ბადრიჯანი სომხური სამზარეულოს საყვარელი ბოსტნეულია. მისგან ამზადებენ როგორც დამოუკიდებელ კერძებს, ასევე საჭმელს და ინახავენ ზამთრისთვის. და ყოველთვის სომხური სამზარეულოს ყველა კანონის მიხედვით მოხარშული ბადრიჯანი გამოირჩევა პიკანტური პიკანტური გემოთი.

ჩვენს მხარეში მიჩვეული ვართ ზამთრისთვის ბოსტნეულის მწნილს. მაგრამ, როგორც წესი, ეს არის კომბოსტო, კიტრი ან პომიდორი. სომხები კი ბადრიჯანს ადუღებენ. სცადე ისიც. შესაძლოა ეს მადა გახდეს თქვენი საყვარელი ზამთრის დელიკატესი.

ინგრედიენტები

ულუფები: - + 20

• ბადრიჯანი 2 კგ
• ნიორი 6 კბილი
• ოხრახუში 1 თაიგული
• ცხარე წიწაკა 2 ღვეზელი
• მარილი 150 გრ

თითო პორციაზე

კალორიები: 29 კკალ

ცილები: 0,9გრ

ცხიმები: 0,1გრ

ნახშირწყლები: 6,2 გ

60 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

ცისფერი კარგად გარეცხეთ, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოჭერით ცხენის კუდები.

დიდ ქვაბში ჩაასხით 5 ლიტრი წყალი, გახსენით 100 გრ მარილი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი წყალი ბუშტუკს დაიწყებს, ჩაყარეთ მასში ბადრიჯანი და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ისინი მთლიანად წყლის ქვეშ უნდა იყვნენ, ამიტომ თვალი ადევნეთ ამას.

გამოიღეთ ბადრიჯანი, დაალაგეთ ზედიზედ ერთ უჯრაზე, დააფარეთ მეორე ან საჭრელი დაფები და ზემოდან მოაყარეთ რაიმე მძიმე, მაგალითად, წყლით სავსე სამლიტრიანი ბოთლები. მოათავსეთ პატარა ობიექტი სტრუქტურის კიდეზე. ბოთლის თავსახური გამოდგება. თქვენ უნდა მიიღოთ ფერდობი.

ბადრიჯანი 6 საათის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ დავტოვოთ, რომ მისგან მთელი სითხე მოიხარშოს და სიმწარე გამოვიდეს.

გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით დანით ან ნივრის პრესით. გადაიტანეთ ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ 25 გრ მარილი და კარგად მოზილეთ, რომ ნიორი ერთგვაროვან მასად იქცეს.

მას შემდეგ, რაც ბადრიჯანი 6 საათის განმავლობაში იქნება ზეწოლის ქვეშ, გამოიღეთ და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, ნაყოფი ბოლომდე გაჭრის გარეშე.

თითოეული ბადრიჯნის შიგნიდან ნახევარი თანაბრად წაუსვით ნივრის ნარევი.

ოხრახუში კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ოდნავ გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.

გარეცხეთ ცხარე წიწაკა, მოაშორეთ კუდები და თესლი და დაჭერით თხელ რგოლებად.

მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი სტერილიზებულ ქილებში. ჯერ ძირს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, შემდეგ მოაყარეთ ბადრიჯნის რიგი, შემდეგ ისევ მწვანილი წავა, შემდეგ კი ცხარე წიწაკა. ასე მონაცვლეობით, სანამ არ შეავსებთ ქილას, არ მიაღწევთ კისერამდე 3 სმ. ზედა ფენა უნდა იყოს ოხრახუში.

მოამზადეთ მარილწყალი. სუფთა ცივ წყალში მარილი განზავდეს ლიტრზე სუფრის კოვზის ოდენობით.

ქილაში ჩაასხით ლურჯი მარილწყალი, ზემოდან დაახურეთ თავსახური, მაგრამ მჭიდროდ არ დაახუროთ. ჩავდოთ ღრმა თეფშში და გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე ორი დღის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, შემოახვიეთ ბანკები და გაგზავნეთ სარდაფში შესანახად.

Მნიშვნელოვანი:როცა პატარა ლურჯებს ქილაში მოათავსებთ, მჭიდროდ არ დაკრათ. ეს საშუალებას მისცემს მარილწყალს თანაბრად გადანაწილდეს ინგრედიენტებს შორის ისე, რომ ჰაერი არ დარჩეს ნაკერის გასაფუჭებლად. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ არ არის, ბოსტნეულის მარილწყალთან ერთად გადასხმის შემდეგ ქილა შეანჯღრიეთ.

ზამთარში უბრალოდ გახსენით ასეთი მწნილი ბადრიჯნის ქილა, დაჭერით, მზესუმზირის ზეთით შეაზავეთ და სადილისთვის გემრიელ საჭმელს მიიღებთ. ცხარე მოყვარულები ამას აუცილებლად დააფასებენ. ამიტომ აუცილებლად შეინახეთ ბადრიჯანი ზამთრისთვის. საუკეთესო რეცეპტები სომხურ ენაზე - დაგეხმაროთ. Გემრიელად მიირთვით!

მოგეწონათ რეცეპტი? შეინახეთ ის თქვენს Pinterest-ში! გადაიტანეთ მაუსი სურათზე და დააჭირეთ შენახვას.

სომხურ სტილში მოხარშული ბადრიჯანი, თქვენ შეძლებთ დააფასოთ ეროვნული სომხური სამზარეულოს ცხარე კერძების გემოვნებისა და კვების მახასიათებლების ყველა უპირატესობა. საჭმლის მრავალმხრივი ვერსიების სიმრავლე დააკმაყოფილებს ყველას საჭიროებებს.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი სომხურ სტილში?

თუ შესაძლებელია ბადრიჯნის მომზადება სომხურ სტილში, უგემრიელესი რეცეპტი, რომელიც აკმაყოფილებს ინდივიდუალურ პრეფერენციებსა და საჭიროებებს, და მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციები დაგეხმარებათ ეფექტურად გაუმკლავდეთ დავალებას, რაც უდავოდ გემრიელ კერძს მიიღებთ.

1. დადებითი შედეგი უზრუნველყოფს ნედლეულის სწორ არჩევანს: ბადრიჯანი უნდა იყოს საშუალო ზომის, არ გადამწიფდეს, არ იყოს დუნე მწვანე ყუნწებით.
2. მარილიან წყალში ხილის დატენვა დაგეხმარებათ სიმწარის მოშორებაში. შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ ბადრიჯნის ნაჭრები და გააჩეროთ 30 წუთი.
3. სომხური ბადრიჯნის კერძები ხშირად მრავალკომპონენტიანია და შეიძლება მიირთვათ მადის, სალათების, პირველი და მეორე დამოუკიდებელი კულინარიული კომპოზიციების სახით.

შემწვარი ბადრიჯანი სომხური წიწაკით

სომხურ სტილში შემწვარი ბადრიჯანი თბილ სალათად მიირთმევენ. მოწითალო ნაჭრები შესანიშნავად ეწინააღმდეგება ტკბილი წიწაკის ახალ, ოდნავ ხრაშუნა ნაჭრებს. პიკანტურობას შემატებს წვრილად დაჭრილი ხახვი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მათ შორის ოხრახუში, რეჰანი, კილანტრო.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა - 3 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• პომიდორი - 4 ცალი;
• მწვანილი - 0,5 კონა;
• ზეთი - 75 მლ;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო

1. ბადრიჯანი დავჭრათ და შევწვათ ზეთში.
2. წიწაკა და ხახვი დაჭერით ზოლებად, პომიდორი ნაჭრებად, მწვანილი დაჭერით.
3. შეურიეთ ინგრედიენტები თასში, მარილი, დაამატეთ ლიმონის წვენი.
4. ბადრიჯანს სომხურ სტილში წიწაკით მიირთმევენ, მწვანილებით მორთული.

სომხური ბადრიჯნისა და პომიდვრის წვნიანი

სომხური წვნიანი ბადრიჯნით გაახარებს მსუბუქი ბოსტნეულის კერძების მოყვარულებს, ჯანსაღი დაბალკალორიული დიეტის მომხრეებს. ცხელი იქნება ზაფხულის მენიუში, ან შეავსეთ ზამთრის ლანჩი ნათელი ფერებით. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული ინგრედიენტები.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• წყალი - 1,5 ლ;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ყაბაყი, სტაფილო და ხახვი - 1 ც.;
• ბულგარული წიწაკა და პომიდორი - 3 ცალი;
• ტომატის სოუსი ან კეტჩუპი - 4 ს.კ. კოვზები;
• მარილი, წიწაკა, ზეთი, მწვანილი.

სამზარეულო

1. კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
2. ცალკე ზეთში შეწვით ბადრიჯანი, ყაბაყი, ხახვი სტაფილოთი, წიწაკა, პომიდორი.
3. ტაფაზე მოვაყაროთ ბოსტნეული, ცხლად მოვშუშოთ, გავაჩეროთ 15 წუთი, მივირთვათ მწვანილთან ერთად.

სომხური ბადრიჯანი ღუმელში

თუ სომხურ სტილში გამომცხვარ ბადრიჯანს ღუმელში ტომატის სოუსით მოსინჯავთ, სამუდამოდ დარჩებით ამ მარტივი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძის ერთგულ თაყვანისმცემლებში. პომიდორს შეიძლება დაემატოს დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ნარევს სურვილისამებრ შეანელოთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით და სანელებლებით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 4 ც.;
• პომიდორი - 1 კგ;
• ხახვი - 250 გ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მარილი, წიწაკა, ზეთი, მწვანილი.

სამზარეულო

1. ბადრიჯანი გაჭერით შუაზე და შეწვით კარაქში დაჭრილი.
2. ხახვი მოვშუშოთ, მოვაყაროთ პომიდორი, მარილი, პილპილი, სანელებლები, ნიორი.
3. ბადრიჯნის ნახევრები გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოასხით სოუსი, მოაყარეთ მწვანილი.
4. სომხურ სტილში გამომცხვარი ბადრიჯანი მოამზადეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში.

ტურშა სომხურად ბადრიჯნით - რეცეპტი

სომხურ სტილში ბადრიჯანთან ერთად ტურშა შეიძლება მომზადდეს ზაფხულში პირდაპირი მოხმარებისთვის ან ქილებში დალუქონ მას შემდეგ, რაც ადუღებულ წყალში სტერილიზდება მომზადებულ სალათთან ერთად. მარილწყალში გამოიყენება უხეში არაიოდირებული ქვის მარილი და მოხარშული გაწმენდილი ან წყაროს წყალი.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი, მწვანე ლობიო, ტკბილი წიწაკა და პომიდორი - თითო 0,5 კგ;
• ოხრახუში - 0,5 კონა;
• ნიორი - 0,5-1 თავი;
• ცხელი წიწაკა - 0,5-1 ც.;
• წყალი - 1 ლ.
• მარილი - 1 ს.კ. სავსე კოვზი.

სამზარეულო

1. ბადრიჯანს ჭრიან სიგრძეზე, ბოლომდე დაუჭრელად, ადუღებენ 7-10 წუთის განმავლობაში, კუბიკებად ჭრიან.
2. მოხარშეთ და დაჭერით ლობიო, დაჭერით პომიდვრის რბილობი.
3. გააჩერეთ წიწაკა მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში, დაჭერით.
4. კომპონენტები ჩაყრილია ფენებად ქვაბში, მოასხით ნიორი, მწვანილი და წიწაკა.
5. მარილს ხსნიან წყალში და ბოსტნეულს ასხამენ მარილწყალს.
6. 3-4 დღის შემდეგ შეიძლება სომხურად ცხარე ბადრიჯნის გასინჯვა.

სომხური შიგთავსი ბადრიჯანი

გემრიელი და ნოყიერი სომხური სტილის ბადრიჯანი დაფქული ხორცით, მომზადებული შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, იქნება სანახაობრივი დამატება ნებისმიერი სადღესასწაულო მენიუსთვის ან შესანიშნავი ვარიანტი დახვეწილი გემრიელი სადილისთვის. ტომატის პასტა შეიძლება შეიცვალოს გახეხილი პომიდვრით ან ხელნაკეთი ტომატის სოუსით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 4 ც.;
• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი;
• ხახვი - 250 გ;
• ტომატის პასტა - 50 გ;
• მარილი, წიწაკა, ზეთი, მწვანილი.

სამზარეულო

1. ბადრიჯნებს რეცხავენ, ქერქს ჭრიან გრძივი ზოლებით, იღებენ ერთგვარ „ზოლიან“ ხილს.
2. შემწვარი წიწაკა და ბადრიჯანი. ეს უკანასკნელი ჯიბის სახით იჭრება სიგრძეზე.
3. შემწვარი ხორცი ნახევარ ხახვთან ერთად შემწვარი, დამარილებული, წიწაკა, დადებული კუბებად.
4. ფორმაში გადაიტანეთ ბადრიჯანი წიწაკით.
5. დარჩენილი ხახვი მოვშუშოთ, დავამატოთ მაკარონი, ცოტა წყალი, მოვაყაროთ სოუსი, დავასხათ ბადრიჯანი.
6. სომხურად მოხარშული ღუმელში 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.

სომხური ბადრიჯნის სალათი პომიდვრით

ჩვეულებრივია ცეცხლზე გამომცხვარი ბოსტნეულიდან სომხური სალათის მომზადება ბადრიჯნით, რის წყალობითაც მადა შესანიშნავ გემოს იძენს და შესანიშნავად ერწყმის გრილზე შემწვარ კერძებს. თუმცა, თუ ბუნებაში გასვლა შეუძლებელია, შეგიძლიათ მსგავსი კერძის შესანიშნავი გემოთი დატკბეთ ღუმელში ბოსტნეულის მომზადებით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მწვანილი - 1 კონა;
• მარილი, პილპილი, შაქარი, ზეთი და ლიმონის წვენი.

სამზარეულო

1. ბადრიჯანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გაგზავნეთ 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
2. პომიდორი და წიწაკა მოთავსებულია ხილის გვერდით, ბოსტნეული იგზავნება გამოსაცხობად კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
3. ბოსტნეული გამოაცალეთ კანი, ხორცი წვრილად დაჭერით.
4. დაამატეთ ნიორი, მწვანილი, მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი და პილპილი გემოვნებით.

ბადრიჯანი ცეცხლზე სომხურად

შემდგომში, თუ როგორ მოვამზადოთ და როგორ მივირთვათ მოხარშული სომხურად. ნაყოფი შეიძლება გამომცხვარი მთლიანად, შამფურზე დაკეცილი და რუჟის მოლოდინში. არანაკლებ გემრიელი ბოსტნეული მიიღება გრილზე ნაჭრებად შეწვით. ბადრიჯანს მიირთმევენ გამომცხვარ პომიდორთან და წიწაკასთან ერთად, სალათის სახით მადისაღმძვრელად.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა - 4 ც.;
• სალათი ხახვი - 1 ც.;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• კილანტრო, რეჰანი, ოხრახუში - 1 კონა;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

1. მთლიანი ან დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით გრილამდე.
2. ამოიღეთ მოწითალო ხილი კანიდან.
3. რბილობი დავჭრათ უხეშად, მოვაყაროთ ხახვი, ცხარე წიწაკა, მარილი.

სომხური ბადრიჯანი ზამთრისთვის - საუკეთესო რეცეპტები

თუ ზემოთ მოყვანილი რეცეპტებით მომზადებული კერძები მოგეწონებათ, დროა ზამთრისთვის სომხური სტილის ბადრიჯანი მოამზადოთ. მიღებულ საჭმელს მოეწონება შესანიშნავი მახასიათებლები, შესანიშნავი დამატება იქნება გვერდითი კერძებისთვის, ხორცის კერძებისთვის, მხოლოდ ახალი პურის ნაჭერი და ტკბილი კბილის გემოვნების კვირტების გასართობადაც კი.

1. ბადრიჯანი, ტკბილ წიწაკასთან, ხახვთან, სტაფილოსთან, პომიდორთან და ცხარე დანამატებთან ერთად, შეიძლება უბრალოდ ჩაშუშოთ სალათის სახით და დალუქოთ ზამთრისთვის.
2. გამომცხვარი ხილის, როგორც საჭმლის საფუძველი სხვა ბოსტნეულთან ერთად, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი ხიზილალა, რომელიც ყველა ოჯახს მოეწონება.
3. მწნილის მწნილის მოყვარულებს წიწაკით, მწვანილით და ნიორით სავსე ბადრიჯნები გაახარებენ.
4. ეჭვგარეშეა, ყველაზე ორიგინალური მომზადება ლურჯი ჯემი იქნება.

სომხური მადა ზამთრისთვის ბადრიჯნისგან

სომხური გამოდის მკვებავი, ზომიერად ცხარე, ოდნავ შეუმჩნეველი პიკანტურობით და საოცარი არომატით. სამუშაო ნაწილი იძენს ყველაზე სანახაობრივ იერს, თუ არ ხართ ძალიან ზარმაცი და დანით დაჭრით ყველა კომპონენტს, განსაკუთრებით სტაფილოსა და ნიორს, უარს იტყვით გრეტერის გამოყენებაზე.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1,5 კგ;
• პომიდორი - 1 კგ;
• ბულგარული წიწაკა და ხახვი - 0,5 კგ;
• სტაფილო - 250 გ;
• ცხელი წიწაკა - 0,5 ცალი;
• ნიორი - 1 თავი;
• მცენარეული ზეთი და წყალი - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 100 გ;
• ძმარი 70% - 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

1. ბოსტნეული იჭრება, მოთავსებულია საერთო კონტეინერში.
2. წყალი შეურიეთ ზეთს, ძმარს, შაქარს, მარილს, დაასხით ბოსტნეული.
3. ბადრიჯანი იხარშება სომხურ სტილში 30-40 წუთის განმავლობაში, ქილებში დალუქული.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის სომხურად

გემოთი ბრწყინვალე, სომხურ სტილში მადისაღმძვრელი არცერთ გურმანს არ დატოვებს გულგრილს. ეს გამოწვეულია ნახშირზე ბოსტნეულის წინასწარი გამოწვით, რის გამოც მათი რბილობი იძენს დახვეწილ შეუდარებელ არომატს, რომლის მიღწევაც სხვა გზით შეუძლებელია.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2,5 კგ;
• პომიდორი - 2 კგ;
• ხახვი - 1 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 750 გ;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• ნიორი - 2 თავი;
• ზეთი - 0,5ლ;
• მწვანილი - 1 კონა;
• მარილი - 1,5 ს.კ. კოვზები.

სამზარეულო

1. ბადრიჯნის წიწაკა და პომიდორი ცხვება გრილზე, გაფცქვენით.
2. წვრილად დაჭერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭერით ბოსტნეულის რბილობი, ზეთში შემწვარი ხახვი.
3. უმატებენ ზეთს, მარილს და ხიზილალას ადუღებენ 1 საათის განმავლობაში.
4. ნივრის მწვანილი აურიეთ, მასა ხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, დახურეთ ქილებში.

სომხური ბადრიჯნის მურაბა

კავკასიის მაცხოვრებლებისთვის შემდეგი რეცეპტით მომზადებული დელიკატესი არც ისე საოცრებაა, როგორც ბევრი სხვა მომხმარებლისთვის. სათანადოდ მომზადებული და შემდეგ ტკბილ სიროფში მოხარშული, სომხური სტილის თხილით ბადრიჯანი გააოცებს ნებისმიერს, ყველაზე მომთხოვნ გურმანსაც კი, საოცარი გემოვნური მახასიათებლებით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 500 გ;
• ნიგოზი - 1 მუჭა;
• შაქარი - 600 გ;
• წყალი - 250 მლ;
• მიხაკის კვირტები - 2-3 ცალი;
• სოდა - 1 ს.კ. კოვზი;
• წყალი დასატენად - 0,5ლ.

სამზარეულო

1. საშუალო ზომის ბადრიჯანს, არაუმეტეს 10 სმ სიგრძისა, აცალებენ, აჭრიან შამფურს და 3 საათის განმავლობაში ადუღებენ სოდის ხსნარში.
2. კარგად გარეცხეთ ბოსტნეული, გააჩერეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
3. სიროფს ადუღებენ წყლისა და შაქრისგან, დებენ მასში ბადრიჯნებს, ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში.
4. კვლავ დადგით კონტეინერი გაზქურაზე, მოხარშეთ ტკბილი 40 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ თხილი, მიხაკი, ადუღეთ ჯემი კიდევ 10 წუთი, კორპის.

სომხური პიკელებული ბადრიჯანი - რეცეპტი

სომხურ სტილში შეგიძლიათ მოხარშოთ მეტი ძმრით, დააჩქაროთ ბოსტნეულის მწნილობა ან დაელოდოთ მის ბუნებრივად დამწიფებას და განსაკუთრებით მდიდარ გემოს. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ შიგთავსი დაჭრათ ნაჭრებად, მოაყაროთ მწვანე ხახვი და მოაყაროთ ზეთი.

სომხური ბადრიჯანი პირველად 2 წლის წინ გავსინჯე და შემიყვარდა ეს კერძი. როგორც კი პირველი ბადრიჯნები გამოჩნდება, ეს სალათი პირველთა შორისაა მომზადებული. კარგად უხდება ნებისმიერ კერძს, ზოგადად მწვადისთვის შეუცვლელი საჭმელია! სომხურ სტილში ბადრიჯნის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება, მაგრამ დარწმუნებული ვარ, რომ ის თქვენი ერთ-ერთი ფავორიტი გახდება!

მოამზადეთ სალათის მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები.

ბადრიჯანს მოვჭრით კუდები, გავთალოთ კანი და დავჭრათ 5-6 მმ სისქის საყელურებად. ბადრიჯნებს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 30 წუთი.

ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად.

ბადრიჯანი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ტაფაზე გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ბადრიჯანი ოქროსფერამდე. ბადრიჯნის ბოლო პარტიას დაუმატეთ ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე.

შემწვარი ბადრიჯანი ხახვთან ერთად მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ წრეებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა და პომიდორი. სალათს დაასხით ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ.

სომხურ სტილში ბადრიჯანი მოათავსეთ შესაფერის სალათის თასში, მოაყარეთ მწვანილი და დაუყოვნებლივ მიირთვით.

Გემრიელად მიირთვით!

მშვენიერი კერძი ბადრიჯნის ნათელი გემოთი და პიკანტური სიმწარით დიდი ხანია დაიკავა თავისი კანონიერი ადგილი არა მხოლოდ სადილის მაგიდაზე, არამედ სადღესასწაულო სუფრაზეც. შეუძლებელია ბადრიჯანზე დაფუძნებული ყველა საჭმლის მომზადება, რომელიც არსებობს აღმოსავლურ სამზარეულოში, თუმცა, ეს უბრალოდ უნდა სცადოთ. გთავაზობთ სომხურ ენაზე ბადრიჯნის მომზადების დადასტურებულ რეცეპტებს ეტაპობრივად ფოტოებით. ისინი სწრაფად ამზადებენ და მყისიერად მიირთმევენ!

რომელია უკეთესი აირჩიოს ბადრიჯანი

ნებისმიერი რეცეპტისთვის ძალზე მნიშვნელოვანია ბადრიჯნის სწორი შერჩევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში სამუშაო ნაწილის გემო შეიძლება გაფუჭდეს. კერძის მომზადების მთავარი ინგრედიენტი უნდა იყოს საშუალო ზომის, რადგან მსხვილ ხილს მეტი სიმწარე და თესლი აქვს. ყუნწს ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არ უნდა იყოს მშრალი, კანი კი ნაოჭდება.

ახალ ბადრიჯანს აქვს მწვანე ყუნწი და გლუვი, დაუზიანებელი კანი. ახალი ბოსტნეულის არჩევით შეგიძლიათ ზამთრისთვის უგემრიელესი სომხური ბადრიჯნის რეცეპტი დიდი უსიამოვნების გარეშე მოამზადოთ. გადამწიფებული და მაცივარში დიდხანს დადნება ცისფერია, ჯობია ხიზილალაზე დადოთ.

ბადრიჯანი სომხურად მარინირებული

დიასახლისები ამ რეცეპტის სხვადასხვა ვარიანტში ბადრიჯანს ამუშავებენ თავისებურად. შეგიძლიათ უბრალოდ გარეცხოთ ხილი და ამოიღოთ ყუნწი. ბოსტნეულის კანი კანიდან შეგიძლიათ, მაგრამ ბადრიჯანი მასთან უკეთ ინარჩუნებს ფორმას. რომელი ვარიანტის არჩევა თქვენზეა დამოკიდებული, ეს არანაირად არ იმოქმედებს კერძის გემოზე. ცივი მადის გემო განსაკუთრებით კარგია, ამიტომ მას მიირთმევენ მაცივრიდან სუფრამდე. მწნილის წყალობით კერძი სასიამოვნო სიმჟავით გამოდის, უბრალოდ პირში დნება!

სომხური მარინირებული ბადრიჯნის რეცეპტი სომხური ოჯახების მიერ თაობიდან თაობას გადაეცემა. მას შემდეგ რეცეპტმა ბევრი ცვლილება განიცადა და ეს ყველაფერი იმის გამოა, რომ ვიღაცას ურჩევნია მადაში ბევრი ცხარე წიწაკა ან, პირიქით, ნიორი დაუმატოს. შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი მთელი კვირა მაცივარში, ამ დროს ბოსტნეული კარგად არის მარინირებული.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 4 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 3 ცალი;
• ცხარე წიწაკა და ნიორი გემოვნებით;
• ოხრახუში;
• 9% სუფრის ძმარი - 90 მლ;
• მარილი - 30 გრ;
• შაქარი - 20 გრ;
• სანელებლები (ქინძი, სუნელი სვია, დაფქული წიწაკა).

გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაუკეთეთ ნაჭრები და მოხარშეთ მარილიან წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა ხის ჯოხით შესამოწმებლად, პირსინგისას კანი ოდნავ ელასტიური უნდა იყოს.

მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ რბილი და უგემოვნო იქნება!

გადმოდგით ტაფიდან და გააგრილეთ, ამასობაში კი მწვანილი, წიწაკა და ნიორი წვრილად დაჭერით.

თუ სასურველია, ბოსტნეული შეიძლება გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გამოიყენოთ ბლენდერი. ბოსტნეულის ნარევს შეურიეთ სანელებლები და ჩაყარეთ ბადრიჯანი. ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ შაქარი, დავასხათ ძმარი. სომხურ სტილში ბადრიჯნებს დაასხით თბილი ადუღებული წყალი, ისე რომ სითხემ დაფაროს ბოსტნეული. ბევრი წყლის დალევა არ გჭირდებათ, ბოსტნეული წვენს გამოუშვებს.

ზემოდან დადეთ პრესა, გააჩერეთ 12 საათი, შემდეგ გააცივეთ და მიირთვით.

სომხური ბადრიჯნის რეცეპტი ზამთრისთვის

როგორც წესი, ზამთრისთვის ბადრიჯნის შენარჩუნების იდეა იწვევს აღშფოთების ქარიშხალს, განსაკუთრებით ახალბედა დიასახლისებს შორის. რატომღაც ფიქრობენ, რომ ეს ძალიან შრომატევადი პროცესია, ყოველთვის არ ესმით, რა იქნება შედეგად. ჩვენ გთავაზობთ ბლანკების შიგთავსის დივერსიფიკაციას კონსერვაციის ახალი ტიპებით. მაგალითად, სომხური სტილის ბადრიჯანი ზამთრისთვის გაგახარებთ თავისი შესანიშნავი გემოთი და არომატით. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბოსტნეულის საჭმლის ქილა ზამთარში სუფრაზე თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 3,5 კგ;
• 1,2 კგ - ხახვი;
• ნიორი, გემოვნების გათვალისწინებით - 2 თავი;
• სანელებლები (სვია-სუნელი, დაფქული შავი პილპილი);
• მარილი გემოვნებით;
• 700 მლ - მცენარეული ზეთი ბოსტნეულის შესაწვავად.

ამ კერძის მომზადების აღმოსავლური ტრადიციების დასაკვირვებლად დაგჭირდებათ თუჯის ან ალუმინის ქვაბი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. დასაწყისისთვის ბოსტნეულს ვრეცხავთ, ბადრიჯანს ვუჭერთ ყუნწებს, ხახვსა და ნიორს გავრეცხავთ. როგორც წესი, ბადრიჯანი უნდა დაიჭრას სიგრძეზე დიდ ზოლებად, მაგრამ თუ სხვანაირად მოგწონთ, პრობლემა არ არის. ამის შემდეგ საჭიროა მსუბუქად დამარილება და რაიმე მძიმე დაჭერით 24 საათის განმავლობაში. ამრიგად, ერთი დღის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ მყოფი ბადრიჯანი უარს იტყვის ჭარბ ტენიანობასა და სიმწარეს.
2. კარგად დაწურულ ცისფერებს ქვაბში შეწვით მცენარეულ ზეთში. ცალკე ტაფაში შეწვით დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებად. როგორც კი ბადრიჯანი ოქროსფერი გახდება, ქვაბში მოაყარეთ ხახვი და დაჭრილი ნიორი. შემდეგ მარილი და სანელებლები, აურიეთ და გააჩერეთ მადა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. სალათის სტერილიზაცია არ არის საჭირო, სურნელოვან მასას ვათავსებთ პრეპარატებისთვის გამზადებულ ქილებში და ხუფებით საცობში. სარდაფში გაჟღენთილი სომხური სტილის ბადრიჯანი მიირთმევენ როგორც ცივ კერძს ხორცით და ცხელ გარნირად.

სომხური ბადრიჯანი ღუმელში

ტრადიციულად, კერძს ჩვეულებრივ უწოდებენ "სომხურ ბადრიჯანს", აღმოსავლეთში ის სუფრაზე უნივერსალური საყვარელია! ეტაპობრივი რეცეპტის წყალობით, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია მისი მომზადება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 4-5 ცალი;
• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
• ნათურა დიდია;
• 4 ახალი პომიდორი;
• კარაქი და მცენარეული ზეთი - 50 გრ;
• სანელებლები და მწვანილი (ლურჯი რეჰანი, კილანტრო, კამა);
• მარილი გემოვნებით.

მომზადებას ვიწყებთ ფოტოზე ნაჩვენები მეთოდით ბადრიჯნის გაწმენდით.

გახეხილი ბადრიჯანი დავჭრათ ცალ მხარეს და მსუბუქად შევწვათ ცხელ ცხიმში ყველა მხრიდან. ოქროს ქერქი მზადყოფნის ნიშანი იქნება.

ბადრიჯანი გადადგით გვერდზე და ამასობაში ქვაბში შეწვით ხახვი, დაფქული ხორცი და პომიდორი. შეწვის პროცესში მოაყარეთ მასა მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.

ტრადიციულად, ბატკნის ხორცი ემატება, თუმცა ნებისმიერი სახის ხორცი (ღორის ან ქათმის) შეიძლება გამოყენებულ იქნას.

მიღებული შიგთავსი მოთავსებულია თითოეული ბადრიჯნის ჭრილში. ვაყალიბებთ ისე, რომ სტაბილურად მოთავსდეს საცხობ ფირფიტაზე. შედგით კერძი ღუმელში და გამოაცხვეთ საშუალო სიმძლავრის გახურებამდე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

გამორთეთ ღუმელი, ცოტა ადუღეთ, მოაყარეთ მწვანილი და შეგიძლიათ მიირთვათ. ღუმელში სომხური ბადრიჯანი მზადაა. თამამი ექსპერიმენტები და კარგი მადა!

სომხეთში ბადრიჯანი ყველაზე პოპულარულ ბოსტნეულს შორისაა. ისინი ჩაშუშულია, ცხვება, უმატებენ სალათებს, სუპებსა და ძირითად კერძებს. ზამთრისთვის აქ მოსავალს სხვადასხვა ფორმით იღებენ: ადუღებენ, მარინადებენ, მისგან ამზადებენ კომპლექსურ საჭმელსა და ჩაშუშულს, ამზადებენ მურაბას. თუ ფიქრობთ, რა მოამზადოთ „ლურჯებიდან“ მომავლისთვის, ზამთრისთვის, უნდა შეისწავლოთ სომხური ბადრიჯნის რეცეპტები - აქედან არჩევანი ნამდვილად ბევრი იქნება!

სამზარეულოს მახასიათებლები

სომხური ბადრიჯანი შეიძლება დაიხუროს სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, რომლებსაც აქვთ მნიშვნელოვანი განსხვავებები. საუბარია არა მხოლოდ შემადგენლობაზე, არამედ მომზადების ტექნოლოგიაზეც. არ არსებობს ერთი ალგორითმი, მაგრამ არსებობს რამდენიმე მახასიათებელი, რომელიც რჩება შესაბამისი შესყიდვის შერჩეული ვარიანტის მიუხედავად.

• სელექციონერებმა გამოიყვანეს ბადრიჯნის ჯიშები, რომლებსაც თითქმის არ აქვთ მწარე გემო. მაგრამ თუ არ იცით, რამდენად მაღალია სოლანინის შემცველობა შეძენილ ბოსტნეულში, აზრი აქვს გადადგათ ზომები მის მოსაშორებლად. ეს პროცესი მარტივია: თქვენ უნდა მოამზადოთ ხსნარი 20 გრ მარილის ოდენობით 1 ლიტრ წყალზე, ჩაყაროთ მასში ჩანგლით დაჭრილი ან დაჭრილი ხილი, დაელოდეთ 20-30 წუთი, გარეცხეთ ბადრიჯანი გამდინარე წყალში. სოლანინის ამოღების კიდევ ერთი გზაა დაჭრილი ბოსტნეულის მარილის მოყრა, 10 წუთი ლოდინი, ნაჭრების გარეცხვა. მესამე ვარიანტია ხილის მოხარშვა მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
• ზამთრისთვის სომხურ ენაზე ბადრიჯნის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ძლიერი, ახალგაზრდა და პატარა ხილი მწვანე კუდით. ისინი ადვილად უნდა მოთავსდეს ქილაში, მით უმეტეს, თუ აპირებთ მათ მთლიანად მარინარებას. ჯემისთვის საჭიროა განსაკუთრებით პატარა ხილი (10 სმ-მდე სიგრძის).
• თუ გსურთ, რომ ბადრიჯანმა შენარჩუნების შემდეგ უკეთ შეინარჩუნოს ფორმა, მანამდე არ უნდა მოაშოროთ კანი. ნაყოფის წვერები მოჭრილია ნებისმიერ შემთხვევაში. თავად ნაყოფს რამდენიმე ადგილას ხვრევენ ჩანგლით ან კბილის ჩხირით, რათა უკეთესად იყოს გაჯერებული მარილწყალში, მარინადით ან სიროფით.
• ბანკები უნდა გაირეცხოს სოდით და სტერილიზდეს, მოვხარშოთ ხუფები. თუ საჭმელი ინახება მაცივარში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის ხუფები. შიდა შენახვისთვის, ბადრიჯანი დაფარულია ლითონის ხუფებით, რათა უზრუნველყოს შებოჭილობა.
• თუ სამუშაო ნაწილის რეცეპტი ითვალისწინებს მის სტერილიზაციას ქილებში, მიზანშეწონილია აირჩიოთ პატარა და იგივე ზომის კონტეინერები.

სომხურ ენაზე ბადრიჯნის შენახვის პირობები და ვადები დამოკიდებულია გამოყენებული რეცეპტზე.

ჩაყრილი ბადრიჯანი სომხურად ზამთრისთვის

შემადგენლობა (3 ლ-ზე):

• პატარა ბადრიჯანი - 2,4 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,6 კგ;
• ნიორი - 10 კბილი;
• ახალი ოხრახუში - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ლ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 80 მლ;
• მარილი - 20 გ;
• სვია-სუნელი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოჭერით ბოლოები. ნაყოფი დავჭრათ სიგრძეზე, მაგრამ არა მთლიანად, რომ წიგნებივით გაიხსნას.
• მომზადებულ მარილიან ხსნარში მოათავსეთ ბადრიჯნები. 20 წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ, გააშრეთ ხელსახოცით.
• ხილი დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გაუგზავნეთ მას "ლურჯიები". გამოაცხვეთ ისინი 30 წუთის განმავლობაში.
• გამოიღეთ ბოსტნეული ღუმელიდან, ჩაყარეთ ქვაბში, დაჭერით თეფშზე, დაასხით ქილა წყალი. ბადრიჯანი გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოს.
• ამოიღეთ თესლი წიწაკას ღეროების ამოღებით. გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში საშუალო ზომის საქშენის გამოყენებით.
• ანალოგიურად დაჭერით ნიორი.
• მწვანილი დანით დაჭერით, არ შეიძლება ძალიან წვრილად.
• შეუთავსეთ წიწაკა, ნიორი და მწვანილი. დაუმატეთ სუნელის სვია და მარილი, კარგად აურიეთ.
• ბადრიჯნებს შუაში მოათავსეთ წიწაკის, ნივრის და მწვანილის შიგთავსი. საიმედოობისთვის, შეგიძლიათ ხილი შეაერთოთ სამზარეულოს ძაფით.
• წიწაკა მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ ზეთი, ზემოდან მოაყარეთ წონა.
• დატოვე 5 დღე ოთახის ტემპერატურაზე.
• გაასტერილეთ ქილები, მჭიდროდ მოათავსეთ მათში ბადრიჯანი.
• ქილებში ჩაასხით ძმარი.
• გავაცხელოთ ზეთი, რომელშიც ბადრიჯანი იყო გაწურული და ჩაასხით ქილებში.
• დახურეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში.

რეცეპტი შემთხვევისთვის::

ამ რეცეპტით მომზადებული ბადრიჯანი მაცივარში 6 თვემდე ინახება. თუ ისინი სტერილიზდება წყლის აბაზანაში (1 ლიტრზე 20 წუთის სიჩქარით) და ჰერმეტულად შემოხვეული ლითონის ხუფებით, მაშინ საჭმლის შენახვა შესაძლებელია ნებისმიერ გრილ ოთახში, მისი შენახვის ვადა გაიზრდება 12 თვემდე.

სომხური ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის

შემადგენლობა (2,5–3 ლ-ზე):

• ბადრიჯანი - 1,5 კგ;
• პომიდორი - 1 კგ;
• ხახვი - 0,25 კგ;
• სტაფილო - 0,25 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
• ცხელი წიწაკა - 0,5 ცალი;
• ნიორი - 10 კბილი;
• სუფთა ადუღებული წყალი - 0,2 ლ;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 0,2 ლ;
• შაქარი - 100 გ;
• მარილი - 20 გ;
• ძმრის ესენცია (70 პროცენტი) - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავყაროთ მარილიან ხსნარში, გავრეცხოთ, გავაშროთ.
• ხახვი, გათავისუფლებული ქერქისგან, დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, არც ისე თხელი.
• გაათავისუფლეთ ტკბილი წიწაკა თესლისგან, დაჭერით ნახევრად ან რგოლებად.
• სტაფილო, გახეხილი, დაჭერით წრეებად.
• პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ კანი, ხორცი დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად.
• ცხარე წიწაკა დავჭრათ თხელ რგოლებად, ამოიღეთ თესლი.
• შეურიეთ ბოსტნეული, მოათავსეთ ქვაბში.
• ცალკე შეურიეთ კარაქი, შაქარი, მარილი და წყალი. ჩაასხით ბოსტნეული, აურიეთ.
• ქვაბი ბოსტნეულით დადგით ნელ ცეცხლზე, შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ ნახევარი საათი.
• დაამატეთ სპეციალური პრესით დაქუცმაცებული ნიორი და ძმრის ესენცია. ადუღეთ საჭმლის კიდევ 5 წუთი.
• სალათი დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დახურეთ.

ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული სალათი ოთახის ტემპერატურაზეც კი ღირს. ის არ გაფუჭდება მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში, მაგრამ შეიძლება უფრო დიდხანს შეინახოთ.

სომხური ბადრიჯნის ჯემი ზამთრისთვის

შემადგენლობა (1 ლიტრზე):

• პატარა ბადრიჯანი (10 სმ-მდე) - 0,5 კგ;
• შაქარი - 0,6 კგ;
• კაკლის მარცვლები - 50 გ;
• წყალი - 0,75 ლ;
• სოდა - 10 გ;
• კბილი - 2-3 ც.

მომზადების მეთოდი:

• გაფცქვენით ბადრიჯანი, გახეხეთ კბილის ღვეზელით, ჩაასხით 10 გრ სოდასა და 0,5 ლ წყლისგან მომზადებულ სოდის ხსნარში. დატოვე 3 საათი. კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
• ადუღეთ წყალი (მისი რაოდენობა რეცეპტში არ არის მითითებული, რადგან ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი). ჩაყარეთ მასში ბადრიჯანი, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ ქვაბში, გააშრეთ.
• მოამზადეთ სიროფი ერთი ჭიქა წყლისა და შაქრისგან. ჩაყარეთ მასში ბადრიჯანი, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
• გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ.
• კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
• დაუმატეთ მიხაკი და დაქუცმაცებული თხილი, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი.
• ბადრიჯანი დავალაგოთ მომზადებულ ქილებში, შევავსოთ სიროფით. მჭიდროდ დახურეთ და შეინახეთ ზამთრამდე.

ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ბადრიჯნის ჯემი არ არის კაპრიზული, მას შეუძლია დადგეს ოთახის ტემპერატურაზე. ერთი წლის განმავლობაში უნდა მიირთვათ.

სომხურად ზამთრისთვის მომზადებული ბადრიჯანი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ტკბილეულის მოყვარულები და ცხარე მოყვარულები იპოვიან კონსერვის ვარიანტს, რომელიც აკმაყოფილებს მათ გასტრონომიულ პრეფერენციებს.

პროდუქტის მატრიცა: 🥄