ფონდანტი შესანიშნავი დესერტია შოკოლადის მოყვარულთათვის. ეს არის ჯვარი ამერიკულ მაფინსა და მდნარ შოკოლადს შორის - თხევადი შიგთავსი მყიფე ნამცხვრის შიგნით. დღეს მთელი საფრანგეთი გატაცებულია უგემრიელესი ნამცხვრებით, მათ სთავაზობენ ყველა კაფესა და საკონდიტრო მაღაზიაში, ნახევარფაბრიკატების შეძენა შესაძლებელია სუპერმარკეტში, ყავის შეკრება იშვიათად სრულდება მოდური შოკოლადის დელიკატესების გარეშე.

თუ რაიმე მიზეზით ახლა ვერ მიდიხართ პარიზში, შეგიძლიათ სცადოთ ნამდვილი შოკოლადის ფონდანტის დამზადება სახლში. მოემზადეთ იმისთვის, რომ პირველად შედეგი არასრულყოფილი იქნება, მაგრამ ეს არ არის საშინელი - დესერტის უიმედოდ გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია. თუ არ გამოაცხვეთ, გასასვლელში მიიღებთ სქელ ცხელ შოკოლადს, ხოლო თუ ღუმელში გადააჭარბებთ, მიირთვით უგემრიელესი მაფინი.

რა არის ფონდანტი

ფონდანტი ფრანგული სამზარეულოს შოკოლადის დესერტია. არსებობს ორი მომზადების ვარიანტი, რომლებიც განსხვავდება ინგრედიენტების პროპორციით და მომზადების დროით.

• დნობის შოკოლადი ან fondant au chocolat არის ტორტი მყარი კედლებით და შიგნით თხევადი შოკოლადით.
• რბილი შოკოლადი ან moelleux au chocolat - შიგთავსი ჰაეროვანია, მაგრამ გამომცხვარი.

სინამდვილეში, დესერტის ფონდანტი არის შოკოლადის ბისკვიტიკვერცხის, შაქრის, კარაქის, ფქვილისა და შოკოლადის ან კაკაოსგან. ნამცხვრებს ხანდახან უმატებენ ალკოჰოლს, ნაღებს, სანელებლებს, შავი შოკოლადი კი თეთრით იცვლება. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ მოითხოვს ზუსტ შესრულებას და დროისა და ტემპერატურის რეჟიმის დაცვას.

ფონდანტი მაფინებისგან განსხვავდება თხევადი ცენტრით, შიგნით შოკოლადი შეიძლება მიედინება ან ოდნავ ბლანტი იყოს, მაგრამ მისი ტექსტურა უფრო რბილი უნდა იყოს ვიდრე ხრაშუნა ნაჭუჭი. ღირს ბისკვიტის ნაჭერი კოვზით გატეხოთ და ის გადმოვა თეფშზე შოკოლადის შიგთავსი... შოკოლადის ნამცხვარს, რომელსაც შიგნით რბილი შოკოლადი აქვს, ასევე აქვს უფლება ეწოდოს ფონდანტი, მაგრამ მას არ შეუძლია პრეტენზია იყოს როგორც ნამდვილი და უნაკლო ფონდანტი ან შოკოლადი.

ფონდანტის ისტორია

შოკოლადის ფონდანტი მადისაღმძვრელი თხევადი შიგთავსით ასე ორგანულად ერწყმოდა დახვეწილ ფრანგულ სამზარეულოს, მაგრამ 40 წლის წინ ასეთი კერძი არ არსებობდა. ფონდანტი 1981 წელს გამოიგონა ცნობილმა შეფმა, მიშლენის სამი ვარსკვლავის გამარჯვებულმა მიშელ ბრასმა. რესტორანი Laguillol, სადაც მაესტრო მუშაობს, დამსახურებული დიდებით სარგებლობს.

მიშელ ბრასი საუბრობს თავის შოკოლადის შემოქმედებაზე, როგორც ხელოვნების ნიმუშზე. მისი თქმით, ფონდანტი დაიბადა გრძნობების შემოდინების და საყვარელი ადამიანების გახურებისა და სიამოვნების წყალობით. ერთხელ, სათხილამურო მოგზაურობის შემდეგ, გაცივებული ბრას ოჯახი ბუხართან გათბა. გრილი ამინდი იყო, ყველა გაყინული იყო და ცხელი შოკოლადით თბებოდა. მზარეული უყურებდა , როგორ უმჯობესდება განწყობა და ატმოსფერო ათბობს ფინჯანი მატონიზირებელი სასმელისგან და მომენტალურად მოხიბლული იყო. შემდეგ გაჩნდა იდეა თხევადი შოკოლადით თბილი ნამცხვრის შესახებ. საკონდიტრო მზარეულების მთელი გუნდი, ბრასის ხელმძღვანელობით, დაახლოებით ორი წლის განმავლობაში მუშაობდა რეცეპტის გაუმჯობესებაზე და გამდნარი შოკოლადით გაჟღენთილი მაფინი ზუსტად ისე გამოვიდა, როგორც შეფმა განიზრახა.

კლასიკური ფრანგული რეცეპტი შოკოლადის რეცეპტისაკმაოდ რთული, მას მოსდევს საუკეთესო რესტორნებში. ბრას მკაცრი გეგმის მიხედვით, თქვენ უნდა გაყინოთ გარკვეულ ტემპერატურაზე და შემდეგ დაამატოთ შიგნით ბისკვიტის ცომიდა გამოაცხვეთ იმდენი, რომ შიგთავსმა და ნაჭუჭმა სასურველი სიმკვრივე შეიძინოს. ეფექტი დამოკიდებულია ორი განსხვავებული ტექსტურის კომბინაციაზე სხვადასხვა ტემპერატურაზე.

უნდა ვაღიაროთ, რომ ამ დესერტის პოპულარობამ ისეთ მასშტაბებს მიაღწია, რომ მისი შემქმნელი თითქმის არავის ახსოვს. ფონდანტი ეროვნულ საკუთრებად იქცა, მისი რეცეპტები გამარტივდა ისე, რომ მათი გამეორება პროფესიული უნარების გარეშე შეიძლება.

პირველი და უმთავრესი რჩევაა - ნუ იმედგაცრუებთ, თუ თხევადი შოკოლადის ფონდანტი პირველად ან თუნდაც მეორედ არ მუშაობს. შეგახსენებთ, რომ შეფ-მზარეულსაც კი რამდენიმე წელი დასჭირდა „სველი ტორტის“ შესაქმნელად. დროთა განმავლობაში ისწავლით როგორ განსაზღვროთ ოპტიმალური ტემპერატურა და გამოცხობის დრო თქვენს ღუმელში, მანამდე კი შეგიძლიათ დაკმაყოფილდეთ უგემრიელესი მაფინებით.

არსებობს რამდენიმე სასარგებლო რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ:

• გამოიყენეთ თბილი და რბილი კარაქი, რომ ცომი გლუვი და თანაბრად გამომცხვარი იყოს.
• იმისათვის, რომ თქვენი ძალისხმევა და გამოცდილება არ დაჩრდილდეს არასრულყოფილი გემოთი, გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის პროდუქტები. აირჩიეთ მუქი შოკოლადი კაკაოს მაღალი შემცველობით (72%-დან) და არ შეიცავს უცხო დანამატებს, როგორიცაა პალმის ზეთი.
• კვერცხები გაცივებამდე ათქვიფეთ და დაამატეთ ცოტა მარილი, რომ ცილა ფუმფულა გახდეს. გულები და ცილა სჯობს ცალკე ავთქვიფოთ და შემდეგ ფრთხილად შევურიოთ.
• საცხობი, რომლის დროსაც ფქვილი კაკაოს ნაცვლად, ძალიან ნაზი და მსუბუქი გამოდის.
• სველი მაფინები ყველა მხრიდან თანაბრად უნდა გამომცხვარი იყოს, ამიტომ სითბოს გამანაწილებელი (კონვექციური) ღუმელი საუკეთესო ვარიანტია.
• მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ღუმელის მახასიათებლები. დიდი ჩახშობის თავიდან ასაცილებლად, გამოაცხვეთ პირველი ნამცხვრები სათითაოდ, რათა დადგინდეს ოპტიმალური დრო.
• დაგჭირდებათ საშუალო ზომის ლითონის, სილიკონის ან კერამიკული ფორმები. თხელ სილიკონის შრიფტებში ცხვება 7-8 წუთში 180°C ტემპერატურაზე. ლითონის და კერამიკული ფორმები უნდა წაუსვათ კარაქით და დაასხუროთ კაკაო. ფსკერის გარეშე ფორმები მოსახერხებელია - მათგან ფონდანტები ადვილად გამოდიან.

• გამოცხობისას ცომი ამოვა, ამიტომ ფინჯნები სამი მეოთხედი უნდა იყოს სავსე. ამაღლების შემდეგ, ფონდანტები ცოტათი დასახლდებიან - ეს ნორმალურია.
• არ გადააჭარბოთ ცომეულს, თორემ შუალედი დაკარგავს სითხეს და ფონდანტები მაფინებად გადაიქცევა. კექსის პირველი ნიშანი არის მაღალი ქუდი და ფონდანტს ამ მხარეში ზედაპირული ხვრელი უნდა ჰქონდეს.
• არ გახსნათ ღუმელი, სანამ ნამცხვრები ცხვება. დააკვირდით მათ ქცევას ფანჯრიდან.
• რაც მეტი კვერცხია, მით უფრო მკვრივი იქნება ცომი.
• ზოგჯერ რეცეპტები გვირჩევენ ცომის შენახვას მაცივარში სამი საათის განმავლობაში, რათა შოკოლადმა სიმკვრივე გაიზიაროს მასასთან.
• ფონდანტები უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან, როდესაც მათ ზედაპირზე ფილმი წარმოიქმნება.

არის თუ არა მიკროტალღური ღუმელი შესაფერისი ფონდანტებისთვის?

მიკროტალღურ ღუმელში ნამდვილი შოკოლადის ფონდანტების მიღება შეუძლებელია, რადგან კექსი შიგნიდან თბება. შედეგი არის ნამცხვრები მყარი ცენტრით და თხევადი მხარეებით. მიკროტალღური ღუმელები შესანიშნავია მაფინების დასამზადებლად, ხოლო ფონდანტები საუკეთესოა ღუმელში გამომცხვარი.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ფონდანტი: ორი ძირითადი რეცეპტი

შავი შოკოლადის შოკოლადის ფონდანტის რეცეპტი

უმჯობესია ამ რეცეპტით დაიწყოთ ექსპერიმენტები, როდესაც საბაზისო უნარ-ჩვევებს შეიძენთ, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ფონდანტზე კაკაოს გარეშე შოკოლადის ან სხვადასხვა დანამატებით.

6 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• 175 გ შავი შოკოლადი (72% ან მეტი)
• 175 გრ კარაქი
• 4 კვერცხი
• 200 შაქრის პუდრა
• 90 გრ ფქვილი
• კაკაოს ფხვნილი და ცოტა კარაქი ფორმებისთვის

მომზადება:

1. ჩართეთ ღუმელი, რომ სწორად გახურდეს.
2. გატეხეთ კვერცხები, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ.
3. ქვაბში შეურიეთ გატეხილი შოკოლადი და რბილი კარაქი. დნება წყლის აბაზანაში, დროდადრო აურიეთ.
4. შოკოლადის მასა ოდნავ გაცივდეს და თხელი ნაკადით დაასხით ათქვეფილ კვერცხში შაქართან ერთად.
5. დაუმატეთ ფქვილი და მოურიეთ ქვემოდან ზემოდან. ცომი ქვემოდან ჩაასხით კოვზით და ასწიეთ ზევით.
6. ფორმებს კარგად წაუსვით კარაქი. რაც უფრო კარგად იქნება ისინი ზეთოვანი, მით უფრო ადვილი იქნება მყიფე ფონდების მიღება. კარაქს ზემოდან მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი.
7. ფორმები შეავსეთ ცომის ¾-ით.
8. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 7 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის ტემპერატურა 180 o C. არ გააღოთ კარი დროზე ადრე.
9. 7 წუთის შემდეგ კექსის ზედა ნაწილს თითით შეეხეთ – უნდა იყოს რბილი, შემდეგ შუა თხევადი.
10. ნამცხვრები ოდნავ გაცივდეს და შეეცადეთ ამოიღოთ ისინი ფორმებიდან. ნუ იხარჯებით, თუ ფონდანტები არ სრიალებს; ნაზად გადააბრუნეთ ფორმა.

მიირთვით თბილი შოკოლადის ფონდანტი ნაყინთან, შოკოლადის ნაყინთან ან ხილთან ერთად.

თეთრი შოკოლადის ფონდანტი (რეცეპტი ჯულია ვისოცკაიას მიერ)

ექსპერიმენტები ამ დესერტთან ერთად დაიწყო ემსგავსებოდა შეჯიბრებას გამომგონებლობაში. კონდიტერები ცომს უმატებენ ლიქიორს და კონიაკს, სიროფებს, მატჩას ჩაის ფხვნილს, ცედრასა და თხილის ექსტრაქტებს. თეთრი ფონდანტი ლამაზად გამოიყურება, განსაკუთრებით ნაყინთან, ახალ ჟოლოსთან და მარწყვთან ერთად და ძალიან პოპულარულია ბავშვებში.

ნაერთი:

• არაფოროვანი თეთრი შოკოლადის ფილა (100 გრ)
• 120 მგ შესქელებული რძე
• 40 გრ ფქვილი
• 50 გრ კარაქი
• 2 კვერცხი

მომზადება:

1. გატეხილი შოკოლადი გავადნოთ.
2. ათქვიფეთ კვერცხები.
3. დაამატეთ შესქელებული რძე, კვლავ ათქვიფეთ.
4. ოდნავ გაგრილებული შოკოლადი შეუთავსეთ კვერცხისა და რძის ნარევს. მოზილეთ ქვემოდან ზემოდან.
5. დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ.
6. ფორმები შეზეთეთ ზეთით. შეავსეთ ¾ ცომით.
7. გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 7 წუთის განმავლობაში.

სუფრაზე მიტანამდე ფონდანტის ლამაზად გაფორმება სჭირდება - ეს დესერტი ძალიან გემრიელია, მაგრამ სილამაზით არ ანათებს. ნაყინის ბურთი თბილ ტორტზე, პიტნის ყლორტი, თხილის ნამსხვრევები, ხილი - ეს ყველაფერი შესანიშნავად შეავსებს სურათს.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ფონდანტი (ვიდეო)

ინგრედიენტები 3-4 პორციისთვის:

• 100 გრ შოკოლადი (მუქი ან რძის)
• 2 კვერცხი
• 75 გრ კარაქი
• 60 გრ შაქარი
• 1 ჩ.კ ვანილის ექსტრაქტი (შეიძლება შეიცვალოს ვანილის შაქრით)
• 50 გრ ფქვილი
• შაქრის ფხვნილი - დეკორაციისთვის
• ნაყინი ან ათქვეფილი კრემი - მიირთვით

თქვენ შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები შოკოლადის მაფინებით თხევადი შიგთავსით. ეს კერძი შესანიშნავი გამოგონებაა ტკბილი კბილის მქონე გურმანებისთვის. სხვა და სხვა ქვეყნები... მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ნაყინთან ერთად, რადგან პირში დნობის შოკოლადისა და მსუბუქი ჰაეროვანი ნაყინის კომბინაცია იდეალურ გემოს შეგრძნებას ქმნის.

ამ დესერტს მიირთმევენ ყოველდღიურ და სადღესასწაულო სუფრაროგორც სახლში, ასევე მსოფლიო დონის გურმან რესტორნებში. ამის მიუხედავად, ეს კერძი მზადდება სწრაფად და მარტივად.

ვინ იყო პირველი, ვინც გააკეთა მაფინები თხევადი შიგთავსით

შოკოლადის მაფინებს თხევადი შიგთავსით, რომლის რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ, რუსეთში მაფინს უწოდებენ, ხოლო საფრანგეთში ფონდანს. თუ გადავხედავთ უცხოური თარგმანის ფუძეს, სახელი სიტყვასიტყვით ნიშნავს "შოკოლადის ლავას" ან "დნობის შოკოლადს". ეს მაფინები ნამდვილად ჰგავს პატარა ვულკანებს.

დესერტი ლურჯად გამოიგონეს. ფრანგული წარმოშობის ამერიკელმა შეფ-მზარეულმა ჟან-ჟორჟ ვონგერიხტენმა, რომელმაც პროდუქტი შოკოლადის ცომიდან გამოიგონა, ნამცხვრები დროზე ადრე გამოიღო ღუმელიდან. შუალედს გამოცხობის დრო ჯერ არ მოუვიდა და ცომიშოკოლადის სახით გადმოვიდა. მას შემდეგ მაფინები თხევადი შიგთავსით არაჩვეულებრივი გემოსა და მომზადების სიჩქარის გამო ბევრი დიასახლისისთვის საყვარელი დესერტი გახდა. დღეს რეცეპტს ავსებენ პროფესიონალი საკონდიტრო მზარეულები და მოყვარული დამწყები ევროპიდან, აზიიდან და ამერიკიდან.

როგორ მოვამზადოთ

თხევადი ცენტრის მაფინების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• შოკოლადი - 200 გ;
• ფქვილი - 100 გ;
• ზეთი - 150 გ;
• შაქრის პუდრა - 100 გ;
• ქათმის კვერცხი - 4 ც.;
• მარილი - მეოთხედი ჩაის კოვზი.

ყველა საჭირო ინგრედიენტის მომზადების და ღუმელის 190 გრადუსზე გაცხელების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მაფინის გაკეთება თხევადი შიგთავსით. ამისათვის რეკომენდებულია ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების გამოყენება.

1. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ორი სხვადასხვა ზომის მინანქრის ქოთანი. ჩაასხით ცოტა წყალი დიდ კონტეინერში და ადუღეთ. ჩაყარეთ პატარა ქვაბი დიდში ისე, რომ ერთი ძირი მეორეს არ შეეხოს. პროცესი უნდა ჩატარდეს დაბალ ცეცხლზე პატარა ჭურჭელში მოთავსებული შოკოლადის მუდმივი მორევით.
2. გამდნარ შოკოლადს დაუმატეთ კარაქი და 75 გრამი შაქრის პუდრა. მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. შემდეგ რეკომენდებულია მისი ოდნავ გაგრილება.
3. სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხები დარჩენილ 25 გრამ შაქრის ფხვნილთან ერთად. ათქვიფეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება, მაგრამ არა სანამ სქელი, მაღალი ქაფი არ ჩამოყალიბდება.
4. შეურიეთ შოკოლადის პასტა კვერცხის ნარევს, დაუმატეთ მარილი და ფქვილი და კარგად აურიეთ. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ნივთიერება სიმსივნის გარეშე.
5. მასით შეავსეთ წინასწარ გარეცხილი, გამხმარი და ცხიმწასმული ფორმები. უნდა გვახსოვდეს, რომ გამოცხობისას ცომი ზომაში იმატებს. ამიტომ რეკომენდირებულია ფორმების დაახლოებით სამ მეოთხედამდე შევსება.
6. შედგით ღუმელში 8 წუთის განმავლობაში.
7. ფრთხილად ამოიღეთ მაფინები ფორმებიდან. თუ ზემოდან ბზარები გაჩნდა (ამის არ უნდა გეშინოდეთ, ეს აბსოლუტურად ნორმალური პროცესია), პროდუქტები უნდა ამოიღოთ დახრის გარეშე. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შოკოლადის მასის ნაადრევი გადინება შიგნიდან.
8. მზა მაფინებს შეიძლება მსუბუქად მოაყაროთ შაქრის პუდრა, გახეხილი თხილი, ქოქოსი ან შოკოლადის ყინული. კლასიკური სერვირების ვარიანტი არის ერთი ან მეტი სკუპი ნაყინი.
9. ამ ცომის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში გარკვეული ხნით. საჭიროების შემთხვევაში გაათბეთ 10-15 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გააგზავნეთ ღუმელში, გაზარდეთ გამოცხობის დრო 12 წუთამდე.

თხევადი შოკოლადის მაფინები მზადდება სწრაფად და მარტივად. თუ ინსტრუქციებს სწორად მიჰყვებით, შესანიშნავი შედეგი თითქმის გარანტირებულია. ღირს პროფესიონალი საკონდიტრო მზარეულის გამოცდა მხოლოდ ერთხელ და ეს კერძი სუფრაზე მუდმივი და მისასალმებელი სტუმარი გახდება.

ხუთწუთიანი რეცეპტი

თუ მოულოდნელი სტუმრები გპირდებიან, რომ ათ წუთში იქნებიან თქვენთან ან უბრალოდ გინდოდათ რაიმე გემრიელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი სწრაფი რეცეპტი... თქვენ არც კი გჭირდებათ ღუმელის ჩართვა: საკმარისი იქნება მიკროტალღური ღუმელი.

ეს არის თხევადი შოკოლადის მაფინისა და შოკოლადის სუფლეს ერთგვარი ჰიბრიდი. მის დასაგემოვნებლად საჭიროა მხოლოდ თქვენი საყვარელი დიდი ჭიქის მიღება.

ინგრედიენტები:

• 30 გრ ფქვილი;
• 50 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 12 გრ უშაქრო კაკაოს ფხვნილი
• ნახევარი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• მწიკვი მარილი;
• 43 გრ კარაქი (ეს არის დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი);
• 45 მლ მთელი რძე;
• 1 პატარა კვერცხი;
• ¼ ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი;
• 28 გ თქვენი საყვარელი შემავსებელი შოკოლადი;
• 1 სუფრის კოვზი წყალი
• კენკრა და ნაყინი (სურვილისამებრ).

1. ჩანგლით შეურიეთ ფქვილი, შაქარი, კაკაოს ფხვნილი და მარილი შერჩეულ ჭიქაში.
2. დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და რძე.
3. ათქვიფეთ კვერცხი და დაასხით ვანილის ექსტრაქტი.
4. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ ძირში არ დარჩეს აურევი ინგრედიენტები.
5. დაამატეთ შოკოლადის ნაჭრები.
6. ჩაასხით წყალი პირდაპირ მაფინის შუაში. ეს არის თხევადი შემავსებლის მომზადების ერთ-ერთი საიდუმლო.
7. ჭიქის დაფარვის გარეშე მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში. თქვენ არ შეგიძლიათ მაფინის ზედმეტად გამოცხობა, ასე რომ თქვენ უნდა მოერგოთ თქვენს ტექნიკას. დაიწყეთ 1 წუთი 15 წამი. მაფინი უნდა ამოვიდეს, კიდეები მკვრივი და ოდნავ ნესტიანი შუაში. თუ ეს ასე არ არის, მიეცით მას რამდენიმე წამი მიკროტალღურ ღუმელში.
8. გააგრილეთ თხევადი მაფინი და მიირთვით ნაყინთან და კენკრასთან ერთად.

შოკოლადის ფონდანტი, ან უფრო გასაგები სახელი - თხევადი მაფინი, ცნობილი და პოპულარული ფრანგული დესერტია. თუ სახელს დეტალურად თარგმნით, ასე ჟღერს - შოკოლადის დნება.რაც შეეხება ინგლისურენოვან ქვეყნებს, დესერტი უფრო ცნობილია როგორც „შოკოლადის ვულკანი ან ლავა“. ზოგჯერ მას შოკოლადის ფლანსაც კი უწოდებენ. განსხვავებული სახელწოდების მიუხედავად, ტექნოლოგია და მომზადების მეთოდი სტანდარტულად რჩება, ამიტომ ღირს ისწავლოთ დახვეწილი და უჩვეულოდ დელიკატური ფრანგული დესერტის მომზადება. საინტერესოა, რომ დესერტი სრულიად შემთხვევით აღმოჩნდა. შეფმა მაფინები ღუმელში გაგზავნა და ცოტათი აჩქარდა, დროზე ადრე გამოიღო. შედეგად, შიგთავსი ლავასავით გადმოვიდა. მიუხედავად ასეთი გაუგებრობისა, შეცდომა ლეგენდარული გახდა, რადგან მისი წყალობით გაჩნდა ერთ-ერთი საუკეთესო მსოფლიო რეცეპტი. ყველა შეფ-მზარეული გირჩევს ასეთი მაფინების მირთმევას ნაყინთან ერთად, ძალიან გემრიელი და მარტივი გამოდის.

სამზარეულო ტექნოლოგია

თხევადი შოკოლადის მაფინებია პოპულარული რეცეპტიგამოიყენება მთელ მსოფლიოში. შიგნით თხევადი შოკოლადით მაფინების დამზადების ტექნოლოგია ძალიან ნათელი, მარტივი და ხელმისაწვდომია. ყველა კომპონენტის შერევის ხანგრძლივობას სჭირდება დაახლოებით თხუთმეტი წუთი, გამოცხობა კი - არაუმეტეს 25. თუ გსურთ მაფინების მომზადება თხევადი შიგთავსით, ეს არ იმოქმედებს მომზადების დროზე. საინტერესოა, რომ ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს მაფინების ღუმელში ყოფნის დროის შემცირებას, რათა უზრუნველყოს თხევადი შევსება.

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, ღირს იმის გარკვევა, თუ რომელი შოკოლადი ჯობია გამოიყენოთ ამ რეცეპტისთვის. შოკოლადის ფონდანტი ან თხევადი შოკოლადის მაფინები საუკეთესოდ მომზადდება შავი შოკოლადით, ის უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 70-80% კაკაოს.

რაც შეეხება ცივი ნაყინისა და ცხელი შოკოლადის მსუბუქ და შეუმჩნეველ კონტრასტს, ეს ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე საუკეთესო დესერტებიმთელ მსოფლიოში. თუმცა, ზოგიერთისთვის 80% შავი შოკოლადი უამრავ უხერხულობას უქმნის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ 50-60% კაკაო. იმისათვის, რომ მაფინები არ იყოს ძალიან ტკბილი და შაქრიანი, არ გამოიყენოთ რძის შოკოლადი ან თეთრი. გარდა ამისა, მაფინები რძის შოკოლადით კარგად არ ამოდის და არ სწავლობს ისეთივე მადისაღმძვრელობას, როგორც მწარეს.

რაც შეეხება თხევადი შოკოლადის მაფინების დამზადებას, რეცეპტი იძლევა მარტივ, ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 3-4 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - დაახლოებით 100 გრამი;
• შავი შოკოლადი - 200 გრამი (2 ბარი);
• შაქრის ფხვნილი - 100 გრამი;
• კარაქი - დაახლოებით 150 გრამი;
• მარილი - ¼ ჩაის კოვზი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი, რომელიც მითითებულია შემოთავაზებულ რეცეპტში.
2. გააცხელეთ ღუმელი დაახლოებით 180-190 გრადუს ცელსიუსზე. კარაქით წაუსვით სპეციალური ფორმები.
3. შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, გაადნეთ ორთქლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. გახსოვდეთ, რომ შეურიოთ შაქარს (2/3) და კარაქს.
4. უნდა გქონდეთ ერთგვარი შოკოლადის პასტა, რომელიც ოდნავ უნდა გაცივდეს.
5. დარჩენილი შაქარი უნდა შევურიოთ კვერცხებს, შემდეგ ავთქვიფოთ ისე, რომ არც თუ ისე ფუმფულა ქაფი მივიღოთ. დაამატეთ შოკოლადის მასა, კარგად აურიეთ.
6. მომზადების შემდეგი ნაბიჯი არის ცოტა მარილი, ფქვილი და აურიეთ. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენცია. შეავსეთ ფორმები ცომით ¾-ით, რადგან გამოცხობის დროს ცომი ამოდის. გაგზავნეთ ისინი ღუმელში რვა წუთის განმავლობაში, მაგრამ არა მეტი.
7. ცხობის დროს შეიძლება ზემოდან გაიბზაროს, არ ინერვიულოთ, ეს სრულიად ნორმალურია. როცა მაფინები მზად იქნება, ძალიან ფრთხილად გამოიღეთ ფორმებიდან, თორემ შიგთავსი საჭიროზე ადრე გადმოვა.
8. მზა თხევადი შოკოლადის მაფინები შეიძლება მოაყაროთ შაქრის პუდრა, დაასხით გამდნარ შოკოლადზე და გააფორმეთ ნებისმიერი ნაყინის კოვზით.

ამრიგად, დესერტის მომზადების ტექნოლოგია ძალიან მარტივი და მარტივია, ამიტომ არ არის საჭირო შეშინება და რაიმე ახლის მომზადება. შემოთავაზებული ეტაპობრივად რეცეპტიდაგეხმარებათ საუკეთესო და უგემრიელესი მაფინების მომზადებაში. კარგი მადა, ყველას!

შოკოლადის მაფინები სწრაფი და გემრიელი კერძიუყვართ უფროსები და ბავშვები. მაფინები შეიძლება მომზადდეს კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, შოკოლადის ნაჭრებით, შიგნით თხევადი შევსებით ან ღუმელში ხილის დამატებით.

ეს სტატია განკუთვნილია 18 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებისთვის.

უკვე 18 გახდი?

უგემრიელესი შოკოლადის მაფინები

რისგან მოვამზადოთ

• შავი შოკოლადი - 120 გ;
• რძე - 50 მლ;
• კარაქი - 120 გ;
• შაქარი - 130 გ;
• ხსნადი ყავა - 60 გ;
• კაკაოს ფხვნილი - დაახლოებით 85 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი;
• ფქვილი - 120 გ.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მაფინები

1. ჩართეთ ღუმელი, დააყენეთ ტემპერატურა 220 გრადუსზე და დატოვეთ გაცხელებაზე.
2. ქვაბი დადგით ცეცხლზე (მიზანშეწონილია აირჩიოთ სქელი ფსკერი, რომ არ დაიწვას), ჩაასხით კარაქი, 80 გრ შავი შოკოლადი, დაუმატეთ ყავა. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ერთგვაროვან მასამდე. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით თბილი რძე.
3. კვერცხები ათქვიფეთ ღრმა თასში და დაიწყეთ თქვეფა, თანდათან დაუმატეთ შაქარი (შეუჩერებლად ათქვიფეთ). ცალკე კონტეინერში შეურიეთ რეცეპტის ფხვიერი ინგრედიენტები: ფქვილი, გამაფხვიერებელი და კაკაო. კარგად მოურიეთ და შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს.
4. ჩაასხით ქვაბის შიგთავსი მიღებულ ნარევში, ისევ კარგად მოზილეთ. ბოლოს დაასხით ნარჩენები შოკოლადიწვრილ ნაჭრებად დაშლის შემდეგ.
5. ცომი სქელი არაჟანივით უნდა იყოს. ვათავსებთ მომზადებულ ფორმებში, რომლებიც ზეთიან ზეთს ვასხამთ, მაგრამ ზემოდან არ გავავსებთ.
6. საზ შოკოლადის მაფინები 15-17 წუთი. გამომცხვარია თუ არა ხის ჯოხით შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზა პროდუქტში ჩასვით.

შოკოლადის მაფინები

კერძის კომპონენტები

• შაქარი ან შაქრის ფხვნილი - 120 გ;
• პრემიუმ ფქვილი - 250 გ;
• კარაქი - 120 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• შავი შოკოლადი - 90 გ;
• ცომის ფხვნილი - 1 პაკეტი;
• ვანილის შაქარი - 20 გ;
• მარილი - დანის წვერზე.

რეცეპტი

1. ცომეული რომ ფუმფულა და გემრიელი, უმჯობესია მოხარშოთ არა ცივი პროდუქტებისგან, ამიტომ ჯერ მაცივრიდან გამოვიღოთ საჭირო ინგრედიენტები.
2. ღუმელს ჩართავთ 220 გრადუსზე. სანამ გახურდება, მოამზადეთ საცხობი კერძები, წაუსვით ზეთი.
3. ამისთვის სამზარეულოვიღებთ კარაქს და შაქარს, კარგად ვზილოთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი დაბალ სიჩქარეზე). რამდენიმე წუთის შემდეგ სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები, გააგრძელეთ თქვეფა.
4. შემდეგ ვამატებთ ვანილის შაქარს და შოკოლადის ნაჭრებს. არ დაამტვრიოთ ძალიან წვრილად, რომ მთლიანად არ დნება.
5. ცალკე თასში შეურიეთ გაცრილი ფქვილი, ცომის ფხვნილი და რამდენიმე მარცვალი მარილი. ეს ყველაფერი დაასხით თხევად კომპონენტებს და კარგად აურიეთ.
6. მზა ცომი (ძალიან სქელი არ უნდა იყოს) მოვათავსოთ ფორმებში, შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ დაახლოებით 20 წუთი. მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს ხის კბილის ჩხირით, მზა პროდუქტში ჩასვით.

მაფინები შიგნით თხევადი შოკოლადით

რისგან მოვამზადოთ

• შავი შოკოლადი (70-90%) - 180 გ;
• კარაქი - 75 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• პრემიუმ ფქვილი - 65 გ;
• გული - 2-3 ც.;
• შაქარი ან შაქრის ფხვნილი - 65 გ;
• მარილი - დანის წვერზე.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ნაბიჯი 1. ჯერ ჩართეთ ღუმელი 220 გრადუსზე, რომ გაცხელდეს, სანამ ცომს მოვზილოთ.

ნაბიჯი 2. მოამზადეთ წყლის აბაზანა (ცეცხლზე დადგით ქვაბი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ზემოდან დაადეთ ღრმა კონტეინერი), გაანაწილეთ. შოკოლადიდა კარაქი, მოზილეთ სანამ არ მიიღებთ თხევად კონსისტენციას სიმსივნის გარეშე.

ნაბიჯი 3. კვერცხები ათქვიფეთ ცალკე ჭურჭელში, დაუმატეთ ცილებისგან ადრე გამოყოფილი გულები და ათქვიფეთ მკვეთრი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე, თანდათან დაუმატეთ შაქარი.

ნაბიჯი 4. ამოიღეთ შოკოლადის ნაზავი წყლის აბაზანიდან და დაუმატეთ ათქვეფილ კვერცხს, ფრთხილად, მაგრამ ნაზად მოზილეთ. დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, ყველაფერი ისევ აურიეთ.

ნაბიჯი 5. მაფინის საცხობი კერძები წაუსვით ცხიმს, დააფინეთ მზა ცომირომ ბოლომდე არ შეავსოს ფორმები და შედგით ღუმელში 6-7 წუთით. აქ მნიშვნელოვანია ტემპერატურის რეჟიმის და მომზადების დროის დაცვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაფინებიმთლიანად გამომცხვარი შიგნით და არ გამოდგება თხევადი შევსება შიგნით.

თეთრი შოკოლადის მაფინები

ინგრედიენტები თეთრი შოკოლადის მაფინებისთვის

• ხორბლის ფქვილი - 260 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• კაკაოს ფხვნილი - 30 გ;
• ცომის გამაფხვიერებელი - 20 გ;
• კარაქი - 100 გ;
• შაქარი ან შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
• თეთრი შოკოლადი - 90 გ;
• არაჟანი - 250 გ;
• მარილი - მწიკვი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

1. ვამზადებთ ღუმელს - ჩართეთ 220 გრადუსზე რომ გახურდეს და მაფინებიაყვავებული აღმოჩნდა და გემრიელი.
2. ღრმა ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები სათითაოდ, დაუმატეთ არაჟანი, რბილი კარაქი, მოზილეთ. ნელ-ნელა დაამატეთ შაქარი, შეწყვეტის გარეშე, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
3. შემდეგი, თქვენ უნდა დაარღვიოთ შოკოლადი რამდენიმე ნაწილად. ვცდილობთ ზედმეტად არ გავფცქვნათ, რომ ხარშვისას არ დნება.
4. შეურიეთ ნაყარი კომპონენტები ცალკე კონტეინერში მაფინები თეთრი შოკოლადით შიგნით: ხორბლის ფქვილი, გამაფხვიერებელი, მარილის რამდენიმე მარცვალი. ამას დაუმატეთ დაჭრილი შოკოლადი და მოზილეთ.
5. ერთ თასში შეურიეთ ორივე თასის შემადგენლობა, კარგად აურიეთ. ცომი ამისთვის მაფინები შიგნით შოკოლადის ნაჭრებითმზადაა.
6. ცომს ვასხამთ მომზადებულ და ზეთიან ფორმებში, მაგრამ ზემოდან არ გავავსოთ, რადგან გამოცხობისას დესერტები ამოსვლას დაიწყებენ და ფორმას დაკარგავენ.
7. სამზარეულოს დრო გემრიელიტკბილი კერძები - 20-25 წუთი. კბილის ჩხირით ვამოწმებთ გამომცხვარია თუ არა შიგნიდან, ამოვიღებთ ფორმებიდან, ვაფორმებთ გამდნარი შოკოლადით, ნაღებით, შაქრის ფხვნილით ან ჯემით და მივირთმევთ.

შოკოლადის მაფინები ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები

• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• შაქარი - 120 გ;
• კაკაოს ფხვნილი - 25 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 65 გ;
• ვანილის შაქარი - 20 გ;
• მარილი - რამდენიმე მარცვალი.

როგორ მოვამზადოთ მაფინები ნელ გაზქურაში

1. ჯერ გულთბილად უნდა გამოვყოთ გულები თეთრებისგან. უმჯობესია კვერცხები გაცივებული იყოს, რათა უკეთ ათქვიფეთ. კვერცხებს დაუმატეთ მარილი, ჩართეთ მიქსერი და დაიწყეთ თქვეფა, თანდათან დაუმატეთ შაქარი.
2. მთელი შაქრის დამატების შემდეგ, თქვენ უნდა დაიწყოთ ინგრედიენტების უფრო ინტენსიურად თქვეფა, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება და არ წარმოიქმნება მკვრივი და სქელი ქაფი.
3. ათქვეფილი ცილა გადავდგით და ვიწყებთ ფქვილისა და კაკაოს გაცრას. ეს პროცედურა მათ ჟანგბადით გაჯერებს და ცომს ბრწყინვალებას მისცემს.
4. ცილოვან მასას ვურევთ ფხვიერ კომპონენტებს, ნაზი მოძრაობებით ვურევთ ყველაფერს, ვამატებთ ვანილის შაქარს.
5. სილიკონის ან ქაღალდის ფორმებს ზეთი წაუსვით, გადაანაწილეთ ცომი, მაგრამ ზემოდან არ შეავსოთ, რომ ცომი ამოვიდეს.
6. ჩვენ ვაერთიანებთ ნელ გაზქურაშისაცხობი რეჟიმი 35 წუთის განმავლობაში, ჩავდოთ ჩვენი ფორმები და დავახუროთ სახურავი. სიგნალის შემდეგ მულტიქუერიმატჩით ცდილობს შოკოლადის მაფინებიმზადყოფნაზე და ემსახურება.

შოკოლადის მაფინები ხაჭოს შიგთავსით

შემადგენელი

• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 240 გ;
• შავი მწარე შოკოლადი - 90 გ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• უცხიმო ხაჭო - 250 გ;
• დარბილებული კარაქი - 125 გ;
• შაქარი ან შაქრის ფხვნილი - 185 გ;
• კაკაოს ფხვნილი - 50 გ;
• ცომის ფხვნილი - 40 გ;
• რძე - 1 ჭიქა;
• ვანილის შაქარი ან ვანილინი - 1 შეკვრა.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის მაფინებიხაჭოს შიგთავსით შიგნით

1. გემრიელი ცენტრისთვის ღრმა კონტეინერში მოზილეთ ხაჭო, 60 გრ შაქარი ან ფხვნილი და ერთი გული (პირველ რიგში გული უნდა გამოყოთ ცილისგან). ჩაასხით ვანილის შაქარი და კარგად აურიეთ.
2. შოკოლადის ცომისთვის აიღეთ დარჩენილი ცილა და ავთქვიფოთ კვერცხები ჯერ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე, თანდათან დავამატოთ შაქარი და გავზარდოთ თქვეფის ბრუნვის სიჩქარე.
3. ორთქლის აბაზანაში გაადნეთ შოკოლადი, დაუმატეთ რძე და კარაქი. ეს ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ, რომ მასა მუწუკებისაგან გათავისუფლდეს და ჩაასხით კვერცხის ნარევში.
4. სხვა თასში აურიეთ გაცრილი ფქვილი, კაკაო და გამაფხვიერებელი, მშრალ ნარევს ფრთხილად დაუმატეთ ჩვენი ცომი.
5. მოამზადეთ ფორმები ცომისთვის, წაუსვით კარაქი, წაუსვით ცომი ფორმის მესამედზე, ხაჭოსგან გააბრტყელეთ პატარა ბურთულა და დადგით ცომზე, ზემოდან კიდევ გადაუსვით ცომი, რომ შიგთავსი დაიფაროს.
6. წინასწარ გახურებულ ღუმელში (ოპტიმალური ტემპერატურა - 180 გრადუსი) დავდგათ გამოსაცხობად შოკოლადი მაფინებითან ხაჭოს შევსება შიგნით... გამოცხობის საშუალო დრო 20 წუთია.
7. გამომცხვარი დესერტები მოაყარეთ ოდნავ გაგრილებას და მიირთვით გემრიელი ნამცხვრებიმაგიდასთან.

თხევადი შოკოლადის მაფინები უბრალოდ შეუცვლელი ვარიანტია მათთვის, ვისაც სურს გაახაროს თავისი ოჯახი რაღაც გემრიელი და უჩვეულო, დახარჯოს მინიმალური ძალისხმევა, დრო და ფული. უფრო მეტიც, ყველაზე მომთხოვნი გურმანებიც კი ვერ დარჩებიან გულგრილი ასეთი საინტერესო დესერტის მიმართ.

უკვე კერძის სახელწოდებიდან ირკვევა, თუ როგორ გამოიყურება დესერტი დაახლოებით. ვინმეს შეიძლება ჰქონდეს პირადი აზრი კექსის გემოს შესახებ. მიუხედავად ამისა, შედეგი შეიძლება გადააჭარბოს ყველა მოლოდინს. მაგრამ ეს შესაძლებელი ხდება მხოლოდ იმ პირობით, რომ ყველა დახვეწილობა და რეკომენდაცია ამ ტკბილეულის მომზადებისთვის, რომელსაც ასევე უწოდებენ მაფინს (მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან "moufflet" (რბილი პური) ან გერმანული სიტყვა "muffe" (პურის გერმანული ტიპი)) , შეინიშნება.

ქვემოთ იხილავთ დესერტის მომზადების 2 რეცეპტს და რჩევას, რომელიც აუცილებლად დაგჭირდებათ მისი მომზადებისას, რათა პირველი მცდელობა არ გახდეს "მუნჯი", არამედ მოეწონოს ყველაზე მომთხოვნი დესტატატორებიც კი. და კექსის მომზადების ორი ვარიანტის წყალობით, შესაძლებელი ხდება ისეთის არჩევა, რომელიც მოგწონთ და მოსამზადებლად უფრო მოსახერხებელი იქნება. დროა დაიწყოს!

პირველი დესერტის რეცეპტი

შიგნით თხევადი შოკოლადით მაფინების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• შოკოლადი (კაკაოს შემცველობა უნდა იყოს მინიმუმ 70%) - 150 გრამი;
• ხორბლის ფქვილი - 40 გრამი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• შაქარი - 50 გრამი;
• კაკაოს ფხვნილი - გასაფხვიერებლად.

ამ რაოდენობის კომპონენტებიდან მიიღება დაახლოებით 4 კექსი (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გამოყენებული ფორმებზე), მაგრამ, თქვენი შეხედულებისამებრ, მათი დამზადება შეიძლება მეტ-ნაკლებად, ინგრედიენტებში პროპორციების შენარჩუნებით.

როგორ ემზადებიან? აქ არის ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო:

1. ჯერ კარაქთან ერთად შოკოლადი უნდა გაადნოთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს წყლის აბაზანაში, მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში. წყლის აბაზანაში რომ დნება, მდუღარე წყლის ქვაბზე უნდა მოაყაროთ კერძი ფილების ნაჭრებით, რათა მისი ფსკერი მდუღარე წყლის ზედაპირს არ შეეხოს. მუდმივად ურიეთ სანამ ნარევი არ დაიშლება. კარაქი და შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში რომ დნება, მათთან ერთად თასი უნდა მოათავსოთ ღუმელში და დააყენოთ ყველაზე დაბალი ტემპერატურა. ამიტომ უნდა ჩართოთ 30 წამის ინტერვალით და მათ შორის აურიეთ ნარევი სანამ არ გადნება. იმისათვის, რომ შოკოლადისა და კარაქის ნაჭრები გადნება ღუმელში, ჩადეთ კონტეინერი მასში 5-10 წუთის განმავლობაში და დააყენეთ ყველაზე დაბალი ტემპერატურა. შემდეგ ამოიღეთ და აურიეთ ყველაფერი.
2. აიღეთ კვერცხები და ათქვიფეთ შაქართან ერთად გათეთრებამდე. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი, მაგრამ თუ ის არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი სათქვეფი.
3. დაუმატეთ გაცივებული შოკოლადისა და კარაქის ნარევი, ნაზად აურიეთ. შემდეგ მოზილეთ ცომი, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. ცომის კონსისტენცია არ უნდა იყოს არც ძალიან თხელი და არც ძალიან სქელი.
4. აიღეთ ფორმები. ისინი შეიძლება იყოს კერამიკული ან სილიკონი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონი, მაგრამ არა ქაღალდი. მოაყარეთ მათ კაკაოს ფხვნილი და შეავსეთ ცომით, მაგრამ არა მთლიანად, არამედ დაახლოებით 2/3.
5. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუს ცელსიუსზე. შევსებული ფორმები მოათავსეთ მავთულის თაროზე და გამოაცხვეთ მაფინები 5-10 წუთის განმავლობაში (ეს დამოკიდებულია ღუმელის ტიპზე: თუ ის ელექტროა, მომზადებას შეიძლება დაახლოებით 7-8 წუთი დასჭირდეს).
6. გამოიღეთ მაფინები ღუმელიდან. გააფორმეთ ისინი შაქრის ფხვნილით. მზადაა!

მეორე მაფინის რეცეპტი

სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• შავი შოკოლადი (მინიმუმ 70% კაკაოს შემცველობა) - 200 გრამი;
• კარაქი - 100 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 60 გრამი;
• ხორბლის ფქვილი - 60 გრამი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• კვერცხის გული - 4 ცალი;
• მარილი - მწიკვი.

რა არის საინტერესო ამ სამზარეულოს ვარიანტში? აღსანიშნავია, რომ შემადგენლობაში კვერცხის გულია, რის შედეგადაც ეს რეცეპტი აუცილებლად გამოადგება დიასახლისს, რომელიც ხშირად ამზადებს მერინგებს, მაგრამ არ იცის როგორ გამოიყენოს დარჩენილი გული. ახლა კი სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად. უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი, რადგან მათ უნდა იყიდონ თეთრი ფერი... შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და ყველაფერი ისევ კარგად ათქვიფეთ.
2. როგორც წინა რეცეპტში, გაადნეთ კარაქი შავი შოკოლადის ნაჭრებთან ერთად. მეთოდები, რომელთა გამოყენება შეგიძლიათ ზემოთ აღწერილია.
3. გაციებულ გამდნარ ნარევს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის მასა. Აურიეთ კარგად. შევურიოთ გაცრილი ფქვილი და მარილი. კვლავ აურიეთ ნაზად. ცომი უნდა იყოს საშუალო კონსისტენციის და არ შეიცავდეს მუწუკებს.
4. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუს ცელსიუსზე. აიღეთ ფორმები (დაწვრილებით მათ შესახებ ზემოთ) და წაუსვით ზეთი. სურვილისამებრ მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი. ჩაასხით ცომი მათში, დატოვეთ ცოტა ადგილი (ფორმის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით მესამედი). მაფინები უნდა გამოაცხვოთ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება (როგორ გავიგოთ ღუმელიდან ფორმების გამოტანის დროა აღწერილი რჩევებში). გააფორმეთ ლანგარზე, მოაყარეთ შაქრის პუდრა. მზადაა!

ეს უნდა ახსოვდეს

შემდეგი, ჩვენ ვისაუბრებთ ზოგიერთ დახვეწილობაზე, რომელიც არ იყო ნახსენები ზემოთ მოცემულ რეცეპტებში. ნებისმიერ შემთხვევაში, დესერტის მომზადებამდე უნდა წაიკითხოთ ეს რჩევები, რათა თავიდან აიცილოთ შესაძლო შეცდომები და გაიგოთ რაიმე საინტერესო ამ კერძის მომზადებაში. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია შემდეგი მითითებების გათვალისწინება, რათა თხევადი სავსე შოკოლადის მაფინი იყოს ძალიან სახალისო:

1. კექსის მომზადების დროის განსაზღვრის გასაადვილებლად (ეს შეიძლება განსხვავდებოდეს ღუმელზე, ფორმებზე და შერჩეულ ინგრედიენტებზეც კი), ჯერ უნდა მოხარშოთ ერთი მათგანი და შეამოწმოთ მზადყოფნა, შემდეგ კი დანარჩენი გაგზავნოთ ღუმელში.
2. მზადყოფნა მოწმდება შემდეგნაირად: ერთ-ერთ კექსი კბილთა ჩხირით იჭრება. კიდეები და ქვედა ნაწილი კარგად უნდა იყოს გამომცხვარი და მშრალი. შუა რჩება თხევადი.
3. შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია შოკოლადის ფილაში კაკაოს შემცველობაზე. რაც უფრო მეტი კაკაოა შოკოლადში, მით მეტი შაქარი უნდა დაემატოს. ასევე მნიშვნელოვანია პირადი გემოვნების გათვალისწინება.
4. იმისათვის, რომ დესერტი უფრო გემრიელი იყოს, რეკომენდებულია მისი მირთმევა ცხელი. მაგრამ რა მოხდება, თუ სტუმრები მოიწვევენ მეორე დღეს? ცომი შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ! ამის შემდეგ, ის დაუყოვნებლივ უნდა დაასხით ფორმებში. ცომი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით ერთი დღე. სუფრასთან მიტანამდე ისინი უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან და გამოაცხვოთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
5. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სუფრასთან მიტანამდე დესერტი შეიძლება მორთოთ შაქრის პუდრის მოყრით. მიზანშეწონილია მაფინებს დაამატოთ სორბეტი, ჯემი, ნაყინი, ახალი ხილი და კენკრა.

Გემრიელად მიირთვით!