ურჩიეთ თქვენს მეგობრებს:
სააღდგომო ნამცხვრები- ეს გამოცხობის საპასუხისმგებლო, მნიშვნელოვანი მომენტია, ამაღელვებელი და ხალისიანი. ყველა დიასახლისს აუცილებლად სურს სააღდგომო ნამცხვრებიაღმოჩნდა გემრიელი, მდიდარი, ფოროვანი.
შემოგთავაზებთ ძველ, რუსულ რეცეპტს ფოტოთი მომზადების მთელი პროცესის დეტალური აღწერით, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ გემრიელი სააღდგომო ტორტის მომზადება.
სააღდგომო ტორტის დასამზადებლად საჭირო პროდუქტები:
50 მლ. არაყი (მინა)
ფქვილი - 1 კგ.
შაქარი - 250 გრ.
რძე - 1,5 ჭიქა
გული - 10 ცალი
მშრალი საფუარი - 11 გრ. (პატარა ტომარა ან 2 ჩაის კოვზი პატარა ზემოდან)
კარაქი - 200 გრ.
ქიშმიში - 100 გრ.
კონიაკი - 25 გრ.
დაშაქრული ხილი - 25 გრ.
ერთი ლიმონის ცედრა
დაფქული კარდამონი - 1 ჩაის კოვზი
მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩაის კოვზი
კურკუმა - 0,5 ჩაის კოვზი
ვანილის შაქარი - 4 ჩაის კოვზი
მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
ცილა - 4 ცალი
ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი
შაქარი - 1/2 ჭიქა
სააღდგომო ნამცხვრის მომზადება აუცილებელია წინასწარ, რადგან ცხობამდე ორი დღით ადრე კარდამონი უნდა დაასხათ ერთი ჭიქა არაყით და დაუშვათ.
მოხარშეთ 100 გრ ფქვილი 1/2 ჭიქა ცხელ რძეში. აუცილებლად კარგად აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს. საფუარს ვაზავებთ 1/2 ჭიქა თბილ რძეში და ვტოვებთ 10-15 წუთის განმავლობაში, ვურიოთ ბოლომდე არ დადნება და დავამატოთ 100 გრ ფქვილი. ვაკავშირებთ საერთო ცომით. კარგად, ყველაფერს კარგად ვურევთ, საბანს ვახვევთ და 1-2 საათით თბილ ადგილას ვდებთ.
როდესაც ცომი ამოვა, ვიღებთ სამ თასს: ერთში გულს გამოვყოფთ 10 ცილისგან, მეორეში გამოვყოფთ სამ ცილას და მესამეში - 4 ცილას (2 ცილა რჩება ზედმეტი).
3 ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად (250 გრ.), დაუმატეთ დარჩენილი რძე (0,5 ჭიქა ჭიქა), 10 გული, 0,5 ჩაის კოვზი მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ამ ნარევს ვყოფთ 2 თანაბარ ნაწილად.
ადუღებულ ცომში ჩაასხით კვერცხი-რძის ნარევის 1 ნაწილი და დაუმატეთ 250 გრ ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ. ცომს კიდევ 1 საათი ვტოვებთ, სანამ მოცულობა არ მოიმატებს.
ამასობაში გავადნოთ 200 გრ. კარაქი. ცხელ რძეს დაუმატეთ სანელებლები - 0,5 ჩაის კოვზი კურკუმა, არაყში დასველებული კარდამონი, 0,5 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი და ერთი ლიმონის ცედრა. აუცილებელია სანელებლების შერევა.
დაუმატეთ კვერცხი-რძის ნარევის მეორე ნაწილი და კიდევ 500 გრ. ფქვილი. ცომი კარგად მოზილეთ ისე, რომ ხელებზე არ გეწებებათ. შემდეგ ცომში ჩაასხით ზეთის ნარევი (სანელებლებით) და 25 გრ. კონიაკი და გააგრძელეთ ცომის მოზელა. ვტოვებთ 1-1,5 საათი, რომ ცომი კარგად ამოვიდეს.
დაშაქრული ხილი და ქიშმიში ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ დაუმატეთ ცომს, მოზილეთ. დატოვე ცომი ადუღებამდე ერთი საათის განმავლობაში.
ნამცხვრების ფორმებს წაუსვით გამდნარი კარაქი და შეავსეთ ფორმები ცომით მოცულობის ნახევარზე. დავდგათ ფორმაში ისე, რომ ცომი 1/3-ით ამოვიდეს.
ღუმელი გავაცხელოთ 180*C-ზე და დავდგათ ცომთან ერთად გამოსაცხობად. ცხობის ტემპერატურა 160*С, გამოცხობის დრო 40-45 წუთი.
ერთ-ერთი მთავარი სააღდგომო კერძი, სააღდგომო ნამცხვარი, ეკუთვნის საეკლესიო რიტუალურ საკვებს. არც ერთი სააღდგომო სუფრა არ არის სრულყოფილი ამ კერძის გარეშე. მას უკავშირდება ძველი ხალხური რწმენა: თუ ნამცხვარი კარგია, მაშინ თქვენს სახლში ყველაფერი უსაფრთხოდ იქნება. უხსოვარი დროიდან ცხობისას სააღდგომო ტორტი დიასახლისებმა არ დაიშურეს საუკეთესო და უახლესი პროდუქტები. თითოეულს სურდა უგემრიელესი და ულამაზესი გამოცხობა. გამოცხობის საიდუმლოებები თაობიდან თაობას გადაეცემა.
და მომზადების ძველი რეცეპტები ჩვენს დრომდე მოვიდა სააღდგომო ნამცხვრები , რომლებსაც შესანიშნავი გემო აქვთ და დიდხანს არ ჩერდებიან. ნამცხვრის ცომი ძალიან უხერხულია. მას ეშინია ნაკაწრების, ტემპერატურის ცვლილებების და ხმამაღალი ხმებისა და ხმაურის.
უძველესი დროიდან ასეთი ნამცხვრის ცომის მოზელა დაიწყო ღამით ხუთშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით, მას აცხობდნენ პარასკევს, შაბათს კი ნამცხვარი მიჰქონდათ ეკლესიაში საკურთხევლად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ - თაფლი, თხილი, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი, შოკოლადი და ისეთი სანელებლები, როგორიცაა მუსკატის კაკალი, კბილი, ვანილი და კარდამონი. არ იკრძალებოდა კონიაკის დამატება, რომელიც ერთგვარი კონსერვანტის როლს ასრულებდა და გემოს სირბილეს ანიჭებდა.
ტრადიციულად, ჩვეულებრივია გაფორმება სააღდგომო ტორტი თხილი, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში. მიღებულია ჯვრის გამოსახულების ან ასო „XB“-ის გამოსახვა, რაც ნიშნავს ქრისტე აღდგა. ასევე, როგორც დეკორაცია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქრის პუდრა, სპეციალური საკონდიტრო ნამცხვრები ან
სამზარეულოს რეცეპტების დიდი რაოდენობაა. სააღდგომო ტორტი. და მათი მთავარი განსხვავება მდგომარეობს ცომის მომზადების მეთოდში, ასევე სხვადასხვა დანამატებში (იუზომი, გარგრის ჩირი, კაკაო და ა.შ.). ყველაზე ხშირად, საფუარი გამოიყენება ნამცხვრებისთვის. კარაქის ცომიბევრი კარაქით და კვერცხით. მაგრამ ისინი ასევე პოპულარულია სააღდგომო ნამცხვრები კრემისგან და
ასეთი ნამცხვრისთვის საჭიროა უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი: გრუნტიანი, პრემიუმ, სპეციალური და ა.შ. ფქვილის მთავარი მოთხოვნა: რაც შეიძლება მშრალი უნდა იყოს. ამისათვის საჭიროა სათანადო შენახვა და სანამ ცომის მოზელვას დაიწყებთ, რეკომენდებულია ფქვილის გამოტანა წვრილ საცერში.
დანარჩენი ინგრედიენტები - კარაქი, კვერცხი, რძე, შაქარი, საფუარი - უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და ძალიან ახალი.
ცომი არ უნდა იყოს თხელი (ნამცხვრები გაშლილია და ბრტყელი აღმოჩნდება) და არ უნდა იყოს ძალიან სქელი (დამძიმდება და სწრაფად დაბერდება).
ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს ისეთი, რომ დაიჭრას და არ ეწებება დანას.
ცომი ამისთვის სააღდგომო ტორტიამოზილეთ იმდენ ხანს, რომ ხელიდან ადვილად ჩამოვარდეს.
წესების მიხედვით , ნამცხვრის ცომი სამჯერ უნდა ამოვიდეს: პირველი, როცა ცომი შესაფერისია, მეორე, როცა ყველა ინგრედიენტი დაემატება და მესამედ, როცა ცომი ფორმებშია.
სააღდგომო ნამცხვრები შესაფერისი უნდა იყოს თბილ ადგილას 30-45 გრადუს ტემპერატურაზე და ნახაზების გარეშე.
ფორმა უნდა გაავსოთ ცომით შუაზე და დაუშვათ ფორმის 3/4-მდე სიმაღლეზე, შემდეგ შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში, მას შემდეგ, რაც 1 ჩ/კ წყალში ათქვიფეთ კვერცხი. ღუმელი უნდა იყოს დატენიანებული, ამისათვის ჩავდებთ წყლის კონტეინერს.
1 კგ-მდე ნამცხვარი ცხვება 30 წუთის განმავლობაში, 1 კგ - 45 წუთი, 1,5 კგ - 1 საათი, წონა 2 კგ - 1,5 საათი.
თუ ნამცხვარი ზემოდან იწყებს წვას, უნდა დაფაროთ მშრალი პერგამენტით ან ქსოვილის ქაღალდით. Როდესაც სააღდგომო ტორტი მზადაა, უნდა გამოიღოთ ღუმელიდან და გვერდზე გადადოთ. აცადეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ქვედა არ გაგრილდება და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში.
გირჩევთ გამოიყენოთ წმიდა დანილოვის მონასტრის მონაზვნების უძველესი რეცეპტი და ვიმედოვნებ, რომ ის შეავსებს თქვენს კულინარიული რეცეპტების სახლის საგანძურს.
ხორბლის ფქვილი (უმაღლესი ხარისხის) 950გრ.
ახალი საფუარი - 40 გ;
ახალი რძე - 350 მლ.;
კვერცხის ცილა - 3 ც.;
შაქარი - 250 გრ.;
კარაქი - 200 გრ.,
დაშაქრული ხილი - 100-120 გრ.,
ქიშმიში - 100-120 გრ.,
კონიაკი 30 მლ;
ერთი ლიმონის ცედრა;
კარდამონი (დაფქული) -1 ჩ/კ;
მუსკატის კაკალი (გახეხილი) - 1 ჩ/კ;
ვანილის შაქარი - 3-4 ჩ/კ;
ზაფრანისა და კარაქის ნარევი - 3 სუფრის კოვზი;
მარილი -1 ჩ/კ
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ.;
ნატურალური ზაფრანა - 1 ჩ/კ;
კურკუმა -1/2 ჩ/კ;
კვერცხის ცილა - 2 ც.;
შაქარი - 5 სუფრის კოვზი;
ჯემი (ჟოლოს ან მარწყვის) -1 ს/კ;
საკონდიტრო ნაწარმი დეკორაციისთვის;
ნუში (დაფქული)
ფქვილი გავცრათ წვრილ საცერში. წინასწარ ადუღებულ რძეში (100-120 მლ) დაამატეთ 100 გრ. ფქვილი და სწრაფად ურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. ახალ საფუარს ვაზავებთ 100 მლ თბილ რძეში და ვამატებთ 100 გრ. ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 10-15 წუთის განმავლობაში.
გაზავებულ საფუარს ვურევთ ცომს, ვურევთ, თბილად ვახვევთ და ვდგამთ თბილ ადგილას 1 საათი 40 წუთი. როდესაც ცომი ამოვა, ვამზადებთ შიგთავსს:
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მარილთან და ვანილთან ერთად, სანამ თანდათან დაუმატეთ შაქარი. და ბოლოს ვამატებთ, ჩავასხათ თბილ რძეში, ვასხამთ თხელ ნაკადულს (დათბება 40*C-მდე)
მომწიფებულ ცომში ჩაასხით ჩვენი შიგთავსის ნახევარი და დაუმატეთ 250 გრ. ფქვილი. ყველაფერს საფუძვლიანად ვზივართ. შემდეგ ისევ ვახვევთ და ვაძლევთ, ცომი დადგება სააღდგომო ტორტი გაათბეთ 1 საათი 15 წუთის განმავლობაში.
მოხარშეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ კურკუმა, აურიეთ ზაფრანა და ადუღეთ.
დარჩენილი შიგთავსი ავთქვიფოთ მიქსერით 2 წუთის განმავლობაში, დავამატოთ ჩვენს ცომს და დავამატოთ კიდევ 250 გრ. ფქვილი. ჩვენ ყველაფერს ვზივართ ყველაზე საფუძვლიანად. ახლა ჩვენ უნდა გავდნოთ კარაქი და მოვაცილოთ ცედრა ლიმონს და გავაბრტყელოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ცომს დაუმატეთ კარაქი სააღდგომო ტორტი, ასევე ცედრა, კონიაკი, ზაფრანა-ზეთის ნარევი, კონიაკი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად მოზილეთ, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი 250 გრ. ფქვილი. შეფუთეთ ისევ თბილად და ისევ ადუღეთ 1 საათი 25 წუთის განმავლობაში.
ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 3 წუთი და დადგით საცერზე. დაშაქრული ხილი წვრილად დაჭერით.
როცა ცომი მეორედ ამოვა, ვადუღებთ პირვანდელ მოცულობამდე, ვამატებთ ქიშმიშს, დაშაქრულ ხილს და კარგად ვზილეთ.
დიდი კონტეინერის ძირს მოაყარეთ ფქვილი და ჩაყარეთ მასში ცომი. ვსვამთ 1 საათი 10 წუთი. სითბოში. მას შემდეგ, რაც ჩვენი ცომი 1 საათი 10 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას გაჩერდება, ფორმის ფსკერზე მოვასხათ ქაღალდი (ზეთოვანი მასის შემდეგ) და ცომი ჩავასხათ მასში ¼-ით. ფორმას ვაღებთ თბილ ადგილას და ველოდებით სანამ ცომი 2/3 ამოვა.
გამოაცხვეთ სააღდგომო ტორტი კარგად გახურებულ ღუმელში 150-160*C ტემპერატურაზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. არ გახსნათ ღუმელი მინიმუმ 20-25 წუთის განმავლობაში.
ჩვენი ტორტი მზად არის! რჩება მისი ჭიქურის დაფარვა. ამისთვის ცილა ათქვიფეთ გრანულირებული შაქრით, სანამ არ გახდება ფუმფულა. მინანქრით დაფარვის შემდეგ ნამცხვარი შედგით გაციებულ თბილ ღუმელში და დატოვეთ დილამდე. მე ვხვდები ამის გემოს სააღდგომო ტორტი მოერგება თქვენს ოჯახს და დაამშვენებს თქვენს სააღდგომო სუფრას!
და სხვებთან ერთად, გემრიელი რეცეპტებიკერძები ამისთვის სადღესასწაულო სუფრა, გაგაცნობთ ამ სტატიებს:
1. მოამზადეთ ცომი.
ამისათვის ჩაასხით თასში 3 ჭიქა თბილი რძე, დაუმატეთ საფუარი, მოურიეთ და დაუმატეთ 4 ჭიქა მარცვლოვანი ფქვილი, კარგად ათქვიფეთ, დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას.
2. ამასობაში ცილისგან გამოაცალკევეთ 10 გული და გახეხეთ 2 ჭიქა შაქრით.
3. როცა ცომი კარგი იქნება, ჩავყაროთ გულები, მოვურიოთ, მოვაყაროთ 2 ჩაის კოვზი მარილი, სურვილისამებრ მოვაყაროთ ვანილი (კარდამონი, ლიმონის ცედრა, არყით ან რომით გაჟღენთილი ზაფრანა).
4. შემდეგ დაასხით 2 ჭიქა გახურებული კარაქი და დაუმატეთ 4-5 ჭიქა ფქვილი, დაუყონებლივ დაუმატეთ კიდევ 2 ჭიქა რძე, დაწყებული მორევა.
თუ ცომი ძალიან რბილია, დაამატეთ მას მეტი ფქვილი. ცომი ისე უნდა მოზილეთ, რომ ხელიდან და ჭურჭლიდან ადვილად ჩამოიშოროს.
5. შემდეგ ცომს გადააფარეთ სითბო და კარგად დადგით.
6. მას შემდეგ, რაც ცომი სწორია, დადეთ მაგიდაზე. შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი მოჩუქურთმება სააღდგომო ნამცხვრებისთვის.
7. სააღდგომო ნამცხვრების ცომი ფორმაში უნდა ჩადოთ არაუმეტეს ნახევარი, რათა კიდემდე მივიდეს. ნამცხვრები ცხვება მაშინ, როცა ცომი თითქმის ზევით ამოდის.
8. გარე ფორმა უნდა იყოს შეფუთული ქაღალდით ისე, რომ თითის ფორმის ზემოთ 4-ით გამოვიდეს. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ტორტის ზემოდან არ ჩამოვარდეს ან არ მოხრილიყო.
9. თუ თქვენ გაქვთ ძალიან ფართო ტორტის ფორმა, მაშინ ქაღალდის შეფუთვა შეიძლება გამოტოვოთ.
10. თუ არ გეგმავთ მზა ნამცხვრების აისინგით გაფორმებას, ზემოდან წაუსვით კვერცხი და ღუმელში შედგომამდე მოაყარეთ დაჭრილი ნუში.
თუ გსურთ ნამცხვარი ყინულით დაიფაროთ, კვერცხით ცხიმი არ დაგჭირდებათ. ნამცხვრის ყინულით დაფარვა შესაძლებელი იქნება გამოცხობის და გაგრილების შემდეგ, ან თუნდაც მეორე დღეს.
მოხმარების ეკოლოგია. საჭმელი და რეცეპტები: მემკვიდრეობითი მღვდლებიდან გამოსული ადამიანების თქმით, ეს არის რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც აღდგომას ამზადებდნენ ძველ კარგ დღეებში (რევოლუციამდეც კი)...
აღდგომა კარგია, რადგან რძისგან მზადდება. ეს აღდგომა არ არის მიდრეკილი შრატის წვეთებისკენ და მზად არის 12 საათში, აღდგომის შემდეგ რჩება შრატი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ სააღდგომო ნამცხვრებისთვის (რძის ნაცვლად).
ინტერნეტში მსგავსი რეცეპტი გვხვდება სხვადასხვა სახელწოდებით, ეს არის "ყველი", შემდეგ ეს არის "დესერტი". ფაქტობრივად, მემკვიდრეობით მღვდლებიდან ჩამოსული ადამიანების თქმით, ეს არის რეცეპტი, რომლითაც აღდგომას ამზადებდნენ ძველ კარგ დღეებში (რევოლუციამდეც კი).
რეცეპტი:
წინასწარ მოამზადეთ:
შიგთავსით ქვაბი დადგით კერძზე და ნელ-ნელა გააცხელეთ, დროდადრო ურიეთ იმავე სათქვეფით. როდესაც შრატი ტოვებს, ტაფის შიგთავსი გადაწურეთ მარლით დაფენილ ქილაში 2 ფენად (უნდა ეცადოთ ნარევი ადუღებამდე არ მიიყვანოთ, შრატი ტოვებს იმ ეტაპზე, როცა ნარევი ცხელია, მაგრამ არა ადუღებული).
შრატი ხაჭოს მასიდან აქტიურად დაიწურება 30-60 წუთში. გამოწურვისას, პროცესის დაჩქარების მიზნით, შეგიძლიათ ხის სპატულით (კოვზით) ნაზად მოურიოთ მასა.
ხაჭოს მასა შეიზილეთ ლითონის საცერში (ეს არის ძალიან მარტივი მანიპულაცია იმის გამო, რომ მასა ახალი და ძალიან რბილია).
შემდეგ მიღებული მასა ჩავყაროთ თასში და მოვაყაროთ დარბილებული (არა გამდნარი, მაგრამ წინასწარ დარბილებული!) კარაქი - 250გრ, ცოტაოდენი ვანილის შაქარი (ვანილინი) და შაქრის პუდრა 1 ჭიქის ოდენობით (ჭიქის მოცულობა 250 მლ) და მთლიანი მასა კარგად მოურიეთ. ტკბილი შაქრის ფხვნილის მოყვარულებს მეტის მიღება შეუძლიათ.
ფორმირება
მისი ჩამოსხმა შესაძლებელია არა მხოლოდ ტრადიციულ „პასოჩნიტებში“, არამედ ძაბრებში (გადასმული მარლით), ლითონის რგოლებში (გვერდებზე პერგამენტით მოპირკეთებული), კრაშლაგებში (გადასმული მარლით) და სხვა ყველაფერში - რადგან შრატი ეს აღდგომა პრაქტიკულად არ ჟონავს და აღდგომა ხაჭოსგან განსხვავებით 1 დღეში მზადაა.
სააღდგომო კერძზე დასადებად საჭიროა ტილო ძირიდან მოხაროთ, დააფაროთ ჭურჭელი (თეფში) და მთელი „სტრუქტურა“ გადააბრუნოთ, შემდეგ მოაცილოთ ფორმა და ფრთხილად ამოიღოთ სააღდგომო ტილო.
შენიშვნები:
იმის გამო, რომ აღდგომის მასა პლასტიკურია, არ არის მიდრეკილი შრატით გაჟონვისკენ, შეგიძლიათ მისგან აღდგომა გამოძერწოთ ტაძრების სახითაც კი.
ფერის დასამატებლად მასას შეგიძლიათ დაუმატოთ კაკაო ან სხვა საღებავები.
ამ აღდგომას სრულიად ზედმეტი იქნება ქიშმიშის ან სხვა ჩირის დამატება - ძალიან ნაზი ტექსტურა ( ნახავთ თუ მოამზადებთ). თუ ზემოდან, გვერდებზე ჩირით არ დაამშვენებთ, ან ზემოდან არ მოაყარეთ გახეხილი თხილი (უბრალოდ გახეხილი!) ან ქოქოსის ფანტელები.
აღდგომის შემდეგ რჩება შრატი, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია კულიჩის გამოცხობისას (რძის ნაცვლად).
მოამზადეთ სიყვარულით! Გემრიელად მიირთვით!
P.S. და დაიმახსოვრეთ, მხოლოდ ჩვენი მოხმარების შეცვლით - ჩვენ ერთად ვცვლით სამყაროს! © econet
შემოგვიერთდით
სააღდგომო ნამცხვრის ძველი რეცეპტი, ალბათ, თქვენი ოჯახის ყულაბაშიც ინახება. ასეთი რეცეპტები ძნელად შესაფერისია დამწყები მზარეულებისთვის, მაგრამ არა დღესასწაულის წინა დღეს, მაგრამ, ალბათ, აზრი აქვს წინასწარ სცადოთ ისინი, რათა გაახაროთ საკუთარი თავი და საყვარელი ადამიანები სააღდგომო გამოცხობის ახალი გემოთი, რომელიც დიდი პატივისცემით იყო დაცული. ჩვენამდე ორი ან თუნდაც სამი თაობა.
ინგრედიენტები:
Ნაბიჯი 1
თბილ რძეს დაუმატეთ ცოცხალი საფუარი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ფქვილი დიდ კონტეინერში და დაუმატეთ რძე გახსნილ საფუართან ერთად.
ნაბიჯი 3
შერევის კონტეინერში დაამატეთ 450 გრ შაქარი. დაამატეთ ვანილინის პაკეტი.
ნაბიჯი 4
გატეხეთ ყველა კვერცხი ცალკე კონტეინერში და კარგად შეანჯღრიეთ კოვზით. დაუმატეთ ფქვილის ნარევს.
ნაბიჯი 5
ფქვილის ნარევში ჩაასხით გამდნარი მარგარინი. ჯერ კოვზით დაიწყეთ ცომის მოზელა. გააგრძელეთ ცომის მოზელა კოვზით სქელი, ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ამ ეტაპზე ცომი უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი საათით, რომ ადუღების დრო ჰქონდეს. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი ფქვილი, სანამ სასურველი კონსისტენცია არ მიიღება.
ნაბიჯი 6
ამოსული ცომი ცოტა უნდა მოზილოთ და ნაწილ-ნაწილ დაუმატოთ ფქვილი. ინგრედიენტების მოცულობიდან და, შესაბამისად, სააღდგომო ნამცხვრების სავარაუდო მოცულობიდან გამომდინარე, დაგჭირდებათ დაახლოებით 500 გრ ფქვილი მეტი.
ნაბიჯი 7
ამ დროს მოზილეთ ცომი ხელებით. ხელები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და გააგრძელეთ ცომის მოზელვა, სანამ ხელებზე არ შეაჩერებს.
ნაბიჯი 8
ცომს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და გააგრძელეთ თქვეფა დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში. დააფარეთ კონტეინერი ცომით ფილებით და დადგით თბილ ადგილას ორნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
შეხამებული ცომი ისევ დაფქვით და მოათავსეთ თქვენთვის სასურველი სხვადასხვა ზომის მომზადებულ (ანუ ფილებით ან პერგამენტით გაფორმებულ და მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ) ფორმებში.
სურვილისამებრ ცომს ქიშმიშის დამატება შეიძლება. ამ რეცეპტში საკმარისია 150-200გრ, ქიშმიში ჩავყაროთ ცხელი წყალი, შემდეგ გადაწურეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილში. ფორმებში მოთავსებამდე ქიშმიშის ბოლო საფეხურად დაამატეთ ცომს.
ნაბიჯი 10
არ დაგავიწყდეთ, რომ ფორმების ცომით შევსება, განურჩევლად მათი ზომისა, უნდა იყოს არაუმეტეს ორი მესამედისა და სასურველია ნახევარი ან თუნდაც ერთი მესამედი, რადგან ჩვენ ვიყენებთ საფუარის ცომირომ კარგად გაიზრდება.
ნაბიჯი 11
ნამცხვრები მოათავსეთ 100 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. 10 წუთის შემდეგ ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ სანამ არ დარბილდება, ნამცხვრები ხის შამფურით შეამოწმეთ.
ნაბიჯი 12
ფრასტინგი საშუალო სიჩქარით ავთქვიფოთ მიქსერით სქელი, ფუმფულა ქაფის მიღებამდე. ნამცხვრები გააფორმეთ მზა აისინგით, ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული ფხვნილი, დაჭრილი თხილი, თქვენი არჩევანის დაშაქრული ხილი.
რუსეთში, ქრისტეს ნათელი აღდგომისთვის, ჩვეულებრივად მოემზადა არა ორი, როგორც ჩვენს დღეებში, არამედ სამი. დღესასწაულის ვარიანტებინამცხვრები - სააღდგომო, სააღდგომო ტორტი და მაზურკა. გულებზე კულიჩის ძველი რეცეპტი ნიშნავდა, რომ ცომში დიდი რაოდენობით კვერცხები შედიოდა თანამედროვე სტანდარტებით. დარჩენილი ცილებისგან, რომლებიც ათქვიფეთ და შეურიეთ თხილსა და სხვა დანამატებს, ამზადებდნენ მაზურკას, რომელიც ნამცხვრებისა და ნამცხვრების შეჯვარებას წარმოადგენს.
სხვათა შორის, პრინცის სააღდგომო ტორტის ძველი რეცეპტი ცომის მოზელისას მხოლოდ გულების გამოყენებასაც გულისხმობს. დიდი რაოდენობით სააღდგომო ნამცხვრებისთვის, ცომს შეიძლება დაემატოს 50-მდე გული და სამი შეკვრა კარაქი და ფქვილი, რამდენიც ცომს სჭირდება. ქვემოთ მოცემული რეცეპტი აგებულია იმავე საფუძველზე, მხოლოდ ინგრედიენტები ჩამოთვლილია ოდნავ უფრო მოკრძალებული პროპორციებით.
ინგრედიენტები:
Ნაბიჯი 1
ერთ სანთურზე დაასხით რძე, მეორეზე კი ნაღები წყლის აბაზანაზე. ამისათვის, წყლით სავსე ჭურჭელში ჩადეთ ზეთის ქილა. რძე უნდა იყოს თბილი, არც ისე ცხელი და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 2
ცალკე ჭურჭელში თითებით ან კოვზით გახეხეთ 30 გრ ცოცხალი საფუარი, დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი. დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა თბილი რძე და ნაზად ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. საფუარი დადგით თბილ ადგილას. ისინი მზად იქნებიან, როგორც კი ნაზავის ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება. დაახლოებით 20-30 წუთი დასჭირდება.
ნაბიჯი 3
დარჩენილი რძე ისევ შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე. ამ ადუღებულ რძით ფქვილს ორთქლზე ვადუღებთ. ამ მიზნით დაგჭირდებათ ორი ჭიქა ფქვილი. ანალოგიურად, ძველი რეცეპტით ამზადებენ ტორტს. Choux საკონდიტროარ არის საჭირო დაცვა, შემდეგ კი ზელვა დიდი ხნის განმავლობაში.
ასეთ ცომს ადუღებენ, განუწყვეტლივ ურევენ და შემდეგ აცხობენ ღუმელში. ამ ტიპის ცომი იდეალურია არა მხოლოდ სააღდგომო გამოცხობისთვის, არამედ ნებისმიერი სხვა ცომის დასამატებლად, რომელშიც მიდიხართ მეტი შიგთავსის დასამატებლად, მაგალითად, ახალი კენკრა, გახეხილი შაქრით ან მზა ჯემით. თუმცა, ამ ორიგინალური რეცეპტიამ მხრივ არის განსხვავებები.
ნაბიჯი 4
გამოყენებამდე ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი. შემდეგ ჩაასხით ცხელი რძე. ამრიგად, ცომი ორთქლდება. შეიზილეთ კოვზით, სანამ არ გლუვდება. ორთქლზე მომზადებული ცომი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდეს.
ნაბიჯი 5
ორთქლზე მოხარშულ ცომში ჩაასხით საფუარი, რომელმაც უკვე ბუშტუკება დაიწყო. კოვზით ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ნაბიჯი 6
ცომი ერთ საათში ამოვა. ცალკე თასში ჩაასხით ჭიქა შაქარი. ათქვიფეთ ექვსი კვერცხი და დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. ათქვიფეთ მიქსერით.
ნაბიჯი 7
გამოსული ცომი კოვზით გახეხეთ. დაუმატეთ კვერცხები, ათქვეფილი შაქართან ერთად.
ნაბიჯი 8
ამ ეტაპზე ცომი უნდა მოზილოთ. ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ ფქვილი, გადავურიოთ ნარევში. ძალიან კარგად ურიეთ კოვზით, სანამ სქელი, ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება.
ნაბიჯი 9
ცომს დაუმატეთ ერთი ჭიქა ნაღები და კვლავ მოზილეთ სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე.
ნაბიჯი 10
ბოლო ეტაპზე ცომი ხელით უნდა მოზილოთ მანამ, სანამ ხელებზე არ შეაჩერებს. ცომი მეორედ მოათავსეთ თბილ ადგილას.
ნაბიჯი 11
მოამზადეთ საჭირო რაოდენობის ქაღალდის ნამცხვრის ფორმები. შეზეთეთ მათი ზედაპირი შიგნიდან ნაღვლის ნარჩენებით. ცომის მესამედი შეავსეთ ცომით. შედგით თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში, რომ მოახლოვდეს, შემდეგ კი კარგად გახურებულ ღუმელში 30 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ ნამცხვრების მზადყოფნა ტრადიციული ხის შამფურით. როცა შამფური მშრალი გამოვა, სააღდგომო ნამცხვრები მზადაა.
უძველესი ზაფრანის ნამცხვრის რეცეპტში გამოყენებულია ნამდვილი ნაღები. ეს ნიშნავს, რომ ასეთი ზეთი თავად უნდა მოამზადოთ. ის, რაც ბაზარზე იყიდება და ჰქვია ნაღები, საერთოდ არ შეესაბამება მის განმარტებას. როგორც წესი, ეს არ არის ნაღები, არამედ გაჟღენთილი კარაქი - ანუ დნება 5-6 წუთის განმავლობაში. ნამდვილ ნახარშს ადუღებენ მინიმუმ 5-6 საათით არაუმეტეს 85 გრადუს ტემპერატურაზე.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ძველი სააღდგომო ტორტის რეცეპტი (ფოტოთი) ვარაუდობს, რომ თქვენ გამოიყენებთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის რეალურ ცოცხალ საფუარს. უმჯობესია არ დაამატოთ მშრალი საფუარი. გარდა ამისა, სააღდგომო ნამცხვრის ძველი რეცეპტი ითვალისწინებდა 10 ან მეტ კვერცხს, რაც დამოკიდებულია ცომის მოცულობაზე.
თანამედროვე ვერსიაში შეგიძლიათ დაამატოთ 6-დან 7 კვერცხამდე. სხვათა შორის, ის ასევე გულისხმობს დიდი რაოდენობით კვერცხების გამოყენებას. გამოდის, ძველი რეცეპტის მიხედვით, მძიმე ნამცხვარი, ძალიან დამაკმაყოფილებელი და სხვადასხვა დანამატებით მდიდარი.
ძველი აღებულია რევოლუციამდელი კულინარიული წიგნიდან. მისი განსხვავება ზემოთ მოყვანილი მეორე რეცეპტისგან არის ის, რომ ბოლო ეტაპზე ცომის მოზელვისას ვამატებთ ზაფრანის ნაყენს (ზაფრანა ცხელ წყალში ნახევარი საათით გავაჩეროთ). სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ქიშმიშიც დაუმატოთ - არაუმეტეს 150 გრ.
ძველი რეცეპტები კარგია, რადგან ჩვენ ვინარჩუნებთ წინაპრების სააღდგომო ტრადიციებს და უცვლელად გადავცემთ ჩვენს შვილებს და შვილიშვილებს, რომლებიც კარგი მაგალითის შემდეგ გააგრძელებენ ტრადიციას. გილოცავთ ქრისტეს ბრწყინვალე აღდგომის დღესასწაულს!
