ჩვენი სუფრის ტრადიციული პროდუქტი ყველია. ეს პროდუქტი, რომელიც ძალიან ღირებულია თავისი კვებით და გემოთი თვისებებით, შეიძლება მომზადდეს სახლში. თურმე უფრო სასარგებლოა, მაგრამ ფასზე საუბარი საერთოდ არ არის საჭირო. ყველის სახეობიდან გამომდინარე, სამზარეულოსთვის საჭირო იქნება ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები, რომლებიც ნებისმიერ სამზარეულოშია. როგორ მოვამზადოთ ყველი? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, არის თუ არა ის რბილი, მყარი, მოხარშული, დამდნარი, შებოლილი და ა.შ.. ამ ყველაფრის მომზადება შესაძლებელია სახლში, დიდი სირთულის გარეშე.
სანამ ყველს გააკეთებ, უნდა გაითვალისწინო ამ პროცესის ზოგიერთი დახვეწილობა. პირველ რიგში, მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტები მიიღება სამზარეულოსთვის. ჯობია ეს იყოს ფერმის ხაჭო ან რძე. მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტები არ არის შესაფერისი სახლში ყველის დასამზადებლად. რაც უფრო ცხიმიან მიიღებთ რძეს ან ხაჭოს, მით უფრო მკვებავი იქნება ყველი საბოლოო ჯამში. პროდუქტი რბილი და ცხიმიანია. ყველის დასამწიფებლად აუცილებელია, რომ მისი წონა იყოს მინიმუმ 0,5 კილოგრამი. რატომ არის ხელნაკეთი ყველი უფრო რბილი?
მეორეც, საბოლოო შედეგი დამოკიდებულია პრესაზე. როცა ყველს სახლში ვამზადებთ, საკმარის შეკუმშვას ვერ ვუწევთ. მდიდარი გემო მიიღება მყარი ყველის ხანგრძლივი დაძველების შედეგად. სპეციალური ფორმის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საწური. ყველის წარმოებიდან რჩება შრატი, რომელსაც ამზადებენ ცომს ან ოქროშკას. პროდუქტი სახლის სამზარეულოარ ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, მაქსიმუმ კვირაში მაცივარში. უმჯობესია შეინახოთ იგი ბამბის პირსახოცში ან ქაღალდში, მაგრამ არა პლასტმასის ჩანთაში.
ყველის ეს რეცეპტი ყველაზე მარტივი და სწრაფია. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ 1,5 ლიტრი რძე, ცოტა მარილი (გემოვნებით) და 500 მილილიტრი კეფირი. რძეს ვაცხელებთ, მაგრამ არ ვადუღებთ. შემდეგ დაამატეთ კეფირი და მარილი. მიღებულ მასას ვურევთ და ისევ ვაცხელებთ. შემდეგ ყველაფერს გავფილტრავთ მარლის მეშვეობით, რომელიც რამდენჯერმე უნდა დაიკეცოთ. რჩება ხაჭო, რომელიც ფორმაში უნდა გადავიტანოთ და ზემოდან დატვირთვა დავადოთ. ყველის სიმკვრივე დამოკიდებულია ექსპოზიციის დროზე. რამდენიმე საათის შემდეგ, როდესაც მასა კარგად იქნება შეკუმშული, პროდუქტი მზად იქნება გამოსაყენებლად. ყველს სურვილისამებრ შეიძლება დაუმატოთ ნებისმიერი მწვანილი ან წიწაკა.
ამ ყველის დამზადებაც კი შეიძლება საკუთარი ხელით. მიიღეთ 2 ლიტრი ცხიმიანი რძე, ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 2 ლიტრი წყალი, ორი სუფრის კოვზი მარილი და მეოთხედი პატარა კოვზი პეპსინი. დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და გაზავეთ პეპსინი. რძე უნდა გაცხელდეს დაახლოებით 70 გრადუსამდე. შემდეგ ჩაასხით მასში ლიმონის წვენი და პეპსინი. ამ დროს შრატის გამოყოფა მაშინვე დაიწყება. ველოდებით მის სრულ აქერცვლას, მაგრამ ნარევი ადუღებამდე არ მიიყვანოთ. შრატი გადაწურეთ, მაგრამ არ გადააგდოთ. წყალს ვაცხელებთ 90 გრადუსამდე, მაგრამ არც ვადუღებთ.
დაუმატეთ მარილი და სამი წუთის განმავლობაში შეამცირეთ ყველის მასა. შემდეგ ამოვიღებთ, ვასხამთ დაფაზე და ვიწყებთ ხელებით მოზელას. მასა ძალიან ცხელი იქნება, ამიტომ უმჯობესია ხელთათმანების ტარება. შემდეგ პროცედურას ისევ დაწევით ვატარებთ. ამრიგად, მიიღება რბილი და ბლანტი ყველი. ვახვევთ ძეხვეულში. ყველს მარილწყალში, კონტეინერში ვინახავთ. ყველის დამზადების რეცეპტი მარტივია, ის ძალიან მცირე ხარჯებს მოითხოვს.
სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველი ჰოლანდიური ყველის გემოთი. ეს რეცეპტი მათთვისაა, ვისაც უნდა იცოდეს ხაჭოს დამზადება. დასჭირდება სამი ლიტრი რძე, ორი კილოგრამი ხაჭო, 100 გრამი კარაქი, ერთი ქათმის კვერცხი, ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა და მარილი გემოვნებით. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში ხაჭო. მიღებული მასა აურიეთ და ცეცხლი ოდნავ შეამცირეთ.
ვშუშოთ, განუწყვეტლივ ურიოთ, სანამ პლასტმასის მასა არ ჩამოყალიბდება და შრატი არ გამოიყოფა. შემდეგ ყველს ვყრით ქილაში, დავაფარებთ პირსახოცს და ვტოვებთ სითხეში მინაზე. ცალკე გავადნოთ კარაქი და ჩავასხათ ყველის მასა, მარილი, სოდა და კვერცხი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ცეცხლის გამორთვის გარეშე. მასამ უნდა მიაღწიოს კრემის კონსისტენციას და გაყვითლდეს. გამორთეთ ცეცხლი და ყველი გადაიტანეთ ფორმაში. წონას ზემოდან მოვასხამთ და შედგით მაცივარში.
როგორ მოვამზადოთ ყველი ისე, რომ გემო ჰქონდეს დამუშავებულ პროდუქტს? სახლში შეგიძლიათ სწრაფად და უპრობლემოდ მოამზადოთ. ყველის რეცეპტში შედის შემდეგი ინგრედიენტები: ერთი კილოგრამი ხაჭო, 100 გრამი კარაქი, ერთი კვერცხი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და სოდა, ორი კბილი ნიორი და ნებისმიერი მწვანილი გემოვნებით. ხაჭო უნდა შეიცავდეს წყლის მინიმალურ რაოდენობას. ამისათვის თქვენ უნდა მოათავსოთ პრესის ქვეშ და დატოვოთ მთელი ღამით. რაც მეტი კარაქი შეიცავს ყველს, მით უფრო რბილი იქნება.
მაღაზიაში ნაყიდი ხაჭო ჯობია ხორცსაკეპ მანქანაში გაიარო, ხელნაკეთი კი მაშინვე გამოვიყენოთ. დასაწყისისთვის ავთქვიფოთ ცოტა ყველი და მწვანილი, გავხეხოთ რაც შეიძლება წვრილად. ხაჭოს ქვაბში ან რომელიმე სქელ ფსკერზე ვასხამთ ხაჭოს და ვუმატებთ ზეთს, მარილს და სოდას. მოხარშეთ მასა ერთგვაროვან და პლასტმასის კონსისტენციამდე. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად მორევა, რომ ყველი არ დაიწვას. 10 წუთის შემდეგ მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ნიორი, მწვანილი და კვერცხი. აურიეთ და გადაიტანეთ ფორმაში. ყველი შედგით მაცივარში გასაციებლად. აი, როგორ გააკეთოთ ყველი სახლში.
ამ პროდუქტს აქვს დიდი გემოდა გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად. განვიხილოთ მომზადების რამდენიმე ვარიანტიდან ერთ-ერთი: აიღეთ ოთხი ლიტრი რძე (მხოლოდ ნატურალური და ახალი), 500 მილილიტრი Activia იოგურტი (ოთახის ტემპერატურის) და მარილი სურვილისამებრ. ტაფა დავდგათ ცეცხლზე და ვასხამთ რძეს. ძლიერად ვაცხელებთ, მაგრამ არ ვადუღებთ. ახლა ვიწყებთ იოგურტის ნელ-ნელა ჩასხმას. ამ შემთხვევაში მასა მუდმივად უნდა ურიოთ. თანდათან წარმოიქმნება ფანტელები და შრატი გამოყოფს. როდესაც შრატი გამჭვირვალე გახდება, დაუყოვნებლივ უნდა ამოიღოთ კონტეინერი ცეცხლიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველი ძალიან მკვრივი აღმოჩნდება.
ქვაბს მარლით ვხურავთ და ყველის მასას ვასხამთ. შრატი მაქსიმალურად უნდა დაიწიოს. მასისგან ვქმნით სასურველი ფორმის ყველს და ვინახავთ მცირე რაოდენობით სითხეში. როგორ მოვამზადოთ ყველი რძისგან? ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტები. ეს პროდუქტი მოიხმარება სახის. ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად, მოაყაროთ სანელებლები და შეწვით თითო მხრიდან. მიიღეთ გამომცხვარი ყველი. რეცეპტის დამატება შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ.
ეს უჩვეულო კერძი ჩვენთან ლატვიიდან მოვიდა. მოხარშული ყველი არის გემრიელი საჭმელიდა შესანიშნავი თანხლებით მეორე კურსებისთვის. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ 250 გრამი ხაჭო, 20 გრამი კარაქი, 60 გრამი არაჟანი, ერთი კვერცხი, კუმინი და მარილი გემოვნებით. ხაჭო ჩაყარეთ თასში და დაახურეთ თავსახური. ასე უნდა დადგეს დაახლოებით 3-4 დღე. ამ ხნის განმავლობაში ხაჭოზე ყალიბი გაჩნდება, რაც მას უჩვეულო გემოს მისცემს. ახლა უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაუმატოთ არაჟანი, მარილი და კვიმი.
ქვაბში გავადნოთ კარაქი და მოვაყაროთ ხაჭოს მასა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და თანდათან გაათბეთ. შემდეგ დაამატეთ ერთი კვერცხი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. ვაგრძელებთ ყველის გაცხელებას, გამუდმებით ვურიოთ. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ყველი. მთელი ღამე მაცივარში ვდებთ, შემდეგ ვჭამთ.
ამ ყველის მოსამზადებლად მხოლოდ ორი ინგრედიენტი დაგჭირდებათ. ეს არის რძე (3 ლიტრი) და პეპსინი (1 გრამი). ბრინზა კლასიფიცირებულია, როგორც კავკასიური სამზარეულოს პროდუქტი. თუმცა, ყველის ეს სახეობა მტკიცედ შევიდა ჩვენს დიეტაში. იგი მზადდება ცხვრის ან თხის რძისგან, მაგრამ შეიძლება ძროხის რძის გამოყენებაც. მთავარია იყოს ხარისხიანი, ახალი და ცხიმიანი. უმჯობესია არ მიიღოთ მაღაზიის პროდუქტი. რძის კონტეინერს ვდებთ ცეცხლზე და ვაცხელებთ. შემდეგ დაამატეთ პეპსინი. მისი შეძენა შესაძლებელია აფთიაქში. პეპსინი არის ფხვნილი თეთრი ფერი. ტაფა გააჩერეთ 30 წუთით ან ერთი საათის განმავლობაში. რძემ უნდა შეიძინოს მჟავე პროდუქტის კონსისტენცია. შემდეგ ტაფას ვაბრუნებთ ცეცხლზე და კარგად გავათბეთ, მაგრამ არ ადუღოთ. ამის შედეგად გამოიყოფა მასა, რომელიც უნდა შეგროვდეს და დამარილდეს. ყალიბის გამოყენებით ვაყალიბებთ ყველს, ვაცივებთ და ვჭამთ.
როგორ მოვამზადოთ ცნობილი რეცეპტი მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ოთხი ლიტრი კარგი რძე, 500 გრამი კეფირი 2,5 პროცენტიანი ცხიმიანობით და 10 ტაბლეტი "აციდინ-პეპსინი", რომლებიც იყიდება აფთიაქში. ჩაასხით რძე ქვაბში და ოდნავ გააცხელეთ (30 გრადუსი). შემდეგ ჩაასხით კეფირი, რომელიც ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს. აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ 10 წუთი. ტაბლეტები გავხსნათ 100 მილილიტრ წყალში და ჩავასხათ ქვაბში. მიღებული მასა აურიეთ და დატოვეთ ერთი საათი, რომ მაწონი გამოვიდეს.
მზად იქნება, როცა კოვზით დაჭერისას ნარევიდან მომწვანო სითხე (შრატი) გამოეყოფა. ტაფის შიგთავსი მორევის გარეშე დავჭრათ კვადრატებად ხის სპატულით. დატოვე ყველი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ მასას და გადავიტანთ ნახვრეტულ ფორმაში, რომ ჭიქა თხევადი იყოს. ყველის მასას ვაფარებთ თეფშს და ვათავსებთ დატვირთვას. მეორე დღეს ყველი მზად იქნება. როგორ მოვამზადოთ ყველი ისე, რომ მარილიანი გამოვიდეს? მომზადების პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი ან სანელებლები.
ბევრი ფიქრობს, რომ სამზარეულო თითქმის შეუძლებელია. თუმცა, ეს ასე არ არის. ჩეჩილი - სომხური ყველი, რომელსაც სახლში მხოლოდ ხელით ამზადებენ. მისი საფუძველია ძროხის რძე, რომელიც შეიძლება შერეული იყოს თხის ან ცხვრის რძეში. შემდეგი, ეს უნდა იყოს მაწონი. ამ პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მჟავე რძეან შრატი. შემდეგ რძეს აცხელებენ და უმატებენ პეპსინს 40 გრადუს ტემპერატურაზე (1 გრამი 300 მილილიტრზე). შემდეგ მასას აცხელებენ 50 გრადუსამდე, რა დროსაც იწყება ხაჭოს ნაჭრების ფორმირება. ფანტელები ნელ-ნელა იშლება და ყველის ლენტი მიიღება. ამოღებულია და სიგრძით დნება. შემდეგ ამ მასას თხელ ძაფებად ჭრიან და მათგან ლენტებს ქსოვენ. ამის შემდეგ ათავსებენ ძალიან მარილიან ხსნარში (20 პროცენტი). მზა პიგტეილები შეიძლება ოდნავ შებოლილი იყოს. სახლში ყველის დამზადების ტექნოლოგია განსხვავდება ქარხნულისგან, მაგრამ ასეთი პროდუქტი გაცილებით გემრიელი იქნება. ასე მზადდება პიგტეილი - ყველი ბევრისთვის პოპულარული და საყვარელია.
მაღაზიაში ყველის ყიდვა არ არის რთული, მაგრამ თუ თავად მოამზადებთ, უფრო მკვებავ პროდუქტს მიიღებთ. ამისათვის გამოიყენეთ მხოლოდ საუკეთესო პროდუქტები, ახალი და ცხიმიანი. ხელნაკეთი ყველიუნდა იყოს ძალიან რბილი და გემრიელი. დამატებითი ინგრედიენტები ხელს შეუწყობს პროდუქტის გემოს გარდაქმნას და გახადოს იგი უფრო გაჯერებული და სურნელოვანი. მის მომზადებას ბევრი ინგრედიენტი არ სჭირდება. ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ ბაზარში ფერმერებისგან და მაღაზიებში. მთავარია მომზადების ტექნოლოგია დაცული იყოს. ეს გარანტიას იძლევა ხელნაკეთი ყველის ხარისხისა და შესანიშნავი გემოს.
ჩეჩილარის კავკასიური მწნილი ყველი საინტერესო ისტორიით და წონით სასარგებლო თვისებები.
მჭიდრო ბოჭკოვანი ლენტები, ნაქსოვი ელასტიური ყველის მასისგან, სამართლიანად თანაარსებობს გასტრონომიული განყოფილებების თაროებზე სხვა ყველის გვერდით. ჩეჩილი არის მწნილი ყველი, სულუგუნის ძმა, მაგრამ მას აქვს საკუთარი ხასიათი და ინდივიდუალური დახვეწილი გემო. ამ პროდუქტის ისტორია საინტერესოა: მას კავკასიაში მხოლოდ ხელით ამზადებენ, ძაფებს თმების სისქემდე ჭიმავს. ჩეჩილი ჰარმონიულად მოერგება ლუდს ან ღვინოს, დაამშვენებს სალათს ან სენდვიჩს, მდიდარ ყველის თეფშს თავისი გარეგნობით სანელებლები დაუმატებს.
სომხური ეროვნული ყველი, რომელიც არის ბოჭკოვანი ბურთულები ან წნული გოჭები, არის ჩეჩილი. იმის გამო, რომ ყველი უბრალოდ შეკვრაშია მიბმული, პროდუქტში შენარჩუნებულია უმი რძის ყველა მკვებავი წვენი და ბუნებრივი თვისება. ჩეჩილი ეხება მწნილ ყველს, რომელიც მარილიან ხსნარში მწიფდება, ამიტომ მას აქვს წყლიანი სტრუქტურა და მარილის მაღალი შემცველობა. ყველის სახელწოდება მომდინარეობს კავკასიური სიტყვიდან, რომელიც ერთნაირად ჟღერს - ჩეჩილ, რაც დაბნეულს ნიშნავს.
სულუგუნისაგან, ახლო ნათესავისგან, ჩეჩილი განსხვავდება გაზრდილი შრეებით და უფრო გამოხატული მჟავე რძის გემოთი. ჩეჩილის მრავალი სახეობა არსებობს: ტრადიციული ლენტის გარდა, იწარმოება სპაგეტის, თოკების, ჩალის, ლაფის, ბურთულების სახით. ხშირად ამ ტიპის მწნილ ყველს ეწევიან, რაც მზა პროდუქტს პიკანტურობას მატებს. ბოჭკოვანი ყველის ასეთი თანამედროვე ტრანსფორმაცია ლუდის მოყვარულთა გემოვნებით იყო: პროდუქტი მშრალი და მარილიანია, შეუცვლელი, როგორც ქაფიანი სასმელის დამატება.
ჩეჩილი მზადდება ახალი პასტერიზებული ძროხის რძისგან, შემცირებული ცხიმის შემცველობით, რომელიც ფერმენტირებულია ცხოველური რენეტით. ჯერ რძეს აცხელებენ 32 გრადუსამდე, შემდეგ უმატებენ პეპსინს. შედედების წარმოქმნის შემდეგ, ფერმენტირებული რძის ნარევს ურევენ და აცხელებენ 60 გრადუსამდე. მიღებულ ფანტელებს აგროვებენ, აცალკევენ შრატისგან, ძლიერად ამარილებენ და მზეზე აფენენ. შემდეგ ხელით აჭიმებენ მაგიდაზე ძაფების სახით, ჭრიან ხუთ კილოგრამიან ბურთულებად, ან მაშინვე აწნავენ ლენტებად. შეინახეთ ყველი მარილიან ხსნარში, სანამ ბოლომდე არ დამწიფდება, თითქმის ერთი თვის განმავლობაში. იყიდება ყველის მაქსიმალური შენახვის ვადა არაუმეტეს სამოცდათხუთმეტი დღისა. ეს არის ცოცხალი პროდუქტი, კონსერვანტების გარეშე, ამიტომ მიდრეკილია ჟანგვისა და სწრაფი გაფუჭებისკენ.
ჩეჩილის ნაწნავების წარმოების საავტორო უფლება ეკუთვნის კარან აბრაჰამიანს, ყველის დამზადების სახელოსნოს ხელმძღვანელს ფასტოვსკის რაიონის კიევის აგრარული უნივერსიტეტის საგანმანათლებლო და კვლევით ცენტრში (სოფელი ველიკაია სკიტინკა). ავტორს აქვს გამოგონებისა და სამრეწველო დიზაინის პატენტი, საქონლისა და მომსახურების ნიშნის სერთიფიკატი. თავდაპირველად ლენტები იტალიური მოცარელას ყველისაგან იყო ნაქსოვი, მოგვიანებით კი ლენტის დამზადება დაიწყო სულუგუნისაგან და მხოლოდ შემდეგ ჩეჩილისგან.
ყველის ელასტიური მკვრივი ტექსტურა აქვს დაბალი ცხიმის შემცველობა - 10%-მდე, ამიტომ ჩეჩილი კლასიფიცირდება როგორც დიეტური პროდუქტი. დაბალი ცხიმიანობის გამო ამ ტიპის მწნილი ყველი გამოიყენება დიეტებში. მაგალითად, პროტასოვის დიეტა ეფუძნება გამოყენებას უმი ბოსტნეულიდა უცხიმო რძის პროდუქტები. ამავდროულად, ჩეჩილს აქვს საკმაოდ მაღალი ტენიანობა - 60% -მდე და მარილი - 4-8%. კალციუმით და ვიტამინებით მდიდარი, ნამდვილი ჩეჩილი სასარგებლო პროდუქტი. ასი გრამი ყველის ენერგეტიკული ღირებულება 280-დან 350 კკალამდეა.
Თუ ჩეჩილისწორად მომზადებული, ტექნოლოგიის ყველა საიდუმლოებით, მისი ბოჭკოები შეიძლება გაიძროთ ნემსის თვალით. ასე მოწმდება ყველის ხარისხი. პროდუქტის კაპრიზული ბუნება განპირობებულია სპეციალური ტექნოლოგიით: თუ ნედლეული არაადეკვატური ხარისხისაა, ან არაპროფესიონალის ხელი შეეხო ყველის წარმოებას, ჩეჩილი უბრალოდ არ იმუშავებს.
ყველისაგან ამზადებენ მრავალფეროვან საჭმელს, რომელსაც უმატებენ სუპებს, სალათებს. კავკასიაში ჩეჩილს მიირთმევენ სუფთა და თეთრი, ხელნაკეთი ღვინით გარეცხილი. ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის შემწვარი ჩეჩილი. ამისთვის შებოლილ ბოჭკოებს ჭრიან ჰორიზონტალურად და დებენ გახურებულ ტაფაში. როგორც კი უგემრიელესი ოქროს ქერქი გამოჩნდება, ყველს აბრუნებენ და მეორე მხრიდან შეწვით. ეს ქონდარი მადა ჩეჩილს განსაკუთრებულ სინაზესა და არომატს ანიჭებს.
მშვენიერი მარილიანი საჭმელის მისაღებად სულაც არ არის საჭირო სუპერმარკეტში სირბილი და წარმოუდგენელი დელიკატესების ყიდვა. დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ჩეჩილის ყველი სახლის პირობებში, რომლის რეცეპტს დეტალურ ინსტრუქციებთან ერთად ჩვენს სტატიაში იხილავთ. გამოდის არაჩვეულებრივად გემრიელი, წვნიანი და, რაც მთავარია, გმო-ს შემადგენლობაში ან სხვა არაჯანსაღ კომპონენტებში ოდნავი ეჭვის გარეშე.
ყველი ჩეჩილი ჩვენთვის ცნობილია სხვა სახელით - პიგტეილი ყველით. ნებისმიერი მაღაზიის დახლზე შეგვიძლია ვიპოვოთ. ითვლება სულუგუნის უახლოეს „ნათესავად“, გემოთი და ტექსტურით მსგავსია, მაგრამ გემო და სიმკვრივე მაინც განსხვავებულია.
ჩეჩილი ყველს კვირით დაძველება არ სჭირდება, ის სწრაფად მზადდება როგორც სამრეწველო პირობებში, ასევე სახლში.
აბა, ვცადოთ ამის გაკეთება, არა?
რეცეპტი მოიცავს რენეტის ან პეპსინის გამოყენებას. ასეთი "ეგზოტიკური" შეძენა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ აფთიაქში.
დაამატეთ პეპსინი 1 გ 300 მლ სითხეზე.
თუ წინ გვაქვს სოფლის რძე, ის აუცილებლად უნდა „ამოიღოთ“ ან გამოვცუროთ, რადგან ორიგინალური ტექნოლოგიით ჩეჩილის ყველი რძისგან მზადდება ცხიმის დაბალი პროცენტით.
მაგრამ არის მეტი სწრაფი გზამადისაღმძვრელი საჭმლის მომზადება სახლში.
ამ რეცეპტისთვის ჩვენ გვჭირდება 4 ლიტრი ახალი უცხიმო რძე.
ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ჩეჩილი ყველი სახლში. სამზარეულოს რეცეპტები განსხვავებულია, ამიტომ ჩვენ ვცდილობთ სხვადასხვას, რომ სწორი ავირჩიოთ, რადგან ყველის დამზადება არა მხოლოდ შრომატევადი, არამედ ძალიან დელიკატური პროცესია. ვინ იცის, რომელი მეთოდი იმუშავებს თქვენს ხელში და თქვენს სამზარეულოში?
გააზიარეთ კომენტარებში ჩეჩილის ყველის დამზადების დეტალები და განათავსეთ მზა პროდუქტის ფოტოები მეგობრებო!
სომხური მწნილი ძროხის რძის ყველი წვრილი ძაფების სახით, გოჭად შეკრული. იგი ითვლება სომხეთის ეროვნულ პროდუქტად. ტექსტურით და გემოთი წააგავს სულუგუნს, მაგრამ მისგან განსხვავდება უფრო დიდი ფენითა და დელიკატური გემოთი. მისი გაყიდვა შესაძლებელია როგორც კლასიკური, ასევე შებოლილი სახით. ჩეჩილის გემო ნაზი, ნაღების, მარილიანი, პიკანტური ნოტებით. რბილობი წვნიანია, ინარჩუნებს უამრავ სითხეს პიგტეილში მჭიდრო პლექსუსის გამო.
სიტყვა "ჩეჩილ" ითარგმნება როგორც "ჩახლართული". მისი დამზადება შესაძლებელია ლენტების, წვრილი თოკების, ლაფსების, ჩალის, ბურთულების სახით.
ჩეჩილი პირველმა სომეხმა მწყემსებმა დაამზადეს, რომლებიც ასე ინახავდნენ რძეს ზამთრისთვის.
ჩეჩილი ხელნაკეთია ძროხის პასტერიზებული უცხიმო რძისგან. მას აცხელებენ 32 გრადუს ტემპერატურაზე და უმატებენ რენეტს ან პეპსინს. როდესაც რძე შედედდება, ყველის შედედებას ურევენ და აცხელებენ 60 გრადუს ტემპერატურაზე. ზედაპირზე იწყება პლასტმასის ყველის ფანტელების შეგროვება, რომლებიც გამოყოფილია შრატისგან, კარგად დამარილებული და მზეზე დადებული.
გარკვეული პერიოდის შემდეგ ყველს წვრილ ძაფებად ახვევენ და მჭიდრო ბურთულებად ჭრიან ან მაშინვე აწნავენ გოჭებად. ნაქსოვი ძაფები მოთავსებულია მარილიან ხსნარში, სადაც ის დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში რჩება. შენახვის მაქსიმალური ვადაა 2,5 თვე.
ყველს მიირთმევენ დამოუკიდებლად, როგორც ლუდის ან თეთრი ღვინის მადისაღმძვრელი. მასში მარილის რაოდენობის შესამცირებლად ჩეჩილი შეიძლება წყალში ან რძეში დაასველოთ. მას ემატება სალათების, სუპების, სენდვიჩების მომზადებისას, ხორცის კერძები, ზღვის პროდუქტები, სოუსები, მაკარონი, ტორტილაები, კასეროლები. ჩეჩილი ჰარმონიაშია სოკოსთან, ბოსტნეულთან, მწვანილთან, ყავასთან, ცხელ სანელებლებთან.
სომხეთში ჩეჩილს შემწვარი სახით მიირთმევენ. მის მოსამზადებლად ყველს ცხელ ტაფაზე ორივე მხრიდან შეწვით.
ჩეჩილი საკმაოდ კაპრიზული ყველია, რომლისთვისაც სათანადო მომზადებამოითხოვს გამოცდილი ყველის მწარმოებლის ხელებს. მისი ხარისხი დიდი ხანია შემოწმებულია ნემსის ყუნწში ძაფით.
- ბოჭკოვანი ბურთულებისგან ან პიგტეილებისგან დამზადებული ყველი. „ჩეჩილ“ ნიშნავს „ჩახლართულ“. იმის გამო, რომ ყველის ბოჭკოები შეკრულია, მასში შენარჩუნებულია საკვები ნივთიერებები და ყველი არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ჩეჩილი მიეკუთვნება მწნილის ყველის ჯგუფს, ანუ ყველის მომწიფება ხდება ხსნარში. ამიტომ საკმაოდ მარილიანი და წყლიანია.
სულუგუნისაგან განსხვავებით, ჩეჩილს უფრო მეტი ფენა და მდიდარი რძის გემო აქვს. ჩვეულებრივი პიგტეილის გარდა, ჩეჩილი შეგიძლიათ იპოვოთ ჩალის, ბურთულების, თოკების ან სპაგეტის სახით. შებოლილი ყველის ჩეჩილის პიკანტური გემო. მას აქვს მეტი მარილი, ნაკლები წყალი და იდეალურია.
წარმოება
დამზადებულია ფერმენტირებული ძროხის რძისგან. ამისათვის პეპსინი, ცხოველური ფერმენტი, შეჰყავთ 32 გრადუსამდე გაცხელებულ რძეში. შედედების გაჩენის შემდეგ რძეს ურევენ და ტემპერატურას 60 გრადუსამდე ამაღლებენ. შემდეგი, შრატი გამოყოფილია ფანტელებისგან. ამარილებენ და მზეზე ტოვებენ. ამასთან, იმისათვის, რომ მასა კარგად იყოს დამარილებული, კარგად დაფქვით მარილიან წყალში. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ვიტამინებისა და კალციუმის მაქსიმალური რაოდენობა.
შემდეგ ბოჭკოები ხელით იჭრება ძაფებად და ყალიბდება ბურთულებად ან ლენტებად. ყველის სრული მომწიფება ხდება ერთი თვის განმავლობაში მარილის ხსნარში. როგორც ცოცხალი პროდუქტი, ყველი შეიძლება გაფუჭდეს და დაჟანგდეს. ამიტომ, ის ინახება არაუმეტეს 2,5 თვისა.
ბოჭკოების სისქე მიუთითებს ყველის მაღალ ხარისხზე. თუ ყველის ძაფი ნემსის ყუნწში გადის, მაშინ ჩეჩილი ყველა წესით იხარშება.
შემადგენლობა და გამოყენება
ყველი შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს, მაქსიმუმ 10%. ამიტომ ითვლება დიეტურ და დიეტის დროს გამოსაყენებლად ვარგისად. შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალს - 60% და 4-დან 8%-მდე მარილს. ყველი მდიდარია ვიტამინებითა და კალციუმით. 100 გრ ჩეჩილი შეიცავს 280-350 კკალს.
გამოყენება
ყველი კარგია ახალი და ძალიან კარგად ეხამება ბუნებრივ ხელნაკეთ ღვინოებს. ახალი თეთრი ჩეჩილიშესანიშნავია სალათებში და. პოპულარული შემწვარი ყველი: შებოლილი ჩეჩილი იჭრება ჰორიზონტალურად და შემწვარი ტაფაში. ყველის ზედაპირი ოქროსფერი ხდება და ის განსაკუთრებულ არომატს და დელიკატურ გემოს იძენს.
გამოიყენება საჭმლის, სალათების და სუპების მოსამზადებლად, შერეული ხაჭოთი ან სხვა ყველით.
სალათები ჩეჩილი ყველით
მარტივი სალათის დამზადება შესაძლებელია შებოლილი ყველისაგან ლორით (თითოეული 200 გრ) და პომიდვრისგან (2 ც.). ყველი დავჭრათ დაახლოებით 10 სმ სიგრძის, ლორი ზოლებად, პომიდორი თხელ ნაჭრებად. ზემოდან მოვასხათ მაიონეზი. ძალიან მარილიანი ყველი წინასწარ არის გაჟღენთილი.
კიდევ ერთი სალათის მომზადება შესაძლებელია პომიდვრის გარეშე. ამ შემთხვევაში ყველსა და ლორს ემატება მოხარშული კვერცხი (5 ც.), დაკონსერვებული სიმინდი (1 ქილა), კრეკერი და მწვანილი. ყველი, კვერცხი, ლორი და მწვანილი წვრილად დავჭრათ. ყველა ინგრედიენტი შერწყმულია და მაიონეზით შეზავებული. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ სალათის ფოთლებზე.
ჩეჩილი ყველის არჩევანი ფართოა: დაგრეხილი და წნული, შებოლილი და სანელებლებით - ყველა გემოვნებით. მაგრამ საუკეთესო და ყველაზე სასარგებლო, ეჭვგარეშეა, ჩეჩილიხელნაკეთი - ის, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებენ კავკასიაში.
