პირველ რიგში, მინდა ავხსნა რატომ "ტორტი-ტორტი". ჯერ ერთი, იგი მზადდება ტაფაში, ძალიან სწრაფი, "ზარმაცი" ვერსია, ამიტომ დავახარისხე, მიუხედავად ამისა, ღვეზელებით. კარგად, მაგრამ გარეგნულად და დელიკატური, ზომიერად ტკბილი გემოთი, ბოლოს და ბოლოს, ნამცხვარი. სულ ერთია, შოუ ცომი და მისგან სწრაფი და გემრიელი კერძის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი !!! რატომ "ფენიჩკა"? გუშინწინ მივიღე წერილი fene4 ka-ს მზარეული იროჩკასგან. მან მკითხა, ამ ცომისგან ნამცხვრები გავაკეთე (რომელსაც ყველას ვურჩევ). ამიტომ სამზარეულოში გავედი - ხელები მტკიოდა, რომ სასწრაფოდ ვცადო და დრო არ დავკარგო. ცოტა ვიფიქრე, არაფერი გამირთულა. Choux საკონდიტრო + კრემი ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან. ამიტომ დავარქვი ამ, თუმცა უბრალო, მაგრამ ძალიან ნაზ და გემრიელ ნამცხვარს „ფენიჩკა“. ეს არის Irishka-ს იდეა, მისი წყალობით! ვფიქრობ, ეს ტორტი არაერთხელ დამეხმარება! ან იქნებ ის გამოადგებათ მზარეულებს, რომლებსაც არ უყვართ გამოცხობით შეწუხება ან უბრალოდ ღუმელი არ აქვთ. მე არ ვამტკიცებ, რომ ორიგინალური ვარ. არავითარი მიზანი არ არის ვინმეს გაოცება. რეცეპტი ძალიან მარტივია.
მრავალფეროვანი ტკბილი ნამცხვრები. პირველი ნამცხვრები იტალიური წარმოშობისაა. იტალიურად, საკონდიტრო მზარეული არის ნამცხვრის მწარმოებელი - ტორტი იო. ცნობილი ფრანგული ანდაზა "ისინი არ კამათობენ გემოვნებაზე" იტალიურად ჟღერს "ისინი არ კამათობენ ტორტებზე".თავად სიტყვა "ტორტი" იტალიურად ნიშნავს დახვევას, ტრიალს და აღნიშნავს რთულ, მბრუნავ კრემ-დეკორაციებს, რომლებიც ზევით აჭარბებენ ნამცხვრებს.
ნამცხვრები, როგორც წესი, არის დიდი (ზოგჯერ ძალიან დიდი - დიამეტრის მეტრამდე) საკონდიტრო ნაწარმი დაბალი ცილინდრის სახით ან აქვს ელიფსური, მართკუთხა, სამკუთხა და თუნდაც პირამიდული და კონუსური ფორმის.
ნამცხვრების საერთო გარეგანი მახასიათებელია მათი დეკორატიულად დამუშავებული ზედაპირი, რისთვისაც გამოიყენება სხვადასხვა, საკონდიტრო არამსგავსი მეთოდები, საერთო მიზნის მისაღწევად მიმზიდველი პროდუქტის შესაქმნელად.
ვინაიდან ნამცხვრები ძირითადად საზეიმო, სადღესასწაულო პროდუქტებია, რომლებიც დროულად ემთხვევა ადამიანების ოჯახურ თუ სოციალურ ცხოვრებაში არსებულ ნებისმიერ მოვლენას, მათი გარეგნობა, გარეგნული ზედაპირული, დიზაინი, დეკორატიული თვისებები ბევრად უფრო დიდ როლს თამაშობს ადამიანებისთვის, ვიდრე მათი ფუნდამენტური, არსებითი თვისებები. მაშასადამე, ტენდენცია განასხვავოთ ნამცხვრები არა მათი მომზადების და ცომის ტიპის მიხედვით, არამედ იმ სახელებით, რომლებიც განასხვავებენ მათ თვალსაჩინო, გარეგანი ნიშნით: შოკოლადი, ხილი, კრემის ნამცხვარი და ა.შ., ზოგჯერ კი სახელწოდებებით, რომლებიც ორივე მათ საერთო არაფერი აქვთ საკონდიტრო ყოფასთან და უფრო მეტად იმალებიან, მაგრამ საერთოდ არ ასახავს ტორტის შინაარსს: "საჩუქარი", "ახალგაზრდობა", "ზღაპარი", "იუბილარი" და ა.შ. მიიღება მხოლოდ სარეკლამო მიზნებისთვის.
საკონდიტრო ნაწარმის ყველა ნამცხვარი შეიძლება დაიყოს შემდეგ კატეგორიებად:
ნამდვილი ნამცხვრები, ან მთლიანად გამომცხვარი ნამცხვრები... სინამდვილეში ეს არის ტკბილი ღვეზელები, ყველაზე ხშირად ნახევრად ღია ან დახურული, ასევე ნამცხვრის ცომისგან დამზადებული მყარი პროდუქტები, რომლებიც გამოცხობის შემდეგ მხოლოდ ოდნავ დეკორატიულად მუშავდება ზემოდან მინანქრის წასმით, ციტრონატების გადაფარვით (იხ.) და ა.შ. მათი ტკბილი ნაწილი შედგება მურაბებისგან, თხილისგან, თაფლისგან და ცომი უმეტეს შემთხვევაში საფუარია. ამ ტიპის ნამცხვრები საუკეთესოა ხარისხით, რადგან ის წარმოიქმნება ხალხური ეროვნული ტკბილი პროდუქტებისგან, ძირითადად აღმოსავლური ხალხების, ცომის ხანგრძლივი, ფრთხილი დამუშავებით მომზადებული ბუნებრივი მაღალი ხარისხის საკვები მასალისგან და, ზოგადად, გემრიელობას იძლევა. , ჯანსაღი, მკვებავი პროდუქტი.
იტალიური ტიპის ნამცხვრები, რომელშიც ცომის ნაწილი - ქვედა ნაწილი, გარე გარსი (კედლები) და ზოგჯერ ზედა სახურავი - აცხობენ ტკბილი - ხილის, კრემისებური - შიგთავსისგან განცალკევებით და რომლებიც ივსება ნებისმიერი შიგთავსით უკვე ცივი. შესაძლებელია იტალიური ნამცხვრების აწყობა და მოკლევადიანი მეორადი დამუშავება, რომლის დანიშნულებაა ან ამგვარ ნამცხვრში ჩასმული განსხვავებული მასალების შერწყმა, ან მათი ზედაპირის მომინანქრება, შეფერილობა.
ასაწყობი ნამცხვრები. ნამცხვრების ყველაზე გავრცელებული და მრავალფეროვანი ჯგუფი, რომელიც დამზადებულია სხვადასხვა მასალისგან, მაგრამ ერთი და იგივე მეთოდით: ისინი მონტაჟდება სხვადასხვა ტიპის ცომისგან (ცომი გამოაცხვება ცალკე, როგორც ნახევარფაბრიკატი, შემდეგ გამოიყენება ფენებად და მუშავდება სხვადასხვა სახით. გზები - გაჟღენთვა, ნაცხი, წინასწარ დაჭერა, დეკორატიული ნიმუშები, ჭიქურა და ა.შ.).
გამოყენებული ტესტის მიხედვით, ეს ჯგუფი იყოფა შემდეგებად ნამცხვრების სახეები:
ფრანგული.დამზადებულია ბისკვიტის ან ფენოვანი ცომისაგან. ბისკვიტის ცომი შეიძლება იყოს სხვადასხვა არომატის (ყავა, კაკაო, ნუში) და ჰქონდეს განსხვავებული ფერი (კვერცხის ყვითელი, ღია ყავისფერი, მუქი წაბლისფერი). დიდი ორცხობილადან ჰორიზონტალურად ვიწრო კუბებად იჭრება ისე, რომ ტორტში ბისკვიტის სამი (და არა ორი) ფენა იყოს. ბისკვიტის ფენები გაჟღენთილია რომის ან კონიაკის შემცველ სიროფებში, შემდეგ კი ერთმანეთზე ზედ აფენენ, მონაცვლეობით ავლებენ მარმელადით, ჯემით და კრემებით.
ფენოვანი ცომიგამომცხვარი დაუყოვნებლივ თხელი ფართო ნამცხვრებით (ან თუნდაც თხელი ფურცლებით). ისინი არ არიან გაჟღენთილი ან გაჟღენთილი სიროფებით, ისევე როგორც ორცხობილა, არამედ პირდაპირ ფენავენ ერთმანეთზე; ფენებს უფრო მეტი სითხით - ბისკვიტებთან შედარებით - კრემებით ასხამენ. ფენოვანი ცომი ან ვაფლი ნელ-ნელა რბილდება მათზე წასმული კრემის გავლენის ქვეშ, ამიტომ ასეთ ნამცხვრებს წარმოების შემდეგ ტოვებენ მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში, რათა მოხდეს სრული გაჟღენთვა.
ვენა.პრინციპში ამაგრებენ ისე, როგორც ფრანგულს, მაგრამ ნამცხვრების ძირისთვის გამოიყენება საფუარი ვენური ცომი, ორცხობილაში, ვაფლებში და განსაკუთრებით ფენოვანში ათქვეფილი კრემის სპრეი. მურაბისა და კონიაკის, რძე-შოკოლადის და რძე-ყავის კომბინაციების ნაცვლად, ძირითადად გამოიყენება ათქვეფილი ნაღების კომბინაციები კვერცხის კრემებთან ერთად გასაფენად და გაჟღენთისთვის.
ვაფლის ნამცხვრები.ყველაზე ერთფეროვანი, „მომაბეზრებელი“ ტიპის ნამცხვარი, რომელიც შედგება ვაფლებისგან ყავის ან შოკოლადის მკვრივი და ტენიანობის გარეშე, რომელზედაც ხშირად გამოიყენება ნაჩქარევად მომზადებული განაჟის მასა (იხ.). ეს ნამცხვრები ტრანსპორტირებისთვის უფრო მოსახერხებელია, ისინი დიდხანს ინახება, მაგრამ გემოთი უხეში და ერთფეროვანია.
ქვიშის ნამცხვრები.ისინი მზადდება ცალ-ცალკე გამომცხვარი ცომის ნამცხვრებისგან, შემდეგ ამაგრებენ ნამცხვრში. ცომის ბაზა არ არის გაჟღენთილი, მაგრამ ნაცხი ყოველთვის ხილის კენკრის, მარმელადის. ზემოდან ასეთ ნამცხვრებს უბრალო შაქრის ნამცხვარი მოჭიქავს, შემდეგ კი კრემით ან აპლიკაციებით ამშვენებს. ეს არის ყველაზე იაფი და ყველაზე „საშიში“ ტიპის ნამცხვრები ჭარბწონიან და ჭარბწონიან ადამიანებისთვის.
"თხევადი" ნამცხვრები(ტიპიური დიდი ბრიტანეთისთვის). ბისკვიტის ცომის ფენა მოთავსებულია ღრმა ფაიფურის ჭურჭლის (ან შუშის ღრმა ჭურჭლის) ფსკერზე, შემდეგ მთელი კერძი ივსება ნებისმიერი ფორმისა და ზომის ნაჭრებით (ზოგჯერ ნატეხებით) ორცხობილადან, თხილის ნამცხვრებიდან, ბებიებიდან, სრული არეულობით. , ისე, რომ მზა ფუნთუშის ფრაგმენტებს შორის რაც შეიძლება მეტი უფსკრული იყოს. როდესაც კერძი თითქმის ბოლომდე ივსება, მასში ჯერ კონიაკის სიროფს ასხამენ, შემდეგ თხევად მარმელადს და სხვადასხვა ნამცხვრის რამდენიმე ნაჭრის ჩაყრით, ასხამენ კარაქ-კვერცხის საკონდიტრო ტკბილ კრემს. ამ ნამცხვრის ზედაპირზე შეიძლება მოვათავსოთ დაშაქრული ხილი, ციტრონატები, მიწის თხილი, ნამცხვარი კი მაცივარში ერთი დღით მოვათავსოთ. ამ ტიპის ნამცხვრებს არ სჭირდებათ დეკორაციები და რაიმე დამატებითი სამუშაო - ეს არის უმარტივესი წარმოების ტექნოლოგიაში და ერთ-ერთი უგემრიელესი. იგი ასახავდა ბრიტანელთა ზიზღს ყოველგვარი პომპეზურობის მიმართ, ფრანგების მიმართ, რომლებიც თვალებში მტვერს იყრიან და ხაზს უსვამდნენ ჭეშმარიტი შინაარსისა და გემოვნების მნიშვნელობას: ტორტი, რომლის გაფორმებასაც არ ცდილობდნენ, ყველაზე გემრიელი გამოდის. ან თუნდაც ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი.
ხაჭოს ნამცხვრები.ნამცხვრები გამომცხვარი მთლიანად ხაჭოსა და ფქვილის საკონდიტრო მასისგან, ამწევი საშუალებების დამატებით (სოდა, კრემოტარი, გამაფხვიერებელი). ეს არის უგემრიელესი, სასიამოვნო, ჯანსაღი ნამცხვრები, რომელთა ზედაპირი დაფარულია ცილისა და შაქრის მინანქრით, შემდეგ კი ისე მორთული, როგორც ჩვეულებრივი ცომის ნამცხვრებისთვის.
ნამცხვრების გაფორმების ტექნიკა:
1.ზედაპირის მინა(ზედა ნამცხვრის თავსახური) მინანქარი, კვერცხის ცილა, სქელი კრემი, შემდეგ გაშრობა.
2. აპლიკაციები- შოკოლადის, კარამელის, დაშაქრული ხილის, ციტრონატების და ა.შ. მზა დეკორატიული ელემენტების (ბურთები, ფოთლები, ვარსკვლავები და ა.შ.) დადება.
3. კრემით (კრემებით) გაფორმება საკონდიტრო ჩანთის, შპრიცის და კორნეტების ნაკრების გამოყენებით, წინასწარ მომზადებული ქაღალდის ან მუყაოს ტრაფარეტების გამოყენებით, რომლის ნიმუშს საკონდიტრო მზარეული იმეორებს ტორტზე. ფოხლებკინი. 2005 წ.)
მომზადების პროცესი:
1. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად (10 წუთი მიქსერით).
2. შემდეგ თქვეფის გაგრძელებით დაუმატეთ 1 ჭიქა შაქარი მცირე ულუფებით.
3. დაუმატეთ კვერცხის გული (თითო-თითო).
4. კაკაო გავცრათ საცერში, რომ არ იყოს მუწუკები, დავამატოთ შევიდა ცომი და აურიეთ ნაზად.
5. შემდეგ რამდენიმე ეტაპად დაუმატეთ ლიმონის წვენით და გამაფხვიერებელი ფქვილი და სოდა.
6. ფორმას წაუსვით ზეთი. დაასხით ცომი და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დარბილებამდე. თუ ზედაპირი უკვე გამომცხვარია, მაგრამ შუა არ არის, ძირს დააფარეთ პერგამენტი ან ფოლგა. ნამცხვარი ცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
7. მზა გაცივებულ ბისკვიტს ტორტი 1,5-2 სმ სიმაღლეზე გამოჭერით, დანარჩენი კი 3-4 სმ კუბებად დაჭერით.
8. ათქვიფეთ არაჟანი. ათქვიფეთ დაახლოებით 10 წუთი, სანამ ფუმფულა და ფუმფულა არ გახდება.
9. დაუმატეთ 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, ათქვიფეთ დაახლოებით 5 წუთი.
10. ტორტს წაუსვით არაჟანი, მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიგოზი.
11. ცომის თითოეული ნაჭერი დაასველეთ კრემში და წაუსვით ტორტს. ნამცხვარი ბარდის ფორმაში მოაყარეთ. ნამცხვარს მოასხით არაჟანი.
12. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში და წაისვით დამახასიათებელი ნიმუში.
მომზადების პროცესი:
მერინგის ნამცხვარი: 7 ცილა ათქვიფეთ 400 გრ. შაქარი, გააკეთეთ ერთი ნამცხვარი 26 სმ დიამეტრის (ქაღალდზე დახაზეთ 24 სმ დიამეტრის წრე და შემდეგ ნამცხვარი 26 სმ-მდე გავრცელდება) და დარჩენილი მერინგის ჩხირებიდან გააშრეთ. ტორტი 3-4 ცილისგან. ნორმალური იქნება (1 ცილაზე - 60გრ. შაქარი).
კრემი:ქილა მოხარშული შესქელებული რძე და 150 გრ ქლიავი. კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე) - ათქვიფეთ.
თხილი:შემწვარი არაქისი, 200 გრამი (ან გემოვნებით) გრაგნილით გახეხეთ, არც ისე წვრილად.
ბისკვიტი:
1. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ კარაქი არ გათეთრდება.
2. განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და კარგად ათქვიფეთ.
3. ცალკე თასში შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: ფქვილი, მარილი, სოდა და კაკაო.
4. კარაქი-კვერცხი-არაჟნის ნარევს დაუმატეთ მშრალი ინგრედიენტები და ურიეთ მანამ, სანამ ფქვილი არ დაიშლება, მაგრამ ცომი ჯერ კიდევ ამობურცული იყოს. არ არის აუცილებელი ცომი ფქვილით ძლიერად ათქვიფეთ.
5. გააცხელეთ ღუმელი 160oС-ზე. ნამცხვრის დიდი ფორმას წაუსვით კარაქი და შეავსეთ ტაფა 1/3 სავსე ცომით. 24 სმ დიამეტრის ფორმა კარგად იმუშავებს. ბისკვიტის მზადყოფნას ვამოწმებთ ბისკვიტის დანით ან ხის ჯოხით გახვრეტით. თუ ცომი ჯოხს არ ეწებება, მაშინ ბისკვიტი შეიძლება ამოვიღოთ.
Ნამცხვარი:
1. თუ მშრალ ბისკვიტს მიიღებთ, დაასველეთ შაქრის სიროფით, ან გაჯერებული კომპოტით...
2. ბისკვიტი გააგრილეთ და გაჭერით ორ ნაწილად.
3. ზედაპირს წაუსვით კრემის ნახევარი, მოაყარეთ თხილი.
4. გადააფარეთ მერინგის ნამცხვარი, ასევე წაუსვით კრემი და მოაყარეთბ თხილი.
5. ზემოდან მოაყარეთ ბისკვიტის ნამცხვარი, ოდნავ დაჭერით.
6. დააფარეთ შოკოლადის ფაფუკი და მოაყარეთ თხილი.
მომზადების პროცესი:
ნამცხვრების მომზადება:
1. თბილ კეფირს დაუმატეთ სოდა, დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, შაქარი, ათქვიფეთ 2 კვერცხი და კარგად მოურიეთ. სოდის ჩაქრობა არ არის საჭირო, ის მშვენივრად ჩაქრება კეფირის მჟავის გამო. ცომი თხევადი აღმოჩნდება, როგორც ბლინების მსგავსად, შეგიძლიათ მიქსერით მოურიოთ. მზა ცომს გემოვნებით დაუმატეთ კაკაო - 4-დან 8 სუფრის კოვზამდე და ისევ კარგად აურიეთ. იმისთვის, რომ კაკაოს სიმსივნეები არ შეაგროვოს, მისი გაცრა შესაძლებელია საცერში.
2. ყალიბის ბოლოში ამოვაჭერ პერგამენტის ქაღალდს, კიდეებს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები ან სემოლინა - ისე, რომ ნამცხვრები არ დარჩეს. ცომს ვასხამ 1სმ სისქის.თქვენი ფორმის დიამეტრიდან გამომდინარე მიიღებთ ნამცხვრების სხვადასხვა რაოდენობას.
კრემის მომზადება:
1. კვერცხები ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფში, დავამატოთ ცოტაოდენი რძე და 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, ისევ ათქვიფეთ. დარჩენილი რძე მოხარშეთ შაქრით და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. თხელ ნაკადში, გამუდმებით აურიეთ, დაასხით კვერცხის ფქვილის ნარევი მდუღარე ტკბილ რძეში.
2. განაგრძეთ მორევა, განსაკუთრებით ძირში ფრთხილად, სანამ კრემი არ შესქელდება. ამას ჩვეულებრივ 5-დან 7 წუთი სჭირდება.
3. კრემი ოთახის ტემპერატურამდე უნდა გაცივდეს, ზეთი კი ოთახის ტემპერატურამდე.
4. გაციებულ კრემს აურიეთ თბილი ზეთი, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება. რჩება მხოლოდ ნამცხვრების წასმა კრემით და გააჩერეთ მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ტორტის ზედა ნაწილი დაამშვენოთ რაც მოგწონთ)!
მომზადების პროცესი:
მოდით გავუმკლავდეთ ნამცხვრებს:
1. კარაქი წინასწარ ამოიღეთ, რომ რბილი გახდეს.
2. ავთქვიფოთ კვერცხი, დავამატოთ შაქარი და ისევ ავთქვიფოთ. შაქარი უნდა გაიხსნას.
3. კვერცხი-შაქრის ნაზავი არაჟანთან და კარაქთან ერთად შეურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი, სოდა და შეცვალეთ ცომი. შედგით მაცივარში 30 წუთით.
4. შემდეგ ცომი გაყავით 3 ნაწილად და თხლად გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად. განსაკუთრებულად არ უნდა დააკვირდეთ ფორმას, რადგან შემდეგ ნამცხვრების გაჭრა დაგჭირდებათ, ხოლო დეკორაციისთვის საჭირო იქნება ღვეზელები.
5. თითოეული ფენა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ჩანგლით გახეხეთ სხვადასხვა ადგილას.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
7. მზა ნამცხვრები ოდნავ გააგრილეთ, გადაუსვით ერთმანეთზე და ამოჭერით კიდეები, რომ თანაბარი ოთხკუთხედები გამოვიდეს.
8. კალმები შედგით ღუმელში 10 წუთით, რომ კარგად გაშრეს და მდიდარი ფერი შეიძინოს, შემდეგ კი გახეხეთ (სურვილისამებრ გაახვიეთ რულეტით).
ახლა შეგიძლია გააკეთო კრემი:
1. გაადნეთ შოკოლადი. ამისათვის მოათავსეთ პატარა ღრმა თეფშში რამდენიმე წუთის განმავლობაში მიკროტალღურ ღუმელში.
2. მოხარშული შესქელებული რძე შეურიეთ კარაქს და გამდნარ შოკოლადს და კარგად აურიეთ.
3. გაფცქვენით არაქისი, დაჭერით რულეტით, დაუმატეთ კრემს და აურიეთ.
4. თითოეულ ნამცხვარს წაუსვით კრემი.
5. ტორტის ბოლო ფენას გადაუსვით ზემოდან და კიდეები.
6. ზემოდან მოაყარეთ ნამსხვრევები და გახეხილი შოკოლადი.
7. შედგით მაცივარში 2-3 საათით, რომ ნამცხვარი კარგად გაჟღენთილიყო.
მომზადების პროცესი:
1. კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ მარილით.
2. სათითაოდ დაუმატეთ ფქვილი, რძე, წყალი, გამდნარი კარაქი, კარგად ათქვიფეთ და ყოველი ეტაპის შემდეგ ურიეთ.
3. თხელი ბლინები შეწვით ცხელ ტაფაში და კრემის წასმამდე მოათავსეთ ცალკე, სუფთა თეფშზე.
4. წყლის აბაზანაში მოათავსეთ შაქარი და ცილები.
5. შეინახეთ წყლის აბაზანაში, აურიეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან და ათქვიფეთ მიქსერით სტაბილური პიკამდე.
7. თანდათან დაუმატეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე, კარგად ურიეთ ისე, რომ კარაქის ნაჭრები არ დარჩეს. დაამატეთ ვანილინი, აურიეთ ბოლოს.
8. ბლინებს შორის და მთელს გარეთ წაისვით ცოტაოდენი კრემი.
9. მორთეთ თხლად დაჭრილი მარწყვით და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
10. შედგით მაცივარში 1-2 საათით, რომ ნამცხვარი გამაგრდეს.
* რეცეპტის შესწორება: ვანილინი არ არის 2 ჩაის კოვზი, მაგრამ საკმაოდ ... ფაქტიურად დანის წვერზე!
მომზადების პროცესი:
1. ცილა ათქვიფეთ მყარ ქაფამდე. დაამატეთ შაქრის ნახევარი (75 გრ). ათქვიფეთ კიდევ 1 წუთი. გულები ათქვიფეთ გათეთრებამდე დარჩენილ შაქართან ერთად. დაამატეთ კაკაო, აურიეთ ნაზად. ასეთი შოკოლადის მასა უნდა მიიღოთ.
2. თანდათან აურიეთ მასში ცილები.
3. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ საცხობი ქაღალდი, წაუსვით ზეთის თხელი ფენა. ცომს ვანაწილებთ.
4. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში. ცომი ჯერ ამოვა და მერე დაეცემა - არ ინერვიულოთ, ეს ნორმალურია. ტორტი გაცივდეს. ვჭრით 4 თანაბარ ნაწილად, გამოვყოფთ ქაღალდს.
5. კრემის დამზადება.ამისათვის გააცხელეთ კრემი თითქმის ადუღებამდე, მაგრამ არ მოხარშოთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, გატეხილი შოკოლადი დადეთ ნაჭრებზე. ურიეთ, დაელოდეთ სანამ შოკოლადი გაიხსნება და ერთგვაროვანი შოკოლადის კრემი მიიღებთ.
6. ზედა ფენა, ისევე როგორც გვერდები, ასევე წაუსვით კრემით. მზა ნამცხვარს ვაგზავნით მაცივარში 1 საათით.
7. მაშინ შეგიძლიათ ისიამოვნოთ ...
მომზადების პროცესი:
1. გააცხელეთ ღუმელი 175 C. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და ფქვილი. დიდ თასში აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, კაკაო, შაქარი და რძე.
2. ცომი ჩამოაყალიბეთ ბურთულად და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით, სასურველია საყინულეში ერთი-ორი საათით, რათა ცომი მაქსიმალურად გამაგრდეს მოსასხამი.
3. მიქსერის თასში შეურიეთ კრემის ყველი, კვერცხის გული, ლიმონის ცედრა, ვანილის შაქარი და სახამებელი. ათქვიფეთ მინიმუმ 2 წუთი.
4. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, სანამ მყარი ქაფი არ ჩამოყალიბდება, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, რომ არ დადნება.
5. შეურიეთ ცილები ნაყარს (ყველი და ა.შ.).
6. ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან და გაყავით 2 ნაწილად, რომელთაგან ერთი გახეხილია.
7. გახეხილი ცომი დაყავით ფორმაზე. შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ ყველის შიგთავსი.
8. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ცომის ფენა.
9. გამოაცხვეთ დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და მიირთვით.
მომზადების პროცესი:
ნამცხვრების მომზადება:
1. ნამცხვრის ცომი მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტის (ფქვილი, შესქელებული რძე, კვერცხი, სოდა) შერევით. ცომი გაყავით 8 ნაწილად.
2. ერთი ცალი გავაბრტყელოთ ტაფაზე დიდი დიამეტრით და მოვათავსოთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე.
3. ერთი წუთის შემდეგ გადაატრიალეთ (ნამცხვრები ძალიან სწრაფად იწვება).
4. ამოიღეთ ამოღებული ნამცხვარი (ნაჭრები შემდეგ გამოყენებული იქნება ნამცხვრის მოსასხურებლად).
კრემის მომზადება:
1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ზეთის გარდა და დადგით ცეცხლზე შესქელებამდე, თან ენერგიულად ურიეთ.
2. ბოლოს ცხელ კრემს დაუმატეთ კარაქი.
ტორტის დამზადება:
1. ნამცხვრებს წაუსვით თბილი კრემი, ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ დაჭრილი ნამცხვარი.
2. დატოვეთ ნამცხვარი რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა გაჟღენთილიყო.
მომზადების პროცესი:
შოკოლადის ფენისთვის 10გრ ჟელატინს დაასხით ერთი ჭიქა ცივი წყალი. დაე, ადუღდეს.
აურიეთ შაქარი (4 სუფრის კოვზი) და კაკაოს ფხვნილი (4 სუფრის კოვზი, მე გამოვიყენე Nesquik). როცა ჟელატინი ადიდებულმა, დაუმატეთ მას კაკაოს შაქარი. გააცხელეთ, რომ ჟელატინი გაიხსნას.
ჩაასხით მომზადებულ ჭურჭელში (ზეთოვანი). შედგით საყინულეში, რომ ნარევი გაყინოს 20-30 წუთის განმავლობაში.
ჟელატინი (20 გრ) დაასხით 1 ჭიქა ცივი რძე. ჟელატინი დავტოვოთ ადუღებამდე.
არაჟანი, მასკარპონე, უცხიმო ნაღები და 1 ჭიქა შაქარი ათქვიფეთ სქელამდე.
რძეში ადიდებულ ჟელატინს ვაცხელებთ და მიქსერის გამორთვის გარეშე ვასხამთ რძის მასის შემცველ ჭურჭელში და ავთქვიფოთ სანამ ბოლომდე არ აირევა. გააჩერეთ 10 წუთი, რომ მასა გაგრილდეს.
გაყინული შოკოლადის ფენით გამოვიღებთ ფორმას საყინულედან. ზემოდან მოასხით თეთრი ფენა. შედგით მაცივარში გამაგრებამდე. კარგია მისი დატოვება ღამით. გადაატრიალეთ ფორმა და....ისიამოვნე!
რატომღაც შემთხვევით აღმოჩნდა შემოდგომის აღნიშვნა. არა შეურაცხმყოფელი, არც დასასრული, არამედ წლის მშვენიერი დრო, როდესაც ცქრიალა თბილი შუქი ეცემა მიწაზე კაშკაშა მრავალფეროვნების ფოთლებით, მწიფე წაბლი აფრქვევს მბზინავი ყავისფერი კანით და გრილი წვიმა აღიქმება, როგორც სასიამოვნო მრავალფეროვნება ცხელი ზაფხულის შემდეგ და არა მოსაწყენი, ბლანტი მოქმედება, რომელიც ასახავს გრძელ მოსაწყენ ზამთარს.
ძალიან მიყვარს ეს დრო. ალბათ იმიტომ, რომ ის თავად მოდის შემოდგომიდან. ან იქნებ უბრალოდ ძნელია უკიდურესობის გაძლება. არ აქვს მნიშვნელობა, როგორ ახასიათებს ზაფხული და ზამთარი ფუმფულა თოვლისა და თხილამურებით სრიალის და, პირიქით, მზეს, სქელ რბილ ბალახს და უგემრიელესი ჟოლოს ჭურჭლის დაპირებებს, რეალობა ისაა, რომ ეს ოცნებები ხშირად გადაიქცევა დიდ ქალაქში ექსტრემალურ გადარჩენად. რაც, სხვათა შორის, საველე პირობებში ექსტრემალურ გადარჩენას ვერ შეედრება :-))
ოღონდ სამწუხარო რამეებზე ნუ ვილაპარაკებთ. მინდა მოგითხროთ მშვენიერი ტორტის შესახებ, რომლის რეცეპტის ნახვაც გამიმართლა ჯულიაში ( ulia_maktyb ). ორიგინალურ რეცეპტში ამ ტორტს "ნაპოლეონის" არაჟანი ჰქვია. მაგრამ ჩემი შემოქმედება ცნობილი ძმისგან ძალიან განსხვავებული აღმოჩნდა. ამიტომ, მე მას უბრალოდ "ფენოვანი არაჟნის ნამცხვარი" ვუწოდე.
ამჯერად ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები არ იქნება (ალბათ "ჯერ" არ იქნება, რადგან ნამცხვარი ძალიან გემრიელი გამოვიდა და რამდენჯერმე გავიმეორებ :-). წინააღმდეგობის გაწევა ვერ შევძელი, მაშინვე გადავწყვიტე ტრაბახი. სიმართლემ ყველაფერი დეტალურად დახატა, რომ შემდეგ ჯერზე არ დაივიწყოს.
ინგრედიენტები:
ცომი
300გრ - კარაქი
3 კვერცხი
3/4 ჭიქა შაქარი
200 გრ არაჟანი (15-20%)
1,5 ჩ/კ გამაფხვიერებელი
1 ტომარა ვანილის შაქარი
4 ჭიქა ფქვილი (გაცრილი)
Არაჟანი
900 გრ არაჟანი (ცხიმიანობა 20%-ზე მეტი) - მქონდა 26%
100 გრამი შაქრის პუდრა
1 ტომარა ვანილის შაქარი
1 ს.კ. ლ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი
ღუმელი 180C
საცხობი ქაღალდის რამდენიმე ფურცელი 24 სმ-იანი წრეებით დახატული.
პროცესი:
ჩვენ ვმუშაობთ ტესტზე:
1. კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად თასში. დაამატეთ შაქარი და ვანილის შაქარი. დაუმატეთ კვერცხი, არაჟანი და გამაფხვიერებელი.
2. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი.
3. ცომი ჭურჭლიდან გადაიტანეთ დაფაზე, დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი. მოზილეთ ცომი გლუვი. ცომი ძალიან რბილი და წებოვანი გამოვიდა, მაგრამ გადავწყვიტე ფქვილი არ დამემატებინა - შემეშინდა, გამოცხობის შემდეგ ნამცხვრები ქვისგან არ გამყარებულიყო.
4. ცომი გაყავით 11 ნაწილად. რეცეპტი გვთავაზობდა თითოეული ნაწილისგან ბურთულების გაკეთებას და თასში მოთავსებას. მაგრამ იმის გამო, რომ ცომი ძლიერად მიწებებოდა ხელებზე და არ მინდოდა ბურთებად ჩამოყალიბება, უბრალოდ დაფაზე მართკუთხედად დავაწექი, დანით 11 ცალი დავხატე და დავდე ფქვილით უხვად მოფენილ დაფაზე, შემდეგ ნახევარი თითები. ნახევარმა კოვზმა ცომის გროვას მრგვალი ფორმა მისცა ( სქელი მრგვალი ნამცხვრები გამოვიდა). დაფა ცომთან ერთად შედგით მაცივარში 1,5 საათით.
5. 1,5 საათის შემდეგ ამოიღეთ თითო ნამცხვარი და ძალიან თხლად გააბრტყელეთ 24 სმ დიამეტრის წრე, მას შემდეგ რაც ცომი მაცივარში დადგა, გაბრტყელებასთან დაკავშირებით არანაირი პრობლემა არ მქონია. ერთ-ერთი ნამცხვარი უნდა მოათავსოთ უხვად ფქვილმოყრილ საცხობ ფირფიტაზე (სადაც წინასწარ არის დახატული საჭირო დიამეტრის წრე) და სწრაფად გააბრტყელოთ მონიშნული ხაზის გასწვრივ. არ აქვს მნიშვნელობა ის არათანაბარი იქნება.
ჯობია ნამცხვრები სათითაოდ გააბრტყელოთ: ერთი გამომცხვარია, მეორე გააბრტყელეთ, დანარჩენები მაცივარში ელოდებათ თავის რიგს))
გააკეთეთ პუნქცია ჩანგლით. (ვაღიარებ დამავიწყდა.)
6. გამოაცხვეთ თითო დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ერთი მხარე ლამაზ მოყვითალო ელფერს მიიღებს (დაახლოებით 3 წუთის შემდეგ), ნამცხვარი ნაზად გადააბრუნეთ ნამცხვარი და გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთი. მიუხედავად იმისა, რომ ჯულიამ გააფრთხილა კომენტარებში, რომ ნამცხვრები მოქნილია და არ იშლება, მაინც გამიკვირდა, რამდენად ელასტიურია ისინი))
7. მზა ნამცხვრები დავჭრათ თანაბრად და მოვაყაროთ. შეინახეთ ამონარიდები. როგორც კი ნამცხვრების გროვა მზად იქნება, მოამზადეთ კრემი.
კრემის დამზადება:
ერთმანეთში აურიეთ კრემის ყველა ინგრედიენტი. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით ჯერ დაბალ სიჩქარეზე, შემდეგ მაღალ სიჩქარეზე, სანამ არ შესქელდება. (არაჟანი უნდა იყოს ცივი.)
ჩვენ ვაგროვებთ ტორტს:
1. ნამცხვრებს წაუსვით ცივი კრემი. ნამცხვრების ქვემოდან მცოცავი კრემი თანაბრად გაანაწილეთ ნამცხვრის გვერდებზე.
2. დააქუცმაცეთ ნამცხვრები და მოაყარეთ ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე.
(ნამცხვარი ასევე შეგიძლიათ მორთოთ შოკოლადის ჩიპით, როგორიცაა თეთრი შოკოლადი.)
3. შედგით მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში მოსადუღებლად (ან საღამომდე)
ტორტი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა, მაგრამ საოცრად დამაკმაყოფილებელი. კარგი, სიამოვნება შეიძლება დიდხანს გაგრძელდეს))
Გემრიელად მიირთვით!! Და წარმატებები!!
ამ ნამცხვრის გასინჯვის შემდეგ შეუძლებელია არ შეგიყვარდეს: ასეთი მრავალფეროვანი გემრიელი გემო!
როგორც ჩანს, მრავალფენიანი მიშელის ნამცხვარი საკმაოდ რთული მოსამზადებელია, მაგრამ ასე არ არის. მისი მომზადება არ გამოიწვევს სირთულეებს, სასურველია მხოლოდ წინასწარ მოამზადოთ ორცხობილა და ჟელე.
ნამცხვარი ძალიან კარგად არის გაჟღენთილი და გამოდის წვნიანი, მაგრამ ამავე დროს შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას. გემო არ არის ზედმეტად ტკბილი, ოდნავ მჟავე ალუბლის ჟელედან.
1. ქათმის კვერცხი - 3 ც.
3. ვანილის ექსტრაქტი - 1 ჩ.კ
4. ფქვილი - 1/3 ჭიქა
5. სახამებელი - 2 ს.კ. ბრტყელი კოვზები
1. რბილი კარაქი - 100 გრ.
2. გრანულირებული შაქარი - 0,5 ჭიქა
3. ქათმის კვერცხი - 3 ც.
4. კეფირი ან ნატურალური იოგურტი - 0,5 ჭიქა
5. შოკოლადი - 60 გრ.
6. ვანილის ექსტრაქტი - 1/2 ჩ.კ
7. კაკაოს ფხვნილი - 2 ს.კ. კოვზები
8. ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა
9. გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ
10. სოდა - 1/2 ჩ.კ
11. მწიკვი მარილი
1. გაყინული მარცვლეული ალუბალი - 400 გრ.
2. ჟელატინი - 30 გრ.
3. გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა
4. წყალი - 1 ჭიქა
1. ქათმის კვერცხი - 2 ც.
2. რძე - 350 მლ.
3. სახამებელი - 4 ს.კ. კოვზები ზედაპირების გარეშე
4. გრანულირებული შაქარი - 0,5 ჭიქა
5. შოკოლადი - 100 გრ.
6. კრემი 33-35% ცხიმი - 500 მლ.
7. ვანილის ექსტრაქტი - 1/2 ჩ.კ
1. საცხობი ჭურჭელი 22-20 სმ (ან ერთჯერადი ლითონის, ან გაყოფილი)
2. მინა 250 მლ
3. შოკოლადის ფილა დეკორაციისთვის
ვანილის ბისკვიტი:
გულები ათქვიფეთ ნახევრად გრანულირებული შაქრით და ვანილით, სანამ არ გახდება ფაფუკი.
თეთრები ავთქვიფოთ რბილი მწვერვალამდე. დაუმატეთ გრანულირებული შაქრის მეორე ნახევარი და კვლავ ათქვიფეთ გამაგრებამდე.
ფქვილი და სახამებელი გავცრათ ყვითლიან მასაში და აურიეთ სპატულით.
თანდათანობით შეიტანეთ ცილები, ნაზად აურიეთ.
მიღებული მასა მოვათავსოთ გამზადებულ ფორმაში (ცხიმზე ცხიმწასმულ თუ არა - ფორმის მიხედვით), გამოვაცხოთ ბისკვიტი 170 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში, ძალიან ამოვა.
შემდეგ გადააბრუნეთ მავთულის თაროზე და იქ გააგრილეთ.
შოკოლადის ბისკვიტი:
ყველა მშრალი ინგრედიენტი გადაურიეთ ერთ თასში, აურიეთ.
რბილი კარაქი ათქვიფეთ გრანულირებული შაქრით და ვანილით თეთრ მასად. გაადნეთ შოკოლადი.
კარაქს სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები, ათქვიფეთ.
შემდეგ თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაასხით გამდნარი შოკოლადი თხელი ნაკადით.
თანდათანობით დაასხით კეფირი და თხევადი ინგრედიენტები მშრალ ინგრედიენტებში, ნაზად აურიეთ. ანუ ჯერ ჩაასხით კეფირის და კარაქ-კვერცხის მასის ნახევარი, მოურიეთ და შემდეგ თხევადი ინგრედიენტების მეორე ნახევარი. ასე რომ, სიმსივნეები არ იქნება.
ჩაასხით ცომი ფორმაში, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
მზა ბისკვიტი გადააბრუნეთ და გააგრილეთ მავთულის თაროზე.
სჯობს, როგორც ბისკვიტი წინა დღეს მოამზადოთ, ასევე ჟელე - შემდეგ დღეს შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემი და აწყობა - ეს ძალიან მოსახერხებელია: ორცხობილა დადნება და გაცივდება სათანადოდ, და ჟელე გაიყინება!
ალუბლის ჟელე:
ქვაბში ჩაყარეთ კენკრა, წყალი და გრანულირებული შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადაწურეთ - დატოვეთ წვენი, კენკრა კი ბლენდერით გახეხეთ.
გახსენით ჟელატინი წვენში, გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში, რომ გაიხსნას და კენკრაში გადაწურეთ. აურიეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. შეგიძლიათ ჯერ ჩაასხით ნამცხვრების იგივე დიამეტრის კონტეინერში.
კრემი:
სახამებელი, გრანულირებული შაქარი და კვერცხი ერთ თასში აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით.
რძე დადგით საშუალო ცეცხლზე და როგორც კი გახურდება, ჩაამატეთ სახამებლის მასა. მუდმივი მორევით მოხარშეთ შესქელებამდე.
მთავარია, ცეცხლი საშუალო იყოს და ღუმელს არ მოშორდეს. დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი. გააგრილეთ მთლიანად.
ათქვიფეთ 300 მლ ნაღები, დაუმატეთ კრემის 2/3 - ეს იქნება ვანილის კრემი, ჩავა ნამცხვარში.
დარჩენილი 200 მლ ნაღები ათქვიფეთ, დარჩენილი კრემი აურიეთ გამდნარ შოკოლადს და შემდეგ დაუმატეთ კრემი ნაწილ-ნაწილ - ეს არის შოკოლადის კრემი.
ტორტის აწყობა:
ორივე ბისკვიტი დავჭრათ 2 ნამცხვრად.
ჭურჭელს მოაყარეთ შოკოლადის ქერქი, შემდეგ ვანილის კრემის ფენა - ბევრი ნაღებია, ამიტომ ყველა ნამცხვრისთვის საკმარისია.
შემდეგ თეთრი ნამცხვარი, ისევ კრემი და შემდეგ ჟელე.
ჟელე კრემის, შემდეგ თეთრი ბისკვიტის, კრემის და ზემოდან შოკოლადის ქერქი.
მთელ ნამცხვარს გადააფარეთ შოკოლადის კრემი, მორთეთ შოკოლადის ნაჭრებით და შოკოლადის ნაჭრებით.
