პიკელებული ნივრის ისრებიმოსავალი ზამთრისთვის ადრე, ივნისის დასაწყისში. რადგან სწორედ ამ დროს იწყება ისრები ნიორზე და ისინი უნდა მოიხსნას, რომ ნივრის თავი დიდი გაიზარდოს და კარგი ფორმა ჰქონდეს. თუ ნივრის ისრები ამოიღეს (ზუსტად ამოიღეს, არ გატეხეს) "რძიანი" სიმწიფის სტადიაზე, როდესაც მათ ჯერ არ მოასწრეს ძლიერად დახვევა და შედარებით სწორი და მოქნილი, მაშინ ასეთი ისრები იქნება ძალიან წვნიანი და ნაზი. . მსროლელი ბაღის მუშაობის შემდეგ პირადად მე მაქვს შთამბეჭდავი თანხა. მაგრამ დაცემის დრო არ აქვთ. ახალგაზრდა, არა მყარი და არა ბოჭკოვანი ისრები - ეს შესანიშნავი დამატებაა საზაფხულო სალათებინივრის ისრებს ჩაშუშავთ პომიდორში ან არაჟანში, გაყინულ ბლანკებს ამზადებენ ზამთრისთვის, ატრიალებენ მარილით... მაგრამ ყველაზე გავრცელებული და ბევრისთვის საყვარელი ნივრის ისრების მომზადების გზაა მწნილი. ეს არის შესანიშნავი მომზადება ზამთრისთვის ნედლეულისგან, რომელსაც ბევრი უბრალოდ კომპოსტში აგდებს. სცადეთ დამარინადოთ ნივრის ისრები, რომლებიც გაქვთ თქვენს ბაღში ან იყიდეთ ბაზარში. განსაკუთრებით მამაკაცები გაახარებენ ასეთი მადის მიღებით.
ძნელია პროდუქციის ზუსტი პროპორციების დაზუსტება, რადგან. ბანკში ისრებით დაკავებული მოცულობა ყველასთვის განსხვავებული იქნება. ბევრი ადამიანი გეომეტრიული სიზუსტით აყალიბებს დაჭრილ ისრებს, ავსებს ქილას, მაგალითად, ვერტიკალურად. უფრო ადვილია დაჭრა პატარა ნაჭრებად და მოათავსო ქილაში მხატვრულ არეულობაში. არც ისე შთამბეჭდავი, მაგრამ არანაკლებ ლამაზი და გემრიელი.
1 ლიტრი მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ნივრის ისრები უნდა გაირეცხოს, თუ ეჭვი გეპარებათ მათ სისუფთავეში და დაჭრათ თვითნებური სიგრძის ნაჭრებად.
ისრების ნაწილი, დაწყებული ყვავილის საკვერცხედან და შემდგომ, ბოლოში ერთგვარი თავისებური კუდი, უნდა მოიჭრას. ეს თავისთავად რთული ნაწილია, არ დაგჭირდებათ. დაახლოებით შეაფასეთ ნაპირის დაჭრილი ისრების მოცულობით რა ტევადობა გჭირდებათ, გაწმინდეთ სოდით და დაასხით მდუღარე წყალი. მომზადებული ისრები ჩადეთ ქილაში.
ახლა მოვამზადოთ მარინადი. ქვაბში შეურიეთ წყალი, მარილი, ძმარი, შაქარი და სანელებლები.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და მომზადებულ ისრებს დაასხით მდუღარე მარინადი. ძმარი პირდაპირ ქილაში ჩასხმამდეც შეიძლება დავამატოთ, მაგრამ მისი რაოდენობის გამოთვლა ამ გზით უფრო რთულია. სასურველია ქილაში სანელებლები ან მათი ნაწილიც მოხვდეს.
დახურეთ ქილა (ან ქილები) სტერილური სახურავით და შეინახეთ თბილ შარფში ან საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
თუ თქვენ გაქვთ დარტყმული მარინადის რეცეპტი, მაშინ თავისუფლად გამოიყენეთ იგი. ძმარი, სურვილის შემთხვევაში, შეიძლება შეიცვალოს იმავე რაოდენობის ლიმონმჟავით.
კარგა ხანს ყრიდნენ ნივრის ისრებს, სანამ ვინმეს არ მოუვიდა აზრად მათი ზამთრისთვის მომზადება.
აღმოჩნდა, რომ მათ აქვთ სასიამოვნო არომატი და პიკანტური გემო.
დღეს ნივრის ისრებისგან ბევრ გემრიელ პრეპარატს ამზადებენ.
გარდა ამისა, აღმოჩნდა, რომ ნივრის ისრები უფრო მეტ სარგებელს შეიცავს, ვიდრე თავად ნიორი.
ნივრის ისრებისგან ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი პრეპარატი მზადდება. ისინი შეიძლება მწნილი, სოუსის, სუნელის, მადის ან სალათის სახით მომზადება.
ბევრი ადამიანი სვამს საკუთარ თავს კითხვას: როგორ აიღოთ ნივრის ისრები გემრიელი მომზადება? მთავარია, გვქონდეს დრო, რომ შეაგროვო ისრები, სანამ ისინი გამაგრდებიან. გამოიყენეთ ახალგაზრდა, ნაზი ისრები, რომლებიც ჯერ არ აყვავებულა.
ახალგაზრდა მსროლელებს კრეფენ, კარგად რეცხავენ და ნაჭრებად ჭრიან.
შემდეგ მომზადებულ ისრებს მჭიდროდ აკრავენ სუფთა ქილებში და ასხამენ მოხარშულ ადუღებულ მარინადს. შუშის კონტეინერებს აფარებენ თავსახურებს და იგზავნება სტერილიზაციისთვის, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ქილები მჭიდროდ იხურება და მთლიანად გაცივდება. პიკელებული ისრები შეიძლება დაემატოს პირველ კურსს, ბოსტნეულის ჩაშუშულიან ნებისმიერი სხვა კერძი გემოსთვის.
ნივრის ისრები შეგიძლიათ შეინახოთ სხვადასხვა გზით: შემწვარი, მწნილის ან სუნელის მომზადება.
ჩვენ შევკრიბეთ საუკეთესო რეცეპტებინივრის შუტერის შენარჩუნება, რათა დატკბეთ ამ პროდუქტის უნიკალური გემოთი.
ინგრედიენტები
600 მლ სასმელი წყალი;
ოთხი დაფნის ფოთოლი;
ათი ბარდა შავი პილპილი;
60 მლ ძმარი 9% მაგიდა;
20 გრ შაქარი და სუფრის მარილი;
ნივრის ისრები - 700 გ.
მომზადების მეთოდი
1. გარეცხეთ სოდით და კარგად ჩამოიბანეთ შუშის ჭურჭელი. გაასტერილეთ იგი ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
2. ნივრის ისრები უნდა იყოს ახალგაზრდა, მდიდარი მწვანე. ჩამოიბანეთ ისრები ონკანის ქვეშ, მოჭერით ქვედა მსუბუქი ნაწილი და კვირტები.
3. ჩადეთ ისრები შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ დაჭერით.
4. ტაფაში ჩაასხით ძმარი და გააზავეთ სასმელ წყალში. დაამატეთ შაქარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი. აურიეთ და გააგზავნეთ ცეცხლზე. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. ქილების შიგთავსს დაასხით მდუღარე მარინადი. ამას დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
6. ქილებს დააფარეთ თავსახურები. აიღეთ ფართო ქვაბი, ძირს მოათავსეთ თეთრეულის პირსახოცი და მოათავსეთ მასში ისრის ქილები. ჩაასხით წყალი ტაფაში ისე, რომ მისმა დონემ მხრებამდე მიაღწიოს. დადგით ცეცხლი. ადუღების მომენტიდან დადგით ცეცხლზე და გაასტერილეთ სამუშაო ნაწილი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქილები ტაფიდან, მჭიდროდ გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ, გადაახვიეთ საბანში და მთლიანად გააგრილეთ.
ინგრედიენტები
სასმელი წყალი - ლიტრი;
დაფნის ფოთოლი;
ლერწმის შაქარი - 50 გ;
შავი პოლკა წერტილები;
ნივრის ისრები;
სუფრის ძმარი 9% - 100 მლ;
30 გრ სუფრის მარილი;
მდოგვის მარცვლები.
მომზადების მეთოდი
1. მწნილისთვის ვიღებთ ახალგაზრდა ყლორტებს, სანამ არ გამოჩნდება თესლით თავები. ნივრის ისრებს ვრეცხავთ წყლის ნაკადით და ვჭრით ნაჭრებად, სიგრძით ექვსი სანტიმეტრი.
2. დაჭრილი ისრები საწურში გავანაწილოთ და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. გაასუფთავეთ ისრები არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩადეთ ცივ წყალში რამდენიმე წამით.
3. გარეცხეთ შუშის კონტეინერები და გაასტერილეთ. უმჯობესია გამოიყენოთ კონტეინერები, რომელთა მოცულობა არ აღემატება ნახევარ ლიტრს. თითოეული ქილა ძირში მოვაყაროთ შავი პილპილის მარცვლები, მდოგვი და დაფნის ფოთოლი. მომზადებულ ისრებს ქილებში ვაფენთ, მჭიდროდ ვტკეპნით.
4. ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ შაქარი და მარილი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ძმარი. დაასხით ქილების შიგთავსი მიღებული მარინადით.
5. ქილები ისრებით ჩაყარეთ წყლის ქვაბში. მისი დონე უნდა მიაღწიოს კონტეინერის ნახევარს. ტაფა ქილებთან ერთად დავდგათ პატარა ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაელოდეთ ათი წუთი. შემდეგ ქილებს ხუფებით ვახვევთ ჰერმეტულად, ვაბრუნებთ, ვაფარებთ თავს და ვტოვებთ გასაცივებლად.
ინგრედიენტები
სუფრის მარილი - 100 გ
დაფქული ქინძი;
ნივრის ისრები - 0,5 კგ.
მომზადების მეთოდი
1. ისრებს ამოაჭერით კვირტები და თეთრი ნაწილი. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი ონკანის ქვეშ და გააშრეთ. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ნივრის მასას დაუმატეთ მარილი და აურიეთ. სეზონი დაფქული ქინძი.
3. გარეცხეთ შუშის კონტეინერები, ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქილები არაუმეტეს ნახევარი ლიტრიანი მოცულობით.
4. ნივრის სოუსი მოათავსეთ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში შესანახად. ზამთარში სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუნელი ან სენდვიჩების დასამზადებლად.
ინგრედიენტები
ნივრის ისრის ორი მტევანი;
მცენარეული ზეთი;
ნივრის ორი კბილი;
სუნელი სტაფილოსთვის კორეული - 25 გ;
სამი დაფნის ფოთოლი;
ვაშლის სიდრი ძმარი - 5 მლ;
შაქარი - 3 გ.
მომზადების მეთოდი
1. გარეცხეთ ნივრის ისრები, მოაცილეთ კვირტები და მსუბუქი ნაწილი. ისრები დავჭრათ ხუთ სანტიმეტრიან ნაჭრებად.
2. ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით ზეთი. კარგად გააცხელეთ და ჩაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი ისრები. Fry, აღვივებს მუდმივად, სანამ რბილი.
3. ტაფაზე დაამატეთ შაქარი, კორეული სტაფილოს სუნელი, მარილი და ძმარი. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ მასა შესქელდება.
4. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, გააგრილეთ შიგთავსი და დაჭერით მასში დაჭერით დაჭრილი ნიორი.
5. გარეცხეთ პატარა ქილები და გაასტერილეთ ღუმელში. დაალაგეთ ისრები მათზე. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში, მჭიდროდ დახურეთ კაპრონის ხუფებით.
ინგრედიენტები
წითელი მოცხარის წვენი - 0,3 ლ;
ორი კილოგრამი ნიორი ისარი;
სუფრის მარილი - 50 გ;
გაფილტრული წყალი - 0,7 ლ;
100 გრ შაქარი;
კამა (ქოლგები) - სამი ცალი.
მომზადების მეთოდი
1. გარეცხეთ ნივრის ისრები, გააშრეთ და მოაცილეთ მსუბუქი ნაწილები და კვირტები. დავჭრათ ხუთ სანტიმეტრიან ნაჭრებად და დავდგათ ქილაში. ადუღეთ ისრები ერთი წუთის განმავლობაში.
2. ისრებს კამა ქოლგებით ვაფენთ სუფთა, სტერილურ მინის ჭურჭელში.
3. ჩემი წითელი მოცხარი, ჩაყარეთ პატარა ქვაბში და კენკრას დაასხით მდუღარე წყალი. ქვაბს დავდგამთ ცეცხლზე და ვადუღებთ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გავხეხავთ საცერში.
4. მიღებულ ნახარშს დაუმატეთ შაქარი და მარილი. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. ისრებს დაასხით მარინადი. მჭიდროდ ვახვევთ ქილებს, ვაბრუნებთ, ვახვევთ და მთლიანად გავაციებთ.
ინგრედიენტები
მარილი;
ნივრის ისრები;
ახალი კამა.
მომზადების მეთოდი
1. გარეცხეთ ნივრის ისრები, ოდნავ გააშრეთ, მოჭერით მსუბუქი ნაწილები და კვირტები. დაალაგეთ კამა მწვანილი, ჩამოიბანეთ და გამოწურეთ ზედმეტი ტენიანობა. გახეხეთ მწვანილი და ნივრის ისრები ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. მიღებულ ნივრის ნარევს დაუმატეთ მარილი, სანამ საკმარისად მარილიანი არ გახდება.
3. ნივრის მასა დავალაგოთ სტერილურ ქილებში. ზემოდან მოაყარეთ მარილი. მჭიდროდ დახურეთ ქილები ნეილონის თავსახურებით, მანამდე კი მდუღარე წყლით გაწურეთ და გაშრეს. შეინახეთ სანელებლები მაცივარში.
ინგრედიენტები
გაფილტრული წყალი - 700 მლ;
ვაშლის სიდრი ძმარი - მეოთხედი ჭიქა;
ტომატის პასტა - 500 გ;
მცენარეული ზეთი - ნახევარი ჭიქა;
მარილი - 25 გ;
შაქარი - ნახევარი ჭიქა.
ნივრის ისრები.
მომზადების მეთოდი
1. ტომატის პასტაგანზავდეს წყალში, დაასხით მცენარეული ზეთი, მარილი და დაამატეთ შაქარი. აურიეთ და დადგით მარინადი ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ნივრის ისრები კარგად გარეცხეთ, მოაჭერით კვირტები და მსუბუქი ნაწილი, დაჭერით ნაჭრებად. დაჭრილი ისრები მდუღარე მარინადში გავანაწილეთ და მეოთხედი საათის განმავლობაში ვხარშავთ.
3. ახლა ჩაასხით ვაშლის ძმარი და ადუღეთ კიდევ სამი წუთი.
4. გარეცხეთ ნახევარლიტრიანი მინის ჭურჭელი, ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ.
5. გამზადებულ კონტეინერზე ისრებს ვაფენთ და ჰერმეტულად ვახვევთ.
ინგრედიენტები
ნახევარი კილოგრამი ნიორი ისრები;
მარილი - 75 გ;
gooseberries - ნახევარი კილოგრამი;
მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
კილანტროსა და კამას ახალი მწვანილი - თაიგულში.
მომზადების მეთოდი
1. გარეცხეთ gooseberries. ამოიღეთ ცხენის კუდები.
2. გარეცხეთ ნივრის ისრები, მოჭერით თეთრი ნაწილი და კვირტები.
3. ნივრის ისრები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანასთან ერთად.
4. მწვანილის მტევნები გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ნიორ-კენკროვან მასას. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, მარილი და კარგად აურიეთ.
5. გარეცხეთ და გაასტერილეთ მინის კონტეინერები.
6. მომზადებული სუნელი დაალაგეთ მომზადებულ ჭურჭელში და მჭიდროდ დაახურეთ ნეილონის თავსახურებით, სანამ მდუღარე წყალს დაასხით და გააშრეთ. გააგზავნეთ სუნელი მაცივარში.
ინგრედიენტები
40 მლ 4% ძმარი;
ნივრის ახალგაზრდა ისრები - ნახევარი კილოგრამი;
მარილი - 25 გ;
სამი ყლორტი კამა;
მარილი - 25 გ;
წყალი - ერთი და ნახევარი ჭიქა.
მომზადების მეთოდი
1. ნივრის ისრებს თეთრი ნაწილი და კვირტები მოვჭრით. კარგად ჩამოიბანეთ ისრები გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაჭრებად ექვსი სანტიმეტრი სიგრძით.
2. დაჭრილი ისრები ჩაყარეთ ქილაში და ჩაუშვით მდუღარე წყალში. გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაუშვით ისრები ცივ წყალში და გააგრილეთ.
3. გარეცხეთ და გააშრეთ ქვაბი. ძირზე დადეთ გარეცხილი კამა ორი ყლორტი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ისრები, მჭიდროდ დაჭერით. ზემოდან მოაყარეთ კამა ტოტი.
4. მარილი გავხსნათ მდუღარე წყალში, გავაციოთ და მოვაყაროთ ძმარი. დაასხით ისრები მიღებული მარილწყალთან ერთად, დააფარეთ ზემოდან ბრტყელი ფირფიტა და ზემოდან მოათავსეთ ტვირთი. გააჩერეთ დუღილზე ორი კვირის განმავლობაში. დროდადრო ამოიღეთ ქაფი და დაამატეთ მარილწყალში. გაგზავნეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში შესანახად.
ისრების შეწვისას გამუდმებით ურიეთ, რომ არ გამოშრეს და გამაგრდეს.
მაგრამ პიკელებული ისრები, პირველ რიგში, შესანიშნავი საჭმელია. და როგორც პიკანტური დანამატი, მაგალითად, მოხარშული კარტოფილისთვის, ეს არ არის ქება.
1 ლიტრი მარინადის საფუძველზე.
სანელებლებით - ფოკუსირება საკუთარ გემოვნებაზე. ძალიან მძაფრი პიკანტური არომატი არ მაქვს დასახული, პირიქით, სანელებლებს მირჩევნია, რომ ძალიან მსუბუქი შეხება მივცეთ მთავარ კერძს, ამიტომ ვიყენებ მინიმალური რაოდენობით. შესაბამისად, 1 ლიტრი მარინადისთვის ავიღე 2 კვირტი კბილი, 4 წიწაკა, სავსე ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი და ათეული მარცვალი შავი პილპილი.
|
|
|---|
ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი. მე კონკრეტულად გამოვთვალე მარინადის რაოდენობა, რომელიც მჭირდებოდა 4 პატარა - 300-400 გრამი თითო - ქილა მწნილი ნივრის ისრებით. ამიტომ 1 ლიტრი მარინადი საკმარისი იყო ჩემთვის.
წყალში მაშინვე დაამატეთ მარილი, შაქარი და წიწაკა მიხაკით. დავდგათ ცეცხლზე და მოვხარშოთ სახურავის ქვეშ. მომზადებული ქილები დაუყოვნებლივ იდება სტერილიზაციისთვის. ამას ვაკეთებ მდუღარე წყლის ქვაბით, რომელშიც ვადუღებ ქილების თავსახურებს, ზემოდან კი ლითონის საწურით, რომელზედაც ქილებს თავდაყირა ვდებ.
სანამ მარინადი ადუღდება, ამოჭერით კვირტები ნივრის ისრებიდან.
შემდეგ დაჭერით ნივრის ისრები პატარა ნაჭრებად. ისრები ქილების ნახევარში დავჭრა ზუსტად ქილის სიგრძის გასწვრივ - მხოლოდ ლამაზი გარეგნობისთვის.
ქილების მეორე ნახევარში კი ისრები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად - 3-4 სანტიმეტრი.
ჩაასხით მეოთხედი ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი სტერილიზებულ ქილებში. და მჭიდროდ დააწყვეთ ნივრის დაჭრილი ისრები. ისინი უნდა იყოს შეფუთული საკმარისად მჭიდროდ, მაგრამ ყოველგვარი ძალისხმევის გარეშე დაგებისას.
მოხარშული მარინადი გადმოდგით ცეცხლიდან და სასწრაფოდ დაასხით მარინადში ძმარი. აურიეთ, დააგემოვნეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი / შაქარი ან ძმარი, მიაღწიეთ თქვენთვის სასურველ გემოს, იმის გათვალისწინებით, რომ ეს ჯერ კიდევ მარინადია და ის, სხვა საკითხებთან ერთად, გამოდგება როგორც კონსერვანტი. თუ გაჩერდით და მარინადი გაცივებას დაიწყებს, ქვაბი მარინადთან ერთად დააბრუნეთ ცეცხლზე და კვლავ დაელოდეთ ადუღებას.
როგორც კი მარინადი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და როგორც კი ნარჩენი დუღილი შეწყდება, მარინადი დაასხით ქილებში ნივრის ისრებით დაჭრილი.
შეგიძლიათ კოვზით ამოვიღოთ და თითოეულ ქილას დაუმატოთ წიწაკა და/ან მიხაკის კვირტი და/ან რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი.
მჭიდროდ ვახვევთ ხუფებს, რომლებიც ასევე სტერილიზებული იყო მდუღარე წყალში, რომელზედაც ქილები გავასტერილეთ.
ქილებს ვაბრუნებთ და ყელზე ჩავსვამთ აუზში ან ღრმა საცხობ ფირფიტაში, რომ თუ რაიმე პრობლემა შეგექმნათ და ქილა გაჟონა, ირგვლივ ყველაფერი მარინადით არ შეღებოთ. დააფარეთ ქილებს პირსახოცით და დატოვეთ ბოლომდე გაციება.
მადის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია მწნილი ნივრის ისრები, ისინი შესანიშნავი დამატებაა მრავალი კერძისთვის და უბრალოდ შესანიშნავი სუფრის დეკორაციაა.
მას შემდეგ, რაც გადავწყვიტეთ ამ მადის მომზადება, მოდით გაერკვნენ, რა გვჭირდება.
1. აირჩიეთ ახალგაზრდა, მწვანე ნივრის ისრები. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ, რომ ისინი ახალი იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძის გემო საკმარისად წვნიანი არ იქნება.
2. მეორე კომპონენტი - მარილი(დაახლოებით 30 გრ.). ოღონდ არ დაგავიწყდეთ, რომ მარილი, შაქარი და ძმარი ემატება გემოვნებით, ამიტომ ჩასხმამდე სცადეთ მიღებული მარინადი და დაამატეთ საჭირო, თქვენი გემოვნებით.
3. შემდეგი კომპონენტია შაქარი, აქაც იგივე წესი მოქმედებს, რაც მარილზე, ე.ი. თქვენი სურვილისამებრ.
4.70% ძმარი. ჩვენ გვჭირდება საკმაოდ ცოტა - არასრული ჩაის კოვზი. იმ შემთხვევაში, როცა სახლში ძმრის ესენცია არ გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ სუფრის ძმარი - სუფრის კოვზზე ცოტა მეტი.
5. შემდეგი, ჩვენ აკრიფოთ სანელებლები: წიწაკა და შავი პილპილი (ბარდა), მდოგვის თესლი და კბილი. სანელებლების რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. თუ გსურთ სუნელების ძალიან მსუბუქი სუნი მიიღოთ, მაშინ აიღეთ დაახლოებით 8-10 შავი პილპილის მარცვალი, ერთი ჩაის კოვზი მიხაკის თესლი, 2-3 კბილის კვირტი და 4-5 ც. სურნელოვანი წიწაკის მარცვლები. თუ უფრო ძლიერი პიკანტური გემო გსურთ, გამოიყენეთ მეტი სანელებლები, მაგრამ არ გადააჭარბოთ.
ჩამოთვლილი კომპონენტები ეფუძნება 1 ლიტრი მარინადი.
სანამ საჭმლის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა გადაწყვიტოთ რამდენი პიკელებული ისრების ქილებიჩვენ გვინდა მივიღოთ. ეს აუცილებელია მარინადის საჭირო რაოდენობის გამოსათვლელად.
მაგალითად, თქვენ გადაწყვიტეთ, რომ გსურთ მიიღოთ ოთხი 300 გრ. მწნილი ნივრის ქილები, შემდეგ 1 ლიტრი მარინადი საკმარისია თქვენთვის. საჭიროებისამებრ გაზარდეთ მარინადის რაოდენობა.
მაშ, როგორ მოვაყაროთ ნივრის ისრები ზამთრისთვის? ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულოს. აიღეთ ქვაბი და დაასხით მასში 1 ლიტრი წყალი. წყალს მაშინვე ვამატებთ სანელებლებს (მიხაკს, ორივე ჯიშის წიწაკას და მიხაკს), ასევე ვამატებთ მარილს და შაქარს. შევდგათ გაზქურაზე, დავახუროთ თავსახური და დაველოდოთ შიგთავსის ადუღებამდე.
სანამ წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ სტერილიზებული ქილები(არ დაგავიწყდეთ ქილების ხუფების სტერილიზაციაც).
სანამ მარინადი დუღს და ქილები სტერილიზდება, ვიღებთ ნივრის ისრებს და ვჭრით მათ კვირტებს. შემდეგი, დაჭერით ისრები პატარა ნაჭრებად. შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრები ქილის სიგრძეზე, ეს დაამატებთ მარილიანობას ლამაზი გარეგნობა.
შემდეგი მოძრაობით მდოგვის მარცვლებს ვასხამთ უკვე სტერილიზებულ ქილაში (დაახლოებით მეოთხედი ჩაის კოვზი) და საკმაოდ მჭიდროდ ვათავსებთ დაჭრილ ნივრის ისრებს.
ამ დროს მარინადი უკვე უნდა მოვხარშოთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით ძმარი და დააგემოვნეთ. საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ძმარი, მარილი და შაქარი. გაითვალისწინეთ, რომ თქვენ უნდა შეავსოთ ბანკები მდუღარე მარინადიასე რომ, თუ გაცივდა, დააბრუნეთ ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებას. ჩაასხით მდუღარე სითხე ქილებში ისრებით.
ნივრის ჩამოსხმის შემდეგ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ თითოეულ ქილას დაუმატოთ ბარდა შავი პილპილი ან კბილის კვირტი, მაგრამ ეს შეფის გემოვნებით. შემდეგი, მჭიდროდ დააბრუნეთ სახურავი, რომლის სტერილიზაცია არ დაგავიწყდათ მდუღარე წყალში, ისევე როგორც ქილაში.
წარმოებას მიძღვნილი ნაწილი დასრულდა. ახლა თქვენ უნდა აიღოთ აუზი ან საცხობი ფურცელი და გადაიტანოთ ჩვენი ქილა იქ, გადააბრუნოთ და მოათავსოთ კისრის ქვემოთ. ასეთი მწნილის სტენდის გამოყენებით, ჩვენ გამოვრიცხავთ თავს იმის შესაძლებლობისგან, რომ ქილის აფეთქების შემთხვევაში, მთელი სამზარეულო მარინადში ცურავს. შემდეგ ქილებს ზემოდან პირსახოცით ვაფარებთ და ველოდებით ბოლომდე გაგრილებას. გაციებულ ქილებს ვაბრუნებთ და ვდებთ გრილ ადგილას შემდგომი შესანახად, დაახლოებით ერთი თვით, სასურველია ორი, სრული მომზადებისთვის.
ნივრის ისრების სარგებელი და როგორ მოვიყვანოთ ისინი ზამთრისთვის. როგორ გავყინოთ, მარილი და მწნილი ნივრის ისრები.
ყველა კარგად არის ცნობილი სასარგებლო თვისებებინივრის ბოლქვები, რომელსაც პოპულარულად უწოდებენ თავებს, ისევე როგორც მის მწვანე ფოთლებს. მათ იყენებენ კულინარიაში, ტრადიციულ მედიცინაში და კოსმეტოლოგიაშიც კი.
მცენარეს აქვს კიდევ ერთი ნაწილი, საკვები და სასარგებლო, თუმცა ის თავისი თვისებებით განსხვავდება ზემოთ ნახსენები ბოლქვებისა და ფოთლებისგან. ეს არის ყვავილის ღეროები, ნივრის ისრები, რომლებიც შეიძლება დადუღდეს, დამარინადოთ, გაყინოთ, გამოიყენოთ სუპების, სალათების და სოუსების დასამზადებლად.
როდესაც ბაღში ნიორი იზრდება, ჯერ დაფქული ფოთლები ჩნდება, ცოტა მოგვიანებით - პედუნკულები საჰაერო ბოლქვებით და ბოლო ყალიბდება ფესვის ბოლქვი.
ნივრის მსროლელი არ არის გვერდითი პროდუქტი. ისინი გემრიელია და ბევრი სარგებელი აქვთ.
მნიშვნელოვანია: როდესაც მცენარე იწყებს პედუნკულს, სწორედ ამ ნაწილში გროვდება მისი სარგებელი. ისინი, ვინც თავზე ნიორს ზრდიან, ისრის პირებს ნაგავს აშორებენ, რომ თავები პატარა არ იყოს. ეს კეთდება მაშინ, როცა ყვავილის ყუნწები სიგრძეში დაახლოებით 20 სმ-ს აღწევს.
თუ ნიორს ისრებს მოჭრით, რათა მწნილი ან სხვაგვარად გამოიყენოთ საკვებში, მათი სიგრძე 40-დან 60 სმ-მდე უნდა იყოს, ამ მომენტში ყველაზე წვნიანი და ჯანსაღია.
პედუნკულების სიმწიფის მაჩვენებელია ასევე მათი გათეთრებული წვერები.
როგორც წესი, საკვებისთვის ისრების შეგროვება ივლისში, თვის შუა რიცხვებთან ახლოს ხდება.
მნიშვნელოვანია: თუ მომავალში დაგეგმილია ნივრის თავების შეგროვება და ჭამა, ისრები უნდა მოიჭრას ძირიდან დაახლოებით 2 სმ სიმაღლეზე, რათა არ დაზიანდეს ფესვები.
ვინც რეგულარულად კრეფს ნივრის ისრებს, კრეფს და სიამოვნებით მიირთმევს მათ, კარგად იციან პროდუქტის შემადგენლობა და სარგებელი. ამის გაკეთება პირველად მოწოდებულია შემდეგი ფაქტებით:
სამწუხაროდ, ნივრის ისრების ჭამა ყველას არ შეუძლია. ისინი უკუნაჩვენებია:
მნიშვნელოვანია: ახალი ნივრის მსროლელთა სეზონი ძალიან მოკლეა - დაახლოებით 10-14 დღე. აქედან გამომდინარე, ღირს ვისწავლოთ, თუ როგორ უნდა მოვიყვანოთ ისინი ზამთრისთვის.
ზამთრისთვის საკვების მომზადების სასურველი სახეობა გაყინვაა. თუ ვსაუბრობთ ნივრის ისრებზე, პირველ რიგში, ისინი ყველაზე სასარგებლო იქნება. მეორეც, გალღობის შემდეგ, გემო ექნებათ ახალს. და ეს შესაძლებელს ხდის მრავალფეროვანი კერძების მომზადებას.
გააკეთეთ სამუშაო ნაწილი ამ გზით:
შეგიძლიათ გაყინოთ ნივრის ისრები უკვე მზა საჭმლის სახით. მიიღეთ:
ზოგიერთი მწნილი ნივრის ისრებს ველურ ნიორს უწოდებს. ეს მთლად სწორი არ არის. რამსონი (ველური ნიორი) და ნიორი, რომელსაც ადამიანები ჭამენ, მართლაც მონათესავე მცენარეებია, მაგრამ არა იგივე.
სწორად დაასახელეთ კერძი, მისი მომზადების მახასიათებლებიდან გამომდინარე. ასე რომ, პიკელებული ნივრის პედუნებია:
ზოგჯერ რეცეპტებს ეძლევა სახელები, როგორიცაა "არაყისთვის", "გემრიელი" და ა.შ.
პიკელებული ნივრის ისრები და ველური ნიორი ორი განსხვავებული რამ არის. ძმრით მწნილი ნივრის ისრები. ეს კონსერვანტი საშუალებას იძლევა არ მოხდეს პრეფორმით სავსე ქილების სტერილიზაცია.
დამარინადეთ ნივრის ისრები სწრაფად და მარტივად შემდეგი პროდუქტების გამოყენებით:
მწნილი ნივრის პედუნკულების შემდეგი ვარიანტი მოიცავს მეტი სანელებლების და სანელებლების გამოყენებას. სამუშაო ნაწილის გემო უფრო უჩვეულო და მდიდარია. მისთვის გჭირდებათ:
ძმრის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის მჟავა (ან ლიმონის წვენი) ნივრის პედუნების დასაწურავად. დაკონსერვებული კერძის მოსამზადებლად აიღეთ:
ნივრის კორეულ ისრებს ჰქვია ჰე. მათი მომზადებისთვის მიიღეთ:
ნივრის პედუნების მომზადების კიდევ ერთი სახეობა, დამარილება, მზადდება პროდუქტებისგან:
მნიშვნელოვანია: შეგიძლიათ ისრები მოაყაროთ მინანქრის ქვაბში ან დიდ შუშის ბოთლში. მერე ისევ არ ადუღებენ და არ ატრიალებენ. პირველი 4 დღე თბილად ინახება ზეწოლის ქვეშ, შემდეგ კიდევ 4 დუღილის პროცესის დაწყებიდან და შემდეგ ცივში, სანამ არ შეჭამენ.
