ქათმის წვნიანი გემრიელი და ჯანსაღია, ქათმის წვნიანი პელმენებით ასევე სახალისოა! ასეთი სუპები შესანიშნავად ამხნევებენ, ყველაზე დადებით ემოციებს ანიჭებენ ბავშვებსა და მოზარდებს.
სუპისთვის:
500 გრ. ქათამი,
400 გრ. კარტოფილი,
100 გრ ხახვი,
100 გრ. სტაფილო,
მარილი, მწვანილი გემოვნებით.
პელმენებისთვის:
1 დიდი კვერცხი
3 ს.კ ფქვილი,
1/4 ჩ.კ მარილი.
რჩევა: პელმენებს ასევე მოხერხებულად ასხამენ წყალში ორი ჩაის კოვზით - კოვზები ბულიონში დაასველეთ, ცომი ერთზე გადაიტანეთ, ბულიონში ჩაყარეთ და მკვეთრი მოძრაობით ამოიღეთ ცომი.
ქათამს დაასხით წყალი ისე, რომ წყალი ფარავს ხორცს, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ქათამი და ქვაბი.
ქვაბში ჩავყაროთ ხახვი, სტაფილო, ქათმის ხორცი და დავასხათ 2,5-3 ლიტრი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
როცა ქათამი მზად იქნება, ამოიღეთ ბულიონიდან, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან, დაშალეთ ბოჭკოებად, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
ისევ ჩავყაროთ ხორცი ქვაბში.
გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად.
ბულიონს დაუმატეთ კარტოფილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება, მარილი გემოვნებით, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული შავი პილპილი. ამოიღეთ მოხარშული სტაფილო და ხახვი.
მომზადების პელმენი: კვერცხი და 1/4 ჩ.კ. აურიეთ მარილი ჩანგლით.
ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი – შეიძლება დაგჭირდეთ ნაკლები ფქვილი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მის ხარისხზე და გამოყენებული კვერცხის ზომაზე. ცომი სქელი და წებოვანი იქნება.
ჩაასხით ჩაის კოვზი ქათმის ბულიონში, შემდეგ წაიღეთ ცომი კოვზის წვერზე.
ჩაასხით კოვზი ბულიონთან ერთად ტაფაში - ცომი კოვზიდან ადვილად იშლება. გააკეთეთ ყველა პელმენი იმავე გზით. აიღეთ ძალიან ცოტა ცომი თითო კოვზზე, რადგან მომზადების დროს ის ძალიან აფართოებს. წვნიანი მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ყველა პურზა ზედაპირზე უნდა ამოვიდეს. სუფრასთან მიტანისას წვნიანი მორთეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით.
კერძის ბოლო ფოტო
ქათმის წვნიანი პელმენებით არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სურნელოვანი, დამაკმაყოფილებელი და ადვილად მოსამზადებელია. ამ კერძის მრავალი ვარიაციაა, მათ შორის სოკოს დამატებით.
პელმენი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად დაფქული კარტოფილით ან მარცვლეულით, ასევე, როგორც პირველის საფუძველი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მიიღება მდიდარი ბულიონი.
ინგრედიენტების სია:
მომზადების მეთოდი:
Შენიშვნა. მოხარშვისას პელმენი ზომით ორმაგდება, ამიტომ უმჯობესია პატარა კოვზით ფორმირება ან ხელით პატარა ბურთულებად ჩამოსხმა.
ყველაზე გავრცელებული და საკმაოდ საბიუჯეტო რეცეპტი ქათმის ბულიონში წვნიანის მომზადებისთვის. მაგრამ, მიუხედავად მომზადების სიმარტივისა, კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის.
ინგრედიენტების შემადგენლობა:
Შენიშვნა. ბულიონის მოხარშვისას შეგიძლიათ დაუმატოთ გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი, სტაფილო ან ნიახურის ფესვი. შემდეგ ბულიონი კიდევ უფრო მდიდარი და გემრიელი გახდება.
მომზადების მეთოდი:
წვნიანი პელმენებით ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სოკოთი. ისინი მისცემს უფრო მდიდარ გემოს და არომატს. პელმენი მზადდება როგორც ძირითადი რეცეპტით.
ინგრედიენტები:
შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სოკო, მაგრამ საუკეთესოა ღორის ან შამპინიონები. 1,5 ლიტრი წყლისთვის საკმარისია 3-4 კარტოფილი, 1 თავი ხახვი და სტაფილო. სითხის უფრო დიდი მოცულობისთვის ბოსტნეულის რაოდენობა პროპორციულად იზრდება.
მომზადების მეთოდი:
ჭამამდე შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ კამა ან ოხრახუში.
კერძი გამოდგება როგორც გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ლანჩი. ხარშვის დრო მცირდება, ვინაიდან ბულიონის მოხარშვა საჭირო არ არის, შეგიძლიათ მოხარშოთ წყლით. დაფქული ხორცი ხორცის არომატს შემატებს, ეს სავსებით საკმარისი იქნება წვნიანი გულიანი რომ იყოს.
ინგრედიენტების სია:
ფილეს ნაცვლად მზა დაფქული ქათამი გამოდგება. განსხვავება არ არის. ამ რეცეპტში დაფქული ხორცი მზადდება სახლში.
მომზადების მეთოდი:
წვნიანი ნივრის პელმენებით საკმაოდ პიკანტური და უჩვეულო გემოთი სწორედ ნივრის დამატების გამო გამოდის. გარდა ამისა, ბოსტნეული აუმჯობესებს კერძის გემოს და ასტიმულირებს მადას.
ინგრედიენტების სია:
Შენიშვნა. ნივრის საწნახლის ნაცვლად შეგიძლიათ დანით დაჭერით კბილი ძალიან წვრილად.
მომზადების მეთოდი:
უფრო გამოხატული გემოსთვის წვნიანი შეგიძლიათ მიირთვათ პურთან, ქონთან და ნიორთან ერთად.
ქათმის სუპის სწრაფად მოსამზადებლად ყველის პელმენებით, საჭიროა ნელი გაზქურა. ყველაზე გავრცელებული, ლამაზი ფუნქციების გარეშე, გამოდგება.
ინგრედიენტების სია:
მომზადების მეთოდი:
შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან ერთად. სასურველია წვნიანთან ერთად დაჭრილი მწვანილიც დავამატოთ, რათა სუპს არომატი გადასცეს.
არ არის დაკავშირებული შინაარსი
1. აქ არის ინგრედიენტების ძალიან მოკრძალებული ნაკრები, რომელიც დაგჭირდებათ, რომ გაიმეოროთ ქათმის წვნიანი ამ მარტივი რეცეპტი თქვენს სამზარეულოში. ჯერ ბულიონი უნდა მოხარშოთ. ამისათვის გარეცხეთ ქათამი, გააგზავნეთ წყლის ქვაბში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. თუ სასურველია, ბულიონს შეიძლება დაემატოს ბოსტნეული, ფესვები, სანელებლები.
2. ბულიონის შემდეგ გაწურეთ, ფრთხილად ამოიღეთ ქათამი. დააბრუნეთ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილი გემოვნებით. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააგზავნეთ მდუღარე ბულიონში.
3. ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, შეწვით საშუალო ცეცხლზე. წვნიანს დაამატეთ ბოსტნეული, განაგრძეთ მომზადება.
4. პატარა თასში ათქვიფეთ კვერცხი ცოტაოდენი მარილით. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და რძე (შეგიძლიათ წყალი). ცომი თხევადი უნდა იყოს.
5. დაშალეთ ქათამი, გაგზავნეთ რბილობი წვნიანში. ჩაის კოვზით ჩამოაყალიბეთ პატარა პალმები, ჩაყარეთ ქვაბში. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, სანამ ყველა ზედაპირზე არ ამოვა. ახლა ქათმის წვნიანი დუმპლინგით სახლში მზად არის. დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში შესადუღებლად.
ცხელი ქათმის წვნიანი პელმენებით დიდი ხანია კლასიკად ითვლებოდა. გამჭვირვალე ბულიონში მოხარშული პატარა ფქვილის პროდუქტების დამატებით, გამოდის მსუბუქი და ამავე დროს დამაკმაყოფილებელი. კერძი არის მარტივი, სახლის სტილის გემრიელი და ეკონომიური. ქათმის ნებისმიერი ნაწილი გამოდგება მოსამზადებლად, მათ შორის სუპის ნაკრები - ძვლისგან გამოყოფილი ხორცი საკმარისია 3 ლიტრიანი ტაფასთვის. განსაკუთრებით კარგია ქათმის წვნიანი ფრინველის პელმენებით, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ მაღაზიაში ნაყიდი წვნიანი, თუ მისგან ბულიონს სწორად მოამზადებთ.
წვნიანი პლეინგების მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. როგორც წესი, ცომს ფქვილით, კვერცხებითა და წყლით მოზილეთ. ზოგიერთი დიასახლისი ცომს არომატისთვის პირდაპირ უმატებს წვრილად დაჭრილ კამას და ოხრახუშს, ვიღაც ფქვილის ნაწილს ცვლის სემოლინით, ზოგჯერ კარაქს და სანელებლებს უმატებენ. მე ვთავაზობ პელმენების მომზადებას რძეში - ისინი ყოველთვის აყვავებულ და ჰაეროვან გამოდიან, ძალიან სწრაფად ამზადებენ. წყალზე ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან განსხვავებით, ისინი არც თუ ისე "ჩამოვარდნილი" და ხისტია, აქვთ უფრო დელიკატური სტრუქტურა.
ჩანგლით ან დაჭრილ კოვზით ამოიღეთ მოხარშული ქათამი ბულიონიდან (სასურველია გადაწუროთ). ცოტა გაცივდეს, რომ ხელები არ დაგეწვათ, რის შემდეგაც ხორცს გამოვყოფთ ძვლისგან და დავჭრათ წვრილად, კანი მოვაცილოთ ან თქვენი შეხედულებისამებრ დავტოვოთ. ქათმის ხორცს ისევ ბულიონში ვაბრუნებთ.
ჩვენ ვასუფთავებთ ორ ან სამ საშუალო ზომის კარტოფილის ტუბერს და ვჭრით პატარა ნაჭრებად, ვაგზავნით ქათმის ტაფაზე. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. ძალიან ბევრი კარტოფილი არ უნდა მოაყაროთ, თორემ წვნიანი სქელი გამოვა.
ცალკე ვამზადებთ სურნელოვან სოუსს ხახვისა და სტაფილოსგან. ამისთვის ჯერ მცენარეულ ზეთში კუბებად დაჭრილ ხახვს გადავავლებთ და თან ვწვავთ წვრილ სახეხზე დაჭრილ სტაფილოს. შეწვის პროცესში ბოსტნეული კარგად უნდა დაიბრაწოს, რათა ბულიონს მთელი თავისი არომატი და გემო მიეცეს.
ცომს ვამზადებთ პელმენებისთვის - სასურველია წინასწარ მოზილოთ ისე, რომ ცოტათი დადგეს ოთახის ტემპერატურაზე. ამისათვის ჩაყარეთ 2 კვერცხი პატარა თასში, დაუმატეთ 1 მწიკვი მარილი, ფქვილი და რძე, ყველაფერი კარგად აურიეთ. კვერცხების ზომიდან გამომდინარე, შეიძლება დასჭირდეს 6-8 ს/კ. ლ. ფქვილი მანამ, სანამ ცომი არაჟნის კონსისტენციის მსგავსი გახდება (თუ ცომი ძალიან სქელია, შეიძლება ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით განზავდეს).
წვნიანს დაუმატეთ სოუსი, მოაყარეთ მარილის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკის ნარევი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში (ახალი ან ხმელი).
ცომს ადუღებულ წვნიანში ვანაწილებთ, ჩაის კოვზით ამოვავლებთ - რაც უფრო ნაკლები ცომია კოვზზე, მით უფრო ლამაზი იქნება პელმენი. ყველაზე მოსახერხებელია მათი წვნიანში ჩასმა, წყალში ჩაყრილი მეორე კოვზით ეხმარებით თავს. მსუბუქი წრიული მოძრაობებით ვურევთ, რის შედეგადაც პელმენი კოვზს ადვილად „ჩამორჩება“ და წვნიანში ჩავყოფთ.
გაიმეორეთ პროცესი, სანამ მთელი ცომი არ ამოიწურება. თქვენ უნდა იმუშაოთ სწრაფად, რათა დუმპლები ორივე მზად იყოს მოხარშვისას. როგორც კი ცომის ყველა ნაჭერი ზედაპირზე ამოვა, შეგიძლიათ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.ქათმის წვნიანი პიცონებით მიირთვით ცხელი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კერძს მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და გააგემოვნოთ კოვზი არაჟანი.
შენიშვნაზე
თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ პელმენი არა რძეში, არამედ წყალში იმავე რაოდენობით - ისინი ნაკლებად ნაზი აღმოჩნდებიან, მაგრამ უკეთესად შეინარჩუნებენ ფორმას.
ქათმის სუპის ძირითადი რეცეპტი და მისი ვარიაციები. ქათმის სუპის მომზადების უფრო რთული გზები არსებობს, მათზე ასევე განიხილება.
ქათმის წვნიანი პელმენებით არის ჩვენი ოჯახის ერთზე მეტი თაობის ბავშვების საყვარელი. დედამ მომიმზადა მე და ჩემს დას, ჩვენ კი შვილებს ვამზადებთ და ისინი ყოველთვის უხარიათ, როცა სუფრაზე „ცომით წვნიანს“ ხედავენ. წვნიანი ძალიან მსუბუქი და გემრიელია, გარდა ამისა, ადვილად იხარშება და ბიუჯეტს შორისაა, ამიტომ ყველა უპირატესობა აშკარაა.
ყველაზე პოპულარული სუპის რეცეპტები:
ქათამს დაასხით 3 ლიტრი ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. გაფცქვენით ხახვი, სტაფილო და ნიორი და მოათავსეთ ქვაბში ქათმის ხორცით. ტაფაში დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ ქაფი ბულიონიდან. ადუღეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ქათმის ხორცი ადვილად არ ამოიღებს ძვლებს. ბულიონიდან ამოიღეთ ქათამი და ბოსტნეული. ბოსტნეული გადაყარეთ, ქათამი გააგრილეთ.
მზა ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. დაჭრილი კარტოფილი ჩაყარეთ ბულიონში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
ქათმის ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან და კანიდან და გაყავით პატარა ნაჭრებად. დააბრუნეთ ხორცი წვნიანში.
როგორ საზ dumplings. პატარა თასში აურიეთ ორი კვერცხი, ორი სუფრის კოვზი წყალი, ფქვილი და ცოტა მარილი. უნდა მიიღოთ ისეთი სიმკვრივის ცომი, როგორიც ბლინებს.
როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, მანამდე კი არა, დაიწყეთ ქათმის წვნიანი პელმენების მომზადება. ამისათვის ჯერ წვნიანში ჩაასხით ჩაის კოვზი, შემდეგ კი ცხელი კოვზით ამოიღეთ ცოტაოდენი ცომი, დაახლოებით მეოთხედი კოვზი. და დაუყოვნებლივ ჩაასხით ცომი ბულიონში, კვლავ ჩაყარეთ კოვზი. თუ კოვზს ბულიონში არ დაასველებთ, ცომი მასზე იწებება. წვნიანი არ უნდა ადუღდეს ზედმეტად, როცა პალმებს აკეთებთ, წყალი ოდნავ უნდა ღრიალდეს. შემდეგ პელმენი ნაჭრებად არ დაიშლება და არ გახდება მაწონი, არამედ გახდება ნაზი და ჰაეროვანი.
მოხარშეთ პელმენები ზედაპირის დაფარვის შემდეგ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში, ასევე უნდა მოხარშოთ შიგნით. დაუჯერეთ, ერთ-ერთი ლულის გატეხვა, შიგნით ცომი უმი არ უნდა იყოს. შეამოწმეთ წვნიანი მარილისა და პილპილისთვის და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ.
თეფშებზე დაალაგეთ ქათმის წვნიანი პელმენებით და მიირთვით არაჟნითა და მწვანილით მორთული.
შემწვარი წვნიანი თუ ბულიონი?ზოგს უყვარს შემწვარი ქათმის სუპები: ბოსტნეულს - სტაფილოს, ხახვს და ნიორს - ადუღებენ და უმატებენ ბულიონს, შემდეგ ბულიონს ადუღებენ, შემდეგ სტადიაზე ამზადებენ პურცლებს და ადუღებენ. თქვენ ირჩევთ კულინარიულ აქცენტს: ან სურნელოვანი ქათმის ბულიონი ყველა წესის მიხედვით (გაწურვით), ან უფრო ნაცნობი ბულიონის წვნიანი შეწვით.
ბოსტნეულის შესახებ.შეაგროვეთ ბოსტნეულის განსხვავებული ნაკრები. ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბროკოლი მშვენიერ გემოს ანიჭებს პიცის რეცეპტებს. მაგრამ ტკბილი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი ძალიან სამოყვარულოა - ძალიან გამომხატველი გემო. ექსპრესიული ბოსტნეული არ არის სწორი კომპანია ქათმის სუპისთვის დუმპლინგით. თუმცა, ექსპერიმენტი.
მოხარშული კვერცხი. ზოგჯერ ქვაბში მზა წვნიანს ვამატებ. ზედმეტი არ არის, გემრიელია!
პელმენის ვარიანტები. ძალიან ნაზად გამოდის, თუ მათ შემადგენლობაში ცოტა კარაქს შეასრულებთ. და მოზილეთ არა წყალში, არამედ რძეში. უგემრიელესი პელმენი მზადდება სემოლინისგან, ჩვეულებრივ შერეული ფქვილით, 1:1. თუ დიდ პორციას ამზადებთ, ფურცლები ბლენდერით მოზილეთ.
გნოკი. ჩვენს ოჯახში შემოწმებული კიდევ ერთი ვარიანტია ქათმის წვნიანი ნიოჩით - კარტოფილის ლუკმა, აუცილებლად უნდა გასინჯოთ. კარგი ქათმის ბულიონი მოვხარშოთ, დავჭრათ ქათმის ნაჭრები, მოვაყაროთ და მოვშუშოთ ქვაბში. მაშინ არ დაგჭირდებათ კარტოფილის დამატება.
