როგორ დაიმსახურა ამ ქალმა საუკუნეების მანძილზე ჩვენთან ყოფნა ღვთაებრივი და მსუბუქი გემოს მქონე დესერტში? ტკბილი, უცნაური, ნაზი ანა.
ჩვენ არ ვიცით რეალურად როგორ ცხოვრობდა გასული საუკუნის ოციანი წლების ცნობილი ბალერინა. ანა პავლოვას ბიოგრაფიაც კი ეძღვნება მხოლოდ ვირტუოზის ცეკვის ხელოვნებას და საიდუმლოებებს. მეორე წიგნი ლამაზი და მგრძნობიარე ქმნილების შესახებ დაიწერა მისი მეუღლის ვიქტორ დანდრის სიტყვებიდან. სასოწარკვეთილებითა და სევდით სავსე საყვარელი ადამიანის დაკარგვის შემდეგ, მთელი მისი ცხოვრების აზრი, მას მხოლოდ ზოგადი სიტყვებით შეეძლო მათი ბედნიერი ერთობლივი მოგზაურობის აღწერა.
ასე რომ, ანა თავისი საქმით ცხოვრობდა და მუზამ მოიცვა, რომ სასიყვარულო უსიამოვნებებზე და ყოველდღიურ პრობლემებზე საუბრის საფუძველი არ ნახა. ამისთვის მის კარიერულ ზრდას აკვირდებოდნენ ავსტრალია და ახალი ზელანდია. ვარსკვლავი აფრინდა ზეცაში და ისე აბრჭყვიალდა მთელი თავისი სახეებით, რომ აპლოდისმენტები და მილიონობით ყვავილი მათ ფეხებთან იყო მცირე ნაწილი იმისა, რაც თაყვანისმცემლებს შეეძლოთ აჩუქოთ თავიანთი კერპი მის სპექტაკლებზე გატარებული დროისთვის.
ბალერინასთვის დესერტის შექმნის შესახებ დავა დღემდე არ წყდება.ახალ ზელანდიაში, ითვლება, რომ რეცეპტის "მამა" გახდა სასტუმროს რესტორნის შეფ-მზარეული, სადაც პავლოვა თავისუფალ დროს ატარებდა 1926 წელს გასტროლების დროს. მაგრამ ავსტრალიის მაცხოვრებლები ამტკიცებენ, რომ დესერტი მათ მენიუში სასტუმრო Esplanade-ში 1935 წელს გამოჩნდა ცნობილი კულინარიის სპეციალისტის ბერტ საშეტის დახმარებით. ტორტის გასინჯვის შემდეგ, თავად შეფმა აღფრთოვანება ვერ შეიკავა და წამოიძახა „ოჰ, რა ჰაეროვანია! ისევე როგორც თავად პავლოვა! ” და რადგან ეს კონკრეტული ტორტი ბალერინას დაბადების დღეზე გაკეთდა, მას სახელის მოფიქრება არ მოუწია.
საინტერესო ფაქტია, რომ დღეს ჩვენ ვერ შევძლებთ ზუსტად განვსაზღვროთ ანა პავლოვას ნამცხვრის ნამდვილი რეცეპტი. პროფესორმა ჰელენ ლიჩმა შექმნა რეცეპტების შესანიშნავი კოლექცია, რომელიც მიღებულია ორიგინალიდან ამავე სახელწოდებით. წიგნში 667 მათგანია. დესერტები შედგენილია სამასი ორიგინალური კულინარიული წიგნიდან. პროფესორმა არჩევანს „პავლოვა: ახალი ზელანდიის კულინარიული ისტორიის ნაჭერი“ უწოდა.
ნამცხვრებისა და დესერტის მასების ყველა რეცეპტი დაფუძნებულია მერინგებზე. ის ბალერინას თეთრ სამოსს განასახიერებს. მას ამშვენებს თოვლის თეთრი კარაქის კრემი და ახალი ტროპიკული ხილის ნაჭრები. გარეთ დესერტი გამომცხვარი მყარი მასაა, რომლის შიგნითაც რეცეპტის მთელი საიდუმლოა. ნაზი, ჰაეროვანი და წარმოუდგენელი გემრიელი საიდუმლონამდვილი მერინგა ქერქის ქვეშ იმალება ამ საკონდიტრო მზარეულის შემოქმედებაში.
ანა პავლოვას ტორტის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით დამზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება, მაგრამ ღირს. თუ ცხელ ღუმელს ან მერინგს ზედმეტად გამოაფენთ, პირიქით, არ არის საკმარისი ცეცხლი, მაშინ დესერტი უიმედოდ გაფუჭდება. ყველაფერი უნდა გაკეთდეს მკაცრად პროპორციების მიხედვით გამოცხობის ბოლო წამამდე. და მაშინ თქვენი დესერტი იქნება სრულყოფილი, ისევე როგორც ფოტოში.
თუ ნამცხვარი გამოცხობისას ტკბილ წვეთებს გამოყოფს, მაშინ ღუმელი ძალიან ცხელია. თუ დესერტი გამოიღეთ ღუმელიდან და შენიშნეთ, რომ მან დაიწყო "ტირილი", მაშინ მას არ ჰქონდა საკმარისი სითბო და დრო სრული მზარეულისთვის. რეცეპტმა შეიძლება პირველად არ იმუშაოს, ნუ იმედგაცრუებთ. პავლოვა არის კაპრიზული სიტკბო.
მომზადების პირველივე მომენტიდან ფრთხილად იყავით კერძთან.
სანამ თავად შექმნის პროცესი მიმდინარეობს, ჩართეთ თქვენი საყვარელი მუსიკა, გაახალისეთ, იმღერეთ, იცეკვეთ სამზარეულოში და მოამზადეთ დესერტი სიყვარულით. ეს დაგეხმარებათ შექმნათ თქვენი შედევრი მარადიული სახელით "ანა პავლოვა".
ნამდვილი შეუდარებელი ანა პავლოვას ნამცხვრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
დასაწყისისთვის, რეცეპტის მიხედვით, ცილა უნდა გამოვყოთ გულისაგან ისე, რომ თეთრ მასაში არც ერთი წვეთი არ მოხვდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი თავდაპირველად არ გამოდგება ამ დესერტის მოსამზადებლად. დაიმახსოვრეთ, ერთი შეცდომა და მთელი სამუშაო დიდი ალბათობით ნაგვის ურნაში აღმოჩნდება.
სანამ თქვენი ღუმელი აწვება და თბება 180°C-მდე, ათქვიფეთ ცილა, სანამ არ წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც უნდა იყოს რაც შეიძლება მკვრივი. თუ მიქსერი გაქვთ, ათქვიფეთ მიქსერით. ეს მისაღებია რეცეპტში. თუ კარგად შესქელდა, ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ შაქარი და აურიეთ ქაფში. თუ მთელ შაქარს ერთდროულად დაასხით, ქაფი შეწყვეტს წარმოქმნას, მასა ფუმფულა არ გამოვა.
მოამზადეთ ცალკე, სუფთა, მშრალი თასი. შეურიეთ ვანილი სახამებელთან ერთად, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ძმარი, კარგად აურიეთ. მიღებული მასა ნაზად დაასხით თეთრებში, განაგრძეთ ნარევის მორევა. მიღებული ნაზავი გახადოთ ბზინვარება და გახდეს ძალიან სქელი.
არ არის რეკომენდებული დესერტის ცარიელი საცხობ ფირფიტაზე დადება. გამოიყენეთ პერგამენტი. წარმოიდგინეთ თანაბარი წრე საცხობ ფირფიტაზე, ან დახაზეთ პერგამენტზე ფანქრით. დახაზულ წრეში მასის თანაბრად განლაგებისას ყურადღება მიაქციეთ, რომ კიდეებს 2 სანტიმეტრიანი ზღვარი აქვს - როგორც ფოტოზე.
მიღებული ფორმა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო 100C-მდე. რეცეპტის დესერტის გამოცხობას ზუსტად 60 წუთი სჭირდება.
მერინგი მაშინვე არ ამოიღოთ. ცივ ჰაერთან შეხების შემთხვევაში ის დეფორმირდება და იშლება. ფორმა გაცივდეს ღუმელში.
უკვე გაცივებული ნამცხვარი, რომელმაც ფორმა დაიმახსოვრა, შეგიძლიათ ამოიღოთ, მოათავსოთ ლამაზ ტორტის თასზე და გააფორმოთ ათქვეფილი კრემით და წინასწარ მომზადებული ახალი ხილის ნაჭრებით. რეცეპტებში პიკანტურობისა და ორიგინალურობის მოყვარულებს, ხილის სახით დაამატეთ პასიფრუტი ან ფეიჰუა.
სცადეთ ტორტი სუფრასთან მიტანის წინ გააფორმოთ. იმის გამო, რომ ხილის წვენს შეუძლია გაჟღენთოს მყარი, მაგრამ მყიფე ქერქი და გააფუჭოს გარეგნობა.
ეს რეცეპტი განკუთვნილია 8 პორციისთვის, რომელიც სურვილის შემთხვევაში შეიძლება ერთად მიირთვათ. ნამცხვრის სიმსუბუქე და დაბალკალორიული შემცველობა - მერინგი არ გაძლევს დესერტის საკმარისი რაოდენობით მიღებას და თეფშს ერთი წუთითაც კი დაშორების საშუალებას. ცომეული უპირობოდ ნაზი, ხრაშუნა, ტკბილი და შეუმჩნეველია.
და აქ არის ვიზუალური დახმარება - ვიდეო კლიპი დესერტის მომზადების შესახებ.
სიყვარულიდან „ანამდე“ სიუჟეტი სავსეა სხვადასხვა დროის სხვადასხვა მოვლენით. მაგალითად, სულ ახლახან, 15 წლის წინ, ახალი ზელანდიის დედაქალაქ ველინგტონში, ახალი ზელანდიის ეროვნულმა მუზეუმმა Te Papa Tongareva-მ შექმნა უზარმაზარი პავლოვას ნამცხვარი 45 მეტრის სიგრძით, ისტორიული რეცეპტის მიხედვით მის დაბადების დღეს (იხილეთ ფოტო). უზარმაზარი ზომების გამო ანუშკას დაარქვეს „პავზილა“ მისი მასშტაბისა და პომპეზურობის აღსანიშნავად. პატივი იყო ამ დესერტის გაზიარება სტუმრებსა და შემთხვევის გმირებს, ახალი ზელანდიის მინისტრს, ჯენი შიპლის შორის.
მაგრამ წლები გადის და სამუდამოდ ახალგაზრდა ბალერინას პოპულარობა კვლავ იმპულსს იძენს, რომელიც ისევ და ისევ აჯადოებს თავისი სრულყოფილებით. ამას ადასტურებს 2005 წელს იმავე ახალ ზელანდიაში მომხდარი ფაქტები, რომლებიც სულს არ ახარებენ საკონდიტრო ხელოვნების ნაწარმოებში „ანა პავლოვა“. უზარმაზარი ტკბილი ტორტიპავლოკონგი აღმოსავლეთის ტექნოლოგიური ინსტიტუტის დეკორაციად იქცა, მისი სტუდენტების წყალობით. დესერტის ასეთი დიდი აღფრთოვანებისთვის დასჭირდა 5 ათასი კვერცხის ცილა, ასი კილო შაქარი და ამდენივე ლიტრი სუფთა ნაღები. დესერტის რეცეპტი ამ შემთხვევაში შესრულდა.
ასე რომ, გასული საუკუნის ბალერინას, შეუდარებელი პავლოვას ბრწყინვალება დარჩა ჩვენ შორის, ჩვენს მოგონებებში, ფოტოებში და პლანეტის ყველა კუთხეში საყვარელი დესერტის შექმნის ისტორიაში. და, ვისაც საერთოდ არ აინტერესებს ხელოვნება და არ ესმის ვისზეა საუბარი, ამ დესერტის გასინჯვის შემდეგ დაინტერესდებიან იმ ადამიანის ბიოგრაფიით, რომელმაც მოახერხა ხალხის გულის მოგება ისე, რომ ის არასოდეს მოკვდებოდა.
ეს მხოლოდ ზარმაცს არ გაუკეთებია ალბათ და მხოლოდ ზარმაცს არ დაუწერია თავისი ამბავი. ამიტომ, არ გავაფართოვებ, მით უმეტეს, რომ ავსტრალიელები და ახალზელანდიელები კამათობდნენ და კამათობდნენ მის წარმომავლობაზე, არამედ მოგიყვებით ჩემს ბეზეინ-მერინგის ტანჯვაზე, რომელიც სრულიად მისაღები შედეგით დასრულდა.
Ამგვარად:
მაგრამ რადგან "ოკეანეში არის ცუდი იღბლის კუნძული" და ეს შაბათ-კვირა აშკარად არ იყო ჩემი, მაშინვე არ გამოვიდა ...
ინტერნეტის მტკიცების საპირისპიროდ, პავლოვას მერინგი არ უნდა იყოს მშრალი და ხრაშუნა. და არც რეზინის უნდა იყოს. ის უნდა იყოს ოდნავ დამსხვრეული, მშრალი და გარედან ოდნავ მყარი და შიგნიდან რბილი.
"საკუჭნაოში გავიქეცი, ორაგული გადავარჩინე. სამზარეულოში შევედი, ხალათი გადავარჩინე. მჯერა, ბატონო, ყველაფერი გავაკეთე, რაც შემეძლო..." (გ) აქ ვარ - წაიკითხეთ მასტერკლასი. ელაიზკი , წაიკითხეთ ჩადეიკა , გადავწყვიტე, რომ მე ვიცი ყველაფერი მსოფლიოში ... და პირველი ნაწილი ავტომატურად შევიდა სანაგვე ურნაში. მაგრამ გულები შესანიშნავი ლიმონის ხაჭო აღმოჩნდა, რომლის მომზადებაც კი გადავიღე ეტაპობრივად და უკვე მზად ვიყავი ახალი ტეგის დასაწყებად "მასტერკლასი", მაგრამ ... დილით გავხსენი ფლანტი და წავაწყდი. ეს პოსტი.
მაგრამ მე მაინც ხელობა ვარ, რომელიც ცნობილია თავისი კლინიკური სიჯიუტით, ასე რომ, მეორე მცდელობამ წარმატებით ჩაიარა და სწორედ ეს რეცეპტი გახდა საყვარელი დესერტის ტიტულის ნომერ პირველი კანდიდატი.
მერინგისთვის:
4 ციყვი ოთახის ტემპერატურაზე
200 გრ შაქარი (მე ავიღე 100 გრ შაქარი და 100 ფხვნილი)
მწიკვი მარილი
1 ჩ.კ ძმარი, ლიმი. მჟავა ან ტარტარი
2 ჩ.კ სიმინდის სახამებელი (მე არ მქონდა, ამიტომ მის გარეშე)
თეთრების დამარცხება დიდი ხანია შემიძლია. მთავარი ის არის, რომ (სახალხო რწმენის საწინააღმდეგოდ) ციყვი არ არის ცივი, ჭურჭელი კი სუფთა და მშრალი. წყლის წვეთი მოკლავს ცხენს მთელ სურათს აფუჭებს. ჯერ ცილა ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე ქაფის მიღებამდე, შემდეგ თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე და მიაღწიეთ „რბილ მწვერვალებს“. მარილი და შაქარი დაუმატეთ თხელ ნაკადად, განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი, მბზინავი და თოვლივით თეთრი. ციყვები მზად არიან, როცა შიგთავსი რჩება შიგნით, როცა თასი თავდაყირა აბრუნებს :) ზედმეტად ათქვეფა ისეთივე ცუდია, როგორც ქვევით. ბოლო მომენტში დაუმატეთ ძმარი და სახამებელი (ღამით 12 საათზე ქმრის სახამებლის გამოგზავნის სურვილი ჩავახშვი, მის გარეშეც გავაკეთე, იმოქმედა, შესაბამისად, IMHO, სახამებელი არჩევითი ინგრედიენტია).
მაგრამ ჩემი გამოცხობის ეტაპი კოჭლობდა... თუნდაც იმიტომ, რომ ყველა გურუს თავისი აზრი აქვს ამ საკითხზე. გარღვევა ინტერნეტის უკიდეგანოში, გავამრავლე ყველაფერი და გავყავი შუაზე, მივედი იქამდე, რასაც ემპირიულად ვეძებდი.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრ. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ საცხობი ქაღალდი, დახაზეთ წრეები სასურველი დესერტის ზომის დიამეტრით (თითოეული მქონდა დაახლოებით 10 სმ), ფრთხილად, კოვზით ან კონდიტის შპრიცით, მოაყარეთ მერინგის მასა წრეებად (ერთხელ გავსინჯე. შპრიცი, სცადეთ ორი - მხოლოდ კოვზით, მაგრამ ბუნებრივად გამოვიდა - არათანაბარი), ისე, რომ შუაში და გვერდებზე დეპრესია დაგეწყოთ. შედგით ღუმელში, დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტემპერატურა 100 გრამამდე. და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. 50 წუთის შემდეგ გამოვრთე, მაინჯები კრემისფერი გახდა. გააცივეთ ოდნავ გაშლილ ღუმელში. ჩემთან ცოტა მოწესრიგდნენ, მაგრამ როგორც მივხვდი, რბილი მერინგის შემთხვევაში ეს თითქმის გარდაუვალია.
გაცივებული მერინგები ადვილად გამოიყოფა ქაღალდიდან.
ახლა კრემის შესახებ. კლასიკური პავლოვა მზადდება შანტილის კრემით (წაიკითხეთ: ათქვეფილი ნაღები კოვზი შაქრით და ვანილის ესენციის წვეთი), მაგრამ მე უბრალოდ არ მიყვარს ათქვეფილი კრემი. ამიტომ 200 გრ ნაღები ავურიე და დაახლოებით ამდენივე ავურიე ლიმონის ხაჭო. მან ყველაფერი ისევ გააერთიანა. ძალიან ნაზი ლიმონის კრემი აღმოჩნდა, რომელიც შპრიცში ჩავყარე და მერინგის ბუდეები გავავსე.
ნებისმიერი ხილის გამოყენება შეიძლება :) თავიდან ეს იყო პასიფრუტი და კივი, მერე მარწყვით დაიწყეს. ჩემი ვერსია (ის, რომელიც Odette) არის ჟოლოსფერი.
და იყო ეს მაყვალი ოდილიც, გამოკვეთილი ხასიათით და მჟავეობით.
ან უბრალოდ - მერინგი კრემით და კენკრით
ითვლება, რომ ეს დესერტი ავსტრალიელმა მზარეულმა (სახელი არ მახსოვს, უკაცრავად) გამოიგონა და გენიალურ რუს ბალერინას მიუძღვნა. როგორც ჩანს, ორიგინალური „პავლოვა“ მარწყვითა და კივით იყო მომზადებული, მაგრამ ამ დესერტის მომზადების ვარიანტები უკვე ასობითაა და რომელია ავთენტური, უკვე შეუძლებელია გარჩევა. პროდუქტების ნაკრები, როგორც წესი, თითქმის იდენტურია, პროდუქტების რაოდენობა და მომზადების მეთოდები განსხვავებულია, მაგრამ არსი იგივეა - პავლოვას დესერტი არის მერინგი შემავსებლით და კენკრით (ხილით), სადაც:
- მერინგი - გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან რბილი (როგორც, ფაქტობრივად, მერენგა უნდა იყოს);
- შემავსებელი - ორიგინალში - კრემია, მაგრამ ასევე გამოყენებული - კრემიანი ყველიმაგ. მასკარპონე, სხვადასხვა კრემები, ქურთები და ა.შ.;
- კენკრა და ხილი - აბსოლუტურად ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მომზადების დროს, სასურველია კენკრა ან მჟავე ხილი.
ამ დესერტის მომზადება ძალიან მარტივია, ჩვენ გვჭირდება:
კვერცხის ცილა - 4 ც
შაქარი - 200 გ
სიმინდის სახამებელი - 1-1,5 ჩაის კოვზი
თეთრი ღვინის ძმარი - 1 ჩაის კოვზი
შემავსებლისთვის:
კრემი (35%) - 250-300გრ
შაქრის ფხვნილი - 1-2 ჩაის კოვზი
ვანილის ექსტრაქტი - 0,5 ჩაის კოვზი
ახალი კენკრა - ნებისმიერი, მით უფრო გემრიელია
ზოგადად, პროდუქტების რაოდენობა დამოკიდებულია ნამცხვრების სასურველ რაოდენობაზე, ხოლო გაანგარიშების პრინციპი ასეთია - ცილები: ვიღებთ შაქარს წონით 1: 2, (მაგალითად, 100 გრ ცილაზე ვიღებთ 200 გ. შაქარი) მაშინ ყველაფერი გამოვა.
კლასიკური "პავლოვა" მზადდება ერთი დიდი ნამცხვრის სახით, მაგრამ ამზადებენ მცირე პორციებით ნამცხვრებსაც.
მე პირადად ბოლო ვარიანტი უფრო მომწონს, რაღაცნაირად უფრო საინტერესო და ელეგანტურია. გარდა ამისა, მათი შევსება შესაძლებელია საჭიროებისამებრ. დიდი ნამცხვარი ლამაზია მხოლოდ მანამ, სანამ ის მთლიანია; მისი ლამაზ ნაწილებად დაჭრა ძალიან პრობლემურია. რაც, პრინციპში, პრობლემას არ წარმოადგენს და ზოგჯერ გარკვეული ქაოსიც კი მიზანშეწონილია და გართობას მატებს. დიდი "პავლოვა" (პირველ ფოტოზე) ბიჭებისა და გოგოების მხიარულმა კომპანიამ წაიღო - მხოლოდ კოვზებით პირდაპირ კერძიდან.
ზოგადად, ფორმა და ზომა გემოზე არ აისახება, დიდი ნამცხვარი და პატარა ნამცხვრები კი ძალიან გემრიელია და, როგორც წესი, თითქმის ყველას მოსწონს.
დესერტ "პავლოვას" წარმოშობის საინტერესო ისტორია აქვს. მისი სახელი არაჩვეულებრივია, მაგრამ სინამდვილეში ის უბრალოდ კვერცხის ცილისგან დამზადებული ჩვეულებრივი მერინგია, მაგრამ მისი ორიგინალური პრეზენტაცია, წარმატებული კომბინაცია ხილთან, ისევე როგორც მისი გარეგნობის ისტორია, მას ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ტკბილ კერძად აქცევს. მსოფლიო. დესერტი „პავლოვა“, რომლის რეცეპტსაც ამ სტატიაში განვიხილავთ, იმდენად მარტივი მოსამზადებელია, რომ ბავშვსაც კი შეუძლია. ამიტომ საკვებს შეიძლება ეწოდოს იდეალური ტკბილი კერძი ოჯახური სამზარეულოსთვის.
დესერტი "პავლოვა": გამოგონების ისტორიაცნობილი რუსი ბალერინა, რომელმაც მეოცე საუკუნის ოციან წლებში მოიარა მთელი მსოფლიო, ერთხელ ახალ ზელანდიაში ერთ-ერთ ყველაზე პრესტიჟულ სასტუმროში დარჩა. მის დაბადების დღეს სასტუმროს მზარეულებმა მსუბუქი და ჰაეროვანი ტორტი გამოაცხვეს - ყველამ ხომ იცის, რა მკაცრი დიეტას იცავენ ბალერინები, რათა შეინარჩუნონ შესანიშნავი ფორმა.
სხვადასხვა ვერსიით, დესერტს სახელის მინიჭება სრულიად განსხვავებულმა ადამიანებმა გადაწყვიტეს - ან ანა მატვეევნას მეგობრები, ან სასტუმროს პერსონალი. ბალერინა აღფრთოვანებული იყო გამოგონებით და სიამოვნებით დათანხმდა, რომ მას მისი სახელი ერქვა. თავდაპირველ ვერსიაში პავლოვას დესერტი (რეცეპტი ფოტოზე საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ამ ნამცხვრის სხვადასხვა ვერსიები) დამზადდა თეთრი მერინგისგან, გაფორმებული ახალი ხილით (პასიფრუტი და ჟოლო) და მიირთვით. შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ნამცხვრები შესაბამისად. იგივე პრინციპი, თითოეული ნაწილის ცალკე გაფორმება ... ასევე გამოაცხვეთ პავლოვას დესერტი კარამელის ან შოკოლადის ვერსიებში. მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე.
დესერტი "პავლოვა" ახალი ხილით
ოთხი პორციისთვის აიღეთ ოთახის ტემპერატურამდე გახურებული ორი კვერცხის ცილა, დაუმატეთ მარილი და ათქვიფეთ თეთრი ბუშტუკების გაჩენამდე. ამის შემდეგ ორ ეტაპად დაამატეთ ასი გრამი შაქარი და განაგრძეთ თქვეფა. შემდეგ დაუმატეთ სახამებელი (სასურველია სიმინდის სახამებელი: ჩაის კოვზიდან სუფრის კოვზამდე. ეს ინგრედიენტი დესერტს საშუალებას მისცემს ზედაპირზე ხრაშუნა და შიგნიდან ერთიანი სტრუქტურის შექმნას), ცოტა და ვანილი. დააფინეთ დესერტი დიდი წრის სახით - ცილოვანი მასა თავისთავად შეინარჩუნებს ფორმას - და გამოაცხვეთ ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. არ გახსნათ ღუმელი მოულოდნელად მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ დესერტი მზად არის. გაცივდით ღია კარით. შემდეგ, სანამ ჯერ კიდევ თბილია, მორთეთ ათქვეფილი კრემით, ხილით (ჟოლო, კივი, მარწყვი, ატამი - თქვენი შეხედულებისამებრ).
ეგზოტიკური ვნების ხილის ხორცი დესერტს მისცემს განსაკუთრებულ დახვეწას და ჭეშმარიტად ახალზელანდიურ გემოს. თუ ეს ხილი სუპერმარკეტში არ გიპოვიათ, აიღეთ ფეიხოა, გახეხეთ შაქართან ერთად და შემდეგ გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით შემცვლელად. თუ გამოცხობისთანავე არ აპირებთ „პავლოვას“ გაფორმებას, არ გამოიღოთ გამორთული ღუმელიდან – დესერტმა ღამე იქ გაათიოს. შემდეგ ის შეინარჩუნებს ყველა თავის თვისებას. ძალიან კარგად უხდება ამ დესერტს.ტორტის შოკოლადის ვერსიის მოსამზადებლად ცილა ათქვიფეთ დაუმატეთ უშაქრო კაკაოს ფხვნილი.
დესერტი "პავლოვა" არის უწონო მერინგა, დაფარული მსუბუქი ათქვეფილი კრემით და მორთული ახალი მარწყვით. ავსტრალია და ახალი ზელანდია დღემდე კამათობენ იმაზე, თუ რომელი მათგანი იყო პირველი კლასიკური რეცეპტიდესერტი "პავლოვა" 1930-იანი წლების შუა ხანებში მარიინსკის თეატრის პრიმა ბალერინას ანა პავლოვას გასტროლების დროს. ამასობაში ეს კამათი გრძელდება, მთელი მსოფლიო საოცარი ჰაეროვანი დელიკატესით ტკბება.
როგორც ბალეტში, დესერტის მომზადების ტექნოლოგია შეიცავს ბევრ ნიუანსს და დახვეწილობას, რომელთა ცოდნაც მნიშვნელოვანია.
გემოვნების ინფორმაცია ნამცხვრები და ნამცხვრები / სხვადასხვა დესერტები
დესერტი "ანა პავლოვა" იწყება მერინგების მომზადებით. ქათმის კვერცხები უნდა იყოს ახალი და ძალიან გაცივებული (პირდაპირ მაცივრიდან). ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან ისე, რომ თქვენთვის მოსახერხებელი იყოს. ამ ეტაპზე დესერტის ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლო დევს. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ცილაში არც ერთი წვეთი გული არ მოხვდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფუმფულა ქაფს ვერ ასხამთ.
ცალკე თასში შეურიეთ შაქრის პუდრა, სახამებელი, მარილი და ვანილინი. აურიეთ.
მეორე, არანაკლებ მნიშვნელოვანი საიდუმლო - კერძები, რომლებშიც თეთრებს ათქვიფავთ, იდეალურად უცხიმო და მშრალი უნდა იყოს. ამიტომ უმჯობესია დამატებითი სამუშაოს შესრულება და სუფთა, მშრალი პირსახოცით გაწმენდა. ცილა აუცილებლად ათქვიფეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე. ასე გააკეთეთ სანამ მყარი ქაფი არ ჩამოყალიბდება, სანამ ცილის მასა გაორმაგდება.
ახლა დაამატეთ მომზადებული შაქრის პუდრა სუფრის კოვზით, განაგრძეთ თქვეფა.
ბოლოს, თანდათან გაზრდით თქვეფის სიჩქარეს, დაამატეთ ლიმონის წვენი. აქ ძალიან მნიშვნელოვანია - ოქროს შუალედის დაჭერა. ათქვიფეთ დიდხანს, სანამ ცილოვანი მასა არ გახდება ძალიან ელასტიური და ბზინვარე (ამას უწოდებენ "ძლიერ ან მუდმივ მწვერვალებს"). მაგრამ ეს პროცესი ძალიან არ უნდა გადაიდოს, რადგან ჯადოსნური ბუშტები შეიძლება დაიშალოს და ღუმელში მერინგი შემოვა. გაითვალისწინეთ, რომ თეთრების მორევის საშუალო ხანგრძლივობა უნდა იყოს მინიმუმ 4-5 წუთი. შეგიძლიათ შეამოწმოთ, არის თუ არა ცილოვანი მასა საკმარისად მომზადებული მერინგისთვის. ამისთვის გადააბრუნეთ ჭურჭელი, ათქვეფილი ცილა წესიერად შეიწებება და არ გადმოვა.
საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი, მსუბუქად მოაყარეთ სახამებელი და მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ერთ მერინგს დასჭირდება 1 სავსე სუფრის კოვზი. კიდევ უფრო ლამაზი იქნება, თუ მათ საკონდიტრო ჩანთით დააფორმებთ. ამისათვის შეავსეთ ჩანთა ცილოვანი მასით და ხვეული მიმაგრების საშუალებით გააკეთეთ ბლანკები ბალეტის ტუტუსების მსგავსი. ჩამოაყალიბეთ შუაში პატარა ჩაღრმავები, რომ მოგვიანებით შევავსოთ კარაქით. რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობით მიიღება 11-12 ნამცხვარი.
მერინგებს აცხობენ დაბალ ტემპერატურაზე, ფაქტობრივად აშრობენ ღუმელში. ამისათვის დააყენეთ საცხობი ფურცელი შუაზე დაბალ დონეზე, აირჩიეთ კონვექციის რეჟიმი (ვენტილატორი). დააყენეთ ტემპერატურა 90 გრადუსზე (მისი დიაპაზონი შეიძლება განსხვავდებოდეს 80-დან 100 გრადუსამდე), გამოცხობის დრო იქნება 120-დან 150 წუთამდე. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გაცხელებული. ძალიან მნიშვნელოვანია გამოცხობისას ღუმელის კარი არ გაიღოთ, თორემ მერინგი ჩამოვარდება. ხოლო მას შემდეგ რაც ღუმელს გამორთავთ, სასწრაფოდ არ გამოაძროთ საცხობი ფურცელი, მერინგები იქ მთლიანად უნდა გაცივდეს დახურულ კართან.
კრემისთვის შეურიეთ მძიმე კრემი შაქრის პუდრადა ათქვიფეთ მინიმუმ 10-15 წუთი.
რჩება მხოლოდ დესერტის შეგროვება. მერინგის ჩაღრმავებაში ჩაავლეთ მცირე რაოდენობით კრემი, იხელმძღვანელეთ მიღებული მერინგით. ეს შეიძლება გაკეთდეს კოვზით ან მილსადენის ჩანთით. მარწყვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. თუ იყენებთ ფიზალისს, აუცილებლად ჩამოიბანეთ ფურცლებთან ერთად. დეკორაციისას ფურცლები შემოახვიეთ ნაყოფს, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ახალი პიტნის ფოთოლი.
კრემს ზემოდან მოაყარეთ მარწყვის ნაჭრები, ფიზალისი და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. მიირთვით ანა პავლოვას ნამცხვარი მომზადებისთანავე, რადგან კრემის ზემოქმედებით მერინგები დნობას იწყებს. მიირთვით ჩაი!
