ფუნთუშები, ღვეზელები, კულებიაკი, ჩიზქეიქები, პრეზელები... საფუარის ცომის ნამცხვრების სია უსასრულოა.
დიასახლისებმა იციან, რამდენი დრო სჭირდება საფუარის ცომის მომზადებას და რამდენად შრომატევადი.
საფუარის ცომი ყოველთვის ითხოვდა ინდივიდუალურ მიდგომას, რადგან ის „ცოცხლობს“ და „სუნთქავს“ საფუარის წყალობით, რომელიც მას ფუმფულას და მსუბუქს ხდის, ასევე მის გარშემო საკმარისად თბილი ჰაერის წყალობით. ცივ ოთახში საფუარის ცომი უბრალოდ არ ამოდის და მაწონი ხდება.
ამიტომ, საფუარის ცომის ამ მახასიათებლის ცოდნით, შეგიძლიათ შეინახოთ იგი შემდგომი გამოყენებისთვის: ერთი დღე, ორი, ერთი თვის განმავლობაში ...
თუ საფუარის გამოცხობის ცომის გადადება ერთი დღით არის საჭირო, მაშინ ასეთი ცომი ინახება მაცივარში. მაგრამ ეს არ არის საკმარისი მხოლოდ თაროზე დადება.
იმის ცოდნა, რომ მისი თავისებურება მუდმივად იზრდება, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის არ არის პეროქსიდი მაცივარში. მართლაც, მასში, თუნდაც მაცივარში მოთავსებული, დუღილი გაგრძელდება, მხოლოდ ნელი ტემპით. და თუ უკვე ამოსული ცომი მაცივარში შედგით, მაშინ ის მაქსიმალურ აწევას მიაღწევს, მერე დაიწყებს ცვენას და მაწონს.
ასეთი ცომი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თბილ ადგილასაც კი ამოვიდეს. მისგან ბადაგის მკვეთრად გამოხატული სუნი გამოვა, ასეთი ცომის პროდუქტები აჯობებს ღუმელში არ გამოვაცხოთ, რადგან ნამცხვრები ფერმკრთალი, მძიმე და რეზინისფერი გამოვა. ეს ცომი გამოდგება მხოლოდ ღვეზელისთვის, რომელიც საუკეთესოდ არის შემწვარი ტაფაში.
ისე, რომ მაცივარში ცომი პეროქსიდი არ იყოს, იქ ამოღებამდე, ისევ კარგად უნდა მოზილოთ, მთელი ნახშირორჟანგი ამოიღოთ. შემდეგ ჩადეთ ცომი ძლიერ პლასტმასის ჩანთაში, დარწმუნდით, რომ დატოვეთ ადგილი ორჯერ ამოსასვლელად და კარგად შეკრათ. თუ ჩანთაში არ არის საკმარისი ადგილი, მაშინ ცომი, ამოსული, გატყდება ჩანთას და გამოვა.
საფუარის ცომი შეიძლება მაცივარში შეინახოთ არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში. შემდგომი შენახვა მნიშვნელოვნად ამცირებს მის გემოს და ხარისხს.
ასეთი ცომის გამოსაყენებლად ის უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან, ამოიღეთ ჩანთიდან, დადგით ფქვილით დაფქულ მაგიდაზე და კარგად მოზილეთ.
შემდეგ ცომი უნდა მოათავსოთ თასში, დააფაროთ სქელი პირსახოცი ან სახურავი პატარა ნახვრეტით და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.
ასეთი ცომის მზა პროდუქტები ოდნავ განსხვავდება გემოვნებით ორიგინალური საცხობისაგან, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ საფუარის ცომისგან ბევრი რეცეპტი არსებობს და ძალიან განსხვავებული, ვერავინ შეამჩნევს ამ განსხვავებას.
თუ საფუარის ცომის გამოყენება არ იგეგმება უახლოეს მომავალში, მაშინ ის უნდა გაიყინოს.
ამისათვის ის რაც შეიძლება მალე უნდა მოათავსოთ საყინულეში, თავიდან აიცილოთ მისი პეროქსიდაცია.
ამიტომ საფუარის ცომი კარგად უნდა მოზილეთ, მისგან მთელი ნახშირორჟანგი ამოიღოთ, ჩაყაროთ მჭიდრო პლასტმასის ჩანთაში, მიეცით ბრტყელი ფორმა (უფრო სწრაფად რომ გაიყინოს) და შეკრათ. დაუყოვნებლივ შედგით საყინულეში, ამისთვის ყველაზე ცივი ადგილის არჩევით.
გაყინული საფუარის ცომი შეიძლება ინახებოდეს სამ თვემდე.გემოვნების დაკარგვის გარეშე.
ასეთი საფუარის ცომის გასალღობად უნდა გამოიყვანოთ საყინულედან და ჩანთიდან ამოღების გარეშე ჩავასხათ ქვაბში თავსახური.
როცა ცომი რბილი, მაგრამ მაინც ცივი გახდება, ამოიღეთ ჩანთიდან და კარგად მოზილეთ. შემდეგ ცომს ისე აგრძელებენ, როგორც ნებისმიერ საფუარს: ჩავყაროთ თასში, დავაფაროთ თავსახური ან პლასტმასის პარკი (ჰერმეტულად არა, რადგან ცომმა უნდა „ისუნთქოს“) და დატოვეთ თბილ ადგილას. აწევა.
ასეთი საფუარის ცომი გამოიყენება ფუნთუშების, ღვეზელების, ღვეზელების დასამზადებლად.
მისგან პროდუქტების გამოცხობა შესაძლებელია როგორც ღუმელში, ასევე ტაფაზე შემწვარი.
დიასახლისებმა იციან, რომ საფუვრით ცომის დამზადება შრომატევადი საქმეა, ამიტომ ხშირად ამზადებენ ცომს მომავალი გამოყენებისთვის, შემდეგ კი საფუარის ცომს მაცივარში ინახავენ. როდესაც საჭიროა გრძელვადიანი შენახვა, გამოიყენება საყინულე. ეს საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გამოაცხოთ რამე, საჭიროების შემთხვევაში, მზა ცომის გამოყენებით, თქვენ უბრალოდ უნდა გაყინოთ.
ცომი შედგება ფქვილისა და სითხისგან (რძე ან წყალი). ამ ინგრედიენტების გაყინვა და გალღობა შესაძლებელია. სითხე თხევადი მდგომარეობიდან მყარ მდგომარეობაში გადადის და პირიქით, ფქვილს კი არ ეშინია ნულამდე ტემპერატურის. უარყოფით ტემპერატურაზე ცომში არსებული საფუარი არ კვდება, არამედ მხოლოდ აჩერებს მის სასიცოცხლო აქტივობას, "იძინებს". ამიტომ საყინულეს შეუძლია საფუარის მასა დიდხანს შეინახოს და ეს არ იმოქმედებს მის თვისებებზე და გემოზე. ამის დასადასტურებლად, ცომი წარმატებით იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში.
გაყინვისას მისი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნით, გარკვეული ტემპერატურისა და ტენიანობის დაცვით და ხელახლა არ გაყინვის შემთხვევაში. მაგრამ დაბალ (მაგრამ დადებით) ტემპერატურაზე საფუარის დუღილის უნარი არ ქრება. ამის გამო შერეული მასა მაცივარში დიდხანს ვერ ინახება.
მაცივარში 2 ან მეტი დღის განმავლობაში დარჩენილი ტკბილი ცომი გამოუსადეგარი ხდება.
ნელი დუღილი ამჟავებს და უნდა გადააგდოთ. მაცივარი არ იძლევა ცომის მასის ხანგრძლივ შენახვას. ამიტომ, როცა დღის განმავლობაში ნამცხვრების დამზადება შეუძლებელია, უმჯობესია ცომი მაცივრიდან საყინულეში გადაიტანოთ.
როდესაც ჩნდება კითხვა, შესაძლებელია თუ არა საფუარის ცომის შენახვა მაცივარში, პასუხი მარტივია - შესაძლებელია, მაგრამ შემდეგი წესების დაცვით:
რამდენ ხანს შეიძლება საფუარის ცომის შენახვა მაცივარში? +5…+8 °С ტემპერატურულ დიაპაზონში შესაძლებელია შენახვა მაცივარში ერთი დღე, +2…+3 °С ტემპერატურაზე, შეგიძლიათ სცადოთ შენახვა 2 დღე.
შესაძლებელია თუ არა საფუარის მასის დიდხანს შენახვა? არა, არ ღირს.
ხანგრძლივად შენახვით დუღდება და მჟავდება, ხოლო თუ მისგან რამე გამომცხვარია, გამოცხობა იქნება მჟავე სუნით და უსიამოვნო გემოთი.
საფუარის ცომი შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში, განსაკუთრებით ფენოვანი ცომი, ის უპრობლემოდ მოითმენს გაყინვას. კარგი საყინულე საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ იგი რამდენიმე თვის განმავლობაში. შენახვის შესახებ დამატებითი ინფორმაციისთვის იხილეთ ეს ვიდეო:
საფუარის ცომის გაყინვამდე ის უნდა დაიყოს მცირე ნაწილებად ერთჯერადი გამოცხობისთვის და დაიცვან შემდეგი წესები:
ნებისმიერმა დიასახლისმა უნდა იცოდეს საფუარის ცომის შენახვა. მთავარია, კარგად გაყინოთ, შემდეგ კი შეცდომებს აარიდოთ გაყინვისა და გამოცხობის მომზადებისას.
რაც უფრო დიდხანს იყინებოდა ცომი, მით უფრო ღრმად იყინებოდა და მით უფრო ფრთხილად უნდა ამოიღოთ იგი ამ მდგომარეობიდან.
ძლიერ გაყინული საფუარის მასის გალღობის დასაწყებად ის საყინულედან წინასწარ უნდა გადაიტანოთ მაცივარში და რამდენიმე საათის შემდეგ გამოიღეთ მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახში, სადაც არ იქნება ნაკაწრები და მზის პირდაპირი სხივები.
შეგიძლიათ გაყინოთ მიკროტალღურ ღუმელში
მაგარი ცომი უნდა დაიფაროს პირსახოცით და დაველოდოთ სანამ საფუარი „გაიღვიძებს“ და ამოსვლას დაიწყებს. გალღობილი ცომი რომ ამოვა, ხელით კი არ უნდა მოზილოთ, სასწრაფოდ გააბრტყელოთ, გამოვაცხოთ ღვეზელები, ფუნთუშები ან ფუნთუშები და გამოვაცხოთ. როდესაც იცით, როგორ შეინახოთ საფუარი ცომი, არ უნდა ინერვიულოთ, რომ ის ჭარბი აღმოჩნდა, არ გაქრება, მაგრამ გახდება გემრიელი და ახალი ნამცხვრები.
მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ტკბილი საფუარის ცომი არ ინახება უფუარი ცომით, რადგან შაქარი გავლენას ახდენს დუღილის პროცესზე და აჩქარებს მას. ამასთან დაკავშირებით, ტკბილი ღვეზელები ჯემით, ფუნთუშებით უნდა გამოვაცხოთ ცომის მომზადების დღეს ან უკიდურეს შემთხვევაში მეორე დღეს. მაგრამ მაცივარში შენახული გუშინდელი ცომიდან ტაფაში შემწვარი ღვეზელები, პიცა ან კულებიაკიც შეიძლება გამომცხვარი იყოს. 
გამონაბოლქვი ცომი (ფილო) ინახება ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში. გაყინვისას ის ძალიან მყიფეა და ადვილად იშლება. გალღობისას მას ფრთხილად უნდა მოექცეთ და დიდხანს გალღოთ. მაცივარში ინახება 3 თვემდე.
გალღობის შემდეგ, საფუარის ცომი არ კარგავს აწევის უნარს და ცომი ხდება მოწითალო, სურნელოვანი, აყვავებულ ნამსხვრევებით.
რამდენ ხანს ინახება ცომი ოთახის ტემპერატურაზე? შენახვის ვადა შეზღუდულია საფუარის გამო და არის 1 - 2 საათი, შემდეგ ის მჟავდება. შეინახეთ მაცივარი. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიძინოთ ნებისმიერი საფუარის ცომი მომავლისთვის ან გააკეთოთ პარტია რეზერვში. ის ცოცხალი დარჩება ხანგრძლივი შენახვის შემდეგაც. უფრო მეტიც, არის რეცეპტები, სადაც გამოითვლება, რომ ცომი მხოლოდ სიცივეში უნდა მოერგოს.
რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ხელნაკეთი ნამცხვრები? არცერთი სადღესასწაულო სუფრა არ არის სრულყოფილი ღვეზელის ან ხელნაკეთი ნამცხვრის გარეშე, ხოლო ყველაზე დამაკმაყოფილებელი საუზმე, ლანჩი ან ვახშამი არასრულია ტკბილეულის გარეშე. კულინარიის სპეციალისტებს შორის ყველაზე პოპულარულია საფუარის ცომი, რომლითაც მზადდება ღვეზელები, დონატები, კულებიაკი, ჩიზქეიქები და ფუნთუშები. მაგრამ ხშირად ხდება, რომ პროდუქციის საჭირო რაოდენობა მზადდება, მაგრამ ნედლეული რჩება. ბევრმა არ იცის რა გააკეთოს და როგორ შეინახოს საფუარი ცომი. შეგიძლიათ გაცივდეთ ან გაყინოთ მაცივარში, მაგრამ გარკვეული წესების დაცვით.
საფუარის ცომი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში
საფუარის ნედლეულის სავალდებულო ინგრედიენტები: წყალი (რძე), ფქვილი, საფუარი. ეს კომპონენტები ადვილად ინახება სიცივეში. შეგიძლიათ საფუარის ცომი მაცივარში დატოვოთ. რამდენის შესანახად ითხოვთ, მაქსიმუმ დღეში. ჰაერის ტემპერატურის უმნიშვნელო ვარდნით, მასაში საფუარის მიერ პროვოცირებული დუღილი გრძელდება, თუმცა ოდნავ ჩერდება. ამიტომ, მეორე დღის განმავლობაში აუცილებლად უნდა გამოვიყენოთ, თორემ დამჟავდება. ცომის სწორად შესანახად დაგჭირდებათ:
შენახვა შესაძლებელია შემდეგ ტემპერატურულ პირობებში: +1-დან +7 °C-მდე.
სამუშაო ნაწილის დიდხანს დატოვება არ არის რთული - საკმარისია მისი გაყინვა. თუ თქვენ შეინარჩუნებთ ჰაერის სასურველ ტემპერატურას და ტენიანობას, მასა არ კარგავს თავის თვისებებს გაყინვის დროსაც კი. ადვილი გასაგებია, რამდენ ხანს შეიძლება ცომის შენახვა: თუ ტემპერატურის დიაპაზონი -15–18 ° C-ს მიაღწევს, მისი შენახვა შესაძლებელია 2 თვის განმავლობაში. არსებობს წესების ჩამონათვალი, რომლებიც მკაცრად უნდა დაიცვან.
საყინულეში შენახვისას დაუშვებელია გაყინვა, გალღობა და ხელახალი გაყინვა.
ცომი ნაწილ-ნაწილ უნდა გაიყინოს
გაყინული ნედლეული ადვილად ფუჭდება, თუ ცუდად დნება. გაყინვა ხორციელდება თანდათანობით, ეტაპობრივად. გაყინული ცომის მასა რამდენიმე საათით უნდა გადავიტანოთ მაცივარში, რომ ოდნავ გალღვოს. შემდეგ გამოიღეთ და ოთახის ტემპერატურაზე გაათბეთ. მიზანშეწონილია არ დატოვოთ გაყინული სამუშაო ნაწილი ნაკაწრებში ან მზის ქვეშ.
ოდნავ გრილ ცომს გადააფარეთ ტილო და დაელოდეთ სანამ საფუარი დადუღდება და ამოსვლას დაიწყებს. თუ ის უკვე გაიზარდა, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააგრძელოთ პროდუქტების გადახვევა, ფორმირება და გამოცხობა.
გაყინული ცომი უნდა ინახებოდეს ნაკაწრებისგან მოშორებით
უფუარი მასის დამახასიათებელი ნიშანია შემადგენლობაში საფუარის არარსებობა: უფუარი, ორცხობილა, ორცხობილა, დაჭრილი, ფაფუკი, კრემის და ბლინების ცომი. შედეგად, მას აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა.
ადვილია დავასკვნათ, რომ მომზადების პროცესში დარჩენილი მზა ცომი შეიძლება ადვილად ინახებოდეს მაცივარში ან საყინულეში დიდი ხნის განმავლობაში. შენახვის პირობებისა და მახასიათებლების გათვალისწინებით, თქვენ შეძლებთ გაახაროთ საკუთარი თავი, მეგობრები და ახლობლები ახალი ხელნაკეთი ნამცხვრებით ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე.
ყველა დიასახლისს აქვს საფუარის ცომისგან გამოცხობის საკუთარი რეცეპტები და ბევრი თავად ამზადებს მას. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი კულინარიული შედევრები. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ეს ცომი, ხელით მოხარშული თუ მაღაზიიდან შეძენილი, დაუყონებლივ გამოყენება არ შეიძლება, მაგრამ ცოტა ხნით შენახვა. ამავდროულად, გამოცხობის გემო და არომატი საერთოდ არ დაზარალდება, ის ისეთივე აყვავებული და მოწითალო იქნება.
იმისათვის, რომ ის წარმატებული იყოს, საჭიროა ორი ძირითადი კომპონენტი - ნამდვილი საფუარი და სითბო, რომლის გარეშეც ის უბრალოდ არ ამოვა. სწორედ ეს ფუნქცია საშუალებას გაძლევთ დატოვოთ პროდუქტი გამოსაყენებლად არა მხოლოდ ღამით ან რამდენიმე დღის განმავლობაში, არამედ თვეების განმავლობაში.
ბევრს აწუხებს კითხვა, შესაძლებელია თუ არა პრინციპში საფუარის ცომის შენახვა. ან უნდა იქნას გამოყენებული შერევისთანავე.
ახლა ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში შეგიძლიათ ნახოთ გაყინული ფენოვანი ცომი, მათ შორის საფუარი. ამიტომ შესაძლებელია მისი შენახვა რამდენიმე თვის განმავლობაში შესაბამის პირობებში.
იმავე მაღაზიების კულინარიულ განყოფილებებში ფანჯრებში არის მზა საფუარის ცომი - როგორც მდიდარი, ასევე უფუარი. ასე რომ, გარკვეული პერიოდის განმავლობაში მისი შენახვა შესაძლებელია გაყინვის გარეშე, გაცივებული.
ეს გასაკვირი არ არის, რადგან შემადგენლობა ძირითადად არის ფქვილი და თხევადი (წყალი, რძე, კეფირი, იოგურტი და ა.შ.) საფუარის დამატებით. გაყინვაც და გაყინვაც არ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ყველა ამ კომპონენტზე. დაბალ ან უარყოფით ტემპერატურაზე საფუარიც კი არ უარესდება - მათი სასიცოცხლო პროცესები უბრალოდ შენელდება ან ჩერდება და იწყებენ იმავე სიჩქარით სვლას, როდესაც გარემო ტემპერატურა მოიმატებს.
შეგიძლიათ შეინახოთ როგორც მდიდარი, ასევე უფუარი საფუარი ცომი. შენახვის ვადა დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ინახავთ საფუარის ცომს. ამავდროულად, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რაც უფრო დიდხანს დევს პროდუქტი, მით უფრო ფრთხილად უნდა აკონტროლოთ შენახვის პირობების დაცვა (ტემპერატურა, ჰიგიენა, ტენიანობა).
ვინაიდან დადებით ტემპერატურებზე დუღილის პროცესი ჯერ კიდევ არ ჩერდება, მზა პროდუქტი მაცივარში შეიძლება დარჩეს მთელი ღამის განმავლობაში, მაქსიმუმ ერთი დღის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაწონი გახდება. საყინულეში მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში, თვისებების დაკარგვის გარეშე.
იმისთვის, რომ მაცივარში საფუარის ცომი ხვალამდე გარანტირებული იყოს, რომ არ გაფუჭდეს, საჭიროა დაიცვან შენახვის რამდენიმე მარტივი წესი.
გამოყენებამდე პროდუქტი ისევ კარგად უნდა მოზილეთ, ჩავდოთ ჭურჭელში, დავაფაროთ რაღაცით და დავტოვოთ თბილ ადგილას ამოსვლამდე.
საყინულეში, დაახლოებით -15ºС ტემპერატურაზე, საფუარის ცომი ინახება 2-3 თვის განმავლობაში.
ზემოთ აღწერილი მომზადების შემდეგ, მცირე ნაწილებს ათავსებენ სპეციალურ ვაკუუმურ ჩანთებში, რომლებიც განკუთვნილია გაყინული საკვების შესანახად, ან ჰერმეტულად დალუქულ პლასტმასის კონტეინერებში. კონტეინერები შიგნიდან მსუბუქად უნდა იყოს მოფენილი ფქვილით.
ფაფუკი საფუარის ცომი, რომ არ გაშრეს, იფუთება გაყინვამდე, როგორც მაღაზიაში - ახვევენ საკვების ხარისხის პლასტმასის ან პლასტმასის შესაფუთს და ახვევენ რულეტად.
რაც უფრო გრძელია ცომის შენახვის ვადა საყინულეში, მით უფრო მნიშვნელოვანია მისი სწორად გაყინვა. შესაბამისად, გამომდინარე იქიდან, რომ პროცესს გარკვეული დრო დასჭირდება.
დაუყოვნებლივ არ გამოიღოთ - ჯერ შედგით მაცივარში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. ამის შემდეგ ჩადეთ ღრმა თასში ან ტაფაში, დააფარეთ პირსახოცით და დადგით მშრალ ადგილას, სადაც ნაკაწრები არ არის და მზის შუქი არ დაეცემა მასზე. ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 23ºС. 10-12 საათის შემდეგ ცომი მზად იქნება გამოსაყენებლად.
დროის დაზოგვის მიზნით, ჰერმეტულად დალუქული ჩანთა შეიძლება ჩადოთ ღრმა ჭურჭელში და დაასხით თბილი (მაგრამ არა ცხელი) წყალი ისე, რომ მასა მთლიანად დაიფაროს. გამაგრილებელი წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს. პროდუქტი მთლიანად გაიყინება 5-6 საათში.
დაახლოებით იგივე დრო დასჭირდება ღუმელში გაყინვას. ამოიღეთ ჩანთიდან, მოათავსეთ ჭურჭელში და მოათავსეთ რაც შეიძლება ახლოს ჩართულ გაზის სანთურთან ან სანთურთან და პერიოდულად გადაატრიალეთ, რომ თანაბრად გახურდეს. უბრალოდ არ დადოთ პირდაპირ გაზქურაზე.
საფუარის ცომი თითქმის მყისიერად შეგიძლიათ გაყინოთ მიკროტალღურ ღუმელში. წონის მიხედვით დააყენეთ შესაბამისი რეჟიმი 1-2 წუთის განმავლობაში.
უკვე გალღობილი საფუარის ცომი უსარგებლოა ხელახლა გაყინვაზე. ამის შემდეგ გარანტირებულია მისი გაუარესება.
შენი ბრაუნი.
მომაბეზრებელია ცხობის გარეშე ცხოვრება :) ცომით ვმუშაობ ძალიან დიდი ხანია, 10 წლიდან. ღვეზელებისა და ფუნთუშების გამოცხობა მან გაცილებით ადრე ისწავლა, ვიდრე სუპებისა და სხვა „ზრდასრული“ (უფრო სერიოზული) კერძების მომზადება.
გამოცხობის პირველ წლებში ვერ ვხვდებოდი მომზადებული ცომის შევსების ოდენობით. ჩვეულებრივ, ყოველთვის ნაკლები იყო და ცომი, შესაბამისად, რჩებოდა.
გამოცდილებით, ეს პრობლემა გაქრა. მაგრამ ახლა ხანდახან ცომს 2-3-ჯერ ვზივარ ერთდროულად. ეს განსაკუთრებით მოსახერხებელია ჩემთვის, როცა ვგეგმავ ყველა სახის გამოცხობას ერთი-ორი დღის სხვაობით. ყველაზე ხშირად ამას ვვარჯიშობ საფუარის ცომით, რადგან. მეტი დრო სჭირდება.
1. საფუარი ცომი.
მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი საკვები პაკეტი - არ აქვს მნიშვნელობა. შიგნითაც ფქვილს ვასხამ.
თუმცა, ამ შემთხვევაში, თავად ტესტის ფორმასაც აქვს მნიშვნელობა. თუ ბურთად გაბრტყელებულ ცომს შესანახად მაცივარში დავდებ, მაშინ საყინულისთვის მირჩევნია სხვანაირად გავაკეთო. ცომს ვახვევ საკმაოდ სქელ ფენად. და მერე ვასუფთავებ.
Რისთვის? თუ ოდესმე ცდილობთ ცომის ბურთით გაყინვას, მიხვდებით :) მე მქონდა ასეთი გამოცდილება. ცომი, ისევე როგორც ყველაფერი გაყინული ამ ფორმით, იწყებს არათანაბრად დათბობას. უკვე ჩანს, რომ გაყინვა წარმატებული იყო - მაგრამ არა! შიგნით არის ქვა. და ცომი ზემოდან - ახლაც ღუმელში!
ფენაში ცომი უფრო თანაბრად იშლება. სისქე ამ მხრივ განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს. მაგრამ, რა თქმა უნდა, რაც უფრო თხელია ეს ფენა, მით უფრო სწრაფად მოხდება დნობის პროცესი.
მნიშვნელოვანია: არ გაყინოთ ცომი ხელახლა!
გაყინვა
ხელნაკეთი ცომის გაყინვას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე, მაგალითად, მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი. ამიტომ, ჩემი აზრით, საუკეთესო გზაა ცომი საყინულედან მაცივარში გადატანა და იქ დატოვება მთელი ღამით. და დილით / შუადღისას - გამოიყენეთ.
ასევე არსებობს უფრო სწრაფი გზები:
ჩაასხით თბილ წყალში (დარწმუნდით, რომ ჩანთა ხელუხლებელია და არ უშვებს ტენს)
გაგზავნეთ მიკროტალღურ ღუმელში "გაყინვის" რეჟიმში (ზუსტ დროს არ გეტყვით, რადგან მიკროტალღური ღუმელი არ მაქვს და არც არასდროს მქონია)
მოათავსეთ ქვაბში და შედგით ღუმელზე მეორის გვერდით, რომელშიც რაღაც იხარშება (ამ შემთხვევაში, ცომით კერძები დროდადრო უნდა გადაბრუნოთ, რომ სითბო უფრო თანაბრად გადანაწილდეს).
2. უფუარი ცომი.
აბსოლუტურად ნებისმიერი ცომი, რომელიც არ შეიცავს საფუარს თავის შემადგენლობაში, მიეკუთვნება უფუარი ცომს - ე.ი. ეს არის ბისკვიტი, ფაფა, ორცხობილა და კრემისფერი. აქ მე მაქვს ნაკლები გამოცდილება შენახვის, tk. ჩვეულებრივ, მაშინვე ვამზადებ ყველაფერს, რასაც ვზივარ.
ასევე შეიძლება შეინახოთ რბილობი, ნაზი, დამსხვრეული ცომი, მოზელილი დარბილებული კარაქისგან.
ზოგიერთ წყაროში შევხვდი ინფორმაციას, რომ ის შეიძლება მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში იწვა. მაგრამ მე მქონდა სამწუხარო გამოცდილება - მაცივარში ორ დღეში ცომი გაფუჭდა. ამიტომ ყოველთვის ვინახავ არა უმეტეს ერთი დღისა. ამ შემთხვევაში პრობლემები არ წარმოიქმნება. პირიქით - ორცხობილა არის დამტვრეული და ძალიან გემრიელი!
საყინულეში შეგიძლიათ შეინახოთ მჭიდროდ შეფუთული, ორი თვის განმავლობაში .
თუმცა, საკონდიტრო ნაწარმს აქვს თავისი თავისებურება. მიუხედავად იმისა, რომ გემო არ უარესდება მითითებულ პერიოდში, შეიძლება წარმოიქმნას სიმსივნეები - არ ინერვიულოთ, ეს სრულიად ნორმალურია. თქვენ უბრალოდ უნდა გაანადგუროთ და ეს არის ის. ოღონდ დიდხანს არ უნდა აურიოთ არც საწყის ეტაპზე და არც გაყინვის შემდეგ - ის დაკარგავს ელასტიურობას.
დაჭრილი ცომი
დაჭრილი ცომისთვის გამოიყენება არა დარბილებული, არამედ ცივი კარაქი, რომელსაც ჯერ მშრალ ინგრედიენტებთან ერწყმის, შემდეგ კი მიღებულ ნამსხვრევს უმატებენ მცირე რაოდენობით სითხეს (მაგალითად, კვერცხს, რძეს, წყალს, არაჟანს). ის კარგ საფუძველს ქმნის ღვეზელებისა და ჩიზქეიქებისთვის.
ამ ცომის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში. ვფიქრობ იმაზე მეტი ვიდრე ერთი დღით ასევე არ უნდა დარჩეს იქ. მაგრამ შენახვა საყინულეში მისთვის საერთოდ არაშესაფერისი ! შემადგენლობაში შემავალი პროდუქტების მხრივ, ის არ გაფუჭდება გაყინვისგან, მაგრამ თანმიმდევრულობა და ზოგადი ხარისხი ამაზრზენი იქნება და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მისგან რამე გამომცხვარი იყოს ...
P.S.:უბრალოდ, აზრი არ აქვს მაღაზიაში ნაყიდ ცომზე წერას (საფუარი და საფუარი). მისი შენახვის პირობები შეგიძლიათ იხილოთ შეფუთვაზე. ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლის მიხედვით.
გაქვთ ცომის შენახვის გამოცდილება? იქნებ ზოგიერთი საკუთარი საიდუმლო? :) გააზიარეთ კულინარიელებო! ;)
საუკეთესო სტატიების მისაღებად გამოიწერეთ Alimero-ს გვერდები მისამართზე.
