ასპიკი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ცივი მადაა რუსულ სადღესასწაულო სუფრაზე. შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ ლანჩზე, მაგალითად, ძეხვის ნაცვლად კარტოფილის პიურესთან ერთად. ამიტომ, ჟელე ხორცის მომზადების ცოდნა სასარგებლო იქნება ყველა დიასახლისისთვის. ქვემოთ მოცემულია ამ კერძის ყველაზე წარმატებული რეცეპტები.
რამდენიმე ათეული წლის წინ ჟელე ხორცის დასამზადებლად გამოიყენებოდა მხოლოდ კუდები, ფეხები, ყურები, თავი და ხორცის კარკასის სხვა ნაწილები, რომლის მომზადებაც სხვანაირად შეუძლებელია, გარდა ხანგრძლივი მომზადებისა და გელისა. მაგრამ თანამედროვე დიასახლისები გაუმჯობესდნენ კლასიკური რეცეპტიმასში ხორცის რბილობი, ასევე დიდი რაოდენობით სანელებლების დამატებით.
კლასიკური რეცეპტი უნდა შეიცავდეს ღორის ფეხებს და ყურებს. ამ კომპონენტების გარეშე ჟელე კომპონენტებით, ჟელე უბრალოდ არ გამაგრდება. მათ გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის კარკასის სხვა ხორცის ნაწილები. ბევრი შეფ-მზარეული ყურებსა და ფეხებს უმატებს მთლიან ქათამს, საიდანაც შეგიძლიათ დიდი რაოდენობით ხორცი მოჭრათ.
ბულიონის მოსამზადებლად 2 ყურის, 2 ფეხის და დიდი ქათმის გარდა, ბოსტნეულს იღებენ. საკმარისია გამოიყენოთ 3 ცალი სტაფილო და ხახვი. ხახვი, როცა ყველა კომპონენტი მოიხარშება, ყოველთვის ყრიან, მაგრამ სტაფილო შეიძლება ფიგურალურად და ლამაზად მოჭრა ჟელესთან ერთად.
დაჭრილი ნიორი (გემოვნებით), წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები შესანიშნავად ავსებს ჟელეს. მზა ბულიონს ფილტრავენ ყველა ამ კომპონენტისგან და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ ხორცს. სითხე მომზადების დასაწყისშივე დამარილებულია.
ძნელი სათქმელია, რამდენად მოხარშული ასპიკი. ეს დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრების ზომაზე, ღუმელის სითბოს დონეზე და სხვა ფაქტორებზე. საშუალოდ, კერძის მომზადებას 4-დან 8 საათამდე სჭირდება. ამ პროცესში აუცილებელია ქაფის ამოღება ბულიონის ზედაპირიდან.
თუ წნევას იყენებთ, ხორცი 2 საათში მოიხარშება. მართალია, ამ მოწყობილობაში ბულიონი უფრო ბუნდოვანი აღმოჩნდება. გამჭვირვალობისთვის რეკომენდებულია ადუღების შემდეგ პირველი სითხის გადაწურვა.
უპირველეს ყოვლისა, ბულიონიდან ყოველთვის ამოიღებენ კარკასის ნაწილებს, მათგან ამოიღებენ ხორცს, რომელიც საჭიროა წვრილად დაჭრა. ძვლები და ვენები გადაყრილია. ხორცს ათავსებენ ჟელე ხორცისთვის მოსახერხებელ ჭურჭელში და ზემოდან ასხამენ ტაფიდან გაწურულ ბულიონს. ჩამოსხმისას შეგიძლიათ მორთოთ კვერცხის წრეებით, მოხარშული სტაფილოებით.
უმჯობესია ჟელე ხორცი დატოვოთ მაცივარში გასაყინად მთელი ღამით. სუფრასთან მიტანამდე მისგან ცხიმის ზედა ფენას აცლიან. ჟელე შეგიძლიათ დაამშვენოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით. ცალკე მიირთვით მდოგვი ან არაჟანი და რძის სოუსი.
ასეთი კერძისთვის აუცილებელია არა მხოლოდ ძროხის ფეხი, არამედ რბილობიც. ფილე საკმარისი იქნება 600 გრ დანარჩენი ინგრედიენტებიდან გამოიყენება: 2 ლიტრი გაწმენდილი წყალი, ხახვი, 12 ცალი შავი პილპილის მარცვლები, სტაფილო, მარილი, ორიოდე დაფნის ფოთოლი, ნიორი.
იმისთვის, რომ ხორცი ძირში იყოს, ბულიონის ჩამოსხმისას თასებში ინგრედიენტები არ ერევა.
ეს არის ჟელე ხორცის დაბალკალორიული ვერსია. იგი არ იყენებს ღორის ხორცს - მხოლოდ ქათმის კარკასის ნაწილებს. აიღეთ: 2 კგ ასორტი ფრთები, ფეხები და კისერი, ნიახურის ყუნწი, მარილი, 3 კბილი ნიორი, 3 ც. სტაფილო და ხახვი, 6 ცალი შავი პილპილის მარცვლები.
ქათმის ასპიკს მიირთმევენ ნებისმიერი ცხარე სოუსით.
ასეთი კერძისთვის ფეხებს ჩლიქებთან ერთად იყენებენ. ტრაპეზში სხვა ხორცი არ იქნება, ამიტომ ეკონომიური გამოვა. აიღეთ: 2 კგ ფეხები, ხახვის თავი, მარილი, 6 წიწაკის მარცვლები, ორიოდე დაფნის ფოთოლი, სტაფილო, ნახევარი თავი ნიორი.
სანამ ბოლომდე არ გაცივდება, კერძი მაცივრის ქვედა თაროზე იქნება.
ამ რეცეპტის მიხედვით, ჟელე ხორცში ბევრი ხორცი იქნება. ამიტომ, ის განსაკუთრებით მოეწონება ოჯახის ძლიერ ნახევარს. კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ: ღორის ხორცი, მარილი, 2 ფეხი, 7 წიწაკა, 2 თავი ხახვი, 1 დიდი კოვზი მარილი, სტაფილო, ახალი მწვანილი, ნიახურის ფესვი, 4 დაფნის ფოთოლი.
თუ ხორცი ძალიან ბევრია, მოხარშული ღორის ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ სხვა კერძისთვის, ხოლო ჟელე ხორცს მხოლოდ ქათმის დამატება.
სასწაული ტაფა დაეხმარება დიასახლისს ჟელე ხორცის მომზადებისას. ნებისმიერი ბრენდის მოდელი გამოდგება. რეცეპტში შედის: ღორის ფეხი, ხახვი, მარილი, 9 წიწაკა, დაახლოებით 800 გრ საქონლის ხორცი, 450 გრ ქათმის ფეხები, ლავრუშკა, 4 კბილი ნიორი, 2 სტაფილო.
კონტეინერები ამოღებულია ცივში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშულ კერძს განსაკუთრებით მდიდარი ხორცის გემო ექნება. შეიცავს შემდეგ პროდუქტებს: 3 ღორის წიპწა, 2 თავი ხახვი, მარილი, მთლიანი ქათამი, ნივრის თავი, 2 სტაფილო, 1,8 კგ ცხვრის ძვალზე, მწვანილი, 4 დაფნის ფოთოლი.
დილით მიირთმევენ ფრანგული მდოგვით.
ეს არის ძალიან მარტივი რეცეპტი დაფქული ღორის ფეხებისა და ყურებისთვის. კარკასის ჩამოთვლილი ნაწილების გარდა (1 ც.) გამოიყენება: ხახვი, მარილი, სტაფილო, 5-6 კბილი ნიორი.
გამკვრივების შემდეგ, ჟელე ხორცი შეიძლება მიირთვათ.
იმისათვის, რომ არ ინერვიულოთ, თუ ჟელე ხორცი გამკვრივდება ბუნებრივი გელის კომპონენტებისგან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟელატინი. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია კურდღლის ხორცით (1,7 კგ). ასევე მიიღება: დიდი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, 4 წიწაკის მარცვლები, 20 გ ხმელი ოხრახუშის ფესვი, 35 გ ჟელატინი, სტაფილო.
ჟელე ხორცი კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს და შავ პურს.
ჟელე ხორცის ვარიანტი არსებობს ვეგეტარიანელებისთვისაც კი. რა თქმა უნდა, მასში ბევრი ბოსტნეული იქნება. რეცეპტში შედის: 140 გრ სოიოს ასპარაგუსი, ბოსტნეულის ბულიონი, 180 გრ სოიოს ხორცი, 2 კბილი ნიორი, ახალი მწვანილი, 3 პატარა კოვზი ზეითუნის ზეთი, ლობიო ცხარე წიწაკა, მწიკვი ქინძი და მუსკატის კაკალი, 2 პატარა სუფრის კოვზი ჟელატინი.
სუფრასთან მიტანის წინ კერძი ნაწილებად იჭრება.
იმისათვის, რომ ჟელე ხორცი ყოველთვის საკმარისად მარილიანი აღმოჩნდეს, ბულიონი გასინჯვისას მარილიანი უნდა ჩანდეს.
ბევრს ეშინია ჟელე ხორცის მომზადების დაწყებას, მაგრამ ამაოდ! მთელი ერთი შეხედვით სირთულის მიუხედავად, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე წესის დაცვით, აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას და თქვენი ოჯახი დიდად დააფასებს თქვენს კულინარიულ უნარებს.
აქ არის ის, რაც მნიშვნელოვანია იცოდეთ საჭმლის მომზადებისთვის გემრიელი ჟელე ხორცი:
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პირობაა ის, რომ თქვენ უნდა მოხარშოთ დიდ ქვაბში ისე, რომ ხორცი თავისუფლად იყოს განთავსებული და საკმარისი წყალი იყოს. ერთი და იგივე, ჟელე ხორცი არის გაყინული ბულიონისგან დამზადებული კერძი ხორცის ნაჭრებით. ის დაახლოებით იგივე მოცულობა უნდა დარჩეს, როგორც ხორცი.
მე ვამზადებ ჟელე ხორცს საქონლისა და ღორის ხორცისგან და, რა თქმა უნდა, ქათმის დამატებით - ეს ტრიო მას განსაკუთრებით გემრიელს ხდის.
მთელი ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, მოათავსოთ დიდ ქვაბში, შევსოთ ცივი წყლით (მინიმუმ) 3 საათის განმავლობაში – ამ დროის განმავლობაში წყალი ხორციდან შედედებულ სისხლს „გამოიყვანს“.
შემდეგ გადაწურეთ ეს წყალი, ჩამოიბანეთ ხორცი და საჭიროების შემთხვევაში მოაშორეთ თმა და რუჯის კვალი.
ისევ ჩადეთ ქვაბში. დააფარეთ ცივი წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
როგორც კი პირველი წყალი ადუღდება, მაშინვე იწურება. ხორცი შეიძლება დაიბანოთ და შეავსოთ სუფთა ცივი წყლით. ითვლება, რომ ეს შლის ცხიმის გარკვეულ ნაწილს (წაიკითხეთ - ქოლესტერინს) და შედედებულ პროტეინს (სისხლს).
როგორც კი მეორე წყალი ადუღებას დაიწყებს, ქაფი გამოჩნდება. ის ფრთხილად უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით - ბულიონის გამჭვირვალობა ამაზეა დამოკიდებული.
ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული უნდა მომზადდეს. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო, სურვილისამებრ დატოვეთ ერთი ხახვი ქერქით.
როგორც კი ყველა ქაფი უკვე მოიხსნება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი. მარილი, მაგრამ არა ბევრი, დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი 6 ლიტრიან ქვაბში.
კარგი, მაშინ ... მოგიწევთ მოთმინება - დაე ეს ყველაფერი მცირე ცეცხლზე არ დაიწვას (ისე, რომ ნელი დუღილი შენარჩუნდეს), დააფარეთ თავსახური და დაივიწყეთ 6-7 საათი, არანაკლებ. ამ დროის განმავლობაში, ხორცი გახდება წარმოუდგენლად რბილი და ძალიან ადვილად გამოიყოფა, ფაქტიურად ამოიწურება ძვლებიდან.
სხვათა შორის, თუ თქვენ გაქვთ ისეთი მშვენიერი მოწყობილობა, როგორიცაა წნევის გაზქურა, მაშინ სამზარეულოს დრო შეიძლება შემცირდეს 2-3 საათამდე. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ დაიცავით გამოყენების წესები.
დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ, საჭირო იქნება ხორცის ამოღება - ცოტა გაცივება და ...
გაწურეთ ბულიონი რამდენიმე ფენის ნაჭრის მეშვეობით.
ხორცი დაშალეთ ბოჭკოებად ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად - როგორც გინდათ, ისევ ტაფაში მოათავსეთ. დაასხით გაწურული ბულიონი.
მერე ყველაფერს ისევ ცეცხლზე დავდებ და ცოტას ვაცხელებ, ამავდროულად კოვზით ფრთხილად ვაშორებ ცხიმის ფენას ზედაპირიდან - კარგი, გაყინვა არ მოგვწონს. მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია - თუ მოგწონთ ცხიმის ფენა, მაშინ ეს ეტაპი შეიძლება გამოტოვოთ.
ახლა დროა სცადოთ მარილის ბულიონი. აუცილებელია მარილის დამატება ისე, რომ ბულიონი ცოტა მარილიანიც კი ჩანდეს - ამის არ უნდა შეგეშინდეთ, გაყინულ მდგომარეობაში ყველაფერი ზომიერად მარილიანი გახდება - ხორცი თავისთვის "გამოიღებს" მარილს.
წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი და ასევე გააგზავნეთ ქვაბში.
სასწრაფოდ გამორთეთ გათბობა და ჩაასხით მომზადებულ ფორმებში. იდეალურია სადღესასწაულო მაგიდაზე ან პატარა, პორციულ ფორმებში. აქ პორციები მოსახერხებელია იმითაც, რომ თავსახურია - მაცივარში გაგრილებით ვიშორებთ არასაჭირო სუნს, ხოლო სივრცის დაზოგვას - მოსახერხებელია ერთის თავზე დადება.
ასევე შეგიძლიათ დაასხით სხვადასხვა გზით. ყველაზე ხშირად მიღებულია ხორცის ნაჭრების ჯერ ფორმებში გაშლა, ოდნავ დაკეცვით, შემდეგ კი ფრთხილად დაასხით გაწურული ბულიონი - ასე მიიღება ლამაზი ფენებად დაყოფა.
მომწონს ზემოთ აღწერილი მეთოდი - ხორცი თავისუფალია (თითქოს ბულიონში „მიცურავს“), ასევე შეინიშნება სტრატიფიკაცია. ასე რომ, აქაც არჩევანი თქვენზეა.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამშვენოთ მოხარშული სტაფილოებით და ოხრახუშის ფოთლებით.
გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
მდოგვი და ხახვი ტრადიციულად მიირთმევენ ჟელე ხორცთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
შემდეგ კი პირველი თოვლი დაეცა ფანჯრის მიღმა! და აღარ მინდა მწვანე, მსუბუქი სალათები და საჭმელები. სუფრაზე სულ უფრო მეტი ხორცის კერძები ჭარბობს. და, რა თქმა უნდა, ჟელე ხორცი არსად! განსაკუთრებით მიყვარს, მაგრამ ასევე შესანიშნავი ჟელე გამოდის.
მე უკვე დავწერე მისი რეცეპტების შესახებ ღორის ხორციდან, მაგრამ ტრადიციულად ჟელე ხორცს ამზადებდნენ და ადუღებდნენ ღორის ფეხებიდან. მათზე დაფუძნებული ბულიონი წარმოუდგენლად ძლიერი, წებოვანი და ძალიან მდიდარი გამოდის. არ ინერვიულოთ იმაზე, რომ კერძი არ გაიყინება, ეს უბრალოდ არ მოხდება. ფეხები შეიცავს უამრავ კოლაგენს და სხვა სასარგებლო გელის შემცველ ნივთიერებებს.
ბევრს აინტერესებს რამდენი დრო სჭირდება ჟელე ხორცის მომზადებას? პასუხი გრძელია, 5-6 საათი. პრინციპში, მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს თვალით. ხორცი თავისთავად უნდა მოშორდეს ძვალს და დაიშალა. თუ საჩვენებელ თითს ბულიონში ჩაასველებთ და ცერა თითს წაუსვით, წებოვნება უნდა იგრძნოთ.
მარტივი წესების დაცვით, აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას გემრიელი საჭმელი!
ასპიკის ხორცი მხოლოდ ღორის ფეხებიდან არის საკმაოდ ცხიმიანი და მძიმე კერძი, რადგან ეს არის ხორცი, რომელსაც ისინი ცოტას შეიცავს. მაგრამ ეს კერძი ასევე ძალიან პოპულარულია და ბევრს უყვარს. და მზადდება ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა ჟელე.
სხვათა შორის, არ ინერვიულოთ, ბულიონი ასი პროცენტით „დაიჭერს“. თქვენ არც კი გჭირდებათ შემოწმება, ფეხებში საკმარისზე მეტი გელის შემცველი ნივთიერებებია.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. ღორის ფეხები 1,5-2 საათით ჩაალბეთ წყალში, შემდეგ გაწმინდეთ დანით.
2. ჩაყარეთ ფეხები ქვაბში და შეავსეთ წყლით 6-8 სმ. ველოდებით ადუღებას და შემდეგ ამოიღეთ ქაფი წყლის ზედაპირიდან. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ 4 საათის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფიდან.
3. 4 საათის შემდეგ ჟელეზე ჩაყარეთ სტაფილო და ხახვი და მოშუშეთ კიდევ დაახლოებით 3 საათი.
ხახვის კანი ბულიონს ოქროსფერ შეფერილობას აძლევს. ჯერ მხოლოდ კარგად უნდა დაიბანოთ.
4. ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე ნახარშს დაუმატეთ მარილი, პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და პრესით გავლილი ნიორი.
5. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, გამოიღეთ ხორცი და გააცივეთ.
ხორცს ვჭრით, ვაშორებთ ძვლებს. ვშლით და ვდებთ ფორმებში. შეგიძლიათ მსუბუქად დაფქული წიწაკა.
6. გადაწურული ბულიონი ჩაასხით ფორმებში. შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილოსა და გამწვანების დეკორაციები.
ცხიმის მოსაშორებლად, ბულიონის ზედაპირი რამდენჯერმე დააფინეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
გაცივებულ ჟელე ხორცს მაცივარში ღამით ვაღებთ. მეორე დღეს კი უკვე მისი გემოთი დავტკბებით!
ამ ჟელე ხორცის რეცეპტში, ძროხის ხორცი ასევე ემატება ფეხებს. აქ ცხიმოვანი ნაწილები შერწყმულია მჭლე ხორცთან, რაც ძალიან სასარგებლო გავლენას ახდენს კერძის გემოზე. ჰარმონიული გამოდის: შეიცავს ცხიმსაც და ხორცსაც. მხოლოდ ის, რაც ჩვენ გვჭირდება!
ისე, სტუმრები აუცილებლად კმაყოფილი დარჩებიან!
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. ხორცს და ფეხებს კარგად ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ და 2 საათის განმავლობაში ვავსებთ ცივი წყლით. შემდეგ ყველაფერს ვრეცხავთ, ფეხებს ვჭრით ორ ნაწილად.
2. შეავსეთ წყლით და დააყენეთ მოსახარშად. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო. ვაგრძელებთ ხარშვას დაბალ ადუღებაზე 5 საათის განმავლობაში.
წყლის გაანგარიშება: 1 კგ ხორცს სჭირდება 1 ლიტრი წყალი.
3. ბულიონიდან ხორცს ამოვიღებთ, ყველა ძვალს ამოვიღებთ და ისევ ბულიონში ვაბრუნებთ, ვადუღებთ კიდევ 2 საათი.
4. ბოსტნეული იწმინდება და გარეცხილია. ხახვს არ სჭირდება კანი, მთავარია კარგად ჩამოიბანოთ. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და შევწვათ ცხელ მშრალ ტაფაზე, დავჭრათ.
5. ძვლების მომზადების დაწყებიდან დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ მდუღარე ბულიონში ჩაყარეთ წიწაკის მარცვლები, ბოსტნეული და მარილი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დარჩენილი 1,5 საათი.
6. ამ დროს დავჭრათ საქონლის ხორცი, ხოლო ხორცი ღორის ფეხებიდან გავატაროთ ხორცის საკეპ მანქანაში. ორივე სახეობის ხორცს ვურევთ ერთმანეთს, ვუმატებთ დაჭრილ ნიორს, ცოტა მარილს და დაფქულ პილპილს. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში, სანამ ძვლოვანი ბულიონი არ ადუღდება.
7. ქერქი დააფარეთ მარლის რამდენიმე ფენით და გაფილტრეთ მზა ბულიონი. გადაწურული ბულიონი დავასხათ ხორცს, გადმოვდგათ ისევ ქვაბში და ისევ შევდგათ გაზქურაზე, მივიყვანოთ ადუღებამდე და დავამატოთ დაფნის ფოთოლი.
შემდეგ მოვაცილოთ დაფნის ფოთოლს, ვურიოთ ისე, რომ ხორცი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ტაფაზე. და ჩვენ ვიწყებთ ჟელე ხორცის ფორმებში ჩასხმას ლაბადით. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში 3 ან მეტი საათით.
8. გაყინულ ჟელე ხორცზე იქნება ცხიმის თეთრი ფენა, გახეხეთ კოვზით და ამოიღეთ.
ჭურჭლის ლამაზ თეფშზე გადასატანად ჭურჭელი ჩაყარეთ ცხელ წყალში და გადააბრუნეთ.
დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით რძის ან!
ღორის ხორცისგან ბევრი სხვადასხვა კერძი მზადდება და გამონაკლისი არც ჟელე ხორცია. მას აქვს ბევრი ხორცი და ასევე მდიდარია მასალით, რომელიც ხელს უწყობს ბულიონის გამაგრებას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ღორის ენა... ასეთი ჟელე გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, მდიდარი და გემრიელი!
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. კარგად გარეცხილი, გასუფთავებული ხორცი შეავსეთ ცივი წყლით 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამ წყალს გადავწურავთ, ხორცს ისევ გავრეცხავთ. შეავსეთ სუფთა წყალი და შედგით გაზქურაზე, ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული.
ადუღების შემდეგ ამოიღეთ მთელი ქაფი. შემდეგ ვამცირებთ ცეცხლს და ვადუღებთ 4 საათის განმავლობაში.
2. ადუღების დაწყებიდან 2 საათის შემდეგ ბულიონს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები. ვაგრძელებთ ხარშვას კიდევ 2 საათის განმავლობაში.
3. შემდეგ ვიღებთ ბოსტნეულს და სანელებლებს, აღარ დაგვჭირდება. და ჩვენ ამოვიღებთ ხორცს. როცა გაცივდება, დანით დაჭერით ნაჭრებად.
ბულიონი გადაწურეთ საცერში, რათა მოაშოროთ პატარა თესლი. შემდეგ დაამატეთ მას ჟელე ხორცის სანელებლები და დაჭრილი ნიორი. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს მოვასხამთ მასში და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.
აურიეთ და დაასხით თეფშებზე ცხელი. ცოტა რომ გაცივდება შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.
4. ზედაპირის ცხიმი კოვზით ამოიღეთ და ჟელე ხორცი გადააბრუნეთ იმაზე დიდი დიამეტრის თეფშზე, რომელშიც ის გამაგრდა. შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ!
ხო, კანკალზე ყველაფერი გასაგებია, მისგან ხშირად ჟელე ხორცს ამზადებენ, ამას მთელი სტატია მივუძღვენი, რომლის წაკითხვაც შეგიძლიათ მასზე დაწკაპუნებით. მასში ბევრი ხორცია და კერძი გამოდის მდიდარი, გიჟურად დამაკმაყოფილებელი. კარგად, თუ იყენებთ პატარა ფორმებს, მაშინ ასეთი ჟელე შეიძლება სუფრაზე ნაწილებად მიირთვათ.
ყველაფერი, რაც თითოეულ ადამიანს ცალ-ცალკე ემსახურება, შვებულების გრძნობას მაძლევს, მაგალითად, რესტორანში. ძალიან უჩვეულოდ გამოიყურება!
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. კარგად გარეცხეთ და ერთი საათით შეავსეთ ხორცი ცივი წყლით, ისე რომ წყალმა სისხლი თავისთავში წაიღოს. შემდეგ ყველაფერს დავდებთ ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ ქაფი მოვაცილოთ. მოხარშეთ 5 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
2. შემდეგ ბულიონში მოაყარეთ მარილი და ხახვი. მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი.
3. ხორცს ამოვიღებთ და ვაცალკევებთ ისე, რომ კომფორტული იყოს მისი ხელით დაშლა. შემდეგ გახეხეთ და მოათავსეთ ფორმის ძირზე.
ჟელე ხორცის მომზადება შეგიძლიათ სილიკონის მაფინის ფორმებში. ლამაზიც და კომფორტულიც!
4. ცხელ ბულიონში გაწურეთ ნიორი, აურიეთ და გაფილტრეთ. ჩვენ ვავსებთ მათ ჩვენი ფორმებით. როგორც კი ყველაფერი ოდნავ გაცივდება, შედგით მაცივარში ღამით.
აი ასეთი სილამაზე!
ბევრს ურჩევნია ჟელე ხორცისთვის განკუთვნილი ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში გაიაროს, ასე რომ ცხიმი და ხორცი თანაბრად აირია ერთმანეთს. და ცხიმი ამ შემთხვევაში საერთოდ არ იგრძნობა. თუ თქვენც გაინტერესებთ ასეთი ჟელეს დამზადების სწავლა, მაშინ უყურეთ ვიდეოს და კითხვები აღარ გექნებათ.
ვინაიდან ფეხში ბევრი ხორცი არ არის, ის უფრო გვჭირდება მდიდარი, ძლიერი ბულიონისთვის. შემდეგ ქათმის გარდა აქვე დავამატებთ ღორის ხორცს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფეხები და, მაგალითად, ქათმის ფეხები ან მკერდი.
ამ კერძის გემრიელი კომბინაცია უბრალოდ წარმოუდგენელია! ღორის ხორცი მისცემს ბულიონს, ქათმის თეთრი ხორცი კი ჟელე ხორცს კიდევ უფრო ნაზს გახდის.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. გარეცხილ ხორცს დაასხით წყალი და დააყენეთ ადუღებამდე. როგორც კი წყალი ადუღებას დაიწყებს, დაასხით, ჩამოიბანეთ ტაფა და ხორცი. ისევ შეავსეთ ყველაფერი წყლით და კვლავ მოადუღეთ.
შემდეგ ვამცირებთ ღუმელის სიმძლავრეს და ვადუღებთ 4 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 30 წუთი.
2. ამოიღეთ ხორცი და ბულიონის ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცებით წაუსვით. მას ასევე ვუმატებთ გაწურულ ნიორს, ვურევთ.
3. ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და გახეხეთ, ფორმებს ძირზე დადეთ. სილამაზისთვის ამას ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო და მწვანილი. ასევე შეგიძლიათ ძირზე მოაყაროთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, ისინი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურებიან.
გაწურეთ ბულიონი, მარილი და პილპილი. ხორცს ვაგემოვნებთ და თან ფორმებში ვასხამთ. გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში.
თუ ჟელე ხორცის ბოლოში დეკორაციები გაქვთ, შეგიძლიათ გადააბრუნოთ და ლამაზად მიირთვათ. უბრალოდ ჩაასხით კონტეინერი ცხელ წყალში და გადააბრუნეთ ჭურჭელზე. მშვენიერი საჭმელი ყველა დროის!
თეთრი ინდაურის ხორცი შესანიშნავად ავსებს ღორის ფეხებს. ის არის მჭლე, ნაზი, დაბალკალორიული. ეს ყველაფერი ვლინდება, შერწყმულია ღორის ქონი ფეხებიდან. ზოგადად, იდეალურად დაბალანსებული კერძი გამოდის. და წნევის გაზქურაში ის ორჯერ უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ქვაბში.
თუ არ გაქვთ წნევის გაზქურის ფუნქცია, მაგრამ არის ჩვეულებრივი მულტიქუერი, მაშინ მასში ჟელე ხორცის მოხარშვა მაინც ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე გაზქურაზე. მომზადების დრო იგივე იქნება, მაგრამ არ დაგჭირდებათ ბულიონის მონიტორინგი, შეამოწმეთ. ამიტომ, თავისუფლად სცადეთ ჟელე ხორცის მოხარშვა თქვენს სამზარეულოში!
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. ხორცი წინასწარ გააჩერეთ წყალში რამდენიმე საათით. შემდეგ გადავწურავთ წყალს და მთელ ხორცს ვდებთ მულტიქუერში, საჭიროების შემთხვევაში ვჭრით ისე, რომ ყველაფერი კარგად მოერგოს. აქვე ვაგზავნით გარეცხილ, გაუსუფთავებელ ხახვს, სტაფილოს და ნიახურის ძირს.
ჩვენ ვხურავთ სახურავს და სარქველს. ჩვენ დავაყენეთ "Soup" რეჟიმი 3 საათის განმავლობაში.
2. ბულიონიდან ამოვიღებთ ყველა ბოსტნეულს და ვასხამთ მასში ყველა საყვარელ სუნელს, ლავრუშკას და მარილს. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი წნევის გარეშე.
3. ხორცს ამოვიღებთ და გაგრილების შემდეგ ვაწყობთ ბოჭკოებად, ვათავსებთ ყალიბის ძირზე.
შეავსეთ გაწურული ბულიონი და გააფორმეთ ნივრის ნაჭრებითა და კამა ყლორტებით.
გააგრილეთ და შედგით მაცივარში.
და ბოლოს, მინდა მოგცეთ რჩევა. თუ ჯერ კიდევ გაწუხებთ, რომ ჟელე ხორცი არ გამაგრდება ჟელატინის გარეშე, ჩაასხით საკმაოდ ცოტა ბულიონი სოუსის თასში და შედგით მაცივარში დაახლოებით 20 წუთით. იქიდან გამოტანით მაშინვე მიხვდებით, ბულიონი წაართმევს თუ არა. მაგრამ ღორის ფეხების შემთხვევაში კი არ უნდა ინერვიულოთ!
Გემრიელად მიირთვით!
გამარჯობა ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! ვერც ერთი სადღესასწაულო სუფრა ვერ წარმომიდგენია სახლში მომზადებული გემრიელი, მდიდარი ჟელე ხორცის გარეშე. და, რა თქმა უნდა, ამაზე დღეს ვისაუბრებთ.
მას ყველაზე ხშირად ამზადებენ ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცისგან. და ხანდახან ხორცს ერთ კერძში აერთიანებენ. გადახედეთ ჩემს რეცეპტებს და თქვენც შეძლებთ შესანიშნავად მოამზადოთ და გაახაროთ თქვენი სტუმრები.
როგორც ყოველთვის, ვცდილობ, თითოეული თქვენგანის გემოვნება მომერგოს. ამიტომ ვცდილობ წარმოვადგინო სხვადასხვა რეცეპტები, რათა ყველამ იპოვოს ჩემთან შესაფერისი ვარიანტი. ვიმედოვნებ, რომ დღეს ჩემს მკითხველს მოეწონება.
სხვათა შორის, საინტერესო ფაქტი! გარდა იმისა, რომ ჟელე ხორცი ყველა დღესასწაულზე მუდმივი კერძია, ის ასევე ძალიან სასარგებლოა თმის, ფრჩხილების, სახსრებისა და ძვლებისთვის. ასე რომ, მისი მოხარშვა შესაძლებელია რეგულარულად და სამუშაო დღეებში.
ღორის ასპიკი უფრო საბიუჯეტოა, ვიდრე საქონლის ხორცი. ზოგადად, რატომღაც ყოველთვის ხდებოდა, რომ ტრადიციულად ამ ხორცისგან ვამზადებთ. ვინაიდან ეს არის პირველი რეცეპტი, მე აღვწერე იგი სიტყვასიტყვით მცირე ნაბიჯებით, რათა ყველაფერი გაიგოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
1. ჯერ კარგად უნდა გაიწმინდოთ ღორის ნაწილები ჭუჭყისა და თმებისგან. ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყლის ქვეშ და გახეხეთ დანით, რომ ზედმეტი ნივთები მოაცილოთ.
2. მოხარშული ხორცი მოათავსეთ შესაფერის ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. ქვაბი დადგით ცეცხლზე.
3. ახლა ველოდებით ქაფის გამოჩენას და ბულიონი თითქმის ადუღდება. შემდეგ მთლიანად უნდა გადაწუროთ მთელი წყალი, ჩამოიბანოთ ხორცი და ტაფა წყლის ქვეშ.
ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ ბულიონი შემდეგ გამჭვირვალე დარჩეს.
4. შეავსეთ ხორცის ქვაბი წყლით. იქვე მოაყარეთ გახეხილი ხახვი და სტაფილო. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადმოდგით ქაფი, წამოადუღეთ პატარა ცეცხლზე და ადუღეთ 3,5 საათის განმავლობაში.
5. გასული დროის შემდეგ ქვაბში ჩაასხით მარილი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. ახლა მოხარშეთ კიდევ 2,5-3 საათი.
6. როცა სასურველი დრო გავა, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. ამოიღეთ მშვილდი იქიდან, აღარ არის საჭირო. სტაფილო გამოიღეთ და ჯერ გადადგით, ამით ჩვენს კერძს გავაფორმებთ. ხორცი გადმოვიღოთ ჭურჭელში, გავაციოთ ცოტა (დაახლოებით 1 საათი).
7. ბულიონიც გადადეთ. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ გადაწურეთ საცერში ან საცერში ისე, რომ მასში პატარა ძვლები, ლავრუშკა და წიწაკის მარცვლები არ დარჩეს. ისევ დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე.
8. ამასობაში ხორცს მივხედოთ. ის უნდა გამოიყოს ცხიმისა და თესლისგან. შემდეგ ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
9. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და ზოლებად. ის მხოლოდ დეკორაციისთვისაა, საერთოდ არ არის საჭირო ჩვენს კერძში ჩასმა. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ნივრის გახეხვა და გახეხვა ან პრესაში გავლა. მას უნდა დაემატოს ნახარში და შეურიოთ.
10. ახლა აიღეთ ღრმა თასი ჟელე ხორცის შესაქმნელად. ჩაყარეთ ხორცი იქ და დააფარეთ ბულიონი. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით (სანამ მთლიანად გამაგრდება).
11. მზა ჟელე ხორცი შეგიძლიათ მაგიდაზე მოათავსოთ პირდაპირ ფორმებში, ან ნაზად გადააბრუნოთ თეფშზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს არანაირად არ იმოქმედებს მის გემოზე. თუ გინდა, ცხიმის ზედა ფენა შეგიძლიათ მოაცილოთ, მაგრამ მე არა.
ახლა გეტყვით ღორის ჟელე ხორცის მომზადების სხვა მეთოდზე. თავის მაგივრად ავიღებთ მუხლს. სხვათა შორის, ხანდახან სუპებსაც ვაკეთებ მასთან, ძალიან მდიდარი და გემრიელი გამოდის. და როცა ტაფას მაცივარში ვდებ, ჟელევით იყინება. და აქ ჟელატინი არ არის საჭირო, ყველაფერი ბუნებრივად მყარდება. Ის არის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
1. ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ ხორცი ცივ წყალში. გახეხეთ ნებისმიერი ჭუჭყი და თმა დანით. მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ცივი წყლით. გააჩერეთ ერთი საათი და შემდეგ გადაწურეთ.
რატომ ვაკეთებთ ამას? ავუხსნი – იმისთვის, რომ მთელი სისხლი წავიდეს.
2. შემდეგ ისევ დაასხით წყალი ხორცთან ერთად ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 5 საათის განმავლობაში.
3. 5 საათის შემდეგ მოაყარეთ გაფცქვნილი ხახვი და მარილი. მოხარშეთ კიდევ 2 საათი, შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და ხახვი ტაფიდან. ღორის ხორცი და ბულიონი გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
4. როცა გაცივდება, დროა დავიწყოთ ხორცის დაკეპვა. გაათავისუფლეთ იგი ძვლისგან და მოიცილეთ არასაჭირო კანი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
5. ახლა მოათავსეთ ღრმა თასებში, ჭურჭელში ან სხვა კონტეინერებში. შემდეგ შეავსეთ ყველა კონტეინერი ბულიონით. დატოვეთ ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე გაციება და შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში.
სანამ ბულიონი დაასხით, გასინჯეთ მარილით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.
6. მაცივარში, რამდენიმე საათში, ჩვენი ჟელე ხორცი მიაღწევს სასურველ გამაგრების მდგომარეობას. და როგორ მიირთვათ იგი სუფრაზე, თქვენ ნამდვილად ფიქრობთ. ის შეიძლება იყოს პირდაპირ კონტეინერებში, ან შეგიძლიათ ფრთხილად ამოიღოთ და ბრტყელ ჭურჭელში გადაიტანოთ.
სხვათა შორის, წვერი - თუ გსურთ გადაიტანოთ და მიირთვათ თეფშზე, მაშინ გამოიყენეთ სილიკონის ფორმები გასამაგრებლად. მათი ამოღება ძალიან მარტივად შეიძლება ჩვენი ხორცის კერძის დაზიანების გარეშე. მხოლოდ იქ რომ დადებთ ფორმას რაიმე ბრტყელზე გადაუსვით და შემდეგ ამ ფორმით გადაიტანეთ მაცივარში.
ქათამი არ არის ისეთი ცხიმიანი, როგორც ღორის ხორცი. ამიტომ, იმისთვის, რომ ძალიან გემრიელი ჟელე ხორცი მივიღოთ, ჟელატინი უნდა გამოვიყენოთ. წარმოგიდგენთ რეცეპტს მულტიქუკერის მომხმარებლებისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
1. ასე რომ, დავიწყოთ. ჩამოიბანეთ კარკასი და დაჭერით ცალკეულ ნაწილებად. შემდეგ ნაჭრები ჩადეთ თასში და შეავსეთ წყლით. გააჩერეთ 1 საათი, რომ სისხლი ჩამოიწუროს.
2. 1 საათის გადგომის შემდეგ გადაწურეთ წყალი. ქათამი კვლავ გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შეავსეთ თასში ზედა ნიშნულამდე. მოათავსეთ თასი მულტიქუკერში. დახურეთ სახურავი და ჩართეთ დუღილის ფუნქცია 5 საათის განმავლობაში.
3. 4 საათის განმავლობაში შეგიძლიათ მშვიდად დაიწყოთ თქვენი საქმე. დასრულებამდე 1 საათით ადრე თასში მოვაყაროთ გაფცქვნილი ხახვი, მარილი და პილპილი. და ისევ თავისუფალი ხარ ერთი საათით.
4. როცა 5 საათი გავა, მულტიქუკერი დაასრულებს პროგრამას. ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები და ხახვი. მშვილდი შეიძლება დაუყოვნებლივ გადააგდოთ. ხორცი ოდნავ უნდა გაცივდეს, რათა უფრო ადვილი იყოს ძვლიდან ამოღება და დაჭრა. ბულიონიც 30 წუთის განმავლობაში დატოვეთ გასაცივებლად.
5. ჩაასხით ჟელატინი ჭურჭელში და დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება და დატოვეთ ოდნავ ადუღებამდე. ამ ხნის განმავლობაში ნიორი გაატარეთ პრესით და დაუმატეთ ნახარშს. Აურიეთ კარგად. ახლა გაუფრთხილდით გაციებულ ხორცს. გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დანარჩენ ბულიონში დაასხით გახსნილი ჟელატინი.
6. ბულიონი საცერში ჩაასხით სხვა ტაფაში, რომ ზედმეტი არაფერი დარჩეს. ახლა ქათმის ხორცი მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში და ჩაასხით მასში გაწურული ბულიონი. თქვენი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი. მომავალი ჟელე ხორცი დავტოვოთ გასაცივებლად და შემდეგ შევდგათ მაცივარში გასაყინად.
7. შედეგად, მას შემდეგ რაც ყველაფერი გამაგრდება, გვაქვს ძალიან გემრიელი გამჭვირვალე ჟელე ქათმის კარკასიდან. დაეხმარეთ თქვენს ჯანმრთელობას.
ოდესმე გიცდიათ ჟელე ხორცის დამზადება პლასტმასის ბოთლში? ვფიქრობ, რომ მომავალი ახალი წლისთვის, რომლის სიმბოლოც ღორია, ეს ვარიანტი განსაკუთრებით აქტუალური იქნება. თქვენ უნდა მოგეწონოთ ეს შესრულება.
ინგრედიენტები:
ვინაიდან აქ არის მუწუკი, ჩვენ არ გვჭირდება ჟელატინი. ის უკვე იძლევა საკმარის წებოვნებას შემდგომი გასქელებაზე. ოღონდ ჯერ 1 საათით ჩადეთ ცივ წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ ჭუჭყისაგან.
მომზადება:
1. მომზადებული ხორცი მოათავსეთ შესაფერის ქვაბში და დაფარეთ წყლით. წყლის ადუღების შემდეგ გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ხორცი და ქვაბი. შემდეგ შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. როდესაც ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 5 საათის განმავლობაში.
რატომ გადაწურეთ წყალი? და იმისათვის, რომ ჩვენი ჟელე ხორცი გამჭვირვალე გახდეს.
2. 5 საათის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ სტაფილო და გაფცქვნილი ხახვი ოქროსფერამდე. მოხარშეთ კიდევ 1 საათი. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.
3. როცა მოხარშვას დაასრულებთ, ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და ოდნავ გაცივდით, რომ დაჭრისას არ ადუღდეს. ხახვი გადაყარეთ და ბულიონი საცერში გადაიტანეთ, ასე უფრო სუფთა გახდება. გაციების შემდეგ ხორცი გავათავისუფლოთ ძვლებისა და კანისაგან, შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად.
5. ახლა კი გართობა იწყება. აიღეთ სუფთა და მშრალი პლასტმასის ბოთლი, სასურველია ფართო პირით (შეიძლება კარგად მოერგოს რძის ან კეფირის ქვეშ). ჩაყარეთ მასში ხორცი და დაასხით ბულიონი. დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ გასაცივებლად, შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, სანამ არ გამაგრდება.
6. რამდენიმე საათის შემდეგ, როცა ჟელე ხორცი მთლიანად გაიყინება, გამოიღეთ ბოთლი მაცივრიდან და ამოიღეთ სახურავი. შემდეგი, თქვენ უნდა გაათავისუფლოთ იგი ბოთლიდან მაკრატლით. მაგალითად, ჯერ ქვედა ნაწილი ამოიღეთ. შემდეგ ბოთლი გაჭერით კისერამდე სიგრძით. ეს ძალიან დელიკატური სამუშაოა, ამიტომ გააკეთეთ ეს ფრთხილად. უმჯობესია თავდაპირველად აიღოთ უფრო თხელი ბოთლი.
7. მოათავსეთ კერძზე, რომლის მირთმევაც გსურთ. რჩება მხოლოდ გაფორმება. მოხარშულ სოსისს ყურები და ნაჭერი ამოაჭრით და კბილის ჩხირებით მიამაგრეთ ღორს. თვალების დამზადება შესაძლებელია ხმელი კბილისგან. და კერძი შეიძლება მორთოთ ახალი მწვანილებით და სალათით. და ჩვენ უნდა მივიღოთ ასეთი მაგარი ღორი.
ახლა კი მინდა შემოგთავაზოთ ჩემი საყვარელი კულინარიული ბლოგერის, ბებია ემას ვიდეო რეცეპტი. ის ძალიან მკაფიოა და ყველაფერს დეტალურად ხსნის. ამჯერად ჩვენი ასპიკი, უფრო სწორად, ჟელე, საქონლის ხორცისგან იქნება დამზადებული.
ინგრედიენტები:
როცა საქონლის ჟელე ხორცი მინდა, რამდენიმე წელია ამ რეცეპტით ვამზადებ. ჩემი ოჯახი და სტუმრები მას ყოველთვის ძალიან აქებდნენ. ასე რომ, სცადეთ და გაახარეთ თქვენი.
სცადე სუპერ სწრაფი გზაჟელე ხორცის მომზადება. მის მომზადებას დახარჯავთ არაუმეტეს 3 საათისა, დაწყებული ხორცის თასში ჩაყრის მომენტიდან და დამთავრებული ბულიონის ხორცის კონტეინერში ჩასხმით. პლუს 3 საათი გამკვრივების დრო. მოხარშვის და გამაგრების შემდეგ თქვენთან ერთად არ დნება, მხოლოდ ამისთვის დავამატებთ ჟელატინს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
1. ჯერ ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ საფეთქელი, გახეხეთ დანით, რომ ჭუჭყი მოიშოროს. ჩლიქიც გაფხეხეთ. კარგად გარეცხეთ დანარჩენი ხორცი. მოათავსეთ ყველაფერი თასში. შემდეგ მოაყარეთ გაფცქვნილი ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი. შეავსეთ წყლით ზედა ნიშნულამდე. მოათავსეთ თასი მულტიქუკერში და ჩართეთ ცხობის რეჟიმი 1,5 საათის განმავლობაში.
2. როცა სწორი დრო გავა, ამოიღეთ მთელი ხორცი თასიდან. თუ გარეთ საკმარისად ცივა, ცოტა ხნით გააჩერეთ აივანზე, რომ გაცივდეს.
3. და დაფქული ნიორი ბულიონში პრესის საშუალებით გადაიტანეთ და აურიეთ. შემდეგ გააგზავნეთ ხორცი აივანზე გასაცივებლად, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ჟელატინი გახსენით ბულიონში, სანამ ჯერ კიდევ ცოტა თბილია და კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
4. ახლა, როცა ხორცი გაცივდა, გამოაცალეთ ძვლებიდან და მოაცილეთ კანი. დაჭერით ნაჭრებად და დაალაგეთ კერძებზე. დაასხით ბულიონი საწურში ისე, რომ მთელი ჭარბი მასში დარჩეს.
5. შევსებული კონტეინერები შედგით მაცივარში ან აივანზე რამდენიმე საათით, სანამ ბოლომდე არ გამაგრდება, დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. კარგი, მაშინ შეგიძლიათ დადოთ იგი სუფრაზე, როგორც მადის ან მთავარი კერძი, ეს თქვენზეა დამოკიდებული.
ახლა კი მინდა გაგაცნოთ დიეტური ჟელე ქათმის ხორცის რეცეპტი. მასში ცხიმი აბსოლუტურად არ არის და ქათმის ფეხები წებოვნებას ანიჭებს ღორის ფეხებზე უარესს. ამიტომ კარგად მაგრდება, მოხარშვას კი ნაკლები დრო სჭირდება.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
1. გაიწმინდეთ კანი კისრისა და ფეხებისგან, ჩამოიბანეთ მთელი ხორცი და მოათავსეთ ქვაბში. დააფარეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე. დაელოდეთ ადუღებას. ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, გაჩნდება ქაფი და შემდეგ გადაწურეთ წყალი ქილაში.
2. და ჩამოიბანეთ ხორცი და ტაფა წყლის ქვეშ. შემდეგ ქვაბში ჩაასხით სუფთა წყალი, კვლავ მოაყარეთ ხორცი და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი. ამის შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაახურეთ ქვაბს და ადუღეთ 3 საათის განმავლობაში.
3. ხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე მოაყარეთ ნიახური, ნიორი, ხახვი (მარჯვნივ ქერქში), მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. შემდეგ კვლავ დაახურეთ თავსახური და განაგრძეთ ხარშვა.
4. როცა შესაფერისი დრო გავა, გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ ხორცი და გააცივეთ თბილამდე. შემდეგ ამოიღეთ ძვლები ფეხებიდან და კისერიდან, დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ ღრმა თასებში. დაასხით მათ ბულიონი საცერში. და ფეხები, ხახვი, ნიახური და ასე შემდეგ შეიძლება გადააგდოთ.
5. ჟელე ხორცი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, ან მთელი ღამით. სადღესასწაულო სუფრაზე კი ის გაგახარებთ თავისი დაუვიწყარი გემოთი.
და ბოლოს, ძალიან მინდა გაჩვენოთ ჩვენი კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი ხორცის კერძი... ინდაურს გაცილებით იშვიათად იღებენ ჟელე ხორცზე, ვიდრე სხვა ხორცს. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ძალიან გემრიელი იქნება და აუცილებლად უნდა სცადოთ.
ინგრედიენტები:
თურქეთის ფრთები - 1,5 კგ
წიწაკა წიწაკა - 8 ც
შავი პილპილის მარცვლები - 8 ც
დაფნის ფოთოლი - 4 ც
მარილი - 1 სუფრის კოვზი
ნიორი - 1 თავი
სტაფილო - 2-3 ცალი
ხახვი 1 ც
წყალი - 2,5 ლიტრი
მოხარშული კვერცხი (დეკორაციისთვის) - 1 ცალი
მწვანილი - დეკორაციისთვის
მათთვის, ვისაც არ უყვარს ძალიან ცხიმიანი ხორცი, ეს ვარიანტი სწორია. მეტიც, არდადეგებზე უკვე საკმარისია ცხიმიანი, მაღალკალორიული კერძები. და სტუმრები დიდად ვერც კი გაიგებენ განსხვავებას.
დასასრულს, მინდა გისურვოთ ჟელე ხორცის წარმატებული მომზადება თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის. თუმცა, მე ვამზადებ არა მხოლოდ დღესასწაულისთვის, ზოგჯერ ჩვეულებრივ დღეებში მინდა ეს ხორციანი კერძი. უფრო მეტიც, ჩვენ ახლა ვიცით, რომ ის ასევე ძალიან სასარგებლოა. ამიტომ აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი მეთოდი და მოამზადეთ.
ჟელე ხორცის რეცეპტიდა ჟელეს რეცეპტი იგივეა. მაგრამ არ უნდა აურიოთ ჟელე ხორცი და ასპიკი, რადგან ჟელატინი ან აგარ-აგარი გამოიყენება ასპიკის წარმოებაში. მიუხედავად იმისა, რომ ჟელე ხორცი ჟელატინით ასევე, რა თქმა უნდა, შესაძლებელია, მაგალითად, ჟელე ხორცი მზადდება ქათმისგან ჟელატინით.
როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი სწორად, როგორ გავხადოთ ჟელე ხორცი გემრიელი, როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი გაყინული, როგორ... ხშირად ახალგაზრდა დიასახლისებს ეშინიათ ამ ვითომდა რთული კერძის და არ იციან ჟელე ხორცის მომზადება. იმავდროულად, ჟელე ხორცის მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ასპიკის დამზადება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი ხორცისგან. საზ ქათმის ჟელე, ძროხის ჟელე ხორცი, ღორის ჟელე, ინდაურის ჟელე ხორცი... ამავდროულად, ჟელე ხორცის მომზადება დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული ხორცის ინგრედიენტებზე. ჟელე ხორცისთვის გამოიყენება კარკასის ის ნაწილები, რომლებშიც არის საკმარისი გელის შემცველი ნივთიერებები. ასეთი ნივთიერებები ჩვეულებრივ გვხვდება ცხოველებისა და ფრინველების კანში და შემაერთებელ ქსოვილებში. ამიტომ, ეს ხდება ღორის ფეხის ჟელე, ასპიკი, ღორის ასპიკი, ქათმის ფეხები ასპიკი, ღორის თავი ასპიკი. თუ გაინტერესებთ საქონლის ხორცის ჟელე ხორცის რეცეპტი, მაშინ მოგიწევთ ძროხის ფეხების, ძროხის ნაჭრების, თუნდაც კუდების მარაგი. ღორის ფეხის ჟელე ხორცის რეცეპტს შეიძლება დაემატოს ისეთი ინგრედიენტი, როგორიცაა ღორის ყურები. გააკეთე და ჟელე თევზი... როგორც წესი, გამოიყენება ჟელატინისა და ზუთხის თავები, ფარფლები, კუდები, ეკლები, ისევ იმიტომ, რომ ბულიონში კარგად გელდება.
ძალიან ხშირად დიასახლისები სვამენ კითხვას: რამდენად მოვამზადოთ ასპიკი? რა თქმა უნდა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული ჟელე ხორცის ხორცზე. მაგრამ საშუალოდ, გარანტირებულია ღორის ასპიკის ან ძროხის ჟელე გაყინვა, მინიმუმ ხუთი საათის განმავლობაში. ასპიკი ქათამი, ან როგორც მას ჩრდილოეთში უწოდებენ, ქათმის ჟელე - რაც შეიძლება ცოტა.
თუ ჟელე ხორცი არ არის გაყინული, ეს ორი მიზეზის გამო ხდება: ან ძალიან ბევრი წყალი დაასხით და ბულიონი უცხიმო აღმოჩნდა; ან არასაკმარისად მოხარშეთ ბულიონი ჟელე ხორცისთვის. ამ შემთხვევაში ჟელატინი დაგეხმარებათ. ჟელე ხორცს დაუმატეთ წყალში გახსნილი ჟელატინი და ჟელე ხორცი აუცილებლად გამაგრდება.
თუ დიეტაზე ხართ, აირჩიეთ უცხიმო კერძები და გაინტერესებთ მათი კალორიული შემცველობა, ჟელე ხორცი აშკარად არ არის თქვენთვის. თუ მაინც ძალიან გინდათ, შეგვიძლია გირჩიოთ ქათმის ჟელეს რეცეპტი - ის ყველაზე ნაკლებად ცხიმიანია. ჩვენი რეცეპტი Chicken Asp გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის ჟელე ხორცი. აღსანიშნავია ისიც, რომ ჟელე ხორცს ხშირად მიირთმევენ ხორცთან ან მდოგვთან ერთად და ამით ჟელე ხორცის სარგებელი მხოლოდ იზრდება. თუ ჯერ კიდევ არ ხართ დარწმუნებული და გეშინიათ ჟელე ხორცის მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ!
როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი: სამი ყველაზე გავრცელებული კითხვა.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ჟელე სწორად? გამოიყენეთ დიდი ქვაბი, მინიმუმ ხუთი ლიტრი.
როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი ნელ გაზქურაში ან ჟელე ხორცი წნევის გაზქურაში? გამოიყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი.
როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი სწორად ისე, რომ აუცილებლად გაიყინოს? დააკვირდით ბულიონის მდგომარეობას: თუ ჟელე ხორცის ბულიონი წებოვანი გახდა, ჟელე ხორცი გამკვრივდება.
