.
გაცივებული ცომიდან მოათავსეთ პროფიტეროლი საკონდიტრო ტომარაში ან დააფინეთ ორი ჩაის კოვზით. ტომრის ცომით შევსების შემდეგ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პატარა კაკლის ზომის ბურთულები, ბურთულებს შორის 3-5 სმ-იანი ხარვეზები დატოვეთ, რადგან ცომი მოცულობაში 2-3-ჯერ იზრდება.
შოუს ცომისგან პროდუქტების გამოცხობის რამდენიმე გზა არსებობს:
1. 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში ~ 30-35 წუთი (ღუმელის კარი ოდნავ გააღეთ და შეასწორეთ, რომ არ დაიხუროს).
2. 200°C-ზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში ~20 წუთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა ~160°C-მდე და გააშრეთ ~10-15 წუთის განმავლობაში (ღუმელის კარი უნდა დაიხუროს).
თუ გამოცხობის დღეს შოუს საკონდიტრო ნაწარმი არ ივსება კრემით ან შიგთავსით, ისინი უნდა ინახებოდეს ჩანთაში ისე, რომ ნამცხვრები რბილი დარჩეს.
თუ პროფიტეროლები კარგად არის გამხმარი, მაშინ პროდუქტები შიგნით ღრუა და არ ცვივა.

მოამზადეთ ხაჭოს კრემი.
ხაჭო დაჭერით ბლენდერით ან გაწურეთ საცერში და გახეხეთ შაქართან და ვანილის შაქართან (ან ვანილის ექსტრაქტთან ერთად).
დაუმატეთ არაჟანი და მიქსერით ათქვიფეთ კრემი (შიგთავსი ნაზი და მსუბუქი უნდა იყოს).

გაცივებული პროფიტეროლები შეავსეთ ხაჭოს კრემით საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით.
ან თითოეულ პროფიტეროლს გვერდზე გაუკეთეთ ჭრილი და ჩაის კოვზით შეავსეთ კრემით.

სუფრასთან მიტანისას პროფიტეროლებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა ან გადააფარეთ შოკოლადის აისინგი.

Გემრიელად მიირთვით!

უფუარი ნამცხვრისგან დამზადებულმა ნამცხვრებმა დიდი სიყვარული მიიღეს ტკბილი კბილისგან და ეს მოხდა მათი მომზადების სიმარტივისა და მათთვის გემრიელი შიგთავსის ვარიანტების მასის გამო. ეკლერებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კრემი, რომელსაც აქვს საკმარისი სტაბილურობა, რათა შიგთავსი არ გაჟონოს. ქვემოთ მოცემულია ასეთი შევსების უგემრიელესი ვარიანტების დადასტურებული პროპორციები.

ეს კრემი არა მხოლოდ კარგად უხდება თაფლის შოუს ცომს მედოვიკის ან ნაპოლეონის ფენოვან ცომში, ის შეიძლება იყოს გემრიელი შიგთავსი ხელნაკეთი ეკლერებისთვის. მხოლოდ ამ შემთხვევაში უმჯობესია მოხარშოთ ის საღამოს, თავად ნამცხვრების გამოცხობის წინა დღეს, რათა მასა საკმარისად გაცივდეს.

ეკლერი ჰაეროვანი, მსუბუქი და უბრალოდ წარმოუდგენლად გემრიელი დესერტია.

ეკლერების განხილული ბაზით შესავსებად დაგჭირდებათ:

• 500 მლ რძე;
• 160 გრ შაქარი;
• 40 გრ ფქვილი;
• 2 სოფლის კვერცხი;
• 5 მლ ვანილის ექსტრაქტი (შეიძლება შეიცვალოს შესაბამისი რაოდენობის ვანილის შაქრით ან ვანილის ფხვნილით);
• 150 გრ კარაქი.

ეტაპობრივად მომზადების ალგორითმი:

1. შაქრის რეცეპტით მიღებული რაოდენობის ½ ნაწილი ვანილის ექსტრაქტთან ერთად იხსნება რძეში და ცეცხლზე გავაგზავნე მაღალ ტემპერატურაზე, მაგრამ არა ადუღებამდე.
2. დარჩენილი შაქარი შეურიეთ გაცრილ ფქვილს და გახეხეთ ქათმის კვერცხებთან ერთად, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა ფქვილისა და შაქრის მარცვლების გარეშე.
3. კვერცხ-შაქრის ნარევში ჩაასხით ცხელი რძე ორ დოზად, რომელიც ერთდროულად უნდა აურიოთ ისე, რომ კვერცხები არ გახეხოს.
4. ამის შემდეგ ტკბილი რძე-კვერცხის ხსნარი კვლავ ცეცხლზე დააბრუნეთ და ადუღეთ სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე, დარწმუნდით, რომ კრემის ძირი არ დაიწვას.
5. ცხელ ფუძეს დაუმატეთ 40-50 გრ კარაქი, ურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. როდესაც კრემი საკმარისად გაცივდება, გადააფარეთ ფილა ისე, რომ შეხებით მთელ ზედაპირზე დაიფაროს და მთელი ღამით შედგით მაცივარში.
6. დარჩენილი კარაქი გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ ათქვიფეთ ფუმფულა მასად და დაასხით ერთი-ორი სუფრის კოვზი კრემის ძირი. შემდეგ კრემი ოდნავ გაგრილდება მაცივარში და შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრების შევსება.

ჩაყრა ხაჭოთი

ეკლერების შიგთავსი ხაჭოსგან მზადდება ათქვეფილი ნაღების ან კარაქის დამატებით. ეს უკანასკნელი ვარიანტი უფრო სტაბილური და ნაკლებად კაპრიზულია, ამიტომ დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია, მისი პროპორციები კლასიკურად მიიჩნიოს.

ეკლერებისთვის ხაჭოს კრემის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 300 გრ ცხიმიანი ხაჭო (9-დან 18%-მდე ცხიმიანობა);
• 100-150 გ შაქრის პუდრა;
• 70 გრ რბილი კარაქი;
• 5 მლ ვანილის ექსტრაქტი (ან ვანილის ფხვნილი).

მომზადების მეთოდი:

1. წვრილ საცერში გახეხილი ხაჭო შეურიეთ კარაქს და ვანილის ექსტრაქტს. შემდეგ მიქსერი უნდა აიღოთ. მათ უნდა აურიონ ინგრედიენტები მინიმალური სიჩქარით, სანამ არ მიიღწევა ყველაზე ერთგვაროვანი კონსისტენცია.
2. სასურველ ტექსტურას რომ მივაღწიოთ, საჭიროა მცირე ნაწილებად დაამატოთ კრემის ბოლო კომპონენტი - შაქრის პუდრა. ყველაფერი მიქსერით ავთქვიფოთ, სანამ მასა საჭირო სიმკვრივეს, ბრწყინვალებას და სიგლუვეს არ მიიღებთ.

ცილოვანი კრემი ეკლერებისთვის

ცილოვანი კრემი ასევე ხშირად გამოიყენება ნამცხვრების შესავსებად, მაგრამ პროტეინის, შაქრისა და სითხის მხოლოდ სწორი პროპორციები უნდა იქნას გამოყენებული, რათა მივაღწიოთ სწორი ტექსტურას, რათა არ მოხდეს შიგთავსის გაჟონვა.

იმისთვის, რომ ეკლერების ცილოვანი კრემი უფრო ნაზი გამოვიდეს, კვერცხები ყველაზე ახალი უნდა იყოს.

ეკლერისთვის შოუს ცომის ერთი სტანდარტული პორციისთვის საკმარისია:

• 4 ცილა;
• 45 მლ ახალი ლიმონის წვენი;
• 100 მლ ცხელი წყალი;
• 360 გრ შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ ცილოვანი კრემი ეკლერებისთვის:

1. ჯერ კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ლიმონის წვენთან ერთად, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. რაც შეეხება ცილებს უნდა გაცივდეს თუ არა, აღსანიშნავია, რომ მაცივრიდან გამოსული პროდუქტი უფრო სწრაფად იწურება, მაგრამ ცილების ოთახის ტემპერატურაზე ცემისას წარმოიქმნება უფრო სტაბილური ბმები, რაც მასას უფრო სტაბილურს ხდის.
2. ათქვეფილი კვერცხის ცილა ცოტა ხნით გადადგით და სიროფი მოხარშეთ წყლისა და შაქრისგან. ამისათვის კრისტალურ პროდუქტს დაასხით მდუღარე ან უბრალოდ ცხელი სითხე, ცეცხლზე აურიეთ, მიიყვანეთ სრულ დაშლამდე და მოხარშეთ სანამ ნიმუში რბილ ბურთულაზე არ მოხვდება. სიროფის წვეთი ცივ წყალში უნდა იქცეს რბილ ბურთულად.
3. ხელახლა ჩართეთ მიქსერი და თეთრების თხელ ნაკადში ათქვიფეთ, ჩაასხით მათში ცხელი ტკბილი ხსნარი. შემდეგ ათქვიფეთ კრემი ბოლომდე გაგრილებამდე (10-15 წუთი). ამის შემდეგ მოდურია ეკლერების შევსების დაწყება.

კარაქზე დაფუძნებული ვარიანტი

ეკლერები მზადდება საკმაოდ სწრაფად, ასე რომ, თუ არ გინდათ დიდი ხნის განმავლობაში აურიოთ კრემის ან ცილოვანი კრემი, მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კარაქის კრემი დაგეხმარებათ. მისთვის თანაბარი პროპორციით უნდა მიიღოთ კარაქი და შესქელებული რძე.

10-12 ნამცხვრისთვის დაგჭირდებათ:

• 200 გრ კარაქი 82% ცხიმის შემცველობით;
• 200 გრ მთლიანი შესქელებული რძე.

მომზადების პროცესი:

1. რბილი კარაქი (მისი ოპტიმალური კონსისტენცია მიიღწევა 25 გრადუს ტემპერატურაზე), ათქვიფეთ ფუმფულა და გათეთრებამდე.
2. შემდეგ, სანამ აგრძელებთ ცემას, მცირე ულუფებით დაამატეთ შესქელებული რძე. მისი რაოდენობა შეიძლება ოდნავ შემცირდეს, როდესაც კრემის სასურველი კონსისტენცია მიიღწევა.
3. შევსებული ნამცხვრები გააგზავნეთ მაცივარში კრემის დასასტაბილურებლად და შემდგომ შეინახეთ მზა დესერტი.

მასკარპონით

დელიკატური კრემისებური მასკარპონე ყველი ხშირად გამოიყენება კრემების დასამზადებლად, რომელიც შეიძლება გახდეს შემავსებელი არა მხოლოდ ნამცხვრებისთვის, არამედ ეკლერებისთვისაც. მხოლოდ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ეს პროდუქტი ძალიან კაპრიზულია (მისი ადვილად გადატვირთვა შესაძლებელია), ასე რომ თქვენ ფრთხილად უნდა იმუშაოთ მასთან.

თუ მასკრაპონის ყველი დარჩა მაცივარში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ინგრედიენტი კრემის მოსამზადებლად.

16-18 კრემ-ყველის ნამცხვრის სერვირებისთვის საჭიროა მოამზადოთ:

• 250 გრ მასკარპონე;
• 350 მლ კრემი 33% ან მეტი ცხიმის შემცველობით;
• 140-180 გ შაქრის პუდრა;
• ვანილი გემოვნებით და სურვილით.

ვამზადებთ შემდეგნაირად:

1. მას შემდეგ, რაც კონტეინერი და ათქვეფილი ათქვიფეთ საყინულეში ცოტა ხნით შედგით, გაცივებული კრემი შაქრის ფხვნილთან ერთად ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე.
2. ცალკე ათქვიფეთ გაცივებული ყველი. შემდეგ ნაზად ჩაყარეთ კრემი ათქვეფილ მასკარპონეში სილიკონის სპატულით. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ მასა არ ჩამოვარდეს. შერევის ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილი ან სხვა არომატიზატორი.

შესქელებული რძისგან

ნამცხვრების შესავსებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ შედედებული რძისა და კარაქის კრემი, რომლის რეცეპტიც ზემოთ იყო მოცემული, არამედ სხვა კომბინაციები ამ კონცენტრირებულ რძის პროდუქტთან, მაგალითად, არაჟნით და მოხარშული შედედებული რძით ("ტოფი") .

კრემის ამ ვერსიისთვის დაგჭირდებათ:

• 250 გრ ხელნაკეთი ცხიმიანი არაჟანი;
• 180 გრ მოხარშული შესქელებული რძე;
• 10-15 მლ კონიაკი არომატისთვის სურვილისამებრ.

პროგრესი:

1. არაჟანი ათქვიფეთ მიქსერით რამდენიმე წუთის განმავლობაში აყვავებულ მასაში. უმჯობესია პროდუქტი წინასწარ გაცივდეს. თუ არაჟანი ძალიან იშვიათია, მაშინ უმჯობესია წინასწარ აწონ-დაწონოთ ან გამოიყენოთ სპეციალური გამასქელებელი.
2. შემდეგ წვრილ ნაწილებად დაამატეთ მოხარშული შესქელებული რძე, ასევე განაგრძეთ კრემის ცემა. ბოლოს დაუმატეთ კონიაკი და თეფშების სულ რამდენიმე როტაციით შეურიეთ მზა კრემს.

კარგა ხანს არ ვამზადებდი შოუს საკონდიტრო ნაწარმს და ახლა გამახსენდა და ძალიან მინდოდა ეკლერები. მათთვის ყველაზე შესაფერისი კრემი ხაჭო იქნება. რბილი, კრემისებრი, ძალიან გემრიელი.

ხაჭო შეიძლება იყოს განსხვავებული, მაგრამ ნაზი ტექსტურის მქონე ხაჭოს კრემისთვის შესაფერისია ყველა სახის ხაჭო, ხაჭო, ხაჭო, ხაჭო დესერტი ან ნაღების ყველი. შესაძლებელია, რომ ჩვეულებრივი ხაჭოც იმუშაოს, მხოლოდ ის უნდა გადაიზარდოს ერთგვაროვან პასტაში ჩაძირვის მიქსერის გამოყენებით.

ამ კრემში შაქარი ასევე არ გამოიყენება მისი გაუხსნელი მარცვლების შიშით, მხოლოდ შაქრის ფხვნილი.

ეკლერისთვის ხაჭოს კრემის მოსამზადებლად აიღეთ შემდეგი პროდუქტები.

ხაჭოს მასა მოათავსეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში. მე მყავს მისი ტკბილი.

დაამატეთ შაქრის პუდრა. ჯობია არ დაუმატოთ ერთდროულად, არამედ ათქვიფეთ სცადოთ და თანდათან დაუმატოთ, სანამ სიტკბო არ მოგიხდებათ.

შემდეგ დაამატეთ მძიმე კრემი. კრემის ცხიმიანობა უნდა იყოს მინიმუმ 33%.

კრემი ათქვიფეთ ფუმფულა და მკვრივ მასამდე. ეცადეთ, არ ათქვიფოთ, რომ კარაქი არ ათქვიფეთ და კრემი არ გაიწმინდოს. ხაჭოს კრემი ეკლერებისთვის მზად არის. ეკლერების მომზადებისას შედგით მაცივარში.

ეკლერებისთვის აიღეთ შემდეგი პროდუქტები.

ქვაბში გავაცხელოთ რძე, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, კარაქი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, რომ მარილი, შაქარი და კარაქი გაიხსნას. გამორთეთ ცეცხლი მოხარშული ნარევის ქვეშ.

დაუყონებლივ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და სწრაფად მოზილეთ ცომი, სწრაფად ურიეთ ხის კოვზით.

შემდეგ სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები. ყოველი კვერცხის შემდეგ კარგად მოზილეთ ცომი გლუვებამდე. ეს ურთულესი ნაწილია, რადგან ცომი თითქოს გამოყოფს. შერევისას ხდება ერთგვაროვანი.

როდესაც ყველა კვერცხი ერთმანეთში აირევა, ცომი იღებს ასეთ კონსისტენციას, კოვზიდან ცვივა მძიმე ლენტებით.

ცომი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში და გაწურეთ ეკლერები პერგამენტზე, ერთმანეთისგან დიდი ჩაღრმავება დატოვეთ. არ დაგავიწყდეთ, რომ ეკლერები მოგრძოა, პროფიტეროლები კი მრგვალია.

გამოაცხვეთ ეკლერები 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. არ გახსნათ ღუმელი პირველი 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, თუ ეკლერები უკვე დაიბრაწა და ზომაში მოიმატა, გამორთეთ ღუმელი და საცხობ ფირფიტა შიგ ეკლერებით კიდევ 10 წუთით დატოვეთ გასაშრობად. თუ ღუმელი ელექტროა, მაშინ გამორთვის გარეშე დაუწიეთ ტემპერატურა 100 გრადუსამდე და გააშრეთ ეკლერები მოხარშვამდე.

ესენი არიან ჰიპოპოტამები, რომლებიც მე მივიღე)). გააგრილეთ ისინი მთლიანად.

შემდეგ კი ეკლერები შეავსეთ ხაჭოს კრემით თხელი საქშენით და საკონდიტრო ჩანთით. ამისთვის ეკლერს ნახვრეტი გაუკეთეთ და კრემი ჩანთიდან გამოწურეთ. თუ არ არის ჩანთა და საქშენი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაის კოვზი.

მზა ეკლერებს ხაჭოს კრემი თხევადი შოკოლადით მორთეთ ან უბრალოდ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ბედნიერი ჩაი!

ტრადიციულად, ეკლერებს ამზადებენ კრემის ან. ასეთი ნამცხვრები უყვართ არა მხოლოდ ბავშვებს, არამედ უფროსებსაც. მაგრამ დღეს ჩვენ გეტყვით, როგორ გააკეთოთ წარმოუდგენლად გემრიელი და ჰაეროვანი ხაჭოს კრემი ეკლერებისთვის.

ხაჭოს კრემის რეცეპტი ეკლერებისთვის

ინგრედიენტები:

• უცხიმო ხაჭო - 150 გ;
• - 100 მლ;
• კარაქი - 70 გ;
• შაქრის პუდრა - 30 გ.

სამზარეულო

ყველა საჭირო პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ხაჭო ჩავყაროთ ჯამში, ჩავასხათ შაქრის პუდრა და კარგად ავთქვიფოთ ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ ჩაასხით სასმელი იოგურტი და აურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და კვლავ ათქვიფეთ მასა. მზა კრემს ზემოდან ვაფარებთ თავსახურს და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. გამკვრივების შემდეგ ხაჭო-იოგურტის კრემი ფრთხილად გადაიტანეთ საკონდიტრო პარკში საქშენით და ამით შეავსეთ ყველა ეკლერი.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭოს კრემი ეკლერებისთვის?

ინგრედიენტები:

• უცხიმო ხაჭო - 200 გ;
• შაქარი - 1 ს.კ.;
• კრემი - 200 მლ;
• ვანილის შაქარი - გემოვნებით.

სამზარეულო

ვიღებთ უცხიმო ხაჭოს, ვათავსებთ თასში და ვასხამთ საჭირო რაოდენობით შაქარს. ყველაფერი კარგად გახეხეთ ჩანგლით ან გახეხეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ ჩაასხით კრემი და დაასხით ერთი ტომარა ვანილის შაქარი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად ან, რაც მთავარია, ათქვიფეთ მიქსერით. შემდეგ მზა კრემი ეკლერებისთვის უფრო ნაზი და წარმოუდგენლად ჰაეროვანი აღმოჩნდება.

ხაჭოს კრემი ეკლერებისთვის იოგურტით

ინგრედიენტები:

• ხაჭოს მასა - 400 გ;
• იოგურტი ხილის ნაჭრებით - 300 მლ.

სამზარეულო

ხაჭო ღრმა თასში მოვასხათ, ავთქვიფოთ ბლენდერით და იოგურტს ნელ-ნელა მოვასხათ ხილის ნაჭრებით. ყველაფერი ისე აურიეთ, როგორც უნდა და შეავსეთ ეკლერები მიღებული კრემით.

ხაჭოს კრემი ეკლერებისთვის არაჟნით

ინგრედიენტები:

სამზარეულო

ჟელატინი დაასხით თბილი წყალი, მოურიეთ კოვზით და დატოვეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მიქსერის თასში ხაჭო ათქვიფეთ არაჟანთან ერთად, მოაყარეთ შაქარი და ვანილი გემოვნებით. ამის შემდეგ ჟელატინის მასა ნაზად შეურიეთ ხაჭოს და კარგად აურიეთ. მზა ხაჭოს კრემს გამოვიღებთ მაცივარში და ვტოვებთ გასამაგრებლად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ხილი.

საოცრად დელიკატური ხაჭოს კრემი იდეალურია როგორც ეკლერის ან პროფიტეროლისთვის შემავსებელი. გამოდის რბილი, ჰაეროვანი, ფაქტიურად დნება პირში. მას საფუძვლად უდევს კრემი, რომელშიც ხაჭო ან ხაჭო ემატება განსაკუთრებული ტექსტურის მისაცემად. მიღებული რბილი მასა შეიძლება გამოვიყენოთ ნამცხვრების დასაფენადაც, მაგრამ შემდეგ ნამცხვრები უნდა იყოს მსუბუქი და თხელი. ჩვენს სტატიაში წარმოგიდგენთ ეტაპობრივ რეცეპტს და ეკლერების ხაჭოს კრემის ფოტოს. ქვემოთ შემოგთავაზებთ მისი მომზადების სხვა ვარიანტებს: რძის გარეშე, დუკანის მიხედვით და თხილის დამატებით.

ამ უჩვეულოდ გემრიელი დესერტის მთელი ყურადღება კრემშია. დელიკატური და ჰაეროვანი, ვანილის ოდნავი ელფერით და კრემისებური გემოთი, ის შესანიშნავად უხდება უფუარი შოუს საკონდიტრო ნაწარმს. ეკლერები ზომიერად ტკბილი და რბილია. უგემრიელესი ხაჭოს კრემი ფორმას კარგად ინარჩუნებს და კბენისას ნამცხვრიდან არ გამოდის. დესერტი სახლის სტილის თბილი და მყუდრო გამოდის. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც სახლში ჩაის დასალევად ოჯახთან ერთად, ასევე ძვირფასი სტუმრების ჩასვლისთვის.

ამ კრემის გემოს მთელი საიდუმლო კრესტში მდგომარეობს. ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, იგი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

1. რძე. ის უნდა იყოს საშუალო ცხიმის შემცველობით და ყოველთვის სუფთა, რადგან მასზეა დამოკიდებული რამდენად სასიამოვნო იქნება კრემისებური გემო.
2. კვერცხები. კრემი უფრო ნაზი გამოვა, თუ კულინარიაში მხოლოდ კვერცხის გულს გამოიყენებთ.
3. ფქვილი ან სახამებელი. თუ გსურთ უფრო სქელი კრემის გაკეთება, მისი მომზადებისას სასურველია გამოიყენოთ ფქვილი. მასა ჟელატინისებრი გამოვა, პასტის მსგავსი. თუ სიმინდის სახამებელს მიიღებთ, კრემი უფრო ნაზი და დახვეწილი აღმოჩნდება. იდეალურია ნამცხვრის დასაფენად.
4. კარაქი. ის უნდა იყოს კარგი ხარისხის და მაღალი ცხიმის შემცველობით.

კრემის მეორე ნაწილი ხაჭოა. მომზადების პროცესში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხაჭო ან ხაჭო. პირველ შემთხვევაში, კრემი უფრო სქელი აღმოჩნდება, ხოლო მეორეში - უფრო ნაზი. ხაჭო კარგად უხდება ტკბილ ხაჭოს და სრულად ავლენს მის გემოს.

ხაჭოს კრემი უფრო გემრიელი გამოვა, თუ მასთან მუშაობის პროცესში გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებებს დაიცავთ:

1. კრემის სიმსივნის გარეშე მოსამზადებლად ყველა მშრალი ინგრედიენტი ორჯერ უნდა გავცრათ საცერში, ხოლო გაზქურაზე მომზადების პროცესში მუდმივად ურიეთ მასა.
2. ცხელი კრემი უნდა გაცივდეს 60°C ტემპერატურამდე, გადაიტანოთ ცივ ჭურჭელში და გამკაცრდეს ფილმით, მთლიანად შეეხოთ მას ზედაპირს. წინააღმდეგ შემთხვევაში ზემოდან ქერქი წარმოიქმნება და მასა შეწყვეტს ერთგვაროვნებას.
3. კრემი უნდა მომზადდეს სქელი ან ორმაგი ფსკერის კონტეინერში. ეს ხელს შეუშლის მის დაწვას.

ქვემოთ წარმოდგენილი ხაჭოს კრემის რეცეპტი იდეალურია ეკლერების, კალათების ან პროფიტეროლების შესავსებად. შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ. კრემი კარგად ინახება მაცივარში 3-4 დღე.

ინგრედიენტების სია

კრემის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები სიის მიხედვით:

• რძე - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 25 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი (სახამებელი) - 20 გ;
• კარაქი - 60 გ.

ხაჭოს მასისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხაჭო 9% - 150 გ;
• შაქრის პუდრა - 1 ს.კ. ლ.;
• ვანილის ესენცია - ¼ ჩ/კ

ყველა პროდუქტი წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან, რათა ოთახის ტემპერატურამდე გაცხელდეს.

ეტაპობრივად მომზადების კრემი

დესერტის საერთო შთაბეჭდილება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ერთგვაროვანი გახდება კრემი. ხაჭოს მასის გაფუჭება ძალიან რთულია. მაგრამ კრემი ხშირად მიიღება სიმსივნეებით, ძალიან სქელი ან, პირიქით, ძალიან თხევადი. ამის თავიდან ასაცილებლად, მომზადების პროცესში რეკომენდებულია შემდეგი ინსტრუქციების დაცვა:

1. ფქვილი დაუყოვნებლივ გაცრათ იმ თასში, რომელშიც კრემის მომზადებას აპირებთ.
2. დაამატეთ ცივი რძე. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ სათქვეფით ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.
3. ცალკე თასში ჩანგლით ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად.
4. რძის ნარევს დაუმატეთ კვერცხის ნარევი.
5. ქვაბი ინგრედიენტებით დადგით უმცირეს ცეცხლზე. მუდმივი მორევით მოხარშეთ კრემი სქელ კონსისტენციამდე.
6. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. კრემი გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში, გადააფარეთ აპკი და გააგრილეთ.
7. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბებად. ჩაამატეთ გაგრილებულ კრემს და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. კრემი მზად არის. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში შეიძლება მაცივარში შენახვა.

ხაჭოს მომზადება

მეორე ეტაპზე მზადდება ეკლერის კრემის შემდეგი ნაწილი. ამ ეტაპისთვის შეიძლება გამოვიყენოთ ჩვეულებრივი მარცვლოვანი ხაჭო, რომელიც ადვილად გადაიქცევა ყველაზე ნაზი ხაჭოს მასად. იგი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ხაჭო (150 გრ) ორჯერ გახეხეთ საცერში ან კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით.
2. მიღებული ერთგვაროვანი მასა შეურიეთ შაქრის ფხვნილს.
3. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ვანილის ესენცია.
4. კრემი კარგად აურიეთ კოვზით ან მიქსერით. მზადაა.

თუ ზუსტად დაიცავთ მომზადების ინსტრუქციას, ათქვეფილი მასა შეუდარებელი აღმოჩნდება: არამომწარე, გემოთი სასიამოვნო, ხავერდოვანი ტექსტურით. რჩება მხოლოდ მისი გაცივებული ეკლერების შევსება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ სტუმრები მაგიდასთან დარეკოთ. კრემის ბაზის დასაწყებად ორი გზა არსებობს:

1. ბასრი დანით გააკეთეთ ჭრილობა ცომის ნაჭრის შიგნით. ჩაის კოვზით შეავსეთ ნამცხვარი კრემით. შიგთავსს ზედა ნახევარი დააფარეთ და თითებით მსუბუქად დაჭერით ისე, თითქოს ჭრილობას კრემით წაუსვით.
2. აიღეთ საკონდიტრო შპრიცი და შეავსეთ კრემით. ცომის ნაჭერზე გააკეთეთ პატარა ხვრელი. ჩადეთ მასში საკონდიტრო შპრიცის ან ჩანთის საქშენი და შეავსეთ ნამცხვარი კრემით.

არჩეული მეთოდის მიუხედავად, ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ეკლერები საოცრად გემრიელია.

კრემი ტორტისთვის რძის გარეშე ხაჭოთი

დაიღალეთ ნამცხვრის არაჟნითა და შესქელებული რძით დაფენით? შემდეგ შეეცადეთ მოამზადოთ მშვენიერი კრემი ხაჭოთი. მისი მომზადებისას უნდა დაიცვან შემდეგი პროცედურა:

1. კარაქი წინასწარ დავასხათ მაგიდაზე, რომ რბილი გახდეს.
2. გატეხეთ კვერცხი ღრმა თასში. მასზე დაასხით ½ ჭიქა შაქარი. მასა კარგად გახეხეთ, რომ კრისტალები გაიხსნას.
3. კვერცხის მასას დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი (2 სუფრის კოვზი). კვლავ კარგად აურიეთ ინგრედიენტები.
4. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. მიღებული მასა ავთქვიფოთ მიქსერით. ის უნდა გახდეს გლუვი და მბზინავი.
5. ცხიმის მაღალი შემცველობის ხაჭო (500 გ) რამდენჯერმე უნდა გაივლოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გაწუროთ საცერში ან ავთქვიფოთ კვების პროცესორში. უმჯობესია აიღოთ ახალი ხელნაკეთი ხაჭო - კრემი უფრო გემრიელი გამოვა.
6. კრემის ორივე ნაწილი შეურიეთ ორმაგი ფსკერის ქვაბში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თავდაპირველად მასა თხევადი იქნება, მაგრამ თანდათან შესქელდება. ფრთხილად იყავით, რომ კრემი არ დაიწვას. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.
7. ნამცხვრები შეზეთეთ კრემით სანამ თბილია. ამ შემთხვევაში ნამცხვარი უფრო გაჟღენთილი აღმოჩნდება.

ხაჭო ხაჭოთი

კრესტში თხილის დამატების წყალობით ის უჩვეულო გემოს და არომატს იძენს. მაგრამ თხილის გარეშეც ძალიან გემრიელი გამოდის. ხაჭოს ყველით კრემის რეცეპტი შედგება შემდეგი მომზადების ნაბიჯებისგან:

1. ქვაბში ჩაასხით 80 გრ მოხალული და გახეხილი თხილი. ჩაასხით რძე (200 მლ) და ნაღები 33% ცხიმის შემცველობით (150 მლ). დაუმატეთ ვანილის მარცვალი ან ესენცია.
2. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დატოვეთ რძე სახურავის ქვეშ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ის უნდა იყოს გაჟღენთილი და გაჟღენთილი ნიგვზის არომატით.
3. ნაზავი თხილთან ერთად ბლენდერში ჩაასხით. ყველაფერი გახეხეთ სანამ გლუვდება და შემდეგ გადაწურეთ საცერში. ეს მოგაშორებთ თხილის და ვანილის ნაჭრებს.
4. შეუთავსეთ შაქარი (80 გ) ფქვილთან და სახამებელთან (თითოეული 13 გ). დაუმატეთ გული - 4 ც. კარგად გახეხეთ მშრალი შაქრის ფქვილის ნარევით.
5. შეუთავსეთ თხილის რძე ყვითლების ნარევს. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში. დაბალ ცეცხლზე გულებზე მოხარშეთ კრემი. გააცივეთ ფილმის გამკაცრების შემდეგ.
6. ცივი ხაჭო გადაიტანეთ ხაჭოში. მიღებული მასა ათქვიფეთ ბლენდერით, გადაიტანეთ თავსახურიან კონტეინერში და შედგით მაცივარში. ამ ფორმით მისი შენახვა შესაძლებელია 5 დღემდე. კრემი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ როგორც საკონდიტრო ნამცხვრებისა და ნამცხვრების შემავსებელი, არამედ მიირთვათ ბლინებსა და ბლინებს, შტრუდელთან ან დამოუკიდებელ უგემრიელეს დესერტად.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭოს კრემი დუკანის მიხედვით?

დიეტა არ არის დესერტზე უარის თქმის მიზეზი. შემდეგი რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ დუკანის ხაჭოს კრემი. საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ნაბიჯი:

1. პატარა ქვაბში ჩაასხით 350 მლ რძე. დაუმატეთ მას კარტოფილის სახამებელი (2 სუფრის კოვზი) და აურიეთ. ქვაბი დადგით პატარა ცეცხლზე.
2. კრემი ათქვიფეთ შესქელებამდე, გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით.
3. მიღებულ მასას დაუმატეთ მარწყვის სიროფი ან უშაქრო სოუსი. ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან.
4. ხაჭო (3 სუფრის კოვზი) წინასწარ გახეხეთ, რომ უფრო ნაზი იყოს.
5. კრემს დაუმატეთ ხაჭო, აურიეთ და გააციეთ. შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი დანიშნულებისამებრ.