ითვლება, რომ თეთრი სოუსები იდეალურია ქათმისთვის. მაგრამ ასე ფიქრობს მხოლოდ ის, ვისაც ნამდვილი ქართული ჩახოხბილი არ გამოუცდია. ეს ჩიტი ტომატის სოუსში ნებისმიერ გულს მოიგებს.
ამავდროულად, კერძი ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომია. გთავაზობთ ქათმის ჩახოხბილის საუკეთესო ვარიანტებს. რეცეპტები ეტაპობრივად აღწერს მომზადების პროცესს და იძლევა ღირებულ რეკომენდაციებს.
ქათმის ჩახოხბილი - მომზადების ზოგადი პრინციპები
თავიდან ჩახოხბილისთვის ხოხობი გამოიყენებოდა, ახლა კი ასეთი გემრიელი პროდუქტის პოვნა რთულია, ამიტომ მას ქათმით ანაცვლებენ. ტრადიციულად იღებენ თითო კარკასს. ფრინველის ხორცს რეცხავენ, ჭრიან ნაჭრებად ან უბრალოდ ჭრიან სახსრებზე, შემდეგ ადუღებენ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ იგი ერწყმის სხვა ინგრედიენტებს.
კიდევ რა ემატება ჩახოხბილს:
Ხახვი;
პომიდორი, ტომატის სოუსები ან მაკარონი;
ბულგარული და ცხარე წიწაკები;
კარაქი;
კერძს ყოველთვის ემატება სანელებლები, ტრადიციულად ეს არის სუნელი სვია-სუნელის პარკიდან. მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ შემცვლელი ქათმის ნარევიდან, დაამატეთ ცოტა ცხარე მწვანილი, კოჭა. ჩახოხბილს აუცილებლად დაუმატეთ მწვანილი: შეიძლება წავიდეს კილიანტრო, ოხრახუში, რეჰანი, პიტნის ყლორტი, როზმარინი, ორეგანო. მაგრამ ამ ყველაფერს ემატება არა მომზადების შემდეგ, როგორც მიჩვეულები ვართ, არამედ დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე. მწვანილი უნდა ჩაშუშოთ სხვა პროდუქტებთან ერთად, მიეცით გემო.
კლასიკური ქართული ქათმის ჩახოხბილი (რეცეპტი, ეტაპობრივად საიდუმლოებით)
ტრადიციული ვარიანტი ქართული ჩახოხბილიქათმისგან. რეცეპტი ეტაპობრივად განმარტავს, თუ როგორ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ კერძი არ აღმოჩნდეს ჩვეულებრივი ჩაშუშული პომიდორში. ვიღებთ ქათმის პატარა ნაჭრებს, ნაწილებს მნიშვნელობა არ აქვს.
ინგრედიენტები
კილოგრამი ქათამი;
2 დიდი ტკბილი წიწაკა;
0,5 წიწაკა ცხარე წიწაკა;
ხახვის სამი თავი;
ხუთი პომიდორი;
2/3 ქ. ლ. სვია-სუნელი;
ბაზილიკი და კილანტრო;
ნივრის ხუთი კბილი;
50 გრამი კარაქი.
მომზადება
1. გარეცხეთ ქათამი, გააშრეთ ნაჭრები ხელსახოცებით. მათზე ტენიანობა არ უნდა დარჩეს.
2. გაზქურაზე დადგით სქელკედლიანი ქვაბი ან დიდი ტაფა, გააცხელეთ, ოღონდ ზეთი არ დაუმატოთ.
3. ქათამი მოათავსეთ კარგად გახურებულ, მშრალ ზედაპირზე. შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან მსუბუქ ქერქამდე დაახლოებით ორიოდე წუთის განმავლობაში, სითბოს დაკლება არ გჭირდებათ, მტკიცე იყოს. ჩიტი თავის ქონში უნდა იყოს შემწვარი. თუ ქათამი ახალგაზრდა და უცხიმოა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კარაქი ან უბრალოდ ზეთი წაუსვით ტაფას.
4. აიღეთ მეორე ტაფა, ჩაასხით კარაქი, უმჯობესია გამოიყენოთ კარაქის ნაჭერი ან მცენარეული ზეთის ნარევი. შედგით გაზქურაზე.
5. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად. წიწაკა გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, ამოიღეთ შიდა შიგთავსი და ასევე დაჭერით ნახევრად რგოლებად.
6. ხახვი მოვაყაროთ გამდნარ კარაქში, შევწვათ მაღალ ცეცხლზე ოქროსფერამდე, გადავიტანოთ მშრალ ზედაპირზე შემწვარ ქათამს.
7. ხახვის შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. რამდენიმე წუთს ვადუღებთ, რომ ბოსტნეულს სასიამოვნო არომატი ჰქონდეს. და ასევე დაასხით ქათამს.
8. თითოეული პომიდორი დავჭრათ ჯვრით. ყველა პომიდორი ჩავყარეთ თასში, დავასხათ ქვაბიდან მდუღარე წყალი. Ერთ წუთში ცხელი წყალითქვენ უნდა გადაწუროთ, დაამატეთ ცივი წყალი, მოაცილოთ კანი.
9. გაფცქვნილი პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ზემოდან დავასხათ ქვაბში ქათამი და სხვა ბოსტნეული.
10. ქვაბი ისევ დადგით ცეცხლზე, ოღონდ ახლა დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. პომიდვრის წვენი უნდა გამოირჩეოდეს, ბევრი სოუსი გამოჩნდება.
11. დროა დავიწყოთ არომატიზატორი დანამატებით. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. დაჭერით მწვანილი და ნახევარი ცხარე წიწაკა. თუ ცხარე საჭმელი გიყვართ, შეგიძლიათ აიღოთ მთელი ღვეზელი.
12. ქათამს დაუმატეთ მარილი და სუნელი სვია. ეს სუნელი ჩახოხბილს განსაკუთრებულ არომატს მისცემს.
13. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ისევ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ ქათამი დარბილდება. თუ ხელნაკეთი არ არის, მაშინ 10-15 წუთი საკმარისია.
14. ახლა დაამატეთ მწვანილი, ცხარე წიწაკა, ნიორი. მოურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, რათა არომატულმა ინგრედიენტებმა ფრინველს გემო გაუზიაროს.
15. ჩახოხბილს მივირთმევთ დამოუკიდებელ კერძად ან ბრინჯის, მაკარონის, ნებისმიერი ბოსტნეულის გვერდით კერძებთან ერთად.
ჩახოხბილი ქათმის და კარტოფილისგან (რეცეპტი, ეტაპობრივად და დეტალურად)
ქათმისგან დამზადებული ჩახოხბილის კარტოფილის ვერსია. რეცეპტი ეტაპობრივად გეტყვით, როგორ და როდის უნდა დაამატოთ ბოსტნეული კერძს, რომელი სანელებლები ჯობია გამოიყენოთ და რა არ გააკეთოთ.
ინგრედიენტები
ქათამი (პატარა);
წყვილი ხახვის თავი;
ნივრის თავი (პატარა);
სამი კარტოფილი;
100 გ სანიაღვრე ზეთი;
0,5 ლიმონი;
სამი პომიდორი;
Წიწაკა;
50 გრ ახალი ოხრახუში, კილანტრო და რამდენიმე რეჰანის ყლორტი;
1 ჩ.კ სანელებლები hops-suneli;
მომზადება
1. ხახვი დავჭრათ დიდ ნახევარრგოლებად, ბოსტნეულის ზედმეტად დაფქვა არ გჭირდებათ.
2. ქვაბში ან ქვაბში ჩავასხათ კარაქი, შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.
3. ყველა ხახვს ვიღებთ თასში, ვცდილობთ ზეთი არ დავიჭიროთ.
4. ქათამს ვრეცხავთ, ვჭრით, ვაშრობთ ნაჭრებს, ვდებთ ქვაბში. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როგორც კი წვენი ჩიტისგან გამორჩევას დაიწყებს, დააფარეთ და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
5. ქვაბიდან მთელი წვენი და კარაქი გადაწურეთ თასში, მაგრამ არ გადააგდოთ, მაინც დაგჭირდებათ. შეწვით ქათამი მსუბუქ ქერქამდე.
6. ქათამს დაუბრუნეთ ადრე მოშუშული ხახვი.
7. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, სუნელი სვია, მოურიეთ. შეწვით ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ სანელებლების არომატი გაიზარდოს.
8. აიღეთ ნახევარი ლიმონი და გამოწურეთ მთელი წვენი ქვაბში.
9. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით ზოლებად. დაუმატეთ ქვაბში ქათამი.
10. გაჭრა წიწაკაჩალა და ასევე გაგზავნეთ კერძში. შეგიძლიათ დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად, როგორც გსურთ.
11. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად ან ნაჭრებად. კანი შეგიძლიათ გაიწმინდოთ პომიდორზე მდუღარე წყლის გადასხმით. ან უბრალოდ გაჭერით ბოსტნეული შუაზე და გახეხეთ. ამ ყველაფერს ქვაბში ვდებთ.
12. ახლა თქვენ უნდა დააბრუნოთ ქათმის წვენი ცხიმთან ერთად, რომელიც მანამდე ქვაბიდან ჩავასხათ თასში. და იმავე ეტაპზე ჩახოხბილში ჩავყაროთ მარილი.
13. დააფარეთ, ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, კარტოფილი რბილი უნდა გახდეს.
14. დაჭერით შერეული მწვანილის დიდი კონა და დაუმატეთ კერძს. აურიეთ. სურვილისამებრ დაუმატეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა.
15. დააფარეთ, ჩახოხბილი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე. ბოლოს სუფრასთან მიტანის წინ კერძი კარგად მოურიეთ, რომ საკვები ქვემოდან აწიოს.
მარტივი ქათმის ჩახოხბილი ნელ გაზქურაში (ეტაპობრივი რეცეპტი პომიდვრით)
ძალიან გემრიელი, მაგრამ ზარმაცი ქათმის ჩახოხბილის ვარიანტი. რეცეპტი ეტაპობრივად ავლენს ქართული კერძის მულტიქუკერში მომზადების ყველა დახვეწილობას. სოუსი მომზადდება ტომატის პასტის დამატებით, გამოდის ძალიან ნათელი და მდიდარი, ნიგოზი კი კერძს განსაკუთრებულ არომატს მისცემს.
ინგრედიენტები
კილოგრამი ქათამი;
ორი ტკბილი წიწაკა;
ნახევარი ჭიქა თხილი;
სამი პომიდორი;
2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
ცხარე წიწაკა;
2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
ნივრის ოთხი კბილი;
ხახვი წყვილი;
0,5 სუფრის კოვზი სვია-სუნელი;
2 ს.კ. ლ. კარაქი;
მომზადება
1. ქათამი მოამზადეთ ყველა წესის მიხედვით, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
2. მულტიქუკერის ჭიქა შეზეთეთ პატარა ნაჭერი კარაქით, დანარჩენი დატოვეთ ჯერ.
3. ჩართეთ შეწვის ან გამოცხობის რეჟიმი. ჩვენ ვუყურებთ ჩვენი მულტიქუკერის მახასიათებლებს, ვიღაცას უყვარს სტანდარტულ პროგრამაზე შეწვა, ვიღაცას უფრო უყვარს ცხობა.
4. ქათმის ნაჭრები ერთ ფენად გავანაწილოთ და ცალ მხარეს შევწვათ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ იგივე რაოდენობა მეორე მხარეს. არ დახუროთ სახურავი.
5. ამოიღეთ ქათამი მულტიქუერიდან, დაუმატეთ მთელი დარჩენილი კარაქი და დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დატოვეთ გაცხელებაზე.
6. სწრაფად დავჭრათ ხახვი. თუ თავები დიდი არ არის, მაშინ ვაკეთებთ ნახევარ რგოლებს. თუ ბოლქვები წონიანია, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ რგოლების მეოთხედი, ანუ ჩალისფერი. ჩაყარეთ ცხელ ზეთში, შეწვით გამჭვირვალემდე.
7. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად და ასევე ხახვის შემდეგ ჩავყაროთ მულტიქუერის თასში, ჯერ გავათბოთ.
8. ცხარე წიწაკა დაჭერით, დაუყონებლივ დაუმატეთ, გემო თანაბრად გაანაწილეთ კერძში.
9. ქათამს ვაბრუნებთ მულტიქუკერში, იმავე რეჟიმში ვაგრძელებთ ჩახოხბილის მოხარშვას სახურავის გარეშე.
10. დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ. თუ ძალიან სქელია, მაშინ განზავდეს რამდენიმე სუფრის კოვზი წყლით. ქათამი პომიდორში შეურიეთ და გააგრძელეთ გათბობა, რომ სოუსის ფერი უფრო გამოხატული იყოს.
11. პომიდორი შეიძლება გაფცქვნათ, გამოაცალოთ, მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ გახეხეთ ისე, რომ კანი ხელებში დარჩეს. ყველაფერს ვაგზავნით მულტიქუკერის თასში, დავასხათ 0,5 ჭიქა მდუღარე წყალი.
12. გადავაწყობთ პროგრამას ჩაქრობის რეჟიმზე. დააფარეთ, ჩახოხბილი მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
13. თხილი უნდა იყოს დაფქული ან უბრალოდ წვრილად დაჭრილი.
14. დაჭერით მწვანილი. ვიღებთ ოხრახუშს ან კილანტროს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ახალი ან მშრალი რეჰანი.
15. გათალეთ და დაჭერით ნივრის კბილი. მისი რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს.
16. გახსენით მულტიქუკერის ქვაბი, მოაყარეთ კერძი, მოაყარეთ თხილი, მოაყარეთ მწვანილი, მომზადებული ნიორი და კვლავ დაახურეთ თავსახური.
17. ქათმის ჩახოხბილი ხარშეთ კიდევ დაახლოებით ათი წუთი.
ქათმის ჩახოხბილი - სასარგებლო რჩევები და ხრიკები
იმისათვის, რომ სოუსის ფერი ნათელი და გაჯერებული იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის პასტა ან ყველაზე გავრცელებული კეტჩუპი.
თუ ჩახოხბილს მარცვლეულის გვერდით კერძებთან ერთად მიირთმევენ, მაშინ ჯობია მეტი სოუსი მოამზადოთ. მაგრამ უმჯობესია დაამატოთ არა ჩვეულებრივი წყალი, არამედ ტომატის წვენი ან ბულიონი.
ჩახოხბილის მოხარშვა შესაძლებელია მხოლოდ ქათმის მკერდიდან, იღებთ დიეტურ ვარიანტს, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ქათმის კარკასის ამ ნაწილს არ უყვარს ხანგრძლივად მოხარშვა ან ჩაშუშვა, ამ შემთხვევაში მშრალი და მკვრივი გამოდის.
ჩახოხბილი- ფრინველის ჩაშუშული, ქართული სამზარეულოს კერძი. თავდაპირველად მას ხოხობისაგან ამზადებდნენ (ხოხობი - ქართულად ხოხობი), ახლა ყველაზე ხშირად ქათმისგან მზადდება, რომელსაც ტომატის სოუსში ამზადებენ და ამზადებენ ტრადიციული კავკასიური სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით. რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი კერძი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია და სულაც არ არის რთული ჩახოხბილის მომზადება. როგორ მოვამზადოთ ჩახოხბილი - წაიკითხეთ რეცეპტი!
რჩევა: კავკასიური სამზარეულო წარმოუდგენელია ახალი მწვანილის გარეშე, მაგრამ თუ არ არის და ეს ხშირად ხდება, განსაკუთრებით ზამთარში, ეს არ არის კულინარიაზე უარის თქმის მიზეზი. საკმარისია თუ გაქვთ ტრადიციული მშრალი კავკასიური სანელებლები, მაგალითად, სუნელი სვია, რომლის ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში.
სახლში მომზადებული ქათამი ყველა მხრივ სჯობს ქარხნულ ქათამს, ამიტომ სასურველია მისგან ჩახოხბილის მოხარშვა. ეს ჩახოხბილის რეცეპტის მნიშვნელოვანი ნაწილია.
ქათამი გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ჩახოხბილისთვის ხორციანი ნაწილები გამოვყოთ, დარჩენილი ნაწილებიდან მოვხარშოთ. თუ მთლიანად ქათმის ჩახოხბილს მოამზადებთ, გაზარდეთ სოუსის ინგრედიენტების რაოდენობა.
ქათამს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
შეწვით ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან. ეს ჩვეულებრივ კეთდება მშრალ ტაფაზე, მაგრამ თუ ქათამი ცხიმიანი არ არის, შეგიძლიათ მცენარეული ზეთი დაამატოთ.
Შემწვარი ქათამი ჩაასხით ქვაბშისქელი ფსკერით დაუმატეთ მშრალი ღვინო(თეთრი ან წითელი), საფარი და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
სანამ ქათამი იხარშება, ხახვი შეწვით ტაფაში, სანამ რბილია.
ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.
დამატება ტომატის წვენი შემწვარი ხახვითან წყლით გაზავებული ტომატის პასტა.
ხახვი მოურიეთ ტომატის წვენთან ერთად, მარილიდა დაამატეთ შაქარი... დააგემოვნეთ და დააბალანსეთ გემო. როცა ყველაფერი ადუღდება, დაასხით სოუსი შემწვარი ქათმის ტაფაში. დაამატეთ დაჭრილი წიწაკა... თუ ცხარე მოგწონთ დაამატეთ ცხარე წიწაკები... აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და ადუღეთ 30 წუთი.
დააგემოვნეთ სოუსი 30 წუთის შემდეგ. საჭიროებისამებრ მოაყარეთ მარილი, შაქარი და პილპილი და დაფქული სანელებლები: სუნელი სვია და ქინძი. აურიეთ, დააფარეთ და კიდევ ადუღეთ 10 წუთი.
ხარშვის ბოლოს მოათავსეთ ქვაბში დაჭრილი მწვანილი და ნიორი.მე დავამატე კილანტრო, რეიჰანი (ლურჯი რეჰანი), ნიახური და ოხრახუში. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და გამორთეთ ცეცხლი. 
ქათამი ნაზი გამოდგა, ხორცი ძვლებს კარგად ჰყოფს. ძალიან გემრიელი, წვნიანი კერძი არომატების კავკასიური ბუკეტით! Გემრიელად მიირთვით!
ქათამი გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად, მარილი და პილპილი. შეწვით ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან. შემწვარი ქათამი მოათავსეთ სქელ ძირიან ქვაბში, დაუმატეთ მშრალი ღვინო(თეთრი ან წითელი), დააფარეთ და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში .
თუ ღვინო არ არის, დაამატეთ წყალი ან ბულიონი.
ხახვი შეწვით ტაფაში დარბილებამდე, დაუმატეთ ტომატის წვენი, მარილი და შაქარი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით სოუსი ქვაბში. დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, მოურიეთ ქვაბის შიგთავსი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაფქული სანელებლები და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ხარშვის ბოლოს ქვაბში მოათავსეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი.
ჩახოხბილი ფერადი საქართველოს უგემრიელესი ეროვნული კერძია. ქართველებმა კი ბევრი რამ იციან ხორცისა და ბოსტნეულის სოუსების მომზადების შესახებ! აიღეთ მინიმუმ ქართული ქათმის საცივი, ლეგენდარული მწვადი მწვადი ან ხარჩოს წვნიანი. დღეს გთავაზობთ ქათმის ჩახოხბილის ქართულ სტილში მომზადებას. თავდაპირველად კერძს ხოხობისაგან ამზადებდნენ, მოგვიანებით მთავარი ინგრედიენტი ხელნაკეთი ქათამი გახდა. ფრინველის ხორცს ჭრიან პატარა ულუფებად, შეწვით და შემდეგ ჩაშუშავთ ქვაბში ბოსტნეულით. და მიუხედავად იმისა, რომ გარეგნულად მზა კვებაუფრო ჩაშუშულს, ქართულ სამზარეულოში მას, როგორც საცივს, ჩვეულებრივ სოუსს უწოდებენ.
ჩახოხბილი ძალიან პოპულარული კერძია, რომლის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ეს უკრაინულ ბორშს ჰგავს - ყველა ოჯახს აქვს საკუთარი, უგემრიელესი და აპრობირებული სამზარეულოს ვარიანტი. ამიტომ მინდა შემოგთავაზოთ ყველაზე მეტი გემრიელი რეცეპტიქართული კერძი, ჩახოხბილი, რომელიც ოდესმე გამისინჯავს. ეს კლასიკური რეცეპტიჩახოხბილი, ოდნავ დამატებული ქართველი მზარეულებით.
ინგრედიენტები (3,5-5 ლიტრი მოცულობის ქვაბისთვის):
1. საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ ქათამი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
კერძში ქათამი გამოიყენება ძვლებით, ამიტომ ვიარაღდებით ბასრი დანით ან ხორცის ლუქით და ვაგრძელებთ დაჭერას. გამოყავით ფრთები და ფეხები კარკასისგან, ამოჭერით სახსრებში. კარკასს სიგრძეზე ვჭრით, ვყოფთ ზურგზე და ბრიჯზე. საზურგეს არ გამოვიყენებთ, მისგან წვნიანის ან ბულიონის ცალკე მომზადება იქნება შესაძლებელი.
2. გაჭერით ფეხები 3 ნაწილად: ჯერ ქვედა ფეხი გამოყავით სახსრის გასწვრივ, შემდეგ კი ბარძაყი სიგრძეზე კიდევ 2 ნაწილად გაჭერით.
3. ფრთები დავჭრათ სახსრების გასწვრივ, თითოეული 3 ნაწილად, მაგრამ გამოვიყენებთ მხოლოდ 2 ნაწილად. ჩვენ ასევე ვუგზავნით ფრთების დარჩენილ ნამსხვრევებს სუპის კომპლექტში. კარკასს ვჭრით ცხიმი - შესაწვავად იდეალურია.
4. Ქათმის ფილეგაჭერით სიგრძეზე 2 ნაწილად, შემდეგ კი კიდევ რამდენიმე ნაწილად.
5. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი უსუნო მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. გახურებულ ზეთს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, რომ ნაკლებად შეისხუროს, და დაჭრილი ფეხები და ფრთები ტაფაში მოათავსეთ. ჩვენი ამოცანაა ქათამმა ზემოდან ქერქი დაიჭიროს, მაგრამ წვენები არ გამოუშვას. ამიტომ ვწვავთ მაღალ ცეცხლზე, თავსახური არ დავახუროთ.
6. როცა ქათმის ხორცი მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ქერქს მოირგებს, გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან.
7. დიდ ქვაბს მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი და ჩაყარეთ შემწვარი ქათმის ნაჭრები. იმავე ტაფაში, სადაც ფეხები და ფრთები იყო შემწვარი, ახლა მოვაყაროთ დაჭრილი ქათმის მკერდი. ფაქტია, რომ თეთრი ხორცი ძალიან ნაზი სტრუქტურაა და თერმული დამუშავებისას სწრაფად დნება. ამიტომ, ცოტა ნაკლები დრო დაგჭირდებათ ნაჭრების თეთრი ხორცით შეწვისთვის.
8. შეწვით ასევე მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
9. გადავიდეთ ქვაბში.
10. შეავსეთ მშრალი თეთრი ღვინო „შარდონე“.
11. მარილი და პილპილი ქათამს, აურიეთ. ქვაბს ვახურავთ თავსახურს და ქათამს ვატოვებთ ღვინოში ჩაშუშვას, ცეცხლს საშუალოზე ოდნავ ნაკლებს ვადგამთ.
12. პომიდორში კანი დაჭერით ისე, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები.
13. პომიდორი ჩაყარეთ ღრმა თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. ვტოვებთ 10 წუთის განმავლობაში.
14. ქლიავი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ 0,5 ს.კ. წყალი. ვინაიდან სოუსში გვჭირდება ქლიავის კონცენტრირებული არომატი, არ გვჭირდება ბევრი წყლის დამატება. ჩვენ ვაფარებთ თავსახურს და ვაგზავნით ღუმელში, ცეცხლს მინიმუმამდე დავაყენებთ. ყოველ შემთხვევაში, დარწმუნდით, რომ წყალი არ აორთქლდება და სანიაღვრე არ დაიწვება.
15. გადაწურეთ წყალი პომიდორს. ამოიღეთ მკაცრი კანი დანით.
16. გახეხილი პომიდორი დავჭრათ.
17. ამ დროისთვის ქათამი უკვე კარგად იყო მოხარშული და გაჯერებული ღვინის არომატით. პომიდორი ჩავყაროთ ქვაბში, დავახუროთ თავსახური და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე.
18. ქლიავი დარბილდა და ცოტა წვენი გამოუშვა - მზადაა.
19. ქლიავი ოდნავ გააგრილეთ და საცერში გადაუსვით. დააყენეთ, ცოტა მოგვიანებით დაგვჭირდება.
20. და როგორაა საქმე ჩახოხბილებთან? პომიდორმა უკვე დაიწყო წვენი, ქათამი იხარშება, ყველაფერი კარგადაა. კერძი ოდნავ მოურიეთ.
21. სანამ სოუსი იხარშება, მოამზადეთ წიწაკა... ვასუფთავებთ ყუნწსა და თესლს, გავრეცხავთ და ვჭრით ზოლებად.
22. ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
23. ტაფაში, სადაც ქათამი იყო შემწვარი, მოვაყაროთ დაჭრილი ქათმის ცხიმი და საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.
24. მოაყარეთ ხახვი, მოურიეთ ჭურჭლით და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
25. ხახვს დაუმატეთ 30 გრ კარაქი.
26. ურიეთ სანამ კარაქი არ გადნება და ხახვი გადმოდგით ცეცხლიდან.
27. სანამ ხახვს ვამზადებდით, სოუსი ოდნავ წამოდუღდა და სითხის ნაწილი აორთქლდა.
28. ქვაბში მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი.
29. ტკბილი ბულგარული წიწაკა შეწვით ტაფაზე ნახევრად მოხარშვამდე.
30. ქვაბში ჩაყარეთ წიწაკა და ნაზად აურიეთ.
31. წითელი ცხელი წიწაკა დაჭერით ძალიან წვრილად.
32. ქვაბში ჩაყარეთ წიწაკა. ჩახოხბილს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ იმერული ზაფრანა და უცხო-სუნელი.
33. ცოტა მოურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ გახეხილი ქლიავის პიურე.
34. აურიეთ, გააკეთეთ მინიმალური სითბო.
35. დაჭერით მწვანილი. ქართულად ჩახოხბილს ტრადიციულად ემატება ქინძი. მაგრამ ის ყველას შეუძლია შეცვალოს ჩვეულებრივი ოხრახუშით. ნიორი დაჭერით ნივრის პრესით.
36. ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლმოკიდებულიდან, ჩაასხით ქათმის სოუსიმწვანილი და ნიორი.
37. აურიეთ იქვე. ცხელ კერძში მწვანილი ნიორით გამოავლენს მათ არომატს. დატოვე სოუსი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
38. ქათმის ჩახოხბილი ქართულად მზადაა. მაგრამ სასურველია კერძი მიირთვათ გვერდითი კერძით, ძალიან გემრიელი ვარიანტიიქნება, რაც ფოტოზე ჩანს. სუფრასთან ყველას ელოდება დელიკატური, წვნიანი და წარმოუდგენლად სურნელოვანი ქათამი ტომატის სოუსში! Გემრიელად მიირთვით!
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი, რომელიც გურმანებს მოსწონთ სხვა და სხვა ქვეყნები, მათ შორის ჩვენი თანამემამულეები - ჩახოხბილი ქათმისგან სანელებლებით და პომიდვრით. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ ეს გემრიელი და გულიანი კერძი ლანჩზე - დარწმუნებული იყავით, მეორეს მირთმევა არ მოგიწევთ! :) გულიანი კერძიმშვენივრად დააკმაყოფილებს შიმშილს და საღამომდე მოგცემთ სიცოცხლისუნარიანობას და ენერგიას! ეს სპეციალურად მომზადებული ქათამი შეიძლება მიირთვათ როგორც წითელ ქართულ ღვინოსთან, ასევე ახალგამოწურულ წვენთან ერთად. მაგრამ შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ კერძი ლიმონიანი ჩაით.
ამ მასალაში ნახავთ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტებიქართულად ჩახოხბილის მომზადების თითოეული ეტაპის ფოტოთი, პროფესიონალი მზარეულების სასარგებლო საიდუმლოებებით, ასევე ვიზუალური ვიდეო გაკვეთილებით, რომლითაც შეგიძლიათ სახლში უგემრიელესი და ჯანსაღი ქათმის კერძი მოამზადოთ.
ისტორიულად ჩახოხბილის მომზადება არა ფრინველთან, არამედ ველური ბუმბულის წარმომადგენელთან - ხოხობთან ასოცირდება. ხოხობზე ნადირობა მთელი ხელოვნებაა და ნადირობისას ასეთი თამაშის მისაღებად ნამდვილი მონადირის ნიჭი უნდა გქონდეს. მაგრამ ხოხობის ხორცს მართლაც უნიკალური გემო აქვს და დღესდღეობით ამ ფრინველისგან დამზადებული კერძი დელიკატესია ნებისმიერ ცნობილ რესტორანში. მაგრამ ქათმის ხორცმა შეიძლება კარგად შეცვალოს სახლში ნამდვილი ჩახოხბილის მომზადების ეგზოტიკური ვარიანტი. უმთავრესი წესია ამ უგემრიელესი ქართული კერძის მომზადებისას არ გამოიყენოთ ცხოველური ხორცი (ღორის, ცხვრის, საქონლის ხორცი) და არ დაამატოთ ცხიმი და წყალი.
ქათმის მოხარშვა ქართული რეცეპტით ძალიან ჰგავს კლასიკური ჩაშუშვის ჩაშუშვას ტომატის სოუსში სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. მაგრამ მთავარი განსხვავება ისაა, რომ სანამ ქათმის ნაჭრების ჩაშუშვას დაიწყებთ, აუცილებლად შეწვით ტაფაში ცხიმის, ზეთის ან წყლის დამატების გარეშე, სანამ თხელი ხრაშუნა ქერქი არ გამოჩნდება!
ქათმის ჩახოხბილი აბსოლუტურად თვითკმარი ქართული კერძია და შეგიძლიათ მიირთვათ გარნირისა და სოუსის გარეშეც. მაგრამ თუ გინდათ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ლაფსი, კარტოფილის პიურე ან ბრინჯი.
გემრიელი ჩახოხბილის მომზადების 5 მნიშვნელოვანი საიდუმლო:
√ საიდუმლო 1 - არ გამოიყენოთ ბროილერის ხორცი მომზადებისთვის. საუკეთესო ვარიანტია ახალგაზრდა ქათმის რბილი ხორცი (თუ ჩიტს ყიდულობთ ფეხებიანი, მაშინ მათ ექნებათ ნაზი ქერცლები და ფეხების ფერი იქნება თეთრი და არა ყვითელი). თავად ხორცი უნდა იყოს თავისუფალი სისხლჩაქცევებისა და ლაქებისგან, მოვარდისფრო-მოყვითალო ფერის;
√ საიდუმლო 2 - ჩახოხბილის მომზადების ნებისმიერი რეალური რეცეპტი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ბოსტნეულს. არ შეგეშინდეთ ბოსტნეულის გადაჭარბება, რადგან მომზადების დროს ისინი საკმარის წვენს მოგცემენ და წყლის დამატება არ დაგჭირდებათ - ქათმის ნაჭრები შეიწვება საკუთარ წვენში;
√ საიდუმლო 3 - არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ სანელებლები და სხვადასხვა სანელებლები ქათმის შეწვის ან ჩაშუშვის დროს - ხორცი მწარე გემოთი გამოვა. ამ ინგრედიენტების დამატება შესაძლებელია ადუღების ბოლო 5-10 წუთის განმავლობაში. ქათმის ხორცი;
√ საიდუმლო 4 - კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ ძალიან მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, თუ ქათამი არ არის საუკეთესო ხარისხის და ძალიან მშრალია. მაგრამ ჩახოხბილის მომზადების ნამდვილი ხელოვნება ის არის, რომ ხორცის გასაოცარი გემო არ გააფუჭოს ცხიმით ან კარაქით, არ ჩაშუშოთ და გადაახაროთ;
√ საიდუმლო 5 - თუ ქათმის ხორცი საკმარისად მშრალია ან ბოსტნეულიდან გამოშვებული წვენი აშკარად არ არის საკმარისი, მაშინ წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მშრალი ღვინო.
როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ჩახოხბილი ქათმისგან სწრაფად და მარტივად
ასე რომ, მოდით, გადავხედოთ ამ შესანიშნავი ქართული კერძის მომზადების კლასიკურ ხერხს.
იმისათვის, რომ ჩახოხბილი წვნიანი და არომატული იყოს ჩვენთვის, მოვამზადებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:
1,2-1,5 კგ ახალი ქათამი, ორი მსხვილი ხახვი, 3 პომიდორი, ერთი კონა ბაზილიკი და კონტეინტრი, 1 ცხელი წითელი წიწაკა, ერთი ჩაის კოვზი სვია-სუნელი, 4 კბილი ნიორი, მარილი.
ქათმების მომზადების რეცეპტი ქართულად ფოტოთი:
ჩახოხბილის ქართული კერძის მომზადების რეცეპტი
ავიღოთ ჩვენი კერძისთვის შემდეგი ინგრედიენტები: ახალი საშუალო ზომის ქათამი, ორი ბულგარული წიწაკა, 5 ც. ხახვი, კილანტრო და რეჰანი, 7 პატარა პომიდორი, დაფქული პაპრიკა, დაფქული წითელი წიწაკა, 2 კბილი ნიორი, ცოტა მარილი.
ბულგარული წიწაკით ჩახოხბილის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:
ჩახოხბილის ამ ვარიანტისთვის მნიშვნელოვანია ახალი ბაზილიკისა და ცილანტროს მომზადება (თითო თითო მტევანი) და არ გამოვიყენებთ სხვადასხვა სანელებლების ნარევს! და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი - მოამზადეთ თუჯის ტაფა ან მინიმუმ ტაფა სქელი ფსკერით.
დააწკაპუნეთ ამ ბმულზე და გააფართოვეთ ქათმის რეცეპტი ფოტოთი.
ქართული ქათმის კერძი შამპანურით და სტაფილოთი
რეცეპტის გამოყენებამდე მოამზადეთ სამუშაოდ შემდეგი ინგრედიენტები: 2 კგ ქათმის ხორცი, 1 ც. დიდი ხახვი, 2 სტაფილო, 4-5 დიდი პომიდორი, 5 კბილი ნიორი, მარილი, 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, 1 კუბიკი ბულიონი, ფრინველის სანელებლები, მწვანილი, შამპინიონები, წიწაკის ნარევი.
კერძის არომატი ოდნავ რომ გაართულოს და მიხაკის ნოტები დაუმატოს, ჩახოხბილს დაუმატეთ ახლად დაფქული თეთრი, წითელი და შავი წიწაკის ნაზავი. Არ გამოიყენოთ ტომატის სოუსი- მხოლოდ ახალი პომიდორი, როგორც რეცეპტში წერია!
ამ ქართულ კერძს ბატკნის მწვანილი უხდება: სალბი, რეჰანი, თიამი, პიტნა, მარჯორამი.
მიუხედავად ამ რეცეპტში შემავალი ინგრედიენტების საკმაოდ დიდი რაოდენობისა, ჩახოხბილის მომზადება საკმაოდ სწრაფად შეიძლება - დაახლოებით საათნახევარში.
მოდით განვიხილოთ ეტაპობრივად მუშაობის მთელი პროცესი:
ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1
ქათამი ფრთხილად გავრეცხოთ და ბასრი დანით დავჭრათ ნაწილებად;
ნაბიჯი 2
ჩვენ ვიწყებთ ნაჭრების შეწვას იმ მომენტამდე, როდესაც ოქროს ქერქი გამოჩნდება;
ნაბიჯი 3
ამის შემდეგ გადმოიღეთ ხორცი ტაფიდან და გადაიტანეთ ღრმა ქვაბში ან სქელ კედლებიან ქვაბში;
ნაბიჯი 4
ახლა სხვა ინგრედიენტები უნდა მოვამზადოთ. ტაფაში, რომელშიც ქათამი შევწვით, მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ცოტა მოგვიანებით ტაფაზე მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო და შემდეგ დაჭრილი პომიდორი. შეწვით შიგთავსი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ სოკო, წიწაკა, სანელებლები, სოუსი და ცოტა მარილი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და თანაბრად დაამატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და შეწვით შიგთავსი კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში;
ნაბიჯი 5
გახსნილი ბულიონის კუბიკი მოხარშეთ ლიტრ წყალში;
ნაბიჯი 6
ქვაბში (ან ქვაბში), სადაც ქათმის ნაჭრები გვაქვს შემწვარი, ფრთხილად მოვათავსოთ ტაფიდან ბოსტნეულის ნარევი და შევავსოთ მოხარშული ბულიონით, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად ავურიოთ;
ნაბიჯი 7
ქვაბს შიგთავსით პატარა ცეცხლზე ვდებთ. საჭიროა ჩახოხბილის ჩაქრობა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და რეგულარულად მორევა;
ნაბიჯი 8
ქვაბის შიგთავსი სათანადოდ უნდა ჩავაქროთ და შემდეგ გამოვრთოთ გაზი და გავაჩეროთ კერძი ოდნავ გაცივდეს 5-10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ნივრის წვენს თასში გავწურავთ. ქვაბს ვახურავთ თავსახურს და რამდენიმე წუთის შემდეგ ჩახოხბილი შეიძლება ღრმა თეფშებში ჩავასხათ. სასადილო მაგიდაზე კერძის მიტანამდე შეგიძლიათ კერძი საფუძვლიანად მოაფრქვიოთ ახალი მწვანილებით;
უაღრესად გირჩევთ გამოიყენოთ ახალი პომიდორი და არა ტომატის სოუსი ან მაკარონი. გემო ძალიან განსხვავდება ამისგან. მაგრამ შამპინიონები სურვილისამებრ შეიძლება მოვაყაროთ, მათ გარეშეც გემრიელია, მაგრამ მათთან ერთად უკეთესიც. ბევრად უკეთესია სოკოს მოხარშვა ან ქათმის ბულიონი, მაგრამ ეს იმ შემთხვევაში, თუ არის სურვილი და დრო.
უნიკალური რეცეპტი ქათმისგან ჩაჰოხბილის მოსამზადებლად ღვინით და სანელებლებით მრავალ აუზში
მთავარ გვერდზეასევე გაიგეთ...
ქათმის ჩახოხბილი საკმაოდ საკამათო სახელია, რადგან ქართულიდან თარგმნილი ჩახოხბილი ნიშნავს რაღაც "ხოხბის ჩაშუშვას".
ხოხობებთან, როგორც გესმით, დაძაბულია, ამიტომ წიწილით ჩახოხბილს გავაკეთებთ. საკმაოდ სწრაფია, სულ 50 წუთი მჭირდება, მაქსიმუმ ერთი საათი.
ამ კერძის უამრავი რეცეპტი და ვარიაციაა, უცვლელი საფუძველი ასეთია: ქათამი ჩაშუშული ტომატის წვენში ხახვთან, მწვანილთან და სანელებლებთან ერთად, როგორც წესი, წყლის დამატების გარეშე.
უჩვეულოდ გემრიელი და გამორჩეული ნივთი ქათმის ხორცის სპეციფიკური კონსისტენციით და ენით აღუწერელი არომატული სოუსით.
საქართველოში გვერდითი კერძები არ მიიღება, ტრადიციულად ჭახოხბილს თეთრ პურთან ერთად მიირთმევენ. ისე, თუ ჩვენ გვინდა, შეგვიძლია ასევე დავუშვათ ნეიტრალური გვერდითი კერძი, როგორიცაა ან ვერმიშელი, შემთხვევისთვის შესაფერისი - ის შეუდარებელი აღმოჩნდება ქათმის სურნელოვან ღვეზელთან! ასე რომ, ჩემი საყვარელი ვერსიაა ჩახოხბილი.
ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ მშრალ წინასწარ გახურებულ ტაფაში და გამოაცხვეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ორივე მხრიდან ღია ოქროსფერი გახდება 15-20 წუთის განმავლობაში.
სანამ ქათამი არის შემწვარი, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად, არც ისე მსხვილად.
პომიდვრის ქილის შიგთავსი საკუთარ წვენში ჩავასხათ სქელკედლიან ქვაბში ან მამალში, რომელშიც დაგეგმილია ჩახოხბილის მზადყოფნამდე მიტანა. პომიდორი ხელით ფრთხილად გავფცქვნათ, სულაც არ არის რთული.
ქვაბს პომიდვრის მასით დავდებთ პატარა ცეცხლზე, ვამატებთ თაფლს და ყველაფერს ერთად ვადუღებთ.
შემწვარი ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ პომიდორთან ერთად ქვაბში, ოდნავ გააცხელეთ სითხეში, დააფარეთ თავსახური, ადუღეთ.
ქათმის ქათმისგან გამდნარ ცხიმში შეწვით ხახვი დარბილებამდე.
შემწვარ ხახვს გადავუსვით ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მწვანილი, ვშუშოთ დახურულ სახურავზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ხარშვის დასრულებამდე ნიორი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავყაროთ ქვაბში, მოვურიოთ, გამოვრთოთ გაზქურა და გავაჩეროთ ჩახოხბილი 10 წუთით.
