მდნარი ყველი.

გამოდის, რომ მწარმოებელს შეუძლია დამუშავებული ყველის დამზადება ყველაფრისგან, რაც, როგორც ამბობენ, ხელთ უხდება: ამ პროდუქტის სტანდარტები ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე დამუშავებულია ...
სოსისის ყველი
ერთ დილას ნაბოკოვის ერთ-ერთმა ლიტერატურულმა გმირმა გადაწყვიტა ხუმრობა და თავისი ახალგაზრდა ქალბატონი ნაგვისგან დამზადებული პაშტეტით გამოკვება. მან, ვერაფერი შეამჩნია, სენდვიჩი შეჭამა მადას. ალბათ მე და შენ მსგავს სიტუაციაში აღმოვჩნდით, მაღაზიაში ნაყიდი დამუშავებული ყველი პურზე ვავრცელებთ.

მითითება
დამუშავებული ყველი არის რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება დნობის ყველის, ხაჭოს, კარაქის და სხვა რძის პროდუქტებისგან, სანელებლებისა და შემავსებლების დამატებით, ყველის მასის დნობით 75-95°C ტემპერატურაზე. გამოიგონა შვეიცარიელმა ვალტერ გერბერმა 1911 წელს.

გაფუჭებული მყარი ყველი, ყველის ნარჩენები, ყველის მასა, არომატიზატორები, პალმის ზეთი, საღებავები და კონსერვანტები - ეს ყველაფერი უსაფრთხოდ გამოიყენება, როგორც ნედლეული ჩვენი საყვარელი დამუშავებული ყველის. დიახ, ძეხვის ნაჭრები მაინც მოზილეთ მასში - ეს არ არის აკრძალული! მწარმოებელს უფლება აქვს აირჩიოს იმუშაოს GOST-ის მიხედვით თუ საკუთარი ტექნიკური პირობების შესაბამისად.

ყურადღება მიაქციეთ დამუშავებული ყველის შემადგენლობას - არის საღებავები, არომატიზატორები, სტაბილიზატორები და ყველა სახის E. არ არის საჭირო ასეთი პროდუქტისგან სარგებლის მოლოდინი. და მაინც, შესაძლებელია თუ არა დღეს მაღალი ხარისხის დამუშავებული ყველის პოვნა?

სივრცის ხარისხი?
„სამწუხაროდ, გადამუშავებული ყველი ტრადიციულად მზადდება ყველის წარმოების ნარჩენებისგან“, ამბობს ალექსეი კოვალკოვი, დიეტოლოგი. მაგრამ თითქმის 50 წლის წინ ცნობილი დრუჟბა ყველი შეიქმნა სპეციალურად საბჭოთა ექსპედიციისთვის მარსზე. სწორედ მათ უნდა ეჭამათ ასტრონავტები დედამიწიდან მოშორებით. ფრენა არ შედგა, მაგრამ კვების ტექნოლოგების მუშაობა არ გაქრა - ყველი მასობრივ წარმოებაში ჩაუშვეს და საბჭოთა ქვეყნის მაცხოვრებლებს ძალიან შეუყვარდათ იგი. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ იგი დამზადებულია მაღალი ხარისხის და სასარგებლო კომპონენტებისგან. დღეს „დრუჟბას“ რამდენიმე რუსული ქარხანა აწარმოებს. მაგრამ ნაცნობი სახელი არ არის ხარისხის გარანტია. ნებისმიერ შემთხვევაში, დამუშავებული ყველის ყიდვისას, ყურადღებით შეისწავლეთ შეფუთვაზე არსებული ინფორმაცია.

რძისგან დამზადებულ ნამდვილ ყველზე აწერია – „ყველი“. მწარმოებლები, რომლებიც აზავებენ რძეს მცენარეული ზეთებით და სხვა დანამატებით, წერენ - "დამუშავებული ყველის პროდუქტი".

გარდა ამისა, მაღალი ხარისხის ყველის შემადგენლობა არ უნდა შეიცავდეს სხვა რამეს, გარდა მარილიანი მყარი ყველის, უცხიმო რძის ფხვნილის, არაჟნისა და მარილის მდნარი (ფოსფატების). „რაც უფრო გრძელი და რთულია შემადგენლობა, მით უარესი პროდუქტია“, - უთხრა AiF-ს პიეტრო მაზამ, იტალიელმა ყველის მწარმოებელმა და ტვერის რეგიონში ყველის კერძო ქარხნის მფლობელმა.

ასევე ღირს უპირატესობა მიენიჭოს GOST-ის მიხედვით დამზადებულ პროდუქტს და არა TU-ს მიხედვით. GOST-ში, დამუშავებული ყველის წარმოებისთვის დაშვებული ნივთიერებების ჩამონათვალი საკმაოდ მოკლეა. და ტუს მხოლოდ ხელებს უხსნის არაკეთილსინდისიერი ყველის მწარმოებლებს.

სხვადასხვა ტრადიციებისა და წარმოების კულტურის წყალობით, დღეს მსოფლიოში 2 ათასზე მეტი სახეობის ყველია.. ამჟამად არ არსებობს ყველის ზუსტი კლასიფიკაცია სხვადასხვა ქვეყანაში დასახელებისა და წარმოების ტექნიკის შეუსაბამობის გამო.

კულინარიისთვის გამოიყენება რძე (ძროხა, თხა, აქლემი, ცხვარი და ა.შ.). მაგრამ აქ ყველაფერი არც ისე მარტივია. ხდება ისე, რომ მოსამზადებლად იღებენ ძროხის რძეს, წარმოების ტექნოლოგია კი იგივეა, მაგრამ ყველის გემოვნური მახასიათებლები სრულიად განსხვავებულია.

ამ ფენომენზე ყურადღებას ამახვილებს T.I. ილიჩევი თავის წიგნში კარაქი, ყველი და რძე.

რძის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ იკვებება პირუტყვი. დიდი განსხვავებაა თუ არა ძროხა შეჭამა ახალი თუ მშრალი ბალახი, სამყურა, იონჯა თუ პეპლები. რძეს იღებდნენ ზამთარში, როცა ცხოველი თივით იკვებებოდა და ბეღელში ინახავდა. ან იქნებ ძროხამ შეჭამა სილოსი, რაც ასევე იმოქმედა რძის ხარისხზე. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ცხოველის ჰაბიტატის სველი ან მშრალი, ცივი ან თბილი კლიმატი. ყველის ხარისხი კი დიდწილად დამოკიდებულია რძის ხარისხზე - ყველის დამზადების ძირითად ნედლეულზე.

ყველის დამზადების ტექნოლოგია მინი ყველის ქარხანაში

საერთაშორისო სტანდარტებით ნათქვამია, რომ ყველი არის მომზადების ნედლეული, რომელიც არის რძე ან მისგან მიღებული ნარევები. დამზადების პროცესში სავალდებულო უნდა იყოს ნივრის ზემოქმედება შრატის შემდგომი გამოყოფით, რაც რძის შედედების შედეგია.

რუსეთში შემუშავებულია პროექტები 50, 300, 1000, 1500 კგ პროდუქტზე თითო ცვლაში და გამოიყენება მეწარმეების მიერ..

ყველაზე ხშირად, ნედლეული არის ძროხის რძე ყველაზე მაღალი, ზოგიერთ შემთხვევაში კი I კლასის, რომელსაც ფილტრავენ და აციებენ რძის შემდეგ დაუყოვნებლივ 4 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.. ყველის ქარხანაში მიღება იწყება ორგოლეპტიკური მაჩვენებლების შემოწმებით. მათ შორისაა ფერი, სუნი, ტექსტურა, გემო. ამის შემდეგ ხდება მათი გაწმენდა, გაციება, გამოყოფა და ნორმალიზება ცხიმის შემცველობითა და ცილებით. შემდეგ ტოვებენ დასამწიფებლად, რადგან ნივრის დამატებისას მხოლოდ მომწიფებული კოაგულაცია ხდება კარგად.

ტექნოლოგიური პროცესიდან გამომდინარე ხდება რძე პასტერიზებული. ამავდროულად, ყველა აირი და ჰაერი ამოღებულია და მისი შედედება 20%-მდე უმჯობესდება. პასტერიზაციის შემდეგ მათ აცივებენ და ათავსებენ სპეციალურ კონტეინერებში, ე.წ.. აქ ნედლეულის გარკვეული ტემპერატურა შენარჩუნებულია და ყველა საჭირო კომპონენტი ემატება. მათ შორისაა სტარტერის კულტურები, რენეტი, კალციუმის ქლორიდი.

რეაქციების შედეგად მიიღება თრომბი, რომელსაც ჭრიან, აჭედებენ, შრატს იღებენ და ყველის მარცვალს ზელავენ.. ბოლოს მიიღება გამხმარი, შეკუმშული, მომრგვალებული ყველის მარცვალი.

ყველის ჩამოყალიბება

ფორმირება შეიძლება მოხდეს ორი გზით:

1. რეზერვუარიდან შრატის ფენის ქვეშ ჩამოსხმის მანქანების გამოყენებით
2. ყველის მარცვლების სანაპირო სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით.

შრატის ნარჩენების მოსაშორებლად და დატკეპნით ტარდება წნეხი. აქაც არის ფუნქციები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თვითდაჭერა ან გარე ზეწოლა. ეს დამოკიდებულია ტექნოლოგიაზე.

მნიშვნელოვანი ეტაპია დამარილება, რომელიც ტარდება სპეციალურ აუზებში, რომლის დროსაც ხდება გემოვნების აქცენტები, რეგულირდება მიკრობიოლოგიური და ფერმენტული პროცესები.

დასკვნითი ეტაპია ყველის თავების მოთავსება სპეციალური ტემპერატურისა და ტენიანობის რეჟიმის მქონე კამერებში. სწორედ აქ ხდება მომწიფება და შენახვა.

ყველის სახეობიდან გამომდინარე, რბილი ყველის სიმწიფის დრო 10 დღემდეა, მყარი ყველის – რამდენიმე თვემდე.. აუცილებლად პერიოდულად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ყველის თავები.

ყველის დამზადება სახლში

ამ დაბალკალორიული პროდუქტის მომზადება შესაძლებელია სახლში, მაგრამ დიდხანს არ ძლებს. მის მოსამზადებლად საჭიროა 5 ლიტრი რძე 26°C-მდე გააცხელოთ. 200 გრ მაწონის დამატების შემდეგ უნდა დაიხუროს და თბილ ადგილას ერთი დღე შეინახოს. გახეხილი ფენა დავჭრათ სანტიმეტრიან კუბებად და ჩავდოთ გაცხელებულ ჭურჭელში, მუდმივად აურიეთ, წყლის აბაზანაში 40°C-მდე.

მიიყვანეთ მასა სასურველ მდგომარეობაში (რბილი ან მყარი). შემდეგ პროდუქტი გარეცხილია თბილი წყლით ქსოვილით დაფარულ ქილაში. მზა ყველი გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში, დაუმატეთ ნაღები და მარილი გემოვნებით. Დაწყნარდი.

უგემრიელესი ხელნაკეთი ყველის მომზადების ეს რეცეპტი შესაფერისია ოჯახისა და სტუმრებისთვის. 0,5 კგ ასეთი ყველის სახლში წარმოება 300 მანეთი დაგიჯდებათ. მაგრამ ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი ყველის ბიზნესის ორგანიზებისთვის, რადგან ის მოითხოვს უწყვეტ ტექნოლოგიურ კონვეიერის წარმოებას.

Ლურჯი ყველი

არსებობს ლეგენდა, რომლის მიხედვითაც მწყემსი მთის ფერდობზე აძოვებდა ცხვარს, ავიდა ახლომდებარე გამოქვაბულში და ჩაეძინა. და როცა გაიღვიძა, უკვე მოსაღამოვდა, ნახირი სოფელში წაიყვანა. მაგრამ ლანჩი დამავიწყდა. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, გამოქვაბულში დაბრუნებულმა მან ადრე დატოვებული ყველი იპოვა. ეს იყო ძალიან უჩვეულო, ობის დაფარული, უცნაური ნიმუშებით. სოფლის მცხოვრებლებმა ეს სასწაული რომ დაინახეს, გადაწყვიტეს გააგრძელონ ყველის ამ გამოქვაბულში დატოვება, რათა უჩვეულო ნიმუშის პროდუქტი მიეღოთ. ასე მიდის ისტორია როკფორის ყველის შექმნის შესახებ.

ლურჯი ყველის მომზადებისას დღეს ყველის მასას ობის სპორები ემატება. გრძელი ნემსების გამოყენებით იქმნება არხები, რომლებითაც ლურჯი ყალიბი განსხვავდება პროდუქტის სიმწიფის დროს.

ყველის ობის ტექნოლოგიის გამორჩეული თვისებები - რძის მაღალი ტემპერატურის პასტერიზაციის გამოყენება (74-95 ° C 20-25 წმ ექსპოზიციით); ბაქტერიული სტარტერების მაღალი დოზების (0,3-3%) შეყვანა პასტერიზებულ რძეში, რომელიც შედგება ძირითადად რძემჟავას შტამებისა და არომატის შემქმნელი სტრეპტოკოკებისგან, ხოლო გარკვეული ტიპის ყველებისთვის - და რძემჟავას ჩხირებისაგან; რძის სიმწიფის და მჟავიანობის მომატება გახეხვამდე და უფრო ძლიერი შედედების მიღებამდე; თრომბის დაქუცმაცება დიდ ნაჭრებად ("რუსული კამემბერი", "ჩაი" და ა.შ.); მეორე გათბობა არ არის (გარდა ხელნაკეთი ყველისა); ახალი და მომწიფებული ყველის წარმოება რძემჟავა ბაქტერიების მონაწილეობით, ასევე ყველის ლორწოს ობის და მიკროფლორას. ამ ჯგუფის ბევრ ყველს, ნახევრად მყარისგან განსხვავებით, აქვს დელიკატური, რბილი ტექსტურა და გაზრდილი ტენიანობა სიმწიფის პერიოდში და მზა პროდუქტში.

პირველი 2-3 დღის განმავლობაში მომწიფებული ყველის განვითარებისას ყველის მასაში გროვდება დიდი რაოდენობით რძემჟავა, რაც შემდგომში ანელებს რძემჟავა ბაქტერიების განვითარებას. ამრიგად, ყველის მასაში ბაქტერიული ფერმენტების შემდგომი დაგროვება რძემჟავა მიკროფლორას მიერ, რომელიც მონაწილეობს ყველის მომწიფებაში, შესაძლებელია მხოლოდ ყველის მასის მჟავიანობის მნიშვნელოვანი შემცირებით კულტურული ფორმებისა და ზედაპირზე განვითარებული ყველის ლორწოვანის მიკროფლორის გავლენით. ყველის.

ასეთ ყველებში მიმდინარე მიკრობიოლოგიური პროცესების თავისებურებები განპირობებულია რძის შედედების ფერმენტის და მიკროორგანიზმების მიერ გამოყოფილი ფერმენტების მოქმედებით. ყველის მომწიფებაში მთავარი როლი ეკუთვნის რძემჟავა ბაქტერიებს, რომლებიც შეადგენენ ყველის ძირითად მიკროფლორას. რძის მიკროფლორის სასიცოცხლო აქტივობის შედეგად იცვლება არა მხოლოდ ყველის შემადგენელი ნაწილები, არამედ გარემოს რეაქციაც. შედეგად, იქმნება პირობები, რომლებიც ხელსაყრელია სხვა მიკროფლორის განვითარებისთვის, რომელიც ჩართულია რბილი ყველის მომწიფებაში - ყველის ლორწოს მიკროფლორა და ზოგიერთი სახის ობის, რომელიც ვითარდება ზედაპირზე ან ყველის შიგნით.

ყველის ზედაპირზე განვითარებული მიკროფლორა ანადგურებს ცილას ტუტე პროდუქტების წარმოქმნით, რომლებიც შეაღწევენ ყველში და ამცირებს ყველის მასის მჟავიანობას. ყველში მჟავიანობის დაქვეითებით იქმნება პირობები, რომლებიც ხელსაყრელია რძემჟავას ჩხირების განვითარებისა და პროტეოლიზური ფერმენტების მოქმედებისთვის. ამ ყველის მომწიფებაში ყალიბები მონაწილეობენ. Oidium lactis,P. caseicolum, პ.კამბერტიდა ა.შ.

Oidium lactis- რძის ჩამოსხმა, რომლის მიცელიუმი არის ოდნავ განშტოებული, მრავალუჯრედიანი ძაფი. ის ვითარდება არა მხოლოდ ყველის ზედაპირზე, არამედ სიღრმეში მინიმალური ჰაერის წვდომით. რძის ობის კარგად ვითარდება pH 5,2-ზე და pH-ის 3-მდე მატებასთან ერთად მისი ზრდა თითქმის ჩერდება. რძის ჩამოსხმა იშლება რძემჟავას და სწრაფად აჰიდროლიზებს რძის ცხიმს, რის შედეგადაც ხდება მისი გაფუჭება.

P. caseicolum- საჭმლის ყველის ჯგუფის მიკროფლორას აუცილებელი ელემენტი. მას აქვს თეთრი სპორები და უძველესი კოლონიებიც კი ინარჩუნებენ ამ ორიგინალურ ფერს ბოლომდე. ყველის ზედაპირზე ეს ყალიბი წარმოქმნის მიცელიუმის სქელ თეთრ ფუმფულა ფენას, რომელიც შეაღწევს ყველის ცომის ზედაპირულ ფენაში და მასთან ერთად ადვილად გამოიყოფა ყველისაგან. განვითარებისას მოიხმარს რძემჟავას, რის შედეგადაც ქვეითდება ყველის მასის მჟავიანობა. მას აქვს პროტეოლიზური და ლიპოლიტიკური აქტივობა.

პ.კამბერტიყველის ზედაპირზე წარმოიქმნება მიცელიუმის თხელი ფენა, რომელიც ისე მყარად იზრდება, რომ ყველისაგან მისი გამოყოფა შეუძლებელია. მიცელიუმი შეფერილია თეთრი, ხოლო სპორებს აქვს სუსტი მოლურჯო ან ტყვიის ნაცრისფერი ელფერი, ზოგჯერ მუქი ლურჯი ან ცისფერი ნაცრისფერი. სპორების მუქი ფერი აფუჭებს ყველის იერს.

თეთრი დესერტის ყველის „რუსული კამემბერის“ წარმოებაში გამოიყენება თეთრი ყალიბები, რომლებიც სპეციალურად კულტივირებულია ყველის ზედაპირზე. ყველის ზედაპირზე წარმოქმნილი ყალიბი, რომელსაც აქვს pH 4,7 - 4,9, ანეიტრალებს ყველის ზედაპირულ ფენას მისი სასიცოცხლო აქტივობის პროდუქტებით, რაც ხელს უწყობს ყველის მასის ცილების დაშლას. ამიტომ, ეს ყველი თანდათან მწიფდება ქერქიდან ყველის ცენტრამდე. თეთრი ობის განვითარებასთან ერთად ყველი ავითარებს სოკოს სპეციფიკურ არომატს.

ყველის დამწიფება ტუბში მასით იწყება. რძის შედედებისა და შედედების დამუშავების პირობები მიზნად ისახავს ახალი ყველის მასის მიღებას განვითარებული რძემჟავა პროცესით, მაღალი ტენიანობით და მაღალი მჟავიანობით.

ყველის წარმოების ეტაპები

1. ჯერ რძეს ამზადებენ მოსადუღებლად. აწონვის და ხარისხის ტესტების ჩატარების შემდეგ ხდება მისი გაწმენდა, გაციება, პასტერიზება და გამოყოფა.
2. შემდეგ ყველის მარცვალი იწარმოება სპეციალურ ქვაბებში და აბანოებში. რძეს აცხელებენ, უმატებენ საფუარს, ფერმენტს, კალციუმის ქლორიდს და ზელდებიან ყველის მარცვალს.
3. 14 საათამდე დასამწიფებლად მას აჩერებენ სწორ ტემპერატურაზე და უმატებენ ფერმენტებს ისე, რომ დაახლოებით ერთ საათში იხვევა.
4. მზა ცილოვანი კოლტი დამატებით მუშავდება, რათა გახდეს ელასტიური და გამძლე. ჭარბი ტენიანობა მისგან იხსნება გათბობის პროცესში. მზა ყველის მარცვალი იძენს საჭირო სიმკვრივეს.
5. გარდა ამისა, დაბალ ტემპერატურაზე მზა მასიდან ყველის ჩამოსხმა ხდება ყველის კონტეინერებში, რომლებსაც აქვთ დამახასიათებელი ნიმუში ცარიელი მრგვალი თვალების სახით. მზა პროდუქტს ეძლევა ცილინდრის, ბურთის, კვადრატის, მართკუთხედის და ა.შ. სასურველი ზომები და ფორმა.
6. შემდეგ ეს პროდუქტი ექვემდებარება დაჭერას, რის შემდეგაც იგი იძენს იდეალურად გლუვ, თანაბარ ზედაპირს ფორების გარეშე.
7. ამის შემდეგ, ჩამოსხმული ყველი დამარილებულია სპეციალურ კონტეინერებში, აუზებში, რომლებიც სავსეა სუფრის მარილის გაჯერებული ხსნარით. რბილი ყველი არის ძალიან ცოტა ხნით, მყარი - რამდენიმე დღე.
8. დამარილებული ყველის პროდუქტს აშრობენ სპეციალურ თაროებზე და იგზავნება დასამწიფებლად სპეციალურ კამერებში, სადაც მას მუდმივად აბრუნებენ, ხოლო ზედაპირი დაფარულია პარაფინის დამცავი საფარით ან პოლიმერული ფილმით.

ჩვენი მაღაზიების თაროებზე არსებული ყველის ჯიშების სიმრავლისგან თვალები ფართოვდება. როგორ ავირჩიოთ მაღალი ხარისხის მყარი ყველი ამ ჯიშიდან, რადგან მწარმოებლები, რომლებიც ცდილობენ პროდუქციის ფასის შემცირებას, იყენებენ მავნე საკვებ დანამატებს და რძის შემცვლელებსაც კი მის წარმოებაში? ამ კითხვაზე პასუხს ჩვენს სტატიაში ვეძებდით.

რისგან მზადდება ყველი?

მაღალი ხარისხის მყარი ყველი უნდა დამზადდეს:

• რძე. იგი განსაზღვრავს პროდუქტის ცხიმიანობას: რაც მეტი რძეა, მით უფრო მაღალია ყველის თავის კალორიულობა. რა თქმა უნდა, ვინმემ შეიძლება გააპროტესტოს: რძე შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის, ამის შესახებ უკვე დავწერეთ სტატიაში "საზიანოა თუ არა მამაკაცებისთვის რძის დალევა?" . მაგრამ ზოგადად, ამ ბუნებრივი პროდუქტის სარგებელი მაინც უფრო მეტია, ვიდრე ზიანი;

• საფუარი. მის როლს ასრულებს რძემჟავა ან პროპიონის მჟავა ბაქტერიები, რომლებიც ადუღებენ რძეს;

• რენეტის ელემენტი. ადრე მას იყენებდნენ, როგორც ცხოველური წარმოშობის ფერმენტს, გამოყვანილ ხბოს კუჭებიდან. დღესდღეობით, მწარმოებლები სულ უფრო ხშირად ანაცვლებენ ნიჟარას სინთეტიკური კოლეგებით.

ყველი შეიძლება იმედგაცრუებული იყოს. ეს შეიძლება იყოს მოსაწყენი, შეიძლება იყოს პრიმიტიული, შეიძლება იყოს ზედმეტად დახვეწილი. თუმცა ყველი მაინც რძის ნახტომია უკვდავებამდე. კლიფტონ ფადიმანი, ამერიკელი მწერალი

ზემოაღნიშნული ელემენტებით დამზადებულ ყველს ექნება თეთრი ფერი, ნაზი გემო და ხანმოკლე ვარგისიანობა - მაქსიმუმ ერთი თვე დაბალ ტემპერატურაზე. ყველს მადისაღმძვრელი მოყვითალო ელფერის და სასიამოვნო გემოს მისაცემად, ასევე სიცოცხლის გასახანგრძლივებლად უმატებენ მას:

• სუფრის მარილი. ის გავლენას ახდენს გემოზე და ემსახურება როგორც ბუნებრივ კონსერვანტს;

• ანატოს ექსტრაქტი. მცენარეული წარმოშობის საღებავი, შეფუთვაზე მითითებული E 160b. ითვლება ადამიანისთვის უსაფრთხოდ, თუმცა ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია;

• ბეტა კაროტინს. ბუნებრივი საღებავი, რომელიც ყველს ნარინჯისფერ ელფერს ანიჭებს. იგი მონიშნულია ალფანუმერული კოდით E 160a და არის აბსოლუტურად არატოქსიკური;

• კალციუმის ქლორიდი (კალციუმის ქლორიდი). გამაგრილებელი, რომელსაც ასევე შეუძლია გაზარდოს პროდუქტის მოცულობა. ის დანიშნულებულია E 509 და არ წარმოადგენს საფრთხეს, თუ დასაშვებ დოზას არ გადააჭარბებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში იწვევს ნაწლავის გაღიზიანებას;

• კალიუმის ნიტრატი (კალიუმის ნიტრატი, E 252). კონსერვანტი, რომელიც, როგორც ჩანს, დაკავშირებულია არატოქსიკურ ნივთიერებებთან, თუმცა მისი გამოყენება ბავშვთა საკვებში აკრძალულია. ზოგიერთი მეცნიერი ამტკიცებს, რომ ეს დანამატი არის კანცეროგენი და შეიძლება გამოიწვიოს კიბო და ნერვული დარღვევები.

როგორ ყალბია ყველი

თუმცა, თუ მკაცრად დაიცავთ სტანდარტებს, გამომავალი საკმაოდ ძვირი პროდუქტია - მინიმუმ 350 რუბლი / კგ, ხოლო დამწიფებული ყველი - 500-1000 რუბლი. რომ გაიაფდეს, მწარმოებლები მიმართავენ სხვადასხვა ხრიკებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ფასზე, მაგრამ უარყოფითად ხარისხზე.

თუ ქვეყანას ორმოცდაათი ჯიშის ყველი და კარგი ღვინო მაინც არ აქვს, ქვეყანა დასასრულს მიაღწია. სალვადორ დალი, ესპანელი მხატვარი

ღირებულების შემცირების ყველაზე გავრცელებული „ტექნიკა“ რძის პალმის ზეთით შეცვლაა. ამ პროდუქტის მიმართ ცრურწმენის მიუხედავად, ეს მცენარეული ცხიმი შეიძლება უვნებელი იყოს, თუ არ გადააჭარბებთ დადგენილ მოხმარების მაჩვენებლებს და იყენებთ საკვებ ხარისხს ზეთს.

სამწუხაროდ, რუსეთში, ყველის წარმოებაში, ხშირად იყენებენ უფრო იაფ სამრეწველო პალმის ზეთს ან არ არის დაცული მისი გამოყენების საზღვრები. შედეგად ვიღებთ ერსაცის პროდუქტს, რომელიც უარყოფითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. ასეთ სუროგატს ყველის პროდუქტი უნდა ეწოდოს, მაგრამ არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ხშირად „ავიწყდებათ“ ამის მითითება შეფუთვაზე. ამიტომ, უმჯობესია არ ენდოთ ეტიკეტებს, არამედ ისწავლოთ როგორ განასხვავოთ მყარი ყველი ყალბისაგან.

მეტი ყველის გაყალბების შესახებ იხილეთ აქ:

როგორ განვასხვავოთ ხარისხიანი პროდუქტი?

ხარისხის ყველის ამოცნობის ხუთი წესი არსებობს:

• მცენარეული ცხიმებისგან დამზადებული პროდუქტი უფრო ელასტიურია, შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ბურთი, როგორც პლასტილინისგან, მაგრამ არა რძისგან დამზადებული ნამდვილი ყველისაგან;

• ნამდვილი მყარი ყველი არ "ოფლიანდება" - მაცივრიდან აღებულ ნაჭერზე "ტენის" წვეთები, რაც ნიშნავს, რომ ის შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს;

• მოთეთრო საფარის არსებობა მიუთითებს ყველის გაფუჭებაზე, გახეხვა - გაყინვაზე, ქერქის ქვეშ ბუშტების არსებობა მიუთითებს ბაქტერიების სიჭარბეზე არასწორი შენახვის გამო;

• ყველის ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, მაგრამ არა ნათელი, ხოლო ხვრელები თანაბრად უნდა იყოს განაწილებული. სხვათა შორის, რაც უფრო სწორია ამ ხვრელების ფორმა, მით უფრო "კეთილშობილური" პროდუქტი;

• ქიმიური დანამატების სიჭარბე, რომლებიც ინარჩუნებენ წყალს, შეიძლება განისაზღვროს მყარ ყველზე იოდის დაწვეთებით. ლურჯი ლაქა, რომელიც გამოჩნდება, ნიშნავს, რომ თქვენ "გაგიმართლათ" უხარისხო პროდუქტის შეძენა.

არ მოგატყუოთ და თქვენს მაგიდაზე პროდუქცია ყოველთვის ახალი და მაღალი ხარისხის იყოს.

აიღე, უთხარი მეგობრებს!

ასევე წაიკითხეთ ჩვენს საიტზე:

მეტის ჩვენება

Master4ef

მაკარონი და ყველი, შემწვარი ყველი, პიცა, ჩიზბურგერები... ყველი ყველგან არის? Დიახ, ზუსტად. თუმცა, ზოგჯერ ზოგიერთი ყველი შეიძლება ოდნავ სუნიანი იყოს. ოდესმე გიგრძვნიათ გურმანი ყველის სუნი, რამაც გაგიჩინათ ცხვირი?

როგორ მზადდება ყველი?

ყველა ყველი ძირითადად ერთნაირად მზადდება: რძეს ადუღებენ ისე, რომ ხაჭოსა და შრატად გამოიყოს. ხაჭო, მყარი თეთრი სიმსივნეები და შრატი თხელი, წყლიანი სითხეებია. ხაჭოსა და შრატის ერთ-ერთი ძირითადი კომბინაცია ხაჭოა.

ყველის დასამზადებლად რძეს ჯერ აცხელებენ, რათა მავნე ბაქტერია მოკვდეს. მას შემდეგ, რაც რძე გაცივდება, მას ათავსებენ დიდ კონტეინერებში. შემდეგ ემატება სპეციალური ბაქტერიების კულტურები. ეს ბაქტერიები ანადგურებენ რძეში შემავალ შაქარს (ლაქტოზას) რძემჟავად.

დუღილის შემდეგ ემატება ნიჟარა. Rennet შეიცავს ფერმენტს, რომელიც გამოიმუშავებს პროტეინს (ე.წ. კაზეინი) და ხელს უწყობს კოაგულაციას. ეს გამოყოფს რძეს მყარი (ხაჭო) და თხევადი (შრატი).

მას შემდეგ, რაც მყარი ხაჭო ჩამოყალიბდება, მას ჭრიან პატარა ნაჭრებად, რათა მეტი შრატი გამოუშვას. შემდეგ ნარევი თბება სინერეზის პროცესში, რათა კიდევ უფრო მეტი შრატი გამოიმუშაოს.

შემდეგ შრატს აცლიან და ტოვებენ მხოლოდ ხაჭოს მასას. ხაჭო ახლა მზად არის შემდეგი ოპერაციისთვის, რომელსაც ჩედარინგი ჰქვია. ამ დროს მარილს ხშირად უმატებენ გემოს გასაუმჯობესებლად და ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.

დამარილებული ხაჭოს მასა დროთა განმავლობაში დაჭერით კუბიკებად და აცივეთ, სანამ არ წარმოიქმნება მყარი თავები. შემდეგ მომზადებული ყველის ნაჭრები ინახება კვირიდან თვემდე, რათა მომწიფდეს და მზად იყოს საჭმელად.

სხვადასხვა სახის ყველი იწარმოება სხვადასხვა სტარტერების ან სპეციალური დანამატების გამოყენებით, რაც ოდნავ ცვლის ყველის წარმოების ეტაპებს. მაგალითად, მოცარელას ყველი ცომივით იზილება ორიგინალური ელასტიური ტექსტურის მისაღებად.

რომელ ყველს აქვს სუნი და რატომ?

მაშ, რატომ სუნავს ზოგიერთ ყველს, ზოგს კი სუნი თითქმის არ აქვს?

1. საიდუმლო ყველის დასამზადებლად გამოყენებული სტარტერშია. ბაქტერიები, რომლებიც ქმნიან მაწონის შემქმნელს, ხელს უწყობს ყველის გემოს, ტექსტურას და ასევე სუნის ფორმირებას.

მაგალითად, ზოგიერთი ბაქტერია ყველს აძლევს სოკოს არომატს და განსაკუთრებულ სურნელს. მაგალითები მოიცავს ყველს, როგორიცაა Brie და Camembert.

2. სხვა ფაქტორები, რომლებსაც შეუძლიათ ყველი განსაკუთრებით სუნი გახადონ, არის დრო და ტენიანობა. ზოგიერთი ყველი ძველდება მრავალი თვის განმავლობაში. დამატებითი ხელოვნური დაძველება ხშირად აძლიერებს ყველის გემოს.

ყველის ქერქები (ბლოკების კიდეები) ზოგჯერ სპეციალურად ტენიანდება მომწიფებისას, რათა შეინარჩუნონ ტენიანობის გარკვეული დონე. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი სითხე გამოიყენება - კონიაკი, პორტი, ლუდი თუ მარილიანი წყალი, ყველს შეუძლია განუვითაროს გარკვეული გემო და სუნი.

თუ გაინტერესებთ, რა სუნიანი ყველი არსებობს მსოფლიოში, არის რამდენიმე, რომელიც განსაკუთრებით ცნობილია თავისი პიკანტური არომატით:

• Vieux Boulogneცნობილია თავისი სპეციფიკური გემოთი, რადგან დაძველების პროცესში ის ლუდში იწვება.
• სხვა ყველი - ეპუას დე ბურგონი- იმდენად სუნავს, რომ საფრანგეთში, დელიკატესების სამშობლოში საზოგადოებრივი ტრანსპორტით ტრანსპორტირება აკრძალული იყო!
• ალბათ ყველაზე ცნობილი სუნიანი ყველი, ლიმბურგერი. ზოგიერთი თვლის, რომ ლიმბურგერის ყველს ფეხების სუნი აქვს და ამ განცხადებას აზრი აქვს. ბაქტერია, რომელიც გამოიყენება ლიმბურგის ყველის შესაქმნელად, Brevibacterium, ასევე პასუხისმგებელია ადამიანის სხეულის სუნზე!

იცოდით, რომ ცნობილი ყველი Druzhba შეიქმნა 40 წლის წინ სპეციალურად მარსზე ექსპედიციისთვის? მარსზე მისია გაუქმდა, მაგრამ ყველი Druzhba დარჩა. მას შემდეგ ის ძალიან შეიცვალა. დღეს ნამდვილი ყველი ძნელი საპოვნელია. და მაღაზიებში და ბაზრებში ისინი ყიდიან არც თუ ისე ყველს. ექსპერტების აზრით, თაროებზე არსებულის მესამედი ყველის პროდუქტია. ყველს მხოლოდ გარეგნულად ჰგავს. გავარკვიეთ, რა საერთო აქვთ ყველს და საავტომობილო ზეთს, რა ზომის ხვრელები უნდა იყოს ყველში და რატომ ტირის. და რაც მთავარია, მაღაზიაში ისწავლეს გემრიელი, ჯანსაღი და ნატურალური პროდუქტის არჩევა.

მყარი ყველი. 0,2-დან ოთხ სანტიმეტრამდე. ეს ზომა უნდა იყოს ხვრელები სწორ ყველში. ისინი უბრალოდ არ ჩნდებიან. დუღილის დროს ყველიდან გამოიყოფა ნახშირორჟანგი. ეს ჰგავს ხარისხის ინდიკატორს. თუ ხვრელებია, მაშინ ყველი კარგია. არსებობს მხოლოდ ერთი "მაგრამ". ზოგიერთი მწარმოებელი ყველს ხელოვნურად აკეთებს ნახვრეტებს. ჩვენი კორესპონდენტი ყველის ქარხანაში დასაქმდა და გაარკვია, როგორ აკეთებენ ამას ტექნოლოგები.
ყველი თუ არა ყველი? ეს არის კითხვა. ყველი ცოცხალი პროდუქტია. იგი მზადდება ხაჭო რძისგან. ერთი-ორი კვირა, ისე, რომ რძე დამჟავდეს და მარცვლებად მოიყაროს. შემდეგ ნედლეულს ამარილებენ, ფილტრავენ და აგზავნიან დასამწიფებლად. ექვსი ან ცხრა თვის ნაკლები არაფერი. ეს გრძელია, დრო კი ფულია. ამიტომ, მწარმოებლები აჩქარებენ პროცესს ქიმიკატებით. ყველს ემატება მცენარეული ან მინერალური ზეთები. გამოდის არა ყველი, არამედ ყველის პროდუქტი.
ჩვენ მოვაწყობთ დარბევას მაღაზიებსა და ბაზრებზე - შევიძენთ ყველს და გადავცემთ ანალიზისთვის... მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ზოოლოგიის განყოფილებას. ლაბორატორიული თაგვები ეძებდნენ ნამდვილ ყველს. თითოეული თაგვისთვის გალიაში რამდენიმე ნაჭერი ყველი ჩავდოთ. და სამი დღის შემდეგ მათ შეხედეს, თუ რომელი ყველი შეჭამეს თაგვებმა და რომელი დატოვეს ხელუხლებლად.
ორი ცალი ყველი, რომელიც თითქმის ერთნაირად გამოიყურება. ბაზარში ერთს ვიყიდით ბაბა მაშასგან, თვითონ გააკეთა. მეორე არის ქარხნის მაღაზიაში. ორივე ნაჭერი მოათავსეს პროჟექტორების ქვეშ და დატოვეს ერთი კვირის განმავლობაში. ყველი ქიმიის გარეშე გახდა მაწონი და დაბნეული. მაღაზიიდან ყველი ცოტა მშრალია. მივედით მწარმოებელთან და ვკითხეთ, რატომ არ ფუჭდება მათი ყველი.
ქალაქ მონჩეგორსკის საბავშვო ბაღის ათი ბავშვი მძიმე მოწამვლით საავადმყოფოში გადაიყვანეს. საბავშვო ბაღის მზარეულმა ბავშვებისთვის ყველის კარაქი მოამზადა. ყველი შეიცავდა სტაფილოკოკის ბაქტერიას. მზარეულმა ყველი იყიდა ახლომდებარე მაღაზიიდან. ყველი ახალი ჩანდა. მაგრამ გამოდის, რომ თანამედროვე ყველი თითქმის არ ფუჭდება. გარდა ამისა, დაგვიანების შენიღბვა წვრილმანი საკითხია. ჩვენი კორესპონდენტი ჩვეულებრივი სუპერმარკეტის ყველის განყოფილებაში მუშაობდა. ყალიბის რეცხვა და ხელახალი შეფუთვა გამყიდველების ყოველდღიური საქმეა. ექსპერტებმა განმარტეს ის ნიშნები, რომლითაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ, რომ ყველი ვადაგასულია, თუნდაც ის ახალი ჩანდეს.
თევზი ლპება თავიდან, ყველი კი ქერქისაგან ფუჭდება. წითელი ლაქები მთელ სხეულზე, ძლიერი ხველა, შემცივნება. ასეთი ჩივილებით მარინა ადგილობრივ ექიმს მიმართა. სამი სენდვიჩი ყველით უგუნებობის მიზეზი გახდა. ლისტერიის ბაქტერიამ გამოიწვია ალერგია. ყველის ქერქის მოყვარულებო, ფრთხილად იყავით - რისკის ქვეშ ხართ, ის უნდა მოიჭრათ.
გამდნარი ყველი. მწარმოებლებს უყვართ ისინი. რადგან დამუშავებული ყველის დამზადება თითქმის ყველაფრისგან შეგიძლიათ. ყველის ნარჩენები, ყველის მასა, არომატიზატორები, საღებავები და კონსერვანტები – აი, რისგან მზადდება დღეს ხშირად გადამუშავებული ყველი.
ქარხნიდან ვიყიდეთ ნარჩენი ყველი, შევურიეთ საკვებ ქიმიკატებს და გავაკეთეთ „ნამდვილი დამუშავებული ყველი“. ჩვენი ყველი გავგზავნეთ დასაგემოვნებლად. არავინ გამოარჩევდა მას ნამდვილი დამუშავებული ყველისაგან. როსპოტრებნადზორთან დავარეგისტრირეთ ჩვენი დამუშავებული ყველის რეცეპტი „რასაც ღმერთი აგზავნის“.
რა საიდუმლოებას ინახავს ყველი თავის თავში, როგორ ავირჩიოთ სწორი პროდუქტი - ამაჩქარებლების, საღებავებისა და კონსერვანტების გარეშე. რა ნიშნებით გავიგოთ, რომ ყველი გაფუჭდა და როგორი ყველი ჩავდოთ თაგვებში. ყველის მწარმოებლები, ტესტირების ლაბორატორიების თანამშრომლები და ასტრონავტები ამბობენ.
პროდიუსერები: ანდრეი სიჩევი, ოლეგ ვოლნოვი.
რეჟისორი: სერგეი კურზანოვი.
სცენარისტი: ოლგა გატაულინა.

ყველიარის ნატურალური რძის, რძემჟავა ბაქტერიებისა და მარილისგან დამზადებული პროდუქტი. თითოეული თავი უნდა მომწიფდეს მინიმუმ სამი თვის განმავლობაში განსაკუთრებული პირობებით. ასე მზადდება ნამდვილი ყველი.
კერძო ყველის ქარხანა ტვერის რეგიონში. აქ ყველს ტრადიციული რეცეპტებით ამზადებენ. ყველის ქარხნის მფლობელი იტალიელი პიეტრო მაცაა. ის არის მემკვიდრეობითი ყველის მწარმოებელი. იცის ათასობით რეცეპტი ნამდვილი ყველის დასამზადებლად. მას შეუძლია გაიგოს იმ ხვრელის ფორმის მიხედვით, სადაც ყველი მზადდება და რამდენი ხანია იგი დახლზე.
იმის გასარკვევად, განსხვავდება თუ არა „პიეტროს“ რძის ქარხანაში დამზადებული ყველი მაღაზიაში გაყიდული ყველისაგან, ტარდება მარტივი ტესტი: ორი ცალი ყველი რჩება მაგიდაზე და ვნახოთ, რა დაემართება მათ რამდენიმე დღის შემდეგ.
ორი დღის შემდეგ იტალიური ყველი დაბნეული გახდა, მაღაზიაში ნაყიდი ყველი კი უბრალოდ დაშრა. საიდუმლო მარტივია: ხშირად ის, რაც მაღაზიაში იყიდება, ყველი ნამდვილად არ არის.
ერთი კილოგრამი ყველის მისაღებად საჭიროა 11 ლიტრი რძე. ყველაზე იაფი რძის ლიტრი 20 მანეთი ღირს. გამოდის, რომ კილოგრამი ყველის დასამზადებლად, რძე უნდა იყიდოთ 220 მანეთად. ამასობაში ყველი მაღაზიებში იყიდება 200-400 მანეთად, მაგრამ მაინც უნდა მოხარშოთ. მწარმოებლები მუშაობენ ზარალზე?
რა რძისგან მზადდება ყველი და არის თუ არა საერთოდ? ამის გასარკვევად, სხვადასხვა მწარმოებლისგან ვყიდულობთ გუდას ყველის 12 ნიმუშს. თითოეული ნაჭერი დავჭრათ ორ ნაწილად. ერთი მიდის დეგუსტაციაზე: ლაბორატორიული თაგვები უგემრიელეს ყველს დაეძებენ. მეორე ნაჭერი მიიღება ლაბორატორიაში. ექსპერტები დაადგენენ, რისგან მზადდება ეს ყველი.
პირველი ეტაპი არის დეგუსტაცია. იქნება თეთრი თაგვები, რომლებიც ყველს ჭამენ. ისინი ამოწმებენ წამლებს, კოსმეტიკას და სუნამოებს. თაგვები დღეში სამჯერ ჭამენ, ყველი ყველაფერზე მეტად უყვართ. გუდას ყველის 12 ნიმუშს ვაკიდებთ გალიაში, თითოეული ნაჭერი იწონის 18 გრამს. ცხოველები ყნოსავენ და აგემოვნებენ თითოეულ ნაჭერს. სულ რაღაც 5 წუთი დასჭირდა და რიგი გაჩნდა მერვე ნიმუშზე, ვალიოს გუდას ყველზე. ცოტაც და დაიწყო ჩხუბი, ერთი საათის შემდეგ რქები და ფეხები დარჩა ყველისაგან. სხვა ნიმუშები ნაკლებად პოპულარულია: თაგვები ჭამენ, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე. 3 საათის შემდეგ შეჭამეს ჰერმიოს კომპანიის გუდა, საფირმო ნიშნის Anchor-ის გუდა, ჰოლანდიური ოქროს გუდა და გერმანული ბაიერლანდის ქარხნის გუდა, ასევე ბაზარზე შეძენილი კიდევ სამი უსახელო ნიმუში. მთლიანობაში, მღრღნელებმა კვარტალისა და რომაშკინოს ბრენდის გუდას ყველის ნაჭერი დაკბინეს. მხოლოდ ერთი ნიმუში დარჩა ხელუხლებელი - ეს არის Gouda Premium ყველი, მწარმოებელი არის Starodubskie Sysy კომპანია ბრაიანსკიდან.
კითხვაზე, თუ რატომ თქვეს თაგვებმა ეს ყველი, ჩვენ ლაბორატორიას მივმართეთ. 12-ვე ნიმუში შეისწავლეს ექსპერტებმა, ეძებეს მავნე ნივთიერებები და ობის და დაადგინეს, რისგან მზადდებოდა ყველი. აღმოჩნდა, რომ Gouda Premium ყველი, რომელიც თაგვებს არ მოეწონათ, ექსპერტების აზრით, ყველი საერთოდ არ არის - მასში მცენარეული ზეთი აღმოაჩინეს. რძის ცხიმის 30 პროცენტამდე პალმის ზეთი იცვლება.
ფულის დაზოგვის მიზნით ყველს უმატებენ პალმის ზეთს – რძეზე რამდენჯერმე იაფია. დიეტოლოგების აზრით, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მავნე მცენარეული ზეთი - ის ცუდად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ასევე, პალმის ზეთის პროდუქტს ყველი არ შეიძლება ეწოდოს, ის ყველის პროდუქტია. ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული, რომ იგი შეიცავს პალმის ზეთს. მაგრამ "Gouda Premium"-ის შეფუთვაზე ამაზე სიტყვაც არ წერია. სხვათა შორის, დანარჩენი ნიმუშები ნატურალური რძისგან იყო დამზადებული. ასე რომ, მაღაზიაში კარგი ყველის ყიდვა არც ისე რთულია.
რატომ ყიდიან ღმერთმა იცის რას ყველის საფარქვეშ? ამ კითხვით, ჩვენ მივმართეთ Starodubskie Syry-ის ქარხანაში მწარმოებლებს. ვითომ პირველად გაიგეს პალმის ზეთის შესახებ.
არსებობს ძალიან მარტივი გზა იმის დასადგენად, იყიდეთ ყველი თუ ყველის პროდუქტი.

ამოჭერით ყველის ნაჭერი და დატოვეთ მაგიდაზე რამდენიმე საათით. თუ მასზე წვეთები გამოჩნდება ან შეხებით სველი ხდება, მაშინ ის შეიცავს მცენარეულ ზეთებს - ეს არ არის ყველი, არამედ ყველის პროდუქტი.
სამი-ოთხი თვე პლუს ხუთიდან შვიდ გრადუსამდე ტემპერატურაზე არის ყველის მაქსიმალური შენახვის ვადა. თუ თავი ნაჭრებად დაიჭრება და ფილაში შეიფუთება, მისი შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ათი დღის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასში საშიში ბაქტერიები - E. coli, სტაფილოკოკები, ან თუნდაც ბოტულიზმის გამომწვევი ბაქტერიები.
ორი თვე უგონო მდგომარეობაში ხელოვნური სუნთქვის აპარატზე, ოთხი თვე რეანიმაციაში, ინექციები, წვეთები, სისხლის გადასხმა. ტატიანა ტერნოვაიას გადარჩენის ფაქტი ექიმები სასწაულს უწოდებენ. ძნელი დასაჯერებელია, რომ ყველაფრის მიზეზი ყველაზე ჩვეულებრივი ყველის ნაჭერია.
ყველაფერი მოულოდნელად დაიწყო. ტატიანა ლანჩის დროს სახლში გაიქცა, ყავა დალია, ყველის სენდვიჩი შეჭამა. შემდეგ სამსახურში დაბრუნდა, მაგიდას მიუჯდა, კომპიუტერი ჩართო. ეკრანზე გამოსახულება ბუნდოვანი იყო, თვალები ამტკივდა, თავი ტრიალებდა. უბრალოდ გადაღლილმა გადაწყვიტა ტატიანამ. სამუშაო დღის ბოლოს ძლივს ადგა მაგიდიდან, როგორღაც სახლამდე მივიდა და ფაქტიურად საწოლში ჩავარდა. დილით ტატიანას მხოლოდ თვალების გახელა შეეძლო და ქმარს დაურეკა - ხელები და ფეხები არ მოძრაობდა.
გულისრევა, თავბრუსხვევა, მუცლის ტკივილი, მაღალი სიცხე, დამბლა, სუნთქვის გაძნელება. ასეთი სიმპტომები ბევრ ინფექციურ დაავადებაში. ექიმებმა რამდენიმე დღე ვერ დაუსვეს დიაგნოზი და ტატიანა სულ უფრო და უფრო უარესდებოდა. ექიმები ცდილობდნენ გაერკვნენ, რას აკეთებდა ტატიანა, სანამ თავს ცუდად გრძნობდა. მაგრამ ის უბრალოდ ვერ ლაპარაკობდა. მერე რვეული და კალამი მისცეს, ფურცელზე ერთი სიტყვა დაწერა: „ყველი“. ტატიანას ქმარმა სახლში ყველის ნარჩენები იპოვა და ლაბორატორიას გადასცა. პროდუქტში აღმოჩენილია ბოტულიზმის გამომწვევი ბაქტერიები. მხოლოდ ამის შემდეგ შეძლეს ექიმებმა სწორი დიაგნოზის დასმა.
ბოტულიზმი მწვავე ინფექციური დაავადებაა, პირველი ნიშნებია მხედველობის დაბინდვა, გულისრევა, კუნთების სისუსტე. ბოტულიზმი თანდათან ანგრევს ნერვულ სისტემას, მკურნალობის გარეშე 70% შემთხვევაში იწვევს სიკვდილს.
ექიმებმა ტატიანას ბოტულიზმის საწინააღმდეგო შრატი გაუკეთეს, მაგრამ დაავადება უკვე ძალიან შორს იყო წასული. მხოლოდ ორი თვის შემდეგ ტატიანამ შეძლო დამოუკიდებლად სუნთქვა, სამი თვის შემდეგ მან დაიწყო პირველი სიტყვების წარმოთქმა.
რატომ არის ბოტულიზმი ყველში? ამ ტატიანამ დაიწყო იმის გარკვევა, როდესაც ის საავადმყოფოდან გაწერეს. მაღაზიაში, სადაც სახიფათო ყველი იყიდებოდა და ქარხანაში, შემოწმება ჩატარდა. აღმოჩნდა, რომ ბაქტერია ყველში არასწორი შენახვის გამო გაჩნდა. შემდეგ ტატიანამ მაღაზიას უჩივლა და საქმე მოიგო. სასამართლომ მოსარჩელის სასარგებლოდ მოითხოვა მორალური ზიანის ანაზღაურება 45 ათასი რუბლის ოდენობით, ასევე მკურნალობის ხარჯები 11 ათასი რუბლის ოდენობით. გადაწყვეტილება საკასაციო წესით არ გასაჩივრებულა და ძალაში შევიდა.
გადამღები ჯგუფი მივიდა მაღაზიაში, სადაც ტატიანამ იყიდა უბედური ყველის ნაჭერი და სთხოვა გამყიდველებს ეჩვენებინათ სად ინახებოდა პროდუქტები. მაგრამ მათ უარი განაცხადეს ჟურნალისტებთან საუბარზე. უფრო მეტიც, გამყიდველები თვლიან, რომ თავად ტატიანაა დამნაშავე იმაში, რომ ის დაინფიცირდა: "ხედავ, ყველი ცუდია? არ უნდა ჭამო".
ანუ, მყიდველებმა თავად უნდა განასხვავონ ვადაგადაცილებული ვაჟი და არ გააღიზიანოს გამყიდველები. სინამდვილეში, ეს უნარი ნამდვილად გამოგადგებათ.
დაჭერით ყველის ნაჭერზე. თუ მისგან სითხე გამოდის, ყველს ვადა გაუვიდა. ეს მეთოდი არ მუშაობს მხოლოდ რბილი ყველით, როგორიცაა ფეტა ყველი.
როგორ ჩნდება ვადაგასული ყველი მაღაზიის თაროებზე? ამის გასარკვევად, კორესპონდენტმა სამსახური მიიღო მოსკოვის ერთ-ერთი სუპერმარკეტის რძის განყოფილებაში. სამუშაოს პირველ დღეს, ცვლის დაწყებამდე, კორესპონდენტს ეძლევა ინსტრუქცია. კოლეგები განმარტავენ: თაროებზე მხოლოდ ახალი ყველი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცუდად იყიდება. მართალია, დღეს ყველი არ იყო მიტანილი, ფანჯრებზე იყო ნაჭრები ვადის გასვლის ვადით - ის უნდა დამზადდეს ახალი. თუ ყველის ნაჭერზე ობის ჩნდება, არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები მას ფრთხილად ჭრიან დანით. ხოლო თუ ნაჭერი გამომშრალია, შეიზილეთ მზესუმზირის ზეთით, რომ ახალივით გამოიყურებოდეს. მყიდველები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ განასხვავებენ მას ახალისგან.
გადამღებმა ჯგუფმა ყველის დაფქული ნაჭერი სუფთად აქცია. შემდეგ ეს ყველი აჩვენეს მყიდველებს და სთხოვეს ეთქვათ, იყიდიდნენ თუ არა. ყველა დარწმუნებული იყო, რომ ყველი ახალი იყო. არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები სარგებლობენ ჩვენი დაუდევრობით. მაღაზიაში, სადაც კორესპონდენტმა სამსახური იშოვა, ერთი საათის შემდეგ დახლი ივსება ახალი ყველით - თითოეულ ნაჭერს აქვს ეტიკეტი ახალი შეფუთვის თარიღით.
გამოდის, რომ ყველი მრავალჯერადი გამოყენების პროდუქტია, 5-6-ჯერ იკვრება. ეს ნიშნავს, რომ ის არ ინახება 10 დღის განმავლობაში, როგორც მოსალოდნელი იყო, არამედ თითქმის ორი თვის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მასში ყველაფერი შეიძლება დაიწყოს. პროდუქტი ამოიყრება, თუ ყალიბით დაიფარება. თუ ყველი მთლიანად დაკარგა წარმოდგენა, მას დაჭრიან ნაჭრებად, დაფასოებენ და დადებენ ყველაზე თვალსაჩინო ადგილას.
ფარული კამერის კადრები აჩვენეს მაღაზიის თანამშრომლებს. მათ კომენტარის გაკეთებაზე უარი განაცხადეს. მომხდარი სუპერმარკეტების ქსელის ხელმძღვანელობამ ოფიციალური წერილით განმარტა. მათი აზრით, ყველაფერში რიგითი გამყიდველები არიან დამნაშავე, მაღაზიის ხელმძღვანელობასა და ხელმძღვანელობას ამაში არაფერი აქვს საერთო. დაგვპირდნენ, რომ შევისწავლით სიტუაციას და გაათავისუფლებთ დამნაშავეებს. მაგრამ ჩვენ, მყიდველებს, ზოგადად, არ გვაინტერესებს ვინ არის დამნაშავე, გამყიდველი თუ კომპანიის ხელმძღვანელობა. ორივე შემთხვევაში, ვადაგასული ყველი რომ მიირთვათ, შედეგი იგივე იქნება. ამიტომ, მაღაზიაში ფრთხილად უნდა იყოთ.
სთხოვეთ გამყიდველს, მოაჭრათ ყველის ნაჭერი თქვენს წინ - ამ გზით თქვენ უფრო სავარაუდოა, რომ იყიდოთ ახალი ყველი. სუპერმარკეტში წინასწარ მოჭრილი და შეფუთული შესაძლოა მოძველებული იყოს.
წითელი და ულვაშიანი ტარაკანი, ჩვეულებრივი პრუსიული. ეს არსება აღმოჩნდა ყველის ნაჭერში, რომელიც მარინა ევსეენკომ მაღაზიაში იყიდა. მარინამ ყველის ნაჭერი ტარაკანით დააბრუნა მაღაზიაში. მაგრამ როგორ მოხვდა მწერი ყველში, ვერ თქვეს. ყველის ფულის დაბრუნებაზეც უარი თქვეს. შემდეგ მარინამ პოლიციას მიმართა. აღმოჩნდა, რომ მის მიერ ნაყიდი ყველი ყალბი იყო. ის იყიდებოდა მოსკოვის ბევრ სუპერმარკეტში და იწარმოებოდა მოსკოვის მახლობლად მიტოვებულ აბაზანაში. დღისით თანამშრომლები ყველს დაჟანგებულ ტუბებში ამზადებდნენ, ღამით ეს შენობა ჰოსტელად გადაიქცა. აბანოს ირგვლივ ვირთხები, თაგვები და ტარაკნები დარბოდნენ, მზა პროდუქტზე უკვე ყალიბი ჩნდებოდა.
თაღლითებმა მზა პროდუქტებზე ცნობილი მწარმოებლების ეტიკეტები დააწებეს. პოლიციამ შესამოწმებლად მისცა ყველის ნიმუშები, ექსპერტებმა მათში სახიფათო ბაქტერიები აღმოაჩინეს და ბონუსად ტარაკნები, ბუზები და თაგვის კუდიც კი. ამოღებულია და განადგურდა ათი ტონა მზა პროდუქცია. მართალია, გამომძიებლებმა ვერსად იპოვეს მიწისქვეშა სახელოსნოს მფლობელები - შესაძლოა, ისინი მაინც აგრძელებენ ყველის მომზადებას სხვა აბაზანაში.
რბილი და ხელნაკეთი ყველი- ყველაზე ხშირად ყალბია, რადგან უფრო ადვილია მომზადება. მყარი ყველის მომწიფებას თვეები სჭირდება, რბილ ყველს ერთი კვირა სჭირდება. რძე მჟავდება და გროვდება მარცვლებში, აყრიან, ფილტრავენ და აშრობენ. რბილი ყველი მზად არის. ის იყიდება მარკეტებსა და მაღაზიებში, ძალიან ხშირად შეფუთვისა და ეტიკეტების გარეშე - ისინი უბრალოდ შეფუთულია ჩანთებში. ეს არის წარმატება, რადგან ეს არის ბუნებრივი ყველი, ქიმიკატებისა და საღებავების გარეშე, კარგი ხელნაკეთი რძისგან. სწორედ ასეთი პროდუქტი იყიდეს საბავშვო ბაღის "სოლნიშკოს" თანამშრომლებმა. საუზმისთვის ბავშვებს ყველით სენდვიჩებით აჭმევდნენ და სასეირნოდ გაუგზავნეს.
პირიქით, ბავშვები თავს ცუდად გრძნობდნენ. ღებინება, მუცლის ტკივილი და მაღალი სიცხე - ასეთი სიმპტომებით ბავშვები ქალაქ კასპიისკის საავადმყოფოში გადაიყვანეს. ადგილები არ იყო საკმარისი, ბავშვები დერეფნებში ღეროებზე იწვნენ. საღამოსთვის საავადმყოფოში 44 ბავშვი იმყოფებოდა, ყველა იმ დღეს საბავშვო ბაღში იყო. მშობლები საავადმყოფოში არ შეუშვეს, განყოფილება კარანტინისთვის დაიხურა. დედამ და მამამ მთელი ღამე გაატარეს სასწრაფო დახმარების განყოფილებაში, მხოლოდ დილით ექიმებმა წინასწარი დიაგნოზი დაუსვეს და მშობლები პალატებში შეუშვეს. ექიმების თქმით, ბავშვები სალმონელოზით დაავადდნენ.
სალმონელოზი არის მწვავე ინფექცია, რომელსაც თან ახლავს ღებინება, დიარეა, კრუნჩხვები. შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე გართულებები, იშვიათ შემთხვევებში იწვევს სიკვდილს.
ბავშვების მასობრივი მოწამვლის საქმე პროკურატურამ და როსპოტრებნადზორმა აიღეს, საბავშვო ბაღში ჩატარდა შემოწმება, სამზარეულოში არსებული ყველა პროდუქტი ანალიზზე გაიგზავნა. ექსპერტებმა რბილ ყველში სალმონელა აღმოაჩინეს. საბავშვო ბაღის თანამშრომლებმა ბაზარში სალმონელასთან ერთად ყველი იყიდეს. მილიციამ საშიში პროდუქტების მომწოდებლები ვერ იპოვა, კარავზე ბოქლომი იყო, სადაც ყველი იყიდებოდა. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ რბილი ყველის სხვა გამყიდველებს პროდუქტის საბუთები არ აქვთ - უცნობია, სად მზადდება ყველი, შეიძლება თუ არა მისი ჭამა და რა ბაქტერიებს შეიცავს.
თუ ბაზარში რბილ ყველს ყიდულობთ, სთხოვეთ გამყიდველს აჩვენოს პროდუქტის დოკუმენტები. მას უნდა ჰქონდეს ასეთი ჰიგიენური დასკვნა, დღეს დათარიღებული. თუ ეს დოკუმენტი არ არის, უმჯობესია არ იყიდოთ ყველი.
გამდნარი ყველი.ახლა თაროებზე ათეულობით სხვადასხვა სახის დამუშავებული ყველი დევს - ლორით, სოკოთი, ხახვით, კამათ, შოკოლადით. ნებისმიერი მწარმოებლისთვის დამუშავებული ყველი მხოლოდ ოქროს მაღაროა. ყველის ღირებულება მხოლოდ 2 მანეთია, რადგან დამუშავებული ყველის დამზადება თითქმის ყველაფრისგან შეიძლება. ამჟამად არ არსებობს ყველის დნობის ეროვნული სტანდარტი. დამუშავებული ყველის ერთადერთი მოთხოვნა უსაფრთხოებაა. და კონკრეტულად რისგან დამზადდება და რა დანამატებს შეიცავს, არსად წერია. ეს არის ის, რასაც მწარმოებლები იყენებენ.
გადამღებმა ჯგუფმა გადაწყვიტა ენახა, შეიძლებოდა თუ არა რაიმესგან ყველის დამზადება და მისი გაყიდვა. ამისთვის მათ შექმნეს დამუშავებული ყველის საკუთარი ბრენდი – მას „უფასო ყველი“ დაერქმევა. მოგეხსენებათ, ეს მხოლოდ თაგვის ხაფანგში ხდება. ყველის წარმოების ნარჩენები, ბუნებრივის იდენტური არომატი სახელწოდებით "ყველი", გემოს გამაძლიერებელი მონოსტრიუმის გლუტამატი და დნობის მარილები. ეს იქნება "უფასო ყველი". სიტუაციის სრულად აბსურდამდე მიყვანის მიზნით, ყველი ლურჯად შეიღებეს საკვების საღებავებით.
უფასო ყველი რომ გაყიდოთ, უნდა დაარეგისტრიროთ, ამიტომ როსტანდარტის სპეციალისტებს აჩვენეს შეფუთვა და საკუთარი გამოგონების ყველის რეცეპტი და ჰკითხეს, ნებას თუ მიიღებდნენ მაღაზიებში გაყიდონ? ექსპერტების აზრით, ნებართვის მიღება შესაძლებელია, რადგან პროდუქტის შემადგენლობა გულახდილად არის მითითებული შეფუთვაზე.
გამოდის, რომ ლურჯი „უფასო ყველი“ შეიძლება ყოფილიყო აკრედიტებული და მთლიანად ოფიციალურად გაყიდულიყო. მივდივართ მაღაზიაში და ვაწყობთ სარეკლამო კამპანიას: ყველს ფასდაკლებით გავყიდით. 10 წუთის შემდეგ ჩვენს დახლთან რიგი ყალიბდება. "უფასო ყველი" წარმატებაა, მომხმარებელს განსაკუთრებით მოსწონს მისი ნაზი ფირუზისფერი ფერი. არავინ ფიქრობს იმაზე, თუ სად გვხვდება ჩვეულებრივ უფასო ყველი და არავინ კითხულობს შეფუთვაზე არსებულ ინგრედიენტებს. შევაჩერეთ ჩვენი მომხმარებლები, ვთხოვეთ კომპოზიციის წაკითხვა. მაგრამ ამის შემდეგაც ბევრს არ სურდა „უფასო ყველის“ განშორება.
ყიდვისას შეგიძლიათ განასხვავოთ ნამდვილი დამუშავებული ყველი უფასო ყველისგან. ამისათვის უბრალოდ ყურადღებით წაიკითხეთ რა წერია ეტიკეტზე.
თუ GOST-ის ხატულა ეტიკეტზეა დამუშავებული ყველით, მაშინ, სავარაუდოდ, ყველი დამზადებულია მაღალი ხარისხის ნედლეულისგან. TU-ს მიხედვით დამზადებულ ყველში მწარმოებელს თითქმის ყველაფრის დამატება შეუძლია.
ყველაზე ცნობილი დამუშავებული ყველი -ყველი "მეგობრობა".ის 40 წლის წინ შეიქმნა სპეციალურად მარსზე ექსპედიციისთვის. ყოველ დილით, წითელ პლანეტასთან მიახლოებისას, ასტრონავტებს ეს ყველი საუზმისთვის უწევდათ. მაგრამ მარსზე მისია გაუქმდა და ის დედამიწაზე დარჩა. მიწიერი ცხოვრების განმავლობაში დრუჟბას ყველი ძალიან შეიცვალა - ახლა მას რამდენიმე მწარმოებელი ამზადებს. „ჰაბიტატმა“ გადაწყვიტა ეპოვა ის დამუშავებული ყველი, რომელიც ახლა კოსმოსში გაფრენის ღირსია. ხაჭოს სომელიეების სკოლის მოსწავლეები მოსინჯავენ. ღვინის, ყველისა და გურმანის საჭმელების მომავალი მცოდნეები დამოუკიდებელ სომელიე სკოლაში სწავლობენ. მათ, როგორც იტყვიან, ძაღლის სურნელი აქვთ - სუნით ხვდებიან, რისგან მზადდება ყველი.
დეგუსტაციაში სამი ყველი „დრუჟბა“ მონაწილეობს: ნომერ პირველი მზადდება კარატის ქარხანაში, მეორეს აწარმოებს როსტაგროექსპორტი, მესამე არის დრუჟბა ომსკის გადამუშავებული ყველის ქარხნიდან. ექსპერტების ამოცანაა დაადგინონ, რა სახის ყველს აცდიან და მათ შორის ყველაზე გემრიელი აირჩიონ. ბავშვობიდან ნაცნობი გემო მხოლოდ Rostagroexport-ის ყველ „დრუჟბაში“ იყო აღიარებული - ეს ყველი ყველაზე მეტად მომავალ სომელიეს მოეწონა. დეგუსტატორების კომპანია „კარატის“ ყველიც მოეწონათ, თუმცა, მათი აზრით, „დრუჟბას“ დიდად არ გავს. ყველაზე არამეგობრული, ექსპერტების აზრით, იყო ომსკის გადამუშავებული ყველის ქარხნის "დრუჟბა". მომავალი სომელიეები ამ ყველს კოსმოსში არ წაიყვანენ.
ახლა თითოეულ მწარმოებელს შეუძლია ყველის წარმოება სპეციფიკაციების მიხედვით. ეს საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ იაფი ყველი ან დაამატოთ არომატიზატორები დნობისთვის ძვირადღირებული ყველის ნაცვლად. ნამდვილი "მეგობრობის" საპოვნელად საჭიროა კომპოზიციის წაკითხვა. თავდაპირველად, დრუჟბას ყველის ხაჭო მოიცავდა შემდეგ კომპონენტებს: ნახევრად მყარი ცხიმიანი ყველი, უცხიმო ყველი, უცხიმო რძის ფხვნილი, არაჟანი და დნობის მარილები - ფოსფატები, რომლებიც გავლენას ახდენენ საბოლოო პროდუქტის კონსისტენციაზე.
Ხაჭო.ყველის მსგავსად, ეს არის ნატურალური რძისა და ბაქტერიებისგან შემდგარი პროდუქტი. ადრე მას ყველსაც ეძახდნენ. გასაკვირი არ არის, რომ სიტყვა "სირნიკი" ჯერ კიდევ შემორჩენილია რუსულ ენაში. მარინა ალექსანდროვნამ გადაწყვიტა არდადეგებისთვის რამდენიმე კილოგრამი დაეკლო. ჟურნალში მან წაიკითხა ხაჭოს დიეტის შესახებ - დიეტოლოგები ურჩევენ მას წონის დაკლების მსურველებს. სადილის ნაცვლად - 200 გრამი ნატურალური ხაჭო. მარინა ალექსანდროვნამ ნატურალური ხაჭოს ყიდვა უახლოეს მაღაზიაში დაიწყო. სამი თვის შემდეგ აღმოჩნდა, რომ იგი 4 კილოგრამით გამოჯანმრთელდა. შემდეგ მარინა ალექსანდროვნამ კიდევ უფრო მკაცრი დიეტა დატოვა - ლანჩისა და ვახშმის ნაცვლად ხაჭოს ჭამა დაიწყო. მაგრამ ეფექტი საპირისპირო აღმოჩნდა: ორ თვეში - პლუს კიდევ 5 კილოგრამი. ჯამში ხაჭოს დიეტის შედეგად პენსიონერმა თითქმის 10 კილოგრამი მოიმატა. ექიმების თქმით, ეს შემთხვევა უნიკალურია: მარინა ალექსანდროვნა ერთადერთი ადამიანია, რომელმაც ხაჭოსგან ცხიმი მოიპოვა.
იმის გასარკვევად, თუ რა სახის უნიკალური ხაჭოა, გადამღები ჯგუფი მარინა ალექსანდროვნასთან ერთად მაღაზიაში წავიდა. ხაჭო, რომლიდანაც ისინი იღებენ ცხიმს, ლაბორატორიას შესამოწმებლად გადასცეს. ანალიზმა აჩვენა, რომ ეს არის არა ხაჭო, არამედ ეგრეთ წოდებული ხაჭოს პროდუქტი - იგი შედგება პალმის ზეთისგან, ფერმენტებისგან და მცირე რაოდენობით რძისგან. ექსპერტებმა მასში რაიმე სასარგებლო ბაქტერია ვერ აღმოაჩინეს. მაღაზიიდან სამივე ნიმუში შეიცავდა პალმის ზეთს სხვადასხვა ხარისხით - 50-დან 100 პროცენტამდე ჩანაცვლება. იაფფასიანი მცენარეული ზეთები, რომლებიც ხაჭოს პროდუქტშია, დეპონირდება ორგანიზმში. მიირთმევთ ეგრეთ წოდებულ ხაჭოს და გამოჯანმრთელდებით. გარდა ამისა, ხაჭოში აღმოჩნდა ტენიანობის შემანარჩუნებელი აგენტები წონის მიხედვით. ტენიანობის შემაკავებელი აგენტები არის საკვები დანამატების კლასი, რომელიც ხელს უშლის საკვების გამოშრობას. ხაჭოში ისინი ინარჩუნებენ წყალს, რითაც ზრდის პროდუქტის წონას. იმის შემოწმება, არის თუ არა ზედმეტი ქიმიკატები ხაჭოში, მარტივია.
ხაჭოზე დაასხით იოდი. თუ პროდუქტი ლურჯდება, ეს ნიშნავს, რომ მასში სახამებელი დაემატა წონის მატებისთვის.
იმის გასარკვევად, თუ რატომ იყიდება მაღაზიაში ხაჭოს საფარში ხაჭოს მასა, გადამღები ჯგუფი ექსპერტიზის შედეგებით მიდის ამ მაღაზიაში. თურმე გამყიდველებმა იციან, რომ დახლზე ხაჭო კი არა, მისი შემცვლელია, მაგრამ რატომღაც ეტიკეტზე მაინც წერენ „ხაჭო“. თურმე ეს თეთრი ტყუილია: გამყიდველები მხოლოდ მოხუცებს უვლიან. ისინი განმარტავენ, რომ სიტყვა „ხაჭო“ უფრო მოკლეა, ვიდრე „ხაჭო“ და შესაბამისად, მოხუცებს მხედველობის დაძაბვა ნაკლებად მოუწევთ.
კანონის მიხედვით, მხოლოდ ნატურალური რძისგან და ბაქტერიისგან დამზადებულ პროდუქტს შეიძლება ეწოდოს ხაჭო. მაგრამ მწარმოებლები მიდიან ხრიკზე, წერენ ეტიკეტზე "ხაჭო" ან "ხაჭო" და სამართლიანად ამატებენ პროდუქტს მცენარეულ ზეთებს. არცერთ კანონს არ არღვევენ, რადგან შეფუთვაზე არსად წერია სიტყვა „ხაჭო“. და ის, რომ როდესაც ყიდულობთ, გეჩვენებათ, რომ ეს ხაჭოა, ეს თქვენი საქმეა.
თუ ხაჭოს ყიდულობთ შეფუთვაში, ყურადღებით წაიკითხეთ რა წერია ეტიკეტზე - აუცილებლად უნდა იყოს სიტყვა „ხაჭო“ და სასარგებლო ბაქტერიების რაოდენობა.
მართალია, ხაჭოს ძალიან ხშირად ყიდულობენ წონით. ცოტას ჰგონია, რომ ფხვიერი ხაჭოს საფარქვეშ გიყიდიან ღმერთმა იცის რას. მაგრამ ხაჭოს შემცვლელისგან განასხვავების კიდევ ერთი გზა არსებობს - თქვენ უნდა მიაწოდოთ იგი თქვენს შინაურ ცხოველს. არც ერთი თავმოყვარე კატა არ შეჭამს ხაჭოს პროდუქტს და არასოდეს იტყვის უარს ხაჭოზე.
იმის შესამოწმებლად, თუ რომელ ხაჭოს ყიდულობთ ჩვეულებრივ წონით, ნება მიეცით თქვენს ცხოველს სცადოს. თუ კატა ან ძაღლი უარს იტყვის მკურნალობაზე, მაშინ თქვენ წინ გაქვთ ხაჭოს პროდუქტი.
თუ კატა ან ძაღლი არ გყავთ, შეგიძლიათ ხაჭო სხვაგვარად განასხვავოთ შემცვლელისგან.
ყიდვამდე კარგად დააკვირდით ხაჭოს ზედაპირს - მასზე უნდა იყოს წვრილმარცვლები. თუ ხაჭო ერთგვაროვანია, დიდი ალბათობით ხაჭოს პროდუქტი გაქვთ. და კიდევ ერთი რჩევა: ყიდვამდე სთხოვეთ გამყიდველს ვადის გასვლის თარიღი. გახსოვდეთ: ნამდვილი ფხვიერი ხაჭო ინახება არა უმეტეს 36 საათისა. ხოლო თუ გამყიდველი უპასუხებს: „3 დღე“ ან მეტი, მაშინ დახლზე ხაჭოს პროდუქტია.
პროდუქტის ეტიკეტზე წერია „ხაჭო“, რაც ნიშნავს, რომ ხაჭო შიგნით უნდა იყოს. მაგრამ შეიძლება თუ არა ამ წარწერის ნდობა? ამის გასარკვევად, სხვადასხვა მწარმოებლის ხაჭოს 10 შეკვრა ლაბორატორიაში გასაანალიზებლად წარადგინეს. ყველაზე მეტად, ექსპერტები გააოცა დმიტროვსკის რძის ქარხნის წარწერით "ხაჭო" - ის შედგება 95% მცენარეული ცხიმებისგან, შეიცავს მხოლოდ 5% რძეს. კომპანია Dairy Business-ის წარწერით „ბლაღოდა ხაჭო“ და „ტრადიციული ხაჭო“ შეფუთვაში მცენარეული ცხიმები ნაკლებია - მხოლოდ 65%. ხაჭო "პროსტოკვაშინო", "სვალია", "ოკოლიცა", "101 მარცვალი", "მილავა", ხაჭო "პატივისცემით შენი", "სახლი სოფელში" ასი პროცენტიანი ხაჭო აღმოჩნდა. ეს მწარმოებლები არ გვატყუებენ, ყიდიან რაც აწერია ეტიკეტზე.
ნამდვილი ყველის ყიდვა და თაგვის ხაფანგში არ ჩავარდნა დაგეხმარებათ მარტივ რჩევებს.
- ყველზე დაჭერით. თუ მისგან სითხე გამოდის, მაშინ ის ვადაგასულია. ეს მეთოდი არ მუშაობს მხოლოდ რბილი ყველით, როგორიცაა ფეტა ყველი.
- ყველი რამდენიმე საათით დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. თუ შეხებით სველდება, ეს ნიშნავს, რომ შეიცავს მცენარეულ ზეთებს - ეს ყველი კი არა, ყველის პროდუქტია.
- თუ დამუშავებული ყველის ეტიკეტზე არის სიტყვა „GOST“, მაშინ, დიდი ალბათობით, ყველი მაღალი ხარისხის ნედლეულისგან იყო დამზადებული.
- თუ ხაჭოზე ასეთი მარცვლებია, მაშინ ეს ნამდვილი ხაჭოა.
- ხაჭოს ცოტაოდენი იოდი წაუსვით. თუ ის გალურჯდება, მაშინ მასში სახამებელი დაემატება წონის გაზრდის მიზნით.
ეს რჩევები დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ თაგვის ხაფანგში დაჭერა და აირჩიოთ ნამდვილი ყველი და ხაჭო.