იტალიური სამზარეულო მთელი მსოფლიოს ყურადღებას იპყრობს. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძი იტალიური მაკარონია. უგემრიელესი სპაგეტის ბოლონეზის მოხარშვა შესაძლებელია სახლში რეცეპტების გამოყენებით ფოტოებით და ვიდეოებით.
ეს სტატია განკუთვნილია 18 წელზე უფროსი ასაკის პირებისთვის.
უკვე 18 წლის ხარ?
მაკარონი იტალიის დამახასიათებელი ნიშანია. ჩვენ დაგეხმარებით ამ წვნიანი კერძის სახლში მომზადებაში დეტალური რეცეპტებიფოტოთი. როგორ მოვამზადოთ სპაგეტი სახლში? ძალიან ადვილია! შეგიძლიათ შეუთავსოთ ფქვილის პროდუქტებს ხორცის სოუსები დაფქულ ხორცთან და სხვა ინგრედიენტებთან ერთად!
იტალიური დელიკატესის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს 190 კალორიას. კერძის კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია მასში შემავალ ინგრედიენტებზე. სპაგეტი ბოლნეზი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი საშუალებაა, ამიტომ მათ, ვინც დიეტაზეა, სიფრთხილით უნდა მიირთვათ.
ეს კერძი განკუთვნილია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით სპაგეტის ბოლონეზის მომზადება ტომატის პასტით გააოცებს თქვენს ოჯახს ან დღესასწაულის სტუმრებს. ნაბიჯ - ნაბიჯ კლასიკური რეცეპტისაშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ იტალიური კერძი სახლში ნელ გაზქურაში ან ტაფაში!
ტრადიციული გზა გულისხმობს დაფქული ხორცისა და ტომატის პასტის გამოყენებას. მაგრამ, კიდევ ბევრია გემრიელი რეცეპტებისახლში მომზადება. როგორ მოვამზადოთ მაკარონი სოუსით და როგორ მოვამზადოთ, გაიგებთ ჩვენს რეცეპტებში ფოტოებით და ვიდეოებით.
იტალიური რეცეპტი გამოავლენს სურნელოვანი და გემრიელი კერძის შექმნის ყველა საიდუმლოს! როგორ მოვამზადოთ გრძელი დაფქული მაკარონი ტომატის სოუსიდა ყველი, აღწერილია ქვემოთ. მარტივი და ეტაპობრივად რეცეპტიგააოცებს სტუმრებს უჩვეულო სერვირებით და გასწავლით სპაგეტის ბოლონეზის მომზადებას დაფქული ხორცით და მაკარონი.
ძირითადი ინგრედიენტები:
ტომატის პასტის ვარიანტები წვნიანი და რბილია. სოკო შეიძლება მიირთვათ კერძით ხორცის გარეშე. კლასიკური რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს სხვა ინგრედიენტების დამატებით!
მაგალითად, სოკოთი ვარიაცია იდეალური საშუალება იქნება ვეგეტარიანელებისთვის, მათთვის ვინც დიეტაზეა ან მარხულობს. სოკოს წყალობით საკვები გაჯერებით და კვებითი ღირებულებით არ ჩამოუვარდება კლასიკურ ვერსიას. როგორ მოვამზადოთ კერძი სოკოს სოუსით, ქვემოთ შეიტყობთ.
ძირითადი ინგრედიენტები:
სურნელოვანი და უფრო დიეტური ქათმის კერძი, რომელიც სამუდამოდ შეცვლის თქვენს კონცეფციას ტრადიციული იტალიური საკვების შესახებ! ეს ვარიაცია მოეწონება მათ, ვინც უპირატესობას ანიჭებს მსუბუქ ვახშამს ან ლანჩს. ფრინველის ხორცის კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალია, რაც საშუალებას მისცემს ადამიანებს, რომლებიც უყურებენ მათ ფიგურას, მოიხმარონ დელიკატესი.
მაკარონი სოუსით შეინარჩუნებს წვნიანს და რბილს. ქათმის ფილე უმჯობესია წვრილად დაჭრილი დანით ან ხორცის საფქვავით დაჭრილი. იმისათვის, რომ ფილე ნაზი გახადოთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაუმატოთ კარაქი ან ახალი ნაღები სოუსს, ასევე მოხარშოთ ყველით.
როგორ მოვამზადოთ სოუსი დაფქული ქათმით ისე, რომ მას ჰქონდეს ყველაზე ნაზი ტექსტურა? შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ნელი გაზქურის მომზადება! ტომატის პასტა შეიძლება შეიცვალოს ტომატის წვენით. ტომატის წვენის დამზადების სწრაფი და მარტივი რეცეპტის შემდეგ ქათმის გულ - მკერდი, ჭურჭლის გატარებას მაშინაც კი, თუ ახალი ხარ სამზარეულოში.
ძირითადი ინგრედიენტები:
გამოდის, რომ იტალიური დელიკატესი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ დაფქული ხორცისგან. სამზარეულოს რეცეპტების ფოტოებით დაცვით, თქვენ შეძლებთ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრი! ბოლონეზი სოსისით იქნება ტრადიციული კერძის ორიგინალური ვარიაცია, რომელსაც ახლებურად შეხედავთ! მაკარონის ორიგინალური დამატება იქნება არა მხოლოდ ძეხვი და შამპინიონის გრავი. მწნილი პომიდორი დაგეხმარებათ კერძის გემოს გამოვლენაში.
ძირითადი ინგრედიენტები:
იტალიური კერძის ვარიაცია ზღვის პროდუქტებით გამოირჩევა ორიგინალურობით! კრევეტების სპაგეტის დამზადება წარმოუდგენლად მარტივია! დელიკატური ნაღების სოუსი და ყველი იდეალურია ზღვის პროდუქტებისთვის.
ძირითადი ინგრედიენტები:
Გემრიელად მიირთვით!
ბოლონიის კატეგორიებად დაყოფა შეუძლებელია სწრაფი რეცეპტები, ამას დიდი ხანი სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. კლასიკურ ბოლონეზს შეუძლია სტუმრების გაოცება. ასევე შესანიშნავია რომანტიული სადილისთვის.
ტრადიციულად, ხელნაკეთი ბოლონეზის სოუსის რეცეპტში შედის საქონლის ხორცი. როგორც ჩანს, ამ მიზეზით მას ხშირად უწოდებენ ხორცის სოუსს ან ჩაშუშულს. ეს ბოლონეზის სოუსი კარგად ეხამება მაკარონის ფართო ტიპებს. მაგალითად, პენი, ფეტუჩინი. ჩვენ ხშირად ვიყენებთ სპაგეტს, მაგრამ იტალიელები ამას ცუდ იდეად თვლიან, რადგან სპაგეტი კარგად არ „იკავებს“ სოუსს.
მნიშვნელოვანია დაიცვას ეტაპობრივი რეცეპტი ბოლონეზის სოუსის ხორცის ხორცით, რადგან თუ შეცვლით ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობას, გემო უკვე მნიშვნელოვნად განსხვავდება ორიგინალისგან. მაგალითად, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაამატოთ რძე და ღვინო ერთდროულად. ბევრი დიასახლისი ამზადებს ასეთ სოუსს ზამთრისთვის, ის ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოდის. უამრავი რეცეპტია, რომელთა ნახვა შეგიძლიათ ვიკიპედიაში.
მომზადების რა სხვა დახვეწილობა არსებობს?
Რა გჭირდება:
Რა უნდა ვქნა
თუ სახლში ახალი პომიდორი არ იყო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონსერვები საკუთარ წვენში. თუ დაფქული ცხიმით მომზადების ვარიანტი არ გიხდებათ, აიღეთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი და ზეითუნის ზეთი და მოხარშეთ ამ ნარევით.
ბოლონიზმა, ისევე როგორც რეცეპტების უმეტესობამ, მრავალი ცვლილება განიცადა სამზარეულოში. და მართლაც, როგორ მოვამზადოთ მაკარონის ბოლონეზის სოუსი, თუ დიეტაზე ხართ ან ვეგეტარიანელი? სწორედ ეს არასტანდარტული სიტუაციები იწვევს, როგორც წესი, კერძის სხვადასხვა ვარიაციების შექმნას.
სოუსის დიეტური ვერსია დიდად არ განსხვავდება ორიგინალისგან. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის შეამციროთ თქვენი კალორიები. ცხიმიანი ძროხის ნაცვლად გამოიყენეთ ნაზი ხბოს ხორცი, ცხიმის ნაცვლად ზეითუნის ზეთი. კერძის გასახარებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ჩილის წიწაკა. გარდა ამისა, ცხარე სანელებლები ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლის დაჩქარებას. და ეს არის ზუსტად ის, რაც წონაში კლებულ ადამიანს სჭირდება.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები თქვენი სურვილის მიხედვით. მაგალითად, რეჰანი ბოლონიზი კარგად ავსებს (როგორც ფოტოში). პროვანსული სანელებლების გულშემატკივრებს ურჩევენ მომზადების დასრულებამდე ათი წუთით ადრე დაუმატონ ხმელი მწვანილი. იგივე გააკეთე მწვანილით.
ბევრი ადამიანი ცვლის ინგრედიენტების შემადგენლობას მათი გემოვნების მიხედვით. ყოველთვის ხელთ არ არის ყველა საჭირო ინგრედიენტი. ასე რომ თქვენ უნდა იმპროვიზაცია.
თუ თქვენ გჭირდებათ მჭლე ბოლონეზი, მაშინ უბრალოდ უნდა შეცვალოთ აკრძალული საკვები ნებადართულით. მაგალითად, ხორცის ნაცვლად გამოიყენეთ სოკო, ბეკონის ნაცვლად - მცენარეული ზეთი, ან მთლიანად მიატოვეთ იგი. ასევე მოგიწევთ ღვინისა და რძის ჩანაცვლება წყლით.
ბოლონეზის სოუსის მარტივი რეცეპტი შეიძლება დაეხმაროს დიასახლისს როგორც სტუმრების მიღებისას, ასევე სახლში სადილის დროს. საკუთარი ხელით მომზადებული პომიდორით, წვნიანი დაფქული ხორცით, სოუსი თქვენს სუფრაზე ერთ-ერთი საყვარელი კერძი გახდება. და თქვენ, როგორც დიასახლისი, მიიღებთ ყველაზე გამაოგნებულ მიმოხილვებს.
მეც ვამზადებ ამ სოუსს. ზამთარში კი, სხვათა შორის, ხშირად ვამატებ ტომატის პასტას, ვაზავებ წყლით (დაახლოებით 70 გრ პასტა, 3 სუფრის კოვზი წყალი) და ვამატებ სხვადასხვა სანელებლებს. ასევე შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ გახეხილი ყველი. ომ-ნომ-ნომ!
dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html
სსრკ-ში არსებობდა საზღვაო სტილის მაკარონი... მათთვის ხახვთან ერთად დაფქულ ხორცს წვავდნენ და ამატებდნენ მაკარონს. დაფქული ხორცი ჩვეულებრივ მოხარშული იყო) და ისიც გემრიელი იყო! ახლა კი ბოლონეზის სოუსი =) მასთან ერთად მაკარონი წვნიანი და კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის!!!
1 სვეტლანა, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945
მაგრამ მე მყავდა იტალიელი ნაცნობი კურსებზე, მხოლოდ ბოლონიიდან და საუბარი ამ სოუსზე გადაიზარდა. ვეკითხები, სპაგეტი (!!) ბოლონიიდან მოდის? რაზეც მან დაიწყო სიცილი ... თურმე მხოლოდ ტურისტები ეძახიან მას სპაგეტის ბოლონეზს, მაგრამ სინამდვილეში ეს მხოლოდ სოუსია, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ მაკარონისთან და მას უბრალოდ მაკარონი ბოლონეზეს უწოდებენ..
ჯენია_ბერლინი, http://forum.say7.info/topic25770.html
საუკეთესო მაკარონის კერძები მზიანი იტალიიდან მოდის. რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, ვიდრე დაფქული ხორცი წვნიანი სურნელოვანი სოუსის ქვეშ, ბავშვობის საყვარელ საკვებთან ერთად: მადისაღმძვრელ მაკარონი.
დროთა განმავლობაში მის დასამზადებლად მრავალი განსხვავებული ინგრედიენტი იქნა გამოყენებული. ზოგჯერ ხბოს ან საქონლის ხორცს ანაცვლებდნენ ტრიუფელი, ქათმის ღვიძლი და სოუსს უმატებდნენ მძიმე კრემს.
ერთი რამ არ შეცვლილა: ბოლონეზის სოუსს მიირთმევენ სპეციალური სახის მაკარონი, რომელსაც ტალიატელი ჰქვია. მაკარონი მზადდება მხოლოდ ახალი ინგრედიენტებისგან, რის გამოც მას შეუძლია კარგად შეიწოვოს სოუსის დანამატები.
ბოლონეზის მაკარონი შედგება ბრტყელი, ფართო ზოლებისაგან, იტალიელები ამბობენ, რომ მაკარონის ეს ფორმა მათ სოუსში საუკეთესოდ გაჟღენთვას უზრუნველყოფს.
კლასიკური რეცეპტი
ყველა კარგ იტალიელ დიასახლისს აქვს თავისი საყვარელი ხელმოწერით ბოლონეზის მაკარონის რეცეპტი და სხვადასხვა რეცეპტებიშეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს ერთმანეთისგან.
მაგრამ ამ კერძის კლასიკური რეცეპტი შეიცავს ინგრედიენტების შემდეგ კომპლექტს: საქონლის ხორცი, ტომატის პასტა ან პიკელებული პომიდორი, რამდენიმე კბილი ნიორი, რამდენიმე სუფრის კოვზი ჯანსაღი ზეითუნის ზეთი.
შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო ან თბილი გემოვნებით ქათმის ბულიონი, მაგრამ ამ კლასიკურ რეცეპტში ეს კომპონენტები არ არის საჭირო. დასაწყისისთვის, ხახვი წვრილად დაჭერით, შემდეგ კი ზეითუნის ზეთში შედებულ ტაფაში დნება.
ხახვზე დაასხით დაფქული ხორცი, ეს ინგრედიენტები შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ტაფაზე ემატება წვრილად გახეხილი ნივრის კბილი და წვრილად დაჭრილი პომიდორი.
შემდეგ მათ მოაყარეთ ტომატის პასტა, ყველაფერი დამარილებულია, წიწაკა და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში გაზქურის ოდნავ გახურებით.
მოხარშეთ მაკარონი დარბილებამდე და მოათავსეთ ტაფაში ბოლონეზის სოუსით.
მაკარონი მომზადებისთანავე ემსახურება სუფრას.
მომზადების დრო: 70 წთ.
კალორიული შემცველობა 100გრ მზა მაკარონში: 160კკალ.
მაკარონის მომზადება მადის ქვეშ სოკოს სოუსი, სტაფილო წვრილ კუბიკებად უნდა დაჭრათ, ხახვი კი წვრილად. შამპინიონებს რეცხავენ და ჭრიან სიგრძის ნაჭრებად.
ტაფაში ასხამენ ზეითუნის ზეთს და აცხელებენ, მასში აყრიან დაჭრილი ბოსტნეული. 5 წუთის ჩაშუშვის შემდეგ ტაფაში ათქვიფეთ დაფქული ხორცი და დაჭრილი სოკო.
ცალკე კონტეინერში, ბულიონი გაცხელებულია მწვანილის ნარევით, დაამატეთ მას ტომატის პასტა. პომიდორს ადუღებენ მდუღარე წყალში და ასუფთავებენ, შემდეგ წვრილად ჭრიან და ბულიონში ათავსებენ. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ, ნახევარი საათის განმავლობაში რეკომენდირებულია ადუღოთ სახურავის ქვეშ შესქელ კონსისტენციის მიღებამდე.
როცა სოუსი მზად იქნება, ტაფაში უმატებენ სოკოთი და ხორცით, იმავე ადგილას ასხამენ ღვინოს. მაკარონი ადუღებამდე ადუღდება, შემდეგ თეფშებზე დნება, ზემოდან მოათავსეთ სოუსი და გახეხილი პარმეზანი.
მომზადების დრო: 50 წთ.
კალორიული შემცველობა 100 გ მზა მაკარონში: 180 კკალ.
ბოლონიზის მაკარონის კერძის მოსამზადებლად მულტიქუერის გამოყენებისას ხახვი წვრილად დაჭერით. კონტეინერი ზეითუნის ზეთით არის შეზეთილი, მასში მოთავსებულია ხახვი და საქონლის ხორცი, დაყენებულია „შეწვის“ რეჟიმი.
კონტეინერის შიგთავსი შემწვარია 15 წუთის განმავლობაში, ხოლო კომპონენტები მუდმივად ურევენ. დაფქული ხორცის მომზადებისას ჭურჭელში ასევე უნდა მოათავსოთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ნიორი და დაჭრილი პომიდორი.
15 წუთის შემდეგ შეცვალეთ მულტიქუკერის რეჟიმი „ჩაშუშვაზე“, მოხარშეთ ბოსტნეული და დაფქული ხორცი 10 წუთის განმავლობაში. პომიდორი დადებამდე უნდა გაიწმინდოს. პომიდვრის კანს შეუძლია შემატოს სიმტკიცე ინგრედიენტებს და არ გამოიყენება იტალიურ კულინარიაში.
ჩაშუშვის 10 წუთის შემდეგ ჭურჭლის შიგთავსს ემატება ტომატის პასტა. ხორცისა და ბოსტნეულის ჩაშუშვისას თასში ემატება 80 მლ წყალი. სოუსი უნდა იყოს დამარილებული, წიწაკა და ჩაშუშული 15 წუთის განმავლობაში.
დასამატებლად კარგია ახალი მწვანილი, შემდეგ კერძი შეივსება იტალიური გემოთი და არომატით. ცალკე მზადდება მაკარონი, რომელსაც ან მულტიქუკერის ჭურჭელში ურევენ მომზადებულ სოუსს, ან აფენენ პორციულ თეფშებზე და ზემოდან ასხამენ სოუსს.
უგემრიელესი სურნელოვანი კერძი იტალიური მაკარონის ფესვებით ბოლონეზის სოუსში აუცილებლად მოეწონება ოჯახს, როგორც კი მოამზადებთ, ის დიდი ხნის განმავლობაში გახდება ერთ-ერთი საყვარელი საოჯახო კერძი.
ცნობილი ბოლონეზის სოუსის გვერდით გავლა შეუძლებელია. ალბათ ის ჩვენში ყველაზე ცნობილია და მათაც კი, ვისაც განსაკუთრებით არ აინტერესებთ სამზარეულო, ერთხელ მაინც გაუგიათ ეს სანუკვარი სიტყვა.
თუმცა, აქ არის დიდი შეცდომა. ბევრი აკავშირებს ბოლონეზს მაკარონის მჟავე ტომატის სოუსთან. სინამდვილეში, კლასიკური ბოლონიზი სხვა არაფერია, თუ არა ჩაშუშული. თხელი ჩაშუშული გინახავთ სადმე?) სწორი სოუსი საკმაოდ ერთგვაროვანია და ერთი შეხედვით მშრალი, მაგრამ როგორც კი დაიწყებთ მაკარონის შერევას, სოუსი იხსნება. მაკარონი გაჯერებულია სოუსის მუდმივი არომატით და გემოთი და იწყება შესანიშნავი ცეკვა.
ჯერ ბოსტნეული მოვამზადოთ. ხახვი, ნიახური და სტაფილო წვრილად დავჭრათ (მე გავხეხე).
ამ სამებას იტალიური სახელი აქვს soffrito, ხოლო ფრანგულად - mirepois. გამოიყენება სხვა სოუსებში, სუპებში და სხვა კერძებში.
ბოსტნეული ათქვიფეთ დარბილებამდე და გადადგით. 
მოდით გადავიდეთ ხორცის ნაწილზე. ხორცს ვიღებთ შუაზე (ღორის და საქონლის ხორცი). დიდი შეცდომაა, როცა ბოსტნეულს დაფქულ ხორცს დაუმატებთ და იქ შეწვით. მდიდარი, ძლიერი გემოსთვის საჭიროა ხორცის კარამელიზაცია, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შეწვით ქერქამდე. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ ნახარშით ისე, რომ ხორცის დიდი მუწუკები არ დარჩეს.
ჯერ ხორცს ჩაშუშავთ საკუთარ წვენში. ნელ-ნელა გაიგებთ, რომ აღარ ღრიალებს, არამედ შემწვარი. არ არის საჭირო ხორცის შეწვა, უბრალოდ შეწვით ოდნავ, ასე: 
მაკარონის მოხარშვის დროა.
წესი 1110
მაკარონის მომზადების იტალიურ წესს მოკლედ ჰქვია 1110. ადვილად დასამახსოვრებელი და შესასრულებელი - ყოველ 100 გრამ მაკარონზე მზადდება 1 ლიტრი მდუღარე წყალი და 10 გრამი მარილი. შემდეგ მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.
სანამ მაკარონი იხარშება, ხორცს შეურიეთ ბოსტნეული, დაამატეთ ჩვენი პომიდორი წვენთან ერთად და დაბალ ცეცხლზე ორმოცი წუთიდან ერთ საათამდე მოხარშეთ. კლასიკურ რეცეპტებში ჩაშუშული იხარშება 4-6 საათამდე, მაგრამ ჩვენ ასე პედანტურები არ ვიქნებით) ბოლოს და ბოლოს, ნიორი დაუმატეთ.
არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეურიოთ სოუსი მაშინვე მაკარონს. ჯობია უკვე თეფშზე გააკეთო, უფრო გემრიელია!
რეცეპტში წერია კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე? არ არის საჭირო ამისთვის მომზადება რამდენიმე საათში. უბრალოდ ჩაყარეთ ცივი კვერცხი თბილ წყალში. ის სწრაფად მოვა ოთახის ტემპერატურამდე.
ეძებთ ადგილს, რომ მოათავსოთ საფუარის ცომის თასი, რომ ის უკეთ ამოვიდეს? ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, 3 წუთის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და ჩადეთ თასი ცომით. სითბო შესანიშნავი იქნება ცომის ამოსასვლელად.
უფრო ნათელი და მწვანე პესტოსთვის, რეჰანი დაასველეთ მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში და შემდეგ ყინულის აბაზანაში. დანარჩენი ყველაფერი რეცეპტის მიხედვითაა. გაგიკვირდებათ, რა სასიამოვნო ფერის პესტო იქნება თუნდაც მაკარონში.
ციტრუსის წვენსაწური არ გაქვთ? ციტრუსები ხელით გაწურეთ, ოღონდ გაჭერით შუაზე სიგრძეზე (სუფთიდან ამონაყრამდე), ვფიცავ - ამით მეტი წვენი გამოვა. ისე, ბონუსი, ნაკლები თესლი ჩავარდება თასში.
გამოდის, რომ რაც უფრო ძველია კვერცხი, მით უფრო ადვილი იქნება მისი გაწმენდა მომზადების შემდეგ. Თუ გიყვარს მოხარშული კვერცხები- უბრალოდ გამოყავით რამდენიმე ყოველი ახალი შენაძენიდან სწორედ ამ მიზნით. და გამოიყენეთ უფრო ახალი საცხობი ან ომლეტისთვის.
შეგიმჩნევიათ, რომ ხელნაკეთი ნაყინი საყინულეში რამდენიმე დღის შემდეგ იფარება ყინულის კრისტალებით? სცადეთ შეცვალოთ შუშის ფორმა პლასტიკურით. დიდი ალბათობით, ფაქტია, რომ ჭიქა უფრო სწრაფად გაცივდება, ვიდრე შიგნით ნაყინი, რაც ქმნის ტემპერატურის დისბალანსს.
თუ რეცეპტი ითვალისწინებს ღუმელში ორთქლის შექმნას, ისინი ჩვეულებრივ ამბობენ, რომ ქვედა თაროზე დადეთ თასი წყალი. ამის ნაცვლად, აიღეთ კექსის ფორმა და შეავსეთ თითოეული ჭიქა წყლით. ამ ფორმით ბევრად უფრო ადვილი სამართავია, არაფერს დაღვრი და არ დაიწვება.
როცა იყენებთ ძალიან ცომიან შევსება - ჩაასხით ღუმელში უკვე დაყენებულ ფორმაში (ოდნავ დაჭერით საცხობი ფურცელი ან გახეხეთ). ამგვარად, ფორმის ღუმელში გადატანისას არაფერს არ დაიღვრება.
მაკარონის სოუსებით მომზადებისას ყოველთვის გინდათ, რომ ნაკლებად დაბინძურებული კერძები მიიღოთ. ქოთნის გამოყენების ნაცვლად უბრალოდ დიდი დანა მოათავსეთ ქვაბზე. ის მშვენივრად გამოწურავს წყალს, იცავს პასტას. განსაკუთრებით ეფექტურია, როცა მხოლოდ 2-3 პორციას ამზადებთ.
მიიღეთ დიდი ziplock ჩანთა. ჩაყარეთ მასში დარჩენილი ბოსტნეული და შეინახეთ საყინულეში. როცა წესიერად დაგროვდება, დიდ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ ჩანთიდან მთელი ბოსტნეული და მოხარშეთ საათნახევარი. გაწურეთ და მიიღეთ შესანიშნავი ხელნაკეთი ბულიონი.
ბროწეულის მარცვლების ამოსაღებად ყველაზე სუფთა და მარტივი გზაა მისი შუაზე გაჭრა და თითოეული ნახევრის ჩასმა ელვაშესაკეტ ჩანთაში. მოათავსეთ ჩანთა ხელის გულზე ისე, რომ ნახევარი მასზე იყოს. ხის კოვზით ყოველი დარტყმით მიიღებთ განცალკევებულ თესლს. და პაკეტის წყალობით, გარშემო ყველაფერი სუფთა დარჩება.
შეინახეთ ბანანი ყველა სხვა საკვებისგან განცალკევებით. ისინი გამოყოფენ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ პროდუქტების სწრაფ გაფუჭებას და გარდა ამისა, ისინი ზოგჯერ უსიამოვნო არომატს ანიჭებენ საცხობი პროდუქტებს.
კარაქი ოთახის ტემპერატურამდე რომ უფრო სწრაფად მივიდეს, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავალაგოთ თეფშზე, რაც უფრო დიდია კარაქის ზედაპირი თბილ ჰაერთან, მით უფრო სწრაფად გაცხელდება.
მარტივი გზა მიკროტალღური ღუმელის გასაწმენდად. ჩაასხით ჭიქაში ნახევარი წყალი, დაჭერით ლიმონი, გამოწურეთ წვენი თასში და ნახევრები იმავე ადგილას ჩაყარეთ. გააცხელეთ მაქსიმალური სიმძლავრით 3 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ გახსენით სახურავი და გაწმინდეთ შიგნიდან კედლები ქაღალდის პირსახოცებით, მთელი ჭუჭყიანი მშვენივრად ჩამოიბანება.
ხანდახან ღუმელში ნამცხვრებს ზედმეტად ვამჟღავნებთ. არ ინერვიულოთ, უბრალოდ მოჭერით დამწვარი ნაწილები, შემდეგ კი ტორტს წაუსვით უბრალო სიროფი - ტენიანობას და არომატს დაუბრუნებს, ხოლო თუ წინასწარ მოამზადებთ ასეთ სიროფს და დააგემოვნებთ მწვანილებით და სანელებლებით. იყოს კიდევ უფრო გემრიელი.
იცით, რამდენად ადვილია ბლენდერის თასის გაწმენდა გამოყენების შემდეგ? ჩაასხით მასში თბილი წყალი და დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი საპონი, დააფარეთ და ათქვიფეთ 30 წამი. ორთქლი და საპონი შეასრულებს ყველა ბინძურ საქმეს.
შეგიმჩნევიათ, რომ მეორე დღეს მაკარონი მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებისას შრება? და სცადეთ ოდნავ მოხარშოთ ორთქლზე - დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი / ბულიონი თეფშზე და დააფარეთ სპეციალური გუმბათის სახურავით ან ზემოდან უბრალოდ გადასაკრავი ფილმით. მერე ყველაფერი ჩვეულებრივადაა.
არაფერი არ ჰყოფს ადამიანებს ისე, როგორც გემოვნება და არ აერთიანებს ადამიანებს, როგორც მადა.
ბორის კრუტიერი
ყველაფერი რასაც ხედავ, სპაგეტის ვალში ვარ.
სოფია ლორენი
კემპბელის სუპის უორჰოლის სურათები კულტურის ბრწყინვალე სატირაა, ხოლო თავად სუპი არის საჭმლის ბრწყინვალე სატირა.
კრეიგ კილბერნი
ჩემს მეგობარ ლილის შეუძლია 157 სხვადასხვა სახის ყველის ამოცნობა მხოლოდ ეტიკეტის დათვალიერებით.
ქეროლაინ აჰერნი
ვინც ყოფს იღებს ბოლო ნაჭერს.
ქალბატონი როუსონი
შიმშილი ლომსაც კი ათვინიერებს.
დანიელ დეფო
ჯანმრთელობა ბევრად უფრო არის დამოკიდებული ჩვენს ჩვევებსა და კვებაზე, ვიდრე მედიცინის ხელოვნებაზე.
გსურთ გასინჯოთ ბოლონეზი იტალიაში? იტალიური რესტორნის მენიუში მოძებნეთ "tagliatelle al ragout" ან "stew alla bolognese". კიდევ უკეთესი, მოამზადეთ ცნობილი ბოლონეზის მაკარონი სახლში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დაგეხმარებათ ხელახლა შექმნათ ნამდვილი გასტრონომიული სასწაული თქვენს სამზარეულოში!
ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, კერძის ძირითადი კომპონენტი საქონლის ხორცია, თუმცა დასაშვებია საქონლისა და ღორის ნაზავი. იმისთვის, რომ ბოლონეზის მაკარონს შებოლილი ხორცის არომატი მისცეს, ხანდახან პანჩეტას რამდენიმე ნაჭერს უმატებენ დანაყილ ხორცს - ღორის მუცელს, სანელებლებით (როზმარინი და სალბი) გამომშრალი.
საქონლის ხორცის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ ნაჭრს, რომელიც დიდხანს უნდა ჩაშუშოთ. მაგალითად, კანკალი ან მხრის პირი იდეალურია, მათ აქვთ მდიდარი ხორცის გემო. რა თქმა უნდა, უმჯობესია, ხორცის მთლიანი ნაჭერი იყიდოთ და თავად დაჭრათ დანით ან გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ იყიდეთ მზა ხორცი, კარგი ხარისხის და ყოველთვის ახალი.
იმისთვის, რომ ბოლონეზი გემრიელი და მდიდარი იყოს, აუცილებლად აიღეთ: ხახვი - გემოსთვის, სტაფილო - დაამატეთ სიტკბო, ნიახური - ხორცი არ გაშავდეს. ნიორი არ არის სავალდებულო კომპონენტი, მაგრამ საწყის ეტაპზე დამატებული რამდენიმე კბილი ბოსტნეულის შეწვისას ზედმეტი არ იქნება.
რაც შეეხება პომიდვრის კომპონენტს, აქ ვარიანტები მისაღებია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ახალი პომიდორი, პომიდორი საკუთარ წვენში ან კონცენტრირებული ტომატის პასტა. პირველ ორ შემთხვევაში, დამატებითი ძალისხმევა დაგჭირდებათ, მუდმივად უნდა აურიოთ და დარწმუნდით, რომ პომიდორი არ დაიწვას. თუ ტომატის პასტას დაუმატებთ, მაშინ ჩაშუშულის გემო რადიკალურად განსხვავებული იქნება, ის უფრო გაჯერებული აღმოჩნდება, თავად ჩაშუშვის პროცესი კი საგრძნობლად გამარტივდება.
ღვინო ხარშს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს, ამიტომ დაუმატეთ. უმჯობესია მშრალი წითელი ღვინის მიღება, ის ძალიან კარგად უხდება კერძს. თუ მაცივარში მხოლოდ ბოთლი თეთრია, მაშინ გამოიყენეთ იგი, მაგრამ მხოლოდ იმ პირობით, რომ მშრალი იყოს! დესერტი და ნახევრად ტკბილი ღვინოები არ გამოდგება.
ბოლონიაში თვლიან, რომ ღვეზელი და ტალიატელი უბრალოდ ერთმანეთისთვისაა შექმნილი. ტალიატელი - კვერცხის მაკარონი, ბრტყელი და უხეში, აქვს ფოროვანი სტრუქტურა, რის გამოც შესანიშნავად შთანთქავს ხორცის სოუსს. ნოდლის იდეალური ზოლის სიგანე უნდა იყოს 8 მილიმეტრი - ეს არის ტალიატელის სტანდარტი, რომელიც მიღებულია იტალიის კვების ინსტიტუტის მიერ ბოლონიის მკვიდრთა ინიციატივით 1972 წელს. უკომპრომისო იტალიელებს უფლება აქვთ დაასრულონ ბოლონეზის მაკარონის მომზადება ერთი დანამატით - ერთი მწიკვი გახეხილი პარმიჯანო-რეგჯიანო. ყველი პარმეზანი აუმჯობესებს კერძის გემოს და არომატს.
მაკარონის ბოლონეზის გარდა, ხორცის რაგუ შესაფერისია უფრო რთული კერძების შესაქმნელად, როგორიცაა ლაზანია ან პიცის ბოლონეზი. ნებისმიერ შემთხვევაში, გემრიელი იქნება!
მომზადების მთლიანი დრო: 3 საათი
მომზადების დრო: 2 საათი
მოსავლიანობა: 4 პორცია
ჯერ ხორცი და ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ. ჩაშუშვისთვის გამოვიყენე საქონლის ხორცი, გავასუფთავე ხორცი მსხვილი მყესებიდან და ხორცსაკეპ მანქანაში მსხვილი ბაფთით დავფქვი (თუ ხორცის საფქვავი არ არის, შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით დანით). ხახვი, ნიორი და სტაფილო გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად, დაახლოებით 0,5 სმ-ის კიდეზე, აუცილებლად დავამატოთ ნიახური - მის გარეშე ბოლონიის ხარშვის მომზადება არ არის მიღებული, გემო და ფერი სულ სხვა იქნება. დაგჭირდებათ ერთი დიდი ფოთოლი, ასევე კუბებად დაჭრილი.
შემდეგი, შეწვით ინგრედიენტები. ტაფაზე გავაცხელე ზეითუნის ზეთი და კარაქი. მე ჯერ ბოსტნეული ჩამეძინა - წესიერი სლაიდი უნდა გამოვიდეს, ბოსტნეულის მოცულობის თვალსაზრისით დაახლოებით იგივე რაოდენობა უნდა იყოს, როგორც ხორცის კომპონენტი.
შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სახურავის გარეშე, თან ურიეთ. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ ბოსტნეული რბილი უნდა იყოს და ხახვი ოქროსფერდება.
ხორცის ტაფაზე გაგზავნის დროა. მორევისას ძროხის დაფქული შევწვი ისე, რომ კარგად გაწითლებულიყო - დაახლოებით 15-20 წუთი, სპატულით ვზილე, რომ დიდი ნაწილაკები არ ყოფილიყო. საქონლის ხორცი ამ ეტაპზე უნდა იყოს შემწვარი, და არა მხოლოდ ჩაშუშული, თორემ ჩაშუშულს არ ექნება დამახასიათებელი ხორცის გემო.
დავამატე 1 ჭიქა წყალი (ან ბოსტნეულის ბულიონი), მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი და იტალიური ხმელი მწვანილის ნარევი. ცეცხლი მინიმუმამდე შევამცირე, თავსახური დავახურე და 2 საათი ვადუღე, დროდადრო ავურიე. თუ წყალი ძლიერად ადუღდება, მაშინ შეიძლება მისი დამატება, მთავარია დარწმუნდეთ, რომ არაფერი დაწვა.
ჩაქრობის დრო შეიძლება გაიზარდოს 4 საათამდე. რაც უფრო დიდხანს იხარშება ჩაშუშული, მით უფრო მდიდარი გამოვა გემოვნებით. შეგიძლიათ მოხარშოთ არა გაზქურაზე, მაგრამ შეწვის შემდეგ დაასხით სითბოგამძლე ფორმაში, დაასხით წყალი და ადუღეთ 3-4 საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ 130-140 გრადუს ტემპერატურაზე. ტენიანობის აორთქლების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ სახურავის ქვეშ მოათავსოთ რამდენიმე ფურცელი. ღუმელში მომზადების მეთოდი კარგია, რადგან ჩაშუშვა იქნება თანაბარი მთელ ფართობზე, არ არის საჭირო ფორმის შიგთავსის მორევა.
ბოლონიის ჩაშუშვის შემდეგ 30-40 წუთის განმავლობაში უნდა შეწვათ, შემდეგ კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. სოუსი შეიწოვება ხორცში და ოდნავ შესქელდება. სანამ ჩაშუშული გაცივდება, ბოლონეზისთვის მაკარონი უნდა მოხარშოთ. მიირთვით ცხლად გახეხილი პარმეზანით გახეხილი ტალიატელებით. სხვათა შორის, თუ ბევრი ჩაშუშული გაქვთ მოხარშული, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში, გაყინოთ მცირე ულუფებით და საჭიროებისამებრ გაცხელოთ. ძალიან მოსახერხებელია, პასტა ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ მოხარშოთ და სახლიდან გაუსვლელად მიირთვათ ნამდვილი იტალიური კერძი. გაახარეთ მადა!
