და მოასხით პარმეზანის ყველით. თუმცა, რეგიონალურ ვერსიებში, შემავსებლის შემადგენლობა შეიძლება იყოს, კერძოდ, დაფქული ხორცი, პომიდორი, ისპანახი, სხვა ბოსტნეული, ბოლონეზის სოუსი, მოცარელა ან რიკოტა ყველი.
სიტყვა "ლაზანია" თავდაპირველად აღწერდა სამზარეულოს ქვაბს. მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ კერძი წარმოიშვა იტალიაში, თავად სიტყვა "ლაზანია" მომდინარეობს ბერძნულიდან. λάσανα » (« ლაზანა") ან " λάσανον » (« ლაზანონი"), რაც ნიშნავს "გახურებულ თეფშებს "ან" ქვაბზე დადებას". ეს სიტყვა მოგვიანებით რომაელებმა ისესხეს, როგორც "lasanum", რაც ნიშნავს "საჭმლის ქვაბს". შემდეგ იტალიელებმა გამოიყენეს ეს სიტყვა იმის აღსანიშნავად, რაც ახლა ცნობილია როგორც ლაზანია.
სხვა თეორიის თანახმად, სიტყვა „ლაზანია“ ბერძნულიდან მოდის λάγανον (« ლაგანონი") - ერთგვარი ბრტყელი ცომი.
უძველესი ცნობილი ლაზანიას რეცეპტები აღწერილია ორ კულინარიულ წიგნში, რომელიც ნაპოვნია ნეაპოლში - ანონიმო მერიდიონალი 1238-1239 წლებით დათარიღებული და ლიბერ დე კოკინა(დაახლოებით 1304-1314 წწ.). შემდგომში ამ კერძმა პოპულარობა მოიპოვა და პოპულარული გახდა არა მხოლოდ იტალიაში, არამედ მთელ მსოფლიოში. პირველი ლაზანია ღუმელში მოხარშული იყო სპეციალურ ტაფებში სახელურის გარეშე, სადაც მოთავსებული იყო თხელი ცომის გარკვეული ფენები, მონაცვლეობით ჩაშუშული და პარმეზანი. ლიგურიაში საწებლებს (როგორიცაა პესტო) ასევე უმატებდნენ ტრადიციულ ლაზანიას ჩაშუშულებთან ერთად. ზოგჯერ ლაზანიას ცომს ღებავდნენ ღია მწვანედ დაფქული ისპანახის დამატებით.
მე-16 საუკუნეში ლაზანიას რეცეპტი პოლონურმა სამზარეულომ ისესხა და თავისებურად გარდაიქმნა, რის წყალობითაც ლაზანია გამოჩნდა.
ლაზანიას ცომი იგივე ფქვილისგან მზადდება, როგორც მაკარონის. ეს ფქვილი მზადდება ექსკლუზიურად მყარი ხორბლისგან.
ცომის ფენები ასევე იწარმოება მაკარონის სახით და ხელმისაწვდომია კომერციულად მშრალი ცომის ფურცლების სახით.
თანამედროვე ლაზანია მზადდება ცომის რამდენიმე ფენისგან, რომელთაგან თითოეული ივსება შიგთავსით და ბეშამელის სოუსით. შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცი, სოკო ან ბოსტნეული, ზემოდან კი გახეხილი ყველი. ლაზანიასთვის იტალიელები ყველაზე ხშირად იყენებენ ყველს, როგორიცაა რიკოტა, მოცარელა და პარმეზანი. ეს უკანასკნელი საჭიროა მხოლოდ კლასიკური ლაზანია ბოლონეზისთვის. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს ყველი სხვა ჰოლანდიური, რუსული ან მონასტრისკის მყარი ყველით, რადგან ის გამოიყენება ოქროსფერი და ხრაშუნა ქერქის შესაქმნელად.[[K: ვიკიპედია: სტატიები წყაროების გარეშე (ქვეყანა: Lua შეცდომა: callParserFunction: ფუნქცია "#property" ვერ მოიძებნა. )]] [[K: ვიკიპედია: სტატიები წყაროების გარეშე (ქვეყანა: Lua შეცდომა: callParserFunction: ფუნქცია "#property" ვერ მოიძებნა. )]] [ ]. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ მოცარელას ყველი სხვა სახის რბილი ყველით, როგორიცაა სულუგუნი ან ფეტა ყველი. შემდეგ კერძი გამოაცხვეთ ღუმელში 220 გრადუს ტემპერატურაზე და შემდეგ ჩამოწიეთ 180-მდე და გამოაცხვეთ 30 -35 წუთის განმავლობაში.
სამზარეულო, ლაზანია, მომზადება ძალიან მარტივია, თუ იცით თანმიმდევრობა და რამდენიმე საიდუმლო. ბოლოს და ბოლოს, რა არის ლაზანია? ეს არის ღვეზელისა და ღვეზელის ჯვარი. მზადდება მხოლოდ ღუმელში. მისთვის არანაკლებ ტრადიციული იტალიური სოუსი გამოიყენება - ბოლონეზი.
თუ იტალიელს ჰკითხავთ, რა არის ლაზანია და როგორ მოვამზადოთ, გიპასუხებთ, რომ ძალიან მარტივი კერძია. თქვენ უნდა იყიდოთ ლაზანია, მოცარელა ან რიკოტა და ბოლონეზი, ყველაფერი ფენებად დაასხით და ნახევარი საათით გააგზავნეთ ღუმელში. სინამდვილეში, რა არის ლაზანია და როგორ მოვამზადოთ ის, ჯობია ჰკითხოთ მოგზაურებს ან თანამემამულეებს, რომლებიც დიდი ხანია ცხოვრობენ აპენინებზე. ისინი განმარტავენ, რომ კერძი შედგება ერთმანეთზე კონკრეტული თანმიმდევრობით დაწყობილი უფუარი ცომისა და ყველისაგან, ასევე ორი სოუსისგან: თეთრი ტიპის ფრანგული ბეშამელი და ხორცის ბოლონეზი.
ჩვენს სტატიაში ნათლად ხედავთ რა არის ლაზანია. ფოტოები ამას საუკეთესოდ ასახავს. უნდა აღინიშნოს, რომ ჩვენგან განსხვავებით, იტალიელები თავიანთ ეროვნულ კერძს ყველს არ ასხამენ ისე, რომ ღუმელში გადნება და საჭმელს ოქროსფერი ქერქით დაფარავს და შიგნით გაჟონილი ნაწილი იწყებს გაჭიმვას. გრძელი ძაფები. მარილის ნაცვლად იყენებენ პარმეზანს, არაჟნის ნაცვლად მოცარელას.
ლაზანიას ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ხორცის ბოლონეზის სოუსი. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. იგი მზადდება საქონლის ხორცისგან, წითელი ღვინისა და ბოსტნეულისგან. დაფქულ ხორცს ერწყმის მწვანე პესტო ან წითელი პომიდორი. რუსებს წითელი ბოლონეზი უფრო მოსწონთ. ჩვენი თანამემამულეები კითხვაზე, რა არის ლაზანია, როგორც წესი, პასუხობენ, რომ ეს არის ღვეზელის მსგავსი ფენოვანი კასეროლი, წითელი პომიდვრის და ხორცის შიგთავსით.
იტალიელები ხშირად იყენებენ მაღაზიაში ნაყიდ სოუსს, რადგან სახლში მომზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება. დაფქული ხორცი უნდა ადუღოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში, დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად დაუმატოთ წითელი ღვინო. როდესაც დაფქული ხორცი რბილი გახდება, მას მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები და სანელებლები ადუღებენ მზარეულის გემოვნებით. ეს შეიძლება იყოს კამა, ოხრახუში, ნიახური, მარჯორამი, რეჰანი, ორეგანო, კბილი, წიწაკა, თიამი, როზმარინი, ნიორი და სხვა. სტაფილო, ხახვი, სხვა ბოსტნეული და გახეხილი პომიდორი სეზონის მიხედვით ცალკე ითესება. როდესაც ხორცი თითქმის მზად არის, ყველა ეს ინგრედიენტი აურიეთ და ერთად ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ლაზანიაში ბეშამელის ტიპის თეთრი სოუსის დაყენება ევროპელ-მოგზაურების მსუბუქი ხელით დაიწყო. იტალიელები ლაზანიას უმატებენ მოცარელას ან რიკოტას. მაგრამ იტალიის ფარგლებს გარეთ მათი პოვნა ძალიან რთულია. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ყველი წააგავს ფეტა ყველს ან სულუგუნს, ლაზანია უფრო ხშირად მზადდება თეთრი ბეშამელის სოუსით. მისთვის ფქვილი მსუბუქად შეწვით, გააგრილეთ, დაუმატეთ თბილი რძე, კარაქი და მუსკატის კაკალი და კარგად აურიეთ, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას, დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ შესქელებამდე. თქვენ არ გჭირდებათ მარილი. ამ დავალებას გახეხილი პარმეზანის ყველი შეასრულებს.
თუ სუპერმარკეტში შეხვალთ და იკითხავთ, სად უნდა იპოვოთ ლაზანია, შეიძლება მოისმინოთ საპირისპირო შეკითხვა: "გაინტერესებთ თეფშები ან გაყინული სწრაფი კვების პროდუქტები?" ბოლოს და ბოლოს, რა არის ლაზანია? უფუარი ცომის ფურცლები, მაკარონის ერთ-ერთი სახეობა. ისინი ჩვეულებრივ დგანან თაროებზე დიდი კანელონის მილების, თხელი სპაგეტის, ბრტყელი და გრძელი ფეტუჩინის, პაწაწინა ანელების და ა.შ. იტალიური მაკარონის სახელების ჩამოთვლა უმადურ საქმეს წარმოადგენს. მათგან ასზე მეტია. ჩვენ მხოლოდ ლაზანია გვაინტერესებს. შეუძლებელია ამ დიდი ფურცლების აღრევა ან მათი ამოცნობა. ისინი მზადდება ფქვილისა და წყლისგან.
კერძისთვის ფურცლების გაკეთება თავადაც შეგიძლიათ, მაგრამ მზას ყიდვა უფრო ადვილია. ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს მოხარშვას გამოყენებამდე. ეს არის ლაზანიას მომზადების ტექნოლოგიის უხეში დარღვევა. არ შეგეშინდეთ ყალიბში მყარი ფურცლების ჩასმა. ბოლონეზისა და ბეშამელის სოუსები საკმაოდ თხევადია. ისინი შესანიშნავად არბილებენ და შეაღწევენ მყარ ცომის ფურცლებს.
სქელკედლიანი მართკუთხა ფორმის ფსკერზე მოათავსეთ ტეფლონით დაფარული საცხობი ქაღალდი. მასზე ერთ ფენად დავაფინოთ ლაზანიის ფურცლები. თუ ისინი ცოტათი გადადიან ერთმანეთს, ეს არ არის საშინელი. ეს სავსებით მისაღებია. ეს ფურცლები ივსება ბოლონეზის მასის ნახევარით. ზემოდან მოაყარეთ ბეშამელის სოუსის ნახევარი მასა და სქლად გადააფარეთ გახეხილი პარმეზანი. შემდეგი არის ცომის ფურცლების კიდევ ერთი ფენა. მასზე ბოლონიზისა და ბეშამელის მასის მეორე ნახევარი დევს. ფორმა უნდა დაიფაროს ფოლგით ან სახურავით და მოათავსოთ ცხელ ღუმელში.
აცხვეთ 220 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და შედგით ლაზანია ღუმელში კიდევ 10 წუთი, მიირთვით ცხელი. უფრო მოსახერხებელია წასმა ორი პადლის გამოყენებით. ეს მოითხოვს გარკვეულ უნარს და სიზუსტეს. ცოცვისა და დაშლის თავიდან ასაცილებლად, დასანაწილებელი ფირფიტა ახლოს შეინახეთ.
ჩვენი სტატიის წაკითხვის შემდეგ გაიგეთ რა არის ლაზანია. მისი მომზადება ნამდვილად არ არის რთული. ეს კერძი ხომ გლეხთაგანაა. და ადამიანებს, რომლებიც ყოველდღიურად ასრულებენ ფიზიკურ სამუშაოს, ჩვეულებრივ არ აქვთ დრო, რომ გაატარონ დიდი დრო ღუმელთან, შექმნან კულინარიული ხელოვნების შედევრები. და როდესაც გკითხავთ, რა არის ლაზანია, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ უპასუხოთ: "ეს არის ძალიან გემრიელი ხორცის კასეროლი ყველით და უფუარი ცომის ფენებით."
მაგრამ იტალიის გარდა, ლაზანიას სამშობლოდ მიჩნევის უფლებას ინგლისი და სკანდინავიაც აცხადებდნენ. ბრიტანელები ამას იმით ამართლებდნენ, რომ მეფე რიჩარდ II-ის კარზეც კი (მე-14 საუკუნე) არსებობდა მსგავსი კერძი, სახელად ლოსინსი და რომ ამ კერძის ორიგინალური რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ბრიტანეთში შენახულ ერთ-ერთ პირველ ინგლისურ კულინარიულ წიგნში. მუზეუმი. ამის შესახებ იტალიის ელჩებმა, რომლებიც, ისევე როგორც ყველა მათი თანამემამულე, გულმოდგინედ იცავენ თავიანთ სამზარეულოს, სასწრაფოდ გამოიქცნენ ლონდონში განცხადების გასაკეთებლად: „მიუხედავად იმისა, რა ერქვა ამ ძველ ინგლისურ კერძს, ეს ნამდვილად არ იყო ის ლაზანია, რომელსაც ჩვენ ვამზადებთ. ". სკანდინავიაში, ვიკინგების დროიდან, ფართოდ იყო ცნობილი კერძი სახელწოდებით "ლანგკაკე", რომელიც შედგებოდა პურის ნამცხვრებისგან, ხორცის სოუსით და ყველით. თუმცა, ისევ მზიან იტალიაში... 
იტალიური ლაზანიას პირველი წერილობითი რეცეპტი ნაპოვნია ნეაპოლის მახლობლად ნაპოვნი მეთოთხმეტე საუკუნის ანონიმურ ხელნაწერში. ხელნაწერიდან ვიგებთ, რომ შუა საუკუნეებში ამ კერძს ამზადებდნენ შემდეგნაირად: ცომის ფურცლებს ადუღებდნენ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი დაფქული სანელებლებით (სავარაუდოდ ეს იყო მარილი, პილპილი და შაქარი, მაგრამ დარიჩინის კომბინაცია. მიხაკი, ზაფრანა და სხვა) მუსკატის კაკალი) და ყველი. კერძი მომზადდა ღუმელში, სპეციალურ ტაფაში სახელურის გარეშე. თავიდან ლაზანიას დახვეწილი გემო დააფასეს ჩრდილოეთ იტალიის ემილია-რომანიას მკვიდრებმა, შემდეგ კი ამ კერძმა პოპულარობა მოიპოვა არა მხოლოდ მთელ ქვეყანაში, არამედ მთელ მსოფლიოში!
მე-16 საუკუნეში ლაზანიას რეცეპტი პოლონელებმა ისესხეს იტალიური სამზარეულოდან და ოდნავ გარდაიქმნა, რის შედეგადაც მიიღეს საყვარელი ლაზანია. მათი მომზადება დღეს ყველას შეუძლია. ამისათვის საჭიროა ცომი გრილად მოზილოთ ხორბლის, წიწიბურას ან ჭვავის ფქვილისგან, გააბრტყელოთ თხლად და დავჭრათ კვადრატებად ან სამკუთხედებად. შემდეგ მოხარშეთ მიღებული ცომი, გაწურეთ და დაასხით ქონი, კარაქი ხახვთან ან არაჟანთან ერთად. პოსტში შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გახეხილი ყაყაჩო და დაქუცმაცებული კენკრა. შემდგომი ლაზანკი შეიძლება გამომცხვარი იყოს, შემდეგ მათ ლამანებს ეძახიან. 
როგორც წესი, თანამედროვე ლაზანია მზადდება ცომის ექვსი ფენისგან, შიგთავსით თითოეულ ფენაზე, ზემოდან კი გახეხილი ყველი და რამდენიმე ნაჭერი კარაქი. თავად იტალიელების თქმით, საუკეთესო ლაზანიას ამზადებენ სოფლის მცირე ფერმებსა და კაფეებში. მყუდრო საოჯახო რესტორნებში ტრადიციული კერძის გასინჯვით, ყოველ ჯერზე მისი გემოს ხელახლა აღმოჩენას შეძლებთ, რადგან იტალიელებს უყვართ სხვადასხვა სახის ყველის დამატება: ხშირად იყენებენ რიკოტას და მოცარელას; პარმეზანი საჭიროა მხოლოდ ლაზანია ბოლონეზისთვის.
ლაზანიას ყველაზე პოპულარული სოუსია "ბეშამელი", სწორედ ამ სოუსს იყენებენ ყველაზე ხშირად ამ კერძის მომზადებისას გამოცდილი იტალიელი დიასახლისები. ასე რომ, თუ გსურთ სრულად დაეუფლოთ ამ ხელოვნებას და ისწავლოთ სწორი ლაზანიას დამზადება, უნდა გადახედოთ სტატიას "ფრანგული სამზარეულოს საიდუმლოებები. მისი უდიდებულესობა სოუსი", რომელიც აღწერს ამ ცნობილი სოუსის რეცეპტს და სამზარეულოს თავისებურებებს. 
ლაზანიის ცომი მზადდება იგივე ფქვილისგან, როგორც მაკარონი - ის მზადდება ექსკლუზიურად მყარი ხორბლისგან. დღეს ამ კერძის მზა ცომის თეფშების ყიდვა შეგიძლიათ ბევრ დიდ სუპერმარკეტში, მაგრამ თუ რაიმე მიზეზით ვერ იყიდეთ ისინი, ან უბრალოდ არ ეძებთ მარტივ გზებს, გირჩევთ, თავად სცადოთ მათი მომზადება. ლაზანიას ფურცლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ, გამხმარი ან გაყინული მაცივარში.
ასე რომ, ცომის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
● მყარი ხორბლის ფქვილი - 400 გ;
● დიდი ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
● მარილი - 1 ჩ/კ;
● მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
● ცივი წყალი - დაახლოებით 50 მლ.
ფქვილი საცერში გავცრათ, რომ ჟანგბადით გამდიდრდეს და უფრო „ფუმფულა“ იყოს. შემდეგ ფქვილში ვაკეთებთ პატარა „ძაბრს“ და კვერცხებში ვყრით, ვასხამთ წყალს, ვამატებთ ზეთს და მარილს. შემდეგ მოზილეთ ცომი - შედეგად უნდა მივიღოთ მკვრივი, მაგრამ ელასტიური ბურთი. მზა ცომს გადააფარეთ ფილა ან ხელსახოცი (რომ არ გამოშრეს) და გააჩერეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთი.
ამის შემდეგ ბურთულას ვყოფთ ნაწილებად და თითოეულს ვახვევთ დაახლოებით 1-1,5 მმ სისქის თეფშზე. კიდეები ფრთხილად მოაჭრათ, რომ ფირფიტები მართკუთხედად ჩამოყალიბდეს (მართკუთხედის ზომა დამოკიდებულია ჭურჭლის ზომაზე, რომელშიც ლაზანიას მოამზადებთ). ფურცლებს ქაღალდის პირსახოცებზე ვდებთ გასაშრობად - აუცილებლად გაამშრალეთ ორივე მხრიდან. შემდეგ თითოეულ ფოთოლს ცალ-ცალკე ჩავსვამთ დიდი რაოდენობით მდუღარე მარილიან წყალში და ვადუღებთ ორი წუთის განმავლობაში, ზედმეტი წყალი გამოვძვრებით. მომზადებულ ფურცლებს მოვათავსებთ ცხიმწასმულ ფორმაში, თითოეული ფურცლის მონაცვლეობით შევსებით და სოუსით. 
ასე რომ, მას შემდეგ რაც ვისწავლეთ როგორ მოვამზადოთ ცნობილი ბეშამელის სოუსი და ცომი ლაზანიასთვის, რჩება მხოლოდ ჩვენი მომავალი კერძის შევსების გადაწყვეტილება. თანამედროვე იტალიურ სამზარეულოში ამ მიზნისთვის ფართოდ გამოიყენება სოკო, პომიდორი, ისპანახი, ბადრიჯანი, ხახვი, ყაბაყი, თევზი, ზღვის პროდუქტები, ქათამი, ლორი... ამ კერძს მიირთმევენ ცხელ, ხანდახან ბაზილიკის ან სხვა მწვანილის ფოთლებით მორთული. მიირთვით ლაზანია დანით და ჩანგლით, ფრთხილად ამოჭერით კერძიდან პატარა ქერცლიანი ნაჭრები. კერძის კალორიული შემცველობა ასევე ადვილად იცვლება შიგთავსის მიხედვით. ზოგადად, თითოეული თქვენგანი აუცილებლად იპოვის მრავალ ვარიანტს შორის ლაზანიას რეცეპტს, რომელიც მოერგება მის გემოვნებას! 
ამ კერძის ყველაზე ცნობილი გულშემატკივარია კატა გარფილდი, ამავე სახელწოდების კომიქსების სერიის გმირი. მისმა გულშემატკივრებმა არაერთხელ შეძლეს უყურონ გარფილდს, როგორ ჭამდა ლაზანიის კიდევ ერთი გემრიელი ნაჭერი ორივე ლოყაზე. და აი, ფაქტობრივად, მისი აზრები ამ საკითხთან დაკავშირებით:
"ლაზანია კერძი არ არის... ეს ცხოვრების წესია. ეს ყოფნის ნაწილია. ადამიანის ერთ-ერთი მთავარი მიღწევა. რას მკურნალობდნენ პირველი კოლონისტების ინდიელები? - ლაზანია. რას უყვიროდა მარი ანტუანეტა ბრბოს. ? -" მიეცით მათ ჭამონ ლაზანია. "რა თქვა ნილ არმსტრონგმა, როდესაც მან პირველი ნაბიჯი გადადგა მთვარეზე? - "ეს ჰგავს ლაზანიის პატარა ნაჭერს." ეს არ არის კერძი. ეს სიზმარია. ეს არის საკვები. ღმერთები.
ჩემი აზრით, ამ კატას ნამდვილად აქვს არა მხოლოდ შესანიშნავი იუმორის გრძნობა, არამედ შესანიშნავი გემოვნებაც! ისე, ვისაც სურს გასინჯოს გარფილდის ცნობილი ლაზანია, გთავაზობთ შემდეგ რეცეპტს:
ინგრედიენტები:
● 2 ჭიქა რიკოტა;
● 0,5 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი;
● 1 ათქვეფილი კვერცხი;
● 1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი რეჰანი;
● 230 გრ ლაზანიას ფურცლები;
● 230 გრ გახეხილი მოცარელა;
● მარილი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით.
სოუსისთვის:
● 1,75 ჭიქა ტომატის პიურე;
● 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
● 2 ს.კ. ორეგანო;
● 0,5 ჭიქა დაჭრილი ბოსტნეული და სოკო (ხახვი, ისპანახი, სოკო).
დიდ თასში შეურიეთ რიკოტა, პარმეზანი, კვერცხი და რეჰანი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სოუსის ყველა ინგრედიენტი ცალკე აურიეთ. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით, ძირს მოაყარეთ მოხარშული ლაზანიას ფურცლების ფენა, დააფარეთ ყველის ნარევის ნაწილი და დაასხით სოუსის ნაწილი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მოცარელა. გაიმეორეთ ფენები, დაასრულეთ სოუსით წასმული ლაზანიას ფურცლების ფენით. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე. 
აბა, დღეს გირჩევთ მოამზადოთ ამ კერძის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი - ლაზანია დაფქული ხორცით (ლაზანია ბოლონეზი). ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
● ბეშამელის სოუსი - 700 მლ;
● საქონლის ხორცი - 800 გ;
● 2 დიდი პომიდორი;
● 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
● მარილი, პილპილი და პროვანსული მწვანილი - გემოვნებით;
● მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
● ყველი პარმეზანი - 500 გ;
● 1 შეკვრა ლაზანიის ფურცლები.
წინასწარ გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ დაფქული ხორცი. შეწვით, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, პროვანსული მწვანილი გემოვნებით. ბლენდერში ათქვიფეთ პომიდორი ტომატის პასტასთან ერთად, მიღებული მასა დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და ადუღეთ სანამ შესქელდება. მოხარშეთ ლაზანიას ფურცლები მარილიან წყალში, შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით (ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეკრათ) და სამი ყველი მსხვილ სახეხზე.
საცხობ ჭურჭლის ძირს დაასხით ბეშამელის სოუსი და თანაბრად გაანაწილეთ. შემდეგ დააფინეთ ლაზანიას ფურცლების ფენა, ზემოდან - ბოლონეზის ნაწილი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ზემოდან წაუსვით ბეშამელის სოუსი. ამ ფენებს რამდენჯერმე ვიმეორებთ. ბოლო ფენას დააფარეთ ლაზანიას ფურცლები, შეავსეთ დარჩენილი სოუსით და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი. ვაცხობთ 40 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე. ჩვენი ლაზანია მზად არის.
როგორც ამბობენ მზიან იტალიაში, კარგი მადა!
ჩვენი პლანეტის ყველა მცხოვრებმა იცის პოპულარული იტალიური ლაზანიას კერძის შესახებ, რომელსაც შეუძლია სიყვარულის მოგება პირველივე ლუკმიდან. თანამედროვე ლაზანიას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ხორბლის ხმელი ცომის რამდენიმე ფენა (რომელიც შემდეგ შეიძლება მოხარშული ან გამომცხვარი) და სხვადასხვა შიგთავსი (დაფქული ხორცი, ბოსტნეულის ფარში, სოკოს ჩაშუშული). ზემოდან მოაყარეთ ყველი, სანამ კერძი ღუმელში შედგებით.
თუმცა, ლაზანია ყოველთვის ასეთი არ იყო. ლაზანიას წარმოშობა ოდესღაც ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული მრგვალი პური იყო. ლაგანონს უწოდებენ ბრტყელ პურს ბერძნებმა, რომლებიც ხშირად აცხობენ მას. ეს პური მოგვიანებით რომაელებმა მიიღეს, რომლებმაც ნამცხვარი ზოლებად დაჭრეს. რომაელებმა დაიწყეს თავიანთი პურის ლაგანის დარქმევა.
იტალიის ზოგიერთი რეგიონის მაცხოვრებლებმა იციან ფართო ბრტყელი მაკარონი, რომელიც მთელ მსოფლიოში ცნობილია როგორც ტალიატელი, მისი მეორე სახელით - ლაგანა. შემდეგი ეტიმოლოგიური ვერსიით, სახელწოდება "ლაზანია" მომდინარეობს ბერძნულიდან - ლაზაბონი. თარგმანში ეს ნიშნავს - "ჭურჭლის ღუმელი". რომაელები კი იმ კერძს, რომელსაც ლაზანიას ამზადებდნენ, ლაზანუმს უწოდებდნენ. თურმე სახელწოდება „ლაზანია“ კერძებიდან თავად კერძზე გადავიდა.
ლაზანიას მემკვიდრეობა ცდილობს დაიცვას არა მხოლოდ ბრიტანელები, არამედ სკანდინავიელებიც, თუმცა ეს კერძი ჭეშმარიტად იტალიურად ითვლება. ლაზანიას წარმოშობის ისტორიის ინგლისური ვერსია ემყარება იმ ფაქტს, რომ იმ დროს, როდესაც მეფე რიჩარდ II მართავდა (მე-14 საუკუნე), "ლოსეინს" უკვე მსახურობდა მის კარზე. ბრიტანელების თქმით, "ლაზანას" ორიგინალური რეცეპტი ჩამოთვლილია წიგნში "Forme of Cury" (ერთ-ერთი პირველი კულინარიული წიგნი ინგლისში), რომელიც ინახება ბრიტანეთის მუზეუმში. იტალიელებს ძალიან ეჭვიანობენ ყველაფერზე, რაც ეროვნულ სამზარეულოს ეხება. და ამიტომაც იყვნენ მათ ძალიან განაწყენებული ბრიტანელების ასეთი თამამი და ამპარტავანი გარანტია.
მაგრამ იტალიელები თითქმის არ რეაგირებდნენ სკანდინავიელებისგან მოსმენილ ლაზანიას ამბავზე. სკანდინავიურ ვერსიაში, ლანგკაკე კერძი, რომელიც ძლიერ წააგავს ლაზანიას, რომელიც შედგება პურის ნამცხვრებისგან ყველის ფენით და ხორცის სოუსით, ვიკინგების დროიდან გადავიდა თანამედროვე სკანდინავიურ სამზარეულოში.
იტალიური ლაზანიას პირველი დოკუმენტირებული რეცეპტი ნეაპოლის მიდამოებში აღმოაჩინეს. ეს იყო მე-14 საუკუნის ანონიმური ხელნაწერი სახელწოდებით "Liber de coguina", რომელიც ითარგმნება როგორც კულინარიული წიგნი. თუ ამ რეცეპტს გჯერათ, შუა საუკუნეებში ლაზანიას მომზადება შემდეგნაირად ხდებოდა: მდუღარე წყალში მოხარშული ცომის ფურცლებს შორის გახეხილი ყველის ფენა და დაფქული სანელებლები მზადდებოდა.
შუა საუკუნეების იტალიელები იმ დროისთვის უკვე იცნობდნენ სანელებლებს (მარილი, შაქარი, მიხაკი, წიწაკა, დარიჩინი, ჯავზი და ზაფრანა) და იყენებდნენ მათ კერძების მოსამზადებლად. ყოველ შემთხვევაში ეს ნახსენებია ა.კლიფორდ რაიტის წიგნში „ლაზანია“ (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).
| ლაზანია | |
| წარმოშობის ადგილი | |
|---|---|
| კომპონენტები | |
| Მთავარი | |
| ლაზანია Wikimedia Commons-ზე | |
სიტყვა "ლაზანია" თავდაპირველად აღწერდა სამზარეულოს ქვაბს. მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ კერძი წარმოიშვა იტალიაში, თავად სიტყვა "ლაზანია" მომდინარეობს ბერძნულიდან. λάσανα » (« ლაზანა") ან " λάσανον » ( ლასანონი), რაც ნიშნავს "ცხელ თეფშებს" ან "ჭურჭელზე დადებას". ეს სიტყვა მოგვიანებით რომაელებმა ისესხეს, როგორც lasanum, რაც ნიშნავს „საჭმლის ქვაბს“. შემდეგ იტალიელებმა გამოიყენეს ეს სიტყვა იმის აღსანიშნავად, რაც ახლა ცნობილია როგორც ლაზანია. [ ]
სხვა თეორიის თანახმად, სიტყვა ლაზანია ბერძნულიდან მოდის λάγανον ("ლაგანონი") - ცომისგან დამზადებული ბრტყელფურცლიანი მაკარონი [ ] .
უძველესი ცნობილი ლაზანიას რეცეპტები აღწერილია ორ კულინარიულ წიგნში, რომელიც ნაპოვნია ნეაპოლში - ანონიმო მერიდიონალი 1238-1239 წლებით დათარიღებული და ლიბერ დე კოკინა(დაახლოებით 1304-1314 წწ.) [ ]. შემდგომში ამ კერძმა პოპულარობა მოიპოვა და პოპულარული გახდა არა მხოლოდ იტალიაში, არამედ მთელ მსოფლიოში. პირველი ლაზანია ღუმელში მოხარშული იყო სპეციალურ ტაფებში სახელურის გარეშე, სადაც მოთავსებული იყო თხელი ცომის გარკვეული ფენები, მონაცვლეობით ჩაშუშული და პარმეზანი. ლიგურიაში საწებლებს (როგორიცაა პესტო) ასევე უმატებდნენ ტრადიციულ ლაზანიას ჩაშუშულებთან ერთად. ზოგჯერ ლაზანიას ცომს ღებავდნენ ღია მწვანედ დაფქული ისპანახის დამატებით.
მე-16 საუკუნეში ლაზანიას რეცეპტი პოლონურმა სამზარეულომ ისესხა და თავისებურად გარდაიქმნა, რის წყალობითაც ლაზანია გამოჩნდა.
ლაზანიას ცომი იგივე ფქვილისგან მზადდება, როგორც მაკარონის. ეს ფქვილი მზადდება ექსკლუზიურად მყარი ხორბლისგან.
ცომის ფენები ასევე იწარმოება მაკარონის სახით და ხელმისაწვდომია კომერციულად მშრალი ცომის ფურცლების სახით.
თანამედროვე ლაზანია მზადდება ცომის რამდენიმე ფენისგან, რომელთაგან თითოეული ივსება შიგთავსით და სოუსით
