რეცეპტი სერაფიმაში ვიპოვე, რისთვისაც იგი ღრმად ქედს იხრის
ჩატნი არის სანელებელი, რომელიც მზადდება ხილისა და ბოსტნეულისგან ძმარში, შაქრით ან ხმელი ხილით დატკბილი და სანელებლებით. ჩატნი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და მკვრივი, ნაზი გემოთი, უმჯობესია გამოიყენოს მინიმუმ 1 თვით ადრე. მიირთმევენ ხორცთან, კარისთან, ყველთან, სანელებლების ღვეზელებთან ან გამოიყენება სენდვიჩების შიგთავსად.
გემოვნების წარმოუდგენელი აფეთქება! ჯერ ტორტის სიტკბო, შემდეგ ჯანჯაფილის პიკანტური არომატი და ბოლოს - სასიამოვნო პიკანტური! პირველი კოვზის შემდეგ, როგორც ჩანს, მეტი არ გინდა, მაგრამ დამიჯერე – შეჩერება შეუძლებელია
რა შეიძლება გამოყენებულ იქნას:
ჩვეულებისამებრ - კრუტონებით, უბრალოდ წაუსვით პურს, უფუარი კრეკერი, მიირთვით ყველის თეფშზე, წაუსვით არც თუ ისე ტკბილ ნამცხვარს.
როგორც საოცარი სოუსი მოხარშული ხორცისთვის, უფუარი ბოსტნეულისთვის.
| ნახევარი ლიტრისთვის | |
|---|---|
| არა მძიმე ვაშლი | 300 გ |
| გამხმარი გარგარი | 80 გ |
| ქიშმიშის | 80 გ |
| შაქარი | 220 გ |
| ხილის ძმარი | 150 მლ (რეცეპტში 250 მლ) |
| ნიორი | 15 გ (არ გავზომე, დადეთ 3 დიდი ნაჭერი) |
| ხახვი | 1 საშუალო ზომის ხახვი |
| ახალი გახეხილი კოჭა | 20 გ (ნახევარი ჩ/კ მშრალ ფხვნილში ჩავყარე პატარა სლაიდით) |
| წითელი პატარა ცხარე წიწაკა | 2 ცალი (მე დავდე 1 - იმიტომ რომ ეს უკვე მწვავეა ჩემთვის) |
| მარილი | გემო |
ჩატნი გემრიელი და არომატული ინდური სოუსია. ის ჩვეულებრივ შეიცავს უამრავ სანელებელს და მწვანილს და რაც უფრო მრავალფეროვანია ისინი, მით უფრო მდიდარია თავად სოუსის გემო. მიზანშეწონილია ჭატნის ჭამა მეორე დღეს, როცა ყველა ინგრედიენტი დამეგობრდება და სოუსი მდიდარ და განუმეორებელ გემოს შეიძენს. ძალიან გემრიელია ამ სოუსის მირთმევა ქათამთან ერთად. შეგიძლიათ ის უბრალოდ პურზე წაისვათ. ჩატნის მრავალი რეცეპტი არსებობს, სანელებლები და სანელებლები შეიძლება მორგებული იყოს. ჩემი ვაშლის ჩატნის სოუსი უბრალოდ შეუდარებელი აღმოჩნდა, მაგრამ სხვა ვარიანტებზე უარს არ ვიტყვი.
ვაშლის ჩატნის დასამზადებლად გამოვიყენე სანელებლების და მწვანილის ეს ნაკრები.
ვაშლი დავჭრათ დიდ კუბებად.
ხახვი დაჭერით და ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით.
ვაშლი და ხახვი მოვაყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ ყველა სანელებელი. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით.
ჩაასხით ვაშლის ძმარი და მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 45-50 წუთის განმავლობაში დახურულ თავსახურზე, დროდადრო ურიეთ, რომ სოუსი არ დაიწვას.
როდესაც სოუსი მზად იქნება, ამოიღეთ სოუსიდან დარიჩინის ჯოხი და კბილი. გააგრილეთ და ვაშლის ჩატნი გადაიტანეთ თასში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
ვაშლიდან ვამზადებდით ძირითადად ტკბილ კერძებს: მურაბებს, კომპოტებს, კონსერვებს, ღვეზელებს. ცხარეები გიცდიათ? თუ არა, მაშინ თქვენ უნდა გააკეთოთ ვაშლის chutney.
ჩატნი ტრადიციული ინდური სოუსია, რომელიც პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში მრავალ კერძთან ჰარმონიული კომბინაციის გამო.
აღმოსავლური სოუსის ერთი რეცეპტი არ არსებობს. მისი მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ხილის, კენკრის ან ბოსტნეულისგან, მაგრამ სხვადასხვა სანელებლებისა და სანელებლების სავალდებულო დამატებით. როგორც მცოდნეები ამბობენ, ნამდვილი ჩატნი უნდა იყოს ერთდროულად ცხარეც და ტკბილიც.
ვაშლის ჩატნი ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია ჩვენი რუსული პირობებისთვის. მას ასევე ცხარე ან ცხელ ჯემს უწოდებენ.
ჩატნი შეიძლება იყოს მთელი ხილის ნაჭრები ან კარტოფილის პიურე ბლენდერით. კონსისტენციის თვალსაზრისით, სოუსი შეიძლება იყოს თხევადი ან სქელი ჯემის სახით.
მისი მომზადება შესაძლებელია ორი გზით: ცხელი (მომზადებისას) და ცივი (მომზადების გარეშე):
მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ვაშლის ჩატნი არ არის კერძი, რომელსაც მომზადებისთანავე მიირთმევენ. ის გარკვეული დროის შემდეგ იძენს უნიკალურ არომატს და გემოს.
ზამთრის რეცეპტი ასეთია:
მომზადების პროცედურა:
ვაშლის ბადრიჯნის ჩატნის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი საკვები:
მომზადების პროცედურა:
ინდური სოუსი უნდა სცადოთ არა უადრეს ერთი კვირის შემდეგ. შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, ჩაყაროთ ყველის ნაჭრები, დაასხით პურზე.
როგორც ხედავთ, ვაშლის ჩატნის მომზადების სწავლა ძალიან მარტივია. ეს სოუსი გახდება ხორცის, თევზის, ფრინველის შეუცვლელი დანამატი. თქვენ არ გჭირდებათ შემოთავაზებულ სანელებლებზე გაჩერება - ექსპერიმენტი და გახსენით თქვენი საფირმო ჩატნი.
ჩატნი მზადდება ხილის, ჩირის, კენკრისა და ბოსტნეულისგან. ინგრედიენტებს ურევენ ნედლად, შემდეგ კი მიიღება "უმი" ჩატნი, ან ადუღებამდე ჯემის კონსისტენციაზე ხილის ნაჭრებით, მხოლოდ რთული პიკანტური გემოთი. სოუსი მოიცავს სამ ათეულამდე სანელებელს, რომლებიც ერთი შეხედვით შეუთავსებელია: დარიჩინი და ჩილის, ნიორი და კარდამონი, პაპრიკა და ჯანჯაფილი, კბილი და ცილი. აუცილებლად დაუმატეთ შაქარი ან რძის ჯემი სიტკბოსთვის და ძმარი მჟავიანობისთვის და შესანარჩუნებლად. შემდეგ სოუსს ასხამენ, გემოები ერთმანეთში ერევა და მათი ნაწილების ჯამზე მეტს იქცევა. რაც უფრო დიდხანს მწიფდება სოუსი, მით უფრო მდიდარი და ღრმაა მისი გემო და არომატი.
ჩატნი ემსახურება ხორცზე, ფრინველზე, ყველებთან, ინდურ ნამცხვრებთან (ჩაპატისთან) ან პურთან ერთად. ევროპელები დიდი ხანია აფასებენ მდიდარ ინდურ გემოს. მე და ჩატნი ძირითადად ვეგეტარიანელებს ვიცნობთ, მაგრამ სამწუხაროა - დროა შევიყვანოთ ის ყველაზე საინტერესო დიპების სიაში.
დღეს ჩვენ ვამზადებთ მრავალმხრივ ვაშლის ჩატნის. იმისათვის, რომ დიპლომატმა შეიძინოს საჭირო გემო და არომატი, შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი დღით. შეგიძლიათ დახუროთ მომავალი გამოყენებისთვის. ამისათვის ჩაასხით ცხელი ჩატნი სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური, გააგრილეთ და გაგზავნეთ სარდაფში ან მაცივარში. ვაშლის ჩატნის ქილები დიდხანს ინახება გრილ ადგილას და კარგად დგას. ერთი თვის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ, ძალიან გემრიელია.
მომზადების დრო 60 / პორცია 4
გააცალეთ ვაშლი და თესლი, დაჭერით კუბიკებად. კუბურები გააკეთეთ პატარა: მოხარშვის პროცესში არ უნდა გადააქციოთ ისინი კარტოფილის პიურედ, მაგრამ მაინც ჯობია, რომ პატარა ნაჭრები აღმოჩნდეს დიპლომატში.
გააცალეთ ნიორი და ჯანჯაფილი. გახეხეთ ორივე წვრილ სახეხზე.
ჩემი ჩატნის რეცეპტი შეიცავს ხახვს. არ შეცვალოთ იგი რბილი თეთრი ან ტკბილი პრასი - იყოს გამომხატველი, თუნდაც მკვეთრი ხახვი. დაჭერით რაც შეიძლება პატარა. მოათავსეთ საკვები მძიმე ძირიან ქვაბში.
ჩაასხით ძმარი, დაამატეთ ყველა სანელებელი ინგრედიენტების სიის მიხედვით და ქიშმიში, მარილი. ცხელი ჩატნისთვის თესლებთან ერთად დაამატეთ ახალი წიწაკა. ქვაბი დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ. წყლის დასხმა არ არის საჭირო: ძმარი და ვაშლი საკმაოდ დიდ სითხეს მოგცემთ, რომელიც ჯერ კიდევ უნდა აორთქლდეს.
როდესაც ნარევი ადუღდება, დადგით ყველაზე მშვიდი სითბო და ადუღეთ 45-50 წუთის განმავლობაში. სოუსი ოდნავ „ღრიალდება“, როგორც უნდა იყოს. დროდადრო საჭიროა ხის ჭურჭლით მორევა, რომ არ დაიწვას. სცადე გზაში. თუ ჩატნი ძალიან მჟავეა, შეცვალეთ გემო, ზემოდან ცოტა მეტი ყავისფერი შაქრის დამატებით.
როცა ხახვი მთლიანად დარბილდება, სოუსი მზად არის. როგორც ხედავთ, ფერი შეიცვალა ამ პროცესში, გახდა მუქი ვარდისფერი ტერაკოტა.
დაიჭირეთ და გადააგდეთ მიხაკი და დარიჩინის ჩხირები. სოუსი გადაიტანეთ ქილებში და მოადუღეთ (ერთი დღე მაინც, გახსოვთ?).
ისიამოვნეთ თქვენი გემოვნებით!
მოხმარების ეკოლოგია. საჭმელი და რეცეპტები: იმის გამო, რომ წელს ჩემს განკარგულებაშია ვაშლის დიდი რაოდენობა, გადავწყვიტე მურაბისა და მურაბის გარდა კიდევ რამე მესინჯა...
წელს ჩემს ხელთ არსებული ვაშლების დიდი რაოდენობის გამო გადავწყვიტე ჯემისა და კონსერვების გარდა კიდევ უფრო საინტერესო მომემზადებინა. ხო, მოვამზადე...როგორც დავიწყე საჭმელი, მაინც ვერ ვჩერდები, უკვე რიგია ბანკებისთვის. სამი ვარიანტი ვცადე.
ასე რომ, მე გავაკეთე პირველი ვარიანტი ყველაზე გონივრული. რეცეპტი ავიღე bbcgoodfood.com-დან.
კლასიკური ვაშლის ჩატნი
1,5 კგ ვაშლი
- 750 გრ მსუბუქი მუსკოვადო
- 500 გრ ქიშმიში
- 2 საშუალო ხახვი
- 2 ჩ.კ მდოგვის თესლი
- 2 ჩ.კ დაფქული კოჭა
- 1 ჩ.კ მარილი
- 700 მლ ვაშლის ძმარი
ვაშლი გათალეთ, დაჭერით კუბიკებად. ხახვი წვრილად დაჭერით.
მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ქვაბში ან მძიმე ფსკერზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი არ შესქელდება და არ დაიწყებს დამახასიათებელ ღრიალს.
ოდნავ გააგრილეთ, ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
როგორც ხედავთ, ყველაფერი ძალიან, ძალიან მარტივია. მაგრამ გამოდის, მიუხედავად ამისა, ძალიან გემრიელია! რამდენიმე კოვზი ჩატნი არ ჯდებოდა ქილებში, ჩავყარე შუშის ქილაში და შევდგი მაცივარში. მერე ყველითა და პურით შეჭამა.
პირველად მოვამზადე 700გრ ვაშლიდან,როგორც იტყვიან შესამოწმებლად ავიღე ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი (შეგიძლიათ წახვიდეთ მუსკოვადოზე) 300გრ ოდენობით ძმარი 250მლ. მეჩვენებოდა, რომ ცოტა ნაკლები ძმარი შეიძლება გამოვიყენოთ, მაგრამ როცა ჩატნი ოდნავ დგება, გემო და არომატი უფრო დაბალანსდება. კი, ქიშმიშის რაოდენობა შევამცირე - 700 გრ ვაშლზე ავიღე 120 გრ, ჩემი გემოვნებისთვის სავსებით საკმარისი იყო.
შემდეგი ვერსია გამოცდილი იყო ცხარე ჩატნინიგელა ლოუსონის მიერ, რეცეპტი წიგნიდან "როგორ ვიყოთ შინაური ქალღმერთი".
სანელებლებიანი ვაშლის ჩატნი
მომზადების პრინციპი ზუსტად იგივეა, რაც bbc-ის რეცეპტში. ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება.
ამ ჩატნის უფრო სპეციფიკური გემო და არომატი აქვს.
არომატი აქ უმთავრესად კურკუმას აქვს, კარგად, ფერს აძლევს; ჩატნი უფრო პიკანტური და საინტერესო გამოდის.
ავიღე 150 მლ ძმარი. 350 ცოტა ზედმეტი მომეჩვენა. ჩემი გემოვნებით - მაქსიმუმ 200. მაგრამ თავად ნახეთ. შენახვის პროცესში გემო, ვიმეორებ, „დაჯდება“.
ისე, და მესამე ვარიანტი, რომელიც ყველაზე მეტად მომეწონა გამოცდილიდან.
კოტეჯის მცირე მფლობელი Apple Chutney
ვაშლი გაფცქვენით და გაათესეთ, წვრილად დაჭერით. ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად.
მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ქვაბში ან მძიმე ძირის ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ შაქარი არ დაიშლება.
შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ჩატნი გამაგრდება.
დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ.
ორიგინალური რეცეპტი უნდა ადუღოს ჩატნის ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში. პირველად მოვამზადე ინგრედიენტების ნახევრიდან, ვადუღე 1 სთ 20 წთ. - ამ ხნის განმავლობაში ყველაფერი უფრო დამძიმდა ჩემთვის.
ავიღე 300 გრ შაქარი, 200 მლ ძმარი, 150 გრ ქიშმიში ნორმის ნახევარზე. მეორე წრეში რომ მოვამზადე, ჩილის რაოდენობა გავზარდე - ჩემი გემოვნებით ძალიან ცოტა იყო, ოდნავ ცხარე გემო მინდოდა.
რეცეპტის ავტორი ხაზს უსვამს, რომ ხახვი და ვაშლი უნდა იყოს რაც შეიძლება წვრილად დაჭრილი, ხახვი ზოგადად შეიძლება ხორცსაკეპ მანქანაში გავატაროთ, ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ხანგრძლივი ხარშვისას ჩატნის ყველა კომპონენტი სათანადოდ იყოს შერეული და ასე ლაპარაკი, ერთმანეთის არომატითა და გემოთი გამსჭვალული...
რეკომენდებულია ჩატნის დაძველება დალევამდე მინიმუმ ერთი თვით ადრე. მაგრამ ეს, ჩემი აზრით, ეხება ყველა იმ ვარიანტს, რაც მე ვცადე - მაცივარში რამდენიმე დღის შემდეგაც კი, გემო უკვე უკეთესობისკენ იცვლება, ამიტომ ნუ ჩქარობთ მის ჭამას მაშინვე კოვზებით, თუმცა ძნელია. წინააღმდეგობა, დიახ.
რითი ვჭამო? კი არაფრით. ხორცი, ფრინველი, მოხარშული სხვადასხვა გზით; მეჩვენება, რომ ხარშვის დროს, მაგალითად, ჩაშუშვისას ან გამოცხობისას თუ დაუმატებთ ასეთ ჩატნეებს, ისიც კარგი იქნება და შეგიძლიათ, მაგალითად, რულეტების ჩაყრაც.
რაც შეეხება სანელებლებს და სხვა ინგრედიენტებს, იხელმძღვანელეთ თქვენი გემოვნებით. აუცილებლად სცადეთ პროცესში. თუ რამე აკლია, დაამატეთ. დაიწყეთ მცირე ნაწილით, მცირე რაოდენობით და გადაწყვიტეთ რა დაამატოთ/გამოაკლოთ. ჩემი გემოვნებით, ვიმეორებ, ყველაზე წარმატებული მესამე ვარიანტი აღმოჩნდა.
ასევე გემრიელი:
