სოკოს კრეფა ხდება ზაფხულ-შემოდგომის სეზონზე. დასამარილებლად ადრე იყენებდნენ ხის კასრებს და იყენებდნენ ცივი დამარილების მეთოდს, როგორც ყველაზე არაპრეტენზიულს.
მარილი ცივი მეთოდით სახლში ახლაც გამოიყენება, თუმცა უფრო პატარა კონტეინერში და შემდგომ ქილებში განლაგებული სოკოების შესანახად, როგორიცაა რუსულა, რძის სოკო, ვოლნუში, სოკო, ღორი და სხვა.
მომზადების მთელი ტექნოლოგიური პროცესი შედგება გარკვეული ეტაპებისგან. განვიხილოთ ისინი უფრო დეტალურად:
„საჩუქრების“ თავდაპირველი დამუშავების შემდეგ, თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ სწორად მოაყაროთ მარილი სხვადასხვა სახის სოკოს ზამთრისთვის, ვნახოთ როგორ.
გსურთ შეინახოთ პროდუქტში ყველა სასარგებლო ნივთიერება და ვიტამინი? მაშინ მოგეწონებათ ზამთრისთვის სოკოს ქილებში მწნილის ეს რეცეპტი. მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ არაფრის მოხარშვა და მოხარშვა არ არის საჭირო. და თავად "ტყის საჩუქრები" სურნელოვანი და ძალიან გემრიელია. უფრო მეტიც, სოკო, ბევრი სხვა სოკოსგან განსხვავებით, არ საჭიროებს გაჟღენთვას.
პროდუქტები:
რეცეპტის ეს ვერსია გამოუცდელ დიასახლისებსაც კი მოეწონებათ. გორკუშკი სოკოს უნივერსალური სახეობაა, მათი დამარილება და მწნილი შეიძლება. განვიხილოთ ტყის ხილის დამარილება ცივი მეთოდით.
პროდუქტები:
შეგახსენებთ, რომ თეთრები საველე ტალღაა.
პროდუქტები:
სოკოს ცივად დამარილება არ არის რთული, მაგრამ შედეგი არის სურნელოვანი საჭმელი. ეს მეთოდი იძლევა მოკლე დროში დამზადებას გემრიელი მომზადება. ყველაზე შრომატევადი პროცესი ტყის სოკოს პირველადი მომზადებაა.
სოკო ახლა დელიკატესად ითვლება. უყვარდა ისინი ძველ დროში. ჩვენი დიდი ბებიები სოკოს დამარილებდნენ და ეს მათთვის ჩვეულებრივი რამ იყო. სოკოს დამარილების მრავალი რეცეპტი არსებობს. და ისინი ყველა ეფუძნება სუფრის მარილის კონსერვანტულ ეფექტს.
შეგიძლიათ ყველა საკვები სოკო მოაყაროთ, მაგრამ ამ მიზნით მაინც სჯობს ლამელარულის მიღება, რადგან მილაკოვანი ხდება დამარხვისას და არც ისე მიმზიდველი. მაგრამ თუ პურის სოკო, ბოლეტუსი ან ბოლეტუსი დამარილებულია, მაშინ მხოლოდ ახალგაზრდა ინდივიდები ირჩევენ.
სოკო შეგიძლიათ მოაყაროთ ცხელი და ცივი გზით, სანელებლებით და მის გარეშე. ნებისმიერ შემთხვევაში, არსებობს დუღილის პროცესი, როგორიცაა მჟავე კომბოსტო, როდესაც მიღებული რძემჟავა არ იძლევა პათოგენური ბაქტერიების განვითარების საშუალებას. მაგრამ დარწმუნდით, რომ გქონდეთ თავისუფალი წვდომა ჰაერზე. ამიტომ სოკოს დაწურვის მნიშვნელოვანი პირობაა, რომ ყველა კონტეინერი არ იყოს მჭიდროდ დალუქული. ტილო და ხის წრე დააფარეს, სუფთა ჩაგვრა დაუდეს - და ესე იგი, საკმარისია. უფრო მეტიც, მარილი სასურველია ხის ტუბში, ვიდრე ემალირებულ ვედროში. მაგრამ ვისაც უკვე აქვს.
ერთი-ორი თვის შემდეგ, როცა დუღილი-დამარილების პროცესი დასრულდება, შეგიძლიათ მშვიდად გადაიტანოთ მზა სოკო მინის ქილებში და დალუქოთ.
მოსავლის აღებისთანავე სოკო უნდა დახარისხდეს ტიპისა და ზომის მიხედვით, გაიწმინდოს, გაირეცხოს და ამოჭრა პრობლემური ადგილები. ის სოკოები, რომლებიც შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ბნელდება ჰაერის ზემოქმედების დროს და კარგავს თავის მიმზიდველ გარეგნობას, დაუყოვნებლივ უნდა გაიწმინდოს და ჩაყაროთ მარილიან წყალში ან ლიმონმჟავით დამჟავებული. ეს არის პეპლები, სოკო, სოკო, ბოლეტუსი.
გაფცქვნილი სოკო შეგიძლიათ დაუყონებლივ ჩაყაროთ ცხელ წყალში, სადაც მოიხარშება და ნაწილ-ნაწილ გააკეთეთ. წყლის დონე არ უნდა იყოს მაღალი, რადგან ხარშვისას სოკო გამოყოფს წვენს.
არსებობს სოკოს დამარილების ცივი, ცხელი და მშრალი მეთოდები.
ის შესაფერისია სოკოებისთვის, რომლებიც გამოყოფენ ახალ რძის წვენს, უსიამოვნო სუნი. ასეთი სოკოს წყალში დაახლოებით 2 დღის განმავლობაში გაჟღენთვა ან მათი ადუღება, შეგიძლიათ მოიცილოთ ყველაფერი უსიამოვნო. მომზადებულ სოკოს დაასხით მარილიანი წყალი 1 ლიტრი 5 კგ სოკოზე, დააფარეთ ტილო, ხის წრე და ზემოდან მოათავსეთ ტვირთი. შემდეგ კონტეინერი დადგით გრილ ადგილას და შეინახეთ იქ 1-3 დღე, შეცვალეთ წყალი ყოველდღე.
შემდეგ გარეცხეთ სოკო, გადაიტანეთ მომზადებულ ჭურჭელში - ქილებში, თაიგულებში, ქოთნებში ან ხის კასრებში - 5-6 სმ ფენებად, მოაყარეთ მარილი. მარილის რაოდენობა დამოკიდებულია შენახვის ტემპერატურაზე: 5 გრადუსი - 50 გრამი მარილი 1 კგ სოკოზე, 5 გრადუსზე ზემოთ - 100 გრამი მარილი 1 კგ სოკოზე.
მარილიან სოკოს პიკანტური გემო და არომატი რომ მივცეთ, მარილთან ერთად მოაყარეთ დაფნის ფოთლები, ნიორი, წიწაკა, მოცხარის ფოთლები, კამა.
ახლა ამოავსეთ სოკო ცივი წყლით, დააფარეთ ტილო, ხის წრე და ჩაგვრა. ცოტა ხნის შემდეგ სოკო ძირში ჩაჯდება, მაგრამ სოკოს ზედა ფენა მარილწყალში უნდა დაიფაროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაფუჭდება.
ლამელარული სოკო რძის წვენის გარეშე არ საჭიროებს გაჟღენთვას. მოსავლის აღებისთანავე ამარილებიან.
დაახლოებით ხუთი კვირის შემდეგ გემრიელი კერძიიქნება მზად. ეს საშუალოა, მაგრამ სოკოს ჭამა შეიძლება 5 დღის შემდეგ, რძის სოკო - 30 დღის შემდეგ, თეთრი და ვოლუშკი - 40 დღის შემდეგ და ვალუი - და კიდევ უფრო მეტი, მათ სჭირდებათ 50 დღე.
ცხელი მარილით სოკო უფრო სწრაფად იხარშება. სოკოს მარილიანობის წინ, ან ადუღეთ ან ადუღეთ მარილიან წყალში 25-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყლით და გამოწურეთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სოკოს ყოველი ახალი პორცია უნდა მოხარშოთ მტკნარ წყალში და გადააგდოთ უკვე გამოყენებული.
1 კგ მოხარშულ სოკოზე მიიღეთ:
2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 4 ფოთოლი ოხრახუში, 5 ბარდა წიწაკა, 3 კბილი, 5 გრ კამა და 2 ფოთოლი შავი მოცხარი;
5 ქ. სუფრის კოვზი მარილი, 2 თავი ხახვი, 15 გრ კამა და 10 გრ ლიმონმჟავა;
2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 5 ბარდა წიწაკა და 7 ბარდა შავი პილპილი, დაფქული წითელი წიწაკა - დანის წვერზე, 2-3 ფოთოლი შავი მოცხარი, 20 გრ კამა.
ამ დამარილებით სოკო 2-3 კვირაში მზად იქნება.
ეს მეთოდი საკმაოდ მარტივი და სწრაფია. შესაფერისია ტკბილი გემოთი სოკო, კერძოდ სოკო, ღორი, სმუზი და რუსულას ზოგიერთი სახეობა.
გააცალეთ სოკო, მოაჭერით ფეხები და ქუდები, ჩაყარეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ ტილო, ხის წრე და მოაყარეთ დაჩაგვრა. დამარილებული სოკო გამოყოფს წვენს და დადნება. შეგიძლიათ სოკოს ახალი პორციები დაუმატოთ, სანამ კერძები არ გაივსება. ასეთი სოკოს ჭამა 30-35 დღეში იქნება შესაძლებელი.
შენიშნეთ შეცდომა ტექსტში?
აირჩიეთ მაუსით და დააჭირეთ Ctrl+Enter
თითქმის ყველა სახის სოკო, რომელიც ტყეში იზრდება, ექვემდებარება მარილიანობას. შეგიძლიათ მარილი:
დასამარილებლად მილაკოვანი სოკო საუკეთესოდ ითვლება. რძიანი სოკო უგემრიელესი დამარილებული სოკოების კატეგორიას მიეკუთვნება. მილაკოვანი სოკო დამარილებაში უჩვეულოდ გემრიელია, მაგრამ დასამარილებლად მხოლოდ ძლიერ და ახალგაზრდას იყენებენ, თორემ ხარშვისას ქუდი უგემოვნო და ფაფუკი გახდება და სპეციფიკური ხრაშუნაც დაიკარგება.
ზამთრისთვის სოკოს მოსავლის ყველაზე სასიამოვნო ეტაპი მათთვის ტყეში სიარული, სოკოს ქილებში ჩაყრა და მზა პროდუქციის გამოცდაა.
ყველაზე გრძელი და შრომატევადი პროცესია მოსამზადებელი ეტაპი, რომელიც შედგება დახარისხებისგან, გაწმენდისა და გაჟღენთისგან.
რეკომენდებულია სოკოების დაშლა ტიპების მიხედვით, რადგან სხვადასხვა სოკოს განსხვავებული დამარილების დრო აქვს. ბევრი ძველი რეცეპტი მოითხოვს "ერთად დამარილებას", მაგრამ უმჯობესია თითოეული სახეობა განსხვავებულად დამუშავდეს (მათ განსხვავებული დუღილისა და გაჟღენთის დრო აქვთ). წინასწარ მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ მოათავსოთ სოკო დასამარილებლად ერთ კონტეინერში.
ყველა სოკო უნდა გაიწმინდოს ჭუჭყისაგან, მოიხსნას არსებული დაზიანება და კარგად ჩამოიბანოთ წყლით. საკმარისად ფრთხილად უნდა ჩამოიბანოთ ქუდების მედიანური ჩაღრმავები. ლამელარული სოკოში ფეხები გამოყოფილია ქუდებისაგან. არც თუ ისე მყარი კბილის ჯაგრისის გამოყენებით, ჭუჭყს აშორებენ შიგნიდან ფირფიტებს შორის. ქუდებიდან ქერქი ამოღებულია კარაქს და რუსულას.
გაწმენდის დროს უფრო ადვილი და მოსახერხებელი იქნება დიდი სოკოს მოჭრა.
დაასველეთ სოკოს სახეობა, რომელიც შეიცავს რძის წვენს (რძე). პროცედურის დრო დამოკიდებულია მხოლოდ სიმწარის (მჟავიანობის) ხარისხზე. ხშირად დაიცავით ეს დრო:
გაწმენდისა და წინასწარ მარილის შემდეგ შეგიძლიათ ამოისუნთქოთ. დანარჩენი მარილის პროცესი სწრაფი და მარტივია.
სოკოს დამარილებენ შემდეგი გზით: მშრალი, ცივი და ცხელი.
სოკო პირველი კატეგორიის სოკოა. ისინი უგემრიელესია ყოველგვარი დამატებითი დამუშავების გარეშე, ამიტომ შესანიშნავია მშრალი დამარილებისთვის. ყველა სახის რუსულას, გარდა წვისა, შეიძლება დამარილება დამატებითი დამუშავების გარეშე.
მეთოდს მშრალს უწოდებენ იმის გამო, რომ ცივი „სველი“ მეთოდი განსხვავდება იმისგან, რომ არ დაასველოთ სოკო დამარილების წინ. საკმარისია მათი გაწმენდა წებოვანი ნარჩენებისგან რბილი ქსოვილით.
რუსულაში აუცილებელია ქუდებიდან კანის მოცილება - სიმწარეს აძლევს.
სოკოს დამარილების ეს მეთოდი გამორიცხავს მათ სითბოს დამუშავებას. სოკოს რეცხავენ და ასუფთავებენ, ასველებენ რძიანებს და შემდეგ იწყება უშუალოდ დამარილების პროცესი.
მომზადებული ჭურჭლის ძირში უნდა მოაყაროთ ნიორი, კამა, დაფნის ფოთოლი და ა.შ. არ არის რეკომენდებული ბევრი სანელებლების დამატება, რათა არ შეუშალოს სოკოს გემო.
სოკოს რიგებად აფენენ ქუდებზე, შემდეგ ასხამენ სანდო მარილით (40 - 50 გრ 1 კგ სოკოზე). ყველა სოკოს ჩაყრის შემდეგ აუცილებელია ზემოდან არასინთეზური ქსოვილის დადება, წრის დაფარვა და დაჩაგრული დაჭერით.
ზეწოლის პირობებში სოკო გამოყოფს წვენს და წყდება ყოველ 2-3 დღეში ერთხელ. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ნაწილი ზემოდან, სანამ ისინი არ დადგებიან და მთელი კონტეინერი შეივსება.
ეს მეთოდი აქტუალურია ლამელარული და მილაკოვანი სოკოებისთვის. გამოიყენება სტანდარტული წინასწარი მომზადება, სოკო უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს. ლამელარულ სახეობებში ფეხებს აჭრიან, ხოლო თუ ქუდები ძალიან მრგვალია, მაშინ ჭრიან. მილაკოვანი სოკოსთვის წინასწარ გაჟღენთვა საჭირო არ არის. ცხელ დამარილებამდე მნიშვნელოვანია რძიანების გაჟღენთვა.
წინასწარი მომზადების პროცესის შემდეგ სოკო აუცილებლად უნდა მოიხარშოს, რაც განსაზღვრავს მეთოდის სახელს.
სოკო უნდა ჩაყაროთ მარილიან ადუღებულ წყალში (50 გრ 1 ლიტრ წყალზე) და მოხარშოთ.
დრო ითვლება სოკოთი ადუღების მომენტიდან:
მოხარშული სოკო უნდა ამოვიდეს და დაველოდოთ იმ მომენტს, როცა გაცივდება. შემდეგ მოთავსებულია შერჩეულ ჭურჭელში და მოაყარეთ მარილი (სოკოს მთლიანი მასის 2 - 3%). სანელებლები და მწვანილი არჩევითია. მათ ასხამენ მარილწყალს, რომელშიც მოხარშული იყო, ზემოდან უმატებენ ნიორს და კამას. ასევე რეკომენდირებულია მცენარეული ზეთი ზემოდან 1 სმ ფენით დაასხით.
დამარილებული სოკო ინახება 0-დან +3 ... + 4⁰С ტემპერატურაზე. აუცილებელია სოკოს გაყინვის თავიდან აცილება, რაც შეიძლება მოხდეს ქალაქის ბინებში აივანზე ბლანკების შენახვისას.
თუ ისინი გაიყინებიან, მაშინ სოკო დაიწყებს მსხვრევას და გემოვნების თვისებები შეუქცევად დაიკარგება.. ტემპერატურის უმნიშვნელო მატებაც კი არასასურველია, სოკო შეიძლება დაბნეული და მჟავე გახდეს +5 ... + 6⁰С ტემპერატურაზე.
ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ სოკო ყოველთვის მარილწყალში იყოს დაფარული. თუ აორთქლდა, მაშინვე დაუმატეთ ადუღებული წყალი.
როდესაც ყალიბი გამოჩნდება თავზე, ქსოვილს ცვლის სხვა. თუ გსურთ დატოვოთ ქსოვილი უკვე გამოყენებული, მაშინ ის უნდა გაირეცხოს და მოხარშოთ. ზეწოლა და წრე კარგად გარეცხილია და 2-3 ჯერ მდუღარე წყალს ასხამს.
სოკოს ობისგან დასაცავად მარილწყალში შეგიძლიათ მზესუმზირის ზეთი დაუმატოთ, რომელიც დამატებამდე უნდა მოხარშოთ. ეს უზრუნველყოფს დამატებით დაცვას მიკრობებისა და ჰაერის შეღწევისგან.
თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.
სოკოს დამარილება მოსავლის შესანარჩუნებლად გავრცელებული და საიმედო საშუალებაა. ხელნაკეთი პრეპარატები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მოსახერხებელია გამოსაყენებლად. დამარილებული სოკოთი შეგიძლიათ ბევრი სხვადასხვა კერძის მომზადება. სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ სწორად შეინახოთ დამარილებული სოკო.
წყარო: depozitphotos.com
დამარილებული სოკოს გრძელვადიანი შენახვის პირველი მნიშვნელოვანი პირობაა კერძების სტერილობა. თუ კონტეინერში ბაქტერიები მოხვდება, დამარილებული სოკო გაფუჭდება სხვა პირობების დაკმაყოფილების შემთხვევაშიც კი. შუშის და კერამიკული კონტეინერები სტერილიზებულია, ქოთნები, თაიგულები და კასრები კარგად გარეცხილია, მდუღარე წყალში ადუღდება და აშრობს.
შემდეგი მნიშვნელოვანი წერტილი არის ტემპერატურა. დამარილების მეთოდის მიუხედავად, სოკო ინახება ბნელ, გრილ, მშრალ ადგილას. რეკომენდებული ტემპერატურაა დაახლოებით +6 °С. უფრო მაღალი სიხშირე იწვევს სოკოს მჟავიანობას, ხოლო დაბალ ტემპერატურაზე ისინი მტვრევადი ხდება და კარგავენ გემოს. უმჯობესია დამარილებული სოკო სახლში შეინახოთ მაცივარში. დიდი რეზერვები ინახება სარდაფში ან მშრალ სარდაფში (ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოჭიქული აივანიც). სოკო რომ არ გაიყინოს, იზოლირებულია ძველი საბნებით, ნახერხით და ა.შ.
თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ სოკო, რომელიც 100%-ით დარწმუნებული ხართ უსაფრთხოდ. გაფუჭებული სოკო, დაბნეული ან არასწორად მომზადებული კონსერვაცია შეიძლება ფატალური იყოს!
კიდევ ერთი წერტილი, რომელიც გავლენას ახდენს დამარილებული სოკოს გრძელვადიან შენახვაზე, არის მარილწყალში. ჭარბი მარილი სოკოს დიდხანს ინახავს, მაგრამ ასეთი პროდუქტის ჭამა შეუძლებელი იქნება. მარილის ნაკლებობა იწვევს დუღილის პროცესს. მოამზადეთ მარილწყალი მხოლოდ დადასტურებული რეცეპტებისა და სანდო წყაროების გამოყენებით.
თუ პროდუქტი მარილწყალშია შენახული, კვირაში ერთხელ გადააბრუნეთ მარილწყალი, რათა უზრუნველყოთ მარილწყალში მოძრაობა და მთლიანად დაასველოთ ყველა სოკო.
Შესანახი მოცულობაასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს დამარილებულ სოკოს. გამოყენებული უნდა იყოს მინის, ხის და მინანქრის კონტეინერები; მოერიდეთ თიხის, გალვანური თუნუქის, ალუმინის ან პლასტმასის ჭურჭელს. არ დააფაროთ სოკო პოლიეთილენით, ცელოფნით ან პერგამენტის ქაღალდით - ეს იდეალური ადგილია ობისა და საფუარის მოსაშენებლად.
წყარო: depozitphotos.com
სოკოს სტერილიზაციისა და შეკერვის დროს არასწორმა ტექნოლოგიამ შეიძლება გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას (გამოიწვიოს ბოტულიზმი, მოწამვლა და სხვა ნაწლავური ინფექციები). მთავარი წესი, რომელიც უნდა დავიცვათ, არის სტერილიზაციის პირობების ზედმიწევნით დაცვა. თუ საკუთარ შესაძლებლობებში არ ხართ დარწმუნებული, უმჯობესია სოკო არ გაახვიოთ. სტერილიზაცია უნდა მოხდეს +120…+125 °С ტემპერატურაზე; მხოლოდ ავტოკლავებს შეუძლიათ ასეთი პირობების უზრუნველყოფა. სახლის კონსერვისას, მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, გამოიყენება სხვა მეთოდები:
წყარო: depozitphotos.com
შემდეგი მნიშვნელოვანი პუნქტი: რამდენ ხანს შეიძლება დამარილებული სოკოს შენახვა და რა პირობებში? ყველა დაკონსერვებული საკვები უნდა ინახებოდეს ბნელ, მშრალ, გრილ ადგილას. სტერილიზებული სოკო ინახება 0-დან +15 °C ტემპერატურაზე და ჰაერის ტენიანობაზე არაუმეტეს 75%. სასურველია ხელნაკეთი პრეპარატების შენახვა მაცივარში. სახლის შენახვის ვადა არ აღემატება 6-8 თვეს. ქარხნულად დამზადებულ დამარილებულ სოკოს შენახვის ვადა უფრო გრძელი აქვს (მწარმოებლებს ვადის გასვლის ვადა განსხვავებული აქვთ).
მარილწყალში სტერილიზებული ყველა სოკო უნდა მიირთვათ ამოხსნისთანავე. მხოლოდ ბლანკები ძლიერი ცხარე ძმრის ხსნარის გამოყენებით შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ღია ქილაში რამდენიმე დღის განმავლობაში.
ხელნაკეთი პრეპარატების შენახვის ვადა 6-12 თვეა (დამოკიდებულია შენახვის მეთოდის მიხედვით).
ბევრ დიასახლისს აწუხებს კითხვა: რამდენ ხანს შეიძლება დამარილებული სოკოს შენახვა მაცივარში? რეკომენდებული ტემპერატურული რეჟიმის გათვალისწინებით, შენახვის ვადა სარდაფში და მაცივარში იგივე იქნება - არაუმეტეს 1 წელი. არასტერილიზებული მწნილი სოკოს შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 8 თვისა. ღია პიკელებული სოკო მაცივარში, მარინადში არსებული ძმრის ოდენობიდან გამომდინარე, შეიძლება შეინახოთ არა უმეტეს 1 თვის განმავლობაში. სანიტარული სტანდარტების მიხედვით, კასრებში დაფასოებული დამარილებული და მოხარშული სოკო უნდა ინახებოდეს 0 ... +2 ° C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 6 თვის განმავლობაში. სახლში უფრო მოსახერხებელია დამარილებული სოკოს შენახვა მინის ქილაში ან მინანქრის ჭურჭელში მაცივარში ან მოჭიქულ აივანზე.
შენახვისას აუცილებლად შეამოწმეთ მარაგები რეგულარულად: სოკო ყოველთვის მარილწყალში უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი იწყებენ ჩამოსხმას. რეკომენდირებულია კვირაში ერთხელ შეანჯღრიოთ კონტეინერები სოკოთი მარილწყალში გადაადგილების უზრუნველსაყოფად (თუ ბლანკები მარილწყალზე ზეთით ივსება, მათ არ ეკარებათ). თუ მარილწყლის ნაწილი აორთქლდა, კონტეინერს ემატება გაციებული ადუღებული წყალი მარილით (50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე).
წყარო: depozitphotos.com
სოკოს დამარილებასა და შენახვას განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ. თუ არ გაქვთ შესაფერისი შესანახი ადგილი შესაბამისი პირობებით, უმჯობესია არ გააკეთოთ ბევრი ბლანკი (ან გამოიყენოთ ქარხნული პროდუქტი).
დამარილებული სოკოს შენახვის გავრცელებული გზაა დაასხით ისინი მარილწყალზეგამდნარი ბეკონი, ბოსტნეული ან კარაქი. ეს ხელს უშლის ბაქტერიების სპორებს და ობის. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია კონტეინერი ზემოდან ქსოვილით ან მარლით დააკრათ. თუ სოკო ინახება ქილებში, ისინი შეიძლება დაიხუროს ხრახნიანი მინის ან ლითონის ხუფებით, მაგრამ თავისუფლად. ზოგიერთი დიასახლისი მარილწყალს შენახვამდე ადებს და სოკოს მთლიანად ავსებს ზეთით. ასეთი შენახვისთვის სოკო უმჯობესია წინასწარ შემწვარი ან ჩაშუშული. ზეთის გამოყენებით ნებისმიერი სამუშაო ნაწილი უნდა ინახებოდეს სიბნელეში. შუქზე ცხიმები იშლება და პროდუქტის მჟავე გემო მიიღება.
დამარილებული სოკოს გრძელვადიანი შენახვის კიდევ ერთი მეთოდი არსებობს. დამარილების შემდეგ სოკო მკვრივია (სიცარიელის გარეშე) შევარდა ბანკებში. პროდუქტი უნდა მიაღწიოს თითქმის კონტეინერის ზედა ნაწილს. სოკოს ზემოდან არაყში დასველებული ბამბის ქსოვილს აფენენ (სწორედ ეს ხელს უშლის ობის გაჩენას). ამის შემდეგ სოკოს დაჭერენ არაყში წინასწარ დასველებული ჯოხებით და ჯვარედინად ახვევენ ქილას მხრებზე (ჩხირები დაჩაგრული იქნება). სოკოზე უნდა ამოვიდეს წვენი, რომელიც დაფარავს მათ 1-2 სმ-ით, თუ წვენი ნაკლებია, შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურის ადუღებული მარილიანი წყალი (1ლ წყალზე 50გრ მარილი). ზემოდან ქილები იხურება მკვრივი პლასტმასის სახურავით, ასევე არაყში დამუშავებული. აუცილებელია დამარილებული სოკო სახლში ყველაზე ბნელ და გრილ ადგილას შეინახოთ. ამ ფორმით დამარილებული სოკოს შენახვის ვადა 1-1,5 წელი იქნება.
მოხმარების ეკოლოგია. საჭმელი და რეცეპტები: ხის ან კერამიკული ჭურჭლის ძირს დაასხით მარილის ფენა, მოაყარეთ მოცხარის, ალუბლის, ცხენის ფოთლის ნახევარი და 1 კამა ქოლგა...
1. სოკოს დამარილება - ცივი გზა
ინგრედიენტები:
● სოკო (ზაფრანის სოკო, შავი და თეთრი რძის სოკო, ვოლნუშკი, რუსულა) - 1 კგ.
● მარილი - 100 გ
● მოცხარი - 10–12 ფოთოლი
● ალუბალი - 5-6 ფოთოლი
● ხახვი - 2 ფურცელი
● კამა - 2 ქოლგა
● დაფნის ფოთოლი - 2–3 ც.
● წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით
● ნიორი - გემოვნებით
სამზარეულო:
გარეცხეთ რძის სოკო, ვოლნუშკი ან რუსულა და დაასხით ცივი წყალი 5-6 საათი.(რიჟიკებს არ ასველებენ, მხოლოდ რეცხავენ). ხის ან კერამიკული ჭურჭლის ძირს დაასხით მარილის ფენა, მოაყარეთ მოცხარის, ალუბლის, ცხენის ფოთლის ნახევარი და 1 კამა ქოლგა. სოკო დადეთ რიგებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ნიორი და დაფნის ფოთოლი.
ზემოდან დავაყაროთ დარჩენილი ფოთლები, დავაფაროთ სუფთა ტილო, შემდეგ საჭრელი დაფა ან თეფში და მოვაყაროთ ზეწოლა (1-2 დღის შემდეგ სოკო დნება და წვენს გამოსცემს. ცოტა მარილწყალს თუ გამოუშვებს, ზეწოლა უნდა გაიზარდოს). ქსოვილი დროდადრო უნდა გაირეცხოს. სოკო მზად იქნება 30-40 დღეში. ამის შემდეგ, ისინი უნდა გადააწყონ ცივ ადგილას.
2. ხიზილალა სოკოდან ზამთრისთვის
ინგრედიენტები:
● მოხარშული სოკო - 2 კგ
● ხახვი ხახვი - 3 დიდი თავი
● სტაფილო - 3 ცალი (დიდი)
● მცენარეული ზეთი - 2 ჭიქა
● დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი
● შავი პილპილი - 10 ბარდა
● მარილი
● ძმარი 9% - 1 ს.კ.
სამზარეულო:
სოკოს ხიზილალის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ გოჭის სოკო, ბოლეტუსი და ასპენის სოკო, რუსულა, ბოლეტუსი და ხავსი სოკო, შამპინიონები და თაფლის სოკო. ხიზილალა შეიძლება მომზადდეს როგორც ერთი ტიპის სოკოსგან, ასევე სხვადასხვასგან.
სოკო გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და ადუღეთ მარილიან წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში.
სოკო ჩაყარეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაუშვით წყალი.
გაატარეთ სოკო დიდი ხორცსაკეპ მანქანაში.
ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით, ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო, შემდეგ დაუმატეთ სოკოს მასა.
მოაყარეთ ხიზილალა გემოვნებით, დაამატეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი.
ხარშეთ ხიზილალა სოკოდან 1,5-2 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ძმარი, კარგად აურიეთ.
მზა ხიზილალა დაალაგეთ მშრალ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
შეინახეთ სოკოს ხიზილალა გრილ ადგილას.
3. სოკოს ცხელი მწნილი
ინგრედიენტები:
● თეთრი რძის სოკო - 1 კგ
● კამა ქოლგები
● ნიორი - 3-4 კბილი
● მარილი - 2 ს.კ.
● შავი პილპილი - 10 ბარდა
● შავი მოცხარის ფოთლები - 10 ც.
სამზარეულო:
სოკო კარგად გარეცხეთ, მსხვილი დაჭერით ნაჭრებად. გარეცხეთ მწვანილი, გახეხეთ და დაჭერით ნიორი.
მარილიანი წყალი აადუღეთ და სოკო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 5 წუთი.
სტერილიზებული ქილას ძირში დაასხით ცოტა მარილი, 2 წიწაკის მარცვლები, კამა ქოლგა, შავი მოცხარის ფოთოლი და ზემოდან მოაყარეთ ერთი ფენა რძის სოკო.
სოკო დადეთ ფენებად, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
დახურეთ რძის სოკო, ზემოდან დაასხით წყალი, რომელშიც სოკო იყო მოხარშული, რომ მთელი ჰაერი გამოვიდეს.
დახურეთ ქილა მოხარშული პოლიეთილენის სახურავით, გააცივეთ და შედგით მაცივარში.
რძის სოკო მზად იქნება 1-1,5 თვეში. მარილიანი სოკო შეინახეთ მაცივარში.
4. Solyanka ზამთრისთვის სოკოთი
ინგრედიენტები:
● მოხარშული სოკო - 1 კგ
● თეთრი კომბოსტო - 0,5 კგ
● პომიდორი - 0,5 კგ
● სტაფილო - 0,5 კგ
● ხახვი - 300 გ
● მზესუმზირის ზეთი - 150 გ
● ძმარი 9% - 2 ს.კ.
● დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა
სამზარეულო:
ჰოჯის მოსამზადებლად შესაფერისია კარაქი, ბოლეტუსი, ღორის სოკო, რუსულა და თაფლის სოკო. სოკო კარგად გარეცხეთ, გაფცქვენით, დაჭერით მსხვილი და ადუღეთ მარილიან წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში.
გარეცხეთ ბოსტნეული, გახეხეთ და დაჭერით პატარა ზოლებად. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.
დაამატეთ დაჭრილი კომბოსტო და პომიდორი, დარჩენილი ზეთი, მარილი გემოვნებით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მოხარშული სოკო და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ძმარი, კარგად აურიეთ, ადუღეთ 5 წუთი.
მზა ღვეზელი სოკოთი მოათავსეთ მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში. ბანკები გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ, შეფუთეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.
5. მწნილი ბოლეტუსი
ინგრედიენტები:
● კარაქი,
● მცენარეული ზეთი 1 ს.კ. თითო ლიტრი ქილა
● ძმარი 70% - 1 ს.კ. ნაპირზე
● ნიორი - 2 კბილი
მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალში:
● უხეში მარილი - 2 სუფრის კოვზი,
● შაქარი - 3 სუფრის კოვზი,
● წიწაკის მარცვლები - 5-6 ც.,
● წიწაკა ბარდა - 3-4 ც.,
● დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
● მიხაკი - 1 ც.
სამზარეულო:
სჯობს ქერქი ზეთიდან ამოიღოთ, თან გაცილებით ნაკლები ინახება. მაგრამ, პრინციპში, ახალგაზრდა სოკოს ამოღება არ შეიძლება, უბრალოდ გარეცხილი სოკო მდუღარე წყლით და ძმრით გაწურეთ და სითხე გადაწურეთ.
გაწმენდილი ზეთი ჩამოიბანეთ წყალში. დიდი სოკო შეიძლება დავჭრათ 2-3 ნაწილად. ჩაასხით ცხელი წყალი. ტაფაში დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარმჟავა, რომ სოკო არ გამუქდეს.
სოკო მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ წყალი. შემდეგ კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
მზა თხილი ჩაყარეთ ქილაში და კარგად გადაწურეთ.
მოამზადეთ მარინადი. მდუღარე წყალში დაამატეთ სანელებლები და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამასობაში ქილები გაასტერილეთ. კარგად ჩამოიბანეთ პლასტმასის ხუფები და დაასხით მდუღარე წყალი.
გამზადებულ ქილებში ჩავასხათ ზეთი, შეფუთვის გარეშე დავასხათ მარინადი. შემდეგ კარაქის გოგრას დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. ჩაასხით ძმარი თითოეულ ქილაში. ზემოდან დაასხით მოხარშული მცენარეული ზეთი. დააფარეთ ქილები ხუფებით.
შეინახეთ მაცივარში.
6. სოკოს ფხვნილი
ინგრედიენტები:
● ტყის სოკო - 1 კგ,
● მიხაკი - 4 კვირტი,
● შავი პილპილი - 7 ბარდა,
● დაფქული ქინძი - 0,5 ჩ/კ,
● დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
სამზარეულო:
სოკო დაალაგეთ, დაბინძურებული ადგილები დანით გამოჭერით. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ძაფზე ან სათევზაო ხაზზე დაკიდეთ კერძზე 50-60 სმ მანძილზე და გააჩერეთ რამდენიმე დღე.
როდესაც სოკო მთლიანად გაშრება, ჩავყაროთ ბლენდერში და გავხეხოთ ფხვნილად.
მიხაკი, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში და გახეხეთ, შეურიეთ სოკოს.
შეინახეთ სოკოს ფხვნილი ბნელ, გრილ ადგილას. შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპების დასამზადებლად სოკოს სოუსებიდა გრავი.
7. ალთაის დამარილებული სოკო
ინგრედიენტები:
● რძის სოკო - 1 კგ
● მარილი - 40 გ (2 სუფრის კოვზი სლაიდის გარეშე)
● დაფნის ფოთოლი - 1 ც
● წიწაკა - 5 ბარდა
● ცხენის ფესვი
● კამა მწვანილი
● ნიორი - 1-2 კბილი
სამზარეულო:
კარგად გავრეცხოთ სოკო. მარილიანობის წინ რძის სოკო 2-3 დღის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ ცივ, დამარილებულ წყალში. ამავდროულად შეცვალეთ წყალი 3-4-ჯერ დღეში.
გარეცხეთ მინანქრის ქოთანი ან მინის ქილა ფართო პირით. რძის სოკო ფენებად მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
დააფარეთ მარლი, ზემოდან დაადეთ თეფში და ჩადეთ ტვირთი. დარწმუნდით, რომ სოკო დაფარულია მარილწყალში.
რძის სოკო 30-35 დღეში მზად იქნება.
8. როგორ მოვაყაროთ მწნილის სოკო
ინგრედიენტები:
● თეთრი სოკო
● მარინადი 1 ლიტრ წყალზე
● ძმარი 6% - 100 მლ
● მარილი - 50 გ
● დაფნის ფოთოლი - 1 ც
● შავი პილპილი - 5 ბარდა
● წიწაკა - 3 ბარდა
სამზარეულო:
პიკელებისთვის გამოიყენება ახალგაზრდა, მკვრივი ღორის სოკო. გაასუფთავეთ სოკო ნარჩენებისგან და კარგად გარეცხეთ, დაჭერით დიდი სოკო.
სოკო ოდნავ მოხარშეთ (დაახლოებით 5 წუთი), გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
მოამზადეთ მარინადი - წყალში დაამატეთ მარილი, ძმარი, სანელებლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მარინადს დაუმატეთ პორცინის სოკო და ადუღეთ, სანამ სოკო ძირამდე არ დადნება.
მზა სოკო დაუყოვნებლივ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით დარჩენილი მარინადი, გააბრტყელეთ ქილები.
