მიიღეთ ჰოლანდიური ქაშაყის რეცეპტი.
ეს ბანკები ერთ დროს ცარიელდება! ეს თევზი ჯერ სუფრიდან იშლება.
ძალიან ვურჩევ!
ინგრედიენტები
✓ ახლად გაყინული ქაშაყი - 2 ც.,
✓ მშვილდი - 2 ც.,
✓ ლიმონი - 0,5 ც.,
✓ შაქარი - დაახლოებით 6 ჩ/კ,
✓ მარილი - 4 ჩ/კ,
✓ სტაფილო - 1 ც.,
✓ დაფნის ფოთოლი - 10-12 ცალი,
✓ შავი პილპილი - 8-10 ბარდა (უხეში დაფქული)
გამოსავალი: ორი 0,5 ლიტრიანი ქილა (4-6 პორცია)
1. ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
2. ფენებად მოათავსეთ ქილაში: ბოლოში - რამდენიმე რგოლი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, მწიკვი სტაფილო, ლიმონის ნაჭერი, 0,5 ჩ.კ. შაქარი, ცოტა წიწაკა და მარილი. ზემოთ - ქაშაყის ფენა. შემდეგ მეტი ბოსტნეული და სანელებლები. და ასე ვაცალკევებთ ფენებს, პერიოდულად ვაჭერთ ქვევით, სანამ ქილას ზევით არ მივაღწევთ.
3. ახლა დაახურეთ თავსახური და გააგზავნეთ მაცივარში.
4. მეორე-მესამე დღეს ქაშაყი მზადაა. ამ გზით მომზადებული ქაშაყი ნაზი, ტკბილი, წვნიანი და ძალიან, ძალიან გემრიელია.
სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ დაასხით მცენარეული ზეთი და მსუბუქად მარილი.
Გემრიელად მიირთვით!
ქაშაყი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია რუსულ სუფრაზე. მას მიირთმევენ როგორც დღესასწაულებზე, ასევე სამუშაო დღეებში. მაგრამ მოგეხსენებათ, არის სხვა ქვეყნები, სადაც ეს თევზი ძალიან უყვარს. საუბარია ჰოლანდიაზე: აქ ქაშაყი ეროვნული კერძია, რომელიც ყოველ კუთხეში იყიდება.
ჰოლანდიელები ქაშაყის პატივსაცემად დღესასწაულსაც კი აწყობენ. ეს ხდება მაისის დასაწყისში, როდესაც იწყება ამ თევზის დაჭერის სეზონი. ითვლება, რომ წელიწადის ამ დროს ქაშაყი უგემრიელესია – ახალგაზრდა პიროვნებები ცხიმს „ამუშავებენ“, რაც ხორცს განსაკუთრებულ სინაზეს ანიჭებს. თევზი თავისთავად მცირე ზომისაა, რაც საშუალებას გაძლევთ მთლიანად მოაყაროთ მარილი. სხვათა შორის, ასეთ ქაშაყს აქვს საკმაოდ რბილი ძვლები, რომლებიც ქრება მარილის შემდეგ. დამარილებული ქაშაყი სპეციალურ კასრებში, რომლებიც ჩაშვებულია ზღვაში.
ფესტივალზე ქვეყნის მაცხოვრებლებსა და ტურისტებს შეუძლიათ დააგემოვნონ უჩვეულოდ გემრიელი და უახლესი ქაშაყი. ტრადიციულად, მას ემსახურება ბრტყელ მუყაოს ფირფიტაზე. თევზის ფილე ახალი ხახვის ნაჭრებით უნდა მიირთვათ მთლიანად, ქაშაყი კუდზე დაჭერით.
ქაშაყი ხორცის ტკბილ-მარილიანი დელიკატური გემო კარგად უხდება მწნილ ხრაშუნა კიტრს. ასეთი კერძის დაგემოვნება შესაძლებელია როგორც ქუჩის პატარა კაფეებში, ასევე რესტორნებში.
თევზის დამარილების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული და მარტივი ჰოლანდიური ქაშაყის რეცეპტია. თევზი ძალიან ნაზი და საოცრად გემრიელი გამოდის, განსხვავებით მაღაზიის ჩვეულებრივი დამარილებული ქაშაყისაგან, რომელიც ხშირად ზედმეტ მარილიანდება. ამ რეცეპტს არ შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული ჰოლანდიური კერძი, მაგრამ თევზის გემო ისეთივე საინტერესო და სასიამოვნო აღმოჩნდება, როგორც თავად ჰოლანდიაში.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
ხახვი უნდა დავჭრათ თხელ რგოლებად, სტაფილო - მსხვილ სახეხზე ან წვრილ ჩხირებად დავჭრათ. ლიმონი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თევზი წინასწარ უნდა გაიწმინდოს და გავყოთ ფილეებად, გავათავისუფლოთ ძვლებისგან და შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თეთრი ხახვის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ან შალოტი.
გალღობილი ქაშაყი ჯერ შიგნიდან უნდა გაიწმინდოს, შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ ცივი გამდინარე წყლით. ამ კერძისთვის შესაფერისია საშუალო ზომის ქაშაყი, სასურველია ახალი დაჭერა. თუ მასში ხიზილალა იპოვეს, მაშინ მისი დამარილებაც შეიძლება. შემდეგ თევზი უნდა გაამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით და გააგრძელოთ ჭრა.
მზა პროდუქტებს ფენად ათავსებენ პატარა მინის ქილებში (წინასწარ სტერილიზებული): ჯერ ხახვი, შემდეგ დაფნის ფოთოლი, ცოტა სტაფილო, რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი. ეს ყველაფერი უნდა იყოს დამარილებული, დაამატეთ შაქარი და შავი პილპილი. ზემოდან მოთავსებულია თევზი კარგად დატკეპნილი. თევზის თითოეულ ფენას შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დიჟონის მდოგვი.
ამრიგად, ყველა სხვა ინგრედიენტი იდება ფენებად.ბოლო ფენა უნდა შედგებოდეს ბოსტნეულისგან, ლიმონისგან და სანელებლებისგან. ბოლოს ყველა ფენა ისევ კარგად დაჭერით და ქილები მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით. კონტეინერებს ათავსებენ მაცივარში ქვედა ან შუა თაროზე და დღეში რამდენჯერმე აბრუნებენ. ქილების ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი მინის ჭურჭელი, მაგრამ ხუფებით. მაგალითად, ჰერმეტული კონტეინერები.
რამდენიმე დღეში ჰოლანდიური ქაშაყი მზად იქნება. გამოდის ნაზი და საოცრად გემრიელი. სუფრასთან მიტანამდე თევზს მსუბუქად მოასხით მცენარეული ზეთი (სასურველია არარაფინირებული, გემოთი) და ცოტა მარილი. ეს კერძი უხდება ტრადიციულ მოხარშულ კარტოფილს, ყავისფერ პურს. ის ასევე შეიძლება დამოუკიდებელ საჭმელად მიირთვათ.
ჰოლანდიური ქაშაყი უჩვეულოდ გემრიელი და საინტერესო გამოდის, მაგრამ ზოგიერთს შეუძლია შეაშინოს უჩვეულო ტკბილი გემოთი. თუმცა, ეს არის ზუსტად მისი დაუვიწყარი თვისება. გარდა ამისა, მზა თევზი შეიძლება ოდნავ დამარილებული იყოს. თუ შაქარი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ მის გარეშეც გააკეთოთ, მაშინ მზა თევზის გემო ცოტა განსხვავებული იქნება.
სხვათა შორის, ოდნავ დამარილებული ქაშაყი ჯანმრთელობისთვის უაღრესად სასარგებლოა. ეს თევზი შეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა ცხიმოვან მჟავებს, ვიტამინებს და მიკროელემენტებს (სელენი, B12, ფოსფორი და კალიუმი, იოდ). მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი უფრო მეტ სარგებელს მოაქვს ადამიანის ორგანიზმისთვის, ვიდრე ტრადიციული დამარილებული თევზი.
ასეთი კერძი რაც შეიძლება ნაკლებად უნდა მიირთვათ, განსაკუთრებით იმ ადამიანებისთვის, ვისაც თირკმელების დაავადება აწუხებს.
როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი ჰოლანდიურ სტილში, იხილეთ ქვემოთ მოცემული ვიდეო.
ჰოლანდიური ქაშაყი ნაზი და ძალიან გემრიელია. სუფრასთან მიტანამდე, მზა ქაშაყი შეიძლება ლამაზად დადოთ კერძზე, მორთოთ მწვანილით და ლიმონის ნაჭრებით. "ძალიან გემრიელი" გისურვებთ კარგ მადას! ასევე გთავაზობთ საინტერესო რეცეპტებს.
ტკბილი და ნაზი ჰოლანდიური სტილის ქაშაყი სუსტი მარილით. მე ვერასოდეს ვიტყვი უარს ამ მადაზე! შემიძლია დღეში სამჯერ წვნიანი მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი ვჭამო სინდისის ქენჯნის გარეშე. ძალიან რთულია მაღაზიაში მართლაც გემრიელი თევზის ყიდვა: ან მშრალი და თხელია, ან მწარე, ან ძალიან მარილიანი. ყოველთვის მახსოვს ბიძა ადგილობრივი ბაზრიდან, რომელიც საოცარ ქაშაყს ყიდდა. მე თვითონ უნდა მესწავლა თევზის დამარილება.
ბევრი რეცეპტი გამომიცდია. როგორც ჩანს, ამაში რთული არაფერია, თუმცა მარილის, შაქრისა და სანელებლების სწორი თანაფარდობა დიდ როლს თამაშობს. მე გთავაზობთ სცადოთ არა მხოლოდ ქაშაყის მწნილი, არამედ ჰოლანდიური ქაშაყის მომზადება - რეცეპტი, რომელიც აუცილებლად მოგეწონებათ.
ჰოლანდიური სამზარეულოსთვის ყველაზე იდეალური ქაშაყი ისაა, რომელიც მაისში იჭერენ. მისი ხორცი ნაზი, თეთრია, ძვლები რბილი და არა უხეშია. თუ შეუძლებელია ასეთი თევზის ყიდვა, აიღეთ უფრო დიდი.
ამ რეცეპტის შაქარი ხდის ქაშაყის ხორცს ნაზს, წვნიანს და აძლევს მას სასიამოვნო მოვარდისფრო ელფერს.
გაყინეთ ქაშაყი, გარეცხეთ, გააშრეთ. გააცალეთ ქაშაყი კანიდან, ნაწლავებიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
წითელი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. სტაფილოსთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური კორეული სტაფილოს დამჭერი.
ლიმონი დავჭრათ წრეებად.
მოამზადეთ ჰოლანდიური ქაშაყისთვის ყველა სანელებელი: შაქარი, მარილი, მდოგვის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილი ბარდა, წიწაკისა და კბილის ნარევი, მაგრამ ჰოლანდიური ქაშაყი ძალიან ცხარე აღმოჩნდება, გაითვალისწინეთ ეს.
ქვაბს ან ქილას ძირზე მოაყარეთ ხახვის ფენა, ზემოდან ცოტა სტაფილო.
მარილი ბოსტნეული, დაამატეთ ცოტა შაქარი და სანელებლები.
ზემოდან მოაყარეთ ქაშაყის ფენა, გადაიტანეთ ლიმონის ნაჭრებით. ამ რეცეპტში გამოყენებულია ლიმონისა და ფორთოხლის (მანდარინის) ჰიბრიდი, გემოსა და არომატის ძალიან საინტერესო კომბინაცია.
ქაშაყს მოაყარეთ მდოგვის მარცვლები, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და შაქარი.
ამრიგად, გაიმეორეთ ყველა ფენა, ინგრედიენტების მონაცვლეობით, სანამ კონტეინერში არ ჩადებთ. ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები და დაფნის ფოთოლი, დაუმატეთ ცოტა წიწაკა.
დაჭერით თითებით, მსუბუქად დაჭერით ქაშაყი ჰოლანდიურ სტილში, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ სიცივეში ორი-სამი დღე. ამ დროის განმავლობაში, ქაშაყი მთლიანად მარინირებულია.
ჰოლანდიური ქაშაყი: საოცრად გემრიელი! თევზი გადაიტანეთ თეფშზე ან ქილაში, დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი და გემრიელად მიირთვით. თუ ჰოლანდიური ქაშაყი არც თუ ისე მარილიანი მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ მარილი თქვენს თეფშზე. მართლა საოცრად გემრიელია!
Გემრიელად მიირთვით!
ხახვს ვასუფთავებთ ქერქისგან, ვრეცხავთ და ვჭრით თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. სტაფილო გახეხილია, გარეცხილი და მსხვილ სახეხზე წვავენ. გარეცხეთ ლიმონი და დაჭერით თხელ რგოლებად.
საშუალო ზომის ქაშაყიდან (დაახლოებით 400 გ იწონის), მიიღებთ დაახლოებით 400 გ მზა ჰოლანდიურ ქაშაყს. ამის საფუძველზე ვირჩევთ ქილას ან კონტეინერს, რომელშიც მოვამზადებთ ქაშაყს. ასევე შეგიძლიათ აიღოთ ნახევარლიტრიანი ქილა, ზემოდან არა აავსოთ. ქაშაყს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნაჭრებად, როგორც ჩვეულებრივ საკვებად ჭრით.
ჩემნაირი 400 მლ მოცულობის განიერ ქილაში მიიღებთ 3 ფენას, ხოლო ნახევარლიტრიან ქილაში - 4. ამიტომ ინგრედიენტებს ვანაწილებთ დაახლოებით ასე: 3 ან 4 ნაწილად. სუფთად გარეცხილი ქილის ძირში ვათავსებთ ხახვის რამდენიმე რგოლს, ძირს ვაფარებთ მათ. დაამატეთ რამდენიმე ბარდა წიწაკა და შავი პილპილი, ცოტა სტაფილო (დაახლოებით 1/4), დაფნის ფოთოლი და ლიმონის ნაჭერი.
მოაყარეთ ქაშაყის ფენა.
პატარა თასში აურიეთ მარილი და შაქარი.
ქაშაყის ფენას მოაყარეთ მარილისა და შაქრის ნარევის 1/3.
შემდეგ გაიმეორეთ ფენები, მაგრამ არ მოაყაროთ წიწაკა. სტაფილოს ბოლო ფენას დავაფაროთ სტაფილო და მოვაყაროთ ლიმონის ნაჭერი. დააფარეთ ქილა თავსახურით ან მჭიდროდ დაახურეთ ფილა. ქილას ქაშაყი ვათავსებთ მაცივარში და ვაჩერებთ 2 დღე.
ამ დროის განმავლობაში, საკმარისად დიდი რაოდენობით მარინადი გამოირჩევა. ქაშაყი ძალიან ნაზი და გემრიელია.
ქაშაყს ამოვიღებთ და ხახვთან, ლიმონთან და სტაფილოსთან ერთად სუფრაზე ვდებთ - ძალიან გემრიელიც გამოდის.
Გემრიელად მიირთვით!
