ყველა დიასახლისი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც აწყდება ამ კითხვის წინაშე, რადგან ქათამი, მიუხედავად მისი მომზადების სიმარტივისა, შეიძლება იყოს კაპრიზული. როგორ გააკეთოთ ქათმის კოტლეტი წვნიანი და რბილი, ამ სტატიაში დეტალურად გეტყვით, რათა თქვენი ძალისხმევა ყოველთვის წარმატებით დაგვირგვინდეს.
რამდენიმე ადვილად განსახორციელებელი საიდუმლო თქვენთვის ნამდვილი დამხმარე გახდება, მაგრამ თითოეულ საიდუმლოზე ცალკე ვისაუბრებთ.
იდეალური გემოს კატლეტების მიღება ადვილია, თუ დაიცავთ ქვემოთ მოცემულ ყველა რეკომენდაციას. ისინი ეხება კატლეტების მომზადების ყველა ეტაპს: დაფქული ხორცის ინგრედიენტების შერევიდან დაწყებული შეწვამდე. ვინაიდან სჯობს პრობლემის თავიდან აცილება, ვიდრე შემდგომში მისი შედეგების გამოსწორება, დავიწყებთ მთავარი - პროდუქტების სწორი შერჩევით.
ყველაზე ხშირად (ეს კლასიკური მიდგომაა), დაკეპილი ქათამი, ხახვი, კვერცხი და პურის ნამსხვრევები გამოიყენება დაფქული ხორცის მისაღებად. თუმცა, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას პროპორციებით, რადგან როგორც გარკვეული პროდუქტების ნაკლებობა, ასევე მათი ჭარბი რაოდენობა შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს დაფქული ხორცის ხარისხზე.
იმისათვის, რომ ქათმის კოტლეტი წვნიანი და რბილი იყოს, ღირს შემდეგი პროპორციების დაცვა:
ალტერნატიულად, წვნიანობისთვის დაქუცმაცებულ ხორცს ხანდახან უმატებენ კარაქს ან დაქუცმაცებულ ყინულს. უფრო მეტია ორიგინალური პარამეტრებიმაგალითად, დაქუცმაცებულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი ყაბაყი ან შვრიის ფაფა, მაგრამ ეს ვარიანტები უფრო დიეტურია და შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ უყვარს კატლეტებში პურის გამოყენება.
როდესაც დაფქული ხორცის ყველა კომპონენტი შერეულია, მაშინვე არ უნდა წაიღოთ მისგან კოტლეტების გამოძერწვა. ათქვიფეთ თქვენი ხორცის მასა. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ მუჭა გრეხილი ხორცი და ძალით ჩააგდოთ თასში.
საკმარისია დაფქული ქათამი რამდენიმე (3-5) წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ, რათა მომავალში ეს დადებითად იმოქმედოს კატლეტების ტექსტურაზე - უფრო ნაზი და მტკიცე გახდეს.
პურმა უნდა შეიწოვოს ყველა დაფქული წვენი, ასე რომ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში გრილ ადგილას გააჩერეთ. ეს გარანტიას გაძლევთ არა მხოლოდ სასურველი წვნიანობის, არამედ შესანიშნავი, სავსე გემოს.
ამ ქერქისთვის ღვეზელებს ორივე მხრიდან ვწვავთ მაღალ ცეცხლზე. ჯერ ერთი, ეს გვაძლევს საშუალებას სრულყოფილად შევინარჩუნოთ ჩვენი პროდუქციის ორიგინალური ფორმა და მეორეც, ქერქის გამო ხორცის წვენი არ გაჟონავს, რაც დაიცავს მათ გამოშრობას. ამის შემდეგ საჭიროა ცეცხლის შემცირება და კატლეტების მოხარშვა მინიმალურ სითბოზე თავდახურული სახურავის ქვეშ.
ჩვენ გითხარით, როგორ მივაღწიოთ კოტლეტების წვნიანობას, ახლა დროა გამოვავლინოთ რამდენიმე გემოვნების საიდუმლო. ყველამ ვიცით, რომ ქათამი დიეტური ხორცია და აქვს ძალიან ნაზი გემო.
გემოვნების როგორმე დივერსიფიკაციისთვის და გაბრწყინების მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლები, სოუსები, მწვანილი და ორიგინალური შიგთავსი კატლეტებისთვის მძიმე ან დამუშავებული ყველის, ბოსტნეულის, სოკოს და ა.შ.
ნიორი, კილანტრო, ოხრახუში, რეჰანი, ხმელი მწვანილი - ეს და მრავალი სხვა შეიძლება გახდეს განუყოფელი ნაწილი ქათმის კოტლეტი... შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და დაამატოთ რაც გსურთ, მაგრამ გახსოვდეთ: დამატებითი კომპონენტების შერწყმის შესაძლებლობა და ღონისძიების ცოდნა ჯერ არავის ავნებს.
და მიუხედავად იმისა, რომ ფრინველის ხორცი თავისთავად საკმაოდ დიეტურია, მაინც ღირს იმის ცოდნა, თუ როგორ არ გააკეთოთ მისგან ცხიმიანი კოტლეტი ერთი უვარგისი მოძრაობით. ეს ძალიან მარტივია: მომზადებისთვის, აიღეთ ხორცი კანის გარეშე, რადგან მასში ცხიმის უმეტესი ნაწილი კონცენტრირებულია. როგორც თქვენ წარმოიდგინეთ, შეწვისას კანიდან მიღებული ცხიმი ტაფაში დნება და შემდეგ შეიწოვება კატლეტებში.
ყველა ზემოაღნიშნული რჩევა თანაბრად აქტუალურია როგორც დაჭრილი კატლეტებისთვის, ასევე ხორცისგან დამზადებული.
ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ თავად იპოვნეთ პასუხი კითხვაზე: როგორ გააკეთოთ ქათმის კოტლეტი წვნიანი და რბილი. თუ დაიცავთ ყველა წესს, მაშინ მშრალი კოტლეტის პრობლემა არ წარმოიქმნება. მთავარია, საწყის ეტაპებზე ყველაფერი სწორად გავაკეთოთ, შემდეგ კი ყველაფერი საათის მექანიზმით წავა.
წარმატებებს გისურვებთ კულინარიაში!
კერძები საწყისი დაფქული ხორციისეთ კატლეტებს მთელ მსოფლიოში ამზადებენ, მაგრამ მხოლოდ აქ შეიძინა ამგვარმა კერძმა ეროვნულის სტატუსი. დღეს პორტალი „შენი პოვარენოკი“ გაგიზიარებთ წარმოუდგენლად გემრიელი ქათმის კოტლეტების მომზადების გამოცდილებას სხვადასხვა დამატებითი ინგრედიენტებით.
დან დაფქული ქათამიშეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი კოტლეტი. რომ ქათმის კოტლეტიაღმოჩნდა წვნიანი და ჰაეროვანიგამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტი და რჩევები.
ქათმის ხორცი- 800 გრამი
კვერცხი- 1 ნაჭერი
კარტოფილი- 1 ცალი (100 - 150 გრამი)
Ხახვი- 1 ცალი (70-100 გრამი)
ნიორი- 3-4 კბილი
Ფქვილი- 100-150 გრამი
სანელებლები: მარილი, შავი პილპილი, მწვანილი (სურვილისამებრ).
1 ... გაფცქვენით ხახვი და ნიორი და დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად.
2
... გაფცქვენით და გახეხეთ კარტოფილი საშუალო, მსხვილ ან წვრილ სახეხზე (როგორც გსურთ). თუ კარტოფილს მსხვილ სახეხზე გახეხეთ, დაამატეთ ცოტა წვრილად დაჭრილი კარტოფილი. ეს სახამებლიანი კარტოფილი თქვენს კოტლეტს ფუმფულას შემატებს. მარილი, გამოწურეთ წვენი.
3
... შეურიეთ დაფქული ქათამი, გახეხილი გაწურული კარტოფილი, ხახვი, ნიორი, კვერცხი. Spice up.
4
... დაუმატეთ ფქვილი, რომ დაფქული ხორცი იყოს სქელი, რამდენიც საჭიროა ღვეზელების ფორმისთვის. ფქვილის ზუსტი ოდენობის თქმა საკმაოდ რთულია, რადგან დაფქული ქათმის კონსისტენცია შეიძლება განსხვავებული იყოს.
5
... დაფქული ქათმის კოტლეტი უფრო ადვილია სველი ხელებით გამოძერწვა (ცივ წყალში). თითოეული კოტლეტი ტაფაზე გაგზავნამდე ფქვილში უნდა გადაივლოს.
6
... კატლეტები შეწვით ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით ორივე მხრიდან. იმის მიხედვით, თუ რამდენად უხეში გახეხეთ კარტოფილი და დაჭერით ხახვი, მოხარშეთ ღვეზელები საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე. კოტლეტების დაშლის თავიდან ასაცილებლად ტაფას თავსახური არ დააფაროთ.
ქათმის კოტლეტი გემრიელი, ჯანსაღი, ეკონომიური, ნაზი და ყოველთვის ახარებს ოჯახებს. გემრიელი და წვნიანი დაფქული ქათმის კერძის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ ინგრედიენტები და დაიცვან ყველა პროპორცია. მთავარია კატლეტები ტაფაში ან ღუმელში ზედმეტად არ გამოაშკარავოთ, რადგან ქათმის ხორცი, თუმცა წარმოუდგენლად ნაზი, სწრაფად ხდება მშრალი და ნაზი ზედმეტი სითბოს დამუშავებით. Ისე, წესი ნომერი 1: სცადე ყოველთვის, ყურადღებით უყურე დროს. ასე რომ, თქვენ უნდა დაიწყოთ დაფქული ქათმის არჩევით: მაღაზიაში თუ სახლში?
შეძენილი დაფქული ქათამი ისეთივე ჯანსაღი და გემრიელია, როგორც საკუთარი ხელით მომზადებული. თუ ეს, რა თქმა უნდა, მაღალი ხარისხის და ახალია. შეგიძლიათ მიირთვათ დაფქული ქათმის კერძები თქვენი ფიგურის შიშის გარეშე, რადგან 100 გრამ პროდუქტზე 140 კალორია, 7 გრამი ცხიმი და ნახევარი გრამი ნახშირწყლები. მაგრამ პროდუქტი გაჯერებულია ცილებით, 100 გრამისთვის - 20 გრამი ცილა. დაფქული ხორცი შეიცავს უამრავ ელემენტს, როგორიცაა ნატრიუმი და კალციუმი, ფოსფორი და კალიუმი, მაგნიუმი, რკინა, სპილენძი და თუთია. ასევე არის B ჯგუფის თითქმის ყველა ვიტამინი, ვიტამინი K და E.
სარგებელი მდგომარეობს იმაში, რომ დიეტური დაფქული ქათმის კოტლეტების მომზადებით შეგიძლიათ ორგანიზმი გაჯეროთ ყველა სასარგებლო ნივთიერებით. პროდუქტში შემავალი ელემენტები და ვიტამინები აძლიერებს ძვლოვან და ნერვულ სისტემებს, ასტაბილურებს შაქრის დონეს, აძლიერებს სისხლძარღვებს და აძლიერებს გულსა და კუნთებს. დაფქული ქათამი ასევე შესანიშნავია მათთვის, ვისაც საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემები აქვს.
ფილე უნდა დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში, კვების პროცესორში ან ბლენდერში. ფილე წინასწარ გაასუფთავეთ ფილმისგან, თესლიდან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ვენებიდან და ხრტილიდან.
წესი #2:თუ გსურთ ნაზი და წვნიანი დაფქული ქათმის კოტლეტი, ფილედან ყველა ზედმეტი ინგრედიენტი უნდა ამოიღოთ. რაც უფრო ერთგვაროვანია დაფქული ხორცი, მით უფრო ბრწყინვალე იქნება კოტლეტი. ფილე დავჭრათ კუბიკებად და დავჭრათ.
ახლა ხორცს დავტოვებთ და დამატებით ინგრედიენტებს შევეხებით: ფუნთუშას ან თეთრ პურს, 20 წუთის განმავლობაში რძეში გაჟღენთილი. რძე თუ არ არის, არა უშავს, წყალიც დარბილებს ფუნთუშას. ბევრი შეფ-მზარეული, სხვათა შორის, გვირჩევს პურის წყალში ჩაყრას და არა რძეში. სანამ პური გაჟღენთილია, ხახვი დაჭერით, შემდეგ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში მოათავსეთ დაფქულ ხორცს და ისევ, სანამ ხახვი მთლიანად არ დაიჭრება, გაწურეთ ხორცი. პური შეიძლება შეიცვალოს გახეხილი კარტოფილით. მიიღება ძალიან წვნიანი დაფქული ქათმის კოტლეტი, რომელშიც ჩაყრიან დაჭრილ შემწვარ ვაშლს.
ახლა დაფქული ხახვი და ხორცი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ფუნთუშა, სანამ რძიდან გამოწურავთ. კარგად მოზილეთ და მოზილეთ დაფქული ხორცი.
წესი #3: რაც უფრო და უფრო კარგად აურიეთ დაფქულ ხორცს, მით მეტად გაჯერდება ჟანგბადით, რაც ნიშნავს, რომ რაც უფრო ფუმფულა იქნება კოტლეტი, ამოვა და არ გამკვრივდება.
ახლა შეგიძლიათ ჩაყაროთ კვერცხები, კვლავ აურიეთ. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, მოზილეთ თაფლის სოკო დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააგემოვნეთ მარილი და პილპილი.
საიდუმლო #4: პატარა ხრიკი. შეხედეთ კონსისტენციას, თუ თხევადია, დაამატეთ კოვზი სემოლინა და მოურიეთ. ასე უფრო მეტი დაფქული ხორცი იქნება და კატლეტები უკეთ იწებება. დაფქული ხორცი მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ კატლეტების შეწვა. გვერდით მოათავსეთ წყლის თასი.
წესი #5:რომ დაფქული ხორცი ხელზე არ გეწებებათ და შესაბამისად კოტლეტი უფრო ლამაზი აღმოჩნდეს, ხელები დაასველეთ ცივ წყალში და შემდეგ გამოძერწეთ კატლეტები. არ მოიწმინდოთ ხელები, დაე, სველი იყოს.
ახლა შეწვით კატლეტები, ზედმეტად არ გამოაშკარავოთ. ხრაშუნა ქერქისთვის, დაამატეთ მეტი კარაქი, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში და გადააბრუნეთ ღვეზელები. შემდეგ ცეცხლი შეიძლება დაწიოს და დაახუროს თავსახური, რომ ხორცი შიგნით მოხარშული იყოს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი გვერდითი კერძი და მიირთვათ უგემრიელესი ცხელი ქათმის დაფქული კოტლეტი.
Დილა მშვიდობისა ყველას! ეკატერინე შენთან კავშირშია. რაღაც, რაც დიდი ხანია არ გამომიქვეყნებია ხორცის კერძები, ვასწორებ. 🙂 დღეს გაჩვენებთ კოტლეტების ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს და არა ყველაზე ჩვეულებრივი, არამედ ძალიან უჩვეულო, დაფქული ქათმის ხორცისგან დამზადებულს.
ორი წლის წინ არც ვიცოდი ასეთი გემრიელობების შესახებ, ყოველთვის ვამზადებდი და ვჭამდი ტრადიციულს, საქონლის და ღორის ხორცისგან. ამ ტიპის, კლასიკურის მსგავსად, ასევე შეიძლება სამუდამოდ გაყინვა, შემდეგ კი სწრაფად ტაფაში ან ღუმელში. და ვოილა, ქათმის ხორცის ბურთულები მაგიდაზე!
ეს ვარიანტი ყველაზე მარტივი და ტრადიციულია, ალბათ ყველა, გამონაკლისის გარეშე, ემზადება ამისთვის. იმის გამო, რომ ეს არის ძალიან მარტივი, აბსოლუტურად არ არის ზედმეტი ინგრედიენტები. ამ კატლეტებს მიირთმევენ ჩვენი სკოლის კაფეტერიაში. კატლეტები პურდება, ეს გაითვალისწინეთ.
Გვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. მომზადებული დაფქული ქათამი მოათავსეთ სუფთა თასში, მარილი და აურიეთ, შემდეგ პილპილი გემოვნებით. ათქვიფეთ ერთ-ორ კვერცხში.
2. საფუძვლიანად მოზილეთ საკუთარი ხელით, აურიეთ ეს კონსისტენცია.
თუ დაფქული ხორცი თხევადი აღმოჩნდა, არ დაიდარდოთ, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი ფქვილი და პრობლემა თავისთავად გაქრება.
3. მოამზადეთ პურის ნამსხვრევები ჩვენი ხორცის თექისთვის. მირჩევნია მზა პურის ნამსხვრევები ვიყიდო, შენ თვითონ აკეთებ? ერთხელაც კი ვიყიდე სანელებლებით, ძალიან გემრიელი გამოვიდა.
4. ხორცის ნარევიდან ჯერ ხელით ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, შემდეგ კი ხელით გაასწორეთ, გახადეთ მრგვალი ან ოვალური. გაახვიეთ კრუტონებში და ვოილაში, ისინი უკვე ტაფაშია!
Მნიშვნელოვანი! სანამ შეწვას დაიწყებთ, ტაფა კარგად გაათბეთ მცენარეული ზეთით, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და შემდეგ შეწვით.
დააფარეთ და შებრაწეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სახურავის ოდნავ გახსნით ოდნავ ოქროსფერი კიდე გამოჩნდება, რაც ნიშნავს, რომ დროა გადააბრუნოთ ისინი მეორე მხარეს.
5. ეს არის სიმპათიური მამაკაცები, ძალიან წვნიანი და არომატული ყველაზე მნიშვნელოვანი გემრიელი და დიეტური ინგრედიენტისგან, როგორც სურნელოვანი ქათამი.
ეს ვარიანტი უბრალოდ საოცრად გემრიელია, რადგან იგი გამოიყენება კარტოფილისა და დამუშავებული ყველის შემადგენლობაში. ასეთ სურნელოვან კოტლეტებს კარტოფილი ანიჭებს რბილობას, ხოლო ხაჭოს სინაზეს და კრემისებრ ელფერს, ასევე წვნიანს. და რაც მთავარია, ეს კერძი ცხვება პირდაპირ ღუმელში, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ასევე ჯანსაღია. წარმოგიდგენიათ, რამდენად მაცდურად ჟღერს ეს უკვე?
სცადეთ, აუცილებლად მოგეწონებათ!
Გვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. ქათმის ფილე უნდა დავჭრათ, გავთქვიფოთ ისე, რომ გრუელად იქცეს, რაღაც ისეთი, როგორც სურათზეა ნაჩვენები. თუ ბევრი დრო არ გაქვთ, უბრალოდ გადაატრიალეთ ფილე ბლენდერში.
2. დამუშავებული ყველი ყველაზე კარგად გახეხეთ წვრილ სახეხზე. და შემდეგ დაამატეთ ქათმის ნარევს. გახეხილი ახალი კარტოფილი ასევე სწრაფად გახეხეთ და დაამატეთ იმავე ადგილას.
Მნიშვნელოვანი! კარტოფილის ჩიფსის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ყაბაყი, მაგალითად, ზაფხულში, როცა სეზონი დადგება, ყაბაყით კი უფრო რბილი გამოვა.
3. შეაზავეთ პილპილით, მარილით და დაამატეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი და სანელებლები. მე მიყვარს დაფქული ქინძის ან კარის დამატება.
4. აიღეთ კერამიკული ყალიბი, მე მიყვარს ასეთი ყალიბები, რადგან არაფერი ეწებება და უვნებელია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, ვიდრე არაწებოვანი საფარით. შეზეთეთ იგი სილიკონის ფუნჯით ან ჩვეულებრივი, რაფინირებული მცენარეული ზეთით მთელ ზედაპირზე.
5. ჩამოაყალიბეთ ხელით ან ჩვენი ქათმის ძვირფასო სუფრის კოვზით 😆
6. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. საჭიროა მხოლოდ ცილა, ოდნავ ათქვიფეთ.
7. კატლეტებს ზემოდან წაუსვით თეთრი. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი პურის ნამსხვრევებში.
8. გამოაცხვეთ ცალ მხარეს 180 გრადუსზე დაახლოებით 20 წუთი, შემდეგ გადააბრუნეთ, მეორე მხარეს ათქვეფილი კვერცხის ცილა მოაყარეთ და მოაყარეთ პურის ნატეხი, შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.
აი ისეთი სილამაზე აღმოჩნდა, უდავოდ შეუძლებელი იქნება ასეთი გემრიელისგან თავის დაღწევა!
უფრო და უფრო ხშირად ვიყენებ მულტიქუკერს ჩემს ოჯახში, სად შემიძლია ამ ასისტენტის გარეშე. გაქვთ ეს სასწაული?
ამ მულტი-დახმარების ვარიანტი საკმაოდ საინტერესო და უჩვეულოა, ის იყენებს თეთრ პურს, ან შეიძლება შეიცვალოს პურით. არომატის მისაცემად შემადგენლობას ემატება მწვანილი. ამ კოტლეტებს ნამდვილად შეიძლება ეწოდოს დიეტური კატლეტები, რადგან ისინი ორთქლზე იქნება მოხარშული.
სავსებით შესაძლებელია ასეთი კატლეტების მიცემა მეძუძური დედებისთვის ან ბავშვების გამოკვება. შემადგენლობიდან წიწაკისა და მწვანილის ამოღებით შეგიძლიათ ძალიან პატარებიც კი გამოკვებო, მაგალითად, ერთი წლის ბავშვი.
Გვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. ქათმის მკერდი, ფილე უნდა მივიღოთ გაცივებული და დავჭრათ წვრილად.
2. იგივე გააკეთე ხახვთან ერთად.
3. პურს დაასხით რძე და ხელით მოზილეთ, შემდეგ გაწურეთ, გაწურეთ რძე, რომ პური დარბილდეს და რბილი გახდეს.
4. მწვანილი დაჭერით სამზარეულოს დანით რაც შეიძლება წვრილად.
5. ხახვი, ფილე mince.
6. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. საფუძვლიანად აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
7. ჩამოაყალიბეთ ეს ოვალური ბურთულები და მოათავსეთ ისინი სპეციალურ ორთქლის თასზე. ჩაასხით წყალი თავად მულტიქუკერის თასში. დახურეთ სახურავი, აირჩიეთ ორთქლის ან ორთქლის რეჟიმი და მოხარშეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
8. აი ასეთი წვნიანი, მარტივი და მსუბუქი სილამაზე! Გემრიელად მიირთვით!
ყველა პროდუქტი გათვლილია ისე, რომ დაგჭირდებათ 1 კგ ხელნაკეთი დაფქული ხორცითუ ნაკლები გაქვთ, მაშინ, შესაბამისად, უბრალოდ შეამცირეთ ინგრედიენტების სწორი რაოდენობა. არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს მაიონეზით, მეტი წვნიანობის დასამატებლად შემადგენლობაში ნიორი არ არის, მაგრამ შეგიძლიათ დაუმატოთ.
Გვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. ჯერ ხახვი დაჭერით წვრილ კუბებად სამზარეულოს დანით. შემდეგ დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი.
2. დაუმატეთ სემოლინა, ათქვიფეთ ერთ სათესლე ჯირკვალში. და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყარეთ არაჟანი. არაჟნის გარეშეც გემრიელი იქნება. აურიეთ.
Მნიშვნელოვანი! კატლეტებში სემოლინა საერთოდ არ იგრძნობა, ამიტომ დაუმატეთ უშიშრად.
3. აი ნარევი! 20 წუთით დავტოვოთ სახურავით დახურული, რომ სემოლინა ადიდდეს.
4. ტაფა გააცხელეთ კარაქთან ერთად მაქსიმალურ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო, ჩამოაყალიბეთ ნებისმიერი ფორმის კოტლეტი და შეწვით ჯერ ერთ მხარეს ლამაზ ქერქამდე, შემდეგ მეორეზე.
5. ლამაზი, წითური, გემრიელი, ოჰ, მუნჯი !!!
6. ეს რბილი „ფუმფულები“ აღმოჩნდა. უბრალოდ მშვენიერი გემო აქვს. სცადეთ ეს ეკონომიური, ხელმისაწვდომი ვარიანტიც.
ოდესმე გიცდიათ შვრიის კოტლეტი? დარწმუნებული ვარ არა, თუმცა შეიძლება დიდი ხანია იცოდეთ ამ ჯიშის შესახებ, სამწუხაროდ გავიგე, მაგრამ სულ ახლახანს ვიყავი იქ მეგობრის დაბადების დღეზე და ვცადე ეს გურმანი.
შემადგენლობის შესახებ რომ ვკითხე, გამიკვირდა, რომ არის ეს მარცვლეული და არ არის პური და პური. გირჩევთ, სცადოთ და მოამზადოთ ისინი სახლში, მით უმეტეს, რომ მაღაზიის მზა ქათმიდან შეგიძლიათ აიღოთ დაფქული ხორცი. მარტივი, მსუბუქი და სწრაფი ვარიანტი.
Გვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. აიღეთ თასი და ჩაასხით მასში ახალი ძროხის რძე, დაუმატეთ შვრიის ფაფა. შემდეგი, გატეხეთ ერთი კვერცხი ამ ნარევში. Აურიეთ კარგად. მიღებული მასა გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას.
Მნიშვნელოვანი! არ უგულებელყოთ ეს ქმედება, თუ შვრიის ფაფა ცოტა ხანს არ დადგა, მაშინ ფანტელები არ გასუქდება და კატლეტები არც თუ ისე სასიამოვნო გემოთი და არც ისე ჰაეროვანი აღმოჩნდება.
2. ხახვი და ნიორი გახეხეთ ან შეგიძლიათ გაატაროთ ბლენდერში, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. შემდეგი, დაასხით მარცვლეულის ნარევი. მარილი და პილპილი, აურიეთ ყველაფერი თასში. ვისაც პაპრიკა უყვარს, შეუძლია დაამატოთ. კერძს სანელებელსა და ორიგინალურობას შემატებს.
3. თუ დაფქული ხორცი თხევადია, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი.
Მნიშვნელოვანი! თუ გსურთ ხმელეთზე კატლეტების გაკეთება, უბრალოდ დაჭერით ხახვი და ნიორი, არ გახეხეთ!
4. ცხელ საქონლის ხორცი ჩაასხით ცხელ ტაფაში კარაქით.
ამ ვარიანტში უმჯობესია მასა სუფრის კოვზით გაავრცელოთ, ვიდრე ხელით ჩამოაყალიბოთ.
5. შეწვით ასეთი კატლეტები დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დაინახავთ მოწითალო ოქროს ქერქს. ისეთივე ლამაზი, როგორც ამ ფოტოზე. ნახეთ, როგორი ფუმფულა და ჰაეროვანია შემწვარი კოტლეტიაღმოჩნდა! ვიმედოვნებ, რომ ეს გურმანი ძალიან მოგეწონებათ! Გემრიელად მიირთვით!
Გვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. ყველი გახეხეთ, ხახვი დაჭერით კუბიკებად. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. დაუმატეთ სემოლინა და კამა მწვანილი.
3. ხელით და კოვზით ჩამოაყალიბეთ ხორცის ეს ნაჭრები. შეწვით ისინი ტაფაში მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე. თავდაპირველად ტაფა ძალიან ცხელი უნდა იყოს.
4. ნაზად გადააბრუნეთ ღვეზელები ჩანგლით, როგორც კი ქვემოდან ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს დაინახავთ.
საინტერესოა! თქვენ იცით, რომ ასეთ კატლეტებს მეტსახელად "ბაყაყები" შეარქვეს. 😆
ამიტომ, დაე, ბაყაყებმა გაგახარონ თავიანთი გემოვნებით!
ასევე არის ხაჭოს დამატების ვარიანტი, მაგრამ არ იფიქროთ, რომ მათში ხაჭო იგრძნობა, ის გამოიყენება როგორც საიდუმლო ინგრედიენტი და თუ ამის შესახებ არ იტყვით, მაშინ ვერავინ გამოიცნობს. გინდა იცოდე რატომ არის იქ? შემდეგ უყურეთ ამ ვიდეოს YouTube-დან ირინა ხლებნიკოვასთან ერთად:
Გვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. ქათმის ფილე გავრეცხოთ წყალში, დავჭრათ წვრილად, გავფცქვნათ ხახვი. ეს ორი ძირითადი ინგრედიენტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
Მნიშვნელოვანი! ხელნაკეთი ხორცის ხორცით, კოტლეტი ყოველთვის უფრო გემრიელია. რადგან ქათმისა და ხახვის გარდა მასში არაფერია.
2. შემდეგ დაუმატეთ ხაჭო, არაჟანი, კვერცხი და მარილი და პილპილი. ჩაამატეთ სემოლინაც, ეს თქვენს კერძს არ გაუსველებს. მიღებული მასა გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში ისე, რომ სემოლინა ამოიბეროს. სემოლინის ნაცვლად შეგიძლიათ მოაყაროთ 1-2 სუფრის კოვზი ფქვილი ან სახამებელი.
3. ბოსტნეულის ბალიშის გასაკეთებლად წინასწარ მოამზადეთ ახალი გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი და რა თქმა უნდა ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი პლასტმასებად.
4. დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ ქათმის კატლეტები, ასე შეგიძლიათ მრგვალი ფორმის გაკეთება, განსხვავება არ არის. ჩაყარეთ ისინი ფქვილში.
Მნიშვნელოვანი! თუ გსურთ თქვენი ღვეზელები ხრაშუნა იყოს, გააბრტყელეთ ისინი ბურღულში. არ იფიქროთ, რომ გემრიელი არ არის, ან კბილებზე სემოლინა გახეხეთ, ძალიან ხრაშუნა გამოდის. მე, როგორც წესი, ყოველთვის ვახვევ სემოლინაში. შეეცადეთ არ ინანოთ. 🙂
5. შეწვით ცხელ ტაფაზე დახურულ მცენარეულ ზეთზე, სანამ არ დაინახავთ, რომ ქვემოდან ოქროსფერი ქერქი ჩანს. გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და მოხარშეთ.
6. მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული ბოსტნეულის ბალიშისთვის ტაფაში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. დაიმახსოვრე მორევა. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
8. შეავსეთ ისინი ცხელი წყალიდაახლოებით ნახევარი ბოსტნეულის შუაში, არ შეეხოთ კოტლეტებს.
9. ხარშეთ დახურული სახურავით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
10. აი, მოხდა სასწაული! მიირთვით ბოსტნეულით და კარტოფილის პიურესთან ერთად.
ყაბაყის დრო და სეზონი დადგა, მათ უკვე სასურსათო მაღაზიებში ნახავთ. მალე ისინი ბაღში გამოჩნდებიან. რატომ არ გამოვიყენოთ ისინი ამ კერძში?
Გვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. ჯერ გახეხილი სტაფილო და ყაბაყი გახეხეთ სახეხზე. ხახვი და ქათმის ფილე დაჭერით ბლენდერში და დაამუშავეთ. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სეზონი, ძალიან არომატული იქნება. კარგად მოზილეთ.
Მნიშვნელოვანი! შეგიძლიათ დაამატოთ 1-2 სუფრის კოვზი სემოლინა, რომ დაფქული ხორცი არ იყოს წყლიანი.
2. ახლა ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები, გადაიტანეთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში. ჩართეთ მულტიქუკერი "Fry" რეჟიმში, დაასხით მცენარეული ზეთი თასის ძირზე და გააცხელეთ.
Მნიშვნელოვანი! დააყენეთ ტემპერატურა 150 გრადუსზე, რომ ზეთი უფრო სწრაფად გაიყოს, შეგიძლიათ თასი დააფაროთ თავსახურით.
მონაცვლეობით, ცხელ ზედაპირზე დადეთ ჩვენი ლამაზი სიმსივნის, გაბრტყელებული ბურთები 😛
3. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
4. ეს არის ქათმის მამლები! ეს სახელი მათ ჩვენმა რუსმა ხალხმა დაარქვა) რბილი, წვნიანი, ფუმფულა და ნაზი და რაც მთავარია, ისინი პირშიც დნება, გაახარებს თქვენი ოჯახის ყველა საყვარელ წევრს. ყაბაყი სინაზის გემოს მისცემს. ეს ორიგინალური ვარიანტი თქვენს ყურადღებას იმსახურებს და სხვათა შორის, ასეთი კერძი, შედეგად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბურგერებისთვის.
არაჩვეულებრივი ვარიანტი, კვერცხის, პურის, პურის და რძის გარეშე, მაგრამ სუპერ ინგრედიენტით კომბოსტო, რომელიც ამრავალფეროვნებს ამ ხორციან კერძებს. ასეთი კატლეტები სასარგებლოა არა მარტო უფროსებისთვის, არამედ ბავშვებისთვისაც, გამოაცხვეთ ღუმელში, რომ მხოლოდ სარგებელი იყოს!
შეგიძლიათ შემწვარიც, მაგრამ შემწვარში, რა თქმა უნდა, ბევრი კანცეროგენია, რომელიც აბსოლუტურად ყველასთვის საზიანოა.
Გვჭირდება: 
მომზადების მეთოდი:
1. ქათამი გახეხეთ ბლენდერში. შემდეგ დაჭერით კომბოსტო ნაჭრებად და იქაც გააგზავნეთ.
2. შემდეგ ხახვი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ოჰ, ცრემლები შეიძლება მოდიოდეს ხახვისგან.
Მნიშვნელოვანი! თუ ხახვის ცრემლები არ გინდათ, ხახვი წინასწარ ერთი საათით შედგით მაცივარში. და რა მეთოდს იყენებთ, დაწერეთ კომენტარები ამ პრობლემის თავიდან ასაცილებლად.
მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. ყველაფერი ხელით აურიეთ.
3. შემდეგი ნაბიჯი არის ქანდაკება. როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი სწორად? დაფქული ხორცისგან ჯერ პატარა ბურთი უნდა ჩამოაყალიბოთ, შემდეგ კი ხელით გააბრტყელოთ.
Მნიშვნელოვანი! ყოველ ჯერზე დაასველეთ ხელები წყლით. ეს ხელს შეუშლის მათ ხელებზე დამაგრებას და ექნება სწორი ფორმა.
4. ფორმას გადააფარეთ სპეციალური ქაღალდი და მოაყარეთ ქათმის შარმი.
5. გამოაცხვეთ 180-190 გრადუსზე, როგორც ხედავთ, რომ ქერქი ოქროსფერი გახდა, ამოიღეთ და გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. ეს ისეთი სილამაზეა და, რა თქმა უნდა, ხორცის გურმანი აღმოჩნდება! ამ რეცეპტის მიხედვით, კატლეტები შესანიშნავად ინარჩუნებენ ფორმას! Გემრიელად მიირთვით!
ზაფხულის სეზონზე სასარგებლოა ამ სახის მომზადება, გოგრის და მწვანილის დამატებით. მწვანილად გამოიყენეთ ისპანახი. Რატომაც არა? გოგრა მისცემს მოტკბო გემოს, ისპანახის წვნიანს. ეს ვარიანტი შეიძლება ჩაითვალოს ვიტამინად და დიეტურად, რადგან ის არის კვერცხის და პურის გარეშე. ამიტომ, თუ უყურებთ თქვენს ფიგურას, გამოიყენეთ ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო.
Გვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. გოგრას მოხარშვა დასჭირდება, უფრო სწორად, ნაჭერი, კარტოფილის საფქვავით მოზილეთ, რომ გრუილი გამოვიდეს. ხახვის ერთი ნაწილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მეორე ნაწილი კი დანით წვრილად დაჭერით. აიღეთ თასი და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. ისპანახი ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ წყლით და შემდეგ უბრალოდ და მარტივად დაჭერით ხელით. შეგიძლიათ გაჭრათ, მაგრამ ხელებით უფრო სწრაფად გამოვა. რა ლამაზად და მაგრად გამოიყურება უკვე. ჩრდილების ასეთი სიკაშკაშე. აურიეთ.
3. მოამზადეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ტაფაში ცხელ მცენარეულ ზეთზე დახურულ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი კიდეები არ გამოჩნდება, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და განაგრძეთ შეწვა.
Მნიშვნელოვანი! კოტლეტისთვის ნებისმიერი ფორმა შეარჩიეთ, თუნდაც მრგვალი, თუნდაც წაგრძელებული. გემოზე არანაირად არ იმოქმედებს. 😀
4. შეგიძლიათ და გამოაცხვეთ ღუმელში. ამისთვის ყალიბში ჩადეთ ფოლგის ფურცელი და მასზე ხორცის კერძი. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დარბილებამდე.
5. ნებისმიერი მეთოდის არჩევით მიიღებთ ძალიან სურნელოვან და ხრაშუნა ქათმის კოტლეტებს, რომლებსაც პატარა გურმანებიც დააფასებენ) 😆 მიირთვით ნებისმიერ გარნირთან, როგორიცაა კარტოფილის პიურე ან ბოსტნეული. გემრიელი ისტორიები თქვენთვის!
სულ ესაა, გამოაცხვეთ, შეწვით, მოხარშეთ სიამოვნებით! მომავალ ჯერამდე!
P.Sნებისმიერი კატლეტის ჩაყრა შეგიძლიათ სოკოთი ან წვრილად დაჭრილი კვერცხებით, ალბათ ზრაზით ვიტყოდი. ასევე საინტერესო იქნება თუ ბუდეებს გააკეთებთ.
შეგიძლიათ მათ ბრინჯი დაუმატოთ და ხორცის ბურთულები მოამზადოთ. როგორ მოგწონთ ეს იდეა? რით ივსები?
ფაქტობრივად, ბევრი ვარიანტია, არის მინისტერიალის კატლეტებიც და ფრანგულადაც კი, კიევში, ებრაულად. ყველაფერზე ერთ ჩანაწერში ვერ დაწერ. ასე რომ, დაელოდეთ და გამოიწერეთ ბლოგის განახლებები, რათა არ გამოტოვოთ რაიმე ახალი და საინტერესო.
პატივისცემით,
ჩვენი დღევანდელი მენიუ მოიცავს კოტლეტებს დან ქათმის მკერდი... ქათმის მკერდის მთავარი პრობლემა ის არის, რომ მოხარშვისას ისინი ხშირად საკმაოდ მშრალია. ფაქტია, რომ ფილეს ბოჭკოები არ შეიცავს ცხიმს, რომელიც მათ შეუძლიათ დაასველონ და დაარბილონ თერმული დამუშავების დროს, როგორც ეს არის ცხიმოვანი ხორცის შემთხვევაში, როგორიცაა ღორის ყელსაბამები. ამიტომ, თუ გადაწყვეტთ კატლეტების შეწვას ქათმის ფილემისი როგორმე დარბილებაა საჭირო: დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხიმიანი ხორცი, წვრილად დაჭრილი ქონი, ან, როგორც ჩემს რეცეპტშია, გახეხილი გაყინული კარაქი დაუმატოთ, რომელიც გარდა რბილობისა, კოტლეტს შეუდარებელ გემოს აძლევს. და არომატი.
წვნიანობისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია დაფქულ ხორცს, კერძოდ მის წვრილ ნაჭრებს, დაუმატოთ არ გამდნარი კარაქი, შემდეგ შეწვის პროცესში კარაქი შიგ დარჩენისას თანდათან დნება, რაც ქათმის კატლეტებს წვნიანს და სინაზეს აძლევს.
ინგრედიენტები:
კარაქი (50 გრამი = 1/4 შეკვრა) შეფუთეთ პოლიეთილენის შესახვევში და შედგით საყინულეში 20 ... 30 წუთის განმავლობაში.
პურის ნამსხვრევებს (ქერქის გარეშე) დაასხით ცივი წყალი, რომ გაჟღენთილიყო.
ხორცსაკეპ მანქანაში ან ჩოპერით მოამზადეთ დაფქული ხორცი ქათმის მკერდიდან. (თუ წყლიან მკერდს წააწყდით და დაფქული ხორცი წყლიანი აღმოჩნდა - No6 საფეხურზე 4 სუფრის კოვზი წყლის დამატება არ დაგჭირდებათ).
ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად, რაც უფრო პატარაა, მით უკეთესი. შეიძლება გახეხილი.
კატლეტისთვის დაფქული ხორცის მომზადება.
შეურიეთ დაფქული ქათმის მკერდი სველ პურს (ცოტა გაწურეთ), კვერცხს, ხახვს.
დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, მარილი (1 ჩ/კ ზემოდან), წიწაკა (1/3 ჩ.კ-ზე ნაკლები), წვენისთვის დაუმატეთ 4 ს/კ. წყალი, კატლეტებში გადაიქცევა ბულიონში და შიგ პურის ნამსხვრევებში შეინახავს. დაფქული ხორცი შეიძლება წყლიანი აღმოჩნდეს - კოვზით აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. ან დაარტყით დაფქული ხორცის ნაჭრები ხელით დაგჭრით და ისევ თასში ჩააგდეთ, წყალი ხორცში შეიწოვება და შეგიძლიათ დაფქული ხორცით იმუშაოთ.
ხშირად ჩვენ ყველა სახლში ვჭამთ. კოტლეტი... ისინი მზადდება საკმაოდ სწრაფად, გემრიელი და მოსახერხებელი - თუ გსურთ მისი ჭამა მაშინვე, თუ გსურთ მიირთვათ ცივი, შეგიძლიათ წაიყვანოთ სამსახურში ან გააკეთოთ სენდვიჩები. არ არის საჭირო დიდი ხნის განმავლობაში ფიქრი, რომელი გვერდითი კერძი იქნება მათთან ერთად, რადგან თითქმის ნებისმიერი შესაფერისია.
მაგრამ ყველაზე ხშირად კატლეტებს ამზადებენ დაფქული ხორცისგან, უსამართლოდ ტოვებენ ფრინველის კოტლეტი... აქ არის სამზარეულოს ერთ-ერთი ვარიანტი.
|
|
|---|
ორიოდე სიტყვა დაფქულ ხორცზე.
დაფქული ხორცი საუკეთესოდ მზადდება, რა თქმა უნდა, საკუთარ თავს. ბევრი ადამიანი ხშირად იყენებს მხოლოდ ქათმის მკერდის ხორცს. მათთან, რა თქმა უნდა, ყველაზე ნაკლები აურზაურია, მაგრამ მათგან კატლეტები ყველაზე მშრალია. ჩემთვის კოტლეტების გაკეთება უფრო მოსახერხებელი და საუკეთესოა ქათმის ბარძაყები... მათთანაც ცოტა აურზაური - გარდა ძვლის მოჭრისა, მაგრამ ამ ხორცის კატლეტები ნაზი, გემრიელი და არა მშრალია. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აიღოთ უმცირესი წინააღმდეგობის გზა და იყიდოთ მზა ხორცი, მაგრამ ამ შემთხვევაში შეიძლება შეხვდეთ სიტუაციას, როდესაც ხორცის ხორცისთვის დიდი რაოდენობით ქათმის კანი გამოიყენება. შედეგად, დაფქულ ხორცში ბევრი ცხიმია, რომელიც ტაფაში დნება და კატლეტები ცხიმში „იცურავს“. ამიტომ დაფქული ხორცის ყიდვა მხოლოდ სანდო ადგილებში ღირს. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია არ დაიზაროთ და ეს თავად გააკეთოთ.
გამომდინარე იქიდან, რომ სახლიდან არც თუ ისე შორს არის ძალიან კარგი ჯალათი და გამყიდველები არ ზოგავენ დაფქულ ხორცს - ამ შემთხვევაში, ხორცი შეძენილია, მაგრამ ძალიან, ძალიან ღირსეული.
ასე რომ, თუ მზა დაფქული ხორცი არ გაქვთ, ვიღებთ ძვლებისგან გაფცქვნილს ქათმის ხორციდა გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში. თუ დაფქული ხორცი უკვე მზად არის - ნაყიდი ან დამოუკიდებლად მოხარშული - მაშინ:
ბლენდერის თასში დაამატეთ მარილი, პილპილი, კვერცხი
ბლენდერს ჩართავთ მაქსიმალური სიჩქარით და ყველაფერს ერთად ვფქვავთ ერთგვარ თხევად მასად.
ფოტოზე ჩანს, რომ ყველა კომპონენტი დაფრინავს ბლენდერის თასში.
ჩვენ ვცდილობთ მივაღწიოთ მსგავსი რამ: 
ამის შემდეგ ხახვის პურის მასას დაუმატეთ დაფქული ხორცი და ისევ ჩართეთ ბლენდერი, მაგრამ არა ტურბო სიჩქარით, არამედ დაბალ ბრუნზე. მთავარი მიზანია ყველაფერი ხარისხობრივად ავურიოთ და დაფქული ხორცი ისევ გავთქვიფოთ.
დაფქული ხორცი სპეციალურად საკმაოდ თხევადი იყო დამზადებული. ამ შემთხვევაში კატლეტები წვნიანია, გაციების შემდეგ კი არ კარგავს წვნიანს და რბილობას. რაღაც მკვრივი, მაგრამ ნაზი ქათმის სუფლეს მსგავსი.
იმის გამო, რომ დაფქული ხორცი საკმაოდ თხევადი გამოდის, ხელებით კატლეტების ჩამოყალიბება არ გამოდგება. ასე რომ, დაფქული ხორცი ჩაყარეთ ტაფაზე სუფრის კოვზით. არ უნდა ეცადოთ ერთ ტაფაში რაც შეიძლება მეტი დაფქული ხორცი მოათავსოთ. კატლეტებს შორის დატოვეთ სივრცე - უმჯობესია, 2 პასით შეწვათ დაფქული ხორცი.
