალიან ფრთხილად უნდა მოექცეთ, დააფასეთ, საბნებში გახვეული და ნაკაწრებისგან დაცული.
საეკლესიო კანონების მიხედვით ცომი ხუთშაბათიდან პარასკევის ღამეს უნდა გაიკეთოს, პარასკევს შუადღისას გამოაცხო სააღდგომო ნამცხვარი და აღდგომის ღამეს განათდეს. ისინი სააღდგომო ნამცხვრებს მიირთმევენ მთელი კვირა, რადონიცამდე. კლასიკური ტრადიციის მიხედვით, მაღალი ცილინდრული თუნუქის ფორმებს სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობისას იყენებენ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუმინის ტაფები არაუმეტეს 1 ლიტრის მოცულობის, რადგან არსებობს საშიშროება, რომ ცომი არ გამომცხვარი იყოს თანამედროვე ელექტრო ან გაზის ღუმელში.
ძველად სააღდგომო ნამცხვრებს თაიგულების მსგავსი ფორმებით ამზადებდნენ და აცხობდნენ, რა თქმა უნდა, ღუმელში. მზა აძეს აფენდნენ მაღალ ფორმებში, რომლებიც კარგად იყო შეზეთილი რბილი ზეთით, ფორმებს ნახევრად ავსებდნენ. როდესაც ცომი ფორმის კიდეებამდე ავიდა, ნამცხვარი გამოსაცხობად დადგა.
დღეს სააღდგომო ნამცხვრებს აცხობენ დაახლოებით 1,5 - 2 საათის განმავლობაში, მისი ზომის მიხედვით. დღეს უამრავი დეკორაციაა მზა სააღდგომო ნამცხვრებისთვის: თხილი, ყინული, დაშაქრული ხილი, სიმბოლური წარწერები, ფერადი ფეტვი და სხვა მოსაპირკეთებელი პროდუქტები.
ძველი რუსული სამზარეულოს რეცეპტებში სააღდგომო ნამცხვრის 20-მდე სახეობაა. მცირე და დიდ სააღდგომო ნამცხვრებს აქვთ სხვადასხვა ხარისხის სიმდიდრე, მაგრამ თითოეულის წინაპირობა მაღალი ზრდაა. ამბობენ, თუ სააღდგომო ნამცხვარი აღმოჩნდა, სახლში ყველაფერი კარგად იქნება და თუ ქერქი გაიბზარება, არ ჯდება, ან რაიმე სხვა დეფექტი მოხდა, მაშინ უბედურება მოვა სახლს.
დავამატოთ, რომ სააღდგომო ტორტთან ერთად ასევე მოამზადეს არტოსი, სააღდგომო პური, რომელიც სააღდგომო ტორტის ერთგვარი პროტოტიპია. არტოსს ლიტურგიული მნიშვნელობა აქვს და მისი კურთხევა საეკლესიო რიტუალია, ხოლო სააღდგომო ტორტის კურთხევა ხალხური ჩვეულებაა.
ასე რომ, ჩვენ შევიკრიბეთ თქვენთვის სააღდგომო ნამცხვრების 10 ყველაზე საინტერესო რეცეპტი. დავიწყოთ ყველაზე გავრცელებული.
ჩვეულებრივი ტორტი
ამ ტორტის მომზადებას დიდი დრო არ დაგჭირდებათ. სააღდგომო ნამცხვარი გამოდის გემრიელი და სურნელოვანი და საკმარისია დაელოდოთ იმ მომენტს, როცა საფუარი გაიღვიძებს, დაუმატოთ ყველა ინგრედიენტი, მიღებული ცომი მოათავსოთ ფორმებში, მივცეთ და გამოაცხვეთ.
ინგრედიენტები:
დაჭერით საფუარი - 50 გ
კვერცხი - 4 ცალი
რძე (შეიძლება დნება) - 1 ჭიქა
შაქარი - ¾ ჭიქა
შაქარი დარიჩინით - 1 ს.კ.
ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
ხორბლის ფქვილი - 4 ჭიქა
ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.
დაშაქრული ხილი, ქიშმიში
სამზარეულო:
1. გააცხელეთ რძე (არ უნდა იყოს ცხელი), ჩაასხით თასში. დაუმატეთ 1 კოვზი შაქარი.
2. დააქუცმაცეთ საფუარი, დაუმატეთ რძე, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.
3. დაასხით დარჩენილი შაქარი და ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ კვერცხები. დაუმატეთ დარიჩინის შაქარი და ვანილის შაქარი.
4. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და გამდნარი კარაქი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. შეურიეთ შესაფერისი საფუარი ცომს, დაუმატეთ ქიშმიში და დაშაქრული ხილი.
6. დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ. ცომი უნდა აღმოჩნდეს თხელი, სქელი არაჟნის კონსისტენციის მსგავსი.
7. სააღდგომო ნამცხვრების ფორმები უნდა წავუსვათ მცენარეული ზეთით და ცომით შევავსოთ ნახევრად. ისე, რომ ცომი ხელებზე არ გეწებებათ, წაუსვით მცენარეული ზეთი ან დაასველეთ წყლით. მომავალ სააღდგომო ნამცხვრებს დააფარეთ პირსახოცები და გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი თბილ ადგილას, რომ ამოვიდეს. ისინი უნდა გაიზარდოს ყალიბის სიმაღლის 3/4-ით.
8. სააღდგომო ნამცხვრებს ზემოდან გული შეზეთეთ.
9. სააღდგომო ნამცხვრები გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის ჯოხით. თუ ნამცხვრის ზემოდან წვა დაიწყება, გადააფარეთ პერგამენტი ან ფოლგა.
10. სააღდგომო ნამცხვრები გააგრილეთ და შეძენილი ან თვითნაკეთი მინანქრით დააფარეთ.
სააღდგომო ტორტი გამომცხვარი რძით
ამ რეცეპტით მომზადებულ სააღდგომო ნამცხვარს ყველა მიიღებს, ის დიდი ხნით არ ბერდება, აქვს საოცარი არომატი და ერთგვაროვანი ტექსტურა. ცომის მითითებული რაოდენობა საკმარისია 2 დიდი სააღდგომო ნამცხვრისთვის.
ინგრედიენტები:
დაჭერით საფუარი - 25 გ
გამომცხვარი რძე - 250 მლ
ხორბლის ფქვილი - 650 გ
გამდნარი კარაქი - 100 გ
შაქარი - 125 გ
ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
კვერცხი - 3 ცალი
წითელი შემაგრებული ღვინო
დაქუცმაცებული ნუში
ყინვისთვის: 2 კვერცხის ცილა, ¾ ჭიქა შაქარი, 1 მწიკვი მარილი.
სამზარეულო:
1. ქიშმიშს დაასხით წითელი ღვინო და გაათბეთ რძე.
2. ჩაასხით რძე ქვაბში, დაუმატეთ დამსხვრეული საფუარი და 1 სუფრის კოვზი შაქარი.
3. თხელი ცომის გასაკეთებლად დაუმატეთ 200 გრ გაცრილი ფქვილი. დააფარეთ ტაფა თავსახური და პირსახოცი, გააჩერეთ ნახევარი საათით თბილ ადგილას, სადაც ნაკაწრები არ არის.
4. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან, ცილები შედგით მაცივარში, გულებს დაუმატეთ შაქარი და ვანილის შაქარი. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ.
5. მიიღეთ ციყვი, სცემეს ციცაბო ქაფში.
6. აიღეთ ცომი, რომელიც იმ დროისთვის გაორმაგებული ან მეტი უნდა ყოფილიყო და ჩაასხით შაქრით დაფქული გულები. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
7. გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ცომს. ბოლო ემატება ცილები.
8. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი სქელი არაჟნის მსგავსი კონსისტენციით.
9. გადაიტანეთ თქვენი ცომი უფრო დიდ ქვაბში, მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას 1 საათით.
10. დაამატეთ დაშაქრული ხილი, დაფქული ნუში, გაწურული ქიშმიში გემოვნებით. კარგად აურიეთ და დატოვეთ კიდევ ნახევარი საათი ადუღებამდე.
11. საცხობ ფორმებს შეზეთეთ მცენარეული ზეთი, ცომი ფორმის ნახევარზე წაუსვით. დატოვეთ ადუღებამდე, სანამ ცომი ზემოდან არ მიაღწევს.
12. ზემოდან შეზეთეთ გული და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის სპეციფიკური დრო დამოკიდებულია ნამცხვრების გამოცხობის ფორმაზე და თავად ღუმელზე. გამოცხობის დაწყებიდან ნახევარი საათის შემდეგ კარი ფრთხილად გააღეთ, რომ ზემოდან არ დაიწვას. თუ ასეა, გამოიყენეთ პერგამენტი ან ფოლგა. შემდეგ კიდევ ნახევარი საათის შემდეგ, შეამოწმეთ ნამცხვარი მზადყოფნაზე: ის უნდა იყოს მკვრივი, ერთგვაროვანი ყავისფერი. შიდა მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით, რომელიც უნდა დარჩეს სუფთა და მშრალი გახვრეტისას (ეს მიანიშნებს მზადყოფნაზე).
13. აიღეთ ნამცხვარი, ამოიღეთ ფორმებიდან და წაუსვით აისინგი. ასე მომზადდება: ორი გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დიდი სიჩქარით, მას შემდეგ, რაც ცოტაოდენი მარილი მოაყარეთ და ნელ-ნელა დაუმატებთ შაქარს. ათქვიფეთ მანამ, სანამ არ მიიღებთ ლამაზ პრიალა მინანქარს.
სააღდგომო ტორტი კვერცხების გარეშე
ეს უგემრიელესი რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ შეუძლია კვერცხთან ერთად ნამცხვრის ჭამა. ძალიან ნაზი გამოდის, რადგან იოგურტზეა მოხარშული. ასევე, ეს ნამცხვარი მოეწონება მათ, ვინც უპირატესობას ანიჭებს კექსის მსგავს ნამცხვრებს. ასეთი ნამცხვრების შენახვა აუცილებელია ჩანთაში.
ინგრედიენტები:
სუფთა ნატურალური იოგურტი - 250 მლ
შაქარი - 150 გ
ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
სოდა - ¾ ჩ/კ
გამდნარი კარაქი - 75 გ
ხორბლის ფქვილი - 175 გ
მწიკვი მუსკატის კაკალი
Მცენარეული ზეთი
შოკოლადის წვეთები - 2 ს.კ.
სამზარეულო:
1. იოგურტი ჩაასხით თასში, დაასხით იქ სოდა, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ.
2. ფქვილი გავცრათ, დავამატოთ შაქარი და ვანილის შაქარი, მუსკატის კაკალი და შოკოლადის წვეთები. ჩაასხით გაცივებული გამდნარი კარაქი. საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე და დაამატეთ დაშაქრული ხილი.
3. შეურიეთ ორივე მასა. ფორმებს შეზეთეთ მცენარეული ზეთი და ჩაასხით ცომი მათში.
4. მომავალი ნამცხვარი შედგით 180 - 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით.
5. სააღდგომო ნამცხვარი გააცივეთ, ამოიღეთ ფორმიდან, სურვილისამებრ გააფორმეთ ფაფუკით, შაქრის ფხვნილით ან სხვა რამით.
თაფლის ნამცხვარი
სააღდგომო ტორტი გამოდის წარმოუდგენლად სურნელოვანი და გემრიელი, თაფლის სუნით და ძალიან აყვავებული. კონიაკთან ერთად ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ მასში დასველებული დაშაქრული ხილი.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 4 ცალი
შაქარი - 1 ს.კ.
ხორბლის ფქვილი - 600 გ
თბილი წყალი - 180 მლ
მშრალი საფუარი - 10 გ
თხევადი თაფლი - 100 გ
მწარე შოკოლადი - 1 ბარი
კარაქი - 30 გ
ქიშმიში გემოვნებით
კვერცხის გული ნამცხვრის თავსახურისთვის
სამზარეულო:
1. ქვაბში ჩაასხით საფუარი და 2 სუფრის კოვზი ფქვილი.
2. ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ თბილი წყალი შაქარს. ეს ორი ნარევი კარგად აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში.
3. თასში ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ თხევადი თაფლი და შეურიეთ ცომს. ჩაასხით გამდნარი კარაქი, დაუმატეთ ქიშმიში.
4. დაუმატეთ დარჩენილი გაცრილი ფქვილი, გადაიტანეთ დიდ ქვაბში, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ კიდევ 1,5 საათი.
5. ცომი ჩავასხათ ფორმებში, შევავსოთ ნახევრად, დავტოვოთ კიდევ 1 საათი, რომ მოახლოვდეს. შეზეთეთ ნამცხვარი გულით მას შემდეგ, რაც მას მოერგება.
6. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ მასში სააღდგომო ნამცხვრები დაახლოებით ერთი საათით ან ცოტა მეტი მოხარშვამდე. მზადყოფნას ვამოწმებთ ხის შამფურით, თუ თავსახური წვას დაიწყებს გადავაფარებთ პერგამენტს ან ფოლგას.
7. დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ შოკოლადი კარაქთან ერთად. მზა ნამცხვარი შეზეთეთ შოკოლადის ნამცხვარი და გააფორმეთ გემოვნებით.
სააღდგომო ტორტი უფუარი
ბევრს ძალიან მოსწონს, როცა ნამცხვარი ტკბილია და კექსის გემო აქვს. ამ რეცეპტში ჩვენ ვიპოვეთ კომპრომისი: სააღდგომო ტორტს ტრადიციული გემო აქვს, მაგრამ ამავდროულად, ტკბილეულს მოსწონს. სხვათა შორის, მას აქვს კიდევ ერთი აშკარა პლიუსი: ეს ნამცხვარი მზადდება საფუარის გარეშე, მაგრამ გამოდის ძალიან მდიდარი, გემრიელი და ტკბილი.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 2 ცალი
შაქარი - ¾ ჭიქა
ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
ხაჭო - 200 გ
ხორბლის ფქვილი - 1,25 ჭიქა
ნახევარი ლიმონის წვენი
გამდნარი კარაქი - 70 გ
სოდა - ¼ ჩაის კოვზი
მსუბუქი ქიშმიში
დაშაქრული ხილი გემოვნებით
კურკუმა - 0,5 ჩაის კოვზი
სამზარეულო:
1. ხაჭო შეურიეთ შაქარს და ვანილის შაქარს, დაუმატეთ კურკუმა, სოდა, ლიმონის წვენი, გამდნარი კარაქი. კოვზით ნაზად აურიეთ ცომი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან, ათქვიფეთ გულები და ცილა გადადგით მინანქრისთვის. გულები ჩაასხით ცომში, დაუმატეთ დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, კარგად აურიეთ. ბოლოს დაასხით ფქვილი, აურიეთ.
3. ფორმებს შეზეთეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ცომი. ვაცხობთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ ნამცხვარი დიდია, მაშინ მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდება. მას შემდეგ, რაც ზემოდან დაიბრაწება, გადააფარეთ პერგამენტი ან ფოლგა, რომ არ დაიწვას.
4. მზა ნამცხვრები ამოიღეთ ფორმიდან, გააგრილეთ. მოამზადეთ ფრასტინგი: ცილა ათქვიფეთ, დაუმატეთ მომზადებული მინანქრის ნარევი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გაცივებულ ფუნთუშებს წაუსვით ყინვაგამძლე.
სააღდგომო ნამცხვრები არაჟანზე ქიშმიშით
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 8 ცალი
კარაქი - 200 გ
რძე - 250 მლ
არაჟანი - 0,5 ლ
ხორბლის ფქვილი - 2 კგ
შაქარი - 2,5 ჭიქა
ვანილის შაქარი - 2 ჩ.კ
მარილი - 1/3 ჩ.კ
ღია ქიშმიში - 250 გ
დაჭერით საფუარი - 65 გ
მინანქრისთვის: თეთრი შოკოლადი (არა ფოროვანი) - 100 გრ და კარაქი - 100 გრ.
სამზარეულო:
1. საფუარი დააქუცმაცეთ თბილ რძეში, დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი, გააჩერეთ 20 წუთი.
2. ცილა გააცალკევეთ გულებისგან, დარბილებული კარაქი გულებთან და დარჩენილ შაქართან ერთად გახეხეთ. მიღებული მასა შეურიეთ საფუარს, დაუმატეთ მარილი, არაჟანი და ვანილის შაქარი.
3. ცილა ათქვიფეთ მყარ ქაფად და დაუმატეთ მიღებულ მასას.
4. გაცრილი ფქვილი დაასხით პატარა ულუფებით, მოზილეთ რბილი ცომი. ტაფას დააფარეთ პირსახოცი, გადმოდგით 3-4 საათით თბილ ადგილას. ამ ხნის განმავლობაში ორჯერ მოზილეთ ცომი, მეორედ დაუმატეთ გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიში, კარგად აურიეთ.
5. ფორმებს წაუსვით მცენარეული ზეთი შეზავებული ერთი სუფრის კოვზ ფქვილში. შეავსეთ ფორმები ტესტით ერთი მესამედით. მას შემდეგ, რაც ცომი პირამდე ამოვა, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ჯერ აცხვეთ სააღდგომო ნამცხვრები 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ტემპერატურა 160 გრადუსამდე დაწიეთ და კიდევ 25-30 წუთი გამოაცხვეთ.
6. მზა სააღდგომო ნამცხვრები გააგრილეთ, ამოიღეთ ფორმებიდან, გადაიტანეთ ბამბის პირსახოცი და გადააფარეთ იგივე.
7. გაციების შემდეგ წაუსვით მინანქარი, რომელიც შემდეგნაირად უნდა მომზადდეს. შოკოლადი გაადნეთ წყლის აბაზანაში, შეურიეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქს, რომელიც მიქსერით უნდა ათქვიფეთ სამი წუთის განმავლობაში. თუ ყინული ძალიან თხევადია, შეგიძლიათ მას ცოტაოდენი ფხვნილი დაუმატოთ. ოთახის ტემპერატურაზე კარგად იყინება.
სააღდგომო ტორტი მოცვი და ვისკი
თუ მოგბეზრდათ ტრადიციული სააღდგომო ნამცხვრები და ეძებთ რაიმე ახალს, მაშინ ჩვენი რეცეპტი სპეციალურად თქვენთვისაა.
ინგრედიენტები:
დაჭერით საფუარი - 100 გ
რძე - 350 მლ
არაჟანი - 300 გ
კარაქი - 300 გ
შაქარი - 3 ჭიქა
ხმელი მოცვი - 200 გ
ღია ქიშმიში - 100 გ
კვერცხის გული - 8 ცალი
მარილი - 1/3 ჩ.კ
ფქვილი - 1,8 კგ
ვისკი - 50 მლ
ექსტრაქტი - არომატი "რომი" - 5 მლ
სამზარეულო:
1. საფუარი დააქუცმაცეთ თბილ რძეში, დაუმატეთ ერთი კოვზი შაქარი, ერთი კოვზი ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი, დააფარეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას, სადაც ნაკაწრები არ არის.
2. გამდნარ კარაქს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, არაჟანი, კვერცხის გულები და მოურიეთ. დაამატეთ არომატიზატორი, კარგად აურიეთ.
3. მოცვი დაასხით ვისკი.
4. თუ ცომი ამოვიდა, მაშინ უნდა შევურიოთ გულების ნარევს და მოვზილოთ ცომი, გაცრილი ფქვილი ორჯერ მოვაყაროთ. იმისათვის, რომ ცომი ხელებზე არ მოგაკრათ, წაუსვით მცენარეული ზეთი. დააფარეთ კონტეინერი ცომით სახურავით და დატოვეთ თბილი 2 საათის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით ცომის მიმართ, მოზილეთ საჭიროებისამებრ.
5. ვისკისთან და ქიშმიშთან ერთად მოაყარეთ მოცვი, მოზილეთ ცომი ნაზად, რომ ყველაფერი თანაბრად გადანაწილდეს. ისევ გააგზავნეთ ცომი 2-3 საათის განმავლობაში დასასვენებლად, საჭიროების შემთხვევაში არ დაგავიწყდეთ მოზელა.
6. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ფორმებში, შევავსოთ ნახევრად. ცომი გავაჩეროთ თითქმის ზევით. აცხვეთ 10 წუთი 190 გრადუსზე, შემდეგ დაუწიეთ ტემპერატურა 160-მდე და გამოაცხვეთ სანამ მზადდება, რაც შეგიძლიათ ხის ჯოხით შეამოწმოთ (ადვილად უნდა შევიდეს და მშრალი გამოვიდეს).
7. სააღდგომო ნამცხვრები გააფორმეთ მინანქრით: 1 ცილისთვის გამოიყენეთ დაახლოებით ერთი ჭიქა შაქარი და ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი და თუ რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტს დაუმატებთ, მინანქარიც სურნელოვანი იქნება. რიგრიგობით მორთეთ სააღდგომო ნამცხვრები, რადგან ყინული სწრაფად შრება. ანუ ერთი ნამცხვარი გადაუსვით აისინგით, გააფორმეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ აიღეთ შემდეგი.
კრემის ნამცხვარი ნუშით
ინგრედიენტები:
დაჭერით საფუარი - 100 გ
ხორბლის ფქვილი - 5 ჭიქა
კარაქი - 100 გ
კვერცხი - 8 ცალი
რძე - 250 მლ
კონიაკი - 1 ს.კ.
ქიშმიში - 0,5 ჭიქა
დაჭრილი ნუში - 1/4 ჭიქა
შაქარი - 1 ჭიქა
სამზარეულო:
1. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ფქვილი. მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ 50-60 გრადუსამდე.
2. შეურიეთ 1-2 ჩ.კ. შაქარი საფუარით. დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა რძე, კარგად აურიეთ და ადუღეთ. შეურიეთ საფუარი რძე-ფქვილის ნარევს. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.
3. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან, გულები გახეხეთ შაქართან ერთად გათეთრებამდე და ცილა ათქვიფეთ მყარ ქაფად. გაწურულ ცომს დაუმატეთ გულები და ცილა, აურიეთ და ისევ ადუღებამდე დატოვეთ.
4. ცომს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, დარჩენილი ფქვილი, ქიშმიში, დაჭრილი ნუში, კონიაკი. საფუძვლიანად აურიეთ. ჩაასხით ცომი ცხიმწასმულ ფორმაში (ნახევარ ფორმაში) და ადუღეთ.
5. სააღდგომო ნამცხვრის თავსახურს გული შეზეთეთ. აცხვეთ 60-70 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუსზე.
6. მზად ნამცხვარი, გააგრილეთ, ამოიღეთ ფორმიდან და გააფორმეთ.
ხაჭოს ნამცხვარი
კულიჩი ძალიან სურნელოვანი და გემრიელია. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა საკმარისია 5 დიდი სააღდგომო ნამცხვრისთვის.
ინგრედიენტები:
გამდნარი კარაქი - 250 გ
კარაქი - 50 გ
არაჟანი - 200 გ
კვერცხი - 6 ცალი
კვერცხის გული - 5 ცალი
შაქარი - 2,5 ჭიქა
ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
რძე - 0,5ლ
მცენარეული ზეთი - 50 გ
ხაჭო - 200 გ
დაჭერით საფუარი - 50 გ
ფქვილი - დაახლოებით 1,5 კგ (რამდენი ცომი დასჭირდება)
ყინვისთვის: 5 კვერცხის ცილა + რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი
სამზარეულო:
1. დააქუცმაცეთ ახალი საფუარი პატარა კონტეინერში, დაუმატეთ მას 2 ს/კ. შაქარი და 60-7 მლ თბილი წყალი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთი. მას შემდეგ, რაც საფუარი ამოვა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება.
2. გააცხელეთ რძე, ჩაასხით დიდ ქვაბში, სადაც ცომს გააკეთებთ. დაუმატეთ შესაფერისი საფუარი, ცოტა შაქარი, დაშაქრული ხილი და ქიშმიში, რომელიც ადრე კონიაკშია გაჟღენთილი. მას შემდეგ რაც მასა დუღილს დაიწყებს, დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
3. გამოაცალკევეთ ცილა 6 კვერცხის გულს, გულებს წაუსვით ვანილი და შაქარი, ცილა ათქვიფეთ, დაუმატეთ ცოტა მარილი.
4. კარაქი წინასწარ ამოიღეთ, რომ გადნება, დაუმატეთ ცომს, იქვე დაასხით გულები და დაუმატეთ არაჟანი.
გამარჯობა ძვირფასო კულინარიული ხელოვნების მცოდნეებო! ახლოვდება მართლმადიდებლური ეკლესიის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი დღესასწაული - აღდგომა. დარწმუნებული ვარ, თითოეული ჩვენგანი მას უკავშირებს სურნელოვან ნამცხვრებს, რომლებიც აუცილებლად უნდა აკურთხონ, რათა შეუერთდნენ წმინდა მოვლენას. ტრადიციისამებრ, სააღდგომო ნამცხვარს ღუმელში აცხობენ, ზემოდან კი შაქრითა და კვერცხის ცილით აფენენ. ჩვენს ოჯახს აქვს საკუთარი დადასტურებული რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც ბებიაჩემი ამზადებდა.
მას შემდეგ, რაც საფუარის ნამცხვარი იწყება, მიეცით საკმარისი დრო მომზადებისთვის, რომ ცომი ორჯერ ამოვიდეს. არსებობს - ის უფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ, ჩემი აზრით, არც ისე აყვავებული და მდიდარი გამოდის. უფრო კექსის მსგავსი.
შიგთავსი განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს სადღესასწაულო კერძს. ახლა კი არ შეიძლება შემოიფარგლოთ ტრადიციული ქიშმიშით. გამოიყენება დაშაქრული ხილი, თხილი, ალუბლის ჩირი, გარგარის ჩირი, ქლიავი, შოკოლადის ნაჭრები, ციტრუსის ცედრა და ქოქოსის ფანტელები.
მნიშვნელოვანია მხოლოდ არ გადააჭარბოთ შიგთავსს, რათა მოგვიანებით არ გაგიკვირდეთ, რატომ ცვივა ცომი და ცომი სველი აღმოჩნდეს. დღეს გაგიზიარებთ სააღდგომო ნამცხვრის "საიდუმლო" ოჯახურ რეცეპტს და, ცვლილებისთვის, სააღდგომო გამოცხობის კიდევ რამდენიმე საინტერესო ვარიანტს.
ბებიას კერძის რეცეპტი, რომელიც დავპირდი, შესაფერისია დამწყებთათვის, რომლებსაც ჯერ არ აქვთ დრო საფუარის ცომთან „დამეგობრებისთვის“. განსაკუთრებული ძალისხმევა სამზარეულოსთვის არ არის საჭირო. მაგრამ, როგორც უკვე გავაფრთხილე, ამას დიდი დრო დასჭირდება - დაახლოებით 5 საათი. მომზადებას დილით ვიწყებ, რომ პროცესი გვიან საღამომდე არ გაიწელოს.
ინგრედიენტები:
ორთქლისთვის:
ტესტირებისთვის:
ფონდანტისთვის:
ეტაპობრივად მომზადება:
1. ცომის მოსამზადებლად აიღეთ ღრმა კონტეინერი მინიმუმ 4 ლიტრი მოცულობით. ჩაასხით მასში გახურებული რძე, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ახალი საფუარი, შაქარი და ფქვილი.
2. შეურიეთ ინგრედიენტები სპატულით, დააფარეთ კონტეინერი სუფთა პირსახოცით. თასი დადგით თბილ ადგილას 20-30 წუთით, რათა საფუარი „გაცოცხლდეს“ და მასა მოცულობით 2-3-ჯერ გაიზარდოს.
3. გამოყავით ცილები, ისინი დასჭირდება მინანქრისთვის. და კიდევ 2 კვერცხი გავთქვიფოთ გულებამდე და ავთქვიფოთ.
4. როცა ცომი (ცომი) შესაფერისი იქნება, მასას დაუმატეთ ათქვეფილი გულები, არაჟანი და შაქარი.
5. ნაწილ-ნაწილ აურიეთ 600გრ ფქვილი, გაწურეთ პირდაპირ მასაზე წვრილი საცრით. დროდადრო ურიეთ ხის სპატულით. მზა ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და გლუვი, მუწუკების გარეშე.
6. დააფარეთ თასი ცომით პირსახოცით და გააცივეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მასა უნდა გაიზარდოს მოცულობაში 2-ჯერ.
7. 2 საათის შემდეგ ცომს დაუმატეთ კარაქი, ცოტა მარილი, ქიშმიში და 300 გრ ფქვილი. ფქვილი შეურიეთ ნაწილ-ნაწილ, გაწურეთ საცერში და აურიეთ მასაში.
8. დაასრულეთ ზელვა ხელით და დატოვეთ ისევ მიახლოებამდე, სანამ მოცულობა გაორმაგდება.
9. შეავსეთ ქაღალდის ფორმები ⅓ ცომით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ბლანკები უნდა დადგეს ოთახის ტემპერატურაზე კიდევ 10-15 წუთი.
10. გამოაცხვეთ მომავალი სააღდგომო ნამცხვრები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
თუ გამოსაცხობად იყენებთ სხვადასხვა ზომის ფორმებს, გაითვალისწინეთ, რომ პატარა მაფინები უფრო სწრაფად ცხვება.
11. გაყინვისთვის 2 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. განაგრძეთ თქვეფა, დაამატეთ შაქრის პუდრა.
გაცივებული ნამცხვრები გაათავისუფლეთ ქაღალდის ფორმებისგან, წაუსვით ცილოვანი მინანქარი და გააფორმეთ საკონდიტრო ნაწარმით.
ბებია ყოველთვის შვებულებაშია. გვერდიგვერდ დადო ფერადი კვერცხები და მაგიდასთან მიართვა.
ვისაც არ უყვარს საფუვრით დამღლელი ცხობის გაკეთება, მოვამზადე სოდაზე დაფუძნებული ტესტის საინტერესო ვერსია. ის შესანიშნავი გამაფხვიერებელია, ამიტომ დელიკატესი მაღალი და აყვავებული იქნება 🙂 ცომის ამ რაოდენობით გამოდგება 2 საშუალო ზომის ნამცხვარი ან 4 პატარა.
მიიღეთ პროდუქტებიდან:
როგორ მოვამზადოთ:
1. ქიშმიში დაასველეთ მდუღარე წყალში ან დაასხით მდუღარე წყალი - ამით ის უფრო რბილი და ნაზი გახდება. 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ კენკრა გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. თასში გატეხეთ 2 კვერცხი და დაამატეთ შაქარი. ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მასა არ გათეთრდება.
3. დაუმატეთ ხაჭო და კვლავ აურიეთ მიქსერის თეფშებით.
4. დაამატეთ სახამებელი, ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.
5. შეურიეთ გამდნარი კარაქი კვერცხის სახამებლის ნარევს.
6. დაამატეთ საცხობი სოდა. არ არის აუცილებელი ძმრით ჩაქრობა, რადგან ცომში მჟავე ხაჭოა.
7. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და ფქვილი მოაყარეთ მომავალ ცომში.
8. ნარევი კოვზით აურიეთ - გამოდის სქელი, მაგრამ პლასტიკური. ბოლოს მოურიეთ წინასწარ მომზადებული ქიშმიში.
9. ცომი გაყავით ქაღალდის ჭიქებში, შეავსეთ ისინი დაახლოებით შუაზე.
10. რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოთ პროდუქტები, თქვენი ღუმელის გამოყენების გამოცდილება გეტყვით - ყველა მოწყობილობა განსხვავებულად იხარშება. საშუალოდ, ღირს 40-45 წუთზე ფოკუსირება t 180 ° C ტემპერატურაზე.
მზადყოფნის შემოწმება ყველაზე მოსახერხებელია ხის შამფურით - ცომიდან ამოღებისას მშრალი უნდა იყოს.
მზა მკურნალობა დარჩება გასაგრილებლად და სურვილისამებრ დაამშვენებს - ფაჯით, ფაფუკით ან შაქრის ფხვნილით.
მე მიყვარს ხაჭოთი ნამცხვრების მომზადება. გამოდის მდიდარი და წარმოუდგენლად გემრიელი! ცალკე სტატიაში მე აღვწერე. სცადეთ და დაწერეთ თქვენი გამოხმაურება.
დაიღალეთ ტრადიციული სააღდგომო ნამცხვრებით? სცადეთ სააღდგომო გამოცხობა მოამზადოთ ამერიკელი კულინარიის სპეციალისტებისგან ნასესხები ახალი რეცეპტის მიხედვით. კრუასანის თავისებური კომბინაცია მაფინთან საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ საოცარი დელიკატესი.
მოცვის შიგთავსის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნუში, დაჭრილი არაქისი, ნიგოზი, ქლიავი, დაშაქრული ხილი, გარგარი ჩირი, მოცვი, ქიშმიში.
სამზარეულო:
1. საფუარის გასააქტიურებლად თასში ჩაასხით ოდნავ გახურებული რძე. შეურიეთ შაქარი, ფქვილი და მშრალი საფუარი.
2. დატოვეთ თბილად 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ქაფის მაღალი თავი არ ჩამოყალიბდება.
3. ორი გული, ერთი კვერცხი, 80 გრ შაქარი და მარილი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. ამ დროის განმავლობაში კვერცხის მასა 2-ჯერ უნდა გაიზარდოს.
4. ფქვილი გავცრათ ცალკე ტევად ჭურჭელში, ჩავუღოთ ჩაღრმავება და ჩავასხათ საფუარის ცომი.
5. დაუმატეთ თბილი გამდნარი კარაქი, ფორთოხლის წვენი და ცედრა, ათქვეფილი კვერცხი შაქართან ერთად.
ცომი ხელით მოვზილოთ - თავიდან წებოვანი იქნება, მაგრამ ზედმეტი ფქვილი არ მოვაყაროთ, თორემ მაფინი არ ამოვა.
6. როგორც კი სიბლანტეს მიაღწევთ, სიმსივნე გადაიტანეთ სუფთა მაგიდაზე. განაგრძეთ ზელვა, პერიოდულად დაივარცხნეთ ხელები მზესუმზირის ზეთით. ცომმა უნდა შეიძინოს ელასტიური კონსისტენცია და კარგად ეწებება ხელებს.
7. მიღებული მასა გავაბრტყელოთ ბურთულად, ჩავდოთ თასში და წავუსვათ ცოტა ზეთი.
8. გადააფარეთ ფილა და დადგით თბილ ადგილას მისასვლელად. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ დროს ოთახში არ უნდა იყოს ნახაზები. 1,5-2 საათის შემდეგ მასა უნდა გაორმაგდეს.
9. ცომი დადეთ მაგიდაზე და გაყავით 2 ნაწილად.
10. თითოეული ნაწილი კვლავ გააბრტყელეთ ბურთად, გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ კიდევ 5-10 წუთი.
11. სუფრას მოაყარეთ ფქვილის თხელი ფენა და დაიწყეთ ცომის პირველი ნაწილის გაბრტყელება ძალიან თხელ ოთხკუთხა ფენად.
12. ცომის ფენას წაუსვით დარბილებული კარაქი (ნახევარი პორცია) და მოაყარეთ მუსკატის კაკალი.
13. ხმელი მოცვის ნახევარი დაასხით მთელ ზედაპირზე.
14. ცხიმწასმულ ცომს ნაზად გადაახვიეთ მჭიდრო რულეტად. მაფინის მეორე ნაწილი გავაბრტყელოთ, წავუსვათ ცხიმი და მოვაყაროთ ანალოგიურად.
15. ბასრი დანით დავჭრათ ორივე რულონი სიგრძეზე, ერთი ბოლოდან დაახლოებით 2 სმ-ის გარეშე.
16. რულეტის ზოლს სპირალით გადაახვევთ, აყალიბეთ მაღალი ნამცხვარი. ცომი მოაყარეთ ისე, რომ ზემოდან მოჩანს ფერადი მოცვის ფენები.
17. „ლოკოკინას“ ხელით გვერდებიდან დაჭერით, რაც მას სტაბილურობას ანიჭებს. ცომი მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფორმაში.
18. დააფარეთ ფოლგა და დატოვეთ თბილად 1 საათი.
19. გამოსაცხობად მომზადებული ნამცხვრები მოათავსეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. 10 წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო 180 ° C-მდე, ფორმებს დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ფორმიდან მხოლოდ სრული გაგრილების შემდეგ. სააღდგომო კერძი ძალიან ელეგანტური და თვითკმარი გამოდის, ამიტომ დეკორაციასაც კი არ საჭიროებს. საკმარისია ზემოდან მოაყაროთ შაქრის პუდრა - და შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები 😉
ეს არის ყველაზე ცნობილი იტალიური ნამცხვარი პიცის შემდეგ, რომელიც მოგვაგონებს ჩვენს სააღდგომო ტორტს. საშობაო სუფრაზე მიირთმევენ, მაგრამ მე ვთავაზობ სააღდგომო სუფრის გაფორმებას უგემრიელესი ფორთოხლის ნუშის პანეტონით. შეიტყვეთ მეტი სამზარეულოს შესახებ ამ ვიდეოში იულია ვისოცკაიასგან.
ძალიან მიყვარს მაფინების მომზადება მშრალი სწრაფი მოქმედების საფუარით. ეს უნიკალური პროდუქტია - ისინი სწრაფად ჯდება, ადვილად გამოსაყენებელია და თითქმის არასოდეს ცდება.
კერძისთვის მიიღეთ:
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:
1. ქიშმიში წინასწარ გარეცხეთ და დაასველეთ თბილ წყალში.
2. ჩაასხით თბილი რძე (37-38 გრადუსი) ღრმა თასში.
3. რძეს დაუმატეთ 2 ს/კ. შაქარი, მშრალი საფუარი და 2-3 ს.კ. ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი სათქვეფით, დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 15-20 წუთი - ეს იქნება ცომი.
4. მეორე თასში გატეხეთ 2 კვერცხი და 2 გული. ორი კვერცხის ცილა მოათავსეთ მაცივარში - ისინი დაგჭირდებათ მინანქრის მოსამზადებლად.
5. კვერცხებს დაუმატეთ შაქარი და ვანილის შაქარი, ცოტა მარილი და კარგად აურიეთ.
6. ამ მასას დაუმატეთ კარგად გამდნარი კარაქი და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
7. კვერცხის მასა შეურიეთ ცომს.
8. მცირე ულუფებით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, ყოველი ნაწილის შემდეგ ურიეთ.
როგორც კი ათქვეფილი ძლიერად იმუშავებს, დაიწყეთ ხელებით ზელვა, აკრიფეთ მასა კიდეებიდან.
9. ცომი დადგით მაგიდაზე და განაგრძეთ ზელვა მანამ, სანამ ხელებზე არ მიწებება. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი, ოღონდ არც ისე ბევრი, რომ ცომი არ "ჩაქუჩით".
10. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, მოათავსეთ თასში, დააფარეთ ფილა და დატოვეთ თბილად 2-3 საათის განმავლობაში.
11. დათმობილი დროის შემდეგ მაგიდის სამუშაო ზედაპირი ფქვილით დაასხით და დაასხით ცომი.
12. მიღებული მასა გაასწორეთ ფენად, ზემოდან დაასხით ხმელი ქიშმიში და შეურიეთ მაფინს.
13. შეავსეთ ქაღალდის ფორმები დაახლოებით ნახევრამდე ცომით.
14. მომავალ სააღდგომო ნამცხვრებს დააფარეთ პირსახოცი ან ფილა და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში.
15. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე და გამოაცხვეთ პროდუქტები დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.
16. სანამ მაფინი ცხვება, მოამზადეთ ყინვაგამძლე. თასში მოათავსეთ კვერცხის ცილა და შაქრის პუდრა. ათქვიფეთ მაღალ სიჩქარეზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მყარი თეთრი მწვერვალები.
გაცივებულ მაფინს მინანქარი შეუსვით პირდაპირ ფორმაში. გააფორმეთ წარწერებით, დაშაქრული ხილით ან ფხვნილით, როგორც ამას თქვენი ფანტაზია გვიყვება.
იცოდით, რომ სააღდგომო გამოცხობა არ უნდა იყოს ფუმფულა და ჰაეროვანი? თუ ცომს ხაჭოზე მოამზადებთ, მიიღებთ დაბალ, მაგრამ ძალიან დამაკმაყოფილებელ და გემრიელ დესერტს საოცარი ტექსტურით.
ტესტისთვის დაგჭირდებათ:
დანამატებიდან შესაფერისია დაშაქრული ფორთოხალი, ხმელი მოცვი ან ალუბალი, ქიშმიში, ხმელი გარგარი. ინგრედიენტები დაასველეთ კონიაკის და ფორთოხლის წვენის ნარევში და დატოვეთ თავდახურული 5-6 საათი. დროდადრო ურიეთ.
ეტაპობრივად მომზადება:
1. დაჭერით საფუარი მაღალ თასში და დაასხით თბილი რძე. მორევის გარეშე გადმოდგით.
2. ხაჭო გაწურეთ საცერში.
3. საფუარის ნარევს დაუმატეთ 1 ჩ/კ. შაქარი და 3 სუფრის კოვზი ფქვილი. მოურიეთ სათქვეფით, დაახურეთ თავსახური, გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში რეაგირებისთვის.
4. კვერცხები ათქვიფეთ მიქსერით დარჩენილ შაქართან ერთად. შეურიეთ გახეხილი ხაჭო, მარილი, ვანილი, ლიმონის წვენი და ცედრა, გამდნარი კარაქი.
5. მიქსერით ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით, ბოლოს დაუმატეთ საფუარის ცომი და ორჯერ გაცრილი ფქვილი.
6. მაგიდაზე მოზილეთ მკვრივი, მაგრამ ელასტიური ცომი.
7. ცომის ბურთულას დააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილად 1-1,5 საათი. ამ დროის განმავლობაში მასა სამჯერ უნდა გაიზარდოს.
8. როცა ცომი ამოვა, დაჭერით მაგიდაზე, შეურიეთ ჩირი და გაყავით ნაწილებად - ფორმების რაოდენობის მიხედვით.
9. ცომი ჩაასხით პერგამენტით დაფარულ ფორმებში, აავსეთ ½ ცალი.
10. მაფინი ისევ უნდა ამოვიდეს - ოთხ საათამდე დასჭირდება.
11. მოათავსეთ ცომი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში t 200 ° C ტემპერატურაზე და 20-40 წუთის განმავლობაში t 180 ° C ტემპერატურაზე.
მზა ნამცხვრები დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ფორმიდან და გააგრილეთ, გადააფარეთ თხელი პირსახოცით. გააფორმეთ როგორც გსურთ.
ასეთ ნამცხვრებს შეიძლება ეწოდოს კლასიკური აღდგომა. ჰაეროვანი, ზომიერად ტკბილი, არ იშლება დაჭრისას და ფაქტიურად დნება პირში. გამომცხვარი რძე მაფინს განსაკუთრებულ გემოს და საოცარ ფორიანობას ანიჭებს.
პროდუქტები:
მაფინისთვის:
მინანქრისთვის:
მომზადების პროცესი ფოტოთი:
1. ცალკე კონტეინერში გატეხეთ 5 კვერცხი და დაუმატეთ 2 გული. ცილა დავტოვოთ ყინვისთვის.
2. კვერცხებს დაუმატეთ შაქარი, წვრილად დაჭრილი კარაქი და კარგად აურიეთ მიქსერით.
3. გააცხელეთ რძე სხვა კონტეინერში და დაუმატეთ მშრალი საფუარი.
4. შეუთავსეთ ორივე ნარევი ცომის მისაღებად.
5. დააფარეთ ქილას თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე. ადგილი უნდა შეირჩეს თბილი, ნახაზების და ხმაურის გარეშე.
6. 3 საათის შემდეგ ცომს დაუმატეთ მარილი, კონიაკი, ფორთოხლის ცედრა, ვანილი და ქიშმიში.
7. დაასხით ფქვილი მცირე ულუფებით.
8. დახლზე მოზილეთ მკვრივი ცომი - ხელებიდან და სუფრიდან კარგად უნდა ჩამოიკრას.
9. 2 საათის განმავლობაში ცომი გადმოდგით ცეცხლზე, მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში და შემოახვიეთ საბანით.
10. სააღდგომო ტორტის ფორმებს შეზეთეთ მცენარეული ზეთი და გადაუსვით ცომი - სიმაღლის ნახევარი შეავსეთ.
11. ფორმებში ცომი კიდევ 1,5-2 საათი უნდა გაიჩეროს.
12. გამოაცხვეთ პროდუქტები კარგად გახურებულ ღუმელში. ტემპერატურა - 180 გრადუსი, ხარშვის დრო - 45-50 წუთი.
13. მინანქრისთვის ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი - კვერცხის ცილა, შაქარი, ვანილი და ლიმონის წვენი. მასა უნდა გახდეს სქელი და აყვავებული.
აცადეთ ნამცხვრები გაცივდეს და ზემოდან წაუსვით კვერცხის ცილა.
დღევანდელი არჩევანი აღმოჩნდა ძალიან ინფორმაციული და მოცულობითი 🙂 და თავად მომზადების პროცესს არ შეიძლება ეწოდოს მარტივი. მეგობრებო, გაგვიზიარეთ, რომელი რეცეპტით გამოაცხეთ სააღდგომო ნამცხვრები, რა სირთულეებს შეხვდით? ველოდები თქვენს კომენტარებს და მოწონებებს. Ნახვამდის!
