ჩინურ სტილში ხორცით, ისინი ძალიან გემრიელია და მყისიერად მიირთმევენ! კერძი უნივერსალურია: შესაფერისია ვახშმისთვის, ლანჩისთვის და ხალისიანი საუზმისთვის. ის ასევე შეიძლება იყოს ცხელი საჭმელად.
ეს შიგთავსი ნამცხვრები მარტივი მოსამზადებელია (მხოლოდ პირველად არის საშინელი!) და არც ისე დიდი ხნის განმავლობაში, ამიტომ ეს შესანიშნავი ვარიანტია სწრაფი სადილისთვის, მათ შორის მოულოდნელი სტუმრებისთვის. ტრადიციული ღვეზელების კარგი ალტერნატივა. წყალზე უფუარი ცომი კარგად უხდება ცხარე შიგთავსს.
ტესტისთვის საჭიროა:
შევსებისთვის საჭიროა:
სამზარეულო:
ჯერ ცომი. ჩაასხით თბილი წყალი თასში, თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი. ჯერ კოვზით აურიეთ, შემდეგ კი ხელით მოზილეთ, სანამ ცომი ხელებზე არ შეაჩერებს. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი მითითებულ რაოდენობაზე მეტი. როდესაც ცომი სიმსივნედ ჩამოყალიბდება, დააფარეთ თასს თავსახური, თეფში ან ფილა ისე, რომ ცომი არ გაფუჭდეს და გააგრძელეთ ნამცხვრებისთვის შიგთავსის მომზადება.
ჯანჯაფილის ფესვის პატარა ნაჭერი ამოჭერით და გააცალეთ კანი.
ჯანჯაფილს წვრილ სახეხზე ვსვამთ. ნივრის 4-5 კბილს ვასუფთავებთ (ნიორი ასევე უნდა გავხეხოთ წვრილ სახეხზე ან გავატაროთ სპეციალური „დამსხვრევა“).
მწვანე ხახვი უნდა იყოს გარეცხილი, გამხმარი და წვრილად დაჭრილი.
თასში დაამატეთ მწვანე ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი. შემდეგ დაუმატეთ არაყი, ზეითუნის ზეთი და სოიოს სოუსი. აურიეთ ძალიან საფუძვლიანად, სანამ არ გახდება გლუვი.
დაფქულ მასას დაუმატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი, კვლავ აურიეთ.
ნამცხვრების შიგთავსს ვყოფთ 8 თანაბარ ნაწილად.
ასევე ცომს ვყოფთ 8 თანაბარ ნაწილად და ვქმნით ბურთულებად.
ვიღებთ ცომის ერთ ბურთულას და ვახვევთ ძალიან თხელ ნამცხვარს, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 23-25 სანტიმეტრია. შიგთავსის ერთ ნაწილს ვიღებთ და ძალიან თხლად ვანაწილებთ ცომს ისე, რომ წრის სამი მეოთხედი დაიფაროს შიგთავსით, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გარეთა კიდე (დაახლოებით 1 სმ) დაუფარავად დავტოვოთ, რათა მოგვიანებით ტორტის კიდეები შეიძლება დაბრმავდეს. ვაკეთებთ ჭრილს წრის რადიუსის გასწვრივ (ცენტრიდან კიდემდე) ნაცხის შიგთავსის კიდეზე.
ცომის წრის მეოთხედს, რომელიც შიგთავსით არ არის დაფარული ისე ვახვევთ, რომ წრის მეოთხედი შევსოთ შიგთავსით ( ნახეთ ჩვენი ვიდეო რეცეპტისჯობს ნახოს, ვიდრე წაიკითხო გრძელი განმარტებები!).
შემდეგ ცომით დაფარული ნაწილი გადაკეცეთ ისე, რომ შედეგი იყოს ნახევარი წრე.
ჩვენ კვლავ ვკეცავთ - და მივიღეთ ნამცხვარი წრის მეოთხედში. ჩვენ ვაბრმავებთ, თითებით ვიჭერთ ნამცხვრის კიდეებს (რა იყო წრის გარე კიდე).
პატარა ქვაბში ან თასში გაადნეთ კარაქი თხევად მდგომარეობაში - მზა ნამცხვრებს შეზეთეთ.
გააცხელეთ ტაფა (სასურველია სქელი ძირით) ძალიან ცხელ მდგომარეობაში და შემდეგ მშრალი (ზეთის გარეშე!)ნამცხვარი მოვათავსოთ ტაფაში (ტაფაში მხოლოდ ერთი მოვათავსოთ), აუცილებლად დავახუროთ თავსახური და შევწვათ დაბალ (საშუალოზე ოდნავ ნაკლებ) გაცხელების დონეზე 5-6 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს.მზა ნამცხვარი ამოვიღოთ. ტაფა და უხვად წაუსვით ორივე მხრიდან გამდნარი კარაქი. თუ შიგთავსიდან სითხის წვეთმა შემთხვევით ტაფაში გაჟონა, ტაფა გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით, სანამ არ გაშრება და მოაყარეთ შემდეგი ნამცხვარი შესაწვავად (პირველი უკვე ყველაზე მშიერმა შეიძლება „მიცეს საჭმელად“ და მოუთმენელი ოჯახის წევრები). და ასე სანამ რვავე არ შემწვარი. ჩინური ნამცხვრები ტაფაშიხორცთან და ჯანჯაფილთან ერთად გემრიელი და სურნელოვანია და ჩვეულებრივ დაუყოვნებლივ მიირთმევენ, მაგრამ თუ ეს ასე არ მოხდა, გაცივებული ნამცხვრები შეიძლება უსაფრთხოდ მოათავსოთ დახურულ ჭურჭელში მაცივარში ხვალ ან ზეგ, შემდეგ კი მიკროტალღურ ღუმელში გააცხელოთ.
დაიმახსოვრე: მომზადება მარტივია!
გაბედე! Შექმნა! Მოემზადე!
ჭამე შენი თავი, აჭამე შენი ოჯახი, მოექეცი მეგობრებს!
ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!
გსურთ დატოვოთ მიმოხილვა
ან დაამატეთ თქვენი რჩევა ჩვენს რეცეპტს
- დაწერე კომენტარი!
დღეს ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ წარმოუდგენლად გემრიელი და ძალიან წვნიანი ჩინური ბრტყელი პური. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ტაფაშია შემწვარი, ისინი უფრო მეტად წააგავს პელმენს ან მანტის.
ცომი ძალიან თხლად უნდა გააბრტყელოთ, შემდეგ შიგთავსი კარგად ორთქლდება და მზად იქნება. მოდით დავიწყოთ. ნამცხვრების გასაკეთებლად აიღეთ:
ფქვილის ცომი მოზილეთ თბილი წყლით. დააფარეთ ფოლგა და გადადით შიგთავსზე.
წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი. ჯანჯაფილი და ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ახლა ყველაფერს ერთად ვურევთ, ვამატებთ დაფქულ ხორცს და კარგად ავურიოთ.
დაფქულ ხორცს ვყოფთ რვა თანაბარ ნაწილად. ანალოგიურად ვყოფთ ცომს 8 იდენტურ ნაწილად.
ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრად, დაახლოებით 22-23 სმ დიამეტრის.
ნამცხვარს მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, მიღებული ბლინის მხოლოდ 3/4-ს დავაფაროთ. ახლა ნამცხვრის კიდიდან მის ცენტრამდე ვაკეთებთ ჭრილს და შიგთავსის მესამე ნაწილს (ანუ წრის მეოთხედს) ცომის ნაჭერი ვაფარებთ.
გადახურულ ნაწილს ვაბრუნებთ ღია შიგთავსისკენ. უნდა მივიღოთ ნახევარი წრე.
ნამცხვარი კვლავ გადაკეცეთ შუაზე. წრის 1/4 დარჩა. ცომის კიდეებს ვაბრმავებთ. ნამცხვარი შეიძლება კვლავ ნაზად გააბრტყელოთ, რომ უფრო თხელი გახდეს. ანალოგიურად მოამზადეთ დანარჩენი ნამცხვრები.
ახლა შეწვით თითოეული ნამცხვარი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ცხელ, მშრალ ტაფაში დახურული სახურავით, თითოეულ მხარეს 4-5 წუთის განმავლობაში.
მზა ცხელ ნამცხვრებს გულუხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი.
ეს რეცეპტი საკმაოდ მოქნილია, შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით მორგება - დაამატეთ მეტ-ნაკლებად ხორცი, სანელებლები, სოუსი და ა.შ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი უფუარი ცომი (რასაც აკეთებთ პალმებისთვისაც შესაფერისია) და სხვადასხვა შიგთავსი - ძროხის, ღორის, ქათმის ხორცი, შერეული ან თევზის ფარში.
სამი დიდი ნამცხვრის მოსამზადებლად აიღეთ:
ფქვილისგან მოზილეთ ახალი რბილი ცომი უმარილო წყლით. გააჩერეთ ცომი 15 წუთის განმავლობაში და შემდეგ კარგად მოზილეთ ერთგვაროვან მასამდე. დააფარეთ და დატოვეთ ცომი 20 წუთის განმავლობაში.
ძროხის ხორცს ვაცალკევებთ დაფქულ ხორცს, ვამატებთ სოიოს სოუსს, წვრილად დაჭრილ მწვანე ხახვს, წვრილად დაჭრილ ხახვს, სეზამის ზეთს, პილპილს, მარილს. მოზილეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ 20 გრამი წყალი ან ბულიონი. შიგთავსი უნდა გამოვიდეს ბლანტი და კარგად გავრცელებული.
ცომს ვახვევთ ტურნიკეტად და ვყოფთ 3 ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ბლინად. ფქვილს ვიყენებთ იმისთვის, რომ ცომი მაგიდაზე არ მიწებდეს. შედეგად მიღებული ფენები იყოფა 9 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად ოთხი ჭრილის გამოყენებით.
ნამცხვარს მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, ერთი კუთხის კვადრატი თავისუფალი დავტოვოთ. ფრთხილად და თანაბრად გააცხელეთ დაფქული ხორცი, დატოვეთ ნახევარი სანტიმეტრის ტოლერანტობა ნაჭრების გასწვრივ და ფორმირების პერიმეტრის გასწვრივ.
ახლა ფრთხილად მოაყარეთ ცომი, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები, ეტაპობრივად. არაფერი რთული, მაგრამ მაინც შეეცადეთ არ დაიბნეთ.
და ბოლო შეხება!
კვერცხში შემწვარი ბლინების დასამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ორი ინგრედიენტი, შემწვარ ზეთის გარდა. ნებისმიერი შიგთავსის გამოყენება შესაძლებელია. ხორცის მოხარშვისას უმჯობესი იქნება, მას ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი დავუმატოთ. მარილი, რა თქმა უნდა.
თუ გამოიყენება გაყინული დაფქული ხორცი, მაშინ ის უნდა გალღოთ და თუ სითხე ჩამოყალიბდა, გადაწურეთ. დაფქული ხორცი არ უნდა იყოს სველი, თორემ გაბრტყელება გაგიჭირდებათ. პროპორციები - 100 გრამ დაფქულ ხორცზე არის ერთი კვერცხი. ტაფაში კვერცხში კვერცხში ამზადებენ დაფქულ ნამცხვრებს, მაგრამ თუ ნელი გაზქურაა, უმჯობესია გამოვიყენოთ, შეწვის შემდეგ გაზქურის გარეცხვა არ დაგჭირდებათ. ზეთის ყველა ნაკაწრი დარჩება თასის კედლებზე.
კერძი: მთავარი კერძი
მომზადების დრო: 15 წუთი
საერთო დრო: 15 წუთი
დაფქული ხორცი დაყოფილია ასი გრამიან ნაწილებად. ერთი პორცია მოათავსეთ მრგვალ ფილმზე.
დახურეთ ფილმის მეორე მხარე. დაფქულ ხორცს გადაუსვით რულეტი, რომ გაბრტყელდეს. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა სცადოთ წრის ფორმის დაცვა.
ათქვიფეთ კვერცხი, დადგით ბრტყელ თეფშზე, მოაყარეთ მარილი.
დაფქული ნამცხვარი ფრთხილად გადაიტანეთ ფილიდან ხელის გულზე და დადგით თეფშზე კვერცხთან ერთად. თუ შესაძლებელია, ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე გადაუსვით კვერცხი.
ტაფაში, ცხელ ზეთში ჩაასხით დაფქული ხორცი ფორმის შენარჩუნებით კვერცხში.
დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ცოტა ხნის შემდეგ ნამცხვარი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
მზა ფარში ჩაყარეთ კვერცხში ერთმანეთზე, რომ გახურდეს. ისინი შეიძლება ბოსტნეულით ჩაყარონ და ტუბებად გააბრტყელონ, ან მიირთვათ ასეთი გასწორებული სახით, არჩევით შესაფერის გვერდით კერძს.
შიგთავსი დამრჩა ბლინების შემდეგ და, როგორც ნებისმიერი სხვა დიასახლისი, ვფიქრობდი, სად შეიძლებოდა მისი გამოყენება. მახსენებს ჩემი ძველი ნამცხვრის რეცეპტს. ძალიან მოსახერხებელია ასეთი ნამცხვრების წაღება გზაზე, პიკნიკზე ან სულის წაღება არაჟნით. გირჩევთ მოამზადოთ.
ასე რომ, თბილ კეფირს დაუმატეთ სოდა და გააჩერეთ 10 წუთი.
გატეხეთ 1 კვერცხი.
თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური ცომი. გამოვიყენე უმაღლესი და პირველი კლასის ფქვილი.
ცომს დააფარეთ თავზე და გააჩერეთ 30 წუთი.
დარჩენილი ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და მოზილეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
ვყოფთ 12 ნაწილად.
ცომის ნაჭრებისგან თხელ ნამცხვრებს ვახვევთ, დაახლოებით იგივე ზომის.
ერთ ნამცხვარს მოვასხათ 1-2 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი, გადავუსვათ მეორე ნამცხვარი და დაჭერით კიდეები.
გააბრტყელეთ მსუბუქად რულეტივით.
შეწვით ტაფაზე მინიმალური რაოდენობის ზეთით, თავსახურით.
ორივე მხრიდან 3-5 წუთი.
მიირთვით არაჟანთან ან იოგურტთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
ოთახის ტემპერატურაზე კეფირს დაუმატეთ სოდა, აურიეთ. კეფირი გავაჩეროთ 5-7 წუთი.სოდა დაიწყებს ჩაქრობას და კეფირი აიფშვნება.
ჩაასხით ფქვილი თასში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კეფირი.
მოზილეთ ცომი, რომელიც არ არის წებოვანი, მაგრამ არც ისე მჭიდრო და, გადაფარეთ ფილმით, გააჩერეთ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
შიგთავსის მოსამზადებლად დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი კამა, მარილი და შავი პილპილი, აურიეთ.
ცომი გაყავით 3 ნაწილად. ფქვილით გაჟღენთილ მაგიდაზე ცომის თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრად, რომელზედაც მოათავსეთ დაფქული ხორცის ნაჭერი, თხელ ფენად გაანაწილეთ მთელ ნამცხვარზე.
გააბრტყელეთ ხორცის ბურთი რულეტად.
რულეტი დავჭრათ 4 ნაწილად. რულეტის თითოეულ ნაწილს ფქვილი მოაყარეთ და დაჭრილი მხარე ქვემოთ მოათავსეთ, გააბრტყელეთ. შედეგად რულეტიდან 4 პატარა ნამცხვარი გამოვა. 
ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დაბალ ცეცხლზე შეწვით ტორტილაები დაფქულ ხორცთან ერთად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან. ანალოგიურად, გააბრტყელეთ და შეწვით დანარჩენი ნამცხვრები. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება 12 ცალი.
ნამცხვრები დაფქული ხორცით, კეფირით შეზავებული, ჰაეროვანი და ძალიან გემრიელია.
მშვენიერი ტორტილაები დაფქული ხორცით, ტაფაში მოხარშული, კეტჩუპთან ან ცხარე ტომატის სოუსთან ერთად. ეს ნამცხვრები ძალიან გემრიელია არაჟნის სოუსით.
Გემრიელად მიირთვით!
