ყურძნისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო ალბათ ყველაზე სუსტად პოპულარულია ალკოჰოლური სასმელი, რომელსაც დამწყები მეღვინეებიც კი სიამოვნებით ამზადებენ. სუფთა წვენისგან ღვინის დამზადების მრავალი მეთოდი არსებობს, მაგრამ წყლის დამატებით რეცეპტები ყველაზე ეკონომიური და მარტივია.
ყურძნის ღვინის დამზადება შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი ყურძნისაგან. მაგრამ ყველაზე წარმატებული სასმელი მიიღება სპეციალური ღვინის ჯიშებისგან, როგორიცაა იზაბელა, ლიდია, მოლდოვა და ა.შ. ამ ყურძნის გემო და სპეციფიკური არომატი არ შეიძლება აგვერიოს სხვა ჯიშებთან, ხოლო ხელნაკეთი ღვინო განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის პიკანტური, ოდნავ მჟავე ნოტით. ღვინის დასამზადებლად გამოყენებული კენკრა არ უნდა გაირეცხოს. საჭიროა მხოლოდ ტოტიდან ამოღება, დამპალი და მოუმწიფებელი ამოღება და შემდეგ კარგად გაწმენდა ქსოვილით. ფაქტია, რომ სპეციალური ბაქტერიები ცხოვრობენ ყველა ხილის კანზე, რაც უზრუნველყოფს ბუნებრივ დუღილს.
უმჯობესია ყურძნის დაკრეფა ნათელ მზიან ამინდში, წვიმიდან 2-3 დღის შემდეგ მაინც. მათი გამოყენება რეკომენდებულია იმავე დღეს, უკიდურეს შემთხვევაში, შეგროვებიდან არაუგვიანეს 2-3 დღისა. მთავარი რეცეპტის მიუხედავად, თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ სრულად მწიფე კენკრა, ლპობისა და დაზიანების გარეშე. ნებისმიერი სისხლჩაქცევები და განსაკუთრებით დამპალი ადგილები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ხელნაკეთი ღვინო უფრო გემრიელი გახადოს.
არ აქვს მნიშვნელობა, ყურძნის ღვინოს წვენიდან დაამზადებთ თუ წყლის დამატებით, კენკრა კარგად უნდა იყოს დაფქული. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დაფქვა, ხორცის საფქვავი, ბლენდერი ან წვენსაწური. გამოცდილ მეღვინეებს, როგორც წესი, ურჩევნიათ ამის გაკეთება ხელით და დიდი მოცულობით, თუნდაც ფეხებით. ზოგიერთი რეცეპტი გულისხმობს ყურძნის ოდნავ დათბობას ცეცხლზე (75 °-მდე), რაც ხელს უწყობს წვენის უფრო აქტიურ გამოყოფას. ყურძნის წვენის კონსერვაციის შემდეგ დარჩენილი რბილობიც კი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყურძნის ღვინის საფუძვლად. საჭიროა მხოლოდ წყლით შევსება სწორი პროპორციით.
ისე, ახლა ყველაზე საინტერესო რეცეპტებივინ გეტყვით, როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო, რომელშიც წყალს უმატებენ ძირითადი ნედლეულის შესანახად. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთ სასმელებს უფრო დაბალი სიძლიერე აქვთ, ვიდრე სუფთა წვენისგან მომზადებულს. თუმცა, ეს საერთოდ არ ეხება ყურძნისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინის გემოს და არომატულ მახასიათებლებს. უფრო მეტიც, სიძლიერე შეიძლება გაიზარდოს შაქრის დამატებით (რეცეპტით გათვალისწინებული რაოდენობის გარდა) ან მეტი. ძლიერი ალკოჰოლი(ალკოჰოლი, არაყი, მთვარის შუქი).
დასაწყებად, უმარტივესი რეცეპტი წყლით, რისთვისაც უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:
სამზარეულო
თუ ყურძნის წვენის მომზადების შემდეგ ნამცხვარი მაინც გაქვთ, არ იჩქაროთ მისი გადაგდება. ორიგინალური რეცეპტიდაწვრილებით გეტყვით, როგორ მოხარშოთ მისგან წყლის დამატებისას 
გემრიელი სახლის ღვინო. Ისე.
თუ ზემოთ მოყვანილი ტექნოლოგია ძალიან შრომატევადი და გრძელი გეჩვენებათ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო მარტივი მეთოდი. რეცეპტი შესანიშნავია მცირე რაოდენობით ყურძნის ღვინის დასამზადებლად, რომელიც მზადდება წყლით.
საინტერესო რეცეპტი გვთავაზობს ხელნაკეთი ღვინის დამზადებას ყურძნისა და სხვა კენკრისგან, როგორიცაა ჟოლო ან მოცხარი. თუ მათი სეზონი უკვე დასრულებულია, მაშინ მათი ნამცხვარი, რომელიც გონივრულად ინახებოდა მაცივარში, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საკვები. ყურძნისთვის კენკროვანი ღვინო აიღეთ:
სამზარეულო.
ყურძნის ღვინო რომ დამწიფდეს, მას კიდევ რამდენიმე თვე სჭირდება. ზოგადად, რაც უფრო დიდხანს გაძლებს ეს დაბალალკოჰოლური სასმელი, მით უფრო გემრიელი და უკეთესი ხდება.
სხვათა შორის, წყალზე მომზადებული ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის არომატის გასამდიდრებლად და მის გემოს ცოტა პიკანტურობის დასამატებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ხრიკი. თქვენ მიერ მომზადებულ სასმელში მარტივი რეცეპტიდაღვრამდე დაახლოებით ორი კვირით ადრე ჩამოწიეთ ჩანთა სავსე:
ყურძნიდან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების საკითხში ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, თუნდაც წყლის დამატებით, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი თქვენი შეხედულებისამებრ. მაგალითად, შეგიძლიათ ჩვეულებრივი შაქარი შეცვალოთ ტკბილი ქიშმიშით, რომელიც ორჯერ მეტი უნდა მიიღოთ. დუღილის პერიოდში სასმელს ვაშლის ნოტის დასამატებლად, კარგი მუჭა ხმელი ან ახალი ვაშლი უნდა ჩაყაროთ კონტეინერში ვორტით. ყურძნის ღვინოს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა მწვანილის დეკორქცია, ხოლო ციხე შეიძლება გაიზარდოს ალკოჰოლით ან მთვარის შუქით.
სახლის პირობებში ღვინის დაყენება შრომატევადი საქმეა, რომელიც დიდ დროს მოითხოვს და რეცეპტის დაცვას მოითხოვს. Მიუხედავად რთული პროცესი, თითოეულ ადამიანს შეუძლია დაეუფლოს ამ საქმეს. ჩვენი სტატია ეძღვნება იმას, თუ სად უნდა დავიწყოთ და ზუსტად როგორ შეგიძლიათ მიიღოთ ღვინო.
ღვინის დამზადების შრომატევადი სამუშაო რამდენიმე ეტაპისგან შედგება. რა თქმა უნდა, ყურძნის დახარისხებით უნდა დაიწყოთ, ოდნავ დაზიანებულიც კი არ გამოდგება. ვიღებთ მხოლოდ კარგ მთლიან კენკრას, ვაშორებთ ტოტებად, მაგრამ არ უნდა გავრეცხოთ, რადგან ველური ხილის ზედაპირზე არსებული საფუარი გაქრება.
ნაყოფის დასაწურავად გამოიყენება სპეციალური პრესა, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელით. მნიშვნელოვანია, რომ არ შეეხოთ ძვლებს, რადგან ამით ღვინო გამწარდება.
დაჭერის შემდეგ მიღებულ ნარევს ადუღებენ 2 დღის განმავლობაში. შემდეგ ის უნდა გაიფილტროს და გადავიტანოთ ტილოში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი. ახლა საჭიროა სითხის დადუღება. ავზი, რომელშიც ის მდებარეობს, უნდა იყოს დალუქული წყლის ბეჭდით ან კისერზე ჩვეულებრივი რეზინის ხელთათმანი.
ტრანსფორმაციის შემდეგ სითხე ასხამენ სხვა ავზში, ხოლო მიღებული ნალექი არ საჭიროებს ჩასხმას. ეს შეიძლება გაკეთდეს ფრთხილად სარქველში სპეციალური თხელი შლანგის გამოყენებით.
დასრულება იქნება სასმელის ჩამოსხმა და შენახვა სრულ დამწიფებამდე. რაც უფრო გრძელია შენახვის ვადა, მით უფრო დახვეწილი იქნება ღვინო.
მათი ტკბილი ღვინო პოპულარული სახეყურძენი 9-12% სიმკვრივით
საჭირო ინგრედიენტები: იზაბელას ყურძენი - 15 კგ, შაქარი - 3 კგ, წყალი საჭიროებისამებრ.
სამზარეულოს პროგრესი.შერჩეულ შერჩეულ კენკრას აყენებენ პრესის ქვეშ ან ხელით გამოწურვენ. დაჭერის შემდეგ მიღებული სუბსტრატი დაჟინებით 3-4 დღე აურიეთ დღეში 2-ჯერ. შემდეგი ნაბიჯი არის სითხის გადინება. თუ ღვინო თქვენი გემოვნებით მჟავე აღმოჩნდა, დაამატეთ წყალი, 50-500 მლ მიღებული სასმელის 1 ლიტრზე. ჩაასხით კონტეინერში, დატოვეთ მთლიანი მოცულობის 1/3, დაასხით შაქარი 1 ლიტრზე 100 გ თანაფარდობით. ჩვენ მჭიდროდ ვაცალკევებთ წყლის ბეჭედს ან ხელთათმანს ვდებთ კისერზე, მანამდე რომ გავაკეთეთ ხვრელი ერთ ფალანგაში. ვდებთ ბნელ ადგილას +16- + 22°C ჰაერის ტემპერატურაზე. 5 დღის შემდეგ დაასხით დარჩენილი გრანულირებული შაქრის ნახევარი. კიდევ 5 დღის შემდეგ დაასხით მთელი დარჩენილი შაქარი. მომზადების პროცესი 35-70 დღე უნდა გაგრძელდეს.
როდესაც ჰაერი ტოვებს ხელთათმანს და ბოთლის შიგთავსი მსუბუქი ხდება, ძირში ნალექი გამოჩნდება, ახლა დროა გადაასხათ იგი სხვა ჭურჭელში ნალექის დარღვევის გარეშე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაასხით შაქარი და გაიჩეროთ 7 დღე. ბოთლები უნდა ინახებოდეს გაცივებული ექვსი თვის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოსხმული და გაგზავნილი სარდაფში ან მაცივარში შენახვის ვადა 5 წლამდე.
რეცეპტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, ახალბედა მეღვინესაც კი გაუძლებს.
საჭირო ინგრედიენტები:ყურძენი - 10 კგ, შაქარი - 2,5-3 კგ.
სამზარეულოს პროგრესი.შეარჩიეთ კარგი კენკრა და დაჭერით პრესით. შემდეგ მიღებული მასა გადააფარეთ ქსოვილით, რომელიც კარგად ატარებს ჰაერს და გააჩერეთ 5 დღე დღეში ორჯერ აურიეთ. შემდეგი ნაბიჯი არის გაწურვა: ჩაასხით მარლის მეშვეობით კონტეინერში და გამოწურეთ კენკრის ნამცხვარი. ჩაასხით შაქარი, საფუძვლიანად აურიეთ. ხელთათმანი მიამაგრეთ კისერზე და გააჩერეთ დუღილისთვის 3 კვირა. როდესაც ჰაერი ტოვებს ხელთათმანს, თქვენ უნდა დაასხით შიგთავსი სუფთა კონტეინერში ნალექის შეფერხების გარეშე. ჩვენ დაჟინებით ვაგრძელებთ კიდევ 1 თვეს გრილ ოთახში. 10 დღეში ერთხელ ჩაასხით სუფთა ჭურჭელში, ძირში ნალექი დატოვეთ. ერთი თვის შემდეგ ღვინო დაასხით ბოთლებში და შეინახეთ კიდევ 1 თვე.
ასევე წაიკითხეთ:
ჩვენ ვამზადებთ ხელნაკეთ შოკებერის ლიქიორს
მსუბუქი ღვინო უნიკალური არომატით და დასამახსოვრებელი გემოთი.
საჭირო ინგრედიენტები:კეთილშობილი ჯიშის ყურძენი - 10, შაქარი - 3 კგ.
სამზარეულოს პროგრესი.იდეალური ჯიშები სოვინიონ ბლანკი, შარდონე, რისლინი. ყურძენს ვაგზავნით საწნახლის ქვეშ და ვტოვებთ 5 დღე, დღეში ერთხელ ვურიოთ. შემდეგ გადაწურეთ რეზერვუარში, გაწურეთ კენკრა ყველით. დაამატეთ შაქარი გემოვნებით, თქვენი პირადი შეღავათებიდან და თავად კენკრის სიტკბოდან გამომდინარე. ვხურავთ საცობებს და ვათავსებთ ბნელ და გაცივებულ ადგილას დუღილისთვის 21 დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ ღვინო დაასხით ნალექთან შეხების გარეშე. გააჩერეთ კიდევ 4 კვირა გემოს გასაუმჯობესებლად.
თუ დაიცავთ რეცეპტს, მიიღებთ ძალიან გემრიელ ღვინოს ნათელი არომატით და მდიდარი გემოს ბუკეტით.
საჭირო ინგრედიენტები: ყურძენი - 5 კგ (პინო ნუარი, მერლო, კაბერნე სოვინიონი, იზაბელა ჯიშები), შაქარი - 1,5 კგ.
სამზარეულოს პროგრესი.ამ ღვინის შესაქმნელად უმჯობესია აიღოთ კაბერნე სოვინიონი, იზაბელა, მერლო, პინო ნუარის ყურძენი. თქვენ მიერ შერჩეული კენკრა უნდა დაჭერით. წვენს ვფილტრავთ ქვაბში და ვწურავთ კენკრას. დადგით დაბალ ცეცხლზე და გავაცხელოთ, დავასხათ 750გრ შაქარი, ვურიოთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. კენკრის ნამცხვარს ათავსებენ ჭურჭელში და ასხამენ მასში ტკბილი წვენით. დააფარეთ და გააჩერეთ 5 დღე. არ დაგავიწყდეთ ნარევის მორევა დღეში 2-ჯერ. შემდეგ გავფილტრავთ და ისევ ვწურავთ, ყველაფერს ვასხამთ სუფთა ბოთლში, ვასხამთ დარჩენილი საჭირო შაქარი და ვხურავთ წყლის ბეჭდით. ვტოვებთ შემდგომ დუღილს კიდევ 21 დღე. პროცესის დასრულების შემდეგ კვლავ ჩაასხით სუფთა ჭურჭელში, ტალახზე ზემოქმედების გარეშე. 28 დღის განმავლობაში ვხურავთ და ვასუფთავებთ მზისგან მიუწვდომელ ადგილას. ამ პერიოდში ყოველ 10 დღეში ერთხელ აუცილებელია სასმელის ჩასხმა ახალ ავზში, ნალექის გარეშე. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ჭურჭელი ღვინოსთან ერთად მინიმუმ 28 დღის განმავლობაში მაცივარში.
წყლის დამატებისას ღვინის გემო უფრო ნაზი და მსუბუქი ხდება. მნიშვნელოვანია სწორი პროპორციების დაცვა.
საჭირო ინგრედიენტები: ყურძენი - 5 კგ, შაქარი - 3 კგ, წყალი - 12 ლ.
სამზარეულოს პროგრესი.მოამზადეთ მომინანქრებული კერძები, გაწურეთ მასში შერჩეული ხილი. დააფარეთ და გააჩერეთ 3 დღე, აურიეთ ნარევი დღეში ორჯერ. ბოთლში გავფილტროთ და დარჩენილი ნაწილი გამოვწუროთ, დავამატოთ გრანულირებული შაქრის 1/3, კარგად ავურიოთ, დავახუროთ ჰიდროლოკით და ვადუღოთ 1-2 თვე ბნელ ადგილას. ყოველ 7 დღეში ერთხელ საჭიროა ჩაასხათ ახალ ჭურჭელში, ნალექის გარეშე. დარჩენილი შაქარი უნდა დაემატოს პირველ 10 დღეში. განზავდეს წყლით კიდევ 7 დღის შემდეგ. დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ სასმელი ჩამოსასხმელოთ და განათავსოთ გრილ და ბნელ ადგილას. გემო უკეთესი იქნება, თუ უფრო დიდხანს ადუღდება.
მშრალი ღვინის დასამზადებლად საჭიროა ყურძნის ჯიშები, რომლებიც შეიცავს 20% შაქარს.
ასევე წაიკითხეთ:
მარილის ტალღები სახლში
საჭირო ინგრედიენტები: შავი ან თეთრი ყურძენი.
სამზარეულოს პროგრესი.შერჩეულ ყურძენს ათავსებენ საწნახელზე და აწურებენ. მიღებულ კომპოზიციას ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე. თეთრი ჯიშიუნდა ღირდეს მინიმუმ ერთი დღე, ხოლო მუქი 3-დან 5 დღემდე, ამ დროის განმავლობაში კენკრის ნამცხვარი ნარევის ზედაპირზე უნდა ამოვიდეს. შემდეგ ვფილტრავთ და გამოვწურავთ წვენს ჭურჭელში, ვხურავთ წყლის საკეტით და ვაგზავნით ბნელ ადგილას 10-25 დღის განმავლობაში. პერიოდის დასრულების შემდეგ საჭიროა ნალექზე ზემოქმედების გარეშე ჩაასხათ სხვა ავზში და მოათავსოთ გამაგრილებელ ადგილას. თეთრი ღვინო შეჰყავთ 1 თვე, წითელი ღვინო 2-3 თვე. 
სწორად მომზადებული სასმელი იქნება ტკბილი, კონცენტრირებული წითელი ფერის სწორი ტარტის გემოთი.
საჭირო ინგრედიენტები: ყურძენი - 30 კგ, შაქარი - 5 კგ-მდე, წყალი - 10 ლიტრამდე.
სამზარეულოს პროგრესი.შერჩეული ხილი დაჭერით, დააყენეთ 4 დღის განმავლობაში, ნაზად ურიეთ დღეში ორჯერ. გადაწურეთ ავზში, გამოწურეთ ნამცხვარი, დაუმატეთ შაქარი, ხელთათმანი დაიდეთ კისერზე და დატოვეთ დუღილისთვის 1-2 თვე ოთახის ტემპერატურაზე სინათლისთვის მიუწვდომელ ადგილას. შემდეგ ვასხამთ სხვა ჭურჭელში და ვათავსებთ გრილ ადგილას ექვსი თვის განმავლობაში, რომ მომწიფდეს.
რეცეპტის დაცვით მიიღებთ კარგ სასმელს, რომელიც გაგახარებთ ხარისხიანი გემოთი და მარწყვის ტკბილი არომატით.
საჭირო ინგრედიენტები: ყურძენი - 10 კგ, შაქარი - 3 კგ.
სამზარეულოს პროგრესი.თქვენს მიერ არჩეულ კენკრას ვწურავთ, ყველაფერს ვათავსებთ ავზში, დავაფარებთ და ვტოვებთ ოთახის ტემპერატურაზე სინათლისგან მოშორებით, ვადუღებთ 5 დღე. გაწურვის შემდეგ რბილობი აღარ არის საჭირო, წვენი ჩაასხით ჭურჭელში და დაასხით შაქარი, კარგად აურიეთ. ვხურავთ და 21 დღის განმავლობაში ჩაბნელებულ ოთახში ვიხეტიალებთ. სასმელს ვაშორებთ ტალახიდან, ავსებთ ბოთლებს. კონტეინერებს ვათავსებთ სარდაფში ან საკუჭნაოში, სანამ გემო არ მომწიფდება 40 დღემდე.
სასმელი რომ ძალიან მჟავე არ აღმოჩნდეს, მის მოსამზადებლად ტკბილი ყურძენი უნდა აირჩიოთ.
საჭირო ინგრედიენტები: თეთრი ჯიშის ყურძენი.
სამზარეულოს პროგრესი.თქვენ მიერ შერჩეული ყურძენი დაჭერით და 12-18 საათის განმავლობაში იცავენ გრილ ადგილას. შემდეგ ვფილტრავთ და ვაშორებთ დამუშავებულ რბილობს. ჩაასხით ყველაფერი ბოთლში, მოაყარეთ საცობი წყლის ბეჭდით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 21 დღე. ამის შემდეგ, ყველაფერი სხვა კონტეინერში უნდა ჩაასხათ, ჰერმეტულად დახუროთ და კიდევ 21 დღის განმავლობაში ამოიღოთ. ამის შემდეგ საჭიროა გაიმეოროთ პროცედურა და ასევე გააჩეროთ 1 თვე და ისევ დაასხით ნალექზე ზემოქმედების გარეშე. თუ სასმელი მოღრუბლულია, ის უნდა მოათავსოთ სრულიად ბნელ და გაცივებულ ოთახში 0- + 6°C ტემპერატურაზე, სასურველია არანაკლებ 2 კვირისა. დაასხით მზა ღვინო ბოთლებში და მოათავსეთ სარდაფში შესანახად.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სასმელები არასასურველ ბოთლებში, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ისინი ხელთ არ გაქვთ. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქილა.
საჭირო ინგრედიენტები: ყურძენი - 10 კგ, შაქარი - 2,5 კგ.
სამზარეულოს პროგრესი.ამოიღეთ ყურძენი ყლორტებიდან და ამოიღეთ ყველა ყუნწი. შეკუმშოს ყველაფერი მინანქრის ჭურჭელი, დააფარეთ და გააჩერეთ 4-5 დღე დღეში ორჯერ ურიეთ. შემდეგ ყველაფერი საცერში უნდა გაიარო, რბილობი გამოწურეთ და ყველაფერი ქილებში ჩაასხით. თანაბარი რაოდენობით ჩაასხით გრანულირებული შაქარი ქილებში წვენთან ერთად და აურიეთ. ქილებზე დადეთ რეზინის ხელთათმანები, წინასწარ გაკეთეთ თითო ხვრელი. გააჩერეთ დუღილისთვის 14-21 დღე. ამოიღეთ ხელთათმანები, გადაწურეთ ქვედა ნაწილში ნალექის შეხების გარეშე. შემდეგ უნდა ჩაასხათ ბოთლებში და გააჩეროთ 1 თვით გრილ ოთახში. ყოველ 10 დღეში სასმელს ვასხამთ სხვა ჭურჭელში. 30 დღის ბოლოს შეგიძლიათ სცადოთ მიღებული სასმელი და მოათავსოთ სარდაფში.
მეღვინეობა ხელოვნებაა, რომლის საიდუმლოების შესწავლას წლები სჭირდება, მაგრამ ყურძნის ღვინის დამზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია. გასაგებია, რომ ეს არ იქნება მსოფლიო გამოფენების ღირსი შედევრი, მაგრამ თუ ინსტრუქციებს დაიცავთ, სახლში დამზადებული სასმელის გემო უკეთესი იქნება, ვიდრე ბევრი მაღაზიაში შეძენილი. თქვენს ყურადღებას მოვიყვან სახლში ღვინის (წითელი და თეთრი) დამზადების დეტალურ ტექნოლოგიას. რეცეპტში გამოყენებულია მხოლოდ ყურძენი და შაქარი, იშვიათ შემთხვევებში საჭიროა დამატებითი წყალი.
სახლის მეღვინეობისთვის სხვებზე უკეთესია ყურძნის ისეთი ჯიშები, როგორიცაა სტეპნიაკი, პლატოვსკი, როსინკა, დრუჟბა, რეჯენტი, საფერავი, კრისტალი, ფესტივალინი, რომლებიც განსაკუთრებულ მოვლას არ საჭიროებს და საკმაოდ მაღალი შაქრიანობაა. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სხვა ჯიშებიდან, როგორიცაა იზაბელა ან ლიდია, ღვინოს ვერ დაამზადებთ, უბრალოდ მეტი შაქარი უნდა დაამატოთ.
მომზადების დაწყებამდე იზრუნეთ ყველა გამოყენებულ კონტეინერსა და მოწყობილობაზე. იმისათვის, რომ წვენი არ დაინფიცირდეს პათოგენური მიკროორგანიზმებით, როგორიცაა ობის, კონტეინერები უნდა იყოს იდეალურად სუფთა და მშრალი. კეგები, ბოთლები, თაიგულები შეიძლება შებოლილი იყოს გოგირდით, როგორც ამას მრეწველობაში აკეთებენ, ან გარეცხონ ადუღებული წყლით, შემდეგ გაწმინდონ მშრალი ქსოვილით. კატეგორიულად გირჩევთ, მოერიდოთ კონტეინერებს, რომლებშიც ადრე იყო რძე, რადგან საფუძვლიანი გაწმენდაც კი ყოველთვის არ შველის.
ინგრედიენტები:
წყლის დამატება მიზანშეწონილია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ წვენი ძალიან მჟავეა - ენას აწვება და ლოყებს აქვეითებს. ამასთან, გახსოვდეთ, რომ შაქრის დამატება თავისთავად ამცირებს მჟავიანობას. ყველა სხვა შემთხვევაში, წყლით განზავება აუარესებს გემოს და ამიტომ არ არის რეკომენდებული.
1. მოსავალი და გადამუშავება.იმისათვის, რომ ყურძენზე დარჩეს დუღილისთვის აუცილებელი ველური საფუარი, სასურველია კენკრა კრეფა მშრალ, მზიან ამინდში. 2-3 დღით ადრე მაინც არ უნდა იყოს წვიმა.
მეღვინეობისთვის მხოლოდ მწიფე ხილია ვარგისი. მოუმწიფებელ ყურძენში ძალიან ბევრი მჟავაა და ზედმეტ კენკრაში იწყება ძმარმჟავა დუღილი, რამაც შემდგომში შეიძლება გააფუჭოს მთელი ტკბილი (გამოწურული წვენი). ასევე, არ გირჩევთ ლეშის მიღებას, რის გამოც ყურძნის ღვინოს დედამიწის უსიამოვნო გემო აქვს. დაკრეფილი კენკრა უნდა დამუშავდეს ორი დღის განმავლობაში.
ფრთხილად დაალაგეთ დაკრეფილი ყურძენი, მოაცილეთ ყლორტები და ფოთლები, მოუმწიფებელი, დამპალი და დაბნეული ხილი. შემდეგ დააქუცმაცეთ კენკრა, მოათავსეთ რბილობი წვენთან ერთად მინანქრის ტაფაში ან პლასტმასის თასში, შეავსეთ კონტეინერი მოცულობის მაქსიმუმ ¾-ით. უმჯობესია ყურძენი ხელით დაწუროთ, რათა არ დაზიანდეს მარცვლები, რომლებიც შეიცავს ღვინოს მწარე ნივთიერებებს. თუ კენკრა ბევრია, შეიძლება მათი ფრთხილად დაფქვა ხის რულეტით (პესტით).
მხოლოდ ხის მოწყობილობები წვენის შეხება მეტალთან (გარდა უჟანგავი ფოლადისა) თავიდან უნდა იქნას აცილებული, რადგან ეს იწვევს დაჟანგვას, რაც აუარესებს გემოს. ამიტომ კენკრას ზელავენ ხელით ან ხის ხელსაწყოებით, ხოლო რბილობი (დაქუცმაცებული ყურძენი) დებენ განიერი ყელით მომინანქრებულ ჭურჭელში - ვედროში ან ქვაბში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები კლასის პლასტმასის კონტეინერი ან ხის კასრი.
დააფარეთ კონტეინერი რბილობით სუფთა ქსოვილით ბუზებისგან დასაცავად, განათავსეთ ბნელ, თბილ (18-27°C) ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში. 8-20 საათის შემდეგ წვენი დაიწყებს დუღილს, ზედაპირზე ჩნდება კანის „ქუდი“, რომელიც დღეში 1-2-ჯერ უნდა ჩამოყაროთ, რბილობი აურიოთ ხის ჯოხით ან ხელით. თუ ეს არ გაკეთებულა, ვორტი შეიძლება მჟავე გახდეს.
რბილობის სწრაფი დუღილი 2. სუფთა წვენის მიღება. 3-4 დღის შემდეგ რბილობი გაბრწყინდება, გაჩნდება მჟავე სუნი და ისმის ჩიხი. ეს ნიშნავს, რომ დუღილი წარმატებით დაიწყო, დროა გამოწუროთ წვენი.
ქერქიდან ზედა ფენა შეაგროვეთ ცალკე კონტეინერში, გამოწურეთ პრესით ან ხელით. გაფილტრეთ მთელი წვენი (ნალექიდან გამოწურული და რბილობისაგან გამოწურული) მარლის მეშვეობით, დაასხით 2-3-ჯერ ერთი ჭურჭლიდან მეორეში. გადასხმა არა მხოლოდ აშორებს წვრილ ნაწილაკებს, არამედ აჯერებს წვენს ჟანგბადით, რაც ხელს უწყობს საწყის ეტაპზე ღვინის საფუარის ნორმალურ ფუნქციონირებას.
ყურძენთან მუშაობისას, რომელიც არ არის მწიფე ან გაიზარდა ჩრდილოეთ განედებში, იშვიათ შემთხვევებში შეიძლება საჭირო გახდეს წყალი. თუ წვენი ძალიან მჟავე აღმოჩნდა (ამცირებს ლოყებს და ენას იკეცება), დაამატეთ წყალი - მაქსიმუმ 500 მლ 1 ლიტრზე. რაც მეტი წყალია, მით უარესია ღვინის ხარისხი. უმჯობესია დატოვოთ ოდნავ მომატებული მჟავიანობა, ვინაიდან მჟავების კონცენტრაცია ოდნავ მცირდება დუღილის დროს.
შეავსეთ კონტეინერები დუღილისთვის განკუთვნილი სუფთა წვენით (მოცულობის მაქსიმუმ 70%). იდეალურ შემთხვევაში, ეს არის დიდი შუშის ბოთლები, უკიდურეს შემთხვევაში, თუ ღვინის მოცულობა მცირეა, ქილაც შესაფერისია.
3. წყალსამაგრის დაყენება.იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო არ დამჟავდეს, ის დაცული უნდა იყოს ჟანგბადთან კონტაქტისგან, ამავდროულად უზრუნველყოფილი იყოს დუღილის ქვეპროდუქტის - ნახშირორჟანგის გამოყოფა. ეს კეთდება წვენის კონტეინერზე წყლის ბეჭდის ერთ-ერთი დიზაინის დაყენებით. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია კლასიკური წყლის დალუქვა სახურავიდან, მილიდან და ქილადან (სურათზე).
კლასიკური წყლის ბეჭდის სქემა 
ღვინის დუღილი ხელთათმანით წყლის ლუქის დიზაინს ფუნდამენტური მნიშვნელობა არ აქვს, მაგრამ მოხერხებულობის თვალსაზრისით, უმჯობესია, დიდ ბოთლებზე დადოთ კლასიკური წყლის ლუქი, ხოლო ქილებზე - ხელთათმანი ან საკეტი სახურავის სახით (იყიდება მაღაზიებში. ).
სახურავი წყლის ბეჭდით 4. საწყისი (აქტიური) დუღილი.ფერმენტირებული წვენით ჭურჭლის წყლის ლუქის დაყენების შემდეგ აუცილებელია შესაბამისი ტემპერატურის პირობების უზრუნველყოფა. წითელი ხელნაკეთი ღვინის დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურაა 22-28°C, თეთრი ღვინის 16-22°C. ტემპერატურა არ უნდა დაეცეს 15 ° C-ზე დაბლა, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი გაჩერდება, სანამ დრო არ მოაქვს მთელი შაქრის ალკოჰოლად გადამუშავებას.
5. შაქრის დამატება.დაახლოებით 2% შაქარი მზა ღვინოში იძლევა 1% ალკოჰოლს. რუსეთის უმეტეს რეგიონებში ყურძნის შაქრიანობა იშვიათად აღემატება 20%-ს. ეს ნიშნავს, რომ შაქრის დამატების გარეშე, საუკეთესო შემთხვევაში, მიიღებთ 10% სიძლიერის და ნულოვანი სიტკბოს ღვინოს. მეორეს მხრივ, მაქსიმალური სიძლიერე არის 13-14% (ჩვეულებრივ 12), ალკოჰოლის უფრო მაღალი კონცენტრაციით, ღვინის საფუარი წყვეტს მუშაობას.
პრობლემა ის არის, რომ ყურძნის საწყისი შაქრიანობის დადგენა სახლში შეუძლებელია სპეციალური მოწყობილობის (ჰიდრომეტრის) გარეშე. ასევე უსარგებლოა ჯიშების საშუალო მნიშვნელობებზე ფოკუსირება, რადგან ეს მოითხოვს მონაცემებს შერჩეული ჯიშის შაქრის შემცველობის შესახებ კონკრეტულ კლიმატურ ზონაში. არამეღვინეობის ადგილებში მსგავს გამოთვლებს არავინ აწარმოებს. ამიტომ, თქვენ უნდა ნავიგაცია წვენის გემოთი - ის უნდა იყოს ტკბილი, მაგრამ არა მოსაწყენი.
ნორმალური დუღილის შესანარჩუნებლად ტკბილში შაქრიანობა არ შეიძლება იყოს 15-20%-ზე მეტი. ამ მდგომარეობის უზრუნველსაყოფად შაქარს უმატებენ ნაწილებად (ფრაქციულად). დუღილის დაწყებიდან 2-3 დღის შემდეგ გასინჯეთ წვენი. როცა დამჟავდება (შაქარი დამუშავებულია), ყოველ ლიტრ წვენზე 50 გრამი შაქარი უნდა დაემატოს. ამისთვის ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით 1-2 ლიტრი ტკბილი ტკბილი, მასში გააზავეთ შაქარი, შემდეგ დაასხით მიღებული ღვინის სიროფი ისევ ბოთლში.
პროცედურა მეორდება რამდენჯერმე (ჩვეულებრივ 3-4) დუღილის პირველი 14-25 დღის განმავლობაში. რაღაც მომენტში, შაქრიანობა ძალიან ნელა შემცირდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ შაქარი საკმარისია.
ტემპერატურის, შაქრის შემცველობისა და საფუარის აქტივობიდან გამომდინარე, ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის დუღილის პერიოდი შეადგენს 30-60 დღეს. თუ დუღილი არ შეწყვეტილა წყალსამაგრის დამონტაჟებიდან 50 დღის შემდეგ, სიმწარის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად, ღვინო უნდა ჩაასხათ სხვა ჭურჭელში დანალექის გარეშე და მოათავსოთ წყლის ლუქის ქვეშ, რათა დადუღდეს იმავე ტემპერატურულ პირობებში.
6. ღვინის ამოღება ნალექიდან.როდესაც წყლის ლუქი ბუშტებს არ ააფეთქებს 1-2 დღის განმავლობაში (ხელთათმანი გაფცქვნილი), ტკბილი იწმინდება, ძირში ფხვიერი ნალექის ფენა წარმოიქმნება, დროა ახალგაზრდა ყურძნის ღვინო სხვა ჭურჭელში ჩაასხათ. ფაქტია, რომ მკვდარი სოკოები გროვდება ძირში, დიდი ხნის განმავლობაში ღვინოში ყოფნისას, ისინი იწვევენ სიმწარეს და უსიამოვნო სუნს.
ღვინის ნალექიდან ამოღებამდე 1-2 დღით ადრე, დუღილის ავზი იატაკის ზემოთ (50-60 სმ) შემაღლებულ პლატფორმაზე დადეთ. ეს შეიძლება იყოს სკამი, სკამი ან სხვა მოწყობილობა. როცა ნალექი ისევ ძირში იქნება, ღვინო ჩაასხით სხვა ჭურჭელში (სუფთა და მშრალ) სიფონით - გამჭვირვალე რბილი შლანგი (მილაკი) დიამეტრით 0,7-1 სმ და სიგრძე 1-1,5 მ დასასრული. მილის ნალექთან მიახლოება შეუძლებელია, ვიდრე 2-3 სმ.
დრენირებული ხელნაკეთი ღვინო არ იქნება სრულიად გამჭვირვალე. ეს არ არის საშინელი, სასმელის გარეგნობა ჯერ არ ჩამოყალიბებულა.
ლამის ამოღების პროცესი 7. შაქრის შემცველობის კონტროლი.დროა გადაწყვიტოთ ღვინის სიტკბო. ვინაიდან აქტიური დუღილი უკვე დასრულებულია, ამ ეტაპზე დამატებული მთელი შაქარი არ გადამუშავდება ალკოჰოლად.
დაამატეთ შაქარი, ფოკუსირება გემოვნების პრეფერენციებზე, მაგრამ არაუმეტეს 250 გრამი ლიტრზე. განაცხადის ტექნოლოგია აღწერილია მე-5 ეტაპზე. თუ სიტკბო გერგებათ, აღარ უნდა დაატკბოთ. ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების მოყვარულებს შეუძლიათ შემაგრებული ყურძნის ღვინო დაამზადონ არყის (ალკოჰოლის) დამატებით 2-15% მოცულობით. ფიქსაცია ხელს უწყობს ღვინის შენახვას, მაგრამ აძლიერებს გემოს, ხოლო არომატი არც ისე მდიდარია, ჩნდება ალკოჰოლური ნოტები.
8. მშვიდი დუღილი (მომწიფება).ეტაპი, რომლის დროსაც ყალიბდება საბოლოო გემო. გრძელდება 40-დან 380 დღემდე. ხელნაკეთი ყურძნის ღვინოების უფრო ხანგრძლივად დაძველება არ არის მიზანშეწონილი, რადგან ეს არ აუმჯობესებს სასმელის თვისებებს.
მოათავსეთ ღვინის ბოთლი (სასურველია ზემოდან შევსებული ჟანგბადთან კონტაქტის თავიდან ასაცილებლად) წყლის დალუქვის ქვეშ (რეკომენდებულია, თუ დატკბობა მოხდა) ან მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. შეინახეთ კონტეინერი ბნელ სარდაფში ან სარდაფში 5-16°C ტემპერატურაზე. თუ ეს შეუძლებელია, ახალგაზრდა ღვინო უნდა ინახებოდეს სიმწიფის ტემპერატურაზე 18-22°C, მაგრამ არა მაღალ ტემპერატურაზე. მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები, მაგალითად, დღე და ღამე, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო გაუარესდება. თეთრი ღვინის მინიმალური დაძველების პერიოდი 40 დღეა, წითელი ღვინისთვის - 60-90 დღე.
როდესაც ფსკერზე გამოჩნდება ნალექი 2-5 სმ ფენით, ღვინო დაასხით ერთი ჭურჭლიდან მეორეში მილის მეშვეობით, ნალექი ძირში დატოვეთ, როგორც ეს აღწერილია მე-6 ეტაპზე. შედეგად, სასმელი თანდათან გაუფერულდება.
9. ხელოვნური განათება (ჩასმა).სარდაფში რამდენიმე თვის შემდეგაც კი, ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო შეიძლება ბუნდოვანი დარჩეს. პრობლემა მოგვარებულია მინარევებისაგან. ყველაზე გავრცელებული ხერხებია ჟელატინით ან კვერცხის ცილით ჩასმა.
გამწმენდი აუმჯობესებს მხოლოდ გარეგნობას, მაგრამ არანაირად არ მოქმედებს გემოზე, ამიტომ გირჩევთ მხოლოდ ექსტრემალურ შემთხვევებში გაწმენდას.
10. ჩამოსხმა და შენახვა.ბოლო ეტაპზე (როდესაც ნალექი აღარ ჩნდება) შესაძლებელია ღვინის ჩამოსხმა და საცობებით მჭიდროდ დახურვა.
შენახვის ვადა 5-12°C ტემპერატურაზე - 5 წლამდე. ციხე - 11-13% (არაყით ან სპირტით ფიქსაციის გარეშე).
ვიდეოში ნაჩვენებია მჟავე ყურძნისაგან ღვინის დაყენების ტექნოლოგია, რომელშიც გამოწურული წვენი ნახევრად გაზავდება წყლით. აქტუალურია მხოლოდ ჩრდილოეთ რეგიონებისთვის ძალიან მჟავე კენკრით, რადგან წყლის დამატება აუარესებს გემოს.
ყურძნისგან გემრიელი ღვინის დამზადება სახლში ყველას შეუძლია. მის შესაქმნელად არ არის საჭირო სპეციალური მოწყობილობები: დისტილაციის აპარატი აწყობილია იმპროვიზირებული საშუალებებისგან. ალკოჰოლის სიტკბოს და სიძლიერეს განსაზღვრავს გამოყენებული ინგრედიენტები. მაგალითად, კარგი გემო მიიღება იზაბელას სხვა ჯიშებთან შერწყმით. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ქვემოთ მოცემული ფოტო და ვიდეო რჩევებით დაგეხმარებათ გაიგოთ სურნელოვანი სასმელის მომზადების თავისებურებები. მისი მომზადება შესაძლებელია წყლისა და შაქრის დამატებით, საფუარის გარეშე.
გამოცდილი მეღვინეები ცოტას ან საერთოდ არ იყენებენ საფუარს ან წყალს. ყურძნის თვითდადუღება უზრუნველყოფს ბუნებრივ გემოს. წყლის დამატება კეთდება მხოლოდ ყურძნის ჭარბი მჟავიანობის შემთხვევაში. სხვა სიტუაციებში, სახლში ყურძნის ღვინის რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ კენკრას. დანამატების არარსებობა ხდის მას დახვეწილს, სასიამოვნო გემოთი. როგორ დავამზადოთ ღვინო ყურძნიდან სახლში, დამატებითი კომპონენტების გამოყენების გარეშე, აღწერილია შემდეგ ინსტრუქციებში.
სახლში ყურძნიდან მშრალი ღვინის დაყენება არ არის რთული. მისი უპირატესობები მოსავლის აღების სიმარტივეშია: ამ შემთხვევაში დანამატების გამოყენება არ არის საჭირო. სახლის პირობებში ყურძნისგან ღვინის დაყენება შესაძლებელია ნებისმიერი ჯიშის გამოყენებით მცირე სიტკბოებით. შემდეგ მიღებულ სასმელს ექნება ოდნავ მჟავე.
ნატურალური ღვინო უნდა შეიცავდეს მინიმუმ დანამატებს. მაგრამ ასევე მისი წარმოებისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული შეგროვებისა და დამუშავების სპეციალური მოთხოვნები. ამიტომ დამწყებთათვის ურჩევენ ყურძნისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადებას შესაბამისად ეტაპობრივად რეცეპტისამზარეულო. ვიდეო მინიშნებაში მოცემული წესების დაცვა დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ გავრცელებული შეცდომები.
ეს ინსტრუქცია იძლევა იზაბელას გამოყენების მაგალითს. მაგრამ ნებადართულია მისი შეცვლა სხვა კენკრით. მაგალითად, ბიანკა არის თეთრი ყურძენი, რომელიც მიეკუთვნება საუკეთესო ჯიშებს. ის განსხვავებულია ორიგინალური გემო, მაგრამ საკმაოდ ძვირია და თავად მცენარეების მოვლა ადვილი არ არის. ამიტომ, ყურძნისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინო წყლისა და შაქრის დამატებით და უფრო იაფი ნაცნობი ჯიშებით - სულტანებით, ვალენტინებით ან ბაჟენებით.
იზაბელას საფუძვლად გამოყენება სავსებით გამართლებულია მისი კულტივირებისა და დიდი მოცულობის შეგროვების სიმარტივით. მართალია, ზოგიერთი მეღვინე თვლის, რომ იზაბელას ყურძნისგან გემრიელი ღვინის დამზადება სახლში თითქმის შეუძლებელია. ამ ჯიშის მდიდარ და სასიამოვნო გემოს მიღწევა ადვილია დამატებითი კომპონენტების გამოყენებისას. მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ სახლში ყურძნისგან დახვეწილი ღვინის დამზადებაში.
დამხმარე ინგრედიენტების გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ძლიერი და ძალიან ტკბილი ღვინო. ასეთი თეთრი ყურძნის სასმელები შერწყმულია ყველებთან, დესერტებთან, შოკოლადთან ან სხვა საკონდიტრო ნაწარმთან. ჩვეულებრივ მიირთმევენ წითელყურძნის სპირტს ხორცის კერძები(ფრინველის, ღორის ან საქონლის ხორცი).
მსუბუქი გამჭვირვალე ღვინის გამორჩეული თვისებაა ნაზი დახვეწილი გემო. ეს არის მსუბუქი და კარგად უხდება მარტივი საჭმლის: ყველი, ბოსტნეულის ნაჭრები. სალათებისა და თევზის იდეალური თანხლებით. სახლში თეთრი ყურძნისაგან ღვინის დამზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი ჯიშისგან. სიტკბოს მიუხედავად, სასმელს სასიამოვნო გემო ექნება. შენახვის 1 წლის განმავლობაში რეკომენდებულია სითხის დამატებითი გაფილტვრა. ეს ხელს შეუწყობს მისი გამჭვირვალე ფერის მიღწევას, ბაქტერიების გარეგნობისგან დაცვას.
ყურძნისგან დამზადებული ნატურალური ღვინო სახლში, როგორც ჩანს ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებიდა ვიდეო რეცეპტები, ახალბედა მეღვინესაც კი შეუძლია მოამზადოს. ამ წესების დაცვა, ფრთხილად დაფქვა, გაწურვა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ნამდვილად ორიგინალური სასმელი. მხოლოდ ყურძნის საფუძვლად, ადვილია მსუბუქი მშრალი ღვინის მიღება. წყლისა და შაქრის დამატებით ნახევრადტკბილი სასმელის მომზადება არ გაგიჭირდებათ. ყურძნის წვენისგან ღვინის დამზადება შეგიძლიათ სახლში, წლის ნებისმიერ დროს საფუარის გამოყენების გარეშე. მაგალითად, ადრეული ჯიშებისთვის, ბლანკები მზადდება ზაფხულში. იზაბელას კი შემოდგომაზე ამზადებენ: ყინვებს იტანს და ცივი ამინდის დადგომისთანავე შეიძლება მოსავალს. მაგრამ რაც მთავარია, ასეთი ღვინის პროდუქტს ექნება მაღალი ხარისხი, შესანიშნავი არომატი და არ შეიცავს საშიშ მინარევებს.
ძველ საბერძნეთსა და რომში ადამიანები, რომლებიც გაუხსნელ ღვინოს სვამდნენ, ბარბაროსებად ითვლებოდნენ. მოგვიანებით, სკვითებთან სპარტელების შეხვედრის შემდეგ, ეს აზრი გაფუჭდა, მათ შეწყვიტეს ღვინის წყლით განზავება. სუფთა სახით სასმელს „სკვითური წესით დალევა“ უწოდეს. საუბრებში ეს „ტერმინი“ გამოიყენებოდა.
ახლა ღვინოს წყლით გაზავებენ მსოფლიოს ბევრ ღვინის მწარმოებელ ქვეყანაში, მაგრამ არა ისე ხშირად, როგორც ადრე. ითვლება, რომ ეს აქტუალურია იმ შემთხვევებში, როდესაც მიზანშეწონილია წყლის დამატება.
ძველად ღვინოს ოდნავ განსხვავებული როლი ჰქონდა, ვიდრე ახლა. მაგალითად, ბერძნები სასმელი წყლის უქონლობის გამო სვამდნენ ღვინოს, რომელიც წყურვილის მოსაკლავად იყო გამიზნული. უბრალო წყალიმხოლოდ ავადმყოფ ბავშვებს უშვებდნენ დალევის უფლებას.
ღვინო ადვილად იხსნება წყლით. ეს ხელმისაწვდომია არა მხოლოდ პროფესიონალი ბარმენებისთვის და სომელიერებისთვის. ამისათვის საჭიროა გაწმენდილი ჩამოსხმული წყალი.
რომაელები ღვინოს გასქელებულ კასრებში ინახავდნენ, რადგან მათი ამფორები ვერ უზრუნველყოფდნენ თხევადი ღვინის სრულ მთლიანობასა და უსაფრთხოებას. გამოყენებამდე ჟელატინის კონსისტენცია უნდა განზავდეს წყლით. ძველი რომის მაცხოვრებლები ფიქრობდნენ, რომ სხვა ქვეყნები (მათ შორის ბერძნები) სვამენ გაუხსნელ ღვინოს. დრო შეიცვალა, მაგრამ ტრადიციები რჩება და სხვა მნიშვნელობას იძენს. ღვინო ფრთხილად და ოსტატურად უნდა განზავდეს წყლით.
1. წყურვილის მოკვლა. ერთ-ერთი ყველაზე დიდი მიზეზი. ჯიშური ყურძნიდან მიღებული თეთრი ღვინო იხსნება 1:3 ან 1:4 თანაფარდობით (1 წილი თეთრი ღვინო 3-4 წილი წყალი).
2. შეამცირეთ ძალა და სიტკბო. წყლით ჰომოგენიზაციის შემდეგ ღვინო მსუბუქდება და არ იწვევს ძლიერ მოწამვლას. ბევრი სახლის ღვინო ძალიან ტკბილია (შაქარი ხელს უწყობს მჟავიანობის შემოწმების შეუძლებლობას). სუფთა წყლის დამატება (ჩამოსხმული) აცილებს დაღლილობის გემოს. ახალი სახლის ღვინო გამოყენებამდე უნდა განზავდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გაფუჭდეს.
3. სხვადასხვა სამედიცინო მიზნებისთვის. ცხელ წითელ ღვინოს აქვს ორგანიზმის გაცხელების ეფექტი, ის წარმატებით მკურნალობს გაციებას და ხველას. ამგვარად მოპყრობისთვის 200 მლ წყალში განზავებულ წითელ ღვინოში დაამატეთ 6-7 ყლორტი კბილი, 2 დიდი კოვზი თაფლი და მუსკატის კაკალი სურვილისამებრ. ამ ყველაფერს ადუღებენ 1-1,5 წუთის განმავლობაში. ამ ნარევს აქვს ძალიან დადებითი თერაპიული ეფექტი.
ალკოჰოლის აორთქლების და სასმელისთვის მომზადებული წყლის არსებობის გამო ვიღებთ ალკოჰოლის დაბალ შემცველობას. ხველის სამკურნალოდ დღეში 2-ჯერ უნდა დალიოთ ჭიქა მოხარშული წითელი ღვინო.
4. გამოყენება რელიგიაში და სექტებში. მართლმადიდებლური თანამეგობრობის დროს მღვდელმსახურება ადამიანებს ალკოჰოლს აძლევს. გარდა ამისა, გამოხდილ წყალთან შერევით მისი გემო და ხარისხი შეიძლება გაუმჯობესდეს.
ამისთვის კაჰორის 1 ნაწილი 3 წილ წყალში განზავდეს. დალიეთ ინფუზიიდან 15 წუთის შემდეგ. მაღალი ხარისხის Cahors უნდა შეინარჩუნოს ფერი და არომატი, შემცვლელი მაშინვე ხდება ღრუბლიანი და იწყებს უსიამოვნო სუნი.
1. გამოიყენეთ მხოლოდ ადუღებული, მინერალური ან გამოხდილი წყალი. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პირობაა. თუ ეს არ განხორციელდა, მაშინ ღვინის ხარისხის დაქვეითების გარდა, კეთილდღეობა შეიძლება მკვეთრად გაუარესდეს.
არგენტინაში, სხვადასხვა მინერალებით გაზავებული. შედეგად, ამ ძლიერ ღვინოს ამზადებენ სასმელად, რომელიც შამპანურს ჰგავს.
2. ღვინის რაოდენობა წყალზე ნაკლები უნდა იყოს.
3. ევროპული ტრადიციის თანახმად, წითელ ღვინოს აზავებენ თბილი გაწმენდილი წყლით.
4. წყალში მხოლოდ ტკბილი და ნახევრად მშრალი ღვინოების შერევა შეიძლება. ალკოჰოლური ძლიერი განზავებული ღვინოები სრულიად კარგავს გემოს.
5. წყალი ღვინოში ასხამენ და არა ღვინო წყალში.
ეს რეკომენდაციები დაგეხმარებათ მიიღოთ მსუბუქი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც გაგახარებთ გემოთი და არომატით. მიუხედავად იმისა, რომ სომელიეები არ უჭერენ მხარს ღვინისა და მინერალური წყლის კომბინაციას, განზავება რჩება ძალიან გავრცელებულ ვარიანტად ყველა სასმელის მოყვარულთა შორის. სხვა და სხვა ქვეყნები. როგორ უნდა გამოიყენოთ ის სწორად და რატომ უნდა იცოდეთ როდის ამზადებთ, წაიკითხეთ ქვემოთ. როგორ ავურიოთ ბუნებრივი მინერალური წყალი საკვებსა და ღვინოს? კითხვა ყველაზე ხშირად გვხვდება სომელიეებს შორის დიდ რესტორნებში. ადვილი არ არის ბალანსის პოვნა სხვადასხვა სახის საკვებს, მინერალურ წყალსა და ღვინოს შორის ისე, რომ მათ მნიშვნელობა ჰქონდეს, მაგრამ განსაკუთრებით არ გადაფარონ ერთმანეთის თვისებები.
მიზანშეწონილია მათი გამოყენება ცალკე. როგორც წესი, ღვინო უნდა დააწყვილოთ წყალთან, რომელიც მიირთმევენ თავად ღვინოზე ოდნავ მაღალ ტემპერატურაზე.
კარგად უხდება თეთრ ღვინოებს, მაგრამ უმჯობესია წითელ ღვინოებთან ერთად უფრო მინერალიზებული წყალი გამოვიყენოთ, რადგან ღვინო ტანინიანია.
ტკბილ ან ნახევრად ტკბილ ღვინოებთან ერთად, რომლებიც ჩვეულებრივ მიირთმევენ ძალიან ცხელ ქვეყნებში, იდეალურია მინერალური წყალი, რომელიც კრისტალურად სუფთაა ან ნახშირბადისგან თავისუფალია.
თუ მაინც გირჩევნიათ ღვინის მინერალურ წყალთან შეხამება, იზრუნეთ ინგრედიენტებზე: ნახშირორჟანგით მინერალური წყლის ნაზავი კარგია.
თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა დალიოთ ძალიან კარგი ღვინო, უმჯობესია გამოიყენოთ იგი წყლის გარეშე, რომ დატკბეთ მისი მძაფრი არომატებით. მაშინ არც კი იფიქრებ კითხვაზე, რატომ აზავებენ ღვინოს წყლით.
