ღორის სოკო მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში
თეთრი სოკო ნელ ცეცხლზე მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში
თეთრი სოკო ორმაგ ქვაბში მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში
გოჭის სოკო მდუღარე გაზქურაში 10-15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ
პორცინის სოკოს მოხარშვამდე უნდა გაიწმინდოს. ამისათვის პროდუქტი წყალში 1 საათის განმავლობაში გააჩერეთ. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ კანი დანით. თუ არის ბნელი ან დაზიანებული ადგილები, მაშინ ასევე უკეთესია მათი მოჭრა. ძველი სოკო რეკომენდირებულია შუაზე გაჭრა, რათა დარწმუნდეთ, რომ შიგნით სუფთაა. შემდეგ ჩაყარეთ ისინი კონტეინერში და შეავსეთ ცივი წყლით, მარილით და:
თუ ჩირი სოკო გაქვთ, მოხარშვამდე მხოლოდ 1 საათით დაასველეთ მარილიან წყალში. მომზადების დრო იგივე რჩება, რაც ახალი პროდუქტისთვის.
მოხარშეთ პორცინის სოკო საშუალო ცეცხლზე, გამუდმებით მოაცალეთ ქაფიდან.
მომზადება იგივეა. გაჟღენთილი, გაწმენდა. ახლა ჩადეთ თასში, მაგრამ არა უმეტეს მოცულობის ნახევარზე. შეავსეთ წყლით და დაამატეთ მარილი. შემდეგ დახურეთ სახურავი. შემდეგ აირჩიეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი და მოხარშეთ სოკო ნელ გაზქურაში 40 წუთის განმავლობაში.
პურის სოკო კარგად გაასუფთავეთ და შემდეგ ჩამოიბანეთ უამრავ წყალში. შემდეგ ცოტა მარილი. ახლა ჩადეთ კონტეინერში. და მოხარშეთ სოკო ორმაგ ქვაბში 40 წუთის განმავლობაში.
მომზადებული პორცინის სოკო ჩაყარეთ წნევის გაზქურის თასში. შემდეგ შეავსეთ წყალი ან ბულიონი. არ დაგავიწყდეთ მარილი. ახლა დახურეთ სახურავი და დადგით ცეცხლზე. თეთრ სოკოს ვხარშავთ წნევით ადუღების მომენტიდან 10-15 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო დიდია პროდუქტი, მით უფრო გრძელია მომზადების დრო.
თეთრი სოკო იდეალურია სუპებისთვის. მაგრამ გვერდითი კერძები და სოუსები ისეთივე კარგია.
თუ შეწვას აპირებთ, მაშინ მომზადების დრო 10 წუთით უნდა შემცირდეს.
ღორის სოკოს კალორიული შემცველობა - 34 კკალ. შეიცავს: ცილებს - 3,7 გრამი, ცხიმებს - 1,7 გრამ, ნახშირწყლებს - 1,1 გრამს.
თეთრი სოკოს სარგებელი ის არის, რომ ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, ამიტომ მის მონელებას დიდი დრო სჭირდება. მინერალური შემადგენლობის გამო, თეთრი სოკო ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და ხელს უშლის ქოლესტერინის დალექვას. ასევე, ეს სოკო შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ანადგურებს ცხიმებსა და ბოჭკოებს.
პურის სოკოს კერძებს აქვს შესანიშნავი გემო და სასიამოვნო გარეგნობა. სოკოს მომზადების ნებისმიერი მეთოდით რეკომენდებულია წინასწარ მოხარშვა. ეს ეტაპი სოკოს გემოს კი არ გაუფუჭებს, არამედ სრულ გამოყენებადს გახდის.
სოკო უნდა მოხარშოთ ადუღებულ წყალში 35-40 წუთის განმავლობაში. თუ სოკო მშრალია, ჯერ ადუღებენ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში. ნელ გაზქურაში ან ორმაგ ქვაბში პროდუქტი იხარშება 40 წუთამდე.
პორცინის სოკოს მზადყოფნის დადგენა მარტივია - ისინი უნდა ჩაიძირონ ტაფის ძირში.
სოკოს სწორად მოსამზადებლად, ყველაფერი ეტაპობრივად უნდა გააკეთოთ:
თუ თქვენ აპირებთ პორცინის სოკოს შეწვას, მათ ჯერ კიდევ სჭირდებათ წინასწარი თერმული დამუშავება. ამ შემთხვევაში, პროდუქტი იხარშება ცოტა დროში - დაახლოებით 20 წუთი. შემდეგ წყალი გადაწურეთ და სოკო შეწვით.
გამხმარი სოკო ადუღებამდე უნდა დაასველოთ გრილ მარილიან წყალში. ერთი მუჭა სოკოსთვის უნდა მიიღოთ 1 ჭიქა წყალი. 2-3 საათის შემდეგ პროდუქტის მოხარშვა შესაძლებელია იმავე სითხეში. თუ სოკო მთლიანია, იხარშება 40 წუთის განმავლობაში, დაჭრილი სოკო რეკომენდებულია 30 წუთის განმავლობაში მოხარშვა.
სოკოს მომზადების დროც გამოითვლება მათი ზომის მიხედვით. პატარებს უფრო სწრაფად ამზადებენ, უფრო დიდს კი მეტი დრო სჭირდება. ადუღებულ წყალში ჩასვლამდე უმჯობესია სოკო დაალაგოთ ზომით ან დაჭრათ დიდი სოკო უფრო პატარა ნაჭრებად.
მომზადების პროცესში მუდმივად უნდა მოაშოროთ ქაფი, რომელიც ბულიონის ზედაპირზე ჩნდება.
სოკოს სოკო იდეალურია გულიანი სუპისთვის, როგორც სტანდარტული ვერსიისთვის, ასევე დაფქული სუპისთვის. ამ სოკოსგან მზადდება არა მხოლოდ პირველი კერძები, რადგან ეს კომპონენტი შეავსებს და გააუმჯობესებს ნებისმიერ სალათს, ჟიულიენს და ა.შ.
პირველი კურსის ეს ვერსია მზადდება 500 გრ ღორის სოკოსგან, 2 ც. ხახვი, 2 კარტოფილი, 1 ჭიქა ნაღები 20%, კამა კონა, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, იტალიური სანელებლები, მარილი და პილპილი.
მომზადების პროცესი:
სოკოს დასაწურავად უნდა აიღოთ 2 კგ სოკო, 0,5 ლ წყალი, 120 მლ ძმარი, 10 ც. დაფნის ფოთოლი, 1 თავი ხახვი. ასევე დაგჭირდებათ 0,5 ჩაის კოვზი წიწაკის მარცვლები, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 4 ს.კ. კოვზები მარილი, პილპილი და კბილი.
მომზადების პროცესი:
პოპულარული კერძი მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად. ამისათვის საჭიროა 3 დიდი თეთრი სოკო, 1 თავი ხახვი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი, 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, 100 გრ ყველი, 2 ს.კ. კოვზები ნებისმიერი სახის მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი.
მომზადების პროცესი:
სამარხვო კერძის საინტერესო ვერსიისთვის დაგჭირდებათ 3-5 თეთრი სოკო, 100 გრ მწვანე ლობიო, ხახვი, 3 ს.კ. კოვზები ნებისმიერი სახის მცენარეული ზეთი, მარილი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი.
მომზადების პროცესი:
ეს მეორე კერძი მზადდება 200 გრამი ღორის სოკოსგან, 3-4 კარტოფილი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, მცენარეული ზეთი, ახალი კამა და მარილი.
მომზადების პროცესი:
მდიდრული და მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოკო - თეთრი. კომპოზიციაში ამ ინგრედიენტით მომზადებული კერძები წარმატებისა და შესანიშნავი განწყობის გარანტიაა. საჭიროა თუ არა პროდუქტის წინასწარ მოხარშვა, მოგვიანებით განვიხილავთ.
სოკოს ამკრეფის წარმატების გასაღები „მშვიდ ნადირობაში“ არის კალათაში სულ მცირე რამდენიმე ღორის სოკოს პოვნა. ისინი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ზამთრის მკვებავი პრეპარატები, მისცეთ ჩვეულებრივ კერძებს დახვეწილი გემო. მიუხედავად დიასახლისის გამოცდილებისა და ცოდნისა, მათ აინტერესებთ მოხარშონ თუ არა ფაფის სოკო შემდგომი შეწვამდე? პასუხი მარტივია - მოხარშეთ სოკო, ჯიშისა და სახეობის მიუხედავად, ტყეში შეგროვებული ან ბაზარზე ნაყიდი. ეს საშუალებას მისცემს 99% გამოირიცხოს შესაძლო მოწამვლა. რამდენ ხანს იხარშება პროდუქტი შემდგომი სითბოს დამუშავებამდე, დიასახლისი წყვეტს 15-15 წუთის დიაპაზონის საფუძველზე.
საინტერესო ფაქტები თეთრი სოკოს შესახებ
პირველი ეკუთვნის პრივილეგირებულ სოკოებს და გემოვნებით პირველ კატეგორიაში შედის. ისინი იშვიათად იყიდება მაღაზიებში, რადგან ისინი დაუყოვნებლივ იგზავნება რესტორნებში, ამიტომ ამ ტყის დელიკატესით ტკბობის ყველაზე საიმედო გზა მისი შეგროვებაა. პროდუქტის გემოსა და არომატის შენარჩუნება არ არის რთული - რეკომენდებულია ტყის საჩუქრების სწორად მომზადება, რეკომენდაციების დაცვით.
სითბოს დამუშავებამდე, შეწვის ჩათვლით, საჭიროა ტყის შეგროვებული საჩუქრების დამუშავება:
თეთრებს ყოველ მეორე შემთხვევაში ჭიები ჭამს, ამიტომ ადგილები, სადაც „ჭიის ხვრელები“ იდენტიფიცირებულია, უკვალოდ ჭრიან, მაგრამ ჯობია, მოაჭრათ და მარილიან წყალში მოათავსოთ ორიოდე წუთი – რამდენი. შენარჩუნება - დიასახლისის სურვილზეა დამოკიდებული, მაგრამ არა 30 წუთი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო დასველდება და საკვებისთვის უვარგისი გახდება.
რეკომენდებულია ტყეში შეგროვებული პროდუქტის მოხარშვა, რადგან ისინი შთანთქავენ ჰაერსა და მიწაში არსებულ ყველა მავნე ნივთიერებას და კომპონენტს. მანამდე 10 სმ სიმაღლისა და კონსისტენციის მსხვილ ნიმუშებს მოხერხებულობისთვის ჭრიან 1-3 ნაწილად, ხოლო 5-7 სმ სიმაღლის პატარა სოკოს ქუდების და ფეხების გაყოფის გარეშე ხარშავენ.
ამის შემდეგ, პროდუქტი გადააქვთ მარილიან წყალში, დადგით საშუალო ცეცხლზე. ადუღების მომენტში მიღებული ქაფი დაუყოვნებლივ იხსნება, რადგან ის შეიცავს მავნე ნივთიერებებს და ჭუჭყის ნარჩენებს. როგორც კი სოკო ადუღდება, ცეცხლი სამლოცველომდე იკლებს. ხარშვა გრძელდება ნახევარი საათის განმავლობაში მორევით და ქაფის ამოღებით.
ხმელი ცილა საუკეთესოდ არის მოხარშული შეწვის წინ, მაგრამ წინასწარ გაჟღენთილი 10-15 წუთის განმავლობაში. სოკოდან დარჩენილი წყალი იფილტრება ნალექის მოსაშორებლად, რის შემდეგაც იგი გახდება სუპების, სოუსების და ღვეზელების საფუძველი. მნიშვნელოვანია: თუ გამხმარი ცილა მოიხარშება, ქაფი არ წარმოიქმნება. ადუღების შემდეგ ისინი 30 წუთის განმავლობაში სითბოს მკურნალობენ. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ მარილის გარდა სხვა სანელებლების წყალში ჩასმა არ არის საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბუნებრივი არომატი გაქრება.
თეთრი - გემოთი და სურნელოვანი, ჯანმრთელობისთვის კარგი, ამიტომ მათ ტყის საჩუქრებს უწოდებენ. შემადგენლობა მოიცავს:
გარდა ამისა, სოკოს რბილობი შეიცავს ჰერცედინს, რომელიც გამოიყენება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების სამკურნალოდ. აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემებით დაავადებული ადამიანებისთვის. ამიტომ, მომზადების პროცესში არ უნდა გაიტაცოთ ამ პროცესით - სასარგებლო ნივთიერებები მცირდება. ფაფის სოკოს ჭამა დადებითად მოქმედებს ფრჩხილების და თმის მდგომარეობაზე.
პორცინის სოკოს მომზადება კულინარიული მეცნიერებაა, რადგან ამ ტიპის ტყის საჩუქრები ელიტურად ითვლება და გამოიყენება სახლის სამზარეულოსთვის, რესტორანში. პროდუქტის თავისებურებებია არა მხოლოდ ის, რომ გემო და არომატი გამოირჩევიან მთლიანი მასისგან, არამედ ისიც, რომ მის საფუძველზე მომზადებული ბულიონი მსუბუქია სიმღვრივის ნიშნების გარეშე. ზოგიერთი კულინარიული ექსპერტი და გამოცდილი მზარეული ამტკიცებს, რომ თუ სოკო განკუთვნილია შეწვისთვის, მაშინ არ არის აუცილებელი წინასწარ მოხარშვა, რადგან სითბოს მკურნალობა მაინც მოხდება.
ზამთრის კონსერვისთვის - მწნილისა და მარინადისთვის უმჯობესია პროდუქტი წინასწარ მოხარშოთ - რამდენი დროა დამოკიდებული სოკოს რაოდენობაზე, მაგრამ არანაკლებ ნახევარი საათისა. გაყინვა და გაშრობა უნდა იყოს ექსკლუზიურად სუფთა, ყოველგვარი თერმული დამუშავების გარეშე, რადგან წყალი იშლება და გაშრობის პროცესი საერთოდ შეუძლებელი გახდება.
რამდენი დრო და როგორ უნდა მოხარშოთ პორცინი შეწვამდე, დამოკიდებულია იმაზე, აპირებს დიასახლისი ახალი თუ გაყინული სოკოს მომზადებას. ასე რომ, ახლად შეგროვებულს ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში, ხოლო გაყინული ან ზამთრისთვის მომზადებული მცენარეულ ზეთში შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ 5-10 წუთის განმავლობაში. მზა ბულიონი შეიძლება შეინახოთ - შეინახოთ საყინულეში სპეციალურ კონტეინერებში. ამ შემთხვევაში სოკოს ხელახლა მოხარშვა აღარ მოუწევს.
გოჭის სოკო არის პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება როგორც პირველ, ასევე მეორე კერძებში, მათგან სოუსები და ღორები შეიძლება შეავსონ და გაამდიდრონ ნებისმიერი ბოსტნეულის მომზადება. პოპულარულია ღვეზელები, რულონები და სხვა ნამცხვრები სოკოს შიგთავსით. ამ კერძებისთვის რეკომენდებულია სოკოს წინასწარ მოხარშვა 10-15 წუთის განმავლობაში, მას შემდეგ ტარდება შეწვა და გამოცხობა.
დიასახლისების 70%-მა არ იცის რამდენი და როგორ მოამზადოს ღორის სოკო. იმისათვის, რომ გადაწყვიტოთ, აუცილებელია თუ არა მოხარშვა შემდგომ შეწვამდე, უნდა გვახსოვდეს, რომ ფაფის სოკო იზრდება ტყეში. ამიტომ ის შთანთქავს ირგვლივ არსებულ ნივთიერებებს. შეცდომაა ვიფიქროთ, რომ ისინი არ შეიცავს მავნე კომპონენტებს - ტყის ზოლი მდებარეობს არა მხოლოდ წყნარ ადგილას, მაგისტრალიდან მოშორებით, არამედ დატვირთული გზატკეცილის სიახლოვეს, რაც ნიშნავს ბენზინის წვის პროდუქტების გაზრდილ კონცენტრაციას. .
შეწვამდე წინასწარ მოხარშვის ამოცანაა მათგან რაც შეიძლება მეტი მავნე ნივთიერების ამოღება. სოკო ეკოლოგიურად სუფთა რეგიონებიდან საუკეთესოდ არის დამუშავებული დამატებით - ეს ხელს შეუწყობს მიკრობებისგან თავის დაღწევას. ტყის საჩუქრების მოხარშვას ურჩევენ სოკოს მკრეფები და მზარეულები, თუნდაც ისინი აგროვებენ გაუვალი ტყის ბუჩქნარში, რათა გარანტირებული იყოს ჯანმრთელობის პრობლემებისგან თავის დაცვა. ფაქტია, რომ სოკოები ნალექებთან ერთად აგროვებენ არა მხოლოდ იმ ტოქსინებს, რომლებსაც იღებენ გარე გარემოდან - ჰაერიდან, არამედ საკუთარი სასიცოცხლო აქტივობის პროდუქტებსაც. ჯობია მათი მოშორება – მათ შეუძლიათ უარყოფითად იმოქმედონ სხეულზე.
უმჯობესია მოხარშოთ გაფცქვნილი, აუცილებლად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. პატარა ნაჭრებად დაჭრილი სოკო არა მხოლოდ ესთეტიურად გამოიყურება კერძებში, ისინი ადუღებენ და თავისუფლდებიან ადამიანისთვის მავნე ყველა ნივთიერებისგან. მნიშვნელოვანია: კონტეინერში წყალი არის 1,5 ლიტრი 1 კგ პროდუქტზე. ქაფი არის დამაბინძურებლების, ნაწილაკების, მავნე კომპონენტების არსებობის მაჩვენებელი. სითბოს დამუშავებამ ამოიღო ისინი პროდუქტიდან. ამიტომ რეკომენდირებულია დროულად ამოიღოთ ჭურჭლიდან, რომელშიც მიმდინარეობს მომზადების პროცესი.
ამრიგად, ხელით შერჩეული თეთრები ბუნებისა და ტყის საჩუქარია, მაგრამ ისინი ყურადღებას ითხოვენ. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პროდუქტს, რომელიც გროვდება ღია ადგილას, არც ერთი ტესტი არ გაუვლია. ამ მიზეზით ექიმებმა გამოსავალად ორმაგი თერმული დამუშავება - დუღილი და გამოწვა აღიარეს. თუ ზეთში შენახვა არის გათვალისწინებული, მაშინ მომზადება არ არის რეკომენდაცია, არამედ აუცილებლობა, რადგან ტემპერატურაზე დაუცველი სოკო დიდი ხნის განმავლობაში რჩება ახალი - თუ ისინი მოხარშულია წესების მიხედვით, მაშინ შენახვა არის საკვები 1-მდე. წელიწადი.
დუღილი - 100 -110 გრადუსის ტოლი ტემპერატურის პროდუქტზე ეფექტი. ამისთვის გამოყოფილი 30-40 წუთის განმავლობაში სოკოში მიკრობები იღუპებიან, იქ რომ იყვნენ, რბილობიდან მავნე მიკროელემენტებიც გამოვა. შეწვის შემდეგ ძველ სოკოში საკმარისი რაოდენობის ვიტამინები დარჩება (მინიმუმ 5-10%), რათა კერძი იყოს ჯანსაღი და ნოყიერი. ღორის სოკო, იმისდა მიუხედავად, რომ ის საკვებია, არ შეიძლება მისი "უმი" სახით ჭამა.
ისინი პირველ კატეგორიას განეკუთვნებიან. ისინი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში: მოხარშული, შემწვარი, დამარილებული, ჩირი და მწნილი. მათგან კერძები მზადდება სხვადასხვა გზით - როგორც წინასწარი ადუღებით, ასევე მის გარეშე. დამუშავებისას ჩვენი სოკო არ ბნელდება, სხვებისგან განსხვავებით, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ სხვადასხვა სუპებში, რადგან გამოდის სუფთა, გამჭვირვალე ბულიონი. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო.
ლეშის ხორცი კვების ღირებული ელემენტია. და სოკო, რომელსაც ახლა განვიხილავთ, ყველაზე კარგია. მის პროტეინებს ადამიანის ორგანიზმი საუკეთესოდ ითვისებს, გარდა ამისა, ისინი მდიდარია ცილებით, ბოჭკოებით და მიკროელემენტებით. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ პორცინის სოკო, რათა მისგან კერძებმა არ დაკარგონ თავიანთი სარგებელი და დარჩეს გემრიელი.
გობლინის ხორცის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის ტიპზე და კონსისტენციაზე. ერთ ტიპს აქვს წყლიანი სტრუქტურა, მეორე კი უფრო მკვრივია. ზოგიერთი სოკოსთვის საკმარისია მოხარშვის რამდენიმე წუთი, ზოგი კი დამუშავების უფრო მეტ დროს მოითხოვს. მაგალითად, შეიძლება მოვიყვანოთ შამპინიონები, რომლებსაც ადუღებენ სრულ მოხარშვამდე მხოლოდ ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩვენს სოკოებთან ერთად ყველაფერი შორს არის ასეთი მარტივისაგან. როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო და რამდენად დამოკიდებულია მათ ზომაზე და ასაკზე. საკმარისია პატარა და ახალგაზრდა სოკოს მოხარშვა 20 წუთის განმავლობაში, ხოლო მომწიფებულის დამუშავება 40 წუთი მაინც სჭირდება.
ნელი გაზქურის გამოყენებისას სოკო ადუღდება 40 წუთის განმავლობაში ცხობის რეჟიმში, ამავდროულად ორმაგ ქვაბში. იმ შემთხვევაში, როდესაც სოკოს შეწვა იგეგმება ადუღების შემდეგ, მაშინ მარილიან მდუღარე წყალში მათი მოხარშვის დრო 20 წუთია.
პორცინის სოკოს მომზადების განხილვისას ასევე უნდა გავითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ ამ გზით მუშავდება არა მხოლოდ ახალი, არამედ გაყინული და ხმელი პროდუქტები. ამ ფორმით, მათი შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, გემოვნებისა და სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე. პირიქით, არომატი და გემო მხოლოდ ძლიერდება. რაც არ უნდა უცნაური იყოს.
მის შემადგენლობაში არსებულ ნებისმიერ სოკოს აქვს წყალი, რომელიც გაშრობისას ტოვებს. ამ მიზეზით, ხმელი პროდუქტი ჯერ უნდა დარბილდეს. ამ მიზნით ადუღებენ სამიდან ოთხ საათს, შემდეგ ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე და დიდხანს - მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.
თუ სოკო შესანახად გაიყინა, მაშინ ტენიანობა არ დაკარგა და ამასთან დაკავშირებით, შედარებით სწრაფად იხარშება - დაახლოებით 20 წუთი. სხვათა შორის, ბევრს აინტერესებს, იხარშება თუ არა ფაფის სოკო საერთოდ. ასე რომ, როგორც ყველამ უკვე გაიგო, პასუხი არის დიახ. არ დაგავიწყდეთ მათი წინასწარ კარგად გარეცხვა და ქუდებს კანი უნდა მოაშოროთ.
ისე, ახლა შემოგთავაზებთ ერთ-ერთ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პორცინის სოკო.
თუ, მაგალითად, პურის სოკოსგან ვამზადებთ წვნიანს, მაშინ ვაკეთებთ შემდეგს. ხმელი სოკო ადუღეთ სანამ ბოლომდე არ დარბილდება, შემდეგ გააცალეთ ცალი ნიახური და ხახვი, წვრილად დაჭერით და მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მოხარშული, რბილი სოკო ჩავყაროთ წყალში, რომელშიც ხახვი და ნიახური იყო მოხარშული და კიდევ ცოტათი მოვშუშოთ. წვნიანი შეაზავეთ ლაფშით ან ვერმიშელით. სუფრასთან მიტანისთანავე დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი.
Გემრიელად მიირთვით!
ნელ გაზქურაში - მსუბუქი, სურნელოვანი და მარტივი დესერტი, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებიდან.
ის ასევე ადვილად იხარშება ღუმელში.
სამარხვო შარლოტა ვაშლით. რეცეპტი
ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთით. ხილი უნდა იყოს კანი და წვრილად დაჭრილი. უფრო ნაზი იქნება, თუ მიიღებთ ოდნავ მჟავე და წვნიან ხილს. ძლიერად სახამებლის ან მძიმე ხილი არ იმუშავებს, მათი ნაჭრები ცომში უცხო ჩანართებად იგრძნობა. ერთი ჭიქა წვრილად დაქუცმაცებული კაკლის მარცვლები ვაშლთან ერთად კარაქსა და შაქარს დაუმატეთ, მოაყარეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ჯემი, დაასხით ერთი ჭიქა ჩაის ძლიერი ფოთოლი, დაუმატეთ სუფრის კოვზი სოდა, ორნახევარი ჭიქა ფქვილი.
მომზადებული ცომი მოათავსეთ მულტიქუკერის ქვაბში და საათნახევრის განმავლობაში ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი, დატოვეთ გამოსაცხობად. ახალ მჭლე შარლოტას ვაშლით აქვს საკმაოდ წებოვანი და უსიამოვნო ტექსტურა (ეს არ მოქმედებს მის გემოზე), ამიტომ უმჯობესია დაჭრათ და მიირთვათ საკმარისად გაგრილების შემდეგ.
შარლოტა ხილის ფენით
ამ ცომის ცომი მსგავსია წინა რეცეპტში. მაგრამ ეს უცხიმო შარლოტა ვაშლით განსხვავდება იმით, რომ ნაყოფი არ არის შერეული სხვა ინგრედიენტებთან, არამედ განლაგებულია ცალკე ფენაში. იმისათვის, რომ ამ ფენამ ფორმა შეინარჩუნოს, ნაყოფი ჯერ უნდა მომზადდეს სახამებლის დამატებით ჩაშუშვით.
დავჭრათ ორი ვაშლი. მოაყარეთ ცოტა შაქარი და კოვზი სახამებელი. ქვაბში ადუღეთ ჯემამდე. ბოლოს ჩაასხით შიგთავსის კოვზი ჯანჯაფილის ან გლინტვეინის სანელებლების ნარევი. მოამზადეთ ცომი გაცრილი ხორბლის ორი ჩვეულებრივი ჭიქა, გამაფხვიერებელი ფხვნილის პაკეტი, სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ერთი ჭიქა შაქარი. მიღებულ ნარევს დაასხით ნახევარი ჭიქა ძლიერი ყავა ან ჩაი, დაუმატეთ ცოტა ჯემი და დაჭრილი თხილი გემოვნებით. ეს უცხიმო შარლოტა ვაშლით შეიძლება კარაქითაც მოხარშოთ - ამ შემთხვევაში მისი ჭამა შეიძლება ჩვეულებრივ დღეებში, როცა მარხვა არ არის საჭირო. სქელი ცომი გავყოთ ორ ნაწილად, ნახევარი მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში ღუმელში ან მულტიქუერის თასში. ზემოდან მოათავსეთ ვაშლი. ცომის ბოლო ფენას მოაყარეთ შაქარი (შეგიძლიათ დაუმატოთ ფქვილი და შაქრის სტრეუსელიც, თუ გსურთ მისი გემო). მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.
მჭლე და სტაფილო
ძალიან საინტერესო ნამცხვარი გამოვა, თუ ფქვილს ოდნავ გამხმარი ჭვავის პურით ჩაანაცვლებთ. ის ცოტათი წააგავს ინგლისურ ტრადიციულ კრამბლს და ექნება უნიკალური ხრაშუნა ქერქი. აიღეთ 350 გრ სტაფილო და პური, დაუმატეთ ხუთი პატარა გახეხილი ვაშლი, ერთი ჭიქა შაქარი, ერთი კოვზი დარიჩინი და ხუთი დიდი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ხელით დაქუცმაცებული პური შეურიეთ კარაქში გახეხილ და ჩაშუშულ სტაფილოს, ასევე წვრილად დაჭრილ ხილს. დაუმატეთ დარიჩინი და შაქარი, გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, მზა პროდუქტს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ალექსანდრე გუშჩინი
გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)
შინაარსი
ტყის საჩუქრების კერძში გამოყენებამდე აუცილებელია მათი წინასწარი თერმული დამუშავება. ეს უნდა გაკეთდეს გემოს გასაუმჯობესებლად, ტოქსინებისა და მავნე ნივთიერებების მოსაშორებლად, რომლებიც შეიძლება დაგროვდეს ბოლტუსში, ბოლტუსში, სოკოსა და სხვა სახეობებში. ისწავლეთ სოკოს სწორად მომზადება და რამდენი ხანი.
სახეობების მრავალფეროვნება იმდენად დიდია, რომ თითოეული წარმომადგენელი მოითხოვს ინდივიდუალურ მიდგომას სამზარეულოსთვის. გამოცდილმა ადამიანებმა ზუსტად იციან სოკოს მოხარშვა, მაგრამ დიასახლისებს, რომლებსაც არ შეხვედრიათ ამ ტიპის თევზაობა, უჭირთ დავალების შესრულება. ყველა სახეობას თავისი მომზადების დრო აქვს, ამიტომ გემრიელი სუპის შესაქმნელად, ზუსტად უნდა იცოდეთ მომზადების საათები. თერმული დამუშავების მეთოდებზე გავლენას ახდენს პროდუქტის მდგომარეობა, რომელიც შეიძლება იყოს ახლად დაკრეფილი, გაყინული ან გამხმარი.
ბუნების საჩუქრები ამ ფორმით ყველაზე მომხიბვლელია. თუ ისინი არასწორად არის დამუშავებული, მაშინ მომზადების შემდეგაც ისინი ხისტი იქნება, ამიტომ აუცილებლად გაარკვიეთ, რამდენი სოკო უნდა მოხარშოთ. ჯერ უნდა გააჩერონ 3,5-4 საათის განმავლობაში, შეავსონ ყინულის წყლით და შემდეგ ტაფაში გაგზავნონ. გაჟღენთვის შემდეგ წყლის ჩამოსხმა არ ღირს, რადგან მდიდარი არომატი მოჰყვება, უმჯობესია ამ ნახარშზე მოხარშოთ საკვები. ნებისმიერი კერძისთვის მიზანშეწონილია ხმელი სოკო მოხარშოთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში გაჟღენთვის შემდეგ. შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ ტყის საჩუქრები მზადაა, როცა ისინი დადგებიან კონტეინერის ძირში, სადაც მოხარშული იყო.
როდესაც სოკოს სოკო მომწიფდება, იწყება შემოდგომის მოსავლის პერიოდი. ხელოვნურად მოყვანილი შამპინიონები და ხელთაა სოკო ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში ბაზრებსა და მაღაზიებში. არსებობს ზოგადი წესი, რომელიც მიუთითებს, რომ ახალი სოკო უნდა იყოს მოხარშული არაუმეტეს 20 წუთისა. თუმცა, თითოეული სახეობა მოითხოვს დროის მცირე კორექტირებას. თუ არ გინდათ, რომ პროდუქტები დაბნელდეს, მაშინ სოკოს მოხარშვამდე უნდა გარეცხოთ ლიმონის წვენში ან ძმარში. რამდენი წუთი უნდა მოვხარშოთ სოკო? საკმარისი იქნება, რომ შამპინიონები ადუღდეს 5-10 წუთის განმავლობაში, ხოლო თეთრი უნდა მიიყვანოთ მზადყოფნაში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
გაყინული ტყის საჩუქრები კარგია, რადგან ისინი ყოველთვის ხელთ არის: ისინი ხშირად იყიდება მაღაზიაში ან მზრუნველი დიასახლისები აგროვებენ მათ ზაფხულ-შემოდგომის შეგროვების პერიოდში. გაყინვისას რჩება წყალი, რომელიც არ უნდა მოხვდეს ტაფაში, ამიტომ საკვები უნდა გალღოთ ბუნებრივად ან მიკროტალღურ ღუმელში, შემდეგ ჩამოიბანოთ. გაყინული სოკო უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში და ჩაყაროთ ექსკლუზიურად ცივ წყალში, ხოლო მხოლოდ დაბალ ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ. ამ პროცესში ქაფი გამოჩნდება, მაგრამ ის უნდა მოიხსნას.
ბევრს მოსწონს ტყის საჩუქრების გემო, მაგრამ მდიდარი სუპის, კარტოფილის პიურეს, ღვეზელისთვის დაფქული ხორცის ან მადისაღმძვრელი მეორე კერძის მოსამზადებლად, უნდა გაითვალისწინოთ სოკოს მომზადების წესები. მათი თითქმის ყველა სახეობა ექვემდებარება მოხარშვას, რაც თერმული დამუშავების მარტივი და ეფექტური მეთოდია. ამ პროცესის წყალობით განეიტრალება მთელი ის დაბინძურება, რაც ტყის საჩუქრებმა შთანთქა ზრდის პროცესში, ტოქსიკური ნივთიერებები და სიმწარე. როგორ მოვამზადოთ სოკო? წყლით თერმული დამუშავების დროს საკვები ნივთიერებების ნაწილი იკარგება, ამიტომ უმჯობესია დაასხით ძალიან ცოტა სითხე.
ამ სახეობის წარმომადგენლები ბუნების ყველაზე ნოყიერ და გემრიელ საჩუქრებს შორის არიან, მაგრამ ისინი უნდა მოიხარშოს შეწვამდე ან გამოცხობამდე. ბევრ დიასახლისს აინტერესებს, რამდენად მოამზადოს პურის სოკო სუპისთვის? საშუალო თერმული დამუშავების დრო მინიმუმ 20-25 წუთია. თუ თქვენ გეგმავთ პროდუქტის მომზადებას პირველი კურსისთვის, მაშინ ჯობია ადუღოთ დაახლოებით ნახევარი საათი და შემდეგ შეუთავსოთ სხვა კომპონენტებს. არ ღირს ამ სახეობის წარმომადგენლების მონელება, რადგან ისინი გახდებიან რეზინის გემოთი და ამ პროცესში საჭიროა პერიოდულად ამოიღოთ ქაფი.
თაფლის აგარი იკავებს წამყვან პოზიციას შეკერვისა და მწნილის კუთხით, მაგრამ ამ ტიპის ხახვთან ერთად შეწვა არაჟანში მაინც შეიძლება - კერძი ასევე ძალიან გემრიელია. თუმცა, შეწვამდე, ეს სახეობა უნდა მოიხარშოს სათანადო დროით. რამდენი მოვხარშოთ სოკო მოხარშვამდე? პროცესი რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს: ჯერ ადუღებენ წყალში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ წყალს აცლიან და ისევ ადუღებენ. მეორე ეტაპზე ვაყრით სოკოს, ხახვს, დაფნის ფოთლებს, წიწაკის მარცვლებს და ტოვებენ გაზქურაზე კიდევ 20 წუთი, მოხარშვის დრო დამოკიდებულია სოკოს ზომაზე: წვრილს უფრო სწრაფად იხარშება, მსხვილს კი მეტი დრო სჭირდება.
ზოგი შამპინიონს უმადაც კი მიირთმევს, მაგრამ ბევრი დიასახლისი მაინც ამჯობინებს მათ მოხარშვას. ამის წყალობით ისინი უფრო წვნიანი, ნაზი და გემოთი უფრო გაჯერებული ხდებიან. პატარა შამპინიონები შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ, მსხვილი კი რეკომენდებულია რამდენიმე ნაწილად გაჭრას. საჭმელი უნდა მოათავსოთ ადუღებულ წყალში, ოღონდ მანამდე ის უნდა იყოს დამარილებული და სუნელი. რამდენ ხანს იხარშება სოკო? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ კერძს დაუმატებთ: თუ გსურთ სალათში ჩაყაროთ ან შემწვარი, მაშინ დაახლოებით 10 წუთი უნდა ადუღოთ, დრო დასჭირდება 20 წუთი.
Დისკუსია
როგორ მოვამზადოთ სოკო სწორად. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ გაყინული, გამხმარი ან ახალი სოკო
