რომელ ლუდის მოყვარულს არ გაუგია მიუნხენის ცნობილი ოქტობერფესტი, რომელიც ტრადიციულად შემოდგომაზე იმართება ტერეზა მდელოზე? ნაციონალურ კოსტიუმებში ქაფიანი სასმელის მილიონობით გულშემატკივარი იკრიბება ბავარიის დედაქალაქში, რათა რამდენიმე კვირის განმავლობაში შეუზღუდავი გართობის ატმოსფეროში დატკბნენ, დატკბნენ ლუდის სიუხვით და იგრძნონ ფესტივალის ხალხური სიმღერების მოტივები. Wine Enthusiast-ის გამოცემა მოგვითხრობს ბავარიული ხარშვის მდიდარ ტრადიციებზე, რომლებიც საუკუნეების მანძილზე იქმნებოდა ადგილობრივი ხელოსნების მიერ. ლუდსახარშების სახელები Hofbräu, Paulaner, Spaten და Franziskaner ძვირფასია ნამდვილი გერმანული ლუდის მრავალი მცოდნესთვის, მაგრამ თქვენ არ უნდა შემოიფარგლოთ მხოლოდ ცნობილი სახელებით. გაეცანით ბავარიული ლუდის ძირითად სტილებს, რომელიც გულგრილს არ დატოვებს დახვეწილ ლუდის გურმანებსაც კი.

დაე, ბავარიელებმა ცოტათი დასცინონ ამერიკელების გატაცებას ახალი ხელოსნობის ლუდის კულტურით. ისინი უკვე დიდი ხანია არიან ბიზნესში და იციან ლუდის შესახებ. ბავარიაში ლუდის სტილისა და წარმოების ტექნოლოგიის ცოდნის სისტემატიზაცია დაიწყო 1516 წელს და ცნობილ "ლუდის სისუფთავის კანონი" (Reinheitsgebot) ოდნავ შეცვლილი ფორმით ჯერ კიდევ აქვს თავისი ძალა. ბავარიის დედაქალაქში იმართება ოქტობერფესტი, რომელშიც მიუნხენის ლუდსახარშები აწყობენ კარვებს (პატარა კარვებიდან უზარმაზარ პავილიონებამდე) და ასხამენ ათასობით კათხა ლუდს. ფესტივალის მთავარი სპეციალობაა მარტის ლუდი (Märzen) ოდნავ გაზრდილი სიმტკიცით, რომელსაც ამზადებს ყოველი თავმოყვარე პროდუქტი. 2017 წლის Oktoberfest-ისთვის გერმანულმა ბრენდმა Adidas-მა გამოუშვა სპეციალური „ლუდსაწინააღმდეგო“ სპორტული ფეხსაცმელი, რომლებსაც არ ეშინიათ ლუდის მრავალრიცხოვანი შხეფებისა და გართობის სხვა კვალი. წელს ფესტივალი 16 სექტემბრიდან 3 ოქტომბრის ჩათვლით გაგრძელდება. წარმოგიდგენთ 7 კლასიკური გერმანული ლუდის სახელმძღვანელოს, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ მსოფლიოს მაღაზიებში, თუ დიდებულ ქალაქ მიუნხენში ვერ მოხვდებით.

რაუჰბიერი.

გერმანულად „რაუჩი“ კვამლს ნიშნავს და ამ სახელწოდების ლუდს განსაკუთრებული კვამლის ნოტი აქვს. ამ ჯიშის წარმოებისთვის ალაო ფაქტიურად შებოლილია ღია ცეცხლი, რის შემდეგაც ლუდში აშკარად გამოირჩევა შებოლილი ხორცის ისეთი ძლიერი არომატი და გემო, რომ ნამდვილ ბეკონს ადარებენ. რაუხბიერის დაბადების ადგილი არის ბავარიის ქალაქი ბამბერგი, სადაც ის ცნობილია 1500 წლიდან. ალაოს დაფუძნებული ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური სასმელი.

Hefeweizen/Weissbier.

"საფუარი ხორბლის ლუდი" ან უბრალოდ "ხორბლის ლუდი" არ არის ექსკლუზიური ბავარიისთვის, მაგრამ სწორედ აქ არის წარმოდგენილი იგი მთელი თავისი მრავალფეროვნებით და ბავარიელებმა ისწავლეს მისი დამზადება მართლაც კარგად. ალაოს ან ალაოს ხორბლის უხვად დამატება, ჩვეულებრივი ალაოს ქერის ბაზის ნაცვლად, ამ ღრუბლიან ფერმკრთალ ლუდს ტკბილს, კრემისებრს და წარმოუდგენლად გამაგრილებელს ხდის. Hefeweizen-ის გულშემატკივრები განასხვავებენ ბანანისა და კბილის ტიპურ ნოტებს ჰეფევაიზენში.

ჰელესი.

1894 წლის 21 მარტს მიუნხენის ლუდსახარშმა Spaten-მა დატვირთა მათი პირველი ჰელეს კასრი გემზე ჰამბურგში, რაც აუწყებდა ლუდის ახალი სტილის გაჩენას. სიტყვა "ჰელესი" ნიშნავს რაღაც ნათელს და თავად ლუდი გამოდის, რომ მას ემთხვევა - მსუბუქი, გამჭვირვალე ოქროსფერი ფერით. ბავარიული ბუჩქები, როგორც წესი, მშრალი და ხრაშუნა, ზომიერი ალაოს არომატით და ოდნავ მწარე გემოთი.

პილსი.

იმისდა მიუხედავად, რომ პილსის ჯიშმა (პილსნერი/პილსნერი) თავისი სახელი მიიღო დასავლეთ ბოჰემის ქალაქ პილსენის (რაიონი, რომელიც ესაზღვრება ბავარიას, რომელიც ჩეხეთის რესპუბლიკის ნაწილია), მის შემქმნელად ითვლება ბავარიული ლუდსახარში. შუშხუნა, მდიდარი ჰოპის არომატით, რომელიც თანდათან არბილებს მშრალ გემოს, Pilsner შეიძლება ჩაითვალოს ყველაზე პოპულარულ ლუდად მსოფლიოში. მოძებნეთ ამ ჯიშის ბავარიული ან ხელოსნური მაგალითები, მაგრამ სიფრთხილით მოვეკიდოთ მასობრივი ბაზრის Pils-ს, რომელიც შეიძლება დატვირთული იყოს სრულიად არასაჭირო სიმინდით.

დანკელვაიზენი.

ეს მუქი (დუნკელი=მუქი) ალს აქვს ალაოს გემო ოდნავ სიმწარით, ხილის, ტოსტისა და დამწვარი შაქრის ნოტები, რომლებიც ტრადიციულად ასოცირდება მუქ ლუდთან. ეს ჯიში მზადდება ქერის და ხორბლის დამატებით. Dunkelweizen იყო ლუდის ერთ-ერთი პირველი სტილი, რომელიც შევიდა რეგულირებულ გერმანულ კლასიფიკაციაში.

კელერბიერი.

ყველა გერმანული ლუდიდან ეს ძნელი საპოვნელი იქნება. სახელი სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ლუდს სარდაფიდან", რადგან ეს ჯიში მწიფდება გრილ სარდაფებში. ძალიან ხშირად კელერბიერს სტუმრებს პირდაპირ კასრიდან ასხამენ. ღრმა ქარვისფერი შეფერილობა ოდნავ ან საერთოდ არ არის ნახშირბადი, გაუფილტრავი კელერბიერი გამოირჩევა თავისი კაშკაშა ჰოპ-ალაოს გემოთი და სუფთა გემოთი.

მთვარის და ალკოჰოლის მომზადება პირადი მოხმარებისთვის
აბსოლუტურად ლეგალური!

სსრკ-ს დაშლის შემდეგ ახალმა მთავრობამ შეწყვიტა ბრძოლა მთვარის ნათებასთან. გაუქმდა სისხლის სამართლის პასუხისმგებლობა და ჯარიმები, ხოლო რუსეთის ფედერაციის სისხლის სამართლის კოდექსიდან ამოღებულ იქნა მუხლი ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების სახლში წარმოების აკრძალვის შესახებ. დღემდე არ არსებობს არც ერთი კანონი, რომელიც კრძალავს მე და თქვენ დაკავდეთ ჩვენი საყვარელი გატაცებით - სახლში ალკოჰოლის დამზადება. ამას მოწმობს 1999 წლის 8 ივლისის ფედერალური კანონი No143-FZ „იურიდიული პირების (ორგანიზაციების) და ინდივიდუალური მეწარმეების ადმინისტრაციული პასუხისმგებლობის შესახებ ეთილის სპირტის, ალკოჰოლური და ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების წარმოებისა და მიმოქცევის სფეროში დანაშაულებებზე. (რუსეთის ფედერაციის კრებული კანონმდებლობა, 1999, No28, პუნქტი 3476).

ამონაწერი რუსეთის ფედერაციის ფედერალური კანონიდან:

„ამ ფედერალური კანონის მოქმედება არ ვრცელდება იმ მოქალაქეების (ფიზიკური პირების) საქმიანობაზე, რომლებიც არ აწარმოებენ ეთილის სპირტის შემცველ პროდუქტებს მარკეტინგის მიზნით“.

მთვარის ნათება სხვა ქვეყნებში:

ყაზახეთშიყაზახეთის რესპუბლიკის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა შესახებ 2001 წლის 30 იანვრის N 155 კოდექსის შესაბამისად, გათვალისწინებულია შემდეგი პასუხისმგებლობა. ასე რომ, 335-ე მუხლის მიხედვით „წარმოება და რეალიზაცია ალკოჰოლური სასმელებისაშინაო წარმოება" უკანონო წარმოება მთვარის, ჭაჭის რეალიზაციის მიზნით. თუთის არაყი, ბადაგი და სხვა ალკოჰოლური სასმელები, ასევე ამ ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაცია იწვევს ჯარიმას ოცდაათი თვიური საანგარიშო ინდექსის ოდენობით ალკოჰოლური სასმელების, აპარატურის, ნედლეულისა და მათი წარმოებისთვის აღჭურვილობის, აგრეთვე ფულის და სხვა ძვირფასი ნივთების კონფისკაციით. მიღებული მათი გაყიდვიდან. თუმცა, კანონი არ კრძალავს ალკოჰოლის მომზადებას პირადი მიზნებისთვის.

უკრაინასა და ბელორუსიაშირამ განსხვავებულია. უკრაინის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსის №176 და №177 მუხლები ითვალისწინებს ჯარიმის დაკისრებას სამიდან ათამდე დაუბეგრავი მინიმალური ხელფასის ოდენობით მთვარის ნათურის დამზადებისა და შესანახად გასაყიდად, შესანახად. მისი წარმოებისთვის აპარატის * გაყიდვის მიზნის გარეშე.

მუხლი 12.43 იმეორებს ამ ინფორმაციას პრაქტიკულად სიტყვასიტყვით. ”ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების (მთვარე), ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება ან შეძენა მათი წარმოებისთვის (ბადადა), მათი წარმოებისთვის მოწყობილობების შენახვა” ბელორუსის რესპუბლიკის კოდექსში ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა შესახებ. პუნქტი 1-ში ნათქვამია: „ფიზიკური ალკოჰოლური სასმელების (მთვარე), ნახევარფაბრიკატების დამზადება მათი დასამზადებლად (ბადადა), აგრეთვე მათი წარმოებისთვის გამოყენებული მოწყობილობების * დამზადება - იწვევს გაფრთხილებას ან ჯარიმას. ხუთი ძირითადი ერთეული მითითებული სასმელების, ნახევარფაბრიკატების და მოწყობილობების კონფისკაციით.

*Შესყიდვა მთვარის კადრიამისთვის სახლის გამოყენებაეს ჯერ კიდევ შესაძლებელია, რადგან მათი მეორე მიზანია წყლის დისტილაცია და ბუნებრივი კოსმეტიკისა და სუნამოების კომპონენტების წარმოება.

ლუდი გერმანული კულტურის განუყოფელი ნაწილია, პრაქტიკულად, ეროვნული სასმელი"დოიჩლანდი". გერმანული ლუდი გამოირჩევა გემოსა და ჯიშების მდიდარი მრავალფეროვნებით, მაგრამ ამავდროულად, უმეტესწილად, ერთიან სტანდარტს მიჰყვება - „ლუდის სისუფთავის განკარგულება“, რომელიც მოგვიანებით იქნება განხილული. ერთ სულ მოსახლეზე ქაფიანი სასმელის მოხმარების მიხედვით, გერმანელები ჩამორჩებიან მხოლოდ ჩეხებსა და ავსტრიელებს, მაგრამ ისინი ბევრად უსწრებენ ყველა სხვა ქვეყნის წარმომადგენლებს.

ისტორიის მინიშნება.ბავარიის ტერიტორიაზე „ქერის წვენის“ პირველი ნახსენები 736 წლით თარიღდება, 30 წლის შემდეგ კი გაჩნდა ოფიციალურად დოკუმენტირებული ლუდის წერილი – შეთანხმება ქალაქ გეიზინგენიდან ლუდის მიწოდების შესახებ წმინდა გალენის მონასტერში. სამხრეთ გერმანიიდან წარმოშობილი, დამათრობელი სასმელის სიყვარული თანდათან მთელ ქვეყანაში გავრცელდა. ვაჭრობის განვითარებასთან ერთად საჭირო გახდა წარმოების როგორმე გაერთიანება, ფასების დარეგულირება და ხარისხის სტანდარტების დადგენა. გარდა ამისა, მთავრობა ცდილობდა შეემცირებინა ძვირფასი ხორბლის მოხმარება ლუდსახარშების იძულებით გამოიყენონ იაფი ქერი.

პირველი მცდელობები კანონიერად აეკრძალათ რაიმეს ლუდში დამატება და ერთი სტანდარტის დაფიქსირება ჯერ კიდევ 1434 და 1487 წლებში, ხოლო 1516 წელს ბავარიის ჰერცოგმა ვილჰელმ IV-მ გამოსცა ცნობილი "განკარგულება ლუდის სისუფთავის შესახებ" (Reinheitsgebot), რომელიც დაავალა. ლუდსახარშებმა შეზღუდონ ინგრედიენტების სია მხოლოდ ქერის ალაოს, სვიის და წყლით. მოგვიანებით ამ სიას ლუდის საფუარიც დაემატა.

ლუდის სისუფთავის კანონი ორიგინალი

ზედა ფერმენტაციის (დუღილის) მქონე ჯიშებისთვის გამონაკლისი გაკეთდა - ისინი შეიძლება შეიცავდეს შაქარს, ხოლო 1987 წელს გერმანელებმა შეამცირეს მოთხოვნები იმპორტირებულ ბრენდებზე - იმ პირობით, რომ პროდუქტის ყველა კომპონენტი გულწრფელად არის მითითებული ეტიკეტზე. დღეს Reinheitsgebot ინტეგრირებულია გერმანიის კანონმდებლობაში და, თუმცა ოდნავ შეცვლილია, დღესაც გამოიყენება.

გერმანული ლუდის სახეობები და ჯიშები

ხორბლის ლუდი მოიცავს შემდეგ სახეობებს:

• Weissbier - (Weißbier, გერმანულიდან "weiss" - ხორბალი), გემოში იგრძნობა ხილის ნოტები, სიძლიერე 5-5,4%.
• Weissbockbier (Weißbockbier - ძლიერი ხორბლის ლუდი, აღწევს 6-10%.
• ჭვავის ლუდი (Roggenbier, ჭვავი მოდის როგორც დანამატი, ხოლო საფუძველი არის ხორბალი). მას აქვს მკაფიო "პურის" არომატი, სიძლიერე 4,5-6%.
• Berliner Weisse არის მჟავე და მსუბუქი ჯიში (2,8%), პოპულარული გერმანიის დედაქალაქში.
• Leipziger Gose არის მჟავე ჯიში მარილის დამატებით. ციხე 4-5%.
• Hefeweizen - (გერმანული "hefe"-დან - საფუარი) გაუფილტრავი ხორბლის ლუდი საფუარის არომატით, რომელიც შეიცავს 5-5,5% ალკოჰოლს.
• Kristallweizen - გაფილტრული hefeweizen.
• Kottbusser (Kottbusser) - ორიგინალური სახის ქაფიანი სასმელი, რომელიც შეიცავს შვრიას, თაფლს, მელასს და პოპულარულია ქალაქ კოტბუსში, სიძლიერე 5-6%.

მსუბუქი ლუდი:

• Altbier (Altbier) - ზემოდან ფერმენტირებული ლაგერი, წარმოებული დიუსელდორფში და რაინის დაბლობებში, გემო მერყეობს მწარე-ჰოპიდან გულწრფელად მდიდარ-მწარემდე, სიძლიერე 5%-დან 6,5%-მდეა.
• ექსპორტი (ექსპორტი) - არა სხვა ქვეყნების პროდუქცია, როგორც შეიძლება ვიფიქროთ, არამედ ლაგერი დორტმუნდიდან. 1950-60-იან წლებში იგი ყველაზე პოპულარული ჯიში იყო გერმანიაში, მაგრამ დღეს ის თითქმის არ არის ნაპოვნი. გემო სავსეა, ალაოსანი, ციხე დაახლოებით 5%.
• Helles, ასევე ცნობილი როგორც Munich Pale Lager, არის ალაოს სასმელის ბავარიული ვარიაცია 5%-მდე ABV-ით.
• Kolsch (Kölsch) - მოხარშული მხოლოდ კიოლნში, აქვს მწარე ჰოპის არომატი, შეიცავს 4,8% ალკოჰოლს.
• მაიბოკი (Maibock) - „მაის მხარე“, ექსკლუზიურად გაზაფხულზე წარმოებული ძლიერი ლუდი, სიძლიერეს აღწევს 6,5-7%.
• მარტის ლუდი (Märzen) - ყველაზე ხშირად იხარშება სპეციალურად ოქტობერფესტზე, ის შეიძლება იყოს მუქი და მსუბუქი, შეიცავს 5,2-6% ალკოჰოლს, სვია იგრძნობა გემოთი.
• Pilsener - ეს ჯიში ფლობს გერმანიის ბაზრის ორ მესამედს, ლუდი 1842 წლიდან იხარშება, აქვს მწარე ჰოპის არომატი და 4,5-5% ABV.
• სპეციალური (სპეციალი) - ოქროსფერი ტკბილი ლაგერი მცირე სიმწარით, ციხე 5,5-5,7%.

მუქი ლუდი:

• ბოკი (ბოკი) - მწარე ტკბილი ძლიერი ლუდი (6-8%).
• Doppelbock კიდევ უფრო ძლიერი ვარიაციაა (7-12%).
• დუნკელი (დუნკელი, იგივე ბნელი ლაგერი). მას აქვს კარამელის-ალაოს არომატი და ალკოჰოლის კონცენტრაცია 4,5%-დან 6%-მდე.
• შვარცბიერი (შავი ლუდი). მთის ოსტატების, მუშების ტრადიციული სასმელი. ცნობილია შოკოლადის ნოტებითა და მდიდარი შავი შეფერილობით, ხოლო ციხე საკმაოდ ზომიერია - 4,5-5%.

გაუფილტრავი ლუდი

გაუფილტრავი ლაგერები გერმანიაში ერთობლივად მოიხსენიება, როგორც "Kellerbier" და შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს როგორც სიძლიერით, ასევე ფერით.

Zwickelbier არის მსუბუქი ცქრიალა გაუფილტრავი ლუდი, იშვიათად ექსპორტირებული, ამიტომ პოპულარულია ექსკლუზიურად ქვეყნის შიგნით, სასმელის სიძლიერე არ აღემატება 5%. ადრე ასე ერქვა გაუფილტრავი სასმელის პირველ პორციას, რომელიც ლუდსახარშის მფლობელის მიერ კასრიდან ნიმუშად აიღო.

დამატებითი ხედები

ასევე გამოირჩევა სასმელების შემდეგი კატეგორიები:

• Biobier არის ლუდი, რომელიც მზადდება ექსკლუზიურად ორგანული წარმოშობის ნატურალური პროდუქტებისგან, ყოველგვარი დანამატების გარეშე.
• (Rauchbier) - "შებოლილი" ლუდი ბამბერგიდან დამახასიათებელი შებოლილი არომატით და სიძლიერით დაახლოებით 5%.
• Festbier არის ლუდი, რომელიც მზადდება სპეციალურად ფესტივალებისთვის.
• საშობაო ლუდი (Weihnachtsbier) - ჩვეულებრივ მას უხვად აგემოვნებენ სხვადასხვა სანელებლებით და აქვს წითელი შეფერილობა, სიძლიერე მერყეობს 6%-დან 7,5%-მდე.

გერმანული ლუდის პოპულარული ბრენდები

2012 წლისთვის ტოპ 10 ყველაზე გაყიდვადი ბრენდი ასე გამოიყურებოდა:

• Oettinger - კომპანია პოზიციონირებს, როგორც ლიდერი იაფი სეგმენტში, სპეციალიზირებულია ლუდზე "ყველასთვის".
• კრომბახერი არის ბაზრის ყოფილი ლიდერი, რომელმაც 2004 წელს დაკარგა ადგილი ოტინგერთან. ეს მწარმოებელი აწარმოებს ყველაზე პოპულარულ Pilsner-ს გერმანიაში.
• ბიტბურგერი - საერთო რეიტინგში მესამე პოზიციის მიუხედავად, ის ითვლება "დრეფ ლუდად No1".
• Beck's არის ტრადიციული ბრემენის ბრენდი, რომელიც 2002 წლიდან არის Interbrew-ის კონცერნის ნაწილი.
• ვარშტაინერი - ხუთეულს ხურავს უძველესი ბრენდია, რომელიც არსებობს 1753 წლიდან.
• ჰასეროდერი ცნობილი Interbrew კონცერნის კიდევ ერთი წევრია, რომელიც მის ისტორიას მე-19 საუკუნის ბოლოდან უძღვება.
• Veltins - წარმოება დაარსდა 1824 წელს, როგორც მცირე სახლის ლუდსახარში, დღეს ბრენდი წელიწადში თითქმის 3 მილიონ ჰექტოლიტრ პროდუქტს ყიდის.
• Paulaner არის მიუნხენში დაფუძნებული ლუდსახარში, ექვსი ძირითადი ლუდიდან ერთ-ერთი, რომელიც ამარაგებს Oktoberfest ლუდს.
• Radeberger არსებობს 1872 წლიდან და სპეციალიზირებულია ექსკლუზიურად Pilsners-ში.
• ერდინგერი არის ხორბლის ჯიშების მსოფლიოში უდიდესი მწარმოებელი.

როგორ დავლიოთ გერმანული ლუდი

ხორბლის ლუდს სვამენ წვრილი ჭიქებიდან 500 მლ მოცულობით, ქვემოდან ვიწრო და ზევით გაფართოებული. სხვა ჯიშებს სვამენ ჩახშობილი „შტეინის“ ჭიქებისგან და განსაკუთრებით დახვეწილ ბარებში, თითოეულ ჯიშს ასხამენ თავის სპეციალურ მინაში. ქაფიანი სასმელი უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 10 გრადუს ტემპერატურაზე, ლუდის სომელიეები არ გირჩევენ ლუდის სხვა სახეობის ალკოჰოლთან შერევას, რათა "თავი არ დაკარგოთ" და გემო სრულად დატკბეთ.

შემწვარი ძეხვი - საუკეთესო საჭმელი გერმანული ლუდისთვის

გერმანელები მიირთმევენ თავიანთ ეროვნულ სასმელს დამარილებული თხილით, ცივი ნაჭრებით, შებოლილი სოსისებით, მწნილი კიტრით, შემწვარი ღორის ხორცით - ზოგადად, აქ უპირატესობას ანიჭებენ ცხიმიან და გულიან საჭმელს.

ლუდის ფესტივალები

ალაოსა და ჰოპის მცოდნეები მთელი მსოფლიოდან მოდიან გერმანულ ლუდის ფესტივალებზე.

ყველაზე ცნობილი მოვლენაა, რა თქმა უნდა, ბავარიული ოქტობერფესტი, რომელიც გრძელდება ორიდან სამ კვირამდე სექტემბრის ბოლოს - ოქტომბრის დასაწყისში. ასევე საკმაოდ პოპულარულია ფოლკფესტი და გაზაფხულის ფესტივალი შტუტგარტში, Starkbirzeit (ძლიერი ლუდის ფესტივალი) მიუნხენში, Bergkirchweich ერლაგენში და სხვა ფოლკლორული ფესტივალები.

ოქტობერფესტი 2015 მიუნხენში ისეთივე ხალხმრავალი იყო, როგორც ყოველთვის, ფესტივალს მთელი მსოფლიოდან დაახლოებით 6 მილიონი ტურისტი ესტუმრა.

თუ ერის „გულზე“ ვსაუბრობთ, მაშინ ალაოსა და სვიასგან მოხარშული სასმელი ყოველთვის გერმანელებთან იყო დაკავშირებული.

უფრო მეტიც, ქვეყანაში ათას ნახევარზე მეტი ლუდსახარშია, რომლებიც ყველა ქალაქშია და თითოეული სპეციალიზირებულია თავისებურად.

მაგალითად, ლუდი Radeberger ყოველთვის არის პილსნერი, ერდინგერი არის ხორბალი, ეტინგერი სპეციალიზირებულია სასმელში "ყველასთვის", ანუ იაფ სეგმენტში.

და ეს სია შეიძლება გაგრძელდეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში (იხ. :).

ცნობილი იდეა გერმანელების შესახებ: კარგად ნაკვები ბურგერი ან ბაუერი ზის გარეთ მაგიდასთან დიდი ფინჯანი ყვითელი სასმელით და დეტალურად ესაუბრება მეზობელს, სიმართლისგან არც თუ ისე შორს. თავისუფალ დროს სწორედ ასეთი გატარება ურჩევნია ყველა გერმანელს.

და ლუდის ტრადიციები ქვეყანაში ჩამოყალიბდა თითქმის 13 საუკუნეა, თუ მეტი არა. ისტორიკოსები ეყრდნობიან მათ მიერ ნაპოვნი „ქერის წვენის“ პირველ წერილობით ნახსენებს, რომელიც თარიღდება 736 წლით. კიდევ ერთი დოკუმენტი, 30 წლით უმცროსი, არის წერილობითი ხელშეკრულება გეიზინგენიდან მონასტერში ლუდის მიწოდებაზე.

უკვე იმ შორეულ დროში, დამათრობელი სასმელების მოხარშვა და დალევა გერმანელების პატივსაცემად იყო. ახალმა დრომ ახალი ტენდენციები მოიტანა, მაგრამ ლუდსახარშები კვლავ იცავენ ტრადიციებსა და მითითებებს რაინჰეიცგებოტა- პირველი დოკუმენტი, რომელიც ადგენდა ლუდის დასამზადებლად მხოლოდ წყლის, ქერის ალაოს და სვიის გამოყენებას.

მითითება.ცნობილი განკარგულება Reinheitsgebot "ლუდის სისუფთავის შესახებ" გამოსცა ბავარიის ჰერცოგ ვილჰელმ IV-მ 1516 წელს.

თუმცა, სკრუპულოზური გერმანელები მაინც იცავენ მის ძირითად წესებს. მართალია, საკანონმდებლო დონეზე გარკვეული ცვლილებების შეტანა იყო საჭირო. თავდაპირველად მათ დაუშვეს ლუდის საფუარის, ხორბლის ალაოს და შემდეგ შაქრის გამოყენება (მაგრამ მხოლოდ ზედა ფერმენტირებული ჯიშებისთვის).

უკვე გასული საუკუნის ბოლოს გაკეთდა დათმობა, მაგრამ არა ადგილობრივ, არამედ ქვეყანაში შემოტანილ ლუდის სასმელებზე: ისინი შეიძლება შეიცავდეს სხვა ინგრედიენტებს, მაგრამ მხოლოდ იმ პირობით, რომ სრულად იყოს მითითებული ეტიკეტზე.

გერმანული ლუდის სახეობები და ჯიშები

სახეები ან სტილი არის ის, რაც მოიცავს გარეგნობას, გემოს და წარმოების მეთოდს. სამი ძირითადი ტიპის ზოგადად მიღებული კლასიფიკაციის მიხედვით:

1. ლაგერი(ღია და მუქი), მიღებული ქვედა ფერმენტაციის შედეგად ალაოს და ლაგერის ლუდის საფუარის გამოყენებით.
2. ელ- დამზადებულია ზემოდან დუღილის მეთოდით სპეციალური საფუარის გამოყენებით.
3. შერეული გზა(სპონტანური დუღილი).

მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ გერმანიაში თითქმის 1400 ლუდსახარშია, ჯიშები, როგორც ამბობენ, არ არის გაზომილი. ჩვენ ჩამოვთვლით ყველაზე ცნობილებს.

1. ხორბალი:

• ვაისბიერი ხილის ნოტებით 5 - 5,5% სიძლიერით.
• Weissbokbier - ძლიერი ხორბალი, 6-10%.
• ჭვავი პურის არომატით, 4,5 - 6% სპირტი.
• Hefeweizen - გაუფილტრავი ხორბალი, 5-5,5% სპირტი.
• კოტბუსერი - შვრია, თაფლი, მელასი, სიმტკიცე 5 - 6%.

1. Მსუბუქი:

• პილსნერი, რომელიც იკავებს გერმანიის ბაზრის 2/3-ს.
• ბავარიული ქუსლები.
• კელში.
• მაიბოკი.

1. მუქი ჯიშები:

• შვარცბიერი.
• დუნკელი.
• დოპელბოკი.

გაუფილტრავი ლაგერებიასევე იყოფა ჯიშებად, მაგრამ ერთობლივად მოუწოდა Kellerbier.

პოპულარული ბრენდები

• ალტბიერიარის ორი გერმანული სიტყვის კომბინაცია: ძველი და ლუდი. ნიშნავს, რომ ქაფი იხარშება ძველი რეცეპტების მიხედვით, ლაგერის გამოგონებამდეც კი. ეს ალი არის გამჭვირვალე სპილენძის ფერი ქერის ალაოს სასიამოვნო გემოთი და კრემისებური თავით. გერმანელების თქმით, ეს ალი კელტებმა 3000 წლის წინ დაამზადეს. თანამედროვე გერმანული Altbier-ის სიძლიერეა 4,7 - 4,9%. ყველაზე ცნობილი ალტბირებია დიბელსი და ფრანკენჰაიმი.
• doppelstike- ასევე ალტბიერის ოჯახის წარმომადგენელი, მაგრამ უფრო ძლიერი - 8,5% ალკოჰოლი.
• ჯოჯოხეთი- ტრადიციული ფერმკრთალი ლაგერი ბავარიიდან, თუმცა სიტყვა Helles დღეს აღნიშნავს ფერმკრთალი ლაგერის მრავალ ვარიაციას.
• კელერბიერი- არომატიზირებული გაუფილტრავი ლაგერები 5 -5,5% სიძლიერით.
• დუნკელიარიან ბავარიელები მუქი ლაგერებითავდაპირველად ალკოჰოლის შემცველობით 4,3 -5%. დუნკელებს ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც გერმანულ ბნელს.
• მიწათმოქმედი(landbier) - ეს სიტყვა ეხება ყოველდღიურ გერმანულ ლუდს, რომელიც მზადდება ასობით გერმანულ ლუდსახარშში. ალკოჰოლის შემცველობა ხშირად 4-5%-ია.
• ბერლინელი ვაისი- ალე, რომელსაც მხოლოდ ბერლინში ადუღებენ. გემო არის მჟავე, მჟავე, გამაგრილებელი, ხილის ელფერით. მისი სიძლიერე მცირეა - 2,5-2,7%. ბერლინერ ვაისს ასევე უწოდებენ ხალხურ შამპანურს მისი ძლიერი დუღილის გამო. იწარმოება მხოლოდ 0,33 ბოთლებში.
• ბიობიერი– ანუ ბიობერი. იგი იწარმოება მხოლოდ ეკოლოგიურად სუფთა ნედლეულისგან, რომელიც მკაცრად კონტროლდება. ძირითადი ბრენდებია Neumarkter Lammsbrau და Pinkus Muller.
• ბოკბიერი- ზამთრის ლუდი, რომელიც ოქტომბერში იწყება. ის კარგად მიდის "გასათბობად", რადგან ზოგიერთი ჯიში შეიცავს 19% -მდე ალკოჰოლს. ეს არის ლაგერი, მაგრამ ძალიან მკვრივი, სანელებლებისა და სანელებლების მინიშნებით. ტრადიციულად, დღესასწაულებზე ყიდულობენ მხარეს: შობა, აღდგომა, არის მაისის მხარეც - პირველი პიკნიკებისთვის.
• დამფფიერი- ბავარიული ალი, სხვადასხვა ჩრდილის ოქროსფერ-ქარვისფერი ფერით. იხარშება ძირითადად ზაფხულში. Dampfbier-ს ზოგჯერ მოიხსენიებენ, როგორც მდუღარე ლუდს მრავალი ბუშტის გამო, რომლებიც წარმოიქმნება და იშლება.
• დინკელბიერი და ემმერბიერი- ხორბალი, ხორბლის ჯიშებიდან, რომელსაც უწოდებენ დინკელს ან ემერს. ლუდი რამდენიმე თვის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე იძველება ნულთან ახლოს. ალკოჰოლის შემცველობა 4-5%. გამორჩეული თვისება - ქაფის თავი უფრო მაღალია, ვიდრე ჩვეულებრივი ჰოპის.
• ეისბიერი და ეისბოკი, საკმაოდ ძლიერი "კლუბური" ლუდი - 5% სპირტი.
• დანბიერი, ერნტებიერიმსუბუქი ლუდის სახეობები ალკოჰოლით 3%-მდე.
• ეინფახბიერი. დაბალი ხარისხით, ციხე უფრო დაბალია, ვიდრე ფილტვის.

ასევე არსებობს კიდევ ათეული სახეობა: ის, რომელსაც მხოლოდ მიუნხენელები ამზადებენ ოქტობერფესტზე; ლუდისა და სხვა სასმელების ნარევი; შობა და ა.შ.

მთავარი მწარმოებლები

გერმანიის პატარა ქალაქებშიც კი არის "ადგილობრივი" ლუდსახარში, რომელიც აწარმოებს ქაფიან სასმელს ქალაქისა და მიმდებარე ტერიტორიის მცხოვრებლებისთვის. ყველა მათგანს ვერ აღწერთ, ამიტომ აღვნიშნოთ გერმანული ლუდის ყველაზე ცნობილი მწარმოებლები, რომელთა პროდუქციის შეძენა შესაძლებელია რუსეთში.

პაულანერი

ლუდის კომპანია მიუნხენიდან. დააარსეს პაულანერების ორდენის ბერები 1634 წელს. დღეს ის გაყიდვების მხრივ მეექვსე ადგილზეა. მიენიჭა ოქტობერფესტისთვის ლუდის მიწოდების მაღალი უფლება. აწარმოებს 16 სახეობის ლუდს და აწვდის ბევრ ქვეყანას, მათ შორის რუსეთს. პროდუქტის ხაზები:

• Hefe-Weissbier - მსუბუქი, მკვრივი, გაუფილტრავი ხორბალი, 5,5% სპირტი.
• Hefe-Weissbier Dunkel - მუქი გაუფილტრავი ხორბალი, 5,3%.
• Original Munchner Hell არის ყველაზე პოპულარული ფერმკრთალი ლაგერი ბავარიაში Paulaner-ისგან, 4.9%.
• Hefe-Weissbier Alkoholfrei - უალკოჰოლო.
• ოქტობერფესტი - მოხარშული მხოლოდ ამ დღესასწაულისთვის. აქვს მოკლე შენახვის ვადა.
• Maibier გაზაფხულის ლუდია.

კრომბახერი

თავად გერმანელები პატივს სცემენ ამ ლუდის კომპანიას და მის პროდუქტებს გერმანული ლუდის მოდელად მიიჩნევენ. ლუდსახარში ქალაქ კრეუცტალიდან 1803 წლიდან ფუნქციონირებს. ყველაზე პოპულარული ჯიშები:

• პილსი - გაფილტრული, მსუბუქი, 4,8% სპირტი.
• ჯოჯოხეთი - ასევე მსუბუქი გაფილტრული, 5% სპირტი.
• Weizen - მსუბუქი ხორბალი გაუფილტრავი, 5,3%.
• მუქი - მუქი გაფილტრული, 4.3%.

ფრანცისკანერი

გერმანული ლუდის ბაზრის ერთ-ერთი ლიდერი. ლუდის პირველი ნახსენები სახელად Franziskaner თარიღდება 1363 წლით.

დღეს ის თანამედროვე წარმოება. კომპანია აწარმოებს ყველაზე ცნობილ პილსნერს გერმანიაში, ისევე როგორც სხვა პოპულარულ ჯიშებს:

• Hefe-Weisse Hell არის ფერმკრთალი ალი, რომელიც მზადდება ხორბლისა და ქერის ალაოსგან, 5% abv.
• Hefe-Weisse Dunkel - მუქი ხორბლის ალები, 5%.
• Weissbier Kristallklar - მსუბუქი ვეისბიერი, 5%.
• Hefe-Weissbier Leicht, 2,9%.

ოტინგერი

ლუდსახარში წარმოიშვა ბავარიაში 1731 წელს. დღეს ის წარმოებული ლუდის გაყიდვების მხრივ სამეულშია. საუკეთესო ჯიშებია:

• Weissbier Original, - ნამდვილი ბავარიული ხორბალი, 4,9%.
• Pils, ფერმკრთალი ლაგერი, 4.7%.
• მსუბუქი, წარმოებული ბელორუსიაში, 3.6%.
• კელერბიერი, „მარანი“, გაუფილტრავი, 5,6%.

სპატენი

"იგივე" ბრენდის ლუდი ლოგოზე ალაოს ნიჩაბით. მიუნხენის ლუდსახარში გაიხსნა 1397 წელს და დღეს არის გერმანული ლუდსახარშის ფლაგმანი. მისი პროდუქცია ოქტობერფესტის შეუცვლელი მონაწილეა. ყველაზე ცნობილი ბრენდები:

• Premium Lager - მსუბუქი, 5.2% სიძლიერით.
• ოპტიმატორი - ორმაგი მხარე სიძლიერით 7.5%.
• მიუნხენის დუნკელი, 5,1%.
• Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel, მუქი, წითელი ბზინვით, 5%.

გერმანული სასმელის წესები

გერმანიაში ლუდს არასდროს სვამენ პირდაპირ ბოთლიდან, ის აუცილებლად ჭიქაში უნდა ჩაასხას. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ არის ისეთი სასმელი, რომელიც საჭიროა სულელურად დასალევად.

1. ლუდი გაცივდება 6°C-მდე, მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ მისი დალევა.
2. ჭიქა ირეცხება ცივი წყლით და არ იწმინდება.
3. დამათრობელ სასმელებს სვამენ ნელა, გააზრებულად, აქვთ დრო, რომ დატკბნენ მისი გარეგნობით, ქაფის თავსახური, არომატი, რომელიც საერთოდ არ იგრძნობა, ბოთლის თხელი კისრის მეშვეობით იღვრება პირში.
4. გაუფილტრავი ლუდის ჭიქებში ჩასხმამდე ბოთლს მაგიდაზე ახვევენ ისე, რომ ნალექი სითხეში გადანაწილდეს.

და, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ატმოსფერო, კომპანია და "სწორი" საჭმელი.

ლუდის ფესტივალები გერმანიაში

Oktoberfest არის ლუდის ფესტივალი, რომელიც იზიდავს ლუდის მოყვარულებს მთელი მსოფლიოდან მიუნხენში. აქ არის რამდენიმე შთამბეჭდავი მონაცემი:

• პირველი ოქტობერფესტი ჩატარდა 1810 წელს მეფისნაცვლის ლუდვიგისა და პრინცესა ტერეზის ქორწინების საპატივცემულოდ. ლუდვიგმა გადაწყვიტა მოეწყო ქეიფი არა მხოლოდ „თავისთვის“, არამედ უბრალო ხალხისთვისაც. რატომ მოაწყვეს დღესასწაული უფასო ლუდითა და კერძებით საძოვრებზე (რომელიც მას შემდეგ ატარებს ტერეზას სახელს), ბავარიელების დიდი სიხარულით, რომლებმაც აქ შეკრიბეს 40 ათასი ადამიანი;
• სადღესასწაულო პროგრამის მთავარი მომენტი დოღები იყო დაგეგმილი. ისინიც შედგა, მაგრამ ხალხს უფრო ლუდის ქოხები იზიდავდა, სადაც ყველას შეეძლო მიეღო საყვარელი სასმელის ნახევარლიტრიანი კათხა, ქაფიანი თავით;
• 8 წლის განმავლობაში ოქტომბერში დღესასწაულის ორგანიზებას სამეფო წყვილი აწყობდა. 1811 წელს სასოფლო-სამეურნეო გამოფენაც კი მოეწყო. სხვათა შორის, დღემდე იმართება - ოთხ წელიწადში ერთხელ;
• 1819 წელს ოქტობერფესტის ორგანიზების უფლება მიუნხენის საქალაქო საბჭოს გადაეცა. და რბოლები მთლიანად გაუქმდა, ხოლო შვებულება რამდენიმე დღით გაგრძელდა;
• 1872 წელი - დღესასწაული გადავიდა სექტემბერში, რადგან ოქტომბერში უკვე გრილი იყო მიუნხენის მხარეში;
• 1904 წლიდან და ახლა დღესასწაული გრძელდება 16 დღე და ჩვეულებრივ მთავრდება ოქტომბრის პირველ კვირას, მაგრამ არა უადრეს მე-3;
• ოქტობერფესტზე ქაფს აწვდის მხოლოდ 6 ბავარიული ლუდსახარში;
• ბოლო წლებში ფესტივალს ყოველწლიურად სტუმრობს 6 მილიონზე მეტი სტუმარი მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან, რომლებიც სვამენ 7 მილიონ ლიტრამდე ლუდს.

ყველამ იცის რა საუკეთესო ლუდითქვენ უნდა წახვიდეთ გერმანიაში, მაგრამ ნებისმიერი გერმანელი აბსოლუტური დარწმუნებით იტყვის, რომ ყველაზე სწორი და გემრიელი ლუდი არის ბავარიაში, უფრო სწორად, ზემო ფრანკონიაში, სამხრეთ გერმანიის ისტორიულ რეგიონში და შორის. სწორედ აქ, „1000 ლუდის ქვეყანაში“ გვხვდება ლუდსახარშების ყველაზე დიდი რაოდენობა ერთ სულ მოსახლეზე: ყოველ 5000 ადამიანზე ერთი.

ამბავი

მხოლოდ ბავარიის მიწებზე, ქალაქ ინგოლშტადტში, 1516 წელს მიღებულ იქნა „კანონი ლუდის სისუფთავის შესახებ“ - Reinheitsgebot, რომელსაც ყველა ადგილობრივი ლუდსახარში ჯერ კიდევ მკაცრად იცავს. ჰერცოგი ვილჰელმ IV, დოკუმენტის ინიციატორი, იყო ლუდის დიდი მცოდნე და გულმოდგინედ იბრძოდა იმისთვის, რომ სასმელი მხოლოდ წყალს, ქერის ალაოს და სვიას შეიცავდეს. წლების განმავლობაში, რა თქმა უნდა, გაჩნდა ცვლილებები საფუარის, ხორბლის მარცვლის გამოყენებასა და დუღილის ტიპების რეგულირებაზე, მაგრამ ცნობილი დოკუმენტის მითითებები თითქმის ყველა ლუდის ეტიკეტზე გვხვდება.

ბავარიული ლუდის ჯიშების მრავალფეროვნება უპირველეს ყოვლისა ასოცირდება ამ სასმელის როლთან წარსულში: ჯერ კიდევ მე-19 საუკუნეში, ყველა გლეხის ოჯახმა იცოდა მისი მოხარშვა. წელიწადის დროიდან, დუღილის ხანგრძლივობისა და ტემპერატურის, ალაოს გამოწვის და სხვა ნიუანსებიდან გამომდინარე, მიიღეს სრულიად განსხვავებული ვარიანტები და მხოლოდ 150 წლის წინ, ნაკადში გაშვებულმა წარმოებამ შესაძლებელი გახადა გამოეყო თანამედროვე ჯიშები და მათი კრიტერიუმები. . თუმცა, ბავარიული საცალო ვაჭრობა აყალიბებს ბალანსს სამრეწველო გიგანტების პროდუქტებსა და პატარა ლუდსახარშებს შორის, რომლებიც მდებარეობს პატარა სოფლებში ან თუნდაც მონასტრებში.

გამოყენება

ტრადიციული ლუდის ბაღები - სტუბე (ბავარია), გასტეტები (ფრანკონია) და ლუდის ბაღები (ზაფხულში) - განლაგებულია თითქმის ყოველ კვარტალში და ძირითადად ემსახურება როგორც შეხვედრების, სიახლეების გაცვლის და ადგილობრივ თემებს შორის განსაკუთრებული დღეების აღნიშვნის ადგილს. ტურისტული ადგილებისგან განსხვავებით, სადაც ლუდის მრავალ სახეობას შემოგთავაზებენ და სრულყოფილად ინგლისურად აგიხსნით პილსნერსა და ლაგერს შორის განსხვავებას, ასეთ დაწესებულებებში მხოლოდ ორი სახის ლუდს ემსახურებიან - ღია (ჯოჯოხეთი) და მუქი (დუნკელი), რა თქმა უნდა, ნახევარლიტრიანი ჭიქები. თუ მოულოდნელად, დაუდევრობით შეუკვეთავთ „დიდ ლუდს“, მოემზადეთ ლიტრიანი ჭიქისთვის, რადგან ბევრი ევროპელისთვის ნაცნობი 0,33 ლიტრიანი კონტეინერი აქ არ გამოიყენება.

ლუდი ბავარიაში საუნივერსიტეტო სასადილოებშიც იყიდება! ჩვეულებრივია პროფესორს ვახშამზე ბოთლის მიცემა. ბავარიელები ხუმრობენ, რომ მათ შორის შეგიძლიათ შეხვდეთ ადამიანებს, რომლებსაც წყალი არასოდეს გაუსინჯავთ - რატომ, თუ ლუდია?

ლუდის დალევა ნებადართულია თითქმის ყველა საჯარო ადგილას – მთავარია, პროცესს მივუდგეთ გერმანელებისთვის დამახასიათებელი პასუხისმგებლობის წილით. სუპერმარკეტში შესვლისას გახსოვდეთ, რომ ჯიშების უმეტესობა იყიდება მხოლოდ ექვს ბოთლიან ყუთებში, ამიტომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ყველა ჯიშის ერთ საღამოს სცადოთ. ბავარიელები თავს არიდებენ რკინის ქილებს, რადგან მათი გადამუშავება უფრო რთულია, ვიდრე კარგი ძველი მინის კონტეინერები.

ლუდის ძირითადი სახეობები

თუ თქვენ მხოლოდ რამდენიმე დღით შედიხართ ბავარიაში და გირჩევნიათ არ შეხვიდეთ ხარშვის პროცესის სირთულეებში, აქ მოცემულია ძირითადი ბავარიული ლუდის მიმოხილვა.

ჯოჯოხეთი / ჯოჯოხეთი

თუ დაწესებულებაში უბრალოდ „ლუდს“ შეუკვეთავთ, სავარაუდოდ, ჯოჯოხეთი იქნება თქვენს ფინჯანში - კლასიკური რბილი ლაგერის ლუდი ალაოს არომატით. ამ ჯიშის დაბადების ადგილი, რა თქმა უნდა, არის, სადაც მისი თანამედროვე ვერსია 1895 წელს დაინერგა ლუდსახარშ Spaten-ში. კლასიკური Hellbier-ისთვის სვია გამოიყენება ამ მცენარის მსოფლიოში ყველაზე დიდი პლანტაციიდან - Hallertau, რომელიც მდებარეობს მიუნხენს, ინგოლშტადტსა და რეგენსბურგს შორის. და, რა თქმა უნდა, ეს არის ბავარიული შუქი (უფრო სწორად, მისი განსაკუთრებული "ოქტომბრის" ვარიაცია), რომელიც ყოველწლიურად მიედინება მდინარეების მსგავსად ოქტობერფესტზე.

დუნკელი / დუნკელი

შესაძლოა, ამ ჯიშს შეიძლება ეწოდოს "ყველაზე სწორი ბავარიული ლუდი", რადგან ეს იყო მისი შემადგენლობა, რომელიც რეგულირდება შუა საუკუნეების კანონით. დანკელი არის ლუდი გამოხატული ალაოს გემოთი და არომატით, შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა პაბში. მისი მომზადებისთვის ჩვეულებრივ ალაოს ურევენ მოხალულ ალაოს, რომელიც სპეციფიკურ ფერს და გემოს აძლევს. ტრადიციულად, ზემო ფრანკონია ითვლება მუქი ლუდის დაბადების ადგილად და სწორედ ეს ლუდი უდევს საფუძვლად ადგილობრივი სამზარეულოს უმეტესობას. ეს ლუდი მსუბუქი და ტკბილია.

შვარცბიერი / Schwarzbier

დუნკელისგან განსხვავებით, შვარცბიერი ან "მიუნხენური შავი" არის ლუდი გამოხატული სიმწარით და მოხალული ალაოს შეხებით, მუქი, მდიდარი ფერისა და სქელი და მკვრივი ქაფით. იგი ტრადიციულად იწარმოებოდა ფრანკონიასა და ტურინგიაში, მაგრამ გერმანიის გაყოფის შემდეგ, ძირითადი წარმოება დარჩა გდრ-ის ტერიტორიაზე. ახლა შვარცბიერი თანდათან ბრუნდება ბავარიაში, მაგრამ პოპულარობით მაინც ჩამორჩება კლასიკურ დუნკელს.

კელერბიერი / Kellerbier

ის, რაც თარგმანში ჟღერს, როგორც „მარნის ლუდი“, სინამდვილეში ნიშნავს ძალიან სპეციფიკურ ჯიშს - გაუფილტრავ ნახევრად მუქი ლაგერს, არაპასტერიზებულ და თითქმის „ხელნაკეთ“ ლუდს. Kellerbier (aka zwicklbier) ტრადიციულად მიირთმევენ კერამიკულ ჭიქებში და იწარმოება მხოლოდ მცირე ლუდსახარშებში: მაგალითად, "მონასტრო" ლუდის უმეტესობა წარმოადგენს ამ კონკრეტულ ჯიშს. ის კიდევ უფრო რბილია ვიდრე ჯოჯოხეთი და დუნკელი, მაგრამ აქვს ძალიან მოკლე შენახვის ვადა - ისევ და ისევ, ღია ქოთნებში თითქმის "ტრადიციული" წარმოების გამო. საუკეთესო კელერბიერისთვის გერმანელები გირჩევენ წახვიდეთ ნიურნბერგში და იქ მოძებნოთ ავთენტური ლუდის მარნები, რადგან ეს ჯიში პრაქტიკულად არ გადის ექსპორტზე.

ვაისბიერი (ვეიზენი) / ვაისბიერი (ვეიზენი)

გაუფილტრავი ხორბლის ლუდი ზემო ფრანკონიის სიამაყეა. სწორედ აქ, ქალაქ ბაიროითში, ძმებმა მეისელებმა, რომლებმაც თავიანთი დროის უდიდესი ბავარიული ლუდსახარში გახსნეს, შეიმუშავეს ალაოს, სვიის და საფუარის ოპტიმალური კომბინაცია კანონიკური "ჰეფე-ვეისბიერისთვის", არაპასტერიზებული ხორბლის ლუდისთვის. მათ მიერ შემოთავაზებული ტექნოლოგიის მიხედვით, ლუდი ჩამოსხმის შემდეგ პირდაპირ ბოთლებში დუღდება – ასე ნარჩუნდება სასმელის ოპტიმალური გემო. Weissbier არის გაუმჭვირვალე და აქვს გამოხატული მჟავე. ისინი მას, სხვა ჯიშებისგან განსხვავებით, სვამენ მაღალი ვიწრო ჭიქებიდან, რათა ლუდი უფრო დიდხანს დარჩეს სუფთა, ხოლო ზაფხულის ცხელი თვეები ამ სასმელის სეზონად ითვლება. ასეთ ლუდს ყოველთვის ბოთლებში მიირთმევენ, მიმტანები კი სიამოვნებით ასწავლიან ტურისტებს ბოთლის გადაბრუნების ხრიკს: სავარაუდოდ, ლუდი რომ ნაკლებად ქაფიანი იყოს, ბოთლი უნდა დაფაროთ ჭიქით და სწრაფად გადააგდოთ.

შებოლილი ლუდი / Rauchbier

Rauchbier, ან შებოლილი ლუდი, ფრანკონის კიდევ ერთი თვისებაა. მისი მომზადებისთვის ქერის მარცვლებს ჯერ ღია ცეცხლზე ეწევიან - ასე აჩქარებენ ლუდსახარშებს მათი გაშრობის პროცესი. ლეგენდის თანახმად, ამ ჯიშის აღმოჩენას მიეწერება ღარიბი ლუდსახარში ქალაქ ბამბერგიდან, რომელიც ოდესღაც იძულებული გახდა ლუდი მოედუღებინა ხანძრის შედეგად დაზიანებული ალაოსგან. ასეთი „შებოლილი“ ლუდი ადგილობრივ ეპისკოპოსს მოეწონა და მას შემდეგ იგი ქალაქისა და მისი შემოგარენის ნიშანია. ლუდის გემო ძალიან სპეციფიკურია და შეკვეთისას მიმტანი არ გამოიყენებს გაფრთხილებას, რომ მისი გასინჯვა მხოლოდ მესამე ჭიქაზე შეიძლება.

ბოკი / ბოკი

მუქი ლუდის კიდევ ერთი ვარიაციაა Bock, რაც გერმანულად „თხას“ ნიშნავს. ამ საკმაოდ უცნაური სახელის მიღმა დგას სქელი, მთლიანი, ძლიერი მუქი ლუდი, რომელიც ტრადიციულად ადუღდება ცივი ამინდის დაწყებისთანავე ნოემბრის ბლუზთან გასამკლავებლად. ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ორმაგი მხარე (Doppelbock), რომლის სიძლიერე ზოგჯერ 19%-ს აღწევს – ამას სიხარულით შეახსენებს ეტიკეტზე გამოსახული ანთროპომორფული თხა.

Wintertraum / Wintertraum (Weinachtbier)

„ზამთრის ოცნება“, ანუ Weinachtbier - „საშობაო ლუდი“, ნოემბრის დასაწყისში ჩნდება სუპერმარკეტების თაროებზე და ლუდის დაწესებულებების მენიუში. ტრადიციულად, ეს არის ნახევრად მუქი ძლიერი ლუდი (დაახლოებით 7-8% ალკოჰოლი) მსუბუქი კარამელის არომატით. ბრიტანელებისა და ბელგიელებისგან განსხვავებით, გერმანელები ზამთრის ლუდში დარიჩინის, მიხაკის ან კარდამონის მიმატებით არ სცოდავთ - ამისთვის ხომ გლინტვეინი ამზადებენ.

Pilsner / Pils

მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის ბავარიული ლუდი, იგი გამოიგონა ბავარიელმა იოზეფ გროლმა, რომელმაც დააარსა პირველი ინდუსტრიული წარმოება ჩეხეთის ქალაქ პილსენში, ბავარიის საზღვართან ძალიან ახლოს, ჯერ კიდევ 1842 წელს. Pilsner არის მსუბუქი ლაგერის ლუდი, დამზადებული სპეციალური ჩეხური სვიასგან, მსუბუქი ალაოსა და რბილი წყლისგან, ნათელი „ლუდის“ გემოთი. იგი იწარმოება, თუმცა, არა მხოლოდ ჩეხეთში - გერმანული პილსნერებიც ძალიან პოპულარულია, მაგრამ ბავარიაში ისინი შესამჩნევად ჩამორჩებიან უფრო ტიპურ ადგილობრივ ჯიშებს.

ხელნაკეთი ლუდი

რა თქმა უნდა, ხელოსნობის კულტურის ბუმმა ასევე იმოქმედა ბავარიაზე, ამიტომ ინდუსტრიული გიგანტებიც კი ავრცელებენ თავიანთ ხელნაკეთ ხაზებს. ღირს შესწორების შეტანა და „ხელოსნობის“ გაგების გარკვევა. ეს ტერმინი გამოიგონა 1984 წელს ამერიკელმა ჟურნალისტმა ვინს კოტონმა, რათა აღეწერა "იდეალური უკომპრომისო ლუდი, ხელნაკეთი კონკრეტულ ადგილას". ამერიკელი ლუდსახარშების ასოციაცია თავის მხრივ „ხელოსნობის“ საკუთარ პირობებს აყენებს - მცირე წარმოების მოცულობა, დამოუკიდებლობა და ტრადიციული წარმოება. შესაბამისად, მცირე ლუდსახარშები მონასტრებში ან ლუდის ბაღებში კარგად ექვემდებარება ხელოსნობის ამ განმარტებას.

ევროპაში და განსაკუთრებით გერმანიაში, კრაფტ ლუდი გაგებულია, როგორც საკმაოდ ექსპერიმენტული და ზოგჯერ ძალიან უცნაური ჯიშები, რომლებიც აფართოებენ ლუდის, როგორც სასმელის გაგებას. მაგალითებია მუქი ლუდი გაჟღენთილი ყავის მარცვლებით, ღია ლუდი ლიმონის ცედრა, პორტერი შოკოლადის ნოტებით, ვისკის კასრებში დაძველებული ლუდები და ბრიტანული და ბელგიური ჯიშების ვარიაციები. ზოგჯერ არის კომბინაციები სიგიჟის ზღვარზე - მწნილი კიტრით თუ ქლიავი. ზოგიერთი ლუდსახარში კიდევ უფრო შორს მიდის და ავითარებს ახალ ჰიბრიდულ სვიას, რომელიც ახალ არომატს და არომატს შემატებს ტრადიციულ სვიას.

არავინ გააუქმა "ლუდის სისუფთავის კანონი", მაგრამ ექსპერიმენტული ჯიშების გულისთვის ბავარიული ლუდის კავშირის ზედმიწევნითი წარმომადგენლები ყოველთვის მზად არიან გამონაკლისის გაკეთება. ასეთი ლუდი გაცილებით მცირე მოცულობით იწარმოება და ძირითადად წარმოდგენილია სპეციალურ ლუდის მაღაზიებში, სადაც გერმანული ვარიაციები თანაარსებობს ამერიკულ, ავსტრიულ და ბელგიურთან. თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ მართლაც ხელნაკეთი გერმანული ლუდსახარშების რუკას სპეციალურ რუკაზე.

და მაინც, უნდა აღინიშნოს, რომ ბავარიაში ჯერ არ არის ლუდის ინოვაციების ამდენი მცოდნე - ბოლოს და ბოლოს, სანამ მიუნხენელი ჰიპსტერები სცდებიან ლუდის აღქმის საზღვრებს, ბავარიელების უმეტესობა მაინც ურჩევნია კლასიკურ, დროში გამოცდილი ჯიშები მათ საყვარელ ჯიშებში. პაბი მეზობლად.

სად უნდა სცადო

თითქმის ნებისმიერ ავთენტურ ბავარიულ ლუდში შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეუკვეთოთ ღია ან მუქი, და თქვენი ჭიქა, სავარაუდოდ, შეიცავს სასმელს მეზობელი მიკროლუდსახარში. შემოსასვლელში ყოველთვის მოგთხოვენ - უბრალოდ დალიოთ, ან ჭამოთ - და პასუხის მიხედვით მიგიყვანთ საჭირო ოთახში. ამიტომ, მიუნხენის ყველაზე დატვირთულ პაბებშიც კი შეგიძლიათ იპოვოთ რამდენიმე თავისუფალი სკამი დიდი მაგიდის კიდეზე, რათა დალიოთ ერთი-ორი ჭიქა ბავარიელების კომპანიაში ტრადიციული კოსტიუმებით. აქ არის რამდენიმე ადგილი, რომელთა ნახვა ნამდვილად ღირს.

მიუნხენი

ავგუსტინერ-კელერი (Landsberger Str., 19) - მიუნხენის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი პაბი, აღსანიშნავია იმით, რომ კლასიკური ლუდის დეგუსტაცია შეიძლება შერწყმული იყოს პროდუქციის მოკლე ტურთან. თავად დაწესებულება დაარსდა 1812 წელს, მაგრამ ლუდი იხარშება ავგუსტინელი ბერების უძველესი რეცეპტის მიხედვით და ძველ კასრებში ძველ ბნელ სარდაფში. ალბათ ამიტომაა, რომ ადგილობრივ ლუდს აქვს ნახშირორჟანგის უჩვეულოდ დაბალი კონცენტრაცია - რატომ არის მისი დალევა ასე მარტივი. თბილ სეზონზე პაბის მახლობლად იხსნება ტრადიციული ლუდის ბაღი.

ჯიშები: ჯოჯოხეთი, დუნკელი, ვაისბიერი.

Andechser am Dom (Weinstr., 7)- კიდევ ერთი ცნობილი პაბი მიუნხენის ცენტრში, ასევე მრავალსაუკუნოვანი ლუდის ტრადიციებით. სასმელს აქ 1455 წელს დაარსებული ანდეხების მთის მონასტრიდან მიეწოდება. დაწესებულების კედლებს ამშვენებს პაბის ცნობილი სტუმრების ფოტოები - მიხაელ შუმახერიდან ანგელა მერკელამდე. სხვათა შორის, ისინი ფოტოს ლოკალური განათების სათვალეებით პოზირებენ.

ჯიშები: ჯოჯოხეთი, ვაისბიერი, მხარე.

ცენტრიდან ცოტა მოშორებით არის პაბი პაულანერ ბრაუჰაუსი (Kapuzinerpl., 5), საიდანაც გასულ საუკუნეში გაიზარდა ინდუსტრიული გიგანტი Paulaner, ბაიერნის საფეხბურთო კლუბის ტიტულოვანი სპონსორი. დაწესებულება პირველად 1634 წელს მოიხსენიება და მხოლოდ იმის გამოცნობა შეიძლება, რომელმა მიუნხენის ცნობილმა მცხოვრებმა მოახერხა აქ მონახულება. დაწესებულების დამახასიათებელი ნიშანია ორმაგი ბოკი, ძლიერი მუქი ლუდი - ითვლება, რომ მას აქ უკეთესად ადუღებენ, ვიდრე სხვაგან. ასევე მენიუში შეგიძლიათ იპოვოთ ექსპერიმენტული ჯიშები ან შეუკვეთოთ მთელი ბარელი ლუდი.

ჯიშები: ზვიკლბირი, ორმაგი ბოკი (სალვატორი), ხელოსნობის ჯიშები.

ნიურნბერგი

ფრანკონიის დედაქალაქში აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ადგილობრივი კელერბიერი კერამიკული თასიდან და ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია ბრასერია. Alte Kuche'n & Im Keller (Albrecht Dürerstr., 3) . ამ დაწესებულებას მრავალი წელია მართავს რუთარტის ოჯახი, მაგრამ მიუხედავად მისი ცენტრალური მდებარეობისა, სტუმრები უფრო მეტად ხვდებიან ადგილობრივებს, ვიდრე ტურისტებს. შესანიშნავი კომპანია ადგილობრივი კერძების დასაგემოვნებლად.

ჯიშები: კელერბიერი თიხის თასში.

სახლის პირდაპირ მოპირდაპირედ მდებარეობს, სადაც ალბრეხტ დიურერი ცხოვრობდა და მუშაობდა Hausbrauerei Altstadthof (Berstr., 19)- ძველი ლუდსახარში, სადაც ახლა განთავსებულია მუზეუმი და სტუბი. ინგლისურენოვანი პერსონალი სიამოვნებით მოგმართავთ ტურს, ისაუბრებთ ხარშვის ტექნოლოგიაზე და კიდევ გაჩვენებთ, თუ როგორ ხდება ლუდი შნაპად. ტრადიციული ჯიშების გარდა, ადგილობრივი ლუდსახარის ძმები ნებით ამზადებენ ხელობას, ატარებენ ექსპერიმენტებს ჰოპის ჯიშებზე და გერმანულ ვისკის დისტილაციითაც კი.

ჯიშები:schwarzbier, rotbier - ხელნაკეთი ლუდი დარიჩინის დამატებით.

ფრანკონია

ევროპული ხელნაკეთობების ყველა შესაძლო სახეობის გასასინჯად, ეწვიეთ ქალაქ ბაიროითს ზემო ფრანკონიაში - დიახ, ეს არის რეგიონი, სადაც ლუდსახარშების ყველაზე მაღალი კონცენტრაციაა. აქ, Maisel's Bier ქარხანაში, არის რესტორანი ლიბესბიერი(ანდრეას-მაიზელ-ვეგი 1, ბაიროიტი) , რომლის მენიუში შედის 93 (!) ლუდი. გასაკვირი არ არის, რომ ბარების სია ჰგავს ნამდვილ ენციკლოპედიას, რომელიც დეტალურად აღწერს ყველა ჯიშის მახასიათებლებს და ხელნაკეთობების "ექსპერიმენტების" შემადგენლობას. მენიუს თითოეულ პუნქტს აქვს ლუდის საკუთარი სახეობა - ადგილობრივი გაუფილტრავიდან დაწყებული, ციტრუსოვანი ალებითა და შოკოლადის პორტირებით დამთავრებული.

ჯიშები: ხორბლის ლუდი - ვაისბიერი, ხელნაკეთი ლუდი.

საუკეთესო შებოლილი ლუდისთვის წადით ქალაქ ბამბერგში, ლუდსახარში შლენკერლა (დომინიკანერსტ., 6, ბამბერგი) - ის, ლეგენდის თანახმად, კვლავ ეკუთვნის იმავე დაუდევარი ლუდსახარის შთამომავლებს, რომელიც ლუდს ნახშირბადის მარცვლებისგან ამზადებდა. თავად დაწესებულება არსებობს, როგორც ლუდსახარში დაახლოებით 500 წელი, შენობა - და კიდევ უფრო მეტი. ახლა აქ ისინი სთავაზობენ შებოლილი ლუდის რამდენიმე ვარიაციას სხვადასხვა ხარისხის სიძლიერის ერთდროულად და ირჩევენ ყველაზე სწორ საჭმელს ამ უჩვეულო სასმელისთვის.

ჯიშები: შებოლილი ლუდი - რაუხბიერი.

ტექსტი - ვალერია ლაზარენკო

ფოტო: augustinerkeller.de, liebesbier.de, andechser-am-dom.de, paulaner-brauhaus.de, alte-kuechn.de, hausbrauerei-altstadthof.de