რუსული ტრადიციის მიხედვით, ენერგიული ცხენით და ცხელი მდოგვით. და ეს არის ზუსტად ის კერძი, რომლითაც გსურთ მეგობრებს გაუმასპინძლდეთ.
სხვადასხვა სახის ხორცის შესანიშნავი კომბინაცია, ზუსტი პროპორციების ნაკლებობა, კერძის შემადგენლობის შეცვლის შესაძლებლობა, აძლევს კულინარიულ ფანტაზიას და უამრავ რეცეპტს ჟელე ხორცის მომზადებისთვის. რუსტიკული ვერსია - ღორის ფეხებიდან, თავიდან და ყურებიდან, სახსრებისთვის - ძროხის ფეხებიდან, კუდებიდან ან ცხენის ხორციდან. დიეტის ვარიანტი - ქათამი, ყვავის ფეხებიდა ნაზი ინდაური.
იცით, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ჟელე ხორცი ჟელე მსგავსი გამჭვირვალე ქარვის ბულიონით? Შემოგვიერთდი! მოდით ერთად მოვამზადოთ და ვისწავლოთ სამზარეულოს ყველა ხრიკი!
1. უგემრიელესი ჟელე ხორცის მომზადებაში მთავარ როლს ხორცი ასრულებს. ჩვენ ვირჩევთ კარკასის იმ ნაწილებს, რომლებშიც არის საკმარისი გელის შემცველი ნივთიერებები. ჩვენს შემთხვევაში, ეს არის ღორის ფეხები და მუწუკი. ისინი კარგად გელდებიან, როდესაც ბულიონი გაცივდება ჟელატინის დამატების გარეშე.
2. ფეხები კარგად უნდა იყოს გახეხილი და გაწმენდილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში რისკავს მივიღოთ მუქი ბულიონი დამწვრობის სუნით. ხორცი დაასველეთ ცივ წყალში, დატოვეთ ღამით. დილით წყალს სისხლის ნარჩენებით ვწურავთ, გადამწვარ ადგილებს ფრთხილად ვფქვავთ.
3. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და, ძვლისგან გამოყოფის გარეშე, მოათავსეთ 5 ლიტრიან ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყლით, ისე, რომ მისი დონე ხორცზე 3 სმ-ით მაღალი იყოს.
4. გავითვალისწინებთ, რომ მოხარშვის პროცესში (დაახლოებით 6 საათი) წყალი ძლიერად მოიხარშება და მისი დამატება არ არის მიზანშეწონილი.
შეავსეთ ცივი წყლით, 1 კგ პროდუქტზე 2 ლიტრი წყალი და ხარშეთ 6-8 საათის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ ცხიმი და ქაფი.
5. განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ადუღებაზე.
6. ხარშვის დასრულებამდე 1 საათით ადრე მოაყარეთ ბულიონი, მთლიანად გაფცქვნილი წვნიანი სტაფილო, ხახვი კი ხახვი. კიდევ 30 წუთის შემდეგ დაამატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და სანელებლები.
7. ქაფისგან კარგად გასუფთავებული ბულიონი გამჭვირვალე გამოდის და ხახვის კანიაფერავს მას მშვენიერ ქარვისფერ ფერში.
8. ამოიღეთ მზა ხორცი და ბოსტნეული. ბოლქვი და დაფნის ფოთოლი აღარ გამოგვადგება. დატოვეთ სტაფილო დეკორაციისთვის (სურვილისამებრ).
9. ბულიონი გაწურეთ საცერში 2-3-ჯერ.
10. მოხარშული ხორცი ოდნავ შეაგრილეთ, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი და შეურიეთ ხორცს.
11. ყალიბის ძირში მოათავსეთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და შეავსეთ ბულიონი.
12. გასამაგრებლად ცივ ადგილას ვაგზავნით. მიირთვით ჟელე ხორცი მდოგვით და ცხენით.
გემრიელი და მდიდარი ჟელე მიიღება საქონლის ხორცის, ბარძაყის, ფეხებისგან. და ძროხის კუდიც კი, რომელშიც ბევრი ხრტილი და საკმარისი ხორცია, გამოყენებული იქნება.
დეკორაციისთვის:
ახალ წლამდე ძალიან ცოტა დრო რჩება და დროა დავიწყოთ სადღესასწაულო სუფრისთვის კერძების მომზადება. თუ გსურთ სტუმრების გაოცება, მოამზადეთ ტრადიციული ჟელე ხორცი და მიირთვით სადღესასწაულო სუფრაზე ორიგინალურად, ღორის სახით.
რეგისტრაციისთვის:
ასეთი ჟელე ხორცი ჟელატინის დამატების გარეშეც კარგად გამკვრივდება, მაგრამ თუ სუფრაზე ცოტა ხანს დადგება, დნობას დაიწყებს. დამატებული ჟელატინი კარგად ინახავს ჟელეს. ამიტომ, თავად გადაწყვიტეთ გჭირდებათ ეს თუ არა.
მულტიქუკერის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ იგი დიასახლისს საშუალებას აძლევს სხვა საოჯახო საქმეების შესრულებას ან საჭმლის მომზადებისას დაისვენოს.
Სულ ეს არის. შევეცადე საკმარისად დეტალურად დამეწერა, როგორ მოვამზადო გემრიელი ხელნაკეთი ჟელე ხორცი. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები მომზადების პროცესში, დაწერეთ კომენტარებში. სიამოვნებით გიპასუხებ.
ასპიკი სრულიად შემთხვევით გამოჩნდა. ერთხელ ხალხმა შეამჩნია, რომ თუ ხორცის ბულიონს ძალიან დიდხანს ამზადებთ, ის სიცივეში იყინება. ახალმა მადამ ფრანგებმა მაშინვე დააფასეს და თანდათან კერძმა სხვა ქვეყნებშიც გაიდგა ფესვები. თავდაპირველად, ჟელე ხორცი და ჟელე იყო სხვადასხვა კერძები... ჟელე ხორცს ამზადებდნენ ღორის ან ღორის ხორცისგან და ძროხის ბულიონიდან ხორცისა და ფრინველის ნაჭრებით, ხოლო ჟელე მხოლოდ საქონლის ხორცისგან მზადდებოდა. ახლა პრაქტიკულად იგივე კერძია, რომელსაც რუსეთის ჩრდილოეთით და ჩრდილო-დასავლეთით ჟელეს უწოდებენ, ხოლო სამხრეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ რეგიონებში ასპიკს. ჟელე ხორცი ცალკე კერძია, რადგან იგი მზადდება ჟელე ხორცისგან და ჟელესაგან განსხვავებულად. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ჟელე ხორცი და ასპიკი, რათა ისინი გემრიელი, ლამაზი და სასიამოვნო აღმოჩნდნენ.
ყველა დიასახლისმა იცის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ჟელე ხორცი საქონლისა და ღორის ხორციდან ისე, რომ კარგად გაიყინოს ჟელატინის გარეშე - თქვენ უნდა აიღოთ ღორის და ძროხის ფეხები, ტვინის ძვლები, თავები, კუდები, ღორის ყურები და კარკასის ნაწილები, რომლებიც არ არის შესაფერისი სხვა კერძებისთვის. შესაფერისი ვენები, ხრტილები, ძვლები, კანი, ხავსი, ქათმის ფეხები, ფრთები, კისერი და თავები, რომლებიც კოლაგენის მაღალი შემცველობის გამო ბულიონს წებოვანს, ბლანტს და ჟელეს მსგავსს ხდის.
თუ ქათმის ჟელე მზადდება, ის არ უნდა იყოს მაღაზიაში, არამედ ხელნაკეთი - არც ისე ხორციანი და ძვლოვანი. კოკერის ბულიონი და ნადირი შესანიშნავი გელებია. გარდა ამისა, კერძში ხორცის საფუძვლად შეიძლება გამოვიყენოთ ღორის ხორცი, ძროხის ფილე, ინდაური და ქათამი. ხორცი არ უნდა იყოს ძალიან ცხიმიანი, რადგან ცხიმი ხელს უშლის ჟელე ხორცის გაყინვას.
ბუნებრივია, ხორცპროდუქტები მაღალი ხარისხის და ახალია. ფეხები, წვივები, ფეხები კარგად არის გარეცხილი, გაწმენდილი და გაჟღენთილი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ფეხებს ასხამენ ცივ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე, შემდეგ წურავენ და ხორცით ქვაბს ისევ წყლით ავსებენ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე და ნაკლებად ცხიმიანი იყოს.
წყლის იდეალური თანაფარდობა ხორცთან არის 2:1, წყალი კი ცივი უნდა იყოს - ეს ბულიონს კიდევ უფრო გემრიელ და მადისაღმძვრელს გახდის. როგორც კი ბულიონი ადუღდება, სითბოს ამცირებენ მინიმუმამდე და იხარშება 5-7 საათის განმავლობაში, ზოგიერთ შემთხვევაში 12 საათამდე. მომზადების დრო დამოკიდებულია გამოყენებული ხორცზე, ჟელე ხორცის საჭირო რაოდენობაზე და რეცეპტზე. რამდენად მოხარშული არის მნიშვნელოვანი საკითხი, რადგან რაც უფრო დიდხანს იხარშება, მით უფრო გაჯერებული, სქელი და მდიდარი იქნება ჟელე. თუ ჟელე ხორცი კარგად არ იყინება, ეს ნიშნავს, რომ ძალიან ბევრი სითხე იყო ან ხარშვისას დაუმატეთ ტაფაში. ამ შემთხვევაში, ჟელე უნდა მოხარშული ან ჟელატინის დამატება.
მოხარშვამდე 2 საათით ადრე ბულიონში მოაყარეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ოხრახუშის ფესვი, ხოლო ხარშვის დასრულებამდე 40 წუთით ადრე - დაფნის ფოთოლი, კბილი, წიწაკის მარცვლები, კამა ქოლგები და სხვა სანელებლები. ან შეგიძლიათ ხორცთან ერთად მოაყაროთ სანელებლები, რომ ჟელე უფრო არომატული გახდეს. ხახვის გასუფთავება ზოგჯერ ტოვებს ქერქის შუა და ქვედა ფენებს, რათა ბულიონი ლამაზი და ოქროსფერი იყოს.
ჟელე ხორცს აყრიან მას შემდეგ, რაც ბულიონი მზად იქნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში დიდია ალბათობა იმისა, რომ კერძი ზედმეტად დაამარილოთ - წყალი გამუდმებით დუღს. გარდა ამისა, მარილი აფერხებს გელის პროცესს. ცხელ ბულიონს მოაყარეთ მარილი ისე, რომ ოდნავ მარილიანი ჩანდეს, თორემ გაყინვისას ძალიან რბილი იქნება. დაჭრილი ნიორი მოათავსეთ მზა ბულიონში და კერძი ნებადართულია დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხორცს საგულდაგულოდ აშორებენ ძვლებსა და ხრტილებს, ბოსტნეულს ამოიღებენ ბულიონიდან და სითხეს ფილტრავენ. ზოგიერთი დიასახლისი ხორცს უმატებს დაჭრილ ხრტილს, რათა ჟელე უფრო მკვრივი და დამაკმაყოფილებელი გახდეს.
ხორცის ნაჭრებს დებენ დიდ ყალიბში, ასხამენ ბულიონს და ტოვებენ ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე. სითხე შეგიძლიათ დაასხით პატარა პორციულ ფორმებში - ისინი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურებიან სადღესასწაულო სუფრა... ფორმების ძირზე სტაფილოს ნაჭრები, მწნილი კიტრის ნაჭრები, მწვანე ფოთლები ან ნახევარი კვერცხი დევს - დეკორაცია ზემოდან ამოვა და ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება.
ჯობია კერძი გაცივდეს და მზადყოფნაში მივიყვანოთ მაცივრის შუა თაროზე და ჟელე ჩვეულებრივ იყინება რამდენიც მოხარშული იყო. უმჯობესია, მზა ჟელე ხორციდან გაყინული ცხიმი ამოიღოთ, თუ ადრე არ მოაცილეთ. კერძის მირთმევის წინ ჟელესთან ერთად ფორმებს ასველებენ ცხელ წყალში რამდენიმე წამით და აბრუნებენ თეფშზე და მიირთმევენ ამ პიკანტურ მადას გახეხილი ცხენით და ცხელი მდოგვით.
ზოგჯერ ყველა წესის მიხედვით მოხარშვის დრო არ არის და საქონლის ხორცი და ქათმის ჟელე ყოველთვის არ ასხივებს საკმარის გეელ ნივთიერებებს, ამიტომ ბევრს სურს იცოდეს როგორ მოიქცეს ისე, რომ კერძი მაინც გაიყინოს. სამაშველოში მოდის ჟელატინი, რომელიც მზადდება პირუტყვის ძვლების, მყესებისა და ჩლიქებისგან, ასე რომ, ამ უნიკალური პროდუქტის დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი ჟელე ხორცი ნაკლები დროით.
ერთ ლიტრ სითხეზე ჩვეულებრივ იღებენ 30 გრ ჟელატინს, რომელსაც წინასწარ ასველებენ და გაწურვის შემდეგ ხსნიან მცირე რაოდენობით თბილ ან ცივ ბულიონში. სითხის თხელ ნაკადს ასხამენ ქვაბში და ოდნავ თბება, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე. ყველა სხვა თვალსაზრისით, ჟელე ხორცის მომზადების ტექნოლოგია არ განსხვავდება კლასიკური რეცეპტისგან.
არასოდეს მოხარშოთ გაყინული ხორცის ბულიონი - ის ძალიან მოღრუბლული აღმოჩნდება, არც ერთი კვერცხის ცილა არ უშველის. ჯერ ხორცს და ძვლებს ადუღებენ, კარგად რეცხავენ და შემდეგ ადუღებენ. პირველი წყალი იწურება იმავე მიზეზით - ისე, რომ ჟელე ხორცი აღმოჩნდეს მსუბუქი და მინარევების გარეშე.
გამჭვირვალე ბულიონის მისაღებად არ აძლევენ ძლიერ ადუღებას, მოხარშვისას არ აურიოთ და ქაფი უნდა მოიხსნას. ბულიონი კარგად უნდა იყოს გაფილტრული, რადგან ის ხშირად მოღრუბლული აღმოჩნდება იმის გამო, რომ საკმარისად არ არის გაწმენდილი ყველა სახის მინარევებისაგან. გამჭვირვალე ჟელე ხორცის კიდევ ერთი საიდუმლო არსებობს - ბულიონში ჩაყარეთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა ადუღებამდე.
თუ პროფილაქტიკური ზომები არ დაგვეხმარება, გაწურულ ბულიონს ასუფთავებენ ლიმონის წვენით (½ ჩ/კ) ან კვერცხის ცილით. ლიტრი მზა ბულიონისთვის საკმარისია ერთი ათქვეფილი ცილა, რომელსაც უმატებენ ნახარშს, რის შემდეგაც სითხე კარგად იწმინდება რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის მეშვეობით.
ჟელე ხორცი არის ჟელე და ჟელე ხორცის მსუბუქი ვერსია, რადგან ის მზადდება უცხიმო ხორცის (ძროხის, ხბოს, ენის, ქათმის, ინდაურის) და თევზისგან. ჟელე მომზადება მარტივი და მარტივია, ხოლო ბულიონის გასამაგრებლად გამოიყენება ჟელატინი.
ხორცი ან ფრინველი იხარშება ხორცის ბულიონის მომზადების ყველა წესის დაცვით. შემდეგ კერძი გაცივდება, ხორცს ძვლებიდან გამოყოფენ, ბოჭკოებად ანაწილებენ ან ნაჭრებად ჭრიან. ბულიონს ფილტრავენ, ჟელატინს კი ასხამენ წყალს, რომ შებერდეს - ბულიონის და ჟელატინის პროპორციები კი ხორცის რაოდენობაზეა დამოკიდებული. რეკომენდებულია რეცეპტში მითითებული თანაფარდობის დაცვა. ჟელატინს ასხამენ ნახარშში და აცხელებენ, მაგრამ არ ადუღებენ, თორემ ასპიკი არ შესქელდება.
თევზის ასპიკისთვის გამოიყენება ნებისმიერი სახეობის თევზი, რაც მთავარია ფრთხილად ამოიღოთ ძვლები, რათა დეგუსტაციის პროცესში უსიამოვნო სიურპრიზები არ მოხდეს. და რა თქმა უნდა, ასპიკი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოეწონოს თვალს, თუ ლამაზი ნაჭრების ნაცვლად შეიცავს დაფქული თევზი... ამიტომ, ისინი ჩვეულებრივ იყენებენ უფრო მკვრივ თევზს, რომელიც არ იშლება მომზადების დროს - პოლკი, სკუმბრია, პიკი, ვარდისფერი ორაგული და ორაგულის ოჯახის წარმომადგენლები. ბულიონში ათავსებენ თევზის თავებს, კუდებს და ფარფლებს, სწორედ ისინი ხდიან მას სქელს და მდიდარ, მაგრამ სიმწარის გამო აჯობებს ნაღვლის ამოღება. თევზის ბულიონს ადუღებენ ბოსტნეულის და სანელებლების დამატებით, ამოიღებენ ძვლებს, ფილტრავენ და შეჰყავთ ჟელატინი. ნათელი ბოსტნეულის ნაჭრები მოთავსებულია ჟელე კონტეინერში და ივსება სითხით.
ჩამოიბანეთ ორი ღორის ფეხი და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. ქათმის ორი ფეხი დაჭერით ნაჭრებად, ხორცი შედგით ნელ ცეცხლზე, ერთ გაწმენდილ ხახვთან ერთად, ნახევარი თავი ნიორი და წიწაკის მარცვლები. დაასხით წყალი მაქსიმალურ დონეზე და დატოვეთ ღამით „ჩაქრობის“ რეჟიმში. დილით ბულიონი გააგრილეთ და ხორცი ძვლებისგან გამოაცალკევეთ, დაჭერით ნაჭრებად, გახეხეთ ნიორი, დააბრუნეთ ნახარში და მარილი. ფორმები შეავსეთ ხორცით, ჩაასხით ბულიონი, ადუღეთ და შედგით მაცივარში.
ძნელი არ არის იმის გაგება, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჟელე ძროხის ან ღორის ფეხებისგან, ასპიკი ქათმის, ენიდან და თევზისგან. ეს უგემრიელესი კერძები ძალიან ჯანსაღია კოლაგენის მაღალი შემცველობის გამო. იზრუნეთ თქვენი ოჯახის ჯანმრთელობაზე და მოამზადეთ ჟელე არა მხოლოდ დღესასწაულებზე!
1. მთავარია სწორად გამოვთვალოთ წყლის რაოდენობა, თუ ძალიან ბევრია, კერძი არ გაიყინება. თუ წყალი არ არის საკმარისი, მაშინ, სავარაუდოდ, მოხარშვის პროცესში ის ადუღდება. ხორცს წყალი ხელისგულის სისქემდე უნდა დაიფაროს, არც მეტი და არც ნაკლები.
2. მოხარშვისას შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი, მაგრამ მხოლოდ ხარშვისას, ამის შემდეგ წყალს ვერ დაუმატებთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი შეიძლება არ გამაგრდეს.
3. იმისათვის, რომ კერძი გამჭვირვალე იყოს, ბულიონში უნდა მოხარშოთ მთლიანი ხახვი (ზოგი დაუმატებს ხახვს ქერქით, ეს ლამაზ ელფერს აძლევს).
4. ხორცი აუცილებლად ძვლოვანი უნდა იყოს.
5. მოხარშეთ კერძი მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში.
6. მარილი შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ მომზადების ბოლოს.
7. ჟელე ხორცი არ უნდა იყოს მოხარშული, უნდა ადუღდეს ძალიან დაბალ ცეცხლზე. ამ წესების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ გემრიელი მდიდარი ჟელე ხორცი.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ასპიკი... ინგრედიენტები
მომზადება:
ღორის ნაჭერი (ფეხი) დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. გააჩერეთ ხორცი ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში. ტაფაში გადავიტანთ ღორის კანს (ფეხს). შეავსეთ ცივი წყალი არაუმეტეს 5სმ.ვდგამთ მაღალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი. გაზს ვამცირებთ მინიმუმამდე და ვადუღებთ 4-6 საათის განმავლობაში, ვამატებთ მთლიან გაფცქვნილ ხახვს და გაფცქვნილ სტაფილოს.
ვაგრძელებთ დროდადრო ქაფის ამოღებას. 2 საათის შემდეგ წყალს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. (ცხელ წყალში ნიორი ნაწილობრივ კარგავს გემოს, ამიტომ ნივრის გემოს მოყვარულებს ურჩევენ მის დამატებას ბოლო მომენტში - ფორმებში ჩასხმამდე ან მაშინვე).
ღორის მუწუკი (ფეხი)
მომზადების ბოლოს არ დაგავიწყდეთ მარილის ოდენობით ბულიონის გასინჯვა. გადმოდგით ცეცხლიდან.
მოხარშული ღორის ნაჭერი (ფეხი) ამოიღეთ ჟელე ხორციდან. როცა თითებით გაცივდება, გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და დაალაგეთ თეფშებზე და თეფშებზე. ხორცს დაასხით ცხელი ბულიონი და ცოტა ხნით დატოვეთ სუფრაზე. 30 წუთის შემდეგ საჭმელი შედგით მაცივარში.
როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი
გაყინული ჟელე დაყავით ნაწილებად, მორთეთ მწვანილებით და მიირთვით რძის ან მდოგვით.
ბევრმა იცის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ჟელე ღორის და საქონლის ხორცი გაყოფილი ხორცით, რადგან ეს თითქმის კლასიკური რეცეპტიბევრი დიასახლისი. მაგრამ ყველა რეცეპტს აქვს თავისი გემო. მოდით შევხედოთ ამ კერძის მომზადების უმარტივეს გზას.
ინგრედიენტები:
გაასუფთავეთ და კარგად ჩამოიბანეთ ჩლიქები, ჩლიქები და ჩლიქები. ხორცის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ დიდ ქვაბში წყალთან ერთად, გახეხილი ხახვი და სტაფილო, დაუყონებლივ მოაყარეთ ხორცის ნაჭერი, წყალი 5 სმ-ზე მეტს არ უნდა ფარავდეს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ, სანამ ხორცი ძვლიდან ამოღებას არ დაიწყებს, დაახლოებით 3-4 საათი მოხარშვის დრო, პერიოდულად აცალეთ ქაფიდან.
მოაყარეთ მარილი მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 30 წუთით ადრე. შემდეგ გამოაცალეთ ბულიონი ხორცისა და ძვლებისგან. და როცა ხორცი ძვლებიდან გაცივდება, აუცილებლად დაუმატეთ ხორცს ცხიმოვანი ვენები და კანქვეშა შრეები. გაამრავალფეროვნეთ თქვენი მენიუ და მოხარშეთ საქონლის ხორცის რულეტები ღუმელში
ხორცის ძვლების გამოყოფის შემდეგ აუცილებელია მისი წვრილად დაჭრა.
შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი. და ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ 5-10 წუთი, დაუმატეთ შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი, არ დაგავიწყდეთ მარილის შემოწმება.
მოამზადეთ ღრმა ჟელე კერძები. სილამაზისთვის სტაფილო დავჭრათ ყვავილებად, წვრილად დავჭრათ კამა და მწვანილი და მოვაყაროთ ძირზე.
ზემოდან მოაყარეთ ცხელი ჟელე ხორცი. დაელოდეთ სანამ ოთახის ტემპერატურაზე გაცივდება, შემდეგ შედგით მაცივარში.
როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი
როგორც გამკვრივდება, სუფრის კოვზით ნაზად მოაცილეთ ცხიმის თხელი ფილმი ზედაპირიდან და გადააბრუნეთ ჟელე.
Გემრიელად მიირთვით.
ეს რეცეპტი ხდის ჟელე ხორცს ძალიან ნაზს და რბილს. იგი მზადდება სხვა ტიპებზე უფრო რთული, მხოლოდ ის არის, რომ ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. მაგრამ ღირს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
სუბპროდუქტებს კარგად ვრეცხავთ, საჭიროების შემთხვევაში წვრილად ვჭრით. შეავსეთ წყლით. წყალი დაახლოებით 5-10 სმ-ით უნდა ფარავდეს ხორცს, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი ჯობია არ გავაცალოთ, ხახვის კანი სასიამოვნო ფერს მისცემს ჟელე ხორცს.
ჟელე ხორცს ვადუღებთ დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში. ხარშვის პროცესში ამოიღეთ ქაფი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. მომზადების დასრულებამდე სადღაც 1-1,5 საათით ადრე დაგჭირდებათ მარილი. მზა ჟელე ხორცში ხორცი ადვილად უნდა გამოიყოს ძვლებისგან.
როცა ხორცი სასურველ მდგომარეობაში მოიხარშება, ტაფა გამორთეთ და ოდნავ გაგრილდება. შემდეგ ცალკე თასში გამოვიყვანთ მთელ ხორცს სტაფილოსთან ერთად. გადაყარეთ ხახვი. ხორცს ფრთხილად გამოვყოფთ ძვლებისგან.
დარჩენილი ბულიონი კარგად გაფილტრეთ, რადგან შეიძლება იყოს პატარა ძვლები.
ხორცი სტაფილოსთან ერთად გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოათავსეთ ბულიონში.
მარილს ვამოწმებთ და ჟელე ადუღდება. ადუღების დროს ლანჩით ამოიღეთ მთელი ცხიმი, რომელიც ზედაპირზე წარმოიქმნება.
კვლავ ვამოწმებთ მარილს, ვამატებთ შავ პილპილს და დაფნის ფოთლებს და ჟელე ხორცს ისევ ვადუღებთ. ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ჟელე მზადაა.
ახლა ის უნდა დაასხით თეფშებში ან სპეციალურ ჭურჭელში, მოაყარეთ ზემოდან დაჭრილი ნიორი, გააფორმეთ მწვანილებით და შედგით ცივად ან მაცივარში გასაყინად.
და შემდეგ დაჭერით ნაწილებად.
როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი
Გემრიელად მიირთვით!
ჟელე ხორცი (ჟელე) არის ხორცის ან თევზის ბულიონის კერძი, რომელიც შესქელებულია ხორცის ან თევზის ნაჭრებით გაციებისას.
ჟელე ხორცის მოხარშვისას ბულიონის ოქროსფერი შეფერილობის მისაღებად, მიზანშეწონილია ხახვი დაუმატოთ მშრალ ზედა ქერცლებს და გაწმენდილ მთლიან სტაფილოს.
ჟელე ხორცის მომზადება შესაძლებელია საქონლის, ცხვრის, ღორის, ხბოს თავებისგან, ფეხებისგან, ტუჩებისგან, ასევე თევზის თავებისგან, ძვლებისგან, კუდისა და ფარფლებისგან. ჟელე შეგიძლიათ გააკეთოთ ფრინველის ნარჩენებისგანაც.
ჟელე ხორცის მომზადება რეკომენდებულია არომატული სანელებლების, სტაფილოების, ოხრახუშის ფესვების, ნიახურის, ოხრახუშის, სანელებლების გამოყენებით. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ჟელე ნიორით. ჟელე ხორცი ფრინველის ან კურდღლის ხორცის დამატებით უჩვეულოდ კარგია.
ასპიკი ითვლება "ზამთრის" კერძად. შესანიშნავია მადის მოსამზადებლად და როგორც გვერდითი კერძების დამატება.
ჟელე ხორცის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ თითოეული დიასახლისი გამოდის "თავისებურად".
მთავარი ინგრედიენტი საქონლის ხორცია, ყოველთვის ძვალზე.
რამდენიმე სახეობის ხორცისგან დამზადებული ჟელე ხორცი ითვლება რეალურად, ამიტომ გირჩევთ ბულიონში დაამატოთ ღორის ფეხები და ძროხის რბილობი.
ასპიკს ბევრი სანელებლები და სანელებლები სჭირდება. შესაფერისია როგორც უმარტივესი - დაფნის ფოთლები, წიწაკა და ბარდა, ასევე აღმოსავლური - კოჭა, თიამი, კბილი. აუცილებლად დაგჭირდებათ ახალი ხახვი, რამდენიმე სტაფილო, დეკორაციისთვის - ახალი ოხრახუში, კვერცხი.
მდოგვი სამსახურში შეუცვლელია.
ხორცი და ფეხები მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაასხით წყალი. ბულიონს ადუღებენ ნელ გაზზე, აშორებენ ქაფს პირველი თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში. ხუთიდან ექვს საათამდე ბულიონს ემატება ახალი მომზადებული ბოსტნეული, სანელებლები და სანელებლები. ადუღეთ.
ხორცს ამოიღებენ ჩაჭრილი კოვზით, დადებენ ჭურჭელზე და აძლევენ გაციებას. ამასობაში, აუცილებლად გაფილტრეთ ბულიონი საცერში ან საცერში.
წვრილად დაქუცმაცებულ ან ბოჭკოვან ხორცს ათავსებენ ფორმებში, აყრიან ნიორს, ამშვენებს სტაფილოებით, მწვანილით, კვერცხით, ბარდათ, ზეთისხილით და ასხამენ ბულიონს.
შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ჟელე მზადაა!
ეს არის ჟელე ხორცის რეცეპტი მხოლოდ საქონლის ხორცისგან. მრავალფეროვანი სანელებლები და სანელებლები კერძს გემოს და შესანიშნავ არომატს შემატებს.
ინგრედიენტები:
ერთი კილოგრამი ძროხის ხორცი ძვლებით;
სამი სტაფილო;
ნათურა;
ორი დაფნის ფოთოლი;
თხუთმეტი გრამი thyme;
ახალი ოხრახუში;
წიწაკის მარცვლები;
მიხაკი;
ნივრის სამი ბუმბული;
მდოგვი;
ერთი მაგიდა. კოვზი ზეითუნის ზეთი;
ერთი ჩაის სახლი კოვზი ძმარმჟავას.
მომზადების მეთოდი:
დიდ ქვაბში მოათავსეთ საქონლის ხორცი ძვლებზე, სტაფილო, ხახვი, ლავრუშკა და სხვა სანელებლები და სანელებლები. დაასხით სამი ლიტრი ცივი წყალი. დადგით დაბალ ცეცხლზე ხუთი საათის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ ბულიონს ფილტრავენ წვრილ საცერში. ხორცს აფენენ ჭურჭელზე, ვაძლევთ გაგრილებას და წვრილად დავჭრათ.
დაჭრილ ოხრახუშს, ნიორს, მდოგვის, ზეითუნის ზეთს და ძმარს ურევენ დაჭრილ საქონლის ხორცს.
ცოტა ბულიონს ასხამენ სპეციალურ ფორმაში, ხორცს ავლებენ და ბულიონს ისევ ასხამენ. შედგით მაცივარში ექვსი საათის განმავლობაში.
ძროხის ფეხისა და ნაზი ხბოს რბილობის კომბინაცია თქვენს ჟელეს გახდის მდიდარ და დელიკატურ გემოთი.
ინგრედიენტები:
ძროხის ფეხი ერთი და ნახევარიდან ორ კილოგრამამდე;
ორი ლიტრი წყალი;
ნახევარი კილოგრამი ხბოს ხორცი;
ერთი ხახვი;
ერთი სტაფილო:
ოცი ბარდა წიწაკა;
სამი დაფნის ფოთოლი;
ნივრის თავი;
Მარილი.
მომზადების მეთოდი:
პირველადი ბულიონი მზადდება ძროხის ფეხიდან. იგი მთლიანად ივსება წყლით და ადუღდება ძლიერ გაზზე. ხუთი წუთის შემდეგ ბულიონს აცლიან, ფეხს იბანენ და ისევ გამდინარე წყალს ასხამენ.
მეორადი ბულიონი ნელ გაზზე უნდა ადუღდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში. ადუღება არ უნდა იყოს ბუშტუკოვანი, არამედ მცირე ბუშტების ნელი აწევა. მომზადების პროცესს ხუთიდან ექვს საათამდე სჭირდება.
გაფცქვენით ხახვი და გაჭერით შუაზე. ბრტყელი მხარე ტაფაში მოათავსეთ და ცოტა შეწვით. სტაფილო გახეხილია და რჩება ხელუხლებლად. წინასწარ მოხარშეთ ხორცი ბულიონში ცალკე ქვაბში. მომზადების პროცესის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე ფეხს უმატებენ ხბოს ხორცს და ბოსტნეულს. გაზი უფრო დიდი ხდება და ბულიონი კვლავ ადუღდება. ჩაყარეთ სანელებლები და მარილი.
მოხარშული ბულიონიდან ხორცსა და ძვლებს იღებენ. გადაწურეთ ქვაბში. მოხარშულ ხრტილებს აცალკევებენ თესლს, წვრილად ჭრიან ხორცთან ერთად ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქვთ.
ნიორს ატარებენ პრესაში ან წვრილად დაჭერიან, ხორცს უმატებენ და ურევენ. ხბოს ხორცს აფენენ ჟელე ხორცის ფორმის ძირზე. ჩაასხით ბულიონში. ისე, რომ ხორცი ბოლოში იყოს, ხოლო ბულიონი ზემოდან, უნდა დაასხით კოვზით, ინგრედიენტების მორევის გარეშე. შევსებული ფორმა ამოღებულია გრილ ადგილას, მაგრამ არა მაცივარში.
უმეტესობა სწრაფი გზაჟელე ხორცის მომზადება არის ჟელე ხორცი მულტიქუკერიდან. მინიმალური დრო, მაქსიმალური სარგებელი.
ინგრედიენტები:
ორი ღორის ფეხი (700 გრამი);
ერთი და ნახევარი კილოგრამი საქონლის ხორცი ძვალზე;
ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი;
ხუთი დაფნის ფოთოლი;
მარილი და ნიორი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
ღორის ფეხები კარგად არის გარეცხილი. ჩაასხით ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით. დატოვე წყალში ხუთი საათის განმავლობაში. შემდეგ წყალი ამოიწურება ფეხებიდან და კვლავ ირეცხება. საქონლის ხორცი გარეცხილია, სტაფილო გახეხილია. ღორის ფეხები, საქონლის ხორცი, მთლიანი სტაფილო, დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები ჩაყარეთ ქვაბში მულტიქუკერიდან. ხორცს დაასხით წყალი. დაამატეთ მარილი. აირჩიეთ "ჟელე" რეჟიმი.
ბულიონიდან ამოიღეთ ხორცი და ფეხები, გადაიტანეთ თასში, გააგრილეთ და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. სტაფილო ამოღებულია, აღარ დასჭირდება. ხორცი დნება ფორმებში, რომლებშიც ჟელე ხორცი გაიყინება. ბულიონს ფილტრავენ და ასხამენ ფორმებში. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ ბულიონს. ჟელე ხორცი შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე. Გემრიელად მიირთვით!
დაგჭირდებათ საქონლის ხორცი და ღერო. როგორც წესი, ასეთი ჟელე ხორცი აღმოჩნდება საკმაოდ ცხიმიანი და "წებოვანი", რომელიც არ საჭიროებს ჟელატინის გამოყენებას.
ინგრედიენტები:
ოთხი კილოგრამი ძროხის ფეხი და ღერო;
ორი დიდი ხახვი;
სამი სტაფილო;
ნივრის თავი;
ოთხი ლიტრი წყალი;
ლავრუშკა;
შავი წიწაკა (ბარდა);
Მარილი.
მომზადების მეთოდი:
ხორცის ინგრედიენტებს ასხამენ წყალს და კარგად რეცხავენ, თავისუფლდებიან ძვლების ფრაგმენტებისგან. ფეხებს წინასწარ აჭრიან დანით და აკრავენ.
ხორცს ძვლებზე და ფეხებზე ათავსებენ დიდ ქვაბში ან ემალის თაიგულში, ასხამენ წყალს. როდესაც ბულიონი ადუღდება, გამოაცალეთ და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი საათის განმავლობაში. დააფარეთ თავსახური.
ხარშვის ბოლოს ნახარშს ემატება გახეხილი ხახვი, ნიორი და მთლიანი სტაფილო. მარილი, დაამატეთ სანელებლები. ამის შემდეგ, ჟელე ხორცი უნდა ადუღდეს კიდევ ორი საათის განმავლობაში.
ადუღების შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ სტაფილო და ხახვი, მოხარშულ ხორცს და ძვლებს აფენენ ჭურჭელზე. აცადეთ გაციება, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და წვრილად დაჭერით. მზა ხორცს ფორმებში დებენ. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ ფორმების ძირზე მოაყაროთ მოხარშული სტაფილოს ნათელი ნაჭრები, ახალი მწვანილი, კვერცხი. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. გაწურულ ბულიონს ასხამენ ფორმებში, ხურავენ და ცივში ტოვებენ.
ძროხის ნეკნები შესანიშნავ ბულიონს ქმნის ჟელე ხორცისთვის. დაამატეთ მეტი ხახვი, მხოლოდ მთელი თავები.
ინგრედიენტები:
ძროხის ბარაბანი ძვლით (ერთნახევარი კილოგრამი);
ერთი კილოგრამი ძროხის ნეკნები;
ორასი გრამი ხახვი;
ერთი ან ორი სტაფილო;
წიწაკა და ბარდა;
დაფნის ფოთლები;
Მარილი;
ნივრის თავი.
მომზადების მეთოდი:
ახალი ბარაბანი და ნეკნები მოათავსეთ დიდ ქვაბში და მთლიანად დაასხით ცივი წყალი.
ხორცი ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ გაზს ამცირებენ და ბულიონს ექვსი საათის განმავლობაში ადუღებენ. წარმოქმნილი ქაფი პერიოდულად ამოღებულია.
ამასობაში ბოსტნეული მზადდება. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო. ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე ჩაყრიან ბულიონში, უმატებენ პილპილს, ლავრუშკას და მარილს.
შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ ბოსტნეული, ხორცი და სანელებლები. სტაფილო რჩება ჟელე ხორცის გასაფორმებლად. ხორცს აცალკევებენ თესლებიდან და წვრილად ჭრიან.
ხორცს მოვაყაროთ ფენად სპეციალურ ფორმებში, მოვაყაროთ პრესაში გავლილი ნიორი.
ბულიონს საცერში ფილტრავენ და ხორცს ასხამენ. ჟელე ხორცი შედგით მაცივარში გამაგრებამდე. სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ ცხიმი ზემოდან.
ქათმის ხორცი შემატებს ჟელე ხორცს სინაზეს და ასევე უზრუნველყოფს ჟელე ხორცის სწრაფ გამაგრებას.
ინგრედიენტები:
ხბოს კუდი;
ღორის ყელი;
ქათამი;
ორი ხახვი;
ნიორი;
ჯანჯაფილი და მარილი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
ხორცს გარეცხავენ და დებენ დიდ ქვაბში. შეავსეთ ონკანის წყლით. დაუმატეთ მთლიანად გაფცქვნილი ხახვი, ნიორი, ჯანჯაფილი და მარილი. ბულიონს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე შვიდი საათის განმავლობაში.
ხორცის მოხარშვის შემდეგ, ბულიონს ფილტრავენ საცერში. ხორცს გამოაცალკევებენ ძვლებისგან და წვრილად ჭრიან. დაალაგეთ ნაწილებად, დაამატეთ ახალი ნიორი და კოჭა. ჩაასხით ბულიონი და შედგით მაცივარში გამაგრებამდე.
განვიხილოთ ძროხის ჟელე ხორცის მომზადების რეცეპტი ჟელატინის დამატებით. ეს არ მოქმედებს გემოზე, მაგრამ მხოლოდ ხელს უწყობს სწრაფ გამაგრებას.
ინგრედიენტები:
ექვსასი გრამი ძროხის ხორცი;
ჟელატინის ტომარა;
ერთი დიდი ხახვი;
ერთი სტაფილო;
წიწაკის მარცვლები;
ლავრუშკა;
Მარილი.
მომზადების მეთოდი:
ხორცს რეცხავენ და მთლიანად ათავსებენ დიდ ქვაბში ან ემალის თაიგულში. ჩაასხით წყალში და დადგით მაღალ ცეცხლზე.
ადუღების შემდეგ გაზს ამცირებენ და ბულიონს სამი-ოთხი საათი ადუღებენ. ამოიღეთ ქაფი. ყველაზე მოსახერხებელია ქაფის ამოღება ჩაჭრილი კოვზით.
სამი საათის შემდეგ ჟელე ხორცს დაუმატეთ მარილი, ხახვი, სტაფილო და პილპილის მარცვლები. მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი. ხარშვის დასრულებამდე მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
შემდეგ ხორცს ამოიღებენ ბულიონიდან, აძლევენ გაციებას და წვრილად დაჭრიან.
ჟელატინი შეედინება ჭიქა ადუღებულ წყალში. ჟელატინი უნდა გაიბეროს და გაიჩეროს ნახევარი საათი. ამის შემდეგ ურევენ და ბულიონში ასხამენ.
ხორცს აფენენ ფორმებში ან ღრმა თასებში და ასხამენ ბულიონს, რომელიც გაწურულია ხაჭოში. დატოვეთ ცივ ადგილას, სანამ არ გამაგრდება.
საქონლის ხორცის ნაჭუჭს დაამატეთ რამდენიმე ღორის ფეხი.
ინგრედიენტები:
შვიდასი გრამი ღორის ფეხები;
ნახევარი კილო ძროხის ბარაბანი;
ნათურა;
სამი სტაფილო;
ნივრის ოთხი კბილი;
Მარილი.
მომზადების მეთოდი:
ხორცი კარგად არის გარეცხილი. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. დიდი ქვაბი ივსება წყლით და მასში მოთავსებულია ხორცი და ბოსტნეული. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი ადვილად არ გამოიყოფა ძვლისგან.
ხარშვის ბოლოს ბულიონს ამარილებენ. ხორცი ჩაჭრილი კოვზით გამოიღეთ, გაცივდეს და გამოაცალკევეთ ძვლებიდან. იყოფა ბოჭკოებად და ასახული ფორმებში. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო და ნიორი. ბულიონს ფილტრავენ და ხორცს ასხამენ. შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
ხრიკები და რჩევები
ჟელე ხორცისთვის ჯობია აიღოთ უკვე დამუშავებული და რამდენიმე ნაწილად გახეხილი ფეხი. საჭიროების შემთხვევაში, ფეხს აჭედებენ და ხუთ საათს ასველებენ წყალში, შემდეგ აჭრიან.
თუ ჟელე ხორცის ფორმას გადააფარებთ ფილას, შეგიძლიათ მარტივად ამოიღოთ იგი და დაჭრათ ნაჭრებად, სანამ სუფრაზე მიიტანთ.
ჟელე ხორცის გასამაგრებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი გაყოფილი საცხობი კერძი. შემდეგ მას წინასწარ აფენენ ფოლგას, რომ არ გაჟონოს.
იმისათვის, რომ ფეხები მოთავსდეს ჟელე ხორცის მოსადუღებელ კონტეინერში, ისინი წინასწარ ჭრიან ნაჭრებად.
ჟელე ხორცისთვის ბულიონის მომზადებისას წყლისა და ხორცის თანაფარდობა უნდა იყოს ერთი ერთზე.
იმისათვის, რომ ჟელე ხორცი უფრო სწრაფად გაიყინოს, ბულიონს უმატებენ საკვებ ჟელატინს.
ჟელე ხორცის მომზადება, ერთი შეხედვით, ძალიან შრომატევადი პროცედურაა.
მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვით, და თუ სამზარეულოს არ აქვს ისეთი მშვენიერი "სანკი", როგორც წნევის გაზქურა.
ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ის, ვინც მნიშვნელოვნად ამარტივებს პროცესს, ამცირებს ძვლებისგან ბუნებრივი ჟელატინის მონელებისთვის საჭირო დროს, რომლის გარეშეც ბულიონი ვერ გამაგრდება.
თუ ჟელე ხორცი იხარშება გაზქურაზე ათი საათის განმავლობაში, მაშინ წნევის გაზქურის გამოყენებით ასეთი კერძი შეიძლება მომზადდეს ფაქტიურად 3-4 საათში და ეს პროდუქტების მომზადებაზე დახარჯულ დროსთან ერთად.
ჟელე ხორცი წნევის გაზქურაში - მომზადების ძირითადი პრინციპები
ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია ჟელე ხორცის მოსამზადებლად წნევის გაზქურაში: ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი, შეგიძლიათ ხორცის ნაცვლად ან ფრინველის ღვიძლი.
სუბპროდუქტებიდან უმჯობესია აიღოთ გვამის ნაწილები, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით მყესებს და ხრტილოვან სახსრებს: საქონლის ღორის ღორის ღეროები, ფეხები, ქათმის ფეხები, სწორედ ამ ნაწილებიდან იხარშება გამაგრებისთვის აუცილებელი ბუნებრივი ჟელატინის უმეტესი ნაწილი.
ხორცის ყველა კომპონენტი უნდა იყოს ახალი ან გაცივებული, უმჯობესია ხორცი შეიძინოთ ბაზრიდან, სადაც მისი სიახლის დადგენა ძალიან ადვილია.
თუ არ მოგწონთ ხახვისა და სტაფილოს დამატება არ დაგჭირდებათ, მაგრამ აღსანიშნავია, რომ ხახვი ისე დნება, რომ ბულიონი უფრო გამჭვირვალე იყოს და სტაფილო მას ოდნავ მოყვითალო ელფერს აძლევს.
სანელებლების მიღება შესაძლებელია გემოვნებით, მაგრამ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით რეკომენდებულია წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლის დაგება.
და, რა თქმა უნდა, ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ჟელე ხორცი წნევის გაზქურაში.
უპირველეს ყოვლისა, ხორცი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ წყალში, კანიდან ამოწუროთ დამწვარი ადგილები და მოაჭრათ არასაჭირო უხეში ადგილები: კანი ღორის ფეხებთან ჩლიქების მიდამოში, კერატინიზებული, ქათმის კანი გაყვითლებული. თათები და აუცილებლად მოჭრილი ბეჭდები კანზე.
დამუშავების შემდეგ ხორცის ნაჭრებს ათავსებენ წნევის ქვაბში, უმატებენ სანელებლებს და გასუფთავებულ მთლიან ხახვს და სტაფილოს. ყველაფერი ივსება წყლით, უმატებენ მარილს და დადებენ ცეცხლს.
ადუღების შემდეგ მიღებული ქაფი ამოღებულია ბულიონის ზედაპირიდან, ხოლო წნევის ქვაბს ჰერმეტულად ხურავს თავსახურით. მას შემდეგ, რაც ორთქლი გამოდის სარქვლიდან, ცეცხლი მცირდება მინიმუმამდე და ჟელე ხორცი მზადდება რეცეპტში მითითებული დროის განმავლობაში.
შემდეგ ცხელი ფირფიტა გამორთულია და ჰაერი გამოიყოფა ოდნავ აწეული სარქველით. როცა მთელი ჰაერი გაქრება, „სტვენა“ შეწყდება, თავსახური იხსნება, ბულიონი იფილტრება, აცალკევებს სანელებლებს, ხორცს და მიეწოდება რეცეპტის მიხედვით.
ინგრედიენტები:
სამი კილოგრამი საქონლის ხორცის კომპლექტი: ფეხი, კანკალი, წიპწის მესამე ნაწილი, კუდი;
2 სტაფილო საშუალო ზომის;
ხახვის ორი თავი;
ნივრის რვა კბილი;
ლავრუშკას ორი ფოთოლი;
რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი;
წყალი - 3 200 ლ.
მომზადების მეთოდი:
1. საქონლის ხორცი მოათავსეთ დიდ ჯამში, დააფარეთ წყალი და გააჩერეთ 6 საათი, სასურველია მთელი ღამით.
2. წყალში დასველებული ხორცის კომპონენტები წყლით გარეცხეთ.
3. საფუძვლიანად შეამოწმეთ ძვლის ნამსხვრევები, ხის ნაპრალები და მატყლი. საჭიროების შემთხვევაში გაფხეხეთ დანით და მოათავსეთ წნევის გაზქურაში.
4. დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, გარეცხილი გაუსუფთავებელი ხახვი, სანელებლები, მწვანილი და მარილი.
5. დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი და დააყენეთ ჟელე ხორცის მოხარშვა, როგორც ეს აღწერილია მომზადების პრინციპებში ორსაათნახევარი საათის განმავლობაში.
6. წნევის გაზქურის სახურავის მოხსნის შემდეგ ხორცი ცალკე ჭურჭელში მოვათავსოთ და გავაციოთ, ბულიონი კი გადავწუროთ საცერში, რომლის ფსკერზე დავასხათ ხაჭოს ორი ფენა.
7. ხორცი ხელებით გამოაცალეთ ან დანით დაჭერით.
8. დაფქული ხორცი დავალაგოთ მომზადებულ ჭურჭელში ისე, რომ ჭურჭლის სიმაღლის დაახლოებით მესამედი დაიკავოს.
9. დაუმატეთ მყესები და დანით დაჭრილი ნიორი, აურიეთ და დაასხით გაციებული ბულიონი.
10. კონტეინერების ძირში შეგიძლიათ მოათავსოთ თხელ რგოლებად დაჭრილი ქათმის კვერცხი ან მწყერის ნახევრები, მოხარშული სტაფილოს რგოლები, მწვანილის ყლორტები.
ინგრედიენტები:
ერთი დიდი ქათამი, წონა დაახლოებით 2.2 კგ;
ნივრის ორი კბილი;
ნათურა;
ჟელატინის სამი პატარა ტომარა;
სანელებლები.
მომზადების მეთოდი:
1. ქათმის ხორცი გარეცხეთ ონკანის წყლით, ამოჭერით კუდიდან ჯირკვალი და დაჭერით ნაჭრებად, შედგით წნევის ქვაბში.
2. შეავსეთ წყლით, დაამატეთ სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და გახეხილი ხახვი, მარილი.
3. ტაფა დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ ჟელე ხორცი, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ძირითადი პრინციპებით.
4. ქათმის ჟელე ხორცის მოხარშვა რეკომენდებულია წნევის გაზქურაში ორი საათის განმავლობაში.
5. მოხარშული ბულიონიდან ამოიღეთ ქათამი გაჭრილი კოვზით და დაშლილი ხორცი ძვლების, სახსრებისა და კანის გარეშე მოათავსეთ მოხარშულ ჭურჭელში.
6. გახსენით ჟელატინი ჭიქა ცხელ ბულიონთან ერთად და ჩაასხით თასში გაწურული ქათმის ბულიონიკარგად მორევის შემდეგ დატოვეთ გასაცივებლად.
7. დაშლილ ქათამს დაასხით ჟელე ხორცის თბილი ბულიონი და გაყინეთ.
ინგრედიენტები:
3 კგ ხორცის ნაკრები ჟელე ხორცისთვის: ღორის ფეხები, ქათმის ბარძაყები, ძროხის ღერო, ბატკნის ნაჭრები, შეიძლება შეიცვალოს ღორის ხორცით;
სამი პატარა ხახვი;
ოთხი საშუალო სტაფილო;
ერთი პატარა ნიახურის ფესვი;
ნივრის ორი კბილი;
სამი დაფნის ფოთოლი;
ხუთი ბარდა შავი და წიწაკა;
ოთხი მიხაკის ქოლგა;
ასი გრამი გამომცხვარი ტკბილი წიწაკა;
ექვსი მწნილი ღორღი;
ოხრახუშის პატარა კონა;
50 მლ ვისკი ან კონიაკი;
ჟელატინის ორი პატარა ტომარა.
მომზადების მეთოდი:
1. ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში გამოაცხვეთ წიწაკა. ამოარჩიეთ თესლი, ამოიღეთ კანი და მოათავსეთ ძმართან შეზავებულ თასში ზეითუნის ზეთი რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. დიდ, ღრმა საცხობ ფირფიტაში მოათავსეთ ძვლები, სტაფილო, ნიახური და განახევრებული ხახვი და გამოაცხვეთ ღუმელში.
3. თხუთმეტი წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და მას შემდეგ, რაც მასში ჭიქა წყალი დაასხით, დატოვეთ მაგიდაზე ათი წუთი.
4. ძვლები და ბოსტნეული გადმოვიღოთ წნევის ქვაბში, მოვაყაროთ სანელებლები, ჩავასხათ წყალი, მარილი და მოვშუშოთ ასპიკი. როგორ სწორად მოვამზადოთ ჟელე ხორცი წნევის გაზქურაში აღწერილია მომზადების ძირითად პრინციპებში.
5. ორსაათნახევრის შემდეგ, როცა ჟელე ხორცი მოიხარშება, გადმოვდგათ წნევით, ბულიონი გაწურეთ სუფთა ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. ბულიონი ადუღეთ, სანამ სამჯერ ნაკლებია.
6. ცხელ ბულიონში გავხსნათ ჟელატინი და გავაციოთ.
7. დანით წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ძვლების გარეშე და დაჭრილი ხორცი მყესებით და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში.
8. ჩაასხით კონიაკი, დაუმატეთ დანით დაჭრილი ნიორი და შეწვით კიდევ ერთი წუთი.
9. მწვანილი წვრილად დავჭრათ, ღორღები, მწნილი გამომცხვარი წიწაკა დავჭრათ წვრილად და ცალკე თასში ნაზად შევურიოთ შემწვარ ხორცს.
10. მოათავსეთ მართკუთხა ფორმის ფილა, დატოვეთ ხუთი სანტიმეტრიანი ნაჭერი ყველა მხრიდან.
11. ბოსტნეულისა და ხორცის ნარევი მოათავსეთ ფორმაში, დაასხით ბულიონი და ნაზად მოურიეთ ჩანგლით.
12. ფირის ჩამოკიდებული კიდეები შემოახვიეთ და ჟელე შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
13. სუფრასთან მიტანის წინ ფოლგა გადააფარეთ, ჟელე ხორცი დადეთ დიდ ბრტყელ თეფშზე და ფოლგის ამოღების შემდეგ დაჭერით წვრილად.
ინგრედიენტები:
ერთი ღორის ფეხი;
წინა მუწუკი, ღორის ხორცი;
ფუნტი რბილობი, საქონლის ხორცი;
პატარა ძროხის ენა;
დიდი ხახვი;
ერთი სავსე სუფრის კოვზი უხეში მარილი;
ნივრის თავი;
ლავრუშკას ორი ფოთოლი.
მომზადების მეთოდი:
1. ხორცის ყველა ინგრედიენტი დაასველეთ ცივ წყალში მთელი ღამით.
2. გარეცხეთ რბილობი და მოათავსეთ წნევის გაზქურაში.
3. გამოაცალეთ კანი საფეთქლიდან, გახეხეთ ფეხები და ენა დანით და დაუმატეთ რბილობს.
4. ქვაბი წყლით აავსეთ ისე, რომ წყალი მთელ ხორცს ფარავდეს და დონე ორი სანტიმეტრით მაღალი იყოს.
5. დააყენეთ წნევის გაზქურა ჩართულ გაზქურაზე და დატოვეთ ადუღებამდე, პერიოდულად მოაცილეთ მიღებული „ხმაური“.
6. როცა ადუღდება, ბულიონში ჩავყაროთ გასუფთავებული და გარეცხილი ბოსტნეული, მოვაყაროთ სანელებლები, მწვანილი და გაფცქვნილი ნიორი. მოაყარეთ მარილი და ადუღების შემდეგ დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ჟელე ხორცი საათნახევრის განმავლობაში, ზემოთ აღწერილი რეკომენდაციების გამოყენებით ჟელე ხორცის წნევით მოხარშვისას.
7. მზა ჟელე ხორციდან ამოავლეთ ხორცი, გაწურეთ და გააგრილეთ ბულიონი.
8. გაცივებული ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ფეხების დაშლას, ისინი შეიცავს ყველაზე პატარა ძვლებს.
9. ფეხებიდან, მყესებიდან და ხრტილოვანი სახსრებიდან ამოღებული კანი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ბადით, დანით დაჭერით ენა პატარა თხელ ნაჭრებად. ხორცი ხელით დაშალეთ ბოჭკოებით ან დანით წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ გრეხილ ინგრედიენტებს და კარგად აურიეთ.
10. ჟელე ხორცის დასაღვრელად მომზადებული ქოთნების ძირზე დაასხით სტაფილო, ენის ნაჭრები, ხორცი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად და შეავსეთ ბულიონი.
ინგრედიენტები:
ორი ღორის ფეხი;
ფუნტი ქათმის ღვიძლი;
ნახევარი დიდი ქათამი;
დიდი ხახვი;
ლავრუშკას სამი ფოთოლი.
მომზადების მეთოდი:
1. ჩამოიბანეთ ღვიძლი და ქათმის კარკასის ნახევარი ონკანის ქვეშ. გაწურეთ ფეხები გამდინარე წყლის ქვეშ დანით, განსაკუთრებით ჩლიქები და ყველაფერი, ღვიძლის გარდა, ჩადეთ წნევის გაზქურაში.
2. დაუმატეთ სანელებლები, ლავრუშკა, გაფცქვნილი ხახვი და შეავსეთ ქვაბი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. მოხარშული ბულიონიდან ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და თავსახური დააფარეთ, მოხარშეთ ჟელე ხორცი ორი საათის განმავლობაში. როგორ სწორად მოვამზადოთ ჟელე ხორცი წნევის გაზქურაში აღწერილია მომზადების პრინციპებში.
4. ცალკე ქვაბში მოხარშეთ ქათმის ღვიძლი, სანამ არ დარბილდება და მოათავსეთ, გადაწურეთ ბულიონი და გააგრილეთ.
5. გამოუშვით გაზქურიდან ორთქლი, მოათავსეთ და გააცივეთ ხორცი.
6. ქათმის გაციებული ღვიძლი დავალაგოთ ფორმებში, მოვაყაროთ ბარდა დაკონსერვებული.
7. ხორცსაკეპ მანქანაში წაუსვით ძვლებისგან გამოყოფილ ღვიძლს, ხორცის წვრილად დაჭერით და დაფქული მყესებით.
8. ჩაასხით ბულიონი გახეხილი ტილოში და დააყენეთ გამაგრება.
ინგრედიენტები:
3 კგ ღორის თავი;
ერთი დიდი სტაფილო;
საშუალო ზომის ხახვი;
ექვსი ბარდა წიწაკა;
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
ნივრის თავი.
მომზადების მეთოდი:
1. მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილ ღორის თავს დაასხით წყალი და გააჩერეთ მთელი ღამით.
2. თავი მოაშორეთ ტვინი, მოაცილეთ წვრილი ძვლების ფრაგმენტები და შედგით წნევის ქვაბში, დაასხით სამი ლიტრი წყალი.
3. დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი და შედგით გაზქურაზე მოსადუღებლად.
4. როცა ადუღდება, მოვაყაროთ ლავრუშკა, მოვაყაროთ მარილი, დავაფაროთ და მოვხარშოთ ზემოთ აღწერილი პრინციპების დაცვით ორი საათის განმავლობაში.
5. მოხარშული თავის ნაჭრები ჩავასხათ შესაფერის ჭურჭელში, ბულიონი კი თხელი საცრით გავწუროთ.
6. ხელებით გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და დაალაგეთ ბოჭკოების მიხედვით დიდ ნაჭრებად.
7. დიდ თასში შეურიეთ ხორცი ბულიონს, დაუმატეთ დაფქული ნიორი და მიღებული ხორცის მასით შეავსეთ მოჭრილი პლასტმასის ბოთლები. ჟელეს ბოთლები მოათავსეთ მაცივარში.
8. როცა გამაგრდება, დავჭრათ ბოთლი და გავათავისუფლოთ ჟელე ხორცი. ასე მომზადებული ჟელე ხორცი შეიძლება დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვასხათ პურზე, არის სალტისონივით.
ინგრედიენტები:
500 გრამი ღორის ნეკნები;
400 გრამი რბილობი;
ორი ფეხი, ღორის;
პატარა ხახვი;
შავი პილპილის მარცვლები - 4 ცალი;
ლავრუშკას ფოთლები - 3 ც.
მომზადების მეთოდი:
1. ჩამოიბანეთ ხორცის კომპონენტები ონკანის ქვეშ, საჭიროების შემთხვევაში, დანით გაფხეხეთ ფეხები.
2. ნაჭერი რბილობი და ფეხები მოვათავსოთ წნევის გაზქურაში, ხოლო ნეკნები მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში.
3. გამომცხვარი ნეკნები გადაიტანეთ რბილობიან ფეხებზე და დააფარეთ წყალი ისე, რომ წყალი ხორცზე სამი სანტიმეტრით მაღლა იყოს.
4. დავამატოთ მარილი გემოვნებით, ლავრუშკას ფოთლები და წიწაკის მარცვლები.
5. წნევის გაზქურა დადგით ჩართულ გაზქურაზე და დატოვეთ ადუღებამდე.
6. ამოიღეთ ქაფი, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ ჟელე ხორცი წნევით ორნახევარი საათის განმავლობაში.
7. ბულიონიდან ამოიღეთ ძვლოვანი ხორცი დაჭრილი კოვზით და გაციების შემდეგ დაშალეთ ჟელე ხორცი, გამოაცალკევეთ ძვლებიდან.
8. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ხორცი ნიჟარებით და კანით.
9. დაგრეხილი ნარევი გაყავით მომზადებულ ფორმებში.
10. დაასხით გაწურული ბულიონი და შედგით მაცივარში.
ჟელე ხორცი წნევის გაზქურაში - ხრიკები და რჩევები
არ გადატვირთოთ გაზქურა, ის მაქსიმუმამდე უნდა იყოს სავსე, წინააღმდეგ შემთხვევაში სარქველი დაიკეტება და გაზქურა აფეთქდება. თუ ასეთი ნიშანი არ არის, ყურადღება მიაქციეთ მოქლონებს ტაფის შიგნით მდებარე სახელურებიდან, ისინი იქნება მაქსიმალური ნიშანი.
იმისათვის, რომ გაზქურა უფრო სწრაფად გაგრილდეს, მოათავსეთ იგი ცივ წყალში დიდ კონტეინერში.
ჟელატინით დაფქული ხორცი უნიკალური კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვის.
ბევრმა დიასახლისმა არ იცის როგორ მოამზადოს ეს დელიკატესი სწორად.
ითვლება, რომ მის მომზადებას დიდი უბედურება და დრო სჭირდება.
ჟელე ხორცი ჟელატინით: ზოგადი პრინციპები
ჟელატინიანი ხორცისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხორცი, ბოსტნეული, თევზი. მთავარი ინგრედიენტი სწორად უნდა შეირჩეს. გამოიყენეთ ახალი და არა გაყინული საკვები.
თუ ხორცი კანთან ერთადაა, ეს დადებითად იმოქმედებს ბულიონის გამკვრივებაზე. ხორცის ნაჭრების ზომები ჟელატინის ხორცისთვის შეიძლება განსხვავებული იყოს. ბარაბანი და მკერდი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ნაწილად, ხოლო დიდი ძვალი უმჯობესია დარჩეს ხელუხლებელი.
მოხარშვამდე ხორცი უნდა დაასველოთ სუფთა ცივ წყალში, რათა პროდუქტი სისხლის ნარჩენებისგან მოიხსნას. გარდა ამისა, ხორცის ნაჭრები უნდა გაირეცხოს, მოათავსოთ ქვაბში და დაიწყოთ მომზადება.
სითხის დონე ხორცზე რამდენიმე სანტიმეტრით მაღალი უნდა იყოს. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ დიდი რაოდენობით წყალი ხელს უწყობს ბულიონის ცუდად გამაგრებას. ჟელატინით დაფქული ხორცი რომ გამჭვირვალე იყოს, ბულიონი არ უნდა ადუღდეს. არომატული თხევადი ნარევის მომზადებას დაახლოებით 6 საათი სჭირდება, შემდეგ შედეგი სასიამოვნო იქნება.
მომზადების დაწყებიდან 3,5 საათის გასვლის შემდეგ, მდუღარე მასას ბოსტნეული შეიძლება დაუმატოთ. რამდენიმე საათის შემდეგ ნახარშში მარილიც უნდა ჩაასხათ. ყოველივე ამის შემდეგ, როდესაც სითხე ადუღდება, ბულიონი კონცენტრირებულია, ამიტომ არის შანსი, რომ კერძის სასურველი გემო გააფუჭოს.
არომატების თაიგულის გასაკვირად, დაფნის ფოთლები, წიწაკა და სხვა სანელებლები უნდა დაამატოთ ჟელე ხორცის მომზადების დასრულებამდე 20 წუთით ადრე.
ამოიღეთ ხორცი კონტეინერიდან, დაალაგეთ ხელით, გამოაცალეთ ძვლებიდან. და ბულიონი გადაწურეთ თხელი ქსოვილით, მოაცილეთ ბოსტნეული და სანელებლები. ცალკე ჯამში გავხსნათ ჟელატინი და დავამატოთ ბულიონში. თხევადი მასა კარგად აურიეთ.
მომზადებულ ფორმებს ძირზე მოვაყაროთ მწვანილი, ბოსტნეულის ნაჭრები და ხორცი. ინგრედიენტებს დაასხით არომატიზებული ბულიონი. გააგზავნეთ კონტეინერი მაცივარში ბულიონის გასამაგრებლად 5 საათის განმავლობაში.
ინგრედიენტები
საქონლის ხორცი - 520 გ
ქათამი - 430 გ
ხახვი - 60 გ
სტაფილო - 90 გ
ფურცელი ჟელატინი - 22 გ
ნივრის კბილი - 25 გ
წყალი - 2,4ლ
დაფნის ფოთოლი - 3 გ
მარილი
დაჭრილი შავი პილპილი - სურვილისამებრ
მომზადების მეთოდი
1. გარეცხეთ ქათამი და საქონლის ხორცი.
2. მოათავსეთ ქვაბში. ჩაასხით გრილ წყალში.
3. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით.
4. მისი შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოიშორეთ ქაფი.
5. ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით ზედა ფენიდან. ჩამოიბანეთ ბოსტნეული წყლის ქვეშ.
6. დაუმატეთ ხორცს.
7. ქვაბს დააფარეთ თავსახური. შეამცირეთ სითბო.
8. ბულიონს მოაყარეთ მარილი. Spice up. მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.
9. ამოიღეთ ქათამი.
10. მოხარშეთ ბულიონი კიდევ 180 წუთის განმავლობაში.
11. მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
12. ბულიონიდან ამოიღეთ ხორცი.
13. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან.
14. ამოიღეთ მოშუშული ხახვი და სტაფილო.
15. გაწურეთ ბულიონი ჩიხის გამოყენებით.
16. ჟელატინი მოათავსეთ თასში.
17. ჩაასხით ცივ წყალში.
18. გაიჩერეთ 8 წუთი.
19. ამოიღეთ ჟელატინი სითხიდან. გაგზავნეთ ცხელ ბულიონში. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
20. გაათავისუფლეთ ხორცი ძვლებიდან, კანიდან, ცხიმიდან და მყესებიდან.
21. რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაალაგეთ ღრმა თასებზე.
22. მოიშორეთ ნივრის ქერცლები. გახეხეთ მოსახერხებელი გზით. დაალაგეთ თეფშებზე.
23. ჩაასხით ბულიონში.
24. ჟელე ხორცის თეფშები გაგზავნეთ მაცივარში.
25. მიირთვით კერძი კურდღლისთან ერთად მადისაღმძვრელად.
ინგრედიენტები
ტკბილი წიწაკის ნაჭრები - 75 გ
ხახვი - 110 გ
კურდღლის ხორცი - 1,9 კგ
წიწაკა ბარდა - 8 გ
დაფნის ფოთოლი - 4 გ
ოხრახუშის ხმელი ფესვი - 40 გ
ჟელატინი - 30 გ
სტაფილო - 200 გ
მომზადების მეთოდი
1. კურდღლის კარკასი გავყოთ 8 ნაწილად.
2. მოათავსეთ ისინი ღრმა კონტეინერში.
3. დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი.
4. მოაყარეთ სტაფილოს ნაჭრები, წიწაკა და ოხრახუშის ფესვი.
5. დაამატეთ მარილის საჭირო რაოდენობა.
6. ჩაასხით ცივ წყალში.
7. კონტეინერი ინგრედიენტებით დადგით გაზქურაზე.
8. დაელოდეთ სანამ ნარევი ადუღდება. გამოაცალეთ ქაფი.
9. დაამატეთ სანელებლები.
10. მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე 2,5 საათის განმავლობაში.
11. მომზადების დასრულებამდე 45 წუთით ადრე დაასველეთ ჟელატინი წყალში.
12. ამოიღეთ ხორცი. შედგით მაცივარში. დაშალეთ ნაჭრებად, მოიცილეთ ძვლები.
13. ბულიონში ჩაასხით ჟელატინი. ბულიონის თასი დადგით გაზქურაზე.
14. გავხსნათ ჟელატინი. ბულიონი არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
15. ხორცი დაყავით კონტეინერებში სასურველი რაოდენობით.
16. დაასხით ბულიონი საწურში.
17. დადგით გასაგრილებლად.
18. გადაიტანეთ ცივ ადგილას.
19. მიირთვით ხახვი, ახალი შავი პური და მოხარშული კარტოფილი კამათ.
ინგრედიენტები
ბოსტნეულის ბულიონი - 485 მლ
ხორციანი პომიდორი - 220 გ
დაჭრილი მწვანილი - 26 გ
რეჰანი - 15 გ
კიტრი - 80 გ
ჟელატინის გრანულები - 14 გ
ძმარი - 35 მლ
მომზადების მეთოდი
1. პომიდორი დავჭრათ წრეებად.
2. დადეთ კერძი.
3. მოაყარეთ მარილი.
4. წიწაკა.
5. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. შეურიეთ.
6. დაალაგეთ რეჰანი.
7. დაასველეთ ჟელატინის გრანულები.
8. ცხელ ბულიონში ჩაასხით ძმარი. მასში გავხსნათ ჟელატინი.
9. ბულიონის ნაწილი შეურიეთ პომიდორს.
10. დანარჩენ ნახარშს დაუმატეთ კიტრის ნაჭრები.
11. დაყავით კერძი ფორმებში.
12. შედგით მაცივარში გრილ ადგილას.
13. ვახშამზე მიირთვით ბოსტნეულის ჟელე ხორცი ჟელატინით.
ინგრედიენტები
ხელნაკეთი ქათამი - 1,8 კგ
ხახვი - 140 გ
შავი პილპილის მარცვლები - 10 გ
ცხოველური ჟელატინი - 12 გ
მწყერის კვერცხი - 8 ც.
ნივრის თავები - 70 გ
ოხრახუში - 110 გ
მომზადების მეთოდი
1. ქათამი დაჭერით, ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ.
2. დავჭრათ ნაჭრებად.
3. ჩადეთ გოსპერი.
4. დაამატეთ წყალი.
5. ჭურჭელი დადგით ცეცხლზე.
6. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
7. შეამცირეთ სითბო.
8. ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით.
9. ხახვს ამოიღეთ ნაჭერი.
10. დავამატოთ ტაფაზე.
11. დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები.
12. მოხარშეთ ბულიონი 4 საათის განმავლობაში.
13. დაასველეთ ჟელატინი ჭიქაში 120 მლ თბილი წყლით.
14. გააჩერეთ 180 წუთის განმავლობაში შესიებამდე.
15. მოხარშეთ კვერცხი მაგრად მოხარშული.
16. გააცალკევეთ ნიორი კბილით. წმინდა. დამსხვრევა.
17. ოხრახუში გავრეცხოთ. დაიშალა ყლორტებით.
18. როცა ქათამი უკვე მოიხარშება, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. Დაწყნარდი.
19. გადაყარეთ ხახვი.
20. გაწურეთ ბულიონი გაზის საფენის გამოყენებით.
21. შეიტანეთ გახსნილი ჟელატინი.
22. ნარევი კარგად აურიეთ.
23. გამოაცალკევეთ ძვლები ხორცს ჩანგლით.
24. ხორცის ნაჭრები წვრილად დაჭერით.
25. ხორცი დაალაგეთ თეფშებში.
26. მოაყარეთ ნიორი.
27. კვერცხები დავჭრათ ფიგურებად. ზემოდან დაამშვენებს ხორცს.
28. მოაყარეთ მწვანილის ყლორტი.
29. ჩაასხით ჟელატინის და ბულიონის ნარევი.
30. გაცივდეს. გაგზავნეთ მაცივარში.
31. კერძი გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით.
32. მიირთვით მდოგვით.
33. ჟელე ხორცი მიირთვით ცივად ჟელატინით.
ინგრედიენტები
მდოგვი - 16 გ
მარილი - 25 გ
სუბპროდუქტები - 1900 გ
საქონლის ხორცი - 380 გ
კვერცხი - 1 ც.
გახეხილი სტაფილო - 245 გ
ჟელატინი ფხვნილის სახით - 11 გ
გახეხილი ხახვი - 140 გ
ოხრახუშის ფესვი - 85 გ
ხახვი - 40 გ
დაფნის ფოთოლი - 4 გ
წიწაკის მარცვლები - 5 გ
მომზადების მეთოდი
1. წვრილად დაჭერით საქონლის ხორცის მჭლე ნაწილები.
2. სუბპროდუქტები და ძვლები დაასველეთ წყალში.
3. მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 4 საათის განმავლობაში, გამუდმებით გამოაცალეთ ცხიმი.
4. 2 საათის შემდეგ ხორცი ბულიონში მოათავსეთ.
5. მოხარშვის დასრულებამდე 50 წუთით ადრე დაასხით სანელებლები.
6. მოაყარეთ ბოსტნეული.
7. ტაფიდან ამოიღეთ სუბპროდუქტები და ხორცი. დატოვე გაგრილება.
8. ამოიღეთ ძვლები. რბილობი წვრილად დაჭერით. გაგზავნეთ გაწურულ ბულიონში.
9. მოაყარეთ მარილი.
10. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ნიორი.
11. ჩაასხით ჟელატინის ხსნარი. აურიეთ ნარევი.
12. მზა ჟელე ხორცი გააცივეთ ჟელატინით.
13. მოხარშული კვერცხის ნაჭრები და ბოსტნეულის ნაჭრები ვარსკვლავების სახით მოათავსეთ.
14. დაასხით ბულიონი ხორცთან ერთად ფორმებში.
15. ლანგარს მიირთვით მწნილი.
ინგრედიენტები
ორაგული დაკონსერვებული - 270 გ
კრაბის ხორცი - 190 გ
ვარდისფერი ორაგული - 225 გ
ჟელატინი - 50 გ
პატარა მწნილი კიტრი - 45 გ
ოხრახუში (მწვანილი) - 15 გ
მწვანე ბარდა - 80 გ
მშრალი თეთრი ღვინო - 135 მლ
მოხარშული კვერცხი - 2 ც.
მოხარშული სტაფილო - 60 გ
მწვანე ხახვი - სურვილისამებრ
მაიონეზი - 30 გ
წითელი წიწაკაღეროსა და თესლის გარეშე - 120 გ
მარილი - მწიკვი
მდოგვი - 14 გ
მომზადების მეთოდი
1. მწვანე ხახვი და ოხრახუში დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. მარილი.
3. მოაყარეთ წიწაკა.
4. დაუმატეთ მდოგვი. მოზილეთ ნარევი.
5. კიტრი, წიწაკადა სტაფილო დაჭერით პატარა კუბიკებად.
6. კვერცხები ნაჭუჭის მოსაშორებლად. გახეხეთ ზოლებად.
7. კრაბის ხორცი დავჭრათ მართკუთხა ნაჭრებად.
8. შეურიეთ ინგრედიენტები.
9. დაშალეთ წითელი თევზი პატარა ნაწილებად.
10. დაასველეთ ჟელატინი სუფთა წყალში. გაუძლოს 25 წუთს. გადაწურეთ თხევადი მასა.
11. ადიდებულმა ჟელატინი ჩაყარეთ ქვაბში მდუღარე წყალში. დაითხოვოს.
12. შედგით მაცივარში. დაამატეთ წითელი თევზის სითხე.
13. ჩაასხით ღვინო.
14. დაჭრილი ინგრედიენტები მაიონეზით შეურიეთ.
15. დაამატეთ ჟელატინის ნარევი.
16. მოათავსეთ მასა ფორმაში.
17. შედგით მაცივარში.
18. სუფრასთან მიტანის წინ ჩამოყარეთ ფორმა კონტეინერში ცხელი წყალი 25 წამის განმავლობაში.
19. დააფარეთ ჭურჭლით. გადააბრუნე. ამოიღეთ ფორმა.
20. მადისაღმძვრელი ჟელე ხორცი ზღვის პროდუქტების ჟელატინით მზად არის საჭმელად.
ჟელე ხორცი ჟელატინით: ხრიკები და რჩევები
-ჟელატინით დაფქული ხორცი რომ გამჭვირვალე იყოს, საჭიროა კერძი დაბალ ცეცხლზე მოხარშოთ.
-მოხარშული სტაფილო შეიძლება გამოვიყენოთ ჟელეიანი ხორცის გასაფორმებლად ჟელატინით.
- ჟელატინის ხსნარი უნდა შეიყვანოთ მდუღარე ბულიონში თხელი უწყვეტი ნაკადით. აურიეთ თხევადი ნარევი, რათა თავიდან აიცილოთ დაგროვება.
- ბულიონის მომზადებისას დარწმუნდით, რომ ჟელატინი კონტეინერის ძირს არ ეწებება.
გელის შემცველი ინგრედიენტის დიდი რაოდენობა გააფუჭებს კერძს, ჟელატინით დაფქული ხორცი რეზინის მასად გადაიქცევა.
-ჟელატინის ფხვნილში დასველებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება.
-იმისათვის, რომ გავიგოთ, რამდენი ჟელატინი უნდა დავამატოთ ნორმალური გამაგრებისთვის, რეკომენდებულია მიღებული ნარევის გასინჯვა.გამდნარი ჟელატინის კოვზი ჩაასხით კონტეინერში მცირე რაოდენობით ბულიონთან ერთად და ჩაყარეთ თითები მასში. თუ მცირე ძალისხმევით გამოეყოთ, ჟელეში საკმარისია.
-ხორცი ჯობია, ძვლებით კი არ დავჭრათ, არამედ დავჭრათ. დაჭრისას ძვლებს წვრილად აჭედებენ, შემდეგ ჭურჭელში ხვდებიან.
- იმისთვის, რომ ჟელატინის მქონე ხორცს უნიკალური გემო ჰქონდეს, უმჯობესია გამოიყენოთ არა ერთი სახეობის ხორცი, არამედ ცივი ნაჭრები.
ინგრედიენტები:
ქათმის სუბპროდუქტები (ღვიძლი, კუჭი, გული) - 500 გ, ხბოს ფეხები - 500 გ, სტაფილო - 300 გ, ხახვი - 300 გ, მყარად მოხარშული კვერცხი - მიღებული ჟელე ხორცის რაოდენობის მიხედვით, ნიორი და მარილი - გემოვნებით.
ფრინველის გამოდევნისას ფრთხილად იყავით, რომ ნაღვლის ბუშტი არ დაჭყლიტოთ. თუ ეს მოხდება, მწარე ნაღველი გაჯერებს მთელ ხორცს და ხდის მას უვარგისს.
მომზადების მეთოდი
ქათმის სუბპროდუქტები (შეიძლება გამოვიყენოთ ბატი ან ინდაური) კარგად ჩამოიბანეთ და შეავსეთ წყლით. ხბოს ფეხები მოზილეთ, ფრთხილად მოაშორეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ სუბპროდუქტებს, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, მარილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე მოხარშვამდე. რბილობი და ღვეზელები დაჭერით და დაალაგეთ ფორმებად, დაუმატეთ ნიორი. ბულიონი გადაწურეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ხორცს. გააფორმეთ კვერცხის ნაჭრებით და გააცივეთ.
ნაერთი
მამალი - 1 კგ, ჟელატინი - 1 / სუფრის კოვზი, სტაფილო - 1 ც., ოხრახუში - 1 ც., ხახვი - 2 ც., ნიორი - / თავი, დაფნის ფოთოლი - 4 ც., შავი პილპილის მარცვლები - 6 ც., მარილი.
მომზადების მეთოდი
მოჭერით მამალი: გაწურეთ, ამოიღეთ სუბპროდუქტები, მოაჭერით კისერი, ფრთები და ფეხები, რომლიდანაც კანი მოაცილეთ, ჯერ მდუღარე წყალში გაწურეთ, შემდეგ კი ხის ჩაქუჩით დაჭერით. დარჩენილი კარკასი დავჭრათ 4 ნაწილად. ყველა პროდუქტი მოათავსეთ ქვაბში ისე, რომ ფეხები და სხვა სუბპროდუქტები ბოლოში იყოს, ზემოდან კი მამლის დიდი ნაჭრები. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი, ხახვი, სტაფილო, დაუმატეთ წყალი ისე, რომ ხორცს 5 სმ-ით მაინც ფარავდეს და ძალიან დაბალ ცეცხლზე 2,5 საათის განმავლობაში მოხარშეთ.
შემდეგ ამოიღეთ მამლის დიდი ნაჭრები ბულიონიდან და განაგრძეთ სუბპროდუქტების მოხარშვა კიდევ 60–80 წუთის განმავლობაში, მომზადებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. ამის შემდეგ ცხელ ბულიონს მოაყარეთ მარილი, შემდეგ გადაწურეთ, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ჟელატინი და დაასხით თეფშზე გაფენილი მამლის ნაჭრები. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
ნაერთი
სტერლეტი - 1 კგ, ჟელატინი - 15-20 გ (4 ჭიქა ჟელეზე), ხიზილალა (ჟელეს გასანათებლად) - 25 გ, ნიახურისა და ოხრახუშის ძირები და ხახვი - თითო 1 ც., ოხრახუში, კრაბის ნაჭრები ან კიბოს კუდები. დეკორაციები.
მომზადების მეთოდი
გახეხილი და გარეცხილი სტერლეტი ხელსახოცით გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ ფესვებთან და ხახვთან ერთად. მოხარშვის შემდეგ სტერლეტის ნაჭრები ჩავდოთ ღრმა ჭურჭელში ან სალათის თასში და დავაფაროთ ხელსახოცი. გაწურულ ბულიონში ჩაყარეთ დასველებული ჟელატინი და ურიეთ სანამ არ გაიხსნება. ჟელე გავასუფთავოთ დაჭერით ან მარცვლოვანი ხიზილალათ, გავწუროთ, გავაციოთ და დავასხათ სტერლეტს. დაამშვენებს სტერლეტის ნაჭრებს ოხრახუშის ფოთლებით, კიბორჩხალის კუდებით ან კრაბის ნაჭრებით.
ნაერთი
ახალი, დამარილებული ან მწნილი სოკო - 150 გ ან ხმელი - 40 გ, ჟელატინი - 10 გ, სოკოს ბულიონი - 250 გ, ნიორი - 1 თავი, მარილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი
ახალი სოკომოხარშეთ და წვრილად დაჭერით. გამხმარი სოკო დაასველეთ, მოხარშეთ და დაჭერით, გარეცხეთ და დაჭერით დამარილებული სოკო, გამოაცალეთ მწნილი სოკო მარინადიდან და დაჭერით.
დაასველეთ ჟელატინი წყალში და გაცხელებისას გახსენით ახალი ან გამხმარი სოკოს ნახარშში მარილისა და დაჭრილი ნივრის დამატებით. პიკელებული და დამარილებული სოკოს ჟელესთვის, ჟელატინი გახსენით წყალში მარილწყალში ან მარინადის დამატებით. დაჭრილი სოკო დაალაგეთ ფორმებად, დაასხით ჟელე და გააგრილეთ.
ნაერთი
ღორის ფეხები - 2 ც. (ან ღორის თავის ნაწილი), ინდაურის ფეხი - 1 ც., სტაფილო - 1 ც., ხახვი - 1 ც., ნიორი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით.
რუსული სამზარეულო განებივრებს თავის თაყვანისმცემლებს მრავალი დახვეწილი კერძებით, რომლებიც ხიბლავს დელიკატური გემოთი და სურნელოვანი არომატით. თუმცა, რუსული კულინარიული კერძები მდიდარია არა მხოლოდ განსაკუთრებული გემოთი და პიკანტური სუნით.
ძველი რეცეპტებით მომზადებული შედევრები "ხალხური ზანდუკიდან" აოცებს თვალწარმტაცი ქვეყნის სითბოთი და გულიანი ფერით. ბევრი ადამიანის ერთ-ერთი საყვარელი კერძია ჟელე ხორცი - ხორცის ბულიონის შვილიშვილი.
ერთ მშვენიერ დღეს, მზრუნველმა დიასახლისმა გადაწყვიტა თავისი ოჯახი სურნელოვანი და გემრიელი ხორცის ბულიონით განებივრებინა. აიღო დიდი ქვაბი, ჩაასხა წყალი, მოაყარა ხორცი და ძვლები, დაუმატა ხახვი, სტაფილო და გაზქურაზე დადგა.
ვახშამი წარმატებული იყო! მაგრამ დილით დიასახლისმა აღმოაჩინა, რომ წვნიანი გაყინული იყო. რა თქმა უნდა, ამან არ გაახარა, რადგან ბულიონის გასათბობად ღუმელის კვლავ გაცხელება მოუწია. ასე გაჩნდა თანამედროვე ჟელე ხორცის კონგენერი - ჟელე.
მას შემდეგ ჟელესმაგვარმა საკვებმა არაერთი ცვლილება განიცადა. თავიდან ის მხოლოდ ღარიბებისთვის იყო განკუთვნილი. ასე, მაგალითად, სასამართლოს მოსამსახურეები ჟელეზე ტკბებოდნენ. იგი მომზადდა ნარჩენებისგან, რომლებიც სუფრაზე რჩებოდა დიდგვაროვანი ხალხის სადილის შემდეგ.
როდესაც რუსეთი ყველაფრის ფრანგული მოდამ „დაფარა“, ჟელე წვეულებებზე მოწვეული სტუმარი გახდა, რადგან სიყვარულის ქვეყანაში კერძი დიდი მოთხოვნა იყო. მართალია, მას გალანტინი ერქვა.
შეიძლება ითქვას, რომ დღევანდელი ჟელე ხორცი არის ორი თვალწარმტაცი ქვეყნის - რუსეთისა და საფრანგეთის კულინარიული ტრადიციების ფერადი კომბინაცია. იმ დროიდან 400 წელზე მეტი გავიდა, მაგრამ ჟელესმაგვარი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე დღემდე საპატიო „სტუმრად“ რჩება.
ასპიკი, რომელიც დნება პირში, ცნობილია მრავალი თვისებით:
მიუხედავად მასისა სასარგებლო თვისებები, არ არის აუცილებელი ყოველდღიურ რაციონში ჟელესმაგვარი კერძის ჩართვა, ვინაიდან ის შეიცავს მავნე ქოლესტერინს, რაც ხელს უწყობს სერიოზული დაავადებების გაჩენას.
ასპიკს არ შეიძლება ეწოდოს ძალიან მაღალკალორიული კერძი. მისი ენერგეტიკული ღირებულებარა თქმა უნდა, ეს დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე. პროდუქტის 100 გრ შეიცავს 80-400 კკალს.
გსურთ მოამზადოთ ნამდვილი ჟელე ხორცი? არა, ჩვენ არ ვსაუბრობთ რაღაც ბუნდოვან ნივთიერებაზე, როგორიც სუპერმარკეტებში იყიდება იმავე სახელწოდებით.
წარმოდგენილი ჟელე ხორცის რეცეპტი შეიცავს ყველაზე სასარგებლო და დეტალურ რეკომენდაციებს შესანიშნავი ჟელეს მისაღებად რუსული სამზარეულოს საუკეთესო ტრადიციებში.
ჟელეს მომზადება არც ისე რთულია, მაგრამ მომზადების ტექნოლოგია მოითხოვს მოთმინებასა და ყურადღებიან დამოკიდებულებას. გემრიელი და ამავდროულად ჯანსაღი რომ იყოს, რამდენიმე მოთხოვნა უნდა იყოს გათვალისწინებული.
მომზადების დრო: 10 საათი 0 წუთი
რაოდენობა: 6 პორცია
მოსამზადებლად სურნელოვანი და გემრიელი კერძი, თქვენ უნდა მოაწყოთ შემდეგი კომპონენტები:
რეგისტრაციისთვისდახვეწილი კერძი დაგჭირდებათ:
კულინარიული შედევრის შესაქმნელად სამი ნაბიჯია.
ეტაპი 1- ინგრედიენტების მომზადება:
ეტაპი 2- სამზარეულო
ეტაპი 3- კერძის ფორმირება:
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ სტაფილოდან ამოჭრათ სხვადასხვა ფიგურები - გული, ვარსკვლავები, კვადრატები და ხახვის ბუმბულისგან გააკეთოთ კულულები, რომლებიც უნაკლოდ დაამშვენებს კერძს.
ქათმის ასპიკი შესანიშნავია დუეტში მდოგვით, არაჟანით ან ცხენით.
ჟელე ხორცის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიარაღოთ:
რეგისტრაციისთვისკეთილშობილური კერძი დასჭირდება:
ოჯახის წევრებისა და სტუმრების გასაოცარი ჟელე ხორცით განებივრებისთვის, მკაცრად უნდა დაიცვათ რეცეპტი და სამუშაო ეტაპობრივად გააკეთოთ.
ტრენინგიინგრედიენტები:
მომზადებამდიდარი ხორცისა და ბოსტნეულის ბულიონი:
ფორმირებაკერძები:
სურვილისამებრ შეიძლება მორთოთ დაკონსერვებული სიმინდით ან მწვანე ბარდა... კერძს კარგად უხდება ცხელ მდოგვი, სურნელოვანი ცხენის ბადე და ცხარე ტყემალი.
ძროხის ჟელე ხორცის კიდევ ერთი ვარიანტი ვიდეოში.
სამეფო სუფრის ღირსი კერძის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები უნდა მოაგროვოთ:
რეგისტრაციისთვის ჯანსაღი კერძისაჭირო იქნება:
სამზარეულოს ბიუჯეტი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ჟელე ხორცი შედგება სამი ეტაპისგან.
ტრენინგიინგრედიენტები:
მომზადებამდიდარი ხორცისა და ბოსტნეულის ბულიონი:
ფორმირებაკერძები:
სურნელოვანი ჟელე ხორცი უნაკლოდ შერწყმულია ლიმონის წვენთან, ცხენით და მდოგვით.
კულინარიული შედევრისთვის, თქვენ უნდა შეიარაღოთ შემდეგი კომპონენტებით:
რეგისტრაციისთვისსაჭირო იქნება სურნელოვანი კერძები:
თვალწარმტაცი გემოთი „ცივის“ მოსამზადებლად, ნამუშევარი უნდა „გაყოთ“ სამ ეტაპად:
ტრენინგიინგრედიენტები:
მომზადებამდიდარი ხორცისა და ბოსტნეულის ბულიონი:
ფორმირებაკერძები:
თუ სასურველია, ყვავილი შეიძლება ჩამოყალიბდეს კვერცხისგან, ხოლო ბალახი სიმწვანესგან. მიირთვით კერძი ცხელ მდოგვით, არომატული ცხენით, ცხარე სოიოს სოუსიან ცხარე აჯიკა... შინამეურნეობებისა და სტუმრების მშფოთვარე აღფრთოვანება გარანტირებულია.
მულტიქუკერში გემრიელი "ცივის" მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ:
კერძის გასაფორმებლად შეგიძლიათ მოაწყოთ მწვანილი.
გემრიელი და ჯანსაღი ჟელე ხორცის მომზადება მულტიქუკერში შემდეგი ნაბიჯებისგან შედგება.
ტრენინგიინგრედიენტები:
მომზადებამდიდარი ხორცისა და ბოსტნეულის ბულიონი:
ფორმირებაკერძები:
სურვილისამებრ, კერძი შეიძლება მორთოთ ბოსტნეულითა და მწვანილებით. მიირთვით ცივად დუეტში მწვანილით და სოკოთი.
შეუდარებელი კერძის მოსამზადებლად უცხიმო და კალორიული შემცველობით, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ინდაურს ან ქათმის გულ - მკერდიდა ჟელატინი.
კერძის გასაფორმებლად შეგიძლიათ მწვანილებით შეიარაღოთ.
თვალწარმტაცი გემოთი „ცივის“ მოსამზადებლად, ნამუშევარი უნდა დაიყოს სამ ეტაპად:
ინგრედიენტების მომზადება:
მომზადებამდიდარი ხორცისა და ბოსტნეულის ბულიონი:
ფორმირებაკერძები:
სურვილის შემთხვევაში, საფირმო კერძი გააფორმეთ მწვანე ჩაით. მიირთვით სოიოს სოუსთან ან ლიმონის წვენთან ერთად.
ჟელე ხორცი არის კერძი, რომელიც შესანიშნავად ჯდება სადღესასწაულო მენიუში! იმისათვის, რომ ჟელე ხორცი იყოს გემრიელი, არომატული, ჯანსაღი და რაც მთავარია გამჭვირვალე, ცნობილი მზარეულები გვირჩევენ:
ეს არის მთელი სიბრძნე წარმოუდგენლად გემრიელი, ჯანსაღი და სურნელოვანი საკვების მომზადების.
