Choux საკონდიტრომომზადებას გარკვეული დრო სჭირდება, მაგრამ ამის საპირისპიროდ, შეგვიძლია ვთქვათ მის უდავო უპირატესობაზე - სინაზესა და არომატზე. Choux ცომი გამოიყენება სხვადასხვა მიზნებისთვის, ხოლო მისი მომზადების ნიუანსი სხვადასხვა გამოყენებისთვის აღწერილია ქვემოთ.
Choux-ის საკონდიტრო ნამცხვრები მზადდება რამდენიმე წუთში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პელმენის ცომი ნებისმიერი შიგთავსით.
დაგჭირდებათ შემდეგი სია:
ფქვილის ნახევარი შეურიეთ მარილს, გაწურეთ ღრმა თასში, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება ცომის მოზელა. მიღებული სლაიდის ცენტრში ვაკეთებთ პატარა ჩაღრმავებას და ვასხამთ ამ დროისთვის ადუღებულ ზეთს და წყალს. ცომი მოზილეთ კოვზით, ცდილობთ ყველა ნაჭერი აურიოთ.
მიღებული მასა გადავდგით, რომ ოდნავ გაცივდეს და ამასობაში ცალკე ჯამში ავთქვიფოთ კვერცხი. დაუმატეთ ცომს, როცა კრემის მასა ოდნავ გაცივდება, თორემ კვერცხი შეიძლება დახვეული იყოს. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ფქვილის მეორე ნახევარი დაასხით მაგიდაზე, ისევ გააკეთეთ ჩაღრმავება ცენტრში. ჩაასხით მასში ცომი და მოზილეთ. კარგად მოზელილი ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, ისევ ჩადეთ თასში და გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით. ცომი გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათით. შეგიძლიათ დატოვოთ 1-2 საათის განმავლობაში, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ქსოვილი მუდმივად ნესტიანია.
Ტკბილი დელიკატური ეკლერებითითქმის ყველამ იცის და უყვარს. მათი მომზადება არც სახლშია რთული.
ქვემოთ მოგიყვებით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შოუს ცომი ეკლერებისთვის:
გაადნეთ კარაქი წყალში, გააცხელეთ მასა დაბალ ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ ეტაპზე ჩაასხით ფქვილი კოვზით გამუდმებით ურიეთ. შედეგი არის რბილი choux ცომი რამდენიმე წუთში. ცომის შემცველი კონტეინერი გადმოდგით გაზქურიდან და გააცივეთ ოდნავ, საკმარისია 10 წუთი. შემდეგი, ჩაყარეთ ყველა კვერცხი თავის მხრივ, აურიეთ კოვზით.
იმისთვის, რომ ეკლერის ცომი მზად იყოს, საკმარისია გამოვაცხოთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ყურადღებას ვამახვილებთ ეკლერის ოქროსფერ მადისაღმძვრელ ელფერზე.
Choux საკონდიტრო ნამცხვრებისთვის, ნაზი, გემრიელი, მსუბუქი, დამზადებული შემდეგი პროდუქტებისგან:
მდუღარე წყალში გავხსნათ მარილი და ზეთი, დავამატოთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი და გავაზავოთ, სანამ სიმსივნეები არ დაიშლება. მოხარშული მასა გავაცივოთ, შემდეგ ფქვილი გავცრათ და ბოლოს ავთქვიფოთ კვერცხი. მოზილეთ ცომი - ის უნდა იყოს რბილი, ნაზი, ხელებსა და სამუშაო ზედაპირს არ ეკრას.
კრემისებრი ბლინები უფრო დელიკატური და არომატულია, ვიდრე უბრალოდ ოთახის ტემპერატურის პროდუქტების შერევა.
ასეთი ბლინები მზადდება შემდეგი კომპონენტებისგან:
ჯერ კვერცხი და შაქარი კარგად უნდა ავთქვიფოთ, მიქსერის სიჩქარე გავზარდოთ. ამ შემთხვევაში კვერცხები ცივი უნდა იყოს – ასე უკეთ სცემეს. შემდეგ მასას უმატებენ მდუღარე წყალს და რძეს, ბოლოს კი ფქვილს. ყველა პროდუქტი ემატება მასის უწყვეტი ცემით. ბოლოს ცოტა ზეთს ასხამენ, მასას ურევენ. ცომი შეგიძლიათ დატოვოთ მოსადუღებლად 15-20 წუთის განმავლობაში, ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ ცომი ბლინების მოსამზადებლად, ტაფაში გამოსაცხობად.
Choux-ის საკონდიტრო ღვეზელები ჰაეროვანი და ნაზია. ცომი შესაფერისია ქონდარი შევსებისთვის. ამისთვის ტკბილი ნამცხვრებიმომზადების პირველ ეტაპზე დაამატეთ ცოტა შაქარი - დაახლოებით ბრტყელი სუფრის კოვზი.
ფქვილს თასში ასველებენ, ცენტრში აკეთებენ ჩაღრმავებას, ასხამენ წყალს და ცომს ზელავენ - ჯერ კოვზით, შემდეგ ხელით. გააჩერეთ ნახევარი საათით ისე, რომ ფქვილმა წებოვანმა შთანთქას ტენიანობა.
დაუმატეთ ზეთი, მოზილეთ ცომი. გამოიყენეთ ცომი ღვეზელების, რულონების ან ტორტებისთვის.
მარტივი ნაზი ცომი მანტისთვის, მორჩილი და ელასტიური, ძალიან მარტივი მოსამზადებელი. ადვილად იშლება თხელ ფენად და არ ტყდება მანტის წარმოქმნისას.
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ცომის მომზადების სქემა წინას მსგავსია - ჯერ აცხელებენ წყალს, შემდეგ უმატებენ მას მარილს და ზეთს, ბოლოს კი ფქვილს, ქვაბიდან ამოღების შემდეგ. დასაწყისისთვის, ფქვილის ნახევარი შეიტანეთ, ხოლო მას შემდეგ, რაც ცომი მაგიდაზე დააფინეთ და მეორე ნახევართან ერთად მოზილეთ. მზა ცომის ბურთულას ახვევენ ფოლგაში ან ათავსებენ ჩანთაში და ათავსებენ მაცივარში ნახევარი საათით ან საათის განმავლობაში, სანამ შიგთავსი მზადდება.
პროფიტეროლები გემრიელია. ცომისგან დამზადებული დელიკატური ნამცხვარი, რომელიც შეიძლება შეივსოს ნებისმიერი შიგთავსით და მიირთვათ როგორც დესერტი ჩაისთვის, ან როგორც მადისაღმძვრელი სუფრისთვის.
Choux საკონდიტრო პროფიტეროლისთვის მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:
ჯერ გააცხელეთ წყალი ქვაბში. როგორც კი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, დაჭერით ნაჭერი კარაქი და ასევე ჩაასხით წყალში.
დაელოდეთ სანამ სითხე კვლავ ადუღდება და მასში ფქვილი გაცრათ. აურიეთ საჭმელი სპატულით სწრაფი მოძრაობებით. გამოიღეთ კონტეინერი გაზქურიდან და განაგრძეთ მორევა, სანამ ინგრედიენტები ერთმანეთს არ შეერევა და ცომი კარგად არ მოშორდება კონტეინერს. ცოტა ხნით გააცივეთ.
დაახლოებით მეოთხედი საათის შემდეგ შეამოწმეთ ცომი - თუ ზომიერად თბილია, არა ცხელი, შეგიძლიათ კვერცხებში ჩაყაროთ და ცომი მოზილოთ. კონსისტენცია კრემისებური იქნება. მოსახერხებელი იქნება მისი მოთავსება ყელში და გამოწურეთ პატარა ბურთულები ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. თუ ყდის არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე სველი კოვზი, რომლითაც ჩამოაყალიბეთ ცომის მრგვალი ბურთულები.
საფუარის ცომი კარგად მუშაობს ცომეულის ფოროვანი და ჰაეროვანი გასაკეთებლად.
ერთი ჭიქა წყალი თბილი უნდა იყოს, მეორე კი ცხელი. თბილში ვაზავებთ საფუარს, მარილს, შაქარს, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. შემდეგ დაასხით ზეთი, აურიეთ.
ცალკე თასში გავცრათ ფქვილი და ჩავასხათ სითხე. როგორც წინა რეცეპტებში, აურიეთ კოვზით, ფრთხილად მოზილეთ მუწუკები. ცომი მზად არის ღვეზელების ან რულეტების გამოსაძერწად.
შენიშვნაზე.ახალი საფუარი შეიძლება შეიცვალოს მშრალი საფუარით. 50 გრამის ნაცვლად მხოლოდ 10 გრამი გჭირდებათ.
კრემი ოდნავ ცომის ცომი- შესანიშნავი ვარიანტია შემდგომი გამოცხობისთვის მოკლე ღვეზელებიდა ნამცხვრის ფენები.
choux ცომის კომპონენტები შემდეგია:
შერევისთვის რეკომენდებულია ფორმის გამოყენება, რომელშიც ქერქი/ნამცხვარი გამომცხვარი იქნება. ზემოაღნიშნული პროდუქტები მოცემულია ერთი პატარა ნამცხვრისთვის საჭირო რაოდენობით.
პირველი ეტაპი არის შერწყმა ორივე სახის ზეთის, წყლის, შაქრისა და მარილის სახით. ფორმა შიგთავსით შედგით ღუმელში მაქსიმალურ ტემპერატურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფორმის ამოღების შემდეგ.
ცხელ მასაში გაცრათ ფქვილი და ცომი ჯერ კოვზით, შემდეგ ხელით მოზილეთ. მზა ცომის ცომი არ საჭიროებს შეფუთვას, მისი გამოყენება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ ტორტის ქერქის ან ძირის მოსამზადებლად. გამოცხობისთვის საკმარისია 20 წუთი 180 გრადუსზე.
წყალი დავასხათ ადუღებამდე, როგორც კი გახურებას დაიწყებს - კარაქი მოვაყაროთ კუბიკებად. როცა მასა ადუღდება, ჩაასხით არაჟან-ფქვილის ნარევში. აურიეთ კოვზით, შემდეგ ხელით. მიღებული თანმიმდევრულობიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ფქვილი. მიღებული ცომის ბურთი ფოლგაში გადაახვიეთ და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
ჩვენ მოგვწონს მსუბუქი ხრაშუნა ნამცხვრები, პროფიტეროლები და ფუნთუშები შიგნით შიგთავსის მრავალფეროვნების წყალობით. ისინი შეიძლება მიირთვათ მარილიან კერძებთან ან მიირთვათ ჩაისთან ერთად. ამ ნამცხვრების დასამზადებლად გამოყენებული ცომი შეიცავს უამრავ წყალს, რის გამოც მასში ჰაერის კამერა იქმნება.
კრემის ნამცხვრის კარაქით ან ცილოვანი კრემით შევსებით, ჩვენ გვაქვს მდიდრული მკურნალობა. Choux საკონდიტრო შეიძლება იყოს ღრმად შემწვარი donuts.
ამ სტატიაში მითითებული წესების გამოყენებით, თქვენ სწრაფად მოამზადებთ ხელნაკეთ ცომს კულინარიული გამოცდილების გარეშე. რბილი კრემის ცომი არ საჭიროებს სამუშაო ზედაპირზე გაბრტყელებას; თქვენ მხოლოდ უნდა შეავსოთ საკონდიტრო ტომარა და დაჭერით პორციული ბურთულები ან ჩხირები საცხობ ფირფიტაზე.
თუ ჯერ კიდევ არ გიყიდიათ ჩოუს ფორმირება, აიღეთ ჩვეულებრივი პლასტიკური ჩანთა და ამოჭერით ქვედა კუთხე.
როგორც ხედავთ, არასაჭირო ჭურჭლის რეცხვაში დროის დაკარგვაც კი არ გჭირდებათ. ზოგიერთი დიასახლისი ავრცელებს კრემს ცომიკოვზი წყალში ჩაყარა და ამ ვარიანტს აქვს არსებობის უფლება.
კიდევ რამდენიმე საიდუმლო:
Choux-ის ცომი შედგება კვერცხისა და ფქვილისგან, კარაქისგან ან მარგარინისგან, ასევე მარილისა და წყლისგან. კარამელის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, შაქარი საერთოდ არ ემატება ცომს ან შეიცავს მინიმალურ დოზებს.
ერთხელ მაინც რომ მოამზადოთ ეს საკონდიტრო ნაწარმი, მის გარეშე დიდი ხნის განმავლობაში ვეღარ შეძლებთ. ხორცის, პაშტეტის, კრემის და ბოსტნეულის ყველა სახის შიგთავსი თქვენს სუფრას გაამრავალფეროვნებს.
Choux-ის საკონდიტრო ეკლერები შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში და შემწვარი ტაფაში, აირჩიე მეთოდი, რომელიც მოგწონს.
ინგრედიენტები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ წინასწარ იზრუნეთ ამაზე. მოათავსეთ საკვები მაცივრის განყოფილებაში მაგიდაზე. ერთი საათის შემდეგ დაიწყეთ ცომის მოხარშვა.
Ისე, რა პროდუქტები გჭირდებათჩაასხით ხელნაკეთი კრემის ცომი:
ნახევარი პაკეტი საცხობი მარგარინი ან კარაქი (100 გ); 200 გრ თეთრი ხორბლის ფქვილი; 250 მლ წყალი; 5 კვერცხი; 150 გრ ჰოლანდიური ან რუსული ყველი და ჩაის კოვზი პაპრიკა.
მიჰყევით რეცეპტს. აქ არის მისი დეტალური აღწერა:
ყურადღება! არ გააღოთ ღუმელის კარი პირველი 10 წუთის განმავლობაში, რადგან ეკლერები სწრაფად ჩამოვარდება. ღუმელის ფსკერზე მოათავსეთ წყლის კონტეინერი, რომ ცომეული კარგად ამოვიდეს.
ტკბილი ნამცხვრები სწრაფად და მარტივად ცხვება. მთავარია, რომ იპოვოთ შემდეგი პროდუქტები:
4 კვერცხი; არასრული ჭიქა ფქვილი, უფრო სწორად, 150 გ; კარაქის სტანდარტული შეფუთვის ¼ ნაწილი; მწიკვი მარილი და 250 გრამიანი ჭიქა წყალი.
შედუღების რეცეპტი შედგება:
ყოველი კვერცხის შემდეგ, ყოველ ჯერზე აურიეთ რბილი კრემის ცომი, სანამ არ გახდება გლუვი, წრეში მუშაობა სპატულით. პროცესის დასასრულს, აწიეთ სპატული ქვაბზე, გლუვი და დაფქული მბზინავი ცომი გაჭიმვის ლენტებით უნდა ჩამოვარდეს.
ეკლერის ნამცხვრები ცხვება 200 გრადუს ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. რბილი კრემის ცომი სველი კოვზით ან საკონდიტრო ჩანთით წაუსვით საცხობ ფირფიტაზე და გახსოვდეთ, რომ შეინარჩუნოთ მანძილი ორს შორის, რომ აწიოთ ცომეული.
შვიდი შოუ დონატის გამოსაკვებად, თქვენ უნდა მოიმარაგოთ შემდეგი საკვები:
4 კვერცხი; ჭიქა ფქვილი; 250 მლ წყალი; 80 გრ კარაქი და ცოტა მარილი.
დონატები ღრმად არის შემწვარი, ამიტომ დარწმუნდით, რომ გაქვთ საკმარისი ზეთი და ღრმა ტაფა.
კრემისთვის დაგჭირდებათ:ნახევარი ჭიქა შაქარი; ჭიქა რძე; 150 გრ კარაქი; ვანილი და ერთი კვერცხი.
ახლა კი თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რეცეპტს ეტაპობრივად მომზადებაშოუს ცომი:
გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და კოვზით ამოიღეთ რბილი ცომი. ნამცხვრები ძალიან სწრაფად იწვება, დარწმუნდით, რომ ისინი თავისუფლად ცურავდნენ ღრმა ცხიმში და არ იწვებიან.
მოამზადეთ კრემის რეცეპტი:
Choux საკონდიტრო ნაწარმი არ ტოვებს გულგრილს არც ბავშვებს და არც უფროსებს. დიასახლისებისთვის, რომლებიც არ აპირებენ დიდი ხნის განმავლობაში სამზარეულოში გატარებას, კარგი ამბავია: მათ არ სჭირდებათ ცომის აწევას ლოდინი, რადგან მისი რეცეპტი არ შეიცავს ისეთ საცხობ აგენტებს, როგორიცაა სოდა ან საფუარი.
მზა პროდუქციის მოცულობის ზრდა ხდება მაღალ ტემპერატურაზე გამოთავისუფლებული ორთქლის გამო.
სასარგებლო რჩევები, რომლებზეც ახლა მინდა ვისაუბრო, დაგეხმარებათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის ცომეული:
მსოფლიოში ცნობილი და პოპულარული choux საკონდიტრო ნამცხვრები - ეკლერები, გამოიგონეს შორეულ მე-18 საუკუნეში. საფრანგეთის მეფე ჯორჯ IV-ის სამზარეულოში მსახურობის შემდეგ, ნიჭიერმა საკონდიტრო მზარეულმა მარი-ანტუან კარემმა გამოიგონა უგემრიელესი დესერტი, რომლითაც დღესაც ტკბებიან.
თხელი ქერქი კრემის კრემთან ერთად პოპულარულია ყველა დროის გურმანებში. ამიტომაც მოვიდა ეკლერები ჩვენს დრომდე, პრაქტიკულად უცვლელი.
კლასიკური ეკლერები არის მოგრძო ნამცხვრები სავსე კრემისფერი... ზემოდან დესერტს აფარებენ მინანქარს ან ასხამენ გამდნარ შოკოლადს.
ეკლერების ჯიშებიდან ცნობილია: პროფიტეროლები და შუ. პირველები მზადდება ძალიან მცირე ზომის 2 სმ დიამეტრით და ივსება ყველა სახის შიგთავსით, როგორც ტკბილი, ასევე მარილიანი.
შუ არის ნამცხვრები, რომელთა ზემოდან ამოჭრილია და ნახვრეტში ნაღებით ივსება. ზემოდან მის ადგილზე დადებამდე მსუბუქად წაუსვით კრემი.
ეკლერის ცნობილი გამომგონებლის სამშობლოში მცხოვრები ფრანგი საკონდიტრო მზარეულებისთვის ჩვეულია მკაცრი ცილინდრული ფორმის 14 სმ სიგრძის ნამცხვრების მომზადება.
ღრუ ივსება ექსკლუზიურად ვანილის ან შოკოლადის კრემით, ზედაპირი კი დაფარულია ფონდანტით ან ყინულით.
სანამ კრემის ცომს მოზილეთ ეკლერებისთვის, გაეცანით რამდენიმე ხრიკს, რომელიც დაგეხმარებათ ამ პროცესის ეფექტურად შესრულებაში. Ისე:
choux საკონდიტრო რეცეპტი GOST-ის შესაბამისად მემკვიდრეობით მიიღო სსრკ-ს საკონდიტრო მზარეულებისგან.
გაეცანით მას და, უპირველეს ყოვლისა, დაიმახსოვრეთ ინგრედიენტების სია: 300 გ კვერცხი (5-6 ცალი); 200 გრ ფქვილი; ½ შეკვრა ზეთი; მწიკვი მარილი; 180 მლ წყალი.
ცომის მომზადებას ქვაბში კარაქის დნობით ვიწყებთ. შემდეგ:
მოგეხსენებათ, კრემის ნამცხვრები შეიძლება შეივსოთ ნებისმიერი შიგთავსით, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას აპირებთ მათ მირთმევას.
ცომის რეცეპტი არ მოითმენს რაიმე ჩანაცვლებას, გარდა ამისა, ყველა ინგრედიენტი ზუსტად უნდა გაიზომოს და გაიგზავნოს თასში მკაცრი წესით.
დასაშვებია მხოლოდ წყლის ნაცვლად რძის მიღება, შემდეგ კი იმ შემთხვევაში, როდესაც ცომი მზადდება მშრალი საფუარის დამატებით.
აიღეთ: 200 გრ რძე და ფქვილი; 5 გრ მარილი და შაქარი; მეოთხედი ჭიქა გამდნარი ძროხის კარაქი; 4 კვერცხი და 10 გ (პატარა ტომარა) მშრალი საფუარი.
სამზარეულოს ნაბიჯები:
როგორ მოვამზადოთ შოუს ცომი სახლში? - რეცეპტი ფოტოთი:
ვიღებთ ქვაბს ან უბრალოდ პატარა ქვაბს სქელი ძირით და ვასხამთ რძეს და წყალს. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ კარაქი (უმჯობესია წინასწარ დაჭრათ წვრილად, ასე უფრო სწრაფად გადნება), ასევე ცოტაოდენი მარილი და შაქარი.
ქვაბს ვდებთ დაბალ ცეცხლზე და დროდადრო აურიეთ, კარაქი მთლიანად დნებას ვუზრუნველვყოფთ. მიღებული ხსნარი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ამასობაში ნარევი ადუღდება, აუცილებლად გაცრათ 150 გრ ფქვილი, რათა თავიდან აიცილოთ შესაძლო სიმსივნეები და მინარევები.
მთელი გაცრილი ფქვილი დაასხით მდუღარე ზეთის ხსნარში.
ქვაბი ცეცხლიდან რომ არ გადმოვდგათ, მასა აქტიურად ურიეთ ხის კოვზით ან სპატულით. მიღებული მასა აურიეთ, სანამ მთელი ფქვილი არ მოიხარშება და ცომის ერთგვაროვანი სიმსივნე არ ჩამოყალიბდება, რომელიც ქვაბის კედლებს ჩამორჩება.
მიღებული ცომის ნამცხვარს გადავიტანთ ჭურჭელში, რომელშიც მოვზილოთ ცომის ცომი ეკლერისთვის და ოდნავ მოვზილოთ კოვზით, ვუზრუნველვყოთ ცომი გაცივებამდე.
როგორც კი გაცივდება (ტემპერატურას შეხებით ვამოწმებთ - ცომი თბილი უნდა იყოს, მაგრამ არ დაიწვას), დაუმატეთ კვერცხი. პირველ რიგში, სათითაოდ დაუმატეთ 3 მთლიანი ქათმის კვერცხი. ყოველი ახალი კვერცხის შემდეგ, ცომი საფუძვლიანად აურიეთ, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი.
ჯერ ბოლო მეოთხე კვერცხი გატეხეთ პატარა ჯამში და ჩანგლით მსუბუქად ათქვიფეთ. და უკვე ამ ფორმით, მცირე ულუფებით, აურიეთ შოუს ცომში. ამის გაკეთება აუცილებელია იმისათვის, რომ არ შეცდეს ცომის თანმიმდევრულობა, რადგან ფქვილი შეიძლება იყოს სხვადასხვა სიძლიერის, ასევე კვერცხები შეიძლება საკმაოდ მკვეთრად განსხვავდებოდეს მათი წონით. აქედან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ არა მთლიანი კვერცხი, არამედ მხოლოდ ნახევარი, ან პირიქით, თუ თქვენი კვერცხები პატარაა, მაშინ იმისათვის, რომ სახლში ცომის ცომი მოამზადოთ, შეიძლება დაგჭირდეთ 5 ან თუნდაც 6 კვერცხი. ამიტომ, თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება ცომის თანმიმდევრულობაზე! სხვათა შორის, თუ ძალიან შორს წახვედით კვერცხების რაოდენობასთან დაკავშირებით და ცომი ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ "უმი" ფქვილი, ეს მხოლოდ ცომს გააფუჭებს. ასეთი ცომის გადარჩენის ერთადერთი გზა არის კრემის ძირის ხელახლა მომზადება და მასთან ერთად ცომის გასქელება!
ეკლერებისთვის სწორი ცომი გამოდის გლუვი, მბზინავი, ზომიერად სქელი და კოვზიდან მიედინება მძიმე ფართო ლენტით. კარგი, სულ ესაა, ჩვენი ცომი მზადაა სახლში.
გადავიტანთ საკონდიტრო ჩანთაში ან შპრიცში და თუ არც ერთი და არც მეორე არ არის, მაშინ ვიყენებთ მჭიდრო ჩანთას ან სრულიად ახალ საკანცელარიო ფაილს ამოჭრილი კუთხით.
იდეიდან გამომდინარე, ცომისგან ვაყალიბებთ ეკლერებს, პროფიტეროლებს ან რგოლებს. უბრალოდ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გამოცხობის დროს შოუს საკონდიტრო ნაწარმი საკმაოდ მატულობს, ამიტომ მათ შორის აუცილებლად დატოვეთ 4-5 სმ თავისუფალი ადგილი.
შოუს საკონდიტრო პროდუქტებს ვაცხობთ ჯერ 200 C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში (ამ დროს ცომი უნდა ამოვიდეს და ოდნავ შებრაწულიყო), რის შემდეგაც ტემპერატურას ვამცირებთ 160 C-მდე და ვაშრობთ ეკლერებს/პროფიტეროლებს კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ისინი სრულად არის მოხარშული. გამოცხობის დრო შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს თქვენი კონკრეტული ღუმელის მახასიათებლებისა და, რა თქმა უნდა, პროდუქტების ზომის მიხედვით. გამოცხობის დროს პროდუქტებს ტემპერატურის მკვეთრ ვარდნას არ ვაქცევთ, განსაკუთრებით პირველი 20-25 წუთის განმავლობაში, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ეკლერების ცვენა. და ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია ეკლერების შიგნიდან მთლიანად გამოცხობა, თორემ გამოცხობის შემდეგ ისინიც ჩამოვარდებიან და გარეგნობას დაკარგავენ. როგორც კი ეკლერები/პროფიტეროლები მზად იქნება, გამორთეთ გათბობა და ოდნავ გააღეთ ღუმელის კარი, ამ ფორმით ვაცალებთ ნამცხვრებს გაცივებამდე (ამის გაკეთება აუცილებელი არ არის, მაგრამ თუ უცებ არ გამოაცხვეთ კრემები ა. ცოტა, მაშინ გაგრილების ეს მეთოდი დაგეხმარებათ დაასრულოთ მათი მომზადება) ...
შეავსეთ მთლიანად გაგრილებული ეკლერები/პროფიტეროლები თქვენი საყვარელი კრემით. გარდა ტკბილი ვერსიისა, ეკლერები შეიძლება მარილიანი შიგთავსითაც შეავსოთ, მაგალითად, პაშტეტი, მუსი ან თუნდაც სალათები. მიირთვით სავსე ეკლერები, სასურველია რაც შეიძლება მალე. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენმა რეცეპტმა ფოტოთი გასცა ამომწურავი პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საკონდიტრო ნაწარმი სახლში!
სახელწოდებიდან ირკვევა, რომ ცომის ცომი მზადდება ხარშვის მეთოდით. უფრო სწორად, ფქვილს ადუღებენ, შემდეგ მას კვერცხებს უმატებენ, რის შემდეგაც მასა კარგად იზილება.
Choux საკონდიტრო ნაზი და ლამაზია პროდუქტებში, ის შესანიშნავად ინარჩუნებს კრემის შიგთავსს. Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმი უფუარია, მზადდება შაქრის გარეშე და ძირითადად გამოიყენება ნამცხვრებში.
სხვათა შორის, "ბოროდინსკის" პურსაც ამზადებენ ჩოქსის საკონდიტროსგან, ჭვავის ფქვილისგან.
ჩაასხით ჭიქა წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მთელი ზეთი, მარილი. დადგით ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, რათა სითხე ადუღდეს.
ბუშტუკების გაჩენისთანავე დაუმატეთ ფქვილი და ძალიან ენერგიულად მოურიეთ ცეცხლიდან (შეგიძლიათ ოდნავ შეამციროთ).
მოხარშვისას ფქვილი აგროვებს ცომის ნაჭრებად, რომელიც ადვილად იშლება ტაფის გვერდებზე. ამ დროს ის ცეცხლიდან უნდა მოიხსნას. და ცომი ოდნავ გაცივდეს.
მოამზადეთ კვერცხის ნარევი. ჩაყარეთ ყველა კვერცხი თასში და აურიეთ.
იმის გამო, რომ კვერცხები მთავარ როლს თამაშობს ცომის ცომის რეცეპტში, სწორედ მათი სწორი რაოდენობა გახდის ცომის საკმარისად მკვრივს, რომ გამოცხობის შემდეგ არ ჩამოვარდეს. მაგრამ მაშინვე ვერ გეტყვით რამდენი კვერცხი შევა ცომში - ეს დამოკიდებულია როგორც ფქვილის ხარისხზე, ასევე თავად კვერცხების ზომაზე.
ამიტომ, უმჯობესია ცომში კვერცხის ნაზავი შევიტანოთ და არა თითო კვერცხი: შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ, მაგალითად, მე-5 კვერცხის 4 და ცოტა საკმარისი იქნება (ამ შემთხვევაში, ნაწილი ნარევი დარჩება). მაგრამ ეს მაინც საკმარისია აუცილებლად.
სანამ ცომი გაცივდება, მოამზადეთ საცხობი ფურცელი: გადააფარეთ ქაღალდი, რომელსაც წაუსვით კარაქი. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
ოდნავ გაცივებულ ცომში ჩაამატეთ კვერცხის მასა მცირე ულუფებით, ჯერ ჩანგლით, შემდეგ კი სპატულით მოზილეთ.
თქვენ უნდა knead ენერგიულად. ყოველი ახალი პორციით, ცომი იძენს ელასტიურობას და ხდება მბზინავი, გლუვი.
სწორად მომზადებული ცომი ოდნავ უნდა გაიჭიმოს, ამ დროს უნდა შეწყვიტოთ კვერცხის დამატება.
ცომის ცომისგან მიღებული პროდუქტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ***
საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში და ღუმელში, მაგალითად ეკლერები ან შუ, 15 წუთი t 180-ზე, შემდეგ 10 წუთი t 150. არ შეხედოთ ღუმელში, რომ პროდუქტები არ ჩამოვარდეს. პროფიტეროლისთვის გაანახევრეთ გამოცხობის დრო.
*** საცხობ ფირფიტაზე, ცომი დეპონირებულია შემდეგი გამოყენებით:
გემრიელი ნამცხვრის რეცეპტები
შოუს ცომის რეცეპტი ეკლერისთვის
15-20
35 წუთი
215 კკალ
5 /5 (1 )
თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ ეკლერებისთვის შოუს ცომის მარტივ რეცეპტს ფოტოებით და ვიდეოებით.
ეკლერი ცნობილი ფრანგული დესერტია, რომელმაც მილიონობით ადამიანი მოიგო.
ამ შესანიშნავი ჰაეროვანი დესერტის რეცეპტი იყო შეიქმნა ფრანგი კულინარიის ექსპერტის მარი-ანტუან კარემუს მიერ და ცნობილი გახდა მე-19 საუკუნეში.
ეკლერის იდეალურ სიგრძედ ითვლება 14 სმ, კუსტარული ნამცხვრები უნდა იყოს იგივე და თანაბარი.
საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტი ფრანგმა შეფმზარეულმა პანტერელმა 1554 წელს გამოიგონა. ცომეულმა დიდი ხმაური გამოიწვია და სამეფო მენიუს დაემატა.
როგორ მოვამზადოთ კარგი საკონდიტრო ნაწარმი ეკლერებისთვის, განიხილეთ რეცეპტი ეტაპობრივად:
1. ქვაბში ჩავასხათ ოთახის ტემპერატურაზე კარაქი/მარგარინი, დავამატოთ სითხე და მარილი. 
2. დადგით ქვაბი და საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე. 
3. როცა ნარევი ადუღებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ ფქვილი. ფქვილი ჯერ უნდა გაცრათ, რათა არ წარმოიქმნას სიმსივნის წარმოქმნა. ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღწევად ფქვილი აქტიურად და სწრაფად აურიეთ. როდესაც ხედავთ, რომ ცომი კარგად გამოდის კონტეინერიდან, რომელშიც იხარშებოდა, უნდა გააჩეროთ დაბალ ცეცხლზე, აქტიურად ურიოთ, დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. 
4. როცა ცომი ქვაბის ძირზე კვალს იწყებს, ეს ნიშნავს, რომ ჭარბი სითხე აორთქლდა და ცომის საფუძველი მზად არის შემდგომი გამოყენებისთვის. ცომი გადმოდგით ცეცხლიდან ან გადაიტანეთ სხვა ცივ ჭურჭელში, რომ ოდნავ გაცივდეს. 
5. როცა ცომი გაცივდება, უნდა დაიწყოთ კვერცხების შერევა. ცომს დაუმატეთ ერთი კვერცხი, კარგად აურიეთ, სანამ კვერცხი მთლიანად არ გაიფანტება ცომში. შემდეგ დაამატეთ კიდევ 3 კვერცხი, თითოეული კარგად აურიეთ. 
6. ახლა მნიშვნელოვანია, არ გამოტოვოთ ის მომენტი, როდესაც ტესტი მზად არის. თუ ცოტა სქელია, მაშინ უნდა დაამატოთ კიდევ ერთი (მეხუთე) კვერცხი. 
დაუთმეთ დრო მთლიანი კვერცხის დანერგვას. შეანჯღრიეთ თასში და ცოტაოდენი დაამატეთ სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად. ხდება ისე, რომ კვერცხის ნახევარი ან მესამედი საკმარისია.
7. მოდით ვისაუბროთ, თუ როგორ უნდა განვსაზღვროთ რომელი უნდა იყოს სწორი შოუს ცომი ეკლერებისთვის. ცომი მზადყოფნაზე შეგიძლიათ შემდეგნაირად შეამოწმოთ: თუ ის ნელ-ნელა შეუფერხებლად მოედინება მხრის პირიდან და წარმოქმნის სამკუთხედს, მაშინ ცომი მზად არის. თუ ის ნაწილებად იშლება, სკაპულადან ჩამოვარდება, მაშინ სხვა კვერცხი უნდა შეიყვანოთ. 
არსებობს კიდევ ერთი გზა იმის შესამოწმებლად, მზად არის თუ არა ცომი გამოსაცხობად. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ცოტაოდენი ცომი და დაჭყლიტოთ საჩვენებელსა და ცერა თითს შორის. თუ გაიჭიმება და მწვერვალები თითებზე რჩება, მაშინ ცომი მზადაა. 
8. ახლა ცომი კარგად უნდა ავურიოთ ისე, რომ გაჯერებული იყოს ჟანგბადით და შეიძინოს ბზინვარება და კრემისებრი ტექსტურა, რომელიც დამახასიათებელია ეკლერების კლასიკური ცომის ცომისთვის. ცომი უნდა მოზილოთ 3-5 წუთის განმავლობაში. ფოტო გვიჩვენებს რა უნდა მოხდეს. 
9. შემდეგ მიღებულ ცომს ვათავსებთ ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. იმისათვის, რომ ნამცხვრები ერთნაირი ზომის იყოს და თანაბრად გამოაცხვოთ, შეგიძლიათ მოათავსოთ საკონდიტრო ტომარაში.
შეგიძლიათ გააკეთოთ ცომის დასაფენი მოწყობილობა მკვრივი ქაფის ან პლასტმასის პარკის გამოყენებით. ამისათვის გაჭერით კუთხე საჭირო დიამეტრის მისაღებად. შეავსეთ ცომით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
იმისათვის, რომ დრო არ დაკარგოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კოვზი. ცომი კოვზით დაასხით საცხობ ქაღალდზე. თუ ამას ფრთხილად გააკეთებთ, მაშინ მზა ნამცხვრების გარეგნობა არ იქნება უარესი, ვიდრე სპეციალური მოწყობილობის დახმარებით დეპონირებული. 
10. ეკლერების დეპონირებისას საჭიროა მსუბუქად შეზეთოთ ისინი ათქვეფილი კვერცხით. 
მას შემდეგ, რაც ვისწავლეთ ეკლერის ცომის დამზადება, მოდით გადავიდეთ ბლანკების გამოცხობაზე.
11. სამუშაო ნაწილები უნდა გამოაცხვოთ 210 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. 5 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 190 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ სანამ არ მოიხარშება. შოუს ცომი ცხვება დაახლოებით 30-45 წუთის განმავლობაში, თუმცა ეს დამოკიდებულია ღუმელზე. როცა ცომი კარგად ამოვა და შეწითლებას დაიწყებს, შეგიძლიათ ღუმელი ოდნავ გაასუფთაოთ. ამისათვის ის ძალიან მცირე ხნით უნდა გაიხსნას რამდენიმე მილიმეტრით, რათა იქ დაგროვილი ორთქლი გამოუშვას. ამის გაკეთება აუცილებელი არ არის, მაგრამ მიზანშეწონილია, რადგან ორთქლი ხელს შეუშლის ეკლერების გაყავისფრებას და გაშრობას.
გამომცხვარი კრემის ძირები უნდა იყოს ღია და ერთგვაროვანი ფერის, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ გვერდების ფერს: ისინი უნდა იყოს მსუბუქი, მაგრამ არა რბილი. თუ კრემის ნამცხვრები არ გამომცხვარია, გაციების პროცესში ჩამოვარდება. 
12. ახლად გამომცხვარი კრემის ბაზები მავთულის თაროზე გავაციოთ. 
