ტოტზე ჩამოკიდებული დიდი მწიფე პომიდორი თვალს ახარებს და ზაფხულის მცხოვრებთა სიამაყეს იწვევს. მაგრამ უბედურება ის არის, რომ ზამთრისთვის მათი შენახვა წარმოუდგენლად რთულია - ქილაში ძალიან ცოტაა მოთავსებული.
მე ვთავაზობ პომიდვრის მომზადებას ჩემი რეცეპტების მიხედვით ნახევრად. ხახვთან და ზეთთან ერთად, სტერილიზებული ან სტერილიზებული. მე ვიზიარებ არა მხოლოდ რეცეპტებს, არამედ უგემრიელესი პრეპარატების საიდუმლოებებსაც.
სანელებლების სტანდარტული ნაკრების გარდა - დაფნის ფოთლები, წიწაკა, ძმარი, სამუშაო ნაწილზე მარინადის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია მწვანილებით და მწვანილებით.
რა უნდა დაამატოთ კონსერვაციას:
სხვადასხვა სახის წიწაკა - ცხელი წიწაკა, ტკბილი ბარდა. ბევრი დიასახლისი ცვლის სუფრის ძმარს ვაშლის ძმრით. განსაკუთრებით კარგია ხელნაკეთი ძმარი. ის უფრო რბილია, უფრო რბილი. ქილებში მოათავსეთ რეჰანი, ოხრახუში, კამა, მდოგვის მარცვლები, ნიორი.
რეცეპტის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ნახევრები არ იშლება, ისინი რჩება მთლიანი. მარილწყალი კი ისეთი გემრიელია, რომ ცალკე შეგიძლიათ დალიოთ. ზეთის წყალობით მიიღებთ სრულფასოვან სალათს. ქილის გახსნის შემდეგ სხვა არაფრის დამატება არ დაგჭირდებათ.
ლიტრიანი ქილა დაგჭირდებათ:
მარილწყალისთვის:
ყურადღება! ძმარი რეცეპტში არ შედის. მაგრამ თუ ეჭვი გეპარებათ, დაასხით პატარა კოვზი სახურავის ქვეშ, მაშინ სამუშაო ნაწილი გარანტირებულია რომ არ აფეთქდეს. არ ვრწყავ, რადგან სალათის ფოთოლი სტერილურია და გაზაფხულამდე მშვენიერია.
როგორ მოვამზადოთ სალათი:
კიდევ ერთი რეცეპტი ნახევრის შენარჩუნების ზეთით და ხახვით, მაგრამ ძმრით. მარინადზე ერთი სიტყვა შემიძლია ვთქვა - სიმღერა! დიახ, და თავად პომიდორი ოდნავ ტკბილი აღმოჩნდება, ოდნავ მჟავე - საოცრად გემრიელი.
ლიტრი ქილაში ჩავდოთ:
მარინადი 10 ლიტრიანი ქილებისთვის (დაახლოებით):
კონსერვაცია:
ცხარე ნახევრები და მარინადი არ შეიძლება არ მოგეწონოთ, უბრალოდ თითებს ილოკავთ. როგორც "ცხელი" - დაამატეთ მეტი წიწაკა და ნიორი. აქ არის კლასიკური რეცეპტი მოსავლის ზამთრისთვის.
აიღეთ ლიტრიანი ქილა:
ცხელი შევსებისთვის:
როგორ მოვამზადოთ მარინირებული ნახევრები:
შესანიშნავი გემოს წყალობით, სალათმა მოიპოვა ზამთრის პომიდვრის მომზადების ოქროს კოლექციაში შესვლის უფლება.
დაგჭირდებათ:
გემრიელი მარინადისთვის:
როგორ შევინარჩუნოთ სალათის ნახევრები:
რეჰანის პატარა ყლორტი განსაკუთრებულ არომატს აძლევს. დიდი ხანია პომიდორისგან ზამთრისთვის ნებისმიერ სამზადისში სანელებელს ვსვამ. ზოგჯერ ქილაში მხოლოდ ბაზილიკია და მეტი არაფერი. Მე გირჩევ.
ლიტრიანი ქილისთვის:
შევსება ერთი და ნახევარი ლიტრი მდუღარე წყალში:
ვამზადებთ:
მდოგვის თესლი მოქმედებს როგორც დამატებითი კონსერვანტი, ამავდროულად პომიდორს გარკვეულ სიმჟავეს და სიმკვეთრეს ანიჭებს.
მარინადისთვის:
თითოეულ ლიტრიან ქილაში:
როგორ გავამარინადოთ:
ვიდეო რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ სიუჟეტით ზამთრისთვის პომიდვრის ნახევრად დაკონსერვების შესახებ. წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში!
მრავალი წლის განმავლობაში, დაჩის მოსავალი არ იკარგება და შესანიშნავად ავსებს ბლანკების მარაგს. ზამთრისთვის მწნილი პომიდორი ინახება ქილებში, შემდეგ კი ტკბება დღესასწაულებზე და სამუშაო დღეებში. დღეს გაგიზიარებთ პომიდვრის მოსავლის განსხვავებულ, მაგრამ ყოველთვის დადასტურებულ და კარგ რეცეპტებს.
ერთი შეხედვით შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ მწნილი პომიდორი ერთგვარი რთულად მოსამზადებელი კერძია, რომელსაც გამოუცდელი დიასახლისი ვერ უმკლავდება. მაგრამ გარწმუნებთ, ყველაფერი მარტივია. მთავარია გახსოვდეთ რეცეპტების ძირითადი წესები და პროპორციები, შემდეგ კი შეგიძლიათ იმპროვიზაციაც კი. ბევრი დიასახლისის მსგავსად, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი გემოვნებით და ექსპერიმენტი გააკეთოთ პომიდვრის ჯიშებით.
მწნილი პომიდვრის მოსავლის საუკეთესო დროა, როცა მისი ყიდვა ადვილია დიდი რაოდენობით და დაბალ ფასად, ანუ მოსავლის აღების პერიოდში. ან გამოიყენეთ ის, რაც თავად გაზარდეთ საწოლებსა და სათბურებში.
ქილებში მწნილი პომიდორი კარგია როგორც დიდი, ისე პატარა, ნაღები და ჩერი პომიდორიც კი. პომიდვრის თითქმის ნებისმიერი ჯიში კარგად მარინდება.
მე გამოვცადე პომიდვრის მარინირების სხვადასხვა რეცეპტი და აღმოვაჩინე, რომ მარილისა და შაქრის იდეალური პროპორციები თითოეული მათგანისთვის საბოლოოდ ყოველთვის განსხვავებულია, ამიტომ შესაძლოა მოგიწიოთ ერთზე მეტი სერიის დახურვა, სანამ იპოვით თქვენს საყვარელ ვარიანტს. ვიღაცას უყვარს ტკბილი მწნილი პომიდორი, ვიღაცას უფრო მარილს დებს, ვიდრე შაქარს და უყვარს მარილიან-მჟავე. ძმარი ამატებს მის გამოხატულ მჟავიანობას, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თავად პომიდორი შეიცავს დიდი რაოდენობით მჟავას.
ეს რეცეპტი ხასიათდება იმით, რომ სიტკბო და მარილიანი დაბალანსებულია, გემო კი ძალიან მდიდარია სხვადასხვა ფოთლებისა და მწვანილის გამო.
სურნელოვანი პიკელებული პომიდვრისთვის დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
1. მოამზადეთ პომიდორი, კარგად გარეცხეთ. ისინი უნდა იყოს მთლიანი, დაზიანებული კანის გარეშე, მწვანე კასრებისა და ქვედაბოლოების გარეშე. დაახლოებით იგივე ზომაა, მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა.
პომიდვრის უკეთ დასამარინადებლად, კანის სისქის მიუხედავად, აიღეთ კბილის ღვეზელი და გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია თავად ყუნწთან. ეს პატარა ხვრელები საშუალებას მისცემს მარინადის გაჟონვას.
2. ქილები გარეცხეთ სოდათ. შემდეგ გაასტერილეთ ისინი გაზქურაზე ან ღუმელში. მისი სტერილიზაცია შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელშიც. არ დაგავიწყდეთ სახურავების სტერილიზაცია, შეგიძლიათ მდუღარე წყალში. მიკროტალღურ ღუმელში გამოყენება შეუძლებელია, რადგან ისინი ლითონისაა.
ქილების ზომა თავად შეარჩიეთ, დიდი პომიდორს უფრო უხდება. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ მწნილი პომიდვრის ღია ქილა მაცივარში უნდა შეინახოთ.
3. მწვანილი კარგად გარეცხეთ და დაალაგეთ ქილებში. მწვანილის პროპორციები ქილებში დაახლოებით იგივეა. თითოეული ლიტრი ქილის მოცულობისთვის მიიღებთ 1-2 ოხრახუშის ტოტს, 2 ალუბლის ფოთოლს, 2 მოცხარის ფოთოლს, 4-5 წიწაკას, 1 დაფნის ფოთოლს.
თუ იყენებთ 2 ან 3 ლიტრიან ქილებში, პროპორციულად გაზარდეთ ფოთლების რაოდენობა თითოეულში.
4. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ პომიდორი. გააკეთეთ ის რაც შეიძლება მჭიდროდ. შეინახეთ პატარა პომიდორი მოგვიანებით, რათა გაადვილოთ მათი მოთავსება უფრო ვიწრო ქილაში ან შეავსოთ ხარვეზები დიდ პომიდორებს შორის.
5. ახლა ჩვენ გავზომავთ რამდენი მარინადი სჭირდება ჩვენს პომიდორს. ამისთვის ვიყენებ ბებიას შესანიშნავ ნოუ-ჰაუს.
ზუსტად რომ იცოდეთ რამდენი წყალი გჭირდებათ, დაასხით ცხელი წყალი პომიდვრის ქილაში. ამისათვის შეგიძლიათ მხოლოდ ქვაბი მოხარშოთ. შეავსეთ ქილები ბოლომდე, ასე რომ თქვენ მიიღებთ მარინადის საჭირო რაოდენობას.
ამის შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.ეს იქნება პომიდვრის და მწვანილის სტერილიზაცია.
6. ახლა გადაწურეთ წყალი ქილებიდან, მაგრამ არა ნიჟარაში, არამედ ცალკე ქვაბში. ამ შემთხვევაში წყლის მიღებული მოცულობის გასაზომად საუკეთესო საშუალებაა საზომი დოქი ან ცარიელი ლიტრიანი ქილა (აუცილებლად სტერილური). ასე გაიგებთ რამდენი ლიტრი მარინადი შეგიძლიათ დაასხით მწნილის პომიდვრის ქილებში და ზედმეტი აღარ დარჩება. უფრო მეტიც, დეფიციტი არ იქნება. მწნილი პომიდორი ეკონომიური თვალსაზრისითაც ოპტიმიზირებული აღმოჩნდება.
7. ტაფაში გაზომვების შემდეგ უნდა მიიღოთ გარკვეული რაოდენობის წყალი, საიდანაც მოვამზადებთ მარინადს. წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი ამ პროპორციით თითო ლიტრ წყალზე: 1 სუფრის კოვზი მარილი და 2 სუფრის კოვზი შაქარი.
აურიეთ ეს ყველაფერი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, ამოიღეთ და დაამატეთ ძმარი 100 მლ ლიტრ წყალზე (ეს არის დაახლოებით 6-7 სუფრის კოვზი).
ძმარს ჩვეულებრივ ემატება ცხელ მარინადში მისი მომზადების ბოლოს, ან თუნდაც პირდაპირ ქილებში. ძმარი არ უნდა ადუღდეს, რადგან ეს თავის თვისებებს კარგავს.
8. დაასხით პომიდორი ქილებში მზა ცხელი მარინადით. სითხე უნდა მიაღწიოს ქილის კიდეებს. დაუყოვნებლივ დაახურეთ თავსახური და გააბრტყელეთ. ან ხრახნიანი თუ გაქვთ ხრახნიანი ქუდები.
ამის შემდეგ გადააბრუნეთ ქილები და დააფინეთ სახურავზე. შეამოწმეთ შებოჭილობა, თუ თავსახურის ირგვლივ ქილა არ სველდება გამოწურული მარილწყალში, მაშინ ის შეიძლება შეფუთოთ საბანში და გააჩეროთ გაცივებამდე დაახლოებით ერთი დღე. ამის შემდეგ, ზამთრისთვის მწნილი პომიდორი ქილებში უნდა დარჩეს მომწიფებისთვის. მზად არის, ისინი ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი იქნება.
კარგი ხორციანი ქლიავის ფორმის პომიდორი მიყვარს მწვანილის გარეშე მწნილი. არსებობს, რომ მწნილი პომიდორი ინარჩუნებს მხოლოდ საკუთარ გემოს, რაღაც განსაკუთრებით მიმზიდველს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ძალიან გემრიელი ბოსტნეული, უფრო სწორად, კენკრა. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველამ დიდი ხანია იცის, რომ ბოტანიკის თვალსაზრისით, პომიდორი საერთოდ არ არის ბოსტნეული. მაგრამ ჩვენ თეორიას მეცნიერებს დავუტოვებთ, დაე მათ კიდევ კამათონ. და ჩვენ შევისწავლით რეცეპტებს იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოვაყაროთ პომიდორი ზამთრისთვის ისე, რომ არ გავიღრმავოთ, თუ რა ტიპისაა ისინი.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პომიდორი, რომელიც თქვენთვის ხელმისაწვდომია ან თქვენ თვითონ გაზარდეთ თქვენს საიტზე. მოამზადეთ საჭირო მოცულობის ქილები. ყველას მოსწონს განსხვავებულის გამოყენება, მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი ლიტრიანი ან სამ ლიტრიანია. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ადამიანი შეჭამს პომიდორს და სად შეინახება. და რა თქმა უნდა, შეიძინეთ ან იპოვეთ სპეციალური საკონსერვო ხუფები. გამბრტყელებული თხელი სახურავები და გრეხილი ასევე შესაფერისია პიკელებული პომიდვრისთვის. მთავარია კარგი სტერილიზაცია.
ტკბილი პიკელებული პომიდვრისთვის დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
1. მარინარების ქილები კარგად გაასტერილეთ. ასევე მოხარშეთ სახურავები წყლის ქვაბებში. გაზქურაზე ხუთი წუთი ადუღება საკმარისი იქნება.
2. პომიდორი გარეცხეთ, ყუნწთან გაჩხერეთ ხვრელები კბილის ჩხირით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მარინადი მოხვდეს პომიდვრის კანქვეშ და არ გასკდეს, მაგრამ ხელუხლებელი დარჩეს მთელი შენახვის ვადის განმავლობაში.
პომიდორი ჩაყარეთ ქილებში.
3. ქვაბში აადუღეთ წყალი და მთლიანად დაასხით ადუღებული წყალი ქილაში პომიდორს. მიაქციეთ ყურადღება, რამდენი წყალი ჩაიყარა ქვაბიდან. ამის დადგენა ადვილია თავად ქვაბის მასშტაბით. ამ გზით ჩვენ გვეცოდინება მარილისა და შაქრის სწორი რაოდენობა გამოყენებული წყლის რაოდენობით.
ქილებს დააფარეთ პომიდორი და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
4. 10 წუთის შემდეგ ქილებიდან წყალი ფრთხილად გადაწურეთ ტაფაში. ეს იქნება მარინადი. წყალს დაამატეთ მარილი და შაქარი პროპორციების გათვალისწინებით. ლიტრი წყლისთვის საჭიროა 5 ჩაის კოვზი მარილი და 5 სუფრის კოვზი შაქარი. ამით მწნილი პომიდორი ტკბილი გახდება.
იმისთვის, რომ გამოთვალოთ რამდენი მარილი ან შაქარი გჭირდებათ, აიღეთ კალკულატორი ან ტელეფონი. თუ მიიღებთ, მაგალითად, 1,5 ლიტრ წყალს, მაშინ გამოთვლები იქნება შემდეგი: 5 (კოვზები) x 1,5 (ლიტრი) = 7,5 (კოვზები). სულ შვიდნახევარი სუფრის კოვზი (სუფრის შაქარი და ჩაის მარილი) ერთ და ნახევარ ლიტრ წყალზე. ამ ფორმულაში ჩაანაცვლეთ ქილებიდან სითხის მოცულობა და შედეგის მიხედვით დაამატეთ მარილი და შაქარი.
5. წყალს დაუმატეთ წიწაკა და მოხარშეთ. შაქარი და მარილი კარგად აურიეთ, გამორთვის შემდეგ ტაფაში დაასხით ძმარი.
ზუსტი რაოდენობის გასაგებად გამოიყენეთ მსგავსი ფორმულა: 100 (მლ ძმარი) x 1,5 (ლიტრი) = 150 (მლ ძმარი).
თუ ხელთ არ გაქვთ საზომი ჭიქა, მაშინ ჩვეულებრივი 50 გრამიანი არყის შოკი დაგეხმარებათ. ლიტრ წყალზე მიიღებთ 2 ჭიქას.
6. ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ დაასხით ცხელი მარინადი პომიდვრის ქილებში. დაუყოვნებლივ დახურეთ სახურავები, არ დაუშვათ გაგრილება. შემდეგ გადაატრიალეთ ქილები თავდაყირა და გადააფარეთ საბანში. ახლა ისინი ამ ფორმით უნდა გაცივდნენ, ამას შეიძლება 12 საათი ან მეტი დრო დასჭირდეს. შეიძლება დარჩეს ღამით.
როდესაც ქილებს გადააბრუნებთ, შეამოწმეთ, გადის თუ არა მარინადი ხუფებიდან!
პიკელებული პომიდორი ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან ტკბილი და ნაზი ძმარმჟავიანობით. ჩვეულებრივ, სტუმრებს და ოჯახის წევრებს ყურებითაც კი ვერ აცილებენ ამ გემრიელობას. თავისუფლად მოაწყვეთ სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთი კერძი მადის სახით.
Გემრიელად მიირთვით!
შემთხვევით აღმოვაჩინე ეს საინტერესო რეცეპტი, მაგრამ მაშინვე ძალიან დავინტერესდი მწნილი პომიდვრის ქილების ორიგინალური გარეგნობის გამო. გამახსენეს ულამაზესი სუვენირული ბურთები შიგ თოვლით, რომელთა ჩუქებაც უყვართ საახალწლოდ. მხოლოდ აქ, თოვლის ნაცვლად, ნიორი გამოიყენება, რომელიც პომიდორს რბილ თეთრ ფანტელებში ახვევს. ფუმფულა თოვლს ჰგავს. და უბრალოდ საოცარი გემო ჰქონდა. ყოველივე ამის შემდეგ, მარინადები ნიორთან შესანიშნავი მეგობრები არიან.
ამ რეცეპტმა რამდენიმე წლის წინ ნამდვილი ბუმი მოახდინა, ყველამ უბრალოდ ეძებდა და სცადა მწნილი პომიდორი სტაფილოს ზედაპირებით. დიდი ხნის განმავლობაში, რამდენიმე შეიძლება დაიკვეხნოს, რომ სცადა ასეთი პომიდორი ძალიან უჩვეულო მწვანილით. ყველა მიჩვეულია იმ ფაქტს, რომ სტაფილოს ტოპები არასაჭირო "ტოპებია" გემრიელი და ჯანსაღი ფესვების მოსავლისგან. მაგრამ ცოტას ეჭვი ეპარებოდა, რომ ზედა ნაწილში თითქმის იმდენი ვიტამინი და საკვები ნივთიერებაა, რამდენიც თავად სტაფილოში. და ის აძლევს დაუვიწყარ და შეუდარებელ გემოს. სწორედ მისი სიმდიდრისა და ორიგინალურობის გამო აღარ ასხამენ სანელებლებს მწნილ პომიდორში სტაფილოს თავზე. შეიძლება ვინმეს მოეჩვენოს, რომ ეს საკმარისი არ არის, მაგრამ დამიჯერეთ, ეს არ არის. პომიდორი დაუვიწყარი გემრიელი აღმოჩნდება, დარჩენილი მარინადის დალევა კი დიდი სიამოვნებით შეიძლება.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
1. გარეცხეთ პომიდორი და გაასტერილეთ მწნილის ქილები. ზოგიერთ რეცეპტში ნათქვამია, რომ ქილებს სტერილიზაცია არ სჭირდება, მაგრამ ამ ქმედებას უყურადღებოდ არ ვტოვებ, რადგან გადაყრილი აფეთქებული ან ფერმენტირებული პომიდვრის სრულიად დიდი ქილა არ ღირს სტერილიზაციაზე დახარჯული 10 წუთი.
მოხარშეთ ხუფები.
2. პომიდორი მჭიდროდ ჩაალაგეთ ქილაში. ამ პროცესში დაამატეთ სტაფილოს ტოტები ისე, რომ ისინი პომიდორებს შორის და ქილების კედლებს შორის იყოს. მწვერვალები საუკეთესოდ აიღეთ მსხვილი მწიფე სტაფილოებისგან, მას უფრო ნათელი და გამოხატული გემო ექნება. თუ იყენებთ პატარა ქილებს, შეგიძლიათ დაჭრათ დიდი ტოტები ნაჭრებად.
3. ქვაბში ან ქვაბში აადუღეთ წყალი და შემდეგ დაასხით პომიდვრის ქილებში. დატოვეთ ისინი 15 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ სახურავით.
თუ ქილები და სახურავები გაასტერილეთ და წყალი დუღდა, საკმარისია ერთხელ ჩაასხათ წყალი ქილებში. შემდეგ იმავე წყლისგან ამზადებენ მარინადს.
4. ქილებიდან წყალი გადაწურეთ 15 წუთის შემდეგ ტაფაში და კვლავ გააცხელეთ.
წყალს დაუმატეთ შაქარი და მარილი. მანამდე გამოთვალეთ მათი საჭირო რაოდენობა. ზემოთ მოცემულ რეცეპტში მე უკვე ვაჩვენე ფორმულა, რომლითაც ადვილია იმის გარკვევა, თუ რამდენი მარილი და შაქარი უნდა მიიღოთ წყლის რაოდენობისთვის. მისი არსი მდგომარეობს იმაში, რომ თავიდან ავიღოთ 1 ლიტრზე ოდენობა ინგრედიენტების სიიდან და გავამრავლოთ სითხის მოცულობაზე ლიტრებში.
5. წყალში გახსენით მარილი და შაქარი, ადუღეთ და გადმოდგით გაზქურიდან. შემდეგ დაამატეთ ძმარი.
6. მზადაა ძალიან ცხელი მარინადით, დაასხით პომიდორი ქილებში ზედა კიდემდე. რაც უფრო ნაკლები ჰაერი რჩება თავსახურის ქვეშ, მით უფრო კარგად შეინარჩუნებს მწნილი პომიდორი და ნაკლებია ბაქტერიების შეღწევის შანსი.
7. დაახურეთ ან გაახვიეთ სახურავები პომიდვრის ქილებზე. გადააბრუნეთ და შეამოწმეთ სახურავი ხომ არ გაჟონავს. საფარებში შესაძლოა იყოს დარღვევები და დეფექტები, საიდანაც იკარგება მათი შებოჭილობა.
თუ ქილა ჯერ კიდევ ჟონავს, სახურავი დაუყოვნებლივ უნდა გამოიცვალოს. ამისთვის, ჩვეულებრივ, ვასტერილიზებ ერთ სათადარიგო თავსახურს, ვიდრე ქილები მაქვს.
8. პომიდვრის ქილები გადაახვიეთ სქელ პირსახოცში ან საბანში და გააჩერეთ ერთი დღე გასაცივებლად. ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება განთავსდეს შესანახად.
ზამთრისთვის ქილებში მარინირებული პომიდორი საკმაოდ საიმედოდ ინახება როგორც კარადაში, ასევე სარდაფში. მაგრამ არ უნდა გახსნათ ისინი სამ თვეზე ადრე, რადგან მწნილის პროცესი მთელი ამ ხნის განმავლობაში გაგრძელდება და გემო მხოლოდ ზამთარში გამოვლინდება.
ეს და მრავალი სხვა რეცეპტი გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელი მწნილი პომიდორი, მაგრამ ყველა ვარიანტის დაფარვა შეუძლებელია. ამიტომ, მე ვიზიარებ მხოლოდ ზოგიერთ მათგანს, რომელთა შემოწმებაც მოვახერხე საკუთარი გამოცდილებიდან.
სცადეთ თავად, ექსპერიმენტი, შეცვალეთ სანელებლები და მწვანილი და აუცილებლად იპოვით პომიდვრის მარინირების საყვარელ რეცეპტს.
იმდენი ბლანკია რეცეპტების სერიაში, თქვენ თითებს ილოკავთ ზამთრისთვის! აქ წარმოდგენილია მთელი ზაფხულის ბოსტნეული - ყაბაყი და ბადრიჯანი, პომიდორი და კიტრი, ბულგარული და ცხარე წიწაკა, ხახვი და ნიორი... გურმანებისთვის - ზამთრის ვარიანტები ლობიოთი და ბრინჯი - ძალიან მოსახერხებელია ქილის გახსნა, გაცხელება, დამატება. ხორცი ან შემწვარი კვერცხები და მიიღეთ სრულფასოვანი ლანჩი, ვახშამი ან ლანჩი!
ყველა ინგრედიენტი აქ ჯდება:
ბაღის ბოსტნეული მშვენიერია ნებისმიერი ფორმით: გადამწიფებული პომიდორი მიდის ბლანკების წვენსა და თხევად კომპონენტში, კეხიანი წიწაკა შეიძლება დატოვოთ ლეჩოში, მახინჯი ბადრიჯანი (ყველა ბოსტნეული ლამაზია) გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად.
უმჯობესია აირჩიოთ უკვე კარგად მომწიფებული მაღაზიიდან ნაყიდი ბოსტნეული, რათა არ დაიკავოს ადგილი თქვენს სახლში და არ აღმოჩნდეს უგემოვნო ნაკერებში.
უგემრიელესი, რა თქმა უნდა, ბაღიდან ან ბებიებისგან ბაზარზე, ეს არის საუკეთესო ვარიანტი, თუ არა ფასით, მაშინ ხარისხით ნამდვილად.
მაგალითად, ტომატის სოუსში ზამთრისთვის თითების სტანდარტული ლანგარი ბოსტნეულით მზადდება ასე.
1. ბოსტნეული დალაგებულია და კარგად გარეცხილია. დაზიანება ამოღებულია.
2. წვენს კარგად მწიფე წვნიანი პომიდვრისგან ამზადებენ (წვენის მიღების ათეულობით გზა, აირჩიეთ რომელიმე აქ).
3. წვენს ადუღებენ, უმატებენ დაქუცმაცებულ ბოსტნეულს თანმიმდევრობით ურთულესიდან ნაზამდე.
4. ემატება შაქარი, მარილი, სანელებლები, ძმარი და მცენარეული ზეთი.
5. სამუშაო ნაწილს აფენენ ქილებში, საჭიროების შემთხვევაში სტერილიზდება და თავსახურით ახვევენ.
იმისათვის, რომ Finger Lick გადააქციოთ Bite Finger-ად, დაამატეთ სანელებლები:
კამა თესლიდან - სასიამოვნო არომატი
შავი პილპილის მარცვლები - ღია ცხარე
კურკუმა - კანის ფერი, სანელებელი და სილამაზე
ნიორი - უსიტყვოდ, თქვენ იცით
ასევე არის ცილი, მიხაკი, ვარსკვლავიანი ანისი, კოწახური, ზაფრანა.
მარინადისთვის:
სამზარეულო:პომიდორი, გარეცხეთ. ქილა ორთქლზე მოაყარეთ, ძირზე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ალუბლის ფოთოლი), ნიორი, დაასხით 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ პომიდორი, ხახვის რგოლები.
მარინადი: ადუღეთ წყალი მარილით, შაქრით, წიწაკით, დაფნის ფოთლით, დაასხით ძმარი. პომიდორს დაასხით არც თუ ისე ცხელი მარინადი და გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში. ბანკები გააფართოვოს.
ინგრედიენტები:
მარინადისთვის (7 ჭიქა წყალი):
სამზარეულო:წითელი და ყავისფერი საშუალო ზომის პომიდორი გავრეცხოთ და ჩავდოთ 3 ლიტრიან ქილაში. მოამზადეთ მარინადი და დაასხით ადუღებული პომიდორი. დააფარეთ ადუღებული ხუფები და გაასტერილეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ და ამოატრიალეთ, რომ გაგრილდეს. ბანკები კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზეც კი. პომიდორი ძალიან გემრიელია და მწნილიც.
ინგრედიენტები:
მარინადი (ერთი 3 ლიტრიანი ქილაზე დაფუძნებული):
სამზარეულო: 3 ლიტრიან ქილაში ჩავყაროთ პომიდორი მწკრივად და 6 ნაწილად დაჭრილი 1 ტკბილი წიწაკა. არ დაამატოთ სხვა სანელებლები. ჩაასხით მდუღარე წყალში. შეინახეთ თავდახურულ მდგომარეობაში 20 წუთის განმავლობაში გაციებამდე. შემდეგ გადაწურეთ წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მას (ერთი 3 ლიტრიანი ქილაზე დაყრდნობით) 150 გრ შაქარი, 60 გრ მარილი, 2 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი.
ხსნარი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ქილებში ზემოდან. გაახვიეთ სტერილიზაციის გარეშე. გადააფარეთ თბილი საბანი. დატოვე სანამ არ გაგრილდება. ამ გზით მოკრეფილი პომიდორი ტკბილია, გემრიელი და კარგად ინახება.
ინგრედიენტები:
მარინადისთვის:
სამზარეულო:ჩაყარეთ წითელი პომიდორი სტერილიზებულ 3 ლიტრიან ქილაში. ყველაფრის გარეშე! დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ მარინადის მომზადებამდე.
მარინადის მომზადება: 1,5 ლიტრ წყალზე ერთი სუფრის კოვზი მარილი, 100 გრ ქვიშა (ეს იქნება ნახევარი ჭიქა). მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარინადი ადუღდება - ქილიდან წყალს ვწურავთ. პომიდორს ზემოდან მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი გახეხილი ნიორი და დაასხით მდუღარე მარინადი. ძმარი შეიძლება დაასხით (1 ჩაის კოვზი), ან არ დაასხით. შემოახვიეთ, გადააფარეთ საბანი ღამით.
ინგრედიენტები 1 ქილისთვის:
მარინადისთვის:
სამზარეულო:გარეცხეთ პომიდორი, გაასტერილეთ ქილები, მოხარშეთ ხუფები 5-10 წუთის განმავლობაში. ქილას ძირში (1ლ) მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი-3-5 ცალი, შავი პილპილის მარცვლები 5-6 ცალი, ნიორი (1 კბილი 4 ნაწილად დაჭრილი). ბულგარული წიწაკა, სურვილისამებრ (დაჭრილი 4 ნაწილად) ოხრახუშის ყლორტი.
პომიდორი ჩაყარეთ ქილაში, დაასხით მდუღარე წყალი 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით წყალი ქვაბში, ადუღეთ, დაამატეთ 1,5 ლიტრი წყლის საფუძველზე: 2 სუფრის კოვზი მარილი, 5 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი ძმარი. დაასხით პომიდორი მარინადით, გააბრტყელეთ, შეფუთეთ საბანით.
ინგრედიენტები:
მარინადი (3 ლიტრიანი ქილისთვის):
სამზარეულო:სუფთა და მშრალ 3 ლიტრიან ქილაში მოაყარეთ წითელი პომიდორი (თითოეული ჩანგლით დაჭრილი) და 1 ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი 4-6 ნაჭრად. დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადაწურეთ წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მას (3 ლიტრიან ქილაზე დაყრდნობით): 150 გრ შაქარი (5 სუფრის კოვზი), 60 გრ მარილი (2 სუფრის კოვზი), 2 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი. ხსნარი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით ქილებში ზემოდან და გაახვიეთ სტერილიზაციის გარეშე. გადააფარეთ თბილი საბანი ბოლომდე გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:დაასხით მდუღარე წყალი, გააციეთ, გადაწურეთ წყალი. ქილაში ჩაასხით მარილი, შაქარი და ლიმონმჟავა. კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი და გააბრტყელეთ. პომიდორი ტკბილია და სულაც არ არის ცხარე. მჟავას სუნიც კი არ იგრძნობა. ძალიან კარგია მათთვის, ვისაც ძმარი არ შეუძლია.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:ისინი სწრაფი, მარტივი და შედეგები საოცარია. პომიდორს ასუფთავებენ, აცალებენ და ქვაბში მოათავსებენ, შემდეგ დაჭრილ კამას ფენას ასხამენ და ნიორს გამოწურავთ. ამ ყველაფერს ასხამენ თბილი (ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ თბილი) მარილიან წყალს. პომიდორი მზად არის ერთ დღეში.
ინგრედიენტები:
მარინადი (3 ლიტრიანი ქილაზე):
სამზარეულო:სამლიტრიანი ქილის ძირში მოვაყაროთ რგოლებად დაჭრილი სტაფილო, 2 ღვეზელი ბულგარული წიწაკა, 3 პატარა კბილი ნიორი, კამა, ოხრახუში. პომიდორს დავდებთ. 5 წუთი დაასხით მდუღარე წყალი, გადაწურეთ, წყალს დაუმატეთ 100 გრ შაქარი, 100 გრ 9% ძმარი, 1 სუფრის კოვზი მარილი, აადუღეთ და დაასხით პომიდორს, გააბრტყელეთ.
ინგრედიენტები:
მარინადი (3 ლიტრიანი ქილაზე):
სამზარეულო:გადაიტანეთ პომიდორი გახეხილი კომბოსტოს ქილაში. ქილაში ჩაასხით მარილი, შაქარი, ძმარი - ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ასპირინი და გააბრტყელეთ. სწრაფი, ლამაზი, გემრიელი. სცადეთ - არ ინანებთ. გადააბრუნეთ, შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
დახვეწილი მადის აღმძვრელი, ასევე გასახდელი სხვადასხვა გრძელვადიანი კერძებისთვის! პომიდორი მწვანილით ყოველთვის დაუმატებს ცემს ნებისმიერ კერძს: სუპებს, პიცას, ღვეზელებს, შემწვარს და ა.შ.
ზაფხული, სამწუხაროდ, დასასრულს უახლოვდება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გადაიღოთ მისი ნათელი მომენტები ზამთრისთვის მზადებასთან ერთად! ისინი, როგორც ცხელი და მზიანი სეზონის შეხსენება, გაგვახარებენ ზამთრის სიცივეში. სხვათა შორის, რჩევა: დამალეთ ქილები ზამთრის პრეპარატებით შორს და უფრო ღრმად, ზოგადად დაივიწყეთ ისინი, რათა ზამთარში ყველაზე ცუდ ამინდში გაიხსენოთ და დატკბეთ ზაფხულის ნაჭერი!
დღეს ზამთრისთვის ვირჩევთ პომიდორს „თითებს გალილი“. ამისათვის აიღეთ მცირე ზომის და სასურველია მძიმე ჯიშის პომიდორი. დასამარილებლად ვიყენებ ეგრეთ წოდებულ "დულკს" და ვირჩევ უფრო მყარს. ასევე დაგჭირდებათ ხახვი და ნიორი. სუნელად გამოვიყენებ შავი პილპილის, კბილის, დაფნის, ოხრახუშის და მცენარეული ზეთის კომბინაციას. ყველა ეს კომპონენტი მიიღება გემოვნებით, მე მხოლოდ მათი სავარაუდო რაოდენობა მივეცი. მარინადისთვის ავიღე 2 ლიტრი წყალი, შაქარი და მარილი. ეს საკმარისი იყო 4 ლიტრიანი ქილებისთვის და ცოტა დარჩა. ძმარი არასავალდებულოა, თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ დაკონსერვებული საკვები დიდხანს იტყუება. ვამატებ მომზადების ბოლოს სუფრის კოვზით, ყოველი შემთხვევისთვის.
ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო!
ჯერ ქილები გაასტერილეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩვენ გადავიტანთ მშრალ სუფთა პირსახოცზე ქვემოდან ქვემოთ და გაგრილდება. აქ ვიწყებთ მარინადის მომზადებას. ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, დაელოდეთ სანამ სითხე ადუღდება.
ხახვი დაჭერით სქელ რგოლებად, გამოაცალეთ ერთმანეთისგან.
წვრილად დაჭერით ნიორი.
ჩვენ ვიწყებთ ბლანკების ფორმირებას. ქილების ძირში მოვასხათ ოხრახუში, შავი პილპილი, კბილი, დაფნის ფოთოლი, ასევე ნიორი და ცოტა ხახვი. ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
პომიდორი გავჭრათ შუაზე და მოვათავსოთ ქილებში, მონაცვლეობით ხახვითა და ოხრახუშით.
ჯობია ნაჭრები დავჭრათ, ასე მეტი მოერგება. პომიდორს კისერამდე ვანაწილებთ. ამ ინგრედიენტებიდან მივიღე 4 მთლიანად შევსებული ლიტრიანი ქილა და არცერთი ინგრედიენტი არ დარჩენია ზედმეტი.
ჩვენი მარინადი უკვე დიდი ხანია ადუღდა, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და ვასხამთ პომიდორს ისე, რომ კისრის კიდემდე ადგილი იყოს. მარინადის ადუღებულ ფორმაში ჩასხმა საჭირო არ არის, საკმარისია ადუღდეს და ცოტა გაცივდეს.
ქვაბს ძირზე წყალი გადაუსვით და ზემოდან ქილები მოაყარეთ. როგორც კი წყალი ადუღდება, გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, დაასხით ძმარი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარინადი. ვაფარებთ თავსახურებს (ადრე ასევე ადუღებულ წყალში სტერილიზებულს), ცოტას ვახვევთ, რომ არ დავიწვათ და გადმოვდგათ ტაფიდან.
ახლა მჭიდროდ დააბრუნეთ სახურავები და გადააბრუნეთ ქილები, რომ მთლიანად გაგრილდეს. დამარილებულ პომიდორს „თითებს გაგილეწავთ“ ზამთრამდე ბნელ, გრილ ადგილას ვინახავთ. გახსნის შემდეგ - მაცივარში.
ზამთრისთვის პომიდვრის დამარილება „თითებს გაგილეწავთ“ დასრულდა! Გემრიელად მიირთვით!
