მსოფლიოში სულ უფრო პოპულარული ხდება ნაღების თაფლი. მან უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა კანადაში - იქ არის ყველაზე პოპულარული ალტერნატივა თხევადი თაფლი. და იცი რატომ? მაგრამ კანადელებს არ უყვართ ჩვეულებრივი თაფლით დაბინძურება. სამომხმარებლო ბაზრის კვლევაში სწორედ ასე თქვა ამ ქვეყნის გამოკითხულთა 46%-მა. მაგრამ თაფლის კრემი არ დაბინძურდება. ევროპაშიც სულ უფრო პოპულარული ხდება ნაღების თაფლი – სოციოლოგიურმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ევროპელების დაახლოებით ნახევარი უპირატესობას ანიჭებს ნაღების თაფლს. მისი შესანიშნავი გემოთი, მისი "საზით".
რით არის ის უკეთესი, ვიდრე განსხვავდება ჩვეულებრივი თაფლისგან? თაფლი, რომელსაც ჩვეულებრივ სახლში ვათბობთ, კრისტალდება - წარმოიქმნება შაქრის კრისტალები. გულახდილად რომ გითხრათ, მისი ამოღება ჭურჭლიდან ადვილი არ არის და თუ ცდილობთ პურზე დაყრას, არც ისე ადვილია. ამიტომ, კრისტალიზებულ თაფლს ხშირად აცხელებენ სიბლანტის აღსადგენად. და ეს იწვევს ხარისხის დაკარგვას.
კრისტალიზებული თაფლი იყოფა მსხვილმარცვლოვან, წვრილმარცვლოვან, ცხიმიან ან ნაღების თაფლად, რაზეც ვსაუბრობთ. ის ყველაზე პოპულარულია მისი დელიკატური სტრუქტურის გამო - კრისტალები ენაზეც კი არ იგრძნობა. როგორ მიიღწევა ეს სინაზე? ცნობილია, რომ როდესაც თაფლი კრისტალდება სიცხეში, კრისტალიზაციის პროცესი ნელდება და წარმოიქმნება დიდი კრისტალები. თუ თაფლი მოთავსებულია ოთახში 10-15ºС ტემპერატურაზე, მაშინ კრისტალიზაცია ხდება ბევრად უფრო სწრაფად, ხოლო თაფლის კრისტალების ზომა უფრო მცირეა. მაგრამ იმისათვის, რომ კონსისტენცია მართლაც კრემისებრი იყოს, თაფლი მუდმივად უნდა ურიოთ.
კრემის თაფლი შეიქმნა კანადაში 1928 წელს I.J. Dyce-ის მიერ, ონტარიოს სასოფლო-სამეურნეო კოლეჯის მეფუტკრეობის პროფესორმა (ამჟამად გელფის უნივერსიტეტი). კერძოდ, ის მდგომარეობს იმაში, რომ თაფლს ასხამენ დიდ კონტეინერებში, ინახება 10 დღის განმავლობაში 14ºС ტემპერატურაზე. შემდეგ კონტეინერებს ათავსებენ ოთახში 28ºС ტემპერატურაზე, რათა თაფლი დარბილდეს. შემდეგ მოურიეთ სარევით. მკაცრად უნდა იყოს დაცული ტემპერატურის რეჟიმი - ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 28 ºС.
ამ გზით მიღებული ნაღების თაფლი ინარჩუნებს არომატს, გემოს და დიდხანს ინარჩუნებს შეძენილ კონსისტენციას. ის არ აქერცლება და, რა თქმა უნდა, არ იხრება.
კვებეკში სხვა, მეტი სწრაფი გზანაღების თაფლის მიღება. თხევად თაფლს ასხამენ ჭურჭელში, რომელშიც რჩება გარკვეული რაოდენობის კრემის თაფლი წინა პარტიიდან. რამდენიმე საათის განმავლობაში თაფლს ათქვიფეთ სარევით 12-14 ºС ტემპერატურაზე.
მაგრამ ნაღების თაფლის მიღების უმარტივესი მეთოდი შემდეგია. 26-28 ºС ტემპერატურაზე თხევად თაფლს ურევენ უკვე კრისტალიზებულ თაფლს 9:1 თანაფარდობით. თაფლს ურევენ, მაგრამ ჰაერის ბუშტუკების წარმოქმნა თავიდან უნდა იქნას აცილებული. შემდეგ თაფლს რამდენიმე საათის განმავლობაში ტოვებენ მარტო, შემდეგ ასხამენ ჭურჭელში და ინახება 14ºС ტემპერატურაზე. 10-15 დღის შემდეგ კონტეინერში არსებული თაფლი კრისტალდება.
კრისტალები ძალიან პატარაა – მათი ვიზუალურად გარჩევა რთულია, თაფლი გამდნარ კარაქს ჰგავს. ნაღების თაფლი ადვილად წაისვით პურზე, არ წვეთება და არ ლაქავს ხელებსა და ტანსაცმელს. ეს არის დელიკატური გემოთი, დელიკატური არომატით.
და ბოლო. უნდა იცოდეთ, რომ ჩვეულებრივი თაფლის კრემის თაფლად გადაქცევის პროცესში ის არანაირად არ კარგავს თავის თვისებებს. „ნაზი თაფლი“ სამკურნალო, სასარგებლო და გემრიელია. სხვათა შორის, ბავშვებს უყვართ.
ნებისმიერი ნატურალური თაფლისგან, თუ მას დაშაქრობის დრო არ ჰქონდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ საკვები კრემი, რომელიც კრემს ჰგავს. ეს პროდუქტი დიდხანს ინახება, მაგრამ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ვნახოთ რატომ.
ჯიშის მიუხედავად, ნატურალური ფუტკრის თაფლი უნდა იყოს დაშაქრული. მაგრამ შაქრინგი შეიძლება თანაბრად ან ფრაქციებად დაყოფით. მეორე შემთხვევაში, როგორც ყველამ იცის, შენახვის ვადა შესამჩნევად მცირდება. კანადაში კი ნოუ-ჰაუ მოიგონეს: აუცილებელია კრისტალიზაციის ხელოვნურად ჩატარება და ისე, რომ კრისტალები თანაბრად გადანაწილდეს. შედეგი არის პროდუქტი, რომელსაც ეწოდება კრემის თაფლი. როგორ გააკეთოთ თაფლის კრემი საკუთარ თავს, დეტალურად არის აღწერილი შემდგომში.
ცნობილია, რომ კრემის პროდუქტი უნდა ინახებოდეს ისევე, როგორც ნებისმიერი კომერციული ან „მწიფე“ თაფლი - 6-20 გრადუს ტემპერატურაზე მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში. შენახვის ვადა იქნება 1 წელი.
გაგრილების მეთოდი
გემოვნებითა და გარეგნობით, კრემის პროდუქტი ოდნავ განსხვავდება დაშაქრული თაფლისგან. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ორიგინალურ ჯიშზე:
ხშირად მაღაზიებში ყიდიან ათქვეფილ თაფლს, მაგრამ ვერ ხსნიან რა არის. ფაქტობრივად, საუბარია პროდუქტზე, რომლის კრისტალიზაციაც ხელოვნურად განხორციელდა - ათქვეფის პროცედურა არ მოქმედებს სამკურნალო და გემურ თვისებებზე.
თეთრი თაფლის დანახვისას შეგვიძლია ორი ვარაუდი გამოვთქვათ: ვხედავთ სამეფო ჟელეზე მომზადებულ ნარევს, ან ათქვეფილ პროდუქტს. ასევე შეგვიძლია ვისაუბროთ გარკვეულ ჯიშებზე: ჟოლო, ტკბილი სამყურა, რაფსი და ა.შ.
შეერთებულ შტატებში კრემის დასამზადებლად მხოლოდ რაფსის თაფლს იყენებენ. მიეკუთვნება დაბალ კლასებს და დაშაქრულია ერთი თვის განმავლობაში. ჩვენი ბიზნესი სხვანაირად არის ორგანიზებული - ელიტარული ჯიშებიც კი გამოიყენება.ახლა კი კრემისებრი თაფლი ცაცხვის არომატით შეგიძლიათ შეიძინოთ მხოლოდ რუსეთში. მაგრამ ნებისმიერი მუქი ჯიში, როგორიცაა წიწიბურა ან წაბლი, არ არის შესაფერისი კრემის დასამზადებლად ...
მარტივი ექსპერიმენტი კრემისებრი
რა მოხდება, თუ მსუბუქ თაფლს იყიდით და მიქსერით კრემს გააკეთებთ? შედეგი ნაჩვენებია ფოტოზე.
მისაღები ვერაფერი მოვამზადეთ: გაჩნდა შაქრისა და გლუკოზის კრისტალები, რომლებიც შესამჩნევია „თვალებით“. სერიოზული წარმოება სხვაგვარად არის მოწყობილი: თაფლის კრემის მოსამზადებლად აუცილებელია პროდუქტი გაუძლოს T = 14 C ტემპერატურაზე.
რაფსის თესლის თაფლი დაშაქრების შემდეგ ძალიან სქელი ხდება. გარდა ამისა, მას შეუძლია გაფცქვნა. ამიტომ, მათ მიაღწიეს ახალი ტექნოლოგიასაშუალებას იძლევა პროდუქტი უფრო დიდხანს შეინახოს.
კონსოლი, ძრავა და გადაცემათა კოლოფი
რაფსის ჯიშებისთვის შემუშავდა თაფლის კრემისებური მოწყობილობა. და თუ გეგმავთ საკუთარი ბიზნესის დაწყებას, უნდა იცოდეთ ამის შესახებ.
ასე რომ, თაფლი უნდა მივიყვანოთ დაშაქრულ მდგომარეობაში. თუ პროდუქტი უკვე დაშაქრულია, კრემირება უაზროა. ასევე, პროცესი არ მიდის თხევადი ჯიშებით - აკაცია და სამყურა.
ახლა შევეცადოთ გავარკვიოთ, როგორ მზადდება თაფლის პროდუქტი კრემში. გამოდის, რომ მისი ნამუშევრების პროგრამა დაცულია საავტორო უფლებებით ...
აი, რა არის ცნობილი ოპერაციის ალგორითმის შესახებ: ხრახნი ბრუნავს დაბალი სიჩქარით, 15-დან 35 rpm-მდე და ბრუნვის პერიოდები ენაცვლება პაუზებს.
შემცვლელის პოვნას ცდილობს
მწარმოებლები არ ავრცელებენ სხვა ინფორმაციას. და ეს ნიშნავს, რომ თუ იყიდით ლიცენზირებულ აღჭურვილობას, შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემის თაფლი და რეცეპტი კვლავ საიდუმლოდ დარჩება. საავტორო უფლება ვრცელდება მხრის პირების ფორმაზეც კი.
თუ გამოიყენება „მეთოდი 2“, მეორე ინგრედიენტი უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის – ერთგვაროვანი და დიდი კრისტალების გარეშე.
ათქვეფის შემდეგ პროდუქტი უფრო მსუბუქი ხდება ვიდრე ორიგინალური ნედლეული. შემდეგ მოდის შეფუთვის პროცესი.
სუფლე ფიჭვის თხილით
მაგრამ ევროპაში, ბევრი მეწარმე აშენებს თავის ბიზნესს იმ ფაქტზე, რომ ნაღების თაფლი მისი სუფთა სახით არ არის საინტერესო მყიდველისთვის. მზა პროდუქტს ემატება შემავსებლები: ფიჭვის კაკალი, კენკრა და ა.შ.
დარტყმის მეთოდის პატენტი 1935 წელს იქნა მიღებული. პატენტის ნომერია 1987893. ითვლებოდა, რომ კრემის მომზადებისას გამოიყენებოდა „მეთოდი 2“. ნედლეული კი, პატენტის ავტორის თქმით, უნდა იყოს პასტერიზებული.
პასტერიზატორები 1000ლ
სამედიცინო ტერმინი „პასტერიზაცია“ ნიშნავს შემდეგს: პროდუქტი ინახება 1 საათის განმავლობაში T=60C ტემპერატურაზე. ცნობილია, რომ ზოგიერთი სასარგებლო თვისება იკარგება პასტერიზაციის დროს.
60 გრადუსი საკმაოდ ნაზი რეჟიმია. მაგრამ თუ რძისგან ნაღების გამოწურვას ვაპირებდით, მაშინ ნედლეული უნდა გაცხელებულიყო 80 C-მდე!
რა არის კრემირება? ეს არის პროცესი, რომლის დროსაც შაქრის შეწოვა ხდება 3-6 საათში. კრემის მიღებისას დიდი კრისტალები არ წარმოიქმნება და გარდა ამისა, პროდუქტი თანაბრად კრისტალდება. ბუნებრივი თაფლის კრისტალიზაციის პერიოდი არის დრო გამოხდიდან დაშაქრებამდე. რაფსის ჯიშისთვის ის უდრის თვეს, ელიტარული ჯიშებისთვის - წელიწადში.
მზა კრემი-თაფლის სიბლანტე
შეიძლება დავასკვნათ, რომ კრემი მზადდება იმისთვის, რომ პროდუქტი დიდხანს შენარჩუნდეს: თუ ის არათანაბრად დაშაქრება, მომავალში აუცილებლად გაუარესდება.
თვითნაკეთი კრემი მოკლებული იქნება ტექნოლოგიის მთავარ უპირატესობას: შერევისას საჭიროა გარკვეული დროით შეჩერება. ყველა ეს დახვეწილობა ცნობილია როგორც პატენტის ავტორისთვის, ასევე სამრეწველო აღჭურვილობის მწარმოებლებისთვის. სხვათა შორის, ნედლეულის პასტერიზების შემთხვევაში მივიღებთ ძალიან მაღალი ხარისხის ნაღების თაფლს, მაგრამ ძნელია სახლის პირობებში პასტერიზაცია.
ბევრი ფირმა აწარმოებს ბიზნესს აღჭურვილობის წარმოებაში და მხოლოდ რამდენიმე მათგანი აწარმოებს კრემებს. ამ ფირმების სახელები: Bi-Prom (RF), Plasma (RF), Lyson (პოლონეთი) და ა.შ.
რა არის კრემის თაფლი? ამ კითხვაზე პასუხს ვერ ნახავთ კულინარიის ან მეფუტკრეობის ძველ წიგნებში. იმისდა მიუხედავად, რომ სამზარეულოს ეს ტექნოლოგია გასული საუკუნის დასაწყისში შეიქმნა, უკრაინაში ის მხოლოდ პოპულარობას იძენს. ამიერიდან ტკბილეულის ყველა წამყვანი მაღაზია მომხმარებელს კრემ-თაფლს სთავაზობს. რა არის ეს და როგორ მოვამზადოთ იგი სახლში - წაიკითხეთ შემდგომ სტატიაში.
Საინტერესო ფაქტი: რა არის კრემის თაფლი? - არ აურიოთ თეთრი თაფლი და ნაღების თაფლი. როგორ მზადდება არის მთავარი განსხვავება. პირველ შემთხვევაში ვგულისხმობთ ფუტკრების მიერ შექმნილ პროდუქტს შესაბამისი თაფლის მცენარეებიდან, რომელიც იძლევა ასეთ უჩვეულო ფერს: მაგალითად, რაფსის თაფლი. მაგრამ ნაღების თაფლი არის ფუტკრის პროდუქტის მომზადების მეთოდი, რომელიც აძლევს მას შესაბამის ჩრდილს და სტრუქტურას.
იდეა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კრემის თაფლი, წარმოიშვა კანადაში. ადგილობრივ მეფუტკრეებს არ სურდათ შეეგუონ კრისტალიზაციის ბუნებრივ პროცესს, უპირატესობას ანიჭებდნენ დელიკატურ ტექსტურას შესქელებულ პროდუქტს. თაფლის ყოველ ჯერზე დნობა არ იყო ვარიანტი, რადგან ის კვლავ გამაგრდებოდა. ამიტომ, ტექნოლოგებმა შეიმუშავეს მოქმედებების სპეციალური ალგორითმი: ამან შესაძლებელი გახადა ფუტკრის პროდუქტის კრისტალების განადგურება, რამაც მისი სტრუქტურა ასე სქელი გახადა.
ათქვეფილი თაფლი - თეთრი და ნაღებივით რბილი - ბაზარზე ნამდვილი რევოლუცია მოახდინა: ყველას სურდა ამ უგემრიელესი დესერტის ხელში ჩაგდება. უჩვეულო კერძის მოდა სწრაფად გადავიდა ამერიკაში, შემდეგ კი ევროპაში. თუმცა უკრაინაში ეს პროდუქტი"შევეჩვიე" მხოლოდ რამდენიმე წლის წინ - მას შემდეგ ის განსაკუთრებით პოპულარულია როგორც ტკბილი საჩუქარი. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნაღების თაფლი ან გააკეთოთ ის სახლში.
დაკავშირებული სტატია: თაფლის ქილები - ორიგინალური საჩუქრები ქორწილის სტუმრებისთვის
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ თაფლი პირდაპირ ჩვენი საფუტკრე "Svіy Honey"-დან:
ყველაფერი ძალიან მარტივია. პროდუქტის ათქვეფისას ხდება შემდეგი:
Საინტერესო ფაქტი: ბევრს მიაჩნია, რომ ნაღების თაფლი არის მოდიფიცირებული დელიკატესი, რომელიც მოკლებულია ნატურალური ფუტკრის პროდუქტის სასარგებლო თვისებებს. სინამდვილეში, მომზადების პროცესში თქვენ არანაირად არ იმოქმედებთ თაფლის ბუნებრივ მდგომარეობაზე: არ არის საჭირო მისი გაცხელება, დანამატებით შერევა ან სხვა მოქმედებების შესრულება, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს ბუნებრივ შემადგენლობას. სინამდვილეში, ათქვეფის ტექნოლოგია არაფრით განსხვავდება კოვზით ბანალური მორევისგან - მხოლოდ დაჩქარებული ტემპით.
ათქვეფილი თაფლის სარგებელი და ზიანი ზუსტად იგივეა, რაც დაუმუშავებელი ფუტკრის პროდუქტებისგან. ანუ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი, როგორც ვიტამინების ბუნებრივი წყარო, მხოლოდ ერთი უკუჩვენების - ინდივიდუალური ალერგიის შიშით. თუ არ გაწუხებთ თაფლის აუტანლობა, მაშინ მისი ათქვეფილი ვარიაცია ასევე არ დააზარალებს თქვენს ჯანმრთელობას.
დაკავშირებული სტატია: არის თუ არა ალერგია თაფლზე?
ათქვეფილი თაფლი, როგორც ფოტოზეა, შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლშიც კი. ამისათვის დაგჭირდებათ: ცოტა ხნის წინ ამოტუმბული ფუტკრის პროდუქტი, ძლიერი მიქსერი და მოთმინების მარაგი.
როგორ მოვამზადოთ ათქვეფილი თაფლი კლასიკური კანადური ტექნოლოგიით:
თაფლი უნდა ჩაასხათ მინის ჭურჭელში და შეინახოთ დაახლოებით +14 გრადუს ტემპერატურაზე 10 დღის განმავლობაში. შემდეგ პროდუქტი უნდა გადაიტანოთ ოთახში, სადაც გაცილებით თბილია - დაახლოებით +30 გრადუსი. აქ უნდა დავტოვოთ საჭირო პერიოდის განმავლობაში, მუდმივად ურიოთ - სანამ მასა არ შეიძენს ზეთის კრემის ტექსტურას და ელფერს.
ზემოაღნიშნული მეთოდის გამოყენება ძალიან შრომატევადი და შრომატევადია, ვინაიდან მასა არ ათქვეფილია, არამედ მხოლოდ ურევენ. ამიტომ, გთავაზობთ დაჩქარებულ ვერსიას, თუ როგორ მზადდება ათქვეფილი თაფლი სახლში:
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ ოთახი, რომელშიც შენარჩუნებულია დაბალი ტემპერატურა - + 12-15 გრადუსი. ჩაასხით თაფლი თასში ან სხვა თასში და ათქვიფეთ. ამას დიდი დრო დასჭირდება - 3-4 საათის განმავლობაში. რაც უფრო მძლავრია თქვენი მიქსერი, ცომის შემრევი ან სხვა საყოფაცხოვრებო ტექნიკა, მით უფრო სწრაფად შეიძენს ფუტკრის პროდუქტი სასურველ ელფერს და კონსისტენციას.
დაკავშირებული სტატიები:
რეკომენდებულია მომზადებული დელიკატესის შენახვა მაცივარში - არაუმეტეს +18 გრადუს ტემპერატურაზე. ეს გაზრდის მის შენახვის ვადას 12 თვემდე. რეცეპტისა და შენახვის პირობების მიხედვით, პროდუქტი არ იშლება, არ დუღდება, არ გამკვრივდება და არ იცვლის ფერს.
დაკავშირებული სტატია: როგორ შეინახოთ თაფლი?
სახლის პირობებში თაფლის სუფლეს დასამზადებლად, პირველ რიგში, საჭიროა შეიძინოთ ნატურალური და მაღალი ხარისხის ფუტკრის პროდუქტი. როგორი უნდა იყოს და არის თუ არა შესაფერისი თითოეული ჯიში საცემისთვის?
წესი #1. თაფლი უნდა იყოს რაც შეიძლება ახალი, თხევადი, ჯერ არ გასულა კრისტალიზაციის პერიოდი. როგორ მზადდება თეთრი თაფლი კრემის სახით - შენობაში, სადაც + 12-14 გრადუსი. ტემპერატურის უეცარი ვარდნით, თქვენ იწვევთ პროდუქტის გასქელებას უფრო სწრაფად, ვიდრე ეს ბუნებრივად იქნებოდა. შედეგად, კრისტალების ზომა უფრო მცირე იქნება.
წესი #2. მიზანშეწონილია აირჩიოთ თაფლის ჯიშები, რომლებიც გამოირჩევიან წვრილმარცვლოვანი სტრუქტურით. ესენია: რაფსი, ყვავილი, ცაცხვი, აკაციის ჯიში. მაგრამ შესქელებული მზესუმზირის თაფლის თქვეფა ძალიან რთული იქნება: ენაზე დიდი კრისტალები, თუნდაც დაქუცმაცებული, იგრძნობა. ამ პირობებში თითქმის შეუძლებელია ნაზი კრემის ტექსტურის მიღწევა.
ნაღების თაფლი - რა არის ეს? ფაქტობრივად, იგივე ფუტკრის პროდუქტი, მხოლოდ ათქვეფილი. მაგრამ თაღლითები ტექსტურის ცვლილებებს თავის სასარგებლოდ აქცევენ: ბუნებრივი კერძების გაყიდვის ნაცვლად, ისინი ყიდიან ყალბს, რომელიც დაფუძნებულია გასქელებაზე.
დაკავშირებული სტატია: როგორ ავირჩიოთ თაფლი?
როგორ გავარკვიოთ, არის თუ არა ნატურალური წარმოშობის ათქვეფილი თაფლი:
დარწმუნების საუკეთესო საშუალებაა სწორი არჩევანი- სანდო მეფუტკრეებისგან. Sviy Med ონლაინ მაღაზიაში ჩვენ ვამზადებთ ხარისხიან პროდუქტს ჩვენს საფუტკრეში და, როგორც მტკიცებულება, მზად ვართ მოგაწოდოთ ამის დამადასტურებელი დოკუმენტების სრული პაკეტი.
ვიკიპედია: ფუტკრის თაფლი, ნაღების თაფლი
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მეფუტკრეობის ძველ წიგნებში იპოვით პასუხს კითხვაზე, რა არის ნაღების თაფლი. პირველი ახსნა, რომელიც მახსენდება იმის შესახებ, თუ რატომ არის ეს თეთრი პროდუქტი ასე დასახელებული, არის მისი ნაზი კრემისებური ტექსტურის გამო. და გასაგებია, რომ ამაში ხელი ჰქონდა ადამიანს, რადგან ბუნებაში თაფლი ათქვეფილ მდგომარეობაში არ არსებობს.
კანადელმა მეფუტკრეებმა ეს სასწაული ტექნოლოგია ჯერ კიდევ 1928 წელს გამოიგონეს. ამერიკელებს, კანადელებსა და ევროპელებს არ ანიჭებენ უპირატესობას ჩვეულებრივი თაფლითეთრი კრემისებრი პროდუქტი მისი გემოს, სინაზის და გამოყენების სიმარტივის გამო, მაგრამ ისინი თითქმის მთლიანად უარს ამბობენ გამხმარი დაშაქრული თაფლის გამოყენებაზე. ამ ქვეყნების მეფუტკრეებს კი სხვა გზა არ აქვთ, გარდა მიღებული პროდუქციის უმეტესი ნაწილის შერევისა და ათქვეფილი თაფლის მასობრივი წარმოების დაფუძნებისა.
ნაღების თაფლი რუსულ ბაზარზე არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა, მაგრამ თაფლის მოყვარულები უკვე დაინტერესებულნი არიან ამ პროდუქტით. იგი წარმოუდგენლად პოპულარული ხდება და გამოიყენება როგორც თხევადი ან დაშაქრული კერძების ალტერნატივა.
თეთრი კრემის თაფლი მარტივი მოსამზადებელია. მისი მომზადების ტექნოლოგია ეფუძნება ახალი თხევადი თაფლის მექანიკურ მორევას მის კრისტალიზაციამდე. ეს იწვევს მის სტრუქტურაში დიდი კრისტალების განადგურებას. ისინი დამსხვრეულია, მათი სიბლანტე მცირდება. შედეგი არის ჰომოგენური სტრუქტურის თეთრი ჰაერის მასა, რომელიც წააგავს არაჟანს ან სქელ მაიონეზს თანმიმდევრულობით.
თაფლის ცემისას ჟანგბადი შემოდის და ეს ზრდის მის მოცულობას. ამ შემთხვევაში შესაძლოა მისი გემოც შეიცვალოს. ყველა ტექნოლოგიური წესის დაცვით და ნატურალური თაფლის გამოყენებისას, რომელიც არ არის გადახურებული და არ არის გაფუჭებული დანამატებით, მიღებული პროდუქტის ხარისხი საერთოდ არ უარესდება.
შეიძლება ჩაითვალოს, რომ თეთრი კრემის თაფლი თაფლის ერთ-ერთი მდგომარეობაა. მაგრამ, თხევადი და მყარი სტრუქტურისგან განსხვავებით, კრემისებური კონსისტენცია მიიღება არა ბუნებრივად, არამედ მექანიკური მოქმედების შედეგად, რაც არაფერს ნიშნავს, თუ არა უბრალო მორევას.
ამ თაფლის პროდუქტის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ყველაზე პოპულარული არის კანადელების მიერ გამოგონილი კლასიკური ვერსია.
თაფლის თაფლის ახალ თაფლს ასხამენ ჭურჭელში და ინახავენ მასში 10 დღის განმავლობაში +14°C ტემპერატურაზე. შემდეგ მის დასარბილებლად ინახება +28°C ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც ურევენ. ამ შემთხვევაში აუცილებელია ტემპერატურის რეჟიმის მკაცრად დაცვა. ასეთ პირობებში მიიღება თეთრი ფერისა და სასურველი სიმკვრივის გემრიელი და სურნელოვანი პროდუქტი. ის დიდხანს ინახება, არ ქერცლდება და არ დუღს.
სხვა რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ აურიოთ ახალი თაფლი უკვე დასახლებულ თაფლთან (რეკომენდებული თანაფარდობა 9: 1) + 26-28 ° C ტემპერატურაზე. +14°C ტემპერატურაზე დაყენებიდან 10-15 დღის შემდეგ პროდუქტი იძენს სასურველ კონსისტენციას და თეთრ ფერს.
უმეტესობა სწრაფი რეცეპტი- თხევად თაფლს ასხამენ ჭურჭელში, რომელშიც დარჩენილია წინა პარტიებიდან გარკვეული რაოდენობის ნაღები-თაფლი და რამდენიმე საათის განმავლობაში თქვეფა +12-14°C ტემპერატურაზე. 3-4 საათის შემდეგ იქცევა რბილ მასად.
თაფლის შესარევად გამოიყენება სპეციალური აღჭურვილობა, ცომის მიქსერები, საბურღი და სამზარეულოს მიქსერები.
მნიშვნელოვანია: ამ ტექნოლოგიით თაფლი არ თბება. ამას არაფერი ემატება. შედეგად მიღებული პროდუქტი არის იგივე ნატურალური თაფლი ყველა ბუნებრივი თვისებით, მაგრამ გაუმჯობესებული სტრუქტურით და მოხმარებისთვის უფრო მოსახერხებელი ფორმით.
რით განსხვავდება ასე მომზადებული პროდუქტი ჩვეულებრივი თაფლისგან? პრინციპში, სტრუქტურისა და ფერის გარდა არაფერია. ის ინარჩუნებს ნატურალური თაფლის თვისებებს და ყველა თვისებას, რომელსაც ასეთი დამუშავება არ გაუვლია.
ჩვეულებრივი თაფლი შენახვისას კრისტალიზდება და მკვრივ მასად იქცევა. ყველამ იცის, ხანდახან როგორ ძნელია მისი ამოღება ან პურზე გადატანა. იმისათვის, რომ დრეკადობა დავუბრუნოთ ქვისგან მაგარ პროდუქტს, ვაცხელებთ მას და ვიღებთ ნაკლებ განადგურებულ ვიტამინებსა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. არანაკლებ პრობლემაა თხევადი თაფლის მიმართ – ის მიედინება, წვეთება სენდვიჩიდან და არანაკლებ რთულია, ვიდრე მყარი თაფლი.
კრემისებრი თაფლი მისი სტრუქტურის გამო ძალიან მოსახერხებელია გამოსაყენებლად. მას არ სჭირდება გაცხელება ან სხვაგვარად მოქმედება. ერთხელ მომზადებული პროდუქტი შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში მოხმარდეს. ინახება დაახლოებით ერთი წელი და არ გაუარესდება. ის ინარჩუნებს ახალი დატუმბული თაფლის ყველა სასარგებლო თვისებას.
ის გემრიელი მკურნალობაბავშვებს სიამოვნებთ ჭამა. კონტეინერიდან მისი ამოღება მარტივია, პურზე გადატანა მოსახერხებელია. პროდუქტს აქვს მადისაღმძვრელი გარეგნობა, სასიამოვნო ტექსტურა, დიდხანს ინარჩუნებს ფორმას, არ მიედინება, არ ბინძურდება, არ ტოვებს ლაქებს.
ნატურალური კრემისებრი თაფლი, რომელიც პირში დნება, არა მხოლოდ შეგიძლიათ მიირთვათ, წაისვათ ფუნთუშაზე ან ტოსტზე, შეიძლება შეურიოთ სხვა პროდუქტებს და დაამატოთ საკონდიტრო ნაწარმში.
რა ხდება სასარგებლო თვისებებითაფლი მისი მექანიკური დამუშავებისას მავნეა თუ პირიქით სასარგებლო? ამ საკითხზე მოსაზრებები ორად იყოფა. ზოგიერთისთვის ეს არის უგემრიელესი დელიკატესი, რომელიც აღემატება ჩვეულებრივ თაფლს თვისებებით. სხვები ადამიანის ხელით შექმნილ ასეთ პროდუქტს აშკარად ყალბად და ფალსიფიკაციად თვლიან.
ნაღების თაფლი შეიძლება იყოს მავნე? ეს შესაძლებელია, თუ პროდუქტი არასწორად არის მოხარშული. თუ ყველაფერი კეთდება ტექნოლოგიის მიხედვით, სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით სათქვეფი, თაფლის არ გაცხელება და რაიმე დანამატის შერევა, ზიანი არ იქნება. პირიქით, ასეთი დესერტი ისეთივე ჯანსაღი და გემრიელია, როგორც დაუმუშავებელი თაფლი.
კრემისებრი თაფლის კატეგორიაში შედის თეთრი თაფლი სამეფო ჟელეით, რომელიც ასევე მიიღება ორი პროდუქტის შერევით გარკვეული ტექნოლოგიის გამოყენებით. ჯანსაღი ნარევის მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა ჯიშის თაფლი (სასურველია მსუბუქი), რომელსაც მცირე რაოდენობით ემატება სამეფო ჟელე. ინტენსიური შერევის შედეგად მიიღება ნაზი ტექსტურის მქონე თეთრი პროდუქტი.
იმისათვის, რომ მიიღოთ პროდუქტი, რომელიც ნამდვილად გამოდგება ორგანიზმისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი მკაცრად რეცეპტის მიხედვით, პროპორციების დაცვით.
ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ნაღების თაფლი, რომელიც მიიღება ფუტკრის მიერ მცირე რაოდენობით წარმოებული სამეფო ჟელეს დამატებით, არაჩვეულებრივი ღირებულების გამო ყველაზე ხშირად გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის.
რატომ ადუღებენ მეფუტკრეები თაფლს იმის ნაცვლად, რომ ბუნებრივად დაკრისტალდეს?
ეს კეთდება ორი მიზნით:
ასეთი დელიკატესების მოყვარულები აღნიშნავენ, რომ ათქვეფილი თაფლი უფრო გემრიელია და ძნელია მის ხარისხში შეცდომის პოვნა. ბევრს მოსწონს ნამდვილი ნაღების თაფლი. სხვა საქმეა, რომ ზოგიერთი თაფლის გამყიდველი, ისარგებლებს ახალი პროდუქტის მოთხოვნით, ბუნებრივი თაფლის საფარქვეშ იწყებს ყალბ მყიდველებს ყალბი თაფლის გადაცემას, ძვირადღირებული და იშვიათი ჯიშის ნაღების თაფლის გადაცემას იაფი ჯიშებიდან. .
ამ შემთხვევაში, ამის გაკეთება ბევრად უფრო ადვილია, რადგან მისი დამზადებისას შეიძლება დაემატოს სუნამოები, სხვადასხვა დანამატები და სიროფი. გადახურებული ან მოუმწიფებელი თაფლის დამალვა უფრო ადვილია. პროდუქტის გაფუჭება ადვილია ბუნებრივი თაფლის სტრუქტურის მოთხოვნილებაზე მორგებით, არასწორი გადამუშავებით და იაფფასიანი შემავსებლების დამატებით, რომლებიც ცვლის გემოს და სამკურნალო თვისებებს.
თუ არ ფიქრობ ნაღების თაფლიზოგიერთი წარმოუდგენელი ეგზოტიკური სახელები, რომლებიც მას სასწაულებრივ თვისებებს ანიჭებენ ან იშვიათ ჯიშებად აქცევენ, მაგრამ უბრალოდ თაფლს უწოდებენ, რომელიც გამოიგონეს უფრო მარტივად გამოყენებისთვის და როგორც თხევადი და შეკუმშული თაფლის ალტერნატივა, მაშინ ალბათ აქ მოტყუება არ არის.
არსებობს თაფლის განსაკუთრებული სახეობა, რომელსაც ნაღების თაფლი ჰქვია. იგი მზადდება ნებისმიერი ჯიშის თაფლის განსაკუთრებული წესით გადამუშავებით. შედეგად მიღებული პროდუქტი არის შესანიშნავი ხარისხის და ძალიან პოპულარულია. მოდით ვისაუბროთ დამუშავების ტექნოლოგიაზე და როგორ გააკეთოთ კრემის თაფლი საკუთარი ხელით.
ნატურალური ფუტკრის თაფლი ექვემდებარება კრისტალიზაციის პროცესს. დაშაქრული პროდუქტი შეიძლება იყოს მსხვილმარცვლოვანი, წვრილმარცვლოვანი ან ქონის მსგავსი. ამ უკანასკნელს უბრალოდ ეძახიან: კრემი-თაფლი. ზოგჯერ ამბობენ: ათქვეფილი თაფლი. მომხმარებლებს მოსწონთ ეს პროდუქტი მრავალი მიზეზის გამო:
კრისტალიზაციის პროცესის კონტროლი შესაძლებელია. ტკბილი მასა არის შაქრის ზეგაჯერებული ხსნარი. ეს ნიშნავს, რომ ის შეიცავს უფრო მეტ დაშლილ ნივთიერებებს, ვიდრე შეიძლება შეიცავდეს 4-28 ° C ტემპერატურაზე. ეს მდგომარეობა არამდგრადია და დროთა განმავლობაში ნივთიერების ჭარბი რაოდენობა მყარ მდგომარეობაში იშლება.
კრისტალიზაცია ხდება ეგრეთ წოდებული თესლის ან თესლის კრისტალების ირგვლივ, რომლებიც იზრდება, ნაწილაკებს ამაგრებენ ხსნარიდან საკუთარ თავს. ტკბილ პროდუქტში ასეთი ჩანასახის კრისტალებია გლუკოზის კრისტალები, მტვრის მარცვლები და მექანიკური მინარევები.
რაც უფრო მეტი ჩანასახის კრისტალებია მასაში, მით უფრო სწრაფად დნება ის და მით უფრო მცირეა კრისტალების ზომა. ყველაზე აქტიური კრისტალიზაცია ხდება 14°C ტემპერატურაზე. 4°C-ზე და 28°C-ზე ზემოთ, კრისტალიზაციის პროცესი პრაქტიკულად ჩერდება. დიდი კრისტალები წარმოიქმნება მაღალ ტემპერატურაზე, პატარა კრისტალები დაბალ ტემპერატურაზე.
თაფლის მასაში კრისტალიზაციის ცენტრების რაოდენობა იზრდება ორი გზით:
ინტენსიური მორევით უკვე წარმოქმნილი კრისტალები თანაბრად ნაწილდება მთელ მასაზე და არ იძლევა კრისტალების დიდი ნაზარდების წარმოქმნას. დაბალი ტემპერატურა ზრდის კრისტალების საერთო რაოდენობას და ანელებს მათ ზრდას ინდივიდუალურად.
ტკბილი მასის შერევა შრომატევადი პროცესია. დიდი მოცულობისთვის გამოიყენება სპეციალური აღჭურვილობა. ამ მიზნით იწარმოება 50-დან 900 კგ-მდე თაფლის შერევის ერთეულები. ისინი ცილინდრული კონტეინერებია შიდა პირებით.
მეფუტკრეები შერევის პროცესისთვის ადაპტირებენ ელექტრო ბურღულებს, პერფორატორებს, ცომის ამრევებს, მიქსერებს ნაღმტყორცნებისთვის. საქშენები უნდა იყოს დამზადებული უჟანგავი ფოლადისგან ან მყარი პლასტმასისგან.
მორევის სიჩქარე არის დაახლოებით 30 rpm. საქშენი უნდა შეირჩეს მარცხენა ხრახნით ლაქების და საღებავების შერევისთვის. არ იძლევა ჰაერის შეწოვას შერევის დროს.
დამუშავებისას თაფლის მასა ბზინვარდება, ზოგჯერ თეთრდება.
მომზადება იწყება მაშინ, როცა ამოტუმბული პროდუქტი დაბინდულია, ე.ი. იწყება კრისტალიზაცია.
ცხიმისმაგვარი გალიის მისაღწევად ყველაზე მარტივი გზაა მორევა. როდესაც სიმღვრივე უნდა შეაფერხოს მასა დღეში ორჯერ 1-2 წუთის განმავლობაში. თუ არ არის ელექტრო მოწყობილობა, შეგიძლიათ ხელით იმუშაოთ ხის სპატულით, ჯოხით. კარგია, თუ არის ცივი ოთახი, სადაც მორევის შემდეგ შეგიძლიათ კონტეინერი დადოთ მთელი ღამით. გაიმეორეთ პროცედურა რამდენჯერმე.
უკეთესი კრემის თაფლის მიღება შესაძლებელია შემდეგნაირად.
დაშაქრული მსხვილმარცვლოვანი მასა წინასწარ უნდა გაიხსნას ისე, რომ დიდი კრისტალები არ დარჩეს. დიდი მოცულობისთვის, ეს კეთდება სპეციალურ დეკრისტალიზატორებში. როდესაც პატარაა, გახსენით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით: წყლის აბაზანაში, ბატარეასთან ახლოს, მიკროტალღურ ღუმელში.
შემდეგ დაუმატეთ თაფლი, რომელიც დაბინძურებულია პატარა კრისტალებით, აურიეთ. ამოიღეთ კონტეინერი სიცივემდე. გაიმეორეთ რამდენჯერმე ყოველ მეორე დღეს მორევით. როდესაც თაფლში გალიის პროცესი იწყება, ის შეიძლება ქილებში ჩაასხათ.
სახლში ასევე შეგიძლიათ გაახაროთ საკუთარი თავი და ახლობლები გემრიელი პროდუქტით. როგორც წესი, საუბარია მცირე მოცულობებზე. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი ცომის დანამატით, ბლენდერით და ასევე ხელით მოურიოთ.
უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ახალი თხევადი პროდუქტი დამუშავებამდე უნდა დაბინდულიყო. ჩაასხით მოსახერხებელ კონტეინერში. აურიეთ სუფრის კოვზი შეკუმშული თაფლი ერთი ჭიქა სუფთა, დაამატეთ კონტეინერში. შემდეგ ათქვიფეთ. გაიმეორეთ დღეში ორჯერ. მასა სწრაფად დაჯდება და ცხიმიანი გახდება. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ თანაფარდობა - თაფლის წონით თესლის 5%.
ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით, ნაღების თაფლი შეიძლება დამზადდეს უხეში თაფლისგანაც.
მაღალი სიჩქარით მორევისას მიიღებთ ათქვეფილ თაფლს, ჰაერის ბუშტებით გაჯერებულს.
თაფლი სამეფო ჟელესთან ერთად ღირებული დიეტური პროდუქტია. ახალ სამეფო ჟელეს ემატება წონით 1% ოდენობით. ნახევარლიტრიან ქილაზე აიღეთ 7გრ.მოურიეთ და შედგით მაცივარში. ტკბილი მასა, როგორც კონსერვანტი, ინარჩუნებს რძეს. რამდენჯერმე მორევით მიიღწევა წვრილმარცვლოვანი გალია.
ცხიმისმაგვარი გალიას მისაღებად თაფლის გადამუშავებისას მისი ყველა თვისება შენარჩუნებულია. ახალი პროდუქტი ისეთივე სასარგებლოა, როგორც ორიგინალი და შეიძლება საზიანო იყოს იმავე შემთხვევებში.
გაითვალისწინეთ, რომ ბავშვები, რომლებსაც არ მოსწონთ მსხვილმარცვლოვანი თაფლი, მოიხმარენ დელიკატურ პროდუქტს ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო. თუმცა მშობლებმა აუცილებლად უნდა მიმართონ პედიატრს, შეუძლია თუ არა ბავშვს თაფლის მოხმარება.
დამუშავებულ მასაში დაცულია ალერგენული თვისებები, კალორიული შემცველობა და გლიკემიური ინდექსის მნიშვნელობა. ალერგიით დაავადებულებმა, დიაბეტით და ჭარბწონიანმა ადამიანებმა უნდა იცოდნენ ტკბილი პროდუქტის შესაძლო საფრთხეების შესახებ.
ნაღების თაფლის ან ათქვეფილი თაფლის ყიდვა, რა თქმა უნდა, ღირს. მაგრამ მხოლოდ იმ ადამიანებთან, რომლებსაც ენდობით. მომზადების პროცესი მოითხოვს სისუფთავეს. არაკეთილსინდისიერ ბიზნესმენებს შეუძლიათ სიროფის დამატება, წარსული მოსავლის პროდუქტი ახლით შერევა. მზესუმზირისა და რაფსის თაფლი, რომელიც ცხიმის მსგავს მასად გარდაიქმნება, აუმჯობესებს გემოს და გადადის როგორც სხვა ჯიშები.
თაფლი ბუნების ჯადოსნური საჩუქარია, სასარგებლო ნებისმიერი ფორმით. მაგრამ თუ გიყვარს რბილი, ხავერდოვანი პროდუქტი, ისწავლე მისი დამზადება. ოჯახი, განსაკუთრებით ბავშვები, სიამოვნებით გამოიყენებენ მას.
