თაფლის ნამცხვარი" ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოებით
გამარჯობა მეგობრებო!
ეს სწორედ ის ნამცხვარია, რომელიც მოეწონება ყველა თქვენს საყვარელ ადამიანს, ნათესავს და მეგობარს! ნაყიდი ნამცხვრებისგან განსხვავებით, ჩვენში არ იქნება გაუგებარი საღებავები და გასქელება. გარდა ამისა, თაფლის ნამცხვარი საკმარისად მარტივი მოსამზადებელია და სპეციალური პროდუქტები არ არის საჭირო, ყველაფერი შეგიძლიათ ნახოთ უახლოეს მაღაზიაში.
გაგიკვირდებათ, რომ მე გთავაზობთ თაფლის ნამცხვრის გამოცხობას? "მაგრამ რაც შეეხება წონის დაკარგვას?" - გეკითხებით. და მართალი იქნებით. ასეთი ნამცხვარი საკმაოდ კალორიული და ცხიმიანი კერძია. მაგრამ ცხოვრება მხოლოდ მოხარშულ ხორცსა და ორთქლზე მოხარშულ ბროკოლზე არ არის დაფიქსირებული. ჩვენ გარშემო არდადეგები ვართ და სტუმრებისთვის კერძების მომზადება ჩემი ხელით მირჩევნია. მე თვითონაც არ ვეწინააღმდეგები ხანდახან ტკბილეულს. ბევრს უკვირს, როცა დამინახავენ გორგალით ხელში. მაგრამ დამიჯერეთ, წონაში დაკლება შეგიძლიათ მაშინაც კი, როცა საყვარელი ადამიანებისთვის გემრიელ ნამცხვრებს მოამზადებთ.
მე ხშირად ვამზადებ თაფლის ნამცხვარს არაჟნით საოჯახო არდადეგებისთვის - ეს იაფია, ყველასთვის ხელმისაწვდომი და ნამდვილად სასიხარულოა, როცა ყველა სტუმარი ორივე ლოყაზე საკუთარი ხელით მომზადებულ ნამცხვარს ჭამს =) განსაკუთრებით პირველად =)
გუშინ, ჩემი ქმრის დაბადების დღემდე, გადავწყვიტე გამომეცხო ჩვენი საყვარელი ტორტი და ამ პროცესში გადავიღე ფოტოები. რა თქმა უნდა, ჩვენი ქალიშვილიც დამეხმარა =)
გულწრფელად რომ ვთქვათ, თაფლის ნამცხვარი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ეხებოდეს ჯანსაღ დიეტას, რაზეც ვწერ ჩემს ბლოგზე, მაგრამ თუ წონაში დაკლების პროცესს გონივრულად მიუდგები (ყველაფერი ძალიან მარტივია), მაშინ ნაჭერის ჭამა არ არის საშინელი. ნამცხვარი ზოგჯერ.
ჩემი რეცეპტი თაფლის ნამცხვრის დამზადების პროცესის ფოტოებით ძალიან გამოადგება მათ, ვისაც ჯერ არ უსწავლია მისი დამზადება. ერთ დროს მისი მომზადება დედაჩემისგან ვისწავლე და ახლა შენც შეგიძლია ისწავლო. გადავწყვიტე გამოვაქვეყნო ის თქვენი განსახილველად და მინდა ან სცადოთ მისი მომზადება სახლში ჩემი დახმარებით, ან დაწეროთ როგორ ამზადებთ მას. ერთი სიტყვით, წაიკითხეთ როგორ გამოვაცხოთ შესანიშნავი თაფლის ნამცხვარი, დასვით კითხვები, თუ რამე გაუგებარია და კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება კომენტარებში, გააუქმეთ გამოწერა და დაუკავშირდით!
თუ დრო აკლია, მოხარშეთ შოკოლადის კრემით.
- მოამზადეთ ორი ქვაბი - დიდი და პატარა, რადგან თაფლის ცომს ჩემი რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ ბეინ-მარის.
- ასევე დაგჭირდებათ შესაფერისი დიამეტრის ქვაბის თავსახური, რომელიც განსაზღვრავს ნამცხვრების დიამეტრს.
- კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
- გამოიყენეთ C0 კვერცხები - ისინი დიდია. თუ კვერცხების კატეგორიაა C1, მაშინ აიღეთ 4 + 1 კვერცხი 0, თუ C2, მაშინ 4 + 2. შეგიძლიათ აიღოთ იმაზე მეტი ფქვილი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში - სამუშაო ზედაპირზე ცომის მომზადების მოხერხებულობისთვის და იმის მიხედვით, თუ რამდენი გჭირდებათ ცომში.
- შესქელებული რძე უნდა იყოს შესქელებული რძე და არა შესქელებული რძე ან შედედებული რძის პროდუქტი. სწორ შესქელებულ რძეში, გარდა თავად რძის, ნაღებისა და შაქრისა, არ არის დანამატები! 2011 წლიდან GOST შეიცვალა ამ ტკბილი პროდუქტისთვის, მაგრამ ძირითადი შემადგენლობა იგივეა, რაც ჩვენს შორეულ საბჭოთა ბავშვობაში.
- თუ ნამცხვარი დაგჭირდებათ ხვალინდელი დღისთვის და ხვალ ნახევარი დღით მოთუშვის საშუალება არ გაქვთ, დღეს გამოაცხვეთ ნამცხვრები, ხვალ კი კრემს გააკეთებთ და ნამცხვარს დატოვებთ. მედოვიკის გაჟღენთვას 2-3 დღის განმავლობაში არ გირჩევთ.
კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ თეთრი ქაფით. დაუყოვნებლივ ათქვიფეთ კონტეინერში, რომელშიც ცომს მოადუღებთ.
დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, თაფლი და სოდა.
ვდებთ ორთქლის აბაზანას 15 - 20 წუთის განმავლობაში.
თქვენ მიიღებთ ამ დიზაინს. ქვედა ქვაბში დაასხით იმდენი წყალი, რომ ადუღების დროს არ გადმოიფრქვეს. სანამ კვერცხს დაიწყებთ, ცეცხლზე წყალი დაასხით.
ნაზად და განუწყვეტლივ აურიეთ თაფლის ნარევი.
როდესაც მასა გაიზრდება დაახლოებით 1,5-2-ჯერ, დაიწყებს გამუქებას და მიიღებს გემრიელ თაფლისფერ შეფერილობას, დაუმატეთ ფქვილის დაახლოებით 1/3, საფუძვლიანად მოურიეთ და დაახლოებით 1 წუთი ადუღეთ წყლის აბაზანაში, განუწყვეტლივ ურიეთ. ძალიან ბევრი ფქვილი არ დაამატოთ. საკმაოდ თხევადი უნდა იყოთ. choux საკონდიტრო.
ნახეთ რა გემრიელი კარამელის ლაქები აქვს ზედაპირზე:
ფქვილი აუცილებლად გაცერით:
გადმოდგით ცეცხლიდან და ქვემოდან კარგად აურიეთ, რომ მასა ერთგვაროვანი იყოს.
ახლა ცომს ძალიან გემრიელი სურნელი აქვს თაფლთან ერთად. არომატი საოცარია =)
იმავე ტაფაზე დაამატეთ ცოტა ფქვილი და ცომი ცომის გარეშე მოზილეთ სპატულით.
ფქვილი გაცერით და სამუშაო ზედაპირზე სლაიდით გაანაწილეთ, მასში ჩაღრმავება გააკეთეთ. როცა ცომი ცოტა შესქელდება, მაგრამ ისეთი თხევადი აღარ იქნება, სუფრაზე დავასხათ ფქვილში.
თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოაბრუნეთ ცომის კიდეები შიგნით, მოზილეთ ცომი ნამცხვრისთვის. ყურადღება! ცომი შეიძლება ჯერ კიდევ ცხელი იყოს, ასე რომ ნაზად იმუშავეთ, რათა თავიდან აიცილოთ ადუღება.
ცომი უნდა აღმოჩნდეს პლასტიკური, არც ისე მკვრივი, მაგრამ არც ძალიან რბილი. თუ ცომს ძალიან მკვრივი გააკეთებთ, გაბრტყელება გაგიჭირდებათ.
ახლა თბილ თაფლის ცომს ვყოფთ 8 თანაბარ ნაწილად, ვაკეთებთ ლამაზ, თანაბარ ბურთულებს (ხელები შეიძლება ცოტაც დაასველოთ წყლით) და ვდებთ ცივ ადგილას დაახლოებით 15-30 წუთის განმავლობაში. ცომს ჯობია გადააფაროთ ფილა. ცომი დიდხანს არ შეინახოთ მაცივარში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გამაგრდება და დაიმსხვრევება გაბრტყელებისას. შეამოწმეთ შეხებით, თუ ცომი ოდნავ ცივია, გამოიღეთ მაცივრიდან და დაიწყეთ ცხობა.
შემდეგი, გააბრტყელეთ ნამცხვრები. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ნამცხვრების სისქე ერთნაირი, რადგან ეს გავლენას მოახდენს თქვენი ნამცხვრის გლუვის ხარისხზე. გავაბრტყელებთ თაფლის ერთ ბურთულას, ვცდილობთ ტაფიდან თავსახური ისე, რომ ცომის ფენა მის დიამეტრზე ნაკლები არ იყოს და ნამსხვრევები მაინც დარჩეს და ცომი გადავიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე.
საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი ან გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი. გამოაცხვეთ თაფლის ნამცხვრების ნამცხვრები ოქროსფერამდე. ვაცხობ დაახლოებით 180 გრადუსზე 3-4 წუთის განმავლობაში. ნამცხვრები ძალიან სწრაფად ცხვება და უნდა დარწმუნდეთ, რომ არ დაიწვას. შეგიძლიათ ტემპერატურა 160-მდე შეამციროთ, გამოცხობის დრო 6-8 წუთამდე გაზარდოთ. მაგრამ თქვენ უყურებთ საკუთარ თავს, აქცენტს აკეთებთ თქვენს ღუმელზე.
მზა ქერქს გამოვიღოთ ღუმელიდან და ცხელზე მაშინვე დავჭრათ პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე. ნამცხვრები რომ ერთნაირი გამოვიდეს, ასე ვჭრი - ტაფიდან თავსახურს ვასხამ, რომელიც დიამეტრით არის შესაფერისი, დაჭერით და გადაახვიეთ. Ეს მარტივია. თუ ჩვეულებრივი თანამედროვე ქვაბიდან არ გაქვთ თავსახური ამობურცული კიდეებით, მაშინ მიამაგრეთ ნებისმიერი სხვა სახურავი ან ფირფიტა და შემოხაზეთ დანით. ეს უნდა გაკეთდეს სანამ ნამცხვარი ჯერ კიდევ ცხელია.
ნარჩენებს არ ვაყრით, ისინი მაინც გამოგვადგება.
შედეგად, ჩვენ ვიღებთ ხრაშუნა თაფლის ნამცხვრების დასტას! როგორც ნამცხვრები გაცივდება, ისინი იწყებენ გამკვრივებას და ასეც უნდა იყოს. მას შემდეგ, რაც თაფლის ნამცხვარი კრემში გაჟღენთილია, გექნებათ ყველაზე დელიკატური ნამცხვარი, რომელიც უბრალოდ პირში გადნება.
ახლა მოდით გავუმკლავდეთ ჯართებს. ნაზად მოზილეთ ისინი რულეტივით ან გახეხეთ თქვენთვის მოსახერხებელი სხვა გზით.
დავიწყოთ კრემის მომზადება. ყოველთვის ვამზადებ ორ კრემს: არაჟანს და შესქელებულ რძეს. გირჩევთ თქვენც სცადოთ.
ათქვიფეთ არაჟანი შაქართან ერთად. დაამატეთ შაქარი თანდათან, დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი, ათქვიფეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. კრემი უნდა აღმოჩნდეს აყვავებული და გაზარდოს მოცულობა.
ცალკე თასში ათქვიფეთ შესქელებული რძე კარაქთან ერთად. კარაქი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა დამდნარი. დიდხანს ვერ სცემთ. საკმარისი იქნება, რომ კარაქი კარგად ავურიოთ შესქელებულ რძეს ერთგვაროვან მასაში.
მაგრამ ახლა ჩვენ გავავრცელეთ ნამცხვრები, მონაცვლეობით ორი გემრიელი-გემრიელი კრემი... აქ მე მაქვს ჩემი პატარა საიდუმლოებები. თაფლის ნამცხვრის ქვედა ნამცხვრის ქვეშ ჭურჭელზე პირდაპირ ვასხამ ცოტაოდენ არაჟანს, შემდეგ გაჟღენთილი და რბილი იქნება. თუ გსურთ, რომ ნამცხვარი ძალიან კარგად გაჟღენთილი და ნაზი იყოს, არასოდეს დაზოგოთ კრემი.
შემდეგი, მონაცვლეობით ორ კრემს შორის, გადაუსვით ყველა ნამცხვარი.
ნამცხვრების გაშლისას გააკეთეთ ნაზად და მსუბუქად. თუ ნამცხვრებს ძლიერად დააჭერთ, კრემი ჭურჭელზე დაიწყებს წვეთს, ნამცხვარი კარგად არ გაჟღენთილია და მშრალი გახდება. თქვენი ამოცანაა ნამცხვრებს შორის კრემის შენარჩუნება. ეს არ არის რთული, რადგან ორივე კრემი საკმაოდ სქელია.
როცა ნამცხვარი შეიკრიბება, საუკეთესო გაჟღენთისთვის კიდეებს ფრთხილად გადაუსვით ნებისმიერი კრემი. კრემის ნაწილი მაინც ჩამოიწურება, ფრთხილად ამოიღეთ ჭურჭლიდან.
ზემოდან და გვერდებზე მოვაყაროთ ნამცეცები, რომელიც მოვაზილეთ რულეტივით. ვტოვებთ შენობაში რამდენიმე საათით და შედგით მაცივარში. უმჯობესია ნამცხვარი გაჟღენთოთ მინიმუმ ღამით. აუცილებლად დააფარეთ, რომ ნამცხვარი არ დაირღვეს.
კიდევ ერთი საიდუმლო მაქვს. ხშირად ნამცხვრის შეგროვების დასრულების შემდეგ, ნაღები და თაფლის ნამსხვრევები რჩება. არაფერია ადვილი, ვიდრე ნამცხვრების შერევა დანარჩენ კრემთან, გემრიელი მასის თასში ჩაყრა და მაცივარში რამდენიმე საათით შენახვა. შედეგი არის კიდევ ერთი პატარა დესერტი ტკბილი კბილის მეუღლისთვის =)
ჩვენი თაფლის ნამცხვარი მზად არის!
Ამგვარად! ხედავთ, როგორ არის ყველაფერი არასაკმარისად სწრაფი, მაგრამ ძალიან მარტივი? დარწმუნებული ვარ, რომ ჩემი თაფლის ნამცხვრის რეცეპტის დახმარებით თქვენ აუცილებლად გაახარებთ თქვენს საყვარელ ადამიანებს. ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები დაგეხმარებათ უკეთ გაიგოთ, როგორ მიმდინარეობს ასეთი გამოცხობის პროცესი გემრიელი ტორტი... თავისუფლად დაამატეთ იგი თქვენს რეცეპტებში. გარწმუნებთ - ეს არის მოგება! თაფლის ნამცხვარი - რეცეპტი ყველასთვის!
მედოვიკის ნამცხვრის კალორიული შემცველობა ჩემი რეცეპტის მიხედვით არის 444 კკალ 100 გრამზე
თაფლის ნამცხვრის მომზადების დრო: 3 საათი
ამ თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი ყველა ჩემს მეგობარს გადავეცი და ვთხოვე, თუ ეს შესაძლებელია, ტორტი მხოლოდ ამისთვის მომემზადებინა. თითქმის ყველამ სცადა და მითხრა, როგორ ადიდებდნენ ჩემი სტუმრები და ოჯახის წევრები თაფლის ნამცხვარი! ახლა კი შენი ჯერია - სცადე!
ზოგადად, კლასიკური თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი ცოტა განსხვავებულად გამოიყურება, მაგრამ ყველა ოჯახში მას ცოტა განსხვავებულად ამზადებენ. ზოგი არაჟანს არ იყენებს, ზოგი კი შესქელებულ რძის კრემს. მაგრამ ეს ყველაფერი ამაოა. მე მჯერა, რომ თაფლის ნამცხვარი, რომლის მომზადებაც დღეს ისწავლეთ, ნამდვილი კლასიკაა! =)
ველოდები თქვენს კომენტარებს და გამოხმაურებას თაფლის ნამცხვრის რეცეპტის შესახებ მთელი ოჯახისთვის!
კარგი მადა თქვენ და თქვენს სტუმრებს! =)
რა თქმა უნდა, ნამცხვარი მედოვიკი (აგრეთვე თაფლი) ყველამ ბავშვობიდან იცის, თუნდაც ჯეროვნად არ გამოსცადეს: საბჭოთა დროიდან ცნობილი, არაჟანში უნდა იყოს გაჟღენთილი და თაფლის სუნი (ყოველ შემთხვევაში, ეს მედოვიკი უნდა იყოს). GOST-ის მიხედვით). მე მაინც ვერ ვბედავ ჩემს GOST-ს მივაწერო - ჯერ ერთი, ცოტა გადავუხვიე კლასიკურ რეცეპტს, რათა ნამცხვარი ნაკლებად ტკბილი ყოფილიყო და კრემიც კი "შევადგინე" ჩემთვის ცნობილი რამდენიმე რეცეპტის შერწყმით. თაფლის ნამცხვარი აღმოჩნდა ძალიან დელიკატური, 200% -ით გაჟღენთილი :), არ აფუჭებს (ზომიერად ტკბილი / უშაქრო ნამცხვრების მოყვარულები დააფასებენ მას!), მხოლოდ თაფლის ღია ელფერით და ზღაპრული კრემით, ასევე აბსოლუტურად უცხიმო და არა მძიმე, ერთი სიტყვით, ყველაზე გემრიელი თაფლის ნამცხვარი ... ზემოაღნიშნულის დასამტკიცებლად მარტივ რეცეპტს ვამაგრებ :)
უნდა ითქვას, რომ ყველა თაფლის ნამცხვარი, რომელიც ადრე ვჭამე, სამწუხაროდ, არ იყო ჩემი საყვარელი ნამცხვარი. უპირველეს ყოვლისა, სიტკბოს ან „ქიმიური“ გემოს გამო, რაც განსაკუთრებით ეხება მაღაზიებიდან/კაფეების ნამცხვრებს. ან გემო უბრალოდ პრიმიტიული მეჩვენა: თაფლის ნამცხვრები და არაჟანი, რაც შეეხება ჩემთვის, არაფერია განსაკუთრებული. ხდება ისე, რომ ნამცხვარი არ არის ძალიან კარგად გაჟღენთილი (ან კრემი არ არის გემრიელი), რაც ასევე დიდ წარმატებულს ხდის მას.
ჩემი მედოვიკი, თამამად და უმოწყალოდ შემიძლია ვთქვა :), ყველაზე გემრიელი და უჩვეულოა რაც მიჭამია! ყველა სტუმარი, ვინც ეს სცადა, აღფრთოვანებული დარჩა. გულგრილი ხალხი არ იყო! ამიტომ, უბრალოდ უნდა გითხრათ უგემრიელესი თაფლის ნამცხვრის შესახებ, რომლის მარტივი რეცეპტი, იმედი მაქვს, ყოველთვის იქნება თქვენს სანიშნეებში!
სანამ რეცეპტზე გადავალ, კრემზე აგიხსნით: იდეალურ შემთხვევაში, არაჟანი იყოს, ზოგი კარაქით 50:50-ს აკეთებს, ზოგი - განაშის პრინციპით (მძიმე ნაღები + კარაქი + შოკოლადი), არის. ბევრი ვარიანტი. მაგრამ რაც შემეხება მე, ეს ან ძალიან მარტივია, ან ცოტა მსუქანი. თუმცა, რა თქმა უნდა, გემო და ფერი ...)
ჩემი თაფლის კრემი მზადდება უმარტივესი ინგრედიენტებისგან, ეს არის ნაზავი კრემსა და არაჟანს შორის (ამას ნუ შეგაშინებთ!). აღმოჩნდება ძალიან დელიკატური, უსიამოვნო, კონსისტენცია გლუვი, ზომიერად სქელი, იდეალურია ნამცხვრის დასატენად; გემო - კარამელ-თაფლი! ჩემი აზრით, ეს საუკეთესო კრემია.
ერთი სიტყვით, უგემრიელესი თაფლის ნამცხვარი: მარტივი რეცეპტი - შეუდარებელი შედეგი! საჭმლის მომზადება აუცილებელია!
ინგრედიენტები ნამცხვრის ფენებისთვის (d = 24 სმ):
ინგრედიენტები კრემისთვის:
მომზადება:
ცომი . პატარა ქვაბში ან ქვაბში შეურიეთ შაქარი, კარაქი, თაფლი. დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დაიშლება.
კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ. ნაზად დაამატეთ ისინი უკვე თბილ შაქარ-კარაქი-თაფლის ნარევს. მორევისას გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ქაფი არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ დაუმატეთ სოდა, ჩარევის გარეშე, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. ნარევი გახდება ფუმფულა და გაიზრდება მოცულობა.
მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ფქვილს (დიდ თასში), მოზილეთ მყარი ცომი. თავიდან შეიძლება წებოვანი იგრძნოს, მაგრამ გაციებისთანავე ელასტიური გახდება.
ცოტა აურიეთ. შემდეგ გააკეთეთ „კოლობოკი“, გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად (შეგიძლიათ პირდაპირ მაგიდაზე გადააფაროთ ფილა, რომ არ დაჭკნება).
გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. გააბრტყელეთ ცომი (აიღეთ რვა ცალი ერთ-ერთი) და გადაიტანეთ პერგამენტით გამოსაცხობ ფირფიტაზე - არ ეცადოთ, რომ ნამცხვარი მაშინვე გახადოთ თანაბარი, სასურველი დიამეტრის. გირჩევთ პირობითად მრგვალი ცომი გააბრტყელოთ, შემდეგ კი ნამცხვრის ღუმელიდან ამოღების შემდეგ „ტრანსილი“ (საჭირო დიამეტრის გაყოფილი ყალიბის ქვედა ნაწილი) და დანით წრის დასაჭრელად.
ნამცხვარი უნდა გამოაცხვოთ ფაქტიურად 3-5 წუთის განმავლობაში, ის ძალიან სწრაფად შეიფერდება (არ გადააჭარბოთ!). სანამ ის ცხელია და ჯერ კიდევ რბილია (ერთ წუთში გაცივდება და გამკვრივდება, როგორც ფუნთუშა), მაშინვე გამოჭერით მისგან წრე. მორთვა მოათავსეთ ბლენდერის თასში - ისინი დაგჭირდებათ ნამცხვრისთვის, რომელიც გამოყენებული იქნება ნამცხვრის გასაფორმებლად.
გაიმეორეთ ეს პროცესი 8 ცალთან ერთად, გააკეთეთ 8 ფენა.
კრემი. ათქვიფეთ კვერცხი სახამებელთან ერთად.
გააცხელეთ რძე ადუღების გარეშე. ჩაასხით ნაზად (ნაწილებად!) კვერცხის ნარევში, განუწყვეტლივ ურიეთ.
მიღებული მასა ისევ ჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. ნუ შეგეშინდებათ სიმსივნის - მას შემდეგ, რაც ისინი გაქრება, ხოლო საბოლოო ეტაპზე, კრემი გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი. ოდნავ გააგრილეთ.
თბილ ნარევს დაუმატეთ მოხარშული შესქელებული რძე (ნაწილებად) მიქსერით.
ცალკე თასში ათქვიფეთ კარაქი (ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს) რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მასას, ათქვიფეთ მიქსერით.
ცალკე თასში ათქვიფეთ არაჟანი, სანამ არ გახდება ფუმფულა (3-4 წუთი). ბოლოს ნაზად ჩაამატეთ ნარევში. საფუძვლიანად აურიეთ სპატულით ან მიქსერით ყველაზე დაბალი სიჩქარით.
ტორტის აწყობა. დადეთ ნამცხვარი, უხვად წაუსვით კრემი (არ ინანოთ :). მოაყარეთ ცოტაოდენი ბლენდერში ადრე დაჭრილი ნამცხვრები.
დააფარეთ მეორე ქერქით, ოდნავ დაჭერით. ასევე ფუნჯით წაუსვით კრემი და კვლავ მოაყარეთ ნამცხვარი.
გაიმეორეთ პროცესი ყველა ნამცხვრებთან ერთად. არ დაგავიწყდეთ კრემის წასმა გვერდებზეც. ზემოდან, ბოლო ნამცხვრზე, ჩვეულებრივზე მეტი კრემი მოვაყაროთ, გავაბრტყელოთ. მოაყარეთ ნამცხვრები, მორთეთ ხილით/კენკრით (სურვილისამებრ).
აუცილებლად გააჩერეთ ნამცხვარი მინიმუმ ღამით მაცივარში. დილით კი მისი ღვთაებრივი გემოთი დატკბებით.
დელიკატური თაფლის ნამცხვარი გაგაოცებთ და თქვენს სტუმრებს უეჭველად გააოცებთ.
ახლა თქვენ იცით როგორ გააკეთოთ უგემრიელესი თაფლის ნამცხვარი :) შეგიძლიათ გაეცნოთ სხვა ნამცხვრების საუკეთესო რეცეპტებს.
“ - თაფლის ნამცხვარი. დღეს გაგაცნობთ უგემრიელესი, ძალიან პოპულარული Honey ტორტის კლასიკურ რეცეპტს.
ეს არის ფენოვანი ცომის დამზადების სტანდარტული გზა და გამოიყენება ამ დესერტის მრავალ სახეობაში.
როგორ მოვამზადოთ ის სახლში, რა არის ამისთვის საჭირო, შევეცდები ეტაპობრივად, რაც შეიძლება დეტალურად აღვწერო მომზადების მთელი პროცესი.
ეს ნამცხვარი გამომცხვარია ნამცხვრებთან ერთად კრემის ფენით; მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ღუმელი, მიქსერი, ბლენდერი და რამდენიმე სახის ღრმა კერძი, ასევე იმ პროდუქტების მცირე ჩამონათვალი, რომლებიც თითქმის ყველა სახლში ან უახლოეს მაღაზიაშია. აქვს.
ნუშის ფურცლები ან შოკოლადი დეკორაციისთვის
დესერტის მომზადება ტორტების დამზადებით დავიწყოთ, ცხრა იქნება.
ცომის მოსამზადებლად ვიყენებთ წყლის აბაზანის მეთოდს, ამისთვის ქვაბში ვასხამთ წყალს და ვადუღებთ.
თასს ვდებთ ტაფაზე, ვზრუნავთ, რომ წყალი თასის ძირამდე არ მივიდეს. თასში ჩავასხათ კარაქი, დავამატოთ შაქარი და თაფლი. შეარჩიეთ თაფლი თქვენი გემოვნებით. ნამცხვრის გემო ასევე დამოკიდებულია თაფლის სახეობაზე.
წყლის აბაზანაში გაცხელებისას ყველაფერი კარგად აურიეთ, ამაზე დახარჯავთ 4-5 წუთს, რომ ყველაფერი დარბილდეს.
დაუმატეთ სოდა, ყველაფერი ისევ აურიეთ, სოდის მიღებიდან მასა უნდა შემსუბუქდეს და მოცულობით დაამატოთ.
ამოიღეთ თასი წყლის აბაზანიდან და დაუყონებლივ დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ, სწრაფად აურიეთ ისე, რომ კვერცხები ცხელ ნარევში არ მოიხარშოს.
მას შემდეგ, რაც ცომი ოდნავ გაგრილდება, დაამატეთ ფქვილი, რამდენიმე პორციაში, თითოეულს აურიეთ, შეიძლება დაგჭირდეთ არაუმეტეს 300 გრამი, დარწმუნდით, რომ ცომი არ გამოვიდეს ძალიან ციცაბო, შემდეგ ნამცხვრები უფრო რბილი გახდება. ცომის მოზელას ხელით ვასრულებთ, საჭიროების შემთხვევაში დავამატებთ ცოტა ფქვილს.
ცომისგან ერთგვარ სოსისს ვაკეთებთ და ვჭრით 9 თანაბარ ნაწილად.
თითოეული ნაწილიდან ფუნთუშა ხელით გავაბრტყელოთ.
საცხობ ფირფიტაზე მოაყარეთ მომავალი ნამცხვრები თხელ ფენად.
თეფშის ან დასაკეცი რგოლის გამოყენებით ცომი დავჭრათ წრეში.
ღვეზელებს არ ვაშორებთ, მოგვიანებით ვიყენებთ მოსაყრად, ჩანგლით ვაკეთებთ ნამცხვრებს ნამცხვრის მთელ ფართობზე.
ტორტს ვაცხობთ ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე 3 - 5 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ ისინი.
სწრაფად, სანამ ნამცხვარი არ გაცხელდება და არ დაიშლება, ამოიღეთ ნამსხვრევები, მოათავსეთ ცალკე თასში.
ფრთხილად მოათავსეთ ნამცხვარი თავად დიდ თეფშზე.
კრემის დამზადება. სუფთა თასში ჩავასხათ დარბილებული კარაქი და ავთქვიფოთ მიქსერით.
განაგრძეთ თქვეფა, კოვზზე დაასხით მოხარშული შესქელებული რძე, ათქვიფეთ კრემის, ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ბლენდერით ჯერ ნიგოზი გადააქციეთ ნამსხვრევებად, შემდეგ კი ჩვენი გამომცხვარი ღვეზელები. დაჭრილი ნამსხვრევები ჩაასხით თეფშზე და მათში თხილის ნაწილი, აურიეთ - მოვამზადეთ სპრეი.
გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები საოცარი ნამცხვრებით? მაშინ ჩვენ გირჩევთ გამოაცხოთ ხელნაკეთი, რომელიც მარტივი შესასრულებელია, თქვენ უბრალოდ უნდა მოიმარაგოთ საკვები, რამდენიმე საათი თავისუფალი დრო და კარგი განწყობა. სხვათა შორის, სტუმრებისთვის ასეთი ცომეულის შეთავაზება სირცხვილი არ არის. გასაკვირი არ არის, რომ ასეთ პოპულარულ დესერტს შესრულების მრავალი ვარიაცია აქვს. ჩვენ გადავხედავთ ყველაზე პოპულარულს.
ეს ნამცხვარი გახდება მთელი ოჯახის საყვარელი და თქვენ მოგიწევთ წესად აქციოთ მისი მომზადება დღესასწაულებზე, მაგალითად, დაბადების დღეებზე. ყველა სტუმარი იოცნებებს დანამატზე და დიასახლისისთვის ცარიელ თეფშებზე და კითხვის ნიშნის ქვეშ მყოფი მზერაზე უკეთესი ქება. მაშ ასე, მოვამზადოთ ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი. ამ რეცეპტს ჩვენი ბებიები იყენებდნენ. ნამცხვრების მოსამზადებლად კი შემდეგი ინგრედიენტები გვჭირდება:
ნამცხვრების გაჟღენთისთვის დაგჭირდებათ 2 სახის კრემი: არაჟანი და შესქელებული რძით. ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტი აქ არის წარმოდგენილი, შედგება ფენებისგან, ხოლო ფენაზე კრემი მონაცვლეობით. არაჟნის მოსამზადებლად ვიღებთ:
ასეთი კრემისთვის არაჟანი უნდა მიიღოთ უფრო მსუქანი, განსხვავებით ცომეულში ჩადებული. ასევე უნდა მოვამზადოთ სხვა სახის კრემი. ამისათვის აიღეთ:
ისევ და ისევ, ჩვენ არ დავზოგავთ ინგრედიენტებს, რადგან შედედებული რძისა და კარაქის უფრო იაფ ანალოგებს აქვთ დამახასიათებელი გემო და თხევადი კონსისტენცია. და ჩვენ გვინდა, რომ გამომავალი იყოს შესანიშნავი თაფლის ნამცხვარი სახლში, გირჩევთ გამოიყენოთ მხოლოდ ბუნებრივი და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები.
იმის გათვალისწინებით, რომ ჩვენი ნაზი ნამცხვრის ცომი წყლის აბაზანაში უნდა იყოს მოხარშული, ვიღებთ ორ სხვადასხვა ზომის ქვაბს. ჩვენ ასევე უნდა მოვაყაროთ სახურავი მომავალი ტორტის ზომის დიამეტრით. კარაქის ბარი უკვე უნდა დარბილდეს. ზოგიერთი დიასახლისი წესად აქცევს ღამიდან გამოსაცხობად მარგარინს ან კარაქს.
ახლა რამდენიმე სიტყვა ქათმის კვერცხების შესახებ, რომელიც წავა ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარზე. რეცეპტში მითითებულია, რომ აიღოთ 2 კვერცხი (CO) ტესტისთვის. თუ არ ხართ მიჩვეული იდეალური კვერცხის ყიდვას, მაშინ აიღეთ 3 ცალი C1 ან, შესაბამისად, 4 ცალი C2.
ხდება ისე, რომ გსურს სტუმრების სიამოვნება, მაგრამ წინა დღით დრო არ არის საკმარისი. ასე რომ, დიასახლისები თავიანთ საფირმო ნამცხვრებს ზეიმამდე ორი-სამი დღით ადრე აცხობენ. მაცივარში რამდენიმე დღის დგომის შემდეგ, კრემში მთლიანად დასველებული ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტსაც ახლა კითხულობთ, გემოს კარგავს. რჩევა: თუ წინა დღეს არ გაქვთ საკმარისი დრო, მხოლოდ ნამცხვრები გამოაცხვეთ და შედგით მაცივარში. მოამზადეთ კრემი მეორე დღეს და დაასველეთ ნამცხვრები მიტანამდე რამდენიმე საათით ადრე. სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან!
აიღეთ პატარა ქვაბი, რომელშიც ვგეგმავთ ცომის მოხარშვას და ათქვიფეთ ქათმის კვერცხები ფუმფულა, სქელ ქაფამდე. შემდეგ დაამატეთ რბილი კარაქი, სოდა და თაფლი. ჩვენ ვურევთ კომპონენტებს და ვაგზავნით წყლის აბაზანაში 20 წუთის განმავლობაში.
სანამ კვერცხს ავთქვიფოთ, ორივე ქვაბი ერთმანეთში ჩადეთ. დაასხით მათ შორის წყალი ისე, რომ არ მიაღწიოს კიდეებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ადუღების დროს წყალი თაფლის მასაზე დაიწვება. შემდეგ ამოიღეთ ზედა ჭურჭელი და დაიწყეთ მასში კვერცხების ცემა. ქვედა კი, წყალთან ერთად, დავდგათ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი (რეცეპტი მარტივი ათვისებაა) გამომცხვარია შოუს საკონდიტროსგან. ამისთვის კვერცხისა და თაფლის მიღებული მასა წყლის აბაზანაში მოათავსეთ და განუწყვეტლივ ურიეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ნახავთ, როგორ იწყება გარდაქმნები თაფლის მასასთან. გაცხელებული შემადგენლობა შესამჩნევად იზრდება მოცულობაში, ფერი ხდება მუქი თაფლისფერი. ეს ცვლილებები მიუთითებს იმაზე, რომ დროა დავამატოთ ცოტაოდენი ფქვილი ქვაბში. დაამატეთ რეცეპტში მითითებული ფქვილის მესამედი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ წყლის აბაზანაში ერთი წუთის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში არ ვწყვეტთ მორევას.
Მნიშვნელოვანი! თაფლის ნამცხვრებს ამ ეტაპზე ძალიან ბევრი ფქვილი არ ემატება. როგორც მიუთითებს ჩოუს ცომის საკმაოდ თხევადი კონსისტენცია.
ფქვილის გამოყენებამდე უნდა გამდიდრდეს ჟანგბადით (გაცრილი). ახლა რჩება ჩვენი წარმოუდგენლად სურნელოვანი თაფლის შემადგენლობის ამოღება წყლის აბანოდან და მასში დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. დარწმუნდით, რომ ცომში ერთი ცომიც არ დარჩეს. ჩვენ ვაძლევთ choux საკონდიტროოდნავ შესქელება. შემდეგ ფქვილის გამოუყენებელი ნაწილი დავასხათ ზედაპირზე, სადაც ვგეგმავთ ცომის მოზელას და დეპრესიის გაკეთება. როცა დავინახავთ, რომ კრეფის მასა უკვე დაიჭირა, დავიწყებთ მის მოსაზელად სამუშაო ზედაპირზე გადატანას. მასის მოდელირება უნდა იყოს სისუფთავე და ფრთხილად. მსუბუქად შემოახვიეთ თაფლის შემადგენლობის კიდეები, თანდათან დაასხით მასზე ფქვილის ახალი პორციები. შესაძლოა, საკონდიტრო ნაწარმი ჯერ კიდევ არ არის მთლად ცივი, ასე რომ თქვენ ფრთხილად უნდა გამოძერწოთ ერთიანად. შედეგი არის პლასტიკური ბურთი, არა მაგარი, მაგრამ ამავე დროს არც რბილი. ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტიც აქ არის წარმოდგენილი, ცხვება მოქნილი, ადვილად დასაბრტყელებელი ცომისგან. თუ კონსისტენციას ოდნავ გადააჭარბებთ, მაშინ ნამცხვრების გაბრტყელება გაგიჭირდებათ.
ცომისგან მიღებული მთლიანი მასა გაყავით 8 იდენტურ ღია ყავისფერ მრგვალად. ბურთულების ფორმირების პროცესში შეგიძლიათ მსუბუქად დაასხუროთ ხელისგულები წყლით. ამით ცომი უფრო ელასტიური გახდება და ხელებზე არ გეწებება. ჩამოყალიბებული ბურთები საუკეთესოდ არის მოთავსებული დიდ საჭრელ დაფაზე, რომელიც ფქვილით მსუბუქად არის მოფენილი. ახლა კრუგლიაშს გავაგზავნით მაცივარში "დასასვენებლად" არა უმეტეს ნახევარი საათისა. გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, ცომს გადააფარეთ პლასტიკური ჩანთა.
რჩევა: უმჯობესია დააყენოთ ტაიმერი, რომელიც მიანიშნებს თაფლის ბურთულების გაგრილებაზე. თუ დაივიწყებთ ცივ ტურებს, გადაუდგებით სხვა გადაუდებელ საკითხებს და გამოტოვებთ დროს, თქვენი ცომი „ხის“ გახდება და გაბრტყელებისას დაიმსხვრევება. ზოგჯერ 15 წუთი საკმარისია მრგვალი ნაჭრებისთვის საბოლოო გაგრილებისთვის. თუ ეჭვი გეპარებათ, ყოველთვის შეგიძლიათ შეამოწმოთ ცომი თქვენი ხელით.
ყველა დიასახლისს ესმის, რომ მხოლოდ იმავე სისქის ნამცხვრებს შეუძლიათ შექმნან სრულყოფილი ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი. საუკეთესო რეცეპტებიერთმანეთს ეჯიბრებიან, რომ მოყვარული მზარეულები დაუთმონ პროცესის სირთულეებს. ამიტომ, ვცდილობთ გავაბრტყელოთ იგივე სისქის ნამცხვრები. ზუსტად სისქეში, რადგან ტორტის ფორმატისთვის ტაფის სახურავი გვაქვს. მნიშვნელოვანია, რომ ნაგლინი ფენა დიამეტრით უფრო ფართო იყოს, ვიდრე სახურავი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კიდეები არათანაბარი წარმოიქმნება. ნამცხვრების გამოცხობის შემდეგ დავჭრით. ამასობაში აიღეთ საცხობი ფურცელი, დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და მიღებული ნამცხვარი დადეთ ცარიელი. 8-ვე ნამცხვარს ერთმანეთის მიყოლებით ვაცხობთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. საშუალოდ, ერთ ფენას 3-4 წუთი სჭირდება.
გამომდინარე იქიდან, რომ თაფლის ნამცხვრის გამოცხობის პროცესი ხანმოკლეა, უმჯობესია ღუმელი არ გამოტოვოთ. ბოლოს და ბოლოს, არავის სურს სტუმრების ცეცხლსასროლი იარაღით მკურნალობა. მშვენიერი ყავისფერი ფერი ოქროსფერი ბზინვარებით მიუთითებს შემდეგი ნამცხვრის ღუმელიდან ამოღებაზე. თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ გამოცხობა წარმატებული იქნება, ითამაშე უსაფრთხოდ: შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 160 გრადუსამდე. თუმცა ამ შემთხვევაში ღუმელში ნამცხვრის ყოფნის დრო 8 წუთამდე იზრდება.
სრულყოფილი გამოცხობის საიდუმლო მარტივია. აუცილებელია გამომცხვარი ქერქის მოჭრა ზუსტად საცხობ ფირფიტაზე. მზა ნამცხვარს ცოტა ადრე არჩეულ თავსახურს ვახვევთ, ვაჭერთ და ოდნავ ვაბრუნებთ. ეს პროცედურა საკმარისია დელიკატური მორთვისთვის. რა მოხდება, თუ სახლს არ აქვს თანამედროვე ქოთნები სახურავებით, რომლებიც კიდეებიდან ამოდის? შემდეგ ვსვავთ ნაპოვნი შაბლონს (ეს შეიძლება იყოს თეფში) და ფრთხილად დავჭრათ ნამცხვარი მთელი გარშემოწერილობის გარშემო ბასრი დანით. ყოველ შემთხვევაში, ისინი ამას მაშინვე აკეთებენ. კალმები გვერდით გადავდგით, ისინი მაინც გამოიყენებენ საფრქვევად.
გამოცხობის ბოლოს გვექნება ნამცხვრების მთელი მთა, რომელიც მაშინვე ოდნავ გამკვრივდება. ყველა თაფლის ნამცხვარი გადის ამ მდგომარეობას. როგორ მოვამზადოთ თაფლის ნამცხვარი ისე, რომ მას ნაზი გემო ჰქონდეს? ეს ძალიან მარტივია, 2 სახის კრემის მასა მოვა სამაშველოში, როგორც გაჟღენთილი. ამასობაში დარჩენილი ნამსხვრევებიდან ტკბილი ნატეხი მოვამზადოთ მოსასხურებლად. და კარგია, რომ გამოცხობის შემდეგ ცომი მაშინვე გამკვრივდება, რადგან რულეტი იოლად დაგეხმარებათ, ღვეზელები გადაიზარდოს ნამსხვრევებად.
კრემის მომზადების ჯერი დადგა. ზოგიერთი დიასახლისი მთლიანად ახერხებს მხოლოდ ერთი ტიპის გაჟღენთვას - შესქელებული რძისგან. სცადეთ კრემის მასების საოცარი კომბინაცია და ერთი წუთითაც არ ინანებთ!
ასე რომ, ჩვენ დავიწყებთ არაჟნის ცემას გრანულირებული შაქრით, თანდათანობით დავამატებთ შაქარს მთლიან მასაში. ათქვიფეთ დიდხანს, მინიმუმ 10 წუთი და შეხედეთ მდგომარეობას: თუ კრემი უკვე გაიზარდა მოცულობაში და გახდა ფუმფულა, მაშინ ის მზადაა.
სხვა თასში ათქვიფეთ კარაქი და შესქელებული რძე. კარაქი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა დამდნარი. ამ ტიპის კრემს ათქვიფეთ რამდენიმე წამში, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქცია მაღალი ხარისხისაა. სხვათა შორის, ამაზე უკვე ვისაუბრეთ.
ნამცხვრებს სათითაოდ გავავლებთ: თითო არაჟნით, ერთს კარაქით და ა.შ. თუ უჩვეულოდ ნაზი გემო გსურთ, არ დაზოგოთ კრემი და ასევე წაუსვით ჭურჭლის ძირი არაჟნის გაჟღენთით. ამ შემთხვევაში ქვედა ფენაც კი მიიღებს ბედნიერების თავის წილს. ნამცხვრებს ერთმანეთზე ვდებთ, დაჭერის გარეშე. ეს კეთდება ისე, რომ რაც შეიძლება მეტი კრემი მოხვდეს ცომში. როცა 8-ვე ნამცხვარი ერთმანეთზე დაწყობილია და გამოტოვებს, საბოლოო აკორდი მოდის. ზემოდან მთელ ნამცხვარს ვასხამთ, ჭურჭლიდან გამოვყოფთ დარჩენილ კრემს და შემდეგ ვიწყებთ დესერტის ტკბილი ნამცხვრების მოყრას. უკვე მოგწონს ნერწყვი? ახლა ჩვენი სურნელოვანი თაფლის დესერტი დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათით და შემდეგ მაცივარში შედგით კიდევ 6 საათი. შეგიძლიათ კერძი მთელი ღამით დატოვოთ, უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ ნამცხვრის საგულდაგულოდ გადაფარვა ფილებით.
ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ეს რეცეპტი (ხელნაკეთი თაფლი თქვენი ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება.
მიირთვით ჩაი!
ყველა იმ ნამცხვრებს შორის, რომლებსაც ჩვენი ბებიები და დედები აცხობდნენ, ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი რჩება "მედოვიკი". 8 მარტიდან დაწყებული შეხვედრით დამთავრებული ნებისმიერ დღესასწაულს შეეფერება, ვისაც ამ ნამცხვრის გამოცხობა არასდროს უცდია, დარწმუნებულია, რომ ძალიან რთულია. სინამდვილეში, "თაფლის ნამცხვრის" მომზადება ამ სტატიაში გაგაცნობთ სხვადასხვა რეცეპტებიდა გააზიარეთ კრემების ვარიანტები.
იცოდით, რომ ერთი შეხედვით უბრალო „მედოვიკი“ არის მთელი ისტორია, რომელიც დაიწყო დაახლოებით ორასი წლის წინ? ისინი ამბობენ, რომ ზოგიერთმა იდუმალმა კულინარიის სპეციალისტმა პირველად მოამზადა ეს ტკბილი ცდუნება მშვენიერი ელიზავეტა ალექსეევნასთვის, რომელიც იყო სრულიად რუსეთის იმპერატორის და ავტოკრატის მეუღლე ალექსანდრე პირველი.
გავიდა მრავალი წელი, შეიცვალა დრო და თან რეცეპტიც. თაფლის ნამცხვრებისა და არაჟანზე დაფუძნებული კრემისგან დამზადებული უბრალო ნამცხვარი „მედოვიკი“ დღემდე ყველაზე საყვარელი დესერტია.
ასე რომ, თუ „მედოვიკის“ გამოცხობას გადაწყვეტთ, მარტივია ძირითადი, კლასიკური რეცეპტით დაწყება.
ცომის მოსამზადებლად მოამზადეთ:
კრემისთვის დაგჭირდებათ:
პირველი ნაბიჯი არის ცომის მოზელა. ვიღებთ უჟანგავი ფოლადის ტაფას და ჩავყრით მასში კვერცხებს. დაუმატეთ თაფლი, სოდა, შაქარი და კარგად აურიეთ. ვდებთ ძლიერ ცეცხლს და მორევის შეუჩერებლად ველოდებით სანამ მასა სამჯერ მოიმატებს მოცულობას და არ მიიღებს ოქროსფერ შეფერილობას. ნარევის კონსისტენცია ქაფიანი უნდა იყოს.
ტაფას გადმოვდგათ ცეცხლიდან და ნელ-ნელა, მცირე ულუფებით, ჩარევის გარეშე ვამატებთ გაცრილ ფქვილს. როდესაც ცომი ერთგვაროვანი გახდება, გაყავით რვა თანაბარ ნაწილად.
ვიღებთ საჭირო ზომის მოსახსნელ ფორმას, ძირს და გვერდებს წავუსვით მცენარეული ზეთი და ძირს ვაფარებთ პერგამენტს. ცომს ვანაწილებთ და ფრთხილად, რულეტის გამოყენების გარეშე, ხელით ან კოვზით ვასწორებთ ძირს.
შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ თითოეულ ნამცხვარს 7-12 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. ნამცხვრები რომ დაუზიანებლად გამოვიღოთ, ფორმიდან ძირს ამოვიღებთ, პერგამენტით ზედაპირზე ვაბრუნებთ და ფრთხილად ამოვიღებთ.
სანამ ჩვენი ნამცხვრები ოქროსფერ ბზინვარებას იძენენ, მოდით მივმართოთ კრემს. ამისთვის აიღეთ არაჟანი, შეურიეთ შაქარს და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ან ხელის ბლენდერით. როცა ნამცხვრები გაცივდება და გამაგრდება, ჩვენი კრემი ფრთხილად უნდა გადავანაწილოთ ნამცხვრებს შორის, ზემოდან წავუსვათ ბოლო ნამცხვარი და შევდგათ მაცივარში სრული გაჯერებისთვის. ამას ჩვეულებრივ 12 საათი სჭირდება. ზემოდან მზა მკურნალობა შეიძლება sprinkled ერთად გაანადგურა ნიგოზიან საკონდიტრო ნაწარმი. როგორც ხედავთ, კლასიკური „თაფლის ნამცხვრის“ მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი!
თუ თქვენ იცნობთ ძირითად რეცეპტს, შეგიძლიათ სცადოთ თქვენი ხელი უფრო რთულ ვერსიაში. ჩვენ გთავაზობთ დელიკატური, გემრიელი, არომატული, მაგრამ უფრო რთული "მედოვიკის" მომზადებას. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვითაა. ფაქტობრივად, თქვენ უნდა tinker მასთან. მაგრამ შედეგად მიიღებთ ჰაეროვან, ტკბილ და ამავდროულად არა შაქრიან დელიკატესს.
ცომისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
კრემისთვის მოამზადეთ:
როგორც პროდუქტების სიიდან ხედავთ, ეს არ არის უმარტივესი "მედოვიკი". მაგრამ ძალისხმევა ღირს!
მომზადებას, როგორც ყოველთვის, ვიწყებთ წყლის აბაზანაში მოზილეული ცომით. მის ასაგებად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ორი ქოთანი. ერთი უნდა იყოს დიდი და მეორე ოდნავ პატარა. პირველი მოთავსებულია მეორეში.
ჩაასხით წყლის ნახევარი დიდ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, მარგარინი დავჭრათ დიდ კუბიკებად, მოვათავსოთ უფრო პატარა ქვაბში და მოვათავსოთ დიდ ქვაბში. ამ ექსპრომტი წყლის აბაზანის წყალობით, მარგარინი სწრაფად დნება.
როდესაც ეს მოხდება, დაამატეთ შაქარი, თაფლი და მარილი. ჩვენ არ ვწყვეტთ მორევას, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
კვერცხები გატეხეთ ცალკე კონტეინერში და მსუბუქად ავთქვიფოთ ჩანგლით. შემდეგ თხელ ნაკადში ჩაასხით მთლიან მასაში და აურიეთ. წყლის აბაზანა ხელს უშლის კვერცხების გახეხვას.
ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოდა და ისევ კარგად აურიეთ. ნარევი ჯადოსნურად დაიწყებს ქაფიან მასად გადაქცევას და მოცულობით გაფართოებას. როგორც კი ეს მოხდება, გამორთეთ ცეცხლი და დაიწყეთ თანდათანობით ფქვილის დამატება ჩვენს ნარევში. სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, ცომი მუდმივად უნდა მოზილეთ გლუვებამდე, სანამ არ აღმოჩნდება რბილი და მოქნილი.
ცომი გაყავით 8 იდენტურ კოლობოკად და თითოეული გააბრტყელეთ რულეტივით. თუ ცომი გაცივდა და ელასტიურობას დაკარგავს, შეიძლება ისევ წყლის აბაზანაში ჩადოთ, სადაც თბება და კვლავ ელასტიური ხდება.
ნამცხვრებს ვაცხობთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის გამოყენებით 180 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
როცა ნამცხვრები გამომცხვარი და გაგრილდება, დავიწყებთ კრემის მომზადებას. კარაქი დაჭერით კუბიკებად და დარბილეთ. შემდეგ გახსენით შესქელებული რძის ქილა და დაუმატეთ კარაქს. საფუძვლიანად აურიეთ. შემდეგ ჩართეთ მიქსერი და ათქვიფეთ კრემი.
გაციებულ ნამცხვრებს ბევრი კრემი ვასხამთ, ყველაზე მახინჯი ნამცხვარი შეიძლება მოვაყაროთ ნამცხვარს და გვერდებზე და ზემოდან ტორტი გავაფორმოთ. მიღებულ კულინარიულ პროდუქტს ვაღებთ ღამით მაცივარში, სადაც გაჟღენთილია და მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას.
რა თქმა უნდა, არ შეიძლება ითქვას, რომ ამ „მედოვიკის“ მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა – ერთი წყლის აბაზანა ღირს! და, მიუხედავად ამისა, ძალისხმევა არ იქნება უშედეგო, რადგან აბსოლუტურად ყველას შეუყვარდება ეს ტორტი!
თუ ბევრი დრო არ გაქვთ და არ გინდათ ნამცხვრის არევა, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ „თაფლის ნამცხვარი“, მარტივი რეცეპტი, რომლის ფოტოთი გთავაზობთ დაუფლებას (რა მოხდება, თუ შემოვა მოსახერხებელი?).
ტესტისთვის ჩვენ გვჭირდება:
კრემისთვის გამოვიყენებთ:
პირველი, რასაც ვაკეთებთ არის თხილი ნაჭუჭიდან და დაჭერით დანით ან ბლენდერით. ცალკე კონტეინერში ათქვიფეთ კვერცხები მიქსერით შაქრისა და თაფლის დამატებით. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, თხილი, სოდა და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ვქმნით დიდ ფუნთუშას, ჩავსვამთ თასში და ვაფარებთ სუფთა პირსახოცს ან ვტოვებთ თბილ ადგილას 3-4 საათით რომ ამოვიდეს.
ამ დროის გასვლის შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. აიღეთ საცხობი ფურცელი და გადააფარეთ ზეთიანი პერგამენტით. შემდეგ ჩვენს ცომს ვყოფთ 6-8 თანაბარ ნაწილად, თითოეულს გავაბრტყელებთ თხელ ფენად და ვაცხობთ 6-8 წუთის განმავლობაში.
როცა კანი გაცივდება და წასასვლელად მზადაა, ვიწყებთ კრემის მომზადებას. ამისათვის ათქვიფეთ არაჟანი შაქრის პუდრადა ვანილი. შემდეგ თითოეულ ნამცხვარს ვასხამთ კრემით და შედგით მაცივარში. მირთმევისას შეიძლება მორთოთ ნიგვზით, დაქუცმაცებული ნუშით ან გახეხილი შოკოლადით. სცადეთ მოამზადოთ ეს „თაფლის ნამცხვარი“: რეცეპტი მარტივია, სწრაფად შესასრულებელი, დესერტი კი ძალიან გემრიელი გამოდის.
თუ სახლს აქვს მულტიქუერი, მასში „მედოვიკის“ გამოცხობა ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა! ეს მშვენიერი ასისტენტი დაზოგავს თქვენს დროსა და ნერვებს. გარდა ამისა, მისი წყალობით, ამ დესერტს ისიც კი დაეუფლება, ვისაც არაფერი გამოუცხია. ასე რომ, გეპატიჟებით გასინჯოთ ეს ადვილად მოსამზადებელი „მედოვიკი“. მარტივი რეცეპტი მულტიქუკერში სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი მოხერხებულობითა და აბსოლუტური ხელმისაწვდომობით.
ცომის გასაკეთებლად მოამზადეთ:
კრემისთვის გვჭირდება ნახევარი ლიტრი არაჟანი და 3 სუფრის კოვზი შაქარი.
პირველ რიგში კვერცხები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ მაგარი ქაფის წარმოქმნამდე. შემდეგ დაუმატეთ თაფლი და ისევ მსუბუქად ათქვიფეთ.
მიღებულ მასას ნაზად დაუმატეთ ფქვილი და სოდა, ცომი მიქსერით აურიეთ გლუვებამდე და ჩაასხით მცენარეული ან ზეითუნის ზეთით წინასწარ ცხიმწასმულ მულტიქუკერის თასში. ვაყენებთ „გამოცხობის“ რეჟიმს და ველოდებით სასწაული ასისტენტის მოყვანას ჩვენს ცომს, შემდეგ ამოვიღებთ და გრძელი და ბასრი დანით ვჭრით ნამცხვრებად (რაც უფრო თხელია, მით უკეთესი).
კრემის მოსამზადებლად ათქვიფეთ არაჟანი და შაქარი. შემდეგ ვაფორმებთ ნამცხვარს, თითოეულ ნამცხვარს წავუსვით კრემი. მაცივარში ვდებთ გაჟღენთვას. Სულ ეს არის!
და ბოლოს, გვინდა კიდევ ერთი საიდუმლო გითხრათ, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ რეცეპტის დივერსიფიკაცია. ტორტი "მედოვიკი" - მარტივი და გემრიელი დესერტი, მაგრამ ძალიან ცოტა ადამიანი გააკვირვებს მათ. როგორ შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია? რა თქმა უნდა, კრემებით! შეეცადეთ გაჯეროთ თქვენი "მედოვიკი" კრემით და აუცილებლად მოგეწონებათ!
შოკოლადის კრემის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
ქვაბში აურიეთ ყველაფერი ზეთის გარდა და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. მთავარია განუწყვეტლივ ურიოთ ისე, რომ ნაღები არ ჩამოყალიბდეს. დატოვე გაგრილება. შემდეგ ათქვიფეთ კარაქი და დაუმატეთ კრემის მასა მცირე ულუფებით. ათქვიფეთ გაუჩერებლად, სანამ არ გახდება გლუვი. მზა კრემი სიმკვრივით 25%-იან არაჟანს უნდა ჰგავდეს.
