ნამცხვრების მრავალფეროვნებას შორის, კლასიკურ და ახალ რეცეპტებს შორის, ბისკვიტი არ კარგავს პოპულარობას. მისი რბილი გემო და ჰაეროვანი კონსისტენცია მას საყვარელ სამკურნალო საშუალებად აქცევს ნებისმიერი ასაკის ტკბილი კბილის მქონეთათვის. უფრო მეტიც, ბავშვებისთვის, ეს არის ორცხობილა, რომელიც უფრო შესაფერისია, ვიდრე სხვა დესერტები: მათ აქვთ მინიმალური ინგრედიენტები და მხოლოდ ნატურალური, ხოლო რბილი სტრუქტურა ადვილად საღეჭია. ხანდაზმული ადამიანები იმავე მიზეზით ურჩევნიათ ბისკვიტის ნამცხვრები და ნამცხვრები. და ყველა სხვა გურმანს შეუძლია ტრადიციულის დივერსიფიკაცია ბისკვიტის ცომიარომატიზატორების, არომატული და დეკორატიული გზებით.
ყველაზე მარტივი და მრავალმხრივი არის ბისკვიტის ნამცხვრების გაჟღენთვა სიროფით. ხელმისაწვდომი და გაურთულებელი მეთოდოლოგია შესაფერისია თითქმის უამრავი ვარიანტისთვის. ყველა გემოვნების, ასაკის, დღესასწაულისა და მხოლოდ ახირებისთვის, შეგიძლიათ ახალი ჯიშების გამოგონება და განხორციელება. და ზოგადად, სიროფი გარდაქმნის ბისკვიტს, რომელიც საკმაოდ მშრალია ძირითადი ვარიაციით, ხდის მას უფრო ტენიან და ნაზს. ეს მხოლოდ ღვთის ძღვენია ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის ან მათთვის, ვისაც დიდი დრო არ აქვს კულინარიული სიამოვნებისთვის. მართლაც, სხვადასხვა სიროფების დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ახალი, განსხვავებული საკონდიტრო ნაწარმი ერთი და იგივე ნამცხვრებისგან.
ბისკვიტის გაჟღენთილი სიროფის რეცეპტები
ბისკვიტის გაჟღენთისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ხარისხის სირთულისა და ღირებულების სიროფი და ტკბილი სოუსები. რომანტიკული ვახშმის დესერტისთვის, მათ შეიძლება შეიცავდეს ალკოჰოლური სასმელები, რომლებიც შეუსაბამოა ბავშვთა ნამცხვრის სიროფებში. მაგრამ ესენციების, ხილის წვენებისა და არომატების მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ არსებულებთან და შექმნათ ახალი სიროფის რეცეპტები თქვენი გემოვნებით. სცადეთ ერთ-ერთი, რომელიც მოგვწონს:
იდეალურ შემთხვევაში, ღუმელიდან ან პურის აპარატიდან ამოღების შემდეგ, ნამცხვრები უნდა გაჩერდეს მინიმუმ 3 და სასურველია 6 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ ეს დრო გაატაროთ სიროფის მომზადებაში, რომელსაც ჯერ კიდევ უნდა ჰქონდეს დრო, რომ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. გამოიყენეთ სპეციალური სინთეზური ჯაგარი ან სილიკონის მოსამზადებელი ფუნჯი. ზოგიერთი დიასახლისი მიჩვეულია ჩაის კოვზის გამოყენებას, რაც, ზოგადად, არ არის მნიშვნელოვანი და მხოლოდ თქვენს მოხერხებულობაზეა დამოკიდებული. მთავარია დაიცვას მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობა: 
ბისკვიტის გაფორმება და სუფრაზე მიტანა შესაძლებელი იქნება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც სიროფი მთლიანად შეიწოვება. მაგრამ სჯობს დატენიანებული ნამცხვრები ერთმანეთზე მაშინვე დავადოთ. ეს გახდის ნამცხვარს უფრო გემრიელ და მკვრივს.
Გამარჯობა ყველას. მოდით ვისაუბროთ დღეს ჩვენი ნამცხვრების გაჟღენთებზე. იმისათვის, რომ მომავალი ნამცხვრის ნამცხვრები უფრო რბილი და არომატული გახდეს, საჭიროა სპეციალური სიროფებით დავასველოთ. ამ ხსნარებს ასევე შეუძლია შეარბილოს კვერცხის სუნი და გამოცხობის დროს ზოგიერთი ნაკლოვანებაც კი, როგორიცაა მშრალი ნამცხვრები.
დაუყოვნებლივ უნდა ვთქვა, რომ ყველა ნამცხვარი არ საჭიროებს გაჟღენთვას. ბევრი თანამედროვე დესერტი საკმარისად ტენიანი აღმოჩნდება და მხოლოდ კრემით უნდა დაიფაროს -... ეს თვითკმარი შედევრების მხოლოდ მცირე ნაწილია.
უდავოდ არის ისეთი ნამცხვრები, რომლებსაც დამატებითი ტენიანობა სჭირდებათ. მიიღეთ იგივე, ან. გამოვიყენოთ მათი მაგალითი და გავიგოთ.
დავიწყოთ იმით, რომ მზა ნამცხვრები უნდა დადგეს 8-10 საათის განმავლობაში მაცივარში ფირის ქვეშ. ამ დროის განმავლობაში ისინი გახდებიან უფრო რბილი და დატენიანებული. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ გაჟღენთვა. სხვათა შორის, სიროფების წასმის შემდეგ ჯობია 15-30 წუთი დაიცადოთ და შემდეგ კრემით გადავაფაროთ. და დაიმახსოვრეთ, რომ გაჟღენთის დაწყებიდან მირთმევამდე მინიმუმ 6 საათი უნდა გავიდეს.
ასე რომ, იმისათვის, რომ გადავწყვიტოთ რომელი გაჟღენთილი გამოვიყენოთ, უნდა გადავწყვიტოთ, რას ჩავსვამთ შიგთავსში. თუ ეს მხოლოდ კრემია (განაში, არაჟანი ან სხვა), მაშინ გაჟღენთვა უკეთესია ვანილით, ყავით, თაფლით ან კონიაკით.
თუ შევსება გულისხმობს კენკრის და ხილის არსებობას ნებისმიერი ფორმით (ახალი, დაფქული კარტოფილი, მურაბები, კონსერვები, ჯემი, კონფიტურა), მაშინ გაჟღენთილი უნდა იყოს ხილი და კენკრა, შესაძლებელია ალკოჰოლის დამატებით.
ყველაზე გავრცელებულ გაჟღენთად ითვლება შაქრის სიროფი. ადვილი მოსამზადებელია და იაფია.
როგორ ამზადებთ სახლში შაქრის სიროფს?
რეცეპტი ასეთია: 2 სუფრის კოვზ შაქარზე გვჭირდება 3 სუფრის კოვზი წყალი და 0,5 სპირტი, ამ რაოდენობით დაახლოებით 100 გრამი სიროფი გამოდის. ანუ თუ, მაგალითად, აიღებთ 6 სუფრის კოვზ შაქარს, დაგჭირდებათ 9 სუფრის კოვზი წყალი და 1,5 სპირტი.
სიროფის საჭირო რაოდენობის გამოთვლა ასევე ძალიან მარტივია. არსებობს ფორმულა 1: 0.7: 1.2, სადაც 1 ნაწილი არის ბისკვიტი, 0.7 არის გაჟღენთილი, 1.2 არის კრემის რაოდენობა. ანუ, თუ თქვენი ბისკვიტი იწონის 700 გრამს, მაშინ დაახლოებით 500 გრამი გაჟღენთილია, ხოლო კრემი 840 გრამი, ამიტომ სიროფი უნდა მოხარშოთ 10 სუფრის კოვზი შაქრისგან. ეს ფორმულა ყოველთვის არ მუშაობს, ის უფრო შესაფერისია ჩვეულებრივი ბისკვიტისთვის, მაგრამ თუ თქვენი ბისკვიტი შეიცავს კარაქს ან იოგურტს, მაშინ გაცილებით ნაკლები გაჟღენთვა გჭირდებათ. 18 დიამეტრის ერთი ნამცხვრის გაჟღენთვას დაახლოებით 50-60 გრამი სიროფი სჭირდება.
სიროფის მომზადებაც საკმაოდ მარტივია. შაქარი და წყალი დადგით ნელ ცეცხლზე, უმჯობესია ამის გაკეთება სქელ ძირიან ქვაბში. გამუდმებით ურიეთ სილიკონის ან ხის სპატულით. საჭიროა ფრთხილად მორევა, რათა შაქრის ნაწილაკები ჭურჭლის კედლებზე არ ჩამოვარდეს, რათა მომავალში არ მოგიწიოთ მოხარშული სიროფის გაფილტვრა. მას შემდეგ, რაც მთელი შაქარი გაიხსნება, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ მორევა და დაელოდოთ ადუღებას. ადუღების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და როცა ნარევი გაცივდება, დაამატეთ სპირტი (თუ გადაწყვეტთ ამის გაკეთებას).
კონიაკი, რომი, პორტი, ლიქიორები შესაფერისია როგორც ალკოჰოლი. ყველაფერი, რაც შენს გულს უნდა, ერთია, მაგრამ - ალკოჰოლი კარგი უნდა იყოს, ძვირი, აქ პორტი 777 არ გამოდგება :) ბეილისის ლიქიორი ამ მიზნებისთვის შესანიშნავია.
ეს გაჟღენთილი შესაფერისია როგორც ჩვეულებრივი ბისკვიტისთვის, ასევე შოკოლადისთვის.
თუ შაქრის სიროფს დაუმატებთ ახლად მოხარშულ ყავას (2 სუფრის კოვზ 2 სუფრის კოვზ შაქარზე), მაშინ მშვენიერია გაჟღენთვა. შოკოლადის ბისკვიტი.
ამ სიროფში დამატებული ვანილი (ვანილის შაქარი) ასევე დაგეხმარებათ კლასიკური ბისკვიტის კვერცხის სურნელში.
იაფი და სწრაფი გაჟღენთის კიდევ ერთი ვარიანტია შედედებული რძე. ეს შეიძლება იყოს როგორც ჩვეულებრივი, ასევე მოხარშული. ის უბრალოდ უნდა განზავდეს თბილი ადუღებული წყლით, ოდნავ გაცივდეს და ნამცხვარი შეიძლება მორწყოთ.
დაკონსერვებული ხილის წვენი ნამცხვრებისთვის შესანიშნავი დასალევია, ხოლო კლასიკური ბისკვიტის კომბინაცია ატმთან გასაოცარია.
თუ სახლში ჯემია, მაშინ რბილობი შევა შიგთავსში, მაგრამ თხევადი კომპონენტი, წყლით გაზავებული, შესაფერისია ნამცხვრების გასაჟღენთავად. ჩემზე განსაკუთრებული შთაბეჭდილება მოახდინა შოკოლადის ნამცხვრების შეხამებამ ალუბალი, ლინგონბერი ან მოცვი.
სხვათა შორის, ყველაზე გავრცელებული ტკბილი ყავა, კაკაო ან ჩაიც კი შეიძლება ნამცხვრებში გაჟღენთილიყო, რა თქმა უნდა, უმჯობესია ამის გაკეთება ტორტის შოკოლადის ვერსიისთვის. მაღაზიაში ნაყიდი ვარიანტი, როგორიცაა Miracle Chocolate Milkshake, ასევე იმუშავებს.
ამავე მიზნებისთვის საკმაოდ შესაფერისია ახლად გამოწურული წვენები, განსაკუთრებით შაქრით მოხარშული ფორთოხლის წვენები.
თაფლის გაჟღენთვა იდეალურია მსუბუქი ბისკვიტებისთვის არაჟანთან ერთად. თაფლი უბრალოდ უნდა განზავდეს თბილი წყლით სასურველ კონსისტენციამდე.
იმისათვის, რომ ბისკვიტი თანაბრად გაჯერდეს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპრეის ბოთლი, თუ ის იქ არ არის, შეგიძლიათ უბრალოდ გააკეთოთ პატარა ხვრელები პლასტმასის ბოთლის სახურავზე და დაასხით ნამცხვრები. აქ მთავარია იცოდეთ როდის უნდა გააჩეროთ, რადგან თუ სიროფს დაასხამთ, მაშინ მზა პროდუქტი ლანგარზე მახინჯად დაიშლება და ჭარბი სითხის გუბე გამოუშვებს. მაგრამ, პირადად, ბისკვიტის ზედაპირს მხოლოდ სილიკონის ფუნჯით ვაცხიმებ.
თუ თქვენ გაქვთ რაიმე რეცეპტი იმ გაჟღენთებისთვის, რომლებსაც იყენებთ, რომლებიც აქ არ მაქვს გაშუქებული - მოგერიდებათ გააზიაროთ კომენტარებში. და ერთ-ერთ შემდეგ სტატიაში ვისაუბრებთ შევსების შესახებ.
გემრიელი ტორტები თქვენთვის!
ტორტი ზეიმის მნიშვნელოვანი ნაწილია, რომელიც დიასახლისს საშუალებას აძლევს გამოავლინოს საკუთარი კულინარიული უნარები. სიროფი საჭიროა ბისკვიტის დასატენად, თუ ნამცხვარი სახლში გამომცხვარია. ბევრი ვარიაციაა, ჩვენ მათ რიგრიგობით გავაშუქებთ. დამიჯერე, შენი ოჯახი ბედნიერი იქნება!
ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა დაასველოთ ახლად მომზადებული ბისკვიტის ნამცხვრები. ფორთოხლის დაფუძნებული სიროფი შესანიშნავია ნამცხვრისთვის.
1. გამოწურეთ წვენი სამი ფორთოხლისგან. ერთი ხილის კანი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ქვაბში მოათავსეთ ცედრა დარიჩინის ჯოხთან და გრანულირებულ შაქართან ერთად. ჩაასხით წყალში.
2. აანთეთ ზარმაცი ცეცხლი, დაელოდეთ დუღილის დაწყებას. ამის შემდეგ, გაითვალისწინეთ კიდევ 2 წუთი. ჩაასხით გაფილტრული ციტრუსის წვენში. მოხარშეთ ინგრედიენტები 6 წუთის განმავლობაში. დაძაბულობა.
3. სანამ გაჟღენთილი სიროფი ჯერ კიდევ ცხელია, აიღეთ ბისკვიტი და კბილის ღვეზელით ნახვრეტები გააკეთეთ. მოასხით ფორთოხლის პასტა და გააჩერეთ სახლში.
4. თუ მომავალში სიროფს გამოიყენებთ, მაშინ გააგრილეთ, მხოლოდ ამის შემდეგ გაფილტრეთ და ჩაასხით ქილაში. სიცივეში, გაჟღენთილი ინახება ერთი თვის განმავლობაში.
შაქრის სიროფი dandelion inflorescences- ზე შესაფერისია ბისკვიტის გაჟღენთისთვის და ყველას მოეწონება. აქ არის რეცეპტი.
1. გარეცხეთ ყვავილები, შემდეგ დატოვეთ ისინი პირსახოცებზე ჩამოიწუროს. დახეხეთ ფოთლები, გადაყარეთ კალათები, ისინი არ არის საჭირო.
2. ციტრუსის ნაყოფის ნახევარი დაჭერით ნაჭრებად, შეურიეთ მცენარის ფოთლებსა და მიხაკებს. აქ დაამატეთ ჯანჯაფილის ფესვი და წყალი.
3. ინგრედიენტები დადგით გაზქურაზე, ხარშეთ 6-8 წუთის განმავლობაში ზარმაც ცეცხლზე. გამორთეთ კერძი, დატოვეთ მასა მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში.
4. როდესაც გამოყოფილი დრო გავა, გაფილტრეთ შიგთავსი მარლის რამდენიმე ფენით. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი.
5. ბისკვიტის გაჟღენთილი სიროფი ადუღეთ 1,5 საათის განმავლობაში და ამოიღეთ ქაფი. გამოყენებამდე საჭიროა სახლში შეყვანა რამდენიმე საათის განმავლობაში.
სანამ ახლად გამომცხვარ ბისკვიტის ნამცხვრებს დაასველებთ, სიროფი უნდა მოაგროვოთ. ეს ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი.
1. ჯანჯაფილის ფესვი დაჭერით, მაგრამ არ გახეხეთ. ქვაბში მოათავსეთ ორი წიწაკა, კბილი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინის ჩხირები.
2. შეიტანეთ გრანულირებული შაქარი თაფლით, დაასხით წყალში. დადგით ზარმაცი ცეცხლზე, დაელოდეთ ბუშტუკს და არ შეწყვიტოთ მორევა. აურიეთ შემადგენლობა 40 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ზომიერად სქელი იყოს.
3. გამორთეთ ცხარე, სიროფი გაცივდეს. გაფილტრეთ იგი გაზის რამდენიმე ფენის გამოყენებით. ნამცხვრები დაუყოვნებლივ მორწყეთ ან საჭიროებისამებრ წაისვით.
ბისკვიტის გაჟღენთილი სიროფი შეიძლება დამზადდეს ჟოლოთი. სახლში, ასეთი გაჟღენთილი შესანიშნავია ნამცხვრის ფენებისთვის.
1. კენკრა შეუთავსეთ წყალს ქვაბში. გაითვალისწინეთ, რომ სითხე ნაყოფს ოდნავ უნდა ფარავდეს.
2. შიგთავსი მოვხარშოთ და გაზქურა ისეთ სიმძლავრეზე დავდგათ, რომ წყალი გამუდმებით ადუღდეს. გააცხელეთ ნარევი 10 წუთის განმავლობაში.
3. კენკრა გახეხეთ საცერში, გადაწურეთ ბულიონი. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. საჭმელი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. გააგრძელეთ ნარევის ადუღება 5 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ამოიღეთ ქაფიდან. გამორთეთ ცხარე და დაელოდეთ სიროფის გაციებას.
5. მიღებული მასა ჩაასხით სტერილურ და მშრალ მინის ჭურჭელში. დახურეთ ჰერმეტული სახურავით და შეინახეთ ცივ ადგილას.
თუ არ იცით როგორ დაასველოთ ბისკვიტი, მაშინ რომი-ფორთოხლის სიროფი შესანიშნავია ნამცხვრისთვის.
1. ქვაბში გააცხელეთ წვენი გრანულირებული შაქრით. განაგრძეთ მასის ადუღება, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.
2. ქვაბი მოათავსეთ ქვაბში გრილი წყლით, რომ ნარევი უფრო სწრაფად გაცივდეს.
3. გაციებულ სიროფს დაუმატეთ რომი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნარევი სრულიად მზად არის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრების გაჟღენთვა.
ლიქიორის სიროფი იდეალურია ორცხობილების დასატენად. შეინახეთ საჭირო პროდუქტები სახლში და დაიწყეთ პროცედურა.
1. ჩაასხით გრანულირებული შაქარი ქვაბში, დაასხით წყალი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაელოდეთ სანამ კრისტალები დაიშლება.
2. გააგრილეთ მასა ოთახის ტემპერატურამდე და დაუმატეთ ლიქიორი. შეურიეთ კომპონენტები, გამოიყენეთ გაჟღენთილი, როგორც მითითებულია.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ არომატიზებული სიროფი ორცხობილასა და სხვა მსგავსი ცომეულის დასატენად.
1. შოკოლადის ბისკვიტის გაჯერებამდე მოამზადეთ კაკაოს სიროფი. ქვაბში შეურიეთ შაქარი და კაკაოს ფხვნილი. შეავსეთ წყლით და კარგად აურიეთ.
2. გააგზავნეთ კომპონენტები ღუმელში, დაელოდეთ პირველი ბუშტების გამოჩენას. გამორთეთ ცხელი ფირფიტა. მზა მასით გაგრილების შემდეგ ცომეული გაჯერეთ.
ჩვენ მოგაწოდეთ სიროფის საუკეთესო ვარიაციები. ყურადღებით შეისწავლეთ თითოეული რეცეპტი და იმოქმედეთ. თითოეული გაჟღენთვა უნიკალურია თავისებურად, ამიტომ სცადეთ ყველა.
1. გემრიელი გაჟღენთილი:
მოცვის არაყი "ფინეთი" გამჭვირვალე (ჯობია წითელი არ მიიღოთ, საღებავით არის) - 50 გრ.
- ხელნაკეთი მსხლის ჯემი - 2 ს.კ. ლ.
- ადუღებული ცივი წყალი - 250 მლ
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაასხით მომზადებულ ბისკვიტს.
2. ბისკვიტის გაჟღენთილი სიროფი:
შაქარი - 5 ს.კ. ლ.
- ლიქიორი, ან ნაყენი, ან წყალი - 7 ს.კ. კოვზები
- კონიაკი - 1 ს.კ. ლ.
ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაასხით წყალი. მორევისას სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გაცივდება და შეჰყავთ არომატული ნივთიერებები: ნებისმიერი ლიქიორი ან ნაყენი, ვანილი, კონიაკი, ყავის ინფუზია, ნებისმიერი ხილის ესენციები.
3. შოკოლადის გაჟღენთვა:
კარაქი - 100 გ
- კაკაოს ფხვნილი - 1 ს.კ. ლ.
- შესქელებული რძე - ნახევარი ქილა
გაჟღენთილი მზადდება წყლის აბაზანაში. ამისათვის დაასხით წყალი დიდ ქვაბში, დადგით ცეცხლზე. და დიდი ტაფაში ჩადეთ უფრო მცირე დიამეტრის ტაფა, რომელშიც მოამზადეთ გაჟღენთილი.
გაჟღენთის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ პატარა ქვაბში, კარაქი დაჭერით ნაჭრებად, რომ უფრო სწრაფად დნება.
საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. მე ვიყენებ მიქსერს. დაასველეთ ნამცხვარი ცხელი სველით, სასურველია თბილი ან ცხელი ქერქით.
4. მოცხარის გაჟღენთვა ჯემის ნამცხვრისთვის:
მოცხარის სიროფი - 0,5 ჭიქა
- შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
- წყალი - 1 ჭიქა.
ეს გაჟღენთილია "ნეგრო ქაფში" ტორტისთვის. მაგრამ მისი გამოყენება შეიძლება სხვა ნამცხვრებშიც, არაჟანთან ერთად. გაჟღენთის მომზადება სტანდარტულია. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ გაიხსნება.
5. ტორტის გაჟღენთვა:
შაქარი - 250 გ
- წყალი - 250 მლ
- კაჰორი - 2 ს.კ. ლ.
- ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ.
- ვანილინი.
ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ვანილინი და ლიმონის წვენი.
გააგრილეთ მომზადებული სიროფი.
6. ყავის სიროფი:
წყალი - 1 ჭიქა
- კონიაკი - 1 ს.კ. ლ.
- დაფქული ყავა - 2 ს.კ. ლ.
- შაქარი - 1 ჭიქა.
შაქარს ასხამენ წყალს (ნახევარი ჭიქა) და აცხელებენ შაქრის მარცვლების დაშლამდე; გახსნილი სიროფი მიიყვანება ადუღებამდე, ყავას ადუღებენ დარჩენილ წყალზე (ნახევარი ჭიქა), რომელიც მოთავსებულია საინფუზიო ფირფიტის კიდეზე. 15–20 წუთის შემდეგ ყავას ფილტრავენ და სუფთა ყავის ნაყენს კონიაკთან ერთად ასხამენ შაქრის სიროფში, რომელსაც კარგად ურევენ და აციებენ.
7. გაჟღენთვა მწვანე ჩაით და ლიმონით:
მოადუღეთ მწვანე ჩაი, დაამატეთ ლიმონის წვენი. როცა გაცივდება, დაასველეთ ნამცხვრები.
8. ანანასის გაჟღენთვა:
იგი მზადდება დაკონსერვებული ანანასის სიროფით. თვალით ვაკეთებ. სიროფი ოდნავ განზავდეს წყლით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, წვეთი კონიაკი არომატისთვის და ცეცხლზე სულ რამდენიმე წუთით.
9. რძის გაჟღენთვა No1:
ქილა შესქელებულ რძეს დაასხით 3 ჭიქა მდუღარე წყალი. დავამატოთ ვანილი, გავაციოთ და ნამცხვრები ძალიან უხვად დავასხათ.
10. რძის გაჟღენთვა No2:
3 ს.კ. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე 1 ს.კ. (250 მლ) შაქარი
11. ლიმონის გაჟღენთვა:
1 ჭიქა მდუღარე წყალი + ნახევარი ლიმონი კუბებად დაჭრილი + 3 ჩაის კოვზი შაქარი + ვანილი. მისცა მას მოსადუღებლად, უბრალოდ გაცივდა. ლიმონს ვჭამდი, სითხეს ვიყენებდი.
12. ფორთოხლის სიროფი:
ერთი ფორთოხლის წვრილად დაჭრილი კანი
- ფორთოხლის წვენი - 1/2 ჭიქა
- შაქარი - 1/4 ჭიქა
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში. ხარშეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება. შეამცირეთ სითბო და გახსენით კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სიროფი განახევრდება. ნამცხვრები დაასველეთ თბილად.
13. ალუბლის გაჟღენთვა:
ჩაასხით ჭიქაში ალუბლის წვენის დაახლოებით 1/3, დაუმატეთ 1-2 ს.კ. ლ. შაქარი, 3-4 ს.კ. ლ. კონიაკი და დაამატეთ წყალი ისე, რომ გაჟღენთის მთლიანი რაოდენობა იყოს დაახლოებით 1 ჭიქა. მრავალდონიანი ფენისთვის გამოვთვალე გაჟღენთის რაოდენობა, თუ ერთ ნამცხვარს გააკეთებთ, ნახევარი პორცია საკმარისია თქვენთვის.
გაჟღენთვა ამისთვის ბისკვიტის ტორტი- მნიშვნელოვანი წერტილი დესერტის შედევრების მომზადებაში. ბევრი ვარიანტია, თუ როგორ უნდა დაასველოთ ბისკვიტი ისე, რომ ის იყოს წვნიანი, არომატული და გემრიელი.
როგორ გავჯეროთ დესერტის ძირი?
არსებობს სხვადასხვა ინგრედიენტები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრის ფენების გასაჯერებლად. ყველაზე ხშირად ეს კეთდება სპეციალურად მომზადებული სიროფით ნამცხვრების დასატენად. სიროფის წასმამდე შეამოწმეთ ძირი სიმშრალეზე, რადგან რაც უფრო „სველია“ მით ნაკლები კარამელის მასა იქნება საჭირო. საუკეთესო ვარიანტია სიროფის წასმა სპეციალური სპრეის ბოთლით. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სილიკონის ფუნჯი.
მნიშვნელოვანი წესია არ დაასველოთ ცხელი ნამცხვრები. კულინარიული მანიპულაციების ჩატარების შემდეგ საჭიროა ბისკვიტის შენახვა მაცივარში 5-6 საათით.
მაშ, მოდით გაერკვნენ, რა ზუსტად და როგორ გავაჯეროთ ნამცხვარი.
ეს არის უმარტივესი კლასიკური გაჟღენთვა. თუ არ გსურთ დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენება, არ არის საჭირო დესერტში სანელებლების დამატება, გამოიყენეთ ეს ვარიანტი. წყლის მოსამზადებლად (150 მლ) შეურიეთ შაქარი (60 გრ) და ცეცხლზე დადგით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა სიროფი თბება, თავისუფლად გამოიყენეთ იგი.
მომზადებისთვის საჭიროა 50 მლ ალკოჰოლური სასმელი, 150 მლ წყალი. ასევე აიღეთ 50-60 გრ შაქარი (დამოკიდებულია ნამცხვრის ზომაზე). ქვაბში შეურიეთ წყალი შაქარს, მიიყვანეთ ადუღებამდე. კარამელის გაციების შემდეგ მასში კონიაკი შეჰყავთ. მიღებული მასა გამოიყენება, თანაბრად ნაწილდება მთელ პერიმეტრზე. ბისკვიტის ღვინით დამარბილებელს ამზადებენ იმავე პრინციპით, 50 მლ კონიაკის ნაცვლად ემატება მხოლოდ იმავე რაოდენობით წითელი ღვინო.
ტორტს გასაოცარი გემოს მისაცემად აკეთებენ ლიმონის გაჟღენთვას. აიღეთ ადუღებული წყალი (თბილი) - 200 მლ, ლიმონის წვენი - 75 მლ, 100 გრ გრანულირებული შაქარი. ჩაასხით წყალი თასში, დაასხით შაქარი, გახსენით. მიღებულ სითხეს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, შემდეგ აურიეთ და წაუსვით ნამცხვრები.
მოსამზადებლად აიღეთ 10 გრ ყავა, 50 გრ შაქარი, 250 მლ მდუღარე წყალი, 20 მლ რომი (სურვილისამებრ). ჯერ ადუღდება ფინჯანი არომატული ძლიერი ყავა, რის შემდეგაც მითითებული რაოდენობის დამატკბობელი შეჰყავთ სასმელში, კარგად აურიეთ. ყავა გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, მას უმატებენ რომს. მას შემდეგ, რაც ტკბილი თხევადი მასა მთლიანად გაცივდება, სილიკონის ფუნჯით წაისვით მომზადებულ ნამცხვრებზე.
რეცეპტისთვის საჭიროა 75-85 მლ რძე, 250 გრ შაქარი. რძე იხარშება, დაფარულია გრანულირებული შაქარი, კომპონენტები შერეულია. მომზადებული ნარევი გაცივებულია, გამოიყენება დესერტზე.
ეს ხილის გაჟღენთილი გამოიყენება შოკოლადის საკონდიტრო ტკბილეულის არომატის შესატანად. დაგჭირდებათ 50 მლ ალუბლის წვენი, 35 გრ შაქარი, 200 მლ წყალი (მოხარშული, გაციებული). თუ გსურთ ტორტს საინტერესო ელფერი შემატოთ, დაუმატეთ 50 მლ კონიაკი.
ალუბლის წვენი ოდნავ თბება, რის შემდეგაც მას ურევენ დამატკბობელს და ელოდება სრულ დაშლას. მიღებულ მასას ემატება წყალი და კონიაკი. შეურიეთ, გამოიყენეთ ინსტრუქციის მიხედვით.
რეცეპტისთვის აიღეთ 60 მლ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ჯემი, 250 მლ წყალი და 50 მლ კონიაკი (ისევ სურვილისამებრ). ქვაბში შეურიეთ წყალი ჯემით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 1 წუთი. ნარევი გაფილტრულია, კენკრა ამოღებულია. ბულიონი გაცივებულია, სპირტი ასხამენ. მიღებული მასა წაისვით დესერტზე.
თუ ჯემის ნაცვლად ახალ კენკრას იყენებთ, მიიღებთ შესანიშნავ კენკრის კარამელს, რომელიც ნებისმიერ დესერტს წვნიანს შემატებს.
კარამელის მასის ოდენობის გაანგარიშებამდე უნდა აწონოთ ცომეული. ბისკვიტის და დარბილების პროპორციაა 1: 1/2. თუ ფქვილის პროდუქტი იწონის 600გრ, საჭიროა 300გრ ტკბილი სიროფი.„სველი“ დესერტისთვის გამოიყენეთ თანაფარდობა 1:0,8.
თუ ახალი ხილი ან კენკრა გამოიყენება საკონდიტრო დელიკატესის მომზადებისას, რაოდენობა მცირდება.
ფქვილის პროდუქტის სიროფით სწორად გასაჯერებლად გამოიყენეთ სილიკონის ფუნჯი.
უფრო მოსახერხებელია მასთან კარამელის ნარევი თანაბრად წასმა. რაც უფრო თხელია ნამცხვარი, მით ნაკლებია ტკბილი მასა საჭირო. რამდენიმე ფენისგან შემდგარ ფქვილ პროდუქტზე იყენებენ ამ რჩევას: ქვედა ნამცხვარი ცოტას ასხამენ, შემდეგს ცოტა მეტი და ასე შემდეგ აღმავალი წესით.
თუ თქვენ გაქვთ დამზადების საკუთარი საიდუმლოებები, გააზიარეთ ისინი კომენტარებში. დაამატეთ რეცეპტი "რჩეულებში" რომ არ წააგოთ!
