მოამზადეთ ინგრედიენტები.
დაასველეთ ფურცელი ჟელატინი (8 გრამი) თასში დიდი რაოდენობით ძალიან ცივი წყლით 5-10 წუთის განმავლობაში.
რჩევა.თუ თქვენ იყენებთ ფხვნილ ჟელატინს და არა ფურცელზე, მაშინ 8 გ დაფხვნილი ჟელატინი უნდა დაასხით 48 გრ წყალში და დატოვოთ ადუღებამდე 40-60 წუთის განმავლობაში.
დაჭრილი თეთრი შოკოლადი (100 გრ) და შესქელებული რძე (70 გრ) მოათავსეთ თასში ან მაღალ პლასტმასის საზომ ჭიქაში. დააყენეთ განზე.
პატარა ქვაბში ან ტაფაში ჩაასხით შაქარი (100 გრ), ჩაასხით გლუკოზის სიროფი (100 გრ) და დაასხით წყალი (50 გრ).
წყალი შაქრით და გლუკოზით მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 103°C-მდე (თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, სიროფი ადუღეთ დაახლოებით 2 წუთი).
ცხელი სიროფი დაასხით შოკოლადს შესქელებული რძით და გააჩერეთ 2 წუთი.
შოკოლადს დაამატეთ გაწურული ფურცელი (ან ადიდებულმა ფხვნილი) ჟელატინი.
დაამატეთ საკვების საღებავი.
რჩევა.მინანქრის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვების საღებავი ფხვნილი ან გელი. თუ ფერი არის გელი ან ფხვნილი (ცხიმში ხსნადი), მაშინ დაუმატეთ იგი ყინულში ბლენდერით დაჭერამდე (როგორც ჩემს ფოტოზეა ნაჩვენები - მე ვიყენებ ცხიმში ხსნად ფხვნილის ფერს). ფხვნილი, ცხიმში ხსნადი საღებავები მინანქარს უფრო ნათელ ფერს აძლევს (სხვა საღებავებთან შედარებით).
თუ მინანქარი წყალში ხსნადია, დაამატეთ სიროფში. ასევე, მზა ჭიქურის ფერი და გაჯერება დამოკიდებული იქნება საღებავების ხარისხზე.
თეთრი მინანქრის მისაღებად - დაამატეთ თეთრი საღებავი (ტიტანის დიოქსიდი), რადგან. მინანქარს შეღებვის გარეშე ექნება მოყვითალო რძისფერი ელფერი და არ აღმოჩნდება სუფთა თეთრი.
ფრასტინგი ათქვიფეთ ჩაძირვის ბლენდერით, ფრთხილად იყავით, რომ ყინვაში ბუშტები არ წარმოიქმნას.
რჩევა.ფრასტინგს ბლენდერით ვატეხთ, შოკოლადს დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად ერთგვაროვან ემულსიად ვაქცევთ, რაც ყინვას უფრო გლუვს და ბზინვარებას ხდის. მაგრამ არის დახვეწილობები, რომლებიც გასათვალისწინებელია.
ახალი, ახლად მოხარშული მინანქარი ქმნის უამრავ ბუშტს, რომლებიც წარმოიქმნება მაშინ, როდესაც ბლენდერი სწორად არ არის განთავსებული. ამიტომ ბლენდერი ნაზად ჩაყარეთ მინანქარში, 45°C კუთხით. ბლენდერი მთლიანად უნდა ჩაეფლო მინანქარში, მაგრამ ამავე დროს, არა საზომი ჭიქის ბოლოში, არამედ ზედაპირთან ახლოს. აუცილებელია სცადოთ ბლენდერის ისეთი პოზიციის პოვნა, როდესაც დარტყმის პროცესში მინანქრის ზედაპირზე წარმოიქმნება სამკუთხედის ფორმის ნიმუში, მას სხვანაირად შეიძლება ეწოდოს - ერთგვარი პატარა ძაბრი. რომელიც შთანთქავს შემომავალ ჰაერს და წარმოიქმნება იშვიათი ჰაერის ბუშტები. ასევე, მოუსმინეთ ბლენდერის ხმას – დროთა განმავლობაში ისწავლით ნავიგაციას ხმით, სწორად ჩაეფლო თუ არა ბლენდერი მინანქარში. ყინულს ბლენდერის ყველაზე ნელი სიჩქარით ვარღვევთ - ესეც შეუცვლელი პირობაა ბუშტუკების გარეშე.
მზა მინანქარი გამკაცრდეს საკვები ფილმით ისე, რომ ფილმი ზედაპირზე მიეწებოს.
შედგით მაცივარში 12-24 საათი, რომ დასტაბილურდეს - ამ ხნის განმავლობაში შესქელდება და შესქელებული მინანქრის ზედაპირზე დაჭერისას გარკვეული წინააღმდეგობა უნდა იგრძნოთ, ე.ი. ჭიქურა არ უნდა იყოს თხევადი, მაგრამ ელასტიური.
პროდუქტის დაფარვამდე, მინანქარი უნდა მიიყვანოთ სამუშაო ტემპერატურამდე 30-35 ° C, გაცხელდეს, იყოს მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში. შეამოწმეთ ტემპერატურა სამზარეულოს თერმომეტრით.
მინანქარი გამოიყენება მთლიანად გაყინულ პროდუქტზე: მინანქრის წასმამდე კვლავ ვამოწმებთ მის ტემპერატურას და ვასხამთ პროდუქტს სწრაფი და თავდაჯერებული მოძრაობებით, საკმაოდ ძლიერი ნაკადით, პირდაპირ საზომი ჭიქიდან (სწორედ ამიტომ არის ასეთი საზომი ჭიქა მოსახერხებელია ჭიქურის დასამზადებლად).
მოდის ტენდენციები ჩვენი ცხოვრების ყველა სფეროში აღწევს. და სამზარეულო არ არის გამონაკლისი. ნამცხვრების გაფორმების გზები ასახავს საზოგადოებაში გაბატონებულ ზოგად განწყობას. გაიხსენეთ, როგორ იყო მოდური 90-იანი წლების ბოლოს რქოვანას ნამცხვრები, როდესაც ზედაპირზე უზარმაზარი შოკოლადის რქა იდო, საიდანაც ადიდებული იყო კარაქიანი ყვავილებისა და ხილის ფერების ბუნტი. მაგრამ მას შემდეგ ცხოვრება შეიცვალა და ახალი ტენდენციები გამოჩნდა ნამცხვრების გაფორმებაში. ტორტზე კარაქის ვარდები ახლა არავის გააკვირვებს. მკაცრი კლასიკური ფორმები და ლაკონურობა, თუნდაც ძუნწი სამკაულებში დღეს მოდაშია. თუმცა, კლასიკა ყოველთვის აქტუალურია. ეს არის ნამცხვრების დეკორაციის კლასიკური ინგლისური ტრადიციები, რომლებიც ახლა დომინირებს კულინარიულ სამყაროში. მარტივი სტილით გაფორმებული ტორტი ყოველთვის არის მკაფიო ხაზები, დახვეწილი ნიმუშები და ერთი ან სამი ფერი დიზაინში. ტორტის კლასიკური სტილის კარაქით გაფორმების ყველა მცდელობა წარუმატებლობისთვის იქნება განწირული: ის სხვა ფორმებისთვის არის „გამკვეთრი“ (იგივე ვარდები, მაგალითად). Icing დაგეხმარებათ თქვენი ტორტი გადააქციოთ ელეგანტურობის განსახიერებად.
დეკორაციის თითოეული ტიპი იყენებს საკუთარ იარაღს და ტექნიკას. დეკორაციისთვის ზეთის კრემიმნიშვნელოვანია, რომ ხელთ გქონდეთ კორნეტი და საქშენების ნაკრები, ნამცხვრის მასტიკას ახვევენ რულეტით და ჭრიან დანით, ხოლო ყინულით გაფორმებისთვის დაგჭირდებათ მბრუნავი სადგამი, წესი (იდეალურად ლითონის ან პლასტმასის ბრტყელი ზოლი, რომლის სიგრძე ტორტის ფართო ნაწილზე მეტია) და სპატული (ან ფართო დანა). მინანქრის ტექსტურა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სრულიად გლუვი ზედაპირი, მაგრამ ამის მიღწევა ძალიან რთულია სტაციონარულ ტორტზე შემოხვევით. ამიტომ მბრუნავი სტენდი ამ საკითხში შეუცვლელია. თუ ასეთი სტენდი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ ნამცხვრის ჭურჭლის დაყენება ქაფის წრეზე და, თავის მხრივ, ჩაუშვით წყლით სავსე აუზში. სტიროქაფის წრე უფრო ფართო უნდა იყოს, ვიდრე ნამცხვრის კერძი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი სტრუქტურა გადაიქცევა. პროფესიონალური ყინულის სპატული შეიძლება შეიცვალოს ფართო დანით ან შეგიძლიათ შეიძინოთ სპატული სამშენებლო სამუშაოებისთვის. სპატული უნდა იყოს უჟანგავი ფოლადი.
ნამცხვრის ყინულით გასაფორმებლად, ტყუილად არ არის სასარგებლო სამშენებლო სპატული: ყინულის გამოყენების პრინციპი წასმის მსგავსია. ჭურჭელი მოათავსეთ მბრუნავ მაგიდაზე, მოათავსეთ კექსი ზედაპირზე, დაატრიალეთ ნამცხვარი და გაასწორეთ კექსი ზედაპირის მიმართ მწვავე კუთხით. ჭიქურის სისქე დაარეგულირეთ წნევის გაზრდით ან შემცირებით - რაც უფრო მეტად დააჭერთ სპატულას, მით უფრო თხელი იქნება მინანქრის ფენა. ასევე მნიშვნელოვანია სპატულის კუთხე ზედაპირთან მიმართებაში: რაც უფრო ახლოს იქნება ის 90 °-მდე, მით უფრო მეტ მინანქარს მოაშორებთ, მით უფრო თხელი იქნება ფენა. შემდეგ ამოიღეთ ნამცხვარი გრუნტიდან და გაათანაბრეთ კექსის ზედაპირი ნამცხვრის შორეულ ბოლოზე და გადაიტანეთ თქვენსკენ. მოძრაობა უნდა იყოს უწყვეტი, წნევა კი ერთნაირი უნდა იყოს მთელ სიგრძეზე.
გაიმეორეთ გასწორება, თუ პირველად არ მუშაობდა. შემდეგ კიდეებიდან ამოიღეთ ნამცხვრის დარჩენილი ნამცხვარი და დააყენეთ ნამცხვარი 2-3 საათით, რომ გაშრეს. შემდეგ წაისვით ყინვაგამძლე ნამცხვრის გვერდებზე. თუ ნამცხვარი მრგვალია, მოათავსეთ იგი მობრუნებულ მაგიდაზე და წაუსვით ყინვაგამძლე ნამცხვარი, ნაზად გადაატრიალეთ ნამცხვარი და შეინარჩუნეთ სპატულის დონე. თუ ნამცხვარი ოთხკუთხედია, წაუსვით ფრასტინგი ორ მოპირდაპირე მხარეს, მოაშორეთ დანარჩენი ფრასტინგი, ჩამოაყალიბეთ თანაბარი კუთხე, გააჩერეთ 2-3 საათი გასაშრობად და შემდეგ წაუსვით ფრასტინგი დანარჩენ გვერდებზე.
ასე რომ, ჩვენ გავარკვიეთ მუშაობის ინსტრუმენტები და პრინციპები, ეს დამოკიდებულია რეცეპტებზე.
შაქრის ნამცხვარი ნამცხვრისთვის
ინგრედიენტები:
225 გრ შაქრის პუდრა,
30-40 მლ ცხელი წყალი (2-3 სუფრის კოვზი).
სამზარეულო:
შაქრის პუდრა გაურიეთ თასში, დაასხით წყალი და გახეხეთ ხის კოვზით სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე. განაგრძეთ თქვეფა, სანამ მასა არ გახდება თეთრი და გლუვი. ის ხის კოვზის ამოზნექილ მხარეს სქელ ფენად უნდა ფარავდეს. ეს მინანქარი სწრაფად შრება, ამიტომ სასწრაფოდ უნდა წაისვათ.
ინგრედიენტები:
2 ციყვი,
125 გრ შაქრის პუდრა,
150 გრ კარაქი.
სამზარეულო:
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ცეცხლგამძლე შუშის თასში, სანამ დიდი ბუშტები არ წარმოიქმნება. თანდათან დაუმატეთ გაცრილი შაქრის პუდრა, ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. თასი დადგით ადუღებულ წყალზე და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ მასა არ გახდება თეთრი და სქელი. ამოიღეთ წყლის აბანოდან და ათქვიფეთ ბოლომდე გაგრილებამდე. ცალკე თასში ათქვიფეთ კარაქი, სანამ არ გახდება ფუმფულა. თანდათან დაუმატეთ კვერცხის ცილა, ყოველი პორციის შემდეგ კარგად ათქვიფეთ. მზა ნარევი იზრდება მოცულობაში და ხდება სქელი. დააფარეთ ნამცხვარი ნამცხვრით.
სამეფო icing ტორტისთვის
ინგრედიენტები:
2 ციყვი,
¼ ჩ/კ ლიმონის წვენი
450 გრ შაქრის პუდრა,
1 ჩ.კ გლიცერინი.
სამზარეულო:
სამეფო ყინულის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა სახის დეკორაციისთვის. შეგიძლიათ ნამცხვრის ზედაპირი აავსოთ, გამოწუროთ კორნეტიდან და დახატოთ შაბლონები, ან უბრალოდ თანაბარი, გლუვი ფენა წაისვათ – ეს ყველაფერი კონსისტენციაზეა დამოკიდებული. კვერცხის ცილა შეურიეთ ლიმონის წვენს და შეიზილეთ ხის კოვზით ერთგვაროვან მასამდე. დაუმატეთ გაცრილი შაქრის დაახლოებით 1/3 და კარგად აურიეთ, სანამ კრემის კონსისტენცია არ გახდება. განაგრძეთ შაქრის ფხვნილის დამატება მცირე ულუფებით და მიღებული მასა შეიზილეთ სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ გლიცერინი და კარგად აურიეთ.
ნამცხვრის კარაქის ყინული
ინგრედიენტები:
125 გრ კარაქი,
225 გრ შაქრის პუდრა,
2 ჩ.კ რძე,
1 ჩ.კ ვანილის ესენცია.
სამზარეულო:
კარაქი თასში ავთქვიფოთ ხის კოვზით ან მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა. კარაქს თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფხვნილი, რძე და ვანილის ესენცია და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ამერიკული ტორტის ყინული
ინგრედიენტები:
1 ცილა
2 ს.კ წყალი,
1 ს.კ მსუბუქი მელასი,
1 ჩ.კ ქვა,
175 გრ შაქრის პუდრა.
სამზარეულო:
სითბოს მდგრადი შუშის თასში მოათავსეთ კვერცხის ცილა, წყალი, მელასა და ტარტარის კრემი და ათქვიფეთ გლუვი. დაამატეთ გაცრილი შაქარი, აურიეთ და მოათავსეთ თასი წყლის აბაზანაში. ათქვიფეთ სანამ ნარევი არ გათეთრდება და სქელი არ გახდება, შემდეგ ამოიღეთ წყლის აბანოდან და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ყინვაგამძლე არ გაცივდება. დააფარეთ ნამცხვარი მზა აისინგით. გაშრობისას ყინული ოდნავ ხრაშუნა ხდება.
ჭიქურა "ირისკა"
ინგრედიენტები:
75 გრ კარაქი,
3 ს.კ რძე,
2 ს.კ თხელი ყავისფერი შაქარი
1 ს.კ შავი მელასი,
350 გრ შაქრის პუდრა.
სამზარეულო:
შეურიეთ კარაქი, რძე, მელასა და ყავისფერი შაქარი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შედგით წყლის აბაზანაში და ათქვიფეთ, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ გაცრილი შაქრის პუდრა, სანამ მასა არ გახდება გლუვი და პრიალა. დაუყონებლივ დაასხით ნამცხვარი ან გააცივეთ ყინვაგამძლე და გაანაწილეთ სპატულით.
შოკოლადის ნამცხვარი ნამცხვრისთვის
ინგრედიენტები:
175 გ შავი (ან რძის) შოკოლადი,
150 მლ უცხიმო კრემი.
სამზარეულო:
შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად და შედგით კრემში. ნაზად გაათბეთ კრემი, მუდმივად ურიეთ, სანამ მთელი შოკოლადი არ გადნება და მასა არ გახდება გლუვი. გააცივეთ, სანამ ყინვა არ შეწყვეტს ხის კოვზს. დაუყოვნებლად წაისვით ყინული ან დაელოდეთ სანამ ის საკმარისად გამაგრდება, რომ ნიმუშის გამოყენება შეძლოთ.
შაქრის ფაჯი
ინგრედიენტები:
1 ცილა
2 ს.კ თხევადი გლუკოზა,
2 ჩ.კ ვარდის წყალი,
450 გრ შაქრის პუდრა.
სამზარეულო:
სუფთა თასში ჩაასხით ცილა, გლუკოზა და ვარდის წყალი და კარგად შეიზილეთ. დაუმატეთ გაცრილი შაქრის პუდრა და ხის კოვზით აურიეთ, სანამ მასა დნებას არ დაიწყებს. ამის შემდეგ დაიწყეთ მასის ზელვა ხელით, სანამ არ მიიღებთ ბურთს. ბურთი დადგით შაქრით დაფქულ მაგიდაზე და მოზილეთ, სანამ ბურთის ზედაპირი გლუვი არ გახდება. მზა ფონდანტი უნდა იყოს ელასტიური და პლასტიკური.
ცილოვანი თაფლის ნამცხვარი
ინგრედიენტები:
1 ცილა
120-150 შაქრის პუდრა,
1 ს.კ თაფლი.
სამზარეულო:
ცილა ათქვიფეთ გაცრილი ფხვნილით, სანამ სტაბილური მბზინავი ქაფი არ მიიღება. თანდათან დაამატეთ თაფლი. თუ ყინვაგამძლეა, დაამატეთ შაქრის პუდრა. თუ პირიქით, ძალიან სქელია, დაამატეთ ლიმონის წვენი. მინანქარს შეგიძლიათ დაუმატოთ კაკაო.
Yolk მინანქარი თაფლით
ინგრედიენტები:
2 გული,
100გრ შაქრის პუდრა,
2 ს.კ წყალი,
1 ს.კ თაფლი,
100 გრ შაქარი.
სამზარეულო:
გულები შაქრის ფხვნილთან ერთად ავთქვიფოთ ქაფამდე. გრანულირებული შაქარი დაასხით წყალი, შეურიეთ თაფლი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ სიროფის მიღებამდე, როცა ძაფით გაიჭიმება. გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ და დაასხით გულების ქაფი, მუდმივად ურიეთ. გააგრილეთ ნარევი, მუდმივად ურიეთ და დაასხით ნამცხვარს.
ლიმონის ნამცხვარი თაფლით ნამცხვრისთვის
ინგრედიენტები:
250გრ შაქრის პუდრა,
2 ს.კ ლიმონის წვენი,
1 ს.კ თაფლი,
2 ს.კ მდუღარე წყალი.
სამზარეულო:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ ლიმონის წვენი.
რომის ნამცხვარი ნამცხვრისთვის
ინგრედიენტები:
200-250 გ შაქრის პუდრა,
½ ჭიქა მდუღარე წყალი
1 ს.კ თაფლი,
2 ს.კ რომი.
სამზარეულო:
შაქრის პუდრა შეურიეთ ცხელი წყალიდაამატეთ თაფლი და რომი. ურიეთ სანამ მინანქარს სასურველი სიმკვრივე არ ექნება. თუ საჭიროა უფრო მკვრივი სტრუქტურის მიღება, მაშინ მასა გაათბეთ წყლის აბაზანაში, ასევე მუდმივად ურიეთ. წყლის ნაცვლად რძე შეიძლება გამოვიყენოთ.
კაკაოს ყავა ნამცხვრისთვის
ინგრედიენტები:
200 გრ კარაქი,
40 გრ კაკაო
4 ს.კ ძლიერი ყავა,
1 ს.კ თაფლი,
200 გრ შაქრის პუდრა.
სამზარეულო:
შეურიეთ კარაქი და კაკაო. შაქრის პუდრა ჩაყარეთ თასში, დაასხით ყავა და თაფლი და ადუღეთ დაახლოებით 30 წამი მაღალ ცეცხლზე. დაძაბულობა. ცხელი ნარევი დაასხით კაკაოს კარაქზე და ურიეთ სანამ კარაქი არ გადნება. თუ მზა მინანქარი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა თბილი ყავა. ნამცხვარი გააფორმეთ დაუმუშავებელი ყინულით.
კექსი "კარამელკა" ტორტისთვის
ინგრედიენტები:
3 ს.კ თაფლი,
20 გრ შოკოლადი
2 ს.კ წყალი,
30 გრ კარაქი,
1 პაკეტი ვანილის შაქარი.
სამზარეულო:
თაფლი მოხარშეთ წყალთან ერთად კარამელიზებამდე, შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი შოკოლადი და ვანილის შაქარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მასა შესქელებას არ დაიწყებს. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ზეთი, კარგად აურიეთ. გამოიყენეთ ყინვაგამძლე, სანამ გამაგრდება.
ინგრედიენტები:
120გრ შაქრის პუდრა,
100გრ შოკოლადი
1 ს.კ თაფლი,
3 ს.კ წყალი.
სამზარეულო:
ადუღეთ შაქარი წყალთან და თაფლთან ერთად სქელი სიროფის მიღებამდე (სანამ ძაფით არ დაიწყებს გაჭიმვას). შოკოლადს დაასხით ცხელი სიროფი და ურიეთ სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გადნება. თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი. გამოიყენეთ თბილი.
ინგრედიენტები:
120გრ შაქრის პუდრა,
4 ს.კ წყალი,
80 გრ შოკოლადი
1 ს.კ თაფლი,
30 გრ კარაქი.
სამზარეულო:
შაქრის პუდრა შოკოლადთან, თაფლთან და წყალთან ერთად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ. მას შემდეგ, რაც მასა შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კარაქი, კარგად აურიეთ.
თაფლის ფაჟის ყინული
ინგრედიენტები:
250-300 გრ შაქრის პუდრა,
200 მლ წყალი
1 ჩ.კ ლიმონის წვენი
1 ს.კ თაფლი.
სამზარეულო:
ადუღეთ შაქარი წყალთან ერთად, აურიეთ და აურიეთ შაქრის კრისტალები თასის გვერდებიდან. სანამ სიროფი ადუღებას დაიწყებს, დაამატეთ ლიმონის წვენი და თაფლი. ლიმონის წვენი ანელებს კრისტალიზაციის პროცესს და საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მინანქრის სიპრიალის და ელასტიურობა. სიროფის მზადყოფნა დგინდება შემდეგნაირად: ცერსა და საჩვენებელ თითს შორის გააბრტყელეთ მცირე რაოდენობით მინანქარი. თუ ამავდროულად წარმოიქმნება ძაფი, რომელიც არ იშლება და დაფქვის შემდეგ ჭიქურა იძენს თეთრი ფერი- სიროფი მზადაა. ამის შემდეგ ქვაბი სიროფთან ერთად მოათავსეთ დიდ ფორმაში ცივ წყალთან ერთად და განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ მთელი მასა არ გათეთრდება. თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რომი, ყავა, შოკოლადი, კაკაო, უმი გული, ხილის წვენები. ამ ინგრედიენტებს ემატება სიროფი ადუღების დროს.
ინგრედიენტები:
200 გრ მყარი ტოფი ("ოქროს გასაღები", "კის-კისი", "კრემი" და ა.შ.),
40 გრ კარაქი,
¼ ჭიქა რძე ან ნაღები
1-2 ს.კ შაქრის ფხვნილი.
სამზარეულო:
კარაქი რძესთან ერთად (კრემი) მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და დაასხით ტკბილეული. მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ტოფის მთლიანად არ დაიშლება და ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება. თბილად წაუსვით ნამცხვარს.
მინანქარს შეგიძლიათ დაამატოთ საკვების საღებავები და არომატიზატორები. შეგიძლიათ რეცეპტში წყალი შეცვალოთ ციტრუსის წვენით ან ძლიერი ყავით. და თუ თქვენი სული არ იტყუება მკაცრ ხაზებს, არამედ ითხოვს კულულებს და წვრილმანებს, შეგიძლიათ ნამცხვარი დაფაროთ რთული ყინულის ნიმუშებით ან გააკეთოთ მასზე ნამდვილი "ბეწვის ქურთუკი"! ამისთვის, ნამცხვარს გადააფარეთ ქაფის ფენა, შემდეგ სპატულა ან განიერი დანა ჩაუშვით კეცში, ცხიმწასმულ მხარეს მიამაგრეთ ნამცხვრის ზედაპირზე და ამოიღეთ პირი. ნამცხვარი ტორტზე მკვეთრი მწვერვალების სახით დარჩება. ასეთი "ბეწვის ქურთუკი" შეიძლება მორთოთ მხოლოდ ტორტის კიდეებზე, ხოლო ზემოდან შეიძლება დარჩეს გლუვი (მაგ. წარწერის დასაყენებლად), ან მთლიანი ნამცხვარი შეიძლება "ფუმფულა". შეგიძლიათ შრიფტიდან გამოძერწოთ ფიგურები, გააბრტყელოთ და ამოჭრათ ფოთლები, დაატრიალოთ ვარდები... ფანტაზიორეთ!
ლარისა შუფტაიკინა
ტკბილ შიგთავსს შეუძლია გარდაქმნას ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმი, მისცეს ორიგინალურ სახეს და გახადოს იგი უფრო გემრიელი. კექსი მზადდება კვერცხის ცილისგან, შაქრის ფხვნილისგან და შოკოლადისგან. ქვიშის ან ხილის ფენის ან ნაზი კრემის კომბინაციაში მას შეუძლია ნებისმიერი ნამცხვარი სადღესასწაულო ნამცხვრად აქციოს. ნამცხვრისთვის თეთრი ყინულის მრავალი რეცეპტი არსებობს, ასე რომ, ყველა კულინარიის სპეციალისტს შეეძლება საკუთარი თავისთვის შესაფერისი მოძებნოს.
ასე რომ, მაღალი ხარისხის და გემრიელი თეთრი ყინულის მისაღებად, საჭიროა არა მხოლოდ დაიცვან რეცეპტში მითითებული ყველა პროპორცია, არამედ გაითვალისწინოთ რამდენიმე მახასიათებელი:
ეს რჩევები დაეხმარება ახალბედა დიასახლისებს მიიღონ სწორი კონსისტენციის მინანქარი პირველივე ცდაზე. ამ პროდუქტის რეცეპტებს შორის უნდა აირჩიოთ ის, რომელიც აკმაყოფილებს მზარეულისა და მისი ოჯახის გემოვნების პრეფერენციებს.
დღეს, სასურსათო მაღაზიები და სუპერმარკეტები გვთავაზობენ მშრალი ნარევების მრავალფეროვნებას ყინულისა და კრემებისთვის. საკმარისია მათი წყლით ან რძით განზავება, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ცომეული მზა პროდუქტით დაფაროთ. თუმცა, ბევრი დიასახლისი მაინც ურჩევნია ჭიქურის დამოუკიდებლად მომზადებას, რადგან მრავალ რეცეპტს შორის ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ სწორი.
ავტორი კლასიკური რეცეპტიაისინგი მზადდება შაქრის ფხვნილისა და კვერცხის ცილისგან. ეს არის ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი გზა მზა საცხობი დეკორაციისთვის. ნამცხვრები, ღვეზელები, მაფინები, ჯანჯაფილი, ასევე რომი ქალები და სააღდგომო ნამცხვრები.
ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს იმის მიხედვით, თუ რამდენი მინანქარია საჭირო, მთავარია პროპორციების დაცვა. ვინაიდან ის უმი ცილებისგან მზადდება, ასეთი დეკორაციით გამოცხობა არ არის რეკომენდებული პატარა ბავშვებისთვის.
ნაერთი:
არ არის აუცილებელი კულინარიაში განსაკუთრებული ცოდნა გქონდეთ, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით ყინული კარგად გამოვიდეს. მისი ათქვეფა შესაძლებელია სათქვეფით, მაგრამ მაინც რეკომენდირებულია მიქსერის ან ბლენდერის გამოყენება, ასე რომ საქმე უფრო სწრაფად წავა.
კვერცხის ცილისგან თეთრი ყინულის მისაღებად, თქვენ უნდა დაიცვას ეს ალგორითმი:
როდესაც პროდუქტი გათეთრდება და გახდება აყვავებული და ერთგვაროვანი, მას ემატება ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ კიდევ ერთი წუთი. ამის შემდეგ, ყინული შეიძლება ჩაითვალოს მზად და გამოიყენოს დესერტის გასაფორმებლად. საკვების საღებავების დახმარებით კრემის ცალკეულ პორციებს ხშირად სხვადასხვა ფერში ღებავენ და თეთრ ფონზე ყველა სახის შაბლონს და წარწერას ხატავენ.
კრემის მინანქარი ასევე მზადდება კვერცხის ცილისგან; ის შესანიშნავია ჯანჯაფილის და სააღდგომო ნამცხვრების გასაფორმებლად. ვინაიდან პროდუქტი გადის თერმულ დამუშავებას, ბავშვებისთვის მისი მიცემა საშიში არ არის.
მოსამზადებლად საჭიროა იყიდოთ:
ყველა პროდუქტი მზადდება სიის მიხედვით და იწყება ტკბილი მინანქრის მომზადება. ეს კეთდება შემდეგი ინსტრუქციების საფუძველზე:
ჭიქურის მზადყოფნა მოწმდება კოვზით, გამოიყენება პროდუქტის ზედაპირზე შაბლონების დასახატავად და მისი ქცევის დასანახად. თუ ნიმუში არ ვრცელდება, მაშინ საცხობი დეკორაცია შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ.
ტკბილი სიროფის რეცეპტი მომავალში აუცილებლად გამოგადგებათ, რადგან მისი მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ როგორც მინანქრის კომპონენტი, არამედ ნამცხვრების გაჟღენთისთვისაც.
პოპულარულად მოიხსენიება, როგორც ყინული, თუმცა, სინამდვილეში, გამდნარ შოკოლადის პროდუქტს სწორად უწოდებენ განაშს. ფრანგებმა ის პირველებმა მოამზადეს მე-19 საუკუნეში. ასეთი კრემის შექმნისას მთავარია თეთრი შოკოლადის სწორად გადნება.
ინგრედიენტები:
ნამცხვრის ან ქაფქეიქისთვის თეთრი შოკოლადის ყინულის დამზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია. მთავარია დაიცვან წესები და არ დაგავიწყდეთ მუშაობის დროს ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელოს შემოწმება:
განაში უნდა წაისვათ ნამცხვრებზე გაციებამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი გამკვრივდება და ნამცხვრებს შორის განაწილება გაუჭირდება. შოკოლადის მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ ტორტს ასეთი გაფორმებით.
ზოგიერთი დიასახლისი ჩივის, რომ თეთრი შოკოლადი ძალიან ძნელად დნება და რძესთან და კარაქთან შერევის შემდეგ წარმოქმნის სიმსივნეებს, რის გამოც მიღებული მასა არ ჰგავს ერთგვაროვან და გლუვ კრემს. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მომგებიანი ვარიანტი თერმული დამუშავებისა და საკვების მინიმალური რაოდენობით განაშის დასამზადებლად.
ამ ყინვისთვის საჭიროა მხოლოდ:
კრემს ასხამენ ქვაბში და საშუალო ცეცხლზე ადუღებენ, გაზს ამცირებენ მინიმუმამდე და ადუღებულ სითხეში ასხამენ შოკოლადის ნაჭრებს. განაშს გამუდმებით ურევენ სპატულით, რომ არ დაიწვას, სანამ შოკოლადის ნაჭრები არ დაიშლება და ყინული ერთგვაროვან იერს არ მიიღებს.
მზა კრემს აცივებენ მაცივარში და აფენენ ტორტის ზედაპირზე. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრების გასაშლელად.
კიდევ ერთი რეცეპტი თეთრი შოკოლადის გამოყენებით. ამ შემთხვევაში მიიღება არა მარტივი ყინული, არამედ მინანქარი - სადღესასწაულო ნამცხვრების სარკის საფარი. ის ნამცხვრებს უჩვეულო იერს მისცემს და აუცილებლად გააკვირვებს ყველა სტუმარს.
კომპონენტები:
ახალბედა კონდიტერებსაც კი შეუძლიათ მინანქრის მომზადება. ის საკმაოდ მარტივად ნაწილდება ნამცხვრებზე და ქმნის თითქმის გამჭვირვალე სარკისებრ ზედაპირს. ასეთ მინანქარს შეიძლება დაემატოს გელის შეღებვის რამდენიმე წვეთი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ ალგორითმი:
ნებისმიერი ყინული განკუთვნილია იმისათვის, რომ ნამცხვრები იყოს ლამაზი და სადღესასწაულო. მაგრამ თუ შოკოლადის საფარებს საკმაოდ მაღალი ღირებულება აქვს, მაშინ ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია შეიძინოს შაქრის სიროფზე დაფუძნებული მინანქარი, თუნდაც ყველაზე მოკრძალებული ბიუჯეტით.
მბზინავი თეთრი მინანქრის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ 400 გრ შაქარი და 150 მლ სუფთა წყალი. შაქარი და წყალი მოათავსეთ ქვაბში, შემდეგ დადგით წყნარ ცეცხლზე და ადუღეთ სანამ ინგრედიენტები არ გახდება სქელი მსუბუქი მასა. ის მაშინვე ფარავს ნამცხვრებს და ელოდება ყინულის დადებას. გაგრილების შემდეგ გადაიქცევა მბზინავ თეთრ ფენად.
კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი გვთავაზობს არაჟნის ტკბილი ნარევის მომზადებას. გამოდის ძალიან სასიამოვნო გემოთი და შესანიშნავია ბავშვებისთვის თაფლის ნამცხვრების, მანნიკებისა და კექსის დასაფარავად.
ინგრედიენტები არაჟნის მინანქრისთვის:
სანამ კრემის შექმნას დაიწყებთ, კარგი არაჟანი უნდა აირჩიოთ. მას უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 20% ცხიმის შემცველობა და იყოს მაღალი ხარისხის, ვინაიდან დესერტის გემო სწორედ ამ ინგრედიენტზეა დამოკიდებული.
ეტაპობრივად მომზადების ალგორითმი:
ეს რეცეპტი გიწვევთ შექმნათ უჩვეულო გემოთი ტკბილი მინანქარი, რომლითაც შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმი, ასევე გახადოთ ის სადღესასწაულო და მადისაღმძვრელი.
რძის მოყვარულებს შეუძლიათ ხაჭოსგან კარგი შიგთავსის დამზადება. ხაჭოს ფრასტინგი გამოგადგებათ, თუ საჭიროა ჩიზქეიქის ან ხაჭოს ნამცხვრის ზემოდან წასმა.
საჭირო პროდუქტები:
ეს კრემი კარგად უხდება კენკრის და ხილის პროდუქტებს და დესერტებს. ა იგი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად შემდეგი ინსტრუქციის მიხედვით:
საფარი წაისვით ზედა ნამცხვრზე და გავრცელდა ტორტის მთელ ზედაპირზე. აღსანიშნავია, რომ ასეთი ჭიქურა ნაწილდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. მას ასევე აქვს ნაზი და რბილი ტექსტურა და ზოგიერთი დიასახლისი პროდუქტს დამატებით არომატს უმატებს ვანილინს და დარიჩინს.
თეთრი მინანქრის მომზადებას განსაკუთრებული დრო და ფული არ სჭირდება. იგი შესაფერისია ნამცხვრების გასაფორმებლად, რადგან ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც გლუვი საფარი, არამედ შაბლონების და თუნდაც ფიგურების დასამზადებლად საკონდიტრო ჩანთის ან სპეციალური შაბლონების გამოყენებით.
ყურადღება, მხოლოდ დღეს!
სწორად მომზადებულ და შერჩეულ მინანქარს შეუძლია ხაზი გაუსვას საკონდიტრო ნაწარმის გემოს. ნამცხვრების დეკორაციის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ცილოვანი ყინული. მისთვის სააღდგომო ნამცხვრების დაფარვაც ჩვეულებრივია. მისი მომზადების რეცეპტი არ არის რთული.
ინგრედიენტები:
გამოყენებამდე გააგრილეთ კვერცხი, გამოაცალეთ ცილა გულისაგან. გული შეიძლება გამოვიყენოთ სხვა კერძის მოსამზადებლად. ცილა ჩავყაროთ ღრმა თასში, დავამატოთ შაქარი და თანდათან გავხეხოთ მასა გათეთრებამდე.
თასში ჩაასხით ლიმონის წვენი გემოვნებით და ათქვიფეთ მჟავე კვერცხი-შაქრის ნარევი მიქსერით. თუ საჭიროა შაქრიანი მინანქრის მომზადება, ლიმონის წვენი შეიძლება გამოტოვოთ. მიღებული მასით წაუსვით ნამცხვრის ზედა ფენა და მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ ქერქი გაშრეს. მინანქარი უფრო მკვრივი რომ იყოს, შეგიძლიათ რამდენიმე ფენად წაისვათ.
როცა სახლის პირობებში ყინულის გაკეთება გჭირდებათ, მაგრამ ხელთ ძალიან ცოტა პროდუქტია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაზე არაპრეტენზიული რეცეპტი. თეთრი შაქრის ნაყინი მზადდება ძალიან მარტივად და კვერცხის დამატების გარეშე.
ინგრედიენტები:
პატარა ქვაბში ჩაყარეთ შაქრის პუდრა, დაუმატეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე. მიღებული მასა მორევისას გააცხელეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე. გათბობის დრო - 1-2 წუთი. ეს საკმარისია შაქრის ფხვნილის სრულად გასახსნელად. მასა არ უნდა იყოს ზედმეტად თხევადი, რომ ნამცხვარი არ გამოვიდეს ნამცხვრიდან.
გააგრილეთ მასა 70-80°C ტემპერატურაზე და დაიტანეთ საკონდიტრო ნაწარმის ზედაპირზე რამდენიმე ფენად. ნება მიეცით შაქრის ნარევი ოდნავ გაშრეს ყოველი გამოყენების შემდეგ. ამ რეცეპტში წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე ან ხილის წვენი. ეს მისცემს მინანქარს გარკვეულ ჩრდილს და სპეციფიკურ არომატს.
სარკის ჭიქურა ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, ჭიქურა გამოიყურება ძალიან შთამბეჭდავი და უჩვეულო. იდეალურია დაბადების დღის ტორტის გასაფორმებლად.
ინგრედიენტები:
ჟელატინს დაასხით 50 მლ ცივი წყალი და გააჩერეთ 30 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ის ადიდებს. ქვაბში ჩაასხით გრანულირებული შაქარი, გლუკოზის სიროფი და 100 მლ წყალი. დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ნარევი ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში სილიკონის სპატულით გამუდმებული მორევით. გადმოდგით ცეცხლიდან და 2-3 წუთის შემდეგ დაუმატეთ რძის შოკოლადი. წინაპირობა: შოკოლადი არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე. დაამატეთ იგი შაქრის სიროფიმხოლოდ 90°C-მდე ან უფრო დაბალი ტემპერატურის გაციების შემდეგ.
მასას დაუმატეთ შესქელებული რძე, ადიდებულმა ჟელატინი. ნაზად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. მიღებული მასა გადაწურეთ საცერში. მასში სიმსივნეები არ უნდა დარჩეს. ყინული კარგად გამოიყურება, თუ ის სრულიად ერთგვაროვანი აღმოჩნდება. გააგრილეთ მინანქარი 36°C-მდე, შემდეგ დაამატეთ საკვების საღებავი და კვლავ აურიეთ. მიღებული მასა ფრთხილად დაასხით ნამცხვარს. მისი ერთ-ერთი უპირატესობა არის ბლანტი კონსისტენცია ჟელატინის დამატების გამო. ეს საშუალებას გაძლევთ დაამშვენოთ კექსით არა მხოლოდ ტორტის ზედა, არამედ მისი გვერდებიც.
ბევრი დიასახლისი აკეთებს ხელნაკეთ ნამცხვრებს შოკოლადის ნამცხვრით, ტკბილ მასას ამატებს კაკაოს ფხვნილს ან დაჭრილ შოკოლადის ფილას.
მინანქრის მომზადების კლასიკური ვერსია გულისხმობს მასაში კაკაოს ფხვნილის დამატებას.
ინგრედიენტები:
პატარა ქვაბში ჩაასხით კაკაოს ფხვნილი შაქართან ერთად, დაუმატეთ რძე, აურიეთ. კერძები დადგით დაბალ ცეცხლზე და გამუდმებული მორევით გააცხელეთ. როცა ნარევი ადუღდება, ადუღეთ 3 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ქვაბს დაუმატეთ კარაქი და კარგად აურიეთ. თავდაპირველად მასა თხევადი იქნება, მაგრამ დროთა განმავლობაში შესქელდება. ნამცხვარი ოდნავ გააციეთ და დაასხით ნამცხვარს.
მაღალი ხარისხის მუქი შოკოლადის მინანქარს რომ ემატება, ის უნიკალურ გემოს იძენს.
ინგრედიენტები:
გატეხეთ შოკოლადის ფილა და მოათავსეთ სქელ ფსკერზე პატარა ქვაბში. დაუმატეთ ცოტა რძე ან წყალი, დადგით ძალიან დაბალ ცეცხლზე. მიღებული მასა გაათბეთ, სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გადნება, მუდმივად ურიეთ. შოკოლადი არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაუმატეთ ოდნავ გახურებული კარაქი და კარგად აურიეთ. შოკოლადის ნაზავი ნამცხვარს დაუყონებლივ დაასხით გაციების გარეშე. იმისათვის, რომ მინანქარი უფრო შთამბეჭდავი გამოიყურებოდეს, წაისვით რამდენიმე ფენად.
არაჟნის ყინული იდეალურია ნამცხვრების გასაფორმებლად, რომლებიც მზადდება გამოყენებით არაჟანი. ამ საფარს აქვს მაღალი სიმკვრივე და ორიგინალური გემო.
ინგრედიენტები:
პატარა ქვაბში ჩაასხით კაკაოს ფხვნილი, მოასხით არაჟანი, დაუმატეთ შაქარი. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და გამუდმებით აურიეთ გააცხელეთ. როცა მშრალი ინგრედიენტები მთლიანად გაიხსნება არაჟანში და მასა ერთგვაროვანი გახდება, გადმოდგით კერძები ცეცხლიდან და დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. ნარევი კვლავ კარგად აურიეთ, სანამ ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიიღებს. მზა მინანქარი ნამცხვრებს ცხელ დროს წაუსვით. დროთა განმავლობაში ის ძალიან სქელდება, რაც ართულებს ნამცხვრების დაფარვას.
ჭიქურა შესქელებული რძისა და კარაქის დამატებით გამოდის ცხიმიანი, მაგრამ ძალიან გემრიელი.
ინგრედიენტები:
შოკოლადი გაადნეთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. შეურიეთ შესქელებულ რძეს, შემდეგ დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ მიქსერით. მზა ყინულის წასმა შეგიძლიათ ნამცხვრებზე კარაქის კრემით.
ფუტკრის პროდუქტები მინანქარს ორიგინალურ გემოს აძლევს. მომინანქრებისთვის მასის მოსამზადებლად იდეალურია თხევადი ყვავილის თაფლი.
ინგრედიენტები:
შოკოლადის ფილა გახეხეთ, ჩაასხით თასში ან პატარა ქვაბში და ჩადეთ წყლის აბაზანაში. გაადნეთ შოკოლადი და შაქარი, დაუმატეთ რძე, ყველაფერი კარგად აურიეთ. გამორთეთ გაზქურა და ჩაასხით კარაქი ჯამში, მასა მიქსერით ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე. ნარევი გააგრილეთ 40°C ტემპერატურაზე და დაუმატეთ თხევადი თაფლი, შემდეგ ისევ აურიეთ და დააფარეთ ნამცხვარი ყინულით.
კონიაკი და ყავა შოკოლადის მასას თავისებურ გემოს აძლევს. ეს ყინული შესანიშნავია ნამცხვრების გასაფორმებლად ყავის კრემით.
ინგრედიენტები:
შოკოლადი გაადნეთ სქელ ძირიან ქვაბში და შემდეგ გადმოდგით კერძები ცეცხლიდან, დაუმატეთ ხსნადი ყავა, კონიაკი, კარაქი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ნუშის ფურცლები, გადაანაწილეთ მთელ შოკოლადის მასაზე და დაასხით ნამცხვარს კექსი.
თუ მინანქრის მოსამზადებლად დრო ძალიან ცოტაა ან ნარევის გაცხელების საშუალება არ გაქვთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი საფარი გაცხელების გარეშე.
ინგრედიენტები:
სახამებელი და შაქრის პუდრა ჩაასხით პატარა თასში, დაასხით გაცივებული წყალი და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. მზა მასაში არ უნდა იყოს სიმსივნეები. ოდნავ გაცივებულ ნამცხვრებს წაუსვით ყინვაგამძლე. ამ რეცეპტში წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხილის წვენი. ჯერ უნდა გაცივდეს. სითხე უნდა იყოს ცივი.
კარამელის მინანქარი არა მხოლოდ ამშვენებს საკონდიტრო ნაწარმს, არამედ ანიჭებს მათ ტკბილი კარამელის სასიამოვნო გემოს.
გააჩერეთ ჟელატინი ცივ წყალში 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ის უნდა ადიდდეს და მოცულობით გაიზარდოს. უმჯობესია გამოიყენოთ ფურცელი ჟელატინი.
ჩაასხით კრემი თასში და გაწურეთ სიმინდის სახამებელში. ჩაასხით შაქარი მძიმე ფსკერზე და შედგით გაზქურაზე. ძალიან ნაზად გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ტაფა შეანჯღრიეთ. შაქარი არ აურიოთ. როცა კარამელის შეფერილობას მიიღებს, დაუწიეთ სითბო მინიმალურ მნიშვნელობამდე, დაამატეთ წყალი. შაქრის გახსნის შემდეგ დაუმატეთ ნაღები სახამებლით, შემდეგ ადიდებულმა ჟელატინი და ისევ აურიეთ.
მასის გამოყენება შესაძლებელია მაშინვე, თუმცა მისაღებია მისი წინასწარ მომზადებაც. ყინვაგამძლე ინახება მაცივარში რამდენიმე დღე და საყინულეში დაახლოებით ერთი თვე. გამოყენებამდე ის უნდა გაცხელდეს წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
ინგრედიენტები:
ერთ თასში აურიეთ ნაღები, სახამებელი და შაქრის პუდრა, აურიეთ. დაამატეთ კეფირი და ლიმონის წვენი, ასევე ყვითელი საკვები საღებავი. ისევ კარგად აურიეთ და დაასხით ნამცხვარი. ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ლიმონი, არამედ სხვა ციტრუსის წვენები.
შუადღე მშვიდობისა მეგობრებო! დღეს პროფესიონალმა კონდიტერებმა ისწავლეს ნამდვილი შედევრების დამზადება ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გაფორმებით. ეს არის ადამიანებისა და ცხოველების ფიგურები, რთული ნიმუშები და ნახატები, არა ტორტი, არამედ ხელოვნების ნიმუში. იცოდით, რომ არ არის აუცილებელი იყო სუპეროსტატი, რათა გააოცო შენი საყვარელი ადამიანები შესანიშნავი ნამცხვრებით. საკმარისია იცოდეთ როგორ გააკეთოთ სარკის მინანქარი სახლში.
მბზინავი მინანქრის შემადგენლობა არის ერთგვარი ემულსია, რომელსაც აქვს წყლის ნაწილი სიროფის სახით და ზეთის კომპონენტი - შოკოლადი. ფერების საოცარი პალიტრა და არაჩვეულებრივი ბრწყინვალება და ზედაპირი ისეთი გლუვია, რომ როცა მიუახლოვდებით, ხედავთ თქვენს ანარეკლს. აქედან გამომდინარე, როგორც ჩანს, სახელი.
მართალი გითხრათ, დიდი ხნის განმავლობაში დარწმუნებული ვიყავი, რომ ყველა ეს დესერტი, საოცარი ფანტაზიით, სხვა არაფერია, თუ არა რაღაც ჭკვიანური ხრიკი. ისე, ასეთი იდეალურად გლუვი, მბზინავი საფარი არ შეიძლება იყოს საკვები. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ მას შეუძლია! და კიდევ უფრო მეტი - სულაც არ არის რთული მისი დამზადება.
არ იფიქროთ, რომ ხელნაკეთი სარკის ჭიქურის რეცეპტები თქვენს ძალას აღემატება. სინამდვილეში, თქვენ მხოლოდ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი და დახვეწილობა, დანარჩენი კი თქვენს სურვილზე და კარგ განწყობაზე იქნება დამოკიდებული. თუ პირველად ამზადებთ მინანქარს, მაშინ ალბათ გაგიჩნდებათ კითხვები, რომლებზეც ვეცდები მაქსიმალურად სრულად ვუპასუხო:
რისი გაფორმება შეიძლება
მინანქარი, რომელსაც სარკისებური მინანქარი ეწოდება, მზადდება მუსის დესერტის პროდუქტების დასაფარავად - ნამცხვრები, ნამცხვრები, სუფლეები, რადგან მათ აქვთ იდეალურად გლუვი ზედაპირი. და ეს შეუცვლელი პირობაა სპეკულარულობისა და სასურველი სიპრიალის ეფექტის მისაღწევად.
ასეთი დესერტების მოსამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება სპეციალური საკონდიტრო რგოლები ან სილიკონის ფორმები, რომლებიც შესაძლებელს ხდის ასეთი აბსოლუტურად გლუვი ზედაპირის მიღებას.
ზოგჯერ გამოიყენება ტრადიციულ ნამცხვრებში, მაგრამ, როგორც წესი, ისინი მთლიანად არ არის დაფარული, მაგრამ მხოლოდ ზედა. ჭიქურა ამ შემთხვევაში მიედინება ლამაზი ზოლებით.
რა არის საჭირო სამზარეულოსთვის
გლოსაჟი - ამას ასევე უწოდებენ სარკის მინანქარს, შეიძლება დამზადდეს ყველასთვის საკმაოდ ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან. ეს არის ჟელატინი, შაქარი, შოკოლადი, გლუკოზის სიროფი, მელასა, საკვების შეღებვა, კაკაო, ვანილინი, შედედებული რძე. ვეთანხმები, ეს ყველაფერი მაღაზიებში იყიდება.
სამზარეულოს ტექნოლოგია ითვალისწინებს მაღალ სიზუსტეს, ამიტომ დამატებით დაგჭირდებათ:
ყველა კომპონენტის გაცხელების შემდეგ მინანქარს ათქვიფეთ ბლენდერით. ამავდროულად, წარმატებული მინანქრის შეუცვლელი პირობაა ტემპერატურული რეჟიმის დაცვა. ძალზე მნიშვნელოვანია ოპერაციული ტემპერატურის რეჟიმის დაცვა, რადგან მოჭიქული ნამცხვრებთან მუშაობის ბოლო ეტაპია. გააფუჭეთ - გააუქმეთ ყველა წინა მცდელობა.
ეს არის უნივერსალური ვარიანტი სარკის ჭიქურის დასამზადებლად, მას შემდეგ რაც აითვისეთ, შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ სხვებს.
ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი:
რჩევა: გააჩერეთ ბლენდერი 45 გრადუსიანი კუთხით და მხოლოდ მუშაობისას მოაბრუნეთ ჭიქა. შემდეგ ნახავთ, როგორ იქმნება მასაში ძაბრი და ბუშტები ჩადის მასში. ბევრი მათგანი არ უნდა იყოს და თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, მაშინ საერთოდ არ იქნება.
თუ ბუშტები კვლავ წარმოიქმნება, ამოიღეთ ისინი საცერში გაწურვით, შემდეგ კი გადააფარეთ ფილა ისე, რომ ფენა არ წარმოიქმნას ყინულის ზედაპირზე.
ამის შემდეგ კონტეინერი შედგით მაცივარში დასასტაბილურებლად 12 საათის განმავლობაში (ღამის განმავლობაში).
დილით შეამოწმეთ სარკის მინანქარი ხარისხისთვის. თუ თითს დააჭერთ, მაშინ ის უნდა გახდეს ელასტიური და ზამბარიანი.
ტორტის გაფორმებამდე:
Მნიშვნელოვანი! დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ტორტის მორთვა. თუ ის რამდენიმე წუთით მაინც გაჩერდება, მასზე კონდენსაცია წარმოიქმნება, რის გამოც მინანქარი სწრაფად ამოიწურება. დიახ, და მინანქრის ტემპერატურა დაეცემა.
როგორც ზემოთ ვთქვი, სარკის მინანქარი წყალ-ზეთის ემულსია. ამის საფუძველზე შერჩეულია მისთვის საღებავები. ისინი უნდა იყოს როგორც ცხიმში, ასევე წყალში ხსნადი.
მზარეულებს შორის პოპულარულია საკონდიტრო გელის ფერები, რომლებსაც სასურველი ფერის მისაღწევად წვეთები ემატება. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიიღოთ ცხიმში ხსნადი მშრალი საღებავები.
ყურადღება! გამაგრებული სარკის მინანქარი გახდება უფრო გაჯერებული და ნათელი ფერის, ვიდრე თბილი. გაითვალისწინეთ ეს საღებავების დამატებისას.
სხვათა შორის, თუ მასში ჩაასველებთ თეთრ პლასტმასის კოვზს და გაყინავთ, შეგიძლიათ გაიგოთ მომავალი ტორტის ფერი მისი შევსების გარეშე.
კიდევ რამდენიმე რჩევა:
სარკის მინანქარი, რომელსაც შოკოლადს უწოდებენ, ყველაზე პოპულარულია სახლის სამზარეულო. და დაამშვენებს ტორტს, ტორტს და სუფლეს. მელას ვერ იპოვით, სიროფი თავად გააკეთეთ, როგორც ქვემოთ არის აღწერილი.
გლუკოზის სიროფის ნაცვლად, თუ ვერ იპოვნეთ, შეგიძლიათ წარმატებით გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თაფლი. ან გააკეთეთ საკუთარი სიროფი (რეცეპტი ქვემოთ). თაფლის არომატი თქვენს ნამცხვარს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.
როგორ მოვამზადოთ ყინვაგამძლე:
ამ სიროფს ინვერტი ჰქვია, რომლის დამზადებაც ძალიან მარტივია. გამოიყენება მელასა და გლუკოზის სიროფის ნაცვლად.
როგორ მოვამზადოთ:
როგორ გააკეთოთ სარკის მინანქარი:
