ხაჭაპური- ეს არის ნაციონალური ქართული კერძი, რომელიც წარმოადგენს ცომისგან მომზადებულ ღვეზელს, შიგ ყველის შიგთავსს.
სახელწოდება "ხაჭაპური" ორი სიტყვისგან მოდის: "ჰაჩო"- ხაჭოდა "პური"- პური(ცომი).
თავად პროდუქტიც შედგება ამ ნაწილებისგან: ცომისა და ყველის შიგთავსისაგან.
ხაჭაპურის რამდენიმე სახეობა არსებობს:
1. იმერული- ტორტი, შიგნით ყველი;
2. მეგრული- ყველი არა მარტო შიგნითაა, ზემოდანაც ასხამენ;
3. აჭარული– ღია ნავის ფორმის ხაჭაპური + კვერცხი;
4. აჩმაან საგანი-მაკარინა- ოდნავ მოხარშულ უფუარი ცომის რამდენიმე ფენას ასხამენ ყველი, ასხამენ გამდნარ კარაქს.
სახელწოდება ხაჭაპური აღებულია ტერიტორიიდან. იმერეთი, აჭარა, მეგრელია საქართველოს რეგიონებია. ეს არის, მაგალითად, ურალის, ციმბირის დუმპინგი და ა.შ.
ცომიხაჭაპურისთვის, ჟანრის კლასიკოსების მიხედვით, ის შეიძლება იყოს საფუარი ან საფუარი, მაგრამ არა აუცილებლად მდიდარი; არ არის საჭირო ცომის მდიდარი კომპონენტის (კარაქი, არაჟანი, შაქარი და ა.შ.) გატაცება.
იმერული ყველი - ითვლება ხაჭაპურის იდეალურ ყველად, სწორედ მას იყენებენ ყველაზე ხშირად ქართული ღვეზელის დასამზადებლად. იგი მზადდება ახალი, ადუღებული რძისგან, ამიტომ ყველა არომატი, ვიტამინი და მინერალი რჩება ხელუხლებელი და ხელუხლებელი. მას აქვს ოდნავ მომჟავო გემო, მკვრივი ელასტიური ტექსტურა. ეს ყველი არის შეჯვარება კასრში მოცხარის ყველსა და მოცარელას შორის. ხაჭაპურის შესავსებად იმერული ყველი ხელით უნდა დაიმსხვრა, სახეხადის გარეშე.
სულუგუნი - მწნილი ქართული ყველი რძის მჟავე, ოდნავ მარილიანი გემოთი და სუნით. მას აქვს მკვრივი, ფენიანი და ელასტიური კონსისტენცია. იგი მზადდება ძროხის, კამეჩის, ცხვრის და თხის პასტერიზებული რძისგან ან მათი ნარევებისგან. რძე ჯერ თბება, შემდეგ კი მას უმატებენ რძემჟავა ბაქტერიებს დუღილისთვის (ზოგჯერ ნივრის დამატებით).
როდესაც ელასტიური ყველის შედედება წარმოიქმნება, მას აჭრიან ნაჭრებად, შრატის ორ მესამედს აცლიან, მსუბუქად დაჭერენ, ცდილობენ მთელი შრატი არ ამოიღონ და აჩერებენ 5 საათის განმავლობაში, პერიოდულად აბრუნებენ ყველს.
როდესაც მომავალი სულუგუნი მწიფდება სასურველ მდგომარეობამდე, მის ზედაპირზე ჩნდება თვალები. მომწიფებულ ყველს ჭრიან, ასხამენ რძეს, შრატს ან წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ სპეციალური ხის სარევით. ბოლოს და ბოლოს, ბლანტი ფენიანი მასა იდება მაგიდაზე, ნაჭერი იჭრება ფორმაზე მორგებული, გარე კიდეები ხელით შიგნიდან შემოხვეული, ზედაპირის მრგვალდება. ყველის ჩამოსხმულ თავს ასველებენ ცივ წყალში გასაციებლად და გასამაგრებლად, ათავსებენ მარილით მოყრილ ყალიბში. მზა სულგუნი იგზავნება ცივ მარილწყალში.
ხშირად ხაჭაპურის რეცეპტებში შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი ყველი, როგორიცააჭურჭლებიან ყველი.
მაღალი ხარისხის იმერული ყველის ყიდვა რუსეთში რთულია, ამიტომ ვფანტაზიორობთ, ექსპერიმენტებს ვატარებთ - სხვადასხვა ყველს ვათავსებთ.
Მაგალითად:
თუ ორიგინალური ყველი უფუარია (ადიღეური ყველი, მოცარელა), მარილი აუცილებელია.თუ, პირიქით, ყველი ძალიან მარილიანია, უნდა ჩამოიბანოთ, დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და გავაჩეროთ ~ 50-60 წუთის განმავლობაში. ცივ წყალში ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად.
ხაჭაპურისთვის არ გამოიყენოთ მყარი ყველი, როგორიცაა ჰოლანდიური ან ფეტა!
(სახელები შეიძლება დააწკაპუნოთ)
იმერული ხაჭაპური გამომცხვარი მრგვალი დახურული ნამცხვრის სახით, რომელიც მზადდება საფუვრისგან ან უფუარი ცომით, შიგნით იმერული ყველით. შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოთ შემოთავაზებული ყველის ნებისმიერი კომბინაცია. პროდუქტში ყველი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს.
მეგრული ხაჭაპური - ასევე აქვს მრგვალი ფორმა, მაგრამ ყველი ემატება არა მხოლოდ ნამცხვრებს შიგნით, ისინი ასხამენ პროდუქტს ზემოდან, მას შემდეგ რაც ადრე კვერცხს წაუსვით. ცომი საფუარია.
აჭარული - ხაჭაპური ნავის სახით, რომლის ყველის შიგთავსს ხარშვის ბოლოს ასხამენ კვერცხს. ცომში რძის, კვერცხის დამატება არასწორია. აჭარული ხაჭაპურის ცომი უნდა იყოს მარტივი, „პური“: წყალი, ფქვილი, საფუარი.
ასევე არასწორია პროდუქტის შეზეთვა კვერცხით, კარაქით, რძით.
აჭარული ხაჭაპურის მომხიბვლელობა, ხიბლიც კი მდგომარეობს დაუბალანსებელი ცომისა და ძალიან ნაღების და ყველის შიგთავსის კომბინაციაში: ის ამ შესანიშნავ კონტრასტშია.
და, რა თქმა უნდა, ტრადიციული: აჭარული ხაჭაპურის შიგთავსს არ დაუმატოთ სულუგუნის ყველი! სამწუხაროდ, ეს ძალიან გავრცელებული შეცდომაა. ფაქტია, რომ სულუგუნი, ისევე როგორც ნებისმიერი ხაჭო, სწრაფად მაგრდება და აჭარული ხაჭაპურის შიგთავსი გაციების შემდეგაც წყლიანი უნდა იყოს. ღვეზელის გატეხილ ნაჭერს ასველებენ თხევად გულში და მიირთმევენ. ხაჭაპურის შესავსებად გამოდგება No1.3 ყველის კომბინაციები.
აჩმაან მაკარინა საგანი("საგანი" - მაღალი საცხობი ფურცელი ასეთი ხაჭაპურისთვის, "მაკარინა" - ცომის პროდუქტები) -ეს არის ხაჭაპურის განსაკუთრებული სახეობა, რომელიც შედგება ცომის ფენებისგან, რომელსაც ყველით დასვრილი და დიდი ღვეზელის სახით დალუქავს. უმარტივესი ცომი შესაფერისია, მაგალითად, პელმენი ან პელმენი.
ხაჭაპური "პენოვანი" სახელწოდება მიიღო ცომის სახეობიდან, ანუ „ქაფიანი“ (ქართულიდან - ფაფუკი).
ხაჭაპურს ყველის გარდა ხორცთან ერთად ამზადებენ, შემდეგ კი კუბდარი იქნება. ხოლო თუ ლობიოს შიგთავსად იყენებთ, მიიღებთ ლობიანს.
თუმცა, ამ ღვეზელებს სიტყვა "ხაჭაპური" დარქმევა მთლად სწორი არ არის: ჩვენ უკვე ვიცით, რას ნიშნავს ამ სიტყვის პირველი ნაწილი "ხაჭო" - "ხაჭო"))) მაგრამ რადგან ეს ღვეზელები მსგავსია ფორმით, ცომის შემადგენლობით, მომზადებით. ტექნოლოგიები " სტატიის მთავარი გმირისთვის, შეგიძლიათ მოკლედ ისაუბროთ მათ შესახებ:
აღვნიშნავ, რომ 2010 წლიდან ხაჭაპური არის დაპატენტებული ოფიციალური სავაჭრო სახელი.
ხაჭაპურის მომზადების რამდენიმე რჩევა:
1. ცომი რბილი უნდა იყოს. სასურველია გააბრტყელოთ ხელით, და არა გრაგნილით.
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))
შინაარსი
ქართული სამზარეულო წარმოუდგენლად მრავალფეროვანია და მასში შემავალი ყველა კერძი გემრიელია. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ხაჭაპურია. ტრადიციულად, ეს ცომი არის რბილი პურის კომბინაცია ყველით. სამზარეულოს უამრავი ვარიანტია. ყველა დიასახლისმა აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოს რამდენიმე რეცეპტი.
ცხობა კეთდება ღია, დახურული, ნავის, კონვერტის სახით, უმეტეს შემთხვევაში ნამცხვარს ჰგავს. ამზადებენ სხვადასხვა სახის ცომისგან - ფაფუკი, საფუარი, უფუარი, მაგრამ ტრადიციულს ზეთობენ მაწონზე. ამ უკანასკნელის მიუწვდომლობის გამო ადაპტირებულია რეცეპტები: ხაჭაპური ყველით მზადდება იოგურტის, კეფირისა და არაჟნის გამოყენებით. მთავარია დაიცვან ძირის, ფქვილის და სხვა კომპონენტების პროპორციები, რათა ცომს ჰქონდეს რბილობა და სინაზე.
პიკელებული ჯიშები გამოდგება. თუ არ იცით, რა სახის ყველია საჭირო ხაჭაპურისთვის, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ იყიდოთ ადიღეური, იმერეტინსკი, სულუგუნი, ყველი, ჭურჭელი. შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ უგემრიელესი ხაჭო, ნებისმიერი მწვანილი, რომელიც მოგწონთ. კერძის მომზადებამდე გასინჯეთ ყველი: თუ ძალიან მარილიანია, მაშინ პროდუქტი ცოტა ხნით ცივ წყალში უნდა დატოვოთ, ამის შემდეგ ის უფრო უნაყოფო გახდება.
ნამცხვრების გამოცხობა შესაძლებელია ტაფაში, ღუმელში და თუნდაც ნელ გაზქურაში. ახლა უამრავი გაუმჯობესებული რეცეპტია, რომელშიც ყველის გარდა, შიგთავსს ემატება დაფქული ხორცი, ლორი, სოკო, კარტოფილი და მრავალი სხვა პროდუქტი. მზა ნამცხვრებს აუცილებლად კარაქით ასხამენ, რაც მათ კიდევ უფრო გემრიელს ხდის. დაიმახსოვრეთ ამ საოცარი კერძის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი და სცადეთ მათი მომზადება.
კონვერტები გამოდის ძალიან გემრიელი, მკვებავი. საჭმლის მოსამზადებლად ხშირად იღებენ უფუარი ცომს. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მაღაზიაში ან თავად გააკეთოთ სახლში. მეორე ვარიანტი უფრო გემრიელი იქნება. ხაჭაპურის ფენოვანი ცომის ყველით მომზადების მეთოდი თავად შეგიძლიათ აირჩიოთ - შეგიძლიათ ტაფაში შეწვათ და გამოაცხვოთ, ღუმელში უფრო ბრწყინვალე გამოვა. ამ დამუშავებით ცომი იყოფა მეტ ფენებად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გამოცხობამ მიიღო სახელი, რადგან ის მზადდება რაც შეიძლება სწრაფად, მინიმალური ძალისხმევით. ტაფაში ყველით ხაჭაპურის დამზადებამდე არ არის საჭირო ცომის მოზელა და მაცივარში შენახვა: საჭიროა მხოლოდ შემადგენლობაში შემავალი ყველა პროდუქტის შერევა. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ შეწვა. ნებისმიერი ყველი შესაფერისია ზარმაცი ბრტყელ პურზე, მარილის მიღება არ არის საჭირო.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გამოცხობის სილამაზის შესაფასებლად, მოამზადეთ მისი კლასიკური ვერსია. ქართული ხაჭაპურის რეცეპტი ყველით მოიცავს ამ უკანასკნელის ერთდროულად რამდენიმე ჯიშის გამოყენებას. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი იოგურტისთვის, მაგრამ თუ ამ პროდუქტს ვერ იპოვით, შეცვალეთ იგი მაღალი ხარისხის კეფირით. ქართული სტილის ღვეზელი სუფრიდან მომენტალურად იფანტება, რადგან საოცრად გემრიელია.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ძნელია იპოვოთ ისეთი პროდუქტი, როგორიც არის იოგურტი, ამიტომ მას ხშირად ანაცვლებენ კეფირით: ეს კომპონენტი საერთოდ არ გააფუჭებს კერძის გემოს. კეფირზე ხაჭაპური ტაფაში ყველით გამოდის ნაზი, რბილი, სურნელოვანი. შედეგი გარანტირებულია რომ გაგიხარდებათ და თავად მომზადების პროცესს დიდი დრო არ დასჭირდება. აუცილებლად სცადეთ კეფირის დაფუძნებული ნამცხვრების შეწვა.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ამ მეთოდით დამზადებული ნამცხვრები ძალიან გემრიელია. ადიღეური ყველით ხაჭაპური მლაშეა, ოდნავ მჟავე. ისინი გემრიელია გაცივებულიც კი, სხვა სახეობებისგან განსხვავებით. ასეთი ნამცხვრების ეტაპობრივი რეცეპტი არც ისე მარტივია, რადგან საფუარის ცომი უნდა მოამზადოთ. ეს ორიგინალური ნამცხვარი აუცილებლად გაახარებს თქვენს გემოვნებას.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ასე მომზადებული კერძი გემოთი მეტად უჩვეულო გამოდის. გარეგნულად პიტას პურიდან ხაჭაპური ყველით ღვეზელს წააგავს, როგორც ამას ფოტოს ნახვით ხედავთ. ასეთი კერძის მომზადება მარტივია, რადგან არც ცომის მოზელა გჭირდებათ და არც ადუღებამდე ლოდინი. სადღესასწაულო სუფრისთვის პიტას პურის ყველის ღვეზელიც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ. ძალიან ორიგინალურ საჭმელს მიიღებთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ეს შიგთავსი კერძს განსხვავებულ გემოს აძლევს, მაგრამ არანაკლებ სასიამოვნოს. ხაჭოსა და ყველით ხაჭაპურისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია კარგი რძის პროდუქტების შერჩევა, სასურველია ხელნაკეთი. მიიღებთ ტორტს, რომელიც ლამაზად გამოიყურება როგორც ლაივში, ასევე ფოტოზე. გახსოვდეთ, რომ მას ბევრი კალორია აქვს, ამიტომ მათ, ვინც მათ ფიგურას მიჰყვება, არც ისე დიდი პორციებით უნდა მიიღოს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
არის ასე მოხარშული ნამცხვრები, უგემრიელესი გიჟია! გარდა ამისა, ისინი საოცრად ლამაზად გამოიყურებიან, რაც ფოტოს ნახვით ადვილი შესამჩნევია. ყველით ასეთი ხაჭაპური ნამდვილად მოეწონება არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი მომავალი მეგობრული ჩაის წვეულებისთვის, რათა გააოცოთ თქვენი სტუმრები კულინარიული ნიჭით. წაიკითხეთ როგორ გააკეთოთ ხაჭაპური სულგუნის ყველით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გამოცხობის კიდევ ერთი სახეობა მათთვის, ვისაც ყოველ ჯერზე განსხვავებული კერძების მომზადება უყვარს. ხაჭაპური კვერცხითა და ყველით არის შესანიშნავი და ნოყიერი კერძი, რომელიც ადვილად ჩაანაცვლებს სრულ საუზმეს ან თუნდაც ლანჩს. ბევრი დიასახლისი, ვისთვისაც სტანდარტული ვარიანტები ძალიან მარილიანი ჩანს, ნამცხვრების მომზადება ერთადერთი გზაა. შევსებისთვის წინასწარ აიღეთ მოხარშული კვერცხი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კერძი, რომელიც არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ შესანიშნავად გამოიყურება. მართლაც საზეიმოდ გამოიყურება. აფხაზური ყველით ხაჭაპურის რეცეპტი, როგორც წესი, ძალიან გვეხმარება დღესასწაულებზე, როცა დიასახლისს სურს სტუმრებზე რაიმეთი შთაბეჭდილება მოახდინოს. აუცილებლად უნდა გახსოვდეთ და სცადოთ ასეთი კერძის მომზადება. მიღებული შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
Დისკუსია
ხაჭაპური ყველით: რეცეპტები ფოტოებით
ვაღიარებთ, რომ ამ კოლექციის იდეა ქარიზმატულ ქართველ ქალთან და ცნობილი რესტორნის შეფ-მზარეულთან, ოლგა გულიევასთან შეხვედრის შემდეგ გაგვიჩნდა.
მან გვასწავლა ისეთი ხაჭაპურის მომზადება, რომ ახლა დავრწმუნდით, რომ უფრო გემრიელი ღვეზელი მთელ მსოფლიოში არ არსებობს.
იმერული ხაჭაპური. ფოტო: foodperestroika.com
Რა გჭირდება:
1 კგ ფქვილი
1 ქ. რძე
50 მლ მცენარეული ზეთი
500 მლ იოგურტი
1 ს.კ საჰარა
10 გრ მშრალი საფუარი
1 მწიკვი მარილი
1 კვერცხი
შევსება:
600 გრ იმერული ყველი (არა იმერული, აიღეთ ნახევარი სულგუნი, ნახევარი მოცარელა ან ადიღეური)
3 ს.კ კარაქი
1 კვერცხი
როგორ მოვამზადოთ იმერული ხაჭაპური:
1. თბილ რძეში ჩაასხით შაქარი და საფუარი, დაასხით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ 3 ს.კ. ფქვილი, კარგად აურიეთ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს და დადგით თბილ ადგილას 10-15 წუთის განმავლობაში.
2. ამოსულ ცომში ჩაასხით იოგურტი, გაცრილი ფქვილის მესამედი, კვერცხი და დაიწყეთ თქვეფა, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ რბილი და ელასტიური ტექსტურა, ის არ უნდა გეწებებათ ხელებზე.
3. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას 1,5 საათით. შემდეგ მოზილეთ და კიდევ ერთი საათით დააბრუნეთ.
4. შევსებისთვის ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, მოვაყაროთ 1 კვერცხი და დარბილებული კარაქი. როგორ ავურიოთ.
5. ამოსული ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად (თითოეული ნამცხვრის ზომა დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე), გააბრტყელეთ თითოეული და ამოჭერით წრეები.
6. თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი, მოაყარეთ ცომი კვანძად და კარგად დაჭერით. ნაკერი გადმოაბრუნეთ და ფრთხილად გააბრტყელეთ 1,5-2 სმ სისქის ნამცხვარი, ხაჭაპური მოაყარეთ საცხობ ფირფიტაზე, ფუნჯით კვერცხი, რამდენიმე ადგილას ჩანგლით დაჭერით და ცენტრში გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი.
7. გამოაცხვეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ვარდისფერი ხაჭაპური ცხელი. ფოტო: thinkstockphotos.com
Რა გჭირდება:
20 გრ ახალი საფუარი (შეგიძლიათ შეცვალოთ 2 ჩ/კ მშრალი, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი)
2 ჩ.კ საჰარა
რძე 150 მლ
400გრ ფქვილი
250 გრამი ხაჭო რძე (შეგიძლიათ მიიღოთ კეფირი ან იოგურტი)
2 კვერცხი
1 მწიკვი მარილი
50 გრ კარაქი
შევსება:
500 გრ სულგუნი
1 კვერცხი
მცენარეული ზეთი - ყალიბის შესაზებლად
როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური დამწყებთათვის:
1. საფუარი გახეხეთ ნახევარ შაქართან ერთად, დაუმატეთ თბილი რძე, მოურიეთ და დაუმატეთ 1 ს.კ. ფქვილი, ისევ აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. დატოვე 20 წუთი.
2. გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ფრთხილად იყავით, რომ ზეთი არ დაწვათ!
3. მოახლოებული ცომი ჩაასხით დიდ ქვაბში ან თასში, დაუმატეთ იოგურტი, დარჩენილი შაქარი, მარილი, 1 კვერცხი, გაცრილი ფქვილის მესამედი და გამდნარი კარაქი. ჯერ კოვზით მოვზილოთ, თანდათან დავამატოთ ფქვილი. როგორც კი მასა გასქელდება, წაუსვით სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. უნდა მიიღოთ რბილი ელასტიური ცომი, რომელიც ხელებზე არ გეწებება. ჩამოაყალიბეთ ბურთი, დააფარეთ ხელსახოცი და დადგით თბილ ადგილას 1-1,5 საათის განმავლობაში.
4. შევსებისთვის ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ 1 კვერცხი, კარგად აურიეთ.
5. ამოსული ცომი დაჭერით და გაყავით 2 ნაწილად. პირველს დააფარეთ პირსახოცი,მეორე გააბრტყელეთ წრეში,ცომის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1სმ.ცენტრში მოათავსეთ ნახევარი შიგთავსი. დაჭერით კიდეები ბურთის გასაკეთებლად. გადააბრუნეთ ნაკერის მხარე ქვემოთ და ფრთხილად გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად (იხილეთ თქვენი საცხობი ჭურჭლის ან ცეცხლგამძლე ტაფის დიამეტრი).
6. ხაჭაპური გადაიტანეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში, წაუსვით კვერცხი, რამდენიმე ადგილას გაწურეთ და გამოაცხვეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. იგივე გააკეთე ტესტის მეორე ნაწილისთვის. მიირთვით სასწრაფოდ!
ხაჭაპური აურზაურის გარეშე. ფოტო: georgianrecipes.net
Რა გჭირდება:
250-300 გრ ფქვილი
2 კვერცხი
150 მლ იოგურტი
300 გრ ყველი (მოცარელას და სულგუნის ნაზავი მოვამზადეთ)
მარილი - დანის წვერზე
1 ჩ.კ საჰარა
0,5 ჩ.კ ფქვილი
როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი ხაჭაპური:
1. კვერცხი, შაქარი და მარილი შევურიოთ ერთმანეთს და ავთქვიფოთ მსუბუქად. დაუმატეთ მაწონი.
2. ფქვილი გავცრათ და შევურიოთ გამაფხვიერებელს. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. 20 წუთის შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ყველი. ისევ აურიეთ.
3. პატარა დიამეტრის ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქის ნაჭერი და მოვაყაროთ სამი სუფრის კოვზი ცომი (ტაფის მთელ ზედაპირზე უნდა დაიფაროს). შეწვით ხაჭაპური 6-8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ნახარში და შეწვით კიდევ 6 წუთი.
4. ხაჭაპური დავჭრათ სამკუთხა ნაჭრებად და სასწრაფოდ მივირთვათ.
ხაჭაპური ფენოვან ცომზე. ფოტო: theeatenpath.com
Რა გჭირდება:
3 ხელოვნება. ფქვილი
2 გული
250 გრ მარგარინი (ეს უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე)
1 ქ. ძალიან ცივი წყალი
1 ჩ.კ სოდა
1 ს.კ ძმარი
1 მწიკვი მარილი
შევსება:
300 გრ სულგუნი
50გრ გამდნარი კარაქი
1 კვერცხი
როგორ მოვამზადოთ ფაფუკი ხაჭაპური:
1. გული ათქვიფეთ, დაუმატეთ 2 ს.კ. წყალი, ძმრით დაფქული სოდა, მარილი და დაასხით წყალში. თანდათან დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი.
2. მარგარინი დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად და დავყოთ 3 ნაწილად.
3. სამუშაო ზედაპირი ფქვილით დაასხით და ცომი გააბრტყელეთ. მარგარინის პირველი ნაწილი გაანაწილეთ ცომის მთელ ზედაპირზე, მოაყარეთ ცომი კონვერტში და ნაზად გააბრტყელეთ. მოაყარეთ მარგარინის მეორე ნაწილი და ცომი ისევ მოაყარეთ კონვერტით, გააბრტყელეთ. იგივე გააკეთეთ დარჩენილი მარგარინთან ერთად. ცომი მოაყარეთ კონვერტში, შეახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 1,5 საათით.
4. შევსებისთვის ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შეურიეთ გამდნარ კარაქს და კვერცხს.
5. გაცივებული ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ და დაჭერით 10 × 10 სმ კვადრატებად, თითოეული კვადრატის ცენტრში მოათავსეთ ორი სუფრის კოვზი შიგთავსი და მოაყარეთ ცომი კონვერტში. ფრთხილად მოჭერით კიდეები. იგივე გააკეთე ყველა კვადრატისთვის.
6. პერგამენტით დაფარულ ტაფაზე გადაუსვით ხაჭაპური. გამოაცხვეთ 180°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
საქართველოში ხაჭაპურს ჩვეულებრივ საუზმეზე მიირთმევენ. ფოტო: thinkstockphotos.com
კეცი არის ქვის ტაფა, იდეალურია ხაჭაპურის შესაწვავად. თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ თუჯის!
Რა გჭირდება:
500 მლ იოგურტი
ფქვილი
2 კვერცხი
1 მწიკვი მარილი
შევსება:
500 გრ ყველი (იმერეთინსკი, სულუგუნი, ბრინზა, ადიღეური - ექსპერიმენტი!)
2 კვერცხი
100გრ კარაქი
მცენარეული ზეთი - ტაფაზე შესაზებლად
როგორ მოვამზადოთ კეციზე შემწვარი ხაჭაპური:
1. შეურიეთ მაწონი, კვერცხი, მარილი. ფქვილი ნელ-ნელა შეურიეთ ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელით. დაარეგულირეთ ფქვილის რაოდენობა ისე, რომ ცომი იყოს რბილი, ნაზი და არა მკვრივი. ცომი გაყავით 4 ნაწილად და თითოეული გააბრტყელეთ თქვენი ტაფის დიამეტრის თხელ ფენებად.
2. შევსებისთვის ყველი დანით დაჭერით, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და კვერცხი.
3. პირველ ნამცხვარს წაუსვით შიგთავსის ნახევარი და სწორად გაანაწილეთ ცომის მთელ ზედაპირზე. ზემოდან მოათავსეთ ცომის მეორე ფენა და კარგად მოჭერით კიდეები. იგივე გააკეთე მეორე ხაჭაპურთან ერთად.
4. ტაფას შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ ხაჭაპურის ნაკერი, დააფარეთ და გამოაცხვეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. როდესაც ერთი მხარე შეწითლდება, გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 7 წუთი, არ დაახუროთ თავსახური. მზა ხაჭაპურს წაუსვით კარაქის ნაჭერი და მიირთვით ცხელი.
სახლში ხაჭაპური უკვე დიდი ხანია ჩვენთვის ერთ-ერთი საყვარელი კერძია, რადგან როცა ამ ქართული ბრტყელ პურის არომატს გრძნობ, ძნელია გაიარო და არ იყიდო ასეთი დელიკატესი და კიდევ უკეთესი, თავად მოამზადო.
ხელნაკეთი ხაჭაპურის მომზადების აღწერა:
მიუხედავად იმისა, რომ სახლის სტილის ეს მარტივი ხაჭაპურის რეცეპტი ტრადიციულ ქართულ სამზარეულოს ეკუთვნის, ამ კერძმა თავისი თაყვანისმცემლები იპოვა, მეჩვენება, მთელ მსოფლიოში. ასეთი საოცარი ნამცხვრები, რომელთა შიგნით ნაზი ყველის შიგთავსია, უბრალოდ დნება პირში და გაგიჟებთ ღვთაებრივი არომატით.
ხელნაკეთი ხაჭაპურის მომზადება კი სულაც არ არის რთული. მე გეტყვით როგორ გააკეთოთ ხაჭაპური სახლში ძალიან სწრაფად და დიდი ძალისხმევის გარეშე. ასეთი ნამცხვრები იქნება არა მხოლოდ შესანიშნავი საუზმე თქვენთვის, არამედ შესანიშნავი დამატება სხვადასხვა კერძებისთვის ლანჩზე ან სადილზე.
ინგრედიენტები ხელნაკეთი ხაჭაპურისთვის:
პორცია: 6-7
სურნელოვანი ხაჭაპურის ნელ გაზქურაში მომზადება ძალიან მოსახერხებელი და მარტივია, რადგან მასში შეგიძლიათ როგორც თავად შეწვათ ნამცხვრები, ისე ცომის დამუშავება, ამ ჭკვიანი ტექნიკით მომზადება რელაქსაციად იქცევა.
მომზადების პრინციპი იგივეა რაც კლასიკურ ვერსიაში, მხოლოდ ტექნოლოგიით დავამტკიცებთ ცომს და შევწვავთ ხაჭაპურს. ნამცხვრები აღმოჩნდება უბრალოდ საოცარი, ძალიან სურნელოვანი და გემრიელი, მათი ჭამა შეიძლება საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე, ასე რომ აუცილებლად მოამზადეთ ხაჭაპური ყველით სახლში ნელ გაზქურაში, ყველას მოეწონება ეს კერძი.
ინგრედიენტები:
პორცია ყველის ხაჭაპურის რეცეპტი: 9
როგორ მოვამზადოთ "ხაჭაპური ყველით ნელ გაზქურაში"
სწრაფი ხაჭაპური ტაფაში - ფაქტიურად მის სახელში აისახება კერძის არსი. პოპულარული კავკასიური საკონდიტრო ნაწარმი, მხოლოდ ამ შემთხვევაში მზადდება ელვის სისწრაფით.
ხაჭაპურის სახლში მომზადების აღწერა:
სწრაფი ხაჭაპური ტაფაში - ზედმეტად ლამაზად ჟღერს, რომ სიმართლე იყოს, არა? :) მეც ასე მეგონა თავიდან - აბა, როგორ შეიძლება ხაჭაპურის მომზადება ასე სწრაფად და თანაც ტაფაში? თუმცა, ექსპერიმენტის გულისთვის ვცადე - მართლა ძალიან კარგი გამოვიდა. ასე რომ - გირჩევთ სწრაფ ხაჭაპურს!
ინგრედიენტები:
ულუფები სწრაფი ხაჭაპური: 4
როგორ მოვამზადოთ "მყისიერი ხაჭაპური ტაფაში"
უგემრიელესი ქართული ხაჭაპური საჭმელად საუკეთესო საშუალებაა. რამდენიმე სახეობის ყველი, ხელნაკეთი ფენოვანი ცომი - რა შეიძლება იყოს უკეთესი? ვათვალიერებთ ხაჭაპურის რეცეპტს ფენოვანი ცომისგან და ვტკბებით გამოცხობით.
ხაჭაპურის სახლში მომზადების აღწერა:
ხაჭაპური საკონდიტრო ნაწარმის ძალიან პოპულარული სახეობაა საქართველოში და უკვე თითქმის ყველა კუთხეში გვაქვს სადგომი, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ ხაჭაპური სხვადასხვა შიგთავსით. გაცილებით სასიამოვნოა ხაჭაპურის სახლში გაკეთება, სხვათა შორის, სულაც არ არის რთული.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ცომი - შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ცომი. ფაფუკი ცომისგან ხაჭაპურის მოსამზადებლად ასევე გირჩევთ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ყველი: მარილიანი სულგუნი და რბილი ადიღეური და მათ გარდა ხაჭო - შიგთავსი ძალიან წვნიანი და ცხარე გამოვა. ვათვალიერებთ ხაჭაპურის დეტალურ რეცეპტს ფენოვანი ცომისგან.
ინგრედიენტები:
ფენოვანი ხაჭაპურის პორციების რაოდენობა: 4-5
როგორ მოვამზადოთ "ხაჭაპური ფენოვანი ცომიდან"
სტატიები „უგემრიელესი ხაჭაპურის სახლში მომზადება“
ქართული სამზარეულო ყოველთვის გამოირჩეოდა უგემრიელესი და მრავალფეროვანი კერძების წარმოუდგენელი სიმრავლით, მათში არსებული ყველა სახის სანელებლების ოსტატური კომბინაციით, დახვეწილი გემოს სიმდიდრით და კერძების სახელებში გარკვეული საიდუმლოებით. მაგალითად, ხაჭაპური. ასეთი სახელის გაგონებისას, ფანტაზია იწყებს რაიმე რთული, დახვეწილი კერძის დახატვას, მაგრამ სინამდვილეში აღმოჩნდება, რომ ის არის მარტივი, წარმოუდგენლად გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი, რომელიც არის ღვეზელი ან ბრტყელი ნამცხვარი, რომელიც დამზადებულია ცომისგან, ყველის შიგთავსით. ჩვეულებრივი ტორტილა ყველით, მაგრამ როგორ ჟღერს!
ყველით ხაჭაპური დიდი ხანია უყვართ არა მარტო საქართველოში, სადაც ყველა დიასახლისმა იცის მისი მომზადება და თითოეულს თავისი საიდუმლო აქვს. თუმცა, თუ საიდუმლოებებზე ვსაუბრობთ, მაშინ, ქართველი მცხობლების აზრით, უგემრიელესი ხაჭაპურის გამოცხობის საიდუმლო სულაც არ არის პროდუქტის ფორმა და არც შიგთავსი, არამედ თბილი გული და დახელოვნებული ხელები. ხაჭაპურის მომზადება ფაქტობრივად არ არის რთული, ცოტა დრო სჭირდება, გემო კი... „უბრალოდ განსაკუთრებული“, როგორც არკადი რაიკინმა თქვა. ზოგადად, ჭამის პროცესი არავის ტოვებს გულგრილს.
ჯერ ვისაუბროთ ცომზე, საიდანაც მზადდება ხაჭაპური ყველით. ეს შეიძლება იყოს ფაფუკი, საფუარი, ახალი. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ცომი, რადგან არჩევანი ნებისმიერ სუპერმარკეტში თვალისთვის სასიამოვნოა, მაგრამ სჯობს თავად მოამზადოთ, რადგან საკუთარი ხელით მთლიანად მომზადებული კერძი ასჯერ უფრო გემრიელი ხდება. ხაჭაპურის ნამდვილი ცომი იოგურტზე (კავკასიური ფერმენტირებული რძის სასმელი) მოზილეს. შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ მაწონი. ამისათვის გააცხელეთ 3 ლიტრი რძე, დაუმატეთ 1-2 ს.კ. არაჟანი, დაახურეთ თავსახური და შეფუთეთ პირსახოცში. ამ ფორმით გააჩერეთ 2 საათი, შემდეგ შედგით მაცივარში და დაელოდეთ სანამ მასა შესქელდება. თუმცა, მაწონი შეიძლება შეიცვალოს იოგურტით ან კეფირით.
არჩეული რეცეპტის მიხედვით, ცომს ზელავენ და აძლევენ დასვენებას. ამჯერად შეიძლება გამოვიყენოთ შიგთავსის მომზადება, რომლის კლასიკური ვერსია არის იმერული ყველი, მაგრამ ასევე გამოიყენება სხვა რბილი ან მწნილი ყველი, მაგალითად, სულუგუნი ან ფეტა. ხანდახან ურევენ ხაჭოს და შიგთავსს უმატებენ დაჭრილ მწვანილს: ოხრახუში, კამა, ქინძი. თუ ყველი ზედმეტად მარილიანია, ჯერ უნდა გაჟღენთოთ 2-დან 5 საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია მარილიანობის ხარისხზე. იმისათვის, რომ ყველი უფრო სწრაფად გათავისუფლდეს მარილისგან, დიდი ნაჭერი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, დაახლოებით ორი სანტიმეტრის სისქით.
ხაჭაპურის ფორმაც შეიძლება იყოს განსხვავებული, მზადდება ყველა მხრიდან დახურული ან ღია, ნავის ან კონვერტის სახით, ოვალური, სამკუთხა, კვადრატული... მაგრამ ერთი წესი იგივე რჩება: რაც უფრო თხელია ხაჭაპური, მით უკეთესი. . იმავე სისქის კედლები და შიგნით თანაბრად გადანაწილებული შიგთავსი ითვლება კულინარიული ბრწყინვალების სიმაღლედ. ხაჭაპურს ყველით ამზადებენ ღუმელში ან დიდ ბრტყელ ტაფაზე, ფრთხილად გადაატრიალებენ ისე, რომ ორივე მხრიდან შემწვარი. მზა ხაჭაპურს ყველით ასხამენ კარაქით ან ნაღით. მრგვალ ხაჭაპურში ზემოდან ნახვრეტს აჭრიან ხოლმე და კარაქის ნაჭერს აყრიან და გამდნარ კარაქს უბრალოდ ასხამენ შიგ, რამდენსაც შევა.
ხაჭაპურს მიირთმევენ ყველით, როგორც იტყვიან, ცხელ-ცხელად, და თუ გაცივდა, შეიძლება მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში გააცხელონ, ისევ ზეთით წაუსვათ. ცხელი ხაჭაპურის გემო შიგნიდან ცეცხლოვანი ყველის შიგთავსით, სიტყვებით არ გადმოიცემა, აუცილებლად უნდა სცადოთ. იმისთვის, რომ სიტყვები ქარს არ გადააგდოთ, გთავაზობთ ახლავე დაიწყოთ ყველით ხაჭაპურის მომზადება, რათა თავად იგრძნოთ მომზადების მთელი პროცესი და დატკბეთ უჩვეულოდ გემრიელი შედეგით.
სინამდვილეში, ხაჭაპურის ყველით დამზადების რეცეპტები არც ისე ბევრია. ერთი შეხედვით, ისინი ძალიან ჰგვანან, მაგრამ ამავე დროს, თითოეული რეცეპტი ცალკე ამბავია. საქართველოში ხაჭაპურს ყველით ერთი რეცეპტით ამზადებენ, ოსეთში - სულ სხვას. სადღაც, ყველის გარდა, შიგთავსში სოკოსაც აყრიან, სადღაც კარტოფილს უმატებენ, მაგრამ ნამდვილი ხაჭაპური ყველით უნდა იყოს და მხოლოდ ყველით.
ხაჭაპური ქართული ყველით
ინგრედიენტები:
5 დასტა ხორბლის ფქვილი
1 კვერცხი
500 მლ მაწონი ან კეფირი,
300 გრ ყველი,
200 გრ სულგუნი,
100გრ იმერული ყველი,
1 ჩ.კ მარილი,
1 ჩ.კ საჰარა,
1 ს.კ ფქვილი
2 ს.კ მცენარეული ზეთი.
სამზარეულო:
გაცერით ფქვილი და დაუმატეთ მას გამაფხვიერებელი. ფქვილს კარგად მოვხარშოთ, ჩავასხათ იოგურტი, კვერცხი, ცოტა მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ მარილი და შაქარი. მოზილეთ ელასტიკური, დაუმუშავებელი ცომი და შედგით მაცივარში 1 საათით, შეფუთეთ ცელოფანში. გახეხეთ ყველი და აურიეთ. დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ მრგვალი ან ოვალური ფორმის პატარა ნაჭრებად, არაუმეტეს 1 სმ სისქით, თითო ნამცხვრის შუაში მოათავსეთ 5 სუფრის კოვზი. ყველი და ცომის კიდეები შეაგროვეთ „ჩანთაში“. შუაში დატოვეთ ღია. ამის შემდეგ ნამცხვარი ფრთხილად გადაატრიალეთ, რომ ყველი არ გადმოიღვაროს და რულეტივით გააბრტყელეთ. გააცხელეთ ღუმელი ან ტაფა, წაუსვით მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ ხაჭაპური ყველით საშუალო ცეცხლზე. მზა ხაჭაპურს წაუსვით კარაქი.
აჭარული ხაჭაპური ყველით
ამ ტიპის ხაჭაპურის თავისებურება ღია ზედა ნაწილია. შევსებისთვის გამოიყენება არც თუ ისე მარილიანი რბილი ყველი (იმერეთინსკი), მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ადიღეური ან სხვა რბილი მწნილი ყველი. ტრადიციულად, ცომს ზელავენ მაწონზე, მაგრამ ამის ნაცვლად არაჟანი ან კეფირი გამოდგება. ხაჭაპურის გამოცხობისას შეგიძლიათ შუაში ჩაყაროთ ქათმის კვერცხი ან მწყერის რამდენიმე კვერცხი და შედგით ღუმელში 1 წუთით ისე, რომ ცილა დაიხვიოს და გული თხევადი დარჩეს. გატეხილი ხაჭაპურის პატარა ნაჭერს კვერცხში ასველებენ და მიირთმევენ. გულწრფელი, სწრაფი - კარგი იდეა სადილისთვის!
ინგრედიენტები:
ტესტირებისთვის:
3 დასტა. ფქვილი,
1 დასტა არაჟანი
50 გრ კარაქი,
1 ჩ.კ მარილი,
½ ჩ/კ სოდა.
შევსებისთვის:
400 გრ რბილი ყველი
1 კვერცხი
მწვანილი.
სამზარეულო:
კარაქი დააქუცმაცეთ ფქვილში, დაუმატეთ მარილი და სოდა. ჩაასხით არაჟანი და მიღებული მასა მოზილეთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. ის უნდა გახდეს ელასტიური. შემდეგ მიღებული ცომი შედგით მაცივარში 30 წუთით. შიგთავსისთვის გახეხეთ ყველი სახეხით, მწკრივით ან უბრალოდ ხელით. ათქვიფეთ კვერცხი და დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი. საჭიროების შემთხვევაში მიღებულ მასას მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ცომი გაყავით 8 ნაწილად, გააბრტყელეთ პატარა ბურთულებად, რომლებიც შემდეგ გადაიტანეთ ნამცხვრებად. თითოეულ ნამცხვარს მოვაყაროთ ყველი მწვანილით და შევურიოთ შიგთავსი კიდეებამდე. ახლა შეაგროვეთ ნამცხვარი ნავში შევსებით. ამისთვის ნამცხვრის ერთი კიდე რულეტად გააბრტყელეთ ნახევრამდე, იგივე გააკეთეთ მეორე კიდეზეც. აუცილებლად მოჭერით ბოლოები ისე, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს. თქვენ უნდა დაასრულოთ ღია ზედა ნავი. გამოაცხვეთ თქვენი ნავები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180-200 ° C-მდე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. არ მოხარშოთ, უბრალოდ ოდნავ ყავისფერი. მზა ცხელ ნავებს ჩავასხათ კარაქი.
იმერული ხაჭაპური ყველით
ინგრედიენტები:
ტესტირებისთვის:
3 დასტა. ფქვილი,
1 დასტა კეფირი,
1 კვერცხი
1 ჩ.კ საჰარა,
1 ჩ.კ მარილი,
½ ჩ/კ სოდა,
2 ს.კ მცენარეული ზეთი
შევსებისთვის:
400 გრ მყარი ყველი,
1 კვერცხი.
შეზეთვისთვის:
50 გრ კარაქი.
სამზარეულო:
კეფირში შეურიეთ სოდა, მცენარეული ზეთი, მარილი და შაქარი, ათქვიფეთ კვერცხში. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ 2 ჭიქა ფქვილი. მოზილეთ რბილი, ოდნავ წებოვანი ცომი, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მაგრამ არ გადააჭარბოთ რაოდენობას, ცომმა ფორმა კარგად უნდა შეინარჩუნოს. გააჩერეთ ცომი ხელსახოცით დაფარული 30 წუთის განმავლობაში. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ათქვიფეთ კვერცხი და აურიეთ. ცომი გავაბრტყელოთ სოსისით, რომელიც 8-10 ნაწილად დავჭრათ. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ნამცხვრად და მოაყარეთ შიგთავსი. მოაგროვეთ კიდეები ზევით და კარგად მოჭერით. მიღებული ჩანთა გადააბრუნეთ, ხელით დაჭერით და ოდნავ გააბრტყელეთ რულეტივით. შემდეგ ისევ გადააბრუნეთ ჩანთა და ისევ გააბრტყელეთ. უბრალოდ ძალიან არ დააჭიროთ, რომ ცომი არ გასკდეს. მზა ნამცხვრები დადგით მშრალ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ზომიერ ცეცხლზე ორივე მხრიდან. თუ ხაჭაპური მსუქანი აღმოჩნდა, დააფარეთ თავსახური, რომ კარგად იყოს შემწვარი. მზა ხაჭაპურს წაუსვით კარაქი.
ხაჭაპური მეგრული ყველით
ამ ხაჭაპურის თავისებურება ის არის, რომ შიგთავსი შიგნიდან კი არა, პურის ზემოდანაც დევს, როგორც პიცას, რომელსაც ადრე კვერცხის ზედაპირი აქვს წასმული. ინგრედიენტები არის საფუარის ცომისგან გამომცხვარი ერთი დიდი ბრტყელი პური. სულუგუნის ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ არც ისე მარილიანი ყველი.
ინგრედიენტები:
ტესტირებისთვის:
300გრ ფქვილი
200 მლ წყალი
1 ს.კ საჰარა,
1 ჩ.კ მარილი,
½ ჩ/კ მშრალი საფუარი,
50 გრ მარგარინი ან კარაქი.
შევსებისთვის:
350 გრ სულგუნი,
1 გული.
სამზარეულო:
თბილ წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დაუმატეთ ფქვილი, საფუარი და მოზილეთ რბილი ცომი. დაუმატეთ დარბილებული მარგარინი ან კარაქი, ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე და გააჩერეთ 1 საათი პირსახოცით დაფარული. ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე (ცოტა გახეხილი ყველი გადავდოთ). ამოსული ცომი დაჭერით, გააბრტყელეთ ნამცხვრად, მოაყარეთ შიგთავსი, აწიეთ და მოჭერით კიდეები ცენტრში. შემდეგ გააბრტყელეთ ორივე მხრიდან რულეტივით და გააკეთეთ ნახვრეტი შუაში (დიამეტრის 5-7 მმ). ნამცხვარი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, ტორტის ზედაპირი წაუსვით გულით ისე, რომ გამოცხობისას ლამაზი ქერქი ჩამოყალიბდეს. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
ხაჭაპური ხელნაკეთი ყველით
მათი დამზადება შესაძლებელია ხაჭოს ცომის საფუძველზე, ის დიდხანს არ ჩერდება. ეს ნამცხვრები საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი. მათ შესავსებად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ყველი, რომელიც სახლში აღმოჩნდება, დამუშავებული ყველიც კი გამოდგება.
ინგრედიენტები:
ტესტირებისთვის:
200 გრ მარგარინი ან კარაქი,
200 გრ ხაჭო,
2 კვერცხი,
ფქვილი (რამდენი ცომი დასჭირდება),
1 ს.კ (არასრული) სუფრის ძმარი,
1 ჩ.კ (სლაიდის გარეშე) სოდა,
მწიკვი მარილი.
შევსებისთვის:
300-400 გრ ნებისმიერი ყველი ან 4 დამუშავებული ყველი,
4 ს.კ არაჟანი
3 კბილი ნიორი,
მწვანილი - გემოვნებით,
1 გული - შეზეთვისთვის,
რამდენიმე სეზამის მარცვლები - მოსასხურებლად.
სამზარეულო:
გაადნეთ მარგარინი ან კარაქი, ათქვიფეთ კვერცხები, მარილი, შეურიეთ საცერში გახეხილი ხაჭო. ჩაასხით ძმარი. დაასხით სოდაში შერეული ფქვილი, მოზილეთ მკვრივი ცომი და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ არაჟანი, დაჭრილი მწვანილი და დაჭრილი ნიორი. თუ ყველი არ არის ძალიან მარილიანი, მიღებული მასა ოდნავ მოაყარეთ მარილი. ცომი გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად. ერთი გააბრტყელეთ მრგვალ ნამცხვარში, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ მთელი შიგთავსი, გადააფარეთ მეორე შემობრტყელებული ნამცხვარი და მოჭერით წრეში. შიგთავსი მსუბუქად დაჭერით რულეტივით. ზემოდან შეზეთეთ გული, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში. ღუმელიდან გამოღების შემდეგ მზა კერძი დავჭრათ სამკუთხედებად და მივირთვათ.
სწრაფი ხაჭაპური ყველით
ინგრედიენტები:
100 ლავაში,
100 გრ ყველი,
100 გრ ხაჭო,
1 კვერცხი
1 კბილი ნიორი
კილანტრო, ოხრახუში - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ყველი და ხაჭო ერთმანეთში აურიეთ, ამ მასას დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. პიტას პური მაკრატლით დავჭრათ დიდ კვადრატებად, თითოეულ კვადრატში ჩავდოთ შიგთავსი, გავაბრტყელოთ კონვერტით, წავუსვათ კვერცხი და გამოვაცხოთ ღუმელში 200°C-ზე 5-10 წუთის განმავლობაში.
ხაჭაპური საკონდიტრო ნაწარმიდან ყველით
ინგრედიენტები:
ტესტირებისთვის:
1 კგ ხორბლის ფქვილი
1.5 დასტა. რძე,
½ დასტა გეი,
2 კვერცხი,
½ ჩ/კ სოდა,
1 ს.კ ღვინის ძმარი.
შევსებისთვის:
500 გრ ახალგაზრდა მწნილი ყველი,
2 კვერცხი.
სამზარეულო:
გახეხეთ ყველი და შეურიეთ ორ კვერცხს. დარჩენილი კვერცხები ათქვიფეთ კარაქთან ერთად, დაუმატეთ სოდა და აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ რძე და ძმარი და თანდათან დაასხით ეს თხევადი მასა გაცრილ ფქვილში. მოზილეთ ცომი, გაყავით 2 ნაწილად და თითოეული გააბრტყელეთ თხლად. საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ ერთი ნამცხვარი, ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ შიგთავსი, დააფარეთ მეორე ნამცხვარი, მჭიდროდ მოჭერით კიდეები და გამოაცხვეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში.
ხაჭაპური ფენოვანი ცომისგან
ინგრედიენტები:
500 გრ მზა ფენოვანი ცომი,
1 კვერცხი
500 გრ სულგუნი (იმერული ყველი ან ფეტა).
სამზარეულო:
ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ 3-5 მმ სისქეზე. შუაზე მოვაყაროთ გახეხილი ყველის შიგთავსი მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხით. ნამცხვრის კიდეები შემოახვიეთ კონვერტის სახით და დააბრმავეთ ისე, რომ შუაში შიგთავსი ღია დარჩეს. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ მოხდება. ცხელ ხაჭაპურს წაუსვით კარაქი.
თქვენ უბრალოდ უნდა მიმართოთ შემოთავაზებულ რეცეპტებს თქვენი ნიჭიერი ხელები და დაამატოთ თქვენი ოქროს გულის ნაჭერი და თქვენი ხაჭაპური ყველით შესანიშნავი გამოვა.
კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!
ლარისა შუფტაიკინა
