ექსპერტების აზრით, თაფლის გამოყენება დღეში 2-3 ჩაის კოვზით ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას და ამაღლებს იმუნიტეტს. გარდა ამისა, ეს ტკბილი კერძი აფერხებს ანთების განვითარებას და ანეიტრალებს ინფექციებს.
თაფლის მრავალი სახეობა არსებობს და თითოეულ მათგანს აქვს თავისი უნიკალური თვისებები, რაც დიდწილად დამოკიდებულია პროდუქტის შეგროვების ადგილზე. მაგრამ ყველა ჯიშს აქვს საერთო თვისებები: ნებისმიერ ნატურალურ თაფლს აქვს ანტიმიკრობული, ანტიბაქტერიული და ანტიოქსიდანტური ეფექტი. ალთაის მდელოებზე შეგროვებული თაფლი ძალიან ღირებულია. აქ იზრდება შესანიშნავი ტკბილი მწვანილი. სხვათა შორის, სანამ ხალხი შაქრის დამზადებას ისწავლიდა, თაფლმა შეცვალა იგი და დიდი ხნის განმავლობაში დარჩა ერთადერთ ტკბილ პროდუქტად.
თაფლის გამოყენების სფერო საკმაოდ ფართოა. იგი გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც საკვები პროდუქტი, არამედ როგორც მრავალი მედიკამენტის შემადგენელი კომპონენტი და ასევე აქტიურად გამოიყენება კოსმეტიკურ ინდუსტრიაში. გამოიყენება შამპუნების, ბალზამების, კრემების წარმოებაში. ხალხურ მედიცინაში თაფლი ცნობილია, როგორც შესანიშნავი ჭრილობების სამკურნალო საშუალება. ითვლება, რომ მისი გამოყენება ღია ჭრილობებზე აჩქარებს რეგენერაციულ პროცესებს.
ახლა, გაზაფხულზე, ყველა, ვინც ფუტკარს ამრავლებს, დაკავებულია საფუტკრეების ორგანიზებითა და აღჭურვით, რათა ფუტკრებმა ნაყოფიერად იმუშაონ და კომფორტულად დაისვენონ მთელი თბილი პერიოდის განმავლობაში. და შემოდგომის დადგომასთან ერთად, თაფლის მრავალი ბაზრობა დაიწყება და ყველა მყიდველს გაუჩნდება იგივე კითხვა: როგორი თაფლი აირჩიოს? საკმაოდ რთულია გამოვყო ყველაზე სასარგებლო მრავალ ჯიშს შორის. ჩვენი ხუთეული ასე გამოიყურება და თქვენ თვითონ გადაწყვიტეთ რომელი ჯანსაღი დელიკატესი გირჩევნიათ.
ეს მუქი თაფლი ერთ-ერთ საუკეთესო ჯიშად ითვლება. წიწიბურას თაფლი ადვილად ამოსაცნობია გამოხატული გემოთი და დამახასიათებელი არომატით. ეს თაფლი მოდის სხვადასხვა ფერის, ჩვეულებრივ დაწყებული მოყავისფრო მწვანედან, ზოგჯერ წითელი ელფერით, მუქ ყავისფერამდე. ფუტკარი მას წიწიბურას ყვავილებისგან აწარმოებს. წიწიბურას თაფლი ძალიან მდიდარია ამინომჟავებითა და მიკროელემენტებით. მას აქვს ზოგადი მატონიზირებელი თვისებები, აქვს სასარგებლო გავლენა გულზე, ხსნის ტკივილგამაყუჩებელ სიმპტომებს ნაღველკენჭოვანი დაავადების დროს, ნაჩვენებია ანემიის, გაციების, ჰიპერტენზიის, გასტრიტის, ღვიძლის დაავადებების, კანის და თირკმელების უკმარისობის დროს.
ცაცხვის თაფლს აქვს ჯადოსნური სუნი და გემრიელი დახვეწილი გემო. ის ჩვეულებრივ თეთრი, ღია ქარვისფერი ან მომწვანო ყვითელი ფერისაა. ცაცხვის თაფლს განსხვავებული გემო აქვს, იმისდა მიხედვით, თუ სად იყო მოსავალი. შორეული აღმოსავლეთის პროდუქტს აქვს ცაცხვის ყვავილების ყველაზე ნაზი გემო და მსუბუქი არომატი, ხოლო რუსეთის ევროპულ ნაწილში შეგროვებული ხასიათდება მკვეთრი ბუკეტით და მდიდარი გემოთი.
ეს თაფლი შეუცვლელია ბრონქიტის, ტონზილიტის, გრიპის, ლარინგიტის, რინიტის, ბრონქული ასთმის, აგრეთვე თირკმელებისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების სამკურნალოდ. ის შესანიშნავად კურნავს დამწვრობას და ჩირქოვან ჭრილობებს. მისი საიდუმლო მაღალ ბაქტერიციდულ თვისებებშია, რაც მას კარგ დამხმარედ აქცევს ანთებით პროცესებთან ბრძოლაში.
მელილოტის თაფლი ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ვიტამინებისა და სხვა ნივთიერებების ნამდვილი საწყობია. მისი ფერი შეიძლება მერყეობდეს ქარვისფერიდან თითქმის თეთრამდე მომწვანო ელფერით. მას აქვს გემრიელი გემო: ტკბილი მკვეთრი სიმწარით. მელილოტის თაფლს ხშირად ოდნავ ვანილის გემო აქვს.
არაჩვეულებრივი გემოსა და სასარგებლო თვისებების გამო, თაფლის ეს სახეობა ძალიან პოპულარულია მცოდნეებში. მელილოტის თაფლი ხსნის უძილობას, აქვს ძლიერი დამამშვიდებელი ეფექტი. ეხმარება ნაწლავის დაავადებებს, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს, მეტაბოლურ პრობლემებს. პროპოლისის კომპრესები კარგია ტკივილების შესამსუბუქებლად აბრაზიების, ჭრილობების, სისხლჩაქცევებისა და დაჭიმვის დროს.
არ შევცდებით, თუ აკაციის თაფლს ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილს ვუწოდებთ. ფუტკარს შეუძლია შეაგროვოს დაახლოებით 1,5 ათასი კილოგრამი თაფლი ერთი ჰექტარი აყვავებული აკაციის ხეებიდან. ერთი ხე კი ფუტკრის ოჯახს 8 კილოგრამი ტკბილი კერძების წარმოების საშუალებას აძლევს.
ამოტუმბვისთანავე აკაციის თაფლი გამჭვირვალე ხდება, თანდათანობით იძენს ტრადიციულ მოთეთრო ფერს კრისტალიზაციისას. ამ პროდუქტის მთავარი მახასიათებელია ფრუქტოზისა და გლუკოზის თითქმის იდენტური შემცველობა. აკაციის თაფლი შესანიშნავი ზოგადი მატონიზირებელი საშუალებაა, სასარგებლო კუჭ-ნაწლავის დაავადებების, თირკმელების დაავადებებისა და ნერვული აშლილობის დროს. მას აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი, ხსნის უძილობას.
ზომიერად ტკბილი და სასიამოვნო სურნელის მქონე ესპარცეტის თაფლი თავდაპირველად გამჭვირვალეა, მაგრამ ზოგჯერ ღია ქარვისფერი ელფერი აქვს და კრისტალიზაციის შემდეგ თეთრი ხდება.
ეს თაფლი განსაკუთრებით ღირებულია ვიტამინებით, მინერალებითა და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებით სავსე. ის მდიდარია კაროტინით, შეიცავს ბევრ ძვირფას ფერმენტს და ასკორბინის მჟავას. ესპარცეტის თაფლი ხელს უწყობს იმუნიტეტის გაძლიერებას, ამიტომ რეკომენდებულია ხშირად დაავადებული ადამიანებისთვის. მას აქვს მატონიზირებელი ეფექტი და აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე.
სასარგებლო თვისებებით მდიდარია სქელი და მუქი წაბლის თაფლი დამახასიათებელი მწარე გემოთი. მას აქვს ანტიმიკრობული თვისებები, ხსნის ნაწლავის პრობლემებს და დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე.
ამ ტიპის თაფლი ნელა კრისტალიზდება, ამიტომ დიდხანს რჩება ბლანტი. ის ზრდის ორგანიზმის დაცვას და შეუცვლელია თირკმელების დაავადების დროს. წაბლის ცარცი ძირითადად ალტაიში, ყუბანსა და ადიღეაში იწარმოება.
სხვა სახის თაფლიც გემრიელი და ჯანსაღია, მაგალითად, მდოგვი საუკეთესო წამალია რესპირატორული დაავადებების დროს, დენდელიო კი დისბაქტერიოზისა და კოლიტის დროს... ჩაი თაფლით ძილის წინ საშუალებას გაძლევთ ტკბილად დაიძინოთ და გქონდეთ ლაღი სიზმრები.
თუ არ გაწუხებთ შაქრიანი დიაბეტი, რომელშიც განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა გამოიყენოთ თაფლი და არ გაწუხებთ ალერგია, აუცილებლად მიირთვით ნატურალური თაფლი ყოველდღე, ეს მრავალი წლის განმავლობაში შეგინარჩუნებთ ჯანმრთელობას და ახალგაზრდობას!
ერთი ჩაის კოვზი თაფლის დასამზადებლად ორასმა ფუტკარმა მთელი დღე უნდა იმუშაოს და ათასობით ყვავილის ნექტარს შეაგროვოს. ისე, კილოგრამის შესანახად ფუტკრების არა ასი, არამედ მეათასედი არმია წავა ნექტრის შესაგროვებლად, რომელსაც მოუწევს მილიონობით თაფლის მცენარის გარშემო ფრენა. გრანდიოზული ნამუშევარი! მაგრამ საქმე მხოლოდ ნექტრის მოპოვებით არ შემოიფარგლება - ის მაინც თაფლად გადაქცევაა. ამიტომ ფუტკრის ოჯახს დამოუკიდებელ ქარხანას უწოდებენ: ის უზრუნველყოფს წარმოების სრულ ციკლს - ნედლეულის გადამუშავებიდან პროდუქტის კონსერვამდე.
ადამიანს ფუტკრის ქარხნის პატრონად დარქმევა უსამართლო იქნება ამ მწერების მიმართ. ფუტკრები დამოუკიდებელი და თვითკმარი არსებები არიან, რომლებიც ცხოვრობენ საკუთარი კანონებით. ამიტომ, საუკეთესო შემთხვევაში, ადამიანს შეუძლია დაეყრდნოს მენეჯერის პოზიციას, რომლის პასუხისმგებლობაში შედის თაფლის წარმატებული შეგროვების სტრატეგიის შემუშავება, ფუტკრის კოლონიის გაზრდაზე ზრუნვა, "მრავალბინიანი" სკების სახლების აშენება და საფასური მძიმე. სამუშაო - თავისი წილი თაფლის მიღება.
|
თაფლის „ქარხანა“ ბუნებრივი საათების მიხედვით მოქმედი სეზონური საწარმოა. ყვავილობის დროს, როცა დღეები გრძელი, მზიანია, მასზე მუშაობა წამითაც არ ჩერდება. ფუტკრებში შრომის დანაწილება შესანიშნავად არის ორგანიზებული: მუშათა სპეციალური „შტაბი“ პასუხისმგებელია წარმოების თითოეულ საფეხურზე.
ნედლი თაფლის შეგროვება ფუტკრის მონადირის მოვალეობაა. ბიოლოგებმა გამოთვალეს, რომ ერთი ფრენისას მას მოაქვს საშუალოდ 30-40 მილიგრამი ნექტარი, ხოლო დღეში ათეულს ან თუნდაც ათეულ ფრენას აკეთებს და ყოველ ჯერზე სკიდან რამდენიმე კილომეტრით შორდება. ფუტკარი ყვავილის ფრენას 60 კმ/სთ სიჩქარით მიემგზავრება და უკან დაბრუნებულ ფრენას ნექტრის დატვირთვით აკეთებს უფრო დაბალი სიჩქარით - მხოლოდ 25 კმ/სთ.
ფუტკრის ნექტარი თხევადი საკვებია. იგი ამოიღებს მას ყველაზე რთული ყვავილიდან თავისი პრობოსციით. ის ცოტას ყლაპავს - ბოლოს და ბოლოს, თქვენ უნდა განაახლოთ - და დანარჩენი სკაში მიიტანოთ. მოგზაურობიდან დაბრუნებულ ნადირს გადასცემენ მიმღებ ფუტკრებს და ისინი მაშინვე იწყებენ მის დამუშავებას: ყლაპავს ნექტარს და ათავისუფლებს მოგრძო პრობოსციზე, ისევ ყლაპავს - და ისევ ათავისუფლებს და ასე შემდეგ ასჯერ. ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად. ამ დამუშავების შემდეგ ფუტკრები თაფლის უჯრედებში აყრიან ნექტრის წვეთებს, შემდეგ კი დიდი ხნით და მტკივნეულად ახარისხებენ უჯრედიდან უჯრედში: ყველა ამ განმეორებითი მოძრაობის წყალობით მომავალი თაფლი თანდათან სქელდება და ამავე დროს ფუტკრით არის გაჯერებული. ფერმენტები, ორგანული მჟავები და მინერალები.ბუკის მიკროკლიმატის მონიტორინგს ახორციელებს გულშემატკივარ ფუტკრების სამსახური. ისინი გულმოდგინედ მუშაობენ ფრთებით, აორთქლებენ ზედმეტ ტენს თაფლის შესანახად და ინარჩუნებენ სასურველ ტემპერატურას. როდესაც თაფლი მომწიფდება (ამას საშუალოდ ერთი კვირა სჭირდება), ფუტკარი თაფლის ექვსკუთხა უჯრედებს წვრილი ცვილის თავსახურებით ხურავს. ეს „ხარისხის ნიშნები“ თაფლის სიმწიფის მთავარი ნიშანია. მწიფე - ტენიანობის გარკვეულ დონემდე მიყვანილი საშუალება, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს 18-20%-ს. უფრო მაღალი ტენიანობით, გარკვეული პერიოდის შემდეგ ის უბრალოდ გაუარესდება და მჟავდება. მაგრამ ხარისხიანი პროდუქტი შეიძლება მხოლოდ შაქრიანი იყოს. სხვათა შორის, ეს არის ნებისმიერი თაფლის ნორმალური თვისება, რომელიც გავლენას არ ახდენს მის ღირებულებაზე. ჯიშების უმეტესობა ჩვეულებრივ რჩება თხევად გვიან შემოდგომამდე, ხოლო ზამთარში ისინი სქელდებიან, ხდებიან მარცვლოვანი. ზამთრამდე მხოლოდ ყველაზე გამძლეები შეინარჩუნებენ სიროფიან მდგომარეობას: აკაციის თაფლი, წაბლის თაფლი და მთის ზოგიერთი ჯიში.
ფუტკრის არდადეგები
ფუტკრის დღესასწაულები რუსეთში წინაქრისტიანული დროიდან აღინიშნა. ერთი - გაზაფხულზე, თაფლის შეგროვების დასაწყისშივე, მეორე - შემოდგომაზე, როცა ფუტკრის სკამებს აშორებდნენ ზამთრისთვის. ქრისტიანობის მიღებით ისინი გადარჩნენ. გაზაფხულის აღნიშვნა დაიწყო 30 აპრილს - "ზოსიმაზე", შემოდგომაზე - 10 ოქტომბერს, სავატი ფუტკრის დღეს. და ეს არ არის შემთხვევითი: სოლოვეცკის წმინდანები ზოსიმა და სავვატი მართლმადიდებლურმა ეკლესიამ "დანიშნეს" რუსი მეფუტკრეების მფარველებად. ძველად, აგვისტოს პირველ დღეს, თაფლის მაცხოვრის ხსენებას აღნიშნავდნენ. ახალი კალენდარული სტილის მიხედვით 14 აგვისტოს მოდის. ამ დღეს მართლმადიდებლები ეკლესიაში მიდიან, რათა აკურთხონ თაფლის, ჯანჯაფილის და ჯანჯაფილის ახალი კოლექცია. დღესასწაული ემთხვევა მიძინების მარხვის დაწყებას, მოკლე, მაგრამ მკაცრი. თაფლს სუფრასთან მიირთმევენ და ახალი კიტრი... იმ დღიდან მეფუტკრეები იწყებენ შევსებული სავარცხლებიდან თაფლის არჩევას და, როგორც ძველი ტრადიცია გვკარნახობს, უმასპინძლდებიან ყველა, ვინც საფუტკრეში მოდის.
თაფლის სეზონი იწყება გაზაფხულის პირველი სითბოთი, პრაიმროსების გამოჩენით. მათი მწარე სუნი იზიდავს ფუტკრებს, რომლებიც ძლივს მოვიდნენ გონს ჰიბერნაციიდან და მუშაობის დაწყების სიგნალად გვევლინება. და როდესაც გაზაფხული ძალაში შედის, ხეები და ბუჩქები ნექტრის "მომწოდებლებს" ემსახურებიან - ქლიავი, ალუბალი, ვაშლის ხეები, ჩიტის ალუბალი, ნეკერჩხალი, მოცხარი, ბატი და, რა თქმა უნდა, დენდელიონი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე კეთილშობილ ტკბილ მცენარედ. საგაზაფხულო თაფლს ჭინჭრის ციებიდან იშვიათად იღებენ. უპირველეს ყოვლისა, თავად ფუტკრებს სჭირდებათ ახალგაზრდა ცხოველების გამოკვება, რომლებიც ახლად დაბადებულნი არიან და ძალას იძენენ ზაფხულის მოსავლისთვის. თაფლის მთავარი მჭამელები ხომ ფუტკრებია და ეს უნდა ახსოვდეს შორსმჭვრეტელ მეფუტკრეს, რომელიც ცდილობდეს ფუტკრის კოლონიიდან მხოლოდ ჭარბი აიღოს, რათა არ გადაიტანოს საკვების დაზოგვის მკაცრ რეჟიმზე.
იმავდროულად, მარკეტებში მაისის თაფლი სამართლიანი რაოდენობით იყიდება.
მეფუტკრეები განმარტავენ: უმრავლეს შემთხვევაში სახელწოდება „მაისი“ არის კაუჭი, რომელიც ადვილად იჭერს მყიდველს, რომელსაც სურს სეზონზე უახლესი თაფლის შეძენა. მას ძველი დროიდან მაისკი ერქვა, ქრონოლოგიის ცვლამდე ორი კვირით ადრე. ამიტომ, თანამედროვე კალენდრის მიხედვით, უფრო სწორია, რომ პირველ თაფლს ზაფხულის დასაწყისში ვუწოდოთ, რადგან მისგან პირველ ამოტუმბვას ჩვეულებრივ ახორციელებენ მეფუტკრეები ივნისის შუა რიცხვებში და მხოლოდ რუსეთის სამხრეთით, პირველ დღეებში. თეთრი აკაციის აყვავებიდან ერთი თვის შემდეგ.ნამდვილი "თაფლობის თვე" მოდის ცაცხვის, ტკბილი ყვავილების და ბალახის აყვავებასთან ერთად. მეფუტკრეებისთვის ეს ყველაზე ცხელი დროა, ან, როგორც თავად ამბობენ, მთავარი ქრთამი. თუ საფუტკრე ცაცხვის ტყიდან არც თუ ისე შორს მდებარეობს, ფუტკრებს ბევრი სამუშაო აქვთ და მათი უმეტესობა ნადირობით კი არა, ნექტრის გადამუშავებით იქნება დაკავებული. მთავარი ის არის, რომ ცაცხვი "ხასიათზეა" (ზოგიერთ წლებში მისი კაპრიზული ყვავილები ნექტარს არ გამოსცემენ) და იღბლიანი ამინდი იყოს - წვიმა ასუფთავებს ნექტარს ყვავილებს. თუ პირობები ხელსაყრელია, ჰექტარი აყვავებული ცაცხვი იძლევა ტონა ნექტარს და ერთი ფუტკრის კოლონიას შეუძლია დღეში დაახლოებით ერთი ფუნტი (თექვსმეტი კილოგრამი) თაფლის მომზადება. ამასთან, სუფთა ცაცხვის თაფლის შეგროვების ინდუსტრიული მასშტაბი შესაძლებელია მხოლოდ იმ ადგილებში, სადაც ჯერ კიდევ არის დაცული ამ ხეების დიდი ტყეები - შორეულ აღმოსავლეთში, ბაშკირში. ბაშკირული მედლიპეტები ცნობილია მთელ მსოფლიოში. რევოლუციამდელ რუსეთში ის გადაჰქონდათ უფას თაფლის ბაზრიდან და ღირდა ორჯერ მეტი ვიდრე სხვები, თუმცა გარეგნულად იგი დიდად არ განსხვავდებოდა სხვა ჯიშებისგან: თხევად მდგომარეობაში იყო ღია ყვითელი, ოდნავ მომწვანოც კი. , ძალიან სურნელოვანი და შაქრის დროს გახდა ღია ქარვისფერი, მკვრივი.
რუსეთში მდიდრული ცაცხვის ტყეები დიდი ხნის წინ მოიჭრეს. მაგრამ ზაფხულის მწვერვალზე აქ ფორბს ხალიჩებია გაშლილი - მდელოებში, ტყის კიდეებში, გალავანებში, გაწმენდილებში. აყვავებული ბუჩქი, ტკბილი სამყურა, სამყურა, სიმინდის ყვავილი, მდელოს გერანიუმი, ველური მარწყვი, ველური ვარდი - ნამდვილი ყვავილის "კოქტეილი". ხოლო თაფლი, რომელიც შეგროვებულია სხვადასხვა მტკნარი მცენარისგან, ანუ მრავალყვავილოვანი, შეიცავს სხვადასხვა ნექტარს და დასახელდება მისი შეგროვების ადგილის მიხედვით: მდელო, ტყე, მთა. ის ყველაზე ხშირად გვხვდება ბაზარზე.
გაცილებით რთულია თაფლის მიღება რომელიმე ერთი მცენარისგან, ანუ მონოფლორულისგან. ამიტომ ფასდება უფრო მაღალი. თუ, მაგალითად, ზაფხულის ბოლოს საფუტკრესთან ახლოს მზესუმზირის შთამბეჭდავი ნარგავები ყვავის, მაშინ მეფუტკრეს აქვს ყველა შანსი, მიიღოს მონოფლორული მზესუმზირის თაფლი. ზოგადად, თაფლის სახელს ასახელებენ იმის მიხედვით, თუ რომელი მცენარის მტვერი ჭარბობს მასში. მეტი მტვერი ცეცხლოვანი მცენარეებიდან ნიშნავს, რომ მათ ეძახიან ცეცხლსასროლი მცენარეებს. ჭარბობს ჟოლოს მტვერი - იყოს ჟოლოს თაფლი. გემოს შემადგენლობის დადგენა ადვილი არ არის და ეს მხოლოდ ლაბორატორიული ტესტების საფუძველზე შეიძლება გაკეთდეს.
თაფლიც არის თაფლი. ეს არის განსაკუთრებული ჯიში, რომელსაც ფუტკრები ამზადებენ თაფლისებრი ჯიშისგან - ტკბილი წვენი, რომელიც გამოიყოფა არა ყვავილების ნექტარიანებით, არამედ ხეების ფოთლებით ან მათ წოვით პატარა მწერებით. თაფლს, რომელსაც ფუტკრები აგროვებენ ფოთლებიდან, ზოგჯერ თაფლს უწოდებენ. თაფლის ნაჭრები შეიძლება მოხვდეს ყვავილის თაფლში და მწარე გემოს ანიჭებს მას. ჩვენთან თაფლის თაფლს, როგორც წესი, ექცევიან გარკვეული უნდობლობით და ზიზღითაც კი, ხოლო ევროპის ქვეყნებში მას ზოგჯერ უფრო აფასებენ, ვიდრე ზოგიერთი ჯიშის ყვავილი: თაფლის თაფლში მეტი მინერალია.
თუმცა, ნებისმიერი თაფლი თავისებურად ღირებულია. მთავარი ის არის, რომ ეს ბუნებრივია. ხელოვნური, რომელიც მზადდება ჭარხლის ან ლერწმის შაქრისგან, საზამთროს წვენისგან, ნესვის ან სხვა შაქრიანი ნივთიერებებისგან, მოკლებულია ფუტკრის მთლიანი თაფლის სასარგებლო თვისებებს.
რა არის კარგი ფუტკარისთვის...
ყველა თაფლი არ არის სასარგებლო ადამიანისთვის. შეიძლება ვინმემ უსიამოვნო სიურპრიზიც კი წარმოადგინოს. ისტორიამ იცის თაფლით მოწამვლის მრავალი მაგალითი. ათენელი მეთაურის ქსენოფონტეს ისტორია "მთვრალი" თაფლის შესახებ, რომელმაც რამდენიმე ათასი ჯარისკაცი ჩამოაგდო მისი ჯარისკაციდან, სახელმძღვანელოდ იქცა. ეს ისტორიული ინციდენტი დეტალურად არის აღწერილი ქსენოფონტეს ნაშრომში „ანაბაზისი“, რომელიც მოგვითხრობს ბერძნების სამხედრო ლაშქრობებზე. კოლხეთში ჩასვლისას, სადაც მეთაურის თქმით, „არაფერი იყო არაჩვეულებრივი, გარდა ფუტკრის დიდი რაოდენობისა“, ჯარისკაცებმა გასინჯეს დელიკატესები და... მძიმედ დაავადდნენ: „თაფლს ვინც ჭამდა გონება დაკარგა: ღებინება ჰქონდათ. ფაღარათი ჰქონდა და ვერავინ ახერხებდა ფეხზე დგომას, მაგრამ ისინი, ვინც ცოტა თაფლს ჭამდნენ, ძალიან მთვრალ ადამიანებს ჰგავდნენ, ხოლო ვინც ბევრს ჭამდნენ - გიჟებს ან მომაკვდავებსაც კი. ” იმ თაფლისგან არავინ მომკვდარა, მესამე-მეოთხე დღეს ჯარისკაცები ფეხზე წამოდგნენ, მაგრამ შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ იმ უბედური ტრაპეზის შემდეგ თაფლს საერთოდ აღარ ეკარებოდნენ. ქსენოფონტეს დროს ჯერ არ იყო ცნობილი, რომელი თაფლის მცენარეებიდან მოაქვთ ფუტკარი შხამიანი ნექტარი. აჭარის ტერიტორიაზე (წარსულში კოლხეთის ერთ-ერთი რაიონი) როდოდენდრონი დიდი რაოდენობით იზრდება. თანამედროვე ბათუმელმა მეფუტკრეებმა კარგად იციან, რისი უნარი აქვს ამ თაფლის მცენარეს. დიდი ალბათობით, ბერძენმა ჯარისკაცებმა როდოდენდრონის თაფლი გასინჯეს - ის შეიცავს ალკალოიდს ანდრომედოტოქსინს, რომელიც მოწამვლას იწვევს. შხამიანი ნექტრის თანაბრად გულუხვი მიმწოდებელი იზრდება შორეულ აღმოსავლეთში. ეს არის თაიგულის ბუდე. მისი ბუჩქები ყვავის ძალადობრივად და დიდი ხნის განმავლობაში - მთელი თვე. ამ მცენარის წვენიდან ერთი ჩაის კოვზი თაფლი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ზიანი მიაყენოს ადამიანს, მაგრამ უფრო დიდმა რაოდენობამ - 100-120 გრამ "დელიკატესმა", სპეციალური ლიტერატურის მიხედვით, შეიძლება "გამოიწვიოს გონების დაკარგვა, დელირიუმი". მაგრამ თაფლი ჩვეულებრივი ბუჩქის პატარა ვარდისფერი ყვავილების ნექტარისაგან - მუქი ქარვისფერი და ძალიან სურნელოვანი - არანაირ უბედურებას არ იწვევს, გარდა იმისა, რომ აქვს შარდმდენი მოქმედება. მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ მთვრალი თაფლის მიღება შესაძლებელია დაფნის ნექტარის, აკონიტის, ბუჩქების და ველური როზმარინისგან. ასეთი თაფლისგან ფუტკარს არავითარი ზიანი არ მოაქვს, პირიქით - მხოლოდ კარგი. მეფუტკრეები მას სპეციალურად ტოვებენ სკებში, რათა ზამთარში ფუტკრებმა საჭმელი ჰქონდეთ. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, შხამიანი თაფლის ჭამა სავსებით შესაძლებელია. მისი სრულიად უვნებლად გადაქცევა არ არის რთული: გააცხელეთ 46 გრადუსამდე – და მომწამვლელი ნივთიერებები აორთქლდება. ბევრად უფრო მზაკვრულია სხვა შხამები: ნიტრატები, პესტიციდები, მძიმე ლითონები - ფუტკრის ფრენის „მეხსიერება“ მინდვრებსა და ბაღებში, მწვანე საძოვრებზე დიდ მაგისტრალებთან. ანტიბიოტიკებს, რომლებსაც მეფუტკრეები იყენებენ ფუტკრის ფუტკრის დაავადებებისგან გადასარჩენად, კვალი შეიძლება დატოვონ თაფლშიც... როგორ დავიცვათ თავი ასეთი საჩუქრებისგან და მართლაც დაიზღვიოთ გაყალბებისგან? გამოსავალი მხოლოდ ერთია - ვიყიდოთ მხოლოდ ის თაფლი, რომელმაც გაიარა ლაბორატორიული კონტროლი. და იდეალურია - იპოვოთ, როგორც ამბობენ, "თქვენი" გამყიდველი. ვისაც აქვს საფუტკრე, ფუტკარი და თაფლი - ნამდვილი, სწორი.
ულვაშები ჩამოედინებოდაძველად თაფლით იკვებებოდნენ - ჭამდნენ და სვამდნენ, ჯანმრთელობა აღიდგინეს. თაფლის გარდა სხვა ტკბილეული არ იცოდნენ. მათ აკურთხეს მარცვლეულის კერძებით, მარცვლეულით და, რა თქმა უნდა, რიტუალური კუტიებით. მას მიირთმევდნენ ბლინებით და ბლინებით და უმატებდნენ ფქვილს, ცომს ცომს ღვეზელსა და ჯანჯაფილის პურს. სხვათა შორის, ჯანჯაფილის ნამცხვრებში თაფლი კვლავ ხვდება არა მხოლოდ სიტკბოს, არამედ იმისთვის, რომ ისინი დიდხანს დარჩეს ახალი.
თაფლი რაღაცით ღვინოს გავს - ახალგაზრდობაც აქვს და სიბერეც, ხანგრძლივადაც შეიძლება შენახვა და აბლენდერიც, ანუ სხვადასხვა ჯიშები ერთმანეთში აირია. თაფლს ყოველთვის არ აბლენდერებენ, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როცა საჭიროა მისი გემოს რბილი. თაფლის ზოგიერთი სახეობა უხეში და მკვეთრია. ასე რომ, ისინი ამატებენ მათ უფრო სიმშვიდეს, ნეიტრალურ გემოს და არომატს, როგორიცაა, მაგალითად, ცეცხლოვანი მცენარეები, რომელსაც ფუტკრები იღებენ ტირიფის ჩაის ყვავილებიდან.
შაქრისა და არყის მოსვლამდე თითქმის ყველა ალკოჰოლური სასმელი მზადდებოდა თაფლით. „მკვებავ თაფლებს“ შორის მოხუცი თაფლის ნაკრებია. ეს სასმელი 15-დან 40 წლამდე დაძველდა მიწაში ჩაფლულ კუბურ კასრებში, როგორიცაა ყურძნის ღვინო ან კონიაკი. მას თაფლისა და ნატურალური კენკრის წვენისგან ამზადებდნენ და წყალი საერთოდ არ დაუმატებიათ. დაძველების ხანგრძლივი პერიოდი ემპირიულად ჩამოყალიბდა: კასრების გახსნას ადრე, ხუთი წლის შემდეგ ცდილობდნენ, მაგრამ სასმელი ჯერ არ იყო მომწიფებული და, როგორც ამბობენ, სასურველს ტოვებდა. გაცილებით სწრაფად, მომწიფების მესამე ან მეხუთე წელს მწიფდებოდა დამწიფებული სვიის თაფლები – პროცესის დასაჩქარებლად მათ უმატებდნენ ძმარს და სვიას. დროთა განმავლობაში ტექნოლოგია კიდევ უფრო გამარტივდა - მკვებავ თაფლებზე დიდი მოთხოვნაა. ასე მოხარშულ თაფლს უმატებდნენ ნასვამ და დადგმულ თაფლს – ლუდსავით ადუღებდნენ. ხალხისთვის საყვარელი ეს სასმელი სულ რაღაც ერთ კვირაში მომზადდა. მკვებავი თაფლის წარმოება პრაქტიკულად შეწყდა მე-16 საუკუნეში, როდესაც რუსეთში ფუნდამენტურად ახალი სასმელი, არაყი მეფობდა. დასახელებული, პირველ რიგში რუსული სასმელების რეცეპტი დიდი ხნის განმავლობაში დავიწყებას მიეცა. რუსული სამზარეულოს მკვლევარებმა ის ჩვენს დროში აღადგინეს. საინტერესოა, რომ მედი, რომელიც ხშირად იდენტიფიცირებულია ძველი რუსეთის ცხოვრებასთან, მე-20 საუკუნის გამოგონებაა. ეს არის ჩვეულებრივი კვასის, ხილის ან საფუარის ბადაგი თაფლის დამატებით, რომლის მომზადებისთვის არც განსაკუთრებული ძალისხმევაა საჭირო და არც რთული ტექნოლოგიები.
როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხითითოეულ ჯიშს აქვს თავისი "შესაძლებლობები". მსუბუქი თაფლი ტრადიციულად უმაღლესი ხარისხის ითვლება. მიუხედავად იმისა, რომ მუქი, მუქი ყავისფერი, ყავისფერი ჯიშები არანაკლებ უპირატესობებია: ისინი მდიდარია სამკურნალო მინერალებითა და ფენოლური ნაერთებით. მაგალითად, წიწიბურა რეკომენდებულია ანემიის დროს, ხოლო ქინძი - როგორც ქოლეტური აგენტი. თუმცა თაფლის ყიდვისას არასწორია მხოლოდ ფერზე ფოკუსირება. ჯერ უნდა სთხოვოთ გამყიდველს სპეციალური ლაბორატორიის მიერ გაცემული სერთიფიკატი, შემდეგ კი აირჩიოთ თაფლი - გემოს, არომატის, კონსისტენციის მიხედვით. აქ ხშირად უნდა ენდოთ თქვენს ინტუიციას. მაგრამ ზოგიერთი ნიშნის მიხედვით, შეძენილი თაფლის ხარისხის დადგენა შესაძლებელია სახლში: 1. ნატურალური ყვავილის თაფლი მეტ-ნაკლებად ტორტი უნდა იყოს. ყელს ოდნავ აღიზიანებს, მაგრამ სასიამოვნო და ტკბილი გემო აქვს. ფერმენტირებულ თაფლს მჟავე გემო აქვს. 2. მწიფე თაფლი კოვზიდან ნელა მოედინება, ის არ შეიძლება იყოს ძალიან თხევადი. დაუმწიფებელი ან განზავებული თაფლი - წვეთოვანი ან წვეთოვანი. 3. იმის დასადგენად, არის თუ არა თაფლი შაქრის სიროფით განზავებული, შეგიძლიათ პურის ნაჭერი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ჩაყაროთ მასში. თუ ნამსხვრევი ადიდებულა და რბილდება, თაფლი სავარაუდოდ განზავებულია. 4. თაფლში ფქვილის ან სახამებლის შერევის გამოსავლენად ორი გზა არსებობს: თაფლის ხსნარს დაუმატეთ წვეთი იოდი ან ცოტა ძმარი. თუ პირველ შემთხვევაში ხსნარი გალურჯდა, მეორეში კი ბუშტების გამოსხივება დაიწყო, როგორც გაზიანი წყალი, მაშინ თაფლში არის მინარევები. 5. შეგიძლიათ თაფლი განზავდეს ჭიქა ადუღებულ წყალში. თუ თაფლში არის მექანიკური მინარევები, ისინი ძირს დგებიან ან ზედაპირზე ამოდიან. არა მხოლოდ თავად თაფლი, არამედ მისი ხსნარიც სუფთა და ერთგვაროვანი უნდა იყოს.
ყვავილის თაფლის სახეობების გარჩევა მარტივია - მათ იმ მცენარის სახელს ატარებენ, საიდანაც იგი გროვდება. ჩვენს ზოლში ყველაზე გავრცელებული ჯიშებია: ყვავილი, ცაცხვი, წიწიბურა, აკაცია, სამყურა და იონჯა. იონჯის თაფლს, მაგალითად, აქვს რბილი გემო და არომატი; აქვს ღია ოქროსფერი ფერი; შეიძლება იყოს საკმაოდ წყლიანი. სამყურას თაფლი კიდევ უფრო ღია ფერისაა - სინათლეზე შეიძლება თითქმის უფერო მოგეჩვენოთ; სამყურას თაფლს აქვს შეუმჩნეველი საინტერესო არომატი და გემო. სამყურას თაფლი ძირითადად თეთრი სამყურისგან გროვდება.
ცაცხვის თაფლი ლეგენდარულია. იგი აღიარებულია მსოფლიოში ერთ-ერთ საუკეთესო ჯიშად მისი დამსახურების მთელი ბუკეტის გამო. პირველ რიგში, მას აქვს დაუვიწყარი გემო და არომატი, რომელიც, სხვათა შორის, გარკვეულწილად შეიცვლება ცაცხვის ჯიშისა და მისი ზრდის ადგილის მიხედვით. მეორეც, ცაცხვის თაფლის სამკურნალო თვისებების ერთბაშად ჩამოთვლა შეუძლებელია - ეს ასევე პირველი წამალია სხვადასხვა გაციების, ჭრილობების შეხორცების, გამაძლიერებელი და ანთების საწინააღმდეგო საშუალება. ცაცხვის თაფლი არა მხოლოდ თეთრია, არამედ ოქროსფერია, ზოგჯერ მწვანე ელფერით. როდესაც ის კრისტალიზდება, ხდება კრემისებრი.
კიდევ ერთი ლეგენდა არის აკაციის თაფლი. ცაცხვის მსგავსად, ძალიან პოპულარულია თავისი გემოთი და ასევე გამოიყენება მთელ ხალხურ მედიცინაში. ითვლება ძალიან სასარგებლო ბავშვებისთვის და გამოიყენება შარდსასქესო სისტემის დაავადებების სამკურნალოდ. ანემიის დროს რეკომენდებულია წიწიბურას თაფლის გამოყენება. მას აქვს მოწითალო ელფერი, ოქროსფერი წითელიდან ყავისფერამდე. ვიტამინების სიმრავლე მას თაფლის უმეტეს სახეობებზე მაღლა აყენებს.
ზოგადად, ყვავილის თაფლი შეიძლება დაიყოს მდელოს და ტყის თაფლად. მდელოს თაფლი უფრო მსუბუქია, მისი არომატის სპექტრი განსხვავდება ტყის თაფლისგან. მდელოს თაფლი არის პირველი კლასის თაფლი (დაბალი კლასები იწარმოება სხვა ტექნოლოგიით); აქვს ოქროსფერი შეფერილობა, მისი ძირითადი შემადგენელი ნაწილები: ხამანწკა, სამყურა, ხახვი, სალბი, იონჯა და სხვა მწვანილი. ტყის თაფლს ძირითადად ამზადებენ ფუტკრების მიერ ბუჩქებიდან შეგროვებული ნექტარისგან, მათ შორის: მაყვალი, კუნელი, მთის ნაცარი. მწვანილი და ხეები ასევე გვხვდება ტყის თაფლში. ტყის თაფლის ფერების დიაპაზონი დიდია: თითქმის გამჭვირვალე ოქროსფერიდან მკვრივ მუქ ყავისფერამდე.
ხშირად, თაფლის გარკვეული პროცენტი გვხვდება ყვავილის თაფლში, ანუ ის, რომელიც მიიღება სხვა მწერების დამუშავებული ნექტარისგან (თაფლი). თაფლისებრი თაფლი შერეულია სატყეო ჯიშებთან და ხელს უწყობს განსაკუთრებული არომატის შექმნას. სხვათა შორის, ზოგიერთი სახეობის ტყის თაფლი შეიძლება საშიში იყოს ადამიანისთვის. მათ ასევე უწოდებენ მთვრალ თაფლს ან შხამიან თაფლს, გარეგნულად ისინი ცოტათი განსხვავდებიან ჩვეულებრივი თაფლისგან. ასეთი ნივთიერება იწვევს კვებით მოწამვლას, მაგრამ სერიოზულ ზიანს არ აყენებს ორგანიზმს. საბოლოო შედეგის მიხედვით თაფლი შეიძლება დაიყოს გაფილტრულ, გაუფილტრავ, თაფლისებრ და ხელოვნურად. ფიჭური თაფლი განსაკუთრებით შრომატევადია, რადგან უჯრედები უნდა დაფიქსირდეს, რომ ტრანსპორტირებისას არ გატყდეს. ეგრეთ წოდებული ხელოვნური თაფლი ფუტკრის პროდუქტია, როდესაც ისინი სპეციალურად იკვებებიან წინა მოსავლის შაქრით ან თაფლით. მისი ღირებულებითი მახასიათებლები გაცილებით დაბალია, ვიდრე ჩვეულებრივი გაფილტრული თაფლი.
აკაცია(თეთრი აკაციის) თაფლი ერთ-ერთ საუკეთესო ჯიშად ითვლება. თხევადი სახით გამჭვირვალეა, კრისტალიზაციისას (შაქრობისას) ხდება თეთრი, წვრილმარცვლოვანი, თოვლს მოგვაგონებს. ფუტკარი ასევე აგროვებს ნექტარს ყვითელი აკაციის ყვავილებისგან. ეს თაფლი ძალიან მსუბუქია, მაგრამ კრისტალიზებისას ხდება ცხიმიანი, თეთრი, საშუალო მარცვლოვანი. აკაციის ყვითელი თაფლი ასევე ერთ-ერთი საუკეთესო ჯიშია.
კოწახურის თაფლიოქროსფერი ყვითელი ფერის, არომატული და დელიკატური გემოთი. ფუტკარი ენერგიულად ამუშავებს ჩვეულებრივი კოწახურის ბუჩქის ყვავილების ნექტარს, რომელიც იზრდება რუსეთის ევროპულ ნაწილში, ყირიმში და ფართოდ არის გაშენებული, როგორც ღირებული ჰემოსტატიკური საშუალება.
ბუდიაკის თაფლიმიეკუთვნება უმაღლეს დონეს. არის უფერო, მომწვანო, ოქროსფერი (ღია ქარვისფერი), აქვს სასიამოვნო არომატი და გემო. კრისტალიზაციის დროს ხდება წვრილმარცვლოვანი. ფუტკრები ენერგიულად აგროვებენ მას ეკლიანი ღეროებითა და მონაცრისფრო ფოთლებით სარეველების მშვენიერი ჟოლოსფერი ყვავილებიდან - მეგობარს, ჩამოცვენილ ეკლს.
ბორის თაფლიმიიღება ბორის დიდი ლამაზი ლურჯი ყვავილების - კიტრის ბალახის ნექტარისაგან. ბორჯღალი იზრდება, როგორც ძვირფასი თაფლის მცენარე და სამკურნალო მცენარე. თაფლს აქვს სასიამოვნო გემო, გამჭვირვალე, მსუბუქი.
სიმინდის ყვავილის თაფლი- მომწვანო-მოყვითალო ფერის, აქვს სასიამოვნო, ნუშისებური არომატი და თავისებური, ოდნავ მწარე გემო. ლურჯი სიმინდის ყვავილი, ან მინდვრის სიმინდის ყვავილი, კარგი თაფლოვანი მცენარეა.
ჰედერის თაფლიმიიღება ჩვეულებრივი ბუჩქის დატოტვილი მარადმწვანე ბუჩქის პატარა ვარდისფერი ყვავილების ნექტარისგან, რომელიც გავრცელებულია უკრაინის დასავლეთ და ჩრდილოეთ სტეპურ რაიონებში, რუსეთის დასავლეთ და ჩრდილო-დასავლეთ რეგიონებში, ბელორუსიაში. თაფლი მუქი, მუქი ყვითელი და წითელ-ყავისფერი ფერის სუსტი არომატით, სასიამოვნო ან მჟავე მწარე გემოთი. ეხება დაბალი სახეობის თაფლს. აქვს უნარი გასქელდეს ჟელეში ბევრი ჰაერის ბუშტით, რომელიც შეიძლება ამოვიდეს ზედაპირზე. მორევის ან შერყევის დროს თაფლის ჟელატინის სტრუქტურა ნადგურდება და ის კვლავ თხევადდება, მაგრამ მოგვიანებით ისევ სქელდება. ამ თვისებას თიქსოტროპია ეწოდება. წიწიბურას თაფლს ასევე აქვს მცირე თიქსოტროპული თვისებები. წიწაკის თაფლიდან ცილოვანი ნივთიერებების ამოღების შემდეგ იკარგება თიქსოტროპული თვისებები.
მდოგვის თაფლი- თეთრი მდოგვის დიდი ყვითელი ყვავილებისგან შეგროვებული პროდუქტი, რომელიც იზრდება უკრაინაში, ბელორუსიაში, რუსეთის ევროპულ ნაწილში. თხევად მდგომარეობაში მას აქვს სასიამოვნო ოქროსფერი ყვითელი შეფერილობა, მოგვიანებით კი იძენს ყვითელ-კრემისფერ ელფერს. კრისტალიზდება პატარა კრისტალებში. აქვს სასიამოვნო არომატი, ტკბილი გემო. ფლობს მაღალ კვებით და სამკურნალო თვისებებს, რის გამოც რეკომენდებულია სასუნთქი გზების დაავადებების დროს.
ბარდის თაფლიმოკრეფილია ციმბირის სტეპებში მზარდი თხელფოთლიანი ბარდის ყვავილებიდან.
წიწიბურას თაფლიიწარმოება ყველგან, მაგრამ ძირითადად - რუსეთის ცენტრალურ და სამხრეთ რეგიონებში, უკრაინაში. თაფლისფერი - მუქი ყვითელიდან და მოწითალოდან მუქ ყავისფერამდე; მას აქვს გამორჩეული პიკანტური გემო და სასიამოვნო არომატი. ის კრისტალიზდება ერთგვაროვან, ყველაზე ხშირად მსხვილმარცვლოვან, მუქ ყვითელ მასად. ზოგიერთი დეგუსტატორი აღნიშნავს, რომ წიწიბურას თაფლის მირთმევისას ის „ყელს იკეცება“.
უმეტეს შემთხვევაში, წიწიბურას თაფლი შეფასებულია, როგორც მაღალი ხარისხის და აქვს სამკურნალო თვისებები. ის შეიცავს უფრო მეტ ცილას და რკინას, ვიდრე სხვა ბოტანიკური თაფლის ჯიშები. ამასთან დაკავშირებით, ასეთი თაფლის მიღება რეკომენდებულია ანემიის სამკურნალოდ. ხალხი ამბობს: „მუქი თაფლი ძალიან სასარგებლოა ფერმკრთალი სახის ადამიანებისთვის“.
ანჟელიკა თაფლიფუტკრები აგროვებენ ანჟელიკას ყვავილებიდან, გავრცელებულია რუსეთში, ყირიმში, ბელორუსიაში, უკრაინაში.
ტკბილი სამყურა თაფლი- ძალიან მსუბუქი, თეთრი ან ღია ქარვისფერი. მას აქვს დელიკატური სასიამოვნო გემო და არომატი, რომელიც მოგვაგონებს ვანილს. იგი შეფასებულია, როგორც ერთ-ერთი საუკეთესო ჯიში. ფუტკრები აგროვებენ მას ტკბილი სამყურის ან ყვითელი ფერის კაშკაშა ყვითელი ყვავილებისგან. ის სწრაფად კრისტალიზდება. მისი მაღალი კვებითი და სამკურნალო თვისებების გამო ის ძალიან პოპულარულია. რეკომენდებულია რესპირატორული დაავადებების, გაციების, თავის ტკივილის, უძილობის დროს. აშშ-ში ტკბილი სამყურას თაფლი შეფასებულია, როგორც ერთ-ერთი საუკეთესო ჯიში; გაყიდვაში არსებული ყველა თაფლის მთლიანი ოდენობის 50-70%-ს შეადგენს.
მაყვლის თაფლიფუტკრები აგროვებენ მაყვლის ფართოდ გავრცელებული ბუჩქების ყვავილებიდან. წყალივით გამჭვირვალეა, აქვს მაღალი გემო და სამკურნალო თვისებები და ნაზი არომატი.
გველის თაფლი- მსუბუქი, გამჭვირვალე, სასიამოვნო არომატით და გემოთი. ფუტკრები მას ამზადებენ კავკასიაში, ალტაიში და უკრაინაში მზარდი მოლდოვური გველის ლურჯ-იისფერი ყვავილების ნექტარისგან. Snakehead არის ძალიან ღირებული ტკბილი მცენარე, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქრიან ნექტარს ლიმონის სურნელით.
ტირიფის თაფლი- ოქროსფერი ყვითელი ფერი, კრისტალიზაციის დროს ხდება წვრილმარცვლოვანი, იძენს კრემისებრ შეფერილობას, აქვს მაღალი გემო. ფუტკარი ენერგიულად აგროვებს მას სხვადასხვა სახის ხეებისა და ტირიფის ბუჩქების ყვავილებიდან, რომელთაგან დაახლოებით 170-ია.
ჰისოპის თაფლიორგანოლეპტიკური თვისებების მიხედვით იგი მიეკუთვნება პირველი კლასის ნიმუშებს. ამ თაფლის ფუტკრების ნექტარს აგროვებენ სამკურნალო და მტკნარი ბუჩქოვანი ჰისოპის მუქი ლურჯი ყვავილებიდან.
ქვის თაფლი- იშვიათი და თავისებური. ველური ფუტკრები აგროვებენ მას, აყრიან ქვის კლდეებს ნაპრალებში. ეს თაფლი არის ღია ყვითელი ფერის, სასიამოვნო არომატით, კარგი გემოთი. თაფლი შეიცავს პატარა ცვილს და არის ერთი კრისტალიზებული ნივთიერება, რომელიც უნდა მოიჭრას იმისათვის, რომ მოხმარდეს, როგორც კანფეტი. ჩვეულებრივი ფუტკრის თაფლისგან განსხვავებით, ქვის თაფლი თითქმის არ წებოვანია და ამიტომ არ საჭიროებს სპეციალურ ჭურჭელს. ის კარგად ინარჩუნებს თავის თვისებებს რამდენიმე წლის განმავლობაში. მას ხშირად აფხაზურ თაფლსაც უწოდებენ.
წაბლის თაფლიაქვს მუქი ფერი, აქვს სუსტი არომატი, უსიამოვნო გემო. ამ თაფლის მოსამზადებლად ფუტკრები აგროვებენ ნექტარს წაბლის ხის ყვავილებიდან, რომელიც ძირითადად ყირიმსა და ამიერკავკასიაში იზრდება. ფუტკარი ასევე აწარმოებს თაფლს დეკორატიული ცხენის წაბლის ზარის ფორმის თეთრი-ვარდისფერი ყვავილების ნექტარისგან. ეს თაფლი, პირველისგან განსხვავებით, არის გამჭვირვალე (უფერო), თხევადი, მაგრამ ადვილად და სწრაფად კრისტალიზდება, ზოგჯერ მწარე გემო აქვს. წაბლის თაფლი მიეკუთვნება დაბალი ხარისხის თაფლის კატეგორიას.
ცეცხლოვანი თაფლი- გამჭვირვალე, მომწვანო ელფერით, კრისტალიზაციის დროს თეთრდება თოვლის მარცვლის სახით, ზოგჯერ კი წააგავს ნაღების ან წვრილმარცვლოვან მასას. გაცხელებისას ყვითლდება, აქვს ძალიან სუსტი ნაზი არომატი და არ აქვს მკაფიო თაფლის გემო, ამიტომ მყიდველები ხშირად ვერ ცნობენ მის ბუნებრიობას. ეს თაფლი სხვა ჯიშებთან შედარებით უფრო ხშირად უნდა შეურიოთ. თაფლის ფუტკარს იღებენ ვიწრო ფოთლოვანი ბუჩქის (ივან ჩაი) ულამაზესი იასამნისფერი-წითელი ყვავილების ნექტარიდან, რომელიც ველურში საკმაოდ ხშირად გვხვდება.
სამყურა თაფლი- მსუბუქი, თითქმის უფერო, გამჭვირვალე, ზოგჯერ მომწვანო ელფერით, ნაზი არომატით და სასიამოვნო თავისებური გემოთი. ის სწრაფად კრისტალიზდება მყარ თეთრ წვრილკრისტალურ მასად. ეხება მაღალი ხარისხის, პირველი კლასის თაფლს.
ნეკერჩხლის თაფლიეხება მსუბუქი ჯიშების თაფლს, აქვს შესანიშნავი გემო. ფუტკრები ენერგიულად აგროვებენ მას ნორვეგიის ნეკერჩხლის ულამაზესი მოყვითალო-მომწვანო ყვავილებიდან, რომლებიც გვხვდება რუსეთის, უკრაინის, ბელორუსის თითქმის ყველა ტყეში.
მოცვის თაფლიფუტკრების მიერ მოცვის ყვავილების ნექტარისაგან გამომუშავებული. აქვს ლამაზი ფერი, ნაზი გემო, ძალიან არომატული, ნაკლებად ტკბილი ვიდრე სხვა სახეობის თაფლი (ალბათ მაღალი მჟავიანობის გამო). აშშ-ში მასზე დიდი მოთხოვნაა.
ლავანდის თაფლიმიეკუთვნება პირველი კლასის კატეგორიას. ეს ოქროსფერი გამჭვირვალე თაფლი დახვეწილი არომატით და სასიამოვნო გემოთი ფუტკარი აწარმოებს მრავალწლოვანი ეთერზეთოვანი მცენარის, ლავანდის ღია ცისფერი ან მოლურჯო-მოლურჯო ყვავილების ნექტარს. ლავანდა გაშენებულია ყირიმის სამხრეთ სანაპიროზე, ყუბანსა და კავკასიაში. ლავანდის თაფლი უმაღლესი ხარისხისაა.
ცაცხვის თაფლიგროვდება ყველგან და ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესოდ მოსახლეობაში. უაღრესად სასიამოვნო გემოს გამო, მას უაღრესად აფასებენ. მკვეთრი გემო დამახასიათებელია ცენტრალური რუსული თაფლისთვის და, კერძოდ, უფას "ლიპეტებისთვის". შორეული აღმოსავლეთის ცაცხვის თაფლი ძალიან ნაზი და არომატულია. ახლად ამოტუმბული თაფლის საწურზე, ეს თაფლი არის ძალიან სურნელოვანი, ჩვეულებრივ გამჭვირვალე, ოდნავ მოყვითალო ან მომწვანო ფერის. უფა (ბაშკირის) ცაცხვის თაფლი, ეგრეთ წოდებული ლიპეტები, უფეროა, კრისტალიზაციისას ხდება თეთრი, ოქროსფერი ელფერით და მსხვილმარცვლოვანი მასით. ამურის (შორეული აღმოსავლეთის) კირის თაფლი მოყვითალო ფერის. ცაცხვის თაფლის ყველა ნიმუშს აქვს შესანიშნავი სპეციფიკური არომატი და შესანიშნავი გემო, მიუხედავად მცირე სიმწარის შეგრძნებისა, რომელიც, თუმცა, სწრაფად ქრება. თაფლი კრისტალიზდება მყარ თეთრ მასად, აქვს მსხვილმარცვლოვანი გალია. ცაცხვის თაფლში ნაპოვნი იქნა კალციუმის ოქსალატის კრისტალები. ითვლება, რომ ამ კრისტალების შემცველობა მხოლოდ ცაცხვის თაფლისთვისაა დამახასიათებელი. მათი აღმოჩენა შეიძლება გახდეს ცაცხვის თაფლის ჯიშის დამკვიდრების დამატებითი მითითება. ფუტკარი ცაცხვის ყვავილის ნექტარისგან აწარმოებს ცაცხვის თაფლს, რომელსაც აქვს მაღალი ტკბილი თვისებები. ცაცხვის თაფლს აქვს ღირებული საკვები და სამკურნალო თვისებები. მისი ანტიბაქტერიული მოქმედება ვლინდება გრამდადებითი და გრამუარყოფითი მიკროორგანიზმების, აგრეთვე ცილიტების, ამებებისა და ტრიქომონების წინააღმდეგ. შეიცავს აქროლად, არამდგრად და დაბალი აქროლადობის ანტიმიკრობულ ნივთიერებებს, აქვს ამოსახველებელი, ანთების საწინააღმდეგო და. რბილი საფაღარათო ეფექტი. წარმატებით გამოიყენება სასუნთქი გზების დაავადებების დროს (ყელის ტკივილი, სურდო, ლარინგიტი, ბრონქიტი, ბრონქული ასთმა), როგორც გულის გამაძლიერებელი საშუალება, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ანთების, თირკმელებისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებების დროს. კარგ ადგილობრივ გავლენას ახდენს ჩირქოვან ჭრილობებზე და დამწვრობაზე. ზოგჯერ ცაცხვის თაფლს აქვს ღია ყვითელი ან მომწვანო-ნაცრისფერი შეფერილობა, რომელიც მოდის თაფლის თაფლის შეღწევისგან. (ხშირია ცოცხალზე ცვენა.) ხალხურ მედიცინაში ცაცხვის თაფლი ფართოდ გამოიყენება გაციების დროს, ძირითადად, როგორც დიაფორეზული საშუალება.
ბურდოკის თაფლიაქვს მკვეთრი პიკანტური სუნი, აქვს მუქი ზეთისხილის ფერი, ძალიან ბლანტია. ამ თაფლის მისაღებად ფუტკრები აგროვებენ ნექტარს თექის ბურდოკისა და დიდი ბურდოკის პატარა მუქი ვარდისფერი ყვავილებიდან. ეს ნექტარი მშვენიერი მოყვითალო ფერისაა, ზოგჯერ მას შეიძლება ჰქონდეს მომწვანო ელფერი და აქვს ძლიერი სასიამოვნო პიკანტური სუნი. ბურდოკის თექას ყვავილებიდან (კობის ქსელი) შეგროვებულ თაფლს აქვს ზეთისხილის ფერი, ღია, ბლანტი, ადვილად იხვევა კოვზზე.
მდელოს თაფლი (მწვანილი)აქვს ოქროსფერი ყვითელი, ზოგჯერ მოყვითალო-ყავისფერი შეფერილობა, სასიამოვნო არომატი, კარგი გემო. მინდვრის ("ასაწყობი") თაფლის ფუტკარი აწარმოებს სხვადასხვა მდელოს ყვავილების ნექტარს.
იონჯის თაფლიფუტკარი აგროვებს იასამნისფერი ან მეწამული იონჯას ყვავილებიდან. ახლად დატუმბული თაფლს აქვს სხვადასხვა შეფერილობა - იდეალურად გამჭვირვალედან ოქროსფერ ქარვამდე; სწრაფად კრისტალიზდება, იძენს თეთრ ფერს და თავისი კონსისტენციით წააგავს სქელ კრემს. ფერი დამოკიდებულია წყლის შემცველობაზე: რაც უფრო დაბალია წყლის შემცველობა, მით უფრო ღიაა თაფლის ფერი. ამ თაფლს აქვს სასიამოვნო არომატი და სპეციფიკური გემო. თუ თაფლი ინახება თბილ ოთახში, ის შეიძლება თხევადი დარჩეს ერთი წლის განმავლობაში.
ჟოლოს თაფლიმიეკუთვნება უმაღლესი ხარისხის თაფლის მსუბუქ ჯიშებს, აქვს სასიამოვნო არომატი და კარგი გემო. ჟოლოს თაფლს აქვს ნაზი გემო და დნება პირში. ეს თაფლი მზადდება ველური და ბაღის ჟოლოს ყვავილების ნექტარისგან. იმის გამო, რომ ჟოლოს ყვავილი გადატრიალებულია, ფუტკარი, რომელიც ნექტარს ამოიღებს, არის, თითქოს, ბუნებრივ ტილოზე ან ქოლგის ქვეშ და შეუძლია წვიმაშიც კი იმუშაოს.
მელისა თაფლიაქვს გამჭვირვალე ფერი, სასიამოვნო არომატი და გემო. ფუტკრები მას იღებენ ღია იასამნისფერი ან ვარდისფერი ნექტარისგან, ლიმონის ბალზამის ყვავილების ძლიერი სურნელით. ფუტკრებს ძალიან უყვართ ლიმონის ბალზამის სურნელი.
სტაფილოს თაფლიაქვს მუქი ყვითელი ფერი, ძლიერი არომატი. ფუტკარი მას აწარმოებს კულტივირებული ორწლიანი მცენარის - სტაფილოს ქოლგის ფორმის ყვავილოვანი სურნელოვანი თეთრი ყვავილების ნექტარისაგან.
პიტნის თაფლიფუტკარი აწარმოებს მრავალწლოვანი ეთერზეთოვანი და სანელებლების მცენარის, პიტნის, სურნელოვანი ყვავილების ნექტარისგან, რომელიც იძლევა მაღალი ხარისხის თაფლის უხვი მოსავალს. ამ თაფლს აქვს ქარვისფერი და სასიამოვნო პიტნის არომატი. პიტნის თაფლი დასავლეთ ევროპაში მაღალხარისხიანად ითვლება. ეს თაფლი შეიცავს უამრავ C ვიტამინს, აქვს ქოლეტური, დამამშვიდებელი, ტკივილგამაყუჩებელი და ანტისეპტიკური მოქმედება.
Dandelion თაფლიაქვს ოქროსფერი ყვითელი ფერი, ძალიან სქელი, ბლანტი, სწრაფად კრისტალდება, მკვეთრი სუნით და მკვეთრი გემოთი. ეს თაფლი მიიღება ცნობილი და გავრცელებული სარეველას - დენდელიონის ნექტარისგან.
სათესი თაფლი თეთრი, სურნელოვანი და გემრიელია. ამ პრემიუმ თაფლს ფუტკრები აწარმოებენ ნექტარისაგან, რომელიც შეგროვებულია თესვის სარეველების მრავალრიცხოვანი ოქროსფერ-ყვითელი ყვავილებისგან.
მზესუმზირის თაფლიაქვს ოქროსფერი ფერი, სუსტი არომატი და მჟავე გემო. სწრაფად კრისტალიზდება. კრისტალიზაციისას ხდება ღია ქარვისფერი, ზოგჯერ მომწვანო ელფერითაც კი. ამ თაფლს აქვს ღირებული დიეტური და სამკურნალო თვისებები.
დედის თაფლი- ძალიან მძიმე, ღია ყვითელი ფერის, სპეციფიკური, მაგრამ არა მკვეთრი გემოთი. ფუტკრები აგროვებენ ნექტარს დედალი თაფლის მცენარის ღია მეწამული ყვავილებიდან.
რაფსის თაფლიაქვს ფერი თეთრიდან მკვეთრ ყვითლამდე, სუსტი არომატი და შაქრიანი გემო, სქელი, სწრაფად კრისტალიზდება. ის ცუდად იხსნება წყალში და სწრაფად მჟავდება ხანგრძლივი შენახვისას. ფუტკარი მას რაფსის ყვავილების ნექტარისაგან ამზადებს.
მინიონეტის თაფლიმიეკუთვნება მაღალი კლასის კატეგორიას, აქვს სასიამოვნო არომატი და შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ცაცხვას გემოთი. ფუტკარი ამ თაფლს აწარმოებს სუნიანი მინოეტის ყვავილების ნექტარისგან, რომელიც კარგი თაფლოვანი მცენარეა.
როუანის თაფლიაქვს წითელი ფერი, ძლიერი არომატი და კარგი გემო. კრისტალიზაციის დროს წარმოიქმნება მსხვილმარცვლოვანი მასა. ფუტკრები თაფლს აგროვებენ თაფლის ყვავილების ნექტარიდან.
მწიფე თაფლიაქვს მომწვანო-მოყვითალო შეფერილობა, აქვს სუსტი არომატი, მაგრამ სასიამოვნო გემო. არ არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისთვის. იგი მზადდება გაუპატიურების ოქროსფერ-ყვითელი ყვავილების ნექტარისგან.
გოგრის თაფლიაქვს ოქროსფერი ყვითელი ფერი, სასიამოვნო გემო, საკმაოდ სწრაფად კრისტალიზდება. ფუტკრები მას იღებენ გოგრის დიდი ოქროს ყვავილებიდან.
ტიტების თაფლიაქვს მოწითალო შეფერილობა, აქვს სასიამოვნო არომატი და კარგი გემო. ფუტკრები აგროვებენ ამ თაფლს მომწვანო-მოწითალო დეკორატიული ტიტების ხისგან. ეს ხე კარგი მტკნარი მცენარეა, რადგან ის შეიცავს ყველაზე მეტ ნექტარს სხვა სუბტროპიკულ მელიფერ მცენარეებთან შედარებით.
ფაცელიას თაფლიაქვს ღია მწვანე ან თეთრი ფერი, აქვს ნაზი არომატი და სასიამოვნო ნაზი გემო. მიეკუთვნება საუკეთესო ჯიშებს. კრისტალიზაციის შემდეგ ცომს ემსგავსება. იგი მზადდება ფაცელიას ყვავილების ნექტარისგან, რომელიც კარგ თაფლის მცენარედ ითვლება.
ბამბის თაფლი- ძალიან მსუბუქი და მხოლოდ კრისტალიზაციის შემდეგ ხდება თეთრი, აქვს თავისებური არომატი და ნაზი გემო. ფუტკრების მიერ ბამბის ფოთლებიდან შეგროვებული თაფლი ისეთივე გემო აქვს, როგორც დიდი ბამბის ყვავილებისგან შეგროვებული თაფლი.
ალუბლის თაფლი.უკრაინის ზოგიერთ რაიონში და რუსეთის სამხრეთ რაიონებში არის ალუბლის პლანტაციების დიდი ფართობი, რომლებიც ასევე მტკნარია. ტკბილი ალუბლის ყვავილების ნექტარიდან ფუტკრები აწარმოებენ ტკბილ ალუბლის თაფლს. მას აქვს დამახასიათებელი ლიმონის ტკბილი გემო, აქვს თეთრ-ყვითელი შეფერილობა და სასიამოვნო არომატი. კარგად არის მიღებული სხეულის მიერ. გააჩნია ანტიმიკრობული თვისებები.
მოცვის თაფლიაქვს განსაკუთრებული არომატი, სასიამოვნო გემო და აქვს მოწითალო შეფერილობა. მას ფუტკრები აწარმოებენ მოცვის ყვავილების ნექტარისგან.
სალბი თაფლიაქვს ღია ქარვისფერი ან მუქი ოქროსფერი, აქვს ნაზი სასიამოვნო არომატი, კარგი გემო. იგი მზადდება ფარმაცევტული სალბის ყვავილებისგან.
ევკალიპტის თაფლი- უსიამოვნო გემოთი, მაგრამ მეტად დაფასებული, რადგან ხალხურ მედიცინაში გამოიყენება ფილტვის ტუბერკულოზის სამკურნალოდ. ფუტკარი ამ თაფლს აწარმოებს მარადმწვანე ევკალიპტის ხის მრავალრიცხოვანი მტვრიანებით, რომელიც ძირითადად სუბტროპიკებშია გაშენებული, დიდი ერთი ყვავილის ნექტარისგან.
ესპარსეტი თაფლიმიეკუთვნება ძვირფას ჯიშებს. ღია ქარვისფერია, ბროლივით გამჭვირვალე, აქვს სასიამოვნო დახვეწილი არომატი და გემო. ის ნელ-ნელა კრისტალიზდება ძალიან წვრილ კრისტალებში. დნობისას არის თეთრი მყარი მასა კრემისებური ელფერით, გარეგნულად ცხიმის მსგავსი. მას ფუტკრები იღებენ ველურში მზარდი ესპარცეტის მცენარის ნექტარიდან. ნექტრის გარდა ფუტკარი ესპარცეტიდან ყავისფერ-ყვითელ მტვერს იღებს. არსებული მონაცემებით, ესპარცეტის ყვავილობის პერიოდში მისი მტვერი დომინირებს ნებისმიერ ფუტკრის მტვერში.
ვაშლის თაფლიაქვს ღია ყვითელი ფერი, ძალიან ნაზი არომატი და გემო, სწრაფად კრისტალიზდება. მზადდება ვაშლის ყვავილის ნექტარისგან.
დეტალები Ჯანსაღი კვების სწორი კვებაკონტაქტში
კლასელები
თაფლი აგროვებს დედამიწის, მზის ძალას და ადამიანი იყენებს მას ცხოვრებაში. მეფუტკრეობა რუსეთში უძველესი დროიდან დაიწყო. ხელსაყრელმა კლიმატურმა პირობებმა, მდელოებისა და ტყეების მდიდარ მცენარეულობამ ხელი შეუწყო თაფლის უხვ მოსავალს. შაქრის მოსვლამდე თაფლი იყო ერთადერთი ტკბილი საკვები პროდუქტი, უაღრესად ღირებული და სხვა ქვეყნებში ექსპორტირებული ერთ-ერთი საქონელი. ქირას თაფლით და ცვილით იხდიდნენ.
ბოტანიკური წარმოშობის მიხედვით, ნატურალური თაფლი შეიძლება იყოს ყვავილოვანი, შერეული და თაფლოვანი.
1 ყვავილის თაფლიმიღებული ფუტკრის მიერ მცენარეული ნექტრის გადამუშავებით. ეს შეიძლება იყოს მონოფლორალური (ერთი მცენარისგან) და პოლიფლორალური (რამდენიმე მცენარისგან).
2 თაფლი თაფლიწარმოიქმნება ფუტკრების მიერ თაფლის და თაფლის გადამუშავებით, რომელსაც ისინი აგროვებენ მცენარეების ღეროებიდან და ფოთლებიდან. ეს არის თაფლი, რომელსაც ფუტკრები აწარმოებენ ცხელ მშრალ ზაფხულში არა ყვავილოვანი მცენარეების ნექტარისგან, არამედ ზოგიერთი მწერის ტკბილი სეკრეციისგან: ბუგრები, ფოთლოვანი ხოჭოები, ჭიები (ცხოველური წარმოშობის თაფლის თაფლი) და თაფლისგან - შაქრიანი ნივთიერებები. ზოგიერთი მცენარე, როგორიცაა ცაცხვი, ნაძვი, ნაძვი, მუხა, ტირიფი, ნეკერჩხალი, ვაშლი, თხილი, ცაცხვი, ასპენი, თელა, ფიჭვი, ვარდი, მსხალი, ქლიავი (მცენარეული წარმოშობის თაფლი). მისი ფერი, როგორც წესი, მერყეობს მუქი (შავი, ფისოვანი) და მუქი ყავისფერიდან (თაფლი სხვადასხვა ფოთლოვანი ჯიშიდან) მუქ მწვანემდე თაფლის უჯრედებში. მაგრამ წიწვოვანი მცენარეებიდან, თაფლისფერი თაფლი შეიძლება იყოს ღია ყვითელი. თაფლის თაფლს აქვს ნაკლებად გამოხატული არომატი, რაც დამოკიდებულია თაფლის წყაროდან: შეიძლება იყოს უსიამოვნო, დამწვარი შაქრის სუნი ან საერთოდ არ იყოს. კონსისტენცია არის სიროფიანი, ბლანტი, თაფლი დიდხანს არ დნება პირში. თაფლის თაფლი, რადგან იაფია, ძირითადად გამოიყენება პურ-საკონდიტრო წარმოებაში.
3.შერეული თაფლიშედგება ყვავილის ან თაფლის ნატურალური ნარევისგან. მრავალყვავილოვანი, ან შერეული (კომბინირებული), ყვავილოვანი თაფლის ფუტკარი გროვდება სხვადასხვა მცენარისგან.
ჩვეულებრივ, ასეთ თაფლს მისი შეგროვების ადგილის სახელი ეწოდა:
ზოგჯერ ასეთ თაფლში დომინირებს ერთი ან რამდენიმე მცენარის თაფლი, მაგრამ უფრო ხშირად გარკვეული პროპორციებით შეიცავს თაფლს, რომელიც ფუტკრებმა შეაგროვეს მრავალი მცენარის ყვავილიდან. შერეული თაფლის მახასიათებლები ცვალებადია. მისი შეფერილობა შეიძლება იყოს ღია და ღია ყვითელიდან მუქამდე, არომატი და გემო - ნაზი და სუსტიდან მკვეთრამდე, კრისტალიზაციამდე მსხვილმარცვლებამდე. ზოგჯერ შერეული თაფლი შეიძლება შეიცავდეს თაფლის მინარევებს.
დაბლენდერებული თაფლიმიიღება სხვადასხვა ბოტანიკური ჯიშის თაფლის შერევით მათი მაჩვენებლების (ფერი, არომატი, გემო) გასათანაბრებლად.
ასე რომ, როდესაც მსუბუქ ცეცხლოვან თაფლს ემატება მცირე რაოდენობით მუქი წიწიბურას თაფლი, მიიღება სასიამოვნო გემოთი და შეფერილობის თაფლი. თაფლის შერევა ხორციელდება მხოლოდ თაფლის შესაფუთი საწარმოების პირობებში, თუ საჭიროა გაყიდული თაფლის პრეზენტაციის გაუმჯობესება. თაფლს კარგად ურევენ ხელით ან მექანიკური სარეველების გამოყენებით, ნებადართული დადნება, რის შემდეგაც ქაფს აშორებენ თაფლის ზედაპირიდან.
ყვავილოვან მონოფლორალურ თაფლებს შორის ყველაზე გავრცელებულია შემდეგი:
ეს ჩამონათვალი შეიძლება გაგრძელდეს... ჩვენი ქვეყნის დიდი სიგრძე ჩრდილოეთიდან სამხრეთისაკენ და დასავლეთიდან აღმოსავლეთისკენ ქმნის მრავალფეროვან ბუნებრივ პირობებს მტკნარი მცენარეების ზრდისთვის. ქვეყნის თითოეული რეგიონი გამოირჩევა თავისი სპეციფიკით და ბოტანიკური წარმოშობის მიხედვით განსაზღვრავს თაფლის შესაბამის დიაპაზონს.
თაფლის ჯიშები განისაზღვრება:
ფერის მიხედვით თაფლი იყოფა შემდეგ ჯგუფებად:
ტექნოლოგიური პრინციპის მიხედვით, თაფლი შეიძლება იყოს:
თაფლის შეძენას დასჭირდება სპეციალური ცოდნა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ თაფლი, რადგან ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ყალბი, როდესაც თაფლს ურევენ შაქარს, სახამებელს, ფქვილს და გაზავებენ. თაფლი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, შეუფერხებლად მიედინება ქილაში ერთი კედლიდან მეორეზე. ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული თაფლის სტანდარტი, ჯიში, ბოტანიკური სახეობა, შეგროვების დრო და ადგილი, მიმწოდებლის სახელწოდება და მისამართი.
თაფლი ბაქტერიციდული(პათოგენური ბაქტერიების ზრდის შეჩერების უნარი) დამოკიდებულია მის ბოტანიკურ წარმოშობაზე. მაქსიმალური ბაქტერიციდული მოქმედება შეინიშნება თაფლოვანი ნაძვის, ფიჭვისა და სოჭის თაფლში, ასევე წაბლის ყვავილის თაფლში. მინიმალური არის თაფლი ცაცხვის, წიწაკის, ღორღის, სამყურისგან.
ბაზარზე არსებული თაფლის სიმწიფე მისი ხარისხის მაჩვენებელია. ამ უკანასკნელის დადგენა შესაძლებელია თაფლის კოვზზე შეფუთვით. მწიფე, მაღალი ხარისხის თაფლი კოვზიდან არ უნდა წვეთოს.
ჩაყარეთ ჯოხი თაფლში. ნამდვილი თაფლი მას გრძელი ძაფით მიჰყვება და როცა გატყდება, თაფლის ზედაპირზე ჯერ კოშკურას წარმოქმნის, შემდეგ ნელ-ნელა გაიფანტება. ყალბი თაფლი ჩამოიწურება და წარმოქმნის შპრიცს.
სიმკვრივის მიხედვით განასხვავებენ:
„თაფლს იოდი რომ დაასხა და გალურჯდება, თაფლს ფქვილი, სახამებელი დაემატა?
ექსპერტები ამ მეთოდს არასწორად აფასებენ. უფრო მეტიც, მცირე რაოდენობით სახამებელი შეიძლება თაფლში შევიდეს თავად ფუტკრების მიერ. მაგრამ, მეორე მხრივ, თაფლში სახამებლის სიროფი, რა თქმა უნდა, არ უნდა იყოს. ისევ ჯობია თაფლს თავად არ დავუსვათ დიაგნოზი, არამედ გამყიდველს მოვითხოვოთ ლაბორატორიის მიერ გაცემული ხარისხის სერთიფიკატი, სადაც მითითებულია დიასტაზის რიცხვი (დიასტაზა არის ფერმენტი, რომელსაც ფუტკარი გამოყოფს სახამებლის დასაშლელად). აკაციის თაფლისთვის ის არ შეიძლება იყოს შვიდზე ნაკლები, გაზაფხულის თაფლისთვის - 13, წიწიბურას თაფლს აქვს 24-39 რიგის დიასტაზა. თაფლის ხარისხის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი მისი ტენიანობაა. არ უნდა აღემატებოდეს 21%-ს. ხარისხის სერტიფიკატზე ასევე უნდა იყოს მითითებული თაფლის ტენიანობის მაჩვენებელი.
თაფლის სუნი:ნამდვილი თაფლი არის სურნელოვანი, სურნელოვანი და ფალსიფიცირებული, როგორც წესი, უსუნო.
მჟავე სუნიხოლო თაფლში ზედაპირზე ჰაერის ბუშტების და ქაფის არსებობა შეიძლება მიუთითებდეს პროდუქტის დუღილზე. თაფლის დუღილი შეიძლება მოხდეს, თუ პროდუქტი სწორად არ არის შენახული. ასეთი თაფლის ჭამა არ არის მიზანშეწონილი.
ასევე ღირს ყურადღება მიაქციოთ თაფლის შენახვის პირობებს.
ოთახის რეკომენდებული ტემპერატურა თაფლის შესანახად არ უნდა აღემატებოდეს 15 გრადუს ცელსიუსს, ხოლო ჰაერის ტენიანობა ოც პროცენტს. უფრო მაღალი ტემპერატურა ხელს უწყობს მის დუღილს. თაფლს აქვს უნარი ძალიან კარგად შეიწოვოს გარშემო არსებული ყველა სუნი, ამიტომ ის უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ ქილაში ან ხის ჭურჭელში.
იმის დასადგენად, დაემატა თუ არა თაფლს შაქრის სიროფი, უბრალოდ დაასხით ცოტაოდენი თაფლი ფურცელზე და დადგით ცეცხლზე. თუ თაფლი წვის დროს დნება, მაშინ თქვენ გაქვთ მაღალი ხარისხის თაფლი, თუ თაფლი დაიწვა, მაშინ მას შაქარი დაემატა.
ასევე იყიდება „შაქრიანი თაფლი“, ანუ ხელოვნური თაფლი, რომელიც წარმოებულია საკვების გადამამუშავებელ საწარმოებში. სარგებლიანობითა და სამკურნალო თვისებებით მას პრაქტიკულად არაფერი აქვს საერთო ნატურალურ თაფლთან. ის ასევე გამოირჩევა რბილი არომატით. ნატურალურ თაფლს ყოველთვის აქვს მდიდარი და კაშკაშა არომატი, რომელიც დამახასიათებელია თაფლის მცენარისთვის, საიდანაც იგი გროვდება.
ძალიან ჰგავს ნატურალურს, მაგრამ განსხვავდება ქიმიური შემადგენლობით და სამკურნალო საკვების თვისებებით. იგი იწარმოება ორი გზით - ქიმიური ან ფუტკრის გამოკვებით. მეფუტკრეები ამ თაფლს მაშინ იღებენ, როცა ფუტკრებს შაქრის სიროფით კვებავენ. მას ზამთარში ფუტკრების გამოსაკვებად ტოვებენ სკაში, მაგრამ ხშირად მოჰყავთ გასაყიდადაც. გარეგნულად ბუნებრივისგან გარჩევა ძალიან რთულია (მხოლოდ გამოკვლევა აჩვენებს მის ხარისხს მონოსაქარიდების და დისაქარიდების თანაფარდობის თვალსაზრისით). ხელოვნური თაფლის წარმოება და რეალიზაცია ნებადართულია საკუთარი სახელით, ანუ როგორც ნატურალური თაფლის სუროგატი.
ყალბი თაფლი- მიიღება ბუნებრივი და ხელოვნური თაფლის შერევით (ეს არის ნაცარი ნაცარი), შაქრის, სახამებლის, ცარცის, შაქრის მელას, წვენის, ფქვილის და სხვა კომპონენტების დამატებით.
თუ ბაზარზე თაფლის გამყიდველს თეთრ ეტიკეტს აწერენ. ეს მოწმობს მისი თაფლის მაღალ ხარისხზე. ლურჯი მიუთითებს დაბალი ხარისხის თაფლის ან თაფლის თაფლის შესახებ.
მაისი თაფლი.პირველ ადგილზე თაფლს ხშირად მაისის თაფლს უწოდებენ. სახელწოდება „მაისის თაფლი“ არ ასოცირდება ფუტკრის თაფლის მახასიათებლებთან და მყიდველებს შორის წმინდად გავრცელებული სახელი აქვს. სახელი მომდინარეობს იმ უძველესი დროიდან, როდესაც ქრონოლოგია განსხვავებული იყო რუსეთში და მაისი დაიწყო ორი კვირის შემდეგ, ვიდრე ამჟამინდელი ქრონოლოგია. მაშინ პირველი თაფლი ამ თვეში ამოუშვეს. ის, რაც ჩვეულებრივ მაისის ახალ თაფლად არის გადაცემული, უფრო ხშირად ძველ თაფლს ათბობენ, რათა გამჭვირვალე გახდეს. უაღრესად არასასურველია ასეთი თაფლის ყიდვა, რადგან მასში გროვდება მავნე ნივთიერება - კანცეროგენი მეთილფურფურალი. თქვენ შეგიძლიათ დაადგინოთ, რომ ეს არის ძველი გაცხელებული თაფლი, კიდევ ერთხელ, გამყიდველისგან ხარისხის სერთიფიკატის მოთხოვნით და დიასტაზის ნომრის შემოწმებით - გაცხელებული თაფლისთვის უფრო დაბალია.
უხარისხო ან ყალბი პროდუქტების თავიდან ასაცილებლად საუკეთესო ვარიანტია თაფლის ყიდვა სავარცხლებში, რადგან ცვილი ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას შეიცავს.
ადრე ვფიქრობდით, რომ საუკეთესო თაფლი არის ერთი მცენარისგან შეგროვებული თაფლი: ცაცხვი, წიწიბურა და ა.შ., მაგრამ ახლა რუსეთის ცენტრალურ ზონაში და სხვა რეგიონებში ერთი მცენარისგან თაფლის მიღება რთულია.
მაგალითად, ნამდვილი ცაცხვის თაფლის შეგროვება შესაძლებელია მხოლოდ შორეულ აღმოსავლეთში, სადაც ცაცხვი ტყის ოცდაათიდან ორმოცდაათ პროცენტამდეა და პრაქტიკულად ერთადერთი თაფლოვანი მცენარეა. ძველად, როცა მინდვრებში ჰერბიციდებს იყენებდნენ სარეველების გასანადგურებლად, ფუტკარს უწევდა წიწიბურაში ფრენა და წიწიბურას თაფლის შეგროვება. ახლა განსაკუთრებით არ გამოიყენება ქიმიკატები და სარეველა, უმეტესობა შესანიშნავი თაფლის მცენარეა, მრავლად იზრდება, რის შედეგადაც ფუტკრებს აქვთ ფართო არჩევანი: სიმინდის ყვავილი, გაუპატიურება, თესვა ეკალი. ამიტომაც ამჟამად უფრო სწორია ამის თქმა: ცაცხვის თაფლი მწვანილით, წიწიბურას თაფლი მწვანილით და ა.შ. საინტერესოა, რომ თაფლში წიწიბურას მკვეთრად გამოხატული გემო და სუნი მაშინაც გამოჩნდება, როცა წიწიბურას ნექტარი მხოლოდ ათი პროცენტია. ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ თაფლი შეგროვებული სხვა ტკბილი მცენარეებიდან (მათ შორის იგივე სიმინდის ყვავილებიდან ან კოლზასგან) არ არის უარესი ხარისხით, ვიდრე ჩვენ შეჩვეული ჯიშები.
შეძენილი თაფლის ხარისხის ერთადერთი რეალური გარანტია არის მეფუტკრესთან პირადი გაცნობა, მისი წესიერების ნდობა და იმის ცოდნა, რომ მისი მეფუტკრე უსაფრთხო ადგილას მდებარეობს. ამიტომ უმჯობესია თაფლი იყიდოთ ნაცნობი მეფუტკრესგან სწორედ მის საფუტკრეში. და ერთ მეფუტკრეს არ შეიძლება ერთდროულად ჰქონდეს თაფლი ჩრდილოეთ კავკასიიდან და შორეული აღმოსავლეთიდან.
სამეფო ჟელესთან ერთად ნამდვილი თაფლის პოვნა ძალიან რთულია. სამეფო ჟელე შეგიძლიათ შეაგროვოთ ერთი სკიდან რამდენიმე გრამამდე.
სოფლის მეურნეობის აკადემიის პროფესორის ვ.ი. ტიმირიაზევა იუ.ა. ჩერევკო:
ნატურალური თაფლის ყველა სახეობა აუმჯობესებს გულის მუშაობას, აძლიერებს ნერვულ სისტემას, სისხლძარღვებს, აძლიერებს იმუნიტეტს, ასტიმულირებს ექსკრეციულ სისტემას და აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას, ზრდის პოტენციალს და ა.შ. ზოგადად ჩვენს ჯანმრთელობაზე დადებითად მოქმედებს“.
ამიტომ, არ არსებობს თაფლი, რომელიც სპეციალურად შექმნილია ერთი დაავადების სამკურნალოდ.
| № | მცენარე | თაფლის ფერი |
|---|---|---|
| 01 | ჩვეულებრივი გარგარი | ყავისფერი-ყვითელი |
| 02 | აკაცია | ღია ყვითელი |
| 03 | კუნელი | მუქი ყავისფერი |
| 04 | Knapweed | მდელოს ყავისფერი |
| 05 | ვერონიკა | თეთრი |
| 06 | ჩვეულებრივი ალუბალი | ღია ყავისფერი |
| 07 | თეთრი მდოგვი | ლიმონის ყვითელი |
| 08 | ჩვეულებრივი წიწიბურა | მუქი ყავისფერი |
| 09 | მსხალი | ღია მწვანე |
| 10 | მელილოტი ყვითელი | ოქროს ყვითელი |
| 11 | მუხა | ყვითელი მწვანე |
| 12 | თათრული ცხრატყავა | ყვითელი ცხელი |
| 13 | ტირიფი | ღია ყვითელი |
| 14 | ყვავის სალი | მწვანე |
| 15 | Ცხენისწაბლა | შინდისფერი |
| 16 | ჩვეულებრივი წაბლი | Მუქი წითელი |
| 17 | სამყურა თეთრი | ყავისფერი |
| 18 | სამყურა წითელი | შოკოლადი |
| 19 | ნეკერჩხალი ჰოლი | მუქი ყვითელი |
| 20 | ნეკერჩხლის თათარი | ნაცრისფერი თეთრი |
| 21 | ნეკერჩხალი-სიკომორი | ნაცრისფერი ყვითელი |
| 22 | მულეინი | მდელოს ყავისფერი |
| 23 | ლინდენი | ღია მწვანე |
| 24 | იონჯის თესვა | ბინძური ნაცრისფერი |
| 25 | ჟოლო | ნაცრისფერი თეთრი |
| 26 | კომბინირებული ფსკერი | თეთრი |
| 27 | Dandelion სამკურნალო | ნარინჯისფერი |
| 28 | კაკალი | ყვითელი მწვანე |
| 29 | პლანეტა | ნაცრისფერი თეთრი |
| 30 | მზესუმზირა | ოქროს ყვითელი |
| 31 | გაუპატიურება | ლიმონის ყვითელი |
| 32 | ბოლოკი | ღია ყვითელი |
| 33 | საერთო სისხლჩაქცევა | მუქი ლურჯი |
| 34 | ქლიავი | მოყვითალო ყავისფერი |
| 35 | ფაცელია | ლურჯი |
| 36 | ალუბალი | ყვითელ-ყავისფერი |
| 37 | ესპარცეტი | ყავისფერი |
| 38 | ვაშლის ხე | ბინძური ყვითელი |
უმეტესობა კითხვაზე, თუ რა სახის თაფლი იცის, გიპასუხებთ - ცაცხვი, წიწიბურა, მაისი, იქნებ კიდევ ორიოდე ჯიში დაასახელოს. სინამდვილეში, ტკბილი დელიკატესების მრავალი სახეობა არსებობს და მათი ამოცნობის სწავლა ხელოვნებაა, რომელიც არ არის ხელმისაწვდომი ყველა პროფესიონალი დეგუსტატორისთვის. სამწუხაროდ, ამას იყენებენ არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები, რომლებიც ყიდიან დაბალი ხარისხის სუროგატებს ბუნებრივი პროდუქტის ბრენდის ქვეშ. თუ არ გინდათ მათ სატყუარას შეეგუოთ, ისწავლეთ ნავიგაცია თაფლის პროდუქტების მრავალფეროვნებაზე. და ჩვენ დაგეხმარებით.
ტკბილი, ქარვისებრი გამჭვირვალე, ბლანტი ნივთიერება ღვთაებრივი არომატით. თაფლს ხშირად ადარებენ ამბროზიას - ძველი ბერძნული ოლიმპოს მკვიდრთა ლეგენდარულ სასმელს. მისი წარმოების წყაროა ტკბილი ყვავილის ნექტარი და თაფლისფერი, რომელიც გადის რთულ გზას ნაწილობრივი დამუშავებიდან ფუტკრის კულტურაში სპეციალური ფერმენტების გავლენის ქვეშ თაფლის წიაღში მომწიფებამდე.
ბოტანიკური წარმოშობის მიხედვით გამოიყოფა თაფლის შემდეგი სახეობები.
ფუტკარი არ შეიძლება იყოს დაპროგრამებული, რომ შეაგროვოს ნექტარი ერთი ყვავილიდან, მას არ აინტერესებს ცაცხვის ხეა თუ დენდელიონი. მონოფლორალური თაფლის მისაღებად საჭიროა კონკრეტული ყვავილოვანი მცენარის დიდი მასივი (წიწიბურას ველი, ცაცხვის კორომი). ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სხვა მცენარეებიდან ნექტარის დამატება სრულიად გამორიცხულია, მაგრამ მთავარი ყვავილი გაიმარჯვებს.
როდესაც, ამა თუ იმ მიზეზით, მცირეა ყვავილის ნექტარი (წვიმიანი ზაფხული ან, პირიქით, გვალვა), ფუტკრები იძულებულნი არიან შეაგროვონ მცენარეების ფოთლებისა და ღეროებისგან გამოყოფილი ტკბილი წვენი. ყვავილოვან პროდუქტში მატულობს თაფლის თაფლის შერევა.
თაფლის მრავალყვავილოვან სახეობებს შორის ე.წ.
ტყის თაფლი შეიცავს დიდი რაოდენობით ნექტარს ხის ყვავილებიდან (წიწვოვანი, ცაცხვი, ნეკერჩხალი), ჟოლო, ორეგანო და ტყის სხვა ბინადრები. მთიან რაიონში ბევრია აკაციის, წაბლის, სუბალპური ფორები. მინდვრის (სტეპის) თაფლის საფუძველს წარმოადგენს ცეცხლოვანი, სისხლჩაქცევები, სალბი, ტკბილი სამყურა, წმინდა იოანეს ვორტი.
ტკბილი პროდუქტის კლასიფიკაციაში ყურადღება ხშირად კეთდება მეფუტკრეობის ფერმის გეოგრაფიულ მდებარეობაზე. ამის ცოდნით, შეგიძლიათ გადახედოთ კონკრეტულ ტერიტორიაზე მზარდი ძირითადი თაფლის მცენარეებს, დაადგინოთ რამდენად ეკოლოგიურად სუფთაა რეგიონი. რუსებზე მოთხოვნადია:
რა განაპირობებს გარკვეული სახის თაფლის პოპულარობას? სინამდვილეში, ბევრი კრიტერიუმი არ არის. გემო და არომატი გადამწყვეტ როლს თამაშობს გურმანებისთვის, რომლებიც ხშირად და სიამოვნებით მოიხმარენ სიტკბოს, შაქარს ანაცვლებენ. სამკურნალო თვისებები მნიშვნელოვანია, თუ თაფლი გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის, როგორც ინგრედიენტი სამკურნალო ფორმულირებების შემადგენლობაში. ფასი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს - იაფი და ხარისხიანი ჯიშები უფრო სწრაფად იყიდება, ვიდრე იშვიათი, ელიტარული თაფლი.
ზემოაღნიშნულის გათვალისწინებით, ჩვენ შევადგინეთ პოპულარობის ეს რეიტინგი. რეგიონის მითითებით, ისინი გულისხმობდნენ მტკნარი მცენარეების მასობრივი გავრცელების არეალს, მის ბუნებრივ ბუჩქებს, რაც შესაძლებელს ხდის ნექტრის დიდი რაოდენობით შეგროვებას. ეს არ გამორიცხავს სხვა რეგიონებში მტკნარი მცენარეების გაშენებას.
აკაციის, სოფორის (დაახლოებული მცენარე) სქელი მასიურად გვხვდება რუსეთის სამხრეთით, კავკასიონის მთებში.
პროდუქტი ცნობადია მისი თხევადი, გამჭვირვალე კონსისტენციით, არ არის მიდრეკილი კრისტალიზაციისკენ. აკაციის სუფთა თაფლი შეიძლება რამდენიმე წელი არ დაჯდეს, მაგრამ გამაგრებული, წარმოქმნას თეთრ ან ოქროსფერ-ყვითელ წვრილმარცვლოვან მასას.
გემო მსუბუქია, არა მომაბეზრებელი, დახვეწილი ყვავილოვანი გემოთი და არომატით. ამ ტიპის თაფლის უდავო უპირატესობა ის არის, რომ ის არ იწვევს ალერგიას და რეკომენდებულია მისი მიცემა მცირეწლოვან ბავშვებსაც კი.
ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა, რადგან ცაცხვის ხეები გვხვდება მთელ რუსეთში.
ფერი ღიაა, გამჭვირვალე, ცოტა დგომის შემდეგ იძენს ქარვისფერ-ყვითელ ელფერს. ცოტათი წააგავს აკაციის თაფლს, განსაკუთრებით მაშინ, როცა გამკვრივდება, მაგრამ მისგან განსხვავებით სწრაფად კრისტალიზდება.
მისი გემო რბილია, მაგრამ გამოხატული, თავიდანვე ხანდახან იგრძნობა მცირე სიმწარე, რომელიც შეუფერხებლად გადადის სიტკბოში. ცაცხვის (თუ ცაცხვის - თაფლის?) სუნი ასდის, რაც თავის მხრივ აადვილებს ყალბის გარჩევას. ცნობილია გაციების საწინააღმდეგო და ბაქტერიციდული თვისებებით.
იწარმოება იქ, სადაც წიწიბურა ითესება. სუფთა წიწიბურას თაფლი დიდი რაოდენობით მოდის ალტაის, ცენტრალური რუსეთის, ბელორუსისა და უკრაინის მეფუტკრეობის ფერმებიდან.
ეხება მუქ ჯიშებს, გარეგნულად - მუქი ყავისფერი მოწითალო ელფერით. კრისტალიზდება, ანათებს, იძენს მუქ ყვითელ ელფერს და მსხვილმარცვლოვან სტრუქტურას.
ფლობს ცნობად, მდიდარ გემოს მკვეთრი ნოტებით და სასიამოვნო სიმწარით გემოს ბილიკზე. თავისი უნიკალური სუნის გამო, შესანიშნავად გამოდის საცხობი. იგი ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო სამკურნალოდ. წიწიბურას თაფლის ავთენტურობა ადვილად შეიძლება ამოიცნოთ ყელის ტკივილით.
ეს სახელი ეწოდა პირველი გაზაფხულის თაფლს. იგი ყველგან იწარმოება ადრე აყვავებული მტკნარი მცენარეებიდან - ხეხილი, პრაიმროსები, აკაცია, კუნელი, პეონი. ერთგვარი ასაწყობი „ჰოჟეპოჯი“, რომელშიც გაბატონებული მცენარის გამოყოფა რთულია.
ფერი გამჭვირვალეა, აქვს საკმაოდ თხევადი კონსისტენცია, მაგრამ წყალივით არ უნდა დაასხას - ეს არის ნიშანი იმისა, რომ თაფლში არ დამწიფებულა პროდუქტები, რომლებიც დროთა განმავლობაში დუღს.
გემო არის ძალიან ტკბილი, თუნდაც ოდნავ მოსაწყენი, ნეიტრალური სუნით. გვიანდელ ჯიშებთან შედარებით არც ისე მდიდარია, მაგრამ ბევრი სასარგებლო თვისება მიეწერება სწორედ იმიტომ რომ პირველია.
ეს არის თეთრი თაფლის ერთ-ერთი სახეობა, შესანიშნავი ნაზი გემოსა და სამკურნალო თვისებების საუკეთესო კომბინაცია (მაგალითად, აშშ-ში იგი ითვლება სტანდარტად). სუფთა მელილოტის თაფლს აგროვებენ ალტაიში, ბურიატიაში.
ახალი თაფლი ღია ქარვისფერი, გამაგრებული - თეთრი. ფერს შეიძლება ჰქონდეს ჩრდილები, რაც დამოკიდებულია სხვა მცენარეების ნექტრის მინარევებისაგან.
გემო ტკბილია, ოდნავ სიმწარე და ვანილის არომატი გემოს ბილიკზე. გააჩნია გამოხატული ტკივილგამაყუჩებელი თვისებები, შეუცვლელია უძილობის დროს.
ის იშვიათ ჯიშებს მიეკუთვნება, განსაკუთრებით ღირებული სამკურნალო თვისებებით. ანგელოზის სუფთა თაფლი უფრო გავრცელებულია ჩრდილოეთ რეგიონებში, სადაც სამკურნალო მცენარის სქელი ფართობებზეა გავრცელებული.
ფერი მუქი ყავისფერია მოწითალო-ქარვისფერი ელფერით. ზის ნელა, იძენს წვრილმარცვლოვან "ცხიმიან" კონსისტენციას და სიბლანტეს.
მას აქვს მდიდარი გემო მცირე სიმწარით და კარამელის გემოთი.
მას ასევე უწოდებენ მდელოს ან მინდორს, რადგან მასში არ არის გაბატონებული მტკნარი მცენარე, მაგრამ არის მრავალი მცენარის ნექტარი, რომელიც აყვავებულია დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს, მაგალითად - ორეგანო, თიამი, წმინდა იოანეს ვორტი, პლანეტა, სალბი. იწარმოება ყველგან.
ნარევი შეიცავს მწვანილებს, რომლებიც მათი სუფთა სახით ემსახურება როგორც მუქი, ისე თეთრი ჯიშის თაფლის საფუძველს. შერევით, ისინი იძენენ ოქროსფერ ყვითელ ფერს, უფრო ღია ვიდრე მუქი. თაფლი მწვანილებიდან ნელ-ნელა კრისტალიზდება და წარმოქმნის სქელ ელასტიურ მასას.
გემოსაც განსაზღვრავს პოლიფლორალური შემადგენლობა - სასიამოვნო, მდიდარი, ხშირად კარგად აღქმული ხილის ან მცენარეული ნოტებით, მაგრამ საკმაოდ მძიმე, შეუდარებელი ცაცხვის ან აკაციის თაფლთან. მრავალი თვალსაზრისით, გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ყვავილის ნექტარი შეგროვდა უფრო მეტად.
გინდ დაიჯერეთ თუ არა, ეს ჯიში ერთ-ერთი ყველაზე გაყიდვადია თაფლის ბაზარზე. ჯერ ერთი, თაფლოვანი მცენარეების ხელმისაწვდომობის გამო, ის ყველგან არის გავრცელებული და მეორეც, დადებითად ადარებს ხელმისაწვდომ ფასს.
თაფლის მცენარის მსგავსად, მისგან მიღებული პროდუქტი ხასიათდება მშვენიერი ოქროსფერ-ყვითელი შეფერილობით, რომელიც კრისტალიზაციის შემდეგ ოდნავ ბნელდება, იძენს ქარვისფერ, ზოგჯერ ოდნავ მომწვანო ელფერს.
მზესუმზირის სუფთა თაფლი - სასიამოვნო გემოზე ტორტის ნოტებითა და ხილის სილაჟით. თქვენ შეგიძლიათ ამოიცნოთ ხარისხიანი პროდუქტები ყელის ოდნავ ტკივილით.
თეთრი თაფლის კიდევ ერთი სახეობა მცენარისგან, რომელიც გავრცელებულია ბაშკირში, ალტაი, შუა შესახვევში, ბელორუსია.
ამოტუმბვისთანავე მას აქვს ღია ყვითელი ფერი, ზოგჯერ მომწვანო ელფერით. სწრაფად ჯდება და ქმნის კრემისებრ თეთრ ელასტიურ მასას, რომელიც სიმკვრივით კრემს მოგაგონებთ. კრისტალიზდება არათანაბრად, წარმოქმნის გროვას.
ახასიათებს ნაზი ტექსტურა და ნაზი დახვეწილი გემო, რისთვისაც მას „ბავშვურსაც“ უწოდებენ.
არა უმაღლესი ხარისხის, არამედ იაფი ჯიშის მეფუტკრეობის პროდუქცია. ბუჩქის სქელი გვხვდება ბელორუსიაში, კარპატებში.
თაფლის ფერი მუქი ყვითელიდან წითელ-ყავისფერამდეა. გამაგრებისას წარმოქმნის ჟელეს მსგავს მასას, მორევის შემდეგ იბრუნებს თხევადი კონსისტენციას.
გემო მოეწონება მწარე სახეობების მოყვარულებს ხელშესახები ტორტის ნოტებით.
საკმაოდ იშვიათი და ღირებული სუფთა ჯიში იწარმოება ციმბირში პარკოსნების ოჯახის ამავე სახელწოდების მცენარისგან.
როდესაც ახალია, ის არის ძალიან მსუბუქი, გამჭვირვალე მომწვანო ელფერით. არ კრისტალდება დიდი ხნის განმავლობაში. შეკუმშულ მასას აქვს კრემისებური კონსისტენცია და წვრილმარცვლოვანი სტრუქტურა.
ესპარცეტის თაფლის გემო სასიამოვნოა, სურნელოვანი, მცენარეული ნოტებითა და ვარდის დახვეწილი არომატით. მტვერი, რომელიც ნექტართან ერთად თაფლში შედის, დამატებით ღირებულებას ანიჭებს პროდუქტს - აძლიერებს მის სამკურნალო თვისებებს.
მთავარი მიწოდების რეგიონია ციმბირი, კავკასია, სადაც მცენარე თაფლოვანი მცენარეა გაშენებული და წელიწადში 4-ჯერ ყვავილობს.
გარეგნულად, ფაცელიას თაფლი არის ძალიან ღია, გამჭვირვალე ყვითელი, კრისტალიზებული, ხდება თითქმის თეთრი მომწვანო ელფერით, მისი კონსისტენცია ჰგავს რბილი ელასტიური ცომის. ახალი, თუ არ იცით, შეიძლება აირიოთ აკაციის ან ცაცხვის ანალოგთან.
ფრუქტოზის მაღალი შემცველობის გამო, პროდუქტს აქვს ტკბილი და პიკანტური გემო, მსუბუქი ტორტის ნოტებით და თავბრუდამხვევი არომატით.
გამოცდილი მეფუტკრეები აღნიშნავენ, რომ თაფლის საუკეთესო სახეობები ყველასთვის განსხვავებულია. დელიკატესის არჩევისას, ჩვენ ვხელმძღვანელობთ საკუთარი გემოვნების პრეფერენციებით და ჩვენი სხეული ქვეცნობიერად ისწრაფვის იმისკენ, რაც აკლია.
დეგუსტაციის შეფასებისას მხედველობაში მიიღება პროდუქტის გემო, ფერი, არომატი და კონსისტენცია. ამ ნიშნების მთლიანობაში ლიდერები არიან:
ზოგი განსაკუთრებით აფასებს თაფლს, რომელიც დიდხანს ინარჩუნებს თხევად კონსისტენციას. ეს მნიშვნელოვანია, თუ პროდუქტი ძირითადად გამოიყენება საცხობი ან სხვა კულინარიული მიზნებისთვის. ასეთი ჯიშების მაგალითებია აკაცია, ანჟელიკა, წაბლი, ყურძენი, იონჯა, თაფლისებრი ჯიშების უმეტესობა.
თაფლის პალიტრა საოცრად ვრცელია და დამოკიდებულია პიგმენტებსა და მინერალებზე, რომლებიც მასში შედის ნექტართან და მტვერთან ერთად. ძირითადი ფერი არის ქარვისფერი ყვითელი, გამჭვირვალე. მაგრამ არის ჯიშები, როგორც ძალიან მუქი, ასევე ღია, რომლებიც გამაგრებისას წააგავს თეთრ ღორის ქონს ან კრემს. დადასტურდა, რომ ფერი არ ასოცირდება გემოვნებასთან - თეთრ ჯიშებს შორის ბევრია პირველი კლასის პროდუქტი და, მაგალითად, მუქი ქარვისფერი წაბლი, ჰერცის თაფლი ითვლება დაბალხარისხიან.
თეთრი ან თითქმის თეთრი თაფლის ყველაზე ძვირფასი სახეობები:
ზოგიერთი ნაკლებად ღირებული თაფლის პროდუქტები, რომლებიც მიიღება რაფსის თესლის, კოლზას, იონჯასა და ბამბის ნექტარისგან, ასევე იძენს თეთრ კონსისტენციას.
მუქი ჯიშებიდან ყველაზე გავრცელებულია:
მუქი ჯიშები არ ითვლება გემრიელად, მაგრამ ხშირად უფრო არომატული და ჯანსაღი. ისინი შეიცავს მეტ რკინას და სხვა მიკროელემენტებს, ცილებს, ამინომჟავებს, მცენარეულ პიგმენტებს.
ახლა ჩვენ ვიტყვით სასტიკად - შეუძლებელია იმის დადგენა, თუ რომელი ჯიშის თაფლია ყველაზე სასარგებლო. ნამდვილ ნატურალურ პროდუქტს, რომელი მცენარისგანაც არ უნდა იყოს მიღებული ნექტარისგან, მსგავსი შემადგენლობა აქვს.
იგი შედგება 75% ნახშირწყლებისგან (გლუკოზა, ფრუქტოზა და საქაროზა), მცირე რაოდენობით ცილოვანი ნივთიერებები და სახამებლის დაშლის პროდუქტები, ორგანული მჟავები, მიკროელემენტები, ვიტამინები. ექსპერტები თვლიან, რომ თაფლის სარგებლიანობას განსაზღვრავს ფერმენტები, რომლებიც გამოიყოფა ფუტკრის მიერ, სანამ ნექტარი ჩიყვშია. რაც უფრო დიდხანს დარჩება იქ (20 წუთი ან მეტი), მით უკეთესი. ამიტომ, რაც უფრო შორს დაფრინავს ფუტკარი ნექტარისთვის, მით უფრო სასარგებლოა თაფლი.
თაფლის ღირებულება განპირობებულია მისი ქიმიური შემადგენლობით, რომელიც ძალიან ჰგავს სისხლის პლაზმას. ის შეიცავს მაგნიუმს, რკინას, გოგირდს, ფოსფორს, ქლორს და კალიუმს თითქმის იგივე კონცენტრაციით, რაც სისხლში. შემთხვევითი არ არის, რომ ეს თითქმის ერთადერთი პროდუქტია, რომელიც შეიწოვება 97%-ით და ის მაშინვე შეიწოვება, საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების დახმარებით დაშლის გარეშე.
თაფლის მრავალფეროვნებას შორის სამკურნალო მცენარეებიდან შეგროვებული უფრო სამკურნალოდ ითვლება, ვინაიდან მათში ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები ნექტარით ხვდება. ასევე მეფუტკრეობის სხვა პროდუქტების დანამატებით. ასე რომ, ყველაზე სასარგებლო თაფლი.
თაფლის სასარგებლო სახეობების სია გრძელდება - ცაცხვი და წიწიბურა, ჩიტის ალუბალი, ნუში, ლეღვი, კედარი... მიირთვით ეს ტკბილი კერძი და იყავით ჯანმრთელები!
