ცოტამ თუ იცის ცნობილი ვენური შტრუდელის მომზადება! ბევრი ადამიანი უბრალოდ ახვევს ცომს დაჭრილი ვაშლით და მიირთმევს როგორც პოპულარულ კერძს, ზოგი ფენოვანი ცომის ნაცვლად საფუარს იყენებს და ა.შ. ეს მხოლოდ აფუჭებს ვაშლის სურნელოვან დელიკატესს, რომლის გემო სამუდამოდ დარჩება თქვენს მეხსიერებაში ერთხელ მაინც სცადე სწორად.მოხარშული.
ვაშლით ფაფუკი შტრუდელისთვის სულაც არ გჭირდებათ თავისუფალი დროის ხუთი საათის დახარჯვა - შეგიძლიათ მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომით, რამდენიმე ვაშლით და სხვა ინგრედიენტებით, რომელთა შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში.
1. სასწრაფოდ დავიწყოთ ვაშლის შიგთავსის დამზადება, ოღონდ გაყინული რომ ვიყიდოთ ცომის გაყინვა არ დაგავიწყდეთ! ვაშლი გავრეცხოთ წყალში და დავჭრათ ოთხ ნაწილად. თითოეულ მათგანს ამოჭერით თესლის ღეროები და კვლავ ჩამოიბანეთ.
2. შემდეგ თითოეული მეოთხედი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
3. ვაშლის ნაჭრები ჩაასხით ქვაბში ან ქვაბში, დაასხით 25 მლ მდუღარე წყალი და დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი.
4. შემდეგ დაუმატეთ საცხობი სუნელი - ის დესერტს ენით აუწერელ ტკბილ არომატს მისცემს. და დარიჩინი, რომელიც სანელებლის ნაწილია, საუკეთესოდ უხდება ვაშლს!
5. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ მისი შიგთავსი შუაზე დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ვაშლის ნაჭრებზე შაქრის გადნება და კარამელიზაციისთვის აუცილებელია.
6. ამის შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ მართკუთხა ფენად და ერთი კიდე დაჭერით ზოლებად, მაგრამ არა ბოლომდე.
7. მეორე მთელ კიდეზე მოასხით კრეკერი ან ბისკვიტის ნატეხები.
8. მასზე - მოხარშული ვაშლის შიგთავსი და გაასუფთავეთ.
9. ცომის ორი გვერდითი კიდე ნაზად გადაიტანეთ შიგთავსში, შემდეგ კი მთელი ნაჭერი რულეტად გადაიტანეთ.
10. როგორც ხედავთ, მოჭრილი ზოლები ზუსტად დელიკატეს ბლანკის ცენტრში აღმოჩნდა.
11. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ფუნჯით ათქვეფილი მწყერის კვერცხი ან ჩვეულებრივი ქათმის კვერცხის გული.
12. გამოაცხვეთ დესერტი ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 180-200C ტემპერატურაზე.
ვაშლის ფაფუკი შტრუდელი ოდნავ გაცივდეს და დაჭერით ნაწილებად, დაასხით შაქრის პუდრასურვილისამებრ.
1. მაღაზიებში არის როგორც უფუარი, ასევე უფუარი ფენოვანი ცომი... რომელი ვიყიდო შტრუდელში? ორივე ტიპი შესაფერისია, ისინი თავისებურად კარგია. პირველ ვარიანტზე დაფუძნებული მზა პროდუქტი უფრო მსუბუქი და მრავალ ფენიანი იქნება. საფუარზე ნახევრად მზა პროდუქტი გამოცხობის შემდეგ ნაკლებად იშლება, რადგან ძალიან ელასტიურია. მხოლოდ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ რეცეპტის წინასიტყვაობაში, არ უნდა აიღოთ ჩვეულებრივი, არაფენოვანი საფუარის ცომი.
2. ხანდახან ართულებს ვაშლის არჩევანს, რადგან გასაყიდი ჯიშები უთვალავია. ყველა ადრეული ხილი ძალიან რბილია, ამიტომ გამოცხობის დროს ისინი შეიძლება თითქმის ჟელედ იქცეს. ანისი სვერდლოვსკი ზედმეტად ხისტია - შეიძლება ბოლომდე არ დარბილდეს. ანტონოვკა და ბალტიკა მათთვისაა, ვისაც არ უყვარს შტრუდელი ტკბილი შიგთავსით. მეორეს მხრივ, ტამბოვი არის მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს.
3. თუ ეჭვი გეპარებათ მაღაზიაში ნაყიდ პურის ნამსხვრევებში, უმჯობესია ფუნთუშებიდან ან მათი ქერქიდან თავად მოამზადოთ პურის ნატეხი. ეს ინგრედიენტი, რომელიც რეკომენდირებულია რეცეპტების სიით, აუცილებელია: თუ ვაშლის ნაჭრები არ არის მოთავსებული დამსხვრეულ ხალიჩაზე, ისინი ცომის ქვედა კიდეს უბიძგებენ.
4. კვერცხში, რომელიც განკუთვნილია შტრუდელის ზედა მხარის ცხიმისთვის, შეგიძლიათ შეურიოთ 5 მლ მცენარეული ზეთი (ბრწყინვისთვის) და მწიკვი დარიჩინი (მდიდარი ფერისა და გამორჩეული არომატისთვის). ზოგიერთი ზოგადად კვერცხის შეზეთვას ცვლის არაჟნით ან ნაღებით და ეს ზიანს არ აყენებს ცომის ბევრ სახეობას, მაგრამ ფაფუკი აუცილებლად წყდება.
ამ გასაოცარ ცომეულზე ბევრი საინტერესო ვარიაციაა. კლასიკურ შევსებას თამამად შეიძლება ეწოდოს არა მხოლოდ ვაშლი, არამედ ალუბალი, ხაჭო და ხორციც კი. მიირთმევენ ტრადიციულად ტკბილი ფენოვანი საკონდიტრო შტრუდელი ნაყინის და ყავის კოვზით.
კლასიკური ავსტრიული დესერტი მზადდება სპეციალური დაჭიმული ცომისგან. ეს შრომატევადი და რთული ამოცანაა, ასე რომ, როდესაც დრო ცოტაა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ფაფუკი შტრუდელი საფუარის გარეშე ცომიდა გადააკეთე იგი. ეს შეამცირებს მომზადების დროს დაახლოებით 1 საათით. საფუარის ძირი არ არის კარგი, რადგან კერძი არ უნდა იყოს ძალიან ფუმფულა, პირიქით, ძირი თხელი და ხრაშუნა უნდა იყოს. შევსება შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს:
ეს კერძი შთაგონებულია ავსტრიული დელიკატესით და აერთიანებს თხელ ფუძეს და წარმოუდგენელ რაოდენობას ქიშმიშით, თხილით და დარიჩინით. თუ თქვენ არ იცით როგორ გააკეთოთ ფენოვანი ცომის შტრუდელი, მაშინ ეს რეცეპტი ნამდვილად გამოგადგებათ. ამ რაოდენობის კომპონენტებიდან გამოვა საშუალო ზომის რულეტი, რომელიც შეიძლება დაიყოს 6 პორციაზე.
ასეთ კერძებს შორის ყველაზე პოპულარულია ფაფუკი ცომისგან დამზადებული ალუბლის შტრუდელი. ეს ვარიანტი არის მათთვის, ვინც არ არის დარწმუნებული, თუ რა უნდა გაუმკლავდეს მონაკვეთის ტესტს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კენკრა - ახალი, გაყინული, დაკონსერვებული, მნიშვნელოვანია, რომ ისინი უთესლო იყოს. მომზადების დრო დაახლოებით 1 საათია.
ეს ფაფუკი ხილისა და ხაჭოს შტრუდელი უფრო ადვილი მოსამზადებელია, ვიდრე მისი კოლეგები და მინიმალური დანახარჯით მიიღებთ შესანიშნავ შედეგს! კენკრა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი ან დაკონსერვებული სიროფის გამოწურვით. ერთ საათში მიიღებთ დიდ რულეტს, რომელიც საკმარისია 6 ტკბილი კბილისთვის.
სცადეთ ფენოვანი ცომის მსხლის შტრუდელის მომზადება. მისი გემო ძალიან საინტერესო და დაბალანსებულია. აღსანიშნავია, რომ რეცეპტში დამატკბობლები საერთოდ არ არის და ნამცხვარი ტკბილი აღმოჩნდება. ეს რეცეპტი კი კლასიკურზე უკეთესია, რადგან შეძენილი ბაზის გამოყენება დესერტს ხილის წვენის გაჟონვისგან გადაარჩენს.
ეს დესერტი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი, მეორე დღეს გემრიელია. კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ვანილის ნაყინთან ერთად. ასე რომ, თბილი დესერტის გემო სრულად გაიხსნება. შეგიძლიათ ეფექტურად დაამშვენოთ სიტკბო შოკოლადის სიროფის მსუბუქად ჩამოსხმით.
სცადეთ დაფქული ფენოვანი ცომის შტრუდელი მოამზადოთ და ხელნაკეთი საჭმლის მოყვარულები კმაყოფილი დარჩებიან! გემრიელი ღვეზელიშესაფერისია სადღესასწაულო ვახშმისთვისაც კი და მისი შექმნა არ არის უბედურება. ნებისმიერი ხორცის მიღება შესაძლებელია მთავარი დეგუსტატორების შეღავათების გათვალისწინებით. შეგიძლიათ მხოლოდ ერთ საათში მოამზადოთ კერძი და მიაწოდოთ ექვსი მჭამელი.
მოამზადეთ ვენური ცომეულის სწრაფი, გამარტივებული ვერსია სპეციალური გზით მზა ცომიდა დაამატეთ სოკოს შიგთავსი. ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოვა. ამ ინგრედიენტებიდან გამოდგება 4 პორცია საოცარი საჭმლის ღვეზელი. მომზადების დრო დასჭირდება არა უმეტეს ერთი საათისა.
სტუმრების გასაოცრად და სტერეოტიპების დასამსხვრევად, ღირს ისწავლოთ ფენოვანი ცომის შტრუდელი ახლებურად შეფუთვა. შესანიშნავი გზა იქნება ღვეზელი მომხიბლავი პიგტეილის სახით. ფენოვანი საკონდიტრო შტრუდელისთვის შიგთავსის არჩევანი მაქსიმალურად გამარტივებულია კერძების დიზაინზე მეტი ყურადღების მიქცევით.
შტრუდელი მართლაც გენიალური საკონდიტრო ნაწარმია.
სურნელოვანი, წვნიანი, მადისაღმძვრელი ქერქით.
რა დიდებულები არიან ავსტრიელები!
ჩვენ შეგვიძლია მადლობა გადავუხადოთ მათ შტრუდელის გამოგონებისთვის. და ჩვენ უბრალოდ უნდა ვისწავლოთ როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად.
რა განსაკუთრებული თვისებები ახასიათებს ფენოვანი ცომის ვაშლის შტრუდელის დამზადებას და ცხობას?
შტრუდელი არის რულეტი წვნიანი და არომატული შიგთავსით. ფაქტობრივად, მისი მომზადება ძალიან მარტივია, თუ მზა ცომს გამოიყენებთ. თუ თქვენ თვითონ მოზილეთ და დადებთ, მაშინ გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება. ჩაშუშული ვაშლი ძირითადად გამოიყენება შევსებისთვის. შიგთავსი წინასწარ უნდა მომზადდეს ისე, რომ გაცივდეს.
კიდევ რა ემატება ვაშლს:
სხვა ხილი;
ფენოვან ცომს ფენად ახვევენ, შიგთავსს აფენენ და ახვევენ. თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ სათითაოდ გადაკეცოთ კიდეები შიგნით. მაგრამ უფრო ხშირად ისინი გააფართოვოს roll. ამის გაკეთება არც ისე ადვილია, შიგთავსი ცდილობს საკმარისი ძილის მიღებას. ამიტომ, გრეხილი კეთდება პერგამენტის ნაჭერით ან სამზარეულოს პირსახოცით.
მზა პროდუქტი შეზეთებულია. ამისათვის გამოიყენეთ კარაქი ან კვერცხი. ზემოდან კი აუცილებლად გააკეთეთ ხვრელები, რომლებიდანაც ორთქლი გამოვა.შტრუდელი გამომცხვარია ღუმელში. დარგვის ტემპერატურა 190-200 გრადუსი. ჩვეულებრივ 30-40 წუთი საკმარისია ფენოვანი საკონდიტრო პროდუქტისთვის. მაგრამ ჩვენ ვხელმძღვანელობთ გარეგნობით.
ვაშლის შტრუდელის სწრაფი და მარტივი მოსამზადებლად საჭიროა ფაფუკი ცომი საფუარის გარეშე. რაოდენობა მიახლოებითია. თუ შეფუთვაში მეტია, მაშინ გამოყავით იგი თვალით.
ინგრედიენტები
4 სუფრის კოვზი შაქარი;
3 სუფრის კოვზი კარაქი;
0,25 კგ ცომი;
3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
0,5 სუფრის კოვზი დარიჩინი;
მომზადება
1. ცომი წინასწარ გამოიღეთ საყინულედან, გაათბეთ მაგიდაზე. თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ გაყინოთ მიკროტალღურ ღუმელში.
2. ჩამოიბანეთ ვაშლი, გაწურეთ. გაჭერით შუაზე, ბირთვით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ჩვენ ვტოვებთ კანს.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი, მოვაყაროთ ვაშლი და დავამატოთ შაქრის ნახევარი. მსუბუქად შეწვით, აორთქლდით სითხეში. ამას დაახლოებით 12 წუთი დასჭირდება. შევაგრილოთ შიგთავსი, დავამატოთ დარიჩინი.
4. ცომი გააბრტყელეთ მართკუთხა ფენად 30-ზე 35 სანტიმეტრზე.
5. მოაყარეთ ხორბლის ფქვილი. ეს ხელს შეუშლის ვაშლის წვენს ძირის მჟავიანობისგან.
6. დააფინეთ გაგრილებული შიგთავსი და გააბრტყელეთ შტრუდელი. თქვენ უბრალოდ უნდა შემოიხვიოთ შიგნით ერთი კიდე, შემდეგ კი მეორე.
7. გადააბრუნე. ნაკერი უნდა იყოს ბოლოში. გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე.
8. გაადნეთ დარჩენილი კოვზი კარაქი და წაუსვით ცხიმი ჩვენი შეკვრა. მოაყარეთ დარჩენილი შაქარი. ზემოდან აუცილებლად გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილი, რომ მათგან ორთქლი გამოვიდეს.
9. გამოაცხვეთ დარბილებამდე.
ამ არომატული ვაშლის შტრუდელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ნიგოზი, რომელიც დამზადებულია ფენოვანი ცომისგან. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაქისი, თხილი, მაგრამ მათთან სულ სხვა გამოდის. ნიგოზი თავის განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს ცომეულს.
ინგრედიენტები
0,3 კგ ცომი;
0,13 კგ თხილი;
30 გრ კარაქი;
2-3 სუფრის კოვზი სახამებელი;
60 გრ შაქარი;
500 გრ ვაშლი.
მომზადება
1. სასწრაფოდ გააცხელეთ ზეთი ტაფაში.
2. ვაშლები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. ნიგოზს ვახარისხებთ, ვაშორებთ ნამსხვრევებს, ვჭრით ნაჭრებად. მაგრამ არა ზედაპირული. მარცვლებს მტვრად ან ფქვილად გადაქცევა არ სჭირდება.
4. თხილი გადაიტანეთ ვაშლზე, მოხარშეთ რამდენიმე წუთი. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო კაშკაშა არომატი, შეგიძლიათ სხვა ტაფაში შეწვით და შემდეგ შიგთავსში შეურიოთ.
5. გააბრტყელეთ ფენა, გადაიტანეთ პირსახოცზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პერგამენტის ფურცელი.
6. ცომს მოაყარეთ სახამებელი.
7. ვაშლის შიგთავსი თხილით თანაბრად დადეთ.
8. გაახვიეთ რულეტი, დაეხმარეთ საკუთარ თავს პირსახოცით.
9. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოჭერით პროდუქტის კიდეები, რათა მასში შეინახოს მთელი შიგთავსი და წვენი.
10. ზემოდან ვაკეთებთ რამდენიმე ჭრილობას, შემდეგ ზეთს წავუსვით და გავაგზავნეთ ღუმელში. მოხარშეთ ოქროსფერამდე. გამოიღეთ და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
გამოდის, რომ ვაშლით ფენოვანი საკონდიტრო შტრუდელის დასამზადებლად, არ არის საჭირო შიგთავსის თერმული დამუშავება. ამის გაკეთება ბევრად უფრო ადვილია და პროცესი უფრო სწრაფად წავა. უმჯობესია გამოიყენოთ რბილი და მწიფე ვაშლი. ასეთი პროდუქტის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ ფოლგის ნაჭერი.
ინგრედიენტები
0,3 კგ ფენოვანი ცომი;
0,5 კგ ვაშლი;
შაქარი და დარიჩინი გემოვნებით;
4 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
2 სუფრის კოვზი კარაქი.
მომზადება
1. ამ რეცეპტისთვის ვაშლი უნდა გაიფცქვნათ და შემდეგ თხელ ნაჭრებად დავჭრათ. ნაჭრები შეიძლება იყოს დიდი, მაგრამ არა სქელი. სულ ეს არის შევსების მომზადება!
2. ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ ფენად, წაუსვით ერთი კოვზი კარაქი.
3. მოაყარეთ პურის ნამსხვრევების ფენა. ისინი შთანთქავენ ვაშლიდან გამოსულ წვენს.
4. შიგთავსი ზემოდან მოაყარეთ შაქარი და დარიჩინი.
5. გააბრტყელეთ შტრუდელი რულეტად.
6. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგის ფურცელი და წაუსვით ზეთი. ჩვენ გადავიტანთ ჩვენს როლს. ჩვენ ვათავსებთ ნაკერს ბოლოში, ლოგის კიდეები შეიძლება იყოს pinched. ზემოდან ვაკეთებთ 3 ჯვარედინს, პურის მსგავსად.
7. ფოლგის კიდეები ორივე მხრიდან აწიეთ და ზემოდან დააწექით.
8. შტრუდელს გამოვაცხობთ. ვადუღოთ 15 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.
9. კარაქი გახეხეთ მწიკვი შაქრით.
10. გამოიღეთ, გახსენით ფოლგა და წაუსვით კრემისებრი მასა ყველა მხრიდან. ახლა ვამატებთ ტემპერატურას 220 გრადუსამდე და შევწვათ შტრუდელი დარბილებამდე. კიდევ დაახლოებით 15 წუთი.
კიდევ ერთი რეცეპტი ფაფუკი ცომის ვაშლის შტრუდელისთვის. ამჯერად გემო ქიშმიშით არის განზავებული. განსხვავებულია შიგთავსის მომზადებისა და პროდუქტის ფორმირების ტექნოლოგიაც.
ინგრედიენტები
250 გრამი ცომი;
4 სუფრის კოვზი შაქარი;
4 სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული კრეკერი;
100 გრამი ქიშმიში;
1 გული;
150 მლ წყალი;
1 კოვზი ფქვილი.
მომზადება
1. გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომის ფენა სიგრძეზე და დადგით მაგიდაზე, რომ კარგად გალღობა. ამასობაში ვამზადებთ შიგთავსს.
2. ქიშმიშს შეავსეთ თბილი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე. შემდეგ სითხეს კარგად გამოვხატავთ.
3. გაფცქვნილი ვაშლი დავჭრათ წვრილად, შევურიოთ ადიდებულ ქიშმიშით, მოვაყაროთ დარიჩინი და შაქარი.
4. გული ავთქვიფოთ ჩანგლით.
5. ცომი გადაიტანეთ ფქვილით მსუბუქად დაფქულ ჩაის პირსახოცზე.
6. წაუსვით ათქვეფილი გული, მოაყარეთ პურის მარცვლები.
7. ცომის ერთ ნახევარს წაუსვით ვაშლის შიგთავსი ქიშმიშით. დააფარეთ თავისუფალი ნაწილით და მჭიდროდ დააჭერით კიდეები მთელ პერიმეტრზე. თქვენ მიიღებთ მართკუთხედს. ახლა ჩვენ გავაბრტყელოთ რულეტით.
8. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, გააკეთეთ ნაჭრები, წაუსვით დარჩენილი გული და გამოაცხვეთ დარბილებამდე.
ძალიან სურნელოვანი შტრუდელის რეცეპტი შიგთავსში დამატებული ციტრუსის ცედრათი. ეს შეიძლება იყოს ლიმონი, ფორთოხალი, მანდარინი, ან თუნდაც სხვადასხვა ქერქის ნაზავი. მაგრამ ყველაზე სურნელოვანი პროდუქტია ლიმონით.
ინგრედიენტები
0,3 კგ ცომი;
0,4 კგ ვაშლი;
0,1 კგ თხილი;
1 კოვზი ცედრა;
3 სუფრის კოვზი შაქარი;
2 სუფრის კოვზი ზეთი;
მომზადება
1. თხილი დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ ცხელ ზეთში და შეწვით ერთი წუთით.
2. დავამატოთ ვაშლი, ცედრა და შაქარი, დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ შიგთავსი 10 წუთის განმავლობაში. ვანთებთ დიდ ცეცხლს, რომ ტენიანობა აორთქლდეს. გააგრილეთ.
3. გააბრტყელეთ ფენა, დააფინეთ შიგთავსი.
4. ჩვენ ვაყალიბებთ პროდუქტს რულონის ან კონვერტის სახით. ჩვენ ვაგზავნით საცხობ ფირფიტაზე.
5. ზემოდან გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილი.
6. გამოაცალკევეთ თეთრი გული. ავთქვიფოთ გული და წავუსვათ პროდუქტი ცხიმს. ჩვენ არ გვჭირდება ცილა.
7. გამოაცხვეთ დარბილებამდე. გააგრილეთ და დაჭერით განივი ნაჭრებად.
შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული ალუბალი. მაგრამ ისინი ჯერ უნდა გალღობდნენ და მთელი სითხე ჩამოიწუროთ, შეგიძლიათ კენკრა ხელითაც კი გაწუროთ.
ინგრედიენტები
0,26 კგ ცომი;
3 ვაშლი;
1 ჭიქა ალუბალი;
4 სუფრის კოვზი შაქარი;
0,5 ჩ.კ დარიჩინი;
2 სუფრის კოვზი ზეთი;
0,5 ჭიქა დაქუცმაცებული ტკბილი პურის ნამსხვრევები.
მომზადება
1. ამოიღეთ მარცვლები ალუბლისგან, ჯერ საწურში მოათავსეთ, ზედმეტი წვენი გამოწურეთ.
2. ზეთი გავაცხელოთ, მოვაყაროთ დაჭრილი ვაშლი და შაქარი, ვადუღოთ ორი წუთი.
3. დაამატეთ ალუბალი, დარიჩინი და ხარშეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვუყურებთ შევსების სისქეს. თუ ტენიანობა ადრე აორთქლდა, გამორთეთ. გააგრილეთ.
4. გააბრტყელეთ ფენა, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები, მოაყარეთ ხილის შიგთავსი.
5. დააბრუნეთ პროდუქტი, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.
6. შეზეთეთ ზეთით, ზემოდან გააკეთეთ სამი ნახვრეტი და გამოაცხვეთ.
ამ შტრუდელისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საფუარი ცომი. მასთან ერთად უფრო ნაზი და გემრიელი გამოდის.
ინგრედიენტები
0,5 კგ ცომი;
10 ვაშლი;
150 გრამი ქიშმიში;
3 სუფრის კოვზი თაფლი;
40 გრამი შაქარი;
1 ჩ.კ დარიჩინი;
1 გული;
2 სუფრის კოვზი კონიაკი;
1 მწიკვი ვანილი;
3 კოვზი ფხვნილი.
მომზადება
1. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, მაგრამ არა პატარა. გადაიტანეთ ტაფაზე და ხარშეთ.
2. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ შაქარი. უმჯობესია გამოიყენოთ ლერწამი.
3. დაუმატეთ გარეცხილი ქიშმიში, დარიჩინი და კონიაკი. ადუღეთ ერთად სანამ ნაყოფი რბილია. კონიაკის ნაცვლად ნებისმიერი ლიქიორის გამოყენება შეიძლება.
4. შევაგრილოთ შიგთავსი დათბობამდე და დავამატოთ თაფლი. გადნება, აურიეთ.
5. ცომი გააბრტყელეთ დაახლოებით 5 მილიმეტრიანი ფენით. შიგთავსი თანაბარ ფენად გავანაწილეთ.
6. გაახვიეთ რულეტი. ჩვენ ხელით ვასწორებთ და ვაგზავნით მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე.
7. გაწურეთ გული და გაგზავნეთ გამოსაცხობად.
8. გააგრილეთ, მოაყარეთ ფხვნილი. შეგიძლიათ შეურიოთ დარიჩინის ფხვნილს.
თუ შტრუდელი უმი ვაშლით არის მომზადებული, მაშინ წინასწარ არ მოაყაროთ გრანულირებული შაქარი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბევრი წვენი იქნება და ცომი უბრალოდ მჟავე გახდება. ასევე რულეტის ფორმირებისას შეგიძლიათ მოაყაროთ თავად ცომის ფენა და არა შიგთავსი.
ვაშლი არ არის თუ რამდენიმე მათგანი? შტრუდელის შიგთავსი შეიძლება განზავდეს ნებისმიერი ხილით: ქლიავი, მსხალი, კომში და ეგზოტიკური ბანანიც კი. გემრიელი და ნათელი ცომეული მზადდება გოგრის დამატებით.
დაფქული მიხაკი, ისევე როგორც დარიჩინი, კარგად უხდება ვაშლს და აუმჯობესებს მათ გემოს. მაგრამ რატომღაც ის დაუმსახურებლად რჩება გვერდით. იქნებ ეს უნდა გამოსწორდეს?
პურის და ფქვილის ნაცვლად შეგიძლიათ ცომის ფენას მოაყაროთ დაქუცმაცებული მშრალი ფუნთუშები, უმარილო კრეკერი. ისინი ასევე კარგად შთანთქავენ ვაშლის წვენს და ცომს არ ამჟავებენ.
თუ თხილი ჩადის შტრუდელში, მაშინ შეგიძლიათ დაამშვენოთ იგი მათთან ერთად. ამისათვის, გამოცხობის წინ, პროდუქტი უბრალოდ ცხიმიანია და დაფარულია დაქუცმაცებული კერნელით. მნიშვნელოვანია მხოლოდ, რომ ისინი არ იყოს შემწვარი, მაგრამ უმი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება დაიწვას.
რითი მივირთვათ შტრუდელი? რა თქმა უნდა, ეს შეიძლება იყოს ყავა, ჩაი. მაგრამ კლასიკურ ცომეულს, როგორც წესი, ახლავს ნაყინის კოვზი.
ინგრედიენტები
შტრუდელის შეზეთვისთვის.
ვაშლის შტრუდელი ავსტრიული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. ვენაში მრავალი წლის წინ გამოიგონეს ფურცელივით თხელი ვაშლის შტრუდელის რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია ფურცლისგან თხელი. ცომეულს უცვლელად ემატებოდა დარიჩინი და თეთრი პურის ნამსხვრევები.
როგორც წესი, ვაშლის შტრუდელს ამზადებენ ფენოვანი ცომისგან (ფილო), მას ხშირად ფუმფულა ცომსაც უწოდებენ. ასეთი ცომის საფუძველია ფქვილი წყლით. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, რომელიც ცომეულს ნაზს და მსხვრევად ხდის, და კვერცხი სიმკვრივისთვის.
მაგრამ დღეს ჩვენ მოვამზადებთ შტრუდელს ვაშლით მზა ფენოვანი ცომისგან. შევსების სახით ვიღებთ მკვრივი შემოდგომის ჯიშების ვაშლებს, პურის ნამსხვრევებს თეთრი პურიდან. დავამატოთ შტრუდელის გემო დაქუცმაცებულს ნიგოზიდა, რა თქმა უნდა, სურნელოვანი დაფქული დარიჩინი.
პირველი ნაბიჯი არის ვაშლის მოვლა. გარეცხეთ ისინი, ამოიღეთ კანი. ნაყოფი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად დაახლოებით 1 სმ.
დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ერთი კოვზი დარიჩინი. ვაშლები საგულდაგულოდ აურიეთ და ამ დროისთვის გადადგით. დაე გაჯერებული იყოს დარიჩინის სიტკბოთი და არომატით, აცადეთ წვენი.
ცალკე ჭურჭელში მოამზადეთ ცომის ნამცხვრები: დაჭრილი თხილი შეურიეთ ფქვილს, დარჩენილ შაქარს და პურის ნამსხვრევებს. ვაშლის შტრუდელის ამ რეცეპტში გამოყენებულია მზა კრეკერი, მაგრამ მათი დამზადება სახლში მარტივია ჩვეულებრივი თეთრი პურისგან. თქვენ უბრალოდ უნდა დაამტვრიოთ პური და გაამშრალოთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
ფქვილმოყრილ ტაფაზე თხლად გააბრტყელეთ გალღობილი ცომის ფურცელი. უფრო მეტიც, ის არამარტო უნდა გააბრტყელოთ რულეტით, არამედ ხელით გაწუროთ სხვადასხვა მიმართულებით, სანამ ცომი თხელ ფურცლად არ გადაიქცევა. შორეულ ვენაში გამოცდილმა მზარეულებმა თქვეს: „ნამდვილი მცხობელი ცომს ისეთ მდგომარეობამდე აჭიმავს, რომ მისი მეშვეობით შეუძლია საყვარელი ადამიანის რომანტიული წერილების წაკითხვა“.
ფენოვანი საკონდიტრო შტრუდელის დამზადება დამღლელი სამუშაოა. მაგრამ თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ დესერტი აღმოჩნდება უბრალოდ ზღაპრული. გაბრტყელებულ ცომს მსუბუქად წაუსვით დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი (უსუნო). გააკეთეთ ეს ფრთხილად, ნელა. ისე, რომ ცომი არ გატყდეს.
შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული პურის ნატეხებისა და თხილის ნარევის თხელი ფენა. ამავდროულად ცომის კიდეებიდან 5-10 სმ-ით უკან დაიხიეთ და არ დაგავიწყდეთ ღუმელის ჩართვა 180 გრადუსზე. მას მხოლოდ დრო ექნება გახურებისთვის, სანამ არ დაასრულებთ შტრუდელების ფორმირებას.
ვაშლი მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებზე ერთ ფენად. დააქუცმაცეთ ისინი ცოტაოდენი თხილისა და ოხრახუშის ნარევით.
იგივე გააკეთე ცომის მეორე ფურცელთან ერთად. ნაზად გააბრტყელეთ ისინი რულონებად, დახურეთ კიდეები. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, რომელზედაც მოათავსეთ შტრუდელები ნაკერით ქვემოთ.
იმისათვის, რომ ვაშლის შტრუდელს ფენოვანი ცომით ჰქონდეს გემრიელი, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, წაუსვით მას წყალში შერეული კვერცხი.
ახლა შეგიძლიათ ჩვენი დესერტი გაგზავნოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე, 35 - 40 წუთის განმავლობაში.
როდესაც თვალწარმტაცი არომატები მთელ სახლში გავრცელდება და ნამცხვრები დაიბრაწება, ამოიღეთ ისინი ღუმელიდან და ოდნავ გაცივდით. შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის პუდრა. სხვათა შორის, იმისათვის, რომ ფხვნილი საცხობზე ლამაზად, თანაბარ ფენად დადგეს მელოტისა და სიმსივნის გარეშე, ძალიან მოსახერხებელია წვრილი საწურის გამოყენება (როგორც ფოტოში).
მიირთვით ფაფუკი საკონდიტრო ვაშლის ღვეზელი ნაყინით, ნაღებით, კენკრის ჯემით. ან უბრალოდ ნაწილებად ჭრიან და ჩაისთვის მიირთმევენ.
უპირველეს ყოვლისა, მზა ფენოვანი ცომი გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხლად დიდ კვადრატად. უხვად წაუსვით მას გამდნარი კარაქი. მოაყარეთ პურის ნატეხის თხელი ფენა (2-3 სუფრის კოვზი) ცალკე მოამზადეთ შიგთავსი 4 დაქუცმაცებული ვაშლით, 0,5 სუფრის კოვზი ქიშმიშით, 4 სუფრის კოვზით. შაქარი და ჩაის კოვზი დარიჩინი. ვაშლს უხვად მოასხით ლიმონის წვენი. ცომს მოვაყაროთ ვაშლის შიგთავსი, ერთი კიდიდან 10 სმ-ით უკან, მომავალი შტრუდელი გავაბრტყელოთ რულეტივით და ნახევარმთვარეზე გავაბრტყელოთ, მულტიქუერის თასის სახით. ვაშლის შტრუდელი გამოაცხვეთ Bake რეჟიმში 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და ჩართეთ მულტიქუკერი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
რა თქმა უნდა, ვაშლის შტრუდელის დამზადების უმარტივესი გზა გაყინული ფენოვანი ცომისაგან არის. მაგრამ იულია ვისოცკაია, თავის დიდ კულინარიულ წიგნში, გვირჩევს შტრუდელის ცომის მოზელას საკუთარი ხელით. უფრო მეტიც, იგი მზადდება ყველაზე გავრცელებული პროდუქტებისგან და საკმაოდ სწრაფად.
ასე რომ, ვაშლის შტრუდელის რეცეპტი ჯულია ვისოცკაიასგან:
მოზილეთ 250 გრ ფქვილის ცომი, ერთი კვერცხი, ცოტა მარილი და 3 სუფრის კოვზი რაფინირებული მცენარეული ზეთი. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, დააფარეთ პირსახოცით და გადადგით.
ამასობაში დაკავდით შევსებით. ვაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ქიშმიშის ჭიქას დაასხით მდუღარე წყალი, რომ შებერდეს. 0,5 ჭიქა ნუში გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
ჩამოსხმული ცომი გააბრტყელეთ თხლად, წაუსვით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ დაფქული პურის ნამცხვარი. ზემოდან მოაყარეთ ვაშლი, შემდეგ ქიშმიში და ნუში. შიგთავსს ზემოდან მოაყარეთ დარიჩინი და 3 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი. ცომი გააბრტყელეთ რულეტად, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე 40 - 50 წუთის განმავლობაში. ცხობის პროცესში შტრუდელი კიდევ 2-3-ჯერ უნდა წაუსვათ კვერცხს.
ჩვენი გემრიელი და წარმოუდგენლად ადვილად მოსამზადებელი ვაშლის შტრუდელის რეცეპტი გახდება თქვენი ოჯახის ერთ-ერთი საყვარელი კერძი. ეს რეცეპტი მზადდება სტანდარტული რეცეპტიდან გარკვეული გადახრებით, რაც ძალიან აადვილებს.
ასევე შეგიძლიათ ვაშლი შეცვალოთ ჯემით, ხოლო კარაქის ნაცვლად გამოიყენოთ მარგარინი.
ვაშლის შტრუდელს მოვამზადებთ მზა ფენოვანი ცომისგან, ყოველგვარი დანამატის გარეშე, მაგრამ თუ რეცეპტს შეცვლით და ვაშლს დაუმატებთ მუჭა ქიშმიშის ან ცოტა ვანილს, მხოლოდ გემოს გააუმჯობესებთ თქვენს შტრუდელს.
ჩვენი საფირმო ვაშლის შტრუდელის რეცეპტის მომზადებას მხოლოდ 1 საათი სჭირდება.
მზა, სურნელოვან, ოქროსფერ ვაშლის შტრუდელს გამოვიღებთ, ოდნავ გაგრილდება და მივირთმევთ. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნაყინის ბურთით ან შოკოლადის ჩიპებით.
Გემრიელად მიირთვით!
