გემრიელი ხელნაკეთი სოკოს სუპი შესანიშნავი ლანჩია ზამთრის ცივ დღეს. ასე კარგია ზამთარში ცეცხლთან მოხვევა ცხარე თეფშით სოკოს სუპიუყურეთ საყვარელ ფილმს და ისიამოვნეთ...
ქათმის, ბრინჯის და სოკოს კომბინაცია ამ წვნიანს გემრიელ და გულიანს ხდის, ხოლო სხვადასხვა სოკოს ნაზავი წვნიანს პიკანტურ ელფერს აძლევს. წვნიანი კიდევ უფრო არომატული გახდება, თუ ერთ მუჭა დაჭრილს დაუმატებთ ხმელი სოკოგაჟღენთილია მცირე რაოდენობით ცხელ წყალში.
ქათმის სუპი ბრინჯით და სოკოთი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
ინგრედიენტები: 100 გ კარაქი, 1 თავი ხახვი, 1/2 ჭიქა ნიახური, 1/2 ჭიქა სტაფილო, 250 გრ სოკო, 3/4 ჭიქა ფქვილი, 1,5 ლ. ქათმის ბულიონი, 2 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი, 500 გრ ქათმის მკერდის ფილეწინასწარ მოხარშული, 1/2 ჩ.კ მარილი, 1/2 ჩ.კ კარის ფხვნილი, 1/2 ჩ.კ მდოგვის ფხვნილი, 1/2 ჩ.კ ხმელი ოხრახუში, 1/2 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი, 3 ს.კ შემაგრებული ღვინო, 2 ჭიქა უცხიმო (10%) კრემი.
გაადნეთ კარაქი დიდი ქვაბის ძირში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიახური და სტაფილო და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და ადუღეთ კიდევ 2 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. თანდათანობით ჩაასხით ქათმის ბულიონი, მუდმივად ურიეთ, სანამ ყველაფერი ერთმანეთში არ არის. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ. შემდეგ დაუმატეთ მოხარშული მოხარშული ბრინჯი, მოხარშული მოხარშული ქათმის ხორცი, მარილი, კარის ფხვნილი, მდოგვის ფხვნილი, ოხრახუში, დაფქული შავი პილპილი, ღვინო. გავაცხელოთ და დავასხათ კრემი. ადუღეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. არის დრო!
ამ უგემრიელესი და სურნელოვანი სუპის მოსამზადებლად საუკეთესოდ შეეფერება ქათმის ბარძაყები, მაგრამ ბარტყის მოხარშვაც შეიძლება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც თეთრი, ასევე ყავისფერი სოკო, წვნიანს კი ოხრახუშის ნაცვლად კამა დაუმატოთ.
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: Მითითებული არ არის
სუპი ქათმის და სოკოთი უბრალო მოყვარულებისთვის სახლის სამზარეულო. თუ მას ბრინჯს დაუმატებთ, წვნიანი უფრო ნოყიერი იქნება. რეცეპტი ფოტოთი აჩვენებს მისი მომზადების ძირითად პუნქტებს. კიდევ რა გჭირდებათ ყოველდღიური კვებისთვის? გარეთ ცივა და ნაღვლიანია, ღუმელზე კი, მშიერი მჭამელთა მოლოდინში, სურნელოვანი ქათმის და სოკოს წვნიანს ასხამენ. მისთვის მაინც ახალი იქნებოდა, კბილი ნიორი და უხვად მწიკვი სურნელოვანი მწვანილი. და სულ ეს არის, შეგვიძლია ვახშამი წარმატებულად მივიჩნიოთ! მეორე კურსი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დაგჭირდეთ, დიდი ალბათობით, მეტს მოითხოვენ და ვახშმის ბოლოს სუპის ქვაბი ცარიელი იქნება.
წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ქათმის კარკასის ნებისმიერი ნაწილისგან. თუ გინდათ რომ იყოს მსუბუქი, თითქმის დიეტური, მოხარშეთ ბულიონი მკერდიდან ან ფილედან. უფრო მდიდარი ბულიონისთვის გამოიყენეთ ფრთები, ბარძაყები ან ზურგი. ნებისმიერი სოკო გამოდგება. რა თქმა უნდა, ტყის სოკოთი უფრო გემრიელი იქნება, მაგრამ შამპინიონები უფრო ხელმისაწვდომია, ამიტომ რეცეპტში წვნიანს ემატება. და თქვენ უკვე ირჩევთ თქვენთვის შესაფერისი ვარიანტს.
როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ქათმის, ბრინჯის და სოკოთი
ინგრედიენტები:
- ქათმის დიდი ფრთები - 2 ცალი;
- წყალი ბულიონისთვის - 1,5 ლ;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 1 ც. (ნახევარი ბულიონში, ნახევარი შემწვარი);
- შამპინიონები - 100 გრ;
- ბრინჯი - 2 ს.კ. კოვზები;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
- მარილი - გემოვნებით;
- ნებისმიერი მწვანილი, არაჟანი - მირთმევისთვის.
რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:
ქათმის ფრთებს დაასხით წყალი, მოაყარეთ ნახევარი დიდი ხახვი ან ერთი პატარა ხახვი (არ შეიძლება კანი). ადუღების შემდეგ ქაფს ვაგროვებთ ჩაჭრილი კოვზით, ვამცირებთ ცეცხლს ისე, რომ წყალი ძლივს ამოვიდეს. მოხარშეთ თავდახურული 40-45 წუთის განმავლობაში ქათმის მომზადებამდე. მარილი მოხარშვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე.
როცა ქათამი თითქმის მზად იქნება, ვიწყებთ ბოსტნეულის და სოკოს ჭრას. ნახევარი დიდი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. შამპინიონებს ვასუფთავებთ თხელი ფილისგან, დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ფირფიტებად.
სტაფილო და კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად, არც ისე წვრილად. არ არის რეკომენდებული სტაფილოს გახეხვა, რადგან შეწვის დროს ზეთს აიღებს და ნახარშის გემოს შეუწყვეტს.
ბულიონიდან გამოვიღებთ ქათმის ფრთებს, საჭიროების შემთხვევაში გავფილტროთ. გადაყარეთ ხახვი. კარტოფილს ჩავყავით მოხარშულ ბულიონში, ვხარშოთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება, ტაფაში დაასხით ზეთი, გააცხელეთ და დაასხით ხახვი. მსუბუქად შეწვით სანამ ოქროსფერი კიდეები არ გამოჩნდება. დაამატეთ სტაფილო. შეწვით სანამ მზადდება, 7-8 წუთი.
ბოსტნეული დაამატეთ სოკო. სოკო შეიძლება მსუბუქად მოშუშოთ ან მხოლოდ ბოსტნეულით ჩაშუშოთ დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ გაჯერებული იყოს ზეთით.
თითქმის მზა კარტოფილს დაუმატეთ ბრინჯი, გრილის რამდენჯერმე გარეცხვის შემდეგ. აუცილებლად ურიეთ სანამ წვნიანი ადუღდება, რომ ბრინჯი ძირს არ დაეკრას.
5-6 წუთის შემდეგ ქათმის წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული სოკოთი. ვადუღებთ ხუთ წუთს, ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ბოსტნეული და სოკო სრულ მზადყოფნას მიაღწიოს, ბრინჯი კი ცოტა მკვრივი რჩება. სუპებში ბრინჯის მოხარშვა არ არის რეკომენდებული, ის სწრაფად მჟავდება. ზედმეტად მოხარშული ბრინჯით წვნიანი ძალიან სქელი გამოვა, ბულიონი დაბინდული გახდება და გემოც გაუფუჭდება.
გამორთეთ წვნიანი, დატოვეთ სახურავის ქვეშ, რომ ჩასვათ. გამორთვამდე ვაგემოვნებთ მარილს, საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ. იმავე ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, თუ გსურთ: პროვანსის მწვანილი, ხმელი რეჰანი, თიამი ან ცოტა შავი პილპილი. 
სანამ წვნიანი გაჟღენთილია, ამოიღეთ ხორცი ფრთებიდან, დაჭერით ნაჭრებად. ჩაასხით წვნიანი თასებში, მოაყარეთ ხორცი, მწვანილი და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!
Კიდევ სცადე
უაღრესად გემრიელი წვნიანი! უფრო მარტივი მხოლოდ მყისიერი noodles.
ჩვენ ძალიან გვიყვარს ქათამი და ყოველთვის ვყიდულობთ მთელ კარკასს. ეშინოდათ და მუდამ ცალ-ცალკე იღებდნენ ბარტყს, მკერდს ან თეძოებს, ფიქრობდნენ, რომ უფრო ადვილი და გემრიელი იყო. აღმოჩნდა, რომ დაუჭრელი ქათამი ბევრია უგემრიელესი ნაწილები, და სამი კერძის მომზადება შესაძლებელია მთელი ქათმის კარკასისგან. ქათამი გარეცხეთ, მოაჭერით მკერდი - ეს არის ფილე, მოჭერით ფეხები და ფრთები - შევწვით ან გამოვაცხოთ და ჩონჩხს მოვხარშოთ - ეს იქნება მშვენიერი ბულიონი, რომელზედაც შეგიძლიათ მოამზადოთ რიზოტო ან ასეთი. მარტივი წვნიანი.
დიახ, ჩვენ ჯერ კიდევ გვიყვარს ტყის სოკო და სოკოს ასევე აქვს "ბულიონის" ნაწილები - ეს არის მყარი ფეხები. ფეხებს ვჭრით ხელსაყრელი ზომის ნაჭრებად და ვაგზავნით ქათმის საზ. ყველაფერი ერთად შეიძლება მოხარშოთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
მზა ბულიონი შეიძლება გამოვიყენოთ დაუყოვნებლივ, ანუ წვნიანი სასწრაფოდ მოხარშეთ ან გააგრილეთ, შედგით მაცივარში და წვნიანი მოხარშეთ მეორე დღეს. შეიძლება ძნელი იყოს სამი ქათმის კერძის ჭამა ერთ დღეში, ამიტომ ბულიონს რეზერვში ვინახავთ და მეორე დღეს წვნიანს ვამზადებთ.
სუპისთვის დაგჭირდებათ ჭიქა ბრინჯი, ცოტა ბოსტნეული და მწვანილი. ჩანგლით შეგიძლიათ ამოიღოთ ხორცის ნაჭრები ქათმის სხეულიდან. არ დაგავიწყდეთ სანელებლები (წიწაკა, დაფნის ფოთოლი) და მარილი.
გარეცხილი ბრინჯი ჩაასხით მდუღარე ბულიონში, დაჭერით ბოსტნეული და გააგზავნეთ ბრინჯში. მარილი, დაამატეთ სანელებლები. ხარშვის ბოლოს დაამატეთ ახალი დაჭრილი ნიახურის მწვანილი. გააჩერეთ 10 წუთი და მიირთვით.
ალექსეი ბოროდინი
