პროდუქტებიდან ჩვენ გვჭირდება საქონლის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი (თუ კერძი მთლიანად დიეტურია, მაშინ დაფქული ხორცი უნდა იყოს მჭლე, თუ წესები არც ისე მკაცრია, მაშინ შეიძლება იყოს ცხიმიანი ან ნახევარი ღორის ხორცით), 2. თეთრი პურის სქელი ნაჭრები, 2 სუფრის კოვზი რძე, ნახევარი ხახვი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით (რას უმატებდით ხორცის კერძების მომზადებისას).
ფოლგა კვლავ შეუცვლელია. რულეტიდან საჭირო სიგრძეს ვხსნით და ვყოფთ კვადრატებად ან მართკუთხედებად. ფოლგის ნაჭრების ზომა ისეთი უნდა იყოს, რომ მასში ხორცის ხორცის ნაწილი მთლიანად შეფუთოთ.

ნაბიჯი 2

ჩვენ ვიწყებთ ხელნაკეთი კერძის მომზადებას. მოჭერით თეთრი პურის ნაჭრების ქერქი, დაასველეთ თასში მოხარშულ რძეში. გაჟღენთილ პურში მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. იქ ხახვი წვრილად დაჭერით, დაამატეთ სანელებლები. აურიეთ ყველაფერი გლუვი. იმიტომ რომ დიეტური კერძი, შემდეგ შეგიძლიათ დაასრულოთ დაფქული კოტლეტის მომზადება. თუ გსურთ გემო გაახალისოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი მაიონეზი ან მცენარეული ზეთი.

ნაბიჯი 3

გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. დაფქული ხორცისგან ვქმნით მოსახერხებელი ზომის კოტლეტებს და თითოეულ კატლეტს ვახვევთ ფოლგაში. მე მივიღე გრძელი პატარა კოტლეტები

ნაბიჯი 4

საცხობ ფირფიტაზე გავავრცელეთ ჩვენი შემოხვეული ნაჭრები. ფოლგა მთლიანად უნდა ფარავდეს დაფქულ ხორცს და მოხარშვისას ხორცის წვენი არ გადმოვიდეს. ეს იმისთვისაა, რომ კატლეტები არ გაშრეს.

ნაბიჯი 5

დაასხით დაახლოებით ერთი ჭიქა წყალი საცხობ ფირფიტაში, სანამ მას ღუმელში მოათავსებთ. ტენის აორთქლებასთან ერთად ის უფრო თანაბრად მოიხარშება. პატარა კოტლეტი იხარშება არაუმეტეს 20-25 წუთისა.

საჭმლის მომზადება

კარტოფილი და სტაფილო მოხარშეთ მარილიან წყალში დარბილებამდე.
ორიგინალში, მოხარშული ბოსტნეული ბლენდერში იშლება დანარჩენი ინგრედიენტებით. მაგრამ ვიცოდი, რომ ასეთი დამუშავების კარტოფილი პასტად გადაიქცევა, უბრალოდ ჩანგლით გავხეხე და სტაფილო ხახვთან და სანელებლებთან ერთად ბლენდერში დავარტყი. მისგან კარტოფილის პიურეს ვერ გავაკეთებდი, ძალიან პატარა ნაწილაკები გამომივიდა. ათქვეფის გასაადვილებლად ცოტა ბულიონი დავამატე. ბოსტნეულს ვურევთ კარტოფილის პიურეს, ყველაფერს კარგად ვურევთ და ვამატებთ კრეკერს ან დაფქულ შვრიის ფაფას, სანამ არ მიიღებთ სქელ კონსისტენციას, რომლის გამოძერწვაც შეგიძლიათ ხელებით.
ნაწილ-ნაწილ დავამატე, როგორც კრეკერი აფუვდება, დავტოვო ხუთი წუთი და შევურიე.

მზა "ცომისგან" ან "დაფქული ხორცისგან" გამოვაცხოთ კატლეტები და მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში.
პირველად ხელით ვძერწავდი და მერე შევეჩვიე.
მან პურის ნამსხვრევები ღრმა ჭიქაში ჩაასხა და, მეორე კოვზით რომ აკრიფა ერთი სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი, ბურთი პურის ნამსხვრევებში ჩაყარა. შემდეგ მან ფინჯანი ისე დაატრიალა, რომ ფუნთუშა პურის ნამსხვრევებში იყო გახვეული. მთავარია ირგვლივ დაიფაროს, მერე ადვილად გადაბრუნდეს.
დაფქული ხორცი ნაზი გამოდის და არც ისე ადვილია კატლეტების გამოძერწვა, მაგრამ შეგიძლიათ.

აქ არის კატლეტები პურის გარეშე

მზა კატლეტები მოათავსეთ არაწებოვან ფურცელზე. (ამის გარეშე არ შეგიძლია)

გამოაცხვეთ კოტლეტი 30 წუთის განმავლობაში 200 * უკეთეს ტემპერატურაზე გრილის რეჟიმში. როგორც ისინი წითლდებიან ერთ მხარეს, გადააბრუნეთ

კოტლეტი ზეთის გარეშემდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B2 - 19,5%, ქოლინი - 25,5%, ვიტამინი B5 - 29,1%, ვიტამინი B6 - 27,5%, ვიტამინი B12 - 22,1%, ვიტამინი E - 11,4%, ვიტამინი PP - 32,5%, კალიუმი. - 22,9%, ფოსფორი - 29,8%, კობალტი - 29,3%, მანგანუმი - 13,5%, სპილენძი - 11,8%, სელენი - 33,4%, თუთია - 15,6%.

რატომ არის სასარგებლო კოტლეტი ზეთის გარეშე?

• ვიტამინი B2მონაწილეობს რედოქს რეაქციებში, აძლიერებს ვიზუალური ანალიზატორის ფერთა მგრძნობელობას და ბნელ ადაპტაციას. ვიტამინი B2-ის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, ლორწოვანი გარსების მდგომარეობის დარღვევა, სინათლისა და ბინდის მხედველობის დარღვევა.
• ქოლინიარის ლეციტინის ნაწილი, მონაწილეობს ღვიძლში ფოსფოლიპიდების სინთეზსა და მეტაბოლიზმში, არის თავისუფალი მეთილის ჯგუფების წყარო, მოქმედებს როგორც ლიპოტროპული ფაქტორი.
• ვიტამინი B5მონაწილეობს ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების ცვლაში, ქოლესტერინის ცვლაში, რიგი ჰორმონების, ჰემოგლობინის სინთეზში, ხელს უწყობს ნაწლავში ამინომჟავების და შაქრების შეწოვას, ხელს უწყობს თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის ფუნქციას. პანტოტენის მჟავის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს კანისა და ლორწოვანი გარსების დაზიანება.
• ვიტამინი B6მონაწილეობს იმუნური პასუხის შენარჩუნებაში, ცენტრალურ ნერვულ სისტემაში დათრგუნვისა და აგზნების პროცესებში, ამინომჟავების გარდაქმნაში, ტრიპტოფანის, ლიპიდების და ნუკლეინის მჟავების მეტაბოლიზმში, ხელს უწყობს ერითროციტების ნორმალურ ფორმირებას, ნორმალურის შენარჩუნებას. სისხლში ჰომოცისტეინის დონე. ვიტამინი B6-ის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს მადის დაქვეითება, კანის მდგომარეობის დარღვევა, ჰომოცისტეინემიის განვითარება, ანემია.
• ვიტამინი B12მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამინომჟავების მეტაბოლიზმსა და გარდაქმნაში. ფოლიუმის მჟავა და ვიტამინი B12 ურთიერთდაკავშირებული ვიტამინებია და მონაწილეობენ ჰემატოპოეზში. ვიტამინი B12-ის ნაკლებობა იწვევს ფოლიუმის ნაწილობრივი ან მეორადი დეფიციტის განვითარებას, ასევე ანემიას, ლეიკოპენიას, თრომბოციტოპენიას.
• ვიტამინი Eფლობს ანტიოქსიდანტურ თვისებებს, აუცილებელია სასქესო ჯირკვლების, გულის კუნთის ფუნქციონირებისთვის, არის უჯრედის მემბრანების უნივერსალური სტაბილიზატორი. E ვიტამინის დეფიციტით, აღინიშნება ერითროციტების ჰემოლიზი და ნევროლოგიური დარღვევები.
• ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
• კალიუმიარის მთავარი უჯრედშორისი იონი, რომელიც მონაწილეობს წყლის, მჟავა და ელექტროლიტური ბალანსის რეგულირებაში, მონაწილეობს ნერვული იმპულსების, წნევის რეგულირების პროცესებში.
• ფოსფორიმონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი, აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას, რაქიტს.
• კობალტიარის ვიტამინი B12-ის ნაწილი. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების და ფოლიუმის მჟავას ცვლის ფერმენტებს.
• მანგანუმიმონაწილეობს ძვლისა და შემაერთებელი ქსოვილის ფორმირებაში, არის ამინომჟავების, ნახშირწყლების, კატექოლამინების ცვლაში ჩართული ფერმენტების ნაწილი; აუცილებელია ქოლესტერინის და ნუკლეოტიდების სინთეზისთვის. არასაკმარის მოხმარებას თან ახლავს ზრდის შენელება, რეპროდუქციული სისტემის დარღვევა, ძვლოვანი ქსოვილის მყიფეობის მომატება, ნახშირწყლებისა და ლიპიდური ცვლის დარღვევა.
• სპილენძიარის რედოქს აქტივობის მქონე ფერმენტების ნაწილი და მონაწილეობს რკინის მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებს ცილების და ნახშირწყლების ათვისებას. მონაწილეობს ადამიანის სხეულის ქსოვილების ჟანგბადით უზრუნველყოფის პროცესებში. დეფიციტი ვლინდება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და ჩონჩხის ფორმირების დარღვევით, შემაერთებელი ქსოვილის დისპლაზიის განვითარებით.
• სელენი- ადამიანის ორგანიზმის ანტიოქსიდანტური თავდაცვის სისტემის აუცილებელი ელემენტია, აქვს იმუნომოდულატორული მოქმედება, მონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების მოქმედების რეგულირებაში. დეფიციტი იწვევს კაშინ-ბეკის დაავადებას (ოსტეოართრიტი სახსრების, ხერხემლისა და კიდურების მრავლობითი დეფორმაციებით), კეშანის დაავადება (ენდემური მიოკარდიოპათია), მემკვიდრეობითი თრომბასთენია.
• თუთიაარის 300-ზე მეტი ფერმენტის ნაწილი, მონაწილეობს ნახშირწყლების, ცილების, ცხიმების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზისა და დაშლის პროცესებში და რიგი გენების ექსპრესიის რეგულირებაში. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ანემიას, მეორად იმუნოდეფიციტს, ღვიძლის ციროზს, სექსუალურ დისფუნქციას და ნაყოფის მანკებს. ბოლო კვლევებმა გამოავლინა თუთიის მაღალი დოზების უნარი, ხელი შეუშალოს სპილენძის შეწოვას და ამით ხელი შეუწყოს ანემიის განვითარებას.

მაინც დამალვა

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.

ყველას უყვარს ხორცის კერძები, რადგან ისინი გემრიელია, გარდა ამისა, შიმშილს დიდი ხნის განმავლობაში აკმაყოფილებენ და ასევე ბევრია - ამიტომ არჩევანის გაკეთება ყოველთვის ბევრია. დღეს მოგიყვებით, თუ როგორ შევწვათ კოტლეტი ტაფაში - ისე, რომ ამ კერძს სახლში ნერწყვი გამოუვიდეს. ამ პროცესში ზედმეტად სახიფათო არაფერია, მაგრამ სამზარეულოს ყველა სირთულის ცოდნა მაინც არ ავნებს.

როგორ შევწვათ კოტლეტი ტაფაში

უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ კატლეტისთვის საჭიროა სპეციალური ტაფა.

თუჯის ტაფა

• ყველაზე კარგი არის თუჯისგან დამზადებული - ის არის მტკიცე, გამძლე, ასევე აქვს სქელი კედლები და შთამბეჭდავი ქვედა, რომელიც თანაბრად ანაწილებს ტემპერატურას.

დროთა განმავლობაში, თუჯის ზედაპირზე წარმოიქმნება ბუნებრივი არაწებოვანი საფარი.

თანამედროვე ტაფები

• თანამედროვე ტაფები ასევე არ არის უარესი შემწვარი კატლეტებისთვის, მხოლოდ ძალიან თხელი არ შეიძლება გამოიყენოთ: თუ კერძებს ზედმეტად სქელი ძირი აქვს, მაშინ კოტლეტი დაიწყებს წვას და ზედმეტად შეწვას სანამ შიგნით გამომცხვარდება.
• თუ სხვა ტაფა ჯერ კიდევ არ გაქვთ, ასეთ ტაფაში მოგიწევთ საკმარისი რაოდენობის ზეთი დაასხით, შემდეგ კი ღვეზელები დაბალ ცეცხლზე შეწვით.

დაიმახსოვრეთ, რომ ტაფის თხელ ფსკერს შეუძლია კუბური უფრო სწრაფად დაწვა, მადისაღმძვრელი ქერქი გადააქცევს მყარ და დამწვარ ქერქად.

ტაფაზე კატლეტების შეწვის თავისებურებები

• ეცადეთ, კოტლეტი შეწვათ მხოლოდ მძიმე ძირიან ტაფაში - ეს არის წარმატებული მომზადების გარანტი.

• ასევე საჭიროა კარგად გაცხელოთ ტაფა, სანამ მასში ზეთი დაასხით და კოტლეტების მოხარშვას დაიწყებთ.
• თუ ხორცის ბურთულებს არასრულად გახურებულ ზედაპირზე დადებთ, მაშინ დაფქული ხორცი უბრალოდ მჭიდროდ ეწებება ტაფას. ამიტომ, ტაფა ყოველთვის გულმოდგინედ გააცხელეთ გაზქურაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით შემწვარი ზეთი და დადეთ კატლეტები.

როგორ გემრიელად შევწვათ კოტლეტი ტაფაში

თითოეულ კერძს აქვს საკუთარი სწორი მომზადების ტექნოლოგია და კოტლეტი სულაც არ არის გამონაკლისი. ასე რომ, ბევრი დიასახლისი უჩივის ძალიან შემწვარ ბურთულებს, ან, პირიქით, ცუდად გამომცხვარ შიგნიდან. ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია კერძი გონივრულად შეწვათ, რათა კერძი ზუსტად ისე გამოვიდეს, როგორც საჭიროა.

• პირველ რიგში, კოტლეტი ტაფაში იშლება პატარა ულუფებით, შემდეგ კი ორივე მხრიდან შემწვარი. ეს მნიშვნელოვანი ნიუანსია, რადგან პატარა ქერქი საშუალებას მოგცემთ საიმედოდ შეინახოთ ხორცის წვენი შიგნით, ასე რომ, ის უბრალოდ ვერ აორთქლდება მომზადების პროცესში.
• თუ კატლეტებს ჯერ დიდხანს შეწვით ერთ მხარეს, შემდეგ კი მეორე მხარეს, მაშინ წვენი აორთქლდება იმ მხრიდან, სადაც ქერქი არ არის. ამიტომ, ჯერ თითოეულ კოტლეტს სწრაფად შევწვავთ ყველა მხრიდან - ფაქტიურად ერთი წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ მოვამზადებთ კუბურს, სანამ ბოლომდე არ გამომცხვარია.

საწყის ეტაპზე შეგიძლიათ დაფქული ხორცი შეწვათ საშუალო ცეცხლზე, მაგრამ მომავალში ცეცხლის დაპატარავება მოგიწევთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კატლეტები გაშრება და გამკვრივდება.

• გამოცდილი დიასახლისები კოტლეტს ასე აწვავენ: ორივე მხრიდან შეწვის შემდეგ, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ტაფას თავსახური დააფარეთ და 5-8 წუთის განმავლობაში, ხორცის სისქის მიხედვით შეინახეთ კატლეტები თითოეულ მხარეს. შედეგი არის მადისაღმძვრელი რბილი ქერქი დაფქული ხორცის თავზე, ხოლო შიგნით ხორცი რჩება წვნიანი და ნაზი.

• ჯობია მოთმინება იყოთ და კერძი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, თუნდაც ჩქარობდეთ.

კატლეტების მუდმივად შეწვა მაღალ ცეცხლზე, განსაკუთრებით სახურავის გარეშე, ნამდვილად შეუძლებელია. თქვენ თითქმის დასრულდებით დამწვარი ხორცის ბურთულებით, რომლებიც შიგნით ძალიან მშრალია.

• გახსოვდეთ, რომ დაფქული ხორცი კაპრიზული პროდუქტია. მას არ უყვარს მაღალი ტემპერატურა და ინტენსიური შეწვისგან იქცევა „რეზინის“ მასად, რომლის დაღეჭვა შეუძლებელია. ამიტომ, ცბიერი მზარეულები კატლეტებს თავსახურის ქვეშ ამზადებენ, რომ ხორცმა ნელ-ნელა დაიწუწოს და არც გემო და არც წვნიანი არ დაკარგოს.

როგორ შევწვათ ხელნაკეთი კოტლეტი ტაფაში

1. ჯერ ახალ დაფქულ ხორცის ნაჭრებს ვასხამთ ფქვილში - ეს ხელს შეუწყობს წვენის უკეთ შენახვას ხორცის ბოჭკოებში, რაც კატლეტებს ბევრად უფრო გემრიელს გახდის.
2. ღვეზელები მხოლოდ გამხმარ და კარგად გახურებულ ტაფაზე მოვასხათ, რომელშიც საკმარისად მცენარეული ზეთია ჩასხმული. თუ ძალიან ბევრია, მაშინ ხორცი უბრალოდ ცუდად შემწვარი გახდება და გახდება ცხიმიანი და ბლანტი, ხოლო თუ ზეთი არ არის საკმარისი, მაშინ ის სწრაფად შეიწოვება ხორცის ხორცის ბოჭკოებში - და კოტლეტი დაიწვება.
3. კატლეტებს ერთმანეთის გვერდით ვათავსებთ, კუბურებს შორის ცოტა სივრცე დავტოვებთ, რომ ადვილად გადატრიალდეს და ერთმანეთს არ ეწებება.
4. პირველ რიგში, შეწვით ხელნაკეთი კოტლეტების პარტია საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან - თითო 40-60 წამი.
5. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და დააფარეთ ტაფა თავსახური.
6. როდესაც კატლეტების პირველი პარტია მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაიტანეთ ჭურჭელში ან თეფშზე. ტაფას დაუმატეთ ზეთი და განაგრძეთ კუბურის შეწვა.

გაითვალისწინეთ, რომ ჭარბი ფქვილი შეიძლება სასტიკი ხუმრობა იყოს, კოტლეტების ზედაპირი ძალიან მკვრივი, თუნდაც მყარი გახადოს. ამიტომ, უმჯობესია არ გადააჭარბოთ პურს.

თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ წებოვანი ტაფა ან მას არ აქვს წებოვანი საფარი, ეს ხრიკი ასევე დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ დაფქული ხორცი ტაფის მეტალის ფსკერზე ზედმეტად შეწებებაში.

როგორ შევწვათ შეძენილი კოტლეტი ტაფაში

1. ღუმელზე დავდგათ ტაფაზე სქელი ფსკერით და სასურველია არაწებოვანი საფარით. სათანადოდ ვათბებთ, შემდეგ ვასხამთ უსუნო მცენარეულ ზეთში. ველოდებით ზეთის სწორად გაცხელებას.
2. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ შეძენილი კუბურების შესაწვავად არ გჭირდებათ ბევრი ზეთი - ღვეზელები დნება და გამოყოფს საკმარის სითხეს. ამიტომ, ასეთი კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივზე ნახევარი ზეთი.
3. კოტლეტები ტაფაში ერთმანეთის გვერდით გავანაწილოთ, მათ შორის ცოტა თავისუფალი ადგილი დავტოვოთ. შეწვით კატლეტები საშუალო ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
4. ამის შემდეგ ტაფას თავსახური დააფარეთ და ცეცხლი შეამცირეთ. კოტლეტი დაიწყებს წვენს და გამოცხობას შიგნიდან. თუ შეწვის მომენტის ბოლოს ტაფაში ზედმეტი სითხეა, უბრალოდ ამოიღეთ სახურავი და აორთქლდეს ტენიანობა.
5. ასევე ვწვავთ ხორცის მომდევნო პარტიას: დავამატოთ ცოტა ზეთი და მოვაყაროთ კოტლეტები ტაფის ძირზე, შევწვათ ორივე მხრიდან და შემდეგ ვშუშოთ, სანამ არ დარბილდება დაბალ ცეცხლზე თავსახურის ქვეშ, აორთქლდება ზედმეტი ტენიანობა თუ გამოჩნდა.

გაყინული ნახევარფაბრიკატები ძალიან მარტივი, მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია - ეს ნამდვილი აღმოჩენაა თანამედროვე დიასახლისისთვის. ასეთი კოტლეტების შეწვამდე მათი გაყინვაც კი არ არის საჭირო, ხორცის ბურთულები ტაფაზე იგზავნება პირდაპირ საყინულედან.

ახლა თქვენ ნამდვილად შეძლებთ სრულყოფილების მომზადებას ხორცის კერძი, და გეცოდინებათ, როგორ შეწვათ კოტლეტი ტაფაში, რომ შიგნიდან არ დარჩეს სველი და გარედან არ დაიწვას.

ყველა დიასახლისმა იცის რომ გემრიელი და წვნიანი კოტლეტიყველაზე მოკრძალებული ადამიანიც კი არ იტყვის უარს საჭმელზე. სიტყვა "კატლეტი" ევროპული სიტყვაა, რომელიც მოგვიანებით გამოჩნდა რუსულ სამზარეულოში. რუსეთსა და ევროპაში კატლეტი იყო ხორცის პატარა ნაჭერი ნეკნზე. დროთა განმავლობაში, ეს კერძი შეიცვალა. ხელით ხორცსაკეპ მანქანების მოსვლასთან ერთად გაჩნდა „დაჭრილი კატლეტები“, კიევის კატლეტები, ქათამი, თევზი, ბოსტნეული, ბრინჯი და ა.შ. თანამედროვე რუსულ სამზარეულოში კოტლეტებს ჩვეულებრივ ამზადებენ ნებისმიერი დაფქული ხორცისგან სხვა პროდუქტების დამატებით: კვერცხი, პური, ხახვი. მაგრამ კოტლეტი ყოველთვის არ არის მიღებული ყველასთვის. ისინი ხშირად მშრალი და ხისტია, ან უარესი, შეუძლიათ ტაფაზე მიწებება ან შეწვის დროს დაშლა. მაგრამ არ დაიდარდოთ, გამოსავალი ყოველთვის არის. მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენიმე წესი და საიდუმლო, თუ როგორ უნდა შეწვათ კოტლეტი ტაფაში, რათა ისინი გემრიელი და არომატული აღმოჩნდნენ.

გირჩევთ განიხილოთ კოტლეტების მომზადების რამდენიმე ვარიანტი.

ნახევარფაბრიკატების მოსამზადებლად საჭიროა სწორად შეარჩიოთ ჭურჭელი. ნახევარფაბრიკატების შესაწვავად საუკეთესო ვარიანტია ტაფა სქელი ფსკერით. ტაფა კარგად უნდა გავაცხელოთ მაღალ ცეცხლზე და წავუსვათ მცენარეული ზეთი ისე, რომ ზეთი თანაბრად გადანაწილდეს ტაფის მთელ ზედაპირზე.

საიდუმლო არ არის, რომ ნებისმიერი დაფქული ხორცის კატლეტები ჯერ მაღალ ცეცხლზე უნდა იყოს შემწვარი, რათა ხრაშუნა ქერქით დაიფაროს და არ გავრცელდეს. კოტლეტი გლუვი და მოწესრიგებული აღმოჩნდება და ლამაზად გამოიყურება, თუ მათ ასე შეწვით.

ასევე, არ დაგავიწყდეთ, რომ როგორი კატლეტები მიიღებთ, დამოკიდებულია დაფქული ხორცის ტიპზე. ქათმის ან თევზის ნამცხვრები, როგორც წესი, უფრო რბილია და მომზადებას ნაკლები დრო სჭირდება, მაგრამ ისინი ყველაზე ცუდად ინარჩუნებენ ფორმას. ძროხის ღვეზელები - მოხერხებულ საკვებს ჩვეულებრივ ამზადებენ 15-დან 20 წუთის განმავლობაში.

დღესდღეობით ძალიან მოსახერხებელია ნახევარფაბრიკატების გამოყენება. მაგრამ უფრო ხშირად დიასახლისები ცდილობენ საკუთარი ხელით მოამზადონ ფარში, რადგან ასეთი დაფქული ხორცისგან კოტლეტი უფრო გემრიელია. გთავაზობთ ხელნაკეთი კატლეტის რეცეპტს.

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ.
• ხახვი - 5 ც.
• უმი კვერცხი - 2 ც.
• ადუღებული წყალი - 1/2 ჭიქა
• თეთრი ან შავი ხორბლის პური - 300 გრ.
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით ხახვი, კარგად გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
2. პურის რბილობი უნდა დარბილდეს ადუღებულ წყალში, შემდეგ რბილობი მსუბუქად გავწუროთ და დავამატოთ დაფქულ ხორცს. თუ წყლის ნაცვლად რძეს იყენებენ დასალევად, შეწვის პროცესში კერძი შეიძლება წვნიანი არ აღმოჩნდეს რძის ცილების და დაფქული ხორცის ურთიერთქმედების გამო.
3. კვერცხებს ვტეხავთ და მიღებულ მასას ვურევთ.
4. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
5. შეურიეთ ყველა პროდუქტი თანაბრად. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი ნაკლებად წებოვანი იყოს ხელებისთვის, შეგიძლიათ ხელები წყლით დაასველოთ.
6. კოტლეტებს ჩამოაყალიბეთ ფორმა, გააბრტყელეთ ფქვილში ან ცომში (ფქვილის, რძის და კვერცხის ნარევი). ცომი შეინარჩუნებს წვენს კოტლეტის შიგნით.
7. კატლეტები შეწვით გახურებულ ტაფაზე ორივე მხრიდან 10-15 წუთის განმავლობაში, სახურავის დახურვის გარეშე.
8. ქერქის გაჩენის შემდეგ ტაფა დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ მზადყოფნაში.

კოტლეტებს არომატის მისაცემად შეგიძლიათ სოუსი მოამზადოთ ან უბრალოდ მიირთვათ არაჟანთან ერთად. ამით კატლეტები უფრო წვნიანი გახდება.

კოტლეტების მოსამზადებლად ტაფაზე ზეთის დამატების გარეშე დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე ან მოხარშული დაფქული ქათამი- 1 კგ
• ხახვი - 7 ც. (საშუალო ზომის)
• უმი კვერცხი - 1 ც.
• რძე - 4 ს.კ. კოვზები
• თეთრი პური (არა ახალი) - 150 გრ.
• Მარილი წიწაკა
• უმი კარტოფილი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ფილე უნდა გადაახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან მომზადებული დაფქული ხორცით, შემდეგ კი მას დაუმატოთ დაჭრილი ხახვი.
2. სასურველია პურის რძეში წინასწარ გაჟღენთვა. გირჩევთ გამოიყენოთ შემდეგი რჩევები: შეცვალეთ რძე წყლით, რადგან რძეში შემავალი ცილა კატლეტს ამაგრებს.
3. ნედლი, გახეხილი კარტოფილი წვრილ სახეხზე უნდა გახეხოთ.
4. ახლა ჩვენ ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი. დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩამოაყალიბეთ დიდი ღვეზელები, რადგან ისინი იკუმშება შეწვის პროცესში. რაც უფრო დიდ ღვეზელებს გააკეთებთ, მით უფრო წვნიანი იქნება ისინი.

ზეთის დამატების გარეშე მოხარშვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ არაწებოვანი ტაფა. წინასწარ გააცხელეთ ტაფა, შემდეგ მოაყარეთ ღვეზელები თანაბრად. შეწვით მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. გაიმეორეთ პროცესი ორივე მხრიდან და დაამატეთ წყალი ისე, რომ კოტლეტების უმეტესობა წყალში იყოს. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ ღვეზელები დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, მიიყვანეთ სითბო საშუალოზე. ჩაქრობისას დაამატეთ წყალი საჭიროებისამებრ.

კატლეტები ძალიან გემრიელია.

როგორ შევწვათ კოტლეტი სწორად

არსებობს რამდენიმე გზა, რომელიც დაგეხმარებათ ნაზი და წვნიანი კოტლეტების მომზადებაში:

საიდუმლო 1. დაფქული ხორცისთვის ყოველთვის აირჩიეთ ახალი, უცხიმო ხორცი. უმჯობესია, თუ რამდენიმე სახეობას აურიეთ - მაგალითად, საქონლის და ღორის ხორცი. კოტლეტი უგემრიელესი გამოვა, თუ დაქუცმაცებულ ხორცს ცოტაოდენი ქონი დაუმატებთ.

საიდუმლო 2. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ შემორჩენილი თეთრი პური, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, თორემ კოტლეტი ცხიმს შეიწოვს და ცხიმიანი აღმოჩნდება. დაფქულ ხორცს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, როგორიცაა კამა.

საიდუმლო 3. პური დაასველეთ ადუღებულ წყალში ან კრემში 10-15 წუთის განმავლობაში.

საიდუმლო 4. პურის წყალში გაჟღენთვისას ოდნავ გაწურეთ, სანამ ხორცს აურიეთ. რულეტის კრემში დასველებისას შეგიძლიათ მთელი შიგთავსი დაასხით დაფქულ ხორცში.

საიდუმლო 5. კოტლეტი უფრო წვნიანი გახდება, თუ ძერწვის დროს კარაქის პატარა ნაჭერს წაუსვით.

საიდუმლო 6. ხახვი არ გადაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, არამედ წვრილად დაჭერით. რაც უფრო მეტ ხახვს დაამატებთ, მით მეტი წვნიანი ექნება კერძს.

საიდუმლო 7. სიბლანტისთვის დაფქულ ხორცს დაამატეთ ცოტა სახამებელი.

საიდუმლო 8. დაფქული ხორცი კარგად უნდა მოზილეთ ხელით ან ათქვიფეთ ისე, რომ რბილი და ნაზი გამოვიდეს.

საიდუმლო 9. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი ხელებზე არ გეწებებათ, ხელები დაასველეთ ჩვეულებრივი წყლით.

კატლეტების მომზადება არ არის რთული. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვან გარკვეული წესები. და მაშინ თქვენი კერძი ყოველთვის გაახარებს თქვენ და თქვენს ახლობლებს თავისი წვნიანი და სასიამოვნო გემოთი.

ისიამოვნეთ კერძებით!

როგორ შევწვათ კოტლეტი ტაფაში - ვიდეო მიმოხილვა