უნგრულმა შოკოლადის თხილის ნამცხვარმა "Esterhazy" მიიღო სახელი ავსტრიის მონარქიის საგარეო საქმეთა მინისტრის პალა ანტალ ესტერჰაზის პატივსაცემად. ის მე-19 საუკუნეში ცხოვრობდა და დიდი გურმანი იყო, ალბათ ამიტომაც დაარქვეს კონდიტერებმა დესერტს მისი სახელი. თუ გაგიმართლათ, ეწვიოთ უნგრეთს, აუცილებლად სცადეთ ეს ლეგენდარული დელიკატესი, რომლის მომზადება და გაყიდვა მხოლოდ Esterhazy-ს საკონდიტროებსა და რესტორნებს შეუძლიათ. რა თქმა უნდა, ნამცხვრის რეცეპტი გასაიდუმლოებულია, მაგრამ ხალხმა როგორღაც შეიტყო მისი მომზადების ზოგიერთი დახვეწილობა, რადგან ერთ მშვენიერ დღეს ყველაფერი საიდუმლო ცხადი ხდება... მოდით, ვცადოთ კლასიკური Esterhazy ტორტის მომზადება სახლში. რა გემრიელია, თავად ნახავთ!
ხრაშუნა თხილის ნამცხვრები, ზომიერად ტკბილი და პირში დნება, უნგრული დესერტის თვისებაა. დიახ, Esterhazy ნამცხვრის შემადგენლობაში არ შედის ფქვილი, ამიტომ ის შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად. ცომის მოსამზადებლად კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მყარ ქაფში შაქრით და თხილის ნამსხვრევებით, მაგრამ ზოგიერთ რეცეპტში შეგიძლიათ იპოვოთ ფქვილი და კარაქი. დახვეწილი არომატისთვის ცომს ხშირად უმატებენ ნიგვზის ლიქიორს, ამარეტოს ან ბეილის, ასევე სანელებლებს, როგორიცაა დარიჩინი და ვანილი.
ცხვება 5-6 ნამცხვარი, რომლებსაც ასხამენ კრემში ან კარაქ-კრემს, ზემოდან კი ნამცხვარს აფარებენ შოკოლადის ფაფუკით. არომატისა და გემოვნების სიმდიდრისთვის კრემს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კონიაკი ან ლიქიორი. Esterhazy-ის კიდევ ერთი თავისებურებაა სპირალური ორნამენტის სახით შაბლონის გამოყენება ყინულზე - ცენტრიდან ტორტის კიდეებამდე. ამ მიზეზით, დესერტს ზოგჯერ "გოსამერს" უწოდებენ. ამის შემდეგ, ხაზები დახატულია კბილის ჩხირით, რომელიც განსხვავდება ცენტრიდან, მზის სხივების მსგავსად.
ნამცხვარი მორთულია ნუშის ფურცლებით, თხილით და შოკოლადით და გაჟღენთისთვის აუცილებლად უნდა შედგათ მაცივარში.
ნიგოზი და თხილი 5 წუთით მდუღარე წყალში გაჟღენთვის შემთხვევაში ადვილად ამოიღება ქერქიდან, თუმცა ამის შემდეგ საჭიროა თხილის ჰაერში გაშრობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარცვლები არ დაფქვა ნამსხვრევებად. ქერქი ადვილად გამოიყოფა, თუ თხილს შეწვით ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში ან გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 150 ° C ტემპერატურაზე. ტაფაში თხილი უნდა მოურიოთ, მაგრამ ღუმელში ეს არ არის საჭირო. შეწვის შემდეგ თხილი დადეთ პირსახოცზე, გააცივეთ და ხელისგულებს შორის შეიზილეთ - კანი ადვილად მოაშორებს მარცვლებს!
ერთად მოუწევს tinker ცოტა მეტი. ჯერ ასხამენ ადუღებულ წყალს 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ცივი წყლის ქვეშ რეცხავენ ქილაში - 3 წუთი, არანაკლებ. ამის შემდეგ საკმარისია კაკალი მსუბუქად დააჭიროთ თითებს ისე, რომ ქერქიდან ამოვარდეს. ნუშის ღამით გაჟღენთით კიდევ უფრო ადვილია - შედეგი იგივე იქნება. საკმარისია თხილი შეწვათ ღუმელში 80°C-ზე, სანამ ისევ ხრაშუნა არ გახდება, ან 10 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე შეწვით. არ დაგავიწყდეთ მორევა!
უმჯობესია, თუ კვერცხის ცილას ოთახის ტემპერატურაზე ავთქვიფოთ, რადგან ეს უფრო ჰაეროვანს ხდის. თუმცა, რადგან გაციებისას უფრო ადვილია ცილების გულებისგან გარჩევა, რეკომენდირებულია ჯერ ამის გაკეთება, შემდეგ კი ცილა ოთახის ტემპერატურაზე დატოვება, რომ ოდნავ გახურდეს. ჭურჭელი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, რადგან სტაბილური ცილის ქაფის მთავარი მტერი ცხიმი და ზედმეტი ტენია. ამ მიზეზით, არ არის რეკომენდებული პლასტმასის გამოყენება, რომელსაც აქვს ფოროვანი სტრუქტურა. ფორების სიღრმეში შეიძლება დარჩეს ზეთის ფილმი, რაც ხელს შეუშლის სტაბილური მწვერვალების მიღებას.
ცილის მასის სიმკვრივისთვის ცილებს თავიდანვე ემატება მწიკვი მარილი, ან ბოლოს უმატებენ ცოტაოდენ ლიმონმჟავას. შაქარი სჯობს დაუმატოთ არა მაშინვე, არამედ როცა ცილა სქელ ქაფამდე მიიღება.
თავდაპირველად, ათქვეფის სიჩქარე უნდა იყოს მინიმალური, მაგრამ შემდეგ უნდა გაიზარდოს საშუალოზე. როგორც კი მასა ბზინვარე და მკვრივი გახდება და მწვერვალები ფორმას ინარჩუნებენ, გამორთეთ მიქსერი!
თუ თხილის დაფქვა არ გსურთ, გამოიყენეთ მზა ნუშის ფქვილი - ეს ბევრად გაგიადვილებთ ცხოვრებას და ნამცხვრებს უფრო ერთგვაროვანს გახდის, რადგან სახლში თხილის მტვრად გადაქცევა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი.
Esterhazy ტორტის კლასიკურ რეცეპტებში ფონდანტი მზადდება ზედა ნამცხვრის გასაფორმებლად, მაგრამ ის ძალიან რთულია, ამიტომ თანამედროვე კონდიტერები ამჯობინებენ გამოიყენონ მდნარი - ის სწრაფი და გემრიელია! თუ მაინც გადაწყვიტეთ აისინგის გაკეთება, დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი - მჟავიანობის შეხება არ დააზარალებს და ნამცხვარი უფრო დახვეწილი გახდება. ანალოგიურად, კრემის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ თხილის კარაქი.
ხშირად ხდება ისე, რომ ნამცხვრების საცხობი ფურცლიდან ამოღებისას შეგიძლიათ მათი გატეხვა. არ ინერვიულოთ - ისინი ადვილად ერწყმის ერთმანეთს კრემით! ამიტომ საცხობ ქაღალდის წრეებს იყენებენ და არა ფორმას, საიდანაც თხილის ნამცხვრის ამოღება თითქმის შეუძლებელია.
არის ერთი დახვეწილობა, რომ ფონდანტი თანაბრად ფარავს ნამცხვარს. ჯერ გარგარის ან ატმის მურაბას უმატებენ ცოტა წყალს, რის შემდეგაც მურაბას ათქვიფეთ და ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე თხელი ფენით წაისვით. გაშრობის შემდეგ შეგიძლიათ წაისვათ ფონდანტი - და ის თანაბრად და ლამაზად დაიწვება!
გთავაზობთ უნგრული კაკლის ნამცხვრის მომზადებას სახლში. რა თქმა უნდა, ძალისხმევა მოგიწევთ, მაგრამ შედეგი ღირს, რადგან დესერტის გემო იმდენად სასიამოვნო და უჩვეულოა, რომ ერთი ნახვით შეგიყვარდებათ!
მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები.
ნამცხვრებისთვის:
კრემისთვის:
ტორტის გასაფორმებლად:
სამზარეულოს ნაბიჯები:
ზოგიერთი ტკბილი კბილი ამტკიცებს, რომ ესტერჰაზი უმჯობესია მიირთვათ მომზადების დღეს, რადგან თხილის ფენები შეიძლება ძალიან გაჟღენთილი იყოს კრემში და დაკარგოს ხრაშუნა ტექსტურა. თუმცა, ეს ყველაფერი თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული, რადგან ვიღაცას, პირიქით, მოსწონს რბილი ნამცხვარი.
ამ ნამცხვრის გემო განსაკუთრებით ნაზი და კეთილშობილურია - და ეს ყველაფერი თხილის წყალობით! თქვენ ნამდვილად დატკბებით ასეთი დახვეწილი დელიკატესით და თუ უკვე უხეშად გაიგეთ, როგორ მზადდება დესერტი, ბევრად გაგიადვილდებათ...
ტესტირებისთვის:
კრემისთვის:
დეკორაციისთვის:
თხილი შეწვით, თხილს მოაცილეთ ქერქები და გახეხეთ ბლენდერში. ცილა ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ შაქარი, სანამ მასა არ გახდება მკვრივი და ფუმფულა. ბოლოს დაუმატეთ თხილი და კარგად აურიეთ.
საცხობ ქაღალდზე დახაზეთ 25 სმ-მდე დიამეტრის წრე და გადაუსვით ცომი. აცხვეთ ნამცხვარი ნახევარი საათის განმავლობაში 130 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ გააგრილეთ და ფრთხილად ამოიღეთ ქაღალდიდან. გამოაცხვეთ რაც შეიძლება მეტი ნამცხვარი და წაუსვით კრემით.
კრემი მზადდება ასე. გულები შეურიეთ ფქვილს, შაქარს და ვანილის შაქარს, კარგად გაწურეთ. რძე ადუღეთ და წვრილი ნაკადით დაასხით გულებში, აურიეთ. ადუღეთ კრემი 5 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ, შეურიეთ რბილი კარაქი და შესქელებული რძე. კრემი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
როდესაც მთელი ნამცხვარი, მათ შორის მისი მხარეები, წაისვით კრემით, რჩება მისი გაფორმება. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში და შეურიეთ კრემს. შოკოლადის მასით შეავსეთ საკონდიტრო ტომარა და ტორტის ზედაპირზე ცენტრიდან კიდეებისკენ სპირალი დახაზეთ. ამის შემდეგ გამოიღეთ დანა სხივების ცენტრიდან – უნდა მიიღოთ „კობვე“. გვერდები მორთეთ ნუშის ფანტელებით. ტორტი შედგით მაცივარში 3 საათით და მოიწვიეთ სტუმრები დეგუსტაციაზე! ესტერჰაზის ნამცხვრის რეცეპტი ძალიან მარტივია და გამოუცდელი საკონდიტრო მზარეულებისთვისაა შესაფერისი, რომლებიც ახლახან სწავლობენ საჭმლის მომზადებას.
და ეს რეცეპტი ამარეტოს ნოტებით დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. ტორტის დამზადება სიამოვნებაა და ყოველთვის გემრიელი შედევრი გამოდის!
აი, რა დაგჭირდებათ:
ტესტირებისთვის:
კრემისთვის:
დეკორაციისთვის:
სტატიაში შემოთავაზებული ერთ-ერთი მეთოდით ამოიღეთ ნუშის ქერქი, გაამშრალეთ თხილი და გახეხეთ ყავის საფქვავში ან ბლენდერში ცოტა მარილი და დარიჩინი. ფქვილი საცერში გავცრათ, რომ ერთი მარცვალიც არ დარჩეს!
კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ, თანდათან დავამატოთ შაქარი და ბოლოს მოვაყაროთ ლიმონის ცედრა. ცილოვან მასას აურიეთ ნახევარი ფქვილი, ნაზად აურიეთ და დაუმატეთ დარჩენილი ნუშის ფქვილი.
საცხობ პერგამენტზე გააკეთეთ შაბლონები, დაამაგრეთ სასურველი ზომის ფირფიტა. გაყავით ცომი ხუთ ნაწილად და გაანაწილეთ შაბლონების მიხედვით, შემდეგ კი გამოაცხვეთ ნამცხვრები 10 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე - ოქროსფერამდე.
სანამ ნამცხვრები გაგრილდება, მოამზადეთ კრემი ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით. გულები, შაქარი და ფქვილი შეურიეთ ერთმანეთს, შემდეგ დაასხით ახლად ადუღებული რძე, მუდმივად ურიეთ. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ, შეურიეთ რბილი კარაქი და დაასხით ლიქიორში.
ნამცხვრებს წაუსვით კრემი, ზემოდან კი გარგარის ჯემი გადააფარეთ. თეთრი მინანქრისთვის, თეთრი შოკოლადი გაადნეთ წყლის აბაზანაზე, დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები და რომი და შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ზედა ნამცხვარი შეავსეთ თეთრი აისინგით და სანამ გამაგრდება, გაადნეთ შავი შოკოლადი, შეავსეთ საკონდიტრო შპრიცი ან ჩანთა და შემდეგ ტორტის შუადან კიდეებისკენ სპირალი გადაიტანეთ. ნამცხვრის შუა ნაწილიდან კბილის ჩხირით დახაზეთ ხაზები მზის სხივების სახით. ამ უნიკალურმა ნიმუშმა ესტერჰაზი ასეთ ცნობად დესერტად აქცია.
ნამცხვარს კიდეები მოაყარეთ დაფხვნილი ნუშის ფურცლები და შედგით სიცივეში 20 საათის განმავლობაში, გსურთ სცადოთ ეს საკონდიტრო სასწაული მხოლოდ მეგობრებისა და ძალიან ახლო ადამიანების გარემოცვაში, რათა არ გამოტოვოთ სიამოვნების არც ერთი ძვირფასი წამი. ..
მოძებნეთ Esterhazy ტორტის რეცეპტები იულია ვისოცკაიას ვებსაიტზე. ბევრი მკითხველი აქვეყნებს თავის დასკვნებსა და აღმოჩენებს, გულუხვად უზიარებს მათ გამოცდილებას და ცოდნას. შემოუერთდით ჩვენს ტკბილ კბილებს და შეეცადეთ შექმნათ სამზარეულოში, რომლითაც ცხოვრება კიდევ უფრო ტკბილი გახდება!
გსურთ ეწვიოთ ზღაპრულ ბურთს სახლიდან გაუსვლელად? მაშინ მოემზადეთ ევროპაში ყველაზე დახვეწილი დესერტის - ესტერჰაზი ტორტის გასასინჯად. მისი რეცეპტი ჯერ კიდევ საიდუმლოა, მაგრამ ჩვენ შევეცდებით ავხსნათ საიდუმლოების ფარდა.
ეს ნამცხვარი პირველად მე-19 საუკუნეში მოამზადეს და პრინცისა და დიპლომატის ესტერჰაზის სახელი დაარქვეს. მას შემდეგ მთელი მსოფლიოს კონდიტერები საგონებელში ჩავარდნენ ორიგინალური რეცეპტის საიდუმლოებასთან დაკავშირებით და გამოიგონეს საკუთარი ვარიაციები.
ეს რეცეპტი შესაფერისია არა მხოლოდ სოციალური ღონისძიებისთვის, არამედ რომანტიული ვახშმისთვისაც. თუ თქვენ ამზადებთ მას თქვენი მნიშვნელოვანი სხვისთვის, დაამშვენეთ ტორტი ახალი მარწყვით ან მოათავსეთ შოკოლადის გული ცენტრში.
ტორტის ინგრედიენტები
და ეს ვარიანტი შესაფერისია სამუშაო ქალბატონებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ორიგინალისგან შორს არის, ასეთი ტორტი ნებისმიერ საღამოს დაამშვენებს. თუნდაც მძიმე დღის საღამო იყოს.
საინტერესო სტატიები
ნამცხვრის რეცეპტები
ეტაპობრივად კლასიკური რეცეპტი Esterhazy ტორტის ვიდეოთი, რამდენად მარტივია მისი მომზადება და გამოცხობა სახლში. როგორ მოვამზადოთ ან შევცვალოთ ნუშის ფქვილი
3 სთ
400 კკალ
4.82/5 (17)
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:საცხობი ქაღალდი, საკონდიტრო ტომარა სქელი და თხელი საქშენებით, მიქსერი, სპატული, საწური.
სიტყვა Esterhazy რატომღაც ასოცირდება აღმოსავლეთთან ან კავკასიასთან. სინამდვილეში, ესტერჰაზი არის გვარიუნგრეთის საგრაფო ოჯახი, ცნობილი დიდი მიწის მესაკუთრეები. ამ ოჯახის ერთ-ერთი წარმომადგენელი პალ ანტალ ესტერჰაზი მე-19 საუკუნეში უნგრეთის საელჩოს დიპლომატი იყო. მის პატივსაცემად დაარქვეს ტორტი Esterhazy, რომელიც, ისევე როგორც კიევის ტორტი, გერმანიის, ავსტრიისა და უნგრეთის დამახასიათებელი ნიშანია.
კლასიკური ფორმით, Esterhazy ნამცხვარი (ზოგჯერ ეს სახელი გარდაიქმნება პოპულარულ გონებაში Esterheiser, Esterhazy ან Esterhase) არის ხრაშუნა ცილოვან-ნუშის ნამცხვარი ოდნავ დარიჩინის არომატით, შეზეთილი კარაქის კრემით ალუბლის არომატით. ფურცლებით მორთული ტორტი ნუშისგვერდებზე თხილი და რძიან თეთრ ზედა ნაწილზე დელიკატური ქოქოსი. ასეთი დახვეწილიგარეგნულად და გემოვნებით, საკონდიტრო ნამუშევარი ადვილად შეიძლება გახდეს ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია - კონტექსტში ის ისეთივე ელეგანტური და კეთილშობილი გამოიყურება, როგორც ზემოდან ჩანს.
ჩემი ოჯახი, სტუმრები და კოლეგები ყოველთვის კმაყოფილები არიან, როცა მათ ასეთ დელიკატესს ვუმასპინძლობ.
| კვერცხები | 8 ც. |
| Ნუშის ფქვილი | 250 გ |
| დარიჩინი | 0,5 ჩ.კ |
| Მარილი | Ჩქმეტა |
| ვანილის შაქარი | 1 ჩ.კ |
| Შაქარი | 150 გრ |
| Შაქრის ფხვნილი | 20 გ |
| Ფქვილი | 3 ხელოვნება. ლ. |
| Ქოქოსის რძე | 50 გრ |
| ძროხის რძე | 150 მლ |
| Შედედებული რძე | 200 გ |
| კრემი 33% | 50 გრ |
| კარაქი | 200 გ |
| ალუბლის ლიქიორი | 50 გრ |
| ნუშის ფანტელები | 50 გრ |
| გარგარის ჯემი | 60 გ |
| თეთრი შოკოლადი | 1 ფილა |
| შავი შოკოლადი | 1 ფილა |
ინგრედიენტები:
ნამცხვრების მომზადებას დავიწყებთ პერგამენტის ქაღალდზე დახატვით შაბლონებიმომავალი ნამცხვრებისთვის. ამისთვის ტაფიდან, თეფშიდან ან ფორმის ძირიდან სახურავის გარშემო ფანქარი დახატეთ სასურველი ზომით. როგორც წესი 18-დან 24 სმ-მდე ვაკეთებ 21 სმ. ჩვეულებრივ ღუმელის ერთ ფურცელზე ორ ნამცხვარს ათავსებენ. ასე რომ, ჩვენ უნდა გვქონდეს სამი ფურცელიქაღალდი და ექვსი წრე. მზა შაბლონები გვერდზე გადადეთ და აიღეთ ცომი.
GOST-ის მიხედვით, ეს ნამცხვარი შეიცავს დაფქულ ნუშის, ანუ ნუშის ფქვილს. ჩვენმა დიასახლისებმა ისწავლეს ნუშის ნიგვზით, ანუ თხილით შეცვლა. ზოგჯერ ისინი ნაზავია.
ჩვენ დაგვჭირდება:
ანალოგიურად ვაცხობთ დარჩენილ 4 ნამცხვარს. ასეთი ნამცხვრებისგან მზადდება და. ამასობაში ნამცხვრები ცხვება, კრემს მივხედოთ.
ორიგინალურ რეცეპტში კრემი გამოიყენება ალუბალიარაყი და პრალინები. პრალინს შევცვლით შესქელებული რძით, არაყს კი ალუბლის ლიქიორით ან ლიქიორით. შევსება არ დაზარალდება ამით. მთავარია, ლიქიორში ან ლიქიორში ზუსტად ალუბალი იყოს და არა სხვა კენკრა.
ჩვენ დაგვჭირდება:
აქ ჩვენ გვჭირდება:
Გვჭირდება:
სურნელოვან ჩაის ვადუღებთ და სტუმრებს საკუთარი ხელით შექმნილი შედევრით ვაოცებთ. რა თქმა უნდა, ეს არ არის უმარტივესი რეცეპტი, მაგრამ საბოლოო ჯამში ყველა ძალისხმევა ღირს - თქვენ მოგინდებათ ენაზე კვლავ იგრძნოთ ამ ნამცხვრის ღვთაებრივი გემო, რაც ნიშნავს, რომ ამ ჯადოსნურ ნამცხვარს არაერთხელ მოამზადებთ.
Esterhazy ნამცხვრის რეცეპტს აქვს მრავალფეროვანი ვარიანტი.მათი განსხვავება ძირითადად ინგრედიენტების კომპლექტშია, მაგრამ ეს არ არის მთავარი, საბოლოო შედეგი მნიშვნელოვანია, რადგან ეს დესერტი ნამდვილი სრულყოფილებაა.
ნამცხვრის ინგრედიენტები. კლასიკური რეცეპტი, პირველ რიგში, განსხვავდება ნამცხვრებისთვის ცომის მომზადების ინგრედიენტებით. ის არ შეიცავს პროდუქტებს, როგორიცაა ფქვილი და სახამებელი. ეს არის გასაკვირი, ძალიან უჩვეულო და, ამავე დროს, ძალიან სასიამოვნო.
ასე რომ, ინგრედიენტების სია ესტერჰაზი ტორტის დასამზადებლად:
ეს პროდუქტები აუცილებელია ნამცხვრების მოსამზადებლად.
კრემისთვის საჭიროა შემდეგი სია:
აბა, რა შეიძლება იყოს უფრო ლამაზი, ვიდრე თხილი და კრემი? თუ ეს ნამცხვარი უკვე გასინჯეთ, მაშინ ის დიდხანს დარჩება თქვენს მეხსიერებაში. და, რა თქმა უნდა, ძნელი წარმოსადგენია, რომ ასეთი მშვენიერი დელიკატესი შეიძლება სახლში მომზადდეს. შეიძლება! ვინაიდან ეტაპობრივი რეცეპტი თავისთავად არაფერია რთული.
კარგად, ამ დესერტის გასაფორმებლად და სათანადო კორპორატიული იერის მისაცემად დაგჭირდებათ:
ეს არის მთელი ნაკრები.
შემდეგი ნაბიჯი არის მათი გახეხვა ბლენდერში (დაფქვის შედეგად თქვენი თხილი ნამსხვრევებად უნდა იქცეს). შემდეგ დატოვეთ მიწის თხილი და გადადით ცილებსა და შაქარზე. პროტეინები უნდა ათქვიფეთ დაუყოვნებლივ, რაც შეიძლება სწრაფად და სქელი ქაფის წარმოქმნამდე. ოღონდ ამით არ ვწყვეტთ თქვეფს, უბრალოდ დავამატოთ შაქარი ნელ-ნელა და უკვე დაფქული ნუში დიდი სიზუსტით. ნამცხვრებისთვის ცომი მზად არის. არაფერი რთული.
ახლა, ნამცხვრების გამოსაცხობად, საჭიროა საცხობი ქაღალდი. მასზე ვხატავთ ნამცხვრების ფორმებს და ფართობს (ამ ამოცანის გასაადვილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეფში). ქაღალდს ვაბრუნებთ მეორე მხარეს და ცომით ვხატავთ დახატულ ფიგურას.
რაც უფრო თხელი დაასხით ცომი, მით უფრო თხელი იქნება ნამცხვარი. შევდგათ ღუმელში და ვზრუნავთ, რომ ცომი გამომცხვარი იყოს, მაგრამ არა დამწვარი. როგორც კი ნამცხვარი გამომცხვარია, მოათავსეთ ღვეზელზე, ოღონდ ცომით. მიეცით მათ გაციება და ამოიღეთ ქაღალდიდან.
ჰოდა, აქ არის წინასწარი დასკვნითი ეტაპი - კრემს და ნამცხვრებს ერთმანეთში ვურევთ. ვიწყებთ, რა თქმა უნდა, ნამცხვრებით, ნაღების მონაცვლეობით. ამ რეცეპტის მიხედვით მიიღება 5-6 ნამცხვარი (ეს დამოკიდებულია მათ ფართობზე), ასე რომ, კრემის დაუყოვნებლივ მოზელვა შესაძლებელია ორმაგი ზომით, რომ ნამცხვარი უფრო მაღალი იყოს.
მთავარია, რომ ყველა ამ პროდუქტის შოვნა ადვილია, რადგან ხშირად ხდება, რომ თავად დესერტში, ერთი შეხედვით, განსაკუთრებული არაფერია, მაგრამ როცა საქმე მოხარშვას ეხება, ინგრედიენტების ნახევარს უბრალოდ ვერ პოულობ.
თავიდანვე უნდა გადაწყვიტოთ თხილი. კლასიკურ რეცეპტში გამოყენებულია ნუში, თუ კლასიკას მთელი სიმკაცრით არ იცავთ, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი თხილი (ნიგოზი, თხილი).
ასე რომ, შემდგომი ქმედებები დამოკიდებულია იმაზე, არის თუ არა ეს თხილი უმი ან შემწვარი. შეგიძლიათ ორივესთან ერთად მოხარშოთ, მაგრამ უფრო არომატული და გემრიელი იქნება, თუ თხილი ცოტა მაინც იქნება, მაგრამ გამხმარი. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც მიკროტალღურ ღუმელში, ასევე ტაფაში.
სანამ ნამცხვრები ცხვება, მოამზადეთ კრემი. აქ მოგიწევთ დალაგება. პირველი ნაბიჯი არის გულების შერევა შაქართან. შემდეგ ნელ ცეცხლზე უნდა დადგათ და სახამებელი დაუმატოთ. შემდეგი ინგრედიენტი რძეა. უნდა ჩაასხათ ნელ-ნელა და მუდმივად აურიოთ ქვაბში.
ნამცხვრებს ასველებენ კრემისებრი კრემით.
არსებობს 2 Esterhazy ნამცხვრის რეცეპტი: კლასიკური და ფქვილის გარეშე.
თითოეული მათგანი განსაკუთრებულია და იმსახურებს ყურადღებას ტკბილი კბილისგან.
საჭირო პროდუქტები: 
პროდუქტები კრემისა და მინანქრისთვის:
Esterhazy ტორტის მომზადება რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი:
ამ შესანიშნავი საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგიის უკეთ გასაგებად, გეპატიჟებით უყუროთ ვიდეოს:
ნამცხვრის ინგრედიენტები:
მოამზადეთ პერგამენტის ქაღალდი ფუნთუშების გამოსაცხობად.
ცომის საცხობ ქაღალდზე დასაწურად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო ტომარა ან ჩვეულებრივი პლასტმასის ჩანთა იქ ნახვრეტით.
კრემის ინგრედიენტები:
ზაფხულში, ჩვეულებრივი მენიუ შეიძლება შეიცვალოს ან მთლიანად შეიცვალოს. მაგალითად, მარცვლეული შეცვალეთ ბოსტნეულით, ფუნთუშები კი ხილით. ახალი იდეები თქვენთვის ჩვენს საიტზე:
ბოსტნეულისგან ყველანაირი სალათის მომზადება შეიძლება. ფეტა ყველით, კიტრითა და პომიდორთან ერთად ბერძნულ სალათს ქმნის. ამ კერძის ვარიაციები შეგიძლიათ ნახოთ სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერით.
დაფქული ხორცის შეძენისას, ფიქრი იმაზე, თუ რა უნდა მოვამზადოთ მისგან, ყოველთვის მაშინვე არ მოდის გონებაში. მიიღეთ შთაგონება ჩვენი რეცეპტებით
დეკორაციისთვის:
ნამცხვრის გამოცხობის პროცესი:
კრემის მომზადების ეტაპები:
Esterhazy ტორტის ეტაპობრივი შექმნა ამ რეცეპტის მიხედვით:
ცომი საუკეთესოდ ნაწილდება ცენტრიდან წრის კონტურამდე, ცდილობს თანაბრად და იგივე სისქის გადანაწილებას.
დარწმუნდით, რომ ნამცხვრები არ იყოს ძალიან მუქი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო კარამელს დაემსგავსება.
გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, რომ ლანგარში კრემი მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ არ დაიწვას.
ნამცხვრის ქერქი რომ უფრო რუხი იყოს, ღუმელში შედგომამდე უნდა მოაყაროთ შაქრის პუდრის ფენა.
მოამზადეთ დამატებითი ნამცხვარი, თუ უცებ გატყდა, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი ნამცხვარი ნამცხვრის შიგნით ჩასვით.
კრემი უფრო სწრაფად გაცივდება, თუ კერძს ყინულის თასში მოათავსებთ.
აუცილებელია კრემისებური მასის მორევა ისე, რომ ქერქები არ დარჩეს.
სუფრასთან მიტანამდე შეინახეთ ესტერჰაზი მაცივარში.
ეს ტორტი შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის.
მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მისი ჭამა სიამოვნებაა!
ჩვენ ვამაგრებთ ვიდეო რეცეპტს Esterhazy ნამცხვრის ფქვილის გარეშე, მომზადების ყველა ეტაპის დეტალური აღწერილობით და შესანიშნავი დიზაინით:
მაშინვე უნდა ვთქვა: ვიცი, რომ დამავიწყდა ესტერჰაზი ტორტის კლასიკური ნიმუში-ნახატის დასრულება... გონს მაშინ მოვედი, როცა ყველაფერი, ე.ი. შოკოლადი და ყინული, უკვე გაყინული! ცენტრიდან კიდეებისკენ გადაადგილების გარდა, საჭირო იყო მათი გაკეთება საპირისპირო მიმართულებით - კიდიდან ცენტრამდე.
სანამ ამ ნამცხვრის გამოცხობას ვცდილობდი, გადავხედე ბევრ რეცეპტს ჟურნალებში და ინტერნეტში ("კულინარიული სახელოსნო", კონდიტერის ალექსანდრე სელეზნევის ვებსაიტზე, ცოცხალ ჟურნალებში და ა.შ.) მივხვდი, რომ ერთი რეცეპტი არ არსებობს და ჭეშმარიტი მთლიანად კლასიფიცირებულია, უფრო მეტიც, ჯერ კიდევ არსებობს კამათი ამ ნამცხვრის წარმოშობის შესახებ ... მე გადავწყვიტე კომპოზიცია, რომელიც ვნახე ა. სელეზნევში.
ადრე მეგონა, რომ ესტერჰაზის ნამცხვრისთვის მხოლოდ ნუში გამოიყენება, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ თითქმის ნებისმიერი თხილი და თხილის ასორტიც გამოდგება. მე მაქვს ზუსტად ასორტი: თხილს უმატებენ მერინგის ნამცხვრებს, ნიგოზს, თხილს, ნუშის და გარგარის წიპწებს უმატებენ კაკლის კარამელს.
ტორტი ჩემი ქმრის დაბადების დღეზე იყო განკუთვნილი და ოჯახში ყველა დამეთანხმა, რომ ის ძალიან ტკბილია! უფრო ტკბილიც კი, რომელიც ასევე არის ბეზესგან, კარაქის კრემისა და თხილისგან.
Esterhazy ტორტის ჩემი ვერსიის მოსამზადებლად, მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით.
უპირველეს ყოვლისა, რეკომენდებულია კრემის მომზადება, რომელიც იქნება ძირითადი კრემის ინგრედიენტი. ამისათვის დადგით ქვაბში რძით, ნახევარი შაქრით და ვანილის შაქრით (ან ვანილის შაქრით), მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ.
გულებს შეურიეთ დარჩენილი შაქარი, ფქვილი და სახამებელი.
რძის მესამედი ჩაასხით ყვითელ მასაში, აურიეთ და მიღებული მასა მორევისას დააბრუნეთ რძეში.
შემდეგ უნდა გააგრძელოთ კრემის მოხარშვა შესქელებამდე, თან ურიოთ.
მიღებული კრემი დატოვეთ გასაცივებლად. თუ არ მოგწონთ შაქრის ფხვნილით გაფორმებული ნამცხვრები, შეგიძლიათ ამ კრემის ცოტაოდენი ნაწილი გამოტოვოთ და ნამცხვრის ზედაპირი ყინულის ნაცვლად დააფაროთ.
თხილის კარამელისთვის, თხილი მოაყარეთ შაქართან ერთად და შეწვით ტაფაში, სანამ შაქარი არ გადნება კარამელში.
ჩემი პროცესი არასწორედ წარიმართა, მეშინოდა, რომ დამწვარიყო, ამიტომ მთელი შაქარი არ გავდნო - გავგზავნე ბრტყელ ჭურჭელზე გასამაგრებლად, ნებისმიერი ბრტყელი ზედაპირი, რომელიც ადვილად გასაწმენდია, გამოდგება.
გაციებული თხილი შაქარში დასაფქვავად, გირჩევთ გამოიყენოთ ღრმა ქვაბი და წყალქვეშა ბლენდერის დანამატი. ზემოდან დააფარეთ პირსახოცი, რომ ნამსხვრევები არ გაიფანტოს.
კაკლის კარამელის ნატეხი მზად არის. აუცილებელია მისი ორ ნაწილად გაყოფა: ერთი გადავა მთავარ კრემზე, მეორე - ნამცხვრის მოსასხურებლად. ის ნაწილი, რომელიც კრემში შევა, მაინც უნდა დაიფქვა, რომ უფრო პასტისებრი გახდეს.
შეურიეთ კრემი ნიგვზის კარამელის სპრეში, შემდეგ დაამატეთ დარბილებული კარაქი და კარგად ათქვიფეთ მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში.
მიღებული ბაზის კრემი შედგით მაცივარში.
მერინგის ნამცხვრებისთვის, რომლის მიღებაც სასურველია ექვსი ცალი, მოამზადეთ ცილოვან-თხილის მასა 2 ან 3 გაშვებით, ე.ი. იმის მიხედვით, თუ რამდენი ნამცხვარი გამომცხვარი იქნება ერთდროულად.
ჯერ ცილა ათქვიფეთ აფუებულებამდე, შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ შაქარი და გააგრძელეთ თქვეფა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მასა სქელი გამოვა და ათქვეფისას უნდა იგრძნოთ წინააღმდეგობა. ნაზად მოაყარეთ დაჭრილი თხილი ცილოვან მასაში. აქ ისინი 200 გრამზე ნაკლებია ...
საკონდიტრო პარკით ან უბრალოდ კოვზით საცხობ ქაღალდზე წაუსვით სასურველი ფორმის ცილოვან-თხილის მასა (მრგვალი ან სხვა). მსუბუქი მოძრაობებით გააბრტყელეთ თხელ ქერქამდე და გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
გამოცხობის შემდეგ ნამცხვრები გადააბრუნეთ საცხობი ქაღალდით ისე, რომ ზემოდან იყოს და ამოიღეთ.
Esterhazy ნამცხვრის ზოგიერთ რეცეპტს აქვს გარგარის ჯემის ან მურაბის ფენა, ზოგს არა... შემდეგ ჯერზე გამოვტოვებ ჯემს, თუ ისევ გამოვაცხობ ამ ნამცხვარს. ამასობაში ნექტარინების მურაბა შაქართან ერთად სწრაფად მოვამზადე და ბლენდერით დავამსხვრიე.
მინანქრისთვის შეურიეთ სითხე და შაქრის პუდრა. ლიმონის წვენი ტრადიციულია, როგორც სითხე, ხოლო წყალი, რძე ან ალკოჰოლი შესაძლებელია. აიღეთ არასრული სუფრის კოვზი სითხე და დაამატეთ შაქრის პუდრა ნაწილ-ნაწილ, სანამ არ შესქელდება სასურველ კონსისტენციამდე.
დეკორაციისთვის შოკოლადი უბრალოდ შეიძლება დაუყოვნებლივ გადნოთ პოლიეთილენის კვების ტომარაში, საიდანაც წვერი მოჭრილია.
როდესაც ყველა მოსამზადებელი ეტაპი დასრულდება, გააგრძელეთ ტორტის აწყობა. თითოეულ ცილოვან ნამცხვარს წაუსვით ძირითადი კრემის ნაწილი.
ზედა ფენას წაუსვით დამატებითი ჯემი.
მურაბას წაუსვით ყინვაგამძლე. ვიმეორებ, რომ შემდეგ ჯერზე გამოვტოვებ მურაბას და მინანქრის ნაცვლად, ნაწილს ღია ფერის კრესტს წავუსვი!
როდესაც ყინულის დნება დაიწყება, წაისვით შოკოლადის ზოლები მის ზედაპირზე, მაგალითად წრეში ან ერთმანეთის პარალელურად.
შემდეგ დანით ან თხელი ჯოხით გააკეთეთ მოძრაობები ცენტრიდან კიდეებისკენ, რაც მე გავაკეთე და საპირისპირო მიმართულებით - კიდეებიდან ცენტრისკენ, რაც დამავიწყდა ...
ნამცხვრის გვერდებზე მოაყარეთ თხილის კარამელის ნატეხები. არის ვარიანტები ნუშის ფურცლებით მოყრისას. ჩემი აზრით, ნუშის ფურცლების გემო დაკარგავს ასეთ ტკბილ ნამცხვარს, ე.ი. ისინი უფრო მეტად მიიღებენ ვარიანტს, რომელიც არის ჯემის გარეშე და მინანქრის გარეშე და მთლიანად ნუშის.
Esterhazy ტორტის ვარიაცია მზად არის. სუფრასთან მიტანის წინ ის აუცილებლად უნდა გაცივდეს და შევინახოთ მაცივარში.
ბედნიერი ჩაი!
ტორტი "ესტერჰაზი"- ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ევროპული ნამცხვარი მთელ მსოფლიოში. იგი შეიქმნა პრინც ესტერჰაზის პატივსაცემად, რომელიც იყო ავსტრო-უნგრეთის იმპერიის საგარეო საქმეთა მინისტრი. ორას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ამ ნამცხვრის რეცეპტი საიდუმლოდ ინახებოდა. ამბობენ, რომ ნამდვილი Esterhazy ტორტის დაგემოვნება მხოლოდ ბრენდულ კაფეებში შეგიძლიათ. რეცეპტის მრავალი ვარიაცია არსებობს, მაგრამ ისინი ყველა დაფუძნებულია ლობიოს ნამცხვრებზე დაჭრილი თხილით და ტკბილი კრემით.
პროდუქტები არ არის შესაფერისი? აირჩიე მსგავსი რეცეპტი სხვებისგან!
ნიგოზი გავხეხოთ ბლენდერში ძალიან წვრილ ნამსხვრევებად, ფქვილში. თუ თქვენი ნამცხვარი დიდი აღმოჩნდა, დაასხით საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ ღუმელში. 150°С-ზე, დროს 10 წუთი.ამის შემდეგ თხილი ისევ ბლენდერში გახეხეთ.
შაქართან ერთად ათქვეფილ ცილას ნაზად მოაყარეთ დაჭრილი თხილი, დარიჩინი და ფქვილი. მკაცრად აურიეთ ზევით.
დახატეთ საცხობ ქაღალდზე 6 წრეფანქრისა და დაახლოებით დიამეტრის ფირფიტის გამოყენებით 24 სმ. თუ ერთსა და იმავე პერგამენტზე ორ წრეს ხაზავთ, მაშინ მათ შორის დატოვეთ 3 სმ ისე, რომ გამოცხობისას ნამცხვრები ერთმანეთს არ შეეხოს.
ფართო ცომის დანით დაასხით ცომი წრეებად თანაბრად თხელ ფენად. ღუმელის წინასწარ გაცხელება 140-150 °C-მდე.გამოაცხვეთ ნამცხვრები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთიღია ყავისფერიმდე. მზა ნამცხვრებს გამოვიღოთ ღუმელიდან და ოდნავ გავაციოთ ოთახის ტემპერატურაზე. ჯერ კიდევ თბილ ნამცხვრებს საცხობი ქაღალდიდან ამოვიღებთ, ცივი ძალიან მყიფე იქნება და შეიძლება გატყდეს.
ქოქოსი და ძროხის რძე კარგად აურიეთ მიქსერით. 1-2 წუთში. მიღებული რძის ნარევი გაყავით ორ ნაწილად. რძის პირველი ნაწილი ათქვიფეთ გრანულირებული შაქრით, ვანილის შაქრით და გულებით ერთგვაროვნებამდე. რძის მეორე ნაწილი ჩაასხით სქელ ძირიან ქვაბში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თითო სუფრის კოვზს ვაძლევთ რძის პირველ ნაწილს გულებთან და შაქართან ერთად, მუდმივად ურიეთათქვიფეთ. მთელი რძის დამატების შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. ოდნავ (დაახლოებით 10 წუთი) გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
დარბილებული კარაქი მიქსერით ათქვიფეთ ადუღებულ შესქელებულ რძესთან ერთად ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ მომზადებულ კრემში ერთი სუფრის კოვზის მასას ავთქვიფოთ მიქსერით. ასევე დაუმატეთ ალუბლის არაყი ან ლიქიორი და განაგრძეთ თქვეფა ერთგვაროვნებამდე. შევდგათ მაცივარში 10 წუთის განმავლობაში.
თეთრი შოკოლადი ხელებით გაყავით ნაჭრებად, ჩადეთ თასში და გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში. 20-30 წამი. შემდეგ დაუმატეთ კრემი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღმა. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე ამისთვის 10 წუთი.
შეზეთეთ კრემით 5 ნამცხვარი. ჯემი შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 15 წამის განმავლობაში. მეექვსე ნამცხვარს ჯამის თხელი ფენით ვასხამთ. დაასხით ნამცხვარი საკონდიტრო შპრიცით ან კოვზით თეთრი ყინულით. ტორტის მაცივარში შეტანა 10 წუთის განმავლობაში.
შავი შოკოლადი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში და ჩადეთ საკონდიტრო შპრიცში წვრილი საქშენით ან პერგამენტისგან დამზადებულ ფუნტში. ნამცხვრის ზედაპირზე დახაზეთ მუქი შოკოლადის სპირალი.
შემდეგ ავიღებთ კბილის ჩხვლეტას ან თხელ ბასრ დანას და ცენტრიდან ვხატავთ ყინულს, თითქოს ტორტს ვყოფთ. 8 ნაწილისთვის.
შემდეგ კიდედან ცენტრისკენ გადაადგილებით, თითოეულ ნაწილს ვყოფთ შუაზე. თქვენ მიიღებთ "ბუმბულს", რომელიც გახდა Esterhazy ტორტის სავაჭრო ნიშანი. ნამცხვრის კიდეებს მოაყარეთ ნუშის ფურცლები და დატოვეთ ნამცხვარი მაცივარში 12 საათზე.
10 წუთისუფრაზე მიტანის წინ ტორტი გამოიღეთ მაცივრიდან. Esterhazy ტორტს ვჭრით ნაწილებად და მივირთმევთ ოჯახურ დღესასწაულზე ჩაისთვის. Გემრიელად მიირთვით!
იმისათვის, რომ ნამცხვარი საცხობი ქაღალდიდან ამოიღოთ, წაუსვით მას ბოსტნეული ან კარაქი.
თუ ქოქოსის რძე არ გაქვთ, შეცვალეთ იგი ძროხის რძით. ქოქოსის რძე ასევე შეიძლება დამზადდეს ქოქოსის ფანტელებისგან. ამისთვის ღრმა თასში ჩაყარეთ 250 გრამი ჩიფსი და დაასხით 1,5 ჭიქა ადუღებული რძე. ვტოვებთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გავფილტროთ მკვრივი მარლის მეშვეობით. მიღებული სითხე არის ქოქოსის რძე.
ალუბლის არყის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ კონიაკი.
ჩვეულებრივ, კლასიკური Esterhazy ნამცხვრის რეცეპტი ითვლება საკმაოდ რთულად, ხელმისაწვდომი მხოლოდ გამოცდილი დიასახლისებისთვის ან კონდიტერებისთვის. ჩვენ შევეცდებით გავაანალიზოთ ის რაც შეიძლება დეტალურად, რათა მოყვარულმა მზარეულებმაც კი შეძლონ ამ ავსტრიული დესერტის რეცეპტი სახლში სცადონ.
Esterhazy ნამცხვრის ამ რეცეპტში გამოყენებულია ნუშის ფქვილი და თუ შესაძლებლობა გაქვთ, მიეცით არჩევანი, როგორც ოდნავ უფრო ხელმისაწვდომ ალტერნატივა, აირჩიეთ რომელი შეგიძლიათ ფქვილში თავად დაფქვათ.
ინგრედიენტები:
ნამცხვრებისთვის:
კრემისთვის:
გაჟღენთისთვის:
მინანქრისთვის:
დეკორაციისთვის:
სამზარეულო
შაქარი და კვერცხის ცილა გადააქციეთ მერინგად, ნაზად მოაყარეთ ფქვილი და დაფქული თხილი. ვიზუალურად გაყავით ნარევი მეოთხედებად. თითოეული პორცია დადეთ ქაღალდზე და გაათანაბრეთ სპატულით 25 სმ დიამეტრის წრეზე, გამოაცხვეთ 14 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე.
კრემისთვის გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად და მოათავსეთ წყლის აბაზანაზე. კრემის ძირი ადუღეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. გააგრილეთ კრემი და ათქვიფეთ მიქსერით დაახლოებით 30 წამი. თქვეფის გაგრძელებისას დაიწყეთ კარაქის პატარა ნაჭრების დამატება, ბოლოს კი დაფქული თხილი.
გარგარის ჯემი წყლით განზავდეს. ნამცხვრებს დააფარეთ კრემის ფენები, ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი და წაუსვით ზემოდან გაჟღენთილი ფუნჯი. დატოვე ყველაფერი მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
სწორი Esterhazy ნამცხვარი მორთულია შაქრის ფაფუკით და შოკოლადის ქინძისთავით, ნახარშის კიდეები თხილით არის მოფენილი.
მინანქრისთვის, ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი სიიდან გლუვ პასტაში. გაადნეთ შოკოლადი მცენარეული ზეთით. ნამცხვრის ზედაპირი დააფარეთ ყინულით, შემდეგ დახაზეთ ექვსი წრე და კბილის ჩხირით ცენტრიდან კიდეებისკენ წადით. ტორტს გვერდებზე მოაყარეთ დაჭრილი თხილი.
დაჭრამდე დესერტი მაცივარში ერთი დღე მაინც უნდა გაატაროს.
ინგრედიენტები:
კრემისთვის:
ნამცხვრებისთვის:
დეკორაციისთვის:
სამზარეულო
მაშინვე უნდა ვთქვა: ვიცი, რომ დამავიწყდა ესტერჰაზი ტორტის კლასიკური ნიმუში-ნახატის დასრულება... გონს მაშინ მოვედი, როცა ყველაფერი, ე.ი. შოკოლადი და ყინული, უკვე გაყინული! ცენტრიდან კიდეებისკენ გადაადგილების გარდა, საჭირო იყო მათი გაკეთება საპირისპირო მიმართულებით - კიდიდან ცენტრამდე.
სანამ ამ ნამცხვრის გამოცხობას ვცდილობდი, გადავხედე ბევრ რეცეპტს ჟურნალებში და ინტერნეტში ("კულინარიული სახელოსნო", კონდიტერის ალექსანდრე სელეზნევის ვებსაიტზე, ცოცხალ ჟურნალებში და ა.შ.) მივხვდი, რომ ერთი რეცეპტი არ არსებობს და ჭეშმარიტი მთლიანად კლასიფიცირებულია, უფრო მეტიც, ჯერ კიდევ არსებობს კამათი ამ ნამცხვრის წარმოშობის შესახებ ... მე გადავწყვიტე კომპოზიცია, რომელიც ვნახე ა. სელეზნევში.
ადრე მეგონა, რომ ესტერჰაზის ნამცხვრისთვის მხოლოდ ნუში გამოიყენება, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ თითქმის ნებისმიერი თხილი და თხილის ასორტიც გამოდგება. მე მაქვს ზუსტად ასორტი: თხილს უმატებენ მერინგის ნამცხვრებს, ნიგოზს, თხილს, ნუშის და გარგარის წიპწებს უმატებენ კაკლის კარამელს.
ტორტი ჩემი ქმრის დაბადების დღეზე იყო განკუთვნილი და ოჯახში ყველა დამეთანხმა, რომ ის ძალიან ტკბილია! უფრო ტკბილიც კი, რომელიც ასევე არის ბეზესგან, კარაქის კრემისა და თხილისგან.
Esterhazy ტორტის ჩემი ვერსიის მოსამზადებლად, მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით.
უპირველეს ყოვლისა, რეკომენდებულია კრემის მომზადება, რომელიც იქნება ძირითადი კრემის ინგრედიენტი. ამისათვის დადგით ქვაბში რძით, ნახევარი შაქრით და ვანილის შაქრით (ან ვანილის შაქრით), მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ.
გულებს შეურიეთ დარჩენილი შაქარი, ფქვილი და სახამებელი.
რძის მესამედი ჩაასხით ყვითელ მასაში, აურიეთ და მიღებული მასა მორევისას დააბრუნეთ რძეში.
შემდეგ უნდა გააგრძელოთ კრემის მოხარშვა შესქელებამდე, თან ურიოთ.
მიღებული კრემი დატოვეთ გასაცივებლად. თუ არ მოგწონთ შაქრის ფხვნილით გაფორმებული ნამცხვრები, შეგიძლიათ ამ კრემის ცოტაოდენი ნაწილი გამოტოვოთ და ნამცხვრის ზედაპირი ყინულის ნაცვლად დააფაროთ.
თხილის კარამელისთვის, თხილი მოაყარეთ შაქართან ერთად და შეწვით ტაფაში, სანამ შაქარი არ გადნება კარამელში.
ჩემი პროცესი არასწორედ წარიმართა, მეშინოდა, რომ დამწვარიყო, ამიტომ მთელი შაქარი არ გავდნო - გავგზავნე ბრტყელ ჭურჭელზე გასამაგრებლად, ნებისმიერი ბრტყელი ზედაპირი, რომელიც ადვილად გასაწმენდია, გამოდგება.
გაციებული თხილი შაქარში დასაფქვავად, გირჩევთ გამოიყენოთ ღრმა ქვაბი და წყალქვეშა ბლენდერის დანამატი. ზემოდან დააფარეთ პირსახოცი, რომ ნამსხვრევები არ გაიფანტოს.
კაკლის კარამელის ნატეხი მზად არის. აუცილებელია მისი ორ ნაწილად გაყოფა: ერთი გადავა მთავარ კრემზე, მეორე - ნამცხვრის მოსასხურებლად. ის ნაწილი, რომელიც კრემში შევა, მაინც უნდა დაიფქვა, რომ უფრო პასტისებრი გახდეს.
შეურიეთ კრემი ნიგვზის კარამელის სპრეში, შემდეგ დაამატეთ დარბილებული კარაქი და კარგად ათქვიფეთ მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში.
მიღებული ბაზის კრემი შედგით მაცივარში.
მერინგის ნამცხვრებისთვის, რომლის მიღებაც სასურველია ექვსი ცალი, მოამზადეთ ცილოვან-თხილის მასა 2 ან 3 გაშვებით, ე.ი. იმის მიხედვით, თუ რამდენი ნამცხვარი გამომცხვარი იქნება ერთდროულად.
ჯერ ცილა ათქვიფეთ აფუებულებამდე, შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ შაქარი და გააგრძელეთ თქვეფა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მასა სქელი გამოვა და ათქვეფისას უნდა იგრძნოთ წინააღმდეგობა. ნაზად მოაყარეთ დაჭრილი თხილი ცილოვან მასაში. აქ ისინი 200 გრამზე ნაკლებია ...
საკონდიტრო პარკით ან უბრალოდ კოვზით საცხობ ქაღალდზე წაუსვით სასურველი ფორმის ცილოვან-თხილის მასა (მრგვალი ან სხვა). მსუბუქი მოძრაობებით გააბრტყელეთ თხელ ქერქამდე და გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
გამოცხობის შემდეგ ნამცხვრები გადააბრუნეთ საცხობი ქაღალდით ისე, რომ ზემოდან იყოს და ამოიღეთ.
Esterhazy ნამცხვრის ზოგიერთ რეცეპტს აქვს გარგარის ჯემის ან მურაბის ფენა, ზოგს არა... შემდეგ ჯერზე გამოვტოვებ ჯემს, თუ ისევ გამოვაცხობ ამ ნამცხვარს. ამასობაში ნექტარინების მურაბა შაქართან ერთად სწრაფად მოვამზადე და ბლენდერით დავამსხვრიე.
მინანქრისთვის შეურიეთ სითხე და შაქრის პუდრა. ლიმონის წვენი ტრადიციულია, როგორც სითხე, მაგრამ შესაძლებელია წყალი, რძე ან ალკოჰოლი. აიღეთ არასრული სუფრის კოვზი სითხე და დაამატეთ შაქრის პუდრა ნაწილ-ნაწილ, სანამ არ შესქელდება სასურველ კონსისტენციამდე.
დეკორაციისთვის შოკოლადი უბრალოდ შეიძლება დაუყოვნებლივ გადნოთ პოლიეთილენის კვების ტომარაში, საიდანაც წვერი მოჭრილია.
როდესაც ყველა მოსამზადებელი ეტაპი დასრულდება, გააგრძელეთ ტორტის აწყობა. თითოეულ ცილოვან ნამცხვარს წაუსვით ძირითადი კრემის ნაწილი.
ზედა ფენას წაუსვით დამატებითი ჯემი.
მურაბას წაუსვით ყინვაგამძლე. ვიმეორებ, რომ შემდეგ ჯერზე გამოვტოვებ მურაბას და მინანქრის ნაცვლად, ნაწილს ღია ფერის კრესტს წავუსვი!
როდესაც ყინულის დნება დაიწყება, წაისვით შოკოლადის ზოლები მის ზედაპირზე, მაგალითად წრეში ან ერთმანეთის პარალელურად.
შემდეგ დანით ან თხელი ჯოხით გააკეთეთ მოძრაობები ცენტრიდან კიდეებისკენ, რაც მე გავაკეთე და საპირისპირო მიმართულებით - კიდეებიდან ცენტრისკენ, რაც დამავიწყდა ...
ნამცხვრის გვერდებზე მოაყარეთ თხილის კარამელის ნატეხები. არის ვარიანტები ნუშის ფურცლებით მოყრისას. ჩემი აზრით, ნუშის ფურცლების გემო დაკარგავს ასეთ ტკბილ ნამცხვარს, ე.ი. ისინი უფრო მეტად მიიღებენ ვარიანტს, რომელიც არის ჯემის გარეშე და მინანქრის გარეშე და მთლიანად ნუშის.
Esterhazy ტორტის ვარიაცია მზად არის. სუფრასთან მიტანის წინ ის აუცილებლად უნდა გაცივდეს და შევინახოთ მაცივარში.
ბედნიერი ჩაი!
