შეფ ედუარდ სობჩენკო
პროდუქტები, რომლებიც საჭიროა პილაფის მომზადებისთვის
1. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი
2. ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი ჩაყარეთ გახურებულ ზეთში და შეწვით ოქროსფერამდე.
3. დაუმატეთ ხორცი, დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად და შეწვით ოქროსფერამდე
4. მოვაყაროთ სქელ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო
5. ურიეთ და ხარშეთ, სანამ სტაფილო ნახევრად არ მოიხარშება
6. ჩაასხით წყალში (დაახლოებით 1,2 ლ)
7. დაუმატეთ ნივრის თავები და ჩილის წიპწები
8. დაუმატეთ ზირა და კოწახური, ხარშეთ 15-20 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ნიორი და წიწაკა.
9. დაასხით წინასწარ გარეცხილი და გაჟღენთილი ბრინჯი და ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ წყალი 80%-ით არ აორთქლდება. მას შემდეგ, რაც ცეცხლი მნიშვნელოვნად შემცირდება, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ პილაფი, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება. მოხარშვის შემდეგ კარგად აურიეთ.
რჩევა:
ხბოს ხორცით პილაფი მზადაა! ქონდარი!
ხბოს პილაფი გემრიელი და ნაზი კერძია, რომელიც სუფრიდან მყისიერად ქრება. გარდა ამისა, ის ნაკლებად ცხიმიანია, ვიდრე ტრადიციული ვერსია.
პილაფის მომზადება საკმაოდ მარტივია, მთავარია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტები და დაიცვან მარცვლეულისა და წყლის პროპორციები (1: 1,5).
ეს კერძი ბრინჯის ფაფისგან განსხვავდება მრავალი სანელებლების არსებობით, ამიტომ მათ უხვად ვამატებთ.
ხბოს ხორცის პილაფის მოსამზადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტების საჭირო ნაკრები. ხორცს მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და ძარღვები, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დაჭერით მომსახურე ნაჭრებად.
გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და გავაგზავნეთ ქვაბში. დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დროდადრო ურიეთ ხის სპატულით.
კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო გააგზავნეთ ქვაბში და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აურიეთ. მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ სანელებლები პილაფისთვის.
ქვაბის შიგთავსს დაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ყველა ინგრედიენტი და ცენტრში მოათავსეთ გაუსუფთავებელი, მაგრამ წინასწარ გარეცხილი ნივრის თავი.
წვნიანი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი, დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი, რომ გამჭვირვალე იყოს. მომზადებული ბრინჯი თანაბრად გადაანაწილეთ ხორცსა და ბოსტნეულზე.
თუ ქვაბში არ არის საკმარისი სითხე, ჩაასხით მეტი. ის ბრინჯის ზედაპირზე 1,5 სმ-ით უნდა გაიზარდოს.
მოხარშეთ ხბოს პილაფი დაბალ ცეცხლზე დახურულ სახურავზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში (სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება). შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და ცოტა ხნით გააჩერეთ. 10-15 წუთის შემდეგ გახსენით კონტეინერი და შეურიეთ მოხარშული კერძის ყველა ფენა.
სულ ესაა... სუფრაზე გემრიელი, სურნელოვანი ხბოს პილაფის მირთმევაც შეიძლება. დადგით დიდ ბრტყელ თეფშზე და ყველას დაურეკეთ დეგუსტაციაზე. ამ კერძს კარგად უხდება მწნილი ან ახალი ბოსტნეული, მწვანილი და ცხარე-მომჟავო სოუსები.
Გემრიელად მიირთვით!
ერთხელ ერთ-ერთ კულინარიულ საიტზე წავიკითხე, რომ „ნამდვილი უზბეკური პილაფის მომზადება მხოლოდ უზბეკს შეუძლია“. ჩემი აზრით, ეს ძალიან საეჭვო განცხადებაა. ჩვენ ვამზადებთ პიცას, ლაზანიას, გულაშს, ჩახოხბილს, რულეტებს... არც იტალიელები ვართ, არც უნგრელები, არც ქართველები და რა თქმა უნდა, არც იაპონელები ვართ. რატომ არ შეგიძლიათ უზბეკური პილაფის მომზადება?
უბრალოდ, ნებისმიერი კერძის მომზადებისას საჭიროა გქონდეთ გარკვეული ცოდნა და გარკვეული გამოცდილება. და მოგეხსენებათ, გამოცდილების მიღება შესაძლებელია მხოლოდ კონკრეტული კერძის განმეორებით მომზადების მცდელობით.
ასე რომ, ამ კერძით, თქვენ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს გარკვეული წესები და რამდენიმე დახვეწილობა, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი უზბეკური კერძი. და მაშინ არ აქვს მნიშვნელობა რა ეროვნების ხარ. ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძი ისეთი გამოვა, როგორიც უნდა იყოს - გემრიელი, სურნელოვანი, დამსხვრეული და რაც მთავარია, ჯანსაღი.
თქვი - "რა განსხვავებაა, სამარკანდი, ფერღანა...". და შეიძლება მართალიც ხარ. მაგრამ თუ სადმე შეჭამეთ ნამდვილი უზბეკური პილაფი და არა მხოლოდ შეჭამეთ, არამედ თავად მოამზადეთ, მაშინ სამზარეულოში განსხვავება გამოგადგებათ.
შეგიძლია ჯერ ერთი მოამზადო, მერე მეორე, მერე შეადარო და დასკვნა გამოიტანო. მიუხედავად იმისა, რომ მხოლოდ ერთი დასკვნის გაკეთება შეიძლება - მათი მოხარშვა თავის მხრივ, რადგან შეუძლებელი იქნება აირჩიოთ რომელი უფრო გემრიელია!
ჩვენ დაგვჭირდება:
1. ხორცის არჩევანზე წინასწარ უნდა იზრუნოთ. რა თქმა უნდა, იდეალურ შემთხვევაში, უმჯობესია ამ შემთხვევისთვის ბატკნის ყიდვა. მაგრამ რატომღაც ყველას არ უყვარს ამ ტიპის ხორცი და ამიტომ კითხულობენ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ან ღორის კერძი. დაუყოვნებლივ უნდა ითქვას, რომ უზბეკეთში მას ღორის ხორცისგან არ ამზადებენ. ამიტომ, მისგან არ ვამზადებთ. და ვამზადებთ ახალგაზრდა ხბოს ხორცისგან.
ფერღანა პილაფისთვის, ჩვეულებრივ, დაახლოებით იგივე პროპორციებით იღებენ რბილობს და ხორცს ძვალზე. გამოვიყენე მკერდი და მხრის პირი. უნდა ითქვას, რომ მოხარშვისთვის ძვალზე ხორცი აუცილებლად უნდა იყოს წარმოდგენილი. ერთი რბილობისაგან გემრიელი კერძი არ გამოდგება.
2. ხრტილის ხაზის გასწვრივ ბრისკეტი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. რბილობი დავჭრათ დაახლოებით 2x2 სმ ზომის ნაჭრებად, თუ კუდის ცხიმია, ასევე დავჭრათ კუბებად 1,5x1,5 სმ.
ჯერ კიდევ მაქვს კუდის ცხიმის პატარა ნაჭერი, დაახლოებით გრ. 100-150 გამოვიყენებ იმ გემოს რასაც ცხვრის ხორცი იძლევა.
3. ხახვი გაფცქვენით, დატოვეთ „კუდები“, გაჭერით ორ ნაწილად და მოკლედ მოათავსეთ ცივ წყალში.
ფერგანას პილაფის მოსამზადებლად იღებენ ცოტა ნაკლები ხახვი, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული. მაგრამ ხახვი კერძს წვნიანს და გემოს აძლევს, ამიტომ ვამატებ ცოტას იმაზე მეტს, ვიდრე უნდა იყოს.
ბაბუაჩემი, რომელიც მთელი ცხოვრება უზბეკეთში ცხოვრობდა, ყოველთვის ლაპარაკობდა ამ წესზე .. ”აიღეთ ხახვი, სტაფილო, ბრინჯი - იგივე პროპორციებით, ხორცი - იგივე რაოდენობით ან მეტი” ვერ მოხერხდა.
4. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად არაუმეტეს 0,5 სმ სისქის, კუდები ისე დავტოვეთ, რომ დაჭერით, დაჭრის პროცესი გაგვიადვილდეს. რა თქმა უნდა, ხახვის დაჭრის შემდეგ კუდს ვაყრით.
თქვენ უნდა გამოიყენოთ მკვეთრი დანა. მართალია ხახვი წყალში ცოტა გავმართეთ და ახლა მისი დაჭრა ცრემლების გარეშეც იქნება შესაძლებელი, მაგრამ თუ დანა ბლაგვი აღმოჩნდება, მაშინ ცრემლების გაცემა არ შეიძლება. გარდა ამისა, ხახვის თხლად დაჭრა ასევე არ მუშაობს.
5. სტაფილო დავჭრათ გრძელ თხელ ზოლებად.
მისი გახეხვა არ შეიძლება, ეს ის შეცდომაა, რომელსაც ბევრი პილაფს ამზადებს. მხოლოდ ხელით და არა კუბიკებში, არა კუბიკებში, არამედ ჩალისში.
არ დაზოგოთ სტაფილო, ის მზა კერძს არა მხოლოდ გემოს, არამედ ფერსაც ანიჭებს.
6. ბრინჯი დაასველეთ თბილ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა. ხოლო თუ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს იყენებთ, მაშინ მისი მხოლოდ ჩამობანა იქნება საკმარისი.
კრასნოდარის მრგვალი ბრინჯი არ არის შესაფერისი მისი მომზადებისთვის, მას აქვს მაღალი წებოვნება და ჩვენი კერძი რისკავს, რომ ფაფა დაემსგავსოს. ან როგორც "შავლია" - ასე უწოდებენ მას უზბეკეთში.
უზბეკები დიდ მნიშვნელობას ანიჭებენ ბრინჯის არჩევანს თავიანთი ცნობილი კერძის მოსამზადებლად. სამარყანდის უზარმაზარ ბაზარზე დიდი სადგომები მთლიანად მოფენილია ბრინჯის ბორცვებით. რაც არ არის. და თეთრი, და წითელი, და ყავისფერი და ყავისფერი ... რა გამოცდილება და ცოდნა გჭირდებათ, რომ გქონდეთ გამოცდილება, რომ სწორად აირჩიოთ.
ჩვენ არ გვაქვს ასეთი ბაზრები ბრინჯით და ამიტომ უნდა ვეძიოთ შესაფერისი ჩვენს მაღაზიებში. მე ვცადე სხვადასხვა ჯიში და საცდელად დავადგინე, რომ ბრინჯი დიდხანს უნდა მიმეღო. და როდესაც ორთქლზე მოხარშული გრძელი ბრინჯი გამოჩნდა გაყიდვაში, მე დავიწყე მხოლოდ მისგან მომზადება და ეს არასდროს დამწყდა.
7. თუ გადაწყვეტთ პილაფის მომზადებას ნივრით, შემდეგ ჩამოიბანეთ მთელი თავები, მოაცილეთ მათ ქერქის ზედა ფენა. დარჩენილი პატარა ფესვები ბასრი დანით ამოჭერით ძირამდე, სწორედ აქ შეიძლება იყოს დედამიწის ნაწილაკები.
უზბეკეთში მასპინძელი თავად ასუფთავებს ნივრის კბილებს საპატიო სტუმარს და უმასპინძლებს. ეს განსაკუთრებული პატივისცემის ნიშანია.
8. და რა თქმა უნდა გვჭირდება ქვაბი. რა თქმა უნდა, ცნობილი უზბეკური კერძის მომზადება სხვა კერძში შეგიძლიათ, მაგრამ ეს უფრო რთული იქნება. თუ უნდა გითხრათ, როგორ გააკეთოთ ეს, დასვით კითხვები - მე გეტყვით.
1. ასე რომ, როცა ყველაფერი უკვე მზად არის ჩვენთვის, ვიწყებთ ფერღანა პილაფის მომზადებას. ქვაბში ჩავასხათ ცხიმიანი კუდის ცხიმი და ვდებთ ხრაშუნამდე. ქვაბი უნდა იყოს მშრალი, რომ ზეთი არ "გაისროლოს". შემდეგ დაჭრილ კოვზს ამოვიღებთ ხრაშუნებს და ვამატებთ მცენარეულ ზეთს. თუ არ გამოვიყენებთ ცხიმიან კუდის ცხიმს, მაშინვე მოასხით ზეთი. ჩვენ ვათბობთ მას მსუბუქ ნისლამდე.
არ შეხედოთ რა ზეთებია მითითებული დიდი რიცხვი. იმდენი პროდუქტი გვაქვს და აუცილებელია, რომ მომავალი კერძის ყოველი პატარა ნაწილაკი ცოტა მაინც მიიღოს!
ეს საერთოდ არ იგრძნობა. ამიტომ დაასხით იმდენი, რამდენიც რეცეპტშია მითითებული.
2. როცა კვამლი ჩნდება, ქვაბის კიდის გასწვრივ ძვალზე დადებულ ხორცს ჩავყრით მასში. თუ ხორცს ზემოდან დაყრით, შეიძლება ზეთის წვეთებით დაიწვათ. ერთი-ორი წუთის შემდეგ დაჭრილი კოვზით გადააბრუნეთ ხორცი. მოათავსეთ საცურაო მახლობლად, ის დაგვჭირდება მომზადების თავიდან ბოლომდე. შეწვით ხორცი, დროდადრო ურიეთ, სანამ ძვლები არ გაწითლდება და ხორცი არ დაიბრაწება.
3. დაამატეთ ხახვი.
ვწვავთ ოქროსფერამდე. ეს ყველაფერი კეთდება დიდ ცეცხლზე.
დაასხით წყალი და მოხარშეთ ხორცს 30-40 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში მთელს უნდა ჰქონდეს აორთქლების დრო.
4. ახლა უნდა შეწვათ დაჭრილი რბილობი. ქვაბში ვანაწილებთ და 4-5 წუთი არ ვურევთ, რომ ზეთი არ გაცივდეს. ჩვენთვის მნიშვნელოვანია ხორცში წვენის „დალუქვა“ ისე, რომ ბოლოს წვნიანი გამოვიდეს.
და ამისთვის საჭიროა მხოლოდ ცხელი ზეთი და დიდი ცეცხლი. შეწვით ხორცი ლამაზ ოქროსფერამდე.
5. სტაფილო ჩავყაროთ ქვაბში, ასევე მაშინვე არ ჩაერიოთ, მაგრამ ცოტა დრო დაუთმოთ გახურებას.
შემდეგ ყველაფერი აურიეთ და მსუბუქად შეწვით. ახლა უფრო ხშირად უნდა მოურიოთ, რომ ხახვი და ხორცი არ დაიწვას.
როცა სტაფილო კარგად გაფუჭდება და ოდნავ შემწვარი, დაასხით იმდენი ცხელი წყალი, რომ ყველა ინგრედიენტი დაიფაროს.
6. დაუმატეთ კუმინი, სანელებლები გემოვნებით და მარილი. არ არის საჭირო მარილის მთელი ნორმა დაუყოვნებლივ დაასხით, ჯერ მხოლოდ ნახევარი დაასხით, შემდეგ მეტი მარილი.
რაც შეეხება სანელებლებს, უზბეკებს შორის მთავარი სანელებელია ზირა (ციმური), ბევრ კერძში ის ერთადერთი სუნელია. როგორც წესი, ვამატებ კიდევ ერთ სანელებელ ნარევს, რომელშიც შედის ქინძი, უკვე დაქუცმაცებული, როზმარინი, ხმელი მწვანილი რეჰანით, პაპრიკა.
ასევე დაამატეთ კოწახური. თუ მაქვს, ყოველთვის კერძში ვდებ. ამ სანელებლების ჩაის კოვზს ვამატებ. მაგრამ ეს თქვენი შეხედულებისამებრ.
მაგრამ ზირა უნდა დაემატოს! რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ამ სუნელის გარეშე, მაგრამ ძალიან სასურველი არომატი არ გამოდგება.
7. ვაძლევთ ადუღების შესაძლებლობას, ყველაფერი ავურიოთ, ცეცხლს ვამცირებთ მინიმუმამდე, დავახუროთ თავსახური და ვადუღოთ 30 წუთი. ის, რასაც ახლა სახურავის ქვეშ იშლება, უზბეკეთში "ზირვაკს" უწოდებენ. მომავალი კერძის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოვამზადეთ იგი.
8. 30 წუთის შემდეგ უნდა შეამოწმოთ ხორცი მზადყოფნაზე. თუ ახალგაზრდა ხბოს ხორცისგან პილაფს ამზადებთ, მაშინ, როგორც წესი, ხორცი ამ ეტაპზე უკვე შორდება ძვალს და საკმაოდ კარგად იღეჭვება, ანუ თითქმის მთლიანად მზადაა. ამ ეტაპზე ორი ვარიანტია. პირველი არის ყველა ძვლის მიღება, მეორე არის ყველაფერი ისე დარჩეს, როგორც არის. მე ვირჩევ - მეორეს, თუმცა ითვლება, რომ პირველი უფრო სწორია!
თუ კერძს ნიორს დაუმატებთ, მაშინ მთელი თავები პირდაპირ "ზირვაკში" უნდა ჩადოთ.
9. დროა მოათავსოთ ბრინჯი ქვაბში. თანაბარ ფენად ვანაწილებთ, ვცდილობთ მთლიანად დავფაროთ „ზირვაკი“. ფენებს არ აურიოთ, ზემოდან მხოლოდ ბრინჯი და წყალი.
წყალი უნდა ფარავდეს მთელ ბრინჯს 1,5 სმ-ით. თუ საკმარისი არ არის, მაშინ ფრთხილად დაასხით ჩაჭრილი კოვზის ნახვრეტებში, რათა არ დააზიანოთ ფენები წყლის ჭავლით. უმჯობესია გამოიყენოთ ცხელი წყალი. დაამატეთ ცეცხლი.
10. როცა წყალი კვლავ ადუღდება, დაამატეთ დარჩენილი მარილი და პილპილი გემოვნებით. სცადეთ, ბულიონი უნდა იყოს ზომიერად მარილიანი. ეცადეთ ქვაბი ისე დააყენოთ, რომ მასში წყალი თანაბრად ადუღდეს და ბრინჯიც თანაბრად მოხარშოთ. არ დაუშვათ ძალიან ადუღდეს, ცეცხლი ისე დაარეგულიროთ, რომ მხოლოდ ოდნავ „ღრიალდეს“.
11. არ შეეხოთ ბრინჯს, სანამ მთელი წყალი არ აორთქლდება. როცა წყალი აღარ დაგრჩება, ვცდილობთ ბრინჯს, ის უკვე თითქმის მზად უნდა იყოს. თუ რაიმე მიზეზით ის კვლავ მკვრივი რჩება, მაშინ ღუმელში არსებული ნახვრეტებიდან ცოტა მეტი მდუღარე წყალი დაამატეთ. სულ ცოტა, შეიძლება ნახევარი ჭიქა. დაამატეთ კიდევ ერთი მწიკვი ზირა, შეიზილეთ იგი ხელისგულებში.
თუ ყველაფერი გეგმის მიხედვით მიდის და აღარ არის საჭირო მდუღარე წყლის დამატება, ბრინჯს ვაგროვებთ სლაიდში. თუ ძვლები ამოიღეს, კვლავ დაადეთ ბრინჯს თავზე და მხოლოდ ამის შემდეგ გააკეთეთ სლაიდი. ამისათვის ნაჭრიანი კოვზით ფრთხილად შეაგროვეთ ბრინჯი კიდიდან ცენტრამდე.
მაინც არაფერი აურიოთ და ფენები არ დაამტვრიოთ. გოროჩკაში ქვემოდან რამდენიმე ნახვრეტს ვაკეთებთ. ხვრელები შეიძლება გაკეთდეს ჩინური ჯოხით, ან უკიდურეს შემთხვევაში სკიმერის სახელურით.
12. ბოლოში დარჩენილი წყალი გამზადებული ნახვრეტებიდან გამოვა და ბრინჯი მთლიანად "მივა". შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
13. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ ზემოდან პირსახოცი და გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
14. სახურავის გახსნისას ეცადეთ თავიდან აიცილოთ სახურავიდან კონდენსატის წვეთები ქვაბში ისევ არ ჩავარდეს.
15. სანამ შიგთავსი თავსახურის ქვეშ იწურება, მოამზადეთ კიტრის, პომიდვრის, ბულგარული წიწაკის და ხახვის სალათი. ან უბრალოდ დავჭრათ ნაჭრებად წვნიანი ხორციანი პომიდორი ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვთან ერთად. ბოსტნეული დაგეხმარებათ ცხიმების სწრაფად დაშლაში და საჭმლის მონელების გაუმჯობესებაში.
16. დიდ ბრტყელ ჭურჭელში პილაფის დადებამდე ის ნაზად უნდა ავურიოთ პირდაპირ ქვაბში ჩაჭრილი კოვზით. ამავდროულად, ამოიღეთ ყველა ძვალი.
17. ჭურჭელში ჩაყრით, გააფორმეთ დაჭრილი ოხრახუში, კამა, რეჰანი და მწვანე ხახვი. მიირთვით სანამ ცხელა. და ამაზე გემრიელი კერძის პოვნა რთული იქნება!
ძალიან გემრიელი პილაფი მიიღება ვარდისფერი დევზირა ბრინჯით. რა თქმა უნდა, ის ფაქტიურად ვარდისფერი არ არის, მაგრამ მარცვლზე მხოლოდ მოყავისფრო-ვარდისფერი ფხვნილის ფენა აქვს, რომელიც მარცვლის გარეცხვისას ირეცხება. მაგრამ მასზე დამახასიათებელი ღარი რჩება.
ამ ჯიშის უპირატესობა ის არის, რომ ასეთ მარცვლეულს შეუძლია ზირვაკის ყველა წვენისა და ცხიმის შეწოვა. ასე რომ, გამოდის არა მშრალი, არამედ მკვებავი და წარმოუდგენლად გემრიელი.
მართალია, დევზირას ყიდვა შეიძლება რთული იყოს, თუმცა თუ დასახავთ მიზანს, მაშინ ეს შესაძლებელია. ეს ჯიში ვნახე ძვირადღირებულ სუპერმარკეტში. და მე თვითონ ვუკვეთავ ბაზარზე უზბეკებს, რომლებიც ბოსტნეულს ყიდიან. მათ ყოველთვის მოაქვთ საუკეთესო. მათ ეს ესმით. მე თვითონაც არ ავირჩევდი მათზე უკეთესს.
ამ პილაფს შორის განსხვავება მხოლოდ მარცვლის სახეობაში არ არის. თუ წინა რეცეპტი „ფერგანას“ რეცეპტით მოვამზადეთ. მაშინ ეს პილაფი სამარყანდის სტილში იქნება.
რა განსხვავებაა, იხილეთ თავი ქვემოთ, ასევე ყველა ნიუანსი მოთხრობილია და ნაჩვენები ვიდეოში.
რა თქმა უნდა, ყველა ამ მანიპულაციიდან ამ ორი განსხვავებული კერძის გემო განსხვავებული გამოდის. მაგრამ როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ - ორივე გემრიელია, შეუძლებელია აირჩიოთ რომელი უფრო გემრიელია!
ფერღანას კერძი ითვლება ამ უგემრიელესი კერძის ყველა სხვა სახეობის საფუძვლად. ამ საფუძვლების ცოდნით, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი პილაფი და ითვლება, რომ მათი რეცეპტები 100-ზე მეტია. მე ვამზადებ იმავე საფუძველზე.
საინტერესო ფაქტია, რომ უზბეკეთში თვლიან, რომ პილაფის მომზადება არის მხოლოდ მამაკაცის ოკუპაცია და ის არ მოითმენს ქალის ხელებს. და ფაქტობრივად, ყველა დღესასწაულზე და დღესასწაულზე, ყველა სხვა შემთხვევისთვის, მას ამზადებენ იქ მამაკაცები. და მიუხედავად იმისა, რომ ქალების მიერ მოხარშული პილაფები ბევრს ვჭამდი და მათი მომზადება მამაკაცებზე უარესი არ იყო, ასეთი განაჩენი ჯერ კიდევ ცოცხალია!
მიმაჩნია, რომ ნებისმიერ შემთხვევაში, ვინც ამ დიდებულ კერძს მოამზადებს, ის კარგ ხასიათზე, აურზაურის და აჩქარების გარეშე უნდა მომზადდეს. ეს მოითხოვს ყურადღებას და პატივისცემას და ამიტომ მზა კერძი ზოგჯერ აღიქმება როგორც "განსაკუთრებულად" და პილაფს ყოველთვის ამბობენ! - დიდი ასოებით და ძახილის ნიშნით.
დიდი იმედი მაქვს, რომ თქვენ და თქვენს ოჯახს და მეგობრებს მოგეწონებათ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი, თუ მათ მოამზადებთ! და თუ რამე გაუგებარია, ჰკითხეთ, მე ყოველთვის სიამოვნებით ვუპასუხებ თქვენს ყველა კითხვას ამ კერძის მომზადებასთან დაკავშირებით.
Გემრიელად მიირთვით!
შეფ ედუარდ სობჩენკო
პროდუქტები, რომლებიც საჭიროა პილაფის მომზადებისთვის
1. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი
2. ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი ჩაყარეთ გახურებულ ზეთში და შეწვით ოქროსფერამდე.
3. დაუმატეთ ხორცი, დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად და შეწვით ოქროსფერამდე
4. მოვაყაროთ სქელ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო
5. ურიეთ და ხარშეთ, სანამ სტაფილო ნახევრად არ მოიხარშება
6. ჩაასხით წყალში (დაახლოებით 1,2 ლ)
7. დაუმატეთ ნივრის თავები და ჩილის წიპწები
8. დაუმატეთ ზირა და კოწახური, ხარშეთ 15-20 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ნიორი და წიწაკა.
9. დაასხით წინასწარ გარეცხილი და გაჟღენთილი ბრინჯი და ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ წყალი 80%-ით არ აორთქლდება. მას შემდეგ, რაც ცეცხლი მნიშვნელოვნად შემცირდება, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ პილაფი, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება. მოხარშვის შემდეგ კარგად აურიეთ.
რჩევა:
ხბოს ხორცით პილაფი მზადაა! ქონდარი!
სამზარეულოს ინსტრუქციები
1 საათი 30 წუთი ბეჭდვა
ნელი გაზქურა არის ზღაპრული სასწაული ღუმელი, რომელიც მორჩილად ასრულებს ბრძანებებს და "დამოუკიდებლად" ამზადებს გემრიელ პილაფს. გამარტივებული ტექნოლოგია გავლენას არ ახდენს კერძის ხარისხზე: ბრინჯის მარცვლები რბილი და მთლიანია, ხორცი წვნიანი. პილაფს იშვიათად მიირთმევენ სალათებთან ერთად, მწნილი პომიდორი და კიტრი, დამარილებული ხრაშუნა სოკო, ახალი ჩერი პომიდორი შესაფერისია „აკომპანიმენტისთვის“. პილაფს შეუძლია გამოვიდეს ყოველდღიური ცხოვრებიდან და გახდეს სადღესასწაულო სუფრის მთავარი ცხელი კერძი.
პროდუქტები
რეცეპტი
ერთი . ევროპული პილაფი მნიშვნელოვნად განსხვავდება აზიურისგან. პირველ რიგში, სანელებლები გამოიყენება ძალიან ზომიერად, ხოლო კვარცხლბეკი და კოწახური რეცეპტშიშესაძლებელია იგნორირება. მეორეც, გამოიყენება სხვა სახის ხორცი, რომელსაც ნეიტრალური გემო აქვს და ევროპელებისთვის ნაკლებად ეგზოტიკურია. ცხვრის ნაცვლად, აიღეთ ხბოს ან ღორის ხორცი, ცხიმიანი კუდის ცხიმი ჩანაცვლებულია ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთით.
2. ხბოს შერჩეული ნაჭერი გარეცხილია, დაჭრილი კუბიკებად. მზესუმზირის ზეთს ასხამენ ნელ გაზქურაში, ყრიან ხორცს. ხბოს ხორცი შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში შეწითლებამდე, ხოლო მულტიქუერის სახურავი ღიაა.
3 . სტაფილო და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო არ გამოიყურება ძალიან წარმოუდგენლად პილაფში.
ოთხი . ბოსტნეული მოათავსეთ ნელ ცეცხლზე, შეწვით ხორცთან ერთად 3-4 წუთის განმავლობაში.
5 . საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
6. პილაფს ამზადებენ ბრინჯისგან გრძელი მარცვლებით. ბრინჯს 2-3-ჯერ რეცხავენ თბილი წყლით, შემდეგ ასხამენ ხორცსა და ბოსტნეულს. არ არის აუცილებელი პროდუქტების შერევა.
7. ჩაყარეთ ნივრის მთელი გაუხეშებული თავი. მოაყარეთ მარილი და ყველა მითითებული სანელებლები. ამავდროულად, კარის და კურკუმას არსებობა კერძს გამომხატველ ოქროსფერ ფერს მისცემს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ამ სანელებლებიდან მხოლოდ ერთით.
რვა . მოაყარეთ ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილი. ბრინჯს ასხამენ წყალს ან ხორცის ბულიონს. სითხე ბრინჯზე 1,5 -2 სანტიმეტრით უნდა აწიოს. არსებობს წესი: ღორის პილაფს ადუღებენ წყალში, ხბოს ხორცის ბულიონში. ასე მიიღწევა კერძის ცხიმის „ჰარმონიული“ ხარისხი.
9 . ნელ გაზქურას დააფარეთ თავსახური, დააყენეთ რეჟიმი „პილაფი“ ან „ბრინჯი“. მომზადების დრო - 40 წუთი.
ათი . სახურავის აწევით აღმოაჩენენ, რომ ბრინჯმა მზადყოფნის სასურველ სტადიას მიაღწია და მთელი სითხე შთანთქა. პილაფს ურევენ, ნივრის თავს ყრიან.
თერთმეტი . ევროპულ პილაფს აქვს "დელიკატური" სუნი, სანელებლები არ არის მიდრეკილი "წინაწინა ასვლაში", ამიტომ ენა არ წვავს წიწაკის სიმკვეთრეს.
12 . ცხელ პილაფს მიირთმევენ მწვანილებით და მწნილი ბოსტნეულით. ხელახალი გაცხელება არ იმოქმედებს პილაფის გემოზე.
13 . გაცივებული პილაფი შეიძლება გამოვიყენოთ ბუფეტის მირთმევის ვარიანტად. მაგალითად, ის ქმნის ორიგინალურ შიგთავსს ღრუ ფაფის მილების, კრემ-პროფიტეროლებისთვის, მარილიანი ცომის კალათებისთვის. ჩვეულებრივ, ასეთი " საკვები ფორმები"შეავსეთ სხვადასხვა ხორცის სალათები მაიონეზით, მაგრამ პილაფი, როგორც შევსება, რეალური გახდება გასტრონომიულიდახვეწილობა. ერთადერთი სასურველი დანამატი არის წვრილი წითელი ხახვის რგოლები ან გაჩენილი ნივრის ისრები.
თოთხმეტი . ხბოს ხორცით პილაფი საკმაოდ გულიანი კერძია. თუ თქვენი ოჯახის რომელიმე წევრი ძალიან ზრუნავს ჰარმონიის შენარჩუნებაზე, შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ მირთმევის "დიეტური" ფორმა სალათის ფოთლებისგან გადაგრეხილ კონუსში რამდენიმე კოვზი პილაფის მოთავსებით.
თხუთმეტი. პილაფის ტექსტურა არ უნდა იყოს ბლანტი და სველი, წააგავს ბრინჯს "ფაფა - ნადუღს". პილაფში ბრინჯი „აშრობს“, მოხარშული მარცვლები ადვილად შორდება ერთმანეთს. ლანჩიდან დარჩენილი პილაფი შეიძლება მიირთვათ სადილზე სხვა დიზაინით: მოაყარეთ ბრინჯი ახალი კამა და ჩაყარეთ თხელი ბლინები, შეფუთეთ ისინი კვადრატულ-კონვერტებში. მაგრამ ასეთი ბრინჯისგან ღვეზელების შევსება არ იმუშავებს, პილაფი შეიძლება შეიცვალოს და ” ჯდება» სხვა კერძებზე მხოლოდ ცივი. ადვილი მისახვედრია, რომ ევროპული პილაფი საშუალებას გაძლევთ სრულად გააცნობიეროთ ლტოლვა კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის.
16 . ხბოს ხორცთან ერთად პილაფის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 2-3 დღე. გაცივებულ პილაფში ხორცი ხდება მკაცრი და მკვრივი. თუ კერძს ხელახლა გააცხელებთ, იგივე რბილ ხბოს მიიღებთ. გახურებისას პილაფს არ დაუმატოთ მზესუმზირის ზეთი ან სხვა ცხიმები.
17 . ოთახის ტემპერატურამდე გაციებული პილაფი შეგიძლიათ მიირთვათ ლამაზ „საჭმელად“ ფენოვანი საკონდიტრო თეფშებში. ამისათვის მზა ფენოვანი ცომი უნდა გააბრტყელოთ ძალიან თხლად, მიღებული ნამცხვრები მოათავსოთ კექსის ფორმებში და შედგით ღუმელში. 15-20 წუთის შემდეგ მაგიდაზე გექნებათ ულამაზესი ღრმა „ხრაშუნა თეფშები“ ზოლიანი „კაფქეიქის“ კიდეებით. რჩება მხოლოდ მათი ზემოდან ამოვსება პილაფით, შემდეგ კი კამა რამდენიმე ფოთლით გაფორმება.
ხბოს პილაფი გემრიელი და ნაზი კერძია, რომელიც სუფრიდან მყისიერად ქრება. გარდა ამისა, ის ნაკლებად ცხიმიანია, ვიდრე ტრადიციული ვერსია.
პილაფის მომზადება საკმაოდ მარტივია, მთავარია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტები და დაიცვან მარცვლეულისა და წყლის პროპორციები (1: 1,5).
ეს კერძი ბრინჯის ფაფისგან განსხვავდება მრავალი სანელებლების არსებობით, ამიტომ მათ უხვად ვამატებთ.
ხბოს ხორცის პილაფის მოსამზადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტების საჭირო ნაკრები. ხორცს მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და ძარღვები, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დაჭერით მომსახურე ნაჭრებად.
გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და გავაგზავნეთ ქვაბში. დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დროდადრო ურიეთ ხის სპატულით.
კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო გააგზავნეთ ქვაბში და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აურიეთ. მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ სანელებლები პილაფისთვის.
ქვაბის შიგთავსს დაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ყველა ინგრედიენტი და ცენტრში მოათავსეთ გაუსუფთავებელი, მაგრამ წინასწარ გარეცხილი ნივრის თავი.
წვნიანი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი, დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი, რომ გამჭვირვალე იყოს. მომზადებული ბრინჯი თანაბრად გადაანაწილეთ ხორცსა და ბოსტნეულზე.
თუ ქვაბში არ არის საკმარისი სითხე, ჩაასხით მეტი. ის ბრინჯის ზედაპირზე 1,5 სმ-ით უნდა გაიზარდოს.
მოხარშეთ ხბოს პილაფი დაბალ ცეცხლზე დახურულ სახურავზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში (სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება). შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და ცოტა ხნით გააჩერეთ. 10-15 წუთის შემდეგ გახსენით კონტეინერი და შეურიეთ მოხარშული კერძის ყველა ფენა.
სულ ესაა... სუფრაზე გემრიელი, სურნელოვანი ხბოს პილაფის მირთმევაც შეიძლება. დადგით დიდ ბრტყელ თეფშზე და ყველას დაურეკეთ დეგუსტაციაზე. ამ კერძს კარგად უხდება მწნილი ან ახალი ბოსტნეული, მწვანილი და ცხარე-მომჟავო სოუსები.
Გემრიელად მიირთვით!
