ცილების ელექტრული მუხტი განისაზღვრება იონიზებული ჯგუფებით: -COO -, NH 3 + და ა.შ. წყალში კარბოქსილის და ფოსფატის ჯგუფები იშლება (აძლევენ პროტონს) და გადადიან ანიონების სახით:
R–COOH R–COO - + H +
R–O–P = O R–O–P = O + 2H +
ამინოჯგუფები, გუანიდინის ჯგუფები ანიჭებენ პროტონებს და გადაიქცევიან კატიონებად:
R–NH 2 + H + R–NH 3 +
R–NH–C–NH 2 + H + R–NH–C–NH 2
ცილების ზედაპირზე ელექტრული მუხტების სიდიდე დამოკიდებულია: 1 - დატენიანების უნარი; 2 – ელექტრულ ველში გადაადგილების უნარი; 3 - ცილების მჟავე ან ძირითადი ხასიათი; 4 - ხსნადობა.
1. პროტეინებს ახასიათებთ დატენიანების ძალიან მაღალი ხარისხი, ე.ი. წყლის შეკვრა: 1 გ კაზეინი აკავშირებს 2-3,7 გ ან მეტ წყალს. შეკრული წყლის მონომოლეკულური ფენა წარმოიქმნება ელექტრულად დამუხტული კოლოიდური ნაწილაკების ზედაპირზე წყლის მოლეკულების პოლარობის გამო. ამ ფენაზე წყლის სხვა ნაწილაკები შეიწოვება და ა.შ. პროტეინის გასქელებასთან ერთად, წყლის ახალი მოლეკულები სულ უფრო და უფრო ნაკლებად ინარჩუნებს ცილას და ადვილად გამოიყოფა მისგან, როდესაც ტემპერატურა იზრდება, ელექტროლიტები შემოდის და ა.შ. დამატენიანებელი გარსი ხელს უშლის ცილის მოლეკულების აგრეგაციას მშობლიურ მდგომარეობაში და მათ კოაგულაციას.
2. მუხტის სიდიდე განსაზღვრავს ცილების მობილობას ელექტრულ ველში და წარმოადგენს ცილების ელექტროფორეზული გამოყოფისა და იდენტიფიკაციის საფუძველს. ცილის დატენვის რაოდენობა დამოკიდებულია pH-ზე. pH-ის დაქვეითებით, COOH ჯგუფების დისოციაცია ნელდება და შემდგომში მთლიანად ჩერდება. ტუტე გარემოში, პირიქით, ისინი მთლიანად დისოცირებულნი არიან.
3. ახალი რძის pH 6,6-6,8-ზე, კაზეინი ატარებს როგორც დადებით, ასევე უარყოფით მუხტებს, უარყოფითი მუხტების უპირატესობით. ანუ კაზინის ზედაპირზე მთლიანი მუხტი უარყოფითია.
4. თუ pH თანდათან იკლებს, მაშინ H + იონები შეკრული იქნება დამუხტული COO - ჯგუფებით, რათა შექმნან დაუმუხტი კარბოქსილის ჯგუფები, ე.ი. უარყოფითი მუხტი მცირდება. გარკვეული pH მნიშვნელობისას (4,6-4,7) კაზინის ნაწილაკების ზედაპირზე დადებითი მუხტების რაოდენობა ტოლი იქნება ნეგატიურთა რაოდენობაზე. ამ დროს, რომელსაც ე.წ იზოელექტრული (pI), ცილები კარგავენ ელექტროფორეზულ მობილობას, მცირდება დატენიანების ხარისხი და შესაბამისად სტაბილურობა, ე.ი. კაზეინი კოაგულირებს. შრატის ცილები რჩება ხსნარში.
ცილების ხსნადობაზე ასევე გავლენას ახდენს ნარევში მარილების კონცენტრაცია:
ელექტროლიტების დაბალი კონცენტრაციის დროს, ხსნადობა იზრდება;
მარილების ძალიან მაღალი კონცენტრაცია ცილებს ართმევს დამატენიანებელ გარსს და ისინი აგროვებენ (დამარილებას) (შექცევადი პროცესი).
ალკოჰოლი და აცეტონი ასევე მოქმედებენ როგორც დეჰიდრატატორები, შეუქცევადად. მოქმედება ძლიერდება მაშინ, როდესაც ცილა არასტაბილურ ფორმაშია (ალკოჰოლური ტესტი რძის თბომდგრადობის დასადგენად).
შრატის ცილები არის რძის პროტეინები, რომლებიც რჩება შრატში კაზეინის დალექვის შემდეგ ნედლი რძე pH 4.6 და ტემპერატურა 20°C. ისინი შეადგენენ რძის ყველა ცილის 15-22%-ს. ისევე როგორც კაზეინი, ისინი არ არიან ერთგვაროვანი, მაგრამ შედგება რამდენიმე ფრაქციებისაგან, რომელთაგან მთავარია β-ლაქტოგლობულინი (ABCD 2), α-ლაქტალბუმინი (AB), შრატის ალბუმინი, იმუნოგლობულინები, პროტეოზ პეპტონური ფრაქციის კომპონენტები. გარდა ამისა, შრატი შეიცავს ლაქტოფერინს, ტრანსფერინს, ფერმენტებს, ჰორმონებს და სხვა უმნიშვნელო კომპონენტებს.
შრატის პროტეინები შეიცავს უფრო მეტ აუცილებელ ამინომჟავებს, ვიდრე კაზეინი, ამიტომ ისინი უფრო სრულყოფილია და უნდა იქნას გამოყენებული საკვები მიზნებისთვის.
შრატის ცილების ზოგიერთი თვისება ვლინდება სხვადასხვა დროს ტექნოლოგიური პროცესებიდა იმოქმედებს პროდუქციის ხარისხზე.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ტექნოლოგიური თვისებებირძის შრატის პროტეინი არის მათი მაღალი წყლის შეკავება და თერმოლელობა, ე.ი. მათი დენატურაცია გაცხელებისას (95°C 20 წთ). შრატის ცილების პოლიპეპტიდურ ჯაჭვებს აქვთ α-სპირალის კონფიგურაცია და S-შემცველი ამინომჟავების მაღალი შემცველობა. გაცხელებისას წყალბადის ბმები და α-სპირალის გვერდითი ვალენტური ბმები იშლება; იშლება პოლიპეპტიდური ჯაჭვები. შრატის ცილების მოლეკულებს შორის წარმოიქმნება ახალი წყალბადის ბმები და დისულფიდური ხიდები, რაც იწვევს თერმულ კოაგულაციას, ხოლო შრატის ცილები გადაიქცევა ძალიან პატარა ფანტელებად, რომლებიც დეპონირდება პასტერიატორში Ca 3 (PO 4) 2-თან ერთად. რძის ქვის სახით ან კაზინის ნაწილაკებზე დნება, ბლოკავს მათ აქტიურ ზედაპირს. თერმული დამუშავება ასევე იწვევს რეაქციას α-ლაქტალბუმინსა და β-ლაქტოგლობულინს შორის.
β-ლაქტოგლობულინი - შრატის მთავარი ცილა შეიცავს თავისუფალ SH-ჯგუფებს, შეადგენს რძის ცილების მთლიანი რაოდენობის 7-12%-ს.
პასტერიზაციის დროს დენატურირებული β-ლაქტოგლობულინი აყალიბებს კომპლექსებს æ-კაზეინთან და ნალექი ხდება მასთან ერთად კაზეინის მჟავითა და ბადურის კოაგულაციის დროს. კომპლექსური β-ლაქტოგლობულინის - æ-კაზეინის ფორმირება მნიშვნელოვნად აფერხებს æ-კაზეინის შეტევას ნივრის მიერ და ამცირებს კაზეინის მიცელების თერმულ სტაბილურობას.
α-ლაქტალბუმინი შეადგენს რძის ცილების მთლიანი რაოდენობის 2-5%-ს, წვრილად დაშლილი; არ კოაგულირებს იზოელექტრიკულ წერტილში (pH 4,2-4,5), რადგან ძალიან დატენიანებული; არ შედედება ნიჟარათი; თერმულად სტაბილური S-S ობლიგაციების დიდი რაოდენობის გამო; მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ლაქტოზის სინთეზში.
შრატის ალბუმინი (0,7-1,5%) რძეში შედის სისხლიდან. მასტიტის რძეში ბევრია ეს ფრაქცია.
იმუნოგლობულინები (Ig) ასრულებენ ანტისხეულების (აგლუტინინის) ფუნქციას, ამიტომ ისინი ცოტაა ჩვეულებრივ რძეში (ცილების მთლიანი ოდენობის 1,9-3,3%), ხოლო კოლოსტრუმში ისინი შეადგენენ შრატის ძირითად ნაწილს (90%-მდე). ცილები. ძალიან მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ.
პროტეოზური პეპტონები - შრატის ცილების ყველაზე თერმოსტაბილური ნაწილი. ისინი შეადგენენ რძის ყველა ცილის 2-6%-ს. არ მოხდეს ნალექი 95-100°C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში და დამჟავება pH 4.6-მდე; ნალექი 12% ტრიქლოროძმარმჟავით.
მცირე ცილები :
- ლაქტოფერინი (რკინის შემაკავშირებელი წითელი ცილა), გლიკოპროტეინი, რომელიც შეიცავს 0,01-0,02% ოდენობით, აქვს ბაქტერიოსტატიკური მოქმედება E. coli-ზე;
ტრანსფერინი ლაქტოფერინის მსგავსია, მაგრამ განსხვავებული ამინომჟავების თანმიმდევრობით.
Გვერდი 1
CASEIN (ლათ. caseus - ყველი), ძროხის რძის ძირითადი ცილოვანი ფრაქცია; ეხება შესანახ ცილებს. ძროხის რძეში კაზეინის შემცველობა წონით 2,8-3,5%-ია (რძის ყველა ცილაში - დაახლ. 80%), ქალის რძეში - ორჯერ ნაკლები, ასევე გ-კაზეინი (მთლიანი 2,5%).
კაზეინის ელემენტარული შემადგენლობა (%-ში) ასეთია: ნახშირბადი - 53,1, წყალბადი - 7,1, ჟანგბადი - 22,8, აზოტი - 15,4, გოგირდი - 0,8, ფოსფორი - 0,8. იგი შეიცავს რამდენიმე ფრაქციას, რომლებიც განსხვავდება ამინომჟავის შემადგენლობით.
კაზეინი არის ფოსფოპროტეინი, შესაბამისად, კაზეინის ფრაქციები შეიცავს ფოსფორის მჟავას ნარჩენებს (ორგანულ ფოსფორს), რომლებიც მიმაგრებულია ამინომჟავას სერინთან მონოესტერული კავშირით (O-P).
რძეში კაზეინი არის სპეციფიკური ნაწილაკების, ანუ მიცელების სახით, რომლებიც წარმოადგენს კაზინის ფრაქციების კომპლექსურ კომპლექსებს კოლოიდური კალციუმის ფოსფატით.
კაზეინი არის 4 ფრაქციის კომპლექსი: αs1, αs2, β, χ. ფრაქციებს განსხვავებული ამინომჟავური შემადგენლობა აქვთ და ერთმანეთისგან განსხვავდებიან პოლიპეპტიდურ ჯაჭვში ერთი ან ორი ამინომჟავის ნარჩენების ჩანაცვლებით. αs- და β-კაზეინები ყველაზე მგრძნობიარენი არიან კალციუმის იონების მიმართ და მათი თანდასწრებით ისინი აგრეგირებული და ნალექები არიან. χ - კაზეინი არ ილექება კალციუმის იონებით და კაზეინის მიცელებში, რომელიც ზედაპირზეა განლაგებული, ის დამცავ როლს ასრულებს მგრძნობიარეებთან მიმართებაში. αs - და β - კაზეინი. თუმცა, χ-კაზეინი მგრძნობიარეა ნივრის მიმართ და მისი გავლენის ქვეშ იშლება 2 ნაწილად: ჰიდროფობიურ პარა-χ-კაზეინად და ჰიდროფილურ მაკროპროტეინად.
პოლარული ჯგუფები, რომლებიც მდებარეობს ზედაპირზე და კაზინის მიცელების შიგნით (NH2, COOH, OH და სხვ.) აკავშირებს წყლის მნიშვნელოვან რაოდენობას - დაახლოებით 3,7 გ 1 გ ცილაზე. კაზეინის წყლის შებოჭვის უნარი ახასიათებს მის ჰიდროფილურ თვისებებს. კაზეინის ჰიდროფილური თვისებები დამოკიდებულია სტრუქტურაზე, ცილის მოლეკულის მუხტზე, გარემოს pH-ზე, მარილის კონცენტრაციაზე და სხვა ფაქტორებზე. მათ დიდი პრაქტიკული მნიშვნელობა აქვთ. რძეში კაზინის მიცელების სტაბილურობა დამოკიდებულია კაზეინის ჰიდროფილურ თვისებებზე. კაზეინის ჰიდროფილური თვისებები გავლენას ახდენს მჟავას და მჟავა-რენატის შედედების უნარზე, შეინარჩუნოს და გამოათავისუფლოს ტენიანობა. წარმოების პროცესში პასტერიზაციის რეჟიმის არჩევისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული კაზინის ჰიდროფილური თვისებების ცვლილებები. ფერმენტირებული რძის პროდუქტებიდა დაკონსერვებული რძე. კაზეინისა და მისი დაშლის პროდუქტების ჰიდროფილური თვისებები განსაზღვრავს ყველის მასის წყალშემაკავშირებელ და წყალშემკავებლობას ყველის სიმწიფის დროს, მზა პროდუქტის კონსისტენციას.
რძეში შემავალი კაზეინი შეიცავს კალციუმის კაზეინატის რთული კომპლექსის სახით კოლოიდური კალციუმის ფოსფატით, ე.წ. CCFC-ის შემადგენლობა ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობას ლიმონმჟავა, მაგნიუმი, კალიუმი და ნატრიუმი.
შესწავლილია ყველა კაზეინის პირველადი სტრუქტურა და მათი ფიზიკოქიმიური თვისებები. ამ ცილებს აქვთ მოლეკულური წონა დაახლოებით 20 ათასი, იზოელექტრული წერტილი (pI) დაახლ. 4.7. ისინი შეიცავენ გაზრდილი რაოდენობით პროლინს (პოლიპეპტიდურ ჯაჭვს აქვს b- სტრუქტურა), მდგრადია დენატურანტების მოქმედების მიმართ. ფოსფორის მჟავის ნარჩენები (ჩვეულებრივ Ca- მარილის სახით) ქმნიან ეთერულ კავშირს ძირითადად სერინის ნარჩენების ჰიდროქსი ჯგუფთან. გამხმარი კაზეინი არის თეთრი ფხვნილი, უგემოვნო და უსუნო, პრაქტიკულად არ იხსნება წყალში წყალში და ორგანულ გამხსნელებში, იხსნება მარილების წყალხსნარებში და განზავებულ ტუტეებში, საიდანაც მჟავიანობისას ნალექი ხდება. კაზეინს აქვს დახშობის უნარი. ეს პროცესი ფერმენტული ხასიათისაა. ახალშობილებში კუჭის წვენი შეიცავს სპეციალურ პროტეინაზას - რენინს, ანუ ქიმოსინს, რომელიც წყვეტს გლიკოპეპტიდს (-კაზეინს) და წარმოქმნის ეგრეთ წოდებულ პარა-კაზეინს, რომელსაც აქვს პოლიმერიზაციის უნარი. კაზეინი ზრდასრულ ცხოველებსა და ადამიანებში ორთქლის წარმოქმნა - კაზეინი წარმოიქმნება პეპსინის მოქმედების შედეგად, დახშობის უნარით კაზინი ჰგავს სისხლის პლაზმის ფიბრინოგენს, რომელიც თრომბინის მოქმედებით გადაიქცევა ადვილად პოლიმერიზებულ ფიბრინად. ითვლება, რომ ფიბრინოგენი არის კაზეინის ევოლუციური წინამორბედი. ახალშობილთა მიერ რძის ეფექტური ასიმილაციისთვის დიდი მნიშვნელობა ენიჭება რძის შეწოვის უნარს, რადგან ის უზრუნველყოფს მის შეკავებას კუჭში. კაზეინი ადვილად ხელმისაწვდომია საჭმლის მომნელებელი პროტეინაზებისთვის უკვე მშობლიურ მდგომარეობაში. ამ თვისებას ყველა სფერული ცილა დენატურაციისას იძენს. იზიოლოგიურად აქტიური პეპტიდები, რომლებიც არეგულირებენ ისეთ მნიშვნელოვან ფუნქციებს, როგორიცაა საჭმლის მონელება, ტვინის სისხლით მომარაგება, ცენტრალური ნერვული სისტემის აქტივობა და ა.შ. კაზეინის იზოლირებისთვის უცხიმო რძე მჟავდება pH 4.7-მდე, რაც იწვევს კაზეინის ნალექს. კაზეინი შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ ყველა ამინომჟავას (მათ შორის არსებითს), არის ხაჭოსა და ყველის ძირითადი კომპონენტი; ემსახურება როგორც ფირის ფორმირებას ადჰეზივებისა და წებოვანი საღებავების წარმოებაში, ასევე ნედლეულს პლასტმასის და ბოჭკოებისთვის.
Გვერდი 1
კაზეინის დაახლოებით 95% გვხვდება რძეში შედარებით დიდი კოლოიდური ნაწილაკების - მიცელების სახით, რომლებსაც აქვთ ფხვიერი სტრუქტურა, ისინი ძლიერ ჰიდრატირებულია.
ხსნარში, კაზეინს აქვს მრავალი თავისუფალი ფუნქციური ჯგუფი, რომლებიც განსაზღვრავენ მის მუხტს, H2O-სთან ურთიერთქმედების ბუნებას (ჰიდროფილურობას) და ქიმიურ რეაქციებში შესვლის უნარს.
ნეგატიური მუხტებისა და კაზეინის მჟავე თვისებების მატარებლებია ასპარტინის და გლუტამინის მჟავების β და γ-კარბოქსილის ჯგუფები, დადებითი მუხტები და ძირითადი თვისებები - ლიზინის å-ამინო ჯგუფები, არგინინის გუანიდინური ჯგუფები და ჰისტიდინის იმიდაზოლური ჯგუფები. ახალი რძის pH-ზე (pH 6,6) კაზეინს აქვს უარყოფითი მუხტი: დადებითი და უარყოფითი მუხტების თანასწორობა (ცილის იზოელექტრული მდგომარეობა) ხდება მჟავე გარემოში pH 4,6-4,7; შესაბამისად, კაზეინის შემადგენლობაში ჭარბობს დიკარბოქსილის მჟავები, გარდა ამისა, კაზეინის უარყოფითი მუხტი და მჟავე თვისებები აძლიერებს ფოსფორმჟავას ჰიდროქსილის ჯგუფებს. კაზეინი მიეკუთვნება ფოსფოროპროტეინებს - მის შემადგენლობაში შეიცავს H3PO4 (ორგანული ფოსფორი), რომელიც მიმაგრებულია მონოესტერული კავშირით სერინის ნარჩენებთან.
ჰიდროფილური თვისებები დამოკიდებულია სტრუქტურაზე, მოლეკულების მუხტზე, გარემოს pH-ზე, მასში მარილების კონცენტრაციაზე და სხვა ფაქტორებზე.
თავისი პოლარული ჯგუფებით და ძირითადი ჯაჭვების პეპტიდური ჯგუფებით, კაზინი აკავშირებს H2O-ს მნიშვნელოვან რაოდენობას - არაუმეტეს 2 საათისა 1 საათში ცილაზე, რაც პრაქტიკული მნიშვნელობისაა, უზრუნველყოფს ცილის ნაწილაკების სტაბილურობას ნედლ, პასტერიზებულ და სტერილიზებულ რძეში. ; უზრუნველყოფს ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისა და ყველის წარმოების დროს წარმოქმნილი მჟავა და მჟავა-ბალნიტური შედედების სტრუქტურულ და მექანიკურ თვისებებს (სიძლიერე, შრატის გამოყოფის უნარს), რადგან რძის მაღალტემპერატურული თერმული დამუშავების პროცესში β-ლაქტოგლობულინი დენატურირებულია. გაძლიერებულია კაზეინთან ურთიერთქმედება და კაზეინის ჰიდროფილური თვისებები: უზრუნველყოფილია ყველის მასის ტენიანობის შეკავებისა და წყლის შეკავების უნარი ყველის მომწიფებისას, ანუ მზა პროდუქტის კონსისტენცია.
კაზეინი არის ამფოტერინი. რძეში მას აქვს გამოხატული მჟავე თვისებები.
COOH COO-
მისი დიკარბოქსილის ამინომჟავების თავისუფალი კარბოქსილის ჯგუფები და ფოსფორმჟავას ჰიდროქსილის ჯგუფები, რომლებიც ურთიერთქმედებენ ტუტე და მიწის ტუტე ლითონების მარილების იონებთან (Na+, K+, Ca+2, Mg+2) წარმოქმნიან კაზეინატებს. ტუტე გამხსნელები H2O-ში, ტუტე დედამიწის გამხსნელები უხსნადია. წარმოებაში დიდი მნიშვნელობა აქვს კალციუმს და ნატრიუმის კაზეინატს დამუშავებული ყველი, რომელშიც კალციუმის კაზეინატის ნაწილი გარდაიქმნება პლასტმასის ემულსიფიკატორ ნატრიუმის კაზეინატად, რომელიც სულ უფრო მეტად გამოიყენება როგორც დანამატი საკვების წარმოებაში.
კაზინის თავისუფალი ამინოჯგუფები ურთიერთქმედებენ ალდეჰიდთან, მაგალითად ფორმალდეჰიდთან:
R − NH2 + 2CH2O → R − N
ეს რეაქცია გამოიყენება რძეში ცილის დასადგენად ოფიციალური ტიტრაციით.
კაზინის თავისუფალი ამინო ჯგუფების (ძირითადად ლიზინის S-ამინო ჯგუფების) ურთიერთქმედება ლაქტოზასა და გლუკოზის ალდეჰიდურ ჯგუფებთან ხსნის მელანოიდინის წარმოქმნის რეაქციის პირველ ეტაპს:
R - NH2 + C - R R - N = CH - R + H2O
ალდოსილამინი
რძის მრეწველობის პრაქტიკისთვის განსაკუთრებით საინტერესოა, უპირველეს ყოვლისა, კაზეინის შედედების (ნალექის) უნარი. კოაგულაცია შეიძლება განხორციელდეს მჟავების, ფერმენტების (რენატი), ჰიდროკოლოიდების (პექტინის) გამოყენებით.
ნალექის სახეობიდან გამომდინარე გამოირჩევა: მჟავა და ბადე კაზინი. პირველი შეიცავს ცოტა კალციუმს, ვინაიდან H2 იონები მას ასუფთავებენ კაზეინის კომპლექსიდან, ბადურის კაზინი არის კალციუმის კაზეინატის ნაზავი, პირიქით და ის არ იხსნება სუსტ ტუტეებში, განსხვავებით მჟავა კაზეინისგან. არსებობს ორი სახის კაზეინი, რომელიც მიიღება მჟავებით ნალექით: მჟავე ხაჭო და ნედლი კაზეინი. მჟავე ხაჭოს მიღებისას რძეში მჟავა წარმოიქმნება ბიოქიმიურად - მიკროორგანიზმების კულტურებით, ხოლო კაზეინის გამოყოფას წინ უძღვის გელაციის ეტაპი. ნედლი კაზეინი მიიღება რძემჟავას ან მინერალური მჟავების დამატებით, რომელთა არჩევანი დამოკიდებულია კაზეინის დანიშნულებაზე, რადგან მათი გავლენის ქვეშ დალექილი კაზინის სტრუქტურა განსხვავებულია: რძემჟავა კაზინი ფხვიერი და მარცვლოვანია, გოგირდის მჟავა არის მარცვლოვანი და ოდნავ ცხიმიანი. ; მარილმჟავა - ბლანტი და რეზინისფერი. ნალექების დროს წარმოიქმნება გამოყენებული მჟავების კალციუმის მარილები. კალციუმის სულფატი, რომელიც ნაკლებად ხსნადია წყალში, არ შეიძლება მთლიანად მოიხსნას კაზეინის გარეცხვით. კაზეინის კომპლექსი საკმაოდ სითბოს სტაბილურია. ახალი ნორმალური რძე pH 6,6 კოაგულაცია ხდება 150°C-ზე რამდენიმე წამში, 130°C-ზე 20 წუთზე მეტხანში, 100°C-ზე რამდენიმე საათში, ასე რომ, რძის სტერილიზაცია შესაძლებელია.
რადიოაქტიური ანალიზი
რადიოაქტიური ანალიზი აღმოაჩინეს მე-19 საუკუნის ბოლოს (1895 წელს) გერმანელმა ფიზიკოსმა ვილჰელმ კონრად რენტგენმა უხილავი სხივები, რომელსაც შეუძლია შეუფერხებლად გაიაროს მყარ სხეულებში და გამოიწვიოს გაშავება...
სიმტრიაზინის პესტიციდების მახასიათებლები და მათი შემცველობა გარემოს სხვადასხვა ობიექტებში
კულტივირებულ კულტურებს აქვთ განსხვავებული კონკურენტუნარიანობა სარეველებთან ბრძოლაში სინათლის, ტენიანობისა და საკვები ნივთიერებებისთვის. სარეველების მეტი გარემოსდაცვითი მოთხოვნები იგივეა, რაც კუ...
ალბათ ყველას სმენია კაზეინის პროტეინის შესახებ. ეს არის მთავარი ელემენტი. სამწუხაროდ, ასეთი ცილოვანი პროდუქტი ყოველთვის სერიოზულად არ აღიქმება. მაგრამ ამაოდ! კაზეინი ხომ ძალიან სასარგებლოა, როგორც სპორტსმენებისთვის, ასევე ჩვეულებრივი ადამიანებისთვის. მისი მთავარი მახასიათებელია ცილის სწორად გამოყენება.
ლათინურიდან თარგმნილი კაზინი ნიშნავს ყველს. მეცნიერული განმარტებით, მას განიხილება, როგორც რძეში ნაპოვნი რთული ცილა. ეს კომპონენტი რძის ნაწილია, რომელსაც დედამიწის თითქმის ყველა ძუძუმწოვარი იყენებს. მისი ძირითადი ნაწილი რძეში არის 82%, ხოლო შრატის მასში მხოლოდ 18%. როდესაც რძე მჟავდება, მთელი კაზეინი გადადის ნალექში, რომელიც შედგება ხაჭოს მასის წარმოქმნაში. ამრიგად, თამამად შეიძლება ითქვას, რომ ხაჭო ძირითადად კაზეინისგან შედგება.
ამ პროდუქტის თავისებურება ის არის, რომ მას აქვს შენახვის ფუნქცია. ეს უნიკალური უნარი მიიღწევა მისი ბუნებრივი წარმოშობით. მადლობა კაზეინის ცილაიშლება რამდენჯერმე უფრო მეტხანს ვიდრე ჩვეულებრივი შრატის ცილა, ამინომჟავების საჭირო რაოდენობა შედის ადამიანის ორგანიზმში. კაზეინის ასეთი თვისებები საშუალებას აძლევს მას აქტიურად გამოიყენონ როგორც მძიმე სპორტით დაკავებულებმა, ასევე ჭარბი წონისგან თავის დაღწევის მსურველებმა.
სპორტის სხვადასხვა სახეობაში მას ყველაზე ხშირად იყენებენ მიცელარული კაზეინის სახით. ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი შედგება შეჩერებული ნაწილაკებისგან. როდესაც პროდუქტი წყალს ურევენ, შედეგი საკმაოდ სქელი კონსისტენციაა. ძალიან მარტივი გამოსაყენებელია და ამავდროულად არ გრძნობთ დისკომფორტს და უსიამოვნო გემოს. როდესაც მიცელარული კაზეინი კუჭში შედის, ადამიანი გრძნობს ენერგიის დიდ ტალღას და სრულ გაჯერებას, რაც დიდი ხნის განმავლობაში იგრძნობა.
ეს ეფექტი მიიღწევა იმის გამო, რომ 100% კაზეინი შეიცავს 88% პროტეინს 100 გრამ მიცელურ პროდუქტზე, ხოლო 1,5% არის ცხიმი. აღსანიშნავია ის ფაქტი, რომ კაზეინის ცილაში ნახშირწყლები არ არის! პროდუქტის ასეთი უნიკალური თვისებები საშუალებას აძლევს ორგანიზმს მიიღოს ყველა მნიშვნელოვანი ამინომჟავა. კაზეინის მიღების შემდეგ ადამიანი გრძნობს სისავსეს დაახლოებით 6-8 საათის განმავლობაში. ეს დრო დადებითად მოქმედებს კუნთოვან ქსოვილზე. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი არა მხოლოდ შესამჩნევად იმატებენ მასაში, არამედ არ იშლება ჭამის შესვენებებს შორის.
კაზეინის ცილა ძალიან ეფექტურია სხეულის ცხიმების დაწვაში და შიმშილის შესამცირებლად. თუ აქტიურად ვარჯიშობთ და მოიხმართ ეს პროდუქტი, ძალიან ადვილი იქნება სასურველი შედეგის მიღწევა.
ცილა, რომელიც შეიცავს 100% ცილას, ბუნებაში არ არსებობს. მაქსიმალური მხოლოდ 95%!.
კუნთოვანი მასის მოსაპოვებლად ამ ტიპის ცილა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. მას აქვს ანტიკატაბოლური თვისებები.
არ არის რეკომენდებული კაზეინის გამოყენება ვარჯიშამდე ან მის შემდეგ. ამრიგად, თქვენ ვერ მიაღწევთ შედეგს. მართლაც, ფიზიკური აქტივობის პერიოდში ორგანიზმს სჭირდება ცილები, რომლებსაც აქვთ სწრაფი შეწოვის უნარი. აქედან გამომდინარეობს, რომ აუცილებელია ამ პროდუქტის გამოყენება მხოლოდ ძილის წინ, 40 გრამი ოდენობით.
წონის დასაკლებად მიიღეთ დღეში 2-4-ჯერ 20-30 გრამი და იგივე ძილის წინ. ამ სიტუაციაში ის ასრულებს კუნთების გაჯერებისა და შენარჩუნების როლს.
კაზეინი საუკეთესოდ შეიწოვება 30-40 გრამიანი დოზით. ამ შემთხვევაში ის რძეში უნდა შეურიოთ. როდესაც პროდუქტი შერწყმულია სითხესთან, უმჯობესია შეურიოთ იგი შეიკერით ან მიქსერით.
სასმელის გემო ხაჭოს პროდუქტის მსგავსი იქნება. თუ გსურთ ექსპერიმენტი, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ კაკაო, ვანილი ან შაქარი.
არ დაგავიწყდეთ, რომ კაზეინი გათვალისწინებულია ყოველდღიური კალორიების მიღებაში. ასე რომ, 100 გრამ პროდუქტზე მას ექნება 360 კკალ.
როგორ ავირჩიოთ სწორი ცილა 
კრეატინი და ცილა, გეინერი თუ ცილა - რომელი ჯობია აირჩიოს? 
ცილა თუ BCAA, რომელია უკეთესი? 
როგორ მივიღოთ პროტეინი
კაზეინი წარმოდგენილია რთული ცილის სახით, რომელიც წარმოიქმნება კაზეინოგენის გამო. რძე შედგება ამ პროტეინის 80%-ისგან, ხოლო შრატის ცილა შეადგენს დარჩენილ 20%-ს. დამჟავებისას რძე კოაგულაციას განიცდის და კაზეინი ადუღდება ხაჭოს შედედების სახით. ამიტომ ხაჭოს ძირითადი ნაწილი სწორედ ეს ცილაა.
როგორც სპორტული კვება, კალციუმის კაზეინატი განსაკუთრებით პოპულარულია ბოდიბილდინგისა და ფიტნესის მოყვარულთა შორის. შრატთან შედარებით ორჯერ უფრო ნელა მუშავდება და ითვისება ორგანიზმში. უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ, კაზეინის ცილა შვიდი საათის განმავლობაში იჭრება. ძირითადად კუნთების ზრდა ხდება ძილის დროს, რის გამოც ამ ცილის მიღება რეკომენდებულია ღამით ძილის წინ. შეიძლება იყოს მცდარი მოსაზრება, რომ ორგანიზმის მიერ კაზეინის ნელი შეწოვა უარყოფითად აისახება, მაგრამ ამ შემთხვევაში ეს მხოლოდ იმაზე მიუთითებს, რომ მისი მიღების შემდეგ უფრო ხანგრძლივი ეფექტია. გრძელვადიანი ეფექტის გამო, კაზეინი შესანიშნავად აფერხებს კატაბოლიზმს და ამაგრებს ძვლებს კალციუმის მაღალი დონის გამო.
დიდი ხნის განმავლობაში, სპორტსმენებისთვის კვების არჩევის საკითხი ღია იყო და, კერძოდ, დავები ეხებოდა შრატის ცილასა და კაზეინს შორის არჩევანს. ყველამ იცის, რომ არსებობს ნელი და სწრაფი ნახშირწყლები და სხვადასხვა ნახშირწყლების პროდუქტების შეწოვის სიჩქარიდან გამომდინარე, შეიქმნა გლიკემიური ინდექსი.
გასული საუკუნის შუა ხანებში ფრანგი მეცნიერები ფიქრობდნენ მსგავსი ინდიკატორის შექმნაზე ცილებთან მიმართებაში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მათ აინტერესებდათ, დამოკიდებულია თუ არა კუნთების ზრდა ცილის შეწოვის სიჩქარეზე. იმ დროს ჯანსაღ მოხალისეებზე არაერთი ექსპერიმენტი ჩატარდა, რაც შედეგების მაქსიმალურ სანდოობაზე მიუთითებს. ექსპერიმენტულ კვლევებში მონაწილეობდნენ მოხალისე ბოდიბილდერები, რომლებსაც აქვთ საკმარისი ტრენინგის გამოცდილება და არ იღებდნენ დანამატებს.
მოხალისეები ორ ჯგუფად დაიყვნენ: პირველის წევრებმა მიიღეს შრატის ცილა, შესაბამისად, მეორეს მონაწილეებმა მიიღეს დიეტური დანამატი კაზინით. თან არცერთმა ბოდიბილდერმა არ იცოდა რა კვების დანამატებიაძლევენ მას. შედეგები უფრო ცალსახა იყო, რადგან შრატის ცილა ბევრად უფრო სწრაფად შეიწოვებოდა და კლასიფიცირებული იყო როგორც სწრაფი ცილა. გადაწყდა, რომ კაზეინი მიეკუთვნებოდა ნელ ცილებს, რადგან ის ორჯერ ნელა შეიწოვება.
ნახევარი საათის შემდეგ პირველი ჯგუფის მონაწილეთა სისხლში ამინომჟავების დონემ პიკს მიაღწია, შემდეგ კი სწრაფად დაეცა და დაუბრუნდა წინა დონეს. მეორე ჯგუფის სუბიექტებში ორგანიზმში ამინომჟავების კონცენტრაციის მაღალი დონე დაფიქსირდა საკვები დანამატის მიღებიდან ხუთი საათის შემდეგაც კი.
განსახილველი კვლევის წყალობით დადასტურდა, რომ კაზეინის გამო არის სისხლში ამინომჟავების მაღალი კონცენტრაცია დიდი ხნის განმავლობაში.
2011 წელს ჩატარდა კვლევები, რომლებიც შეადარეს კუნთების ცილის სინთეზის სიჩქარეს შრატის პროტეინის ერთჯერადი და თანდათანობით შეყვანასთან. შედეგად, ერთჯერადი დოზა იძლევა უფრო დიდ ეფექტს. ამავდროულად, ჩატარდა კვლევები, რომლებმაც დაამტკიცეს, რომ შრატის ცილა უფრო ეფექტურია, ვიდრე კაზეინი, თუმცა, აღნიშნული კვლევები ჩატარდა მხოლოდ ხანდაზმულ ადამიანებზე. ჩვენ ასევე აღმოვაჩინეთ კვლევების შედეგები, რომლებმაც არ აჩვენეს განსხვავება კაზეინისა და შრატის პროტეინის კუნთოვან მასაზე ზემოქმედებას შორის. ეს კითხვა ღია რჩება.
ბევრი კვლევა ადასტურებს წონის დაკლებისთვის ნებისმიერი ცილის გამოყენების შესაბამისობას, რადგან ის თრგუნავს მადას, ინარჩუნებს კუნთების მასას და ზრდის თერმოგენეზს. ბევრი კვლევა ვარაუდობს, რომ შრატის ცილა უკეთესია თერმოგენეზის გაზრდისა და კუნთოვანი მასის შესანარჩუნებლად, მაგრამ კაზეინი უფრო ეფექტურია შიმშილის დასათრგუნად, განსაკუთრებით მაშინ, როცა იგი მიირთმევს ჭამამდე ნახევარი საათით ადრე. განხილული თვისება აიხსნება კაზეინში კალციუმის მაღალი კონცენტრაციის არსებობით.
შერევისთვის რეკომენდებულია მიქსერის ან შეკერის გამოყენება. ამ ცილას აქვს ბუნებრივი ხაჭოს გემო, რომელიც კოქტეილში შეიძლება დაიხრჩო ვანილის შაქრის, ვანილის, სიროფის ან კაკაოს ჩაის კოვზით. 100 გ კაზეინზე არის 360 კკალ და ეს მნიშვნელობა მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული დღიურ გრაფიკში წონის დაკლებისას.
