ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))
შინაარსი
სახლში ადვილია ცომის დამზადება, რომელსაც ცომის ცომი ჰქვია, რადგან ცოტა დრო სჭირდება და არ საჭიროებს მწირ პროდუქტს. ღირს ერთხელ შერევის თავისებურებების შესწავლა, რათა ყოველ ჯერზე ოჯახი გააოცოთ უგემრიელესი მადისაღმძვრელი ნამცხვრებით - ეკლერებით, ბლინებით, პელმენებითა თუ პასტებით.
საკონდიტრო ნამცხვრებისა და სხვა კერძების დასამზადებლად საცხობი ბაზა დიდი ხანია ცნობილია. უკვე ძველ რუსეთში პოპულარული იყო მდუღარე წყალში მოხარშული ცომი, მისგან ამზადებდნენ პელმენებს და ბლინებს. მომზადება choux საკონდიტროსახლში იწყება კომპონენტების შერჩევით და შეძენით. დაგჭირდებათ ახალი პრემიუმ ხორბლის ფქვილი, ქათმის კვერცხი, კარაქი ან მარგარინი, მარილი, შაქარი და ყოველთვის მოხარშული და ცხელი წყალი. წყლის გამოყენების წყალობით ცომი იხარშება, რაც ფუძის ტექსტურას რბილს ხდის.
მისგან შეგიძლიათ გამოაცხოთ როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი კერძები - პროფიტეროლები, პასტები, პელმენი. ცომის დამზადება სახლის პირობებში ძალიან მარტივია: ის თითქმის არასოდეს არის მკვრივი, არ საჭიროებს გაბრტყელებას და პროდუქტების ფორმირება ხდება სამზარეულოს შპრიცით ან კოვზით. აქ არის რამოდენიმე საიდუმლოება სწორი საცხის ბაზის შესაქმნელად:
სახლის პირობებში ცომის დამზადების ტექნოლოგია მარტივია: შეურიეთ წყალი ზეთის კომპონენტს (კარაქი, მარგარინი), ადუღეთ. ამის შემდეგ, მთელ გაცრილ ფქვილს მაშინვე ასხამენ, შიგთავსს ინტენსიურად ურევენ და ადუღებენ ორი წუთის განმავლობაში, რომ კარაქი დნება. მას შემდეგ, რაც ცომი კედლებიდან მოშორებას დაიწყებს, ტაფა უნდა გადმოიღოთ ცეცხლიდან, გააგრილოთ ადამიანის სხეულის ტემპერატურამდე და საფუძვლიანად მოზილეთ, დაუმატოთ კვერცხები სათითაოდ.
ამის შედეგად მიიღება საშუალო სიმკვრივის კონსისტენციის ერთგვაროვანი, მბზინავი მასა, რომელიც არ ვრცელდება საცხობ ფირფიტაზე. ცხვება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 195 გრადუსზე და მზადყოფნის შემდეგ პროდუქტებს აცივებენ ღუმელში. შეგიძლიათ გააკეთოთ და საფუარის ცომი, რომლის რეცეპტი გულისხმობს მდუღარე წყლის ან რძის ჩაასხით ფქვილში, შემდეგ კი კვერცხებთან ერთად ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. ამის საფუძველზე საფუარს ურევენ შაქარს, მასას ფქვავენ და ტოვებენ ერთი საათის განმავლობაში, რომ ამოსულიყო და მოცულობის გასამმაგდეს.
როგორ მოვამზადოთ მარტივი საკონდიტრო ცომი, ქვემოთ დეტალურად აგიხსნით ეტაპობრივად რეცეპტი... დამზადების საიდუმლოდ ითვლება ციცაბო მდუღარე წყლისგან წარმოქმნილი ცხელი ორთქლი - იგი აყალიბებს ღრუს პროდუქტის შიგნით, რაც მას შესაფერისს ხდის ტკბილი შიგთავსით - კლასიკური კარაქის კრემით, ათქვეფილი კრემით. თუ ცომის ნაჭრებს ყველით შეავსებთ, საჭმელად მიიღებთ ქონდარი ცომეულს. ჯერ სცადე კლასიკური რეცეპტისამზარეულო, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი მოგვიანებით.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
პროფიტეროლისთვის ცომი დიდად არ განსხვავდება ეკლერის ცომისგან, მაგრამ მისი ჩაყრა შესაძლებელია სხვადასხვა დაფქული ხორცით - ტკბილისგან. კარაქის კრემიწითელი ხიზილალა ყველით ან მწვანილით. შეგიძლიათ დაუყონებლივ შეიტანოთ ცომში სასურველი შიგთავსი, შეურიოთ ფქვილს, თუ მშრალია (პაპრიკა, მშრალი ნიორი) და მას შემდეგ, რაც კვერცხში ჩასვით მძიმე კონსისტენცია. გამოცხობის შემდეგ, პროფიტეროლები შეიძლება მსუბუქად შებრაწოთ ცხიმიან ქვაბში და შემდეგ ჩაყაროთ.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
უნივერსალური choux საკონდიტროპელმენებისთვის ის ნაზი, ელასტიური და მოქნილი აღმოჩნდება. მასთან მუშაობა სასიამოვნო და მარტივია, პელმენებს კი მდიდარი გემო აქვს. გარდა პელმენებისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი ან პასტები, სათანადო ოსტატობით კი მანტი, ღვეზელები და ფაფუკი ნამცხვრები. შედეგად მიღებული მასა ადვილად იშლება, ქმნის თხელ წრეებს, რომლებიც კარგია ხორცით ან სოკოთი.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
როგორ მოვამზადოთ კრემი ფენოვანი ცომი, დეტალურად აგიხსნით ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოთი. დამზადების საიდუმლო მდგომარეობს მუქი ლუდის გამოყენებაში, რაც მასას ჰაერის ბუშტებით უფრო გაჯერებს. ცომის ჩამოყალიბების შემდეგ ის უნდა გაიყინოს და მხოლოდ ამის შემდეგ დამუშავდეს რამდენიმე ფენის მისაღებად. კრემზე დაფუძნებული პროდუქტები გამოირჩევა გაზრდილი მოცულობითა და სინაზით.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
პელმენებისთვის შოუს საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტი ასევე შესაფერისია პელმენებისთვის. მისივე თქმით, მიღებულ მასას თხლად ახვევენ, მისგან წრეებს ჭრიან და ფურცლებს ქმნიან. შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი ხაჭოთი, კარტოფილი სოკოთი, ტკბილი ალუბალი. კარგია პელმენების გაკეთება კომბოსტოთი და სტაფილოთი, ხახვითა და მწვანილებით ან დაფქული ხორცი... ცომი ხასიათდება გაზრდილი სიმტკიცით, გაყინვის შემდეგ პროდუქტები არ ტყდება ხარშვისას.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
როგორ მოვამზადოთ ცომის ნამცხვარი არყით, შემდეგი რეცეპტი ფოტოთი გასწავლით. მისი წყალობით პასტები ხრაშუნა და მადის აღმძვრელია, რადგან ალკოჰოლი ცომს სასურველ კონსისტენციას ანიჭებს. არომატული კერძის ოქროს ქერქი გულგრილს არავის დატოვებს, ღირს პასტის მირთმევა, როგორც დამოუკიდებელი დელიკატესი ან თბილ რძესთან ან ცხელ ჩაისთან ერთად.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
არაჟანზე Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმი შესაფერისია პელმენების, პელმენების ან პასტების მოსამზადებლად. ადვილად იხარშება, სასიამოვნოა მუშაობა, რადგან მასა თხლად იშლება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომი და როგორ, მაგრამ ამ შემთხვევაში მოგიწევთ უფრო სქელად გააბრტყელოთ. არაჟანი ანიჭებს მასას ნაღების და სინაზეს, რაც მზა პროდუქტებს სურნელოვანს ხდის.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
როგორ მოვამზადოთ შოუ ცომი, უფრო დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ. მიღებული მასა იდეალურია ღვეზელების ან ღვეზელების გამოსაცხობად, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ისინი ტკბილი ხაჭოთი, ჯემი ან უშაქრო დაფქული ხორცი, მჟავე კომბოსტოან წითელი თევზი. ზეთების გაზრდილი რაოდენობისა და ნარევის გამო კონსისტენცია უფრო ცხიმიანი გამოდის, რათა პროდუქტებს უფრო მაღალი კალორიული შემცველობა ჰქონდეს.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
როგორ მოვამზადოთ ბლინების ცომი, რეცეპტი ფოტოთი შემდგომში გეტყვით. გემრიელი გახდება ნაზი ბლინები, ახასიათებს ღია სამუშაო თანმიმდევრულობა ხვრელების ნიმუშით. ისინი შეიძლება მიირთვათ შროვეტიდზე ან სამუშაო დღეებში, რათა საყვარელი ადამიანები სურნელოვანი საუზმეთ ან საჭმლით გაახაროთ. ბლინები შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან ან ჯემთან ერთად, მაგრამ უმჯობესია ლორით ან ყველით შეავსოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჩოუს საფუარის ცომი ფუნთუშებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელში ცომეულის ან ტაფაში შემწვარი პროდუქტების მოსამზადებლად. მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით - ფუნთუშების, ღვეზელების დასამზადებლად შიგთავსით და მის გარეშე. საფუარის გამოყენების გამო კონსისტენცია ხასიათდება გაზრდილი ჰაეროვნებით და მოცულობით, ასე რომ არომატული პროდუქტები რბილი იქნება და პირში დნება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ყველაზე მრავალფეროვანია choux საკონდიტრო ნაწარმი. აქ არის სწრაფი სია, თუ რისი გაკეთება შეგიძლიათ მასის მიხედვით:
როცა პირველად გავთხოვდი, გავიგე, რომ შოუს საკონდიტრო ბუშტები, რომლებითაც ნამცხვრების – ეკლერების ან პროფიტეროლების დასამზადებლად გამოიყენება, სახლში ადვილად გამომცხვარია. ჩემი გადასვლიდან ერთი კვირის შემდეგ, ჩემმა ახალგაზრდამ, უფრო სწორად, უკვე არც თუ ისე ახალგაზრდა ქმარმა, გამოაცხო მხიარული წითელი ბურთულების მთელი გროვა. მხოლოდ მან შეავსო ისინი არა კრემით, არამედ ... კარტოფილის პიურე შემწვარი ხახვით. ღმერთო, რა გემრიელი იყო!
ახლა მე ვმართავ ჩემს კულინარიულ ბლოგს http://easycookschool.com და იმ დროს ძალიან შორს ვიყავი კულინარიისგან.
სარედაქციო შენიშვნა... ჩვენმა მკითხველმა ირინამ გამოქვეყნებისთვის გამოაგზავნა თავისი საიდუმლოებები საკონდიტრო ნაწარმის დამზადებისთვის. Ძვირფასო მეგობრებო! თუ თქვენ გაქვთ რაიმე რჩევები და ხრიკები სამზარეულოს შესახებ, შეგიძლიათ გამოგვიგზავნოთ და ჩვენ აუცილებლად გამოვაქვეყნებთ.
და შოუს ცომის დამზადების პროცესი ალქიმიურ გამოცდილებას მეჩვენებოდა. ჯერ პატარა ქვაბში რაღაც მოხარშეს, შემდეგ მასში წარმოუდგენელი რაოდენობის კვერცხები ჩაყარეს და ისეთი ძალით აურიეს, რომლითაც ფიზიკის მასწავლებლები ჩვეულებრივ ახვევენ დინამოს სახელურს. შედეგი იყო ბლანტი გაუგებარი მასა, რომელიც გამომცხვარი ფურცელზე უფორმო რქოვან სიმსივნის სახით იყო დალაგებული. როგორ და რატომ გადაიქცნენ ისინი მოგვიანებით მრგვალ ბურთებად, შიგნით ღრუ – ეს ჩემთვის სრული საიდუმლო იყო. გასაკვირი არ არის, რომ ჩემთვის ამ ექსპერიმენტის გამეორების მცდელობა თავიდან მარცხით დასრულდა. თუმცა მოთმინება და შრომა ყველაფერს აფუჭებს. დროთა განმავლობაში, ყველაფერი დამეწყო. ვიმედოვნებ, რომ ჩემი მარტივი რჩევების გათვალისწინებით, თავიდან აიცილებთ გამოცდისა და შეცდომის გავლას და პირველად მიიღებთ ჩოუს საკონდიტრო ნაწარმს.
Აქ ჩვენ მივდივართ?
საიდუმლო 1. ნუ დაზოგავთ დროს პირველ ეტაპზე
მოგეხსენებათ, შოუს ცომის მომზადების პირველი ნაბიჯი არის კარაქის მოხარშვა წყალთან ან რძესთან და მარილით. და უკვე ამ ეტაპზე ბევრი უშვებს მთავარ შეცდომას. Რომელი? ძალიან ჩქარობენ. ადუღეთ ნარევი, სანამ ზეთი არ შეწყვეტს წყლის ზედაპირზე ცურვას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის ცუდად ერევა ცომში და თქვენი პროფიტეროლი უბრალოდ არ მოიმატებს.
საიდუმლო 2. ფქვილი აუცილებლად გაწურეთ
წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი შეიძლება აღმოჩნდეს არაერთგვაროვანი, ხოლო მზა ეკლერები შეიძლება იყოს არათანაბარი.
საიდუმლო 3. ფქვილი ერთდროულად უნდა მოხვდეს „ჩაის ფოთლებში“.
ყველას არ შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ თქვენ ცდილობთ ქვაბში ჩაყაროთ მთელი ჭიქა ფქვილი, მაშინ დიდია ალბათობა იმისა, რომ ნახევარი ღუმელზე დაიმსხვრა. ამის თავიდან ასაცილებლად, არსებობს ერთი მარტივი ხრიკი: გაცრათ ფქვილი საცხობი ქაღალდის ფურცელზე და, ფურცლის კიდეები აწიეთ, ჩაასხით ფქვილი ქვაბში მდუღარე წყალში და ზეთით სუფთა ნაკადში, ფაქტიურად რამდენიმე. წამი.
საიდუმლო 4. Choux-ის საკონდიტრო არა მხოლოდ სწორად უნდა მოზილოთ, არამედ მოზილოთ
დიახ, ყველამ იცის, რომ მას შემდეგ, რაც ფქვილი ქვაბში მოხვდება, სასწრაფოდ უნდა აიღოთ კოვზი და დაიწყოთ ნარევის ენერგიულად მორევა, სანამ არ გადაიქცევა ცომის ერთგვაროვან ბურთულად, რომელიც ადვილად ამოიღებს ქვაბის კედლებს. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ არა მხოლოდ ეკლერი, არამედ შესანიშნავი ეკლერი, აუცილებლად მოზილეთ ცომი კოვზის ზურგით ორი-სამი წუთის განმავლობაში.
საიდუმლო 5. ცომი უნდა გაცივდეს
კიდევ ერთი მომენტი, რომელსაც ხშირად გამოუსწორებელი შედეგები მოჰყვება, არის ის, რომ კვერცხის დამატებამდე ცომს არ აძლევენ სათანადო გაგრილებას. შედეგად ცილა ნაწილობრივ იკეცება და ეკლერები არ მიიღება. ასე რომ, იდეალურ შემთხვევაში, ცომი უნდა გაცივდეს 60 გრადუსამდე. რა თქმა უნდა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ყველას, ვისაც პროფიტეროლებით ტკბობა სურს, უნდა მიიღოს სამზარეულოს თერმომეტრი. უბრალოდ შეეხეთ ცომს. არ ცხელა? შემდეგ დროა დაამატოთ კვერცხები.
საიდუმლო 6. როდის და როგორ შემოვიტანოთ კვერცხები
კვერცხები სათითაოდ უნდა დავამატოთ, თორემ ცომს კარგად ვერ შეერევა და ეკლერიც არ ამოვა. დიდხანს და მშვიდად ვურიოთ, სანამ ცომი მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება. უნდა იყოს ცხიმიანი, არც თუ ისე მკვრივი, მაგრამ დამაკმაყოფილებლად შეინარჩუნოს ფორმა. არ არის აუცილებელი საქშენებით დეპოზიტის ჩანთის გამოყენება. შეგიძლიათ ცომი ჩვეულებრივი კოვზით მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით, ყოველ ჯერზე დაასველეთ წყალში.
საიდუმლო 7. ტემპერატურა
ეკლერების გამოცხობის იდეალური პირობები ასევე უზრუნველყოფს შესანიშნავი შედეგის მიღებას. აცხვეთ კრეფის ბურთულები 220 გრადუსზე პირველი 10 წუთის განმავლობაში. და შემდეგ გამოაცხვეთ 190-ზე, სანამ ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ეს არის ყველა საიდუმლო.
დაბოლოს, ყველაზე მნიშვნელოვანი დადასტურებული რეცეპტია: 4 კვერცხი, 150 გრ ფქვილი, 100 გრ კარაქი, 240 გრ წყალი ან რძე. წყალთან ერთად ეკლერები უკეთ ინარჩუნებენ ფორმას, რძით კი რბილი და ნაზი გამოდის.
ისე, როგორც ბონუსი მათთვის, ვინც მოთმინებით კითხულობს ჩვენს ინსტრუქციებს ბოლომდე, პასუხი მთავარ კითხვაზე: როგორ ხდება, რომ ცხობის პროცესში მომავალი ეკლერების შიგნით სიცარიელე წარმოიქმნება? ასე რომ, თუ გახსოვთ, ცომს ბევრი წყალი დავამატეთ. ერთხელაც ცხელი ღუმელი, წყალი იწყებს ინტენსიურად აორთქლებას ჩუს ბურთულების შიგნით. ცნობილია, რომ ორთქლს გაცილებით მეტი მოცულობა სჭირდება, ვიდრე სითხე. ის ფქვილისა და კვერცხის ნარევიდან აბერებს ეკლერის ელასტიურ კედლებს. ხანგრძლივი ზელვის წყალობით ისინი ისე მკვრივდებიან, რომ ორთქლს არ უშვებენ. ასე ყალიბდება ის საოცარი სიცარიელე ეკლერის შიგნით.
წარმატებებს გისურვებთ თქვენს ნამცხვრებთან და კარგ მადასთან ერთად!
ჩვენ მოგვწონს მსუბუქი ხრაშუნა ნამცხვრები, პროფიტეროლები და ფუნთუშები შიგნით შიგთავსის მრავალფეროვნების წყალობით. ისინი შეიძლება მიირთვათ მარილიან კერძებთან ან მიირთვათ ჩაისთან ერთად. ამ ნამცხვრების დასამზადებლად გამოყენებული ცომი შეიცავს უამრავ წყალს, რის გამოც მასში ჰაერის კამერა იქმნება.
კრემის ნამცხვრის კარაქით ან ცილოვანი კრემით შევსებით, ჩვენ გვაქვს მდიდრული მკურნალობა. Choux საკონდიტრო შეიძლება იყოს ღრმად შემწვარი donuts.
ამ სტატიაში მითითებული წესების გამოყენებით, თქვენ სწრაფად მოამზადებთ ხელნაკეთ ცომს კულინარიული გამოცდილების გარეშე. ნაზი ცომი არ საჭიროებს სამუშაო ზედაპირზე გაბრტყელებას; თქვენ მხოლოდ უნდა შეავსოთ საკონდიტრო ტომარა და დაჭერით პორციული ბურთულები ან ჩხირები საცხობ ფირფიტაზე.
თუ ჯერ კიდევ არ გიყიდიათ ჩოუს ფორმირება, აიღეთ ჩვეულებრივი პლასტიკური ჩანთა და ამოჭერით ქვედა კუთხე.
როგორც ხედავთ, არასაჭირო ჭურჭლის რეცხვაში დროის დაკარგვაც კი არ გჭირდებათ. ზოგიერთი დიასახლისი ცომს წყალში ჩაყრილი კოვზით ავრცელებს და ამ ვარიანტს აქვს არსებობის უფლება.
კიდევ რამდენიმე საიდუმლო:
Choux-ის ცომი შედგება კვერცხისა და ფქვილისგან, კარაქისგან ან მარგარინისგან, ასევე მარილისა და წყლისგან. კარამელის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, შაქარი საერთოდ არ ემატება ცომს ან შეიცავს მინიმალურ დოზებს.
ერთხელ მაინც რომ მოამზადოთ ეს საკონდიტრო ნაწარმი, მის გარეშე დიდი ხნის განმავლობაში ვეღარ შეძლებთ. ხორცის, პაშტეტის, კრემის და ბოსტნეულის ყველა სახის შიგთავსი თქვენს სუფრას გაამრავალფეროვნებს.
Choux-ის საკონდიტრო ეკლერები შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში და შემწვარი ტაფაში, აირჩიე მეთოდი, რომელიც მოგწონს.
ინგრედიენტები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ წინასწარ იზრუნეთ ამაზე. მოათავსეთ საკვები მაცივრის განყოფილებაში მაგიდაზე. ერთი საათის შემდეგ დაიწყეთ ცომის მოხარშვა.
Ისე, რა პროდუქტები გჭირდებათჩაასხით ხელნაკეთი კრემის ცომი:
ნახევარი პაკეტი საცხობი მარგარინი ან კარაქი (100 გ); 200 გრ თეთრი ხორბლის ფქვილი; 250 მლ წყალი; 5 კვერცხი; 150 გრ ჰოლანდიური ან რუსული ყველი და ჩაის კოვზი პაპრიკა.
მიჰყევით რეცეპტს. აქ არის მისი დეტალური აღწერა:
ყურადღება! არ გააღოთ ღუმელის კარი პირველი 10 წუთის განმავლობაში, რადგან ეკლერები სწრაფად ჩამოვარდება. ღუმელის ფსკერზე მოათავსეთ წყლის კონტეინერი, რომ ცომეული კარგად ამოვიდეს.
ტკბილი ნამცხვრები სწრაფად და მარტივად ცხვება. მთავარია, რომ იპოვოთ შემდეგი პროდუქტები:
4 კვერცხი; არასრული ჭიქა ფქვილი, უფრო სწორად, 150 გ; კარაქის სტანდარტული შეფუთვის ¼ ნაწილი; მწიკვი მარილი და 250 გრამიანი ჭიქა წყალი.
შედუღების რეცეპტი შედგება:
ყოველი კვერცხის შემდეგ, ყოველ ჯერზე აურიეთ რბილი კრემის ცომი, სანამ არ გახდება გლუვი, წრეში მუშაობა სპატულით. პროცესის დასასრულს, აწიეთ სპატული ქვაბზე, გლუვი და დაფქული მბზინავი ცომი გაჭიმვის ლენტებით უნდა ჩამოვარდეს.
ეკლერის ნამცხვრები ცხვება 200 გრადუს ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. რბილი კრემის ცომი სველი კოვზით ან საკონდიტრო ჩანთიდან წაუსვით საცხობ ფირფიტაზე და გახსოვდეთ, რომ შეინარჩუნოთ მანძილი ორს შორის ცომეულის ასაწევად.
შვიდი შოუ დონატის გამოსაკვებად, თქვენ უნდა მოიმარაგოთ შემდეგი საკვები:
4 კვერცხი; ჭიქა ფქვილი; 250 მლ წყალი; 80 გრ კარაქი და ცოტა მარილი.
დონატები ღრმად არის შემწვარი, ამიტომ დარწმუნდით, რომ გაქვთ საკმარისი ზეთი და ღრმა ტაფა.
კრემისთვის დაგჭირდებათ:ნახევარი ჭიქა შაქარი; ჭიქა რძე; 150 გრ კარაქი; ვანილი და ერთი კვერცხი.
ახლა კი თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რეცეპტს ეტაპობრივად მომზადებაშოუს ცომი:
გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და კოვზით ამოიღეთ რბილი ცომი. ნამცხვრები ძალიან სწრაფად იწვება, დარწმუნდით, რომ ისინი თავისუფლად ცურავდნენ ღრმა ცხიმში და არ იწვებიან.
მოამზადეთ კრემის რეცეპტი:
Choux საკონდიტრო ნაწარმი არ ტოვებს გულგრილს არც ბავშვებს და არც უფროსებს. დიასახლისებისთვის, რომლებიც არ აპირებენ დიდი ხნის განმავლობაში სამზარეულოში გატარებას, კარგი ამბავია: მათ არ სჭირდებათ ცომის ამოსვლას ლოდინი, რადგან მისი რეცეპტი არ შეიცავს ისეთ საცხობ აგენტებს, როგორიცაა სოდა ან საფუარი.
მზა პროდუქციის მოცულობის ზრდა ხდება მაღალ ტემპერატურაზე გამოთავისუფლებული ორთქლის გამო.
სასარგებლო რჩევები, რომლებზეც ახლა მინდა ვისაუბრო, დაგეხმარებათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის ცომეული:
მსოფლიოში ცნობილი და პოპულარული choux საკონდიტრო ნამცხვრები - ეკლერები, გამოიგონეს შორეულ მე-18 საუკუნეში. საფრანგეთის მეფე ჯორჯ IV-ის სამზარეულოში მსახურობის შემდეგ, ნიჭიერმა საკონდიტრო მზარეულმა მარი-ანტუან კარემმა გამოიგონა უგემრიელესი დესერტი, რომლითაც დღესაც ტკბებიან.
თხელი ქერქი კრემის კრემთან ერთად პოპულარულია ყველა დროის გურმანებში. ამიტომაც მოვიდა ეკლერები ჩვენს დრომდე, პრაქტიკულად უცვლელი.
კლასიკური ეკლერები არის მოგრძო ნამცხვრები, რომლებიც სავსეა კრემისფერი... ზემოდან დესერტს აფარებენ მინანქარს ან ასხამენ გამდნარ შოკოლადს.
ეკლერების ჯიშებიდან ცნობილია: პროფიტეროლები და შუ. პირველები მზადდება ძალიან მცირე ზომის 2 სმ დიამეტრით და ივსება ყველა სახის შიგთავსით, როგორც ტკბილი, ასევე მარილიანი.
შუ არის ნამცხვრები, რომელთა ზემოდან ამოჭრილია და ნახვრეტში ნაღებით ივსება. ზემოდან მის ადგილზე დადებამდე მსუბუქად წაუსვით კრემი.
ეკლერის ცნობილი გამომგონებლის სამშობლოში მცხოვრები ფრანგი საკონდიტრო მზარეულებისთვის ჩვეულია მკაცრი ცილინდრული ფორმის 14 სმ სიგრძის ნამცხვრების მომზადება.
ღრუ ივსება ექსკლუზიურად ვანილის ან შოკოლადის კრემით, ზედაპირი კი დაფარულია ფონდანტით ან ყინულით.
სანამ კრემის ცომს მოზილეთ ეკლერებისთვის, გაეცანით რამდენიმე ხრიკს, რომელიც დაგეხმარებათ ამ პროცესის ეფექტურად შესრულებაში. Ისე:
choux საკონდიტრო რეცეპტი GOST-ის შესაბამისად მემკვიდრეობით მიიღო სსრკ-ს საკონდიტრო მზარეულებისგან.
გაეცანით მას და, უპირველეს ყოვლისა, დაიმახსოვრეთ ინგრედიენტების სია: 300 გ კვერცხი (5-6 ცალი); 200 გრ ფქვილი; ½ შეკვრა ზეთი; მწიკვი მარილი; 180 მლ წყალი.
ცომის მომზადებას ქვაბში კარაქის დნობით ვიწყებთ. შემდეგ:
მოგეხსენებათ, კრემის ნამცხვრები შეიძლება შეივსოთ ნებისმიერი შიგთავსით, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას აპირებთ მათ მირთმევას.
ცომის რეცეპტი არ მოითმენს რაიმე ჩანაცვლებას, გარდა ამისა, ყველა ინგრედიენტი ზუსტად უნდა გაიზომოს და გაიგზავნოს თასში მკაცრი წესით.
დასაშვებია მხოლოდ წყლის ნაცვლად რძის მიღება, შემდეგ კი იმ შემთხვევაში, როდესაც ცომი მზადდება მშრალი საფუარის დამატებით.
აიღეთ: 200 გრ რძე და ფქვილი; 5 გრ მარილი და შაქარი; მეოთხედი ჭიქა გამდნარი ძროხის კარაქი; 4 კვერცხი და 10 გ (პატარა ტომარა) მშრალი საფუარი.
სამზარეულოს ნაბიჯები:
მთავარია შოუს საკონდიტრო ნაწარმთან მუშაობისას (თუმცა, ისევე როგორც მისი მრავალი სხვა სახეობის შემთხვევაში) არის ინგრედიენტების პროპორციების და მომზადების ტექნოლოგიის მკაცრი დაცვა. ეს პროცესი უნდა მიიყვანოთ ავტომატიზმამდე, გავზომოთ და ბევრჯერ მოხარშოთ, მხოლოდ ამის შემდეგ ეკლერები, პროფიტეროლები ან „შუ“ ნამცხვრები გახდება ფოროვანი, ჰაეროვანი, თავდაჯერებული ქერქით და ოდნავ მარილიანი გემოთი.
სამწუხაროდ, ჩვენს დროში ოდნავ დავიწყებას მიეცა ის ფაქტი, რომ შოუს ცომის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ, ადრე ბულიონების გარნირად აცხობდნენ მცირე პროფიტეროლებს, რომლებსაც გახეხილი ყველი და არომატული მწვანილი ემატებოდა. კულინარიული წიგნები ასევე შეიცავს რეცეპტებს საფუარის ცომის ღვეზელების დასამზადებლად - ისინი აღმოჩნდებიან ფუმფულა, ნაზი, გლუვი მბზინავი ქერქით.
choux საკონდიტრო თვისებები
ამ ცომს ცომის ცომს უწოდებენ იმის გამო, რომ მისი მომზადებისას ფქვილი დუღდება. ამისთვის გამოიყენება ფქვილი გლუტენის შემცველობით 28-30%, ზეთი და წყალი. რეკომენდებულია ფქვილისა და წყლის თანაბარი რაოდენობით მიღება და ზეთის ნახევარი. საკონდიტრო ნაწარმის ტექნოლოგიის თვალსაზრისით, საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება შედგება შემდეგი ეტაპებისგან: ლულის მომზადება, მისი გაციება, კვერცხის დამატება და ცომის მოზელა, შემდეგ პროდუქტების ფორმირება და გამოცხობა.
ფქვილის მოხარშვა საშუალებას აძლევს ცომს შეინარჩუნოს საკმაოდ დიდი რაოდენობით სითხე და ამავდროულად შეინარჩუნოს ფორმა და არ გაბუნდოვდეს. ფაქტია, რომ როდესაც ფქვილს უმატებენ წყლის, ზეთის და მარილის მდუღარე ნარევს, მისი მორევისას, ფქვილის ნაწილაკების გარშემო წარმოიქმნება წყლის ჭურვები, რაც სახამებელს თანაბრად ადიდებს. მოგვიანებით, გამოცხობისას, ადიდებულმა სახამებელი სწრაფად აყალიბებს ქერქს ცომზე. ამავდროულად, მასში შემავალი ტენიანობა ორთქლად იქცევა და ამ ქერქით შეკავებული ცომის მოცულობაში იზრდება (თუმცა შემდეგ ის მაინც არღვევს გარე ქერქს, წარმოქმნის პატარა ბზარებს). სწორედ ამიტომ, choux საკონდიტრო ნაწარმი შეიცავს ამდენ სიცარიელეს შიგნით.
ასე რომ, ცომის მომზადების პირველ ეტაპზე წყალს ურევენ ზეთსა და მარილს და მორევისას ადუღებენ. როგორც კი ნარევი ადუღდება, მას უმატებენ ფქვილს და, ჭურჭლის ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე, ჩაის ფურცლები სპატულით მოზილეთ სანამ არ დარბილდება. თუ ეს არ გაკეთდა, ჩაის ფოთლები დაიწვება და მასზე ქერქი წარმოიქმნება, რაც მომავალში უარყოფითად იმოქმედებს პროდუქციის ხარისხზე. ამ ეტაპზე მთავარი ამოცანაა ჭარბი სითხის აორთქლება ინფუზიიდან, რადგან მას თავდაპირველად აქვს ბლანტი კონსისტენცია და საფუძვლიანად აურიეთ. კარგი დასრულებული სასმელი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, კონსისტენცია საკმარისად ელასტიური და სიმსივნის გარეშე, ჰქონდეს ღია ფერი და ადვილად ჩამორჩება კონტეინერის კედლებს.
მზა ინფუზია უნდა მოიხსნას ცეცხლიდან და გაცივდეს 65-70 ° C-მდე, რათა მასში შეყვანილი კვერცხები არ დახვეულიყო. ცომის კონსისტენციის უკეთ გასაკონტროლებლად რეკომენდებულია კვერცხების ერთ ჯერზე დამატება.
ცომის ან დესერტის რეცეპტის შედგენისას ერთი კვერცხის მასა პირობითად მიიღება 50გრ, პრაქტიკაში კვერცხს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული წონა და იყოს დადგენილ იდეალზე ნაკლები ან მეტი. ამ შემთხვევაში, კვერცხების მასის მატებამ საკონდიტრო ნაწარმში შეიძლება გამოიწვიოს ჭარბი სითხე და, შედეგად, დაცემული პროდუქტები, ამიტომ კვერცხები თანდათან შეჰყავთ. ძალიან სქელი ცომის კონსისტენცია ასევე არ არის სწორი. ამ შემთხვევაში, პროდუქტების ზედაპირი დახეული იქნება და ისინი მხოლოდ ოდნავ გაიზრდება მოცულობაში.
მზა ცომისამკუთხედის სახით უნდა დაიწიოს სკაპულიდან. თავად პროდუქტები, მათი ტიპის მიხედვით, იქმნება საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით მრგვალი ან დაკბილული საქშენით. მზა პროდუქცია დეპონირებულია პირდაპირ საცხობი ქაღალდით დაფარულ ფურცლებზე და ზეთოვანი ან ცხიმიანი. თუ ფურცლები არ არის შეზეთილი, პროდუქტები მათზე იწებება და დაშორებისას იშლება. თუ ძალიან ბევრი ზეთი ან ცხიმია, პროდუქტები ბუნდოვანია და სრულად ვერ ამაღლდება.
Choux საკონდიტრო ნაწარმი ცხვება პირველი 12-15 წუთის განმავლობაში 220 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ 190 ° C ტემპერატურაზე. ნამცხვრებისთვის გამოცხობის დრო 32-40 წუთია, ნამცხვრებისთვის - 35 წუთამდე. დაბალ საცხობ ტემპერატურაზე პროდუქტები არასაკმარისად მატულობს, უფრო მაღალ ტემპერატურაზე მიიღება ზედაპირზე რღვევებით. პროდუქტების მზადყოფნის ძირითადი ნიშნებია ღია ყავისფერი ქერქი და ელასტიურობა (პროდუქტი არ უნდა დაიღუნოს და ჩამოვარდეს დაჭერისას). მზა პროდუქტის კრემით შევსებამდე ის უნდა გაშრეს, რომ გაციებისას არ დადნება და მხოლოდ ამის შემდეგ გაცივდეს.
რა არის ძირითადი შეცდომები, რაც შეიძლება დაუშვას ცომის მომზადების პროცესში?
1. თუ ცომს აქვს ზედმეტად თხელი კონსისტენცია (ფქვილის არასაკმარისი ინფუზია, კვერცხების ჭარბი რაოდენობა, ფქვილის გამოყენება დაბალი წებოვანებით), პროდუქტები არ ამოდის.
2. თუ ცომი ძალიან სქელია (ფქვილის გაზრდილი პროპორციები, კვერცხის არასაკმარისი რაოდენობა, ცომის მოზელის არასაკმარისი დრო), მაშინ ამ შემთხვევაში პროდუქტებს ექნებათ დახეული ზედაპირი.
მოამზადეთ და აწონეთ საჭირო ინგრედიენტები.
გაცრათ ფქვილი.
ქვაბში ჩაასხით რძე და წყალი, დაუმატეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარაქი, ცოტა მარილი და შაქარი.
ქვაბი დადგით ცეცხლზე და დროდადრო აურიეთ, სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ხის კოვზით ენერგიულად ურიეთ, რომ ტაფაში არსებული სითხე წრიული მოძრაობით იყოს.
ჩაასხით ყველა ფქვილი ერთდროულად.
და სწრაფად ურიეთ ხის კოვზით, სანამ ტაფის ძირში მკვრივი მასა არ დაიწყებს ფორმირებას.
გააგრძელეთ ცომის მოხარშვა დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში (დაამცირეთ სითბო საშუალოზე ან დაბალზე), სანამ ცომი არ მოიხარშება და ტაფის ძირში ცომის ბურთი არ ჩამოყალიბდება, რომელიც ადვილად ჩამოვარდება ტაფის გვერდებიდან და ძირიდან.
ამავდროულად, ტაფის ძირი დაიფარება ქერქით, რაც მიუთითებს, რომ ცომი კარგად არის გამომშრალი.
გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გადაიტანეთ ცომი დიდ, სუფთა თასში ან მიქსერის თასში.
ცომი გააცივეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, ურიეთ ხის სპატულით ან მიქსერით გიტარის დასამაგრებელი საშუალებით.
კვერცხი (225 გრ) გატეხეთ დიდ ჯამში და ათქვიფეთ.
3-4 დოზით ცომს დაუმატეთ კვერცხი, ყოველ ჯერზე კარგად ურიეთ.
ცომი კვერცხის პირველი ნაწილის დამატების შემდეგ.
ჩაასხით კიდევ რამდენიმე კვერცხი და აურიეთ.
კიდევ 1-2 დოზით შეიტანეთ დარჩენილი კვერცხები და აურიეთ ცომი, სანამ არ შეიწოვება ყველა კვერცხი.
მზა ცომი უნდა იყოს მბზინავი, კარგად მოზელილი და გლუვი და ნელა ჩამოიწიოს მხარზე ფართო, მძიმე ლენტით (სამკუთხედი).
გაწურეთ ცომი პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, თქვენთვის სასურველი ფიგურების გამოყენებით.
Choux-ის ცომი შეიძლება გაყინული იყოს. ეკლერები ან შუ მოათავსეთ პერგამენტზე, საცხობი ფურცელი ეკლერებთან ერთად მოათავსეთ საყინულეში და მთლიანად გაყინეთ. ამის შემდეგ, ეკლერები გადაიტანეთ ჩანთაში და შეინახეთ საყინულეში. როცა ახალი ცომეული დაგჭირდებათ, გაყინული ეკლერები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ჩვეულებისამებრ, გაყინვის გარეშე. ამ მოსახერხებელი მეთოდით, თქვენს მაგიდაზე ყოველთვის გექნებათ ახალი ეკლერი.
შოუს საკონდიტრო ნაწარმის გამოცხობის რამდენიმე გზა არსებობს:
1. 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში (ღუმელის კარი ოდნავ გააღეთ და შეასწორეთ, რომ არ დაიხუროს).
2. 170-200°C-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150-160 ° C-მდე და გააშრეთ 10-15 წუთის განმავლობაში (ღუმელის კარი უნდა დაიხუროს).
მზა პროდუქცია არის მსუბუქი, მშრალი (ტენის წვეთების გარეშე), აქვს ლამაზი ოქროსფერი და არ კარგავს ფორმას ღუმელიდან ამოღების შემდეგ.
ეკლერები, შუ, პროფიტეროლები ივსება კრემით საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით შესაბამისი დიამეტრის საქშენით.
Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმის შევსება შესაძლებელია როგორც ტკბილი კრემებით, ასევე ქონდარი შიგთავსით.
