„ჩუმი ნადირობა“ გაჩაღდა და შაბათ-კვირას ალბათ უკვე წახვედით ტყეში სოკოზე. ჩვენ ახლა ისევ ვიწყებთ სეზონს და დროა განვავითაროთ ჩვენი ცოდნა მათი მარინარების შესახებ.
პიკელებული სოკო ორივესთვის მომგებიანი ვარიანტია სადღესასწაულო მაგიდაასევე ყოველდღიური ლანჩი. მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ცალკე მადის სახით, ასევე სალათების ინგრედიენტად.
მოდით გადავხედოთ კრეფის რამდენიმე ვარიანტს, რათა აირჩიოთ უმარტივესი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელი.
პირველი იქნება კლასიკური რეცეპტი, რომლის მომზადებისას გამოიყენება ძმარი - ყველაზე პოპულარული კონსერვანტი, რომელიც მარინადს სიმჟავეს ანიჭებს.
ინგრედიენტები მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალზე:
ერთი ლიტრიანი ქილაში საჭიროა დაახლოებით 900 გრამი სოკო და 350-400 მლ მარინადი.
სამზარეულო:
პირველ რიგში, სოკო უნდა მოხარშოთ. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს ორი ნაბიჯით. სოკო ჩავყაროთ ქვაბში წყალთან ერთად, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დროს წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ტაფიდან წყალი უნდა დაიწიოს და ახალი დაასხით. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სოკო კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
ხარშვისას ტაფაში მოათავსეთ 1 გახეხილი ხახვი. ის შთანთქავს ყველა მავნე ნივთიერებას სოკოდან. შემდეგ გადააგდეთ ნათურა.
სანამ სოკო იხარშება, შეგიძლიათ დრო გქონდეთ მარინადის მოსამზადებლად. ამისათვის ტაფაში დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი და დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი ძმრის გარდა. ნივრის კბილი დავჭრათ 6-8 ნაწილად, ხელით დავამტვრიოთ კამა ღეროები.
ქვაბი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. როცა მარინადი ადუღდება, დაუმატეთ მას საჭირო რაოდენობის ძმარი და ადუღეთ 5 წუთი.
ამის შემდეგ მოხარშული სოკო ჩავყაროთ ტაფაში, დაველოდოთ მარინადის ადუღებას და კიდევ 10 წუთი ვადუღოთ.
ეს ყველაფერია, ახლა რჩება მხოლოდ სოკოს წინასწარ გავრცელება.
სოკოს საკმაოდ მჭიდროდ დაყრა სჭირდება, მაგრამ, რა თქმა უნდა, დამატებით დაქუცმაცება არ არის საჭირო. შეავსეთ ქილები კისერამდე და შეავსეთ მარინადი კიდემდე.
დახურეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით და დატოვეთ ისინი თავდაყირა გასაცივებლად.
ქილებს არ გადააფაროთ საბანი, თუ გინდათ, რომ სოკო ხრაშუნა გამოვიდეს.
გაციების შემდეგ სოკო მზადაა საჭმელად. Გემრიელად მიირთვით!
პიკელებული სოკოს შემთხვევაში ძმარი არა მხოლოდ კონსერვანტის ფუნქციას ასრულებს, არამედ სოკოს გემოს აძლევს, ვინაიდან ისინი თავად არ ატარებენ განსაკუთრებულ გემოს დატვირთვას. ამიტომ, თუ სოკოს მარინადს გააკეთებთ მჟავის გარეშე, ის არც თუ ისე გემრიელი გამოვა.
ამ რეცეპტში ძმარმჟავას ნაცვლად ვიყენებთ ლიმონმჟავას. მუცელზე უფრო ადვილია.
ინგრედიენტები:
ოდნავ შევცვლი ინგრედიენტების პრეზენტაციას ნავიგაციის გასაადვილებლად. ეს პროდუქტები საკმარისია 4 ნახევარ ლიტრიანი ქილებისთვის.
სამზარეულო:
სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, დახარისხების, მიწისგან გაწმენდის და ფეხების მოჭრის შემდეგ.
შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 40 წუთი, პერიოდულად ამოიღეთ მიღებული ქაფი.
როგორც დრო გავა, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გადაწურეთ წყალი, სოკო გადაყარეთ ქილაში.
ახლა მოვამზადოთ მარინადი. სუფთა ქვაბში ჩაასხით ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები.
ქვაბი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში სოკო და ადუღეთ 20 წუთი.
დასრულებამდე 5 წუთით ადრე სოკოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
მოხარშვის შემდეგ სოკო, ტაფის გადმოდგომის გარეშე, სტერილიზებულ ქილებში ვდებთ.
იმისათვის, რომ ქილები არ ასკდეს, ჩაყარეთ მათში ლითონის კოვზები.
ნუ ჩქარობთ ბანკების შეკრებას. ვინაიდან რეცეპტში ძმარი არ არის, მიზანშეწონილია უკვე შევსებული ქილების ხელახლა სტერილიზაცია.
ამისთვის სავსე ქილა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ისე, რომ წყალი მათ "მხრებამდე" იყოს. ქილებში ჩაასხით ლიმონმჟავა (0,5 სუფრის კოვზი თითო ნახევარლიტრიანი ქილაში), დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ქილები ადუღებამდე 15 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, სახურავები შეიძლება გააბრტყელონ (ან დაიხურონ, თუ ისინი ძაფიანია), ქილები გადააბრუნოთ და დატოვონ გასაცივებლად.
როგორც წინა რეცეპტში, არ არის რეკომენდებული ქილების გაციებისას საბანით გადაფარვა.
ვერ მოგცემთ გარანტიას, რომ ეს რეცეპტიც თქვენთვის ყველაზე გემრიელი და საყვარელი გახდება, მაგრამ, ჩემი აზრით, ზეთი სოკოს გემოს ბევრად უფრო მდიდარ და ორიგინალურს ხდის.
თუ ჯერ არ გიცდიათ, აუცილებლად მოამზადეთ რამდენიმე ქილა ამ რეცეპტის მიხედვით. დარწმუნებული ვარ აღფრთოვანებული დარჩებით.
ინგრედიენტები:
ამ ინგრედიენტებიდან მიიღებთ 4 ნახევარ ლიტრიან ქილა მწნილ სოკოს
სამზარეულო:
გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ და გადაწურეთ ქილაში. შემდეგ ვდებთ ქვაბში ცივ წყალში და ვადუღებთ 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, პერიოდულად ამოვიღებთ ქაფს. ამის შემდეგ წყალი გადაწურეთ ქურთუკით, დაასხით სუფთა წყალი და სოკო კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და კიდევ 10 წუთი მოხარშეთ.
სანამ სოკო იხარშება, მოამზადეთ მარინადი.
ჩაასხით ტაფაში ლიტრი წყალი და ჩაასხით მასში ყველა სანელებლები, მარილი და შაქარი. ჯერ არ ვამატებთ ნიორს, ცხარე წიწაკას და ძმარს.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
იმისათვის, რომ მარინადს არ ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი და გემო, ზეთი უნდა იქნას მიღებული უსუნო რაფინირებული.
სანამ მარინადი იხარშება, ცხარე წიწაკას ორჯერ დაასხით მდუღარე წყალი.
როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, დაჭრილი ცხარე წიწაკა და ნიორი ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში, შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით მოაყარეთ სოკო ყელამდე.
თუ ნახევარლიტრიანი ქილები გაქვთ, თითოეულში ჩაასხით ნახევარი სუფრის კოვზი ძმრის ესენცია (თუ ქილები ლიტრიანია, მაშინ დაგჭირდებათ 1 სუფრის კოვზი).
და ბოლო ნაბიჯი არის ქილების ამოვსება მდუღარე მარინადით ზევით და დახურეთ ქილები.
შემდეგ გადააბრუნეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.
ეს რეცეპტი მათთვისაა, ვისაც სოკოს ჭამა უფრო უყვარს, ვიდრე კრეფა. მართლაც, თუ ახლა გინდა სოკო, რატომ წახვალ ტყეში შორს, თუ შეგიძლია ფეხით ახლოს სუპერმარკეტში და იყიდო გაყინული პროდუქტი. და პიკელებული სოკოს მომზადებისთვის, ფაქტიურად 15-20 წუთი დასჭირდება.
ინგრედიენტები:
გაყინული სახით ჩვეულებრივ იყიდება 700 გრამიანი შეფუთვა. ამის გათვალისწინებით, ჩვენ შევარჩევთ ინგრედიენტებს.
700 გრ 1 შეფუთვიდან გასასვლელში მიიღებთ 1 ნახევარ ლიტრიან ქილა მწნილ სოკოს.
სამზარეულო:
გაყინული სოკოს მომზადების პროცესი არაფრით განსხვავდება ნედლი სოკოს იგივე პროცესისგან.
მათ არ სჭირდებათ გალღობა, უბრალოდ ჩაყარეთ სოკო მდუღარე წყალში, დაელოდეთ სანამ კვლავ ადუღდება და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, მაგრამ წყალი ჯერ არ გადაწუროთ.
0,5 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. ამის შემდეგ მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
სოკოს ბულიონი გადავწუროთ, გავრეცხოთ თბილი წყლით და მოვაყაროთ ადუღებულ მარინადს. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუყოვნებლივ დაასხით 2 სუფრის კოვზი ძმარი.
რჩება მხოლოდ სოკოს ქილაში გადატანა, სახურავის დახურვა და გაგრილება.
სოკო გაციებისთანავე მზად იქნება საჭმელად.
განსხვავება ამ რეცეპტსა და წინა რეცეპტებს შორის არის ის, რომ ამ სოკოს გამოყენება უახლოეს მომავალშია მოსალოდნელი.
მართლაც, რატომ უნდა მწნილი გაყინული სოკოს დიდი პარტია, თუ ისინი ხელმისაწვდომია მაღაზიაში მთელი წლის განმავლობაში? ამიტომ, ეს რეცეპტი არ საჭიროებს ქილების სტერილიზაციას და მოძრავი ხუფებს. საკმარისია აიღოთ სუფთა ქილა და პლასტმასის სახურავი.
მაგრამ თქვენ უნდა შეინახოთ ასეთი პროდუქტი მკაცრად მაცივარში. რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო გემრიელი ხდება. მაგრამ შენახვის ვადა შემოიფარგლება ორი თვით.
და ბოლოს - ვარიანტი ყველაზე ზარმაცებისთვის. მწნილი სოკოს მომზადება ნელ გაზქურაში. ყველაფერი აღმაშფოთებლად მარტივია, ამიტომ ვიდეო კლიპი მხოლოდ 40 წამს გრძელდება.
სულ ეს მაქვს დღეს. გმადლობთ ყურადღებისთვის
ამ სოკოებისთვის ტყეში წასვლა ღირს, მათი შეგროვება სიამოვნებაა და დიდი ალბათობით ყველა სოკოს მკრეფმა იცის ზამთრისთვის სოკოს მწნილი. მაგრამ, თუ ჯერ არ იცით, მაშინ აქ ვეცდები ყველაფერი გითხრათ.
თაფლის სოკო შეიძლება ერთდროულად ბევრი შეგროვდეს, ისინი ჩვეულებრივ მთელ ოჯახებში იზრდებიან დაცემული ხეების ღეროებზე. მაგრამ შეგროვებისას ფრთხილად უნდა იყოთ, არის ძალიან მსგავსი ტყუპები, ყალბი სოკოები, რომლებიც ადვილად აბნევთ, ეს უკანასკნელი ძალიან შხამიანია, თუ ეჭვი გეპარებათ, რა სოკოა თქვენს წინაშე, დაამტვრიეთ ქუდი, ნამდვილი თაფლი. აგარიკას შესვენებისას თეთრი ხორცი ექნება, ცრუს კი ყვითელი.
ისინი ასევე ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო სოკოა, ამბობენ, რომ დადებითად მოქმედებს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებაზე და ორგანიზმში მიმდინარე ყველა ჰემატოპოეზურ პროცესზე. თუნდაც ისინი არც ისე სასარგებლო იყოს, ჩვენ მაინც გვიყვარს ისინი უბრალოდ გემოსთვის. ეს სოკო შეიძლება იყოს შემწვარი და სალათებში და როგორი სოკოს ხიზილალა გამოდის, გემრიელი მარტივია.
ამ უგემრიელესი სოკოს კიდევ ერთი უდავო უპირატესობა ის არის, რომ მათ მომზადებაზე გაცილებით ნაკლები აურზაურია, ვიდრე კარაქთან ან მსგავს სოკოსთან. თქვენ არ გჭირდებათ მათი გახეხვა, უბრალოდ დაასველეთ ისე, რომ ყველა ნამსხვრევები ცურავს და ჩამოიბანეთ.
უმჯობესია აიღოთ პატარა სოკო საკონსერვო, იგივე ზომის, შემდეგ ისინი განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურებიან. მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ შეგიძლიათ დაჭრათ ისინი ნაჭრებად. უპირველეს ყოვლისა, ქუდებს ყოველთვის გამოვყოფ, კონსერვაციისთვის გამოიყენება, ფეხებს ვიყენებ შესაწვავად, ხიზილალას ან ხმელეთს ზამთრის სუპებისთვის.
იმისათვის, რომ სოკო უპრობლემოდ დაიბანოთ, თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით წყალი მარილის დამატებით, სუფრის კოვზზე თითო ლიტრზე, სწრაფად ჩნდება ყველა ნაგვის ფოთოლი და ყველა ცოცხალი არსება.
დაკონსერვებამდე, მარილიან ან სოკოს ჩვეულებრივ ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში, მაგრამ ზოგჯერ ადუღებენ მარინადშიც. ზოგადად, წაიკითხეთ რეცეპტები, აირჩიეთ საუკეთესო.
ვინმესთვის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი შენიშვნა ის არის, რომ სოკო არ უნდა იყოს ახალი მწნილი, შეგიძლიათ მაღაზიიდან გაყინული და თუნდაც დაფასოებული ნახევარფაბრიკატი აიღოთ.
ამისთვის დაგვჭირდება:
როგორ მოვაყაროთ სოკოს მწნილი:
გაწმენდის შემდეგ სოკო გავრეცხოთ და წყალი კარგად გამოვიწუროთ. ჩაასხით ისინი ქვაბში, დაასხით წყალი მხოლოდ დასამალად. ათი წუთი ადუღეთ და დაასხით პირველი წყალი, ისევ ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ.
კიდევ ერთხელ დაასხით წყალი და ადუღეთ, სანამ სოკო ჭურჭლის ძირში არ დაიწყებს ჩაძირვას. შემდეგ დაჭრილი კოვზით ვდებთ სუფთა ქილებში და წყალში ჩავყრით სანელებლებს მარილით. დაასხით ქილები კისერამდე მზა მარინადით.
რაც დაგვჭირდება მწნილისთვის:
როგორ მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის:
სოკოს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ, მოსახერხებელ ჭურჭელში ვასხამთ ცივ წყალს და მარილს ვამატებთ, ვადუღებთ დაახლოებით ოცი წუთი, ქაფი უშეცდომოდ მოვაცილებთ. შემდეგ ვასხამთ ქვაბში და ვაცალკევებთ კარგად.
შემდეგი, დაგვჭირდება ნახევარი ლიტრიანი ქილები და ნეილონის სახურავები მჭიდროდ, ჩაღრმავებით. ყველაფერს ვასტერილიზებთ, სასურველია ქილები გავშროთ, ჩავყაროთ წიწაკა, ლავრუშკა და მიხაკი. ზემოდან ვაფშეთ არც თუ ისე მოხარშულ სოკოს.
მარინადს ვამზადებთ წყლისგან მარილით და შაქრით, ბოლოს ვასხამთ ძმარს და ადუღების შემდეგ მაშინვე ვასხამთ სოკოს ქილებში. შემდეგ ქილებს უბრალოდ ვაფარებთ თავსახურებს და ვაშრობთ ოცი წუთის განმავლობაში, თავსახურის შემდეგ ვასხამთ ადუღებულ წყალს, რომ უფრო რბილი იყოს და ქილებზე გადავავლოთ.
რეცეპტისთვის უნდა მივიღოთ:
რა გემრიელია სოკოს მარინირება ზამთრისთვის:
უკვე გაფცქვნილ სოკოს ვრეცხავთ და ვადუღებთ ათი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ხელახლა გარეცხვაა საჭირო, უფრო მოსახერხებელია სწორედ საწურში და წყალი კარგად გამოწუროს.
უკვე მოხარშული და სუფთა სოკო წყალთან ერთად ჩაასხით მარინადში, გააჩერეთ ნახევარი საათი, ამოიღეთ სოკო და დაუყოვნებლივ ჩაალაგეთ სტერილურ ქილებში. და ბულიონს ვფილტრავთ სუფთა მარლის მეშვეობით, ვამატებთ ყველა სანელებელს და ვადუღებთ ათი წუთის განმავლობაში. ბოლოს დავამატოთ ძმარი და გამოვრთოთ გაზქურა. ჩაასხით მარინადი ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
არა მარტო სოკო, ცხელი მარინადით სავსე ნებისმიერი სოკო ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გაცივდეს.
რა გჭირდებათ რეცეპტისთვის:
როგორ მოვაყაროთ სოკო:
ჩვენ ვახარისხებთ სოკოებს, ვავსებთ მხოლოდ სუფთა წყლით, შეგიძლიათ ვედროში. დატოვე ცოტა თუ ძალიან ბინძური. შემდეგ ონკანის ქვეშ ვრეცხავთ და ვჭრით, ფეხებს ვაშორებთ, ქუდებს ვტოვებთ მწნისთვის.
სოკო ჩაასხით მოსახერხებელ ჭურჭელში, შეავსეთ წყლით და ნელ-ნელა ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ დადნება, ყოველთვის ამოიღეთ ქაფი. მას შემდეგ რაც წყალი გადავწურეთ და სოკო კიდევ ერთხელ გავრეცხოთ, გადავწუროთ. ამ დროს მოხარშეთ მარინადი ყველა სანელებლით.
დაასხით სოკო მზა მარინადში და ადუღეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, ბოლოს დაამატეთ ძმარი. დაუყოვნებლივ ჩადეთ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
სოკოებს არ უყვართ ლითონის ხუფები, მათ ქვეშ ჩვეულებრივ გროვდება მავნე ბოტულიზმის ვირუსი. გამოიყენეთ ნეილონის მჭიდრო სახურავები მწნილისთვის.
რაც ხელთ უნდა გქონდეთ:
როგორ მოვაყაროთ სოკო ამ გზით:
სოკოს ყრიან აუზში ან აბაზანაში წყლით და რეცხავენ ნამსხვრევებისგან, შეგიძლიათ ერთი საათის განმავლობაში დაასველოთ, რათა გაგიადვილდეთ გაწმენდა. შემდეგ ისინი უნდა გავრეცხოთ გამდინარე წყალში, შეგიძლიათ საწურში მცირე ულუფებით და ამავდროულად დაუშვათ ზედმეტი წყალი.
შემდეგ თქვენ უნდა შეავსოთ ისინი წყლით, დაამატეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში. მთელი ეს ბულიონი გადაწურეთ და სოკო ისევ გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ. ისევ დაასხით, ამჯერად წყლის რაოდენობა უნდა გავზომოთ, რადგან მარინადს მაშინვე მოვამზადებთ.
წყლით სავსე სოკოში მაშინვე ვამატებთ ყველა სანელებელს, ნიორს, სიგრძეზე თეფშებად დაჭრილს, მცენარეულ ზეთს. მოხარშეთ ასე ოცი წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაასხით ძმარი და სოკო სითხესთან ერთად სტერილურ ქილებში მოათავსეთ. დაახურეთ სახურავები და დატოვეთ გადასაფარებლის ქვეშ.
მისთვის ჩვენ მივიღებთ:
როგორ მოვაყაროთ სოკო გემრიელად:
სოკოს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ, ვადუღებთ ათი წუთი ოდნავ მარილიან წყალში. გადაწურეთ პირველი წყალი და კარგად გარეცხეთ სოკო. ისევ დაასხით წყალი და დადგით ადუღებამდე, ამჯერად ნახევარი საათით და ისევ გადაწურეთ წყალი.
ახლა ვიღებთ მარინადისთვის საჭირო წყალს და ვასხამთ ერთბაშად ყველა სუნელს, ადუღების შემდეგ ვასხამთ ძმარს და იქვე ვაყრით სოკოს, ვადუღებთ ხუთი წუთი და ვდებთ ქილებში, რომ მარინადი მხრებამდე მივიდეს. . დანარჩენი იქნება მცენარეული ზეთის ფენა, დაუყოვნებლივ დახურეთ სახურავები.
ალექსანდრე გუშჩინი
გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)
შინაარსი
მწნილებსა და მარინადებს შორის სოკოს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს. შესანიშნავი მადა ორივეს კარგად უხდება სადღესასწაულო კერძებიისევე როგორც ყოველდღიურად. ცხარე ნარევით დამარინადებული სოკო შესანიშნავად ინახება მაცივარში დიდი ხნის განმავლობაში, გარდა ამისა, ის შეიძლება გახდეს ზამთრის გემრიელი შეკერვის საფუძველი.
თუ სცადეთ, მაშინ მწნილი სოკო წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. შემოდგომა საუკეთესო დროა ამ ჯანსაღი საკვების მოსავლისთვის, რომელსაც შეუძლია გაალამაზოს ნებისმიერი სუფრა. როგორ მოვაყაროთ სოკო, რომ განსაკუთრებით გემრიელი იყოს? არ არის აუცილებელი, რომ გააფართოვოთ ისინი ახალი, გაყინული და თუნდაც ნახევრად მზა პროდუქცია, რომელიც იყიდება ნებისმიერ მაღაზიაში.
თქვენ უნდა შეაგროვოთ ან შეიძინოთ დაახლოებით იგივე ზომის პატარა სოკო, ეს მზა კერძს ესთეტიკურ იერს მისცემს. ქუდები შეიძლება გამოყენებულ იქნას შეკერვის ან პიკელებისთვის, ხოლო ფეხები შესაფერისია შესაწვავად. სოკოს გაწმენდა მარილიანობამდე იწყება გარეცხვით: ისინი უნდა ჩაასხათ თასში და დაასხით მარილიანი წყლით, იმის გათვალისწინებით, რომ თითო ლიტრ წყალზე მიდის ერთი სუფრის კოვზი მარილი. ეს ხელს შეუწყობს ყველა წებოვანი ნარჩენების ამოღებას და 15-20 წუთის შემდეგ მწერები და მატლები ამოფრინდებიან ზედაპირზე. შემდეგ მიზანშეწონილია მწნილისთვის მომზადებული პროდუქტი კარგად ჩამოიბანოთ და შეგიძლიათ დაიწყოთ ხარშვა.
უმჯობესია მოხარშვა ემალის ტაფაში. ჯერ წყალი დაასხით ადუღებამდე, შემდეგ კი მოაყარეთ გარეცხილი სოკო. ადუღეთ ისინი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ზედაპირზე ქაფი იქმნება, აუცილებლად ამოიღეთ. 5 წუთის შემდეგ შეცვალეთ წყალი, დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ კიდევ ნახევარი საათი ადუღეთ. აღსანიშნავია, რომ მთლიანად მოხარშული სოკო კერძის ბოლოშია. არ დაგავიწყდეთ ზედმეტი სითხის გამოწურვა მარინირებამდე.
კერძის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია მარილწყლის ხარისხზე და გამოყენებული სანელებლების რაოდენობაზე. რეცეპტში სანელებლები მნიშვნელოვან როლს თამაშობს, მაგალითად, ნიორი, კამა, შავი პილპილის მარცვლები ან კბილი სოკოს მარინადს ცხარე და ძალიან არომატულს ხდის. დაკონსერვებული კერძი მზადდება მრავალი რეცეპტის მიხედვით. მარინადის ინგრედიენტები თქვენი პირადი გემოვნებით უნდა შეირჩეს.
სოკოს დაკრეფა შესაძლებელია მარილწყალში სხვადასხვა გემოვნება: ტკბილი, მჟავე-ტკბილი ან მჟავე - თითოეული გემო მიიღწევა გამოყენებული ინგრედიენტების წყალობით. ცხარე და დამწვარი კერძების მოყვარულებს არ უნდა ეწყინათ ჩილის წიწაკა, ხახვი და ნიორი. თუ გსურთ მიიღოთ ტკბილი და მჟავე გემო, დაამატეთ მეტი შაქარი და მჟავა. ზომიერი რაოდენობით დარიჩინი და მიხაკი დაგეხმარებათ ქონდარი კერძის მომზადებაში.
მარინირებამდე ტყის საჩუქრები უნდა მოიხარშოს. ამის შესახებ ყველა დიასახლისმა იცის, მაგრამ ბევრს უჭირს პასუხის გაცემა, თუ რამდენი მოამზადოს სოკო მწნილისთვის. მომზადების ოპტიმალური დროა 30-45 წუთი. თუმცა ამ პროცესის დროს უნდა დაზუსტდეს მნიშვნელოვანი პუნქტები, რომელთა შეუსაბამობა უარესად იმოქმედებს გემოზე. Გვახსოვდეს, რომ:
ტყის პროდუქტების მომზადებისას არ გამოტოვოთ შესაძლებლობა ხახვის დახმარებით შეამოწმოთ მათი ხარისხი. თუ სითბოს დამუშავების დროს ხახვი ცისფერი ხდება, მაშინ ეს ფაქტორი ნიშნავს, რომ სოკოში არის ტოქსინები. აღსანიშნავია, რომ ტყის პროდუქტი საგრძნობლად იხარშება, ამიტომ სოკოს მწნილობა ხდება იმ საფუძველზე, რომ სულ მცირე რამდენიმე კილოგრამი ახალი მიდის ლიტრიან ქილაში მზა.
ამ ტიპის სოკოს ზამთრისთვის მოსავლის აღება დიდად არ განსხვავდება შენარჩუნების პროცესისგან, მაგალითად, შამპინიონებისგან. თითოეულ დიასახლისს შეუძლია საკუთარი კორექტირება მოახდინოს სოკოს მწნილში, მაგალითად, შეცვალოს მარილის, ძმრის, წიწაკის და სხვა სანელებლების რაოდენობა. ამ ტყის პროდუქტების თავისებურება ის არის, რომ არ საჭიროებს ხანგრძლივ დატენვას. მწნილისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ერთი ქუდი ან მთელი, მაგრამ ფეხები უფრო ხისტია. სოკოს მარინარების რეცეპტები მარტივია, კერძები სწრაფად იხარშება და გემრიელი გამოდის.
დიასახლისების უმეტესობა აღნიშნავს, რომ არ არსებობს მომზადების უკეთესი მეთოდი, ვიდრე მწნილი. დამეთანხმებით, ძალიან კარგია სოკოს ქილის გახსნა, მათთვის კარტოფილის მოხარშვა და ზამთრის საღამოებზე გემრიელი კერძების მირთმევა. ქილებში ზამთრისთვის სოკოს მწნილის პროცესი იწყება საჭირო ინგრედიენტების შერჩევით:
ზამთრისთვის სოკოს მწნილს დიდი დრო არ დასჭირდება, შედეგს, როგორც ფოტოში, ადვილად იღებს ყველა დიასახლისი. მომზადების მეთოდი:
სოკოს სწრაფი მწნილი საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ მზა კვებამომზადების დაწყებიდან რამდენიმე საათის შემდეგ. რეცეპტის ათვისება შესაძლებელია დამწყებთათვისაც კი, რომლებსაც ადრე არ შეხვედრიათ სოკოს სწრაფად დაწურვა. ამისთვის საჭიროა:
დაკრეფის პროცესი ასე მიმდინარეობს:
მზა საჭმელს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა და უნაკლო გემო. სუფრასთან მიტანამდე სცადეთ დაამატოთ ის თქვენს თეფშში. მცენარეული ზეთიდა ხახვის რგოლები, ასე რომ კიდევ უფრო გემრიელი იქნება. სოკოს შენახვა სტერილიზაციის გარეშე ხდება იმ პირობით, რომ თქვენ გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი:
სახლში, პროცედურა უნდა ჩატარდეს ასე:
ასეთი კერძები ბევრია, მაგრამ ყურადღება უნდა მიაქციოთ გამარტივებულ ვარიანტებს, რომლებიც არ საჭიროებს ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს და მათ მომზადებას მინიმალური დრო სჭირდება. დაგჭირდებათ:
მწნილი სოკოს სალათის მომზადება მარტივია. როგორც ფოტოში, გამოვა, თუ ყველაფერს ეტაპობრივად გააკეთებთ:
თუ ცხარე საჭმელი გიყვართ, შეგიძლიათ კერძი მოამზადოთ ამ რეცეპტის მიხედვით. თაფლის სოკო კორეულ ენაზე მზადდება ასეთი დამატებითი პროდუქტების თანდასწრებით:
როგორც ფოტოში, კორეული თაფლის სოკო გამოვა, თუ დაიცავთ რეკომენდაციებს:
თაფლის აგარიკი ყველა ჩუმი ნადირობის მოყვარულის ერთ-ერთი საყვარელი სოკოა. ტყეებში დიდი რაოდენობით იზრდება და ამიტომ მისი შეგროვება სასიამოვნოა. გარდა ამისა, ძალიან სასარგებლო და გემრიელია. ამიტომ მოსავალს სხვადასხვა გზით იღებენ - მოგვიანებით გაყინული სოკოდან მოხარშვაც შეგიძლიათ გემრიელი კერძები, და სახლში დამზადებული ზამთრისთვის მწნილი სოკო დაამშვენებს ნებისმიერ ლანჩს ან ვახშამს და ასევე საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი, სურნელოვანი და უგემრიელესი სახის ხელნაკეთი პრეპარატი.
სანამ სოკოს დაწურვის პროცესს დაიწყებთ, რომლის რეცეპტებსაც მოგვიანებით სტატიაში იხილავთ, მნიშვნელოვანია მათი სწორად მომზადება. უპირველეს ყოვლისა, ნაყოფიერ სხეულებს ახარისხებენ, გაფუჭებულს და საეჭვოებს ყრიან.
თაფლის სოკოს აქვს რამდენიმე სახის შხამიანი ტყუპები, ამიტომ მნიშვნელოვანია მათი შეგროვება ფრთხილად და ფრთხილად. თუ არსებობს ეჭვი საკვების მიღებასთან დაკავშირებით, უმჯობესია დატოვოთ ისინი.
ხილის სხეული ასევე დალაგებულია ზომით: ყველაზე პატარები იდეალურია სოკოს დასაწურად. მსხვილ ნაყოფიერ სხეულებს აშორებენ და იყენებენ სხვა კერძების მოსამზადებლად. პატარა სოკოს ასხამენ დიდ კონტეინერში და ასხამენ გრილი წყლით. ამის შემდეგ ნაყოფიერ სხეულებს უბრალოდ იბანენ - არ არის საჭირო მათი კანიდან ამოღება, მაგრამ სასურველია ქუდის ქვეშ ფირის ამოღება. ზოგიერთი სოკოს მკრეფი ფეხებსაც აშორებს თავსახურებს - პირველს იყენებენ შესაწვავად, მეორეს კი უბრალოდ მარინირებენ.
ნედლეულის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ გაეცნოთ რეცეპტებს და გაიგოთ სოკოს მწნილის მიღება გემრიელი პრეპარატებისახლში. მომზადების ყველა მეთოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია მარინადი, რომელიც მზადდება ძმრით და სხვა კონსერვანტებით.
ყოველთვის არა, განსაკუთრებით შემოდგომაზე, არის დრო, რომ სოკოს დიდი ხნით აერიოს, ამიტომ ბევრი დიასახლისი ეძებს გზას, რომ რაც შეიძლება ნაკლები დრო დახარჯოს მოსავლის აღებაზე. პიკელებული სოკო სწრაფი კვება- ეს შესანიშნავი შესაძლებლობაა არა მხოლოდ მარინადის მარტივად გასაკეთებლად, არამედ ძალიან მალე მოხარშული საჭმელიც.
ინგრედიენტები:
მომზადებულ სოკოს ათავსებენ ქვაბში, რომელიც წყლით არის სავსე. ადუღების შემდეგ ნაყოფ სხეულებს ადუღებენ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, აშორებენ ქაფს ზედაპირიდან. სოკოს უკან ყრიან საწურში, რათა მათგან სითხე დაიწიოს. ეს პროცედურა აუცილებელია ნაგვის ნარჩენებისა და ქვიშის მარცვლების მოსაშორებლად, რომლებიც ხარშვის დროს ტაფის ძირში ჩაიძირა.
სუფთა ქვაბში ისევ ასხამენ წყალს და ადუღების მოლოდინში იქ დებენ სოკოს და ასევე ადუღებენ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ისინი ელიან ყველა ნაყოფიერ სხეულს დაბლა ჩასვლას - ასე შეგიძლიათ განსაზღვროთ მზადყოფნა - ამის შემდეგ ისევ ყრიან საწურში.
სოკოსთვის მარინადი მზადდება შემდეგნაირად: 1 ლიტრ წყალში შაქარს ურევენ მარილს, უმატებენ სანელებლებს და სითხეს ადუღებენ. ადუღების შემდეგ უმატებენ ძმარს და შერევის შემდეგ ჩაყრიან მასში ადრე მოხარშულ სოკოს. ამ ნარევში ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ კი მარინადთან ერთად ჩაასხით მოხარშულ ქილებში. სამუშაო ნაწილს ზემოდან ასხამენ ზეთი და იხურება. გაციების შემდეგ ქილები ინახება მაცივარში. ასეთი მწნილი სოკოდან ნიმუშის აღება რამდენიმე დღეში იქნება შესაძლებელი.
ქვემოთ აღწერილი მწნილის რეცეპტი ერთ-ერთი ტრადიციული და ნაცნობია. ამრიგად, თითქმის ყველა დიასახლისი სოკოს სახლში ამზადებს. ეს არის მარტივი და, ალბათ, ყველაზე მარტივი რეცეპტი ზამთრისთვის სოკოს მარინირებისთვის.
დაგჭირდებათ:
თუ სასურველია, შეგიძლიათ სანელებლების კომპლექტში ჩართოთ მუსკატის კაკალი, ასევე, შაქრისა და ძმრის რაოდენობის კორექტირებით, მარინადი უფრო ტკბილი ან მჟავე გახადოთ.
სოკოს მარინირებამდე ადუღებენ ოდნავ მლაშე წყალში: ელოდება ადუღებას, ჩაავლებენ მასში და ადუღებენ დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ბულიონს აცლიან.
შემდეგი, ისინი იწყებენ მარინადის მომზადებას: დაასხით სოკოს ლიტრი წყალი და, ადუღების შემდეგ, ჩაყარეთ დაჭრილი ნიორი ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და შაქარი, აურიეთ ყველაფერი, დაასხით ძმარი. ადუღეთ კიდევ 15 წუთი, რის შემდეგაც ასხია სტერილიზებულ ქილებში. ბულიონმა ოდნავ უნდა დაფაროს სოკოს ფენა, შემდეგ კი მოხარშული ხუფებით შემოახვიეთ. გადააბრუნეთ ქილები, შემოახვიეთ ძველი საბანი ან ქურთუკი. გაცივებულ მწნილ სოკოს ათავსებენ შესანახად იქ, სადაც მაგარია და შუქი არ არის.
შეგიძლიათ სოკო ქილებში სტერილიზაციის გარეშე გაატაროთ. ეს რეცეპტი სამზარეულოში უამრავ უსიამოვნებას გიხსნით და საჭმლის მომზადებას დააჩქარებს.
სამზარეულოსთვის საჭირო პროდუქტები:
ტრადიციული წესით მომზადებულ ნაყოფს ათავსებენ ქვაბში, ავსებენ წყლით და ადუღებენ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დადნება. გადაწურეთ ბულიონი, გარეცხეთ სოკოს ქუდები გამდინარე წყლის ქვეშ.
დაიწყეთ მარინადის მომზადება. ამისათვის ქვაბში მდუღარე წყალში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ძმრის გარდა. შემდეგ სოკოს უმატებენ მიღებულ სითხეს, ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში. ბულიონს უმატებენ ძმარს, რის შემდეგაც ნაყოფიერ სხეულებს და მარინადს ასხამენ სუფთა ქილებში და იხურება მჭიდრო ნეილონის ხუფებით. გაგრილების შემდეგ, ასეთი სამუშაო ნაწილი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
ქვემოთ აღწერილი პიკელებული სოკოს რეცეპტი მოეწონებათ მათ, ვისაც უყვარს და პატივს სცემს აზიურ სამზარეულოს. ასეთ სოკოებს განსაკუთრებული პიკანტურობა აქვს. დაგჭირდებათ:
სოკო მოათავსეთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში და ადუღების დაწყების შემდეგ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბულიონი გაწურეთ.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად და ქილაში ფენად აფენენ შემდეგი პრინციპით: ხახვი, სოკოს ნაყოფიერი სხეული, ისევ და ისევ ხახვი სოკო.
ამის შემდეგ ამზადებენ მარინადს: წინასწარ დაქუცმაცებულ ან წვრილად დაქუცმაცებულ ნიორს ურევენ სანელებლებს, უმატებენ მცენარეულ ზეთს და ადუღებულ წყალს, ყველაფერს კარგად აურიეთ, დაასხით საჭირო რაოდენობის ძმარი. მიღებული მარინადი შეედინება ნაყოფიერ სხეულებში. დაფარეთ მარლით, დაადეთ პრესა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 7 საათით.
ქარხანაში მწნილი სოკოს შენახვა შესაძლებელია 3 წლის განმავლობაში. მაგრამ სახლში მომზადებული საკვებია 1 წლის განმავლობაში, იმ პირობით, რომ მათთან ერთად ქილები მაცივარში ან სარდაფშია. თუ ისინი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე არაუმეტეს ტემპერატურაზე, მაშინ ვადა მცირდება 3-4 თვემდე. ნეილონის თავსახურიან ქილაში დაკონსერვებული ბლანკები არ უნდა ინახებოდეს 6 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში.
ბანკები საუკეთესოდ ინახება იქ, სადაც ბნელა - მზის სხივები საზიანოა ბლანკებისთვის. ასევე, პროდუქტების კონტეინერში მოთავსებამდე მნიშვნელოვანია მისი კარგად გარეცხვა და სტერილიზაცია - ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ქილა არ გაჩნდეს ქილების შიგნით.
თუ დაირღვა ხილის სხეულების მწნილის ტექნოლოგია, მაშინ დიდია რისკი იმისა, რომ მათი გამოყენებით შეიძლება მოწამლულიყავით. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ყურადღებით განიხილოს ბლანკების შექმნის მთელი პროცესი. მაგრამ სწორად მომზადებული სოკო უსაფრთხო და ძალიან გემრიელია, ხოლო ისინი შესანიშნავია სხვადასხვა კულინარიული შედევრების შესაქმნელად და როგორც დამოუკიდებელი საჭმელად.
თაფლის სოკო იდეალური სოკოა პიკელებისთვის.
პატარა, მოწესრიგებული და ძალიან გემრიელი!
და რადგან ისინი იზრდებიან ღეროებზე, მოსახერხებელია არა მხოლოდ მათი შეგროვება.
არ არის საჭირო გაწმენდა, განმეორებითი გაჟღენთვა, ქვიშისა და სხვა ნარჩენებისგან სოკოს რეცხვა.
მოხერხებულად? ეს სიტყვა არა!
მინიმალური დროისა და ძალისხმევით, შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით საჭმელები და ზამთრის მომზადება.
ეს იქნებოდა მხოლოდ რისგან!
მწნილისთვის ვირჩევთ პატარა სოკოებს მკვრივი მომრგვალებული ქუდებით. თაფლის სოკო ბრტყელი და ღია ქუდებით არ მოგვიხდება, ვაგზავნით შესაწვად, ღვეზელში ან ხიზილალაში. და პატარა და სუფთა სოკო უბრალოდ გარეცხილია წყალში.
თავად სოკო საკმაოდ ლორწოვანია და მათი მარინადი ელასტიური გამოდის, როგორც ჟელე. ამის თავიდან ასაცილებლად სოკო ჯერ სანელებლების გარეშე იხარშება უბრალოდ სუფთა წყალში, შემდეგ სრულ მზადყოფნაზე მიჰყავთ მარინადში. ყველაზე ხშირად მასში ხარშავენ, ზოგჯერ კი უბრალოდ ადუღებულ ნარევს ასხამენ.
რისგან მზადდება მარინადები?
მარილი და შაქარი;
სხვადასხვა სახის წიწაკა;
მიხაკი;
ნიორი, ხახვი და სხვა ბოსტნეული;
Მცენარეული ზეთი.
ძმარი აუცილებელი ინგრედიენტია. და ის უფრო მეტს იძლევა, ვიდრე უბრალოდ გემო. ძმრის გარეშე, არც ერთი ოდნავ დამარილებული სოკოს პრეპარატი არ შენარჩუნდება, ის მოქმედებს როგორც კონსერვანტი. არ არის რეკომენდებული სოკოს მწნილი ვაშლის ან სხვა ხილის ძმრით, ვიღებთ ჩვეულებრივ, სუფრას. თითოეულ ქილას თავსახურის ქვეშ ემატება ძმარი, მაგრამ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჩადოთ მთლიან მასაში. ჩვენ ვაკეთებთ ისე, როგორც მითითებულია რეცეპტში და ვცდილობთ არ გადავიდეთ.
მარტივი რეცეპტი მწნილი სოკოს ძმრით ქილებში, რომლებიც წინასწარ უნდა იყოს სტერილური, ასევე სახურავები. სოკო ზომიერად მარილიანია, ოდნავ მჟავე. შესანიშნავია თავისთავად, როგორც მადის ან სალათის ინგრედიენტი.
ინგრედიენტები
2 კგ თაფლის სოკო;
1 კოვზი 9% ძმარი;
1.2 ლიტრი წყალი;
4-5 წიწაკა;
2 კოვზი შაქარი;
2 სუფრის კოვზი მარილი;
ნიორი სურვილისამებრ.
სამზარეულო
1. გარეცხილი სოკო უნდა მოხარშოთ მდუღარე წყალში ზუსტად 8 წუთის განმავლობაში. მაგრამ წყალი არ არის ის, რაც მითითებულია რეცეპტში. ვიღებთ მეტ სითხეს და უბრალოდ ვხარშავთ. ქურთუკში ვყრით.
2. ახლა რეცეპტიდან ვიღებთ წყალს, ვუმატებთ მარილს და შაქარს, მოვაყაროთ წიწაკა, შეგიძლიათ ნიორი დაჭრათ პლასტმასით. ადუღეთ, დაუმატეთ ძმარი.
3. ჩვენი მოხარშული სოკო ჩაყარეთ მარინადში და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
4. ავიღებთ კალთას და გადავიტანთ მომზადებულ ქილებში. ვცდილობთ მეტი სოკო გავავსოთ, ბოლოს კისრის ქვეშ მოვაყაროთ მარინადი, დავახუროთ თავსახური და გავაბრტყელოთ.
5. შესრულებულია! რჩება სოკო თავდაყირა გადასაფარებლის ქვეშ გაგრილება. ამ რეცეპტის უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზომის ქილები თითოეულში ძმრის რაოდენობის გაანგარიშების გარეშე.
და ეს სოკო მზადაა მომზადებიდან 4 საათის შემდეგ. მშვენიერი მადა, რომელიც შეიძლება მოამზადოთ სადილისთვის ან მხიარული ქეიფისთვის. მითითებული ძმრის რაოდენობა საშუალოა, მაგრამ შეგიძლიათ მეტიც მოაყაროთ, მადა უფრო მჟავე იქნება. მისი შემცირება არ ღირს, რადგან მარინარების დრო არ არის.
ინგრედიენტები
1 კგ სოკო;
1 ჩ.კ. მარილი და შაქარი;
30 მლ 6% ძმარი;
დაფნის ფოთოლი;
მიხაკის 2 ვარსკვლავი;
5 წიწაკა;
ნიორი ან ხახვი გემოვნებით.
სამზარეულო
1. სოკო ადუღეთ ქვაბში ნახევარი საათის განმავლობაში. არ დაუშვათ წყალი აქტიურად ადუღდეს, რათა ფორმა მაქსიმალურად შეინარჩუნოს. თუ სოკო ძალიან პატარაა, მაშინ 25 წუთი საკმარისია. გადაწურეთ მთელი სითხე.
2. მოხარშეთ მარინადი. ამისათვის ადუღეთ 500 მლ წყალი ყველა სანელებლით, გარდა დაფნისა. ადუღებიდან 2 წუთის შემდეგ ვამატებთ და ცეცხლს მაშინვე გამოვრთავთ.
3. სოკო ქილაში ჩავყაროთ, მოვასხათ მარინადი, დავაფაროთ და გავაციოთ.
4. როგორც კი ქილა ცოტათი გახურდება, საჭმელი გააგრილეთ მაცივარში ერთი-ორი საათით და მზად ხართ! მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაუშვათ სოკო დუღილის ღამით, ისინი კიდევ უკეთესი იქნება.
გამოიყენება მცენარეული ზეთი, რომელიც რბილს ხდის მწნილის სოკოს გემოს და საშუალებას იძლევა, დაუყოვნებლივ გამოიყენონ საჭმელად, დამატებითი ცვლილებებისა და ცვლილებების გარეშე. ზეთის მიღება შესაძლებელია დახვეწილი ან სუნით, არ აქვს მნიშვნელობა.
ინგრედიენტები
2 კგ თაფლის სოკო;
0,7 კგ მცენარეული ზეთი;
1,5 ჩ.კ ძმარი (70%);
3 კბილი;
6 წიწაკა;
1 დაფნის ფოთოლი;
4 სუფრის კოვზი მარილი;
4 სუფრის კოვზი შაქარი (ან ნაკლები);
კამა, ქოლგები ჯობია.
სამზარეულო
1. როგორც წინა რეცეპტებში, წინასწარ მოხარშეთ თაფლის სოკო. საკმარისია 20 წუთი, დაასხით სითხე, ბულიონი კარგად გაწურეთ.
2. ამასობაში მარინადს ვაკეთებთ. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, ლიტრი წყალი და მოაყარეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, გარდა ძმრისა.
3. მარინადი აადუღეთ, სოკო დაწიეთ და კიდევ 10 წუთი ადუღეთ, ბოლოს დაასხით ძმარი, აურიეთ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ იგი სახურავის ქვეშ, თანაბრად გაყავით კონტეინერებს შორის.
4. ვიღებთ ქილებს და ვაფენთ. მუდმივად ურიეთ ქვემოდან, რომ თანაბრად გადანაწილდეს ზეთი და ძმარი. შემოახვიეთ და დაელოდეთ ზამთარს!
კიდევ ერთი სწრაფი ვარიანტი პიკელებული სოკოსთვის. კორეული მადა, ძალიან სურნელოვანი და მდიდარი. გამოსაყენებლად მზად იქნება 4-5 საათში.
ინგრედიენტები
1 კგ სოკო;
40 მლ ზეთი;
2 დიდი სტაფილო;
3 კბილი ნიორი;
3 სუფრის კოვზი ძმარი (6%);
სანელებლები ამისთვის კორეული სტაფილო;
მარილი შაქართან ერთად, 1 ჩ.კ.
სამზარეულო
1. მოხარშეთ თაფლის სოკო ადუღებული წყლის შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ წყალი. ოღონდ გაწურვამდე სცადეთ სოკო. თუ არ მოიხარშება, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაწურეთ.
2. გახეხილი სტაფილო დაჭერით ზოლებად, შეურიეთ კორეული სანელებლებით, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ძმარი, მარილი და შაქარი.
3. სოკო მოათავსეთ ქვაბში ან დიდ თასში, ზემოდან სტაფილო სანელებლებით.
4. შემწვარ ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი და დავასხათ ზემოდან. დაუყოვნებლივ დააფარეთ და გააჩერეთ 15 წუთი.
5. აურიეთ, გაგზავნეთ მაცივარში შესაფუთად. შეგიძლიათ დროდადრო მოურიოთ და დააგემოვნოთ. თუ არ არის საკმარისი მარილი ან სხვა სანელებლები, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი გემოვნებით.
სწრაფი პიკელებული სოკოს ძალიან სურნელოვანი ვერსია, რომელიც ასევე მზად იქნება რამდენიმე საათში. ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გაყინული სოკოც კი აიღოთ და არა მარტო სოკო, არამედ ნებისმიერი სხვა.
ინგრედიენტები
1 კგ სოკო;
7 კბილი ნიორი;
2 სუფრის კოვზი მარილი;
3 სუფრის კოვზი ზეთი;
200 მლ წყალი;
რამოდენიმე კამა (შეგიძლიათ აიღოთ ერთი კოვზი მშრალი);
3 სუფრის კოვზი ძმარი;
დაფნის ფოთოლი, კბილი.
სამზარეულო
1. სოკო მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ.
2. ქვაბში ადუღეთ 200 მლ წყალი სანელებლებით, მოაყარეთ სოკო და ადუღეთ კიდევ 12 წუთი. დააფარეთ თავსახური, რომ სითხე არ აორთქლდეს. ხარშვა პატარა ცეცხლზე.
3. ნიორს ვასუფთავებთ, დავჭრათ ნებისმიერ ნაჭრებად, მაგრამ არც ისე პატარა, ჩავყაროთ სოკოში. Გამორთვა.
4. ჩაასხით ძმარი, მოაყარეთ დაჭრილი კამა, აურიეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაციება. შემდეგ დამშვიდდი და დაასრულე!
ძალიან მარტივი რეცეპტი ცხარე სოკოსთვის, რომელიც მშვენიერი საჭმელი იქნება არა მხოლოდ ძლიერი სასმელებისთვის. მარინადს ამზადებენ ჩილის წიწაკით და რძის ფესვით.
ინგრედიენტები
2 კგ-მდე თაფლის სოკო;
1 ჩილის წიწაკა;
40 გრამი ხახვი;
5 ბარდა წიწაკა და შავი პილპილი;
1,5 სუფრის კოვზი მარილი;
შაქარი 2 სუფრის კოვზი;
80 მლ ძმარი (ვიღებთ 9%);
2 კბილი.
სამზარეულო
1. მომზადებული სოკო ადუღეთ მდუღარე წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ვეყრდნობით წყლის საწურს. თუ სოკო ლორწოვანია, მაშინ შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ.
2. წიწაკას მარცვლებისაგან ვასუფთავებთ, ზემოდან კი წიწაკის ფესვს. ჩვენ ვრეცხავთ.
3. მოხარშეთ მარინადი. ამისთვის ყველა სანელებელი ჩაყარეთ 1,2 ლიტრ წყალში, მაგრამ არა ძმარი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკისა და რძის ნაჭრები. ვამზადებთ 10 წუთს.
4. ცხელ მარინადს ვფილტრავთ ქურთუკით, რომ ყველა ნაჭერი მოვაცილოთ და ისევ შევდგათ გაზქურაზე. დაუმატეთ სოკო, ძმარი, მოხარშეთ 10 წუთი.
5. მოაყარეთ სოკო ცხარე მარინადისტერილურ კონტეინერებში, დააფარეთ ქილები და გააბრტყელეთ. ჩვენ ვაგზავნით გასაგრილებლად საფარის ქვეშ.
კიდევ ერთი ზამთრის მომზადება მწნილი სოკოს, მარტივი მოსამზადებელი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი. ეს პროდუქტები საკმარისია 0,5 ლიტრიანი 4 ქილისთვის.
ინგრედიენტები
2 კგ თაფლის სოკო;
3 ხახვი;
კოვზი მარილი;
1 დაფნის ფოთოლი;
8 მიხაკი;
4 კბილი ნიორი;
კოვზი შაქარი;
100 მლ ნაკბენი.
სამზარეულო
1. ამ მომზადებისთვის სოკო 2-ჯერ მოხარშეთ. ჯერ თაფლიანი სოკო მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი. შემდეგ ახალ წყალში კიდევ 20 წუთი, ეს ტექნიკა მოგაშორებთ ზედმეტ ლორწოს.
2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაუმატეთ დაფქული ნიორი. იქვე დავაყარეთ მარილი შაქართან ერთად, ძმარი, მიხაკის ვარსკვლავები. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით. დაამატეთ ლიტრი წყალი და შედგით გაზქურაზე.
3. როგორც კი წყალი ადუღდება, მოხარშული სოკო ჩამოწიეთ.
4. მოხარშეთ თაფლის სოკო ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში, დადეთ კონტეინერებში და გააბრტყელეთ. გამოიტანეთ ზამთარში და ისიამოვნეთ!
არაჩვეულებრივი რეცეპტი პიკელებული სოკოსთვის, უბრალოდ საოცარი გემოთი. მე ვიყენებ ჩვეულებრივ დარიჩინს, რომელიც იყიდება სანელებლების განყოფილებაში.
ინგრედიენტები
1,4 კგ თაფლის სოკო;
2 კოვზი შაქარი;
1,5 სუფრის კოვზი მარილი;
2 დაფნის ფოთოლი;
1 ლიტრი წყალი;
3 ჩ.კ ძმარი;
0,5 ჩ.კ დარიჩინი;
2 კბილი;
წიწაკის მარცვლები.
სამზარეულო
1. გარეცხილი სოკო ადუღეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქვაბში.
2. მარილი და შაქარი ადუღეთ ლიტრ წყალში 3 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ მიხაკი, დარიჩინი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და გაანაწილეთ თაფლის სოკო.
3. ყველაფერი ერთად მოხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში, დაასხით ძმარი, აურიეთ. ერთი წუთით ვხარშოთ.
4. სურნელოვან ნახარშს ქილებში ვდებთ და ზამთარს ველოდებით! თუმცა ეს არ არის აუცილებელი, ერთი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ პირველი ნიმუშის აღება. მაგრამ თქვენ უნდა შეინახოთ სოკო გრილ ადგილას.
სოკოს მოხარშვისას საჭიროა რაც შეიძლება მეტი წყალი გამოიყენოთ, რომ ლორწოს მაქსიმალურად მოიცილოთ. შეგიძლიათ მოხარშოთ დრენაჟითაც: ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ შეცვალეთ წყალი.
სოკოს მოხარშვის დროს წარმოქმნილი ქაფი უნდა დაიჭიროთ და ამოიღოთ. ეს აფუჭებს პროდუქტის გემოს და გარეგნობას.
ზედმეტად მოხარშულ ნიორს არ აქვს გემო და არომატი, ზოგს კი საზიზღრობაც კი მიაჩნია. ამიტომ სჯობს მომზადების ბოლოს დავამატოთ. ან დადეთ პირდაპირ ქილებში, მაგრამ ამ შემთხვევაში წინასწარ გაწურეთ მდუღარე წყლით, რათა უზრუნველყოთ სამუშაო ნაწილის სტერილურობა.
შეგიძლიათ მოაყაროთ არა მხოლოდ ახალი, არამედ გაყინული სოკოც. მაგრამ ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ უკვე გალღობილი სოკოს წონა ან უბრალოდ გააკეთოთ ფასდაკლება წყალზე, რაც აუცილებლად იქნება.
