ბისკვიტისთვის გაჟღენთვა ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპია შესაბამისი დესერტის მომზადებისას. მისი დახმარებით ჩვეულებრივი ნამცხვრები უფრო რბილი და არომატული ხდება. შესაფერის შიგთავსთან ერთად, ასეთი დესერტი გახდება ტკბილი სუფრის ვარსკვლავი და დიდხანს დაამახსოვრდება ყველას დამსწრე. გაჟღენთვა აუცილებელია რულეტებისა და ბისკვიტის ნამცხვრებისთვის, არჩეული ცომისა და კრემის რეცეპტის მიუხედავად.
ბისკვიტის გაჟღენთის მომზადება იწყება ჩვეულებრივი შაქრის სიროფით.... ამისთვის ქვაბში აურიეთ ჩვეულებრივი წყალი და გრანულირებული შაქარი და შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ დრო ან სურვილი არ არის მეტი ექსპერიმენტი საინტერესო რეცეპტები, მაშინ ეს სავსებით საკმარისია ნამცხვრების გაჟღენთისთვის. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო ორიგინალური კულინარიული იდეები. ამისათვის საკმარისია კლასიკურ სიროფში რამდენიმე არომატული ინგრედიენტის დამატება. მათ შორისაა ყველა სახის ნაყენი, ლიქიორი, ახალი ხილის წვენები, ვანილის ექსტრაქტი, კონიაკი და ა.შ.
ჩვეულებრივ, ასეთ არომატებს უმატებენ სიროფის მომზადების ბოლოს, როცა ის უკვე კარგად გაცივდება. ამის შემდეგ საკმარისია მხოლოდ ერთხელ აურიოთ გაჟღენთილი და დაიწყოთ ნამცხვრის ან ღვეზელის ფორმირება.
მიუხედავად იმისა, რომ ბისკვიტისთვის გაჟღენთილი არ არის ტორტის მთავარი კომპონენტი, ის ანიჭებს მას სირბილეს და წვნიანს. სხვადასხვა სიროფი საშუალებას მოგცემთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ნაცნობი კერძების გემოთი და არომატით, რაც მათ უფრო და უფრო საინტერესოს გახდის. როგორ გავაკეთოთ ბისკვიტის გაჟღენთილიამა თუ იმ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ისწავლოთ სასარგებლო კულინარიული ნოტებიდან:
საიდუმლო #1. შაქრის სიროფიდიდი ხნით ადუღება არ გჭირდებათ, საკმარისია დარწმუნდეთ, რომ მთელი შაქარი წყალშია გახსნილი.
საიდუმლო ნომერი 2. ალკოჰოლური არომატების დამატებამდე სიროფი უნდა გაცივდეს მინიმუმ 40 გრადუსამდე.
საიდუმლო ნომერი 3. 200 გრ სიროფს დაუმატეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი სპირტი (ლიქიორი, კონიაკი, ნაყენი). ეს რაოდენობა იქნება ყველაზე ოპტიმალური, რადგან გაჟღენთვას მისცემს სასიამოვნო არომატს, მაგრამ არ გამოიწვევს ალკოჰოლურ გემოს.
საიდუმლო ნომერი 4. ნამცხვრები სიროფით კარგად რომ გაჟღენთოთ, ბისკვიტი მინიმუმ 6-8 საათით უნდა გააჩეროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭრათ ნაჭრებად.
საიდუმლო ნომერი 5. სიროფი საუკეთესოდ შეიწოვება თბილ ნამცხვრებში, ასე რომ, თუ ბისკვიტი გაცივდა, შეგიძლიათ ოდნავ გაათბოთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
საიდუმლო ნომერი 6. გაჟღენთისთვის დამატებითი ინგრედიენტების არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ, რომ ისინი არ შეიცავდეს საღებავებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტორტის გარეგნობა დაზარალდება.
ამ რეცეპტზე უფრო მარტივი რამის წარმოდგენა ძნელია. მისი დახმარებით სულ რაღაც ორ წუთში შეგიძლიათ გააკეთოთ კლასიკური ბისკვიტის სიროფი და საგრძნობლად გააუმჯობესოთ თქვენი დესერტის გემო. უფრო არომატული სიროფისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი არომატიზატორი, იქნება ეს ვანილი, ლიქიორი, კონიაკი თუ ხილის წვენი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
საინტერესოა ქსელიდან
ეს რეცეპტი იძლევა ძალიან ტკბილ და არომატულ გაჟღენთვას. იგი დადებითად გამოირჩევა უახლოესი კონკურენტებისგან მარწყვის ახალი წვენის არსებობით. მიუხედავად ამისა, ეს სიროფი გამოდგება მხოლოდ იმ ნამცხვრებისთვის, რომელთა შევსება კარგ ჰარმონიაშია კენკრასთან. კონიაკის დამატებამდე და ბისკვიტის უშუალოდ გაჟღენთვამდე სიროფი უნდა გაცივდეს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
შოკოლადის ღრუბლის ნამცხვრისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ყავის არომატული გაჟღენთილი. ყველაზე ჰარმონიულად მოერგება დესერტს და საოცარ სურნელს მისცემს. ყავის ლიქიორი კიდევ უფრო გააძლიერებს ეფექტს, თუმცა სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ ალკოჰოლური სასმელი ნებისმიერი სხვა არომატით. უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ დაფქული, ნატურალური ყავა.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გაჟღენთილი ბისკვიტისთვის რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. Გემრიელად მიირთვით!
ტორტი ზეიმის მნიშვნელოვანი ნაწილია, რომელიც დიასახლისს საშუალებას აძლევს გამოავლინოს საკუთარი კულინარიული უნარები. სიროფი საჭიროა ბისკვიტის დასატენად, თუ ნამცხვარი სახლში გამომცხვარია. ბევრი ვარიაციაა, ჩვენ მათ რიგრიგობით გავაშუქებთ. დამიჯერე, შენი ოჯახი ბედნიერი იქნება!
ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა დაასველოთ ახლად მომზადებული ბისკვიტის ნამცხვრები. ფორთოხლის დაფუძნებული სიროფი შესანიშნავია ნამცხვრისთვის.
1. გამოწურეთ წვენი სამი ფორთოხლისგან. ერთი ხილის კანი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ქვაბში მოათავსეთ ცედრა დარიჩინის ჯოხთან და გრანულირებულ შაქართან ერთად. ჩაასხით წყალში.
2. აანთეთ ზარმაცი ცეცხლი, დაელოდეთ დუღილის დაწყებას. ამის შემდეგ, გაითვალისწინეთ კიდევ 2 წუთი. ჩაასხით გაფილტრული ციტრუსის წვენში. მოხარშეთ ინგრედიენტები 6 წუთის განმავლობაში. დაძაბულობა.
3. სანამ გაჟღენთილი სიროფი ჯერ კიდევ ცხელია, აიღეთ ბისკვიტი და კბილის ღვეზელით ნახვრეტები გააკეთეთ. მოასხით ფორთოხლის პასტა და გააჩერეთ სახლში.
4. თუ მომავალში სიროფს გამოიყენებთ, მაშინ გააგრილეთ, მხოლოდ ამის შემდეგ გაფილტრეთ და ჩაასხით ქილაში. სიცივეში, გაჟღენთილი ინახება ერთი თვის განმავლობაში.
შაქრის სიროფი dandelion inflorescences- ზე შესაფერისია ბისკვიტის გაჟღენთისთვის და ყველას მოეწონება. აქ არის რეცეპტი.
1. გარეცხეთ ყვავილები, შემდეგ დატოვეთ ისინი პირსახოცებზე ჩამოიწუროს. დახეხეთ ფოთლები, გადაყარეთ კალათები, ისინი არ არის საჭირო.
2. ციტრუსის ნაყოფის ნახევარი დაჭერით ნაჭრებად, შეურიეთ მცენარის ფოთლებსა და მიხაკებს. აქ დაამატეთ ჯანჯაფილის ფესვი და წყალი.
3. ინგრედიენტები დადგით გაზქურაზე, ხარშეთ 6-8 წუთის განმავლობაში ზარმაც ცეცხლზე. გამორთეთ კერძი, დატოვეთ მასა მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში.
4. როდესაც გამოყოფილი დრო გავა, გაფილტრეთ შიგთავსი მარლის რამდენიმე ფენით. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი.
5. ბისკვიტის გაჟღენთილი სიროფი ადუღეთ 1,5 საათის განმავლობაში და ამოიღეთ ქაფი. გამოყენებამდე საჭიროა სახლში შეყვანა რამდენიმე საათის განმავლობაში.
სანამ ახლად გამომცხვარ ბისკვიტის ნამცხვრებს დაასველებთ, სიროფი უნდა მოაგროვოთ. ეს ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი.
1. ჯანჯაფილის ფესვი დაჭერით, მაგრამ არ გახეხეთ. ქვაბში მოათავსეთ ორი წიწაკა, კბილი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინის ჩხირები.
2. შეიტანეთ გრანულირებული შაქარი თაფლით, დაასხით წყალში. დადგით ზარმაცი ცეცხლზე, დაელოდეთ ბუშტუკს და არ შეწყვიტოთ მორევა. აურიეთ შემადგენლობა 40 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ზომიერად სქელი იყოს.
3. გამორთეთ ცხარე, სიროფი გაცივდეს. გაფილტრეთ იგი გაზის რამდენიმე ფენის გამოყენებით. ნამცხვრები დაუყოვნებლივ მორწყეთ ან საჭიროებისამებრ წაისვით.
ბისკვიტის გაჟღენთილი სიროფი შეიძლება დამზადდეს ჟოლოთი. სახლში, ასეთი გაჟღენთილი შესანიშნავია ნამცხვრის ფენებისთვის.
1. კენკრა შეუთავსეთ წყალს ქვაბში. გაითვალისწინეთ, რომ სითხე ნაყოფს ოდნავ უნდა ფარავდეს.
2. შიგთავსი მოვხარშოთ და გაზქურა ისეთ სიმძლავრეზე დავდგათ, რომ წყალი გამუდმებით ადუღდეს. გააცხელეთ ნარევი 10 წუთის განმავლობაში.
3. კენკრა გახეხეთ საცერში, გადაწურეთ ბულიონი. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. საჭმელი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. გააგრძელეთ ნარევის ადუღება 5 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ამოიღეთ ქაფიდან. გამორთეთ ცხარე და დაელოდეთ სიროფის გაციებას.
5. მიღებული მასა ჩაასხით სტერილურ და მშრალ მინის ჭურჭელში. დახურეთ ჰერმეტული სახურავით და შეინახეთ ცივ ადგილას.
თუ არ იცით როგორ დაასველოთ ბისკვიტი, მაშინ რომი-ფორთოხლის სიროფი შესანიშნავია ნამცხვრისთვის.
1. ქვაბში გააცხელეთ წვენი გრანულირებული შაქრით. განაგრძეთ მასის ადუღება, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.
2. ქვაბი მოათავსეთ ქვაბში გრილი წყლით, რომ ნარევი უფრო სწრაფად გაცივდეს.
3. გაციებულ სიროფს დაუმატეთ რომი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნარევი სრულიად მზად არის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრების გაჟღენთვა.
ლიქიორის სიროფი იდეალურია ორცხობილების დასატენად. შეინახეთ საჭირო პროდუქტები სახლში და დაიწყეთ პროცედურა.
1. ჩაასხით გრანულირებული შაქარი ქვაბში, დაასხით წყალი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაელოდეთ სანამ კრისტალები დაიშლება.
2. გააგრილეთ მასა ოთახის ტემპერატურამდე და დაუმატეთ ლიქიორი. შეურიეთ კომპონენტები, გამოიყენეთ გაჟღენთილი, როგორც მითითებულია.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ არომატიზებული სიროფი ორცხობილასა და სხვა მსგავსი ცომეულის დასატენად.
1. გაჟღენთამდე შოკოლადის ბისკვიტი, გააკეთე კაკაოს სიროფი. ქვაბში შეურიეთ შაქარი და კაკაოს ფხვნილი. შეავსეთ წყლით და კარგად აურიეთ.
2. გააგზავნეთ კომპონენტები ღუმელში, დაელოდეთ პირველი ბუშტების გამოჩენას. გამორთეთ ცხელი ფირფიტა. მზა მასით გაგრილების შემდეგ ცომეული გაჯერეთ.
ჩვენ მოგაწოდეთ სიროფის საუკეთესო ვარიაციები. ყურადღებით შეისწავლეთ თითოეული რეცეპტი და იმოქმედეთ. თითოეული გაჟღენთვა უნიკალურია თავისებურად, ამიტომ სცადეთ ყველა.
შაქრის სიროფი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. ასევე ხშირად გამოიყენება პატარებისთვის კერძების მოსამზადებლად. ეს შეიძლება იყოს როგორც დამხმარე ინგრედიენტი, ასევე კერძის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი. როგორც ჩანს, რა არის რთული შაქრის ხსნარის მომზადებაში? მაგრამ აქ ასევე არის გარკვეული ნიუანსი.
ბისკვიტის გაჟღენთის სიროფი მზადდება არომატიზატორის დამატებით კლასიკური ტექნოლოგია(წყალს უმატებენ შაქარს 1:1 თანაფარდობით, ხსნარს მიიყვანენ ადუღებამდე, შაქრის სრულად გახსნის შემდეგ ემატება არომატული დანამატი: წვენი, ლიქიორი, ნაყენი, ვანილი ან ვანილის შაქარი).
ასე რომ, საფონდო ხსნარის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა:
ნამცხვრის დასალევად სიროფში შეგიძლიათ დაამატოთ თეთრი ღვინო (სუფრის, პორტი, ჯავზი, რისლინგი) ან ქარვისფერი ღვინო - მადეირა, შერი, მარსალა. ლიმონის წვენი ან ლიმონის ლიქიორი დაამატებს მჟავიანობას. კლასიკური კონიაკის გაჟღენთვა იქმნება ნარევის ორი სუფრის კოვზი კარგი კონიაკის დამატებით.
დამწყები კულინარიის სპეციალისტები ხშირად ფიქრობენ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადონ შაქრის სიროფი ყავის გაჟღენთისთვის. აქ არავითარი სირთულე არ არის: უბრალოდ, საბაზისო ხსნარს დაუმატეთ ყავის საინფუზიო (ორი სუფრის კოვზი ლიტრზე), რომლის მომზადებაც შესაძლებელია, თუ ჩაის კოვზ დაფქულ ყავას დაასხით ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი და დაახურეთ თავსახური 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ის უნდა იყოს გაფილტრული და შერეული ბაზაზე. ეს გაჟღენთილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყავის ნამცხვრების ან ნამცხვრების დასამზადებლად.
ბაბა შაქრის სიროფის რეცეპტი ასევე საკმაოდ მარტივია: უბრალოდ დაამატეთ კოვზი რომი თითო ლიტრ ხსნარზე, რათა მიიღოთ ხელშესახები გემო და არომატი. არ გადააჭარბოთ რეკომენდებულ დოზას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომეულს მწარე გემო ექნება. პროპორციები მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ თავად გაჟღენთვაში, არამედ ბისკვიტთან მის მიმართებაშიც. ასე რომ, ოპტიმალური გაჟღენთისთვის, სიროფის მასა უნდა იყოს ტორტის 0,7 მასა.
ნამცხვრების გაჟღენთილი სიროფი იდეალურად ითვლება, თუ იგი შეესაბამება ისტორიულ პროპორციებს (ჩაწერილია კენგისისა და მარხელის წიგნში): ორი სუფრის კოვზი შაქარი უნდა იყოს სამი სუფრის კოვზი წყალი. ჯამში ისინი 100 გრ სიროფს ქმნიან. შაქრის დასაშლელად კი სქელი ფსკერის მქონე კერძი უნდა გამოიყენოთ.
როგორ მოვამზადოთ შაქრის სიროფი - მნიშვნელოვანი საიდუმლოებებითუ თითქმის ყველამ იცის შაქრის სიროფის სწორად მომზადება, მაშინ მხოლოდ პროფესიონალმა მზარეულებმა იციან მისი გამოყენების ზოგიერთი ნიუანსის შესახებ. მაგალითად, მნიშვნელოვანია ხსნარის გაციება ოთახის ტემპერატურამდე გაჟღენთვამდე, მაგრამ ნამცხვრები, პირიქით, ჯერ კიდევ ცხელი უნდა იყოს.
შაქრის სიროფის პროპორციები განსხვავებულია, მაგრამ არსებობს მკაცრი წესი: შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი არომატიზატორი მხოლოდ გაცივებულ ხსნარში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ აორთქლდება. არ გადააჭარბოთ არომატული ნივთიერებების რეკომენდებულ რაოდენობას, რათა არ დაირღვეს ცომეულის გემო.
ხელნაკეთი სიროფი თითქმის შეუძლებელია გაფუჭდეს. მისი მომზადებისთვის სასურველია მაღალი ხარისხის შაქრის მიღება, რათა ხსნარი იყოს სუფთა და გამჭვირვალე, უსიამოვნო მინარევების გარეშე. ამიტომ, ასეთი მიზნებისათვის, მიზანშეწონილია მიიღოთ შეფუთული, და არა ფხვიერი გრანულირებული შაქარი.
ზაფხულში ბისკვიტის უკეთესი გაჟღენთისთვის გამოიყენება შაქრის გაზრდილი პროპორციები, ზამთარში კი სასურველია სტანდარტული რეცეპტის დაცვა. უფრო ტკბილი სიროფი საშუალებას მისცემს გამომცხვარ პროდუქტს უფრო დიდხანს გაუძლოს ცხელ პირობებში. სიროფის ყველაზე დიდი რაოდენობა უნდა დაეცეს ზედა ფენას, ქვევით შემცირებით.
სიროფებს იყენებენ არა მხოლოდ ორცხობილების გაჟღენთისთვის, არამედ ვანილის ნამცხვრებისთვისაც. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ვანილის გამომცხვარი პროდუქტები ნაკლებად შთანთქავს გაჟღენთვას, ამიტომ პროპორციები განსხვავდება ქვევით. სუფლესთან შედარებით უფრო მცირე გაჟღენთვაა საჭირო კარაქ-ხაჭოს გამოყენების შემთხვევაშიც.
სიროფი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კოქტეილების დასამზადებლად. ისინი გამოიყენება კოქტეილების ნახევარში. იმის გამო, რომ მცირე რაოდენობით ალკოჰოლში შაქარი სრულად ვერ იხსნება, სიროფი შეუცვლელი ხდება. ხშირად, ასეთი სიროფების მოსამზადებლად, ჩვეულებრივ და ლერწმის შაქარს თანაბარი პროპორციით იღებენ.
ბავშვებისთვის ლიმონათზე გემრიელი არაფერია. მის მოსამზადებლად შაქრის სიროფიც გამოიყენება. საშუალოდ, რეკომენდებულია ნახევარი ჭიქა შაქრის მიღება თითო ლიტრ მზა ლიმონათში. თუმცა, ეს პროპორცია გემოვნების საკითხია, ვიღაც უფრო ტკბილ სასმელს ანიჭებს უპირატესობას, ვიღაცას - შაქრის მინიმუმამდე დაყვანას.
ნებისმიერ შემთხვევაში, სიროფის დამატების შემდეგ, ლიმონათი უნდა გაცივდეს, რადგან ამ სასმელის მირთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 8–10 o C. მომხიბვლელი სასმელი. ეს არის წყურვილის მოსაკლავად საუკეთესო საშუალება!
ჯემის მოსამზადებლად საჭიროა გამჭვირვალე და ბლანტი სიროფი. შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია ხილის სიტკბოზე, რომლისგანაც მზადდება ჯემი: რაც უფრო ტკბილია, მით ნაკლები შაქარი უნდა დაამატოთ სიროფს. მარწყვისა და გარგარისთვის აუცილებელია შაქრის მინიმუმამდე დაყვანა, ალუბლისა და ქლიავისთვის კი მეტის მიღება ღირს.
კარგი სქელი სიროფი არის გემრიელი ჯემის გასაღები, რომელიც შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. მნიშვნელოვანია დაიცვან პროპორციები და არ დაზოგოთ შაქარი. მაგალითად, ამისთვის ქლიავის ჯემითითო ჭიქა წყალში დაგჭირდებათ 1,5 კგ შაქარი (ასევე უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ქლიავი უხვად გამოყოფს წვენს, რომელიც ასევე გაათხელებს სიროფს).
შაქრის სიროფის დამატებით ხელნაკეთი ღვინის დაყენებას თავისი უპირატესობები აქვს: ამ შემთხვევაში დუღილის პროცესი უფრო აქტიურია და ღვინის გემოვნური მახასიათებლები უფრო რბილია. ამიტომ, ღირს შაქრის შეცვლა სიროფით საჭირო პროპორციებით.
სიროფის დახმარებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ორიგინალური დაშაქრული ხილი ან კარამელიზებული თხილი, რათა მოამზადოთ ჯანსაღი კერძი, ტკბილეულის სრული შემცვლელი. ეს განსაკუთრებით ეხება საახალწლო არდადეგებიროდესაც გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ორიგინალური კერძებით. ზოგჯერ სიროფებში წყლის ნაცვლად გამოიყენება წვენები: ამ გზით შეგიძლიათ შექმნათ არომატული გაჟღენთილი გამოხატული გემოთი.
როგორც ხედავთ, შაქრის ხსნარის მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ პრიმიტიული და ხელმისაწვდომია ახალბედა დიასახლისისთვისაც კი, მაგრამ სიროფის გამოყენების შესაძლებლობები პრაქტიკულად შეუზღუდავია. ჩვეულებრივი შაქრის ხსნარით ჩანაცვლებით, ბევრად უფრო საინტერესო კერძებსა და გემოს ვარიანტებს ვიღებთ.
ამ ტკბილეულის ფოტო წარმოდგენილი იქნება ამ სტატიაში. ჩვენ ასევე გეტყვით, თუ როგორ გამოიყენოთ ასეთი გაჟღენთილი სწორად.
საკუთარი ხელით დამზადებული ბისკვიტი თავისთავად გემრიელია. მაგრამ თუ გინდა, ეს ბევრად უკეთესი იქნება. ამისათვის ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
კლასიკური შაქრის სიროფი ბისკვიტის გაჟღენთისთვის საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ამისათვის დაასხით წყალი პატარა ქვაბში, შემდეგ კი დაამატეთ შაქარი. კომპონენტების კოვზით შერევის შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე. ამ ფორმით, ინგრედიენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე. მათი დაწვის თავიდან ასაცილებლად ნარევი მუდმივად ურევენ სუფრის კოვზით.
ბისკვიტის დასატენად შაქრის სიროფი არ უნდა მოხარშოთ. მთავარია, შაქარი მთლიანად გაიხსნას. ამის შემდეგ, მზა სიროფი ამოიღება ცეცხლიდან და გაცივდა 38-40 გრადუს ტემპერატურაზე.
თუ გსურთ მიიღოთ უფრო არომატული პროდუქტი, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ხილის წვენები, ლიქიორები, ლიქიორები და კონიაკიც კი.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება კლასიკური შაქრის სიროფი. როგორ მოვამზადოთ უფრო არომატული სიტკბო ბისკვიტის გაჟღენთისთვის? ამისათვის ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ:
კენკრის შაქრის სიროფი ბისკვიტის გაჟღენთისთვის ძალიან არომატული და გემრიელი გამოდის. მის მოსამზადებლად ახალი მარწყვიდან გამოწურეთ მთელი წვენი საწურით და დააქუცმაცეთ. დარჩენილი ნამცხვარი ემატება სასმელ წყალს, სადაც შემდეგ ემატება შაქარი. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ მოათავსეთ გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
აღწერილი მოქმედებების შემდეგ სიროფი იფილტრება და შემდეგ ერწყმის მომზადებულ მარწყვის წვენს. ამ ფორმით, ინგრედიენტები კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ზუსტად სამი წუთის განმავლობაში.
გაზქურიდან გაჟღენთის ამოღების შემდეგ მას აცივებენ. და მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება კონიაკი გაციებულ სიროფს და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
განსაკუთრებით არომატულია ყავის შაქრის სიროფი ბისკვიტის გაჟღენთისთვის. მას შეუძლია არა მხოლოდ რძის, არამედ შოკოლადის ქერქის დამუშავება. ამისთვის გვჭირდება:
ასეთი სიროფის მომზადებამდე საჭიროა ყავის ინფუზიის მომზადება. ამისთვის ნატურალურ დაფქულ ყავას დაასხით მდუღარე წყალი, დადგით პატარა ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებას. შემდეგ, ამოიღეთ კონტეინერი ყავის სასმელთან ერთად გაზქურიდან, დახურეთ და გააჩერეთ ¼ საათის განმავლობაში.
დროთა განმავლობაში, არომატული ნარევი იფილტრება. შემდეგ მას უმატებენ შაქარს და შედგით ისევ გაზქურაზე. ინგრედიენტები ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ ამოიღეთ და მთლიანად გაცივდნენ. ბოლოს ყავის სიროფს ემატება კონიაკი და საფუძვლიანად აურიეთ.
როგორ მოვამზადოთ შაქრიანი შაქრის სიროფი ბისკვიტის დასალევად? ჩვენ განვიხილავთ ასეთი ნარევის რეცეპტს ახლავე. მის განსახორციელებლად, ჩვენ გვჭირდება:
ხელნაკეთი ბისკვიტის გაჟღენთისთვის ძალიან ტკბილი სიროფის მოსამზადებლად, ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი აურიეთ პატარა თასში, შემდეგ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ, სანამ გრანულირებული შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
სითბოს მინიმუმამდე დაყვანით მიღებულ ნარევს ნელ-ნელა ადუღებენ, სანამ მოცულობა ზუსტად განახევრდება. ამის შემდეგ შაქრის სიროფი ამოიღეთ გაზქურიდან და ოდნავ გაცივდა. ბისკვიტი ჯერ კიდევ თბილი უნდა იყოს გაჟღენთილი ასეთი სიტკბოებით.
ასეთი სიტკბოს დამზადება თავად არ არის ძალიან რთული. მთავარია დაიცვან რეცეპტის ყველა მოთხოვნა.
მაშ, რა კომპონენტები გვჭირდება შაქრის სიროფის დასამზადებლად ბისკვიტის ალკოჰოლის გარეშე გაჟღენთისთვის სახლში? გამოცდილი საკონდიტრო მზარეულები გვირჩევენ შემდეგი საკვების მომზადებას:
სანამ შაქრის სიროფი მოიხარშება ხელნაკეთი ბისკვიტის დასატენად, ფრთხილად გამოაცალკევეთ ხილისგან და შემდეგ ძალიან წვრილად დაჭერით.
ქერქი ღრმა ქვაბში მოათავსეთ, დაუმატეთ ახლად გაწურული და შაქარი. კომპონენტების შერევის შემდეგ დადგით ნელ ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ შაქარი მთლიანად დაიშლება.
სითბოს მინიმუმამდე დაყვანით არომატულ სიროფს ადუღებენ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.ამ შემთხვევაში ბისკვიტისთვის გაჟღენთილი მოცულობა უნდა შემცირდეს ზუსტად განახევრებით. აღწერილი მოქმედებების შემდეგ იფილტრება წვრილ საცერში და ყველა ნამცხვარი გაჟღენთილია.
ზემოთ, ჩვენ წარმოვადგინეთ რამდენიმე ვარიანტი, თუ როგორ შეგიძლიათ შაქრის სიროფის მომზადება სახლში. თუმცა ეს არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ გემრიელი და რაც შეიძლება ნაზი ტორტი მოამზადოთ. ამიტომ, გადავწყვიტეთ მოგითხროთ, თუ როგორ სწორად დაასველოთ ორცხობილა მზა სიროფებით.
პირველ რიგში აუცილებელია განვსაზღვროთ როგორი ნამცხვრები გვაქვს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თქვენ უნდა ამოიცნოთ მშრალი ან პირველ შემთხვევაში, დაგჭირდებათ საკმაოდ ბევრი თვითმომზადებული სიროფი. თუ თქვენი ნამცხვრები ტენიანი და ცხიმიანია, მაშინ გაჟღენთილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მინიმალური რაოდენობით.
შაქრის სიროფი საკმაოდ კარგად და თანაბრად ასხურება ბისკვიტის ზედაპირზე ჩვეულებრივი სპრეის ბოთლით. თუმცა, ჯერ კიდევ თბილი გაჟღენთილი უნდა იყოს ჩასმული მასში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ გაივლის მილში.
იმ შემთხვევაში, თუ სპრეის ბოთლი ხელთ არ არის, მაშინ ხელნაკეთი ნამცხვარი შეიძლება გაჟღენთილი იყოს ჩვეულებრივ დესერტის კოვზით. შაქრის სიროფი უნდა დალიოთ მცირე რაოდენობით. ამ შემთხვევაში, აუცილებელია უზრუნველყოს, რომ გაჟღენთილი თანაბრად გადანაწილდეს ბისკვიტზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ერთ ადგილას ნამცხვარი მშრალი დარჩება, მეორეში კი უბრალოდ შემოვა.
თუ პატარა კოვზის გამოყენება არასასიამოვნო გეჩვენებათ, მაშინ შეგიძლიათ ასეთი საკონდიტრო პროცედურის ჩატარება ჩვეულებრივი კულინარიული ფუნჯის გამოყენებით.
როგორც კი ბისკვიტი მთლიანად გაჟღენთილია გრანულირებული შაქრით, ასევე დაიფარება კრემით და გააფორმებს სხვადასხვა საკონდიტრო ფხვნილებს, მზა ნამცხვარი შედგით მაცივარში 5-6 საათით, ან კიდევ უკეთესია მთელი ღამის განმავლობაში. დილით ნამცხვრები კარგად დარბილდება, გახდება ნაზი და ძალიან გემრიელი.
როგორი სიროფი უნდა დაასველოთ ხელნაკეთი ბისკვიტი, ყველასთვის გემოვნების საკითხია. ბევრი შეფ-მზარეული ურჩევნია გამოიყენოს კლასიკური ვერსია. მაგრამ იმისათვის, რომ ნამცხვარს განსაკუთრებული გემო და არომატი მივცეთ, გირჩევთ გამოიყენოთ მეტი ორიგინალური რეცეპტები... ამისთვის შეგიძლიათ ძირითად შაქრის გაჟღენთვას დაუმატოთ ალუბალი, შოკოლადი ან შოკოლადი.ასევე, იგივე მიზნისთვის იდეალურია სხვადასხვა ნაყენი, წვენები, კონიაკი და ა.შ. სხვათა შორის, ალკოჰოლური სასმელები უნდა დაემატოს მხოლოდ მზა და გაცივებულ სიროფს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, მათი მთელი არომატი უბრალოდ გაქრება.
1. გემრიელი გაჟღენთილი:
მოცვის არაყი "ფინეთი" გამჭვირვალე (ჯობია წითელი არ მიიღოთ, საღებავით არის) - 50 გრ.
- ხელნაკეთი მსხლის ჯემი - 2 ს.კ. ლ.
- ადუღებული ცივი წყალი - 250 მლ
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაასხით მომზადებულ ბისკვიტს.
2. ბისკვიტის გაჟღენთილი სიროფი:
შაქარი - 5 ს.კ. ლ.
- ლიქიორი, ან ნაყენი, ან წყალი - 7 ს.კ. კოვზები
- კონიაკი - 1 ს.კ. ლ.
ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაასხით წყალი. მორევისას სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გაცივდება და შეჰყავთ არომატული ნივთიერებები: ნებისმიერი ლიქიორი ან ნაყენი, ვანილი, კონიაკი, ყავის ინფუზია, ნებისმიერი ხილის ესენციები.
3. შოკოლადის გაჟღენთვა:
კარაქი - 100 გ
- კაკაოს ფხვნილი - 1 ს.კ. ლ.
- შესქელებული რძე - ნახევარი ქილა
გაჟღენთილი მზადდება წყლის აბაზანაში. ამისათვის დაასხით წყალი დიდ ქვაბში, დადგით ცეცხლზე. და დიდი ტაფაში ჩადეთ უფრო მცირე დიამეტრის ტაფა, რომელშიც მოამზადეთ გაჟღენთილი.
გაჟღენთის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ პატარა ქვაბში, კარაქი დაჭერით ნაჭრებად, რომ უფრო სწრაფად დნება.
საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. მე ვიყენებ მიქსერს. დაასველეთ ნამცხვარი ცხელი სველით, სასურველია თბილი ან ცხელი ქერქით.
4. მოცხარის გაჟღენთვა ჯემის ნამცხვრისთვის:
მოცხარის სიროფი - 0,5 ჭიქა
- შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
- წყალი - 1 ჭიქა.
ეს გაჟღენთილია "ნეგრო ქაფში" ტორტისთვის. მაგრამ მისი გამოყენება შეიძლება სხვა ნამცხვრებშიც, არაჟანთან ერთად. გაჟღენთის მომზადება სტანდარტულია. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ გაიხსნება.
5. ტორტის გაჟღენთვა:
შაქარი - 250 გ
- წყალი - 250 მლ
- კაჰორი - 2 ს.კ. ლ.
- ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ.
- ვანილინი.
ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ვანილინი და ლიმონის წვენი.
გააგრილეთ მომზადებული სიროფი.
6. ყავის სიროფი:
წყალი - 1 ჭიქა
- კონიაკი - 1 ს.კ. ლ.
- დაფქული ყავა - 2 ს.კ. ლ.
- შაქარი - 1 ჭიქა.
შაქარს ასხამენ წყალს (ნახევარი ჭიქა) და აცხელებენ შაქრის მარცვლების დაშლამდე; გახსნილი სიროფი მიიყვანება ადუღებამდე, ყავას ადუღებენ დარჩენილ წყალზე (ნახევარი ჭიქა), რომელიც მოთავსებულია საინფუზიო ფირფიტის კიდეზე. 15–20 წუთის შემდეგ ყავას ფილტრავენ და სუფთა ყავის ნაყენს კონიაკთან ერთად ასხამენ შაქრის სიროფში, რომელსაც კარგად ურევენ და აციებენ.
7. გაჟღენთვა მწვანე ჩაით და ლიმონით:
მოადუღეთ მწვანე ჩაი, დაამატეთ ლიმონის წვენი. როცა გაცივდება, დაასველეთ ნამცხვრები.
8. ანანასის გაჟღენთვა:
იგი მზადდება დაკონსერვებული ანანასის სიროფით. თვალით ვაკეთებ. სიროფი ოდნავ განზავდეს წყლით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, წვეთი კონიაკი არომატისთვის და ცეცხლზე სულ რამდენიმე წუთით.
9. რძის გაჟღენთვა No1:
ქილა შესქელებულ რძეს დაასხით 3 ჭიქა მდუღარე წყალი. დავამატოთ ვანილი, გავაციოთ და ნამცხვრები ძალიან უხვად დავასხათ.
10. რძის გაჟღენთვა No2:
3 ს.კ. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე 1 ს.კ. (250 მლ) შაქარი
11. ლიმონის გაჟღენთვა:
1 ჭიქა მდუღარე წყალი + ნახევარი ლიმონი კუბებად დაჭრილი + 3 ჩაის კოვზი შაქარი + ვანილი. მისცა მას მოსადუღებლად, უბრალოდ გაცივდა. ლიმონს ვჭამდი, სითხეს ვიყენებდი.
12. ფორთოხლის სიროფი:
ერთი ფორთოხლის წვრილად დაჭრილი კანი
- ფორთოხლის წვენი - 1/2 ჭიქა
- შაქარი - 1/4 ჭიქა
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში. ხარშეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება. შეამცირეთ სითბო და გახსენით კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სიროფი განახევრდება. ნამცხვრები დაასველეთ თბილად.
13. ალუბლის გაჟღენთვა:
ჩაასხით ჭიქაში ალუბლის წვენის დაახლოებით 1/3, დაუმატეთ 1-2 ს.კ. ლ. შაქარი, 3-4 ს.კ. ლ. კონიაკი და დაამატეთ წყალი ისე, რომ გაჟღენთის მთლიანი რაოდენობა იყოს დაახლოებით 1 ჭიქა. მრავალდონიანი ფენისთვის გამოვთვალე გაჟღენთის რაოდენობა, თუ ერთ ნამცხვარს გააკეთებთ, ნახევარი პორცია საკმარისია თქვენთვის.
