ტორტის რეცეპტი "კენკრის კალათა"
პორცია 10.
ინგრედიენტები:
1,5 ს/კ ფქვილი
150 გრ კარაქი
1 კვერცხი
1,5 ს/კ სახამებელი
2 ს/კ შაქარი
150 გრ კენკრა (შეიძლება გაყინული)
1 ჩაის კოვზი მარილი
მომზადების დრო 55 წუთი.
1. დარბილებული კარაქი შეურიეთ ჭიქა შაქარს გათეთრებამდე. დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ.
2. რამდენიმე ეტაპად დაუმატეთ მარილით გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი. გააბრტყელეთ ბურთულად, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
3. კენკრა შეურიეთ დარჩენილ შაქარს და სახამებელს. შევდგათ გაზქურაზე და ვურიოთ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა არ შესქელდება. Დაწყნარდი.
4. კექსის ფორმებს ზეთი წაუსვით. ცომი გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე 2-3 მმ სისქეზე. თუ ცომი რულეტიზე ეწებება, გააბრტყელეთ პერგამენტის ორ ფურცელს შორის. ჭიქით გამოჭერით შესაფერისი ზომის ჭიქები და მოათავსეთ ფორმებში, საჭიროების შემთხვევაში კიდეები ამოჭერით.
5. მოაყარეთ გაციებული კენკრის შიგთავსი. დარჩენილი ცომიდან ამოჭერით წრეები ხუფებისთვის და დააფარეთ ნამცხვრები. ფრთხილად მოჭერით კიდეები.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. აცხვეთ კექსი 15-20 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ღუმელი და ოდნავ გააღეთ კარი და დაელოდეთ 15 წუთს. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე და შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი საათით.
Გემრიელად მიირთვით!
ოქროს კალათები ეხლა საკონდიტრო ნაწარმიწვნიანი კენკრის შიგთავსით, რომელიც დამზადებულია ახალი ლინგონისგან - ეს არის შესანიშნავი დესერტი დახურული კალათის სახით, ამიტომ მას ასევე შეიძლება ეწოდოს "კენკრის კალათები".
ეს დესერტი მხოლოდ საზაფხულო არ არის, რადგან მისი მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული კენკრა. გემოვნებით არაფრით ჩამოუვარდება. ერთადერთი ცვლილება ამ შემთხვევაში არის ის, რომ გაყინულ კენკრას დაუმატეთ 2,5 ს/კ. ლ. სახამებელი, ინგრედიენტებში მითითებული 2-ის ნაცვლად. თუ შესაძლებელია, უმჯობესია გამოიყენოთ სიმინდის სახამებელი მომზადებისთვის.
ლინგონბერის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ მოცვი, ალუბალი, მოცვი, მოცვი ან სხვა წვნიანი კენკრა.
ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით ორიგინალური "Berry Basket" ფორმების გამოყენებით მიიღებთ 6 სმ დიამეტრის 15-16 კენკრის კალათას.
1. დაწყებამდე ერთი საათით ადრე გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან, რომ გადნება და რბილი გახდეს.
2. დარბილებულ კარაქს დაუმატეთ 80 გრამი შაქარი და აურიეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება.
3. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და კვლავ აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
5. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ გადასაღებ ფილმში (შეგიძლიათ ზუსტად თასში გააკეთოთ) და შედგით მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით.
6. სანამ ცომი გაცივდება მაცივარში, მოამზადეთ კენკრის შიგთავსი. გარეცხეთ ლინგონი და მოათავსეთ პატარა ქვაბში ან ქვაბში. ლინგონბერს ასევე დაუმატეთ 110 გრამი შაქარი და სახამებელი. ქვაბი დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. გაათბეთ შიგთავსი, ნელ-ნელა ურიეთ, 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ სახამებელი მთლიანად არ გაიხსნება და არ შეურიეთ გამოთავისუფლებულ კენკრის წვენს, რომელიც თავის მხრივ იწყებს შესქელებას. როდესაც შიგთავსი ოდნავ შესქელდება, ქვაბი გვერდზე გადადეთ.
თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ კენკრას, მაშინ სითბოს დამუშავების დრო იზრდება, რადგან გაყინულმა კენკრამ მეტი წვენი გამოუშვა. სახამებლის რაოდენობაც იზრდება (ამის შესახებ წაიკითხეთ აღწერილობაში).
7. გაციების შემდეგ შიგთავსი მთლიანად შესქელდება სასურველ კონსისტენციამდე.
კალათების ასაწყობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუმინის ყალიბები ორიგინალური "Berry Basket" დესერტებიდან, რომლის ზედა კიდის დიამეტრი 6 სმ-ია, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ აიღოთ სილიკონი ან სხვა ფორმები.
8. ცომი გააბრტყელეთ 2-3 მმ სისქის.
თუ ცომი რულეტს ეწებება, გააბრტყელეთ საცხობი ქაღალდის ორ ფურცელს შორის.
9. ფუნთუშების საჭრელით (ან ჭიქით) ამოჭერით წრეები. ორიგინალური ფორმების შემთხვევაში წრის დიამეტრი 8,5 სმ აღმოჩნდა.
10. მოათავსეთ ეს წრეები ფორმებში, მჭიდროდ დააჭირეთ თითებს და გაანაწილეთ ფორმების მთელ ზედაპირზე.
12. 4-5 კალათის გაკეთების შემდეგ გააჩერეთ და გააკეთეთ კალათების ხუფები. ამისათვის გააბრტყელეთ ცომი 2-3 მმ სისქით და ამოჭერით წრეები, რომელთა დიამეტრი ოდნავ აღემატება ფორმების დიამეტრს. თავდაპირველი ფორმით, დიამეტრი იყო 7 სმ.
13. დააფარეთ კალათები მომზადებული ხუფებით, თითებით დაამტვრეთ ბლანკების კიდეები.
14. შემდეგ კიდეებს ჩანგლით დააჭერით - ეს ერთდროულად ლამაზია და კალათების კიდეებს უფრო ძლიერად გაამაგრებს და შიგთავსის გაცურვას ხელს შეუშლის.
15. ჩანგლით, კბილის ჩხირით ან ასანთის საშუალებით რამდენიმე ადგილას სახურავები გახეხეთ. მათში ორთქლი გამოვა, რადგან გამოცხობისას შიგნით ყველაფერი ადუღდება და ადუღდება.
16. იგივე გააკეთეთ დარჩენილი ცომით.
ჯობია ნაწილებად ვიმუშაოთ, რომ ყველა კალათისთვის საკმარისი ცომი იყოს ხუფებისთვის. ზემოაღნიშნული პარამეტრებით და ინგრედიენტებით მიიღება 15-16 კალათა.
17. კალათები გადაიტანეთ საცხობ ქაღალდზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
თუ შიგთავსი ძალიან თხევადი აღმოჩნდება და მისი მოხარშვა აღარ გსურთ, მაშინ კალათების გამოცხობის დრო გაზარდეთ 20 წუთამდე.
18. გამოცხობის შემდეგ არ იჩქაროთ კალათების ღუმელიდან გამოყვანა. უბრალოდ გამორთეთ ღუმელი, გააღეთ კარი და დაელოდეთ 10-15 წუთს.
სწრაფმა გაგრილებამ შეიძლება გამოიწვიოს ზედა არათანაბარი და "ტალღოვანი".
19 საუკეთესო ვარიანტი იქნება კენკრის კალათების გაციება მაცივარში და მიირთვით გამოცხობიდან ერთი-ორი საათის შემდეგ, მსუბუქად მოასხით შაქრის პუდრა სილამაზისთვის.
იპოვეთ შეცდომა?
კენკრის კალათები- მშვენიერი დესერტი, რომელიც არის დახურული ცომის კალათები წვნიანი კენკრით შიგნით. ოდესღაც ჩაის გარეშე ვერ წარმომედგინა კენკრის კალათებისანკტ-პეტერბურგის კომპანია Khlebny Dom-დან, ძალიან მომწონს ნამცხვრებისა და წვნიანი კენკრის კომბინაცია. ახლახან კი, ქალაქის აურზაურზე ფიქრებს შორის ერთი გაჩნდა: ისევ იგივე გემო მინდა. მაგრამ იმედგაცრუება მელოდა: აქამდე კომპოზიციას რომ არ ვუყურებდი, ახლა შევხედე და მივხვდი, რომ ამ პროდუქტებს არ ვჭამდი. მაგრამ ტკბილი მოგონებები არ გამქრალა, ამიტომ მე თვითონ მომიწია "ტექნიკასთან დაჯდომა" და თავად მემზადა ისინი. მცირე ძალისხმევით მოვახერხე სავსებით შესაფერისი რეცეპტის პოვნა. მე გავაკეთე კენკრის კალათები ლინგონბერით(მათ ასევე შეიძლება ეწოდოს კენკრის კალათები). ეს არის როგორც ჯანსაღი, ასევე გემრიელი. ლინგონბერის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგალითად, მოცვი ან ალუბალი, მაგრამ ეს სულ სხვა ამბავია...
რეცეპტისთვის ავიღე ახალი მოცვი, მაგრამ თუ რაიმე მიზეზით ვერ მიიღებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინულიც. გემოთი არ ჩამოუვარდება. ერთადერთი ცვლილება ისაა, რომ გაყინულ კენკრას ორნახევარი სუფრის კოვზ სახამებელს ვამატებთ და არა ორს. თუ შესაძლებელია, უმჯობესია გამოიყენოთ სიმინდის სახამებელი.
ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით ვიღებ 15-16 კენკრის კალათას 6 სმ დიამეტრით.
ყველაფერს ვამზადებთ საჭირო ინგრედიენტები. კარაქს დაწყებამდე ერთი საათით ადრე გამოვიღებთ მაცივრიდან, რომ გადნება და რბილი გახდეს. 
დარბილებულ კარაქს დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. 
დაუმატეთ კვერცხი და კვლავ აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. 
შემდეგ ცომში გაწურეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ სანამ რბილი და ელასტიური ცომი არ მიიღება. შედგით მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით. 
სანამ ცომი მაცივარში გაცივდება, მოვამზადოთ კენკრის შიგთავსი. ლინგონბერებს ვრეცხავთ და ვდებთ პატარა ქვაბში ან ჩაშუშულ ტაფაში. 
დაასხით შაქარი და სახამებელი და შედგით გაზქურაზე საშუალო სიძლიერეზე. და ვაცხელებთ ყველაფერს, ნელ-ნელა ვურევთ, 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ სახამებელი მთლიანად არ გაიხსნება და არ შეურიეთ გამოთავისუფლებულ კენკრის წვენს, რომელიც, თავის მხრივ, იწყებს შესქელებას. 
როდესაც შიგთავსი ოდნავ შესქელდება, ქვაბი გვერდზე გადადეთ. შედეგად, ჩემი ლინგონბერი დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში "ცეცხლზე" გაატარა. გაითვალისწინეთ, რომ თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ მარცვლებს, მაშინ სითბოს დამუშავების დრო გაიზრდება, რადგან გაყინული კენკრა გამოყოფს მეტ წვენს. იმატებს სახამებლის რაოდენობაც - 2,5 სუფრის კოვზი. გაგრილების შემდეგ შიგთავსი მთლიანად შესქელდება ჩვენთვის საჭირო კონსისტენციამდე. 
ამას მოჰყვება ერთ-ერთი ურთულესი ეტაპი - ჩვენი კალათების აწყობა. მე ვიყენებ ალუმინის ფორმებს ორიგინალური Berry Basket დესერტებიდან, რომლის ზედა კიდე არის 6სმ დიამეტრის, მაგრამ ასევე შესაძლებელია სილიკონის და სხვა ფორმების გამოყენება. გააბრტყელეთ ცომი 2-3 მმ სისქით. თუ ცომი რულეტს ეწებება, გააბრტყელეთ საცხობი ქაღალდის ორ ფურცელს შორის. ამოჭერით წრეები ფუნთუშების საჭრელით (ან ჭიქით). ჩემს შემთხვევაში წრის დიამეტრი 8,5 სმ გამოვიდა, ამ წრეებს ვათავსებთ ფორმებში, მჭიდროდ ვაჭერთ თითებს და ვანაწილებთ ფორმების მთელ ზედაპირზე. ფორმაში ვდებთ უკვე გაციებულ კენკრის შიგთავსს. 
4-5 კალათის გაკეთების შემდეგ გავჩერდებით და ხუფებს ვაკეთებთ. ცომს გავაბრტყელებთ 2-3 მმ სისქით და ფორმებს დიამეტრზე ოდნავ აღემატება წრეებს. მე მივიღე დიამეტრი 7 სმ. ჩვენ კალათებს ვაფარებთ მომზადებულ ხუფებს, ბლანკების კიდეებს თითებით ვამტვრევთ. შემდეგ კიდეებს ჩანგლით დავამსხვრევთ - ეს ლამაზად და ძლიერად გაამაგრებს კალათების კიდეებს და ხელს შეუშლის შიგთავსის გამოსვლას. სახურავებს რამდენიმე ადგილას ვხვრეთ კბილის ჩხირით ან ასანთის საშუალებით. მათში ორთქლი გამოვა, რადგან გამოცხობისას შიგნით ყველაფერი დუღდება და დუღდება. იგივე გააკეთე დანარჩენ ტესტთან ერთად. ჯობია ნაწილებად ვიმუშაოთ, რომ ყველა კალათისთვის საკმარისი ცომი იყოს ხუფებისთვის. ზემოაღნიშნული პარამეტრებით ვიღებ 15-16 კალათს. 
კალათებს საცხობ ფირფიტაზე გადავიტანთ და 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში გამოვაცხობთ 15 წუთის განმავლობაში. თუ შიგთავსი ძალიან თხევადი აღმოჩნდება და მისი მოხარშვა აღარ გსურთ, მაშინ გამოცხობის დრო: 20 წუთი. გამოცხობის შემდეგ არ იჩქაროთ კალათების ღუმელიდან გამოყვანა. უბრალოდ გამორთეთ ღუმელი, გააღეთ კარი და დაელოდეთ 10-15 წუთს. სწრაფი გაგრილება, დიდი ალბათობით, გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ ზედა გახდება არათანაბარი და დაემსგავსება ქვეყნის გზას - მხოლოდ ხვრელები და ხვრელები.
მზადაა! საუკეთესო ვარიანტი იქნება მათი გაგრილება მაცივარში და მიირთვით გამოცხობიდან ერთი-ორი საათის შემდეგ, მსუბუქად მოასხით შაქრის პუდრა სილამაზისთვის. 
Cupcake Hlebny Dom Yagodnoe Lukoshko ალუბლით 2ც*70გ - უგემრიელესი ცომის კალათები ტკბილი ალუბლის შიგთავსით. დამზადებულია შერჩეული ინგრედიენტებისგან. კექსი რეკომენდირებულია მიირთვათ ახლად მოხარშულ შავ ან მწვანე ჩაისთან ერთად. შეფუთვაში არის 2 ცალი. ხლებნი დომის ისტორია 1934 წელს დაიწყო, როდესაც ლენინგრადში მოსკოვის რეგიონის საცხობი გაიხსნა. 1995 წელს სახელი შეიცვალა, მაგრამ პროდუქციის შესანიშნავი ხარისხი უცვლელი დარჩა. ახლა საწარმოს საწარმოო ადგილები სანკტ-პეტერბურგსა და მოსკოვშია განთავსებული და ასორტიმენტი იმდენად მდიდარია, რომ ყველაზე მომთხოვნი გურმანიც კი შეძლებს აირჩიოს ის, რაც მოსწონს.
| მწარმოებელი | ფაზერი |
|---|---|
| სავაჭრო ნიშანი | პურის სახლი |
| Ქვეყანა | რუსეთი |
| Ტიპი | Ნამცხვარი |
| ხედი | Ნამცხვარი |
| შევსება | ალუბალი |
| ახლად გამომცხვარი | არა |
| წონა | 140 გ |
| რაოდენობა თითო პაკეტში | 2 ც |
| შეფუთვის ტიპი | ნაკადის პაკეტი |
| ნაერთი | სწრაფად გაყინული ალუბალი, უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი, შაქარი, მარგარინი (რაფინირებული დეზოდორირებული მცენარეული ზეთები, წყალი, ემულგატორები E472c, E475, E433, კონსერვანტები: სორბინის მჟავა, ნატრიუმის ბენზოატი, საღებავი - კაროტინები, არომატი, მჟავიანობის რეგულატორი - ლიმონმჟავა), ვაშლი. (ვაშლის პიურე, შაქარი, კონსერვანტი - სორბინის მჟავა), თხევადი კვერცხის მელანჟი. კომპლექსური საკვები დანამატი (გასქელება E1422, შაქარი, კონსერვანტი - კალიუმის სორბატი), მელასა, სასმელი წყალი, მჟავიანობის რეგულატორი - ლიმონმჟავა, გამაფხვიერებელი: ნატრიუმის ბიკარბონატი, ამონიუმის ბიკარბონატი, კონსერვანტი - კალიუმის სორბატი. პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს სოიოს სელდს |
| სტანდარტები | TU 9136-120-31074127 |
დღეს მინდა თქვენს ყურადღებას მივაქციო ძალიან მშვენიერი დესერტი სახელწოდებით "კენკრის კალათი". ალბათ, არ იქნება არც ერთი ადამიანი, რომელსაც არ უცდია, ან სულაც არ გაუგია ამ მშვენიერი და ალბათ უკვე „ლეგენდარული“ ტკბილი დესერტის შესახებ. და მე მინდა წვლილი შევიტანო ამ საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებაში. პეტერბურგში რომ ჩავედი, იქიდან არასოდეს დავბრუნებულვარ ამ უგემრიელესი დელიკატესიდან ერთი-ორი ყუთის გარეშე. და როდესაც მან შეწყვიტა იქ გამოჩენა, მე მხოლოდ ტკბილი მოგონებები მქონდა მასზე. და მე გადავწყვიტე მათი მომზადება თავად. ეს რეცეპტი, მართალია, არ არის მაღაზიაში ნაყიდი სანკტ-პეტერბურგიდან, მაგრამ ძალიან ჰგავს გემოთი და არომატით (ჩემი ოჯახი კი ამტკიცებს, რომ უფრო გემრიელი გამოდის) კლასიკურ "კენკრის კალათას". განსხვავება მხოლოდ პროდუქტის ფორმაშია, რადგან კალათების ქვემოდან ჩემი მშობლიური ფორმები გადავყარე და ახლა ჩვეულებრივ სილიკონში ვამზადებ. მაშ ასე, დავიწყოთ!
ამ რაოდენობის „კენკრის კალათის“ მოსამზადებლად (და მაფინის ათი ცალი) გვჭირდება ეს ინგრედიენტები და მათი ზუსტი რაოდენობა ავიღოთ რეცეპტის ზედა ნაწილში.
2. სანამ ცომი მაცივარში გაცივდება, მოვამზადოთ კენკრის შიგთავსი. Ამისთვის:
ა) გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ნახევარი კილოგრამი კენკრა (მე ავიღე შავი მოცხარი, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხელმისაწვდომი), შეგიძლიათ ახალი ან გაყინული და ჩაასხით შაქარი ან შაქრის ფხვნილიდა ერთი და ნახევარი ორი სუფრის კოვზი სახამებელი.
ა) გამოიღეთ მაცივრიდან გაყინული ცომის ცომიდა გააბრტყელეთ დაახლოებით ერთნახევარი მილიმეტრის სისქეზე.
მომზადების დრო: PT00H30M 30 წთ.
