ზამთრისთვის მზადება: დუღილი. როგორ მოვამზადოთ მთელი მწნილი ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის: საუკეთესო რეცეპტები და სასარგებლო რჩევები მწნილი წიწაკა ზამთრისთვის ხრაშუნა ქილებში

საოცრად გემრიელი კერძია მწნილი ბულგარული წიწაკა. პაპრიკა სამი დღის განმავლობაში მარინირებულია პიკანტური სოუსით, რომელიც დაფუძნებულია ნიორზე, მწვანილებზე და მარილზე. შედეგი არის საოცარი მადა მარტივი, მაგრამ გემრიელი საკვების მცოდნეებისთვის, რომელიც ხალხისგან მოვიდა. პიკელებული წიწაკა შეიძლება მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათების და მრავალკომპონენტიანი საჭმლის მოსამზადებლად. ისინი დიდხანს რჩებიან კაშკაშა, წვნიანი და სურნელოვანი.

ზამთრისთვის მწნილი წიწაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ბულგარული წიწაკა - 3-6 ცალი;
2. ნიორი - 3 კბილი;
3. სანელებლები - 1 ჩ/კ;
4. მარილი - 3 ჩ/კ;
5. წყალი - 1 ს/კ;
6. მწვანილი - 30 გ.

პიკელებული წიწაკა ზამთრისთვის - რეცეპტი ფოტოებით

მწიფე ტკბილი წიწაკა გარეცხეთ და გააშრეთ. ყურადღებას ვაქცევთ, რომ ყუნწებთან ჭუჭყი არ დარჩეს.

გარეცხეთ მწვანილი და გააშრეთ. მიიღეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი. გემრიელია ოხრახუშით და კამათ, მაგრამ შეგიძლიათ დაუმატოთ კილიანტრო და რეჰანი. მიიღეთ მარინადი იტალიური აქცენტით.

გარეცხილ მწვანილს დანით ვჭრით.

წიწაკას ჩანგლით ვჭრით რამდენიმე ადგილას. ეს არის მათი ჰაერიდან გაყვანა. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ მათ მთლიანად დავადუღებთ.

თუ არ გსურთ მიიღოთ მთლიანი პიკელებული პაპრიკა, შეგიძლიათ წიწაკა დაჭრათ ნაჭრებად. არჩევანი დიასახლისისთვის.

ქვაბში მოაყარეთ დაჭრილი წიწაკა, დაასხით დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, საყვარელი სანელებლები. ბუკეტი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, თქვენი პრეფერენციებიდან და სანელებლების კალათის ასორტიმენტიდან გამომდინარე.

მზადაა შევსება. ჩაასხით უხეში მარილი (1,5 ჩ/კ) ჭიქა ცივ წყალში.

აურიეთ და დაასხით წიწაკა.

დაჭერით ისინი ხელით და დაადეთ ზემოდან ზეწოლა, ამოიღეთ ხელი. ამ თანამდებობაზე, ჩვენ ვაგზავნით თასს პაპრიკას იზოლირებულ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე ორიდან ოთხ დღეში.

შემდეგ მზა წიწაკას სუფთა ქილებში ჩავყრით და ადუღებულ მარილწყალს ვასხამთ. ხსნარს ვამზადებთ შემდეგნაირად: ერთი ჭიქა გამდინარე წყლისთვის - მთელი გაწურული მარინადი დარჩენილი თასში, სადაც წიწაკა დუღდა, და 1,5 ჩაის კოვზი მარილი. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ქილებში წიწაკას.

მწნილ ბულგარულ წიწაკას ვხურავთ მოხარშული ხრახნიანი თავსახურებით ან პლასტმასით. ვინახავთ მაცივარში. ახალი ბოსტნეულის უჩვეულო კერძი მოეწონება გასაგები კერძების მოყვარულებს. ამოიღო წიწაკა, მოხარშული მაკარონი - ეს ვახშამი მზადაა ბაკალავრიატისთვის. ოჯახში ბედნიერებს კი შეუძლიათ სადღესასწაულო სუფრა პაპრიკით გააფორმონ ან ყოველდღიური დივერსიფიკაცია მოახდინოს.

ბოსტნეულის, ხილისა და სოკოს მოსავლის ერთ-ერთი უძველესი გზა მომავალი გამოყენებისთვის არის დუღილი. ბუნებრივი რძემჟავა არის ბუნებრივი კონსერვანტი, რომელიც ხელს უწყობს პროდუქტების ხანგრძლივ შენახვას და მათ შესანიშნავ გემოს. როგორ მოვადუღოთ ბადრიჯანი, ნიორი ან წიწაკაუყურე და წაიკითხე.

ზამთრისთვის მზადება: დუღილი

პიკელებული წიწაკის რეცეპტი ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა
• 1 ლიტრი წყალი
• 80 გრ. მარილი

მომზადების მეთოდი:

1. დაალაგეთ და გარეცხეთ წიწაკა. შეგიძლიათ ამოიღოთ თესლი და ყუნწი, მაგრამ ჯობია მთლიანად დატოვოთ.
2. წიწაკა გარეცხეთ ცივი წყლით, შემდეგ გაწურეთ მდუღარე წყლით და მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილურ ქილებში.
3. ჩამოსასხმელი წყალი აადუღეთ, დაამატეთ შაქარი და გააგრილეთ მარილწყალში.
4. წიწაკას დაასხით ცივი მარილწყალი.
5. დახურეთ ქილები პერგამენტით ან ქსოვილით და შეახვიეთ ძაფით, რომ არ ჩამოვარდეს.
6. დატოვეთ ქილები ოთახის ტემპერატურაზე ერთი კვირის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ სარდაფში შესანახად.
7. მწნილი წიწაკა ინახება არაუმეტეს 5 თვისა.
8. გამოყენებამდე წიწაკა გარეცხეთ გამდინარე წყალში.

პიკელებული ნივრის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 10 კგ ნიორი

მარილწყალისთვის:

• 6 ლიტრი წყალი
• 300 გრ. მარილი
• 300 მლ ძმარი 9%

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ ნიორი ფესვებიდან და ზედა ქერქებიდან, გარეცხეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში.
2. შემდეგ ჩამოიბანეთ და ჩადეთ ქილებში.
3. მოამზადეთ ცივი მარილწყალი და დაასხით ნიორი.
4. ქილებს დააფარეთ ქსოვილი და გააჩერეთ 2 კვირა ოთახის ტემპერატურაზე.
5. ნიორი გადაიტანეთ გრილ ადგილას შესანახად.
6. ნიორი უფრო გემრიელი და არომატული აღმოჩნდება, თუ ქილას დაუმატებთ კამა ქოლგებს, მოცხარის ან ალუბლის ფოთლებს, ცხენის ნაჭრებს ან წითელ ჭარხალს.

პიკელებული ბადრიჯნის რეცეპტი

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 10 კგ ბადრიჯანი
• 2 კგ სტაფილო
• 3 ძირი ოხრახუში
• 5 ცალი ნიახურის ყუნწი
• 10 ცალი. მწვანე ბულგარული წიწაკა
• 20 კბილი ნიორი
• 1 კგ ხახვი
• 5 ლიტრი წყალი
• 1.5 ქ. მარილი
• 0,5 ქ. მცენარეული ზეთი (კალცინირებული)

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაჭერით ყუნწი და ნაყოფის გასწვრივ გააკეთეთ ნაჭერი, ჯიბესავით.
2. ბადრიჯანი შეწვით მდუღარე წყალში.
3. გახეხეთ სტაფილო.
4. ხახვი დავჭრათ ზოლებად.
5. გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა კუბებად.
6. ოხრახუშის ფესვი და ნიახურის ღეროები გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით.
7. გაფცქვენით ნიორი და დაყავით კბილებად.
8. შეურიეთ სტაფილო, ხახვი, წიწაკა, ოხრახუში და ნიახური.
9. ბადრიჯნის ჯიბეები შეავსეთ ბოსტნეულის შიგთავსით. თითოეულში ჩადეთ 1 კბილი. ნიორი.
10. ჩაასხით კალცინირებული მცენარეული ზეთი დიდ მინანქრებულ ტაფაში და დაასხით ბადრიჯანი მკვრივ ფენებად, შეეცადეთ შიგთავსით გაანაწილოთ ტაფის კედელში.
11. მოამზადეთ მარილწყალი ადუღებული ცივი წყლისა და მარილისგან.
12. ბადრიჯნებს დაასხით მარილწყალი, ზემოდან ხის წრე დაადეთ და ჩაგვრა.
13. ბადრიჯანი დუღილის დასაწყებად ოთახში ერთი დღით დატოვეთ წნევის ქვეშ.
14. შემდეგ მოაშორეთ ზეწოლა, მოაყარეთ მარილწყალში და ტაფას გადააფარეთ ტილო და შედგით შესანახად გრილ ადგილას. მწნილი ბადრიჯანი შეგიძლიათ სცადოთ ერთ თვეში.

პიკელებული ჭარხლის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ჭარხალი

შევსებისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 100 გრ. მარილი
• 100 მლ ძმარი 9%

მომზადების მეთოდი:

1. ჭარხალი გარეცხეთ და მოხარშეთ.
2. შემდეგ გააგრილეთ, მოაყარეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. გაასტერილეთ ქილები და შეავსეთ ჭარხლით.
3. მოამზადეთ ცივი მარილწყალი.
4. ჭარხალს დაასხით მარილწყალი, ქილებს დააფარეთ ქაღალდი ან ქსოვილი.
5. დატოვე 10-12 დღე ოთახის ტემპერატურაზე.
6. წაიღეთ ჭარხალი შესანახად ცივ ადგილას. ჭარხალი შეგიძლიათ სცადოთ 2-3 კვირაში.

პიკელებული სტაფილოს რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 1 კგ სტაფილო
• 1 ქ. ლ. მარილი
• 1 ქ. ლ. საჰარა
• მწიკვი ცილის თესლი
• მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ სტაფილო, მოაშორეთ ზემოდან და კუდი. კარგად გახეხეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
2. გახეხეთ სტაფილო სალათებისთვის კორეულ ენაზე.
3. გახეხეთ სტაფილო ოლიასთან, შაქართან და ციმციმთან ერთად.
4. გაასტერილეთ და გააშრეთ ქილები დუღილისთვის.
5. სტაფილო ძალიან მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში და ჩაასხით 1 ჩ.კ. კალცინირებული მცენარეული ზეთი.
6. დახურეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით და ჩადეთ სარდაფში შესანახად.
7. სამი კვირის შემდეგ სტაფილოს გასინჯვა შეიძლება. შესანიშნავია სალათების, ღვეზელის შიგთავსისა და სუპებისა და ბორშის დასამზადებლად.

ვიდეო რეცეპტი "ქართული მჟავე კომბოსტო"

მოამზადეთ სიამოვნებით და იყავით ჯანმრთელი!

ყოველთვის შენი ალენა ტერეშინა.

მწნილი შესანიშნავი ვარიანტია როგორც ტკბილი, ასევე ცხელი წიწაკის მოსავლისთვის. ასეთი კომპონენტი შესანიშნავად მოერგება ბევრ კერძს. მწნილი წიწაკა საინტერესო გემოს შემატებს სალათებს ან სუპებს. ის ასევე ქმნის გემრიელ დამოუკიდებელ საჭმელს.

თუ ვსაუბრობთ მწნილ წიწაკაზე სხვადასხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა კომბოსტო ან პომიდორი, მაშინ კერძი ბუნებრივად მწნილი აღმოჩნდება, ძმრის დამატების გარეშე. რძემჟავა დუღილის ეს ვარიანტი დადებითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე.

სასარგებლო თვისებები

წიწაკა მცენარეა, რომელიც ყოველ ზაფხულს სასიამოვნო გემოთი სიამოვნებს. ბალახოვანი ნაყოფი მწარე და ტკბილია, თითოეულ სახეობას აქვს თავისი უპირატესობა და სხვადასხვანაირად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე.

მწარე, ის უფრო კაცების გემოვნებით ცხარე წიწაკაა. ცეცხლის მისაცემად მას უმატებენ სხვადასხვა კერძებს. მწარე წიწაკით გამომუშავებული კაპსაიცინი აქვეითებს არტერიულ წნევას, ახდენს პანკრეასის ნორმალიზებას და ამაღლებს მადას. ეს კომპონენტი ეფექტურად ებრძვის ბაქტერიებს და სხვადასხვა ვირუსებს.

ტკბილი წიწაკა გამოირჩევა C ვიტამინის მაღალი შემცველობით. გარდა ამისა, ნაყოფი შეიცავს კაროტინს და რუტინს, რაც დადებითად მოქმედებს კაპილარების კედლების გამაგრებაზე. ვიტამინი A აუმჯობესებს მხედველობას, კანის მდგომარეობას და აღადგენს თმის ზრდას.

• შაქრიანი დიაბეტი
• უძილობა;
• დერმატიტი;
• დეპრესია
• შეშუპება.

წიწაკაში ბოჭკოს გაზრდილი შემცველობა ხელს უშლის რადიაციის შეღწევას ორგანიზმში.

ხარისხის პროდუქტის შერჩევა

უხარისხო პროდუქტისგან საკუთარი თავის და ოჯახის დასაცავად უმჯობესია წიწაკა საკუთარი ბაღიდან აიღოთ. თუ მოსავალი არ არის მდიდარი, უმჯობესია ბოსტნეულის შეძენა სანდო მებოსტნეებისგან. მაღაზიაში ნაყიდი ხილი ხშირად იზრდება ქიმიური დანამატების გამოყენებით მადისაღმძვრელი გარეგნობის პროდუქტის მისაღებად.

რეცეპტები

მწნილი ტკბილი ან ცხარე წიწაკის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. მზადდება კორეული, სომხური, ქართული ან მარტივი გზით, მხოლოდ ჩვეულებრივი ინგრედიენტების დამატებით.

პიკელებული ცხარე წიწაკა

1. წიწაკა კარგად გარეცხეთ, დანით გაიკეთეთ პუნქცია თითოეულ წიწაკაში.
2. ქილის ძირში და წიწაკის ფენებს შორის მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით მწვანილი (ოხრახუში, კამა, კილანტრო).
3. ნიორი გაფცქვენით, თითოეულ ქილაში ჩაყარეთ რამდენიმე თავი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვალი.
4. მოამზადეთ მარილწყალი - ლიტრ წყალში 2 ს.კ. მარილი.
5. მომზადებული გაცივებული მარილწყალი ჩაასხით ქილებში.

3 დღის განმავლობაში მწნილი წიწაკა უნდა ინახებოდეს ოთახში არანაკლებ 20°C ტემპერატურაზე. შემდეგ ის მიდის სარდაფში, სადაც რამდენიმე თვეში მზად იქნება გამოსაყენებლად.

მწნილი წიწაკა ჩაყრილი კომბოსტოთი

ასეთ დელიკატესს ყველაზე თავხედური მჭამელებიც კი მოიწონებენ. კომბოსტო ბულგარული წიწაკით უკვე მზა კერძად ითვლება, საკმარისია თეფშზე ლამაზად დადოთ და დაგემოვნება დაიწყო. სურვილისამებრ ემატება არომატული ზეთი.

1. 10 პატარა წიწაკა უნდა გაირეცხოს, ამოიღოთ ბირთვი.
2. გახეხილი წიწაკა უნდა გაბრწყინდეს მდუღარე წყალში დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
3. იმისათვის, რომ ძირითადი ინგრედიენტი სწრაფად გაცივდეს და ელასტიურობა არ დაკარგოს, უნდა გადავიტანოთ ცივ წყალში.
4. შევსებისთვის ნახევარი კილოგრამი კომბოსტო უნდა დავჭრათ, დავამარილოთ და ხელით მსუბუქად გავფცქვნათ.
5. 4 პატარა ხახვი წვრილად დაჭრილი, დაასხით ტაფაში ცხელ ზეთით. ხახვი არ უნდა იყოს შემწვარი, მხოლოდ ოდნავ მოშუშული ზეთში.
6. 2 სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე, 3 კბილი ნიორი დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვს დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი, ურიეთ სანამ სტაფილო ოდნავ რბილი გახდება.
7. კომბოსტოს დაუმატეთ ხახვი სტაფილოთი, დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ. მარილი, დატოვეთ 15 წუთი, რომ მარილი გაიხსნას.
8. შიგთავსი მაქსიმალურად მჭიდროდ უნდა შეივსოს.
9. მარილწყალში მოსამზადებლად აადუღეთ ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 4 ს.კ. შაქარი და 2 ს.კ. მარილი, სურვილისამებრ სანელებლები.
10. კომბოსტოს ჩაყრილი წიწაკა ვერტიკალურად ჩავყაროთ ქილებში, დავასხათ გაცივებული მარილწყალში.
11. ქილის თავზე თქვენ უნდა დაადოთ თეფში და შექმნათ მცირე ზეწოლა.

ციცაკი

ასეთი უჩვეულო კერძისთვის საჭიროა გრძელი, ღია მწვანე და ამავდროულად თხელი წიწაკა. ცოტა ცხარე გემო აქვს, მაგრამ შორს არის ნამდვილი წვისგან.

ეს ჯიში შესანიშნავია დუღილისთვის. მისი შენახვა შესაძლებელია პლასტმასის თავსახურიან ქილებში ან კასრებში. თუ სასურველია, ასეთი კერძი შეიძლება შემოახვიოთ ზამთარში მთელი წლის განმავლობაში.

1. 300გრ ტკბილი და 700გრ ცხარე წიწაკა წაუსვით ბრტყელ ზედაპირზე რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის ოდნავ რბილი უნდა გახდეს.
2. ცოტა ხნის შემდეგ წიწაკა უნდა გაირეცხოს და თითოეულში რამდენიმე პუნქცია გაიკეთოს.
3. გადაიტანეთ ყველა წიწაკა მოსახერხებელ კონტეინერში, სადაც შეურიეთ ერთი მუჭა ნიორი და მცირე რაოდენობით წვრილად დაჭრილი კამა.
4. მარილწყალს ამზადებენ 1,6 ლიტრი წყლის საფუძველზე 3 ს.კ. მარილი.
5. წიწაკას დაასხით ცხელი მარილწყალი, დააფარეთ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ზეწოლა, დააფარეთ თავსახური.
6. ორიოდე დღის განმავლობაში კერძი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა ინახებოდეს, სანამ წიწაკა მოყვითალო ელფერს არ მიიღებს.
7. გაყვითლების შემდეგ მარილწყალთან ერთად ბოსტნეულს აცლიან საწურში.
8. მიღებული კერძი გადაიტანეთ მზა სტერილიზებულ ქილაში, მოერიდეთ მარილწყალში წარმოქმნას.

წიწაკა მზადაა. რჩება იმის გადაწყვეტა, თუ როგორ და სად შეინახება. ზამთრისთვის მისი შემოხვევა მარილწყალშია შესაძლებელი. ამისათვის ის უნდა გადავიტანოთ ქილებში, გავასტერილოთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და დაახვიოთ სახურავით.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი მარილწყალი - 1 ლიტრ წყალში 1/5 ჭიქა მარილი. მარილწყალი ამ შემთხვევაში უნდა იქნას გამოყენებული გაცივებული. წიწაკის ქილები დახურულია პლასტმასის ხუფებით, ისინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

ბოსტნეულით ჩაყრილი მწნილი წიწაკა

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ გვიანი ხარისხის ბულგარული წიწაკა, საკმაოდ ტკბილი და ხორციანი. სასურველია სხვადასხვა ფერის არჩევა.

1. 3 კგ ბულგარული წიწაკა კარგად უნდა გაირეცხოს, შიგთავსი მოაცილოთ.
2. სუფთა წიწაკა თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც უნდა გამოგზავნოთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში, მთავარი ინგრედიენტი ოდნავ რბილი გახდება.
3. 500 გრ ხახვი უნდა იყოს გაფცქვნილი, დაჭრილი.
4. 300 გრ სტაფილო გარეცხილი, გახეხილი, გახეხილი.
5. ხახვი სტაფილოსთან ერთად მცენარეულ ზეთში უნდა იყოს შემწვარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ თასში, დაუმატეთ ცოტა მარილი და 4 კბილი დაფქული ნიორი.
6. მიღებული მასა აურიეთ. თითოეულ წიწაკას მოაყარეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი.
7. ქილის (ან სხვა რომელიმე ჭურჭლის) ბოლოში სასურველია დაურიოთ ცხენის ბადის ფოთლები და კამა ქოლგები.
8. მოაყარეთ წიწაკის ერთი ფენა, მოაყარეთ მარილი და დაჭრილი ნიორი (ყველა ფენას დაახლოებით 6 კბილი დასჭირდება).
9. შეავსეთ კონტეინერი მცენარეული ზეთით, დაჭერით ზემოდან დაჭერით.
10. მიღებული კერძი ერთი დღით გააჩერეთ, რომ წვენი წავიდეს.
11. როდესაც წიწაკა წვენთან ერთად ზეთით დაიფარება, კონტეინერი უნდა მოათავსოთ გრილ ადგილას არაუმეტეს 4°C ტემპერატურისა.
12. 3 კვირის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე.

პატარა ხრიკები გემრიელი პიკელებული წიწაკის მოსამზადებლად

რაღაც ცხარე ან მწნილის ჭამის მოყვარულები სიამოვნებით აგროვებენ რამდენიმე ქილა მწნილის წიწაკას. იმისათვის, რომ ყველას მოეწონოს ეს დელიკატესი, უნდა გამოიყენოთ პატარა ხრიკები:

• თუ წიწაკა დიდი რაოდენობითაა მოხარშული და მის შენახვას რამდენიმე თვის განმავლობაში გეგმავთ, უმჯობესია გამოიყენოთ ფართო ყელიანი ქილები. ამ შემთხვევაში, წიწაკის კონტეინერებში განლაგება ბევრად უფრო ადვილია.
• იმისათვის, რომ მადა უფრო ორიგინალურად გამოიყურებოდეს, წიწაკა სხვადასხვა ფერში უნდა შეირჩეს.
• მარანში მწნილი წიწაკის შენახვისას მიზანშეწონილია ზეწოლა. თუმცა, თუ დუღილის დროს ის კარგად არის შეკუმშული, ამის გარეშეც შეგიძლიათ.
• მაწონისთვის უნდა გამოვიყენოთ უხეში ქვის მარილი.
• წიწაკაში დამატებული კომბოსტო უნდა იყოს ზამთრის ჯიშის, მყარი და თეთრი. წვნიანი კომბოსტო ხელს შეუწყობს დუღილის პროცესს ბუნებრივად გატარებაში, რის შედეგადაც მარილწყალში წიწაკა დუღდება დამატებითი სითხის გარეშე.
• ცხარე წიწაკას ყოველთვის თვალით უმატებენ, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ცხელი უნდა იყოს კერძი.
• შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ოხრახუში ან ნიახურის ფესვები, შემდეგ შიგთავსი წიწაკა ახალი სურნელოვანი ნოტებით გაბრწყინდება.

მწნილი წიწაკის შენახვა

გრილ ადგილას შეინახეთ კომბოსტოთი, სტაფილოებითა და ხახვით სავსე მწნილი წიწაკა. ისე, რომ მარილწყალი არ აორთქლდეს და წიწაკა არ ზეჟანგით, კონტეინერი უნდა იყოს დახურული, ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის ხუფები.

ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი მადა - მწნილი წიწაკა კომბოსტოთი. წიწაკა გაჟღენთილია კომბოსტოს მარილწყალში, კომბოსტო შთანთქავს წიწაკის და ბოსტნეულის გემოს, ისეთი გემრიელი გამოდის! იმისათვის, რომ მჟავე კომბოსტო მყარი და მყარი იყოს, ამ რეცეპტში საჭიროა საშუალო ზომის მწვანე წიწაკა მყარი კედლებით. წითელი წიწაკა არ არის კარგი, რბილი და დიდიც.

ჩემი მწნილი წიწაკა დიდხანს არ ინახება, ამ მადას ვამზადებ ერთი-ორი კვირა, ამიტომ პორცია მცირეა. თუ გადაწყვეტთ დიდი რაოდენობით მომზადებას, მომზადების პრინციპი იგივეა, მაგრამ ყველა პროპორციით ორმაგი ან სამმაგი. ბოსტნეულის ზუსტ რაოდენობას არ ვაძლევ, რადგან. წიწაკა განსხვავებულია ზომით, კომბოსტო განსხვავებული წვნიანია, მაგრამ შეგიძლიათ დაახლოებით ორიენტირება. მწნილი ბულგარული წიწაკის მომზადებაში არაფერია რთული. ყველაზე მთავარია დუღილისთვის „სწორი“ წიწაკის არჩევა: პატარა, ერთგვაროვანი ზომით, მკვრივი, ხორციანი, ყოველთვის მწვანე. სანამ მწნილი ბულგარული წიწაკის გაკეთებას ვაპირებდი, რამდენიმე წიწაკა გაყვითლდა და გაწითლდა, მწნილის გემო მწვანე წიწაკას ჰგავს.

ცალკე ვიტყვი კომბოსტოს არჩევანზე. მწნილი წიწაკის მოსამზადებლად საჭიროა კომბოსტოს ზამთრის ჯიშები, თეთრი, მკვრივი, იგივე რაც . თავის შერჩევისას დაიჭირეთ ხელში, უნდა იყოს იმაზე მძიმე ვიდრე ჩანს და, რა თქმა უნდა, წვნიანი. მშრალი ან რბილი კომბოსტო არ მოგცემთ წვენს სათანადო რაოდენობას, წიწაკა შეიძლება გაფუჭდეს ან წყლის დამატება მოგიწიოთ მარილწყალში დასაფარად. როცა კომბოსტო წვნიანია, მწნილის პროცესი ბუნებრივად წარიმართება, წიწაკა დუღდება მარილწყალში წყლის დამატების გარეშე.

უფრო მოსახერხებელია კომბოსტოთი ჩაყრილი მწნილი წიწაკის მომზადება არა ძალიან ღრმა, მაგრამ ფართო კერძში. ამ მიზნით შესაფერისია დიდი თასი, ვედრო, ემალირებული ან მინის ტაფა. წიწაკა უნდა დაიჭიროთ დატვირთვით ისე, რომ დაიფაროს მარილწყალში.

პიკელებული წიწაკის რეცეპტი ფოტოთი

• ბულგარული მწვანე წიწაკა - 2 კგ;
• ზამთრის ჯიშების თეთრი კომბოსტო - 1,5 კგ;
• სტაფილო - 300-350 გ;
• ხახვი - 4 ცალი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ;
• უხეში მარილი (ჩვეულებრივი ქვა) - 4-5 ჩ/კ;
• ნიახური - 1 კონა;
• ოხრახუში - 2 მტევანი;
• კამა - 1 კონა.

პიკელებული წიწაკის რეცეპტი ეტაპობრივად

წიწაკა მჟავე კომბოსტოსთვის და კომბოსტოს ჩაყრისთვის არჩევს პატარა, 6-8 სმ სიმაღლის, მწვანე ფერს. ღეროს ირგვლივ დაჭერით დანით, ამოიღეთ სახურავი, ამოიღეთ თესლი. გარეცხეთ წიწაკა შიგნით და გარეთ. ადუღეთ წყალი, ჩაყარეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ წიწაკა დაჭრილი კოვზით, გააგრილეთ ცივი წყლის ქვეშ. გადააბრუნეთ, დატოვეთ დაფაზე ან ქილაში რომ დაიწუროს.

შიგთავსისთვის ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე (იგივე მჟავე კომბოსტო).

აიღეთ ქვაბი ან ქვაბი, ტაფა მაღალი გვერდებით. გააცხელეთ ნახევარი ზეთი, დაასხით ხახვი, გაათბეთ, ორთქლზე მოთუშეთ. ხახვის შეწვა არ არის საჭირო, ოდნავ შეწვაც კი არ არის საჭირო, თითქოს ზეთში ჩაშუშული იყოს წყნარ ცეცხლზე.

შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი და სტაფილო. არც შეწვით, სტაფილო რბილი გახდება, ზეთში დასველდება, მაგრამ არ გაშრება.

კომბოსტო წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ სუფრის მარილი (2 ჩ/კ), ხელით შეიზილეთ წვენის მისაღებად.

წვრილად დაჭერით ყველა მწვანილი, რომელსაც დაუმატებთ მწნილის წიწაკის შიგთავსს. დაამატეთ კომბოსტო, აურიეთ.

კომბოსტოში ჩაყარეთ ჩაშუშული სტაფილო, ხახვი მწვანილით და დაასხით მთელი ზეთი, რომელშიც ბოსტნეული იყო ჩაშუშული.

ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ 10-15 წუთი, რომ მარილი გაიხსნას. შიგთავსი სცადეთ, ცოტა მარილიანი გემო უნდა.

აიღეთ წიწაკა სათითაოდ, მჭიდროდ შეავსეთ კომბოსტო ბოსტნეულით და მწვანილებით. მოათავსეთ ვერტიკალურად თასში ან ტაფაში, მოათავსეთ ერთმანეთთან ახლოს. წიწაკას დაასხით შიგნიდან დარჩენილი კომბოსტოს მარილწყალი, ზემოდან დააფარეთ მწვანილის ყლორტები. წიწაკას დავასხათ ამობრუნებული თეფში ან თეფში, მოვასხათ სახურავით დახურული ქილა წყალი (0,5-0,7 ლ). დააფარეთ პირსახოცი, მოათავსეთ ბატარეასთან ახლოს ან სამზარეულოში თბილ ადგილას (ოთახის ტემპერატურაზე).

მეორე დღეს ან მეორე დღეს კომბოსტო წვენს გამოსცემს, წიწაკა მარილწყალში დუღდება. სამიდან ხუთ დღეში გამოჩნდება დუღილის დამახასიათებელი მჟავე სუნი. წიწაკა შეიცვლის ფერს მუქად. კერძები წიწაკით გადააწყვეთ გრილ აივანზე ან გამოიტანეთ სარდაფში. ბოლოს წიწაკა ერთ კვირაში დუღდება (თვლას კომბოსტოს ჩაყრის დღიდან ვიწყებთ). კომბოსტოთი გაჟღენთილი მჟავე კომბოსტო გრილ ადგილას უნდა შეინახოთ დახურულ ჭურჭელში, რათა არ ზეოქსიდდეს და მარილწყალი არ აორთქლდეს.

ყურადღება: ბულგარული წიწაკის დაკრეფის პროცესი განსხვავდება ამ ბოსტნეულის მწარე ჯიშების მომზადების რეცეპტებისგან იმით, რომ მის დასაწურად ცხელ სანელებლებსა და შაქარს იყენებენ. გარდა ამისა, ბულგარული წიწაკა შეიძლება დადუღდეს სხვა ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა ვაშლი, სტაფილო და კომბოსტო.

ცხარე წიწაკა, განსხვავებით ტკბილი ბულგარული წიწაკისგან, ჩვეულებრივ დუღდება თავისით, განსაკუთრებული დანამატების გარეშე. უფრო მეტიც, ცხარე წიწაკით მზადება მარილწყალშიც კი შეგიძლიათ შეინახოთ. პაპრიკასთან და ამ ბოსტნეულის სხვა ტკბილ ჯიშებთან ერთად, შენახვის ეს მეთოდი დაუშვებელია.

სარგებელი და ზიანი

მწნილის წიწაკაში კალორიების რაოდენობა დამოკიდებულია იმ ინგრედიენტებზე, რომლებიც გამოიყენეს მარილწყალში. საშუალოდ, ეს მაჩვენებელი 44-დან 70 კკალამდე მერყეობს 100 გრამ მზა პროდუქტზე. გაჟღენთილი ბულგარული წიწაკა შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ ცხელ და ცივ ხორცის კერძებთან ერთად, ცალკე ან მწნილის ასორტიმენტის შემადგენლობაში.

მწნილი წიწაკის მირთმევას დიდი სარგებელი მოაქვს ადამიანის ორგანიზმისთვის. საქმე იმაშია, რომ ამ ხელნაკეთი მარილის მომზადებისას ბოსტნეულის ვიტამინის შემადგენლობა იგივე რჩება და არანაირ ცვლილებას არ განიცდის.

ბულგარული წიწაკა მდიდარია:

• ვიტამინი ცე;
• ბიოტინი;
• რკინა;
• ვიტამინი B.

როგორ ავირჩიოთ ბოსტნეული?

თხელკანიანი წიწაკა მუქი მწვანე ფერის არ ვარგა. დუღილისთვის მიიღება მოწიფული ხორციანი ხილი, რომელსაც აქვს მომწვანო-მოყვითალო, ნარინჯისფერი ან შინდისფერი წითელი ფერი.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ: ბულგარულ წიწაკას მოტკბო გემო უნდა ჰქონდეს. დასამარილებლად უნდა შეირჩეს მხოლოდ დაუზიანებელი ბოსტნეული, ლპობისა და ლაქების გარეშე.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ზამთრისთვის დუღილის შესახებ

ბულგარული წიწაკა შეიძლება მთლიანად მჟავე იყოსანუ, მისგან ბირთვი თესლით ამოჭრის გარეშე, მაგრამ მარილიანობის წინ, შიგნიდან ფრთხილად ამოიღეთ დანით. რა ფორმით მოამზადოს ეს პროდუქტი, დიასახლისი თავად წყვეტს.

მთელი

მთლიანი ხელნაკეთი პრეპარატის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

კარგად მომწიფებული ხელუხლებელი ხილი კარგად ირეცხება და იწყება სახლში მომზადებული მარილის მომზადების პროცესი:

1. მწვანილი წვრილად დაჭერით დანით, ნიორი კი დაჭერით ნიორზე დაჭერით, შემდეგ ორივე ინგრედიენტს აურიეთ თასში.
2. ბულგარული წიწაკა ფენებად იდება კონტეინერის ძირზე, რომელშიც ის შეინახება, პერიოდულად ასხურებენ მას მწვანილისა და ნივრის ნარევით. პროცესი მეორდება მანამ, სანამ კონტეინერი არ გაივსება ან მწნილის ნედლეული ამოიწურება.
3. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილწყალში მომზადება. ამისთვის მდუღარე წყალში ჩაყარეთ სანელებლები, შაქარი და მარილი. წყლის ადუღების შემდეგ 5-10 წუთის განმავლობაში, მიღებული მარილწყალი უნდა გაცივდეს 35 გრადუსამდე. მხოლოდ ამის შემდეგ მიღებული შემადგენლობა შეედინება კონტეინერში წიწაკით. მნიშვნელოვანია, რომ ყველა ხილი დაფარული იყოს სითხით.
4. კონტეინერი ხელნაკეთი მწნილებით ინახება თბილ ოთახში ჩაგვრის ქვეშ რამდენიმე დღის განმავლობაში ჩამოსხმის შემდეგ. 5-6 დღის შემდეგ, სამუშაო ნაწილის გაგზავნა შესაძლებელია სარდაფში შესანახად. წიწაკა გამოსაყენებლად მზად იქნება ერთნახევარ-ორ თვეში.

ეს რეცეპტი უხდება მაწონის წიწაკას ნებისმიერ შესაფერის კონტეინერში., ეს შეიძლება იყოს:

• ხის ბარელი;
• მინანქარი ან პლასტმასის სათლი;
• სამი ლიტრიანი ქილა.

რჩევა: შესაფერისი ჭურჭლის არჩევანი დამოკიდებულია დასამარილებელი პროდუქტის რაოდენობაზე და შენახვის წესზე. სოფლად, სადაც თითქმის ყველა ოჯახს აქვს მარანი, ძალიან მოსახერხებელია მწნილის კასრებში შენახვა.

რეცეპტი კომბოსტოთი

მწნილი წიწაკა კომბოსტოსთან ერთად შეიძლება მომზადდეს პლასტმასის თაიგულებში. ჭურჭელი მარილიანობის წინ უნდა გაირეცხოს, მაგრამ აჯობებს მდუღარე წყალში შეწვით. რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. ამისთვის ნაყოფიდან თესლით ამოჭერით ბირთვი. და შემდეგ შეავსეთ თითოეული წიწაკა წვრილად დაჭრილი თეთრი კომბოსტოთი.
2. ამის შემდეგ, ჩაყრილი წიწაკა მოთავსებულია მკვრივ ფენებად კონტეინერში, ავსებს ადგილს ხილს, კომბოსტოს შორის.
3. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. ამისათვის შაქარი, მარილი და სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკა, მიხაკი, დარიჩინი) ჩაასხით ქვაბში მდუღარე წყალში.
4. მას შემდეგ, რაც მარილწყალი 35 გრადუსამდე გაცივდა, მათ შეუძლიათ დაასხით ბოსტნეული. მნიშვნელოვანია, რომ წიწაკა მთლიანად დაფარული იყოს სითხით.
5. ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი დაფარულია სუფთა მარლით და ზეწოლის ქვეშ აყენებს თბილ ოთახში.
6. ერთი კვირის შემდეგ პროდუქტი შესანახად უნდა გადაიტანოთ გრილ ადგილას.

მარილის მომზადების პროცესი შეგიძლიათ დააჩქაროთ, თუ მარილწყალში ძმარს დაუმატებთ, 2 ლიტრ წყალში 50 მლ.

ნახეთ ვიდეო წიწაკაში მჟავე კომბოსტოს მოსავლის შესახებ:

სტაფილოთი

შეგიძლიათ ტკბილი წიწაკა სტაფილოსთან ერთად დაწუროთ, ამისთვის საჭიროა მსხვილ სახეხზე გახეხეთ, შემდეგ კი ბულგარული წიწაკის ნაყოფი ჩაყარეთ. მთელი შემდგომი მომზადების პროცესი იდენტურია ბულგარული წიწაკის დამარილების კომბოსტოსთან ერთად. მარილწყალისთვის მიიღეთ:

• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• წყალი - 2 ლიტრი;
• სანელებლები - გემოვნებით.

არსებობს რეცეპტები, რომლებშიც ორივე ბოსტნეული დუღდება მთლიანად ან სტაფილო იჭრება დიდ ნაჭრებად. ამ დელიკატესის მომზადების პროცესი დიდად არ განსხვავდება კლასიკურისგან.

ერთად

ძალიან გემრიელი ბულგარული წიწაკა, თუ სტაფილოსთან და კომბოსტოსთან ერთად დაწურავთ. საჭირო ინგრედიენტები:

სამზარეულოს პროცესი იწყება შემდეგი ნაბიჯებით:

1. კომბოსტო იჭრება, ოღონდ არც ისე წვრილად, სტაფილოებს კი მსხვილ სახეხზე ასხამენ, რის შემდეგაც ღრმა მინანქრიან თასში აზავებენ.
2. მიღებულ მცენარეულ ნარევს ემატება მარილი, შაქარი და სანელებლები. ამის შემდეგ თქვენ უნდა დაელოდოთ ბოსტნეულის წვენის გამოწურვას, რომელიც უნდა გადაწუროთ და განზე გადადოთ.
3. წიწაკას ასუფთავებენ ბირთვიდან და ავსებენ კომბოსტოს და სტაფილოს ნარევით, შემდეგ კი მჭიდროდ ათავსებენ კონტეინერის ძირზე, რომელიც განკუთვნილია ხელნაკეთი პრეპარატების შესანახად. ფილტვებს შორის მთელი თავისუფალი ადგილი ივსება სტაფილოსა და კომბოსტოს ნარევით. შემდეგ, ანალოგიურად ჩამოაყალიბეთ ახალი ფენა.
4. კონტეინერის შევსების შემდეგ წიწაკას ასხამენ სტაფილო-კომბოსტოს ნარევიდან გამოწურულ წვენს. თუ სითხე არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ მცირე რაოდენობით მარილი და შაქარი განზავდეს ადუღებულ თბილ წყალში და დაამატეთ მარილწყალი სამუშაო ნაწილს.
5. ბოსტნეული უნდა დაიფაროს სუფთა მარლის ნაჭერით და ზემოდან მოაყაროს ზეწოლა. კონტეინერი სამუშაო ნაწილთან ერთად ტოვებს თბილად 7-10 დღის განმავლობაში, შემდეგ კი მიჰყავთ სარდაფში შესანახად.

რა სხვა ბოსტნეული შეიძლება დაემატოს?

მწნილ წიწაკაში ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შემდეგი ბოსტნეული:

• მწვანე პომიდორი;
• ხახვი;
• ცხარე წიწაკები;
• გოგრა.

შენახვა

მწნილი წიწაკა უნდა ინახებოდეს ნებისმიერ გრილ ოთახში.. შესანახი ოთახები და სარდაფები კარგად არის შესაფერისი ამისთვის.

რა კერძების გამოყენება შეიძლება?

მწნილი წიწაკა შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. Ეს შეიძლება იყოს:

• სალათები ხორცით და მწნილი სოკოთი;
• ბოსტნეულის სუპები;
• ბორში.

დასკვნა

ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მოამზადოს ხელნაკეთი პროდუქტები ჩვენი ბებიების დავიწყებული რეცეპტების გამოყენებით. მწნილი ბოსტნეულის დახმარებით შეგიძლიათ ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაცია. იმის გათვალისწინებით, რომ სახლში დამზადებული მწნილისთვის გამოიყენება მხოლოდ ბუნებრივი კონსერვანტები, ადვილია დავასკვნათ, რომ ისინი ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ქარხნული პროდუქტები.

თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.

თემატური მასალები:

Homebrewery: მომხმარებელთა მიმოხილვები

ყველის ტესტირება "რუსული": რა არის საუკეთესო ხარისხი?

მთვარის ნაყენის რეცეპტი ფინიკზე ვიდეო რეცეპტები მთვარის ნაყენისთვის.

შუშის მთვარის შუქი: რეალობა თუ მითი?

როგორ გააკეთოთ სპილენძის მთვარის კუბი სპილენძისგან საკუთარი ხელით

როგორ მოვამზადოთ მთელი მწნილი ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის: საუკეთესო რეცეპტები და სასარგებლო რჩევები მწნილი წიწაკა ზამთრისთვის ხრაშუნა ქილებში

ღვინის პასტერიზაცია სახლში: ტექნოლოგია, მახასიათებლები და რეკომენდაციები რა ვუყოთ ღვინოს პასტერიზაციის შემდეგ

რა ჯობია დისტილერი თუ ალამბიკი