დიეტური გოგრის პიურე სუპი გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მარტივი რეცეპტია. მისი "მზიანი" ჩრდილი ახარებს პირქუშ ამინდში, აძლევს ენერგიას და პოზიტიურს. გოგრის ბაზის წყალობით, ის ადვილად შეიწოვება, აჯერებს ორგანიზმს ძვირფასი ვიტამინებით, მიკროელემენტებითა და ბოჭკოებით. კლასიკური გოგრის წვნიანს არომატის დამატებას სხვადასხვა რეცეპტები ეხმარება.
დიეტოლოგიაში გოგრის დაფუძნებული სუპები დაშვებულია თითქმის ყველა კვების სისტემაში (თერაპიული, პროფილაქტიკური). გოგრის კერძს შეუძლია:
Შენიშვნა!რაციონში გოგრის სუპის დამატება ხელს უწყობს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების დაჩქარებას და ჭარბი წონის მოცილებას. რბილი დიურეზული ეფექტი ხელს უწყობს შეშუპებას და ქრონიკულ ყაბზობას.
ორსულობის დროს გოგრის წვნიანი აფრთხილებს:
დადასტურებული ფაქტი - გოგრის სასარგებლო ნივთიერებები ხელს უწყობს კიბოს უჯრედების დათრგუნვას, ადამიანის ორგანიზმს თავისუფალი რადიკალების უარყოფითი გავლენისგან იცავს.
თუ თქვენს რაციონში რეგულარულად შეიტანთ გოგრის წვნიანს, ეს დაგეხმარებათ იმუნური სისტემის გაძლიერებაში.
აუცილებლად ნახეთ:
ამ ბოსტნეულის რბილობი ატუტეებს ადამიანის სხეულს. ამ მიზეზით, გოგრის გამოყენება არ არის რეკომენდებული შემდეგი დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის:
ამავდროულად, დიეტაში გოგრის წვნიანი ან ფაფის ზომიერი რაოდენობა შეიძლება დადებითად იმოქმედოს პაციენტებზე:
Შენიშვნა!ზემოაღნიშნული დაავადებებით ძალიან მნიშვნელოვანია ღონისძიების დაცვა - გოგრის ჭარბი რაოდენობით შეიძლება ქრონიკული დაავადების გამწვავება გამოიწვიოს.
ჯანსაღი გოგრის წვნიანი დაბალკალორიული და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებია.
გოგრის რბილობის მნიშვნელოვანი თვისებაა აქტიური წვის უნარი. შემადგენლობა შეიცავს ნივთიერებას სახელწოდებით "პროვიტამინი T" ან "კარნიტინი". მას ახასიათებს მნიშვნელოვანი ფუნქცია უჯრედებში: ის აწვდის სხვადასხვა ცხიმოვან მჟავებს პირდაპირ "ენერგეტიკულ სადგურებში" (მიტოქონდრია). ცხიმების დაშლის და სუფთა ენერგიის შექმნის პროცესი ორგანიზმს აძლევს ძალას, აქტივობას და გამძლეობას. ასევე, საკვებიდან ცხიმების სწრაფი დაშლა ხელს უწყობს არსებული მარაგების აქტიურ მოხმარებას.
წონის დაკლების პერიოდში დიეტური რაციონისთვის საუკეთესოა გოგრის წვნიანი ცხელი სანელებლების ან მდიდარი ბულიონის დამატების გარეშე. ასეთი კერძის შემადგენლობა უნდა შეიცავდეს მცირე რაოდენობით ინგრედიენტებს გოგრაზე აქცენტით. ამ ბოსტნეულის გემოს შეიძლება შეავსოს ხახვი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, კარტოფილი, კომბოსტო და ა.შ.
კრემისებური სუპებისთვის, კარაქის გოგრა საუკეთესოდ მუშაობს. მას აქვს სასიამოვნო მოტკბო გემო და არომატი, აქვს თხელი კანი და საკმაოდ მკვრივი რბილობი. კერძის მომზადების დასაწყებად, ის უნდა გაიწმინდოთ ზედა მკვრივი ფენიდან, დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და მოვაცილოთ ყველა თესლი.
კიდევ ერთი ვარიანტია გამოაცხვოთ ხილი მთლიანად ან მსხვილ ნაჭრებად, შემდეგ კი ფრთხილად გამოაცალოთ ბოსტნეულის დარბილებული ბირთვი. გამოცხობის შემდეგ გოგრის წვნიანი განსაკუთრებით არომატული და გემრიელი გამოდის.
რჩევა!ბრიტანელი შეფ-მზარეული ჯ.ოლივერი გვირჩევს, დაჭრილი გოგრა ღუმელში გამოცხობის წინ მოასხუროთ ქინძი და მცენარეული ზეთი მოასხოთ. სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობა უნდა იყოს დაახლოებით 20 წუთი 200 ° C ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში, გოგრა საოცრად რბილი და გაჯერებული გახდება პიკანტური არომატით.
მას შემდეგ, რაც რბილობი გამოიყოფა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვნიანი. ამისთვის წყალში გოგრის და სხვა ბოსტნეულის პატარა ნაჭრებს უმატებენ. ადუღების და ყველა ინგრედიენტის დამატების შემდეგ, წვნიანის ფუძეს ათქვიფეთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი.
ჯანსაღი სუპის მომზადების ბოლო ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ნაღები ან კარაქი (ზეთისხილის, კარაქი) - ასეთი კომპონენტები დაგეხმარებათ გოგრისგან ღირებული კაროტინოიდების შეთვისებაში.
კლასიკური რეცეპტი... გოგრის დელიკატურ არომატს ამ კერძში ავსებს მყარი ყველი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
გაფცქვნილი გოგრა წვრილად დაჭერით. შემდეგი, მოათავსეთ ნაჭრები ქვაბში და დაამატეთ გაწმენდილი წყალი. სუპის სისქის გასაზრდელად შეგიძლიათ სითხის რაოდენობა 100-200 მლ-ით შეამციროთ. შემდეგ დაუმატეთ სანელებლები და სუპის ძირი დადგით მაღალ ცეცხლზე. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი, ადუღების შემდეგ ჩაამატეთ ქვაბში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ხახვი და ნიორი დაჭერით წვრილად და შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ისინი წვნიანს და გადმოდგით გაზქურიდან. გაგრილების შემდეგ, თქვენ უნდა სცემეს ბაზა ბლენდერით, სანამ ერთგვაროვანი კრემის კონსისტენცია. შემდეგ კერძს დაახლოებით 30-40 წუთი სჭირდება ჩასხმისთვის. სუფრასთან მიტანამდე ნაწილ-ნაწილ მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.
ნაღების წვნიანი რძით.ამ ვარიანტს აქვს დახვეწილი გემო კრემისებური ნოტებით. საჭირო პროდუქტები:
გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით და გოგრა დაჭერით პატარა კუბიკებად. შემდეგ შეწვით დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და ცოტა წყალი. დატოვე ბოსტნეული ადუღებამდე კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.
შემდეგი, გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილი ბლენდერში და კარგად გახეხეთ გლუვამდე. შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ცხელი რძე და ისევ ათქვიფეთ ბლენდერში. ბოლო ეტაპზე წვნიანი ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. დაასხით მზა კერძი თეფშებში, დაამატეთ ცოტა თეთრი კრუტონები ან მწვანილი.
გოგრის წვნიანი ფრანგულად (მულტიქუკერის რეცეპტი).გურმანი გოგრის დაფუძნებული კერძი ჯანჯაფილის გემოთი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
გოგრის და კარტოფილის გარეცხვის და გაწმენდის შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ხახვი დაჭერით წვრილად. დააყენეთ შეწვის რეჟიმი მულტიქუკერში და ჩაასხით ხახვი თასში (მომზადების დრო დაახლოებით 5 წუთია). შემდეგ ხახვს დაუმატეთ კარტოფილი, გოგრა და თქვენი საყვარელი სანელებლები. ძირს დაასხით მდუღარე წყალი (წყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ბოსტნეული). კერძი მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში „ბრაიზის“ რეჟიმში.
შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და დარჩენილი ბოსტნეული ათქვიფეთ ბლენდერით პიურემდე. შემდეგ კვლავ მოათავსეთ ნარევი მულტიქუერის თასში და დაამატეთ ცხელი რძე. სუპის რეჟიმის გამოყენებით გააცხელეთ კერძი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილი და თეთრი კრუტონები.
დიეტური კრემის წვნიანი.ძალიან გემრიელი და დაბალკალორიული რეცეპტი, რომელიც დიეტაზე მყოფ ადამიანებს მოეწონებათ. საჭირო ინგრედიენტები:
მშრალი ბარდა დაასველეთ წყალში დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოხარშეთ 3 ჭიქა წყალში დაფნის ფოთლით და წიწაკით. გაფცქვენით გოგრა და დაჭერით წვრილად. ხახვი და ნიორი დაჭერით და შეწვით მშრალ ტაფაზე ზეთის დაუმატებლად (2-3 წუთი). შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბარდას თასში, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ძირი ათქვიფეთ ბლენდერში (საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ 100-200 მლ წყალი, რომ მზა წვნიანი არ იყოს ძალიან სქელი). ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოამზადეთ სტანდარტული პორცია მწვანილით.
პიურე წვნიანი ბოსტნეულით.ვიტამინის რეცეპტი მრავალი ჯანსაღი ინგრედიენტით ვეგეტარიანელებისთვის და მცენარეების მოყვარულებისთვის. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
გაფცქვენით და დაჭერით გოგრა თანაბარ ნაჭრებად. ნიორი გაატარეთ პრესაში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ზეთი და ქინძი. შეურიეთ „მარინადს“ გოგრა და დატოვეთ ინგრედიენტები 20-30 წუთის განმავლობაში ხარისხიანი გაჟღენთისთვის. საჭმელი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (უმჯობესია პერგამენტი დააფაროთ), ასევე ბულგარული წიწაკა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ნარევს დაუმატეთ ზეთი და სანელებლები, შემდეგ საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში 15 წუთით 190 გრადუსზე.
ახალი ოხრახუში და სტაფილო კარგად გათალეთ და დაჭერით კუბებად, შემდეგ გააცალეთ ხახვი და ვაშლი. ადუღეთ 0,5 ლ წყალი, ტაფაზე მოაყარეთ ოხრახუში და სტაფილო (ადუღეთ 15 წუთი). შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი. დაამატეთ ვაშლი და კვლავ ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარი გოგრა მოათავსეთ ქვაბში და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
შემდეგ წვნიანი ათქვიფეთ სამზარეულოს ბლენდერით. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ ნაღები, კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოლო ეტაპზე კერძი უნდა დაასხით ნაწილებად, დაუმატეთ რამდენიმე ნაჭერი გამომცხვარი ტკბილი წიწაკა და 1 ს.კ. ლ. კრემი.
სამზარეულოში, გოგრის დაფუძნებული სუპების მრავალი ვარიაციაა. სხვადასხვა ინგრედიენტებთან ერთად ეს ბოსტნეული შესანიშნავად ავლენს თავის გემოს. გოგრის რბილობის სასარგებლო თვისებები მოიცავს შემდეგს:
წონის დაკლებისთვის, ასეთი კერძი დაგეხმარებათ ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დაღწევაში. გოგრის წვნიანს ბევრი სარგებელი მოაქვს ყველა ასაკის ადამიანისთვის, მაგრამ მის მოხმარებაში ზომიერად უნდა იყოთ.
გოგრის მომწიფების სეზონი დადგა. ადრე, ყოველწლიურად მიჩნდებოდა კითხვა, რა შეგიძლიათ გააკეთოთ? ბრინჯის ფაფა ფორთოხლის სასწაულით? ბლინები თუ ღვეზელი? ერთხელ სტუმრად გავსინჯე გოგრის პიურე სუპი. ღმერთო, რა გემრიელი იყო. სანელებლები და ამავე სახელწოდების ქარვისფერი ზეთი მდიდარ არომატს და გემოს ანიჭებდა კერძს. სტუმრებს რეცეპტი დავტოვე.
იმ მომენტიდან ქვეყანაში რამდენიმე გოგრა აუცილებლად მომწიფდება. წელიწადის ნებისმიერ დროს გამოსაყენებლად ვყინავ - კუბიკებად, კარტოფილის პიურეს სახით. შემდეგ კი მათგან გემრიელ, ჯანსაღ და ლამაზ ნათელ კერძებს ვამზადებ.
ნაღების წვნიანი შესანიშნავია ნებისმიერი სახის ბოსტნეულით. კარტოფილი, ყაბაყი, პრასი, სტაფილო გამოდგება. გემრიელი კერძისთვის დაამატეთ ქათამი ან ინდაური. შეგიძლიათ მოამზადოთ დიეტური ვარიანტი ბავშვებისთვის ან მარხვაში. რძის ან ნაღების დამატებით მიიღება წვნიანი ნაზი კრემისებური გემოთი.
წელს ზაფხული ივლისში დაიწყო და გოგრამ დააგვიანა. ისე, თითქმის მწიფე ხილის რბილობი უნდა ამეღო. მერწმუნეთ, ამან საერთოდ არ იმოქმედა გემოზე - ფერი მხოლოდ ამოტუმბულია. ჩვეულმა მზიანმა ფერმა შეცვალა მწვანე ელფერი.
პროდუქტები:
ჩემს ოჯახში ეს კონკრეტული ვარიანტი უფრო მეტად მოსწონთ კარტოფილის დამატებით. წვნიანი გამოდის გულიანი და მდიდარი. წელიწადის ნებისმიერ დროს ვამზადებ. ზამთარში გაყინულ ბოსტნეულს ვიყენებ.
პროდუქტები:
ამ დროის განმავლობაში, ცალკე კონტეინერში აურიეთ მცირე რაოდენობით ბულიონი სანელებლებთან ერთად და ისევ ტაფაში გააგზავნეთ. ამის გაკეთებას გირჩევთ - მზა წვნიანში სიმსივნის წარმოქმნას აიცილებთ. მარილი გემოვნებით.
ნაღების ბოსტნეულის წვნიანი სასარგებლოა ბავშვებისთვის, თუნდაც პატარებისთვის. ის არის მკვებავი, დამაკმაყოფილებელი და მოწყობილობის ნაზი რეჟიმის წყალობით ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმუმს.
მომზადება:
მომზადება:
თუ დიეტური ვარიანტი არ გჭირდებათ, ამ ეტაპზე დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის რძე და ისევ დაჭერით.
წვნიანში ქათმის დამატება სასიამოვნო შეგრძნებას მოგანიჭებთ. მამაკაცებისთვის, ეს ალბათ უფრო შესაფერისი ვარიანტია. მიუხედავად იმისა, რომ ჩემი ქმარი და ხორცის გარეშე ჭამს ორივე ლოყაზე.
მომზადება:
გოგრა საინტერესო პროდუქტია, საიდანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ ფაფა, ღვეზელები, მაფინები, სალათები და კატლეტებიც კი. ყველაზე პოპულარული წვნიანი მზადდება მიხედვით კლასიკური რეცეპტი.მისი მომზადება მარტივი და სწრაფია, უბრალოდ უნდა იცოდეთ პროცესის თავისებურებები. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ რეცეპტი ნებისმიერი ინგრედიენტით თქვენი შეხედულებისამებრ, ყოველ ჯერზე ახალი კერძის მიღება.
გოგრა დიდი ხნის განმავლობაში დიასახლისებთან დიდი წარმატებით სარგებლობდა, მაგრამ ძირითადად მისგან ფაფას ამზადებდნენ. თუ ისტორიას უფრო ღრმად ჩავუღრმავდებით, ანუ ის 5 ათასზე მეტი წლის წინ დაიწყო. ახლა ბევრს დაავიწყდა ასეთი უნიკალური პროდუქტი, რომელიც არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი, ასევე დიეტური (მხოლოდ 23 კილოკალორია 100 გრამზე!). ბოსტნეული შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს: A, B1, B2, B3, B6, B9, C. გარდა ამისა, შეიცავს უამრავ მაგნიუმს, კალციუმს, რკინას, ფტორს, თუთიას, ფოსფორს და ადამიანის ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ სხვა მიკროელემენტებს. .
სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით, როგორიცაა ორაგული და ნაღები, შეგიძლიათ შექმნათ გემრიელი კერძი. სადღესასწაულო ვახშამზე მისი მირთმევა სირცხვილი არ არის, რადგან სასიამოვნოდ გააოცებს სტუმრებს. გემრიელი სუპის მოსამზადებლად საჭიროა იცოდეთ რამდენიმე წესი:
როგორ ვემსახუროთ გოგრის სუპი? შეგიძლიათ შეავსოთ თეთრი პურის კრუტონებით სანელებლების გარეშე. მათი დამზადება მარტივად შეგიძლიათ, პატარა კუბიკების შეწვით უცხიმო ტაფაში ან ღუმელში.
ეს მეთოდი გოგრის სუპის პიურეითვლება ყველაზე მარტივ და ნაცნობად, არის დანარჩენი რეცეპტების საფუძველი. გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები:
ჯერ გოგრა უნდა მოამზადოთ: მოაცილეთ კანი, რბილობი და თესლი, შემდეგ კი დაჭერით ნაჭრებად. რაც უფრო პატარაა ისინი, მით უფრო სწრაფად იხარშება ბოსტნეული. შემდეგ გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. სტაფილოსა და ხახვის კანი მოაცილეთ, დაჭერით საშუალო კუბებად. ნიორი გაფცქვენით, კბილი დანით დაჭერით და ძალიან წვრილად დაჭერით. შეწვით ყველა ბოსტნეული (გოგრის და კარტოფილის გარდა) მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ქვაბში ჩაასხით წყალი ან ბულიონი, დაუმატეთ გოგრა და ადუღეთ 5-7 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ კონტეინერში დაამატეთ კარტოფილი, 10 წუთის შემდეგ კი - მოშუშული ბოსტნეული. მოხარშეთ სანამ ინგრედიენტები რბილია. საშუალოდ 30-35 წუთი სჭირდება.
Ექსპერტის მოსაზრება
ბორისოვი დენის
ჰკითხეთ ექსპერტსდაფქვა გოგრის სუპიბლენდერის გამოყენებით ან გახეხეთ საცერში, მარილი, პილპილი და დაასხით კრემი. ჩართეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ტაფა რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზა კერძი მიირთვით გასუფთავებულ გოგრის მარცვლებთან და კრუტონებთან ერთად. ზოგჯერ სეზამის თესლს იყენებენ მაშინ, როცა არ არის საჭირო.
Გოგრის სუპიშეიძლება მოხარშული ინგრედიენტებით, როგორიცაა ორაგული, ბეკონი, ქათმის ფილე, ნიახურის ყუნწი. სანელებლებად რეკომენდებულია ახალი ნივრის, ხახვი ან მწვანე ხახვი, მუსკატის კაკლის, ჯანჯაფილის გამოყენება.
რეცეპტი კრემით, ჯანჯაფილი და სეზამის მარცვლები პირველივე კოვზიდან მოეწონება ოჯახის ყველა წევრს. სამზარეულოსთვის საჭიროა:
გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ თესლი ბოჭკოებით გოგრიდან. შემდეგ ყველაფერი უნდა დავჭრათ: სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, გოგრის რბილობი დავჭრათ 1-2 სმ კვადრატებად, ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ნიორი გავატაროთ სპეციალურ პრესაში. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და მოშუშეთ ხახვი და ნიორი, სანამ გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ გააგზავნეთ სტაფილო და კოჭა, შეაზავეთ სანელებლებით და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთი - ასე ბოსტნეული რბილი იქნება, მაგრამ არ დაკარგავს წვნიანს.
იმავე ქვაბში მოათავსეთ გოგრის კუბურები, დაასხით წყალი ან ბულიონი (ისე, რომ სითხე ბოსტნეულზე 2-3 სმ-ით მაღალი იყოს). დაელოდეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, ადუღეთ სახურავის ქვეშ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ სითხე ჭიქაში და დაფქვით ყველაფერი ბლენდერით, დაუმატეთ ბულიონი. ბოლოს დაუმატეთ ნაღები ან რძე, დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე და გააჩერეთ 2 წუთი. მიირთვით დაჭრილ მწვანე ხახვთან, სეზამის მარცვლებთან და კრუტონებთან ერთად.
Გოგრის სუპიორაგულით უფრო ორიგინალურ კერძად ითვლება, მოხარშვას ცოტა მეტი დრო სჭირდება. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ და მოამზადოთ თევზი სწორად. ინგრედიენტები:
გარეცხეთ ბოსტნეული და ამოიღეთ კანი. ყველაფერი წვრილად დაჭერით ან გადაატარეთ კვების პროცესორი. ეს რეცეპტი გოგრის სუპიითვალისწინებს ძირითადი ინგრედიენტის გამოცხობას, ამიტომ საჭიროა მინის ფორმა. წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ კუბიკები და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გააგზავნეთ კერძი იქ 20-25 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული რბილია, კონტეინერი შეიძლება ამოიღოთ.
სანამ გოგრა ღუმელში ცხვება, სხვა საკვებს უნდა მოერიდოთ. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, დაჭერით და შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით. ორაგულის ფილე გარეცხეთ და მოხარშეთ მარილიან წყალში (თევზი მზად იქნება 15-20 წუთში, ზომის მიხედვით). გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად და დადგით საშუალო ცეცხლზე, 7 წუთის შემდეგ იმავე ქვაბში მოაყარეთ მოშუშული ხახვი და სტაფილო. ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, გახეხეთ საცერში ან გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში. პიურე გავაზავოთ ბოსტნეულის ნახარშით და ვურიოთ სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე. ნიგოზი შეწვით ტაფაზე, დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ წვნიანს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით კრემი, გაათბეთ და მიირთვით თევზის ნაჭრებთან ერთად.
Ექსპერტის მოსაზრება
ბორისოვი დენის
რესტორან "რიბაკას სახლის" შეფის ასისტენტი
ჰკითხეთ ექსპერტსᲒოგრის სუპიშეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით ტრადიციული ან ორიგინალური რეცეპტის გამოყენებით. სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით, ადვილია მიიღოთ ახალი არომატი, რომელიც გაგაოცებთ. კერძს მიირთმევენ ახალი მწვანილით, თხილით, თესლებით და კრეკერებით.
ყოველთვის მჯეროდა, რომ გოგრის წვნიანი არის რაღაც ზღაპრების ან ფანტაზიის კატეგორიიდან. თუმცა, როგორც აღმოჩნდა, კერძი საკმაოდ პოპულარულია. ზოგადად, ბოსტნეულის დაფქული ან მოხარშული მარცვლეულისგან დამზადებული სხვადასხვა სუპები ხშირად ეროვნული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. რაც შეეხება გემრიელ დაფქულ წვნიანს, ყოველთვის ვფიქრობ ორ კერძზე: ეზოგელინი ან New England's Clam clam chowder milk shellfish წვნიანი. მკაცრად რომ ვთქვათ, ისინი საკმაოდ პირობითად მოიხსენიებენ დაფქულ სუპებს. მხოლოდ მისი თანმიმდევრულობის გამო.
პიურე სუპები, როგორც წესი, მზადდება ბოსტნეულისგან. ჩვეულებრივ ეს არის გოგრა, ყაბაყი, ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტო, პომიდორი. პიურე სუპის მომზადების პროცესი მარტივია. ბოსტნეული მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაჭერით და შეურიეთ ბულიონს ან ბულიონს. ცოტა სანელებლები, ზოგჯერ დაჭრილი მწვანილი - და წვნიანი მზად არის. ხშირად სუპის სისქის გასაზრდელად მას უმატებენ სხვადასხვა გასქელებას, ჩვეულებრივ ფქვილს, ნაკლებად ხშირად სახამებელს. მაგრამ ფქვილის დამატება არ არის მოყვარულისთვის, უფრო სწორად, დიდი გულშემატკივრისთვისაც კი.
ბოსტნეულის პიურეს სუპებს ხშირად აზავებენ არა ბულიონით ან ბულიონით, არამედ რძით ან ნაღებით. ასეთ სუპებს „კრემის წვნიანს“ უწოდებენ. ეს არის შეჯვარება ბოსტნეულისა და რძის სუპს შორის, იმის გათვალისწინებით, რომ ბევრი რძე ემატება. რძის გარეშე დაფქულ სუპებს ემატება ცოტა ახალი კარაქი, ეს აუმჯობესებს ბოსტნეულის სუპის გემოს და ოდნავ ზრდის მის კვებით ღირებულებას. თუმცა, ვაღიარებ, ამას არ ვაკეთებ: ან ბოსტნეულის პიურეს წვნიანს ვამზადებ, ან ნაღების წვნიანს ნაღებით.
უნდა ითქვას, რომ ბოსტნეულის პიურეს სუპები იდეალურია ბავშვთა კვებისათვის. განსაკუთრებით მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. ყოველთვის შეგიძლიათ დამოუკიდებლად გააკონტროლოთ ბოსტნეულის წარმოშობა, განსაკუთრებით თუ გაქვთ საკუთარი ბაღი, ასევე სანელებლების არსებობა და რაოდენობა. სხვადასხვა (ხშირად დამქანცველი) დიეტებით, ბოსტნეულის პიურეს სუპები კრემის გარეშე იდეალურია, ბოსტნეულის დაბალი კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით. მაგალითად, გოგრის კალორიული შემცველობა არ არის 30 კკალზე მეტი 100 გრამზე - ეს 8-10-ჯერ ნაკლებია ხორცთან შედარებით, მაგრამ ის ძალიან მაღალია კალორიული.
დიეტური კვების თვალსაზრისით, გოგრა შესანიშნავია ბოსტნეულის კერძების მოსამზადებლად. პატარა რომ ვიყავი, ბებიაჩემის გოგრები მთელ ბაღში იყო დარგული. თესვისთვის ცალკე კალაპოტის გამოყოფის გარეშე. დიდი და პატარა გოგრები იზრდებოდა ყველა სახის ყვითელი, მომწვანო და ნარინჯისფერი ფერებში. კარტოფილის მოსავლის აღების შემდეგ გოგრას უბრალოდ აკრეფდნენ ბაღის ირგვლივ ეტლით და მოჰქონდათ ფარდულის ქვეშ გროვაში. ბებიაჩემმა იმ გოგრას, რომელსაც შინაური ცხოველების შესანახად იყენებდნენ, „ფურცელს“ უწოდებდა. და ჩვენ არ ვჭამეთ ისინი. თუმცა, ისინი საკმაოდ უგემოვნო და უბრალოდ უზარმაზარი იყვნენ. მაგრამ ასეთი გოგრის თესლი გემრიელი და დიდი იყო. აშრობდნენ და ღუმელში შეწვავდნენ.
ხელნაკეთი კერძების მოსამზადებლად მოჰყავდათ პატარა 2-4 კგ გოგრა, საკმაოდ ღია ფერის, სურნელოვანი და ტკბილი. ბრინჯით ან ფეტვით ამზადებდნენ გოგრის ფაფას. ყოველთვის რძესთან ერთად. გოგრას ვაშლით, თხილით და ქიშმიშით აცხობდნენ. ზოგჯერ ისინი ამზადებდნენ - წარმოუდგენლად გემრიელი. და თუ არის კარგი თაფლი.
გემრიელი გოგრის სუპის ან გოგრის წვნიანის მომზადება მარტივია. უმარტივესი სახით მხოლოდ კარგი გოგრაა საჭირო. სანელებლების ან ნაღების დამატებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ გოგრის სუპები სხვადასხვა არომატით.
გოგრა გოგრის სუპისთვის 4 პერსონაზე
გოგრა დავჭრათ
გააცალეთ გოგრა და ამოიღეთ თესლი.
გახეხილი გოგრის კუბურები მოათავსეთ ფართო ქვაბში. დაუმატეთ 1 ჩ.კ. შაქარი და 1-2 ტოტი ახალი როზმარინი
ადუღების შემდეგ ბულიონიდან კოვზით ამოიღეთ გოგრის კუბიკები და დადგით თეფშზე, რომ ოდნავ გაცივდეს.
როცა გოგრა ცოტათი გაცივდება, ის უნდა დაფქვით.
თუ გადაწყვეტთ გოგრის კრემის სუპის მომზადებას, მაშინ გოგრის პიურე უნდა განზავდეს რძით ან ნაღებით
ჯანსაღი საკვების რეცეპტები: ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი გოგრის წვნიანი კრემით მოეწონება ბავშვებსაც და უფროსებსაც...
ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი გოგრის პიურეს წვნიანი, მოეწონება ბავშვებსაც და უფროსებსაც.
ამ წვნიანის მრავალი ვარიაციაა, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა პროდუქტები, მაგრამ საფუძველი ყოველთვის ერთი და იგივეა - გოგრა... მისი რეგულარული მოხმარებით ორგანიზმი სასარგებლო ელემენტებით გაჯერებთ, რაც განსაკუთრებით სასარგებლოა ზამთარში.
ეს მართლაც ყველაზე კლასიკური რეცეპტია. იდეალურია ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის მთელ ოჯახთან ერთად.
საჭირო პროდუქტები:
მოვამზადოთ გოგრა. ამისათვის კარგად გარეცხეთ, შემდეგ მოაშორეთ თესლს და მოაყარეთ კანი, შემდეგ დაჭერით კუბიკებად.
ხახვი ასევე უნდა გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. იგივეს ვაკეთებთ ნიორთან ერთად - ვასუფთავებთ და ძალიან წვრილად ვჭრით (შეგიძლიათ გამოწუროთ პრესით).
ახლა ჩვენ უნდა შევწვათ ცოტა საკვები. აიღეთ შესაფერისი კერძი (ტაფა, ქვაბი, ქვაბი), მოასხით კარაქი და მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და შეწვით სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ნიორი და შეწვით ყველაფერი ისევ. ახლა ჩაყარეთ გოგრა თასში ხახვთან და ნიორთან ერთად, დაამატეთ ცოტა შაქარი და შეწვით დაახლოებით ექვსი წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ დაამატეთ ცოტა მეტი ლიტრი წყალი, დაელოდეთ სანამ ყველაფერი ადუღდება. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ოცი წუთის განმავლობაში. შედეგად გოგრა რბილი უნდა იყოს.
მას შემდეგ რაც ყველაფერი მოიხარშება, წვნიანი პიურედ დასაჭრელად ბლენდერით უნდა დაჭრათ. შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
გოგრის პიურეს წვნიანი მზად არის. სუფრასთან მიტანამდე წვნიანი შეიძლება მორთოთ კრუტონებით, გოგრის თესლით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ გამწვანების ყლორტი.
გოგრის სუპის მომზადების ეს ვარიანტი შესაფერისია საბავშვო მენიუსთვისაც კი (მასში არ არის შემწვარი და ძლიერი არომატის საკვები), რადგან გამოდის, რომ მდიდარია ვიტამინებით და ძალიან ნაზი.
სუპის შემადგენლობა:
ცეცხლზე დადგით ერთი და ნახევარი ლიტრი ქვაბი წყალი. სანამ წყალი ადუღდება, კარტოფილი უნდა გავფცქვნათ და კუბებად დავჭრათ. ის უნდა დაემატოს როცა წყალი ადუღდება. ყველაფერი მარილი უნდა იყოს.
ახლა ნიახურს გავწმენდთ და ვჭრით. ვამატებთ როცა წყალი და კარტოფილი ადუღდება.
ახლა ვამზადებთ გოგრას. ის ასევე უნდა გაიწმინდოს, თუ თესლია, მაშინ ისინი უნდა მოიხსნას. ახლა თქვენ უნდა დაჭრათ ნაჭრებად და ჩაამატოთ ტაფაში.
გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. ის უნდა დაემატოს წვნიანს, როცა კარტოფილი მთლიანად მოიხარშება.
ახლა მოდით გადავიდეთ წიწაკაზე. მისგან თესლიც უნდა მოაცილოთ, გარეცხოთ და მოჭრათ. დაუმატეთ ტაფაში.
ყველა ერთად უნდა მოხარშოთ დაახლოებით სამიდან ხუთ წუთამდე. გადმოვდგათ ცეცხლიდან.
ამის შემდეგ გამოიყენეთ ბლენდერი და წვნიანი გახეხეთ. ასევე მომზადების ამ ეტაპზე მას შეიძლება დაემატოს ნაღები ან მყარი ყველი.
სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ მწვანილით.
გოგრის პიურე სუპი ნებისმიერი ინგრედიენტით შეიძლება მომზადდეს.
კერძის შემადგენლობა:
მოვხარშოთ გოგრა. ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით ოდნავ ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.
ახლა აიღეთ მშრალი ტაფა და შეწვით მასში ფქვილი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დატოვეთ განზე, გაცივდეს. ახლა ის შეიძლება რძით განზავდეს.
გოგრა დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ წყალში და ვხარშოთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში. იქ დაამატეთ ხახვი და ადუღეთ კიდევ შვიდი წუთი. ახლა შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ ფქვილი და რძე და დაუმატოთ ყველი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მარილი გემოვნებით.
ახლა აიღეთ ბლენდერი და მიიყვანეთ წვნიანი გლუვ კონსისტენციამდე, რის შემდეგაც საჭიროა ადუღებამდე. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი. წვნიანი მზადაა.
სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ ბრილით ან კამბერით. ეს ყველი კარგად უხდება სუპს.
გოგრის პიურეს სუპის ორიგინალური მომზადება კრევეტებისა და წიწილების დამატებით.
კერძის შემადგენლობა:
კერძი მზადდება ძალიან მარტივად. გოგრას ვასუფთავებთ და კუბიკებად ვჭრით. ავიღებთ ქვაბს, ვასხამთ ზეთს და ძირზე ვაყრით გაწურულ ნიორს, როზმარინის ყლორტებს, გოგრას (აირჩიეთ ქვაბი ისე, რომ შეწვით).
ყველაფერი იწვება დაახლოებით ექვსი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წიწილა.
თუ დაკონსერვებულს იყენებთ, მაშინვე შეგიძლიათ დაუმატოთ, ხოლო თუ უმი, ჯერ უნდა მოხარშოთ. ამისათვის თქვენ უნდა გააჩეროთ ერთი დღე, შემდეგ კი მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
რჩება პიურედ გადაქცევა. ამისთვის გამოიღეთ როზმარინი და ყველაფერი ბლენდერით გახეხეთ. შემდეგ დაამატეთ მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი გემოვნებით.
მოამზადეთ კრევეტები. ამისათვის ამოიღეთ ჭურვი, ნაწლავის ვენა, შემდეგ მოხარშეთ (სამიდან ოთხ წუთამდე).
ახლა შეგიძლიათ ემსახუროთ. თითოეულ თეფშში მოათავსეთ კრევეტები და მორთეთ მწვანილით.
ეს არის დელიკატური და ელეგანტური წვნიანი, რომელიც აუცილებლად მიირთმევს მთელ ოჯახს.
ნაერთი:
რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. გოგრას ვაცალკევებთ კანიდან და თესლებიდან, შემდეგ ვჭრით და კარტოფილს კუბიკებად, ხახვი უნდა დავჭრათ რგოლებად.
ვიღებთ ქვაბს (შესაწვავად), იქ ვამატებთ ზეითუნის ზეთს, რიგრიგობით მოვაყრით ბოსტნეულს და ვშუშავთ ათი წუთი. შეწვის შედეგად ხახვი გამჭვირვალე უნდა გახდეს, ბოსტნეული კი ოდნავ ოქროსფერი.
ახლა დაასხით მზა ბოსტნეულის ბულიონი ტაფაში, დააფარეთ თავსახური, დაელოდეთ სანამ ყველაფერი ადუღდება. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოხარშოთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში საშუალო სითბოზე. დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
ამის შემდეგ წვნიანს უნდა დაუმატოთ წიწაკა (კაიენის წიწაკა ყველაზე შესაფერისია), დაასხით საჭირო რაოდენობით ლიმონის წვენი. რომ ყველაფერი აურიოთ.
ახლა გახეხეთ მზა წვნიანი კარტოფილის პიურეში ბლენდერით, მარილი გემოვნებით და დაასხით საჭირო რაოდენობის არაჟანი. წვნიანი მზადაა.
მიირთვით მწვანილებით, კრუტონებით ან ბაგეტით.
მოამზადეთ სიყვარულით!
