პელმენი, იტალიური რავიოლი, შანხაი ქსიაო ლონგ ბაო, ინდური მოდაკი - თითოეულ ქვეყანას აქვს უგემრიელესი პელმენების დამზადების საკუთარი უნიკალური ტრადიცია, რომელიც წარსულში მიდის. სხვათა შორის, გავრცელებული მოსაზრება, რომ ეს კერძი რუსული წარმოშობისაა, მცდარია. რეცეპტი ჩვენს სამზარეულოში ჩინეთიდან მოვიდა. ისინი იქ მზადდება 2000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. მოგვიანებით, მონღოლ-თათრებმა მიიღეს პელმენის რეცეპტი და ჩვენს კულტურას გააცნეს ეს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. კარგი, კარგი, რუსებს არასოდეს რცხვენიათ, რომ ისწავლონ რაიმე ახალი სამზარეულოს შედევრებიდან. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ პელმენებზე, რომლებიც გამოიგონეს ჩვენი ქვეყნების შეფ-მზარეულებმა - ეს არის პელმენი კომბოსტოთი, რომლებიც გამოირჩევა მომზადების შესამჩნევი სიმარტივით და უჩვეულო გემოთი.
გემრიელი ცომის მოსამზადებლად გვჭირდება:
ხორბლის ფქვილი - 0,5 კგ;
რძე - 250 მლ;
ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
მცენარეული ზეთი - 20 მლ. (1 სუფრის კოვზი);
მარილი - 1/4 ჩ.კ
თუ გსურთ კომბოსტოსთან ერთად ნამდვილი მოამზადოთ, ჩვენ მაინც გირჩევთ კვერცხის გამოყენებას. თუმცა, მაგალითად, ამ კერძის კლასიკურ რეცეპტში კვერცხი არ გამოიყენება.
ასე რომ, დაასხით ფქვილი მაგიდაზე slide. ცენტრში გააკეთეთ ჭა, დაამატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი (აუცილებელია ცომს ელასტიურობისა და რბილობის მისაცემად).
აიღეთ პატარა კონტეინერი და იქ ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ რძე, რომელიც ჯერ უნდა გააცხელოთ. ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს ჩვეულებრივ წყალს ოთახის ტემპერატურაზე. მაშინ რატომ დავამატოთ რძე? ეს ჩვენს ცომს უფრო ნაზს, მდიდარ და გემრიელს გახდის.
ასე რომ, მიღებული მასა დაუმატეთ ფქვილის ჭრილში და მოზილეთ ცომი. დამწყები დიასახლისებისთვის, რომლებიც გადაწყვეტენ ოჯახს უგემრიელესი პელმენებით გაუმასპინძლდნენ, ჯობია დიდ თასში მოზილოთ, თორემ შემდეგ სამზარეულოს დიდი ხნის გარეცხვა მოუწევთ. როდესაც ცომი შეწყვეტს პალმებზე და თასზე წებოვნებას, ის შეიძლება გადაიტანოთ ფქვილით გაჟღენთილ მაგიდაზე. ცომი უნდა იყოს ელასტიური და ყოველგვარი ბზარების გარეშე.
თუ ხელებზე მაინც გეწება, დაამატეთ მეტი ფქვილი, ცოტა მეტი, რომ ცომი არ გამოვიდეს ძალიან მკვრივი. სრული ადუღების შემდეგ ხელები შეისვით მცენარეული ზეთით და ისევ მოზილეთ.
არის სიტუაციები, როდესაც ცომი, მიუხედავად ყველა მცდელობისა, მაინც საკმაოდ ციცაბო აღმოჩნდა. რა უნდა გააკეთოს ასეთ სიტუაციაში? პასუხი მარტივია, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.
ამის შემდეგ მზა ცომი შემოახვიეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში და შედგით მაცივარში. ეს მომენტი ძალიან მნიშვნელოვანია მოდელირებისთვის. თუ ცომი არ დაიწვება, მაშინ წებოვანა არ გასუქდება, შესაბამისად, პელმენი ძალიან ცუდად ჩამოყალიბდება და ხარშვისას იშლება. ასე რომ, ჩვენი ცომი მზად არის! ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ შევსების მომზადება.
ამ კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მის მოსამზადებლად გვჭირდება:
- (ზემოთ აღწერილი დეტალურად);
კომბოსტო - კომბოსტოს პატარა თავი;
მშვილდი - 2 ცალი;
სტაფილო - 2 ც.;
მჟავე კომბოსტო - 100 გრ. (მოყვარულისთვის);
წარდგენისთვის:
Არაჟანი.
ჯერ ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. ხახვი შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ სტაფილო, შემდეგ კომბოსტო, აურიეთ. პილპილი და მარილი გემოვნებით. ისევ აურიეთ. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო (ეს პროდუქტი კერძს ცოტა მჟავიანობას დაუმატებს, თუმცა, თუ ეს სიახლე არ მოგწონთ, არ შეგიძლიათ დაამატოთ) და ცოტაოდენი შაქარი. თქვენ უნდა შეწვით კიდევ 10 წუთი, თან აურიეთ. ყველაფერი, შიგთავსი მზად არის.
მზა ცომს ვიღებთ. მისგან ვაბრტყელებთ თხელ ფენას, ჭიქით ვჭრით წრეებს, ვდებთ შიგთავსს და კომბოსტოსგან ვქმნით ჩვენს დვრილებს. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში ან ხორცისა და ძვლის ბულიონში, რომელსაც შეიძლება ხახვი, ოხრახუში, წიწაკა და დაფნის არომატი მოასხით. Გემრიელად მიირთვით!
პელმენებში, საიდანაც საკმაოდ მარტივია, შეგიძლიათ დაამატოთ როგორც ქონი, ასევე სოკო. ზოგადად, ყველაფერი წესრიგშია.
ასე რომ, ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება:
მჟავე კომბოსტო - 1 კგ;
მშვილდი - 2 ცალი;
სოკო - 200 გრ.;
ქონი 1,5 ს/კ;
ლავრუშკა;
დაფქული წიწაკა.
ჯერ წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაზე. მჟავე კომბოსტო, ხახვი, ქონი, წიწაკა, სოკო მოათავსეთ პატარა ქვაბში, შეავსეთ წყლით. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ სანამ კომბოსტოს ფოთლები არ დარბილდება. ამ დროს მოხარშეთ კვერცხები და წვრილად დაჭერით. როცა კომბოსტო სოკოთი გაცივდება, დავამატოთ და კარგად ავურიოთ ჩვენი დაფქული ხორცი. ცომს გავაბრტყელოთ თხლად, წავუსვათ შიგთავსი და ვაფორმებთ პლეტებს.
მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შეაზავეთ ბეკონით. ეს არის პელმენი კომბოსტოთი და ქონი. Გემრიელად მიირთვით!
დაფქული ხორცით და კომბოსტოს ფუმფულა მშვენიერი გამოდის, თუ შიგთავსი მომზადებულია ტრადიციული ჩინური რეცეპტის მიხედვით. ამისთვის გვჭირდება:
ჩინური კომბოსტო - კომბოსტოს თავი;
საქონლის ხორცი - 500 გრ.;
მშრალი თეთრი ღვინო - 1 სუფრის კოვზი;
დაფქული წიწაკა;
Სოიოს სოუსი;
ასე რომ, დასაწყისისთვის, დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ასე რომ, inflorescences გახდება რბილი. შემდეგ დაჭერით კომბოსტო და შეურიეთ დაფქულ ხორცს, დაასხით ღვინო და სოიოს სოუსი გემოვნებით. ამის შემდეგ ნარევს მოაყარეთ გახეხილი ჯანჯაფილი და მარილი. ცომს გავაბრტყელებთ, გამოვჭერით წრეები, ვდებთ შიგთავსს, ვაფორმებთ პლეტებს. ყველაზე საინტერესო წინ არის. პელმენი ძალიან გემრიელი გამოვა, თუ ტაფაში შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი იქნება. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილით ან თქვენი საყვარელი სოუსით.
Გემრიელად მიირთვით!
როგორც ხედავთ, კომბოსტოს ფურცლებს სხვადასხვანაირად ამზადებენ, მთავარია ეს კერძი სულითა და სიყვარულით იყოს მოხარშული.
კომბოსტო ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი ბოსტნეულია. შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მნიშვნელოვან კვალი ელემენტებს, ხოლო არ გააჩნია მაღალი კალორიული შემცველობა. მიუხედავად კვებითი ღირებულებისა, კომბოსტო საკმაოდ იაფია და ხელმისაწვდომია წლის ნებისმიერ დროს, რადგან კარგად ინახება და ხშირად იკრიფება ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით. გასაკვირი არ არის, რომ სხვადასხვა ქვეყანაში არის უამრავი კერძი, რომელიც მზადდება კომბოსტოს საფუძველზე. კერძოდ, ბევრი სლავური ხალხი პატივს სცემს დვრილებს კომბოსტოსთან ერთად. ეს კერძი ეკუთვნის უკრაინულ სამზარეულოს, მაგრამ ის მზადდება არა მხოლოდ უკრაინაში.
კომბოსტოს პელმენი გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, ჯანსაღია. დიახ, და ისინი მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან, თუ მხოლოდ სწორად მოხარშული. ამისათვის არ არის აუცილებელი იყოთ პროფესიონალი კულინარიის სპეციალისტი და გქონდეთ დიდი გამოცდილება, მაგრამ მაინც არ შეგიძლიათ გარკვეული ცოდნის გარეშე.
კომბოსტოთი დუმპლინის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ცომიც და შევსებაც შეიძლება განსხვავებული იყოს. ამიტომ, სამზარეულოს ზოგიერთი დახვეწილობა შეიძლება დამოკიდებული იყოს კონკრეტულ რეცეპტზე.
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პელმენი თავისთავად უგემრიელესი იქნება, თუმცა სურვილის შემთხვევაში შეიძლება მიირთვათ მაიონეზთან ან არაჟანთან ერთად.
მომზადების მეთოდი:
მიირთვით პელმენი ცხელი, არაჟნის ან სოკოს სოუსით. თუმცა, ისინი ასევე გემრიელი ცივი.
მომზადების მეთოდი:
მზა ლუკმა შეგიძლიათ სამარხვოში მიირთვათ სოკოს სოუსით ან მჭლე მაიონეზით. თუ არ მარხულობთ, მაშინ მათ საუკეთესო დამატება არაჟანი იქნება.
მომზადების მეთოდი:
უმჯობესია ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პელმენი არაჟნითა და ნივრის სოუსით მიირთვათ. სურვილისამებრ, კერძი შეიძლება მორთოთ ახალი მწვანილებით ან მწნილი ღორღით.
კომბოსტოს პელმენი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, რადგან კომბოსტო კარგად უხდება ბევრ პროდუქტს: ხორცს, ღორის ქონს, კარტოფილს, სოკოს. კომბოსტოთი დუმპინგების მომზადების ზოგადი პრინციპებიდან გამომდინარე, თქვენ თავად შეგიძლიათ შექმნათ ახალი რეცეპტები შიგთავსის შემადგენლობის შეცვლით.
ვარენიკი კომბოსტოთი და ქონი, რომელსაც დღეს მოვამზადებთ, გარკვეულწილად განსხვავდება კლასიკური რეცეპტისგან. ტრადიციულად, დიდმარხვაში ამზადებდნენ ფურცლებს. ეს კერძი არის უცხიმო, არ შეიცავს ხორცს, მაგრამ ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. ორიგინალურ რეცეპტს ცოტას გადავუხვევთ და მჟავე კომბოსტოთი და შებოლილი ქონის ნაჭრებით ვამზადებთ ფურცლებს. მაშინაც კი, თუ ეს მშვენიერი კერძი არასოდეს მოგიმზადებიათ, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოზილოთ ცომი ასეთი პელმენებისთვის და გააკეთოთ შიგთავსი.
ამ კერძის სახლში მომზადება ძალიან მარტივია. მართალია მოდელირების პროცესი არც თუ ისე სწრაფია, მაგრამ პელმენი ღირს. რეცეპტის მთავარი წერტილი იქნება შემავსებელი და ცხარე არაჟნის სოუსი.შეიტყვეთ ყველა დეტალი ქვემოთ. არსებობს ეტაპობრივი რეცეპტი ფურცლების ფოტოთი მომზადებისთვის, რომელიც დაგეხმარებათ სწრაფად და მარტივად გაიგოთ კომბოსტოსა და ღორის ღორის უგემრიელესი პელმენების მომზადების ყველა სირთულე.
სანამ შიგთავსის შექმნას გააგრძელებთ, აუცილებელია ცომის მოზელა. უმარტივეს ცომს მოვზილოთ ფქვილი, ფქვილს ვამატებთ კვერცხს და რძეს ან წყალს. მოზილეთ არც ისე ბევრი, სანამ არ გახდება წებოვანი და შედგით მაცივარში ფქვილით გაჟღენთილი. შევსებისთვის გვჭირდება შებოლილი ღორის ნაჭერი. ძალიან წვრილად ვჭრით საჭრელ დაფაზე და ვაგზავნით ღრმა თასში.
მჟავე კომბოსტო ჯერ ზედმეტი სითხისგან უნდა მოიშოროთ და როცა საკმარისად დაიწურება, ასევე დავჭრათ ძალიან წვრილად.
კომბოსტო მოაყარეთ თასში ადრე დაჭრილ ბეკონთან ერთად და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
გაჟღენთილ ცომს მაცივრიდან გამოვიღებთ და როგორც მოგწონთ, რამდენიმე თანაბარ ნაწილად ვყოფთ. თითოეულ ნაწილს რიგრიგობით ვაბრტყელებთ და ჭიქის ან ქილის დახმარებით ამოვჭრით ცომის იგივე წრეებს. შუაში მოათავსეთ ჩაის კოვზი შიგთავსი.
ყველაზე მოსახერხებელია პელმენის დახურვა, შუაზე დაწყებული. არ მოაყაროთ ზედმეტად შიგთავსი, თორემ ხარშვის პროცესში პურცლები შეიძლება დაიშლება.
ყველა ფუნთუშას მოაყარეთ ფქვილი და შედგით საყინულეში გასაგრილებლად.
ჩვეულებრივი არაჟნის გარდა, ყველაზე პოპულარული საწებელი დუმპლინგებისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟნის, ნივრის და ტაბასკოს სოუსის ნარევიც. ასეთი არაჟანი გამოკვეთილი და ცხარე გამოვა. ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ პელმენებისთვის.
მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში რამდენიმე ღვეზელი. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე და მიირთვით სოუსებთან ერთად. ვარენიკი მჟავე კომბოსტოთი მზადაა.
Გემრიელად მიირთვით!
პელმენებისთვის შესაფერისია როგორც შეძენილი, ასევე სახლში მოხარშული მჟავე კომბოსტო. თუ უკვე შეიცავს გახეხილ სტაფილოს, გამორიცხეთ იგი ამ სიიდან. მაგრამ სიტკბო, სტაფილოს ნათელი ფერები და ტომატის პასტა ან სოუსი შესამჩნევად აუმჯობესებს გემოს და მადისაღმძვრელად აფერადებს ფერმკრთალ შიგთავსს.
რძით, მცენარეული ზეთით და კვერცხით მოზელილი ცომი მუშაობაში სირთულეებს არ იწვევს. ის სწრაფად იძენს აუცილებელ პლასტიურობას, ადვილად იჭიმება, არ იშლება და შერწყმულია სხვადასხვა შიგთავსთან, მათ შორის ტკბილთან.
თუ სასურველია, ცხიმის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს. მთავარია შევარჩიოთ ახალი, ზედმეტად მარილიანი, წინასწარ გავრეცხოთ, გავაცალკევოთ მყარი კანი, ძირითადი ნაწილი დავჭრათ კუბიკებად, გავადნოთ ხრაშუნამდე და არომატამდე.
მაშ ასე, ავიღოთ მჟავე კომბოსტოსა და ღორის ქონით პელმენების დასამზადებლად საჭირო პროდუქტები.
ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი, სტაფილო, გავაცხელოთ ღორის კუბიკები.
დაამატეთ მჟავე კომბოსტო, ტომატის სოუსი, აურიეთ და ადუღეთ სახურავის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში. თუ არ არის საკმარისი ტენიანობა, დაამატეთ დაახლოებით 50-70 მლ წყალი. შევაგრილებთ შიგთავსს.
პარალელურად მოზილეთ ცომი დუმპლინებისთვის. ფქვილს მოაყარეთ მარილი, დაასხით 2-3 ს.კ. მცენარეული ზეთი, რძე, ჩაყარეთ კვერცხში. რბილ სიმსივნეს გადავიტანთ დახლზე და ფრთხილად ვზილოთ პლასტიკურობამდე, დავაფაროთ ხელსახოცი და გავაჩეროთ 10-15 წუთი.
სანამ ძეხვეულს მჟავე კომბოსტოთი და ბეკონით აფორმებთ, შიგთავსი უნდა გაცივდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი გასკდება.
ცომის ნაჭერს ვჭრით ან ვჭრით, ვახვევთ მრგვალ ფენებს, ზემოდან მოვასხამთ კომბოსტოს.
ფქვილის ძირის მოპირდაპირე კიდეებს ვამაგრებთ - ვქმნით ნახევარმთვარის მსგავსებას. ამ ფორმით, ნახევრად მზა პროდუქტი შეიძლება გაიყინოს, გამკვრივების შემდეგ გადაიტანოს მოსახერხებელ კონტეინერებში, ჩანთებში.
მოხარშეთ პელმენი მჟავე კომბოსტოსა და ბეკონით ჩვეული წესით: მარილიან მდუღარე წყალში, 3 წუთის შემდეგ, გადააგდეთ ქვაბში. მიირთვით ცხელი, წიწაკით მოფრქვეული, შემწვარი ხახვის ნარევი ხრაშუნა და მწვანილებით. Გემრიელად მიირთვით!
დიეტოლოგები ამბობენ, რომ წარმატებული საკვების კომბინაციები, თუნდაც საკმაოდ მაღალკალორიული იყოს, ვერ აზიანებს ფიგურას. გასტრონომიული თვალსაზრისით, ცომი და ბოსტნეული სწორედ ასეთი კომბინაციაა. ამიტომ ვარენიკი მჟავე კომბოსტოთი, რომლის რეცეპტიც თქვენი გემოვნებით შეგიძლიათ აირჩიოთ, არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი კერძია.
მჟავე კომბოსტო არის საკვები ნივთიერებების ნამდვილი საწყობი. გარდა ვიტამინების (განსაკუთრებით C) მაღალი შემცველობისა, შეიცავს ბოჭკოს, რომელიც სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე. რაც შეეხება გემოვნების ნიუანსებს, უფუარი თხელი ცომისა და მცენარეულ ზეთში შემწვარი მჟავე კომბოსტოს კომბინაცია ყველაზე მონდომებულ მჭამელსაც კი გაახარებს.
მჟავე კომბოსტოს პელმენი უბრალოდ შესანიშნავია ხელნაკეთი არაჟანთან ერთად, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია ორი გზით - ან დაასხით ცხელ პიცონებს, ან დადგით სუფრაზე სოუსით. თუ მძაფრი სუნის არ გეშინიათ, შეგიძლიათ წვრილად დაჭრათ კბილი ნიორი არაჟანში. გარდა ამისა, კომბოსტოს პელმენი შეიძლება მიირთვათ:
და როგორც საკვების ალკოჰოლური თანმხლები, სტარკა, თაფლის (ან კენკრის) ნაყენი, შესანიშნავია.
ტრადიციულ უკრაინულ პელმენებს ერთი საიდუმლო აქვს: როგორი ცომიც არ უნდა მოზილოთ, კერძის გემო შიგთავსის 90%-ზე იქნება დამოკიდებული, რომელსაც თხელ ცომის ნამცხვარზე დადებთ. ამიტომ განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მჟავე კომბოსტოს „შიგთავსის“ სწორად მომზადება.
ცხარე, ქონდარი შიგთავსის მოყვარულებს შეუძლიათ ბოსტნეულს დაუმატონ დაფქული წიწაკა და სხვა სანელებლები თავიანთი გემოვნებით.
სწრაფი პელმენების რეცეპტი მოითხოვს რამდენიმე პროდუქტს, რომლებიც თითქმის ყოველთვის არის სახლში და მინიმალური დრო.
საყვარელი კარტოფილთან ერთად კიდევ უფრო გემრიელი გახდება, თუ მჟავე კომბოსტოს დაუმატებთ.
მეორე ასოციაცია უკრაინულ სამზარეულოსთან არის სალო (პირველი, რა თქმა უნდა, ბორშია). შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი პროდუქტი სხვადასხვა კერძებში, მათ შორის მჟავე კომბოსტოსთან ერთად. კერძი განსაკუთრებით წვნიანი და ნოყიერია.
