უგემრიელესი ხელნაკეთი ნამცხვრის მარტივი რეცეპტი, რომელსაც ღუმელში მოვამზადებთ. დელიკატური, სურნელოვანი, პირში დნობის კექსი ვერცხლის ეტიკეტი GOST-ის მიხედვით არ შეიცავს გამაფხვიერებელს. ამავდროულად, გამოცხობა მშვენივრად იმატებს, თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს და მკაცრად დაიცავთ ტექნოლოგიას.
კლასიკური ვერცხლის ეტიკეტის ნამცხვრის რეცეპტში შედის უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი და კარტოფილის სახამებელი. ქათმის კვერცხების წონა (240 გრამი) მითითებულია მისი სუფთა სახით, ანუ ნაჭუჭის გარეშე (დამჭირდა 5 ცალი საშუალო ზომის და აწონვის შემდეგ დარჩა ცილა). ჩვენ ვიყენებთ კარაქს ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 72%.
ნამცხვრის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს: უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი, კარტოფილის სახამებელი, გრანულირებული შაქარი, კარაქი და ქათმის კვერცხები. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, კარაქი კი რბილი (არ დაგავიწყდეთ მაცივრიდან მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე!).
სასწრაფოდ ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ცალკე ჯამში აწონეთ ქათმის კვერცხები (240 გრამი) და ჩანგლით მსუბუქად შეანჯღრიეთ, რომ ნარევი შედარებით ერთგვაროვანი გახდეს.
სხვა თასში შეურიეთ 150 გრამი ხორბლის ფქვილი და 50 გრამი კარტოფილის სახამებელი. ამის შემდეგ, მშრალი ინგრედიენტები 3-4-ჯერ გაწურეთ საცერში, რათა გაჯერდეს ჟანგბადით. არ დაიზაროთ, რადგან რეცეპტში გამაფხვიერებელი არ არის, ამიტომ ცომის ჰაეროვნებას მექანიკურად მივაღწევთ.
მიქსერით ათქვიფეთ დაახლოებით 5-7 წუთი, სანამ კარაქი არ გათეთრდება და არ გახდება ფუმფულა. ამის შემდეგ დაასხით 200 გრამი შაქარი და განაგრძეთ თქვეფა მაქსიმალური სიჩქარით კიდევ 7-8 წუთი.
შედეგად, შაქრის კრისტალები თითქმის მთლიანად უნდა დაითხოვოს, ხოლო მასა უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში. შემდეგი ნაბიჯი ძალიან მნიშვნელოვანია: ფაქტიურად სუფრის კოვზით, ჩვენ ვიწყებთ ქათმის კვერცხების შეყვანას ზეთის ბაზაში. არ იჩქაროთ - დაამატეთ კვერცხების შემდეგი პარტია, როცა წინა მთლიანად შერწყმულია ტკბილ კარაქთან.
შედეგად, უნდა მიიღოთ ნაზი და ფუმფულა კარაქი-კვერცხის ნარევი. ყველაფერს მიქსერით (კოროლას საქშენით) ავურიე დიდი სიჩქარით დაახლოებით 5 წუთი. მნიშვნელოვანია, რომ მთელი შაქარი მთლიანად დაიშალა! ამის შემოწმება მარტივია: თითებს შორის შეიზილეთ ცოტა მასა (კრისტალები არ უნდა იგრძნოთ). რჩება ნაწილებად (3-4 ზარისთვის) ფქვილისა და სახამებლის მშრალი ნარევის ცხიმის ფუძეში შეყვანა.
სპატულის ან ხელის სათქვეფით, ნაზად მოაყარეთ ფქვილის ნარევი, რომ მიიღოთ გლუვი, ფუმფულა და მბზინავი ნამცხვრის ცომი. ზოგადად, კექსის ცომი, როგორც წესი, დიდხანს არ ზელდება, რომ მზა პროდუქტის ნამსხვრევები არ აღმოჩნდეს მკვრივი და ჩაკეტილი. არ არის მიქსერი და ბლენდერი!
ვიღებთ ზომით შესაფერის ფორმას (აუცილებლად არ არის მრგვალი ჩემი მსგავსი ნახვრეტით), წავუსვათ ბოსტნეული ან კარაქი (მეორე შემთხვევაში აუცილებლად მოვაყაროთ ფქვილი, რომ ცომი არ გაიწებოს). ნამცხვრის ცომს გადავიტანთ მასში.
1 კარაქი და კვერცხი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. კვერცხები შეიძლება წინასწარ ჩადოთ ცხელ წყალში, რომ გახურდეს, ასევე ზეთი ჩავასხათ თასში და მოვათავსოთ ცხელი წყლით სავსე ჭურჭელში. კარაქი მიქსერით 3 წუთის განმავლობაში ავთქვიფოთ მაღალი სიჩქარით, დავამატოთ შაქარი ან ფხვნილი და ისევ ვთქვიფოთ, სანამ კარაქი არ გათეთრდება და ზომაში ოდნავ არ მოიმატებს.
2 კვერცხებს თითო-თითო შემოვიყვანთ, ყოველ ჯერზე, როცა ცომს კარგად ვურევ მიქსერით, ვიყენებ საშუალო სიჩქარეს. მასა კარგად ათქვიფეთ, რომ მთელი შაქარი გაიხსნას, ნარევი გახდება გლუვი და აბრეშუმისებრი, ერთგვაროვანი. თითებს შორის წასმისას შაქარი არ უნდა იგრძნობოდეს, ამიტომ უმჯობესია აიღოთ ფხვნილი ან წვრილი შაქარი.
3 ფქვილი და სახამებელი ერთად გავცრათ წვრილ საცერში, რათა ფქვილი ჟანგბადით იყოს გაჯერებული და გამოცხობა უფრო ჰაეროვანი იყოს.
4 მიქსერის ყველაზე დაბალი სიჩქარით აურიეთ ცომი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5 დაახლოებით 30 წამი სჭირდება და ცომი მზადაა.
6 ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, რომ შებერდეს.
7 წყალი კარგად გადაწურეთ და ქიშმიში ჩაასხით ცომში.
8 ცომი მოურიეთ ისე, რომ ქიშმიში თანაბრად გადანაწილდეს.
9 ჩაასხით ცომი ფორმაში. ფორმას ცხიმი არ წავუსვი, გამოსაცხობად პერგამენტი დავაფარე. ფორმა შეავსეთ დაახლოებით შუაზე, ცომი კარგად ამოდის.
10 ნამცხვარი გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მზადყოფნაზე შეამოწმეთ კბილის ღვეზელი, გამოაცხვეთ შუა გამოსაცხობად, თუ გაშრება, მაშინ ნამცხვარი მზად არის. ნამცხვარი ჯერ ფორმაში გავაციოთ, შემდეგ მავთულის თაროზე. შეინახეთ შეფუთულ ფილაში, რომ არ გამოშრეს.
სურვილისამებრ მოვაყაროთ შაქრის პუდრა. გამოიყენეთ წვრილი საცერი, რომ ფხვნილი თანაბრად გაანაწილოთ.
ეს ნამდვილი ტორტია! აყვავებული ყოველგვარი გამაფხვიერებლის გარეშე, მხოლოდ ცომის მომზადების ტექნოლოგიის წყალობით!
სამზარეულო:
ნამცხვრისთვის გვჭირდება კვერცხი და კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ წინასწარ გამოვიტანთ მაცივრიდან. კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით 5-6 წუთის განმავლობაში გათეთრებამდე 
დაასხით მთელი შაქარი, განაგრძეთ თქვეფა კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში.
მარცვლოვანი ტექსტურა...
რეცეპტის მიხედვით 240 გრ კვერცხი გვჭირდება, ავწონე და აღმოჩნდა რომ 5 ცალი საშუალო (ჩემს შემთხვევაში) ან 4 დიდი გვჭირდება, ყველა კვერცხს ცალკე ჭურჭელში გავტეხავთ.
და (ეს ძალიან მნიშვნელოვანია) დაასხით ფაქტიურად ერთი კოვზი კარაქ-შაქრის ნარევში, განაგრძეთ თქვეფა. კვერცხის ტარების ამ პროცესს 15-20 წუთი სჭირდება, მთელი შაქარი გვჭირდება გასახსნელად (შეგიძლიათ შეამოწმოთ ნარევის მზადყოფნა თითებს შორის ნარევის წვეთით, თუ შაქარი არ იგრძნობა, ნარევი მზადაა) . კარაქი-კვერცხის ნარევი უნდა იყოს აბრეშუმისებრი, გლუვი, ძალიან ნაზი.
ფქვილი და სახამებელი ერთად გავცრათ მინიმუმ სამჯერ ისე, რომ ფქვილი ჰაერში მიიღოს.
ჩვენს მასას დაასხით ფქვილის და სახამებლის გაცრილი ნარევი
და კარგად მოურიეთ 20-30 წამი, ეს არის! ტორტის ცომი მზად არის!
ფორმას წავუსვით ზეთი და მოასხით ცომი, ნამცხვარი მშვენივრად ამოდის, ამიტომ ფორმას ნახევარზე მეტს ნუ შეავსებთ!
ღუმელს ვაცხელებთ 180 გრადუსზე და ტორტს ვაცხობთ 50 წუთით... გამოვიღებთ ჩვენს ლამაზ კაცს და ვტოვებთ ფორმაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება (ეს ორი საათია, არანაკლებ)
გადაიტანეთ თეფშზე
მოაყარეთ შაქრის პუდრა და გემრიელად მიირთვით!
იმის თქმა, რომ ეს გემრიელია, არ არის საკმარისი! საოცრად გემრიელია, დნება პირში, ნაზი, გემრიელი!!!
P.S. ვადასტურებ, რომ ასეა!
Გემრიელად მიირთვით!
Ყველას მოგესალმებით! მე ვაახლებ ჩემს ბლოგს კიდევ რამდენიმე GOST კექსის რეცეპტით. იქნებ ვინმესთვისაც გამოდგება. რეცეპტი რეცეპტების კოლექციიდან.
Cupcake "Volzhsky" ეხება cupcakes გამოყენებით ქიმიური. გამაფხვიერებელი და მარგარინი. იგი იწარმოებოდა მართკუთხა ან შეკვეცილი კონუსის ფორმის, წონით 75 გრამს, დაფქული შაჰით. ფხვნილი.
ფქვილი psh.v/s - 330 გრ
შაქარი - 220 გრ
მარგარინის მაგიდა. რძე 82% (ან ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 60-75%) - 220
ქათმის კვერცხი - 200 გრ (4 ც C1)
გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიში - 200 გრ
მარილი - 1გრ
გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ (5 გრ)
ესენცია (დანის წვერზე ვანილინი ავიღე) - 1-2 წვეთი
შაქრის პუდრა მოსასხურებლად - 11 გრ
როგორ მოვამზადოთ:
თბილი მარგარინი, მარილი და შაქარი ათქვიფეთ გათეთრებამდე და აფუებული, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ თბილი კვერცხები ნაწილებად. შემდეგ ესენცია (თუ გამოიყენება) და ქიშმიში. მიიღებთ კრემისებურ მასას. ბოლოს დაუმატეთ ფქვილი, კარგად შეურიეთ გამაფხვიერებელს (და ვანილს, თუ გამოიყენება) და კოვზით ზილეთ, სანამ მშრალი ინგრედიენტები არ გაქრება.
ცომი იდება ცხიმწასმულ ფორმებში და ცხვება 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე. მშრალ ნატეხამდე. ოდნავ გაცივდეს, ამოიღეთ ფორმიდან, რამდენიმე საათით გააჩერეთ მომწიფებამდე და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
"Golden Label" - ნამცხვარი კარაქში ქიმიკატების გამოყენებით. ფქვილი. იგი იწარმოებოდა მართკუთხა ფორმის წონით 0,5 კგ. ზედაპირი მოჭიქულია ზაფრანათ შეფერილი შაქრის ფონდანტით.
რეცეპტში არაფერი დამრგვალა, ყველაფერს გრამზე ვწერ.
რეცეპტი:
ფქვილი ინ/თან ერთად - 202 გრ
შაქარი - 269 გრ
კარაქი - 269 გრ
კვერცხი - 282 გრ (5 ც C0)
მშრალი კარტოფილის სახამებელი - 67 გრ
გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ (5 გრ)
ალკოჰოლი - 1 ჩ.კ
ვანილინი - დანის წვერზე.
მეტი პომადა ქვემოთ. თეთრი მაქვს, რადგან არც ზაფრანაა და არც საღებავი. მაგრამ ვინ დამსჯის ამის გამო?
აი, ასეთი კექსი მე მივიღე ამ რაოდენობის ცომიდან + კიდევ ერთი გოფრირებული სახით რომისგან. ქალები,
რომელიც გავტეხე ნამცხვრის გამოსავლენად.
მეორე დღის კონტექსტში.
როგორ ავურიე:
თბილი კარაქი მსუბუქად ათქვიფეთ, დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მიქსერის მაღალი სიჩქარით გათეთრებამდე და ფუმფულა. შემდეგ, ნაწილ-ნაწილ ცემას განაგრძობდა, დაუმატა კვერცხები, შემდეგ ალკოჰოლი. ბოლოს ფქვილი შეურიეთ სახამებელს, გამაფხვიერებელს და ვანილს.
აი რა მოხდა. სრულიად თხელი ცომი. ფორმას ჯობია ქაღალდი ან ცხიმი მოაყაროთ და ფქვილი მოაყაროთ (სილიკონის გარდა).
ცომი შეგიძლიათ „შოკოლადის ნამცხვრის“ მსგავსად მოზილოთ. ასეთი ტორტისთვის ტექნიკურად უფრო სწორი იქნება.
გამომცხვარი 180 გრადუსზე. მშრალ კბილის ჩხირამდე. გამოცხობისას კექსი გაიზარდა მოცულობაში, არ არის აუცილებელი ფორმის ზევით შევსება. გაციებისას ოდნავ შეკუმშდება.
ფორმაში ოდნავ გავაგრილე, ოდნავ თბილზე კი ტუჩსაცხი წავისვი.
როგორ გავაკეთო პომადა.
1 ჭიქა შაქარი დაასხით 1/2 ჭიქა წყალი, გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. ადუღებისას ვაღებ ქაფს, ვახურავ თავსახურს (წყლის ორთქლი ჩამოირეცხავს ჭურჭლის კედლებს ნაპირებს), ცეცხლს არ ვამცირებ. თუ არის თერმომეტრი, მაშინ აუცილებელია ადუღება 114-115 გრადუსამდე. ვადუღებ მანამ, სანამ წვეთი თეფშზე არ გავრცელდება, მაგრამ რბილ ბურთულას რამდენიმე წამის განმავლობაში კარგად იჭერს. ვამატებ 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენს ვაძლევ მეორე ნახევარს. გააჩერეთ ერთი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. შეგიძლიათ დაამატოთ ფორთოხლის წვენი, ეს უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე rr ლიმონის მომზადება. შაქრის ინვერსიისთვის გვჭირდება მჟავა, ის ნაწილობრივ დაიშლება გლუკოზასა და ფრუქტოზაში.
ვაციებ რამდენიმე წუთს შემდეგ სანთურზე და შემდეგ ცივი წყლის აბაზანაში ან ყინულზე (თუ შესაძლებელია). ჯერ კიდევ ძალიან თბილი სიროფი, ათქვიფეთ მიქსერით.
სიროფი ხდება მოღრუბლული, სქელი ხდება სითხისგან, სწორედ შაქარი კრისტალდება.
GOST-ის მიხედვით გამოცხობა გამოირჩევა რეცეპტის ზუსტი დაცვით, ტექნოლოგიით და თითქმის ყოველთვის შესრულების სიმარტივით. Cupcake "Silver Label" გახსოვთ მისი ახალგაზრდობის დროიდან. მხოლოდ კიევში გამიმართლა, რომ ვცადე ეს ელეგანტური გემო. კექსი შეფუთული იყო სქელ ნარინჯისფერ ყუთში, პატარა დიამეტრით, მაგრამ მაღალი, წარმოუდგენლად ხავერდოვანი ჭრილით და დნობის ტექსტურით. არც მიფიქრია და არც მიოცნებია, რომ მისი დამზადება სახლში შეიძლებოდა. ყველაფერი ძალიან მარტივი აღმოჩნდა. აუცილებელია რეცეპტისა და ტექნოლოგიის დაცვა, შედეგი კი არ დააყოვნებს და აუცილებლად გაგახარებთ.
პროდუქტები, რაც ჩვენ გვჭირდება არის უმარტივესი და გვხვდება ყველა სახლში: ხორბლის ფქვილი, კარგი ხარისხის კარაქი (არა მარგარინი), კარტოფილის სახამებელი, შაქარი, კვერცხი (საერთო წონა ნაჭუჭის გარეშე 240 გ), ეს არის 4 ცალი ძალიან დიდი ან 5 ცალი. საშუალო. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს აწონილი სიზუსტისთვის. GOST-ები არ მოითმენს დაახლოებას.
ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ეს მნიშვნელოვანია. გამოიღეთ ისინი მაცივრიდან წინასწარ.
კვერცხები ათქვიფეთ ცალკე ჭურჭელში, აწონვის შემდეგ.
ფქვილი და სახამებელი აურიეთ სამჯერ, რომ ჰაერით გაჯერდეს.
რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გათეთრდება და არ გახდება ფუმფულა.
დაამატეთ შაქარი და კვლავ ათქვიფეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩემი მიქსერი ცხელია.
შემდეგ, თითო კოვზით, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხები, არ შეწყვიტოთ ნარევი კარაქთან ერთად.
ამას მინიმუმ 15 წუთი დასჭირდება, მაგრამ ნარევი უნდა იყოს ძალიან ფუმფულა, გლუვი და შაქარი მთლიანად უნდა დნება. შეგიძლიათ ასე გადაამოწმოთ - აიღეთ ნარევის წვეთი და შეიზილეთ თითებს შორის, შაქრის მარცვლები არ უნდა იგრძნოთ.
შემდეგ გაცრილი ფქვილი სახამებელთან ერთად ნაწილებად დაამატეთ აყვავებულ მასას. ხელის სათქვეფით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გამოდის ისეთი მშვენიერი ცომი, როგორც კრემი.
ცომი მოათავსეთ ფორმაში. გამოაცხვეთ ნამცხვარი 180 გრამამდე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.
მზა ნამცხვარი მთლიანად გააგრილეთ ფორმაში, ამოღების გარეშე, დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
მზა ნამცხვარი ვერცხლის ქილა, მომზადებული GOST-ის მიხედვით, მზად არის. ახლა შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის პუდრა და მიირთვათ ჩაისთან ერთად.
ბედნიერი ჩაი!
